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ESCOLA DE VETERINRIA
Colegiado dos Cursos de Ps-graduao
Belo Horizonte - MG
Escola de Veterinria - UFMG
2012
Belo Horizonte MG
Escola de Veterinria UFMG
2012
AGRADECIMENTOS
Deus nosso senhor por tudo que sou e serei, por me carregar nos braos, e me amar
infinitamente.
Aos meus pais e irmos pelo amor e suporte em toda minha jornada.
namorada Natanaela pelo apoio, incentivo e carinho.
Aos professores Helton Mattana e Walter Motta, pela Orientao, ensinamentos e
ateno durante o curso.
Aos professores e Funcionrios do DTIPOA pela oportunidade da realizao do curso, e
auxlio nas anlises do experimento.
Aos Professores e Funcionrios do Departamento de Zootecnia, principalmente aos do
laboratrio de nutrio animal, pelo apoio em minha formao e nas anlises
experimentais.
Aos amigos Evaldo e Samuel que me ajudaram muito nessa conquista.
Aos demais amigos e colegas da ps-graduao em Zootecnia pela tima convivncia.
SUMRIO
1.
2.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.2
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.4.1
3.4.2
3.4.3
3.5
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.8.1
4.8.2
4.8.3
4.8.4
4.8.5
4.8.6
4.9
4.9.1
4.9.2
5.
6.
PG
RESUMO...................................................................................... 09
ABSTRACT.................................................................................. 10
INTRODUO............................................................................ 11
REVISO DE LITERATURA................................................... 12
VINAGRE DE MA.................................................................. 12
Histrico e utilidades do vinagre.................................................... 13
Relao cido actico x AGVs do rmen..................................... 13
INTERAO DIETA x COMPOSIO DO LEITE.................. 15
MATERIAIS E MTODOS....................................................... 16
LOCAL E REBANHO.................................................................. 16
DIETAS EXPERIMENTAIS........................................................ 17
PROCEDIMENTO ESTATSTICO............................................. 17
COLETA DE AMOSTRAS E PROCEDIMENTOS
LABORATORIAIS....................................................................... 18
Anlise bromatolgica da dieta...................................................... 18
Anlises de leite............................................................................. 19
Anlises de liquido de rmen......................................................... 20
EXPERIMENTO COMPLEMENTAR: CONSUMO DE
MATRIA SECA.......................................................................... 21
RESULTADOS E DISCUSSO................................................ 21
COMPOSIO DA DIETA......................................................... 21
CONSUMO DE MATRIA SECA.............................................. 22
PESO DOS ANIMAIS.................................................................. 22
pH RUMINAL.............................................................................. 22
CIDOS GRAXOS VOLTEIS.................................................. 23
N-NH3 RUMINAL E NUL............................................................24
PRODUO DE LEITE............................................................... 26
COMPOSIO DO LEITE.......................................................... 26
Porcentagem de gordura no leite.................................................... 26
Porcentagem de protena no leite................................................... 27
Porcentagem de slidos totais no leite........................................... 28
Produo gordura por dia............................................................... 29
Produo de protena por dia......................................................... 30
Produo de slidos totais por dia................................................. 30
QUALIDADE DO LEITE............................................................. 31
Contagem Bacteriana Total (CBT)................................................ 31
Contagem de Clulas Somticas (CCS)......................................... 32
CONCLUSES............................................................................ 33
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS....................................... 34
LISTA DE TABELAS
PG
Tabela 1
Tabela 2
16
Tabela 3
Delineamento experimental.
17
Tabela 4
Decomposio da ANAVA.
18
Tabela 5
21
Tabela 6
22
Tabela 7
22
Tabela 8
32
LISTA DE FIGURAS
PG
Figura 1
12
Figura 2
19
Figura 3.
