SACHET DEPICE

INGREDIENTES
Laurel
20 G
Tomillo
20 G
Clavo
10 G
Ajo
10 G
Pimienta negra
Tallos de perejil
Manta de cielo
Hilo choricero

10 G
20 G
.2 M
30 Cm
PROCEDIMIENTO

1. Cortamos la manta de cielo en un cuadrado segn la medida indicada.

2. En el centro de la manta colocamos juntas todas las especies.
3. Ya agregadas todas las especies en la manta de cielo, hacemos una bolita
y la amarramos bien con el hilo choricero, tratando que no se desamarre o
no se deshaga.

FONDO DE POLLO
INGREDIENTES
Huesos de pollo
Agua
Mirepoix rojo
Sachet d epice

.75 kg
500 Ml
.5
kg
1
Pza
PROCEDIMIENTO

1.Colocamos el hueso de pollo en un sartn con aceite, fremos, hasta que este
cocido.
2. Ya que estn fritos los huesos de pollo, los colocamos en una olla con 500 ml
de agua y lo ponemos a hervir.
3. Mientras que est en ebullicin, quitamos la espuma o grasas que vayan
saliendo en el agua.
4. Enseguida de quitar toda la espuma y grasas agregamos el mirepoix.
5. Despus cocinamos lentamente por 4 horas.
6. Agregamos el sachet d epice despus de una hora de que hay empezado la
coccin.
7. Terminando el tiempo de coccin, separamos los huesos de pollo del fondo, y
enfriamos el fondo. Lo guardaremos hasta que est totalmente frio.
FONDO DE RES

INGREDIENTES

Hueso de res
Agua
Mirepoix rojo
Sachet d epice

1 Kg
500 Ml
1 Mja
1 kg

PROCEDIMIENTO
1. Colocar los hueso de res en un sartn hasta rostizarlos hasta que estn
dorados
2. Poner a hervir el agua en una olla y despus introducir los huesos
rostizados.
3. Introducir el Mirepoix despus de que este Hirviendo
4. Retirar toda la espuma O grasa
5. ya que haya hervido agregar el sachet d epice y dejar cocer ms tiempo
6. Despus cocinamos lentamente por 4 horas.
7. Agregamos el sachet d epice despus de una hora de que hay empezado
la coccin.
8. Terminando el tiempo de coccin, separamos los huesos de res del fondo, y
enfriamos el fondo. Lo guardaremos hasta que est totalmente frio.

FONDO DE PESCADO
INGREDIENTES
Hueso de pescado
Agua

500 Gr
500 Ml

Mirepoix blanco
Sachet d epice

.5 kg
1 pza

PROCEDIMIENTO
1. Colocar los hueso de Pescado en un sartn hasta rostizarlos
2. Poner a hervir el agua en una olla y despus introducir los huesos
rostizados.
3. Introducir el Mirepoix despus de que este Hirviendo
4. Retirar toda la espuma O grasa
5. Ya que haya hervido agregar el sachet d epice y dejar cocer ms tiempo
6. Despus cocinamos lentamente por 4 horas.
7. Agregamos el sachet d epice despus de una hora de que hay empezado
la coccin.
8. Terminando el tiempo de coccin, separamos los huesos de pescado del
fondo, y enfriamos el fondo. Lo guardaremos hasta que est totalmente frio.