Dieta Metabolica PDF

T t u l o s
NDICE
Prefcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PRIMEIRA PARTE:
APRESENTO-LHE O SEU METABOLISMO
Introduo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Captulo 1 Como chegmos at aqui? . . . . . . . . . . .
Captulo 2 Os cinco principais intervenientes e por
que razo so fundamentais para a reparao do
metabolismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
SEGUNDA PARTE:
COMO FUNCIONA O PROGRAMA
Captulo 3 Aliviar-se (fase 1), livrar-se (fase 2) e
libertar-se (fase 3): trs fases diferentes, uma semana poderosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Captulo 4 Regras do metabolismo rpido: o que
pode e o que no pode fazer . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Captulo 5 Olhando para a sua vida: tudo para que
resulte consigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
TERCEIRA PARTE:
QUATRO SEMANAS PARA FICAR INCRVEL
Captulo 6 Primeira semana: queda livre . . . . . . . .
Captulo 7 Segunda semana: OMD! . . . . . . . . . . . . .
Captulo 8 Terceira semana: Se achas que estou
com bom aspeto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Captulo 9 Quarta semana: a todo o gs . . . . . . . . .
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A Dieta do Metabolismo Rpido
QUARTA PARTE:
O METABOLISMO RPIDO EM AO
Captulo 10 Viver com o metabolismo rpido . . . .
Captulo 11 Receitas para quatro semanas . . . . . . .
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Lista geral de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Agradecimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Apresento-lhe o Seu Metabolismo
p r i m e i r a PAR T E :
A presento - lhe
o seu M etabolismo
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I ntrod u o
ou a maga do metabolismo. Sei por que razo no consegue perder peso porque que o seu corpo j no
responde s dietas infindveis, ao exerccio sem fim, aos
regimes com baixo teor de hidratos de carbono, baixo teor de
gordura ou elevado teor de protenas. Sei porque que isso
acontece e sei como resolv-lo.
Sou uma mecnica do corpo, uma treinadora pessoal do metabolismo. Sou uma inovadora, no uma imitadora. At j fui
acusada de fazer magia negra no meu plano de dieta, pois este
funciona de um modo que parece ridiculamente fcil e os seus
resultados desafiam as anteriores experincias com outras dietas. Posso garantir-lhe que no h aqui magia negra.
Estou determinada a revolucionar aquilo que as pessoas
sentem pela comida e a forma como a usam. Pode perder nove
quilos em quatro semanas ingerindo comida a srio, sem contar
calorias e criando um metabolismo saudvel e acelerado. No h
magia nenhuma. No um logro. Em encontros sobre o tema,
os mdicos pedem a minha opinio e escutam-na. As pessoas
copiam os meus programas e produtos, enquanto os meus pacientes deixam as minhas clnicas, como diz por vezes a minha
irm, to cheia de tato, prontos para se atirarem de cabea.
No entanto, estaro a atirar-se de cabea para algo que os
vai deixar realmente magros, saudveis, fabulosos e, finalmente, livres do excesso de peso. Os meus pacientes no so
pessoas que fiquem satisfeitas com uma dieta que no funciona, que seja demasiado difcil de seguir, que lhes tire energia
ou que os prive do prazer de comer. Esses pacientes incluem
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atletas da NFL e as respetivas mulheres, bem como estrelas da

televiso e do cinema. At o sulto do Dubai veio de propsito aos Estados Unidos da Amrica para ter uma consulta comigo, seguindo o conselho do seu mdico privado do hospital
Johns Hopkins Dubai.
Tambm aconselhei muitas pessoas que no eram particularmente famosas, mas que precisavam de perder peso e de o
perder j, segundo ordens do mdico. Alm disso, passei anos
concentrada no atendimento pessoal dos meus pacientes, um
a um. Aconselho-me com centros de perda de peso intensiva
e mdicos especialistas em perda de peso e trabalho nos bastidores de sries importantes de televiso, desenvolvendo programas de perda de peso. Agncias de publicidade e empresas
de relaes pblicas contrataram-me para rever os seus produtos de bebidas para crianas desportistas a programas de refeies saudveis. Fui consultora da Safeway*, aconselhei a Warner
Brothers no mbito da sua campanha do regresso s aulas dos
Looney Tunes e participei na campanha de ao social do documentrio Comida, Lda.
Tenho vindo a promover a sade e a tornar possvel a perda
de peso. isso que eu fao. isso que sou. E por isso que o
posso ajudar.
Estou a contar-lhe tudo isto para que possa compreender que
a Dieta do Metabolismo Rpido no uma teoria no testada,
nem um produto da minha imaginao. J prescrevi esta dieta
a centenas de pacientes e vi centenas deles a perderem centenas
de quilos de peso. Por isso, sei que funciona. Tem de funcionar,
caso contrrio j teria fechado portas. Em vez disso, todas as
minhas clnicas tm listas de espera e as pessoas levam-me at
s suas casas em jatos privados s para que lhes mostre como
que isto funciona. Agora sou a sua nutricionista. Com este
livro, levo o meu programa at si. Quero que toda a gente que
deseja perder peso e ficar mais saudvel e mais leve seja capaz
de o fazer de forma rpida, eficaz e permanente.
* A Safeway uma cadeia de supermercados norte-americana. [N. da T.]
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Anos de estudos e de investigao clnica ensinaram-me como

conseguir que o metabolismo se ponha em sentido. Preste ateno
ao modo como pode lev-lo a comear a trabalhar e a queimar a
gordura que o envenenou durante anos. Neste livro, mostro-lhe
exatamente o que fazer para que isso acontea consigo.
No se trata de um livro para pessoas que fazem dieta pela
primeira vez. Trata-se de um livro para pessoas que fazem dieta pela ltima vez.
Trata-se de um livro para pessoas para as quais os velhos truques j no funcionam. Para pessoas que adoram comer, mas
que esto fartas de lutar contra os seus apetites, contra o cansao e contra os estmagos salientes, gente que segue dietas de
forma crnica e que j no acredita ser capaz de embarcar numa
nova dieta. Se est prestes a desistir de atingir o seu peso ideal, se pensa que est destinado a ser mais pesado do que quer
ser, ento este livro para si. A sua batalha acabou. tempo
de amar a comida e saber como a poder utilizar para provocar
uma perda de peso real e duradoura.
As dietas constantes esgotam o seu metabolismo, mas a Dieta
do Metabolismo Rpido reacende-o. Funciona atravs de uma
simples premissa: confunda-o para o perder. Tal como pode
fazer treino aerbico para melhorar o desempenho atltico do
seu corpo fsico, treinar aerobicamente o seu metabolismo estimula diferentes mecanismos para queimar gordura, construo e restabelecimento, de forma a maximizar os seus esforos.
Atravs da minha rotao sistemtica de alimentos-alvo em
dias especficos e em alturas estratgicas, o corpo transforma-se
a si prprio, realizando ciclos entre o descanso e a recuperao
ativa do metabolismo.
O seu corpo mantm-se surpreendido, nutrido e revitalizado, at se transformar num incndio devorador de gordura
e o seu peso comear a descer, por fim, como sempre sonhou.
A Dieta do Metabolismo Rpido foi concebida para o tornar
mais saudvel e mais leve.
Ir comer de trs formas diferentes em cada semana: de
acordo com a Fase 1, Fase 2 e Fase 3. Esta rotao de fases
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continuar ao longo de quatro semanas, para poder cobrir todos os cenrios bioqumicos possveis no ciclo mensal do seu
corpo (isto vlido tanto para mulheres como para homens).
Ir retirar mais dos seus alimentos e do seu corpo do que julgava possvel. Ir comear a queimar atravs dos alimentos e a
usar a gordura corporal como nunca fez antes. Quer resultados
rpidos que perdurem? Esta a sua dieta.
Quando chegar ao fim deste livro, ter compreendido como
funciona o corpo e porque responde de determinada forma s
suas aes. Nunca entrar em jejum. Nunca passar fome. Mas
perder peso.
Esta no uma promessa v. Pode fazer isto. J o vi acontecer vezes sem conta: em mulheres, em homens, em pessoas
dos 20 aos 70 anos. Criei planos de refeies claros e precisos,
que podem ser adaptados ao quotidiano, de todos os tipos de
alimentao. Para os que so sensveis ao glten, para os vegetarianos ou vegan e ainda para os amantes de carne. O plano
fcil de seguir, mas tambm difcil de lhe resistir.
Muitos dos meus pacientes dizem-me na brincadeira que
sou convencida ou que tenho excesso de confiana quando
partilham comigo as histrias de terror que foram as suas dietas. Digo-lhes que podem curar os seus metabolismos. Depois,
iniciam o meu programa e dizem que como se acendssemos
um fsforo dentro deles. Gosto de dizer aos meus pacientes,
quando saem da consulta, que desejo v-los cada vez menos.
E digo-lhes que, se seguirem a dieta, s tm de se preocupar
em encontrar um bom alfaiate. Porque o seu metabolismo vai
estar em brasa e o excesso de gordura o seu combustvel e
ento que vai ser queimar.
Prepare-se para mudar a sua vida, porque tudo uma questo de comida.
A comida a nica coisa que temos para construir os nossos
corpos, para criar um corao saudvel, ossos e msculos robustos, bem como uma boa pele, cabelo e unhas. o que utilizamos como combustvel para produzir as hormonas que regulam
tudo dentro do corpo. No apenas energia. vida. altura de
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deixarmos de ter medo de comer e de aprendermos a faz-lo de

