M N Al D

e C~NA N

TROFOlOGIA MEXICO

, lUNADE LAO

NUTRICION EUFLUBICA
Nuestro sistema de defensas trabaja como una respuesta
de los Principios Curativos Naturales.
Estos indican que la curacin procede:

1.- Del centro a lo periferia

2.- De arriba hacia abajo, de cabezo o pies.
3.- De lo mas importante poro el organismo, mente y rganos
vitales, hacia lo menos importante, piel, mucosos y extremidades.
4.- De lo enfermedad mas reciente a lo mas antiguo.
Este Manual de Cocino Natura/' esta diseado como apoyo a lo
loglstica de lo adquisicin y administracin de insumas adecuados
poro rejuvenecer y mantener el cuerpo sano. Haciendo esto, lo
Naturaleza se curo o SI misma.

Donnato de la O

I
!
!

1-

La Qulmica del Cuerpo' Alcalina yAcida

Cuando nos sentimos mal, un test de sangre nos horo darnos cuenta que la enfermedad y la salud tienen diferentes
qulmicas en nuestros cuerpos. Nosotros tenemos, cuando estamoos saludables una qulmica ligeramente mas alcalina
que cido. De hechola salud es el balance de tus dos diferentes qulmicas. Cuando se torna mas ccidc. gradualmente
se pierde la vitalidad y la salud. Entonces tenemos que volver a balancear y reforzar su alcalinidad.
Con una buena dieta, con abundantes alimentos vivos (crudos), se provee la alternativa de restaurar la alcalinidad d
cuerpo.
Considera cualquier clula de tu cuerpo como una baterla alcalino. Es decir, hay oreas en tus clulas que estn diseadas para colectar cargos positivas y oreas que colectan cargas negativos. Ahora, recordaras que las cargas opuestas
se atraen, mas espec1ficamente hablando, los cargas negativos corren o buscar o las positivas. Esto es lo que llamamos
electricidad. Y sto esta pasando siempre que stas cargas opuestas existan en el cuerpo.
Ahora la pregunto: por que existen?...."Para que lo vida contiriue" por supuesto!. Pero, hoy una condicin en la clula
para que permito que sto pase? ...SI1, Ellas pueden ser comparadas como un oceono de elementos qulmicos. Algunos
alcalinos naturales, otros cidos. Los alcalinos mas comunes sopn: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro. Y los cidos
son: cloro, yodo, sulfuro y fsforo. Los alcalinos atraen las cargas negativas a las que nos hemos referido y las cidas
atraen las positivas. Tanto como stos elementos estn disponibles para retener estas cargas, los impulsos elctricos son
creados, la vida sigue y Tu estas asaludable y disfrutando de ella.
Entonces, que pasa cuando nos enfermamos? ...lndica que en las clulas de nuestro cuerpo eston bajos en elementos
alcalinos, queriendo decir que hay menos lugares en nuestras clulas paro retener los cargas negativas necesarias que
crean los impulsos elctricos de vida. Y para acabar de comprender...La fuente de todos los elementos en nuestros cuerpos es....LA DIETA. Algunos elements vienen del aire que respiramos, el mas importante es el oxiqeno. Pero la moverlo
viene de la comido que ingerimos.
La verdad es que muchos de nosotros hemos crecido con uno dieto que nos causo ccidez. Cuando te comprometes en
cambiarlo y agregarle alimentos crudos y vivos, Tu le daros revs a ste desbalance. Lo mas ptimo es 80% alcalino y
20% cido. Esto es 80% de vegetales y frutas no cocinados. Esto se puede hacer gradualmente. Los alimentos vivos son
tan poderosamente regenerativos (y rejuvecenedores) porque contienen los elementos paro su restauracin. Estn reple
tos de calcio, sodio, potasio y hierro.

Al cocinarlos los volvemos cldos

En un nivel mas sutil, cuando resonamos con los frecuencias de la comida chatarra y queremos parar, nuestros cuerpos
setornan hambrientos de stas frecuencias y experienciamos una dependencia.

ENZYMASl
La primera palabra que escuche una y otra vez cuando comenc esta manera de alimentarme fue: enzymas. Rapidamente oprendl que son un tipo de catalizador de protelna que tiene que estar presente paro que lo vida existo. Ellas hocen un sinnmero de funciones en el cuerpo, metab61icas y digestivas. Como uno analogla que se comprende tcllrnente es que uno enzyma puede ser comparado o un super eficiente trabajador que ha sido muy bien entrenado paro hace
uno tarea especifico.
Ellas habitan en abundancia en los alimentos vivos (los que siguen creciendo), en menor escala en los alimentos crudos
que han pasado dios despus de cortados y no existen en los alimentos procesados. Esto es porque ellas son muy sensibles 01 color, mueren a los 50 grados. Ellos don o los alimentos vivos su habilidad curativo. Ellos juegan un papel importante en lo digestn, asimilacin y eliminacin de los alimentos. Sin ellas, lo vida como lo conocemos no seria posible. Las
mas que consumimos, lo mejor que nos sentimos y lo mas energla que disponemos.
Cuando nosotros ingerimos alimentos crudos, minutos despus. un gran numero de enzymas aparecen en nuestro sistema
digestivo, especialmente en el estmago yen los intestinos delgados. Ellas juegan el importante papel de romper nuestro
comido. Se preguntaran ...de donde han venido?, Solamente de 2 fuentes, esas en nuestro alimento o las que se encuentran en nuestro cuerpo. Como en lo comido cocido no existe ninguno, los que necesitas paro digerir, van o ser distraldas
de sus otras funciones. Esto hace que tus reservas de enzymas se drene. Al nacer nos dieron una cantidad (paquete) y si
no son naturalmente provistos, se van acabando y los enfermedades comienzan o aparecer. Comer alimentos ricos en
enzymas, le da a tu cuerpo lo que necesitas paro esa particular comido, en una palabra, los alimentos se digieren a SI
mismos. Ah! Otra cosa ...es que estas enzymas que pedimos prestadas no son "expertas" en digestin, estn entrenadas
poro hacer otros roles en el cuerpo. Esto creo 2 problemas: nuestro alimento va o estar incompletamente digerido y que
tarea de estas enzymas no sera completado. Con los aos la habilidad de nuestros cuerpos disminuye como resultado de
comer mas comidas procesadas y la energla decae. Tcmblen lo habilidad del cuerpo paro reemplazarlas y la enfermedad aparece.
De otra manera, o nivel celular, el trabajo enzvmtico se mantiene alto y los productos del metabolismo son removidos
eficientemente. El resultado es un sentimiento de ligereza y el estar lleno de energla vital. Al experimentar estas sensaciones dificilmente nos querremos sentir como nos sentlamos antiguamente (pesado y sin energla).
Hemos sabido que las personas que comen uno dieta baja en enzymas, eventualmente tendrn problemas digestivos,
envejecimiento precoz, deficiencia en minerales y vitaminas, imbalance de azucares, alergias, osteoporosis,enfermedades del corczn y circulaci6n y varias formas de ccncer. Y la listo continua.

t._"__ ".

I
I

j --

Contenido

Enmarcado
en:
Nutricin
Euflublco

Fermentos
Po g . 2
Germinados

8
Alimentos Crudos......
10
Aderezos......
18
Jugos..
22
25
Lcteos
31
Alimentos Cocidos
A rroc es........................................ ...... .. 42
Salsas
44
.. 47
Panadera...................
.. 52
Remedios Coseros....

Este Manual esto dedicado o los dos personas que lo hicieron posible. Uno o mi mejor
amigo y creador de lo Nutricin Euflubica, Donnato y lo otro o mi hijo Mariona por su apoyp
y su amor incondicional.

Dejo que el alimento

sea tu medicina

Dedicado o todos
los seres que
deseen vivir
uno vida pleno
especialmente o

Li Ching Yu
Herbalista chino
universitario o los
160 aos y que
muri en 1930 y
se calcul su edad
en 256 aos,
Al serie requerido
su secreto de
lonvegidad
contest ....
Paz Interior

Necesitamos reconocer y aceptar el problema de lo salud perdido, esto es

lo enfermedad reciente o crnico. Es el primer poso como solucin, pero
siguen mas. Es necesario tornbien aceptar y reconocer los recursos disponibles
paro responder 01 problema y reconocer en nosotros mismos lo habilidad de
usra estos recursos apropiadamente.
Durante lo infancia y lo juventus se dispone de tonto vitalidad por regia generaL
que no se tomo consciencia del dao o largo plazo en el estilo de vida, que
incluye lo alimentacin. Lo salud se do por hacho.
Al finalizar lo etapa de crecimiento, se empiezan o notar las consecuencias de
deficiencias y los abusos de nutrientes. Y oSI se iinstalan las dolencias yslntornos
crenicos. Solamente hasta que nos cansamos de sentirnos enfermos y sin
energla nos comprometemos o recuperar lo salud.
Este Manual de Cocino Natural, contiene en sus sugerencias, los principios
alimentariosnaturales de comunidades tradicionalmente reconocidos como
longevos, como los Hunza se Pcikistan, los Vilcabambas del Ecuador y
los Abjaces de lo Georgia Ruso.

Pag.l

..

Fermentos
Introduccin

Vida,
Amor.
y Risa

En los tres comunidades que mencionamos

cuyos habitantes son: de complexin atltica,
ogiles, longevos, creativos, serenos y satisfechos.
Ellos viven o base de verduras y frutos cosechados
por ellos mismos. En sus dietas tienen varios tipos
de alimentos fermentados, muy ricos en enzymos,
granos, huevos frescos, quesos frescos y sin
productos industrializados.
Los implicaciones bioqulmicas de sus estilos
nutricionales, forman el esqueleto escuerntico
del presente manual.
Pag.2

FERMENTOS
Comenzaremos este Manual con los alimentos fermentados
porque las enzymas, como componente central de un sistema alimentario, son esenciales para
el nutrimento de las necesidades generales del cuerpo, yespeclficamente porque las enzymas son,
el nutrimento principal del Sistema de Defensas Inmunitario. Las reacciones qulmicas que se producen
en los animales yen los vegetales, entre las diferentes sustancias organicas, tienen lugar con asombrosa velocidad.
Esto se debe aque en el protoplasma siempre se hallan presentes unos catalizadores biologicos especiales llamados
lI enzymas" (fennentos). No hay factor fisico oqulmico, no hay sustancia organica, ni sales organicas, que de
algun modo no influya sobre el curso de las acciones fermentativas. Cualquier elevacion odescenso de la temperatura,
toda modificacion de la acidez del medio, del potencial oxidativo, de la comPOsicion osmotica, altera la correlacion
entre las velocidades de las distintas acciones fermentativas, modificando asl su concatenacion en el tiempo.
Esta ligozon entre los fennentos ylas estructuras protoplasniicas, tambien influye en la direccion de las reacciones
. fermentativas. Esto hace aun mas estrecha la relacion entre el metabel~mo ylas condiciones del entorno.
Este es el elemento central de la Nutricion Euflubica.
Pag.3

Yogurt

~.~'

Se puede transformar las leche con

bulgaros o con pie.

Para hacer el yogurt con bulgaros,

che hasta que lo temperatura seo
tolerable para introducir un dedo, c ntar hasta cinco sin que se sienta que quemo y
se le agregan los bulgaros y se dejo re \ osar tod I la noche. Al dio siguiente se cuelan y
se les enjuaga bien antes de ponerlos n leche uevo o si no se van o utizar, se dejan el
tres eces o dio.
Poro hacer el yogurt con pie, se calineta a lech. , hasta que lo temperatura sea tolerable
/como anteriormente). Se le agrega el pi" , o seo uno tozo de yogurt yo hecho, se revuelve
bien y se deja eposar oda lo noche.

Metchnikoff
En 1980, el bilogo ruso, premio Nobel en Medicina, fund la ciencia de la Inmunidad, tue el sucesor de Pasteur, muy conocido
en toda Europa. Descubri los fagocitos, "las fuerzas curativas del organismo" y describe su teorl de la Inmunidad como la ciencia
de llegar a "viejo" en perfectas condiciones, a esto le llam "Gerontologla". Tambin descubri la auto-intoxicacin, esto es, el .
envenenamiento producido en nuestro intestino grueso por los microbios de la Putrefaccin. Se dedic a hacer desagradable la
estancia para aquellos bacilos malignos y coloc el bacilo bulqoro (lIactobacilo) en un puesto preminente entre los medicamentos.
Este bacilo, explic, al producir ccido loctco. elimina los bacilos venenosos del intestino,. Esto quiere decirque
el Yogurt es una medicina natural.

Pag.4

Lechada de Almendras
Se ponen a remojar 3 tazas de avena en agua, por 6 horas.
Despus. por cada taza que se licue, se le ponen 12 almendros y
se le va agregando aguo hasta que quede la consistencia deseada.
Se le agrega miel de abeja o de piloncillo para endulzar. Se guardo e el
refrigerador y se usa para licuados de frutas o sola. Es delicioso y nutritiva poro
orselo a los bebes como sustituto de leche ..

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Rejuvelac

. Se llama comunmente "teocche de Trigo". Se escoge el trigo que no contenga pesticidas.

Remojarlo en un recipiente adecuado, durante 2 o 4 dios, dependiendo del clima, hasta
que de el punto de tepache. Su olor no es grato, pero su sabor es neutro. Contiene grandes
cantidades de enzymas y se bebe como agua de uso. Paro 1;2 kilo de trigo, 10 litros de agua.

Pan Agrio
Se puede usar: arroz, maiz, lenteja, garbanzo o trigo. Solos o en combinaciones. Se limpia
perfectamente el grano y se pone a remojar cubrindolo sobradamente con el agua
para que 01 hincharse siga dentro de ella. Se dejo entre 2 y 4 dios, segun el clima. Se
~~ escurr~1I se muele y y se extiende sobre una tela ~ ~horola. Se recomienda una tela de
,
mosquitero con marco de modero, poro que se airee y se seque 01 sol.
Por ejemplo: Si se combino el trigo con el arroz, puede experimentar con una proporcin
de: 1 medida de trigo por 2 de arroz. Se pueden hacer tortillas con lo maza hmedo y
se ponen a secar al sol.

Pag.5

Queso de Semillas
Se puede hacer con: AjonjolL almendras, nuez, cacahuate, pepita de
calabozo, girasoL nuez de brasil, de lo Indio, coco, pion etc. O corn- .
binaciones de ellas. Se limpian los nueces, se muelen en licuadora con
tepache, rejuvelac (esto ayudo que fermente) o aguo simplemente. Se le
agrega 1 diente de ajo, 1 chilito serrano, salsa de soya y especias 01 gusto, un
poco de aceite de oliva y cilantro, perejil, albahacar, yerbabuena ( lo que tenga
o la mono). Todo se muele bien y se refrigera. Bueno para untar.

