ANTIPASTO

INGREDIENTES:
VAINITAS
ZANAHORIAS
CEBOLLA
COLIFLOR
TOMATE
AJO PORRO
APIO ESPAA
PIMENTN

CEBOLLIN
2 HOJAS DE LAUREL
1 SALSA DE TOMATE
1 ATN
1 TAZA DE ACEITE
TAZA DE VINAGRE
1 CDA DE AZCAR
1 CDA DE SAL

PREPARACIN:
Todos los ingredientes se pican en cuadros.
Se colocan en capas en una olla.
Se cocinan por 5 minutos, despus de hervir (sin mover).
Luego cocinar por 30 minutos ms, dndole vueltas.
Se guarda en frasco de vidrio.

ARROZ CHINO
INGREDIENTES:
1 KG. DE ARROZ COCIDO Y SEMI-CRUDO (tiene que estar fro de nevera).
2 PAQUETES DE TOCINETA
2 PECHUGAS DE POLLO
JAMN
CEBOLLA
PIMENTN
AJ DULCE
FRIJOLES CHINOS
1 CUBITO DE POLLO
PREPARACIN:
1. Sofrer la cebolla, cebollin, pimentn aj dulce y el frijol todo picado en pequeo,
agregarles el cubito disuelto en un poco de agua, se le agrega los dems ingredientes ya
picados se sofren un poco y se apagan.
2. Se elaboran varias tortillas y se pican.
3. Se pone a calentar una taza de aceite, en la cual se sofre el arroz removiendo
constantemente, colocamos la salsa de soya y luego todos los dems ingredientes.

ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
1 ASADO DE 2 KG. APROXIMADAMENTE
MARIA BARDAWIL

MOSTAZA
SALSA INGLESA
VINO TINTO
PIMENTN
CEBOLLA
4 AJ DULCE
PREPARACIN:
1. El asado crudo se adoba con la mostaza, salsa inglesa, el vino y se le ralla un pimentn,
una cebolla y los ajes. Esto se macera un rato.
2. Luego se saca la carne y se dora con aceite y azcar.
3. Luego se le coloca los alios que se usaron para adobar y una botella de pepsi-cola.
4. Se tapa y se deja ablandar a fuego bajo.

CREPS(1)
INGREDIENTES:
4 YEMAS
3 TAZAS DE HARINA
3 TAZAS DE LECHE
2 CLARAS A PUNTO DE NIEVE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes y por ltimo agregar las claras batidas.

CREPS (2)
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
125 GR. DE HARINA
2 CDAS. DE ACEITE
300 ml DE LECHE
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIN:
Llevar todo a la licuadora. Hacer las panquecas bien finitas.
Estas se pueden rellenar con mousse, se enrollan y se llevan al congelador, cuando estn bien
fras, se pican en sesgo y se adornan con aceitunas negras o perejil.

CROQUETAS DE QUESO (1)

INGREDIENTES:
2 YEMAS DE HUEVOS BATIDAS
1 TAZA DE RICOTTA RAYADO
TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO
1 CDTA. DE SAL
CDTA. NUEZ MOSCADA
CDA. DE SALSA INGLESA

MARIA BARDAWIL

PREPARACIN:
Hacer bolas y pasarlos por pan rallado, dejar reposar por 15 minutos luego frer.
NOTA:
EL PAN RALLADO SE SAZONA CON PIMIENTA, PIMENTN Y PEREJIL.

CROQUETAS DE QUESO (2)

INGREDIENTES:
2 TAZAS DE PUR DE PAPAS
1 TAZA DE QUESO RAYADO
2 CDAS DE GERMEN DE TRIGO O HARINA CON LEUDANTE
1 HUEVO BATIDO LIGERAMENTE
ACEITE PARA FRER
PEREJIL PARA DECORAR
PREPARACIN:
1. Se mezcla el pur, el queso y el germen de trigo, se divide en peloticas y se le da forma
ovalada.
2. Se pasa por huevo y por harina.
3. Se fren en abundante aceite, cuando estn dorados se colocan sobre papel absorbente
para escurrir.

CHOPSUEY
INGREDIENTES:
CELERY
REPOLLO
CEBOLLA
CEBOLLIN
PIMENTN

ZANAHORIAS
AZCAR
SAL
SALSA INGLESA
SOYA

VINAGRE
SALSA DE TOMATE
POLLO - CHULETA
AHUMADA

PREPARACIN:
Sofrer el pollo y la chuleta con sal y pimienta.
Todo picado en grande se le agrega al sofrito y se deja que cocine.