20
Figura 4
Figura 5
24
Figura 6
Figura 7
25
26
Figura 8
Figura 9
Figura 10
Figura 11
Figura 12
Figura 13
Figura 14
32
RESUMO
Objetivando avaliar o uso de cido actico (vinagre de ma, 4% de acidez) na dieta de
vacas leiteiras, foi realizado um experimento onde foram fornecidos diferentes volumes
de vinagre (0, 30, 60, 90 e 120 ml/animal dia -1) a cinco vacas Girolando com 80 dias em
lactao (DEL), produzindo 18,7 kg de leite e pesando 517 kg. A dieta experimental
bsica continha silagem de milho como volumoso, e o concentrado baseado em milho e
farelo de soja. O vinagre foi oferecido duas vezes ao dia, individualmente, misturado a
0,5 kg do concentrado. A forragem e o resto do concentrado foram oferecidos como
uma mistura completa ad libitum duas vezes ao dia. O delineamento experimental
utilizado foi o de quadrado latino 5x5 e as respostas foram avaliadas pelo modelo de
regresso linear 5% de significncia. A suplementao com vinagre de ma causou
efeitos lineares positivos aumentando a produo de leite (p<0,05), e as produes
dirias totais de gordura (p<0,05), de protena (p<0,05) e de slidos totais (p<0,05).
Houve efeito linear negativo na de contagem bacteriana total (CBT) no leite (p<0,05),
onde a adio de 120ml de vinagre por animal resultou na menor CBT. Foi observado
efeito linear negativo nas respostas pH e nitrognio amoniacal (N-NH3) no lquido
ruminal devido ao uso do vinagre de ma. Os menores valores de pH e da concentrao
de N-NH3 foram observados no tratamento com 120ml de vinagre/animal dia-1. Houve
ajuste significativo da regresso linear para os teores dos cidos graxos volteis acetato
e propionato. Os resultados demonstraram que a suplementao de 120 ml de
vinagre/animal, dia-1 resultou no aumento da produo de leite, e como consequncia
nas produes dirias totais de gordura, protena e slidos, e que houve reduo na
CBT.
Palavras-chave: cido actico, vinagre de maa, protena, gordura, slidos totais.
ABSTRACT
To evaluate the use of acetic acid (apple cider vinegar, 4% acidity) in the diet of
lactating cows, an experiment was conducted where different volumes of vinegar (0, 30,
60, 90 e 120 ml/animal dia -1) were added to the diet. Five Girolando cows, 80 d in milk,
producing 18 kg daily and weight 517,6 kg. The experimental diet was based on corn
silage as forage and concentrate was based on ground corn and soybean meal. The
vinegar was offered twice a day, individually, added to 0.5 kg of the concentrate. The
forage and the other part of the concentrate were offered as a total mix ration ad libitum
twice a day. The experimental design was a 5x5 Latin Square design and the responses
were evaluated using a linear regression model to the 5 % significance. The
supplementation with apple vinegar caused positive linear effects increasing the milk
production (p<0.05), and the total daily productions of milk fat (p<0.05), milk protein
(p<0.05) and total solids (p<0.05). There was a negative linear effect on the total
bacterial count (TBC) of the milk, where the addition of 120 ml of vinegar resulted in
the lowest TBC count. It was observed a negative linear effect on pH and ammonia
nitrogen (N-NH3) been the lowest values observed when 120 ml of vinegar was added.
There was a significant adjustment of the linear regression for the volatile fatty acids
acetate and propionate. The results showed that 120ml vinegar supplementation/cow
day-1 increased the milk production and as consequence there were increases in the total
yield of milk fat, milk protein and milk solids and that was also observed a reduction in
the TBC.
Key-words: acetic acid, apple cider vinegar, protein, fat, total solids.
10
1. INTRODUO
Nos ltimos anos pode-se perceber que a produo de leite do Brasil se tornou mais
eficiente, ou seja, a pecuria de leite tem se especializado e os animais esto produzindo
mais por unidade de rea, isto devido em parte aos avanos tecnolgicos da Zootecnia e
em especial no que diz respeito nutrio animal.
