CONTRA CAPA

Voc sabia que a pimenta, aquele condimento de sabor picante, traz diversos
benefcios sade?
O poder nutricional e o medicinal fazem da pimenta um alimento muito saudv
el. Seu sabor ardente deve-se a uma substncia com propriedades analgsicas e energti
cas. Rica em vitaminas, a pimenta tambm favorece a reduo de cogulos no sangue, pois
vasodilatadora; estimula a produo de endorfina no crebro, hormnio que produz a sensao
de bem-estar; apresenta ao antioxidante, antiinflamatria e anticancergena; e ainda r
eduz o apetite, sendo benfica ao tratamento da obesidade.
Alm de informaes sobre as suas aplicaes medicinais, este livro apresenta algum
as receitas nas quais a pimenta o principal ingrediente, assim voc poder apreciar
o sabor inconfundvel desta autntica especiaria.

ORELHAS DO LIVRO
O AUTOR
Dr. Marcio Bontempo mdico homeopata e especialista em sade pblica, president
e da Federao Brasileira de Medicina Tradicional, diretor do Ncleo de Sade da Unio Pla
netria e diretor da TerraBrazil. Profissional da sade h mais de 25 anos, realizou i
nmeras palestras e cursos pelo Brasil e exterior sobre sade pblica e medicina natur
al cientfica.
Foi assessor da Secretaria Municipal de Sade do Estado do Rio de Janeiro e
DF, alm de atuar junto ao Ministrio da Sa
membro da Comisso de Sade da Cmara Federal
e, em apoio s novas polticas de sade pblica.
Lanou cerca de 50 livros, entre eles: Iniciao Medicina Holstica, Alimentao par
um Novo Mundo, Medicina e Alquimia, Medicina Floral, O Livro da Grande Lei, Rec
eitas para Ficar Doente, Relatrio Orion, Almanaque Ps Descalos, o Guia das guas, O C
aduceu de Mercrio, Spa em Casa, Emagrecer Sopa, Guia Prtico da Alimentao Natural, A
Sociedade Planetria.
Hoje vive em Braslia com esposa e filhos, e dedica-se ao desenvolvimento d
e projetos e publicaes voltadas para a sade da populao brasileira.

Este livro uma obra de consulta e esclarecimento. As receitas e tcnicas aqui desc
ritas tm o objetivo de complementar e no substituir
o tratamento ou cuidados mdicos
. As informaes aqui contidas no devem ser usadas para tratar uma doena grave sem prvi
a consulta mdica.

http://groups.google.com/group/Viciados_em_Livros

http://groups.google.com/group/digitalsource
Dr. MARCIO BONTEMPO

PIMENTA
e seus benefcios sade

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) (Cmara Brasileira do Livro, SP Br

asil)
Bontempo, Marcio
Pimenta e seus benefcios sade / Marcio Bontempo.

So Paulo: Alade Editorial, 2007.

Bibliografia.
ISBN 978-85-98497-64-8
1. Condimentos 2. Culinria (Pimenta) 3. Especiarias
4. Natureza
Poder de cura 5. Naturopatia 6. Pimenta I. Ttulo.
7-5580

CDD-615.535

ndices para catlogo sistemtico:

1. Pimenta: Medicamentos naturais: Prescrio:
Medicina natural 615.535
Editor
Antonio Cestaro
Coordenao Editorial
Lucimara Leal
Reviso
Maria Sylvia Correa
Capa e Projeto Grfico
Walter Cesar Godoy
Impresso e Acabamento
EGB Editora Grfica Bernardi

Ltda.

Copyright 2007 Alade Editorial Ltda

Todos os direitos reservados.
R. Hildebrando Thomaz de Carvalho, 60
CEP 04012-120-So Paulo-SP
Telefax: (11) 5572-9474 / 5579-6757
alaude@alaude.com.br www.alaude.com.br

NDICE
A filosofia do Pai da Medicina e a cura atravs dos alimentos
Cap. I
Um dos mais antigos alimentos-remdios da humanidade
Cap. II
O que so as pimentas
Cap. III
As estrelas do mundo das pimentas
Cap. IV
Curiosidades sobre as pimentas
Cap. V
O que uma pimenta e a sua composio
Cap. VI
O que a cincia sabe sobre a pimenta
Cap. VII
Aplicaes medicinais da pimenta por ingesto
Cap. VIII Aplicaes medicinais externas da pimenta
Cap. IX
A pimenta como preventivo das enfermidades
Cap. X
Pimenta para a longevidade
Cap. XI
Os cuidados com o uso da pimenta
Cap. XII
Cultivando pimentas
Cap. XIII Receitas deliciosas, com pimenta
Bibliografia e fontes cientficas

A FILOSOFIA DO PAI DA MEDICINA

E A CURA ATRAVS DOS ALIMENTOS
Segundo Hipcrates, o Pai da Medicina, devemos fazer dos alimentos os nosso
s remdios. Essa filosofia era a base de toda a medicina grega antiga e ensinava q
ue a boa alimentao o alicerce da sade. Contudo, muito mais do que uma tcnica aliment
ar, o sistema de Hipcrates utilizava o poder direto de cura de diversos alimentos
, empregando-os tanto na recuperao do organismo nas diversas enfermidades, quanto
na preveno das mesmas. Na lista dos alimentos-remdios da Grcia, estavam pesos-pesado
s como o alho, o gengibre, a cevada, diversas frutas, o azeite de oliva, o vinag
re de vinho, o prprio vinho, vrios tipos de chs, sementes oleaginosas e as pimentas
, alm de centenas de outros secundrios.
Concentrava-se a ateno no efeito especfico do alimento e, com base nele, die
tas exclusivas
ou concentradas em determinado item
eram prescritas para o tratam
ento de diversas doenas. Entendia-se que o corpo formado pela essncia dos alimento
s ingeridos: se alimentos ruins ou prejudiciais eram ingeridos, poderiam provoca
r distrbios e as doenas classificadas pela medicina; em caso oposto, os bons alime
ntos eram considerados como capazes de curar aquilo que os maus produziram. Embo
ra esta viso e experincia no figure como essencial na medicina convencional moderna
, as novas correntes de pensamento mdico j a resgataram, e temos agora uma outra r
ealidade quanto importncia da alimentao e do poder curativo de determinados aliment
os. Atualmente existe o conceito e a classificao de alimentos funcionais , que so aque
les considerados capazes de promover a sade. Com o advento da medicina ortomolecu
lar, temos uma reedio atualizada do pensamento de Hipcrates, pois a cincia j conhece
as propriedades medicinais e composies que explicam como os alimentos podem curar.
No grupo dos alimentos funcionais est a soja, a uva, o tomate, o limo, o abacaxi,
o mamo, a cenoura, o arroz integral, entre outros, mas j h lugar de destaque para
as pimentas. Veremos mais adiante a razo.

Um dos mais antigos alimentos-remdios da humanidade

O nome pimenta vem da forma latina pigmentum, matria corante , que no espanho
l virou pimienta, passando depois ao entendimento contemporneo como especiaria aro
mtica .
importante saber que as pimentas eram utilizadas na medicina e na culinria
muito antes de Hipcrates, que viveu por volta do sculo 5 a.C. J na antiga medicina
tibetana e aiurvdica, mdicos sacerdotes, e a prpria populao, utilizavam os poderes m
edicinas para tratar as mltiplas enfermidades. Nos livros sagrados da medicina ai
urvdica famosa por suas composies ardidas
figuram diversas frmulas em que as pimenta
s constituem elementos importantes. Segundo o conhecimento da medicina indiana a
ntiga, as plantas pungentes (ardidas) combatem o excesso de mucosidades acumulad
as no organismo, eliminam toxinas (ama) e tonificam a energia vital. Mas no apena
s na medicina indiana vamos encontrar as pimentas como recursos medicinais. Na m
edicina chinesa antiga so inmeros os mtodos de tratamento com pimenta, o mesmo acon
tecendo na medicina egpcia, mesopotmica, persa, e depois rabe que, com a expanso do
Isl, difundiu a sua avanada medicina por praticamente todo o mundo.
A pimenta figura como um importante recurso medicinal em todos os sistema
s mdicos conhecidos e em todas as culinrias do planeta. Pela sua capacidade de pro
duzir calor e rubor, sempre foi considerada um excelente afrodisaco e, como tal,
sempre parece ter cumprido a sua misso. Por esse motivo, a utilizao da pimenta como
condimento foi proibida para monges, sacerdotes, discpulos e religiosos celibatri
os, de modo a evitar o estmulo do desejo sexual.
Povos que utilizam regularmente a pimenta so conhecidos por sua fertilidad
e, como os indianos e os chineses. A regio italiana da Calbria, onde um tipo de pi
menta semelhante nossa malagueta (no a pimenta calabresa , pois ela no existe como pi
menta isolada, mas sim como mistura de pimentas vermelhas, diferentes da pequena
malagueta, tais como a dedo-de-moa, ou chifre-de-veado, conforme veremos adiante
) utilizada em grande quantidade na alimentao, os homens possuem quantidades de es
permatozides bem superiores mdia mundial. Com base nisso, existe um bom recurso da
Medicina Tradicional para combater a esterilidade masculina e a baixa quantidad
e de espermatozides: a ingesto de uma a duas pimentas pequenas (tipo malagueta) po
r dia, s refeies, sem mastigar, como se fossem plulas.
Tratados mdicos persas antigos, certamente como herana da medicina aiurvdica
, recomendavam a ingesto de pimenta para combater dores musculares e dores de cab
ea, o que criou a tradio de se adotar as pimentas como condimento para combater a e
nxaqueca, atualmente.
Estudos mostram que a pimenta, por seu poder anti-sptico e protetor, fazia
parte das frmulas para o embalsamamento de mmias no Egito. Entre os povos pr-colom
bianos na Amrica (incas, astecas, maias, tupis, guaranis etc.), plantas picantes
sempre foram utilizadas como alimento e como remdio.
As pimenteiras do gnero Capsicum so nativas da Amrica, mas sua origem exata
controversa: alguns pesquisadores acreditam que elas surgiram na Bacia Amaznica,
enquanto outros afirmam que elas se originaram na Amrica Central ou ainda no Mxico
. Na Amrica, as pimentas parecem ter surgido h 7.000 anos a.C. na regio do Mxico Cen
tral. As primeiras pimentas consumidas foram coletadas provavelmente de plantas
selvagens, o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais antigas das
Amricas. Os americanos pr-histricos cultivaram a pimenta selvagem piquin, que se m
ultiplicou geneticamente nos vrios tipos de pimenta hoje conhecidos. Elas podem t
er sido usadas pelos nativos indgenas como um medicamento, uma prtica comum entre
os maias. Os astecas j tinham desenvolvido muitos tipos de pimenta, seja como remd
io, ou como tempero.
Uma das principais caractersticas culturais das tribos indgenas que habitav
am as terras brasileiras na poca do Descobrimento era o cultivo de pimentas. Aps o
Descobrimento, as sementes e frutos de pimentas passaram a ser cada vez mais cu
ltivados, disseminados entre vrios povos, utilizados de diversas formas. Algumas
dezenas de variedades dessas pimentas so produzidas no Brasil, e mesmo sendo um c

ultivo ainda de maneira rstica, um mercado que movimenta em torno de 80 milhes de

reais por ano, incluindo o consumo interno e as exportaes.

A pimenta no rol dos alimentos funcionais

Alimentos funcionais so aqueles que fazem parte de um grupo de elite dos n
utrientes. So assim classificados pelo FDA (Agncia que controla os medicamentos e
alimentos) nos Estados Unidos e pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa)
no Brasil: alimentos que, alm de possuir nutrientes, contm tambm componentes de ao p
rotetora, medicinal, teraputica e curativa especial. Neste grupo esto hoje o alho,
a cebola, a uva (suco e vinho), a soja, o tomate, o limo, o arroz integral, o ab
acaxi, o mamo, o aa, o caju etc... e as pimentas!
A palavra pimenta em alguns idiomas e dialetos do mundo
Japons
Brand
Africano
Mit
Amharic
Togarashi
mita
rissie
Manasina
Kannada
Berbere
Fulful
rabe
Mak
Laotian
Lada
Malaio
Jolokia
Assami
Portugus
Mulagu
Malayalam
Morch
Bengali
Nga
Burmese
Pimenta
phe
yut
mira
ahmar
kunsi
thee
kayi
(Brasil)
Nil thee
Chao
Chins
Mirchi
Marathi
tian jiao
Changdebing
Espanhol
Cola
Paprika
Croata
Chilcozli
Nahuatl
rata
Ijuta
(Mxico)
jiao
Spansk peber
Dinamarqus
Chiltecpin
Spaanse
Holands
peper
Rato khursani
Nepals
Cayennepeper
Ingls
Cayenne pepper
(Gr-Bretanha)
Red pepper
Espanhol
Chillie
Aji
Portugus
Chilipippuri
Finlands
Papryka
Polons
Piri-piri
cereza(Peru)
(Portugal)
Poivre rouge
Francs
Lal-mircha
Punjabi
Pimento
Piment fort
Poivrelute
Ardei
Romeno
Sladka
Esloveno
Perec
Russo
Espanhol
Pimenta
dede(Espanha)
paprika
cayenne
Cayena
Cayen
Alemo
Guindilla
Beissbeere
Pfeffer
Chiliberde
Piri
Swahili
Sili
Tagalog
Piperies
Grego
Chilipeppar
Sueco
Adom
Hebraico
Mulagu
Tamil
Mirchi
Gujrati
piri
pfeffer
Pilpel
Lal
Indiano
Mirapakaya
Telugu
mirch
matok
Pisi hui
Tailands
Achar
Prik (ndia)
Urdu
Cabai
Indons
Biber
Turco
Paprika
Hngaro
Peperone
Italiano
Lalmarach
kheePeperoncino
Ot
Vietnamita
Pimento
O QUE SO AS PIMENTAS
Pimentas so plantas utilizadas na alimentao, que produzem as sensaes picante e
de calor devido aos seus componentes qumicos, capazes de estimular as papilas gu
stativas da boca. Basicamente, h dois gneros de pimentas mais conhecidos, o Piper
e o Capsicum.
As mais antigas, utilizadas antes s no Oriente, so as do gnero Piper, que so
sementes de plantas da famlia das piperceas, tendo como a mais conhecida a pimenta
-do-reino (Piper nigrum) como conhecida no Brasil. As vrias maturaes dos gros oriund
os desta planta do origem pimenta-verde, pimenta-branca e pimenta-preta. O princpi
o ativo mais importante deste gnero a piperina.
O gnero Capsicum compreende cerca de 27 espcies conhecidas. As pimentas do
gnero Capsicum pertencem famosa famlia das solanceas, da qual fazem parte a berinje
la, a batata, o tabaco, alm de outras, onde se inclui o pimento, como conhecido no
Brasil, e como pimento , em Portugal. A pimenta malagueta, como conhecida no Brasi
l, a espcie Capsicum frutescens, que em Portugal e em Moambique conhecida ainda co
mo piri-piri , mais consumida na Europa, na sua forma desidratada. Existe a espcie S
olanum pseudocapsicum, que produz pimentas arredondadas e vermelhas, ou brancas,
que so ligeiramente txicas, capazes de produzir sudorese e de elevar a presso arte

rial em altas doses. O princpio ativo mais importante deste gnero a capsaicina.
AS ESTRELAS
DO MUNDO DAS PIMENTAS

Pimenta-de-caiena
Ou simplesmente: pimenta caiena. O nome desta pimenta deriva do fato de t
er sido muito comercializada a partir de Caiena (capital da Guiana Francesa) par
a a Europa e depois para o mundo inteiro. a pimenta mais comercializada no mundo
Ocidental. O nome atribudo espcie Capsicum baccatum, uma variedade de malagueta,
conhecida como dedo-de-moa ou chifre-de-veado , esta ltima caracterizada por frutos de
maiores dimenses e colorao mais intensa. Freqentemente, porm, o que se denomina como p
imenta-de-caiena , no exatamente a Capsicum baccatum tradicional, mas uma mistura d
e pimentas vermelhas secas (malagueta, dedo-de-moa, chifre-de-veado). bastante ut
ilizada nas cozinhas mexicana e tailandesa para temperar molhos, peixes e aves.
Pimenta calabresa
No uma espcie de pimenta, mas apenas uma pimenta desidratada que se comerci
aliza na forma de flocos com sementes ou em p. No Brasil, utilizam-se principalme
nte as sementes da pimenta dedo-de-moa para a produo da pimenta calabresa , mas outras
similares podem ser usadas. Na Europa, principalmente na Itlia, a pimenta pepper
oncini a mais utilizada para a produo do que no Brasil denominamos pimenta calabres
a , tanto assim que na Itlia no se conhece esta pimenta por este nome, mas como peper
oncino , que utilizada como condimento no espaguete ao alho e leo. H tambm outras num
erosas aplicaes culinrias, podendo ser comercializada na forma inteira (seca) ou em
flocos. Na culinria brasileira, a pimenta calabresa usada para tornar mais picante
s os diversos pratos e na produo da lingia calabresa, conforme conhecida no Brasil,
mas no na Itlia (muito menos na Calbria).
Pimenta chili
uma das 150 variedades da pimenta malagueta, cultivada pela primeira ve
z no Mxico. extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e ital
ianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, car
nes, aves, vegetais e coquetis. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fres
ca.

