LECCION 5: FORRADO Y DECORACIN

Cmo forrar una tarta de fondant

Ingredientes:
Fondant (para una tarta como esta de 16 cm de dimetro y 10 de alto
necesitaremos unos 500 gr.)
Rodillo
Harina de maz
Brocha alimentaria y agua (previamente hervida y a temperatura ambiente)
Niveladores
Cuchillo afilado
Alfiler
Alisadores
Tapete para poder mover la tarta.

1. Lo fundamental para conseguir un forrado perfecto es tener un buen bizcocho de

base, con los lados lisos y los bordes bien rectos. Es ms fcil trabajar con ganache.
(El ganache es una crema de pastelera que se elabora con chocolate y nata
principalmente), deja una superficie lisa y dura, que hace mucho ms fcil el trabajo.
Consejo: cuando vaya a forrar la tarta con fondant de colores claros, y sobre todo
de blanco, utilizo ganache de chocolate blanco para que no transparente.

2. Con una brocha mojada en agua pintamos la superficie del ganache. Es muy
importante que escurramos bien la brocha, solo necesitamos humedecer el
ganache, no mojarlo! No debemos dejar ningn trocito sin pasar la brocha, para
luego evitar bolsas de aire entre el ganache y el fondant.

3. Espolvoreamos nuestra superficie con harina de maz (no mucha, pues resecara
el fondant, slo la justa para que no se pegue el fondant). Si ve que en algn
momento, mientras estira con el rodillo el fondant se pega, siempre puede
espolvorear un poquito ms.

4. Llega el momento de trabajar el fondant con las manos, as lograremos que coja
ese punto elstico que necesitamos. Apoyndolo en la superficie de trabajo lo
vamos amasando, envolviendo sobre s mismo sin estirarlo, hasta que tenga un
aspecto uniforme y sin grietas.

5. Con ayuda de los niveladores iremos estirando el fondant con el rodillo. Lo ideal
es conseguir un grosor de unos 4 mm. Tras cada pasada de rodillo, levante el
fondant y lo gira.

6. Si nos encontramos con alguna burbujita de aire, la podemos pinchar con un

alfiler y pasarle por encima un alisador para eliminar la marca.

7. Estiramos hasta conseguir una superficie bastante para cubrir la tarta en su

totalidad, dejando siempre unos centmetros de ms por si acaso. Cuando hemos
terminado de estirar damos una pasada con el alisador, para obtener una superficie
lisa y sedosa.

8. Levantamos el fondant con los dos antebrazos y lo colocamos encima de la tarta

asegurndonos que la cubrimos al completo.

9. Pasamos el alisador por la parte superior, con movimientos desde el centro hacia
los bordes, para sacar el aire.

10. Rpidamente fijamos los bordes superiores laterales, aplicando una suave
presin con los dedos.

11. Recortamos el fondant sobrante con un cuchillo, para trabajar ms cmodos.

12. Vamos fijando el fondant a las paredes de la tarta, de arriba a abajo, sin estirarlo
para no rasgar el fondant, a la vez que vamos deshaciendo los pliegues que se
forman. Con las dos manos y muy ligeramente estiramos hacia los lados y pegamos
al ganache. Nunca estiramos fondant hacia fuera, se nos podra resquebrajar o
incluso romper.

13. Pasamos el alisador por todo el lateral de la tarta para asegurarnos una
superficie bien lisa. Un truco es pasarlo con la parte curva hacia abajo y as marcar
el fondant sobrante con la parte plana de la paleta, para luego cortarlo con un
cuchillo bien afilado y no dejar marcas.

14. Para terminar, cortamos el fondant sobrante. De esta manera siempre te

quedar un borde perfecto.

15. Por ltimo alisamos los laterales para conseguir ese acabado que tanto nos
gusta, sedoso y liso.

PASO A PASO PARA DECORAR TARTAS CON FONDANT

1 Tienes que elegir el modelo de tarta que quieres hacer.
EL DA ANTERIOR A DECORAR LA TARTA

2 Haz los bizcochos que necesites. En este caso, hay 2 bizcochos

genoveses cuadrados de 20cm. de lado y de 6cm. de altura. Tpalos bien con papel
film para que no se resequen.
3 Haz el relleno que ms te guste, y djalo fuera de la nevera 12 horas antes de
la decoracin, debe estar con la textura de la nocilla. En este caso est hecho
de ganach de chocolate negro.
4 Haz el almbar. Necesitars un vaso para empapar con un pincel de cocina los
bizcochos y que estn sabrosos.
5 Ahora prepara la base donde vas a colocar la tarta. En este caso se ha elegido
una caja que he forrado con papel rosa y encima se le ha puesto forro plastificado,

como el de forrar libros, para que sea fcil de limpiar si se mancha con el relleno.
Tambin puedes utilizar como base, un trozo de corcho, que tambin debers
decorar. Es aconsejable que sea un poco gordito para que soporte bien el peso de
la tarta.
EL DA DE LA DECORACIN

6 Recorta el bizcocho con la forma que necesites.

Para hacer estas tartas, normalmente torneamos los bizcochos. Esto es, si quiere
una tarta con forma de pizarra, como en este caso, y no tiene un molde rectangular
tan grande, deber hacer dos bizcochos cuadrados y los unir con el relleno y luego
al ponerles la plancha de fondant por encima, parecer que es un solo bizcocho con
esa forma que se est buscando.
7 Corta 4 trozos de papel de aluminio y colcalos debajo donde vas a colocar
los cuatro lados de la tarta, para evitar que se manche la base. An con esta
precaucin se manchar.