MARIA BARDAWIL

EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES:
1 Kg. DE HARINA
1 VASO DE ACEITE MENOS UN DEDO
1 VASO DE AGUA TIBIA MENOS UN DEDO
(PARA DISOLVER 1 CDA. DE LEVADURA Y 1 CDA. DE AZCAR)
VASO DE AGUA PARA DISOLVER LA SAL.
PREPARACIN:
1. Fermentar la levadura.
2. Colocar la harina en la mesa y hacer un hueco en el centro, colocar todos los
ingredientes.
3. Amasar bien, dejar reposar 1 hora.
4. Extender la masa, colocar en una bandeja engrasada, pinchar con un tenedor (dejar la
masa que sobresalga aproximadamente un dedo de la bandeja.
5. Agregar el guiso fro.
6. Colocar la segunda capa y se enrolla con la primera formando en los bordes como un
pauelo.
7. Pinchar la masa y abrir un hueco en el centro para que salga el aire.
8. Se pinta con huevo, y se lleva al horno.

KIBBE ADESS
INGREDIENTES:
1 MEDIDA DE LENTEJAS PARTIDAS
1 MEDIDA DE TRIGO N 1
PREPARACIN:
1. Se sancochan las lentejas hasta deshacer.
2. Se les agrega el trigo y se deja reposar un rato.
3. Agregarles perejil, aceite, comino y sal, se amasa bien.
4. Se acompaa con una ensalada de cebollas, comino y sal.

KIBBE HILE
INGREDIENTES:
1 VASO DE TRIGO
1 VASO DE HARINA
1 CEBOLLA
SAL, CILANTRO EN SEMILLA
PREPARACIN:
1. Unir todo y molerlo 2 veces.
2. Hacer bolitas y colocarlas en el agua hirviendo hasta que estn, colar.

MARIA BARDAWIL

3. Se sofre la cebolla cortada en juliana, sacar.

4. En ese aceite se sofre ajo, quisbara y rebosar el quibbe, sacar.
5. En el mismo caldero, se le agrega pasta de tomate, sal de limn, la cebolla ya cocida, se
deja hervir y luego se le coloca el kibbe.

LAJIM AYIN
MASA:
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA LEUDANTE
3 HUEVOS
3 CDAS DE MANTECA
PREPARACIN:
SE AMASA TODO Y DEJAR REPOSAR HORA.
RELLENO:
CARNE MOLIDA
TOMATES
AJO
PEREJIL
CEBOLLAS
HIERBA BUENA
PIMENTN
SAL
PIMIENTA
PASTA DE TOMATE
LIMN
AZCAR
PREPARACIN:
AMASAR TODO CON LA CARNE Y ELABORAR LAS PIZZAS.

MORTADELA
INGREDIENTES:
1 KG. DE PULPA NEGRA MOLIDA
VASO DE PAN RAYADO
MARIA BARDAWIL

SAL
DAHA
AJO
PREPARACIN:
1. Moler todo.
2. Hacer las hallaquitas, dejar reposar de un da para otro en la nevera.
3. Al da siguiente tener agua hirviendo con vinagre y sal, agregar las mortadelas, por 45
minutos, o hasta que floten.
4. Sacar, dejar que enfre, se envuelve en papel de aluminio y guardar en nevera.

LUMPIAS
INGREDIENTES:
MASA:
300 GRS. DE MAICENA
150 GRS. DE HARINA
5 HUEVOS
2 CDAS. DE ACEITE
CDA. DE SAL
700 cc DE AGUA
SALSA AGRIDULCE:
1 TAZA DE SALSA DE TOMATE
5 CDAS. DE AZCAR
2 CDAS. DE LIMN
2 CDAS. DE VINAGRE
1 COMPOTA DE MANZANA
1 CDTA. DE MAICENA

RELLENO:
KG. DE REPOLLO
150 GRS. DE CELERY
1 PAQUETE DE FRIJOL CHINO
125 GRS. DE CARNE MOLIDA
125 GRS. DE JAMN
SAL, PIMIENTA, AJO EN POLVO
1 CDA. DE ACEITE
PEGA:
HARINA DE TRIGO Y AGUA

PREPARACIN:
MASA: Se mezclan los ingredientes en un recipiente con batidora, dejar reposar 15 a 20
minutos.
NOTA: SE HACEN LAS PANQUECAS POR LOS DOS LADOS, SE DEJAN FINITAS Y
BLANCAS.
RELLENO: El repollo ya cortado en tiras finas, se pasa por agua caliente durante 2 o 3
minutos, en una olla con agua y vinagre, luego se pasa por agua fra y se escurre bien..
Los brotes de frijol se pasan por agua y vinagre 15 minutos, se cuelan. Las hojas de apio
y el jamn, se pican muy finos.
En una olla con un poco de aceite se sofre la carne, se aade el apio y el jamn, se mueve
con cuchara de madera unos minutos, se retira del fuego y se une con el repollo y los
frijolitos luego se adereza con los condimentos.
SALSA AGRIDULCE: Se lica todo y se lleva al fuego por 5 minutos, moviendo
constantemente con cuchara de madera.