Tofu

Queso de Soya

Se pone a remojar 112 kilo de frijol de soya, toda lo noche (de 8 a 10 horas). Al dio siguiente se aprieta conlas manos poro quitarle la cascarilla y se enjuaga constantemente hasta que no quede mas. Se licua una tazo de frijol con uno de agua, bien
molido, Se vierte en un recipiente poro ponerla 01 fuego. Por cado taza de frijol molido
se agregan 5 tazas mas de agua, Se pone a hervir, menendolo. Al soltar el 1ero Hervor.
se apaga y se cuela con una telita de gaza. Lo que queda es la leche de soya. A la
leche se le agrega 1;2 taza de jugo de liman para que cuaje y ya cuajada se vuelve a
colar con la gaza y lo pastita se vierte en uno canastilla y se refrigero para usarse mas
tarde, Tofu. Con el gabazo restante se pueden hacer diferentes platillos, como ceviche
de okora. El suero que queda del Tofu es bueno para el cabello como enjuague.

Pag.6

Leche de Alpiste
1 taza de alpiste, ponerlo en un recipiente hondo y cubrirlo con agua .(2 dedos
arriba). Dejarlo remojar toda la noche o 12 horas. Quitarle esa agua, ponerlo
en la licuadora con poca agua y a velocidad mxima, ya bien molido, seguir
agregando agua hasta que sea 1 h litros. Colarlo en cedazo fino, agregarle
vainilla y miel de abeja o piloncillo al gusto. Pura protena!

Leche de Almendras
~

almendras, ponerlas en agua bien caliente, dejarlas de 5 a 8 minutos. Pelarlas, ponerlas en la licuadora a velocidad mxima con poca agua (para que
se licen bien), e irle agregando poco a poco el agua a que salga 1 h litros.
Se le pone unas gotitas de extracto de almendras o vainilla al gusto y miel de
la que se desee. Fabulosa!

Leche de Arroz
1 taza de arroz integral. Se pone a remojar en agua bien caliente toda la noche, en la maana se le quita esa agua y se le pone otra vez agua bien caliente y se deja reposar hasta
que el agua se enfre. De la misma manera se pone en la licuadora con poca agua para
que se muela bien y se le va agragando poco a poco agua, hasta que sea 1 h litros.
Esta se cuela 3 veces con un colador y la cuarta vez se tamiza con una tela delgadita.
Se le agrega vainilla y miel algusto. Deliciosa!

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~rt)\llCcs de. C&-~t"Y\O

Pag 6a

LECHE DE AJONJOLI

3/4 Taza de ajonjol} 3 cucharadas de miel de piloncillo o miel de abejas} 1 cucharada de

vainilla. 1 litro de agua, 1 pizca de sal.
Je te ~lJCde 094cu-- ~~ de ~c(ry-(:=Oy-Cda.
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Se tuesta ligeramente la taza de ajonjol. Se vierte en la licuadora} se le pone la miel y la vainilla

y se lica a que quede bien molido. Se le agrega ms agua} hasta tener 1 litro de leche. Si no
importa que tenga un poco de cascarilla} as se deja, si no} se cuela. Se guarda en el refri en
recipiente de vidrio tapado. Dura 3 o 4 das.

LECHE DE COCO
1 taza de coco rallado} 6 dtiles sin hueso, 1 litro de agua, 1 cucharita de extracto de vainilla, 1
pizca de sal.
Se pone todo en la licuadora hasta que se haya integrado perfectamente. Se sirve. Si se quiere
guardar en el refrigerador} se guarda en un recipiente de vidrio tapado. Dura por 3 o 4 das.

Col Agria (Sauerkraut)

Ingredientes: 2 o 3 coles (repollos), aguo, sol de grano y especias.

La protelnas
animales o los
mariscos son los
alimentos mas
,

pesa?os para
digerir

Nos quedamos con 4 hojas enteros poro cubrir. Se pico finamente el repollo en
lajitas. En uno cubeto grande de plostico o en un recipiente de vidrio hondo, se
coloco uno copo de repollo, se espolvoreo con sol y los especias (hojas de laurel,
pimientos y clavos enteros, organo, comino, semilla de cilantro), seguir haciendo
copos hasta que se llene, se le agrego dos vasos de tepache, rejuvelac o agua o el
jugo de lo col agrio anterior. Se cubre con los hojas enteros, se pone algo pesado
encimo, se topo y se dejo entre 4 y 5 dios. Uno vez fermentado se refrigero.

Tepache de Frutas
'

S~ puede hacer de : pio, membr~1I0, manzano. De lo pia usar solamente lo

coscara, de lo manzano y membnllo, cortarlos en cuatro.

Se pone lo fruta en bastante aguo en un recipiente de vidrio (no se puede usar
de metal o plcsticol, Lo cascara de uno pio grande como paro 6 litros de agua
o 1kg. De pulpa de fruto poro 8 litros de aguo. Se deja fermentar por 4 o 5 dios,
segun los calores, Se sirve con miel de piloncillo o de abeja y el jugo de limones.
Tambin se le pueden licuar cualquier fruto y se obtiene uno bebido deliciosa.
Cuando se termino el liquido se pueden agregar mas cascaras y mas agua.
Noto: lo comida fermentado es rico en enzymas, es alimento pre-digerido, acorta
el tiempo de trnsito estomacal,y por lo tonto se ahorran enzymas poro digerir.

Pag.7

Germinados
Los germinados son un alimento altamente nutritivo, de facil
~
digestin, facil de prepararse y muy econmicos. Lo germinacin
trcnstorrno los nutrientes de los semillas, granos y frijoles. Es alimento de alta
Energla Neta Disponible, pre-digerido POI- su propia accin enzmtico.
Cuando el brote de los sernillosernpiece o hechor lo raicita, entonces los sacamos a
la luz del sol (pero no directo), para que las hojitas capten su energla y se conviertan
en clorofilo, mediante el proceso de foto-slntesis. Estos se harn verdes.
Hay distintos maneras de extender los germinados y de que crezcan a lo luz del sol.
Envase de vidrio, pyrex de vidrio, bolsos de malla y recipientes especiales de plstico.

Germinados
Semillas varias paro germinar: Alfalfa, feno-griego, frijol de soya, frijol, frijol mongo, garbanzo,
lenteja, rbcno. semilla de girasol.
Se lavan bien los semillas y se dejan remojando por 8 horas o por toda la noche. Al dio
. siguiente, se enjuagan y se escurren perfectamente. Se vuelven o meter en lo oscuridad,
todo el dio siguiente y por lo noche tambin. El 3er. DIO se enjuagan y se sacan a la luz (no
se expongo al sol directamente). De ohl en adelante se esteren enjuagando y escurriendo
diariamente hasta que alcancen buen tamao. Ya listos se refrigeran. El u' nico germinado
que se planta en tierra es lo semilla de girasol y es delicioslsimo. tntentelo

Pag.8

[-

~::~~:~~~~~e~
Alfalfa
Repollo o Col
Garbanzo
Fenogreco
Frijol Mongo
Mostaza
Rabano
Broccoli
Ajo
Cebolla
Trigo
Lenteja
. Linaza

__

Cantidad

SEMILLAS

.' 1

1/2

1
3
3
2
3
3
2
3
ll:1iIIl!Z1!!5

lW1W1il'l'f"l;;:''~'I'i{iS~r:E-A\;.'.::.:.fli1i'~~~'

Horas de
remojo

Enjuagar y
escu rrir

~
j
~.

t"

~ a ~or~s

12

\\

12

\\

\\

\\

\\

4 a 8 \\

6
6
6

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\\
\\

2
2
2

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2 tazas

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__

Cada semilla tiene sus propias cualidades y al germinarlas

las potencializamos a su mximo, siendo stos los alimentos
ms nutritivos que estn a nuestro alcance. Experimenta!

Pag 8 a

Si quieres ser tan fuerte como el Toro, no te comas

al Toro, comete
lo que se come el Toro!
Los germinados pertenecen 01 grupo de alimetos mas completos
que se conocen. En termino de los orninoocidos. contienen los
ocho escenciales. Se ha dicho que el volar nutricional del granp
se potencio hasta un 700%, yo que contienen toda lo energia y
combustible paro echar a andar, el potencial de la planto que se
va o formar. Son ricos en enzymas y en sabor. Se pueden hacer
germinados de cualquier semilla de verdura: repollo, rabona, cebolla, chlchcro. alfalfa etc. Y de cualquier grano: frijol, garbanzo,
feno-griego, lenteja, trigo etc.
Se recomiendo ampliamente que todos los dios se como algun
tipo de germinado, de preferencia crudos, porque los enzymas
toleran solamente 50 grados y nuestro cuerpo los necesito

V
/tvos:

Pag.9

Alimentos Crudos
Los alimentos crudos son a la vez, alimentos de "Alto Contenido Acuoso"
y alimentos de "Alto Contenido Enzlrnatico. El cuerpo como parte de sus
recursos naturales, integra en su estructura y funcin: la capacidad de
crecimiento, auto-reqeneracion y auto-reparacin de daos fisicos. Esta
es una capacidad instalada de mantenimiento, defensa bio-qulmica de
pat6genos y auto-curacin de heridas, en la inteligencia de que, estando
surtida adecuadamente la necesidad de materiales requeridos y removiendo oportunamente los desperdicios y residuos bio-qulmicos del proceso, el cuerpo se mantiene agil, flexible y fuerte; la mente aqil, lucida e
inteligente y las emociones serenas. El cuerpo como sistema coloide, esta
constituido por un 750/0 agua y 25% de partculas en suspensin acuosa y
sus sistemas internos de abasto, defensa y limpia se dan mediante procesos bioqulmicos que suceden en un medio de flujos acuosos; como son
circulacin sangulnea, la circulacin llnftlca y la circulacin raquldea.
Los alimentos de alto contenido acuoso y de alto contenido
enzlmtico, son precisamente los adecuados para satisfacer
las demandas nutricionales en terminas de materiales regenerativos y reconstructivos, asl como las enzimas vivas, necesarias para llevar a cabo tales procesos.
Pago 10

Ensaladas
De betabel y zanahoria (dulce)
Ingredientes: 2 betabeles medianos; 4 zanahorias medianas 1/4 de cebolla blanca 3 varas de apio
112 taza de cilantro, el jugo de 3 naranjas y 3 limones 112 taza de nuez 112 de aceite de olivo y 112 de
pasitas, 2 cucharadas de miel de abeja, 4 cucharadas de salsa de soya y 3 cucharadas de vinagre
balsmico. Se rallan en crudo los betabeles y las zanahorias. Se pica el apio la cebolla el cilantro y
las nueces. Se le agregan los dems ingredientes y se sazona al gusto. Rinde para 6 u 8 pers.

Ensalada Marinada ( c'e KeFOlb')

Ingredientes: 1/4 de repollo morado o verde 112 cebolla 1 pimineto morrn (elija el color)
como base. Todo partido en rajas delgaditas. Se le pueden agregar todas las verduras que
se tengan a la mano como; pepino apio zanahoria, jlcarna, coliflor broccoli (crudas o semi cocidas. Cllantro, perejil, yerbabuena o albahacar. Se juega creativa mente con 105 colores.
y se adereza con aceite de olivo vinagre balsmico, 1 ajo plcadlto, mostaza de dijon, y especias al gusto. Estas ensaladas se pueden refrigerar y duran aproximadamente 1 semana.

Ensalada de Germinados
Ingredientes: Germinados varios como: alfalfa soya rbano. fenogriego, lenteja etc. Cebolla y
pimiento morrn.
En un tazn, se colocan todos los germinados y la cebolla y el morrn en tiritas delgaditas.
Se adereza al gusto.
Todas las recetas pueden ser cambiadas al gusto. De hecho siendo creativas experimentaran
y descubrirn combinaciones y sabores exquisitos. Aventurense a tratar nuevas ideas.

Pag.11

Ensalada con Granos

Ingredientes: 1 taza de cebada (ya remojado el grano toda la noche),
2 pepinos, 1/4 de cebolla morada, 1 pimiento morrn amarillo, 6 rbanos
grandes, 1 aguacate grande, Y2 taza de albahacar picada, 1 varita de apio, V2 taza de
aceite de olivo, 1/4 de taza de vinagre de manzana, 4 cucharadas de salsa maggi, V2
cucharita de pimienta y 1 chilito serrano. Se corta todo en crudo los, se revuelve bien y se
adereza. Se pueden agregar los vegetales que se deseen. d \6 f7lCO-dv / ,--/erbx::.tbc>-erJQ

Taboule

Cl4CACCt1e.

Ingredientes: 2 tazas de trigo, 4 tomates grandes, 1 cebolla grande, 1 taza de perejil y

yerbabuena picada, 8 limones. Se troza el trigo en seco en la licuadora, hasta que quede
en trocitos pequeos, se deja remojar toda la noche, se enjuaga y se escurre. Se pica el
tomate, cebolla, se le agregan al trigo, junto con el jugo de limones y las hierbas. Se sala.
Se pueden hacer ensaladas de todos los granos remojados como: trigo, lenteja, cebada,
garbanzo, frijol de soya, aluvias, centeno etc.

De Betabel
r dientes: 3 betabeles, cocidos al vapor y cortados en cuadritos, 4 cebollines, 2 dientes
e ajo grandes; 5 ramitas de cilantro y oreqano, Se marina la cebolla en 4 limones y
se agrega el resto. Se adereza con aceite de olivo, balsmico, sal y oreqano.

De Coliflor
Ingredientes: V2 coliflor cruda o semi cocida, 3 cucharadas de aceite de olivo, el jugo
de 3 limones, V2 cebolla en aros (ya desflemada), 1 marran rojo, 5 ramitas de perejil o
cilantro. Se procede igual que la ensalada de betabel y se pueden usar mas vegetales.

Pago 12

Ensalada de Jcama, Pepino y Germinados

Ingre lentes: 1 Jcama grande, 2 mangos petacones o 3 de manila o 3 ataulfo, Y2 c .
morada mediana, 4 varas de apio, 2 tazas de germinados (1 de lenteja y 1 de frijol mongo),
1 pimiento morrn naranja o rojo, 1 pepino grande o 2 chicos, 3 naranjas, 3 limones, 3 cucharadas de cha y chile en polvo.
Se corta la jcama, los pepinos, los mangos, el morrn y el apio en trozos medianos. La cebolla
finamente picada y se pone todo en un tazn. Se agregan los germinados y el jugo de las naranjas y limones ya junto con la cha. Se le pone sal y el chile en polvo al gusto.

Tacos de Lechuga, guacamole y germinados.

Ingredientes: Hojas enteras de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas, las necesarias. Guacamole ya preparado, germinados de alfalfa y frijol de soya. Se rellenan las hojas de lechuga con
el guacamole y los germinados y se le agrega la salsa de chilito que ms le guste. Disfrtelos!

