S ALIDA OCUPACIONAL:

PRODUCTOR AGRICOLA AGROPECUARIO

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

(MDULO DE APRENDIZAJE)

CICLO DE FORMACIN: BSICO

COMPONENTE: TCNICO -PRODUCTIVO
MAB TP 3

CUADERNO DE ESTUDIO
VENEZUELA, 2005

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

Abril, 2005

Especialista en Contenido
Amrica Viiloria (Ing. Agrnomo - Centro E.P.A. La Providencial) Edo Aragua
Rodulfo Flores (Mdico Veterinario C.F.A. San Carlos Edo. Cojedes)

Elaboracin Diseo y Diagramacin

Laura Daz (Analista Productor de Medios Gerencia Regional INCE Dtto.Federal )
Emiro Contreras (Analista Ocupacional Gerencia Regional INCE Barinas)
Mariela Luna Obregn (Instructor de Formacin Gerencia Regional INCE Anzotegui)
Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy)
Especialitas Validadores
Edgar Prez (Instructor Gerencia Regional INCE Gurico)
Violeta Perdomo (Instructora Gerencia Regional INCE Lara)
Wilfredo Tovar (Instructor Gerencia Regional INCE Falcn)
Coordinacin Tcnica Estructural
Divisin de Recursos para el Aprendizaje
Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa
1ra Edicin 2005
Copyright INCE

NDICE

Requerimiento Nutricional y Dosificacin............27

Control de enfermedades.......................................28

INTRODUCCIN

Tipos....................................................................29

AVES.............................................................................3

Registros.................................................................32

Caractersticas Fenotpicas y Productivas................3

Normas de seguridad e higiene..........................33

Anatoma General.................................................7

Tcnica de trabajo...............................................33

Razas de gallinas productoras de huevos (gallinas

Recoleccin de huevos...........................................33

livianas)..................................................................9

Tipos....................................................................33

Razas de gallinas productoras de carne ( gallinas

Equipos y utencilios.............................................34

pesadas)..............................................................10

Beneficio de pollos..................................................34

Razas de gallinas productoras de huevo y carne

Tipos....................................................................34

(semi pesadas)....................................................10

Equipos y utencilios.............................................35

Reproduccin..........................................................12

Normas Sanitarias...............................................35

Normas de seguridad e higiene..........................12

Equipos de proteccin personal..........................35

Tcnica de trabajo...............................................13

Normas de seguridad e higiene..........................36

Instalaciones para alojamiento...............................13

Tcnica de trabajo...............................................36

Tipos....................................................................13

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..........................37

Ubicacin.............................................................14
Componentes......................................................16
Acondicionamiento..............................................19
Equipos de proteccin personal..........................25
Tcnica de trabajo...............................................25
Alimento..................................................................25
Composicin-Propiedades..................................26

INTRODUCCIN

Miranda (150), Carabobo (123), Aragua (121) y

Anzotegui (98).

El presente cuaderno de estudio corresponde a la

salida

ocupacional

Productor

Agrcola

Pecuario,

especficamente al mdulo tcnico productivo: Cra de

Aves y tiene como finalidad La aplicacin de las
indicaciones

sanitarias

nutricionales

establecidas

La produccin de aves y el aprovechamiento de sus

productos, dan como resultado el crecimiento de los
mercados

urbanos,

igual

que

las

medidas

proteccionistas tomadas por el estado.

durante el proceso reproductivo, garantizando la

optima produccin de carne y huevos.

Es importante resaltar, que hay puntos especficos

Tanto los huevos como la carne de aves poseen un

alto valor nutritivo, en

la actualidad se han

desarrollado razas especializadas que poseen una

gran

capacidad

para

la

produccin.

productoras de huevos tenemos:

Entre

las

La leghorn o

Livorno, Ancona y Minorca. Productoras de carne son

las Orpington,Australop y Brahma . Los de huevo y
carne tenemos: Rhode Island roja, Wyandotte, New
Hampshire.
Entre los estados con mayor cantidad de granjas de
gallinas ponedoras de huevos de consumo se
encuentran: Aragua (105), Zulia (53), Carabobo(29),
Cojedes (24) y Miranda (15). En el caso de granjas
productores de pollo de engorde tenemos: Zulia (365),

donde

se

presentan

bibliogrficas
conocimientos
aprendizaje.

que

ilustraciones
permitirn

adquiridos,

referencias

profundizar

facilitando

as

los
el

AVES

Capa: Se refiere a la cobertura de plumas que

envuelve al animal. Las plumas segn su estructura se

Avicultura: Es una rama de la ganadera, que trata de

clasifican en tres clases:

la cra y explotacin de las aves de corral, huevos al

menor costo y tiempo posible.
REMIGIAS O REMERAS: Plumas largas de alas y
Aves:

son

vertebrados

de

sangre

caliente,

cola utilizadas para el vuelo.

caracterizados por tener el cuerpo recubierto de

plumas, un pico sin dientes y las extremidades
anteriores modificadas como alas. Todas las aves se
reproducen

mediante

huevos

(son

COBERTURA: Plumas suaves redondeadas que

cubren el cuerpo del ave.

ovparos),

presentan muchas afinidades con el grupo de los

reptiles, de los cuales se cree que proceden

PLUMN: Plumas que cubren a los pollitos en su

evolutivamente. Se conocen ms de 9.000 especies

primera edad.

de aves en el mundo.
Segn el color de su capa las gallinas adultas pueden

Caractersticas Fenotpicas y Productivas

ser:

Las aves de corral se pueden estudiar segn sus

caractersticas internas y externas. El exterior se
refiere a las caractersticas visibles de su capa y al
fenotipo o conformacin corporal. Para estudiar el

UNIFORME O UNICOLOR: Presentan un solo color en

la capa.

interior del animal se considera la anatoma general y

en especial el aparato reproductor.

BARRADA:

Las

plumas

presentan

estras

transversales blancas y negras o blancas y caf,

dando al ave un aspecto rayado o uniforme.
Cra de Aves

OJOS: Son redondos, prominentes y brillantes.

ARMELINADA: Poseen un fondo blanco con las

Cuando est enferma los ojos se achican y pierden

plumas de la cola y la rabadilla tambin blancas, pero

brillo.

con reborde negro.

EL CUELLO: Debe ser largo, flexible y descarnado.

DORADAS Y PLATEADAS: Tienen capas oscuras

uniformes pero con las plumas del cuello y la rabadilla
rebordeados en dorados o en plateado.