MARIA BARDAWIL

MASA TARTALETAS
INGREDIENTES:
200 GR. DE MANTECA
200 GR. DE MARGARINA
2 CDTAS. DE SAL
1 KG. DE HARINA
LITRO DE AGUA FRA (DE NEVERA)
PREPARACIN:
1. Se mezcla la harina con la sal, manteca y margarina.
2. Se agrega el agua y se amasa bien.
3. Se deja reposar en la nevera.
4. Cuando este bien fra se puede comenzar a laborar con ella.
CREMA PARA CUBRIR LOS RELLENOS:
4 HUEVOS
TAZA DE CREMA PARA BATIR
TAZA DE LECHE LIQUIDA
1 PIZCA DE SAL, NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA
RELLENO DE LAS TARTALETAS:
1. RELLENO LORAINE: Cortar la cebolla en cuadros pequeos, sofrer hasta que estn
transparentes, colocar tocinetas cortadas en cuadros, championes sal y pimienta, al enfriar se le
coloca, queso parmesano rallado y queso amarillo rallado.
2. RELLENO DE ESPINACAS: Sancochar las espinacas y cortar en trozos, tener las cebollas
sofritos agregar y seguir sofriendo, se le agrega sal y pimienta, al enfriar se le coloca ricotta o
queso blanco rallado.
3. RELLENO DE CHAMPIONES: Se corta la cebolla en cuadros finitos se sofren y al estar
transparentes se le colocan los championes rebanados y cortados en cuadritos, sal y pimienta.
4. RELLENO DE AJO PORRO: Se sofre la cebolla al igual que en las anteriores se le coloca el ajo
porro cortado bien finito, sal y pimienta.
5. RELLENO DE MARISCOS: Esta puede ser con camarones y vieras, se sofren con la cebolla
como en las anteriores, se adereza con sal y pimienta.
6. RELLENO DE CEBOLLA: Se sofre la cebolla como en las anteriores, se adereza con sal,
pimienta, romero, tomillo, o con cualquier hierba seca.
7. RELLENO CON SALMN: Se diluye un cubito en un poco de agua se lleva al fuego y se deja
reducir un poco, se le coloca vino blanco y se espesa con crema de leche eso se le agrega al
salmn.
NOTA:
A todas las tartaletas despus de colocarles el relleno se cubren con la crema y se llevan al horno
hasta que estn doradas.

MOUSSE DE ATN
MARIA BARDAWIL

INGREDIENTES:
1 LATA DE ATN DE 200 GR.
1 QUESO CREMA GRANDE
3 CDAS. DE MAYONESA
2 CDAS. DE SALSA DE TOMATE
2 CDAS. DE SALSA INGLESA
APARTE DILUIR:
1 CDA. DE GELATINA SIN SABOR
1 TAZA DE AGUA
1 CUBITO
PREPARACIN:
Vaciar todo en la licuadora, licuar y llevar a los moldes, refrigerar hasta que cuaje.

MOUSSE DE SALMN
INGREDIENTES:
100 GR. DE SALMN AHUMADO
LATA PEQUEA DE CREMA DE LECHE
SAL, PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACIN:
Todo se lleva a la licuadora, luego se le puede agregar perejil picado.
NOTA:
CON ESTE SE PUEDE RELLENAR LAS CREPS Y SE CORTA EN SESGO Y SE
ADORNA CON ACEITUNAS NEGRAS PARA PASAPALOS

PASTA GOURMET
INGREDIENTES:
4 TAZAS DE HARINA
1 CDTA DE SAL
2 CDTAS. DE POLVO DE HORNEAR
TAZA DE MANTECA
TAZA DE AGUA CALIENTE
TAZA DE MANTEQUILLA
1 CDTA DE JUGO DE LIMN
1 YEMA DE HUEVO
PREPARACIN:
1. En el agua caliente agregar la mantequilla y el limn.
MARIA BARDAWIL

1.
1.

Batir la yema y agregar lo anterior.

Agregar la harina mezclada con la harina.

NOTA: ESTA MASA SIRVE PARA PASTELES

PASTA QUEBRADIZA PARA

EMPANADAS
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA
KG. DE MARGARINA
30 GR. DE AZCAR
20 GR. DE SAL
LITRO DE AGUA FRA
PREPARACIN:
1. Amasar poco.
1. Extender dar una vuelta sencilla y una doble como el hojaldre.
1. Se preparan las empanadas pero no se vuelve a amasar, se trabaja como hojaldre.
1. Se fren en aceite bien caliente.