O rebanho bovino o maior responsvel pela produo de leite no mundo. Por se
tratarem de animais ruminantes, possuem trs pr-estmagos (rmen, retculo, omaso)
e abomaso (estmago verdadeiro ou glandular), sendo que o rmen possui uma
importncia relevante , pois uma cmara fermentativa anaerbica, onde se encontra
uma grande populao microbiana, responsvel pela degradao da digesta.
A microbiota encontrada no rumem extremamente diversificada e numerosa, e suas
diferentes naturezas, ou mesmo mudanas populacionais, podem resultar em mudanas
no suprimento de nutrientes para o ruminante hospedeiro (Teixeira, 1991)
Pela caracterstica marcante que observamos da simbiose entre os ruminantes e os
microorganismos ruminais, podemos notar a tamanha importncia de obter um
microambiente ruminal ideal para os microorganismos, para que o animal seja
beneficiado pela atividade microbiolgica adequada.
Um dos parmetros estudados no ambiente ruminal o pH, que interfere diretamente na
populao e na atividade da microbiota. O pH influenciado por diversos fatores,
porm a composio da dieta o fator que mais influncia o pH do rmen, como por
exemplo: dietas ricas em carboidratos solveis tendem a reduzir o pH ruminal.(Leng e
Preston, 1976).
A utilizao de pequenas quantidades de vinagre de ma na dietas de vacas em
lactao empiricamente utilizada em alguns pases como os Estados Unidos, e os
produtores relatam ganhos em produo de leite, matria gorda e reduo de casos de
mastite crnica (Senhor Viccino, 2012).
Dessa forma mesmo com pouqussima literatura e pesquisas na rea, h pesquisadores
em nutrio animal interessados em estudar o que ocorre quando vacas leiteiras em
lactao so suplementadas com vinagre de ma.
Suspeita-se que a administrao de vinagre de maa na dieta dos animais venha a causar
diferenas na biohidrogenao ruminal. Recentemente pesquisas tm mostrado que
diferenas na biohidrogenao ruminal podem ser to importante na sntese e na
composio do leite quanto a proporo de AGVs no rmen (Bauman et al., 2006)
Conjuntamente com as novas tecnologias na pecuria de leite, est surgindo uma
demanda muito grande dos laticnios por melhor composio e qualidade do leite, e
muitos laticnios j remuneram os produtores no s pela quantidade, mas tambm pela
composio e qualidade do seu produto.
O objetivo desse trabalho foi avaliar o uso do vinagre de ma na dieta de vacas em
lactao, e possveis interferncias na composio e na qualidade do leite.
11
2. REVISO DE LITERATURA
2.1 VINAGRE DE MA
O vinagre produzido por dois processos bioqumicos distintos, ambos resultantes da
ao de microrganismos: a fermentao alcolica, pela ao de leveduras sobre
matrias-primas aucaradas e amilceas e a fermentao actica, pela ao de bactrias
aerbias do gnero Acetobacter (Aquarone et al., 2001).
A fabricao de vinagre proporciona um meio de utilizao de matria-prima que no
aproveitada pelos estabelecimentos industriais de frutas, e especialmente de
propriedades rurais, que de outra forma, no poderiam competir no mercado
(Evangelista, 1989).
Os vinagres de frutas so considerados superiores em qualidades sensoriais e nutritivas,
quando comparados a outros tipos de vinagres, apresentando caractersticas como sabor
e aroma prprios. Sob o aspecto nutricional, tm vitaminas, cidos orgnicos, protenas
e aminocidos provenientes do fruto e da fermentao alcolica (Aquarone et al., 2001).
O equipamento mais utilizado para a produo de vinagre em cultura submersa
conhecido pelo nome de acetificador de Frings, fabricado e patenteado pela Heinrich
Frings-Bonn, Alemanha (Aquarone et al., 2001).
Observa-se na figura 1 o equipamento mais utilizado no Brasil para a produo de
vinagres comerciais, dentre eles o vinagre de ma que foi utilizado nesse experimento.