ESPALDA: Regin donde se implantan las alas.

ALAS: Son los miembros anteriores del animal.
GLNDULA: Produce un aceite que el ave utiliza

Fenotpicas: Se refiere a las partes visibles del ave,

para mantener su plumaje en buen estado.

las cuales son:

POGOSTILO: Lugar donde se insertan las plumas
PICO: Es una formacin crnea que reemplaza la

timoneras de la cola.

boca. En su base se encuentran los orificios nasales.

RABADILLA: Es redondeada y con un poco de carne.
CABEZA: Es redonda, pequea y cubierta de plumas
finas.

ABDOMEN: Es grande, con piel caliente y suave.

CRESTA Y BARBILLA: Se desarrollan cuando el ave

llega a su madurez sexual. Deben ser rojas y
calientes.

MUSLO: Parte de la extremidad inferior, conformada

por el hueso fmur y sus msculos.
PIERNA: Junto con el muslo forma un conjunto
carnoso.

Cra de Aves

TARSO: Es recto, fuerte y est cubierto de escamas

uniformes. En las blancas es amarillo antes de
comenzar la postura.
PATAS. Conformada por tres dedos anteriores y uno
posterior, generalmente desprovista de pluma.
PECHUGA: Representa la zona donde el ave contiene
mayor cantidad de carne.
COSTILLAR: Formadas por costillas bien curvas.
REGIN

DEL

BUCHE:

Sirve

para

almacenar

alimentos ingeridos.

Cra de Aves

Cresta

Ojos
Cuello

Cabeza

Pico

Alas

Plumas remeras de las alas

Espalda

Plumas timoneras de la cola

Barbilla

Glndulas

Regin del
buche

Pogostilo

Rabadilla

Costilla

Pechuga

Abdomen
Muslo

Pierna

Tarso
ANATOMA GENERAL
Pata

Cra de Aves

Regin de la
cloaca

CRNEO: Es una cavidad protegida por huesos que

sustancias de desecho.

cubren el cerebro.
OVIDUCTO: Parte del aparato reproductor femenino
COLUMNA VERTEBRAL: Por su interior pasa la

que produce la clara y la cscara del huevo.

mdula espinal de la que salen los nervios hacia todo

el cuerpo.
ESFAGO:

Tubo

que

conduce

el

alimento

al

estmago.
TRQUEA: Conduce el aire desde los orificios nasales
hasta los bronquios.
BUCHE: Ensanchamiento del esfago donde se
almacena el alimento antes de su digestin.
BRONQUIOS: Divisin de la traquea que lleva el are
a cada uno de los pulmones.
CORAZN: Se encarga de bombear la sangre a
travs del cuerpo.
PULMN: rgano donde la sangre toma el oxgeno
del are y elimina el dixido de carbono producido en
el cuerpo.

PROVENTRCULO O ESTMAGO GLANDULAR: En

el se segregan enzimas y cido clorhdrico para la
digestin de los alimentos.

OVARIO: Parte del aparato reproductor femenino que

produce vulos.

MSCULOS DE LA PECHUGA: Forman la masa

muscular ms grande del ave.

RIONES: Se encarga de extraer de la sangre las

HGADO: Sirve para almacenar vitaminas, minerales,

Cra de Aves

glucosa y producir bilis.

Tipos de Gallinas segn su Propsito

MOLLEJA O ESTMAGO MUSCULAR: Lugar en

LIVIANAS (PRODUCTORAS DE HUEVOS)

donde los alimentos son molidos para facilitar su

digestin.

Se dedican solo, a la puesta y su huevo es de color

blanco. En trminos generales, la hembra adulta pesa
2 kg y el macho 2.5 a 3kg.

INTESTINOS: En ellos se completa la digestin de los

alimentos y se absorben los nutrientes y el agua.

PESADAS (PRODUCTORAS DE CARNE)

Se dedican principalmente a la produccin de huevos

CLOACA: Pequea cavidad donde desembocan los

frtiles, de donde proviene los pollos de engorde. Las

aparatos digestivo, urinario y reproductor.

hembras pesan alrededor de 4 kg y los machos 5 kg

Los primeros animales domesticados eran pequeos y

producan pocos huevos. A medida que convivieron
con el hombre, ste los fue cruzando y seleccionando
para obtener animales con mayor capacidad para
producir ms huevos.
Los gallos y gallinas de diferentes razas se

SEMI PESADAS (PRODUCTORAS DE HUEVO Y

CARNE)
Se dedican tanto a la produccin de huevos (de color
marrn) como a la reproduccin. La hembra pesa
alrededor de 3 kg y el macho 4 kg.

diferencian por los caracteres sexuales secundarios

que se desarrollan a causa de las hormonas
masculinas.
8

Cra de Aves

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE

Ancona: Hay dos variedades de esta raza, de

HUEVOS (GALLINAS LIVIANAS)

cresta simple y de roseta. Su peso es igual al de la

Leghorn (2kg.). Las plumas son de color negro

Son de tres razas Principalmente: La Leghorn y

brillante, pero algunas de las plumas tienen una

Ancona, de origen italiano y la Minorca, de origen

mancha en forma de V. Los tarsos y dedos son de

espaol. Las gallinas de este tipo son por lo general

color amarillo a amarillo moteado de negro.

aves delgadas, porte elegante y de temperamento

nervioso; los pollos son de crecimiento y emplume
rpido. El peso del macho adulto es de 2.5 kg y la
hembra 2.0 kg
Leghorn: Ha sido una raza clave para el desarrollo
de la nueva avicultura. Se trata de una raza italiana
ligera, muy frtil, originalmente rstica y de

Minorca: Es originaria de Espaa, en las Islas

plumaje totalmente blanco, ponedora de huevos

Baleares. Su plumaje es claro, dorso largo, cola

blancos. De ella procede la mayora de las lneas

dirigida hacia abajo, patas alargadas, cresta cada.

de ponedoras blancas. En la actualidad existen

Es una raza rstica y precoz. Su peso promedio es

variedades con otros colores: morenas o doradas,

de 3,2 kg., en el macho adulto y 2 Kg. la hembra

barradas en distintos tonos de gris, leonadas y

adulta. Produce huevos blancos de buen tamao.

negras.