Pimenta-da-jamaica
Oriunda das ilhas caribenhas e do Mxico, teve grande aceitao na Europa. Uma
das mais apreciadas no mundo inteiro, esta pimenta a baga de uma rvore aromtica, m
uito comum na Jamaica, pas que produz e distribui as pimentas de melhor qualidade
. Tambm conhecida como pimenta sria, bastante utilizada na cozinha do oriente do m
editerrneo, mas a tradicional pimenta-da-jamaica mais utilizada na forma fresca e
moda.
Pimenta jalapeo
Capsicum anuum. uma famosa pimenta cujos frutos so cnicos, de colorao verde
-claro a verde-escuro quando no maduros e vermelha quando maduros. consumida fres
ca, processada na forma de molho lquido, conservas, desidratada ou em p. Bastante
popular no Mxico e nos Estados Unidos, seu nome uma homenagem cidade de Jalapa, c
apital de Vera Cruz, no Mxico. utilizada em vrios molhos para tacos, burritos. Qua
ndo seca e defumada, conhecida como chipotle, tornando-se ainda mais picante.

Pimenta habanero

Capsicum chinense. uma das mais aromticas e seu sabor, inigualvel. consider
ada uma das mais fortes que existem. H dois tipos, a Red Savina (mais ardida) e a
Habanero do Chile, tambm muito forte. Tem a forma de lanterna e seu sabor persis
te bastante na boca. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. Originria
do Caribe e da costa norte do Mxico, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelo
s maias. usada fresca, seca ou em molhos, bem diluda.
Pimenta-do-reino
Piper nigrum. E uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mun
do. Pequena e de formato arredondado, de colorao verde (no maduras) e vermelha (mad
uras). Tem um sabor forte e levemente picante. Originria das florestas equatoriai
s da sia, principalmente da ndia. a baga de uma trepadeira, tambm, que se reproduz
bem em todo o mundo tropical. Cultivada nas regies Norte e Nordeste do Brasil. Co
nsiderada a rainha das especiarias, pode ser encontrada nas variedades branca, p
reta ou verde. Quando fervidas e depois secas, tornam-se negras e por isso so tam
bm conhecidas como pimenta preta. Fresca, encontrada em salmoura, podendo ser usa
da em molhos, pats e manteigas aromatizadas. Tambm pode ser usada inteira ou moda n
a hora. Combina bem com quase todos os pratos.
No se tem a informao sobre origem do nome.
Pimenta-do-reino verde
a pimenta-do-reino colhida em seu estgio inicial de desenvolvimento, quand
o ainda est verde. utilizada em diversos pratos da culinria francesa, sob o nome d
e poivre vert.
Pimenta-branca
a pimenta-do-reino madura e seca, descascada. utilizada em maioneses, pei
xes, molhos brancos, sopas claras e no tempero de saladas. Bem menos pungente do
que a pimenta-do-reino.
Pimenta dedo-de-moa
Capsicum baccatum. a mais consumida no Brasil. Seca e moda conhecida como
pimenta calabresa. Ideal para se usar em quase todos os pratos de origem italian
a.

Pimenta malagueta
Capsicum frutescens. Uma das mais usadas na culinria e na medicina popular
brasileira. Os frutos so pequenos e vermelhos quando maduros; tm aroma e sabor fo
rte e bastante picante. Utilizada numa grande variedade de pratos na culinria bai
ana.
Pimenta sria
No uma pimenta, mas uma mistura de: pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino,
canela, cravo-da-ndia e noz-moscada, muito utilizada no preparo de pratos rabes. u
sada para temperar pratos como esfiha, quibe e as carnes para recheio de charuti
nhos de repolho ou uva, legumes recheados e outros pratos.
Pimenta-rosa
No se trata exatamente de uma pimenta, pois o bago seco da aroeira (Schinu
s terebenthifolius), uma rvore do Brasil, parente do caju, da manga e do caj mirim
. Tem sabor delicado, suave, adocicado e levemente apimentado. Os pequenos fruto
s, quando maduros, apresentam colorao brilhante e lustrosa, que vai do rosa claro
at o vermelho escarlate, semelhante a uma pequena pimenta. conhecida como aroeira
, aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira, pimenta do Brasil, aroeirinha e pimenta
brasileira. Foi introduzida com sucesso na culinria europia, recebendo o nome gera

l de poivre rose. utilizada na Frana, Itlia e Alemanha para aromatizar salames e o

utras carnes embutidas. Combina bem em pratos salgados e doces. Uma especiaria b
rasileira.
Pimenta-preta
Ver em Pimenta-do-reino.
Pimenta-cumari
Cumari em tupi significa a alegria do gosto . uma pimenta pequenina, muito p
icante, ligeiramente amarga e de baixo aroma, nativa da mata brasileira. Apresen
ta frutos arredondados ou ovalados, verde (imaturos) e vermelho (maduros). Pode
ser encontrada fresca ou em conserva.
Cumari-do-par
Capsicum baccatum var. praetermissum. Uma variedade mais silvestre da pim
enta-cumari tambm chamada cumari verdadeira .
Pimenta-de-bode
Capsicum chinense. Muito picante e aromtica. Apresenta frutos verdes (no ma
duros), amarelos ou vermelhos (maduros), arredondados ou achatados, muito semelh
ante pitanga. utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijo, e qua
ndo maduros, em conservas. Uma das mais utilizadas na culinria brasileira.
Pimenta-de-cheiro
Capsicum chinense. Pimenta tpica da culinria baiana e nordestina. Apresenta
-se sob a forma de bagas alongadas, arredondadas, triangulares, campanuladas e r
etangulares. Os frutos, quando maduros, variam de cor desde o amarelo-opaco ou f
orte, para o alaranjado, rosa, vermelho, e at preto. O aroma sempre forte, podend
o variar de pungncia doce, picante baixo e at picante alto. utilizada em saladas,
como condimento para carnes, principalmente peixes. H tambm a pimenta-de-cheiro ch
amada doce , ou seja, que no arde, utilizada para produzir o aroma de pimenta nos pr
atos, porm sem o efeito da ardncia.

Pimenta-de-bico
Ou pimenta biquinho. da espcie Capsicum chinense, que no arde e muito aprec
iada por quem gosta de pimenta, mas no de seu ardido.
H tambm a pimenta Szechuan, produzida por uma planta da famlia Rutaceae, espc
ie Zanthoxylum piperitum, raramente usada no Brasil, mas muito conhecida nos crcu
los gastronmicos europeus.
Outras pimentas
de uso regional no Brasil
Pimenta cambuci
Ou chapu-de-frade. Capsicum baccatum var. pendulum. Apresenta frutos verde
s (no maduros) e vermelhos (maduros) na forma de pequenos sinos ou campnula. De pu
ngncia doce e aroma baixo, utilizada em saladas e cozidos.
Pimenta-de-passarinho
Conhecida como cumari verdadeira. Variedade do gnero Capsicum, exclusiva d
o Brasil, com frutos verdes e vermelhos, bastante picante e de baixo aroma; usad
a em conservas.
Pimenta-de-macaco
Existe no cerrado e na Amaznia, em plantas diferentes. No cerrado, a rvore
tem pequenas sementes negras de aroma acentuado; a amaznica vem de arbusto, tambm
chamada de jaborandi-do-mato, pimenta-de-fruto-ganchoso, aperta-ruo, erva-de-jabu
ti ou matico-falso.

Pimenta murupi
Capsicum chinense. Apresenta-se na forma de frutos alongados, podem ser v
erdes (no maduros) e amarelo-plido. Muito utilizada na regio Norte brasileira, curt
ida da forma tradicional ou no tucupi. uma das fortes e saborosas pimentas do pas
.
Pimenta-da-costa
Tambm conhecida como pimenta-dos-negros ou pimenta-da-guin. O nome original
Kimba-Kumba. Introduzida na culinria baiana pelos nags. Extremamente ardida e aro
mtica, utilizada apenas em algumas regies do Norte e Nordeste brasileiro.
Pimenta muruci
Tambm conhecida como murici. Originria da Amaznia, semelhante ao fruto de me
smo nome.
Pimenta mata-frade
Tambm da regio amaznica. um fruto violeta, redondo, pequeno, muito ardido.
Pimenta-de-morcego
Medra do Amazonas a Santa Catarina, Minas Gerais e Mato Grosso. um arbust
o cuja baga adorada por morcegos, da o seu nome.
Pimenta-de- sino (Bell)
Ou pimenta doce. Geralmente o nome se refere s pimentas no picantes ou pouc
o picantes, de aspecto macio (pimento), enquanto a pimenta chile so as variedades d
e pimentas ardentes ou quentes.
H ainda diversas outras pimentas e plantas ardidas brasileiras similares,
como: pimenta-do-mato, capeba-cheirosa, pimenta-dos-ndios, pimenta-de-galinha, ca
raxixu, araxixu, erva-de-bicho, erva-moura, maria-preta, aguaraqui.
O que chili?
Chili um tipo de pimenta muito conhecida na Amrica do Norte. De cor averme
lhada, caracteriza-se pelo gosto muito forte! Hoje em dia, a verso chili identifica
um tipo de prato, que uma combinao de carne e pimentas ardentes. Em algumas recei
tas, sero acrescentados tambm feijes.

O grau de ardor das pimentas

pode ser medido
Para se medir o ardor das pimentas utiliza-se hoje a Escala de Scoville,
criada para poder estimar com preciso o quanto uma pimenta pode ser ardida. O pro
cesso cientfico. O valor se baseia na dissoluo da pimenta e seu princpio ativo.
Assim, uma pimenta que leva nota 200.000 ou mais, indica que ela poder ser
diluda 200.000 vezes at que seu princpio ativo no seja mais percebido.
A Escala de Scoville foi criada em 1912, pelo qumico Wilbur Scoville que d
esenvolveu um mtodo para medir o grau de calor da pimenta. A escala baseada num tes
te chamado de Teste Organolptico de Scoville, e um procedimento de diluio e prova.
No teste original, Scoville misturou a pimenta pura com uma soluo de gua com acar. En
to, um painel de provadores bebeu da soluo. Quanto mais soluo de gua e acar necess
a diluir uma pimenta, mais alto seu grau de calor . Depois o mtodo foi melhorado e f
oram criadas as unidades de Scoville. Assim, 1 xcara de pimenta que equivale a 10
00 xcaras de gua, corresponde a 1 unidade na escala de Scoville. A capsaicina, (al
calide das pimentas do gnero Capsicum) pura equivale a 15.000.000 (15 milhes) de un
idades Scoville. O poder da pimenta medido nesta escala demonstrada na prxima pgin
a.

Escala de Scoville
Tipo
0Escala
Pimento
100-500
500-1.000
Molho
600-800
Pimenta
5.000-10.000
Jalapenho
2.500-8.000
Rocotilo
1.500-2.500
Poblano
1.000-1.500
Habanero
7.000-8.000
Malagueta
50.000-100.000
Pimenta-de-caiena
30.000-50.000
Serrano
10.000-23.000
100.000
Pimenta-da-jamaica
100.000-200.000
P9.100.000
350.000-577.000
Dorset
876.000-970.000
Naga
855.000-1.041.427
Spray
2.000.000-5.300.000
Nordiidrocapsaicina
Capsaicina
15.000.000-16.000.000
imento
de
jolokia
Tabasco
deNaga
pimenta
anaheim
de
doce
picante
Tabasco
350.000
do
(Red
pimenta
ecera
pimenta
Chile
alcalide
no
savina)
(USA)
padro
picante
tailandesa
alcalide
isolado atenuado
CURIOSIDADES
SOBRE AS PIMENTAS
Depois do sal, a pimenta o ingrediente culinrio ou tempero mais usado no mundo.
A pimenta um dos poucos alimentos consumidos em todos os continentes, na maioria
dos pases. Calcula-se que 1/4 da populao mundial consuma pelo menos um alimento co
m pimenta todos os dias.
Em muitos lugares do planeta a pimenta associada ao diabo como coisa do demnio . Tal
vez isso se deva ao seu carter quente , capaz de oferecer um tipo de prazer misturad
o com um leve toque de dor, irresistvel. Na Itlia, a pimenta era chamada de diavol
etto, ou pequeno diabo.
O dito popular olhar de seca-pimenteira , refere-se ao olhar de pessoas invejosas q
ue, s de olhar, estragam ou prejudicam algo. Talvez a meno seja oriunda dos sacerdo
tes e nobres pr-colombianos que usavam a pimenta nos rituais de oferenda aos deus
es, sendo que pessoas muito doentes ou de mau carter, faziam com que a planta da
pimenta secasse rapidamente quando a tocavam ou olhavam.
A pimenta-do-reino (Piper nigrum) uma planta originria da ndia, sendo a mais comum
e importante das especiarias. Durante os sculos XV e XVI, motivou viagens entre
a Europa e a sia para sua importao pelos europeus. Em Roma, chegou a ser empregada
em certas ocasies como dinheiro.
O primeiro europeu a descobrir a pimenta americana foi Cristvo Colombo em uma de s
uas viagens histricas para a Amrica no sculo XV Ele estava procurando uma fonte alt
ernativa de pimenta-preta, que na ocasio era o condimento favorito na Europa. O q
ue ele descobriu era um fruto vermelho pequeno, muito usado pelos nativos american
os h sculos
a pimenta vermelha. Colombo os chamou pimiento , palavra espanhola para p
imenta-preta.
A pimenta-do-reino preta possui uma fragrncia intensa, frutada, com tonalidades a
madeiradas e ctricas. O paladar picante e quente, com um retrogosto penetrante. J
a pimenta-branca menos aromtica, podendo apresentar tonalidades de musgo. O palad
ar to picante quanto o da pimenta-preta. A pimenta no doce, nem salgada, mas quand
o utilizada em quantidades moderadas, reala o sabor dos alimentos e potencializa
outros temperos.
Alm da pimenta-do-reino, especiaria de origem asitica, as que mais se popularizara
m na culinria universal foram as pimentas vermelhas, nome dado genericamente a vri
os tipos de pimenta do gnero Capsicum, o mesmo dos pimentes.
A capsaicina, leo voltil que d ardor s pimentas, tambm usado como analgsico.
Entre os ndios brasileiros, as parteiras podem usar pimenta em p, mas as gestantes
, nunca. Em compensao, para proteger crianas recm-nascidas eles consideram de bom-to
m pendurar uns galhos de pimenta em cruz acima do bero.
Uma tradio popular colocar um vaso com uma pimenteira na entrada de uma residncia,
escritrio, loja etc. Quando as coisas no vo bem.....
A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius) confundida com a pimenta-do-reino, inc
lusive no tamanho. Como mencionado anteriormente, ela no pertence famlia das pimen
tas, pois a fruta da aroeira (Schinus molle) que possui aroma de pimenta, mas ap
resenta sabor levemente adocicado e ardncia fraca, quase imperceptvel. H outra vari
edade de aroeira, conhecida como aroeira-de-capoeira ou aroeira-vermelha (Schinu
s terebinthifollus) que tambm produz a pimenta-rosa, mas deve-se tomar cuidado, p
ois algumas variedades, como a aroeira-brava, podem causar alergias do tipo urti
cria. A aroeira nativa da Amrica do Sul e seus frutos so comuns na cozinha francesa