forma correta. Tudo comea com o ato de queimar
Acenda o lume! tudo uma questo de
queimaR calorias
Perder peso parece ser um mistrio para alguns, uma impossibilidade para outros, mas no assim to complicado. No tem
que ver com calorias, gramas de gordura ou hidratos de carbono.
As pessoas gostam de dizer que, para perder peso, basta ingerir
menos calorias do que aquelas que se queimam. Calorias para
dentro, calorias para fora. Nunca acreditei nisso e testemunhei o
quo incorreto isso era para algumas pessoas. No uma questo de ingerir menos calorias. Mas uma questo de as queimar.
Tem que ver com o seu metabolismo. Acenda-o e queimar tudo o que ingerir como uma grande fogueira, mesmo que
coma muito. Sabe aquelas pessoas magras que esto sempre a
comer? Tm metabolismos rpidos. Depois h aquelas pessoas
que quase no comem e continuam presas ao excesso de peso.
So as que tm metabolismos lentos, que arrefeceram e j no
ardem como deviam arder. Se ensopar o seu metabolismo at
que este se parea com um monte de troncos encharcados, ele
nada far por si. Quando atira lixo para um amontoado de madeira hmida, este vai-se transformar numa pilha de porcaria
molhada. No se consegue acender um fogo desta maneira. Tudo
o que se consegue so troncos molhados e lixo bolorento. Tudo
o que consegue gordura. isso que acontece quando se atira
comida de plstico, acar processado e todos aqueles tipos de
alimentos que, como provavelmente saber, no deveria comer,
tendo um corpo com um metabolismo lento. Acumula gordura
e mais gordura, mas nada parece desaparecer.
Contudo, o leitor no quer gordura em excesso. Quer msculos magros. Quer energia, hormonas saudveis, colesterol
equilibrado, nveis de acar no sangue excelentes e cabelo,
pele e unhas espetaculares. Quer irradiar sade e tirar partido
do processo de l chegar. Quer parecer e sentir-se espetacular,
mas est farto de se privar.
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No h problema! Trate apenas da pilha de troncos molhados. Seque-os, junte o rastilho adequado, borrife com um
pouco de lquido inflamvel para isqueiro e acenda um fsforo. Reacenda-o, deixe-o crescer at se tornar numa coluna
de fogo e ser capaz de ingerir alimentos como uma pessoa
normal. Ser capaz de comer tal como v as outras pessoas comerem, tal como pensou que nunca mais seria capaz
de comer.
O problema de muitos dos meus pacientes, e possivelmente o seu, que, se tiver excesso de peso e se tiver passado toda
a vida a fazer dietas para o controlar (provavelmente sem xito
a longo prazo), aquilo que pensou que o ia ajudar tem estado a
prejudic-lo. Fazer dieta de forma crnica, a longo prazo, encharca o seu metabolismo, o seu fogo interior, transformando-o
lentamente, ano aps ano, naquela pilha de troncos molhados.
Quanto menos comer mais o seu metabolismo arrefece e menos ser capaz de comer amanh.
exatamente por essa razo que algumas pessoas no conseguem perder peso, apesar de no comerem muito. A sua chama metablica morreu e no a conseguem reacender: os troncos
esto molhados, o lixo acumulou-se e todo o processo se tornou disfuncional.
Precisam de um empurro. Precisam de se reacender.
Precisam daquilo que tem neste momento nas suas mos: a
Dieta do Metabolismo Rpido.
Como nasceu a dieta do Metabolismo
Rpido
Tudo comeou com umas ovelhas. No estou a brincar! Sabe,
tenho formao em cincias agrcolas. Estive muito envolvida
com a Future Farmers of America. Sou uma fantica da cincia
e a minha licenciatura no , como seria de esperar, em cincia
alimentar. em cincia animal. Foi a que comecei a compreender que os alimentos podem ser usados, de forma sistemtica
e propositada, para dar forma ao corpo, tal como um escultor
d forma a um pedao de gesso.
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Sempre me senti fascinada pela forma como as coisas funcionam e, em especial, pela forma como o corpo funciona. No
entanto, tambm era obcecada pelos animais e pensei que talvez conseguisse lidar com os puzzles complicados que a cincia
veterinria me apresentaria. Assim, desde tenra idade, decidi
ser veterinria.
Na universidade, as minhas cadeiras inclinavam-se bastante para as cincias animais. De facto, Temple Grandin (autora best-seller, professora de cincias animais e consultora de
renome na indstria da criao de gado) foi uma das minhas
conselheiras e uma mentora pessoal. Tive aulas de produo
de ovelhas, produo de carne de vaca, alimentao de gado e
nutrio animal. Trabalhei como tcnica de cirurgia veterinria e, depois da faculdade, como preparao para a especializao em medicina veterinria, fiz um internato de nutrio na
Universidade do Estado do Colorado. Tudo isto se combinou
para me dar uma perspetiva espantosa sobre nutrio. Quanto
mais aprendia sobre nutrio animal, mais pensava que alguns
daqueles conceitos podiam ser aplicados s pessoas que a
dieta tambm poderia ser cuidadosamente controlada para acelerar o metabolismo e aumentar a taxa de para queimar gordura em humanos.
SEJA UM CAVALO DE CORRIDA
Adoro cavalos. Monto a cavalo, estudo estes animais e admiro-os.
Tambm penso que nos podem ensinar coisas importantes acerca
do metabolismo.
Alguns cavalos so aquilo a que chamamos animais de baixa
manuteno. Vivem bem, chegam at a engordar com pequenas
quantidades de comida. Mas h outros aos quais chamamos comiles. Podemos dar-lhes comida e mais comida, que mesmo assim
tm dificuldade em manter o peso.
Qual a diferena? O metabolismo do cavalo. Nas cincias animais, existe um conceito chamado ndice de converso alimentar.
Como se alimenta um bezerro para obter uma melhor distribuio
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de gordura, uma melhor qualidade e um melhor preo da carne?

Como se alimenta um cavalo para otimizar as fibras musculares de
contrao lenta e de contrao rpida, tornando-os mais velozes a
sair das baias ou dando-lhes mais resistncia a longo prazo? Aplicar
estes princpios aos animais, em ambas as indstrias, gado e cavalos
de corrida, um negcio de milhares de milhes de dlares. Ento
porque que ningum usou esta cincia dura, cujos dados foram
recolhidos a partir destes animais, e a aplicou perda e ao ganho de
peso dos humanos? Seria revolucionrio. precisamente isso que
estou a fazer por vocs neste momento.
Ento, que tipo de cavalo quer ser? O gorducho que vive com pouca comida ou o magro comilo? Est a caminho de uma corrida ou
prefere ir pastar?
Decidi concentrar-me no bem-estar em vez de me concentrar na doena. E se eu conseguisse ajudar as pessoas a manterem-se saudveis atravs do meu conhecimento das cincias
animais? E se eu conseguisse faz-lo integrando na mistura o
meu passatempo preferido, os alimentos? Tudo isto me levou a
mudar de rumo profissional.
Em 1995, a consultoria de bem-estar estava a ganhar seguidores. Para se ser um consultor de bem-estar certificado, era
necessrio concluir um determinado nmero de disciplinas da
rea das cincias, incluindo anatomia e fisiologia, exerccio, nutrio e gesto de stress, para alm de se ter um curso de primeiros socorros e reanimao. Parecia ideal para mim, por isso
mergulhei no estudo. Queria poder avaliar o perfil de sade de
um indivduo e ser capaz de fazer recomendaes verdadeiramente teis, com sentido, acerca de nutrio, exerccio e gesto de stress.
Tornei-me uma Registered Wellness Consultant especializada em sade holstica, nutrio, exerccio e gesto de stress,
mas depois no consegui parar de aprender! Acumulei quase
uma dzia de certificados avanados adicionais. Adorava fazer
aquilo. Tinha encontrado a minha vocao. Comecei a trabalhar
como nutricionista e consultora de bem-estar; e, quando dei por
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mim, possua vrias clnicas de bem-estar, lindas e movimentadas. A primeira, de cuidados de sade integrados, situava-se em
Fort Collins, no Colorado; tive uma clnica calma, de inspirao
zen, em Beverly Hills; uma clnica cheia de vida em Burbank,
localizada mesmo ao lado dos estdios da Warner Brothers e
da Disney e do Centro Equestre de Los Angeles; e tenho agora a minha clnica mais recente, em Irvine, na Califrnia, onde
me concentro a utilizar os meus produtos nutricionalmente
formulados para ajudar as pessoas a perderem peso de forma
rpida e permanente. (Estes produtos no so necessrios para
seguir a Dieta do Metabolismo Rpido, mas so apropriados,
se precisar deles.)
Nunca publicitei os meus servios, mas, graas passagem
da palavra, o negcio floresceu quase desde o incio. Porqu?
Por causa da maneira nica como uso os alimentos para dar
forma ao corpo. Quando se obtm resultados, as notcias voam.
Muitos dos meus pacientes so-me enviados por uma rede
de mdicos bem referenciada, que conhece e confia naquilo que
fao. Muitos desses pacientes tm problemas crnicos de sade, como diabetes, doena celaca, desarranjos da tiroide, artrite, doenas cardacas ou problemas hormonais. Grande parte
debate-se com problemas de fertilidade. Todos eles precisam
de ficar mais saudveis para que se possam tratar de modo mais
eficiente. Pessoas mais saudveis, com peso saudvel, tratam-se mais depressa. Os meus pacientes no se podem limitar a
dizer que se sentem melhor. O colesterol tem de melhorar, os
nveis de acar no sangue tm de melhorar, a tenso arterial
tem de melhorar, bem como os nmeros indicados na balana.
E mudam para melhor. Por isso os pacientes no param de
chegar. medida que a minha carreira avanava, o negcio crescia, mas, quanto mais a palavra se espalhava, mais indivduos
queriam que eu os visse pessoalmente. Sempre optei por exercer
de forma personalizada. Os pacientes vinham s minhas consultas todas as semanas, ou semana sim e semana no, e, medida que progrediam, eu continuava a ajustar os programas s
suas necessidades. No entanto, com a quantidade de pacientes
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que tinha, este tipo de servio personalizado estava a tornar-se