Ensalada del diario

Procure usted tener siempre a la mano sus lechugas lavadas y desinfectadas. Puede usted guardarlas en bolsas de plstico de zip-Iock, quitndoles el exeso de agua y revolviendo (ya cortadas
con la mano en pedazos grandes) varias clases de ellas como; lechuga sangra, la francesa, la
italiana, la orejona y sin olvidar la argula que le d un sabor muy especial a sus ensaladas. As
cada da tiene lista su ensalada tan importante en su alimentacin a base de crudos. Procure
tambin agregar toda clase de vegetales crudos como: jcama, apio, tomate, calabacita, col,
zanahoria, kiwis, manzana, peras, pasitas y para darle un toque especial alcaparras.
Pag.12a
Todo sto con su aderezo preferido.

Ceviche de Zanahoria
Ingredientes: 6 zanahorias medianas, 2 tomates grandes, 4 limones, 1/4
de taza de aceite de olivo, 1 taza de cilantro picado, 2 chilitos serranos,
3 cucharadas de salsa maggi, 2 de salsa inglesa, V2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharita de pimineta y 2 aguacates. Se pone en un tazn la zanahoria rallada, se le agrega
cebolla, el chile y el cilantro finamente picados y se adereza con el jugo de los tomates,
dems ingredientes y el aguacate en cuadritos. Se sala al gusto con vege-sal.

Ceviche de Championes
Ingredientes: V2 kilo de championes frescos, 2 tomates grandes o 6 saladez,
ebolla, 2 chilitos serranos, V2 taza de cilantro picado, 4 limones o 4 cucharadas de
vinagre (balsmico o manzana), 1/3 taza aceite de olivo, 3 cucharadas maggi, 1 cucharadas de inglesa, pimienta y oreqano al gusto. En un tazn se colocan los championes cortados en lajitas, se le agrega el tomate, cebolla, chile y cilantro finamente picay se adereza con el aceite de olivo y dems ingredientes.

Ensalada de Papa
Ingredientes: 3 papas grandes, 3 o 4 varas de apio, 1 taza de cilantro o perejil picado, V2 cebolla, 1/3 taza de aceite de olivo, el jugo de 6 limones y vege-sal.
Se lavan las papas y se cortan en cuadritos (contado y cascara) y se cacen al vapor, se pican el apio y la cebolla, y el cilantro o perejil finamente picado. Se revuelve todo bien y se adereza con el aceite de olivo, jugo de limn y vege-sal.

.~,.

,1

Pag.13

Ensalada de Jlcama y Pia

Ingredientes: 1 Jkama grande, 1 pia, V2 cebolla blanca y mediana, el
jugo de 3 naranjas y el de 6 limones. Se pica la jkama, pia y cebolla, lo
mas pequeo que se pueda, se le agrega el jugo de los c1tricos y poqui_
ta salsa Huichol y.sal al gusto..

Ensalada de Jlcama y Rbano.

Ingredientes: 1 Jkama, 10 rbanos. 6 ramitas de perejil, 4 limones, 3 cucharadas de aceite
de olivo, 3 cucharadas de salsa de soya, 2 diente de ajo, 1/4 de cebolla y especias al gusto.
Se ralla la jkama y el rbano, de le agrega la cebolla en rodajas finas y partidas a la mitad,
el perejil picadita y dems ingredientes. Se revuelve bien. Le cae bien las pasitas y nuez.

Gaspacho
Ingredientes: 8 tomates grandes y bien maduros, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo,
1 morrn rojo, 1cucharita de organo, 2 aguacates, 1 pepino grande, 6 limones,
3 cucharadas de aceite de olivo, 1 pan remojado en vino tinto. Se licuan los tomates, cebolla, ajo y pan mojado. Se vac1a en un molde y se le agrega el aguacate y pepino picaditos. Se le une el jugo de los limones, organo, aceite olivo y sal.

Sopa fria de Zanahoria

Ingredientes: 20 zanahorias medianas, 1 aguacate grande, 1 calabacita tierna, 4 cucharadas de aceite de olivo, e ramitas de cilantro, vege-sal. Se extrae el jugo de las zanahos, se licua un poco del gabazo con el jugo a que homogenice, se aade el aguacate,
y la calabacita en cuadritos. Se sazona con el aceite, cilantro y la sal.
Pago 14

Ensalada de Arroz

Este es un platillo muy especial para saborear y obtener toda una gama de sabores y nutrimento
es ecial. Su arroz debe ser integral y su cocimiento solamente en agua, La cantidad deseada
arroz es cubierta por un centlmetro de agua, esperar a que suelte el herbor, bajar la flama y esperar a que se coza. (aprox. de 15 a 20 minutos).
Se prepara la ensalada con lechugas, zanahoria rallada o en lajitas, cebolla en rodajas
finas, jitomate en cuadros grandes, championes en lajitas, apio y le puede agregar un
toque dulce con pasitas, pedacitos de manzana o pera, uvas, fruta seca en pedacitos,
arndanos etc. Agregar un aguacate en pedazos le da una consistencia cremosita y
pedacitos de nuez o almendra el cronchi perfecto. Cllantro, yerbabuena, perejil, albahacar le agrega otro sabor inesperado. Alcaparras o aceitunas le caen bien!
adreza con aceite de olivo, balsamko, salsa maggi y un poquito de chile o pimienta.
Se agrega el arroz y se revuelve. Delicioso!

"

~.

Recuerde que para tener una salud bien fundada, no escatime

en tener a la mano los mejores ingredientes como: aceite de
oliva extra-virgen-primera extraccin en fria. Las mejores mostazas,
los mejores vinagres como: balsmico, de arroz, de frambuesa,
de manzana.
Tambin procure tener a la mano todo tipo de especias para
ser creativo y estar cambiando sabores a su antojo.

Pag.15

Rollos Vietnamitas
Ingredientes: 1jcama, 1 aguacate, 3 zanahorias, 2 pepinos, 10 championes,5 hojas de lechuga
sangra, 1 cajita de germinados de alfalfa y 1 paquetede galletas de arroz o de trigo (de la comida oriental. Se compran en los pequeos mercaditos orientales y son redondas, secas y blancas).
Se cortan la jcama, los pepinos, las zanahorias en tiritas delgaditas y largas como de 10cms.
Se corta el aguacate en rebanadas delgadas y los championes en lajitas. Se remoja en agua
una galleta por 8 segundos y se pone en un plato. Primeramente se pone la lechuga, luego la
jcama, el pepino, la zanahoria, luego la salsa de cacahuate, despes los championes y el
aguacate y al ltimo los germinados procurando que quede todo centrado. Se toma con cuidado
una orillita de la galleta ya suavecita y se comienza a enrrollar apretando suavemente, se doblan
las orillas de los lados y se forma un rollo. Al final se corta diagonalmente por el centro y se sirve
con una salsa de ajonjol y ctricos.
Se pueden agregar diferentes ingredientes como salmn en tiritas, surimi, camarones, pollo etc.
Salsa de cacahuate: Se tuesta ligeramente 1 taza de cacahuates y se ponen en la licuadora, se
le agrega 4 cucharadas de salsa de soya, 2 de aceite de olivo, V2 taza de agua, 1 pedacito de
raiz de jengibre (como de 2cms. Cuadrados), 1 ajo grande y 1 cucharada de salsa de chile de
cola de rata. Se lica hasta quedar todo integrado.
Salsa de ajonjol y ctricos: Se tuesta ligeramente 1 taza de ajonjol y se vierte en la licuadora agregando el jugo de 2 naranjas, de 4 limones chicos, 4 cucharadas de salsa de soya, 3 de aceite de
olivo y 1 ajo mediano. Se lica hasta que quede todo molido. Se le puede agregar 20 hojitas de
"Pago 15 a
yerbabuena para variar los sabores.

Carne Cruda
Se recomienda con mucho enfasis, no alimentarse con carnes, aves,
pescados o mariscos que hayan sido procesados o enlatados. A finales del siglo XX, debido al burn de la tecnologla de alimentos, la produccln masiva de ganado vacuno, avcola, asl como los pescados de estanque, los animales han sufrido un estrs por el acinamiento en el cual viven y por
ser alimentados a base de pelets, crecidos a base de hormonas y curados con
antibiticos, Por consecuencia su salud ha sido afectada y la nuestra tambin al
ingerir tales productos. Tenga cuidado con lo que come y procure adquirir buenos productos. Comer las carnes crudas, ayuda en su diqestn porque sus enzimas no han sido destruidas.

De Res y de Carnero
Ingredientes: carne de res y de carnero" trigo, aceite de olivo, pimienta, perejil y
ajo. El trigo se pasa por un molino para quebrarlo,. Se ponen partes iguales de los
dos tipos de carne, molidas, y se agrega una parte igual a la mitad de la carne,
de trigo quebrado. Se macera todo en molcajete durante 1 hora, hasta formar
una papilla. Se licuan, el aceite (bastante), perejil y ajo y se vierten sobre la carne
hasta que quedde toda remojada en aceite. Reposa media hora, se sala y sirve.

De Res
Ingredientes: carne de res, aceitunas negras deshuesadas, aceite de olivo, alcaparras y salsa de soya. Se corta la carne en rebanadas finas, como el jaman. Se
licuan las aceitunas y las alcaparras con bastante aceite de oliva, se le agrega un poco de salsa de soya,
y se bate. Las rebanadas de carne se marinan en esto y se dejan reposar media hora y se sirve.
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Pescado y Mariscos
Ce viche de Pescado
Ingredientes: 1/2 kilo de pescado (molido o en trocitos), 15 limones, 1 cucharita de
Oregano,1/2 de pimienta, 4 tomate grandes o 7 saladez, 1 cebolla, 1 taza de cilantro
picado, 3 zanahorias, 4 chiles serranos, 1 cucharada salsa huichol, 3 de salsa maggi, y 1/2
taza de aceite de olivo. Sal. Se pone a remojar el pescado en el jugo de limones y se deja marinar por 2 horas hasta que este opaco. Se escurre un poco y se le agregan los jitomates, cebolla, cilantro, picaditos y la zanahoria rallada y picada. Se adereza con el aceite de
oliva, maggi y salsa huichol. Se sala al gusto.

Ceviche de Cama ron

Ingredientes: 1 kg. de camarn, 15 o 20 limones, 2 pepinos chicos, 4 tomates, 1 cebolla, 3 chiles serranos, 1 taza de cilantro picadito, 3 cucharadas de maggi, 1 de inglesa,1 cucharita de oreqano, salsa huichol y a
aceite de oliva al gusto. Se cortan los camarones en trocitos y se marinan en liman por 2 horas, Se corta el pepino en cuadritos, la cebolla en
medias rebanadas finas, tomate, cilantro y chile picaditos. Se adreza con
el resto de los ingredientes.

Pescado a la Plancha

Ingredientes: filetes de pescado del que le guste. Se marina en salsa de

soya, vinagre de arroz, ajo machacado, pimienta y hierbas finas. 2 horas.
Se unta el sartn de aceite de olivo y se pone el pescado, mas el jugo en donde se marino, se voltea rapido y listo. Con el Atn, se hace lo mismo, pero se corta en trozo gordo y se sella en el sartn a que quede
Pago 17
erudito de enmedio. Delicioso!

Carpaccios
Los carpaccios se pueden hacer con: Salmn, ya sea que lo compre en rebanadas delgaditas o en trozo. Si se compra en trozo, se tiene que rebanar cuando
est congelado, de preferencia con cuchillo elctrico para que salgan las rebanadas bien finitas
De cualquier trozo de pescado congelado como: Dorado, Huachinango, Atn fresco
Mero o Robalo. Se hace el mismo procedimiento al rebanarse.
De carne de res: Filete o Cecina.
Las rebanadas se ponen en un platn, se baan con gotitas de limn, aceite
de oliva extra virgen, sal de mar o un poco de salsa de soya. Se pica cebolla bien
finita, alcaparras o aceitunas, tambin picaditas. Se adorna el platn intercalando
la verudura como guste, a que se vea bonito y se adorna con hojitas de albahacar
o perejil o cilantro. Se come con galletitas saladas, pan tostado o pan de Pita.

Atn Sellado
Se compra el atn en trozo congelado (ahora solo se consigue en Costeo) y si
tiene suerte en una pescaderia fina. Se saca del congelador y se pone a marinar en salsa Ponzu, soya, gotitas de aceite de ajonjol y ajonjol entero (ya sea
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del negro o del normal) por media hora.
Se pone a fuego alto en un sartn o en una parrilla de carbn a que selle por todos
lados. Su apariencia debe ser como tostadita.
Se rebana en rebanadas de 1cm. y se coloca alradedor de un platn donde en
el centro se servir una gran ensalada de lechugas frescas (ya sea sangra, italiana o francesa). Ya rebanado el atn su apariencia es tostad ita por fuera y rojo
crudo por dentro.
Para aderezar la ensalada: aceite de oliva, salsa ponzu, el jugo de 1 mandarina, el
jugo de 1 limn, soya, pimienta al gusto.

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Aderezos

De Jitomate y Jengibre

Ingredientes: , Jitomate, 3 cucharadas de aceite de olivo, , cuadrito de jengibre,

(como de 2cms. Cuadradosl.j diente de ajo, 3 cucharadas de vinagre balsmico o de
manzana, 2 cucharadas de soya o maggi, 1/2 taza de agua, tepache o cerveza, pimienta.
Se licua todo muy bien.

" DeNaranja
Ingredientes: El jugo de 3 naranjas y la ralladura de media, 1/2 taza de yogurt, 2 cucharadas de
mostaza de dijon, 3 cucharadas de aceite de olivo, 2 de maggi o soya, especias al gusto. Se licua
: g~odo en licuadora.

~! ~~.

~. .
:'~~_ .

,-. '.,

DeOueso de Semillas

Ingr~dientes: 3 cucharadas de queso de semillas, V2 taza de yogurt, 2 cucharadas de

.celte de ~livo, 2 de soya, , ajo, 1/2 taza de cerveza, agua o tepache. Se licua todo.

De Cilantro

'

'

In~redientes: 1 manojo de cilantro (como 15 ramitas con todo Y cabitos), 1/2 taza de

'

Yogurt, 4,cucharadas d.e ac.eite de olivo, 1 diente de ajo, , chilito serrano chiquito, 3 cucha~
radas. de balsa mico o de manzana, 2 de soya o maggi, especias al gusto. Se licua todo
~ muy. bien, hasta tener una consistencia cremosita si queda espeso agregar aqua.veqe-sal,
\

~~

'

Ojo: Con esta. base, se-pueden hacer mltiples aderezos, usando diferente yerba,
~~I amo: perejil, apio (usar las hojitas), yerbabuena, albahacar, oreqano fresco,
~~.guacate, pepino, pimiento marran ( rojo o naranja), hierbas finas (especia).
Pag.18
..,..