, da ser conhecida como poivre rose (pimenta-rosa, em francs). Este tempero s h pouc
o tempo passou a fazer parte da culinria brasileira, que at ento exportava a piment
a-rosa para a Europa (e depois a importava a preos elevados). Freqentemente a poiv
re rose, pela sua beleza e delicadeza, no usada como condimento, mas como decorao d
e pratos. Mesmo assim ela confere um sabor especial na preparao, pois quando as se
mentes so mastigadas percebe-se uma ardncia suave. Quando fresca e bem conservada,
a pimenta-rosa mostra uma pelcula fina, de cor avermelhada ou rosada, de textura
quebradia que envolve uma semente escura de sabor levemente adocicado e pouca ar
dncia. Deve-se evitar as pimentas em que as pelculas estejam soltas, com a cor ros
a desbotada e cheiro de mofo. Recomenda-se armazen-la em frascos bem fechados e s
ecos. A pimenta-rosa combina tanto em preparaes salgadas como doces. usada, de man
eira especial, em molhos para carnes, aves e peixes, bem como para sorvetes de f
rutas, musses, crepes e em saladas doces e salgadas, que ganham assim mais cor e
sabor se a pimenta-rosa for adicionada no momento de servir. Uma sugesto servir
queijo-de-minas fresco ou queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva,
ervas frescas e pimenta-rosa.
A pimenta no faz mal se utilizada em quantidades sensatas. Ao contrrio do que se p
ropaga, em vez de irritar o estmago, a pimenta protege a mucosa estomacal, alm de
ser rica em propriedades antioxidantes e antiinflamatrias. No entanto, pessoas co
m problemas gastrintestinais devem consultar um mdico experiente no assunto antes
de consumir pimenta.
A pimenta mais ardida do mundo a Naga Jolokia, tambm conhecida como pimenta do dia
bo . No ano 2000, os cientistas no laboratrio de defesa da ndia reportaram a Naga Jo
lokia como sendo a mais potente conhecida, atingindo um score de 855.000 unidade
s na Escala de Scoville.
Algum tempo depois, um dos exportadores da Naga Jolokia conseguiu um novo laudo
em que alguns exemplares da Naga chegaram ao bizarro valor de 1.041.427 unidades
na mesma escala, o que mostrou que a Naga Jolokia acima de duas vezes mais quen
te que a antiga recordista, a Red Savina, que depois perdeu a posio para uma outra
pimenta chamada Dorset Naga. Em fevereiro de 2007, o Guinness Book certificou a
Naga Jolokia como a mais ardida conhecida.
A Dorset Naga, a segunda mais ardida do mundo, to forte que equivale a 5 malaguet
as! Criada e cultivada no sul da Inglaterra, atravs de cruzamentos genticos, a Dor
set Naga desbancou a pimenta americana Red Savina e a Habanero. Criada em Dorset
, Inglaterra, pelo casal de fazendeiros Joy e Michael Michaud, uma variedade da
pimenta Naga Morish, de Bangladesh, combinada com outras europias.
O famoso spray de pimenta, utilizado principalmente pela polcia inglesa, produzid
o com a pimenta Dorset Naga.
O Brasil j foi o primeiro produtor e consumidor mundial de pimentas, at o incio dos
anos 1990. Mas hoje, perdemos diversas posies no ranking e ficamos atrs do Mxico
at
ualmente o maior mercado produtor e consumidor de pimentas do mundo , da ndia, da
Tailndia e de alguns pases africanos.
As variedades de pimenta mais cultivadas no Brasil so:
a) pimenta malagueta
fruto de 2 cm de comprimento e em mdia 0,5 cm de largura e c
olorao vermelha forte.
b) pimenta-cumari
fruto esfrico e vermelho-escuro.
c) pimenta-de-cheiro fruto esfrico e de cor amarela.
d) pimenta-chifre-de-veado
cor vermelha ou amarela e frutos com 5 a 7 cm de comp
rimento e 1,5 cm de largura, apresentam curvas na extremidade.
As pimentas vermelhas respondem pelo terceiro lugar em produo e consumo de hortalia
s para tempero no Brasil.
A Capital Nacional da Pimenta no Brasil o municpio de Turuu, RS, que comeou a cultiv
a no final do sculo XIX.
A pimenta traz consigo alguns mitos, como por exemplo, o de que provoca gastrite
, lcera, presso alta e at hemorridas. Nada disso verdade. Por incrvel que parea, as p
squisas cientficas mostram justamente o oposto! Muitos dos benefcios da pimenta es
to sendo investigados pela comunidade cientfica e farmacutica, originando alguns do
s projetos de pesquisa mais picantes deste incio de terceiro milnio.
As principais responsveis pela ardncia da pimenta so as sementes e a placenta, no i
nterior do fruto. Retiradas essas partes, a pimenta deixa de ser pimenta, aprese

ntando um sabor doce e leve....

Ao contrrio da crena popular, no h evidncia de que a pimenta possa causar lceras ou p
oduzir outros distrbios digestivos. Seu consumo exagerado pode, entretanto, causa
r irritao no reto de pessoas com hemorridas.
A gua no atenua o efeito picante da pimenta, mas o acentua. Melhor usar o leite, a
casena, uma substncia presente no leite e derivados que retira a capsaicina dos r
eceptores nervosos localizados na boca. Por isso, alguns pratos da culinria india
na so acompanhados de molho de iogurte.
Porque pases quentes como a ndia, a Tailndia, o Mxico e o Brasil, e outros usam tant
a pimenta na sua alimentao, j que seus povos vivem sob temperaturas elevadas? Seria
mais lgico que habitantes de pases frios e gelados o fizessem, mas ocorre o opost
o. No existe explicao cientfica. Talvez seja uma questo cultural, j que a pimenta teve
origem onde hoje o Mxico e se espalhou com as navegaes, mas a explicao no serve para
os pases orientais.
Existe a idia de que a pessoa que conseguir comer a pimenta mais quente seria con
seqentemente mais forte, mais resistente e mais viril. Isso no real. O fato que es
tas pessoas no so melhores que as outras, apenas tm pouca sensibilidade pimenta. Ce
rca de 50% da populao possui um nmero menor de botes gustativos por cm3 em suas lngua
s; o restante da populao dividida entre os supersensveis, que possuem muito mais bo
tes gustativos e os no-sensveis, que tm pouco ou praticamente nenhum boto gustativo n
a lngua. Algumas vezes, sensveis normais comem alimentos que so picantes demais e s
ua lngua pode sofrer queimaduras de contato. Isso certamente danifica os botes gus
tativos, mas eles so logo recolocados em cerca de 2 semanas.
A pimenta-do-reino uma frutinha pequena, menor que uma ervilha, que no incio verd
e, depois fica vermelha e finalmente preta. A rvore que lhe d origem recebe o nome
cientfico de Piper nigrum. A colheita se d apenas enquanto as frutas esto vermelha
s; em seguida elas amadurecem, secam e se transformam nos gros de pimenta-do-rein
o preta. A pimenta-do-reino branca obtida atravs da remoo da casca preta da fruta s
eca. Ambas contm a piperina como agente picante. A pimenta branca, embora to pican
te quanto preta, possui aroma menos intenso.
O gnero Capsicum, do qual fazem partes as pimentas vermelhas e verdes, tem esse n
ome proveniente da palavra grega kaptos, que significa morder .
As pimentas no apenas ardem, mas so excelentes fontes de nutrientes antioxidantes,
especialmente as vitaminas A e C. As vermelhas so mais nutritivas do que os pime
ntes e possuem valor nutricional superior s verdes.
As pimentas ardem como barreiras contra os herbvoros. Acredita-se que esses fruto
s evoluram para auxiliar na disperso das sementes, atraindo animais que consomem a
s frutas e engolem as sementes, as quais passam pelo trato digestivo e so subseqen
temente espalhadas. Curiosamente, as sementes das plantas do gnero Capsicum so pre
dominantemente dispersadas por pssaros, para os quais a capsaicina no irrita as mu
cosas, mas, ao contrrio, age como analgsico, sendo que essas sementes passam atravs
do trato digestivo destes animais sem sofrer danos. Quando consumidas por mamfer
os, essas sementes so parcialmente digeridas e no germinam quando eliminadas.
O QUE UMA PIMENTA
E A SUA COMPOSIO
Embora existam muitas plantas picantes (gengibre, alho, aroeira etc.), ge
ralmente uma pimenta assim caracterizada por possuir piperina (gnero Piper) ou a
capsaicina (gnero Capsicum) em sua composio.
Os componentes principais:
piperina ou capsaicina
A capsaicina um componente qumico que estimula os termos receptores das mu
cosas e da pele, dependendo da quantidade do princpio ativo. J a piperina tem ao cust
ica direta, irritando a rea de contato, produzindo efeitos vasodilatadores semelh
antes capsaicina, mas de modo quimicamente diferente.
Foram identificados e isolados cinco componentes naturais da famlia das pi

mentas e um sinttico, o qual usado como medida de referncia para determinar a pungn
cia relativa das outras. As concentraes dos princpios ativos nas pimentas so: Capsai
cina (C) 69%; Dihidrocapsaicina (DHC) 22%; Nordihidrocapsaicina (NDHC) 7%; Homoc
apsaicina (HC) 1% e Homodihidrocapsaicina (HDHC) 1%, naturais e a Vanilamida de c
ido n-nonanico (VNA) sinttico. A capsaicina o mais poderoso destes componentes e o
s qumicos, quando utilizam o p cristalino, precisam manipul-lo com extremo cuidado,
numa sala especial e com proteo total do corpo. Sua inalao no txica, mas terrivelm
e irritante e perturbadora das vias areas, digestivas e da pele.
A capsaicina pura um composto hidrofbico, incolor, inodoro, de cristalino
a graxo. Quimicamente, a capsaicina a 8-metil-N-vanilil 1-6-nonamida, um agente
irritante para os mamferos, incluindo os humanos, e produz forte sensao de queimao em
qualquer tecido que entre em contato.
Alm dos princpios ativos capsaicina e piperina, as pimentas so muito ricas e
m vitamina A, E e C, cido flico, zinco e armazenam potssio, alm de serem livres de c
olesterol. Tm, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA ce
lular. As pimentas tambm contm bioflavonides, pigmentos vegetais carotenides (como o
licopeno das pimentas vermelhas) que previnem contra o cncer. Existem mais de 60
0 diferentes carotenides, dos quais 50 so utilizados pelo corpo humano; dentre ele
s destacam-se o alfa-caroteno, o beta-caroteno, a lutena, o licopeno, a zeaxantin
a e a criptoxantina. Dentre os carotenides mais abundantes nos tecidos humanos en
contram-se o betacaroteno e o licopeno. Estes compostos oferecem poderosa ao prote
tora contra os diversos danos provocados pelos radicais livres, prevenindo, port
anto, algumas doenas degenerativas. As pimentas vermelhas e amarelas so uma das fo
ntes vegetais mais ricas em betacaroteno.
Vitaminas antioxidantes e protetoras:
uma das maiores fontes
de vitamina C da natureza
Apenas 30g de pimenta contm 70mg de vitamina C, mais que 100% das necessid
ades dirias (RDA), bem como cerca de 70% da RDA para a vitamina A, sob a forma de
betacaroteno.
A pimenta tem tambm seis vezes mais vitamina C do que a laranja; 28 gramas
de pimenta fornecem a quantidade diria de vitamina C de que o ser humano adulto
necessita. Quimicamente, a vitamina C natural o cido l-ascrbico. Ele est amplamente
distribudo nos reinos animal e vegetal. O cido ascrbico est presente em todas as clu
las vegetais vivas, sendo que as maiores quantidades se encontram em folhas e fl
ores, ou seja, naquelas pores com grande atividade de crescimento. Os tecidos anim
ais contm quantidades bastante reduzidas. O cido ascrbico necessrio atividade funcio
nal de fibroblastos e de osteoblastos e conseqentemente formao de fibras colgenas e
de mucopolissacardeos do tecido conjuntivo, do tecido osteide, da dentina e do cime
nto intercelular dos capilares. A deficincia aguda de vitamina C denomina-se escor
buto e aplica-se aos aspectos caractersticos resultantes da incapacidade de deter
minadas clulas especializadas como os fibroblasto, os osteoblastos e os odontobla
stos de promoverem o depsito normal do colgeno, do tecido osteide e da dentina, res
pectivamente. Este quadro revertido com a administrao oral de vitamina C ou cido as
crbico.

Uma fantstica fonte

de betacaroteno
O betacaroteno uma molcula precursora da vitamina A, presente tambm em vrios
alimentos como a manteiga, a gema de ovo, o mamo, a abbora, a cenoura e naqueles
de colorao amarela, cor-de-abbora ou pigmentada. Uma molcula de betacaroteno pode fo
rnecer duas molculas de vitamina A ativa. A pimenta vermelha contm cerca de 200 mi
ligramas de betacaroteno em cada 100 gramas. O betacaroteno um poderoso antioxid
ante, substncia capaz de reduzir os radicais livres. Estes so resultantes da ao do o
xignio molecular sobre os tecidos e a sua presena excessiva favorece o envelhecime
nto precoce, as alteraes imunolgicas, diversas perturbaes funcionais, estando ligados

tambm ao cncer, reumatismo, doenas auto-imunes e s degeneraes orgnicas. Os radicais l

vres formam-se devido oxidao excessiva e esto presentes em quantidades variveis em t
odo o organismo. O betacaroteno um redutor do oxignio molecular e, por isso, um f
orte antioxidante, alm de agir em outros sistemas de formao de radicais livres. A ao
antioxidante do betacaroteno completa a mesma funo de substncias protetoras como a
catalase, a glutation peroxidase, a vitamina C e a vitamina E, todas capazes de
combater e de evitar o cncer.
Em 1986, os doutores Joel Schwartz, Gerald Shklar e Diana Suda, da Escola
de Medicina Odontolgica de Harvard, apresentaram no encontro anual da Academia A
mericana de Patologia Oral, uma experincia na qual tumores de mandbula de hamsters
, induzidas com o agente cancergeno 7,12-dimetil-benzantracene (presente no tabac
o), mostraram boa resposta teraputica administrao de altas doses de betacaroteno. C
uriosamente, o grupo da Harvard demonstrou que extratos de algas ricos em betaca
roteno (como a pimenta e a alga clorela) produziram resultados superiores aos do
betacaroteno isolado. Possivelmente, isso se deve presena de outros fatores anti
tumorais presentes nas algas e nas pimentas, alm do betacaroteno, no considerados
pelos pesquisadores.
Um congresso sobre betacaroteno ocorreu na Flrida em 1987, onde diversos p
esquisadores apontaram os efeitos anticancergenos do pigmento. A Dra. Marilyn S.
Menkes, da Johns Hopkins University, de Baltimore, mostrou que grupos humanos co
m dietas ricas em betacaroteno apresentavam incidncia bem menor de cncer pulmonar.
Ela apresentou experincias que apontavam o maior risco de vrios tipos de cncer em
grupos que apresentavam baixas taxas sangneas de betacaroteno. O Dr. Peter Greenwa
ld, do Instituto Nacional do Cncer, de Washington, apresentou 14 estudos cientfico
s que apontavam a capacidade protetora antitumoral do betacaroteno. O Dr. Frank
Meysken Jr., do Centro de Cncer do Arizona, mostrou que dados e estudos epidemiolg
icos provam que o cncer est ligado a problemas dietticos e pode ser evitado com sup
ortes de nutrientes fundamentais como o betacaroteno, por exemplo. O Dr. Andrija
Kornhouser, da FDA (Food and Drug Administration), de Washington D.C., demonstr
ou a propriedade protetora do betacaroteno contra a radiao ultravioleta capaz de p
rovocar o cncer de pele. Os congressistas resumiram os efeitos do betacaroteno no
seguinte:
Existe uma relao inversa entre o consumo de betacaroteno e diversos tipos de cncer.
O betacaroteno tem ao protetora contra o cncer no tecido animal.
um forte antioxidante.
Pode ser encontrado em diversas fontes do reino vegetal e em preparados farmacu
ticos.
Possui baixssima toxidez, mesmo em doses elevadas.