Cra de Aves

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE

Cornisa: Es la ms popular de las razas pesadas, son

CARNE ( GALLINAS PESADAS)

famosas como reproductoras como la leghorn en el

campo de las ponedoras, es de origen ingls.

Las principales razas productoras de carne son:

Presenta un plumaje de color blanco.

Orpington y Cornish, de origen ingles y la Brahman, de

origen asitico.

Orpington: Raza de origen Ingls. Es un animal

rstico, alcanzan entre 4kg la hembra y el macho 5kg.
Fueron creadas por medio de otras cruzas. Las
plumas deben ser anchas poco apretadas sobre el
profundo cuerpo de estas aves, toda la superficie es

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE

HUEVO Y CARNE (SEMI PESADAS)

de dorado leonado.

Se llama tambin de doble propsito. Las principales

razas son Rhode Island, Wyandotte, New Hampshire,
Plymouth Rock y la Delaware. La raza ms importante
de este grupo es la Rhode Island

originaria de

Estados Unidos.

Rhode Island: Originaria de Estados Unidos. Es de

tamao

mediano,

cuerpo

alargado,

mediana con cresta simple, plumaje de

10

Cra de Aves

cabeza
color

rojizo o colorado,

Plymouth Rock: Es oriunda de Estados Unidos.

con tonos desde claros hasta oscuros y con plumas

Existen las variedades blanca, barrada, leonada y

negras en la cola. El peso promedio en machos

columbia. Tiene cuerpo de regular volumen, patas

adultos es de 4 Kg.

y en hembras adultas 3 Kg.

medianas, cabeza grande con cresta erguida, de

Ponen huevos de color castao de buen tamao.

tamao mediano. El peso promedio en machos

Existe una variedad con la cresta en forma de roseta.

adultos es de 4 a 4,5 Kg. y en hembras adultas de 3,3

Kg. Ponen huevos de buen tamao de color castao.

Wyandotte: Es originaria de Estados Unidos. Tiene

cuerpo redondeado, cabeza corta y ancha, con pico
encorvado y cresta en forma de roseta, plumaje
blanco, reticulado, plateado o armiado. El peso en
machos adultos es de 3,8 Kg. y en hembras adultas 3
Kg. Ponen huevos grandes de color castao.

New Hampshire: Es originaria de Estados Unidos.

Es el resultado del cruzamiento entre machos
Rhode Island Rojas y hembras Plymouth Rock
blancas. Son de plumaje amarillo con el lomo, el
pecho y el borde de las alas castaas y la cola con
plumas negras. Su cabeza es algo pequea con
cresta simple. Los machos adultos pesan unos 3,8
Kg. y las hembras adultas 3 Kg. Ponen huevos
pardos grandes.

Cra de Aves

11

Gallinas:

Cabeza pequea y proporcionada al cuerpo

Ojos vivos e inquietos

Cresta roja bien desarrollada

Orejilla pequea y barbilla redonda

Cuello largo

A medida que la avicultura se fue desarrollando los

Plumaje abundante suave y brillante

productores fueron trabajando sobre las mayoras de

La rabadilla y el abdomen bien desarrollado

las razas buscando animales con mayor produccin de

huevos.

Entre

las

razas

mejoradas

con

Patas cortas y no gruesas

fines

comerciales se conocen: Hy Line, Hisex Blanca, Arbor

Acres, Shaver, Badcok e Isabrown.

Gallo:

Reproduccin
El ciclo reproductivo de la gallina es de 24 horas.

Vivases

Robustos

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Utilizar vestimenta adecuada al momento

de manipular las gallinas

Caractersticas para la seleccin de reproductores:

12

Cra de Aves

Lavarse las manos con abundante agua

y jabn despus de manipular las gallinas

TCNICA DE TRABAJO
En climas clidos
1. Seleccionar segn su propsito

las paredes no son necesarias.

Bastar con colocar cortinas que cierren cuando haga

2. trasladar las gallinas al galpn

mal tiempo

o haya corriente de aire fuertes. En

climas fros se podr construir paredes de 60 cms. de

altura y el resto del galpn se cubrir con un plstico

Instalaciones para alojamiento

o fardo .

Gallinas Ponedoras y Pollo de Engorde: Las aves

El pasillo que va entre jaula y jaula debe tener un

pueden

se

metro de ancho entre los extremos de las bandejas

encuentran bien protegidas del medio ambiente por

donde ruedan los huevos. Las jaulas se colocan a 90

buenas instalaciones ubicadas adecuadamente en el

cms desde el extremo de la bandeja hasta el piso del

terreno.

pasillo.

criarse

con

buenos

resultados

si

TIPOS

Crianzas en jaulas: Este sistema es utilizado

principalmente en la cra de gallinas ponedoras. El

galpn para explotar gallinas en jaulas

debe tener

piso de cemento, con depresiones de 20 cms. de

profundidad debajo de las jaulas para contener el

Las formas de colocar las jaulas y la disposicin de las

excremento producido durante 12 meses que dura la

mismas en

postura

pueden variar segn la cantidad de aves alojadas.

. Conviene hacer un foso de drenaje para

el galpn de confinamiento en jaulas

mantener seco los excrementos.

Cra de Aves

13

Crianza en piso: Se utiliza tanto para cra de

gallinas ponedoras como la cra de pollos de engorde.

piso del galpn y para la limpieza de las instalaciones.

La disponibilidad de electricidad reduce los costos de
produccin, porque permite el uso de mquinas de alto

En este sistema, las gallinas ponedoras y los pollos se

rendimiento, con las cuales se ahorra trabajo y tiempo,

mantienen en libertad dentro del galpn. El galpn

se agiliza la manipulacin del alimento y permite la

debe tener el piso cubierto por una cama de aserrn,

instalacin de cuartos fros para el almacenamiento de

bagazo de caa picada, paja de arroz o cascarilla de

huevos. Las vas de comunicacin son importantes

arroz.

para

Los

comederos

bebederos

deben

colocarse

intercalados y una distancia de 3 mts. entre s, con la

finalidad que la gallina no tenga que caminar ms de
3 metros

para comer y beber. Los comederos y

bebederos rectos se colocan perpendicularmente a

las ventanas para que reciban igual cantidad de luz

transportar

materiales

de

construccin

alimentos, as como para enviar los huevos al

mercado; deben ser utilizables todo el ao. La
cercana del terreno a un mercado reduce el costo de
transporte

de

materiales,

alimentos

huevos,

haciendo que la rentabilidad de la explotacin sea

mayor.