12
13
15
Vale lembrar ainda que o pH ruminal baixo pode reduzir a digestibilidade da fibra e a
produo microbiana no rmen, e consequentemente diminuir a produo de leite e
aumentar os custos. (Allen, 1997). As dietas devem ser formuladas tomando o cuidado
de manter o pH ruminal mdio em uma faixa considerada adequada (6,2 - 6,8), e a
variao do pH deve ser minimizada atravs de um bom controle nutricional, evitando
assim distrbios ruminais e metablicos. (Allen, 1997)
As concentraes moderadas de amnia no rmen so importantes na sntese de
protena microbiana. Assim, Satter e Slyter (1974), e Collins e Pritchard (1992)
verificaram que concentrao de 5 a 8 mg% de N-NH3 no lquido ruminal suficiente
para suportar a taxa mxima de crescimento das bactrias ruminais. Entretanto, estudos
sugerem que a concentrao de amnia para a mxima sntese de protena microbiana
pode estar entre 15 a 20 mg% de N-NH3 no lquido ruminal, dependendo da dieta (Leng
e Nolan, 1984). Adicionalmente, Obara et al. (1991) relataram que a maior contribuio
de amnia, normalmente, decorre da degradao pela atividade microbiana.
Em um ensaio realizado com 5 ovinos machos (Corriedale x Ideal) no delineamento em
quadrado latino, recebendo 5 diferentes quantidades de vinagre de caqui(Diospros kaki
l.), 0, 5, 10, 20 e 30 g/kg de concentrado, Shin et al.(2010), estudaram a interao do
vinagre de caqui no consumo, digestibilidade e demais parmetros ruminais, e
observaram aumento no consumo de matria seca(P<0,05), melhora na
digestibilidade(P<0,05), houve diferenas significativas na concentrao de N-NH3
ruminal, sendo que o menor valor de N-NH3 ocorreu com o tratamento 30g/kg de
concentrado(P<0,05), no houve diferenas no pH ruminal(P>0,05), e houve aumento
linear na concentrao de acetato do rmen, com o aumento da incluso de vinagre na
dieta(P<0,05).
3. MATERIAIS E MTODOS
3.1 LOCAL E REBANHO
O experimento foi realizado na Fazenda Zor, de propriedade dos irmos Gontijo,
localizada no municpio de Conceio do Par MG, que conta com uma rea fsica de
205ha, e um rebanho de animais girolando de mdia-alta produo. A produo mdia
mensal de leite da propriedade gira em torno de 50.000 litros, e a principal atividade
de renda da empresa.
Os animais selecionados para o ensaio foram animais com dias em lactao (DEL)
semelhantes, sendo a mdia de 80 dias ao incio do experimento, e idade ao parto (IP)
mdia de 4,5 anos. Pode-se observar, na tabela 2 abaixo, os valores de DEL, IP e
produo de leite(l) dos animais ao incio do experimento.
Tabela 2. DEL, IP e produo de leite dos animais ao incio do experimento.
Animais
1
2
3
4
5
Mdia
DEL
77
79
83
90
71
80
IP
4,5
5,0
5,0
4,5
3,5
4,5
PRODUO
17,0
20,7
15,8
19,5
20,8
18,7
16
Grau de Liberdade
24
Total
Tratamento
(04)
Efeito linear
01
Desvio da regresso
03
Animal
04
Perodo
04
Erro
12
18
As anlises de matria seca (MS), protena bruta (PB), extrato etreo (EE), matria
mineral (MM), fibra em detergente neutro (FDN), e fibra em detergente cido (FDA),
da dieta foram analisados pelo mtodo de Van Soest et. al., (1991), e os resultados
foram dados pelo clculo da mdia dos resultados das repeties (triplicata).
3.4.2 Anlises de Leite
A pesagem do leite dos animais, bem como a retirada das amostras foram realizadas
utilizando o aparelho medidor (Milk Meter) nas duas ordenhas feita no dias das coletas,
para obter uma amostra representativa do dia. O aparelho que foi acoplado na
ordenhadeira de circuito fechado, graduado com intervalos de 0,1 litro como mostrado
na figura 2.