8 Pon la primera capa de bizcocho, encima de los 4 trozos de aluminio. Con un

pincel de cocina, emppalo con almbar, deja que se seque un poco y cubre con
la primera capa de relleno. Repite el mismo proceso con todas las capas que
tengas, excepto con la ltima que ser la tapa, esa capa no llevar almbar.
9 Cubre toda la tarta con el relleno, tanto la superficie como los laterales,
ayudndote de una esptula para que te quede bien lisito.
10 Deja secar, quita los papeles de aluminio de debajo de la tarta y limpia la
superficie, si es necesario, con papel de cocina. A partir de aqu empieza la
decoracin.

11 Mide la superficie de la tarta para saber hasta donde tenemos que estirar la
plancha de fondant.
Ejemplo, si el rectngulo de la pizarra meda 38cm X 18 cm y las paredes medan
6cm de alto.

As que un lado de la plancha de fondant

Y el otro lado de la plancha de fondant
la plancha de fondant debe ser de 50cm X 30cm.

ser:
ser:

38+6+6= 50cm
18+6+6= 30cm

Marca en tu encimera de trabajo con un poco de mantequilla estas medidas,

para as tener claro hasta donde debes estirar la plancha sin tener que medirla ya
ms.
12 El fondant es una pasta de azcar y con el calor, al trabajarlo, se hace un poco
pegajosa, as que es conveniente poner spray desmoldante de bizcochos o un
poco de maicena en tu encimera de trabajo, en tus manos y en el rodillo, para evitar
que se pegue al estirarlo.
13 Primero debes coger la cantidad de fondant que necesites, en el ejemplo que
te di necesitars 1 kilo y medio, y trabajarlo con las manos hasta formar una
bola, sin marcas (como ves en la tercera foto). Colcalo sobre tu encimera y
empieza a extenderlo con el rodillo. Cada vez que lo extiendas un poco, levntalo,
para evitar que se pegue, y rtalo 90, es decir, gralo en el sentido de las agujas
del reloj, como si pasaras de cuarto de hora en cuarto de hora, Si es necesario que
aadas ms spray o maicena, porque se te ha pegado un poco, hazlo.
14 Cuando ya tengas estirada la plancha de la medida que necesitas, enrllala
con cuidado sobre el rodillo, coloca el bizcocho debajo de l y ve desenrollando
el rodillo cubriendo as todo el bizcocho.
15 Con el calor de tus manos ve sellando la plancha de fondant al bizcocho.
El fondant sobrante crtalo con un cuchillo y retralo. Gurdalo en papel film para
que no se reseque. Mete hacia dentro el terminal de fondant con la ayuda de ese
mismo cuchillo. Y limpia la base si estuviera manchada del relleno.

16. Ahora ya empiezas con los detalles. Puedes hacer todo lo que se te ocurra.
As que, si tienes tiempo, deja volar tu imaginacin y haz todo lo que se te ocurra
que le puede ir bien a tu tarta.
En este ejemplo, primero se tio el fondant negro, para hacer la pizarra. Luego se
tio fondant marrn para hacer el marco de madera, y con un marcador de vetas
de madera, se marca para que parezca ms real. Luego se hace una goma de
borrar MILN (y se le dibuja las letras con rotulador comestible) con fondant rosa,
un lpiz, un par de tizas, un trozo de cinta mtrica y una manzana. Con rollitos
de fondant blanco se puede escribir letras, garabatos y nmeros en la pizarra.
Para decorar los laterales se pueden hacer lpices de colores que se repetan
en una serie perfecta: rosa, negro, amarillo, rojo, azul, marrn, rosa, negro,...
y puedes seguir decorando a t gusto.

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teirlo.

El fondant, es una pasta de azcar elstica con la que se cubren tartas y se hacen
decoraciones en pastelera. La forma ms fcil de encontrarlo es de color blanco, y,
con colorantes alimentarios, la puedes teir para conseguir el color que t desees.
Para hacer esta tarta de Hello Kitty, hay que sacar una fotocopia de la cara y
utilizarla de plantilla y as se va haciendo la decoracin, hay que fondant para
conseguir que fuera rosa y tambin teir con un poco de negro y otro poco de rojo.

Preparacin del fondant de nubes casero:

1. Pon las nubes con el agua en un recipiente apto para microondas y fndelas
programando 5 minutos a temperatura media.
2. Pon el azcar glass en la encimera haciendo un volcn.
Cuando las nubes estn bien derretidas, ponlas sobre el azcar y amasa con la
ayuda de una paleta hasta que quede una masa que no pegue a las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue el fondant.
Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien
con papel film, la metemos en una bolsa de plstico y la metemos a la nevera. Es
conveniente dejarla reposar por lo menos un da.
3. Despus del da de reposo, saca la bola de la nevera y empieza a amasarla; si
est muy dura, mtela unos segundos en el microondas.
4. Tie la cantidad de fondant que necesites, ms abajo te explico cmo hacerlo,
del color que t quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme. Empieza a
estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoracin que has elegido.

Notas

Es mejor comprar nubes slo de color blanco.

El azcar lo tienes que comprar, y adems, debes tamizarla antes de
utilizarlo.
Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.

Para teir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o

en pasta. No son recomendables los lquidos, ya que aguamos la masa y no
podemos manejarla bien.
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante,
y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu masa de fondant, amasa
bien la bola, hasta que el color est bien integrado y la bola tenga un color uniforme.
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de
fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme.

Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores
que hay en el mercado. Slo con tener los bsicos y luego mezclarlos entre s, as
tendrs una amplia gama de color.