por ambos lados

Ubicacin del Galpn: La ubicacin debe ser en un

UBICACIN

lugar sin problemas de hundimiento, humedad o

Seleccin del terreno: El terreno debe seleccionarse

erosin. El tipo de suelo ideal es el franco porque no

atendiendo a la disponibilidad de agua y electricidad,

cede a la cimentacin del galpn, tiene buen drenaje

vas de comunicacin y la cercana al mercado. El

y produce buena vegetacin para mantener la granja

agua es necesaria para el lavado de las jaulas, del

libre de polvo. Para la ubicacin del galpn se toma en

14

Cra de Aves

cuenta los siguientes factores:

Ubicacin sobre una Cima: No es aconsejable

Ubicacin

sobre

un

Terreno

Plano:

Es

porque se expone demasiado al viento y a los

aconsejable cuando existe una barrera con un

rayos solares. Adems el agua debe ser bombeada

grupo de rboles que amortiguan el viento sin

para que llegue al galpn.

impedir la circulacin de aire

en el interior del

galpn.

Ubicacin

en

una

Depresin:

No

es

aconsejable debido a que se acumula el aire

hmedo y fro, el drenaje es deficiente y la

Orientacin del galpn: La buena orientacin de ste

ventilacin del galpn es difcil.

permite regular fcilmente su clima interior. En climas

clidos el eje del galpn se orienta en direccin este
oeste, para que los rayos del sol no puedan penetrar
en su interior. En climas fros el eje del galpn se
orienta en direccin norte sur; as los rayos solares

Ubicacin sobre una Pendiente: Es la ms

entrarn en su interior durante las primeras horas de la

aconsejable debido a que la pendiente acta como

maana y las ltimas de la tarde.

una barrera contra el sol y el viento. Permite una

Las barreras naturales como las arboledas debern

buena ventilacin y el suministro fcil del agua.

estar a 10 mts. del galpn como mnimo. Las barreras

construidas con muros debern estar a 5 mts. como
mnimo.
Cra de Aves

15

Techo de dos aguas cerradas: Recomendado para

construcciones de 6 mts. de ancho y de ms de 10
mts. de longitud. Tiene el inconveniente de que no

COMPONENTES

permite una buena ventilacin superior, por lo

tanto no se aconseja para climas clidos.

Techo
Debe suministrar la adecuada ventilacin. Los
galpones

de

pequea

capacidad

no

tienen

Techo de dos Aguas Asimtricas: Se recomienda

problemas de ventilacin; al contrario de los de

en construcciones de 8 a 10 mts. de ancho.

gran capacidad que necesitan una ventilacin

Permite una excelente ventilacin superior, pero

activa, para renovar constantemente el oxgeno.

tiene el inconveniente de que cuando llueve con

Los techos pueden ser:

vientos fuertes el agua penetra por el desnivel

superior.

Techo de un agua: Recomendados para galpones

de pequea capacidad cuyo ancho no debe ser mayor

de 6 mts. El lado de menor altura debe oponerse al
viento dominante.

Techo de dos aguas asimtricas: con claraboyas

Usado en construcciones de gran capacidad, cuyo
ancho es de 10 a 20 mts. Su construccin es costosa

16

Cra de Aves

pero de excelentes resultados.

utilizan para regular la ventilacin y la temperatura.

Cuando hace fro o el viento es muy fuerte las
cortinas se bajan para proteger a las aves. Las
paredes pueden construirse con adobes, ladrillos,
bloques de cemento o madera. Los adobes son
baratos y fciles de obtener, pero son de poca

Los materiales ms utilizados para la estructura del

resistencia, necesitando reparaciones peridicas;

techo son madera y metal. La madera se recomienda

por su porosidad absorben mucha agua y pueden

para regiones donde sta sea abundante. Las

crear un ambiente muy hmedo dentro del galpn.

estructuras de metal tienen un costo realmente alto

Los ladrillos constituyen un excelente material

pero son resistentes y de instalacin rpida. Para la

pero son muy costosos. Los bloques huecos de

cubierta del techo se utilizan lminas de zinc o

cemento son materiales de larga duracin que

aluminio las cuales reflejan los rayos solares evitando

necesitan

el calentamiento excesivo del galpn. Las lminas de

construidos por el propio avicultor.

pocas

reparaciones,

pueden

ser

aluminio son mejores que las de zinc, porque resisten

ms a la corrosin y son ms livianas.

Piso
Debe estar a 20 cms. sobre el nivel del suelo para

Paredes

proteger contra inundaciones y filtraciones de

Quedan reducidas a un pretil de 20 cms. de altura

humedad.

en zonas de clima clido y de 40 cms. en zonas de

inclinacin debe ser del 3%. Los materiales para el

clima fro, cubrindose el resto de la pared con

piso pueden ser:

mallas de alambre de 4,25 centmetros de abertura

y con cortinas hechas de fardo o plstico que se

Debe

contar

con

drenaje

su

Tierra apisonada: Es de construccin barata

aunque muy laboriosa y la tierra absorbe estircol

Cra de Aves

17

que produce

mal olor; la cama se deteriora

Gas: Es necesario cuando se ha planificado el

rpidamente porque las aves escarban y la

uso de criadoras de este tipo. En galpones de hasta 6

mezclan con tierra.

metros de ancho se puede colocar una lnea central

Asfalto: Es buen aislante contra la humedad y

de distribucin y en los de mayor amplitud deben

fcil de lavar y desinfectar. Para su instalacin debe

colocarse 2 lneas paralelas de distribucin. La lnea

usarse maquinaria especial, la construccin de los

de distribucin debe ser de tubera de hierro

drenajes es difcil. El piso de asfalto es recomendable

galvanizado suspendida a 1,20 metros sobre el nivel

cuando pueda construirse a un costo menor que el de

del piso. Se debe colocar una llave de salida por cada

cemento.

criadora que se instale. La conexin entre cada llave

de salida y la criadora se hace con manguera flexible

Cemento:

Son

construccin

se

ms

costosos,

justifica

por

las

pero

su

siguientes

de plstico o caucho. El tanque de depsito de gas

debe colocarse fuera del galpn y en su punto medio.

ventajas:

Muy resistente

Fciles de lavar y desinfectar

Facilita la construccin de

El galpn se mantiene fresco y libre de

ancho se puede usar una sola lnea de distribucin

drenajes

olores
Necesita poca o ninguna reparacin

Electricidad: En galpones de hasta 8 metros de

central con bombillos cada 2,5 metros y a una altura

de 1,80 metros . Para galpones mayores de 8 metros
de ancho se colocan ms lneas

paralelas con

bombillos cada 4 metros y a una altura de 1,80 metros.