Licopeno
o pigmento especial
das pimentas vermelhas
O licopeno um pigmento pertencente famlia dos carotenides. Ele est presente
em frutas e vegetais, aos quais concede a cor vermelha, principalmente no tomate
, nas pimentas e nos crustceos (camares, lagostas, siris etc.). Estima-se que o li
copeno corresponda a 50% de todos os carotenides encontrados nos tecidos, concent
rando-se especialmente nos testculos, glndula adrenal e prstata. O licopeno tambm co
nsiderado melhor antioxidante que o betacaroteno, por ser duas vezes mais eficie
nte na captura de espcies reativas de oxignio, em especial a molcula de oxignio sing
let.
Existem evidncias do potencial do licopeno na reduo dos danos provocados pel
a radiao ultravioleta. A suplementao alimentar atravs da dieta ou atravs de cpsulas, p
opicia aumento dos nveis de licopeno na pele, o qual neutraliza a oxidao celular pr
omovida pela radiao UV e em conseqncia protege a pele do foto-envelhecimento e da ca
rcinognese.
Estudos realizados na Universidade de Harvard mostram que homens que cons
omem grandes quantidades de alimentos ricos nesse pigmento, como pimentas vermel
has e tomates ou produtos base de tomate e rico em licopeno, tinham menos 50% de
risco de desenvolver cncer de prstata, em relao aos que no faziam uso rotineiro dess
es alimentos.
O mais famoso estudo sobre o licopeno foi publicado no Journal of the Nat

ional Cancer Institute, editado em dezembro de 1996. Em 1986, pesquisadores acom

panharam 48 mil profissionais da sade, observando seus hbitos alimentares no perodo
de um ano e, acompanhando estes indivduos at 1992 com o fim de observar aqueles q
ue haviam desenvolvido ou no cncer na prstata. Concluiu-se que: o hbito de ingerir a
limentos como tomate, molho de tomate est fortemente associado a um menor risco d
e cncer na prstata.
Um dos mecanismos que explica o efeito que o licopeno reduz a oxidao do col
esterol. Produtos de oxidao do colesterol resultante do estresse oxidativo encontr
ados no tecido prosttico canceroso fazem supor que o colesterol oxidado tem efeit
o carcinognico direto.
Esta mesma capacidade pode estar relacionada proteo ao aparelho cardiovascu
lar, uma vez que o LDL oxidado um dos componentes implicados na gnese da arterios
clerose. Estudos aleatrios tambm fazem supor que dietas ricas em licopeno podem pr
omover proteo contra cnceres do trato gastrintestinal, principalmente esfago, estmago
, clon e reto. Os nveis sricos de licopeno declinam um pouco em indivduos que consom
em lcool ou cigarro, porm, infelizmente declinam com o envelhecimento, mesmo mante
ndo-se a ingesto de fontes ricas neste carotenide, necessitando-se, portanto de su
plementao para a manuteno do seu efeito protetor.
Principais indicaes para suplementao com Licopeno:
Efeito preventivo contra a displasia prosttica.
Reduz de 15% a 30% o risco de cncer na prstata.
Previne envelhecimento celular.
Como antioxidante de rotina para indivduos fumantes, que consomem lcool ou dietas
ricas em gorduras.
Protege contra radiao UV
Em conjunto com outros carotenides previne a degenerao molecular senil.
Em mulheres, previne contra displasia cervical do colo uterino.
Composio nutricional aproximada
da pimenta malagueta (gnero Capsicum)
e a pimenta-do-reino (gnero Piper):
Alimentos
Pimenta
Lipdios
Protenas
Glicdios
Calorias
38
24
Pimenta-do-reino
0,7
1,3
56,5
10,03
malagueta
(100g)
O QUE A CINCIA SABE
SOBRE A PIMENTA

Pesquisas dos ltimos dez anos tm demonstrado que a capsaicina, princpio ativ
o das pimentas do gnero Capsicum, apresenta propriedades medicinais comprovadas:
atua como cicatrizante de feridas, um poderoso antioxidante, age na dissoluo de cog
ulos sanguneos, previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita hemorragi
as, aumenta a resistncia fsica.
Pesquisas mais recentes apontam que o uso regular de pimenta influencia a
liberao de endorfinas, mediadores qumicos cerebrais responsveis pela sensao de bem-es
tar e pela variao do humor.
Experincias vm comprovando que, tanto a capsaicina quanto a piperina (do gne
ro Piper), que causam a sensao de ardor, possuem trs efeitos farmacolgicos important
es: antiinflamatrio, antioxidante e capacidade de liberar endorfina. Uma vez no o
rganismo, elas ativam receptores sensveis na lngua, que comunicam estmulos ao crebro
. Diante da sensao de que a boca est pegando fogo , o crebro procura apag-lo , liberan
endorfina, que causa uma sensao de bem-estar e faz da pimenta um alimento aconselhv
el para quem tem enxaqueca ou dores de cabea crnicas.
Uma pesquisa recente indica que a capsaicina pode atuar como anticoagulan
te, prevenindo a formao de cogulos que podem causar ataques cardacos ou derrames cer
ebrais.
O rubor, a salivao e a transpirao, provocados pela vasodilatao causada pela pim
enta so, na verdade, uma defesa do organismo e nenhum dano fsico pode ocorrer.

Por ser antioxidante, rica em flavonides e vitamina C, a pimenta pode aind

a reduzir o risco de doenas crnicas como cncer de prstata, catarata, diabetes e mal
de Alzheimer, tambm pelo seu efeito desintoxicante do sangue.
Como alimento, ela impede a coagulao do sangue, e pode ser tambm uma forma i
mportante de evitar doenas como trombose.
Cientistas apontam que o consumo regular de pimenta provou ser til em muit
as condies alteradas, como no diabetes, cncer e artrites. As pesquisas mostram que
no somente seu consumo regular ajuda a melhorar o controle de nveis do insulina, m
as pode tambm ajudar a combater o processo inflamatrio responsvel pela artrite. Inv
estigadores da Universidade da Tasmnia (Austrlia) em 2002 relataram uma experiment
ao mostrando que o consumo regular de um pimento picante (parente prximo das pimenta
s) numa refeio, ajudou a controlar o equilbrio da insulina em 60% do grupo estudado
, numa pesquisa randomizada cruzada. Foram realizadas amostras de sangue para a
verificao dos nveis da glicose, da insulina e do peptdeo C do soro. Os resultados ap
ontaram uma reduo dos nveis de glicose, estabilidade da insulina e uma menor secreo d
e peptdeo C (cuja elevao altera os nveis de glicose e de insulina).

Pesquisas sobre a atuao da pimenta

contra o cncer de prstata
Atualmente diversos grupos de cientistas estudam o efeito da capsaicina n
o combate ao cncer de prstata. O Dr. Akio Mori, da Universidade da Califrnia, Los A
ngeles, apresentou uma interessante pesquisa no American Journal of Cancer Resea
rch, apontando a capacidade da capsaicina em inibir o crescimento de clulas de tu
mor maligno na prstata in vitro e tambm in vivo, comprovando o poder da substncia e
m provocar a apoptose (morte programada da clula). Foi descoberto que a protena NF-kappaB, presente em tumores hormnio-dependentes em casos de cncer de prstata foi
inibida pela capsaicina. O composto mostrou tambm um efeito regulador do andrognio
antgeno prosttico especfico presente em taxas elevadas em casos d
e redutor do PSA
e cncer de prstata. Para testar a eficcia da capsaicina em seres vivos, a substncia
foi introduzida no estmago de ratos com tumores induzidos de prstata. As doses for
am de 400 miligramas de capsaicina, trs vezes por semana, equivalentes para um ho
mem de 91 kg. Aps quatro semanas, o tamanho dos tumores diminuiu significativamen
te no grupo observado, comparado ao grupo de controle. Verificou-se tambm que a c
apsaicina inibe o crescimento dos tumores dos ratos sem causar toxicidade. Ver m
aiores detalhes no captulo seguinte.
A pesquisa teve os resultados parecidos com aqueles achados por um grupo
de investigadores de Pittsburg, que alimentou seres humanos portadores de tumore
s pancreticos malignos com doses de capsaicina, durante cinco dias por semana. Ho
uve reduo de 50% dos tumores, sem afetao das clulas pancreticas saudveis ou efeitos co
aterais.
H observadores, contudo, que afirmam ser o excesso de consumo de pimenta c
apaz de provocar cncer de estmago, com base apenas na verificao de maior incidncia da
doena em populaes que fazem uso intenso de pimentas, como na ndia e no Mxico, porm es
sa afirmao carece de base cientfica, j que existe tambm incidncia de cncer de estmago
populaes que tradicionalmente no consomem pimenta, como foi o caso dos japoneses n
o perodo ps-Segunda Guerra Mundial. Ao contrrio, dietas para o tratamento natural d
o cncer de estmago, baseadas em cereais integrais, frutas e legumes, incluem pimen
tas como ingredientes.
Recentemente, cientistas de Taiwan observaram a morte de clulas cancerosas
do esfago. J em Toronto, no Canad, a pimenta melhorou o funcionamento do pncreas em
cobaias com diabete tipo 2.
Pesquisa brasileira sobre a atuao da
pimenta na cura da esquistossomose
A esquistossomose uma doena infecciosa provocada pelo parasita Schistossom
a mansoni. Os sintomas da fase crnica so as hepatopatias/enteropatias com hepatome
galia, ascite, diarria e patologias urinrias como disria/hematria, nefropatias, canc
ro da bexiga. uma doena que ocorre quase no mundo inteiro. H 200 milhes de casos em
todo o mundo, sendo uma doena endmica em vrias regies tropicais e subtropicais do g
lobo terrestre, com estimativas de mais de 200 mil mortes por ano. No Brasil h en

tre 6 a 10 milhes de pessoas infectadas.

Pesquisadores da Universidade de Franca (Unifran) e da Universidade de So
Paulo (USP) descobriram uma substncia extrada da pimenta asitica que conseguiu elim
inar a doena em animais infectados. A equipe comandada pelo farmacutico Mrcio Lus An
drade e Silva, da Unifran, desenvolveu um medicamento para a doena de Chagas obti
do a partir da cubebina, substncia que estudam h quase 10 anos, tendo agora aplica
do o mesmo tratamento contra a esquistossomose. A substncia semi-sinttica, j que ao
produto natural foram adicionados alguns compostos. O cientista informa que o n
ovo produto tem baixa toxicidade, oferecendo maior segurana no uso teraputico. A c
ubebina usada atualmente foi extrada da Piper cubeba, um tipo de pimenta asitica,
parecida com a pimenta-do-reino, encontrada na ndia.
A cincia quebra alguns tabus
sobre o consumo de pimenta
Hemorridas so dilataes de varizes na regio do nus, causada por sedentarismo, in
gesto de gorduras e problemas cardiovasculares. A pimenta no pode causar hemorridas
, apenas agrav-la, se for consumida em excesso.
O consumo moderado de pimenta no contra-indicado para quem sofre de presso
alta. Ela vasodilatadora arterial e at ajuda a combater o problema.
A pimenta tem o poder de irritar mucosas e, por isso, poderia atacar o es
tmago e as hemorridas, porm, a capsaicina apresenta um poder de cicatrizao, o que pod
eria proteger o organismo contra esses problemas. O segredo est na quantidade, po
rtanto deve-se evitar excessos em ambos os casos.
Por que ardem?
A sensao de calor provocada pelas pimentas deve-se irritao de clulas trigemina
is, localizadas na boca, nariz e estmago, as quais so basicamente receptores para
a dor. Estes neurnios sensitivos lanam a substncia P, um neurotransmissor qumico que
comunica ao crebro sobre a dor ou inflamao na pele. O consumo repetido de pimenta
confunde receptores da substncia P e, por esta razo, algumas pessoas toleram comer
cada vez mais pimentas, tendo a sensao de menos calor. Quando aplicada topicament
e sobre a pele, a capsaicina ativa uma exploso da substncia P das fibras C, sendo
este o incio da sensao de queimao.
O que alivia o ardor das pimentas
na boca?
muito comum que, ao contato com uma pimenta muito forte, se busque ingeri
r gua para reduzir o efeito, mas ela s faz intensificar o ardor. Ocorre que a caps
aicina dilui-se mais em lcool, gorduras e leos, mas no em gua. Ento o que fazer? Vrios
recursos tm sido estudados como um antdoto para a boca no caso de queimao pelas pim
entas, incluindo gua, leite, acar, po, frutas ctricas, cerveja entre outros. Observou
-se que estas substncias tanto podem lavar ou diluir a capsaicina assim como o po,
pode absorv-la. O problema, no entanto, que a capsaicina liga-se a receptores ne
rvosos na boca e no facilmente deslocada ou diluda.
John Riley em 1989, editor da revista Solanacea, testou vrias substncias re
portadas como removedoras da queimao pela capsaicina das pimentas. Nos testes, um
pequeno pedao de pimenta serrano foi mastigado por um minuto, e ento uma das substn
cias foi aplicada. O perodo de tempo at a sensao de queimao aliviar foi medido.
A experincia mostrou que o leite produz melhores resultados. Isso se deve
ao fato de que a casena do leite produz efeito refrescante. A casena uma fosfoprot
ena que age como um detergente e retira a capsaicina dos pontos de ligao dos recept
ores nervosos da boca, contidos nas papilas gustativas. A casena do leite est sob
a forma de caseinato de clcio, o qual constitui cerca de 3% do leite. Outros prod
utos que possuem casena so o chocolate ao leite, algumas nozes e feijes.
Bebidas alcolicas, como o vinho e a cerveja tambm atenuam o ardor da piment
a na boca, mas tm menor efeito do que o leite.
Anticancergena e estimulante
dos mecanismos de defesa
O sistema imunolgico a funo orgnica mais importante contra agentes externos,

protenas estranhas e doenas variadas. Quando este sistema enfraquece, o organismo

torna-se exposto a muitos problemas, desde simples resfriados at o cncer. Pesquisa
s alems e japonesas do ps-guerra demonstraram a capacidade da pimenta de estimular
o sistema imunolgico. Em 1986, durante um congresso sobre imunologia na Frana, de
monstrou-se a relao entre atividades antitumorais e estimulao do sistema imunolgico.
Os pesquisadores concluram que as pimentas possuem a propriedade de estimular a a
tividade dos macrfagos e dos linfcitos denominados Killer cells, relacionados com
a destruio de clulas anormais.
Outras experincias mostraram que ratos com imunidade reduzida artificialme
nte retornaram quase ao normal, tendo recuperado a sua capacidade de produzir an
ticorpos aps a administrao de extratos de pimenta. Nesta experincia foi interessante
observar que todos os ratos no tratados com betacaroteno e clorofila morreram mu
ito antes do que os tratados*.
* HIZADA. Medical Library. N. 998/87. Japan: Kanazawa Medical University, 1987.
Com a difuso da AIDS, a pimenta tem sido aplicada em diversas partes do mu
ndo no combate a essa doena, com resultados promissores.

APLICAES MEDICINAIS DA PIMENTA POR INGESTO

Minha experincia profissional e
pessoal com o uso da pimenta
Como mdico que valoriza o poder curativo dos recursos naturais, sempre pre
screvi a pimenta como um grande auxiliar em diversos tipos de tratamento. Ao lon
go de quase 30 anos de profisso, tenho observado os efeitos benficos da pimenta, p
rincipalmente nos distrbios circulatrios, digestivos e para aumentar a imunidade,
assim como um antiinflamatrio potente nos reumatismos e dores articulares. Notei
que a pimenta um redutor das mucosidades orgnicas provocadas pelo consumo excessi
vo ou regular de laticnios, farinhas brancas, gorduras e acar branco. Na ndia, entre
grupos que consomem grande quantidade de laticnios, no comum verificar a presena d
e problemas como alergias (lactose e lactoglobulina) e reumatismo, como vemos no
Ocidente, onde se faz uso dirio e exagerado de derivados do leite. Quem estuda a
medicina e a alimentao aiurvdica e indiana sabe que o uso regular da pimenta (comu
m na ndia) o fator de proteo principal que explica a ausncia relativa dos efeitos de
letrios dos laticnios industrializados.
Tenho uma experincia pessoal marcante com a pimenta, que passo a relatar:
Embora goste de pimenta, h alguns anos encontrava-me numa fase em que no es
tava fazendo uso regular desse alimento. Eram dias muito agitados, com uma agend
a muito complicada, com viagens, afazeres e uma alimentao irregular. Peguei um avio
em Salvador, Bahia (onde a temperatura ambiente era cerca de 30 C) com destino a
Curitiba, para ministrar um curso de Medicina Natural de trs dias. Ao chegar, de
parei-me abruptamente com uma temperatura de 6 C, com tempo fechado e chuvoso. Se
m agasalho apropriado, recebi a friagem de cheio no peito, logo comecei a espirr
ar e a lacrimejar. Normalmente sou resistente a mudanas bruscas de temperatura, m
as estava numa fase de muito desgaste e, portanto, imunologicamente enfraquecido
. Fui para o hotel, onde poucas horas depois comecei a sentir calafrios e tontur
a. Era tarde da noite e no havia o que fazer, pois as farmcias estavam fechadas. D
ormi muito mal e acordei com olhos bem vermelhos, corpo todo dolorido, uma forte
prostrao e desmotivao, espirrando muito, tossindo com alguma secreo, febre, dor de ga
rganta, rouquido, coriza intensa e forte dor de cabea, ou seja: sinais e sintomas
de uma clssica gripe forte. Meu desespero foi enorme, pois o curso comearia na noi
te do mesmo dia, para um pblico grande e seleto, e eu mal conseguia chegar ao ban
heiro para tomar um banho! No havia como cancelar o evento, pois as inscries foram
pagas com antecipao, e os alunos vinham de vrias partes do Estado. Telefonei para a
promotora do evento e relatei a situao, e ela tambm se desesperou. Naquela poca no e
ra muito fcil achar prpolis, que seria um bom recurso. Tambm no havia farmcia homeopti