De Zanahoria y Jengibre
Ingredientes: el jugo de 6 u 8 zanahorias, media taza del gabazo (que
queda al exprimirlas), 1 pedazo de jengibre fresco ( 3cms.), 5 cuchara, das de aceite de olivo, 3 de balsmico, 3 de soya o maggi, 2 de miel de
abeja, 1 diente de ajo 1 serranito, pimienta. Se echa todo en la licuadora
hasta quequede bien integrado. Antes de servir agitarlo bien.
1

Chimichurri
Ingredientes: 4 cabezas de ajo, 1 manojo grande de perejil aceite de oliva (el necesario),
y Y2 taza de salsa de soya. En un frasco de vidrio se pone el ajo y perejil finamente picado,
se agrega el aceite a cubrir y la salsa de soya al gusto. Se deja marinar y se refrigera.

Pesto

Ingredientes: 1 taza de nuez, pion o almendra, 3 tazas de albahacar (solo las hojitas) 3
hojas de espinaca, 2 dientes de ajo, aceite de oliva ( el necesario) y sal. Se pone todo en
la licuadora, se va agregando el aceite de oliva hasta que quede la consistencia deseada, se le pone la sal, se tapa y se refrigera.

De Cacahuate

"

, ngredientes: 1 taza de cacahuates naturales, 2 cucharadas de aceite de olivo, 3 cucharadas de vinagre de manzana o balsamko, 1 diente de ajo, 1 chilito serrano 3 cu, charadas de salsa de soya 1 cucharada de miel de abeja, 1 taza de tepache, cerveza o agua, especias al gusto. Todo se licua hasta que quede una consistencia cremasita. Si se quiere menos espeso, agregue mas liquido.

Ojo: Con esta base se pueden hacer muchos aderezos, como de : almendras, nuez, macadamias, nuez de la india, de brasil, ajopnjol1,avellana, pion.
Tambin juegue agregando, aceitunas, alcaparras, pieles.
Pago 19

De Mostaza
Ingredientes: 2 cucharadas de mostaza de dijon(del sabor deseado), 3 cucharadas
de aceite de olivo, 2 de soya, 3 debalsmko, 1 picle, 1 diente de ajo, 1 cucharada
de miel de abeja, especias al gusto yagua. Se mezcla todo en licuadora hasta que
~.ngq una ccnslstencia cremosita. Tarnblen le cae las aceitunas o las alcaparras. .

ue JamaiCa

Ingredientes: 1 taza de flor de Jamaica ( ya despus de hervidas, 3 cucharadas de aceite de

olivo, 1 diente de ajo, la puntita de un chile chipotle, 2 cucharadas de soya, 173 taza de pasitas, 1;'2 taza de miel de abeja, agua la necesaria. Se licua todo muy bien a quedar disuelto.

De Berrys

Ingredientes: 12 taza de berrys (zarzamora, fresas, frambuesas, kiwi, moras), 4 cucharadas de

aceite de olivo, 3 de balsmico. 2 de soya, 1 dientito de ajo, pimienta, 1 cucharada de miel'
de abeja, 1;'2 cucharada de jocoque seco, agua segun se quiera. Todo a la licuadora.

,-- Mayonesa
ara preparar su propia mayonesa siga estas indicaciones.
Ingredientes: Aceite de Girasol u olivo, 2 huevos, vege-sal yel jugo de 2 limones. Se vierten
los huevos completos en la licuadora y se pone la velocidad mas alta, hasta quedar espumosos, luego bajar la velocidad se va agregando el aceite poco a poco hasta que quede
la consistencia de mayonesa. Se apaga la licuadora y se le agrega el jugo de limn y la
vege-sal incorporndolos con cuchara. Se refrigera en frasco de vidrio.

Para todos los aderezos usar unicamnete aceite de olivo extra-virgen pri. , -., , , ., , , ".,.- mera expresin en fria.
Pag.2f)- "

Frutas
Con asombro vemos, tocamos, olfateamos,saboreamos
las distintas formas, texturas, sabores que la naturaleza
ha creado para proporcionarnos nuestro alimento, llenan- ,',
dalas aparte de todos los elementos que necesitamos para nuestra
salud y sobrevivencia.
Ellas se clasifican en: cidas. sub-cidas y dulces. La mas
ptima conbinacin es dulces-dulces, cidas-cidas. y el
toque rnqico.las sub-acldas que se combinan con ambas
Dulces: manzana, pera, pltano. papaya, parsimonio, chico
zapote, higos, chirimoya.
cidas: pia, toronja, naranja, mandarina, limn, Iiwi.
Sub-cidas: mango, guayaba, guanavana, yaka, star fruit,
berrys, uvas, ciruelas, duraznos, chabacano, zapote prieto.
La sandla y el meln se comen solos. No se combinan.
No se coman como postre, esperar 1 hora para evitar la indigestin. Estn cargadas de enzimas y nutrientes. Es un alimento fcil de digerir.
Pag.21 ",

La Pia tiene una enzima

muy especial llamada
Bromelain, que ayuda
a digerir la protena y los
productos lcteos,
Tambin reduce las
hinchazones y el dolor
de las coyunturas.
Especila para todo aquel,
que le gustes ser
indulgente en la
ingesti6n de protelnas

Jugos
Se pueden hacer bebidas muy exticas combinando las frutas
con el tepache, lechada de almendras, leche de soyay
yogurt ( lasis ).
Las semillas de los cltricos y uvas, contienen antioxidantes que ayudan a
retardar el envejecimiento y a combatir los "Radicales Libres", por esto es
muy importante masticarlas muy bien.
Las semillas de meln licuadas con poquita agua, a toda velocidad para
romper la cascarilla y agregando miel, tienen propiedades energticas.
Las de la Papaya, son vermlfugas, esto es que que limpian el tracto digestivo de bacteria maligna. Lo desinfectan.
Las de la Sandla, las blancas, contienen propiedades similares.
Las de la toronja, tienen una cualidad muy especial. Si se machacan y se
ponen en agua, la desinfecta de bacteria. Igual con los intestinos.

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Las verduras son por exelencia la farmacia que

la Madre Naturaleza puso a nuestra disposicin,
contienen abundantes minerales vitaminas
arnlno-cdos. Tienen propiedades curativas y
regenerativas. Sus sabores osn un regalo!
El Renovador 6 zanahorias, 4 rbanos. 2 varas de apio, 4 ramitas de perejil, V2
betabel y 1 limn.
Jugo pasional 8 fresas, 1 pedazo grande de pia y 1 racimo de uvas.
El Sensual 1 racimo de uvas, 6 fresas, 3 naranjas, 1 vara apio y yerbabuena.
Tnico Maanero 1 toronja, 1 guayaba,(sin semillas), 2 naranjas y media cucharita
de jengibre fresco.
El Digestivo 1toronja, 2 naranjas (sin cascara, pero con lo blanco), 1 liman, y
20 hojitas de yerbabuena.
Alcalino Especial V2 repollo (morado o verde), 3 varasde apio, 4 ramitas de perejil,
1 limn y 1 ajo.
El Limpiador 4 zanahorias, 1 pepino, V2 betabel, 1puo de berros y 1 limn.
El Chapeteado 4 tomates saladez, V2 pepino, 1 vara de apio, 1 limn, salsa de
soya y 1 limn,
Pag.23

Jugos
Nectar Tropical

2 mangos, 12 guayaba (sin semillas), 1 mandarina o naranja,

2 kiwis y 2 ciruelas oscuras.
'El Sabrosito 2 peras, 2 kiwis, 1 racimo de uvas. Este se hace como pur, usando filtro
para pure.
.
El Todo Dulce 1 manzana, 2 rebanadas de papaya, V2 pltano, 1 mango, pizca de hinojo.

El Caribeo V2 guanabana, 1 mango, 1 racimo de uvas, 1 pera, pizca de cardamomo.

, Ellsleo 3 duraznos, 1 rebanada de papaya, 1 kiwi, 2 ciruelas y 8 fresas. Pureo
~~ill'~""",. La Portuguesa 2 rebanadas de pia, 1 guayaba, 1pedazo de chirimoya o
(

guanavana, 1, naranja, 2 chabacanos.

El Regenerador 6 zanahorias, 3 hojas de espinaca, 3 de lechuga, 1 betabel
chico, 3 ramitas de perejil y 1 liman.
El Facial 6 zanahorias, 1 pepino, V2 marran y 4 ramitas de perejil, yerbabuena y berros.
El Afrodisiaco 1 manzana, 1 parsimonio,2 duraznos, 6 fresas, 1 ciruela y 2 higos. Pureo

El Aristcrata 2 mandarina, 1/4 taza de zarzamora, 8 cerezas, 20 uvas y2 kiwis.

El Genial V2 platano.? rebanadas de papaya, V2 mamey y 3 chabacanos. Pur
Todos estos jugos se pueden intentar de diferentes maneras. Una con las frutas
y verduras solas, otras con tepache, otras con lechada de almendras, yoqurt
natural, rebajado con agua. Se puede jugar con los sabores y olores, es cuestin,
de explorar su creatividad con la imaginacin. Tenemos una cantidad infinita de
.
E'
especias........
nnquezca sus desayunos..I
Pag.24

Jugos
Jugo de NopaI

3 naranjas, 12 fresas, y una penca de nopal tierna

o una ramita de sablla ( sin la cascara).
Jugo 124 1 toronja, 2 naranjas y 4 limones

Jugo Hormonal

3 esparraqos, 1 betabel, 4 zanahorias, 1 pepino, 1 pedszo de tofu y

1 liman. Especial para reforzar el sistema hormonal.

El jugo de pepino ayuda a descongestionar rian y vejiga

Jugo Verde V2

pimiento morrn verde (sin semillas), 8 hojas de espinaca y de lechuga,

2 kiwis y 2 manzanas.

Jugo de Cruclferos

1 arbolito de broccoli, 1/4 de coliflor, 2 pepinos

medianos, 4 ramitas de yerbabuena y 1 liman .

.
'

o'

.. '

o'

....
.... .

Cada verdura y fruta tiene propiedades nicas regenerativas y

curativas. La lnqestion diaria de ellas, nos da la oportunidad de
estar bien vitalizados y en constante reqeneracion anivel celular.
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Pasta Tapatla de Requesn

Ingredientes: 2 tazas de requesn, 10 tomatillos, 1/4 de cebolla, 1 taza de cilantro
4 cucharadas del jugo de los chipotles. Se pica finamente el tomatillo, cebolla y cilantro y se revuelve todo con el requesn y jugo de chipotle. Sal al gusto.

Aguacates Rellenos de Requesn

Ingredientes: 3 aguacates en mitades, 1 taza de requesn, 1 tomate grande, 1/8
de cebolla, 1 chile poblcno y especias. Ya cortados los aguacates, se pelan, y se
rellenan con el requesn y los demos ingredientes.

L
a
e
t

e
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Bolitas de Requesn
ngredientes: 2 tazas de requesn, 1/4 de cebolla, 1 ojito, V2 taza de championes, 1,h taza de zanahoria rallada finita, 1/3 taza de perejil y yerbabuena picados, 2 cucharadas de
aceite de olivo, 2 cucharadas de salsa de soya y 1 taza de ajonjol1 tostado. Se pica todo, se revuelve y se hacen bolitas y estas se revuelcan en el ojonjoll tostado.

Requesn al Ajo
Ingredientes: Requesn, poca cebolla picadita, 6 dientes de ajo picados y mucho
perejil picado, poquito aceite de oliva y sal. Todo se revuelve bien. Buena para untar.

Pasta de Garbanzo
Ingredientes: 2 tazas de garbanzo, lenteja o habas. 1 taza de jocoque seco, 3 dientes de ajo grandes, 1 cucharada de mayonesa, 3 de aceite de olivo, 3 de soya o
maggi, 1 cucharita de chile colade rata, 5 rornltcs de cilantro. Se remoja el grano
toda la noche, se escurre el agua y se mete todo a la licuadora con agua o tepache hasta que quede la consistencia deseada. Se sala. Sirve para untar.

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Quiche de Espinaca

Quiches

Ingredientes: 1 1/3 taza harina integral, 1/3 de manteca vegetal, 1 cuchta. Sal, agua fria la
necesaria. Se pone la harina y la sal en un tazn, se incorpora con 2 tenedores, se le agrega el
agua fria par formar la pasta, se palotea y se pone en el molde. Relleno: 2 tazas de
requesn, 12 de jocoque espeso, 12 de yogurt, 1 manojo grande de espinacas,
3 cucharadas de maggi o soya, 2 de inglesa, 12 cucharita de nuez moscada, 1
d)de pimineta, 1/4 de cebolla, y 12 pimineto morrn verde. 3 huevos.
En un tazan se pone la espinaca finamente partida, la cebolla y el morrn en
cuadritos, se revuelve con los cteos y las especias. Al ultimo se incorporan los
. ~ huevos batidos a punto de turrn con todo y yemas. Se mete al horno por 40 mino
.. vl
.~ A 250 ?hasta que se siento medio durito y est dorodito. Se adornan 01 gusto.

Para el de Championes: Los mismos ingredientes, pero en lugar de la espinaca,

se ponen 2 tazas de championes picaditos y lh taza de perejil picado.
Para el de Broccoli: los mismos ingred. Que el de espinaca y en su lugar se ponen 2 tazas de florecitas de broccoli.
Para el de Cebolla: 2 tazas de cebolla en medias rodajas, sin ponerle nuez moscada, marran, ni salsa inglesa.
Para el de Rajas de Poblano: se le ponen los mismos lccteos. lh cebolla en medias rodajas, 2 chiles poblanos en rajas y un poco de vege-sal y los huevos. Sin
la salsa inglesa, ni pimineta, ni marran.

Pag.27

Tomates Rellenos
Ingredientes: 6 tomates grandes, lh taza requesn, 1/8 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 vara
de apio, lh morrn amarillo, 2 cucharadas de aceite de olivo, 2 de maggi, 1 cuchta.
De organo. Se ponen los tomates en agua hirviendo por 1 minuto, se sacan y se
meten en agua fria, se pelan quitando una rebanada de donde se desprenden de la planta/con una
I-C\\O~/
_/"-'-'I_,cuchara se les quita el corazn y este se pone en un tazn cortado en cuadritosjunto
:".~:>;<{<;:;~; (~;:~&on la cebolla, morrn, apio finito y se le agrega el requesn, el aceite de olivo, un pon\_>'J_c~~Uitode aceite de ojonioll. o~gano y maggi. Se revuelve t?do y se rel!~nan los toma~~;- __ "~_:::\
Se espolvorean con papnka y se adornan con una ramita de pereJIl.
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Papas Rellenas
Ingredientes: Se meten al horno las papas que se deseen hasta que estn cocidas y
doraditas. Se parten a la mitad, se les saca el relleno, se machuca y se revuelve con
aceite de olivo, apio, cilantro, cebollln. maggi, yogurt, jocoque o requesn, y un poco
de pimienta. Se rellenan los cascarones y se espolvorean con ajonjoli o paprika.