Se utiliza bombillos de 60 watts sin pantalla y de 40

Servicios

watts con pantalla.

El galpn debe contar con:

18

Cra de Aves

Agua: En galpones de hasta 6 metros de ancho

Estn construidas con alambre rgido, dispuestos en

se coloca una tubera central de agua con llaves de

forma de cuadrcula. Las medidas de las jaulas

salida cada 6 metros sin empotrarlas para que no se

depende del nmero de aves que se van alojar, las

dificulten las reparaciones que puedan requerirse. La

ms aconsejables son las que alojan uno dos

conexin entre la llave de salida y el bebedero se har

animales por jaula. Esta deben tener las siguientes

con mangueras flexibles. En galpones de ancho

medidas alto 35 cm, fondo 40 cm y frente de 30 cm.

mayor a 6 metros, son necesarias 2 lneas de

distribucin colocadas a 2,5 metros de cada pared.

Drenaje: En galpones de hasta 6 metros de

ancho se puede colocar una lnea de drenaje central

con una pendiente de 4%. En galpones mas anchos
se deben poner 2 lneas de drenaje, de modo que la
distancia entre ellos sea igual a la doble distancia de
cada uno a la pared. Por ejemplo, en un galpn de 8
mts. de ancho, los drenajes se colocan a 2 mts. de

Parte de la jaula
1.

Comederos:

Son

comederos

longitudinales

colocados en una sola hilera a lo largo de las jaulas.

cada pared; as, la distancia entre los dos drenajes

ser de 4 mts.

ACONDICIONAMIENTO

2. Bandeja Colectora: Es la continuacin del piso de la

jaula. Deben tener una inclinacin de 10 para que el
huevo ruede.

Equipos para la crianza en jaula

Cra de Aves

19

3. Bebederos: Colocado al extremo contrario de los

Equipos para la crianza en piso

comederos, tambin dispuestos longitudinalmente a lo

largo de las jaulas.

Comederos: Se utilizan generalmente comederos de

tolva, los cuales posee un depsito para alimento y un
canal de alimentacin
20

Cra de Aves

colocada un poco arriba del bebedero; con esto las

aves, al intentar subirse, se resbalan.
Es importante que el bebedero est bien asegurado a
fin de impedir que llegue a voltearse.
Bebederos: Son recipientes especialmente diseados

para suministrar el agua a las aves. Deben

construirse con materiales resistentes e

Se requiere de un bebedero de 4 litros por 100 aves.

inertes, inoxidables y de fcil limpieza. Existen

Se colocan a cierta altura y no sobre el piso ( altura del

varios tipos:

lomo del ave), para evitar que se derrame el agua y

Bebederos de tolva:

humedezca la cama, lo que favorecera el parasitismo,

De canal:

especialmente la coccidiosis.

Tambin llamados lineales, consisten en canales

colocados a lo largo del galpn
Es necesario mantener el agua fresca, cambindola
cada 24 horas o cada vez que se ensucie. Para
mantenerla fresca y agilizar las labores de aseo, es
conveniente que uno de los extremos de la canal se
adapte

de

manera que

cuando

sea necesario

desocuparla, el agua salga fcilmente a un desage.

Para impedir que las aves se paren encima del

Nidales: Tienen por objeto proporcionar a la gallina un

bebedero, adems de mantenerlo a la altura del lomo,

lugar en penumbra y semi-oculto para que efecten la

muchos avicultores utilizan la cadena de tarros

postura cmodamente. Deben ser fciles de limpiar y

desinfectar. Los nidales oscurecidos evitan que las

Cra de Aves

21

aves contraigan el vicio de picar los huevos. Pueden

hacerse de aluminio, madera, zinc y hasta de cartn;
el piso del nidal debe estar inclinado hacia el frente
para que los huevos rueden y se acumulen en esta
parte.
Son construidos generalmente de madera y deben
estar colocados a una altura de 20 cm. del piso. Para
evitar que las aves duerman dentro del nido se
colocan unas tapas que cierran los nidales.
Cada nido, debe tener una dimensin de 30 cm de
ancho y de altura y 40 cm de fondo

Distribucin de los Equipos Sistema de Crianza en

Piso (Gallinas Ponedoras)

Equipos utilizados en la Cra de Pollos de Engorde

Criadoras: Son unidades cuyo propsito es suministrar
el calor necesario a los pollitos desde su nacimiento

22

Cra de Aves

hasta que emplumen y puedan resistir la temperatura

unos 22 a 23C. A los 25 y 30 das la temperatura

ambiental. Las hay de varias clases, como las de

bajo la criadora puede ser de 25C. y la del galpn de

suspensin que son las ms comunes y sencillas de

unos 18 a 20C. Se recomienda colocar cercos de

usar, de plancha de calor, las de agua caliente y los

contencin alrededor del rea de irradiacin de la

sistemas de calefaccin de galpones. Las criadoras de

criadora para que los pollitos no se dispersen y todos

suspensin constan generalmente de una campana

reciban el beneficio de la calefaccin; estos cercos

metlica colgante en cuyo centro se encuentra la

pueden ser de cartn, lmina metlica o malla de fcil

fuente de calor, que puede ser una

montaje y desmontaje.

o ms

resistencias elctricas, una lmpara de rayos infrarojos

que consiste en un bombillo de 250 watts. por cada
200 pollitos, quemadores de gas o de petrleo;
algunas

tienen

un

termostato

para

regular

la

temperatura.