ca aberta nesse dia. No era minha inteno tomar alopatia, mas cheguei a pensar nisso
para salvar a situao. Lembrei-me ento do recurso mximo para esses momentos: Pimenta
! Pedi promotora que me trouxesse uma boa quantidade de pimenta-caiena, mas ela
no encontrou. A soluo foi adquirir pimenta calabresa seca. Iniciei tomando uma colher
(sopa) dessa pimenta por volta das 9 horas da manh, engolindo diretamente, sem m
astigar, com um pouco de suco de laranja para descer . Mesmo no mastigando o ardor n
a garganta irritada era forte. Nesse momento eu estava bem rouco e com a voz qua
se sumida (para maior desespero ainda, pois iria precisar da minha voz). Continu
ei com o mesmo procedimento a cada hora, sem comer quase nada, apenas algumas fr
utas e gua quente, permanecendo na cama, envolto em cobertores, em repouso. Meia
hora depois da primeira dose de pimenta, comecei a suar intensamente sob os cobe
rtores. A cada hora tomava a minha dose de remdio e comia uma fruta. Por volta das
16 horas peguei no sono e dormi at por volta das 19 horas, perdendo as doses de p
imenta desse perodo. Meu compromisso era s 21 horas, com uma palestra gratuita de
1 hora, antes do curso, que se iniciaria no dia seguinte s 8h30. Como por milagre
, acordei mais forte, sem dor, sem coriza (o nariz parecia ter secado por dentro
), com uma tosse leve, sem lacrimejamento e melhor disposto. A surpresa foi que
ao ligar para a promotora, minha voz estava 70% melhor e grave. Ingeri outra dos
e de pimenta, fiz um gargarejo com ela e um pouco de limo, tomei um banho longo,
alternado com temperatura quente e fria. Pouco depois tomei uma sopa que pedi no
apartamento. Fiz alguns exerccios respiratrios e relaxei. Quando a promotora cheg
ou para me levar ao local do evento, ela no acreditou na transformao, pois havia vi
sto o meu estado deplorvel na parte da manh. Mesmo um tanto combalido, fui ao even
to e fiz a palestra, sem me sentir mal e com voz aceitvel. Depois voltei para o h
otel e continuei a tomar mais pimenta. Dormi e acordei quase completamente bom e
ministrei o curso em excelente estado de nimo. Todos os sintomas haviam desapare
cido por completo. Foi o melhor exemplo de abortamento de uma virose que j vi. Graas
pimenta!
Malagueta
a pequena notvel
A pimenta malagueta (Capsicum annuum) tem propriedades abrasivas, estimul
antes, carminativas e hemostticas. Muito til nas hemorragias do estmago (em forma d
e ch). As suas propriedades teraputicas so:
Descongestionante nasal
Preveno de cogulos sanguneos
Preveno de ataques cardacos
Preveno de derrame cerebral
Tratamento de doenas circulatrias
Analgsico (uma aspirina natural)
Dissoluo de muco dos pulmes
Reduo do colesterol elevado
Expectorante
Indutor da termognese (efeito de transformar parte das calorias dos alimentos em
calor).
Antioxidante
Anti-sptico
Bactericida
Pimenta caiena
uma das mais
utilizadas como alimento para a
cura e a manuteno da sade
J foi dito anteriormente que esta pimenta no um tipo, mas uma variedade de
malaguetas vermelhas secas, como dedo-de-moa ou chifre-de-veado, que so frutos gra
ndes e de colorao forte. Trata-se de uma pimenta muito famosa pelo seu emprego cul
inrio, que acaba por produzir efeitos medicinais.
Os efeitos conhecidos sobre a sade referem-se sua ao em todo o aparelho dige
stivo, sobre o corao e aparelho circulatrio, agindo tambm como um catalizador ou pot
encializador dos efeitos de outras plantas. A caiena considerada uma erva nutric
ional por autoridades mdicas do mundo inteiro, principalmente pelo seu elevado te
or de betacaroteno (vitamina A) e vitamina C, alm de vitaminas do complexo B, alt

o teor de clcio e potssio (razes para ser bom para o corao e as artrias). Os estudos m
ostram que esta pimenta capaz de refazer os tecidos do estmago e favorecer a ao per
istltica dos intestinos, melhorando a priso de ventre. A caiena atua aumentando a
assimilao de nutrientes e a eliminao de resduos txicos do organismo. Estimula a produ
e cido clordrico, necessrio para a digesto e assimilao adequada de nutrientes, princip
almente das protenas. Isso particularmente importante se entendermos como a diges
to e a sade digestiva so fundamentais para a boa condio psquica, emocional e mental, p
ois tm reflexo sobre o crebro, as glndulas de secreo, os msculos e todas as partes do
corpo.
Um remdio para o corao
A pimenta caiena tem sido apontada como capaz de interromper um ataque ca
rdaco em 30 segundos. Cita-se como exemplo um caso ocorrido no Oregon, EUA, em qu
e um homem de 90 anos, acometido por um severo ataque cardaco, depois de ter sido
considerado clinicamente morto pelos mdicos, foi salvo por sua filha que colocou
extrato de pimenta caiena na boca do pai moribundo ainda na ambulncia a caminho
do hospital. O paciente recobrou parcialmente a conscincia e recuperou-se quase c
ompletamente ao chegar ao hospital, para espanto dos mdicos. Os exames mostraram
que o ataque cardaco foi severo e, mesmo assim, o paciente estava bem. Os mdicos no
entenderam, mas foram obrigados a aceitar que a pimenta foi responsvel pelo fato
.
H tambm um caso em que o Dr. Richard Anderson, que colocou um pouco de pime
nta caiena na boca de um homem que estava desmaiado num estacionamento, vtima de
um ataque cardaco, com o corao j parado, e o mesmo recuperou a conscincia logo depois
da aplicao, com o corao voltando a bater. Obviamente que isso aconteceu simultaneam
ente aos procedimentos mdicos de reanimao de emergncia aplicados pelo mdico no moment
o.
Para casos de infarto agudo, enquanto a ajuda no vem, ou paramdicos e mdicos
entrem em ao, recomenda-se dar ao paciente uma colher (ch) de pimenta caiena em p a
cada quinze minutos em meio copo de gua.
O Dr. Richard Anderson um mdico norte-americano muito conhecido pelo empre
go da pimenta caiena e de outras ervas no tratamento e preveno de doenas. Ele faz m
eno uma combinao entre pimenta caiena e hawtorn (espinheiro alvar ou crataegus) para
fortalecer o corao e prevenir ataques cardacos. Ele acrescenta que se uma pessoa u
tiliza continuamente, por longos meses essa combinao, mesmo que sofra um infarto,
os danos sero bem menores. Ele conta um fato ocorrido com sua prpria me:
Ela vinha fazendo uso de crataegus (hawtorn berries) com pimenta caiena, q
uando ela sofreu um ataque cardaco aos 79 anos . Sua dieta no era boa e ela vinha pa
ssando por uma situao muito estressante. No hospital, foram encontradas trs artrias
cardacas bloqueadas e os mdicos optaram por uma cirurgia imediatamente, porm, temer
osos de que ela no sobrevivesse mais do que alguns meses se no fosse operada (quan
tos j no ouviram esta notcia!).
Ao mesmo tempo, os mdicos estavam apreensivos sobre as possibilidades de e
la no sobreviver prpria cirurgia, que era de alto risco devido idade avanada. Mas e
les a tinham nas mos e havia muito dinheiro envolvido no processo. Apesar do fato
de minha me ter ingerido aspirinas para a sua artrite crnica por longo tempo, ter
fumado como se ela fosse a reencarnao de uma chamin de fbrica, e ter tido um infart
o, seu corao at que estava incrivelmente forte. Na verdade, acharam seu corao mais fo
rte do que a maioria das pessoas na casa dos 30 anos. A boa notcia final que no ap
enas ela sobreviveu operao, mas parou de fumar. A operao parece ter tido sucesso, ma
s, para mim, a melhor coisa que os mdicos fizeram foi a operao e nada mais. Acredit
o profundamente que a pimenta e o crataegus que fizeram o melhor servio, como os
herbalistas sabem, mas poucos mdicos acreditam.
Em funo destes resultados, o Dr. Anderson aconselha a se ter sempre um pouc
o de extrato de pimenta caiena para emergncias. Ele prprio carrega cpsulas dessa pi
menta consigo onde quer que v, e avisa: Voc nunca sabe quando pode achar algum tendo
um ataque cardaco ou outras emergncias .
Segundo o Dr. Anderson, no apenas para tratar situaes cardacas agudas que a p
imenta caiena indicada, mas nas seguintes situaes:
Casos em que ocorre uma hemorragia nos pulmes, estmago, tero ou nariz, sugir

o ministrar uma colher (ch) de extrato de pimenta caiena (ou p de pimenta numa xcar
a com gua) a cada 15 minutos at a crise melhorar. O sangramento deve se estancar e
m 30 segundos. A razo deste efeito que, mesmo se a presso sangnea estiver elevada, e
la pode ser corrigida pela pimenta e a ao coagulante/cicatrizante do sangue pode s
er incrementada.
Para hemorragias externas, o mdico aconselha tambm a ingerir a pimenta caie
na e aplic-la diretamente sobre o corte.
Dr. Anderson relata um episdio em que, estando na praia, um homem com clica
s renais em crise aguda de clculo, teve as dores eliminadas quase imediatamente a
o ingerir pimenta caiena.
Outro relado do mesmo mdico conta que ele prprio sofreu uma forte dor de de
nte no meio de uma noite num final de semana. Tendo tentado vrios meios para elim
inar a dor, s conseguiu resultado definitivo aps ingerir pimenta caiena.
Mais um relato mdico sobre o uso da pimenta: O Dr. John Christopher, clnico
ingls do John Hoppkins Hospital, utilizou uma diluio de pimenta caiena para o trat
amento de uma crise de asma crnica num beb de seis semanas, permitindo que a criana
respirasse normalmente com o tratamento. Devido a esse resultado satisfatrio, o
mdico usou depois a pimenta caiena para tratar alergias de vrios tipos, alm de vari
zes, cibras e clicas, priso de ventre e para potencializar a energia vital. Ele atu
almente recomenda a pimenta para a desintoxicao do organismo, para elevar a temper
atura corporal, incrementar a circulao sangunea e melhorar a capacidade visual, alm
de confirmar a experincia do colega, Dr. Richard Anderson com relao capacidade da p
imenta caiena de ser excepcionalmente benfica para o corao.
Ateno
Os tratamentos aqui relatados com o uso de pimenta caiena em casos de ata
ques cardacos, bem como as recomendaes mencionadas, so resultados da experincia de mdi
cos e as sugestes so feitas por eles. Nem o autor, nem a editora se responsabiliza
m ou recomendam estes procedimentos, a no ser sob orientao mdica. Em casos de infart
os, ataques cardacos e situaes emergenciais similares, deve-se procurar atendimento
mdico imediato. Somente em casos excepcionais, quando e onde impossvel o socorro
mdico, pode-se utilizar a pimenta caiena, conforme indicado e, mesmo assim, aplic
ando os procedimentos de primeiros socorros de praxe, caso quem preste atendimen
to os conhea.
Existem muitas indicaes e aplicaes da pimenta caiena, recomendados por mdicos
e estudiosos do mundo inteiro. O quadro na prxima pgina resume as principais delas
:
Indicaes da pimenta caiena
Micoses
Extremidades
Circulao
Calafrios
Queimaduras
Machucados
Bronquite
Intoxicao
Hemorragias
Halitose
Asma
Artrite
Arteriosclerose
Apoplexia
Alcoolismo
Acne
Delirium
Debilidade
Cortes
Clicas
Tosse
Resfriados
Constipao
Desordens
Hemorridas
Corao
Cardiotnico
Gota
Gases
Fraturas
Rinite
Fadiga
Viso
Diabetes
Inflamaes
Infeces
Indigesto
Presso
Rins
Ictercia
Neuralgia
Mucosidade
Enxaquecas
Lumbago
Febrculas
Dor
Fraquezas
Sinusite
Choque
Escarlatina
Reumatismo
Pleurisia
Paralisias
Pncreas
Palpitao
Tumores
Amidalites
Veias
lceras
Febre
Contuses
Vmitos
Vitalidade
Parasitas
Viroses
intestinal
de
tifide
varicosas
amarela
estmago
garganta
alta
baixa
tremens
digestivas
frias
Pimenta-do-reino
a mais antiga
A pimenta-do-reino e suas derivadas, a pimenta-branca e a pimenta-preta,
apresentam propriedades medicinais bem semelhantes s suas irms do gnero Capsicum j a
presentadas. So utilizadas no Oriente h milnios, onde se sabe que esta pimenta, alm
de tratar outras doenas, aumenta o poder digestivo, afrodisaca, expectorante e ver
mfuga, indicada tradicionalmente para indigesto crnica, febre, sinusite, alteraes met
ablicas e obesidade.
Adiante mais informaes sobre as propriedades desta notvel pimenta.

Efeitos e aplicaes gerais da pimenta

Ajuda a emagrecer
O uso da pimenta vermelha durante as refeies, estimula o sistema nervoso si
mptico produzindo aumento da liberao de catecolaminas (noradrenalina e adrenalina)
com conseqente diminuio do apetite e da ingesto de calorias, protenas e gorduras nas
refeies seguintes. Isso mostra que a pimenta pode ser til em programas de controle
de peso corporal.

Recentemente, canadenses e holandeses descobriram ser a pimenta um bom re

curso contra o excesso de peso. As evidncias vm de um trabalho conjunto entre cien
tistas da Universidade Lavai, em Quebec, no Canad, com colegas do Centro de Cincia
s Alimentcias de Wageningen, na Holanda. Segundo o estudo, o fruto da pimenteira
derreteria os estoques de energia acumulados em forma de gordura corporal. Isso
graas capsaicina, substncia presente na parte mais esbranquiada, onde ficam as seme
ntes.
Para quebrar os nutrientes da comida e absorv-los, o aparelho digestivo ga
sta muita energia. A capsaicina faz com que ele se abastea nos depsitos gordurosos
. Esse processo, alm disso, aumenta a temperatura corporal (termognese) e, para di
ssip-la, so necessrias mais calorias.
Segundo o professor Angelo Tremblay, da Universidade Lavai, que investiga
a pimenta h muitos anos, ela realmente ajuda no controle de peso. A nutrloga e es
pecialista em Medicina ortomolecular Tmara Mazaracki, do Rio de Janeiro, afirma q
ue a capsaicina capaz de reduzir a formao de gases e melhorar a produo do suco gstric
o. Embora a pesquisadora alerte contra o risco da pimenta irritar a parede gstric
a, afirma tambm que a pimenta parece ser capaz de combater a bactria Helicobacter
pylori, envolvida na formao de gastrites e lceras estomacais.
Uma dica para quem quer
perder peso
Cada seis gramas de pimenta queimam 45 calorias!
Antidepressivo
A adrenalina e a noradrenalina tambm so responsveis pelo estado de alerta, d
a a ingesto de pimenta estar tambm associada melhora de nimo em pessoas deprimidas.
Antioxidante
abun
Antioxidantes como as vitaminas A e E, o betacaroteno e os flavonides
dantes nas pimentas, so fundamentais para neutralizar os radicais livres, tomos txi
cos formados a partir do oxignio, que reagem aleatoriamente com todos os componen
tes celulares, prejudicando a funo das clulas. A maior parte das doenas degenerativa
s, processos inflamatrios, imunodeficincia, doenas auto-imunes e o envelhecimento a
centuado so determinados pela ao nefasta do excesso de radicais livres. O exerccio fs
ico muito intenso provoca uma produo maior de radicais livres.

Bactericida
Assim como salgar, apimentar os alimentos sempre foi um recurso para a co
nservao dos alimentos, inclusive as carnes animais, em pocas em que se desconhecia
a refrigerao. Isso possvel graas ao poder bacteriosttico e bactericida das pimentas.
O mesmo efeito ocorre com o uso da pimenta no organismo. Alm de combater as bactri
as ruins , a pimenta no prejudica o sistema de defesa e at estimula a recuperao imunolg
ca.
Estmago e intestino
Como a ingesto de pimenta aumenta
cais, pode haver irritao do estmago ou
essa quantidade extra de secreo ajuda a
. Conclumos ento que o exagero pode ser

a secreo de saliva, bile e dos cidos estoma

de intestinos sensveis; mas, por outro lado,
digesto em pessoas sem problemas estomacais
prejudicial para os dois casos.