cada vez mais difcil.
Comecei a ter pacientes que vinham s minhas consultas de
avio, percorrendo centenas, por vezes milhares, de quilmetros,
ou que me levavam at s suas casas para que eu os ajudasse.
Acompanhei-os frequentemente a consultas mdicas e at cheguei a cozinhar com eles nas suas cozinhas (de facto, ainda o fao,
para espanto de algumas pessoas). Adoro esse contacto pessoal,
mas comecei a lamentar o facto de no existirem mais Haylies.
No conseguia estar em todo o lado ao mesmo tempo e as
pessoas que queriam colaborar comigo nem sempre me conseguiam contactar. Compreendi que precisava de encontrar uma
forma de as poder ajudar, mesmo quando no conseguia estar fisicamente presente. Precisava de conceber um sistema de
perda de peso rpido, eficaz, que fizesse sentido e fosse permanente. Por isso, peguei nos conceitos e tcnicas que utilizava
com os meus pacientes individuais e desenvolvi-os neste livro.
Fi-lo para que qualquer pessoa, em qualquer parte do mundo,
pudesse seguir a minha dieta e esta funcionasse. Rapidamente.
Drasticamente.
Contudo, h um seno em toda esta perda de peso que o
vai deixar de boca aberta: vai ter de fazer aquilo que eu digo.
Est por minha conta, agora e durante as prximas quatro semanas, e tem de estar disposto a aceit-lo. Se quiser realmente
perder peso, tem de me passar as rdeas. Tem de se empenhar.
Os alimentos podem fazer muito por si. Mas, durante as
prximas quatro semanas, tero de ocupar um lugar diferente
daquele que tiveram at agora na sua vida. Os alimentos vo
assumir uma aparncia nova. So a sua ferramenta, no a sua
fonte de entretenimento. No so, de forma alguma, seus inimigos. So o seu empregado e o leitor quem manda. Vai p-los a trabalhar por si e a faz-los trabalhar no duro. Dentro de
28 dias, vai sentir uma diferena profunda.
J me disseram que consigo ser muito intensa. At mandona.
Contudo, no estou a ser firme consigo para me divertir. No
serei uma dessas pessoas que o encorajam a mudar a sua vida
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com umas vagas linhas de orientao inspiradoras. Vou mostrar-lhe exatamente como faz-lo. Este um livro de ao, no
de teoria. Felizmente, no difcil. O plano alimenta-o tanto
fsica como emocionalmente. D-lhe energia, granjeia-lhe muitos elogios e, mais importante ainda, pode mudar a sua sade.
Posso ser dura no que diz respeito ao plano, mas para o
seu bem. Preocupo-me consigo. Preocupo-me com a sua vida
e preocupo-me com a sua sade. Estou aqui para o a ajudar.
Empenhar-se em seguir a Dieta do Metabolismo Rpido no
requer contagens de calorias, gramas de gordura, nem nada que
se parea. Quer perder peso e no fazer contas, certo? Tudo o
que tem de fazer ingerir alimentos bons alimentos, deliciosos e verdadeiros na ordem especfica e da forma que lhe
disser para os ingerir. D-me quatro semanas e eu oferecer-lhe-ei um metabolismo rpido.
J passei por isso e sei como
S para o caso de ainda estar a pensar se deve correr o risco
de depositar toda a sua confiana no meu sistema, deixe que lhe
garanta uma coisa: eu compreendo-o. Sei o que ter excesso de
peso e estar cansado, sentir-se frustrado e cnico, pronto para
desistir. J passei por isso pessoalmente. Tambm sei o que
lutar com as prprias emoes e tentar dom-las com comida.
Sei o que passar por um divrcio, ser me solteira. Sei o que
tentar perder peso debaixo de um stress intenso; estar doente, estar confusa, sentir-se perdida.
Mas tambm sei o que melhorar, perder peso, tratar-me,
sentir esperana e encontrar o meu caminho. Tambm j passei
por isso. E aprendi com as situaes por que passei. Sou obcecada com informao e quando os meus pacientes querem saber
porqu, eu tambm quero saber porqu. Passei anos a ler livros
de endocrinologia, a marcar presena em seminrios de medicina avanada, a aprender tudo sobre hormonas e imunologia,
alergias alimentares e ervas medicinais. Se um paciente quiser
saber que gua deve beber, marcarei presena num seminrio
sobre gua para lhe poder oferecer a resposta adequada. Concebi
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uma rede de especialistas para darem suporte minha prtica, pessoas do Brigham and Womens Hospital, da Cleveland
Clinic, da Holtdorf Clinic, do Childrens Hospital, da Mayo
Clinic e at de clnicas na Alemanha e no Mxico. No lhe estou s a dizer o que fao. Estou a dizer-lhe o que a cincia diz
que verdade, para que o possa ajudar.
Certo dia, um amigo prximo perguntou-me porque me
empenho tanto com coisas que no fazem parte da minha especialidade. Brinquei, dizendo que tinha finalmente encontrado uma vocao que me permitia satisfazer a minha obsesso
neurtica em descobrir o porqu. Na realidade, fao-o por si.
Preocupo-me com os resultados. Essa a verdade. Preocupo-me
bastante. Preocupo-me apaixonadamente com todos os meus
pacientes e asseguro-me de que a mudana ocorre. Quero que
todos os meus pacientes, incluindo os leitores, sejam felizes,
saudveis e se sintam completos.
Por isso, como v, escrevi este livro para si. Os meus leitores tambm so meus pacientes, e o que quero, acima de tudo,
ajud-los e realizar mudanas reais e com sentido na sua vida.
Com este livro, quero que se transforme num espantoso estudante do seu prprio metabolismo. Quero que compreenda as
implicaes para a sade daquilo que est a fazer, medida que
traz de volta o equilbrio qumica do seu corpo e aumenta a
sua taxa que permite queimar gordura internamente. Os alimentos fazem coisas diferentes ao corpo. Determinados alimentos
so utilizados na constituio dos msculos; outros contribuem
para o armazenamento de gordura ou para aumentar o nvel de
acar no sangue. Alguns fornecem energia rpida. A Dieta do
Metabolismo Rpido manipula e melhora o seu metabolismo
com alimentos funcionais especficos em diferentes fases para
provocar alteraes fisiolgicas precisas no seu corpo.
Durante cada fase da Dieta do Metabolismo Rpido, vai
aperceber-se de que capaz de sentir essas mudanas no seu
corpo. Perto do fim, vai compreender, de uma forma muito real
e palpvel, como o seu corpo reage aos alimentos e como o seu
metabolismo pode ser nutrido em vez de empanturrado.
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Esta uma dieta cheia de prazer, no de negao. Vou envi-lo numa direo diferente para revitalizar o seu metabolismo
esgotado, voltar a apreciar os alimentos em vez de os temer, de
os rejeitar ou de os racionar em pratos minsculos. Com a Dieta
do Metabolismo Rpido, os efeitos secundrios desagradveis
das dietas so simplesmente desnecessrios. No permitido passar fome! Vai agitar o seu metabolismo da forma mais
adequada para diminuir a sua percentagem de massa gorda, ao
mesmo tempo que ir gozar de melhor sade, mais energia e
estabelece uma relao amorosa com os alimentos.
Isto a Dieta do Metabolismo Rpido.
Por isso, acompanhe-me e divirta-se, aproveite os alimentos e o seu novo corpo. Vai ser uma viagem entusiasmante para
ambos. Siga as regras e sinta as chamas do seu metabolismo a
elevarem-se. No ser o primeiro. As celebridades confiam na
dieta. Os atletas confiam na dieta. As estrelas de rock confiam na
dieta. As pessoas com doenas crnicas confiam na dieta. Talvez
o mais importante: os mdicos confiam na dieta. Tambm o
leitor espantoso pode confiar na dieta.
Ento, seja bem-vindo ao meu consultrio. Sente-se. A partir de agora, serei a sua nutricionista e dentro de quatro curtas
semanas comearei a v-lo muito menos vezes.
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captulo 1
C omo chegmos
at aqui ?
stamos a pedir mais aos nossos corpos do que em qualquer outro perodo da histria da civilizao. Pedimos-lhes que vivam com alimentos cuja qualidade mais
baixa do que nunca, graas aos aditivos qumicos, aos conservantes e s formas de processamento. Enchemo-nos de acar
e de adoantes artificiais, de laticnios repletos de hormonas e
de alimentos como o trigo, o milho e a soja, que foram geneticamente alterados de tal forma que de admirar que os consigamos digerir. Vivemos num mundo de solos pobres, ar poludo
e gua repleta de qumicos ambientais. Comemos e bebemos
de recipientes de plstico que vertem cada vez mais qumicos
para os nossos alimentos e para as nossas bebidas. E alm disso, convivemos com elevados ndices de stress, frequentemente
esmagadores e opressivos.
Com tudo isto, no de admirar que no se sinta bem. Est
sempre cansado, adoece demasiadas vezes ou ganha alguns quilos suplementares (ou algumas dezenas de quilos suplementares). Todos os dias vejo pessoas que precisam de mudar as suas
vidas. Algumas esto doentes; outras ainda no esto doentes,
mas para l caminham. Todas precisam de perder algum peso
para que os seus corpos funcionem melhor. E precisam de mudar agora. urgente. Sentem que esto a desperdiar tempo
precioso: dias, horas, minutos preciosos quando elas quando
voc se podia sentir vibrante, saudvel, enrgico, forte.
Quer deixar de se preocupar com a comida, com a gordura
e com o que a balana lhe diz de manh. Talvez tenha perdido muito peso no passado 18 quilos, 22 quilos, 45 quilos ou
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mais mas o peso est a voltar e comea a entrar em pnico.