Hay campanas de gas para criadoras, que pueden

tener un dimetro de 1,5 a 2,5 metros y dar calor a
unos 400 a 800 pollitos,
ms ventajosas

resultando algunas veces

que las elctricas. Las criadoras

deben colgarse a una altura entre 30 y 40 cms.

dependiendo de su tamao y del nmero de pollitos
as como de la edad. Es importante regular la

Bebedero de Galn: Son bebederos, por lo general de

plstico en forma de campana. Permite un fcil manejo
y el agua se mantiene limpia. Se utilizan para la
recepcin de pollitos bebes, hasta la segunda y
tercera semana de edad y se coloca directamente
sobre la cama.

temperatura a medida que crecen los pollitos. Entre 1

y 2 das de edad

la temperatura bajo la criadora

debe estar a unos 35 C. y el ambiente del galpn en

Cra de Aves

23

Automticos: De ellos existen principalmente dos

tipos:

De vlvula:
Bebederos de Tolva:

Consiste en un tubo conductor del agua colocado en la

parte superior de la jaula; de este tubo se desprende

Se requiere de un bebedero de 4 litros por 100 aves.

una pequea vlvula o pin, que viene a quedar a la

Se colocan a cierta altura y no sobre el piso ( altura del

altura de la cabeza de las aves; stas al tocar la

lomo del ave),

vlvula hacen que salga el agua y al retirarse se cierra

el conducto.

Comederos

Para el suministro y control del agua se utiliza un

tanque colocado a uno de los extremos y en un nivel
superior. Por medio del flotador el agua se surte a
medida que las aves beben o cuando necesite ser

Comederos de plassn

Es un tipo de bandeja redonda, donde se suministra el

alimento al pollo bebe, desde el nacimiento hasta la
segunda semana de edad.

cambiada.
Comederos de Tolva

Con este sistema se logra mantener el agua limpia, no

se

Se utiliza desde la 2 semana hasta la 6 semana de

moja el alimento y las aves bebern lo que

necesiten.
24

edad (beneficio) poseen un deposito para el alimento y

Cra de Aves

se deben colocar suspendidos a una altura de 10 cm

Son barreras que se colocan a los pollitos durante la

del suelo

primera semana de edad, con el objeto que no se

alejen de la fuente de calor, agua y alimento.
Generalmente se utiliza cartn piedra, lminas de zinc
u otro material. Para la recepcin de pollito lo ms
comn es realizar un cerco en forma de circulo con 4.5
m de dimetro donde se puedan alojar mil pollitos
bebe.

Cama
Tipo de suelo que puede estar constituido por

Cortinas

materiales diversos, esparcidos

por todo el piso o

Se colocan alrededor de los galpones con el objeto de

parte de el despus de haber efectuado la limpieza o

controlar el ambiente dentro del galpn, evitando

desinfeccin del local. Es un factor que contribuye al

corrientes de aire y que el galpn se moje en das

mantenimiento de las aves, ya que proporciona una

lluviosos. Se confeccionan generalmente de plstico o

temperatura ideal para el animal (18 a 26 C), y

nylon de saco.

adems asla las patas de los pollitos del fro y la

humedad que produce el piso. La cama puede ser de

EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL

diferente material:
Viruta de madera, cascarilla de arroz, tusa molida
entre otras.

Braga
Guantes
Botas

Cercos

Gorros
Cra de Aves

25

niveles

predeterminados

de

energa,

protena,

minerales, vitaminas y aminocidos esenciales, de

TCNICA DE TRABAJO
1.

Ubicar el terreno

2.

Limpiar terreno

3.

Nivelar terreno

4.

Orientar los galpones

5.

Construir galpones

6.

Acondicionar los galpones

7.

Desinfeccin de los galpones

acuerdo a sus requerimientos nutricionales.

Entre estos factores se encuentran:
a. Digestin, circulacin y respiracin ms rpida.
b. Temperatura corporal de 3 a 6 c superior a la de
otros animales.
c. Mayor sensibilidad a las condiciones ambientales.
d. Crecimiento ms rpido.
e. Alcanzan la madurez en muy corto tiempo.

Alimento

Aspectos bsicos a considerar en la alimentacin de

El alimento es la materia prima que dispone el animal

para su crecimiento y produccin de
huevos.

gallinas ponedoras:
Consumo voluntario: La ingestin voluntaria es muy
importante en las gallinas. La prctica comn es dejar

El manejo alimenticio de las aves es diferente al de

que el animal determine por s mismo el consumo de

otros animales domsticos debido a una serie de

alimentos.

factores que hacen que la formulacin de sus raciones

deba ser ms cuidadosa para proporcionarle los
26

Cra de Aves

COMPOSICIN-PROPIEDADES

metabolizable de todos los cereales y es buena fuente

de xantofilas que producen la pigmentacin amarilla

Agua: Las aves requieren agua fresca y limpia para el

de las yemas de los huevos.

consumo ad libitum. Esta se debe colocar en

dispositivos

especiales

para

ello

(bebederos)

resguardar de la luz directa del sol, ya que se reduce

el consumo por elevacin de su temperatura con el
consiguiente retardo en el crecimiento.

Sorgo: Nutricionalmente es equivalente al maz hasta

un 85%.
Arroz de tercera: Tiene buena digestibilidad, pero el
aceite de este producto (12 a 13%) es susceptible al

Energa: Es requerida por las gallinas para el

enrranciamiento, lo que puede producir una severa

crecimiento de sus tejidos, produccin de huevos,

reduccin de su valor energtico.

realizar

sus

actividades

fsicas

mantener

la

temperatura normal del organismo.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL Y
DOSIFICACIN

Fuentes energticas: Las ms importantes en los

alimentos

para

gallinas

la

constituyen

los

Alimentacin de gallinas ponedoras

carbohidratos, principalmente el almidn que se

Segn las fases alimenticias tenemos 4 fases

encuentra en los cereales, en otras semillas y en

alimenticias:

tubrculos y races.
Alimento Iniciador
Entre los cereales ms utilizados en la alimentacin
estn:

Comprende de 0 a 8 semanas de edad. Se

recomienda utilizar un alimento presentado en polvo,

Maz Amarillo: Es bajo en fibra y rico en grasa

suficientemente concentrado en protenas y energa,

insaturada, contiene el ms elevado valor de energa

contiene 21 a 23% de protena y 2850 kcal/kg de

Cra de Aves

27

energa digestible(ED) y anticoccidial como aditivo. Se

razn, se recomienda utilizar un alimento recra cuyo

suministra a voluntad.

valor energtico ser ligeramente inferior al del

alimento ponedora y del alimento prepuesta.

Alimento de Crecimiento

Este tipo de alimento contiene 18 a 20% de protena y

Comprende de 8 a 16 semanas. Este alimento debe

2750 kcal/kg de ED. y anticoccidial.

ser de muy buena calidad y cumplir con las

necesidades de aminocidos digestibles de las aves.