20
Composio
51,4
16,1
3,7
21,3
36,4
4,5
21
A dieta experimental foi balanceada com valor constante de protena visando suprir os
requisitos nutricionais dos animais de acordo com o NRC (2001), e a alimentao foi
fornecida vontade.
4.2 MENSURAO DO CONSUMO DE MATRIA SECA
No foram observadas diferenas significativas no consumo de matria seca (MS) entre
os tratamentos realizados no ensaio complementar, e os resultados so demonstrados na
tabela 6.
Os valores de consumo mdio de matria seca foram 20,4 e 20,55 kg/animal/dia nos
tratamentos sem e com adio de 100 ml vinagre/animal, respectivamente.
Tabela 6, Consumo mdio de matria seca (CMS,kg) no ensaio realizado ps
experimento.
Quantidade de vinagre de ma
CMS
0 ml
100 ml
20,4
20,55
Animal
Peso Inicial
Peso Final
523
531
504
521
496
516
557
562
508
519
Mdia
517,6
529,8
4.4 pH RUMINAL
Foi constatado que houve ajuste significativo da regresso linear para pH ruminal,
indicando que houve um decrscimo de 0,002 no pH para cada ml de vinagre
adicionada na dieta,(P>0,05), e na figura 4 observa-se a curva de regresso linear.
22
23
Figura 7. Valores mdios de nitrognio urico do leite (NUL) de vacas alimentadas com
silagem de milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Houve ajuste significativo da regresso linear para a concentrao de nitrognio
amoniacal (N-NH3) no lquido de rmen, indicando que houve um decrscimo de
0,022% de N-NH3 para cada ml de vinagre adicionada, (P<0,05). Foi observado ainda
que o R2 da equao de regresso linear, foi de 97,1%, ou seja, a curva um bom
preditor para N-NH3.
A concentrao de N-NH3 no rmen foi inversamente proporcional quantidade de
vinagre de ma na dieta, sendo que o menor valor de amnia foi encontrado no
tratamento que utilizou 120 ml de vinagre de ma/animal/dia.
Estudos sugerem que a concentrao de amnia para a mxima sntese de protena
microbiana pode estar entre 15 a 20 mg% de N-NH3 no lquido ruminal, dependendo da
dieta (Leng e Nolan, 1984). Entretanto Satter e Slyter (1974), e Collins e Pritchard
(1992) verificaram que concentrao de 5 a 8 mg% de N-NH3 no lquido ruminal
suficiente para suportar a taxa mxima de crescimento das bactrias ruminais, e dessa
forma os valores de N-NH3 encontrados nos diferentes tratamentos podem ser
considerados satisfatrios (entre 8,87 e 11,37mg%)
Erfle, (1982) cita que a concentrao de N-NH3 tem correlao positiva com o pH
ruminal e dessa forma acredita-se que a queda da [N-NH3] devida ligeira queda do
pH ruminal. Novos estudos referentes digestibilidade real da matria orgnica devem
ser realizados para maior compreenso dos resultados.
No houve ajuste significativo da equao de regresso linear para a resposta NUL, e
dessa forma no houve correlao entre a suplementao de vinagre e a quantidade de
NUL. Embora alguns autores encontrem correlao entre N-NH3 ruminal e NUL, a
mesma no foi observada no presente ensaio.
25
27
Figura 10. Porcentagem de slidos (ST) totais no leite de vacas alimentadas com
silagem de milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Observou-se que o teor de slidos totais do leite aumentou linearmente com o aumento
do fornecimento do vinagre, devido ao aumento observado na porcentagem de gordura,
como observado por Mayer et al. (2006), em que encontraram correlao alta e positiva
da porcentagem de gordura com a porcentagem de slidos totais.
28
Figura 11. Produo de gordura no leite/ dia em vacas alimentadas com silagem de
milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Grande parte da contribuio no aumento da produo de gordura dos tratamentos com
vinagre de ma, foi devido ao aumento na produo de leite. A varivel produo de
leite consideravelmente mais efetiva na produo total de gordura, do que a varivel
porcentagem de matria gorda do leite. (Maynard et al., 1984).