Talvez esteja to cansado de fazer dieta que espera desesperadamente que haja uma forma melhor uma forma que lhe
permita voltar a comer.
Lamento que nunca ningum lhe tenha explicado convenientemente como funciona, na realidade, o seu corpo no que
diz respeito comida e como a culpada funciona a qumica
do seu corpo, no o leitor. Lamento que o stress o tenha atirado para um ciclo do qual se sente incapaz de fugir e que esteja
furioso, deprimido ou mesmo assustado com a sua sade e com
a forma do seu corpo. Vou indicar-lhe outro caminho. Os alimentos que ingere e o estilo de vida que escolhe deviam gerar
energia e fora, no cansao, obesidade, doena, desespero ou
averso por si prprio. Contudo, uma vez abrandado o metabolismo, estudo aps estudo tem sido demonstrado que a taxa
de metabolismo basal no regressa facilmente normalidade,
mesmo depois de retomada uma dieta normal. Quando obrigado a passar fome, o seu corpo adapta-se para poder subsistir
com um nmero inferior de calorias, abrandando o seu metabolismo. Isso significa que, sempre que rompe a dieta, provvel que ganhe peso violentamente. O seu corpo est apenas a
tentar salv-lo de uma fome futura.
Quando se encontra sob um grande stress, o seu corpo liberta hormonas de crise dizendo ao mesmo tempo que armazene
gordura e que queime msculo. Quando se encontra sobrecarregado de qumicos, pesticidas e poluentes, o corpo cria novas
clulas gordas para abrigar estas toxinas, evitando que seja envenenado e adoea. E quando ingere alimentos que se encontram desprovidos de nutrientes ou que contm corantes, aromas
e adoantes artificiais, o corpo faz o melhor que pode para sobreviver a estas substncias externas abrandando o metabolismo e minimizando o dano ao sistema do corpo como um todo.
O mundo em que vivemos coloca-nos a todos em risco de termos um metabolismo lento.
Estamos prestes a mudar tudo isso. J altura de ultrapassar
a culpa, o arrependimento e a averso por si prprio e dirigir-se
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para o futuro. Esta a mudana de paradigma de que o seu corpo necessita e que criar uma verso de si nova e mais saudvel.
O seu novo eu olha para os alimentos como uma ferramenta
para reparar danos e para restituir sade. O seu novo eu adora
frutos, sementes, protenas e gorduras saudveis. O seu novo
eu sabe como o corpo reage a determinados alimentos e a uma
alimentao estratgica e o seu novo eu tem todos os recursos
para perder peso e mant-lo longe de vez.
Vamos encontrar o seu novo eu e vamos faz-lo agora. Vai
ser preciso algum trabalho, mas no nada que no consiga.
Nunca mais lhe vou pedir para passar fome. Provavelmente foi
isso que o meteu nesta trapalhada. Como tal, vamos traar uma
fronteira. Acabaram-se as rotinas. Se a comida foi sua inimiga
no passado, isso acabou. Agora, vamos entrar no futuro, onde
os alimentos so os seus medicamentos. Mesmo que tenha entre 5 e 10 quilos de excesso de peso, continua a precisar destes
medicamentos. Tem de aprender como Aliviar o stress, Livrar-se da gordura e Libertar o seu metabolismo.
Ningum tentaria reparar uma televiso ou um carro sem compreender como cada um deles foi concebido, ou como funciona,
e o mesmo deve ser aplicado maravilhosa obra de arte biolgica que o seu corpo. Assim sendo, vamos, em primeiro lugar,
abordar o que e o que faz o metabolismo. Depois, vamos olhar
para algumas ideias erradas mais comuns acerca dos alimentos e
da perda de peso que o podem ter prejudicado no passado.
O que o metabolismo?
Este livro centra-se na reparao do metabolismo mas o
que ao certo o metabolismo? O metabolismo um processo,
no um objeto. Para ser mais especfica, um processo metablico que consiste em reaes qumicas que ocorrem nas clulas
de todos os seres vivos e que mantm a vida. Consiste na alterao ou na transformao dos alimentos em calor e combustvel, ou em substncia (msculo, gordura, sangue, osso). Em
qualquer momento, o seu metabolismo est a queimar, a armazenar ou a construir.
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Tem um metabolismo porque est vivo e a vida requer energia. Todos ns precisamos de energia para sobreviver para
respirar, andar, pensar e reagir e a nica forma de adquirirmos essa energia atravs do consumo e da metabolizao, ou
transformao dos alimentos. Profundo! Precisamos de combustvel e precisamos de substncia. Um metabolismo saudvel e um metabolismo funcional permitem-nos ter disponvel
a quantidade perfeita de energia, armazenar uma quantidade
adequada de energia de reserva, pronta a ser usada, ter uma estrutura forte e estvel (o corpo).
A sua chama interior
Antes de nos lanarmos para o essencial da Dieta do
Metabolismo Rpido, analisemos a razo pela qual o seu metabolismo abrandou e por que motivo a perda de peso no fcil para si.
Lembre-se: o metabolismo o sistema que o seu corpo utiliza para lidar com a energia que absorve atravs dos alimentos.
O metabolismo canaliza essa energia em diferentes direes de
acordo com aquilo que come e com aquilo que faz. A beleza do
seu metabolismo que este pode ser manipulado, porque a forma como come, como se mexe e como vive afeta a quantidade
de alimentos armazenada sob a forma de gordura, a quantidade
de alimentos usada como energia e a quantidade de alimentos
dedicada constituio da estrutura que o seu corpo.
Foi esta manipulao que aprendi quando estudei cincias
animais. A indstria da cincia animal utiliza esse conhecimento da energia, do armazenamento e da estrutura para criar
gado cujas propores sejam ideais para a sua utilizao como
alimento, gerando milhares de milhes de dlares de lucro.
O metabolismo tambm o pode meter em sarilhos, j que
possvel que o manipule inadvertidamente de forma a criar o
corpo que no quer. Fazer dieta, ingerir alimentos desprovidos de
nutrientes e viver com demasiado stress so fatores que abrandam o seu metabolismo quando ele deveria acelerar. Ganhar
peso, sentir-se em baixo ou ser vtima de uma doena crnica
so mecanismos de defesa que o seu corpo cria como resposta
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s suas aes ou ao meio envolvente, como as rs de trs pernas