Alimento de Prepostura

Un alimento de bajo porcentaje de protenas y de

Este tipo de alimento se utiliza de la 18 semana a la

aminocidos produce un engrasamiento excesivo de

24 semana de edad. Se diferencia de alimento

las aves y una reduccin del crecimiento.El valor

ponedora en que posee un mayor porcentaje de

energtico del alimento de crecimiento tiene un papel

protena. Contiene 18 % PC y 2650 kcal/kg de ED

muy importante en el desarrollo del aparato digestivo.

Este ser proporcional al volumen ingerido.

Alimento de Ponedora

Si se administra un alimento de poco valor energtico,

Se suministra de la semana 24 hasta el final del ciclo

se puede provocar una reduccin del crecimiento.

(72 a 80) semana de edad contiene 16 a 18% PC Y

2750 KCAL/KG, ED, consumo 110 g / Ave/da.

En

cambio,

un

alimento

con

demasiado

valor

energtico limitar el desarrollo del aparato digestivo y

por lo tanto el consumo de alimento en el momento de
la puesta. Las pollitas tendrn que afrontar tambin
una disminucin del nivel energtico del alimento

Alimento Para Pollos de Engorde

El consumo de alimento se hace a voluntad,
disponiendo de l durante el da y la noche. Solo se
restringe la alimentacin, en las horas ms calurosas

ponedora en el momento en que aumenten sus

necesidades (crecimiento y produccin). Por esta
28

Cra de Aves

del da durante la ltima semana de edad para evitar

Control de enfermedades

muerte por infarto. Existen dos clases de alimentos:

La mayora de las enfermedades avcolas infecciosas

son comunes en una gran cantidad de

Alimento Iniciador

pases. La importancia de una enfermedad

Se utiliza desde 0 a 3 4 semanas de edad. La

avcola en particular

presentacin es en polvo o semi grano, contiene

pas a otro y hasta de un rea geogrfica a

anticoccidial y 21 a 23% PC a 3000 kcal/kg ED.

otra. Por eso debemos tener la prevencin

puede diferir de un

o el control de enfermedades infecciosas.

Alimento Terminador

TIPOS

Se suministra desde 3 a 4 semanas de edad, hasta el

beneficio. (6ta semana). La presentacin es granulada

Marek:

sin anticoccidial, conteniendo 19-20 % PC y 3200

Es causada por un virus perteneciente al grupo de los

kcal/kg ED.

herpesvirus. No se sabe mucho sobre su transmisin,

pero parece que se concentra en los folculos de las
plumas y es difundido en la capa (escamas de piel y

Los equipos de proteccin personal y las

normas de seguridad e higiene aplicadas a la
alimentacin,
son
similares
a
antes
presentadas y comunes para todos los
procesos.

clulas de las plumas).

Causa: Virus herpes.
Edad: Puede presentarse desde un da de edad.

Cra de Aves

29

Sntomas: Ataca los nervios de las patas y a las alas.

Sntomas:

Las aves cojean y los nervios del cuello se ven

enmaraado, prdida del apetito, tendencia a la

tambin afectados.

inmovilidad, andar titubeante, postracin y muerte.

Tratamiento: Como no existe tratamiento curativo, se

Tratamiento: No existe tratamiento efectivo. Se puede

debe prevenir aplicando la vacuna a las pollitas entre

prevenir

uno y dos das de edad.

supervisin del veterinario.

Control: Vacunacin

Control: Vacunacin

Infecciosa de la Bursa (Gumboro)

Newcastle:

Es una afeccin viral aguda de los pollos jvenes

altamente contagiosa. Aparece con mayor frecuencia
en zonas donde hay gran concentracin de produccin
avcola.

Es

una

Ligeros

aplicando

infeccin

temblores,

la

vacuna

viral

diarrea,

plumaje

especfica,

contagiosa

que

bajo

causa

desrdenes respiratorios nerviosos en varias especies

de aves domsticas, incluyendo pollos y pavos. Se
han reconocido diferentes cepas del virus (varan en
su habilidad de causar desrdenes nerviosos, lesiones

Causa: Virus

viscerales y muerte).

Edad: Se presenta con mayor frecuencia en aves

Causa: Virus en la va nasal.

jvenes, entre las 3 y 6 semanas de edad.

Edad: Puede presentarse a cualquier edad de las
aves.
30

Cra de Aves

Sntomas: Presenta catarros, bronquitis,

trastornos

Placas de color blanco amarillento a la entrada de la

nerviosos y tos.

laringe. Se produce dificultad en la respiracin.

Control: No hay tratamiento curativo efectivo. Se

Tratamiento: No hay tratamiento curativo efectivo. Se

puede usar antibiticos tpicos y vitaminas, para

puede usar antibiticos tpicos y vitaminas, para

aliviar las lesiones. Como prevencin, se debe

aliviar las lesiones. Como prevencin, se vacuna a las

vacunar en ponedoras entre los 10 y los 15 das, con

ponedoras a las ocho semanas de edad.

revacunacin a los 28 35 das y luego a los 5, 8, 11,

14 y 17 meses.

Bronquitis infecciosa:
La

bronquitis

infecciosa

es

una

enfermedad

Viruela aviar:

respiratoria

Se trata de una enfermedad viral que se difunde

caracterizada por tos, estornudos y estertores. La

lentamente entre las aves y caracterizada por ndulos,

produce un virus que solamente afecta a los pollos. No

semejantes a verrugas, que se forman en la piel y

infecta a las dems aves de corral ni animales de

membranas diftricas necrticas en la mucosa bucal y

laboratorio. Existen varias cepas del virus.

extremadamente

contagiosa,

el sistema respiratorio superior.

Causa: Virus
Causa: Se produce por virus filtrable por contacto.
Edad: Puede presentarse a cualquier edad.
Edad: Puede presentarse a cualquier edad.
Sntomas: Las aves sufren de tos y descarga nasal.
Sntomas: Se presentan costras irregulares en su

En las ponedoras se empieza a afectar la produccin

forma y tamao en la cara, la cresta y bajo el pico.

Cra de Aves

31

de manera tal, que esta desciende y se conserva baja

el mercado y de aplicacin en el agua de bebida. En

an si el ave se recupera; los huevos salen deformes.

casos de presencia ya diagnosticada se pueden

utilizar sulfaquinoxalina, clortetraciclina, furazolidona,

Tratamiento: No existe tratamiento curativo para esta

sulfametacina o amprolium, suministrados en el agua

enfermedad, aunque es posible aplicar antibiticos

de bebida y/o en el alimento.

para aliviar las infecciones secundarias que se

presentan. Existe una vacuna preventiva aplicable en
ponedoras entre los 31 y los 40 das de edad.