PATE DE ATN
INGREDIENTES:
2 LATAS DE ATN DE 280 GR.
1 CDA DE CEBOLLA PICADA
2 CDAS DE JUGO DE LIMN
TAZA DE MAYONESA (2 CDAS.)
PIMIENTA - SAL
TAZA DE AGUA CALIENTE
1 CDA DE LECHE EN POLVO
1 HOJA DE GELATINA
PREPARACIN:
1. Diluir la gelatina en el agua y la leche.
1. Colocar el resto de los ingredientes en la licuadora, licuar y agregar la gelatina.
1. Colocar en un molde y refrigerar hasta que cuaje.

MARIA BARDAWIL

PAN DE CEBOLLA

LA MISMA MASA DEL PAN DE JAMN.

RELLENO:
6 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS EN RUEDAS
ACEITUNAS RELLENAS
PASAS
SAL
AZCAR
ACEITE
MANTEQUILLA
UN TOQUE DE ACEITE DE OLIVA
En un caldero se coloca el aceite y la mantequilla, al calentar agregar las cebollas, la sal y el
azcar moviendo constantemente, cuando la cebolla este cristalina, le agregamos las
aceitunas y las pasas.
Se retira del fuego se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se estira la masa, se pincha y se rellena con esta preparacin.
Se puede hacer pan de tomate, perejil, ajo, etc.

PASTELES PARA FRER

INGREDIENTES:
4 TAZAS DE LECHE
4 TAZAS DE HARINA
4 CDAS DE MANTEQUILLA
UN PUNTO DE SAL
PREPARACIN:
1. Poner la leche al fuego con la mantequilla y la sal.
1. Cuando empiece a hervir se le coloca la harina de un solo golpe y se mezcla con una
paleta de madera hasta que se despegue de la olla.
1. Se saca del fuego y se deja reposar.
1. Se amasa un poco si se pega rociar harina
1. se estira con un rodillo, se redondea con un vaso, se le coloca relleno y se fren.

PIROGGE
PARA EL PAN:
MARIA BARDAWIL

10

INGREDIENTES:
6 TAZAS DE HARINA
1 CDA DE LEVADURA
LITROS DE AGUA
TAZA DE MANTEQUILLA
2 HUEVOS
1 CDA DE SAL
PREPARACIN:
COMO UN PAN CUALQUIERA.
RELLENO:
INGREDIENTES:
750 GR. DE CARNE MOLIDA
300 GR. DE CEBOLLA
5 HUEVOS
SAL, PIMIENTA, CURRY
CHAMPIONES
1 YEMA PARA BARNIZAR

PIZZA(1)
INGREDIENTES:
250 GR. HARINA
1 CDTA. DE SAL
TAZA DE AGUA
1 CDA DE LEVADURA
2 CDAS DE ACEITE
PREPARACIN:
Como un pan, extender, pinchar con un tenedor y rellena, luego al horno.

PIZZA (2)
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE LECHE
1 CDA DE LEVADURA
2 CDAS DE AZCAR
1 CDTA DE SAL
2 CDAS DE MANTECA

PIZZA(3)
MARIA BARDAWIL

11

INGREDIENTES
1 KG. HARINA
10 GR. AZCAR
13 GR. SAL
5 GR. LEVADURA
14 ML ACEITE
600 ML AGUA FRA

ROAST BEEF
INGREDIENTES:
1 POLLO DE RES O GANSO
1 CUBITO DE CARNE DISUELTO EN 1/3 TAZA DE AGUA
AJO, SAL, PIMIENTA AL GUSTO
1 CEBOLLA EN RUEDAS
VINO
SALSA INGLESA
PREPARACIN:
1. Despus de disuelto el cubito en el agua, se le agrega el poquito de salsa inglesa y el vino.
1. La carne se adoba previamente con los alios y despus se baa con el agua del cubito.
1. Se le coloca la cebolla y se macera por 2 horas mnimo.
1. Luego se dora la carne en un caldero con poca aceite y un poco de mantequilla.
1. Cuando este dorado por ambos lados, se saca y se le agrega al caldero el resto de los
ingredientes.
1. Se le coloca un poco de vino y se deja mermar un poco.
Esto se coloca aparte del Roast Beef.

SINCLISH
INGREDIENTES:
QUESO SEMI DURO MOLIDO
SAL COMINO
ORGANO
PREPARACIN.
MOLER TODO, HACER BOLAS Y DEJAR SECAR EN PAPEL SECANTE

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SOFRILISTO
INGREDIENTES:
ZANAHORIA
AJ DULCE
PIMENTN
CEBOLLA
AJO
TOMATES VERDES
ACEITE
SAL
PREPARACIN:
LICUAR TODO CON EL ACEITE Y COCINAR, AL ENFRIAR ENVASAR.