Calabacitas Rellenas
Ingredientes: Se parten a la mitad las calabacitas, se les quita el corazn y osi en
crudo de pica y se pone en un recipiente con jitomates, cebolla, dlantro picado,
queso panela en cuadritos, maggi, aceite de olivo y poca sal. Se espolvorean con
pan molido y se meten al horno a 300 por 10 minutos.

Pimiento Marran Relleno

Ingredientes: Se parten a la mitad los morrones, se meten al agua hirviendo por 5
minutos, se pelan y se rellenan con ensalada de papa y queso fresco rallado. Se
adornan con ramitas de perejil o yerbabuena.

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Dips

De Cebolla

Ingredientes: 1 taza de jocoque seco, 1 cebolla cocida al vopor. sol. pimienta y

poquito perejil picado. Se licua todo hasta que quede una pastita.
'\,~~

De Jalapeos
gredientes: 1 tazo de jocoque seco, 2 chiles jolapeos de lata, 1 diente de ajo, 1
"""----'--_--/rocito de cebolla y comino al gusto, sal. Todo en licuadora bien molido.

.~e Cilantro

~F'~gredientes: 1 taza de jocoque seco, 1 taza de cilantro picado, 1 diente de ajo, 1 ce, bollito combroy chiquito y sol y pimiento 01 gusto. Todo se licuo.

AsL de esta manera, se pueden hacer muchos dips. solamente puse algunos para que ustedes inicien su creatividad e inventen muchos mas.
Les sugiero que intenten con morrn rojo, naranjo, con nueces, de todas,
con aceitunas, alcaparras, condimentos
enhorabuena!!!!
y cuando creen algo fenomenaL por favor cornprtonlo conmigo, el
maestro esta feliz cuando los discpulos lo superan.
Pag.29

Tapenade Simple'
200 grms de aceitunas negras deshuesadas, 4 dientes de ajo gordos, 1/2
taza de aceite de oliva extra- virgen.
Todo se hco. hasta quedar una pasta aceitocita. Se guarda en un frasco
de vidrio en el refrigerador. Se usa para untar.

Tapenade de Tomates
100 grms, Tomates deshidratados, 100 grmas aceitunos negros deshuesadas,
2 o 3 dientes de ojos, 1 anchoo, hojas de albahacar (10 medianos), '/2 cucharita de organo seco, el jugo de 1 limn, 1 pizco de azcar, sol al gusto y
1/4 de tozo de aceite de olivo, Todo en la licuadora o que quede frozccto.

Pesto con Yerbabuena

3 tozas de albahacar, 1 tazo de yerba buena, 2 dientes de ojo gordos,
1 taza de aceite de olivo extra-virgen, Sol al gusto,
Todo molido en licuadora, dejando lo consistencia 01 gusto personal.

Pesto de Cilantro o Yer-e:1

4 tazas de cilantro, 2 dientes de ajo, 4 hojas grandes de espinaca y 3/4

de tozo de aceoite de olivo extra- virgen. Salol gusto. / nuez..
Todo molido en licuadora, dejando lo consistencia al gusto personal.

Dip de Perejil.
3 tozas de oerejl. 2/3 tozo de mantequilla derretido, 2 dientes de ajo gordos
.sol al gusto.
Todo molido en la licuadora, dejando la consistencia al gusto personal

'-

.Pag.29a

Alimentos Cocidos
Caldos
De Poro y Papa
Ingredientes: 1 poro, 3 papas, 3 ramitas de perejil, lh de oreccnc. 2 hojas de laurel y 2
cucharadas de aceite de olivo. Se pone todo a cocer, se licua quiiondole el laureL
se apaga y se pone el aceite de olivo y la vege-sal. Se sirve caliente o fria.

De Chayote:
Ingredientes: 2 chayotes grandes, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, lh chile poblano, 3 ramitas de perejil, 1 varita de apio, lh morrn verde, 2 cucharadas de aciete de olivo y vege-sal. Se troza todo en pedazos
chicos, se pone a cocer todo junto por 5 minutos, se apoga y se licua. Se le agrega el aceite
de oliv
ya apagado.
~1
Con esta base, se pueden hacer ~aldos de: zanahoria, calabacita, repollo, broccolL coliflor,
pimiento morrn rojo o naranja;6hile poblano y lechuga. Si se desea cremosito, agregar 2
cucharadas de jocoque seco. Las verduras no se deben cocer exesivamente.

De Lentejas
Ingredientes: 2 tazas de lentejas remojadas toda la noche, lh cebolla, 2 dientes de ajo, 2
zanahorias chicas, 2 calabacitas, 1 papa chica, 2 varas de apio, 1 pedazo de coliflor, 1
-. otono macho, 1 jitomate, 2 cucharadas de aceite de olivo, vege-saL comino y chipotle.
Se cocen los lentejas con laurel y ojo, yo cocidos, se muele lo mitad y se le agraga lo
verdura picadita. Ya semi cocidos, se apago y se le agrego el aceite de olivo, la sol, el
comino, el chipotle y cHantro picado.

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De Betabel y Manzana
Ingredientes: 3 betabeles medianos, 2 manzanos, 2 varas de opio, 2 dientes de ojo, 1/4 de
~
cebolla, 6 pimientos enteros, 2 hojas de laureL 1 cucharada de eneldo y 1 cuchrada de
aceite de olivo 01 servir. Se troceo todo y se pone o cocer todos los ingredientes juntos, yo cocidos, se apago y se licuo. Al servirse se le agrego el aceite, eneldo y 1 cucharita de jocoque
seco o codo plato servido.

De Frijol Negro
Ingredientes: 3 tazas de frijol remojado y cocido, lh cebolla, 3 dientes de ajo, 1 jitomate chico, 1 le
ancho seco y cocido. Se muele el frijol junto con el chile, se le agrega la cebolla y jito mate picadito y
se dejo cocer 5 minutos mas. Se sirve con queso desmoronado, comino y cilantro picado.

De Cebolla y

Ajo~ muy curativo)

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 cabezo de ajos, 1 popo grande, 3 ramitos de perejil, 2 hojas de laureL
lh cuchta. de oreqcno. 1 pedacito de jengibre y 2 cucharadas de aceite de olivo. Se corta la cebolla
en tiritas, el
ojo en lojtos. lo papo y el jengibre se rollan y se pone o cocer todo en 3 tazas de agua.
Yo cocido
todo se apago, se le pone el aceite y perejil picado ..

De Avena
Ingredientes: 3 jitomates grandes, 1 tozo de aveno, 1 cabezo de ojos, 1 cucharadita de oreqonp. lh de tomillo, 5 ramitos de cilantro y2 cucharadas de aceite
de olivo. Se tuesta lo aveno o fuego lento, rnovindose poro que no se queme,
e agrego el ojo picado, los jitomates licuados en aguo y algo de cebolla y las
especias. Yo cocido todo se le agrego el aceite de olivo y poco sal.

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De Trigo
Ingredientes: 2 tazas de trigo, 2 jitomates medianos, :h cebolla, 2 calabacitas, 1 papa grande, 2 zanahorias, 2 varitas de apio, 1 morrn rojo chico, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de
aceite de olivo. Se remoja el trigo toda la noche para su proceso de germinacin. Se enjuaga al dio siguiente y se pone a cocer junto con la verdura finamente picada. Se le agregan las especias
y ya apagado se le pone el aceite.
Con esta base, se pueden hacer todos los caldos de granos, germinandolos primero. Y ju, . gando con las verduras y sus colores, con las especias y sus aromas y los verdes que tanto
, ierro contienen. Perejil, albahacar, cilantro, yerbabuena etc.

De Papo y Chile
Ingredientes: 2 papas grandes, 2 chiles poblanos, 2 chiles gueros, 1 cebolla, 3 dientes de
ajo, 5 ramitas de cilantro, un buen pedazo de queso fresco, 4 cucharadas de jocoque
seco, salla necesaria. En 1 :h litros de agua se ponen a cocer las papas en rebanadas
e:h centlmetro, la cebolla y los chile en rajas, ya cocidos se le agrega el queso y el jocoque, se condimenta al gusto, le cae bien el comino y el oreqono y se sala.

Gaspacho
Ingredientes: 6 jitomates grandes bien maduros, 1 trozito de cebolla, 1 diente de ajo, 1 pepino grande, 1 aguacate grande, huevo cocido si se desea, 1 chile morrn rojo, 1 pan remojado en vino tinto. Se licuan los jitomates con la cebolla y el ajo en crudo, se pela el
\ morrn Yse licua con el pan remojado y se une a lo demos. Se pica el pepino, el aguacate y el huevo cocido en cuadritos y se ponen aparte para que cada quien se sirva a su
gusto.

Pag.32

De Garbanzo

Cacerolas

Ingredientes: 2 tazas de garbanzo germinado, 2 tomates, 1 cebolla chica, 1 morrn \

amarillo, 5 ramitas de perejil y yerbabuena, 2 dientes de ajo, 1 pizca de tomillo. Se
embarra la cacerola con aceite de olivo, se sancochan los garbanzos junto con el jitomate, cebolla y ajo molidos, se le agrega el resto de los ingredientes en trocitos y se
~es pone un poco de vege-sal. Si se desea, ya apagado se le pone un poco de aceite de olivo.

Se pueden hacer distintas cacerolas de los granos germinados, usando diferentes verduras y
condimentos. Experimente!

De Calabacita con Elote

Ingredientes: 6 calabacitas, 3 elotes, 2 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 chile
poblano, 1 pizca de tomillo, de organo y comino. En la cacerola untada de aceite
de olivo se pone la cebolla picada con el elote, luego el ajo picado y el chile en rajas, ya sancochados, se le ponen las calabacitas y los tomates cortaditos. Agregar
un poco de agua, ponerle la sal y cocer por 5 minutos mas.

Championes al ajillo.
Ingredientes: 1/4 de kilo de championes, 1 cebolla grande, 3 chiles cola de rata,
1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de salsa inglesa, 3 de soya, 1 cucharita de organo y 1/4 de taza de aceite de olivo. Se cortan bien finos la cebolla, el ajo y los chiles,
y se sancochan, se les agregan las salsas y los condimentos y ya apagado se agregan los championes partidos en lajitas para que se cuesan solamente con el calor,
y al final se le pone el aceite de olivo.

Pag.33

Championes a la Bilbaina
Ingredientes: 1/4 de kilo de championes, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos, 3 chiles se-."s;,,.'?~!r:;wr;l*
rran. os.. ' Y2 taza de perejil picadito y 1/4 de aceite de olivo. Se sancochan en la_cacerola la
~:,~:;~.r.'"'
, ,ce.bolla, los ojos y los chiles plca~ltos, al apagar se le ponen los cbornpiones y el pe'~A
-:,,~- ", JII. Se sala, se le agrega el aceite y se tapa.
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Championes a la Mexicana

Ingredientes: 1/4 de kilo de championes, 1 cebolla, 2 dientes de ojo, 4 chiles serranos, lh taza de cilantro picado, 2 jitomates grandes. Se embarra la ccceroio con el aceite, se sancola cebolla, luego el ojo y los chiles, luego los jitomates. Ya sancochados se les agrego la sol.
y los championes.

Cazuelitas de Championes
Ingredientes: escoger 20 championes grandotes, iJ2 tozo de requesn, 4 ramitos de perejl. 1/2 cucharita de mostaza, 1/4 de cebolla, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de aceite de olivo y 1/4 de cucharada de aceite de ajonjol1. Se le quitan los tronquitos
o los championes y se porten en trocitos junto con lo cebolla y el perejl, Se le agregan
los demos ingredientes, se hoce uno pastita y se rellenan los cazuelitas y se meten 01
horno ya caliente por 10 minutos.

Cacerola de Papas
gredientes: 4 papas grandes, 1 tazo de requesn, iJ2 de yogurt y iJ2 de jocoque seco,
1 cucharada de pimienta y iJ2 cebolla, vege-salla necesaria. Se cortan las papas en
rodajas de iJ2 centlmetro, la cebolla en medias rodajas. En un molde engrasado, se pone una capa de rodajas de papas en crudo y de cebolla, otra de los lccteos. pimienta
y sal hasta terminar. Se espolvorea con perejil y se hornea por 30 mino a 200 .

Pag.34

Riesgo
Biolgico
Es vital no frer
los
alimentos

Verduras Thai
Ingredientes: lh cebolla, 3 dientes de ajo, 1 morrn rojo, 1 arbolito de
broccoli, 1/4 de coliflor, 3 calaba citas, 2 zanahorias medianas, 2 varas
de apio, lObatones de champin, 1/4 de jcorno. 1 fraasco de eletitos, 4 cucharadas de salsa soya, 1 camotito de jengibre ( 3 cms.), 1 cucharita de curry, 2 cucharadas miel abeja 1/4 taza de aceite de cacahuate y V2 cucharita de aceite de ajonjol/, y un poco de chile cola de rata.
Se cortan las zanahorias y calabacitas transversales, marran y jiccmo en tiras, apio
en medias lunas, cebolla en cuadros grandes y championes en cuatro. Se sancocho todo en el siguiente orden: zanahoria, cebolla y jengibre (finito), ojo, luego broccoli, coliflor, calabacitas, morrn y jcorno. Al ultimo, ya apagado el sartn, los elotitos y championes. Se le agrego la salsa, el curry y la miel y un poco de agua, los
aceites, se revuelve bien y se tapa. Se sirve con arroz cocido en agua.

Verduras Indias
gredientes: 1 popa, 1 cebolla, 1 morrn rojo, 2 calabacitas, 2 zanahorias, 1 tozo
e chicharos, 2 cucharadas de curry, 1cuchta, aceite cacahuate y lh ajonjol/, 4 o 5
cucharadas de soya lh tazo d yocurt. 3 dientes de ojo, 12 cuchta. Comino y organo.
En cudros medianos los popas y zanahorias, y se sancochan con la cebolla, luego
se pone el morrn, los chichoros. y el ajo. Se condimenta con el curry, comino, organo y salsa soya. Se cuecen por 10 minutos mas y 01 apagar se le agregan los
aceites el yogurt. Se sirve con arroz.

Pag.35

Espinacas Cambria
Ingredientes: 1 manojo de espinaca, 1 morrn rojo grande, 1 cebolla,
1 diente de ajo grande, 1;2 taza de aceite de olivo, 3 cucharadas de
salsa soya, 2 de vinagre bolsrnico y pimienta. En la cacerola embarrada de aceite se sancocha la cebolla, luego el ajo, luego el morrn rojo, se le aaden el bosornico. soya, aceite de olivo (lo que resta) y pimienta. Ya apagada se le
aaden las hojas de espinaca cortadas en grandes pedazos, se tapa y se sirve.
Comida Natural
para
sentirse bien!