dos pntanos poludos. As suas ndegas e a sua barriga podem
estar salientes devido ao meio envolvente, ao estado emocional
e ao ecossistema bioqumico em que se residem.
FACTO SOBRE O METABOLISMO RPIDO
O metabolismo reflete aquilo que faz para criar um corpo que
possa sobreviver s condies a que est sujeito.
Os segredos do T3 e do RT3
Uma das razes pelas quais as dietas crnicas abrandam o
seu metabolismo o facto de as dietas extremas fazerem o corpo sentir que est a passar fome. Passar fome exerce presso sobre a glndula suprarrenal, o que, por sua vez, d incio a uma
srie de reaes qumicas no corpo que eliminam a produo
normal das hormonas da tiroide que promovem a possibilidade
de queimar gordura (T3), em favor de uma maior produo de
uma outra hormona da tiroide que encoraja o armazenamento
de gordura (T3 reverso ou RT3). Isto uma simplificao excessiva mas, na sua essncia, esta hormona de armazenamento
de gordura, a RT3, bloqueia os pontos recetores da hormona
espalhados pelo corpo, em especial na barriga, coxas e ndegas,
como se se tratasse de um guarda-redes a defender a sua baliza.
A hormona que promove a queima de gordura (T3) no consegue entrar e queimar aquela gordura ou combustvel.
A RT3 uma hormona necessria. Sem ela teramos de comer a cada duas horas ou ento morreramos. Esta hormona
segregada para dizer ao nosso corpo para no queimar aquelas
500 calorias do pequeno-almoo ou do jantar demasiado depressa. Diz ao seu corpo: Cuidado, isso pode ser tudo o que
vais receber ou No queimes o jantar todo, podes no receber
mais nada para te sustentar at s duas da tarde de amanh!
como se algum lhe dissesse que s tem quatro tigelas de arroz e duas tigelas de feijo para viver durante o prximo ms.
De certeza que iria racionar essa comida para poder sobreviver.
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No ia comer tudo logo no primeiro dia. isso que a RT3 v

quando o leitor fica demasiado stressado e no come o suficiente: quatro tigelas de arroz e duas tigelas de feijo.
Quando o seu corpo produz demasiada RT3, comea a armazenar gordura em vez de a queimar, mesmo que j tenha gordura
mais do que suficiente armazenada. Tal como referi acima, a RT3
age como um guarda-redes, colocando-se frente dos recetores
de T3 e bloqueando a bola (T3). Contudo, o seu crebro deteta a
presena de bastantes hormonas da tiroide, independentemente
das que se encontrem em circulao, pelo que reduz a produo
de todas as hormonas da tiroide. O seu metabolismo abranda em
resposta e ento o leitor comea a armazenar tudo o que come
como gordura, mesmo os alimentos saudveis.
A nica forma de inverter este processo dando um novo
empurro ao seu metabolismo e a melhor forma de o fazer
esquecer as crenas antigas e errneas acerca dos alimentos que
lhe esto literalmente a pesar.
Primeiro, vamos derrubar alguns mitos metablicos que se
encontram no seu caminho. No prximo captulo, abordaremos
os cinco principais intervenientes na perda de peso que vamos
afinar com a Dieta do Metabolismo Rpido antes de chegarmos parte deliciosa a comida!
Mito metablico n. 1:
se eu conseguisse comer menos,
perderia finalmente peso
Um dos maiores equvocos que ouo da boca dos meus pacientes que, se conseguissem comer menos, perderiam peso.
Na realidade, passa-se exatamente o oposto. No lhe consigo
dizer quantos dos meus pacientes com excesso de peso me dizem que no consomem mais de 1200 a 1400 calorias por dia.
Muitas vezes, tambm fazem exerccio entre cinco e sete dias
por semana. No entanto, continuam sem perder peso. Dizem
coisas como: Juro que s como isto! e Juro que no estou a
fazer batota! Como se eu os fosse enviar ao gabinete do diretor por falsificarem o dirio alimentar.
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Acredito neles. Porqu? Porque, na realidade, comer menos

piora a situao! Quando o seu metabolismo se encontra demasiado lento, ir armazenar a alface como gordura e, decerto,
no ir queimar gordura nenhuma. Ainda no outro dia expliquei a uma paciente que, devido forma como o seu sistema
hormonal estava a responder, at os hidratos de carbono que
se encontravam na salada de verduras biolgicas que ela consumia estavam a ser utilizados como um veculo para armazenar gordura. Chocante e injusto, no ? At os alimentos mais
saudveis podem fazer isto, se o seu sistema metablico precisar de ser reparado.
Esta paciente acreditava estar a agir de forma acertada ao ingerir tanta alface, mas tinha-se tornado de tal forma resistente
aos hidratos de carbono, por causa das dietas constantes (dos
produtos dietticos, do stress extremo, da alimentao irregular e do que considerei um programa de exerccios excessivo),
que todos os hidratos de carbono que entravam no seu sistema, incluindo os presentes na alface, estavam a ser convertidos
em acares e armazenados sob a forma de gordura, em vez de
estarem a ser metabolizados. Caramba!
Tambm tenho pacientes que saltam o pequeno-almoo, no
comem at s duas da tarde, depois consomem 4500 calorias
entre as duas da tarde e a hora de irem para a cama. Quando
finalmente vo comer, os seus corpos j entraram em modo de
fome. Comem muito porque os seus corpos esto a entrar em
pnico e no se conseguem controlar. Os seus corpos esto zangados com eles por serem privados de alimento durante tanto
tempo; tm muita sorte por 4500 calorias serem suficientes para
os acalmar de novo. Porque estaro os seus corpos a reagir de
forma to violenta, desencadeando uma vontade de comer to
agressiva? Quando no come at ao incio da tarde, est a pedir
ao seu corpo que acorde, saia da cama, tome um duche, vista-se,
pense, conduza, trabalhe todo o dia e, por vezes, faa exerccio
tudo isto sem nenhum combustvel. Isso que ser cruel!
J tentou adivinhar o que mais pode acontecer quando no
fornece combustvel ao seu corpo atravs dos alimentos? Existe
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uma razo pela qual no cai simplesmente para o lado quando

no come. O seu corpo encontra alimento mesmo que no lho
d: encontra-o no tecido dos msculos. J foi provado que um
corpo em modo de fome recorre, em primeiro lugar, ao tecido
muscular para obter combustvel e no gordura. Por isso, se
no alimentar o seu corpo, este ir comer os msculos para
obter o combustvel essencial para continuar a viver. Esta
uma forma algo nojenta e bastante desconcertante de ficar a
saber quo importantes so os msculos magros para queimar
gordura, bem como para o espanto de se manterem estruturalmente em forma e serem capazes de se mexer vontade e de
ter energia todos os dias.
Passar fome faz coisas horrveis aos seus msculos. Sabe aquela sensao que tem quando tem fome mas no come? A certa
altura, deixa de ter fome, certo? Claro que sim, mas no porque no comeu. Comeu realmente. O seu corpo transformou o
seu prprio tecido em combustvel.
Isso seria timo se o corpo canalizasse o excesso de gordura
armazenado em todos aqueles locais onde no quer ter essa
gordura. Infelizmente, no assim que as coisas funcionam.
Em vez disso, o corpo recorre ao msculo, em primeiro lugar.
Porque a gordura armazenada para emergncias, o seu corpo
considera petiscar o seu prprio tecido muscular como uma
opo preferencial. Hum! Uma sandes de bceps!
Sim, o msculo considerado mais dispensvel. O seu corpo
est a fazer aquilo que considera ser o melhor para o manter
vivo e, no entanto, o resultado pode ser devastador para algum
que est a tentar perder gordura e constituir msculo. No seria
melhor petiscar qualquer coisa a srio?
Valer mesmo a pena saltar uma refeio? E quer realmente ter medo de comer alface, ou pior, viver apenas com alface,
o resto da sua vida?
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se eu gostar demasiado de uma coisa,
essa coisa no me pode fazer bem
a mim ou minha cintura
Historicamente, fazer dieta consiste na absteno, limitao
de pores, proibio de tipos de alimento especficos e reduo
ou alterao das horas das refeies. A maior parte dos meus
pacientes obesos, vtima das dietas extremas, nunca chega a
desfrutar da sua comida. Estas pessoas Ingerem alimentos sem
sabor e repetem muitas das mesmas refeies sem graa; so
com frequncia (no caso dos chamados alimentos dietticos)
desprovidas dos nutrientes que desencadeiam a libertao das
hormonas de bem-estar no seu corpo, que o mantm satisfeito
e revitalizado. No s acabam por ficar com fome, como tambm se aborrecem e entram em depresso. Fazer dieta pode ser
uma experincia muito solitria.
A vida no tem tanta graa sem alimentos deliciosos. Comer
desta forma limitativo, montono e no , de todo, eficaz,
porque o seu sistema natural de avaliao dos alimentos fica
completamente descontrolado. Assim sendo, outra coisa que a
Dieta do Metabolismo Rpido vai fazer encoraj-lo a usar todos os seus sentidos de forma positiva para o ajudar a estimular
o seu metabolismo uma vez mais, a ser social e a criar uma comunidade volta da sua nova forma de comer. O prazer poderoso e estimula a secreo de endorfinas, reduz as hormonas
de stress, acelera o metabolismo e ajudar a queimar gordura!
PRAZER: O PROPULSOR NATURAL DO METABOLISMO
O stress origina um abrandamento do metabolismo e o sistema
pressente uma emergncia e entra em modo de armazenamento de
gordura. O stress tambm pode aumentar o cortisol e minimizar o
efeito da hormona da tiroide sobre o metabolismo. O prazer tem o
efeito oposto. Quando retira prazer dos alimentos ingeridos, trabalha lado a lado com a natureza para acelerar as coisas. E com um
bnus: no tem de comer em demasia.
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O prazer estimula o metabolismo, levando as glndulas suprarrenais a produzir endorfinas. Essas endorfinas aquilo que conhecemos como os mensageiros do crebro para o bem-estar levam o
crebro a produzir serotonina, uma hormona cerebral que promove
o bom humor e que, por sua vez, leva a tiroide a produzir hormonas
que queimam gordura. Isto que uma reao em cadeia.
O prazer provoca uma cadeia de eventos fantstica que baixa os
nveis de leptina, uma hormona que lhe d fome. Depois do sexo,
os seus nveis de leptina so baixos. Ter prazer em comer pode ter o
mesmo efeito. Quando se tem prazer naquilo que se come, obtm-se um duplo benefcio: ficamos satisfeitos e cheios.
Ocorre algo mais poderoso quando se recusa a sentir averso por
si prprio e culpa por comer e passa a sentir prazer em relao aos
alimentos que est a ingerir: comea a cuidar melhor de si. O prazer,
a alegria e o entusiasmo relativamente aos seus alimentos traduzem-se em prazer, alegria e entusiasmo nas escolhas que faz relativamente aos seus alimentos e na forma como vive a sua vida em geral.
Recentemente, um paciente enviou-me este texto: Tive tanto prazer
e entusiasmo esta noite! Que isto leve a minha tiroide a queimar aquele tiramisu que tanto adorei! LOL, envio-lhe o meu peso de manh.
Para mim, a ideia de viver apenas com peitos de frango cozidos e vegetais ao vapor e ainda assim continuar a engordar
parece-me tortura. Se para morrer com excesso de peso, antes seja com um cheesecake numa mo e um gelado na outra! E
pode comer cheesecake e gelado se acelerar o seu metabolismo, levando-o a queimar depressa e bem.
Quando no come o suficiente, o seu corpo torna a conservao das suas provises de gordura uma prioridade e cria ainda
mais gordura a partir de tudo o que ingerir, segregando aquelas hormonas da fome especiais, segregadas apenas em casos de
emergncia, que bloqueiam a possibilidade de queimar gordura
(as malvadas RT3). Quando ingere bastantes alimentos ricos
em nutrientes de forma adequada, o seu corpo relaxa, reconhece que a emergncia j passou e volta a queimar gordura como
combustvel mesmo a do cheesecake.
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Como tal, tem uma de duas escolhas. Primeira, pode nunca

