Carne De Porco Alentejana

Jos Pereira Malveiro*

A origem da carne de Porco alentejana, assim como outros pratos tpicos, poder ter diversas
interpretaes, lendas e histrias, mas convm analisar-mos e interpretamos a origem destes
cozinhados tipicamente portugueses numa base histrico/cultural, e o que a histria e cultura nos
diz, (arqueologia e estudo dos alimentos antigos), que de facto o consumo de carne de porco no
Alentejo chegou tardiamente e s se generalizou depois da converso forada das populaes nocrists em 1495 pelo rei D. Manuel, (Judeus e Muulmanos cuja religio os proibia de consumo de tal
alimento).
A carne de Porco alentejana assim como as alheiras de Mirandela ficaram, devido a certas
caractersticas, associados a estas duas regies apesar de terem sido amplamente confecionadas
praticamente de norte a sul do pas.
Ambas tm a mesma histria e origem,
ou seja o consumo e/ou simulao de carne de
porco pelas populaes Muulmanas e Judias
que resolveram ficar em Portugal, depois do
dito de expulso, e se converteram ou
simulavam a sua converso ao cristianismo.
Assim, no caso das alheiras, (enchidos em que em vez da carne e gordura de porco, proibida
pela lei Judaica e muulmana, eram feitas com as carnes que houvesse mo, nomeadamente de
coelho, perdiz, pato, peru, galinha e vitela, acrescentava-se o miolo de po e o caldo proveniente das
carnes, temperava-se com alho, sal, pimenta ou piri-piri), estas populaes no crists simulavam
fidelidade religio crist com estes enchidos pendurados no chupo, enganavam os fiscais da
Inquisio e os vizinhos, que pensavam que eram enchidos de carne de porco, obedecendo assim
proibio Judaica de consumo de carne de porco.
Quanto carne de porco alentejana, tratava-se de facto de um consumo no simulado por
estas populaes em que para se livrarem da suspeita e da respetiva denncia inquisio passaram
a consumir tal carne de forma mais visvel, criando o porco no curral vista da restante populao,
matando o porco em locais pblicos, na rua e no largo, convidando os vizinhos matana,
acompanhados sempre de um bom petisco, distribuindo, inclusivamente, nacos de carne fresca aos
vizinhos e a provarem os primeiros enchidos depois de curados.
Assim a tradio alentejana de criao anual do porco no curral, a matana do porco na rua, a
distribuio de carne fresca de porco aos vizinhos, principalmente aqueles que no assistiram
matana teria tido as suas origens na necessidade de visibilidade entre estas comunidades e o
consumo de carne de porco.
Quanto carne de porco com ameijoas, sendo a alimentao do porco alentejano base de
produtos naturas, (ervas, bolotas, milho, farelos dos moinhos etc.) o que lhe d, ainda hoje, um

gosto especial, permite-lhe uma certa diversificao na confeio dos vrios pratos alentejanos,
tanto acompanhado mesa dos menos abastados com po demolhado, (as famosas migas), como
dos mais abastados com ameijoas.
*Licenciado em Cincias da Religio