Cacerola de Arroz y Lenteja

Ingredientes: 1 taza de lenteja germinada, 1;2 taza de wild rice, 2 dientes de ajo, 4 jitomates grandes, 1 cebolla morada, 1 taza de championes en lejitos. 1 morrn naranja, 1 taza de florecitas de broccoli, 1 po mito de elotitos tiernos. 1;2 cucharita de comino,
chile de cola de rata, y 1;2 taza de cilantro picado. Se sancochan las verduras, dejando
al ultimo a los championes, agregar las especias y poner el arroz y la lenteja. Se sala
y se sirve.

Esparragas al Marran
gredientes: 3 pimiento morrn rojo, 1 cucharadita de chile cola de rata, 1 ajo, 1 cucharada de aceite de olivo, 1 liman. Se cocen los esprrcqos a bao maria por 5
minutos (que su verde sea intenso). Los morrones se ponen en agua hirviendo por 5
minutos, se pelan y se licuan con el chile, aceite, ajo y el jugo del liman. Para servirlos se vierte la salsa del morrn sobre los esporroqos. Se adorna con yerbabuena.

Pag.36

Pasta Pornodoro con Albahacar

Ingredientes: Escoger pasta de trigo entero, 3 jitomates grandes y maduros
2 dientes de ajo, aceite de olivo, 1 puo de atbahacar, pimienta y sal.
Se sancocha el ajo en poquito aceite, se echan los jitomates en trozos
grandes y se cocinan por 5 minutos, se agrego la pasto o denti, se le
pone la sol. la pimiento, aceite olivo y el olbahacar picado.

Ensalada de Pasta
Ingredientes: mariposas de trigo entero, 1 cebolla, 3 jitomotes grandes,
nagre blanco, vinagre balso mico, 1 queso Brie, aceite de olivo y 1 toza de albahacar picado grueso.
Se troza la cebolla en cuadros grandecitos y se pone a desflemar en el vinagre blanco, se cortan los jitomates en pedazos medianos, se corta el Brie en cuadritos. Se pone todo en una ensaladera, se aderezo con el aceite de olivo, balsomico, sal y pimienta y se le agrega la pasto bien caliente y se revuelve
junto con el albohacar y se sirve.
I.-.-/.A..... k\

Lasagna de Espinacas
Ingredientes: Pasta de lasagna cocida, 1 manojo de espinacas, 3 jitomates grandes, h cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharita de organo, 1 de pimienta, V2 taza de aceite de olivo, 1
morrn rojo. Se ponen a cocer los jito mates con la cebolla, ajo, morrn y condimentos y se
. uan.' que quede medio trozado. La espinaca se corta en tiritas. En un molde se pone una \
1, capa de tiras de pasta, se le pone la espinaca, la salsa, el queso y el aceite de olivo,
se siguen haciendo capas iguales, hasta tapar todo con la pasto. Se colocan rebanados de jito mates y queso rallado poro adornar la posta y se mete 01 horno a 200,
hasta que suelte el hervor.

Pag.37

Spaghetti"

Pesto

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Ingredientes: Spaghetti ( el que ud. Elija), 2 tazas de hojas de albahacar, V2 de Pi6n,;<'c~;;'

nuez o almendra, 2 dientes de ajo, 3 hojas de espinaca y V2 taza de aceite de olivo.""" """
Se licua todo agregando sal y si es necesario un poco de agua. Se cuece la pasta a denti.
y se vierte encima el pesto, si se desea ponerle parmesano.

De Repollo
Ingredientes: SpaghettL 1/2 repollo morado, 1 cebolla, 6 dientes de ajo grandes, 1 cucharita de chile cola
de rata, 1 cucharita de organo, V2 taza de perejil picado, 1/2 taza de aceite de olivo, pimienta y sal.
En un sartn, se sancocha la cebolla con el chile, luego el ajo y el repollo, la sal y pimienta. Se aade el
: paghetti cocido a denti. el aceite de olivo y el perejil. Si se desea se agrega parmesano.

Se pueden hacer spaghettis con las verduras que se deseen

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to d os son d e lICIOSOS
use su .
imoqmocroru
La Cocina Natural, no frie los alimentos, porque es un hecho qulmico,
que el aceite sufre transformaciones moleculares debido a la alta
temperatura y libera residuos toxicas de naturaleza corcinqeno.
Los Radicales Libres!
Pag.38

Torta de Elote
Ingredientes: 8 o 10 elotes tiernos, 300 grms. de queso fresco o panela, 1 cebolla, 1 chile poblano, 2 cucharadas de mantequilla, Salla necesaria. Se desgranan los elotes y se van licuando
con el queso, poca agua y sal a que quede una pasta poco I/quida. Se le agrega la mantequilla
unindolo con las manos. En un molde refractario engrasado, se vierte la mitad de la pasta, lueg<'::a.:~~
se le pone la cebolla y el chile en rabanadas y se cubre con la otra mitad de la pasta. Se pone al horno
por 40 minutos a 200 grados, a que quede doradito y se toque medio durito. Se deja enfriar y se sirve.

Torta de Garbanzo
Ingredientes: 2 tazas de garbanzo germinado, 1 cebolla, 1 morrn verde, 300 grms. De
queso panela, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharita
" de pimienta y sal. Se hace el mismo procedimiento que la torta de elote y al final se
baten las claras a punto de turrn, se le agregan las yemas y se incorporan suavemente. Se pone en el molde y se horneo a 200 grodos por 40 minutos. Se enfro y se sirve.

Berenjenas Italianas
Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla chica, 2 jitomates grandes, 2 dientes de ajo,
4 cucharadas de salsa soya, 2 chiles serranos, 1 cucharita orecono. y 400 grms. Queso.
Se cortan las berenjenas en rodajas de 1 cm. Y se remojan en lo soya y se doran al camal.
Licuar la cebolla, ajo, jitomates, oreqcno. chiles. En un molde de vidrio engrasado, poner
una tanda de berenjenas asadas, agregar la salsa, queso y un poco de aceite de olivo, hacer otro tondo de la mismo manera y meterse 01 horno a 200 grados hasta que suelte
hervor. Se sirve, dejondose enfriar un poco.

ARROZ SALVAJE CON CHAPIONES y JITOMATES. (8 personas).

1 paquete de arroz salvaje cocido.
20 championes partidos en cuatro.
6 jitomate saladez en trozos grandes.
8 dientes de ajo grandes y picados.
6 varitas de organo fresco picado grueso.
2 cucharadas de aceite de olivo.
1j,. de taza de aceite de olivo.
Sal de mar al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Se pone a cocer el arroz en bastante agua. Cuando el grano est ya cocido, se cuela y se baa en agua fra
para parar el cocimiento.
En un wok, se ponen las 2 cucharadas de aceite de olivo y se agregan los dientes de ajo, ya que estn un poco
doraditos se le agrega el arroz ya cocido, se revuelve bien. Luego se le agregan los championes, el jitomate y
el organo, se deja por 5 minutos ms a que se cueza un poco la verdura. Se sala, se le pone la pimienta y se
apaga. Ya para servirse se
Roca con el aceite de oliva. Se sirve.
BROCCOLI ALMENDRADO.
1 ramo de broccol grande partido en florecitas.
1 cebolla blanca en trozos medianos.
1 pimiento morrn rojo en lajas.
V2 taza de almendras en lajitas.

11;2 tazas de germinado de soya.

1 diente de ajo grande picado.
1 trocito de jengibre picado.
1/3 de cucharita de salsa de chile de rbol.
3 cucharadas de aceite de coco.
4 cucharadas de braggs o de salsa de soya.
En un wok, se pone el aceite de coco a calentar. Se le agrega la cebolla, el ajo} el jengibre} las almendras y la
salsa de chile de rbol. Ya cuando la cebolla est transparente} se le agregan las florecitas de broccoli yel
chile morrn, el braggs o salsa de soya, se cuece la verdura por 3 minutos ms} se apaga, se le agrega el
germinado de soya y se sirve.
'

Pozole de Hongos

Comida Mexicana

Igredientes: 2 bolsas de maz pozalero, 250 grms. de hongos o setas, 1 cebolla, 3 chiles
anchos secos, 1 cucharada de organo, 1 lechuga o lh repollo verde, 20 rabonas, 5 ajos.
Se pone a cocer el maiz con el ajo y 1/4 de la cebolla, se le agrega el chile ancho ya cocido
espelIejado y licuado, el organo y la sal. Se apaga y se ponen los hongos. Se sirve con la verdura picada y
los rabonas en rodajas.

Rajas
Ingredientes: 3 chiles poblanos, 1 cebolla grande, 2 jitomates grandes, 300 grms. De que, so panela o 3/4 taza de requesn y 2 ajos. Se sancochan los chiles y la cebolla, s le agrega el ajo y los jitomates licuados. Ya semi-cocidos se le pone el queso y la sal.

Chiles Rellenos de Queso o Papa

Ingredientes: los chiles necesarios para coda persono, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2
jito mates grandes, 1 cucharita de organo y lh de tomillo. Se asan los chiles, se envuelven en un trapo para que suden y se puedan despellejar facilmente, se abren por
un costado para quitar las semillas y las venas, se rellenan con el queso y parte de
la 'ceboo picadita. Se hace una salsa con los jito mates, cebolla, ajo, organo y sal.
Se baan los chiles con la salsa y se sirven. Si se quieren rellenos de papa, usar la receta de la ensalada de papa.

Cncer.
Una vida centrada alrededor del consumo de grandes cantidades de carne, grasas y
productos animales, cceltes fritos, ozucor. harinas refinadas, alcohol, tabaco y alcaloides refinados. O de emociones negativas no resueltas.
A

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Pozole de Hongos

Comida Mexicana

Igredientes: 2 bolsas de maz pozolero, 250 grms. de hongos o setas, l cebollo. 3 chiles
anchos secos, 1 cucharada de organo, 1 lechuga o '/j repollo verde, 20 robcnos. 5 ajos.~~
Se pone o cocer elmoiz con el ojo y 1/4 de la cebolla, se le agrego el chile ancho ya cocido";":~;:5'~spe
Ilejado y licuado, el organo y la sal. Se apaga y se ponen los hongos. Se sirve con lo verdura picada y
los rbonos en rodajas.
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Rajas
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Ingredientes: 3 chiles poblanos, 1 cebolla grande, 2 jitomates grandes, 300 grms. De que" so panela o 3/4 toza de requesn y 2 ojos. Se sancochan los chiles y la cebolla, s le agrelJitP ga el ojo y los jitomates licuados. Yo semi-cocidos se le pone el queso y la sal.
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~>=hiles Rellenos de Queso o Papa

...l:)ngredientes: los chiles necesarios poro codo persono, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2
jitomates grandes, i cucharita de organo y 1;2 de tomillo. Se asan los chiles, se envuelven en un trapo poro que suden y se puedan despellejar facilmente, se abren por
un costado para quitar las semillas y las venas, se rellenan con el queso y porte de
lo cebo/lo picadito. Se hoce uno salsa con los jito mates, cebolla, ajo, oreqono y sal.
Se baan los chiles con lo salsa y se sirven. Si se quieren rellenos de popa, usar lo receta de la ensalada de papo.

Concer.
.Uno vida centrada alrededor del consumo de grandes cantidades de carne, grasos y
productos animales, cceltes fritos, czucor. harinas refinadas, alcohol, tabaco yalcaloides refinados. O de emociones negativas no resueltas.
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Tostadas
Ingredientes: 6 tostadas,2 aguacates, 1 tozo de frijoles cocidos y machacados, 200 grms. de
queso fresco rollado 1/4 de repollo o 1 lechuga en tiritas, 8 rcbonos. Se emborran las tostados
con los frijolitos, se les pone aguacate, se cubren con el repollo o lechuga, los rabonas y se ba
con lo salsa de su preferencia.

Sopes
Ingredientes: 2 tozos de harina de maz, frijoles poro emborrar, 2 popas, 112 cebolla, 112 lechuga, 6 rabonas
y 200 grms. queso fresco. Se preparo lo masa con aguo caliente, se hocen los gorditos, se cocen 01 comol y se pellizcan de los orillas poro formar las cazuelitas. Se rellenan de frijoL popo y cebolla, Se adornan
con lechuga en tiritas, lo cebolla finito y rodajas de rbonos. Se baan de salsa y jocoque liquido.

Enfrijola das
Ingredientes: " tozos de frijoles germinados, cocidos, molidos y caldositos, los tortillas
se deseen, 200 grms. queso fresco y 1/4 de cebolla. Yo sazonados los frijoles, se calientan los tortillas y se echan o nadar en el caldo de frijol, teniendo cuidado de que no se
pose el tiempo y se rompan, se sacan, se rellenan del queso desmoronado unido a
la cebolla picada finita, se sirven rocindolcs de jocoque liquido.

Taquitos del Diario

Ingredientes: Tortillas, aguacate, panela, queso fresco, germinados de alfalfa, jitomates.
Se ponen los tortillas con el queso o dorar 01 cornol.sin grasa, se sacan y se rellenan
con aguacate, germinados, jito mates partidos y salsa.