deixar de fazer dieta. Ingerir umas mseras 1200 calorias por
dia e cancelar os planos de fazer um churrasco para o resto da
vida! Porque se algum dia deixar de fazer dieta, ser o caos. E
voil, estar novamente obeso. De um dia para o outro. J o vi
acontecer vezes sem conta. A maior parte dos meus pacientes
obesos perdeu grandes quantidades de peso no passado, muitos
deles por vrias vezes. Segunda, pode arranjar o seu metabolismo e viver o estilo de vida do Metabolismo Rpido.
PERFIL DE UM CONSUMIDOR DE DIETAS EM SRIE
Emery uma das minhas pacientes e considero-a uma tpica consumidora crnica de dietas. Professora do ensino primrio, tinha
cerca de 13,5 quilos a mais quando veio primeira consulta.
Emery tinha seguido todo o tipo de dietas Weight Watchers,
Jenny Craig, a Dieta Lindora e muitas mais. Sabia exatamente como
fazer dieta. Conhecia todas as dicas e todos os truques. Contudo,
ao longo dos anos, todos os truques que usou para perder peso deixaram de ter efeito. Estava a seguir uma dieta de baixo consumo de
calorias, mas tinha reduzido de tal forma o nmero de calorias ingeridas que j no retirava qualquer prazer dos alimentos e, pior ainda,
tinha suprimido o seu metabolismo ao ponto de j no conseguir
perder peso nenhum. Estava a comer peitos de frango cozidos sem
pele e brcolos. Ingeria cerca de 1200 calorias por dia. Nunca petiscava. E, no entanto, estava com um excesso de peso significativo e
o nmero na balana nem mexia.
Sentei-me com ela e disse-lhe que ela precisava de cumprir o meu
programa de quatro semanas. Faria cinco refeies por dia e ingeriria os alimentos em horrios e na ordem especificada.
Quando a Emery olhou para o plano de refeies que tinha concebido para ela, os seus olhos esbugalharam-se e fitou-me horrorizada. Se eu comer isto tudo, vou ganhar nove quilos em quatro
semanas!, disse. Nem pense que vou comer esta comida toda!
Disse-lhe que, se ganhasse nove quilos, iria pessoalmente a casa
dela cozinhar, preparar-lhe os almoos para levar para o trabalho e
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encher-lhe o frigorfico todos os dias. Ela concordou. De qualquer

das formas, sairia a ganhar. At data, Emery j perdeu quase 12
quilos e ainda no consegue acreditar. Da ltima vez que a vi, disse-me: de loucos. No sei o que me aconteceu.
Eu sei. Deixou que a comida trabalhasse por ela e no contra ela.
Por outras palavras, passar fome (fazer dieta) mau e comer

bom. Lembra-se de comer, certo? Ingerir alimentos saudveis
sem sentir culpa? Traz-lhe algumas recordaes? Esta a coisa
mais importante que quero que se lembre. Agora, diga comigo: Comer bom.
Comer. . Bom.
perder peso no mais do que ingerir
calorias e queim-las
Se o leitor for uma dessas pessoas que fazem dieta e andam
a passar fome h anos, talvez ainda se sinta reticente relativamente noo de que comer bom Mas tenho outra surpresa para lhe revelar.
As calorias so uma mentira.
Eis o comentrio que costumo receber a esta afirmao:
Como pode ser nutricionista e no acreditar em calorias?
Na realidade, tenho mantido a minha atividade profissional
ao longo deste tempo todo precisamente porque no acredito nesta velha frmula de perda de peso. Quando os meus pacientes me ouvem dizer que no acredito em calorias, primeiro
reagem com descrena, mas em pouco tempo comeam a dar-me razo. Quando se apercebem de que as calorias no tm
culpa dos seus problemas, que j no tm de as contar (uma vez
que no so reais), como se tivessem sido libertados da priso. Que consumidor de dietas em srie no gostaria de viver
num mundo onde as calorias no existissem? O leitor vive, de
facto, nesse mundo. Pode pensar que sou louca e pode at ficar
aborrecido comigo por eu o dizer (no seria o primeiro), mas
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a mais pura das verdades. Mais depressa acreditarei que o Pai

Natal e o Coelhinho da Pscoa vo correr juntos fora da poca
festiva do que acreditarei que um peito de frango, um brownie
ou uma salada de atum tm cerca de 200 calorias. Isso o mesmo que dizer que um culturista e a minha av de 92 anos vo
despender a mesma energia ao levantar um haltere de 18 quilos.
Claro que no. Isso um absurdo. E tambm o a ideia de
que um balde de pipocas tem 55 calorias ou duas fatias de pizza de pepperoni tm 420 calorias.
Acredito que um dos maiores equvocos e tambm um dos
mais universais a falsa noo de que perder peso no mais
do que ingerir calorias e queim-las. Parece lgico, mas no
verdade. A teoria das calorias uma simplificao grosseira,
excessiva e enganadora da forma como o corpo usa a energia.
Alm disso, na minha opinio, tambm uma ferramenta de
marketing maliciosa, que tem sido usada para defender alimentos que no so saudveis e provocam danos.
Uma caloria, tal como utilizada pelas indstrias alimentares e de produtos dietticos, , na realidade, uma quilocaloria
(kcal) ou 1000 calorias, como se utiliza em qumica. (Vamos
chamar-lhe uma caloria porque essa a conveno.) Uma caloria apenas a quantidade de energia requerida para elevar a
temperatura de um quilo de gua em cerca de um grau Celsius,
quando os alimentos so selados e reduzidos a cinzas num recipiente rodeado de gua.
Na escola e no consultrio mdico nunca consegui aceitar
a ideia de contar calorias como se estas fossem pequenas bolas
redondas ou molculas que constitussem os alimentos. No so.
Uma caloria no um objeto. O que que alimentos dentro de
um recipiente rodeado por gua e reduzidos a cinzas tm que
ver consigo e com o seu corpo? Nada.
Uma caloria apenas energia. Em alimentos que ainda no
foram queimados (ou ingeridos), energia potencial. Fora do laboratrio, esta energia potencial, ou caloria, tem muito pouco
que ver com a experincia de queimar comida. No mundo real,
as calorias esto sujeitas a milhes de variveis uma vez que
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cada pessoa tem uma constituio fsica e uma bioqumica nicas