TEQUEOS(1)
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA
1 TAZA DE MANTEQUILLA (200 GR.)
3 HUEVOS
1 CDA DE SAL
2 TAZAS DE AGUA
2 CDTAS DE POLVO DE HORNEAR
PREPARACIN:
1. Se une la harina, la sal, el polvo de hornear y la margarina, primero con un tenedor y
luego con las manos.
1. Luego se le agrega el agua y los huevos, amasar bien.
1. Dejar reposar por una hora.
1. Luego elaborar los pequeos y frer en aceite bien caliente.

TEQUEOS (2)
INGREDIENTES:
250 GR. DE HARINA
SAL
62 GR. DE MARGARINA
1 HUEVO
TAZA DE LECHE
1 CDTA DE POLVO DE HORNEAR
MARIA BARDAWIL

13

PREPARACIN:
IGUAL QUE EL ANTERIOR.

TOMATES DESHIDRATADOS
INGREDIENTES:
TOMATES PERITAS
SAL AJO EN POLVO
ORGANO
ACEITE
ACEITE DE OLIVA
PREPARACIN:
1. Los tomates se pican a la mitad.
1. Se colocan en una bandeja y se les alia con el ajo, la sal, el organo y los aceites.
1. Llevarlos al horno a lo ms bajito por 24 horas cuidando a que no se resequen
demasiado.
1. Se sacan y colocarlos en un frasco con aceite, hojas de organo y 2 dientes de ajo picados
en lajitas.
1. Se come con pan francs

YALANYI DOLMA
INGREDIENTES:
CEBOLLAS
PEREJIL
1 CDA DE PASTA DE TOMATE
HIERBA BUENA
SAL PIMIENTA
SAL DE LIMN
AZCAR 1 CDA DE CAF EN POLVO
ARROZ

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14

CALABACN
PREPARACIN:
1. Se pican las cebollas en cuadritos, se sofren hasta que estn transparentes.
1. Se les agrega el arroz y se sigue sofriendo.
1. Apagar y agregar el perejil y el resto de los ingredientes.
1. Se vacan los calabacines.
1. Se rellenan con el arroz.
1. Se cocina agridulce.

TARTALETAS DE MAZ
MASA
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE MARGARINA
TAZA DE AGUA

SAL
AMASAR Y REFRIGERAR

RELLENO:
2/3 TAZA DE CREMA DE LECHE
2 TAZAS DE MAZ
QUESO RALLADO
SAL
PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Licuar la crema de leche con el maz, agregar la sal y la pimienta.
1. Llenar la tartaleta cruda y espolvorear con queso.
1. Llevar al horno a 350 grados por 20 minutos.

MELONES AL GOURMET
INGREDIENTES:
1 LATA DE CHAMPIONES
TAZA DE VINO BLANCO
2 CDAS. DE JUGO DE LIMN
1 LATA DE CREMA ESPESA
2 CDAS. DE MAYONESA
2 CDAS. DE SALSA DE TOMATE
1 LATA DE JOJOTO EN GRANOS GRANDE
200 GR. DE JAMN CORTADOS EN CUADRITOS
1 MELN GRANDE
PREPARACIN:
1. Se cortan los championes en cuadritos
1. Macerar los championes con el vino blanco, el jugo de limn, por 10 minutos, luego
escurrir.

MARIA BARDAWIL

15

Agregar el jojoto, el jamn y la salsa de tomate, unir bien y agregar la mayonesa y la salsa
espesa.
1. Se lava y se pica el meln en cesta, se le saca la pulpa con cucharilla especial (en pelotitas
). Que sirven para decorar.
1. Se rellena el meln con lechuga y luego se pone dentro los championes.
1.

SALCHICHAS RELLENAS
INGREDIENTES:
2 PAQUETES DE SALCHICHAS TIPO CCTEL
2 PAQUETES DE TOCINETA OSCAR MAYER
2 CDAS. DE MANTEQUILLA
100 GR. DE QUESO AMARILLO RALLADO
2 PAQUETES DE PALILLOS DOBLE PUNTA
1 PAQUETE DE PEREJIL RIZADO
PREPARACIN:
1. Hacerles a las salchicha una ranura en el centro.
1. El queso rallado se une con la mantequilla.
1. Se rellenan las salchichas.
1. Se cubren con la tocineta en forma bien apretada, y se les coloca el palillo para trancar.
1. Se colocan en bandejas y se hornean hasta que doren.