Estos taquitos son una buena cena y se pueden rellenar de diferentes cosas,
~~~omo de hongos, huitlacoche, flor de calabaza, rajas de poblano.
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Arroz con Cebollln .

Arroces

"t

Ingredientes: 2 tazas de arroz integraL 1 manojo grande de cebollines ( usar el rabo), 3 ~'<;';'~?1;;
dientes de ajo, 1;2 tofu en cuadritos y marinados en soya, 1 cucharita de chile cola de rafB:salsa soya.
Se coce el arroz en agua.( el agua 1 cm. arriba del arroz), esperar a que de el hervor, se baja el fuego
hasta lo mlnimo hasta que se cueza. Emabarramos una cacerola con aceite de olivo, y ahi se vierte el
chile, y el tofu. Se agrega el arroz, los cebollines en cuadritos y la salsa de soya. Al
apagar se puede poner Un chorrito de aceite de oliva.
>

Arroz de Zanahoria y Apio.

Ingredientes: 2 tazas de arroz, 3 zanahorias, 2 varas de apio, 1 taza de yerbabuena picada, 3 cucharadas de aceite de olivo, 3 de salsa sayal 1 cucharita de chile
(cola rata), 2 ajos y 1 cebolla. En la cacerola embarrada de aceite se ponen a
sancochar la cebolla y el chile, luego la zanahoria rallada, el apio y el ajo. Luego se
agrega la soya, el arroz, se apaga. Se rocea el aceite y s le pone la yerbabuena.

Arroz de Berenjena, Pasitos y Coco.

Ingredientes: 2 tazas de arroz ya cocido, 1 berenjena grande, 1 cebolla, 3 dientes
de ajo, lh taza salsa soya, 4 cucharadas de olivo, 1;2 cucharita comino y cilantro, 1/4
taza de coco rallado y 1;2 de pasitos. Se corta en cudros la berenjena y se remoja
en salsa soya por 20 mino Se sancochan en la cacerola la cebolla y la berenjena,
Luego, el ajo, el chile (cola rata), pasitos, coco rallado, comino y la soya que sobro, se
~ '" apaga y se roda con el aceite olivo y 1 taza de cilantro picado. Se revuelve bien y se sirve..

~~

Esta cocina es medicina preventiva

Pag.42

)~_~' Ingredientes:
2 tazas de a~rozint~~;~~l~;~~~~ 2 dient~s de ajo,.)/2 barra de
fu, 2 portobellos, 1 marran rojo. 1 chile jolopeo. 20 chichoro chino (snowPea
"j(~\:;';XXJ\f:"

~__-'--_-'-'-"'"

1 cucharita de turmeric, 4 cucharadas de soya, 2 de aceite olivo y :h taza de albahacar picado. Se cace
el arroz. En el sartn se pone el aceite, y ah se sancochan los cebollas en medias lunas, los ajos picados,
el jalapeo en rodajas, los chlcharos chinos por mitades, y el morrn en rajas, se les agrega la soya, el
arroz y los hoongos y se revuelve bien. Al ultimo se pone el tofu y se espolvoreo el albahacar.

Arroz Indio
Ingredientes: 2 tozos de arroz integral, 2 cucharadas de aceite de cacahuate, 1/2 cucharada de aceite de
ajonjoll, 1 cebolla morada, 2 elotes, 1 morrn rojo, 1 toza de flor de broccoli, :h pasitos, 112 nuez dela india,
1 cucharada curry, 1 cucharita chile en polvo, :h comino y 2 dientes de ajo. Se cace el arroz en agua con
el azafrn. En un cacerola se pone el aceite, y se sancocho la cebolla, luego el ajo, los elotes desgranados, el morrn, el broccoli, las pasitos, la nuez y los especias. Al ultimo se le agrega el arroz y se sala.

Arroz del Clan

Ingredientes: 2 tazas de arroz, 1;2 cebolla,
3 dientes ojo, 1 morrn. 1 tozo coliflor en
pedacitos, 2 varas de apio, 1/3 taza maggi
3 chiles colo roto, 1;2 tazo de perejil y yerbabueno. Se procede igual que con los otros
arroces, espolvoreando 01 final el perejil y lo
yerbobueno.

Arroz de Dieta
Sobre el arroz yo cocido, se vierte yogurt,
aceite de olivo, aguacate en trocitos,
perejil picadito, aceite de olivo, salsa
soya y tahini. (Ajonjoll tostado y molido).
Se revuelve todo y se disfruta.

Pag.43

Salsas
El chile es un elemento Anti-Cancer
cuando es usado apropiadamente, esto es
cuando es natural
Tome 2 litros de agua diariamente, para mantener limpio
su sistema. Pero no lo haga con las comidas

Salsa Cruda Roja

Ingredientes: 2 jitomates grandes,
1/4 de cebolla, 6 chiles serranos o
2 jalapeos, 1 diente de ajo y
V2 taza de cilantro picado.
Se muele todo en licuadora
ponindole al ultimo el cilantro.
Se sala y se sirve.

Salsa Cruda Verde

Ingredientes: 10 tomatillos, 4 chiles
serranos, 1/8 de cebolla y un
buen puo de cilantro.
Se muele todo en licuadora,
con un poco de agua y sal, hasta
que quede la consistencia
que se desea.

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Pag44

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Salsa Tres Chiles

Ingredientes: jitomates grandes, 1/4 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 chiles serranos, 2 jalapeos, 3
chiles gueros, 1 aguacate grande, 1 taza de cilantro picado y 2 cucharadas cilantro picado.
Se ponen los jitomates y los chiles a asar hasta que estn bien asados, Se-licuan con todo y las
"cascaras quemadas junto con el ajo. Se vac1an en un tazan y se les agrega la cebolla muy finita, el cilantro, el aguacate en cuadritos y el aceite de olivo y se sala.
Lo quemadito de las cascarillas le da un sabor muy especial.

Salsa Pico de Perico

Ingredientes: 4 chiles serranos, 1 pepino grande, 2 cebollas de rabo, 3 limones, 3 cucharadas
de aceite de olivo, 1 cucharita de oreqano, salla necesaria. Se pica todo muy finamente, incluyendo lo bueno del rabo de los cebollines y se adreza con el liman y el aceite de olivo.

Salsa Pico de Gallo

Ingredientes: 2 jitomates, 1/2 cebolla, 3 serranitos, 1/2 taza' de cilantro picado. Se pican todo en cuadritos y se revuelve y se sala. Si se quiere agregue el jugo de liman.

Salsa Verde Cremosa

Ingredientes: 10 tomatillos, 1 aguacate, 1/4 cebolla, 1 diente ajo y 1 taza de cilantro. Se ponen a cocer los tomatillos, cebolla, chiles y ajo. Luego se licuan con el cilantro y el aguacate
y se sala al gusto.
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Salsa Chile Cola de Rata ch\ te de y-~l
Ingredientes: 1 puo grande de los chiles secos rojos cola de rata, 3 ajos y aceite de olivo.
Se le quitan los cabitos a los chiles, se licuan con el ajo y el aceite suficiente a que quede
bastante liquida con los chiles trozaditos. Sin sal: Se refrigera y se usa de base en platillos.

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Ajos Bravos
Ingredientes: 3 cabezas de ajo diente gordo 10 pimientas enteras 2 hojas de laurel 10
semillas de cilantro. V2 cucharada oreqano. V2 cucharita de comino y tomillo 10 semillas de hinojo 4 clavos enteros. Aceite de olivo. Se escoge un frasco boca ancha de
vidrio se pelan los ajos y se cortan en lajas gruesas y se pone todo lo dems y el aceite
a tapar. Se deja poco abierto para que el ajo fermente.

Chiles Caribes (guerds) al Camal

Ingredientes: 20 chiles caribe (queros), 8 dientes de ajo grandes, V2 taza de salsa soya, V2 taza de ajenjol1,4 cucharadas de aceite olivo y 6 limones. Se doran los chiles al cornal, voltear-dolos bien, ya dorados se les agrega el ajo y el ajonjoli a que dore tambin. Se apaga y se le pone la salsa el aceite olivo
y el ju
imanes.

Salsa de Chile Pern

Ingredientes: 5 chiles peron o habaneros Y2 cebolla, 3 dientes ajo V2 taza cilantro
picado V2 morrn rojo 2 cucharadas de aceite olivo 1 cucharita pimienta 1 cucharada de salsa soya y 100 grms. queso fresco. Se le quitan las semillas a los chiles
y se cortan en cuadritos como la cebolla el ajo y el marran. Se pone todo en un
tazan agregando la pirnienta.la soya el aceite las especias el queso y el cilantro.

Rajas de Chile y Cebolla

Ingredientes:2 chiles poblanos 1 cebolla 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite olivo.
Se ponen a sancochar los chile y la cebolla en rajas luego el ajo picado a que se doren
bien. Se apaga y se agrega el aceite y se sala al gusto.

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Salsas para degustarse sobre Pescados, Arroces,

Pastas, Tofu, Verduras y Ensaladas
De almendras y zarzamora

De ajonjol y yerbabuena

1 taza de almendras tostadas, 3/4 taza de zarzamoras, 1 dientede ajo, 2 cucharadas de aceite
de olivo, 2 de vinagre de arroz,3 de miel de abeja o gabe, 3 de salsa de soya y 1/4 de cucharita de salsa de chile de rbol. Todo se lica muy
bien y se le d la consistencia deseada con
agua.

1 taza de tahini, 1/3 taza de aceite de oliva, 1/4

de salsa soya,el jugo de 4 naranjas y 3 limones,
1 diente de ajo, 25 hojitas de yerbabuena y 1/2
cucharita de salsa de chile de rbol. Todo se
lica y si se requiere ms lquido, se le agrega
agua.

De ajonjol negro y chabacano

De tamarindo y pia
1taza de pulpa de tamarindo, 1/2 cebolla cocida al vapor, 1
taza de pia cortadaen cuadritos, 1/3 de taza de aceite de
oliva, 1/4 de salsa soya, 1 diente de ajo, 1 cucharita de salsa
de chile de rbol, 1/2cucharita de carda momo, 1 cucharada
de miel de agabe y 3/4 detaza de hojitas de cilantro, Todo se
lica muy bien y se le d la consistencia deseada con agua.

1taza de ajonjol negro tostado ymolido, 10 orejones de chabacano seco, 1/3 de aceite de olivo, 1/4 de salsa soya, 1/4 de
vinagre balsmico, 1diente de ajo, 1cucharada de alcaparras y1/2 cucharita de salsade chile de rbol. Todo se Iica y
se le d la consistencia deseada con agua.

De cacahuate y jengibre

1 taza de cacahuate natural tostado, 1 pedazo de jengibre de

5 cms. cuadrados, 1 ajo, 2 cucharadas deaceite de oliva, 3 de
de vinagre balsmico, 1 cucharita de salsa de chile de rbol
y 2 cucharadas de miel de abeja o de gabe. Todo se lica muy
bien, dndole la consistencia deseada con agua.

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Salsas para degustarse sobre Pescados, Arroces,

Pastas, Tofu, Verduras y Ensaladas
De macadamia y mango

De nuez y frambuesa

1 taza de nueces tostadas, 1/2 de frambuesas,

1/3 de miel de abeja o 4 cucharadas de miel de
agabe, 1 diente de ajo, 1/3 cucharita de salsa de
chile de rbol} 3 cucharadas de salsa soya, 3 de
vinagre de arroz y 5 hojitas de albahacar fresca.
Todo se Iica muy bien y se le d la consistencia
deseada.

1/2 taza de macadarnlas, 1 mango completo con

la mitad de la cscara} 1 diente de ajo} 3 cucharadas de salsa soya, 3 de vinagre de arroz, 2 de
miel de agabe, 1/2 cucharita de salsa de chile
de rbol y 8 hojitas de perejil. Todo bien licuado,
agregando agua hasta darle la consistencia
deseada.

De nuez de la india y arndanos secos

De pistache y kiwis

1 taza de nuez de la india, 1/2 de arndanos, 2 cucharadas de

aceite de oliva, 4 de salsa soya, 3 de vinagre balsmico, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla cocida al vapor,1/2 cucharita de salsa
de chile de rbol y 2 cucharadas de miel de agabe o 3 de abeja. Todo se lica muy bien, agregndole agua hasta tener la
consls enca deseada.

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1 taza de pistachos, 2 kiwis frescos, 1 diente de ajo, 1/2 cu-

charita de salsa de chile de rbol} 2 cucharadas de miel de

abeja o 2 de miel de agabe, 1 cucharadas de aceite de olivo, 3 de salsa soya y 2 de vinagre balsmico. Se Iica todo
muy bien y se le agrega agua hasta tener la consistencia
deseada.
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De piones y uvas

1 taza de piones} 1 taza de uvas verdes o rojas desemilladas, 8 hojitas de albahacar,

2 cucharadas de aceite de oliva, 3 de salsa soya, 2 de vinagre de arroz} 1/2 de salsa
de chile de rbol y 1 diente de ajo. Todo se Iica muy bien y se le agrega agua hasta
conseguir la consistencia deseada.

Panaderla
Pan de Levadura
.,

La harina blanca es
un alimento procesador
en dicho proceso le
quitan lo mas escencial.
El Complejo B
El cuerpo al tratar de
digerirla pierde esas
vitaminas causando
una avitaminosis.

.,:

Ingredientes: Para un molde de 34 x 12 x 6 cms. de alto, 5 tazas de harina de trigo entero molido, 3 cucharadas de levadura, 1 cuchrita de sal, 1 huevo, 1 papa
mediana, 2 cucharadas de aceite olivo, 3 de miel de piloncillo y 1 3/4 tazas de
agua.
En un recipiente grando se pone el harina, la sal y la levadura y se revuelve muy
bien. Aparte en una ollita, se calienta el agua (que no hierva), y se le agrega el
huevo batido y el plloncillo. Se coce la papa, se machaca (esto es para que el
pan quede hmedo y esponjadito), Se vierte el liquido en la harina, tambin la
papa y se integra con 2 tenedores hasta que quede la masa. Se espolvorea de
harina la mesa y se amasa usando ya las manos y se sigue poniendo mas harina
hasta que la masa ya no se pegue en las manos. Se hace la forma para que
quepa en el molde y se deja reposar a que se inche (por 30 mino o mas) y se
unta de huevo batido y se espolvorea de avena o ajonjoll, paprika, lo que guste.
Se mete al horno con mucho cuidado, sin que reciba movimientos abruptos (para que no se baje), a 200 grados por 30 o 40 minutos. A que este doradito.

Hat Cakes
Ingredientes: 2 tazas de harina trigo entero, 2 cucharitas de polvo hornear, 1 huevo,
2 cucharitas aceite girasol, 1 cuharita vainilla, 3 cucharadas miel piloncillo, V2 taza
avena, 1 cucharita canela, sal yagua. Se le puede agregar fruta si se desea. Se revuelve todo con el agua a que quede la masa espesita y se hacen en la cacerola
bien caliente a fuego medio. Salen 6 u 8 hot cakes.
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Pan de Frutas
Advertencia
Al cocinar las frutas, degradamos su valor nutricional. Esto
sucede porque las frutas son
a la vez alimentos de Alto
Contenido Acuoso y de Alto
Contenido Enzlmtico.
Su potencial es enerqetlco
y regenerativo.
Al cocinarlas,las convertimos
en alimento denso, que requiere de mas energla para
ser procesado y se aniquilan
las enzimas naturales que
no toleran temperaturas
mayores de 50 grados.
Estos postres, si bien es cierto
carecen de alto valor
nutricional, no causan dao,
guardando las proporciones
adecuadas.
La Nutricin Euflubica
recomienda ser parcos en la
ingestin de postres que
contengan frutas cocinadas.

Ingredientes: 2 tazas de manzana picada, 4 tazas de harina

trigo entero 3/4 taza avena, 4 cucharitas polvo hornear 1 de sal.
1 canela 1/3 de clavo V2 taza aceite girasol (si es a nivel del
mar) 1 taza (si es en montaa), Y2 taza de pasitas, V2 nuez picada 3 huevos