Medicamento natural
A pimenta j est classificada como alimento funcional, ou seja, alm dos seus
nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a sade. As pimentas so uti
lizadas como matria-prima para diversos remdios orais e locais, como os emplastros
que aliviam dores musculares ou de reumatismo. Os elementos da pimenta so usados
no tratamento de desordens gastrintestinais, enjos e na preveno de arteriosclerose
, derrame e doenas cardacas. Contudo, altas doses de drogas que contenham componen
tes concentrados de pimenta, se administradas por longos perodos, podem causar ga
strite crnica, agresso ao fgado e aos rins e efeitos neurotxicos. Isso ocorre devido

ao fato de que essas drogas apresentam concentraes elevadas de capsaicina ou pipe

rina, no acontecendo o mesmo com a pimenta in natura, a no ser que sejam ingeridas
quantidades absurdas e por longo tempo.
Atualmente, h vrios remdios farmacuticos que utilizam a pimenta e seus compon
entes; h cremes e suplementos indicados para tratamento tpico e oral da acne. Eles
agem como antioxidantes, antiinflamatrios e desintoxicantes, aumentando a absoro d
e outros suplementos, incluindo vitaminas, minerais, aminocidos.

Pimenta contra o cncer de prstata

J apontamos anteriormente as pesquisas realizadas pelo Dr. Akio Mori da Un
iversidade da Califrnia, Los Angeles, publicadas no American Journal of Cancer Re
rsearch, sobre a ao dos componentes das pimentas contra o cncer de prstata. Interess
ante verificar, porm, que a medicina popular j utilizava a pimenta para o tratamen
to dessa doena. Somente agora a cincia comprova tal efeito. Os cientistas concluem
esse poder da pimenta atravs da verificao de que a capsaicina induz a morte das clu
las anmalas. Os estudos mostram que as clulas cancergenas tm a capacidade de burlar
a apoptose (suicdio da clula quando h algo anormal nela), realizando uma mutao gentica
que as preserva; a capsaicina atua impedindo esta defesa e promovendo a morte d
a clula com esta informao, alm de reduzir as taxas do PSA
hormnio prosttico especfic
relacionada com o surgimento de tumores da prstata, conforme afirmam o Dr. Soren
Lehmann e Chris Hiley, do The Prostate Cancer Charity.
Outra explicao cientfica para o efeito da pimenta no cncer de prstata a ao pr
tora do licopeno (pigmento vermelho das pimentas dessa cor), conforme apontado a
nteriormente, que inibe o crescimento dos tumores de prstata. O licopeno e o zinc
o so abundantes no lquido prosttico e a falta de um ou outro, ou de ambos, est defin
itivamente ligada formao do cncer de prstata. As pimentas vermelhas so ricas em ambos
(licopeno e zinco).
Notvel verificar que a sabedoria popular aplica, por intuio, aquilo que a cin
cia humana s utiliza depois de pesquisas e experincias laboratoriais. De qualquer
modo, uma auxilia a outra; a primeira atravs do empirismo, apontando o caminho pa
ra a pesquisa, e a segunda atravs da experimentao cientfica.
O Dr. Srgio Puppin, mdico cardiologista e nutrlogo, autor de vrias obras e pe
squisador do Rio de Janeiro, comentando sobre os efeitos medicinais da pimenta,
afirma: Os componentes anticoagulantes da pimenta ajudam na desobstruo dos vasos sa
ngneos .
Segundo o gastroenterologista e cirurgio Dr. Almino Cardoso Ramos, do Hosp
ital Santa Rita, em So Paulo, o consumo de pimenta essencial para quem tem enxaqu
eca ou dor de cabea crnica: Elas provocam a liberao de endorfinas, analgsicos naturais
extremamente potentes que o nosso crebro fabrica . Entre outros benefcios, a piment
a impede a coagulao do sangue e, portanto, evita tromboses, reduz o risco de doenas
como cncer, catarata, mal de Alzheimer e diabetes.
Pesquisas cientficas recentes mostram que a pimenta um poderoso aliado no
auxlio da sade e preveno depresso e outros males que afetam o humor e a disposio dos
res humanos.
Um largo emprego segundo
a Medicina Tradicional Chinesa
Segundo a medicina chinesa, a pimenta na comida influencia o equilbrio ene
rgtico. Uma gastrite, por exemplo, pode ser causada por questes emocionais que lev
am ao aumento do calor, ou seja, da energia yang, ou pode ser provocada por um m
au funcionamento estomacal relacionado ao frio ou aumento da energia yin. Por se
r um alimento aquecedor, a pimenta contra-indicada no primeiro caso e recomendad
a no segundo, ensina o Dr. Mauro Perini, mdico, professor da ps-graduao da Universid
ade Federal de So Paulo. Neste caso necessrio o diagnstico preciso.
Para a medicina do Extremo Oriente, os sabores tm grande influncia sobre a
sade. Okamoto, mdico da corte japonesa recomenda comer pequenas quantidades de ali
mentos apimentados e amargos para o fortalecimento dos rgos. Produtos como a pimen
ta vermelha beneficiam os pulmes, enquanto os amargos tonificam o corao. J para o co
ntrole da hipertenso, ele cita que o consumo de gengibre, ma, mamo, kiwi, ch verde, v
inagre e cidos para desobstruo de artrias, ao passo que brcolis, couve-flor, feijo pre

to e o leo de oliva reduzem o teor de gordura do sangue.

Na mesma linha de pensamento est o Dr. Naboro Muramoto, o mdico japons autor
do livro Mdico de Si Mesmo, um clssico sobre medicina oriental que fez muito suce
sso na dcada de 1970 na Europa e nos Estados Unidos. Na obra, ele informa que o s
abor picante da pimenta faz bem aos pulmes; o cido, ao fgado; o doce, ao pncreas; o
salgado, aos rins e o amargo, ao corao.
Pimenta para combater a depresso
Comentando sobre a medicina chinesa, o mdico Arnaldo Marques Filho mostra
que necessrio adotar uma dieta balanceada, com o equilbrio entre alimentos Yin e Y
ang
palavras de origem chinesa que determinam as duas foras opostas da energia qu
e regem tudo o que h no universo. Dessa maneira, Yin frio, Yang quente. De uma ma
neira geral, as pessoas depressivas, introspectivas e mais lentas deveriam dimin
uir a quantidade de alimentos Yin, por serem frios e plidos. Os alimentos Yin so o
s doces; os yang os salgados. Para corrigir o desequilbrio, indica-se uma dieta m
ais Yang, base de folhas amargas e temperos fortes, como pimenta, para avivar os
sentimentos e combater a depresso.
Receitas teraputicas com pimenta
Hemorridas
Juntar uma colher (sobremesa) no muito cheia de pimenta-do-reino moda a dua
s colheres (sobremesa) de cominho triturado; misturar bem com 250 ml de mel puro
. Tomar esta dose dividida em 2 a 3 vezes ao dia.
Rouquido e problemas de garganta
Fazer gargarejos com meia colher (sobremesa) de pimenta-do-reino diluda em
2 copos de gua morna.
Desmaios freqentes
necessrio sempre conhecer a causa dos desmaios, mas para casos simples, re
comenda-se aspirar uma pequena quantidade de pimenta-do-reino em p bem fino para
pessoas com tendncia a desmaiar. Freqentemente esse procedimento provoca espirros,
o que pode explicar o efeito, pois assim alm da vasodilatao que a pimenta produz,
existe estmulo ao incremento da circulao sangunea cerebral e cardaca que o espirro pr
ovoca. Isso deve ser feito em situaes que caracteristicamente provocam o desmaio n
essas pessoas.
APLICAES MEDICINAIS
EXTERNAS DA PIMENTA
Em termos medicinais, o emprego mais comum de pimentas, desde tempos anti
gos, seja como alimento ou externamente, foi para tratar o reumatismo. Tal efeit
o deve-se notvel capacidade das pimentas em produzir vasodilatao e analgesia, seja
por via oral ou local. Hoje se sabe que a ingesto de pimenta produz endorfinas, q
ue so mediadores qumicos capazes de reduzir a dor e a inflamao.
A pimenta preta usada na medicina Aiurvdica para tratar febre, doenas de de
sordens digestivas, dificuldades urinrias, reumatismo entre outras.
A capsaicina tem efeito analgsico e antiinflamatrio sobre a pele e em tecid
os mais profundos quando tambm em uso tpico, sendo aplicada sob a forma de creme e
m diversos tipos de reumatismos e dores articulares.

A experincia de um amigo enfartado

Um dos efeitos mais marcantes sobre o uso externo das pimentas de que ten
ho notcia aconteceu com um velho amigo, Heitor de Andrade, poeta, escritor jornal
ista de mo cheia , filsofo e meu mentor para assuntos inslitos . Ele mesmo descreve a su
notvel experincia com a pimenta:
A primeira vez que fui parar numa UTI devia ter uns 40 anos. Tive uma dor
horrvel no brao esquerdo e o Hospital Presidente Mdici, de Braslia, foi o meu desti

no. Fiquei um ms internado ali e s consegui sair porque o cardiologista me liberou

para fazer um cateterismo no Hospital de Base. No fiz o cateterismo e me tratei
com o Dr. Efraim Melara, pelo mtodo naturista. Tomei vrias lavagens, fiquei 15 dia
s de jejum, passei a ser vegetariano radical, entre outras prticas de medicina na
tural. Vinte anos depois tive um enfarte e fui atendido no Hospital de Taguating
a, onde fiquei cerca de 30 dias, depois tive alta. Aos 63 anos tive uma ameaa de
enfarte e fui fazer um cateterismo no Hospital Santa Lucia, de Braslia. Aps o cate
terismo o cardiologista me disse:
Examinei o seu caso e constatei que voc est numa encruzilhada. Se eu lhe op
erar, sua possibilidade de vida mnima e se voc no se operar, d no mesmo. Voc quem te
que escolher o seu destino.
Tive a sorte, ainda no hospital, de receber um telefonema do Dr. SuK Yun,
velho amigo, me convidando a conversar com ele sobre o caso. Quando fui visit-lo
ele me disse:
simples o tratamento para quem tem problemas de entupimento de artrias. E
s fazer cataplasma com pimenta ardida , que pode ser malagueta, bode ou qualquer uma
que seja bem ardida. Triture a pimenta seca no liquidificador e coloque em cima
de uma camada de farinha de trigo com gua em forma de pizza e tenha como suporte
uma atadura grande. A parte da pimenta coloque em cima do corao. Em seguida coloq
ue uma bolsa de gua bem quente em cima da massa de pizza . O calor da bolsa esquenta
a massa de farinha de trigo, esta passa para a pimenta. O calor to intenso que v
ai dissolver toda a gordura das artrias.
Fiz a experincia s 17h30 e de madrugada evacuei, no sei como, cerca de um li
tro de gordura. A segunda recomendao era fazer diariamente movimentos intensivos c
om os braos e as pernas apoiadas na parede, cerca de uma hora por dia. Pratico es
se exerccio h cinco anos e fao o cataplasma de pimenta uma vez por semana. Nunca ma
is tive dor no brao esquerdo e tenho uma vida normal. Naturalmente, com o bom sen
so de um homem de 70 anos.

Compressas com pimenta

A medicina tradicional e popular sempre utilizou a pimenta como anti-sptic
o (combate os germes), analgsico, cicatrizante e anti-hemorrgico de contato, ou se
ja, para uso externo tambm. Hoje a cincia confirma esses efeitos devido ao conheci
mento da ao teraputica dos componentes desse alimento-remdio. O p fino da pimenta sec
a aplicado diretamente sobre feridas abertas, hemorrgicas, produz efeito quase in
stantneo de cicatrizao (caso no existam grandes vasos rompidos). Compressas quentes
(cataplasmas) de pimenta fazem parte das tcnicas de cura de diversos sistemas mdic
os antigos e atuais. Essas compressas so teis no combate dor, inflamao e nas contuse
fechadas. Uma das indicaes mais eficazes e famosas a da compressa quente ou fria
de pimenta para articulaes ou regies acometidas por processo reumtico, artrite ou ar
trose. Basta aplicar a compressa aquecida sobre a regio doente e manter por cerca
de meia hora, uma a duas vezes ao dia.
Modo de preparar a compressa de pimenta
Socar 250 g (ou mais) de pimentas vermelhas meio secas num pilo, de modo a
formar uma massa grossa. Cozinhar 200 g de inhame com casca at amolecer. Descasc
ar os inhames, coloc-los num liquidificador, acrescentar a pimenta e misturar ape
nas levemente, sem tornar tudo homogneo. Levar ao fogo numa panela que no seja de
alumnio e aquecer bem. Espalhar a massa num pano fino (tipo de fralda de criana) e
dobrar de modo a formar uma compressa fechada de tamanho suficiente para cobrir
a rea doente (se for muito grande, ser necessrio preparar uma quantidade maior de
pimenta). Aplicar sobre a regio a ser tratada, numa temperatura que no queime a pe
le, cobrindo-se com um plstico. Se possvel, prenda a compressa e o plstico com faix
as e mantenha por meia hora. possvel tambm dormir com uma compressa dessas, caso no
incomodem. Cada compressa s serve para uma vez. Aplicar uma vez ao dia, at a melh
ora ou cura. Se no surgirem resultados com 10 aplicaes o tratamento deve ser suspen
so.
A PIMENTA COMO PREVENTIVO

DAS ENFERMIDADES
Tanto na medicina aiurvdica, quanto na medicina egpcia, persa, rabe, quanto
dos povos pr-colombiano e na medicina dos ndios, o hbito de ingerir pequenas quanti
dades dirias de pimenta, seja na alimentao, seja engolindo-a com um pouco de gua, pa
rece ser um recurso indicado para a preservao da sade e preveno das doenas. As moderna
s pesquisas apontam que o uso regular de vitamina C, de betacaroteno (vitamina A
), de licopeno e de microminerais (todos componentes das pimentas vermelhas e ve
rdes), protege o organismo contra doenas degenerativas, ao mesmo tempo em que ati
va o sistema imunolgico, pois so elementos antioxidantes e funcionais. Alm de possu
ir todos estes componentes, as pimentas vermelhas e as do gnero Piper (pimenta-do
-reino) possuem a capsaicina e a piperina, que tm efeito similar, alm do efeito an
ti-sptico e ativador da circulao arterial. Portanto, explica-se porque o uso regula
r de pimenta funciona como uma medida preventiva contra as doenas.
Uma das recomendaes mais conhecidas, tanto para o tratamento quanto para a
preveno dos resfriados e gripes, a ingesto de uma pequena pimenta malagueta fresca
diariamente, como se fosse uma plula, numa das refeies. Porm, certo que o uso dessa
pimenta, regularmente como condimento, produz o mesmo resultado, sendo uma indic
ao para a preveno de muitas outras enfermidades, incluindo o cncer e o reumatismo.
PIMENTA PARA A LONGEVIDADE
O envelhecimento humano precoce resulta de mltiplos fatores, mas principal
mente da agresso contnua ao DNA celular pelos radicais livres. O estresse moderno
tambm contribui devido ao desgaste das glndulas supra-renais e da perda mineral co
nstante. O desgaste fisico-psquico-emocional e mental, aliado alimentao carente de
nutrientes, formam a base do problema. Mais especificamente, a ao dos radicais liv
res aliada carncia mineral intracelular provoca alteraes no metabolismo celular dos
cidos nuclicos (DNA e RNA), o que determina uma transmisso gentica cada vez mais an
ormal no complexo processo de reproduo celular, resultando no envelhecimento.
Segundo publicao das pesquisas do Dr. Benjamin Frank, a clorofila (pimentas
verdes) e os bioflavonides (superabundantes nas pimentas) ajudam a repor o dano
gentico celular, reduzindo o processo que leva ao envelhecimento precoce. Existem
cada vez mais estudos demonstrando a potente ao antioxidante (anti-envelhecimento
) da capsaicina e da piperina, bem como de suas potentes propriedades antiinflam
atrias.
OS CUIDADOS
COM O USO DA PIMENTA
Os cuidados que devemos ter com o uso da pimenta, seja como remdio , seja com
o alimento, interna ou externamente, so muito semelhantes a muitos outros itens d
a alimentao e da medicina natural. Nenhum alimento curativo ou recurso medicinal,
erva etc., salvo em situaes especiais e sob orientao profissional, devem ser usados
em grande quantidade. Com a pimenta no diferente. As precaues com o uso da pimenta
devem se fixar, sobretudo no efeito de seu mais importante princpio ativo, qual s
eja a piperina ou a capsaicina. Os estudos modernos sobre a toxicidade desses co
mpostos mostram o seguinte:
Toxicidade dos capsaicinides
Em meados de 1997, pesquisadores da Inglaterra utilizaram ratos, camundon
gos, cobaias e coelhos aplicando um mtodo experimental para determinar o nvel txico
e letal dos capsaicinides. Com base nos resultados, foi realizada outra pesquisa
com seres humanos voluntrios, utilizando-se doses menores no letais. Nos animais
foi administrada capsaicina pura, intravenosa e subcutaneamente, no estmago e apl

icao tpica, at a morte dos animais. A dose txica letal de capsaicina, medida em mg po
r kg do animal foi de 0,56 mg (intravenosa), at 190 mg, quando consumida, e 512 m
g na aplicao tpica. A provvel causa da morte em todos os casos foi parada respiratria
. Em seres humanos, a dose txica calculada gira em torno de 13 gramas de capsaici
na cristalina pura. Acredita-se que doses maiores que esta poderiam ser letais.
Mas para morrer, uma pessoa teria que consumir cerca de 1,8 litros de molho Taba
sco de uma vez s para ficar inconsciente.
Existem pesquisas sobre o perigo para seres humanos de vrios produtos que
contm capsaicina como ingrediente, mas sob a forma de oleoresinas e no a pimenta e
m seu estado natural. As oleoresinas de Capsicum so ingredientes extremamente for
tes, usados em molhos picantes. Para algumas pessoas, com poucos botes gustativos
, estes molhos no chegam a preocupar, mas para outras ocorre uma reao muito negativ
a, provocando queimaduras severas e, algumas vezes, at bolhas na boca e na lngua.
Outra reao imediata pode ser nusea, alterao na respirao, desmaio e vmito espontneo.
eoresinas so extratos, ou leos altamente concentrados, feitos de pimentas secas, p
icantes ou no, usados na culinria, medicina e para a produo de corantes, alm de outro
s propsitos industriais. Existem trs tipos principais: oleoresinas de Capsicum, ol
eoresinas de pimentas vermelhas e oleoresinas de pprica. As oleoresinas de Capsic
um so feitas das pimentas mais fortes disponveis, geralmente da frica, ndia ou sia, m
as qualquer outra pimenta picante pode ser usada. A escala de calor fica geralme
nte entre 500.000 e 1.800.000 S.U. (Escala de Scoville) ou 4% a 14% de capsaicin
a; 500g de oleoresina equivale a 10 kg de pimentas caiena. Esse tipo de oleoresi
na extremamente forte e usado para a produo dos famosos sprays de pimenta, ou em m
olhos superpicantes, em medicamentos como cremes analgsicos tpicos e em alguns ali
mentos industrializadas.
Portanto, necessrio cuidado com molhos que contm oleoresinas de capsaicina
como ingrediente e no a pimenta natural. Apesar dos efeitos adversos que isso pod
e causar, molhos superfortes so capazes de matar.