Acredita-se que outra parte do aumento da produo de gordura, seja em virtude de
mudanas no perfil de AGVs no liquido ruminal, pela incluso de cido actico na dieta,
concordando com Kennelly et al., (2000) que cita que a quantidade de gordura no leite
influenciada positivamente pelas altas concentraes molares de cido actico e
butrico.
29
Figura 12. Produo mdia de protena no leite por dia, de vacas alimentadas com
silagem de milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Como no houve ajuste significativo da regresso linear para porcentagem de protena,
admite-se que o incremento na produo diria de protena, devido principalmente ao
aumento da produo diria de leite.
Figura 13. Produo mdia de slidos totais no leite (kg/dia), de vacas alimentadas com
silagem de milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Da mesma forma que as respostas anteriores (Produo de protena e gordura) a
produo de slidos totais foi principalmente afetada pelo aumento significativo da
produo de leite e tambm pelo aumento na porcentagem de slidos totais.
difcil comparar os dados obtidos nesse ensaio com outros trabalhos, devido ao fato
de ser uma pesquisa indita, e dessa forma, novas pesquisas devero ser feitas para esse
fim.
31
Figura 14. Valores mdios de CBT (log ufc/ml) no leite de vacas alimentadas com
silagem de milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Embora os dados da resposta sejam significativos, difcil compar-los com dados da
literatura, por se tratar de um ensaio indito, e novas pesquisas devero ser feitas para
descobrir qual o motivo da reduo da contagem bacteriana total do leite quando os
animais so suplementados com vinagre de ma.
4.9.2 Contagem de clulas somticas (CCS)
Foi realizada a anlise de varincia da para os dados de CCS, e em seguida a analise de
regresso linear, com transformao logartimica das respostas, porm no houve ajuste
significativo da regresso linear, (P>0,05).
Tabela 8. Valores mdios de contagem de clulas somticas de vacas alimentadas com
silagem de milho, concentrado e diferentes quantidades de vinagre de ma.
Tratamentos
90
120
30
0
60
Mdias
62,3
66,0
66,7
89,2
98,3
No trabalho realizado por Shin, (2007), foi demonstrado que a administrao de vinagre
de soja preta pequena(Glycine max Merr.) em humanos, promoveu a reduo de reao
alrgica e pr inflamatria nos tecidos, porm a suplementao das vacas com vinagre
de ma no causou os mesmos efeitos, ou seja no reduziu a CCS.
32
5. CONCLUSES
Conforme os resultados observados nesse experimento, pode-se concluir que a
suplementao com vinagre teve efeito linear positivo sobre a produo de leite, e na
porcentagem de slidos totais no leite.
Devido ao aumento na produo de leite, houve tambm aumento na produo total
diria de gordura, protena, e slidos totais, sendo que ofertando 120 ml / animal, dia-1
obteve os melhores resultados(P<0,05).
Houve efeito linear negativo na contagem bacteriana total do leite, com a
suplementao de vinagre de ma, sendo que a quantidade 120ml de vinagre por
animal resultou na menor mdia de contagem bacteriana total.(P<0,05).
Foi observado efeito linear negativo nas respostas pH ruminal e nitrognio
amoniacal(N-NH3) no lquido de rumem na suplementao com vinagre de ma. Os
menores valores de pH e concentrao de N-NH3 foram observados no tratamento
120ml de vinagre/animal/dia.(P<0,05).
Foram observadas diferenas significativas nos teores dos AGVs acetato e propionato
(P<0,05).
Novos trabalhos devero ser realizados para melhor elucidao dos resultados
encontrados, pesquisas que trabalhem com respostas de digestibilidade real, consumo
individual de matria seca, interferncias na persistncia da lactao, fertilidade dos
animais, interferncias na biohidrogenao ruminal, e custo benefcio da utilizao do
vinagre de ma na dieta de animais em lactao.
33
6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
na
Internet:
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Balaban Publishers, 1991.217p.
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