FACTORES DE PRE-COSECHA

Carlos A. Bouzo
Universidad Nacional del Litoral
Facultad de Ciencias Agrarias
Departamento de Produccin Vegetal
cbouzo@arnet.com.ar

Factores de Precosecha

La gran diversidad de productos agrcolas y la escasez de estudios

que relacionen los factores de precosecha con el comportamiento en
poscosecha, impiden generalizar sobre los efectos de esos factores.

A pesar

de lo anterior, es sabido que los efectos pueden ser muy

significativos en trminos de la duracin potencial y de la calidad del
producto

Intensidad de la radiacin solar

Temperatura del aire

Proporcin de luz difusa y directa

Humedad del aire

Duracin del da

Velocidad del viento

Competencia
intraespecfica

Competencia
interespecfica

Conductividad elctrica
Temperatura del suelo
pH
Humedad del suelo

Relaciones inicas en
la solucin del suelo
Fertilidad fsica del suelo

Fertilidad qumica

Fertilidad biolgica

Factores de PrePre-Cosecha

Producto

Interaccin Fundamental
de Postcosecha
Medio Bitico
Medio Abitico

Prcticas de Postcosecha

Clima: temperatura, radiacin, lluvias, humedad relativa

Cultivar: duracin potencial, desrdenes.
Desarrollo de canopia: calidad y duracin de frutos.
Madurez de cosecha: calidad y duracin de productos.
Nutricin mineral:: desrdenes por excesos o carencias.
Riego: desrdenes y enfermedades por estrs hdrico.
Fitosanidad: enfermedades, malezas, plagas.
Rotaciones: disminucin de enfermedades poscosecha.

Escaldadura

Amarilleo de los frutos

Sobre un costado de los
frutos.
Reaccin
local
exposicin al sol.

por

Amarillamiento

Amarillamiento
solar
(factor de severidad)

Dao por
enfriamiento
(factor de
severidad)

Cuadro 2 Temperaturas a distintas alturas y horas del da en lechugas de cabeza.

Ubicacin
Aire a 10 cm del suelo
Aire a 152 cm del suelo
Noreste, arriba
Abajo
Sureste, arriba
Fuente: Lipton, 1971

Profundidad
(mm)
1
15
15

Temperatura
(C)
27,5
25,5
39,5
34,0
28,0

Influencia de la fecha de madurez (tasa de crecimiento)

sobre la incidencia de 'tallo hueco' en brcoli

Hipp, 1974

Cambios en la masa de los frutos con bajo contenido de agua (LW) y alto
contenido de agua (HW) durante la postcosecha

Contenido inicial de peso fresco: HW = 88,8 %; LW=86,7%

Cambio en la longitud y ancho de frutos individuales de bajo contenido de agua

(LW) y alto contenido de agua (HW)

Efecto de la nutricin nitrogenada (ppm) sobre la aparicin de

pecolos algodonosos en apio
Perodo de crecimiento (das luego de transplante)
0-80
81-95
96-107
108-126
200
200
100
100
50
50

200
0
100
0
50
200

200
0
100
0
50
200

200
0
100
0
50
200

Peso de la
planta entera
(g)
1499
1436
1414
1400
590
1480

Pecolos
algodonosos
(%)
16.5
2.0
8.7
3.0
0
0

% de Blotchy ripening

K % MS fruto

Blossom-end-rot (%)

Ca % MS fruto

Franco arenoso

Franco arcillo limoso

AL

SP

SC

Efecto de los tratamientos sobre la temperatura en los frutos

medido a diferentes horas del da entre los 45 y 86 DDT.
34
n = 82

32

30
28
26
24
8:00

10:00

12:00

14:00

16:00

18:00

Hora
SP

AL

SP Aire

AL Aire

Efecto de los tratamientos sobre la proporcin de frutos con

peso superiores a 200 g, entre 200 y 100 g e inferiores a 100 g.

Peso (P) g
Tratamientos

P > 200

200 > P > 100

P < 100

SC

28,3 b

55,7 a

15,9 b

SP

37,0 a

55,2 a

7,8 c

AL

11,3 c

56,9 a

31,8 a

Ambiente lumnico de crecimiento

(diferentes intensidad de radiacin solar)

Efecto sobre la calidad luego del

almacenamiento en cmara frigorfica

Perfiles de temperaturas de frutos soleados (costados expuestos y sombreados) (medido 10

mm en la pulpa) y la temperatura del aire durante parte del verano

Perfiles de temperaturas de expuestos y del aire (28-29 febrero).

Apariencia externa en frutos de palto tratados con agua caliente a 50 C por 7,5 minutos (HWT, A-C), o almacenados
durante 4 semanas a 0 C (CI, D-F). Los frutos fueron cosechados de la porcin completamente sombreada del rbol (shade
fruit, A y D); de ubicaciones expuestas al sol directo (sun fruit), aunque del costado sombreado (unexposed side, B y E) y el
costado opuesto (exposed fruit, C y F).

Cuadro 1. Sensibilidad relativa de productos hortcolas cosechados a dao por congelacin y punto
aproximado de congelacin (PC).
Altamente sensible
Moderadamente sensible
Ligeramente sensible
Producto
PC C
Producto
PC C
Producto
PC C
Alcaucil
Esprrago
Brcoli
Apio
Choclo
Lechuga
Todos los cultivos
Sensibles a dao por
Enfriamiento

-1,2
-0,6
-1,2
-0,5
-0,6
-0,2

Fuente: Kader et al, 1974

Repollo
Zanahoria
Coliflor
Endivia
Escarola
Cebolla
Perejil
Arveja
Rabanito
Espinaca

-0,9
-1,4
-0,8
-0,3
-0,1
-0,8
-1,2
-0,6
-0,8
-0,3

Remolacha
Bruselas
Apio de papa
Raz picante
Colirbano
Nabo

-1,1
-0,8
-0,9
-1,8
-1,0
-1,1

Dao por granizo

Agrietamiento de los frutos

Intensidad respiratoria (kCal/t.24 h)

de papas inmaduras y maduras

Corazn negro

Corazn negro

Rajaduras

Crecimientos secundarios

Efectos del dficit o exceso de fertilizaciones y riegos durante las distintas etapas del
cultivo y en almacenaje

vila, 2007. Avances en Horticultura 5:1-13.

Efecto de genotipo y condiciones de crecimiento: Vitrescencia

Frutos sin vitrificacin

Frutos con vitrificacin

Bitter Pit (Mancha amarga)

Water core (Corazn acuoso)

Meln: efecto de la defoliacin sobre el nmero la concentracin de sacarosa

Hubbard et al., 1990. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 11(5):798-802.