Coriza infecciosa:
Causas:

Enfermedad

producida

por

bacterias

(Haemophilus gallinarum).
Coccidiosis:
Es Causada por un protozoario, organismo unicelular

Edad: Se presentan especialmente en las aves.

que afecta el conducto intestinal.

adultas

Edad: Se presentan desde las tres semanas hasta los

Sntomas: Prpados pegados por inflamacin de los

5 meses de edad.

ojos los cuales presentan tumefacciones debajo. La

respiracin

Sntomas: Hay baja en el apetito, palidez en la piel,

se

dificulta

y aparece

un

exudado

sanguinolento por las fosas nasales, de mal aspecto.

decaimiento, alas cadas y plumas erizadas. Aparece

mucha sangre en los excrementos; baja la produccin

Tratamiento: Las sulfonamidas (sulfadimetocina) en el

de huevos y por ltimo se incrementa la mortalidad.

agua de bebida controlan la enfermedad cuando no

est

avanzada.

puede

utilizar

inyectables,

se utilizan los coccidiostticos, de fcil adquisicin en

estreptomicina. Para prevenir la coriza infecciosa

Cra de Aves

oxitetraciclina,

antibiticos

Tratamiento: Es mejor prevenirla que curarla. Para ello

32

como

Se

eriteromicina

conviene aplicar una vacuna especfica en aves en

que sean precisos. La informacin que reflejan estos

crecimiento, con una primera dosis entre las ocho y

registros debe ser analizada cada mes y al finalizar el

diez semanas de edad y realizar revacunacin cuatro

ao, para evaluar el progreso de la explotacin.

semanas despus.

Adems se pueden llevar otros tipos de registros.

Registros
El llevar registros no es solamente interesante, sino
que adems son necesarios si se quiere saber, cmo
va la crianza, los costos y la utilidad que se est
obteniendo.

Los

registros

no

necesitan

ser

complicados pero deben contener informacin sobre:

aves

iniciadas,

produccin

diaria

de

huevos,

mortalidad diaria y acumulada, consumo de alimento

diario

acumulado,

tratamientos realizados

porcentaje

de

postura,

y descartes. En caso de

pollos de engordes la informacin que deben tener los

AVICULTOR REALIZANDO REGISTRO

registros es la siguiente:
Consumo de alimento y mortalidad diaria, semanal y
acumulada, tratamiento de vacunas realizadas, peso
promedio semanal y conversin alimenticia.

Puede buscar informacin en Manual del

Cada avicultor puede disear su propia ficha de

INCE Gallinas Ponedoras

registro, los cuales debern llenarse diariamente para

Cra de Aves

33

debemos visitar ms seguido el gallinero y guardar los

huevos en lugares frescos.

TIPOS

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Recoleccin Manual: La realiza un operador utilizando

Revisar cuidadosamente los animales que se

van a registrar.

cestas, luego son transportados hasta el depsito de

almacenamiento de huevos, la cual debe tener una

Verificar el tatuaje de las alas

temperatura de 10 c

Realizar correctamente las anotaciones.

Los huevos deben ser clasificados segn su tamao

en grandes y medianos, no debe ser lavandos porque

TCNICA DE TRABAJO
1.

seleccionar las aves

2.

Tatuar las aves seleccionadas

3.

Realizar el registro de las aves

el agua puede ser absorbida a travs de la cscara y

contaminar el huevo.
Recoleccin Mecnica: Se utiliza en sistemas de jaula
y se realiza a travs de una cinta transportadora la
cual lleva los huevos hasta la sala de limpieza y
clasificacin, para luego ser almacenados.

Recoleccin de huevos
La calidad de los huevos disminuye a partir de la
postura por eso se debe recoger los huevos por lo
menos dos veces al

da . Si permanecen mucho

EQUIPOS Y UTENCILIOS
1. Cesta para recolectar huevos.

tiempo pueden romperse y las gallinas adquieren el

mal hbito de comrselos. En tiempo de calor
34

2. Bandeja colectora

Cra de Aves

3. Tarjeta de Registro

Beneficio de pollos

4. Empaques de almacenamiento

TIPOS
Manual: Procedimiento que se realiza a travs de las
siguientes etapas:
1. Degollado
2. Desangrado
3. Escaldado
4. Desplumado
5. Avicerado
6. Lavado

Industrial:
Se realiza cuando el nmero de animales a sacrificar
es elevado, y se realiza mediante el siguiente
procedimiento:
1. Colgado
2. Degollado
3. Desangrado
4. Escaldado
Cra de Aves

35

5. Desplumado

del

6. Eviscerado

beneficio,

cumpliendo

normativas

EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL

8. Inspeccin sanitaria
9. Pre-enfriamiento
10. Refrigeracin

EQUIPOS Y UTENCILIOS

Botas

Bragas

Guantes

Tubos

Batas

Cuchillas

Mascarilla

Cubetas

Gorro

Tanques con agua

Refrigerador

Cocina

Mesa

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Utilizar los equipos de proteccin persona
Utilizar los equipos adecuados para la matanza
Baarse antes y despus del sacrificio de las
aves

NORMAS SANITARIAS

las

sanitarias.

7. Lavado

Limpiar y desinfectar el rea de

TCNICA DE TRABAJO

sacrificio antes y despus del mismo

36

Eliminar los desechos originados

1. Recoleccin de aves
Cra de Aves

2. Colgar el ave y dejar reposar por 3 minutos

para su relajacin
3. Degollar el ave
4. Dejar que el ave se desangre
5. Escaldar el ave con agua caliente de 50 C a 53
C
6. Desplumar el ave
7. Eviscerar
8. Lavar
9. Enfriar el ave en tanques
10. Empacar

Cra de Aves

37

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Intituto Nacional de Cooperacin Educativa

(2002)

Manual Gallinas Ponedoras. INCE SEDE. Caracas

Venezuela.
Koeslag, Johan. (2000). Manuales para Educacin
Agropecuaria Aves de Corral (2da edicin vol. 1)
Editorial Trillas. Mxico.

V.V. A.A Enciclopedia Prctica de la Agricultura y la

Ganadera.

Grupo

Barcelona, Espaa.

Editorial

Ocano/Centrum.