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de la eleccin de alimentos
1. Introduccin
Puesto que es prioritario que se produzca un cambio alimentario
en la poblacin, resulta necesario comprender mejor qu factores
determinantes afectan a la eleccin de alimentos. En este artculo
se exploran los factores ms importantes que influyen en la
eleccin de los alimentos, con especial hincapi en los que es
posible cambiar, y se describen algunas intervenciones
satisfactorias.
2. Los principales factores determinantes de la eleccin de
alimentos
El principal factor impulsor de la alimentacin es, obviamente, el
hambre, pero lo que decidimos comer no est determinado
nicamente por las necesidades fisiolgicas o nutricionales.
Algunos de los dems factores que influyen en la eleccin de los
alimentos son:
El "sabor" resulta ser una y otra vez uno de los factores que ms
influyen en la conducta alimentaria. En realidad, el "sabor" es la
suma de toda la estimulacin sensorial que se produce al ingerir
un alimento. En dicha estimulacin sensorial est englobado no
solo el sabor en s, pero tambin el aroma, el aspecto y la textura
de los alimentos. Se cree que estos aspectos sensoriales influyen,
en particular, sobre las elecciones espontneas de alimentos.
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