Contra-indicaes reais
para o uso da pimenta
Gastrite
No caso da gastrite, a pimenta pode ser prejudicial, se ingerida em grand
e quantidade. Ela provoca o aumento das enzimas digestivas, inclusive as cidas, o
que agravaria a gastrite, mas, mesmo aqui a pimenta no mais malfica do que caf, su
co de laranja cida, refrigerante base de cola, chips, frituras carregadas e abaca
alimentos que tambm no so aconselhveis a quem sofre de gastrite. A pimenta no
xi cido
causa mais acidez do que esses alimentos.

Hemorridas
No caso de hemorridas, tambm se deve evitar o uso da pimenta, mas apenas em
casos muito intensos, pois pode haver mais irritao do endotlio (e no dilatao das veia
s). H tratamentos externos para lavagem do reto com pimenta diluda para as crises
de hemorridas.
De modo geral, por precauo, recomenda-se que indivduos com problemas no trat
o gastrintestinal (gastrite, lcera, hemorridas e outros) evitem a ingesto, uma vez
que a capsaicina em excesso funciona como um agente agressor das mucosas.
H tambm contra-indicaes do uso da pimenta para pessoas que sofrem de refluxo
gstrico, colite, psorase, doenas de pele, mas no existem razes ou explicaes cientfica
ara isto. Mesmo para quem no sofre desses males, usada moderadamente, a pimenta u
m timo tnico cardaco, circulatrio, anti-reumtico, faz bem para quem tem artrite, artr
ose e melhora os sintomas gripais. A semente da pimenta lavada, sem a polpa, sec
a, moda, tima para as doenas infecciosas, tipo reumatismo, artrite e artrose.
Outra idia errnea, esta mais moderna, aponta que pessoas com dilatao da prstat
a (HPB) no devem ingerir pimenta porque ela pode agravar o processo inflamatrio . Est
a afirmao duplamente falsa: primeiramente a pimenta um antiinflamatrio e analgsico e
, em segundo lugar, a hipertrofia benigna da prstata no uma inflamao, mas um crescim
ento lento do tecido prosttico. Existe de fato uma contra-indicao sim, na prostatit
e, mas, neste caso, esto contra-indicados todos os itens alimentares e bebidas ca
pazes de irritar a mucosa da uretra na prostatite aguda, como lcool, caf, ch preto,

ch mate, limo, temperos fortes, por fim, pimenta, mas, mesmo assim, s em excesso.
J vimos anteriormente que a pimenta indicada tanto no tratamento como na preveno do
cncer de prstata, graas ao seu teor de elementos antioxidantes e protetores do rgo.
Tabus
Existem muitos estigmas e tabus sobre alguns alimentos, considerados prej
udiciais sade, colocados em questo por mdicos e especialistas. Freqentemente, mesmo
profissionais experientes e gabaritados fazem meno a alguns deles, sem procurar se
aprofundar mais no assunto. At h bem pouco tempo, por exemplo, o vinho era tido c
omo prejudicial, mas hoje, foi provado que, ao contrrio do que muitas pessoas pen
sam, uma taa de vinho por dia faz bem ao corao, evitando problemas cardacos. O choco
late, muito discutido por conter substncias que viciam, tambm passou a ser recomen
dado, em quantidade controlada, j que sua ingesto produz endorfina no organismo de
quem o consome, o que causa uma sensao saudvel de prazer e bem-estar. Estudos rece
ntes tm revelado tambm que a pimenta no um veneno, principalmente para quem tem hem
orridas, gastrite ou hipertenso, mas um recurso benfico quando utilizado com moderao.
A nutricionista Daniella Fialho confirma esta premissa, afirmando que o ex
cesso no consumo de pimenta vermelha pode levar a problemas de sade, mas seu cons
umo moderado at faz bem .
Cuidados durante o manuseio
Acidentes durante o manuseio das pimentas, tanto em nvel domstico quanto in
dustrial, so comuns, principalmente quando os olhos ou a mucosa so atingidos. Manu
sear a pimenta exige cuidado para evitar irritao da pele e dos olhos.
O p da pimenta-do-reino, quando muito fino, freqentemente causa acidentes p
or inalao, nos olhos ou mucosas da boca. As secas devem ser manuseadas com muito c
uidado, pois o processo de secagem acentua bastante a pungncia.
necessrio cuidado ao manusear a pimenta. Ao cortar a pimenta vermelha ou a
o remover as sementes e as nervuras brancas, deve-se usar luvas finas e lavar os
utenslios com sabo e gua aps o uso. Mesmo uma pequena quantidade de capsaicinides ca
usa irritao grave ao entrar em contato com os olhos.
As pimentas em p tambm, com muita freqncia, enganam cozinheiros menos experie
ntes, que acabam por colocar pimenta demais nos alimentos que preparam. Essas pi
mentas no cedem todo o seu potencial de pungncia logo de incio, liberando os princpi
os ativos aos poucos. Por causa disso, comum o cozinheiro experimentar um prato
apimentado, julgando ter chegado a um teor adequado e, quando outras pessoas ing
erem o preparado, percebem estar excessivamente apimentado.
Um texto interessante da literatura mdica clssica chinesa comenta sobre as
contra-indicaes da pimenta:
Alimentar-se de maneira racional, de acordo com um conceito de sade, exige
diferentes medidas de alimentao adaptadas a diferentes condies. Semelhante complexi
dade fsica, a ocupao profissional, as enfermidades e a regio onde habita cada pessoa
. Estas condies so ponto de partida para manter o equilbrio do corpo. Por exemplo, o
s gordos devem evitar doces e muito leo. Os magros no devem comer pimenta em demas
iado. Os idosos no devem comer alimentos de alta caloria. As crianas no devem nutri
r-se em demasiado e nem consumir comidas geladas sem motivo. Pessoas com problem
as de pele e asma devem evitar mariscos como camaro e caranguejo. Os que sofrem d
o estmago no devem ingerir comidas oleosas e glutinosas. Um mesmo tipo de refeio tem
efeito diferente em lugares diferentes. A pimenta, por exemplo, boa para os hab
itantes das provncias de Hunan, Yunnan, Guizhou e Sichuan, porque l a chuva e a um
idade predominam, e o picante serve para eliminar a umidade do corpo. No entanto
, para os moradores de regies secas, o picante pode complicar o equilbrio interno
do organismo.
CULTIVANDO PIMENTAS
As pimentas e os pimentes pertencem famlia das solanceas e ao gnero Capsicum.
So cultivadas principalmente nos estados de Minas Gerais, Bahia e Gois. Consumida

s no Brasil, principalmente na forma de conserva de fruto inteiro em vinagre ou

azeite.
As pimentas so cultivadas em regies de clima tropical com precipitao pluviomtr
ica varivel de 600 a 1.200 mm e uma temperatura mdia em torno de 25C. Temperaturas
inferiores a 15C prejudicam o desenvolvimento vegetativo da planta. O solo mais r
ecomendado o que apresenta textura leve com pH entre 5,5 a 6,0 com boa drenagem.
Plantio
Nas regies mais frias, o plantio deve ser feito de agosto a outubro e nas
regies mais quentes em qualquer poca do ano. As sementes, 2 ou 3 g por metro quadr
ado, vo primeiro para sementeiras, distribudas em sulcos distanciados 10 cm. Um gr
ama contm 300 sementes. Para o plantio de 1 hectare preciso cerca de 300g de seme
ntes. A germinao ocorrer de 15 a 20 dias aps o plantio e as mudinhas devem ser mudad
as quando apresentarem de 4 a 6 folhas. As mudas devem ser transplantadas para o
campo, canteiro ou vaso, com 15-20 cm de altura, cerca de 50-60 dias aps a semea
dura.

Adubagem e calagem
Fazer a correo da acidez do solo e adubao com base na anlise qumica do solo. O
solo deve ter boa drenagem e pH entre 5,5 a 6,8. Aplicar calcrio para elevar a sa
turao de bases a 80%. Em situaes nas quais muito difcil fazer a anlise qumica do sol
existem algumas aproximaes que auxiliam o produtor quanto s quantidades e tipos de
adubos a serem utilizados.
Recomenda-se o uso de 1 a 2 kg de esterco de curral curtido, 200 g de sup
erfosfato simples e 20 g de cloreto de potssio por metro linear. A adubao com micro
nutrientes importante, recomenda-se 2 kg/ha de boro, 2 kg/ha de zinco e 10 kg/ha
de enxofre.
At a fase de florescimento, as adubaes de cobertura so feitas com intervalos
de 30-45 dias at o final do ciclo. Normalmente, utilizam-se 30 kg/ha de nitrognio
e 30 kg/ha de xido de potssio.
Cuidados na produo
Manter a rea livre de plantas daninhas por meio de capinas. As hastes lenh
osas da maioria das variedades de pimenta dispensam o uso de tutor. Fazer a adub
ao de manuteno, utilizando 20 g de sulfato de amnio em cobertura com cerca de 30 dias
aps o plantio.
Pragas e doenas
Os insetos e caros esto associados com o cultivo desde a sementeira at a col
heita dos frutos. A maioria das espcies no causa dano econmico e algumas so consider
adas benficas, podendo ser predadores de outros insetos. A forma mais eficiente e
econmica de prevenir os danos causados por pragas e doenas atravs do monitoramento
da cultura. Portanto, prudente consultar um tcnico com experincia e conhecimento
na rea de controle de pragas e doenas.
Colheita e rendimentos
A colheita feita manualmente, de 100 a 120 dias aps o plantio. O rendiment
o mdio por hectare varia de uma cultura para outra. A malagueta produz 10 tonelad
as por hectare. A colheita no primeiro ano sempre maior, muitos plantadores pref
erem renovar anualmente as suas culturas.
Composio
O valor nutricional da pimenta relativamente alto, por constituir boas fo
ntes de vitaminas, principalmente C e, em tipos ingeridos secos, vitamina A. Apr
esenta ainda clcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.
Comercializao
O mercado para a industrializao da pimenta consiste, basicamente, na secage
m, na conserva do fruto inteiro e na produo de molho. No processo de conserva do f

ruto inteiro, a pimenta acondicionada em embalagens de vidro em soluo com lcool, ca

chaa, vinagre, leo de cozinha ou azeite. A variedade deve apresentar frutos com bo
a aparncia, uniformidade no tamanho e na forma, polpa firme e boa conservao. Geralm
ente se comercializa em caixas de 12 kg. As pimentas menores so embaladas em garr
afas, em conserva com vinagre, sal e leos comestveis. muito comum a comercializao em
feiras livres ou indstrias de conservas.
RECEITAS DELICIOSAS,
COM PIMENTA
Molhos
Molho de pimenta tradicional
Ingredientes:
1 kg de pimentas maduras
1 kg de tomates maduros
5 dentes de alho
1 cebola mdia
1 folha de louro
1 colher (ch) de pimenta-do-reino
1/2 copo de cachaa
1/2 copo de vinagre branco
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de acar
Preparo:
Selecionar todos os ingredientes, bater tudo em liquidificador ou process
ador e passar pela peneira. Levar a ferver, para obter homogeneizao. Envasar em vi
dros esterilizados e tampar.
Molho de pimenta malagueta
Ingredientes:
200 g de pimenta malagueta fresca ou em conserva
1 copo de vinagre
1 xcara (caf) de aguardente
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1 colher (ch) de acar
1 colher (ch) de sal
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador at que fiquem
bem triturados. Coloque a mistura numa panela e leve ao fogo deixando ferver por
5 minutos. Coe e coloque em vidros esterilizados e bem fechados.
Molho de manga e habanero
Ingredientes:
130 ml de vinagre branco
6 mangas inteiras descascadas
7 kiwis inteiros descascados
7 pimentas habanero inteiras sem sementes (fresco)
Suco de 4 limas
Suco de 3 limes
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1/3 copo de vinagre branco
1 colher (ch) de sal marinho
2 xcaras (ch) de gua
Preparo:
Em uma panela, coloque as habaneros, gua e sal. Ferva lentamente durante 1
5 minutos, ento escoe e guarde 3/4 de xcara desta gua. No liquidificador coloque a g

ua guardada e todos os ingredientes restantes, exceto o vinagre. Retorne panela

e deixe em fogo mdio durante 10 minutos e mexa constantemente. Retire do fogo, co
loque o vinagre e mexa ligeiramente at esfriar.
Mantenha em refrigerador por quatro meses ou conserve em vidros apropriad
os. Refrigere depois de aberto.
Molho caliente
Ingredientes:
3 pimentas jalapeo picadas
3 colheres (sopa) de suco de lima fresco
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 cebola pequena cortada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de leo de girassol
1 xcara de cenouras cortadas
2 xcaras de gua
1 colher (ch) de sal marinho
Preparo:
Doure as cebolas no leo. Adicione as cenouras e a gua. Leve ao fogo e ferva
at reduzir e cozinhar as cenouras. Remova do calor e coloque o suco de lima, as
pimentas e o sal. Coloque em processador e bata at ficar homogneo. Coloque em vidr
os esterilizados e tampe.
Molho do diabo
Ingredientes:
15 pimentas habanero sem os talos
200 ml de molho de pimenta com alho (Tailands/Tabasco)
1/4 xcara (ch) de mel
3 dentes de alho picado
Preparo:
Bata as habaneros (com as sementes) em um processador. Adicione os outros
ingredientes para fazer um creme compacto.
Molho atmico
Ingredientes:
2 pimentas dedo-de-moa secas
1 pimenta vermelha jalapeo fresca
16 pimentas malaguetas frescas
1 xcara (ch) de cebola cortada
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de rum
1 xcara (ch) de vinagre branco
1/2 colher (ch) de organo seco
Preparo:
Coloque as pimentas dedo-de-moa em uma panela com gua quente e empape at fic
arem moles. Corte em pedacinhos finos e reserve. Asse e descasque a pimenta jala
peo, retire os talos e as sementes e corte em pedaos pequenos. Tire as sementes e
os talos das malaguetas. Combine-as com as cebolas e o alho em um processador e
bata bem. Coloque o suco de limo, o rum, e o vinagre em uma panela e leve ao fogo
. Coloque no processador, adicione o organo e a pimenta jalapeo, e bata ligeiramen
te. Adicione a pimenta dedo-de-moa reservada, bata brevemente (pulsar) at obter um
molho liso. Refrigere e mantenha por at 2 meses.
Molho de tomate com pimenta
Ingredientes:
1 xcara (ch) de suco de tomate
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
5 dentes de alho
2 pimentes vermelhos cortados em cubos