, por isso uma caloria no vai ser a mesma coisa para si e para
todas as outras pessoas. O que realmente importa, muito mais
do que um nmero terico de calorias que consome ou no,
o modo como queima os alimentos ou, por outras palavras, como
distribui a energia depois de esta chegar ao seu interior.
No mundo real, num corpo humano real, a chamada caloria
apenas energia potencial e um indivduo pode engordar com
apenas 1400 calorias por dia, tal como pode engordar com 2400
calorias por dia. Da mesma forma, pode ficar magro ingerindo 1400 ou 2400 calorias por dia. Tudo depende daquilo que
o corpo vai fazer com a energia potencial ingerida. Se queimar
essas calorias para obter combustvel, ento pronto! Essas calorias sero utilizadas e depois desaparecem. Se as armazenar
como gordura, ficam por ali, nas ancas, nas ndegas ou na barriga, espera de serem usadas. A ideia de que 200 calorias para
si e 200 calorias para mim so a mesma coisa ridcula. Neste
caso, para qu preocuparmo-nos a pensar nisso? enganador
e deprimente, e isso irrita-me.
O corpo humano uma fuso complexa de milhes de processos qumicos inter-relacionados e todos eles podem afetar o
que acontece aos alimentos que ingere e energia que despende, bem como a forma como se relaciona com as fibras musculares que ganha ou perde e as clulas que acumula ou destri.
Pense nisto da seguinte forma. Digamos que precisa de mover
um carro. O carro realmente pesado, por isso difcil. Mas se
eu lhe der a chave do carro ou se lhe disser onde pode arranjar
um reboque, torna-se fcil. Se no tiver a chave, nem um reboque
e se o carro estiver travado com o travo de mo, ento provvel que esteja tramado. Aquele carro no vai a lado nenhum.
Queimar calorias a mesma coisa. Digamos que tem de
queimar aquelas 100 calorias tericas. Se o seu metabolismo
estiver num estado disfuncional, ser como no ter nem a chave do carro nem o reboque. Essas 100 calorias vo ser extremamente difceis de queimar. Ser como tentar empurrar um carro
rua acima, com o travo de mo acionado. Boa sorte com isso.
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No entanto, se tiver a chave, que um metabolismo rpido

abastecido por alimentos cheios de nutrientes, ento queimar
100 calorias faz-se praticamente sem esforo. Basta dar chave
e arrancar. Isto no equivale a dizer que uma pessoa com um
metabolismo elevado possa ingerir regularmente 8000 calorias
por dia (a menos que seja um campeo olmpico), mas significa que, quando se deparar com um dia de elevada ingesto
de calorias, o seu corpo estar preparado. importante atiar
constantemente a sua chama metablica, para os dias em que
um gelado com cobertura de chocolate quente se atravessa no
seu caminho.
O seu metabolismo
O que realmente indicativo do que ir acontecer ao seu
corpo quando ingere alimentos no so as calorias, mas sim o
ritmo ao qual as queima ou o seu metabolismo. Tal como disse
anteriormente, o metabolismo determina o que acontece aos
alimentos que ingere se so queimados, se so usados para
constituir a estrutura do seu corpo, se so armazenados no seu
fgado como glicognio para ter um combustvel de acesso rpido ou se so armazenados em bolsas por todo o corpo sob a
forma de gordura (sabe aquilo a que me refiro: o que se acumula nas ndegas, ancas e/ou barriga).
H muitas coisas que influenciam a taxa para queimar gordura e nenhuma delas tem nada que ver com o nmero de calorias presente nos alimentos que ingere. Tem uma perna partida
e o seu corpo necessita de energia para a tratar? Dormiu bem
a noite passada? Passou quatro dias sem um fluxo intestinal
regular? Est desidratado? Levantou-se dessa cadeira nas ltimas sete horas? Todas estas situaes influenciam a forma
como dispe das calorias. Igualmente relevante a densidade
dos nutrientes e o tipo de alimentos, bem como quando come e
como come, j para no falar dos seus nveis de stress, dos seus
nveis de atividade e da sua composio corporal atual, ou seja,
a sua percentagem de massa gorda. No h forma de resumir
isto tudo um nico nmero.
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07/03/2014 00:54

Calorias vazias do origem a promessas vazias. Nada fazem pelo
seu metabolismo. Mas calorias com nutrientes densos revitalizam-no novamente. No se preocupe com as calorias em vez
disso, tenha ateno ao contedo das suas escolhas alimentares.
as sobremesas engordam
No culpe o pobre mas delicioso chocolate, o gelado, o bolo
de aniversrio ou as bolachas com pedaos de chocolate pelo
seu metabolismo lento. As sobremesas so para serem celebradas! Quando as comemos ocasionalmente e temos um metabolismo rpido, podemos faz-lo sem nos sentirmos culpados.
Quando as comemos com um metabolismo lento, agarram-se
a ns, tal como tudo aquilo que ingerimos. Acrescente a culpa
e aumentou as respostas do stress, elevando assim a segregao
de hormonas que promovem o armazenamento e tornando a
situao ainda pior. Gosto de dizer aos meus pacientes que a
culpa engorda tanto como um prato de torresmos. Se quiser realmente uma sobremesa, coma-a com determinao, orgulho e
muita alegria e, o mais importante, sem stress. Se no conseguir
fazer isso, ento passe. No vale a pena.
Verdade metablica n. 1:
para perder peso tem de fazer as pazes
com a comida
Outra coisa importante na qual quero que comece a pensar,
mesmo antes de dar incio ao plano, que se quiser reparar o seu
metabolismo e inverter o efeito em cascata dos eventos bioqumicos que abrandam o seu metabolismo provocados pelo stress
e pelas dietas consecutivas, vai ter de comear por uma alterao
fundamental: ser preciso recomear a confecionar boa comida. O
seu metabolismo quer e precisa disto. Foi assim que o seu corpo
foi concebido para funcionar. Por isso, preciso de que se recorde do modo como o seu corpo deveria responder aos alimentos.
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07/03/2014 00:54
De cada vez que ingere alimentos, ocorre uma srie de reaes bioqumicas. O seu corpo aprende o que so essas reaes
bioqumicas, de tal forma que quando cheira, toca ou simplesmente v comida responde de acordo com a forma especfica
que lhe foi ensinada e d incio ao processo, mesmo antes de
comear a comer. Contudo, as pessoas que fazem dietas consecutivas tentam separar-se da comida. Desenvolvem uma relao to negativa com os alimentos que perdem toda a noo de
qual poder ser a aparncia de uma relao saudvel. Eu gosto
de dizer que como uma relao amorosa. A relao pode ser
ardente e suada, picante e cremosa, pegajosa de suor e intumescida pela variedade. Tambm traduz o verdadeiro significado
de at que a morte nos separe, porque sem comida impossvel viver. E sem comida saudvel quase impossvel ter uma
vida saudvel.
Muitas pessoas que fazem dietas consecutivas veem ou
cheiram algo delicioso e o seu primeiro pensamento : No!
ou Culpa! No assim que se pressupe que o corpo reaja aos
alimentos.
Digamos que vai jantar fora; trata-se de uma data festiva
em torno de comida como, por exemplo, a Consoada, ou vai ao
seu restaurante favorito. O que fazer? Se for uma dessas pessoas que fazem dietas sem parar, provvel que se sinta ansioso.
Oh, meu Deus, como que vou lidar com isto? No como entradas,
mesmo que todos as estejam a comer? Posso beber um copo, mas no
como sobremesa ou dou trs garfadas na sobremesa, mas no bebo
lcool. Tenho de ver como que vou passar a noite sem ingerir nenhum hidrato de carbono. E o pior de tudo: melhor no comer
nada at logo noite para poder comer de tudo.
Como que se pode divertir nestes eventos se eles o deixam
to tenso? No s no ser capaz de se divertir nos momentos
da sua vida em que se pressupe que se divirta como ter nesse stress um armazenamento de gordura. Vai meter o seu corpo em modo de fome e, depois, chega ao evento ou ao jantar e
come em excesso, pelo que o seu corpo se vai agarrar freneticamente a todas aquelas calorias e transform-las diretamente
47
07/03/2014 00:54
em gordura. Tinha intenes de se portar bem. Fazer o que