PATE DE HONGOS
CAPA 1:
HACER UN CONSOM, AGREGARLE UNA CUCHARADITA DE GELATINA Y
COLOCAR EN EL FONDO DEL MOLDE ENGRASADO.
CAPA 2:
INGREDIENTES:
40 GR. DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA MEDIANA RALLADA
300 GR. DE HONGOS PICADOS
CDTA. DE TOMILLO
1 CDTA. DE GELATINA SIN SABOR
TAZA DE JEREZ
125 GR. DE QUESO CREMA
CDTA. DE PIMIENTA BLANCA
JUGO DE LIMN (ES PARA MACERAR LOS HONGOS)
PREPARACIN:
1. En la mantequilla sofrer la cebolla luego agregarle los championes ya escurridos, la sal,
pimienta, el jerez y la gelatina ya disuelta.
1. Cocinar por 5 minutos.
1. Se lica con el queso crema.
MARIA BARDAWIL

16

1.
1.

Colocar en el molde sobre el caldo.

Llevar a la nevera.

CAPA 3:
INGREDIENTES:
30 GR. DE MANTEQUILLA
300 GR. DE HONGOS PICADITOS
1 CDTA DE AJO EN POLVO
2 CDAS DE JUGO DE NARANJA
1 CDTA DE GELATINA EN POLVO
1 CDTA. DE RALLADURA DE NARANJA
125 GR. DE QUESO CREMA
SAL Y PIMIENTA BLANCA AL GUSTO
PREPARACIN:
1. Igual que la capa 2.
1. Agregar sobre la capa 2 y refrigerar.

ENRROLLADITOS DE JAMN(1)
INGREDIENTES:
KG. DE JAMN REBANADO NO MUY DELGADO
1 QUESO CREMA GRANDE
2 CDAS. DE AJO PORRO O CEBOLLIN PICADITO
1 CDA. DE SALSA DE SOYA
CDTA. DE PIMIENTA BLANCA
PEREJIL RIZADO
PALILLOS PAPEL PARAFINADO
PREPARACIN:
1. Se crema el queso y se le agrega el cebollin, la soya y la pimienta, se mezcla bien.
1. En cada rebanada de jamn se le coloca una porcin de la crema y se extiende.
1. Se envuelve con papel parafinado y se lleva a la nevera mnimo por 2 horas.
1. Se cortan en ruedas de aproximadamente 1 cm. cada una y se les coloca un palillo.

ROLLITOS DE JAMN
INGREDIENTES:
3 HUEVOS COCIDOS, DUROS Y PICADOS
1 CDA DE PEREJIL
2 CDAS DE SALSA DE TOMATE
1 LATA PEQUEA DE CREMA DE LECHE
6 TAJADAS DE JAMN

MARIA BARDAWIL

17

SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Mezclar los huevos con el perejil, la salsa y la crema.
1. Salpimentar y colocar sobre las tajadas de jamn.
1. Enrollar.
1. Llevar a la nevera.

BANDERITAS FRAS
INGREDIENTES:
KG. DE QUESO AMARILLO ENTERO
KG. DE SALCHICHN ENTERO
KG. DE JAMN ENTERO
1 FRASCO DE CEBOLLITAS PERLAS PEQUEA
1 FRASCO PEQUEO DE ACEITUNAS RELLENAS
PALILLOS DOBLE PUNTA
1 PIA CON LA CORONA BONITA
PEREJIL RIZADO
1 PIMENTN ROJO GRANDE
1 PIMENTN VERDE GRANDE
PAN CANILLA PICADO EN RUEDAS
PREPARACIN:
1. Se pica en cuadritos el jamn, queso, salchichn y los pimentones.
1. Se coloca en los palillos doble punta aceituna, salchichn, pimentn verde, queso
amarillo, pimentn rojo, jamn y cebollitas.
1. Se colocan en la pia y se acompaa con el pan canilla.

PIN WHEELS
INGREDIENTES:
100 GR. DE JAMN PICADITO FINO
2 CDAS DE QUESO CREMA
2 CDAS DE MAYONESA
6 CDAS DE ACEITUNAS PICADAS FINAS
2 CDAS DE ALMENDRAS, NUECES O MAN TRITURADOS
6 REBANADAS DE PAN CUADRADO
4 CDAS DE MARGARINA

MARIA BARDAWIL

18

1 HUEVO SALPIMENTADO
4 CDAS DE SEMILLAS DE AJONJOL
PEREJIL RIZADO
PAPEL PARAFINADO
PREPARACIN:
1.
1.
1.
1.
1.
1.

Unir el jamn, queso crema, mayonesa, aceitunas, nueces y la margarina.

Se quitan las orillas del pan y se aplanas con rodillo.
Se rellenan con la crema y se enrollan como brazo gitano.
Se barnizan con el huevo y se envuelven en las semillas de ajonjol.
Se enrollan cada una en el papel parafinado y se llevan a la nevera.
Para servir se pican en ruedas y se llevan al horno en una bandeja engrasada por 10 minutos o
hasta que el ajonjol dore.