1 V2 taza miel piloncillo yagua la necesaria.
En un recipiente honde se ponen todos los ingredientes menos los huevos y se revuelven bien. Se agrega el agua a que quede la pasta flojita, se baten las
claras apunto de turrn se le agregan las yemas y se incorporan suavemente a
la pasta. Se vac1a en un molde de pastel (rosca) o moldes de bollitos ya engrasados y enharinados. Se adorna con avena o ajonjol y se hornea por 45 mino a
200 grados.
Si es de Guayaba, se le quitan las semillas y se apachurran. Se usan 8 guayabas
medianas. Lo dems se hace igual y es opcional ponerle las nueces o las pasi
taso No ponerle canela ni clavo, la guayaba es muy olorosa en si.
Si es de Pltano, ponerle 2 platanos grandes machucados. A este le queda bien
un poco de coco, nuez y pasitas.
Si es de Naranja, ponerle el jugo y la ralladura de 2 naranjas A este le queda bien
las pasitas y almendras y ponerle un poco de cardamomo a la pasta.
Si es de Liman, ponerle solamente la ralladura de 5 limones. A este le cae bien
las almendras. Sin canela ni clavo. Adornarlo con rebanadas de limn.
Si es de Zanahoria, ponerle 2 zanahorias ralladas. A este le queda bien las pasitas,
nueces canela clavo y pia.
Si es de Ciruela, ponerle 14 ciruelas deshuesadas y picadas. Le queda bien las
almendras y 1 cuchta. de semillas de hinojo. Sin clavo.

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Nueva receta de pastel de Zanahoria - Receta Fer!

Ingredientes: 1 3;4 taza de trigo entero molido] 2 tazas de moscabado o 11/3 taza de miel de
piloncill~l:aza de ghee ( si es mas de 2]000 mts de altura sobre el nivel del mar] 1J2 si es a
nivel del mar), 3 tazas de zanahoria rallada] 1 taza de nuez en trozos] 1/2 taza de pasitas, 3
huevos] 3 cucharitas de polvo de hornear] 1 cucharita de canela en polvo] 1 cucharita de sal, 1;4
de cucharita de nuez moscada] 1;4 de cucharita de clavo en polvo 1 trocito de genjibre rallado
fino] 2 cucharitas de vainilla.
Se revuelve todo junto] agregndole agua para que est suave la masa] el ghee se le pone
derretido. Al tener la masa lista se le agrega una cucharita de bicarbonato y encima se le pone
1 cucharita de vinagre de manzana y se revuelve bien. Al ltimo se le ponen los huevos batidos
a punto de turrn con la yemas includas. Se hornea por 30 minutos a 180 .
Se puede hacer de GUAYABAS ralladas (3 tazas) no tan maduras] en lugar de la zanahoria. A
ste se le pone 1 taza de almendras en trozos 1~~ de ghee o medial segn la altura 3
cucharitas de polvo de hornear] 1 taza 1/3 de miel, 1 cucharita de sal, 1 3/4 de taza de harina
de trigo y las 2 cucharitas de vainilla agregando agua] todo se revuelve junto. Se le agrega
igualmente el bicarbonato con el vinagre ( 1 cucharita de cada uno) se revuelve bien y al ltimo
se le agregan los huevos a punto de turrn envolviendo la masa. Se hornea igual.
Se puede hacer de MANZANAS VERDES ralladas (3 tazas), agregando 11/3 taza de miel, 1 3;4
de harina de trigo entero, ~ taza de ghee o media segn la altura] 3 cucharitas de polvo de
4.~1

hornear) 1 cucharita de sal, 1 taza de nuez en trozos) 1/2 de pasitas, 1 cucharita de canela en
polvo) 112 cucharita de nuez moscada) agua y al final 1 cucharita de bicarbonato con el vinagre)
se revuelve bien. Al ltimo se le agregan los huevos a punto de turrn) envolviendo la masa. Se
hornea igual.
Se puede hacer de PLATANOS SEMI VERDES (no agarrosos), con los mismos ingredientes que
el de manzanas verdes. Y se hace de igual manera y se hornea igual tambin.

CHORIZO DE CHAMPIONES

1/2 kilo de championes

2 chiles anchos secos
4 chiles de cascabel secos
1/3 de taza de vinagre de manzana
1/3 de taza de aceite de oliva
1/4- de cucharita de chile piqun seco y molido
1/3 de cucharita de clavo molido
1 cucharita de pimienta negra molida
1 cucharita de organo seco.
4 ajos de buen tamao.

Se ponen los chiles a cocer por 15 minutos. Ya cocidos, se abren y se sacan las semillas y
cabitos y se ponen en la licuadora. Se agregan los-ajos picados, el vinagre, el aceite de oliva y las
especias, un poco de agua y se lica todo a que se forme una pasta.
Se ponen los championes a desinfectar. Ya limpios de ponen en la licuadora a trozalos en
pequeito. Se agregan a la pasta y est listo!
Si se quiere que quede el chorizo ms ligero de sabor) agregarle otro cuarto de kilo de
championes.

Pays de Frutas
Ingredientes: para el relleno de un molde grande, 6 manzanas semi- verdes, 1 V2 tazas
de piloncillo rallado, V2 pasitas, 1 de nuez picada, el jugo de 1 liman, 2 cuchtas. Canela
molida, V2 clavo, V2 nuez moscada, 2 cucharadas jocoque seco y 1 harina para espesar.
Para la pasta: 2 2/3 harina trigo entero, 2/3 manteca vegetal o mantequilla, 1 cuchta. sal, agua
fria la necesaria. Se pone en un molde, se agrega la mantequilla, sal y se une con 2 tenedores, ya integrada, se pone el agua fria y se une con 2 tenedores. Se saca del molde, se divide en
2 partes, una se extiende con el palote y se pone en el molde.
Las manzanas de cortan en gajos, se coloca la mitad, rocindole la mitad de los ingredientes, pedacitos de mantequilla, ellim6n y la harina y luego el resto de las manzanas repitiendo
el proceso. Se cubre con la otra pasta ya extendida y se cierra. Se unta con jocoque para dar
brillo y se rocea con canela. Se le hacen 4 hendiduras grandes y 4 pequeas para que respire.
e mete al horno por 45 mino a 200 grados.
Se puede hacer otra cubierta muy deliciosa con una taza de avena, V2 de piloncillo rallado,
1 de nuez picada y 1 de jocoque seco. Se revuelve todo a formar una pasta y esta se coloca
sobre la manzana a taparla bien. Cuidando que no queden agujeros.
Si es de Pia: usar 1 pia pero primero cocinarla con el piloncillo y 1 cucharada de maizena
disuelta en agua por 30 mino Le quedan bien las almendras, solamente el cardamomo.
Si es de Mango: 10 mangos. Se repite el mismo proceso que el de manzana, se usan nueces
sar especias, le queda bien el cardamomo y yerbabuena picadita.
e Duraznos: 20 duraznos grandes. A este le queda bien un poco degranola, pasitas y nueces.
s de Zarzamora o cualquier Berry, usar 3 tazas de ellas, ponerle piloncillo rallado, harina para que espese o maizena disuelta en agua revolvindola bien con la fruta. Almendras, y
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mantequilla en pedacitos antes de taparlo. Se adorna igual.

Galletas
De Ajonjol1
Ingredientes: 150 grms. de ajonjol1, 4 tazas de harina trigo entero, 1 de avena, 3 cucharitas de polvo de hornear, 3 huevos, 1 Y2 taza miel piloncillo, Y2 taza jocoque seco, 1 cucharita sal, 1 de
aceite ajonjol yagua. Se integran todos los ingredientes y al ultimo se baten las claras a punto de turrn,
se le aaden las yemas y se incorpora suavemente a la pasta. Se hacen bolitas planas y se ponen en un
molde engrasado y se meten al horno a 200 grados por 30 mino
Esta misma receta se puede hacer sin el piloncillo, ni la avena y quedan saladas y crujientes.

De Coco

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Ingredientes: 2 tazas de coco rallado, 2 taza de avena, 3 cucharitas polvo de hornear, 3 huevos', 1 Y2 -h.;;rro-,.
tazas miel piloncillo, V2 taza jocoque seco, 1 cucharita sal z C..X:"~,,,,,~ +a 5'iC:\t--\ \ le: /c<,..-onda..-o:s L-vYle~,~S
Se ponen en un molde todos los ingredientes, se baten los huevos a punto de turrn y se incorporan suavemente. Se hacen bolitas y se acomodan en molde engrasado y se hornean a 200 grados por 30 mino

De Naranja
Ingredientes: 4 tazas harina trigo entero,
la ralladura de 3 naranjas, 3 cucharitas
de polvo hornear, 3 huevos, 1 V2 taza
piloncillo, V2 jocoque, eljugo de las naranjas, agua y sal. Se procede igual que
las otras agregando los huevos batidos
al ultimo para que queden mas esponjaditas. Se hornean a 200 grados hasta
que estn doraditas.

De Liman
Se preparan igual que las de naranja, solamente se cambia la ralladura por la de 5 limones sin agregarse
el jugo de los limones. Se hornean
de la misma manera.

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De Fresa

Crepas

Ingredientes: Pa ra hacer las crepas: 1 taza de harina trigo entero, 1 huevo, 1 cucharita de sal yagua a que quede una consistencia muy liquida. Hacerse de preferencia
en una cacerola del tamao que se quiere la crepa. Se embarra con aceite y se vierte la harina y se
mueve a que quede la crepa completa y delgada. El relleno es de requesn con poco jocoque o de
queso cottage. La salsa son las fresas machacadas agregando poca miel de piloncillo y calentndolas
muy poco. Se vierten sobre la crepa.
Se pueden hacer de : kiwi, mango, ciruela de espaa, zarzamora, frambuesa, durazno, o de
cualquier fruta, de preferencia las agridulces.

Granola
redientes: 1 kilo de avena, 200grms de cacahuate, 200 de almendras, 100 de nuez,
50 de pepita de calabaza, 50 de pepita de girasol, 30 de ajonjoll, 100 de nuez de la India, 2 tazas de pasitas, 3 cucharadas de canela molida, V2 de clavo, 1 cucharada de
anis machacado, V2 taza de vainilla, 1 cucharita sal, 1 taza coco rallado y 1 taza de miel
de piloncillo.
Primero se tuestan las almendras, luego los cacahuates, y luego todas las demas a fuego
lento. Ya medio tostadas, se le agrega la avena y se mueve constantemente para que
quede el tostado parejito. Ya que alcanzo el punto deseado, se le agregan los condimentos, la vainilla, sal y por ultimo la miel, cuando esta se agregue, mover todo para que no
se pegue a la cacerola. Se apaga y se deja enfriar y se guarda en alqun frasco que quede bien cerrado o se refrigera.
No usar azcar refinada para elaborar la panaderla, Es un carbohidrato refinadp que ataca a
nuestro sistema de defensas y lo suprime.
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'-<V"l.".oU-1,-,'

Remedios Caseros

Para
Sentirse
Bien

Aprenda
a
Curarse

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Depurativo General
Se deja secar la arcilla se desmorona pulveriza y guarda en
un frasco. En un vaso de agua poner 1 cucharada de arcilla
agitando vigorosamente. Se deja reposar toda la noche se
asienta y se toma el agua al dla siguiente en ayunas con un
popote para no agitar 105 asientos. Hacerlo por 3 meses.

Cuando el cuerpo
Para la Piel
esta sano
En caso de acn, contusiones piquetes comezones dolores. Hacer una cataplasla mente se relaja....
Conserve el PH
de su cuerpo
en balance!

ma de arcilla y agua extenderlo en la zona afectada y mantenerlo con vendajes.

En el caso de acne y picaduras se hace la pasta mas liquida y se embarra sobre
la piel. La cataplasma de papa rallada ayuda igualmente.
En caso de golpes y moretones hacer una cataplasma de repollo rallado yaplicarla y sostenerla con vendajes.

Para los Riones

Para cualquier lnfecclon de la vlas urinarias o para desinflamar tomar el jugo de la
pia con popote por tres dlas. Tambin el de rbano con zanahorias y el de pepino.
Para limpieza y mantenimiento: hacer una infusin en 2 litros de agua de [amalea,
cola de caballo y 1 membrillo cortado en trozos. La oreja de burro ayuda tambin.

Caldcacin
Reqeneracion de los sistemas oseo nervioso y hormonal. Se pone un huevo (con todo y cascara) en una taza exprimir limones hasta que flote. Se deja reposar toda la
noche. A la maana siguiente se saca el huevo con cuidado y se toma el calcio
que el huevo salto. Se toma en ayunas 3 veces a la semanal una semana sl, la otra
no por 3 meses.
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Para la Gastritis
~.

El bai e, la risa, el canto

laternura, el ejercicio,
el sexo, la rnuslca,
crean una hormona
llamada "endorfina"
que es la que nos llena
de una sensaclon de
Bienestar

En ayunas comer un plato de papaya con una cucharita

de las semillas, trlturndolas en la boca y un puo de pasas. O bien licuado todo junto.

Para la Vescula
Para desintegrar calculas. Tres dlas de puras manzanas,
con centro y semillas, masticndolas bien. Al 3er. Dla al
acostarse beber V2 taza de aceite de olivo exrta- virgen.

Depuracin Sangulnea
Se toma el jugo de liimones de esta manera. El primer dla 1 limn, el segundo 2 limones, se va incrementando hasta llegar a 9 y luego se comienza a reducir hasta llegar
nuevamente a 1. El tratamiento dura 17 dlas.

Depuracin del Sistema Linftico

En 1 litro de agua, se pone 1 manojode zarzaparrilla. Se toman 3 tazas del te diario.

Depuracin de Arterias y Venas

Consumir un aguacate diario. Eliminar de la dieta las grasas animales cocinadas, la
carne roja cocinada, la de puerco, embutidos y reducir los huevos a 2 por semana.

Depuracin de Hlgado
Se toman diario en ayunas 2 cucharads de jugo de liman, 2 de aceite de olivo y 1 de
ajo bien picadito. Se espera 30 minutos antesde desayunar fruta. Se puede tomar Te
mientras se espera el desayuno. Hacerlo por 15 das, descansar y luego otros 15 das.

Limpieza di Tracto Digestivo

Consumir solamente uvas por 3 das, comer como mlnimo un tercio de ellas enteras,
con su piel y sus semillas. Ayuda al aparato digestivo, intestinos y colon.
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El Vividor O
Camino del Corazn
La vida puede ser vivida cocmo una aventura maravillosa, intensa,
paradisiaca, vibrante, esplendorosa, atractiva y placentera.
Tarnbien es justo decir que la vida puede ser vivida como una
condena por crlmenes ignorados, como penitencia, con
sufrimiento, con angustia, con miedo. La salud es el florecimiento
de un potencial tan natural como el respirar.
La salud la podemos entender como el bienestar total del
organismo reflejado en un siendo, lucido, grcil, agil, intenso,
sensible, tierno, creativo e inteligente.

El primer paso es poner en orden el cuerpo, el segundo es

poner en orden la mente y el tercero es rendirla al esplritu,
Donnato

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Tabla de:
Combinaciones de Alimentos
Frutas cidas y cidos
(ctricos, tomates,vinagres etc.)
~

Proteinas ligeras
y concentradas.