se pressupe que as pessoas que seguem dietas faam. Mas esse
o caminho mais errado, a menos que queira armazenar ainda
mais gordura. E aposto que no o caso!
Vamos dar a volta a esta resposta. Quando se aproxima um
evento divertido, muito mais saudvel para o seu metabolismo que pense da seguinte forma: Uau, fui convidado para esta
festa fantstica! Adoro o jantar de Consoada. Mal posso esperar para
ir ao meu restaurante favorito! Depois, tem de comer antes do
evento, ao longo do dia, para pr o seu metabolismo em movimento. (Mais frente dir-lhe-ei exatamente como faz-lo.)
Comer de forma acertada antes do grande evento e sentir-se bem com isso vai deixar as hormonas do stress em casa. Em
vez de dizer alerta vermelho, armazenar todas as molculas de
gordura!, o seu corpo dir meus senhores, vamos l prepararmo-nos para isto! Toca a mexer! O seu metabolismo comear
a rugir e o leitor encontrar-se- numa boa posio para queimar todos os excessos que decidir cometer durante esse evento especial. Nada insignificante o facto de tambm ser muito
mais provvel que se divirta, mas no necessariamente por se
empanturrar de comida. Estar mais relaxado, mais feliz e os
alimentos que ingerir sero ingeridos com controlo e prazer.
uma situao da qual sair sempre a ganhar. (Abordarei com
mais pormenor as estratgias para lidar com eventos especiais
na sua vida quotidiana, no Captulo 10, Viver com o metabolismo rpido).
Esta uma forma de pensar completamente nova e uma
forma de viver completamente nova. E voc vai adorar. Corrija
o seu metabolismo e, melhor ainda, faa-o ao comer alimentos
excelentes e nunca mais vai ter de se preocupar com as calorias,
com a culpa ou com os eventos especiais, nem com nada que
esteja relacionado com a comida. Por isso, ao longo das prximas quatro semanas, baixe a cabea e invista, deixe que este
programa volte a colocar o seu corpo no caminho certo.
48
07/03/2014 00:54
PERFIL DE UM SEGUIDOR DE DIETAS DESESPERADO

Tive um paciente a quem vou chamar Jack. Era um homem muito
alto, que tinha cerca de 45 quilos a mais. Queria comear o programa e aplic-lo duas vezes em dois meses. Estava desesperado para
perder peso porque a sua companhia de seguros no aprovaria uma
cirurgia ao joelho enquanto no perdesse 18 quilos. Tudo isto numa
altura em que se encontrava muitssimo ocupado com trabalho e
debaixo de uma enorme presso. Disse-lhe: Jack, aproveite esta
oportunidade e coma exatamente aquilo que lhe dissermos. O plano fcil. Baixe a cabea, no olhe para cima e avance. No desista
do seu trabalho e veja o que acontece quando chegar ao outro lado.
Dois meses mais tarde, Jack ergueu os olhos: tinha perdido 25
quilos e estava aborrecido comigo. Isto era para ser penoso. Tinha
de ter passado fome. Porque que no fiz isto antes? O que me
aconteceu?
Graas ao seu horrio extremamente preenchido e sua necessidade desesperada de fazer a cirurgia, nem sequer teve tempo para
duvidar do programa. Estava aborrecido porque nunca antes lhe tinha
sido proposto algo que permitisse que o seu metabolismo se curasse
a si prprio e comeasse a queimar gordura a partir de dentro. Estava
aborrecido por ter tido, ao longo de tantos anos, uma relao negativa
com os alimentos. Antes de entrar no meu consultrio, Jack passara anos a fazer dietas dolorosas que o deixavam com fome, sem que
conseguisse deixar de se debater com o flagelo do excesso de peso.
Agora atingiu o seu objetivo em termos de peso, tratou do joelho e
faz corridas na lama e outros desafios loucos de fitness. Ainda me exprime uma pontinha de frustrao com o facto de o seu metabolismo
ter sido lento ao longo de tantos anos, sendo o metabolismo rpido
uma opo real que s estava espera de ser encontrada.
algo que ouo muitas vezes e que me deixa, ao mesmo tempo,
triste e feliz por poder fazer aquilo que fao todos os dias.
Apaixone-se pelos alimentos outra vez e deixe que essa paixo o proteja, alimente e transporte at ao limiar de um novo
paradigma de comer.
49
07/03/2014 00:54
Verdade metablica n. 2:
os alimentos so algo que j esteve
vivo e que veio da terra, do ar
ou do mar
As coisas tm de ser reais para serem designadas por alimento. Por exemplo, mas, laranjas, abacates, frango, batata-doce,
porco, camaro, amndoas, mangas. Qumicos, adoantes artificiais, cores, corantes, bloqueadores de gordura, conservantes,
pesticidas, plsticos, diluentes, limpadores de fornos, herbicidas
e inseticidas no contam como alimentos.
Alguma vez verificou a aplicabilidade de alguns dos qumicos que encontramos regularmente nos nossos alimentos? E
o que so na realidade o amarelo n. 5 ou o azul n. 6? De que
servem o alumnio, o sdio, a quinolena, a carmoisina, a tartarazina 19140 no corpo? Um dia destes, estava a ler uma embalagem e o segundo ingrediente mais abundante era Sunset
Yellow FCF15985 (E110). No tinha a certeza de poder assar,
grelhar ou saltear o amarelo, por isso decidi deixar esse ingrediente fora do meu jantar.
Muitos destes qumicos foram concebidos para acrescentar
cor tinta das paredes ou para remover ndoas dos tapetes, para
construir navios para a marinha e coletes prova de bala. No
so comida! Por isso, no devem ser consumidos.
Use-os para decorar a sua casa e para construir abrigos contra bombardeamentos, mas no os ponha na boca. A American
Medical Society cunhou um termo para estes qumicos industriais que podem ser encontrados dentro dos nossos alimentos
ou sobre eles: obesgenos. Estes obesgenos afetam o equilbrio hormonal normal e inibem o metabolismo lipdico (da
gordura). Os obesgenos podem literalmente torn-lo gordo!
Infelizmente, e esta a ironia, a maior parte dos alimentos em
embalagens light est carregada de obesgenos.
No os coma. Se ainda sentir necessidade de perguntar porqu e no est preocupado com o facto de a acumulao destas
toxinas um dia o poder matar, ento deixe-me apresentar-lhe
outro pequeno facto que o deixar a pensar.
50
07/03/2014 00:54

O fgado desempenha a dupla funo de decompor os qumicos
e de metabolizar a gordura dos alimentos, das suas ndegas e
do colesterol. O leitor decide como quer que o fgado passe o seu
dia: a decompor os qumicos que consome sob o pretexto de que
so comida ou a queimar a gordura das suas ndegas, barriga,
queixo e ancas?
RETRATO DE UMA PESSOA QUE FAZ DIETA
SEM ingerir COMIDA
Conheci Debi porque o canal de televiso Extra TV estava a fazer
uma reportagem no mbito da qual queriam que eu mudasse o corpo de algum. Debi no podia ser mais americana trabalha como
auxiliar de educao especial no ensino pblico e o marido sargento no departamento de polcia local. Tm um filho com necessidades
especiais e muito stress nas suas vidas. Para alm disto tudo, Debi
anda, h anos, a tentar perder peso. J gastara milhares de dlares
em programas de dieta mas, como o seu metabolismo estava quase
parado, passava fome, perdia apenas um quilo e meio e ainda pensava que isso era um milagre.
No consegui evitar um enorme sentimento de compaixo por
Debi. Era uma pessoa bela e calorosa, que simplesmente no percebia porque que no conseguia ser saudvel. Estava exausta, esgotada. E, para piorar ainda mais o cenrio, tinha o nvel de colesterol
elevado e uma histria familiar de doenas cardacas. Quando me
encontrei com ela, Debi no fazia ideia do que cozinhar ou comer,
nem mesmo que tipo de alimentos lhe faria bem. Sobrevivia com alimentos sem acar e sem gordura e 100 calorias de petiscos cheios
de conservantes! Quando lhe mostrei as minhas receitas, perguntou-me: Mas o feijo no engorda? J no como uma manga h
anos. A manteiga de amendoim no tem 200 calorias por colher?
O seu corpo pagara um preo elevado por passar anos a fazer dieta ingerindo apenas produtos magros cheios de qumicos mascarados de comida. Tomava medicamentos para o colesterol (o fgado,
que decompe o colesterol, estava demasiado ocupado a lidar com
51
07/03/2014 00:54
os qumicos para poder desempenhar essa funo) e receava que

pudesse sofrer um enfarte e deixar os filhos sem me. Que me no
partilha secretamente desse receio?
Pus Debi a seguir a Dieta do Metabolismo Rpido e, em 14 dias,
comia imensos alimentos e perdera 14 quilos. Tambm parecia dez
anos mais nova e o mdico retirou-lhe a medicao para o colesterol em apenas duas semanas!
Quando se ingerem alimentos a srio, eles esto cheios de

nutrientes e de fibras. Tudo neles pode ser utilizado pelo corpo de uma forma boa. Os qumicos no tm de ser filtrados,
os conservantes no bloqueiam a absoro de nutrientes e os
aditivos no criam uma experincia cientfica bizarra dentro
do seu corpo.
Sou nutricionista. Recebo, durante todo o dia, perguntas, telefonemas, mensagens escritas e e-mails a perguntar-me se se
pode comer isto ou aquilo. Sinceramente, digo que sim a quase
tudo o que comida a srio. Mas como sua nutricionista nunca
o irei encorajar a comer obesgenos.
Vamos cingir-nos a alimentos reais e tratar do seu
metabolismo.
52
07/03/2014 00:54

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