2 pimentes verdes cortados em cubos

3 gros de pimenta-da-jamaica
1/2 colher (caf) de pimenta dedo-de-moa sem semente
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de molho de pimenta-vermelha
Sal a gosto
Preparo:
Em uma frigideira grande, ponha o azeite e o alho picado. Deixe fritar po
r 1 minuto. Em seguida, coloque o suco de tomate e deixe aquecer at reduzir pela
metade. Adicione os cubos de pimentes vermelho e verde, o sal, a pimenta-da-jamai
ca e a pimenta dedo-de-moa. Retire do fogo, junte o suco de limo, misture bem e de
ixe esfriar. Coloque o molho num vidro esterilizado previamente com gua fervente.
Use-o quando necessrio em macarro ou saladas.
Salsa mexicana
Ingredientes:
4 pimentas serrano ou jalapeo sem sementes
1 cebola grande
2 tomates grandes maduros
3 dentes de alhos
1/2 de xcara (ch) de coentro fresco
2 colheres (sopa) de leo de girassol
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou limo
Preparo:
Pique todos os ingredientes bem pequenos (no pode ser modo no processador),
misture todos num recipiente refratrio, pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva
com tortilhas como pat. Tambm muito boa com tacos, burritos e fajitas.
Molho picante mexicano
Ingredientes:
1/4 de xcara (ch) de pimenta serrano sem sementes e picadas
1/4 de xcara (ch) de pimenta jalapeo sem sementes e picadas
1/4 de xcara (ch) de cebola picada
1/4 de xcara (ch) de alho-por, partes brancas e verdes picadas
1/4 para 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xcara (ch) de suco natural de limo
2 tomates mdios picados
1 tomate mdio, grelhado e sem pele, misturado at ficar uma pasta
1/2 de xcara (ch) de coentro fresco picado
1 abacate mdio picado (opcional)
Preparo:
Coloque as pimentas, a cebola, alho-por e o sal em um refratrio com o suco
de limo. Misture bem e coloque no refrigerador por 1 a 2 horas. Drene o lquido e d
escarte. Ento, adicione os tomates picados, e misture apenas o tomate sem pele o
suficiente para encorpar a salsa. Adicione mais sal, se desejar. Misture o coent
ro e o abacate se for usar de imediato. Apesar do abacate ser opcional, ele adic
iona bastante sabor salsa.
Salsa colorida
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de tomates sem pele, pequenos, cortados em cubos
2 pimentas habanero vermelhas, sem sementes e picadas
1/2 xcara (ch) de alho por, finamente cortado
1/2 xcara (ch) de aipo picado com as folhas
1 pimento vermelho pequeno, tostado e bem picado
1 tomate vermelho pequeno picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco natural de limo
1/2 xcara (ch) de coentro fresco picado
1/2 xcara (ch) de hortel fresca picada

1/2 colher (sopa) de alho picado

Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Preparo:
Combine todos os ingredientes numa tigela de vidro e misture bem. Deixe d
escansar por 30 minutos antes de servir para acentuar o sabor.
Como preparar conservas caseiras
de pimenta
Para esterilizar os recipientes
Antes de fazer qualquer conserva fundamental que os potes de vidro sejam
esterilizados. Para isso, escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede
bem e lave com gua e sabo ou detergente. Pegue uma panela e forre o fundo com um
pano limpo. Coloque o pote e cubra com gua. Deixe ferver por 15 minutos. Quando f
altar 5 minutos, coloque a tampa, para tambm ser esterilizada. Deixe esfriar norm
almente para que no quebre. Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa
sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.
Branqueamento
um processo bastante utilizado em receitas de conserva. Coloque gua numa p
anela e deixe que ferva. Quando ferver, coloque a pimenta e deixe por 20 segundo
s. Retire e transfira de imediato para uma tigela com gua gelada.
Receitas bsicas de conservas
de pimenta
Conserva bsica de pimenta
Ingredientes:
Pimentas selecionadas de sua escolha
2 copos de vinagre branco
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de sal
Preparo:
Faa uma calda com o vinagre, o sal e o acar levando esta mistura para ferver
por 2 minutos. Faa o branqueamento das pimentas. Coloque as pimentas num vidro e
sterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar. Conserve
na geladeira.
Pimenta no vinho
Ingredientes:
2 copos de vinho branco seco
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de sal
Pimentas selecionadas
Preparo:
Faa uma calda com o vinho, o sal e o acar levando esta mistura para ferver p
or 2 minutos. Faa o branqueamento das pimentas. Coloque as pimentas num vidro est
erilizado e jogue a calda quente de vinho por cima. Deixe esfriar. Conserve na g
eladeira. Deve ser consumido logo, pois esta conserva no tem durao longa.
Pimenta no azeite de oliva
Ingredientes:
1 xcara (ch) de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho picado
1 colher (ch) de suco de limo
Pimentas selecionadas
Preparo:
Retire as sementes e o talo das pimentas. Frite o alho no azeite at ficar
levemente dourado. Coloque as pimentas num vidro de conserva deixando um espao li

vre de 2 cm. Aquea uma xcara de azeite a 300 C. Enfie o cabo de uma colher no meio
das pimentas e abra um buraco. Despeje o azeite quente, lentamente, para evitar
que o azeite suba. Complete o pote com azeite at atingir 0,5 cm da boca e tampe b
em firme. Deixe esfriar naturalmente. Conserve na geladeira.
Pimenta no conhaque
Ingredientes:
Conhaque de boa qualidade
Pimentas selecionadas
1 colher (sobremesa) de acar
Preparo:
Esterilize o pote em que vo ser colocadas as pimentas. Branqueie as piment
as. Faa um corte pequeno longitudinal em cada pimenta e deixe os talos para uma m
elhor manipulao. Encha o vidro com as pimentas e espalhe uma colher de acar por cima
. Complete o vidro com conhaque. Deixe descansar em local fresco e seco de 15 a
30 dias, invertendo o vidro a cada dois dias. Conserve na geladeira.
Gelias picantes
Gelia de pimenta
Para 4 pessoas
Ingredientes:
300 g de pimenta dedo-de-moa
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de suco de laranja (ou tangerina)
8 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de suco de limo
1 pitada de sal
Preparo:
Retire o cabo das pimentas. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coe em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo. V retirando a es
puma que se forma. O tempo de reduo varia conforme o fogo, de 20 a 40 minutos aps co
mear a ferver. Deixe os vidros com gua quente at a gelia ficar pronta. Coloque a geli
a ainda quente nos vidros e tampe. Dica: para verificar o ponto, derrame um pouc
o da gelia em um pires e espere esfriar. Ela endurece depois de fria.
Gelia especial de pimenta
Ingredientes
1/2 kg de pimenta dedo-de-moa ou de bode
1/2 xcara de azeite de oliva
1 cebola picada
10 dentes de alho descascados
polpa de 1 melo (doce) mdio picado
2 xcaras (ch) de abacaxi picado
1 colher (ch) de canela em p
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
2 colheres (ch) de cravo em p
2 xcaras (ch) de acar mascavo
Preparo:
Limpe a pimenta e coloque-a no liquidificador com o melo, o abacaxi, o alh
o, a cebola e o azeite. Junte 1 litro de gua e bata por 2 minutos, ou at obter uma
mistura homognea. Transfira a mistura para uma panela e adicione o acar, o gengibr
e, o cravo e a canela. Leve para cozinhar, mexendo sempre e, assim que ferver re
duza o fogo. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando, ou at encorpar. R
etire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados.
Gelia de melo com pimenta-cumari
Ingredientes:
1 kg de polpa de melo amarelo bem suculento e doce
4 colheres (sopa) de pimenta-cumari fresca

6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 xcara (ch) de acar mascavo
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque-os numa panela, lev
e ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou at encorpar, mexendo de vez em quando. A ge
lia deve ser guardada na geladeira, em vidro previamente esterilizado. Ideal para
assados.
Receitas salgadas
Espaguete integral apimentado
Para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g de espaguete integral
3 pimentas dedo-de-moa picadas sem sementes
6 tomates maduros mdios
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjerico fresco
Sal a gosto
Preparo:
Escaldando rapidamente em gua fervente, tire a pele dos tomates, depois as
sementes e corte em cubos. Coloque-os na tigela onde a massa ser colocada depois
de cozida. Junte os outros ingredientes e deixe o tomate temperado descansando
em lugar fresco por 20 minutos. Cozinhe a massa em gua fervente com sal moderado
pelo tempo indicado na embalagem. Deixe a massa al dente, escorra e coloque na t
igela com o molho. Misture bem e sirva imediatamente.
Chili mexicano vegetariano
Ingredientes:
1/2 xcara de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas mdias cortadas
5 dentes de alho, picados
2 pimentas jalapeo cortadas
1 pimenta-de-cheiro no ardida
1 pimenta dedo-de-moa
1 pimenta verde
3 tomates mdios em cubos
200ml de molho de tomate
2 latas de massa de tomates
200 g de feijes vermelhos em lata (cozidos)
3 xcaras (ch) de gua
1 colher (sopa) de suco de limo
4 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em p
2 colheres (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de pprica
1 colher (sopa) de organo
Sal a gosto
Molho Tabasco a gosto
1 xcara (ch) de protena texturizada de soja (PVT)
Preparo:
Deixe a protena de soja de molho em gua morna por 2 horas e escorra, aperta
ndo bem para retirar a gua. Doure a cebola, o alho e as pimentas em leo. Adicione
as especiarias e cozinhe durante 2 minutos. Misture o restante dos ingredientes,
adicione a protena de soja por ltimo. Ajuste a quantidade de protena de soja at obt
er a textura e consistncia desejada.
Vegetarian green chili
Ingredientes:
6 pimentas verdes longas e frescas, assadas e sem casca e sementes, corta

das em pedaos grossos

300g de carne de glten macia, cortada em cubos
1 cebola mdia cortada fina
4 dentes de alho picadinho
1 colher (ch) de organo seco
1 colher (ch) de cominho em gro
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de pimenta-preta em p
1 colher (ch) de pprica em p
1 colher (ch) de pimenta caiena em p
Pimentas verdes picantes a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Preparo:
Esfregue sobre a carne de glten os ingredientes secos (pprica, pimenta-pret
a, pimenta caiena, sal, alho em p e cominho), cubra e deixe a noite toda no refri
gerador. Numa panela mdia doure a cebola, o alho, o organo e o cominho. Coloque as
pimentas verdes e mexa. Coloque a carne de glten junto com o suco de limo e mistu
re. Acrescente gua quente at cobrir quase toda a carne, mexa bem, reduza o calor,
cubra e deixe por 30 minutos. Confira sempre para ter certeza de que no est pegand
o no fundo. Ento confira a consistncia, mais lquida ou mais grossa, dependendo do g
osto, adicione o sal e a pimenta-preta.
Pipocas com pimenta
Para 3 pessoas
Ingredientes:
1 xcara (ch) de milho de pipoca
2 colheres (sopa) de manteiga fresca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de ervas finas
1 colher (ch) de pimenta-branca (pimenta-do-reino em p)
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Preparo:
Em uma panela coloque a manteiga, o azeite e o milho de pipoca, mexendo a
t o milho comear a estourar. Tampe a panela e abaixe o fogo. Retire, acrescente as
ervas finas, a pimenta e o queijo ralado, misture muito bem e sirva.
Ovos de codorna picantes
Para 2 pessoas
Ingredientes:
2 dzias de ovos de codorna
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sobremesa) de organo seco
1 colher (ch) de sal marinho modo
Preparo:
Cozinhe os ovos em gua fervente por 10 minutos. Escorra e coloque imediata
mente em uma tigela com gua e gelo. Deixe esfriar completamente e descasque os ov
os. Em um pequeno recipiente, coloque o azeite de oliva, vinagre, pimenta calabr
esa e sal. Misture bem e despeje sobre os ovos. Misture e salpique com salsa e o
rgano. Leve geladeira por 1 hora e est pronto para servir.
Pimenta curtida moda baiana
Ingredientes:
pimenta malagueta
azeite de dend
sal (pouco)
Preparo:

Refogue a pimenta, numa panela, com o azeite de dend e o sal, at que esteja
macia. Bata no liquidificador e guarde. Trata-se de um molho muito especial com
sabor da Bahia.
Brcolis com pimentas vermelhas
Ingredientes:
1 mao de brcolis
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de manteiga fresca
1/2 xcara de pimentas vermelhas picadas
1/2 xcara de cebola picada
1/2 colher (sobremesa) de cominho modo
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Preparo:
Corte o brcolis em 5 ou 6 partes e coloque num pirex. Acrescente a gua. Cub
ra com plstico apropriado e leve ao forno de microondas por 5 minutos. Drene o lqu
ido e reserve. Coloque a manteiga numa forma larga e leve ao microondas por 20 s
egundos, at derreter. Misture a pimenta, a cebola e o cominho com a manteiga e le
ve novamente ao forno de microondas por 5 minutos. Adicione o brcolis e misture b
em. Salpique o queijo por cima e est pronto para servir.
Dica para quando usar
a pimenta-do-reino
A pimenta-do-reino torna os pratos ainda mais saborosos e aromticos se com
binada com outros temperos, como: manjerico, cardamomo, canela, cravo, coco, coen
tro, alho, gengibre, noz-moscada, salsinha, alecrim, tomilho, aafro... ela combina
com quase todos os tipos de comida.
Sobremesas picantes
Frutas com pimenta
Pode-se comer frutas temperadas com pimenta-do-reino. Basta cort-las e sal
picar levemente a pimenta-do-reino em p (a gosto) sobre elas.
Bolo integral de chocolate com pimenta
Massa
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em p
1 xcara (ch) de chocolate em p solvel sem acar
10 gros de pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
1 lata de leite condensado
1 pedao de canela em pau
1 xcara (ch) de leite
Cobertura:
1 xcara (ch) de chocolate em p solvel
1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda
50 g de manteiga
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de acar
Preparo:
Em uma panela coloque o leite, as pimentas e a canela e leve ao fogo para
ferver. Retire, espere amornar e coe, desprezando as pimentas e a canela. Bata
no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o chocolate em p. Coloqu
e em um recipiente e misture bem a farinha e o fermento. Coloque em uma frma redo
nda, de aproximadamente 30 cm de dimetro, untada e enfarinhada e asse em forno mdi
o alto (200C), pr-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Quando o bolo estiver

quase pronto, prepare a cobertura. Misture o chocolate em p, o acar, a manteiga, o

leite e a pimenta e leve ao fogo baixo, deixando ferver por dois minutos ou at en
grossar. Desligue o fogo, bata bem a cobertura com uma colher ou garfo e coloque
sobre o bolo ainda quente. Sirva em seguida.
Espeto picante de frutas
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1 ma
1/2 abacaxi pequeno
2 pssegos
1 manga
1 pra
1 xcara (ch) de leite
3 1/2 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pprica em p
3 colheres (sopa) de mel puro
3 gemas de ovo caipira
2 colheres (ch) de aafro em pistilos
1 pedao de gengibre em tiras finas
1/2 colher (ch) de pimenta-branca em p
1 xcara (ch) de fava de baunilha
Preparo:
Lave as frutas, descasque-as e corte em pedaos. Coloque-as em uma tigela,
junte o aafro, a pprica, o mel aquecido, o gengibre e a pimenta. Deixe macerar por
40 minutos. Aquea o leite, juntamente com a fava de baunilha aberta no sentido do
comprimento. Deixe amornar. Em batedeira, bata as gemas com o acar, at obter um cr
eme liso. Acrescente a farinha de trigo e, em seguida, despeje lentamente o leit
e, misturando bem com uma colher. Leve ao fogo mdio e deixe por alguns minutos at
obter um creme encorpado, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar, mexend
o de vez em quando. Divida as frutas em 4 espetinhos de madeira umedecidos, disp
onha-os sobre uma grelha e regue com o lquido de macerao das frutas. Deixe grelhar
por cerca de 10 minutos. Sirva os espetinhos quentes ou momos, acompanhados do f
undo de cozimento.
Molho de chocolate e pimenta
Ingredientes:
200 g de chocolate meio-amargo
200 g de queijo cottage
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (ch) de pimenta caiena (ou calabresa)
1 colher (sopa) de licor de chocolate
2 colheres (sopa) de cacau em p
1 xcara (ch) de folhas de hortel fresca picada
Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria em uma forma refratria de vidro, quando
derreter acrescente a pimenta no chocolate ainda quente, adicione o licor, o ca
cau e as folhas de hortel. Esfarele o queijo cottage com um garfo e acrescente ao
molho, misturando bem. Pode-se coar o molho para que fique bem fino.
BIBLIOGRAFIA
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SILVA Ernani Clarete da; SOUZA, Rovilson Jos de. Cultivo de pimenta.

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