PATTE DE QUESO
INGREDIENTES:
TAZA DE HARINA
2 CDAS DE MARGARINA
1 TAZA DE LECHE PREPARADA
1 TAZA DE QUESO AMARILLO RALLADO POR EL LADO GRUESO
2 CDAS DE MAYONESA
50 GR. DE PEPINILLOS
CDTA DE MOSTAZA
CDTA DE SAL
1 CDTA DE GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN 1/8 TAZA DE AGUA
MEDALLONES DE PAN
TAZA DE CONSOM DE CARNE O POLLO CON 1 CDTA DE GELATINA
(PARA COLOCAR EN EL FONDO DEL MOLDE)
PREPARACIN:
1. Se derrite la mantequilla, se le agrega la harina y se mueve fuertemente.
1. Luego agregar la leche removiendo constantemente hasta que hierva. Se le agrega la
gelatina derretida y el queso.
1. Sacar del fuego y esperar hasta que enfre.
1. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
1. Se barniza el molde con clara de huevos.
1. Se le coloca el consom y esperar a que cuaje un poco.
1. Luego agregar la mezcla y llevar a la nevera hasta que cuaje.

CREMA DE QUESO ROQUEFORD

INGREDIENTES:
100 GR. DE QUESO ROQUEFORD
1 PIMENTN PICADITO (MORRON
ENLATADO)
1 CDA DE SALSA INGLESA

MARIA BARDAWIL

3 CDAS DE CEBOLLITAS PERLAS

PICADITAS
1 CDA DE MOSTAZA
1 QUESO CREMA GRANDE
1 CDA DE JUGO DE LIMN
19

3 CDAS DE PEREJIL PICADITO

MEDALLONES DE PAN.
PEREJIL RIZADO PARA DECORAR
PREPARACIN:
1. Se suaviza el queso crema y se le agregan todos los ingredientes, se mezcla bien.
1. Se coloca la mezcla en una manga con boquilla grande.
1. Y se coloca la preparacin sobre los medallones de pan.
1. Decorar con perejil.

SALCHICHAS ENCAMISADAS
INGREDIENTES:
100 GR. DE MARGARINA
2 DOCENAS DE SALCHICHAS TIPO
TAZA DE HARINA DE TRIGO
CCTEL
1 CDTA DE SAL
PALILLOS DE COLORES
AGUA FRA LA NECESARIA
1 HUEVO
PEREJIL RIZADO PARA DECORAR
PREPARACIN:
1. Se une la margarina, la harina, sal y se le agrega el agua poco a poco amasando con las
puntas de los dedos hasta lograr una masa suave.
1. Estirar la masa delgada con el rodillo y se corta en tiras.
1. Se barnizan las puntas y se enrollan las salchichas.
1. Llevar al horno en bandeja engrasada hasta que doren.
1. Al sacarlas del horno se pinchan con los palillos de colores.
SALSA:
5 CDAS DE MAYONESA
1 CDA DE MOSTAZA
1 CDTA DE RON
PREPARACIN:
SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE COLOCAN EN LA SALSERA

NATA MONTADA
INGREDIENTES:
LITRO DE LECHE
438 GR. DE VITINA MULTIPROPOSITO
15 YEMAS
5 GR. DE GELATINA SIN SABOR REMOJADA
150 GR. DE AZCAR (PARA EL DA SIGUIENTE)
PREPARACIN:
1. Montar al fuego la gelatina y la vitina, diluir sin dejar hervir.
1. Colocar en la licuadora por 5 minutos la leche y las yemas, al tercer minuto agregar la
gelatina y segur licuando hasta completar los 5 minutos.
1. Llevar al congelador hasta el da siguiente.
1. Al da siguiente batir con el azcar a velocidad media.

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NATA
INGREDIENTES:
LITRO DE LECHE
KG. MANTEQUILLA
1 HUEVO
1 AMARILLA

BOLITAS DE CARNE(1)
INGREDIENTES:
KG. CARNE MOLIDA (LA CARNE DE SER DE PULPA NEGRA, LIMPIAR ANTES BIEN,
SACNDOLE TODAS LAS VENAS Y GRASA LUEGO MOLER DOS VECES)
150 GR. TRIGO DEL MAS FINITO
1 PIMENTN ROJO
1 CEBOLLA GRANDE
SAL Y PIMIENTA GUAYABITA
PREPARACIN:
1. Colocar el pimentn y la cebolla en la licuadora con un poco de agua, moler bien.
1. Remojar el trigo con lo anterior y sal pimentar, esperar hasta que crezca.
1. Agregar la carne y unir bien, luego pasarla por el procesador de alimento para poder moler
nuevamente y unir bien el trigo con la carne, rectificando siempre la sal.
1. Elaborar las bolitas, pasarlas por pan rallado y frer con aceite bien caliente.

BOLITAS DE CARNE (2)

INGREDIENTES:
KG. DE CARNE MOLIDA
1 PIMENTN
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA PEQUEA
PAN RALLADO (SUFICIENTE)
PREPARACIN:
1. Colocar en la licuadora el pimentn, la cebolla, y la zanahoria con un poco de agua.
1. Colocar sobre la carne, sazonar con sal y pimienta y colocarle pan rallado hasta que quede una
masa firme y manejable.
1. Elaborar las bolitas, pasarlas por pan rallado y frer en aceite bien caliente.

BOLITAS DE QUESO

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INGREDIENTES:
2 YEMAS DE HUEVO BATIDAS
1 TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO
CDTA DE NUEZ MOSCADA
CDA DE SALSA INGLESA
1 PIZCA DE SAL SI LO AMERITA
PREPARACIN:
1. Amasar todos los ingredientes.
1. Elaborar las bolitas y pasarlas por pan rallado.
1. Frer en aceite bien caliente.

CROQUETAS DE POLLO O DE ATN

INGREDIENTES:
1 PECHUGA DE POLLO O 1 LATA DE ATN PEQUEA
1 CEBOLLA GRANDE PICADA EN CUADROS PEQUEOS
LITROS DE LECHE (SE PUEDE ELABORAR LA LECHE CON EL CALDO DEL
POLLO
HARINA LA QUE ADMITA
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACIN:
1. Se sofre la cebolla con un poquito de aceite hasta que transparente.
1. Se le coloca el pollo desmenuzado o el atn y se sofre un poco ms.
1. Se le agrega un poco de leche, la sal y la pimienta y al empezar a hervir se le va
agregando la harina.
1. Se va alternando la leche con la harina hasta que crea que es suficiente.
1. Dejar a que enfre y elaborar las croquetas utilizando dos cucharillas, pasarlas por pan
rallado huevo batido y pan rallado.
1. Frer en aceite bien caliente.

PIMENTN PROVINCIAL
INGREDIENTES:
2 PIMENTONES ROJOS PICADOS EN CUADRITOS O EN JULIANA
TAZA VINAGRE
1 CHORRITO DE ACEITE

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 TAZA DE AZCAR
PREPARACIN:
1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
1. Dejar enfriar.
1. Colocarlo sobre una barra de queso crema.
1. Acompaar con galletas salada.

SERPENTINA
INGREDIENTES:
1 PAN PARA SANDUCHON
1 LATA DE DIABLITO GRANDE
1 LATA DE ATN
MAYONESA
SALSA DE TOMATE
SAL
SALSA INGLESA
LECHE
PREPARACIN:
1. Preparar el diablito o el atn con la mayonesa y la salsa de tomate, la sal y la salsa inglesa,
hacer una crema.
1. Si se quiere preparar una serpentina de colores, separar la preparacin en dos o en tres
partes iguales y colocarla en platos diferentes, agregarle colorante vegetal de diferente
color a cada plato.
1. Humedecer cada rebanada de pan con la leche.
1. Colocar una capa de la crema, y enrollar sobre si mismo, forrar con papel absorbente y
llevar a la nevera procurando no colocar nada sobre ellas para que no se aplasten.
1. Cortar en ruedas y presentar en una bandeja plana.

SANDUCHON
INGREDIENTES:
IGUAL A LAS SERPENTINAS
PERO EL PAN NO SE ENROLLA SE COLOCA UNO SOBRE OTRO Y AL FINAL SE
CUBRE TODO EL BLOQUE DE PAN CON QUESO CREMA, CORTAR EN
REBANADAS
SE PUEDE UTILIZAR TAMBIN COMO RELLENO DE LAS SERPENTINAS Y EL
SANDUCHON CUALQUIER CLASE DE QUESO Y EMBUTIDOS.

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MAYONESA
INGREDIENTES:
1 HUEVO
2 TAZAS DE ACEITE
1 CHORRITO DE VINAGRE
CDA DE MOSTAZA
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIN:
Colocar el huevo y los dems ingredientes menos el aceite en la licuadora, licuar e ir
agregando el aceite en chorritos finos y constantes hasta que la mayonesa se forme o hasta
que se vuelva una crema blanca y firme.

TIBIT DE CAMBUR
INGREDIENTES:
CAMBURES PINTONES
TOCINETA OSCAR MAYER
PREPARACIN:
1. Se cortan los cambures en ruedas gruesas.
1. Se forran con la tocineta y se les coloca un palillo para sostenerla.
1. Se colocan en bandejas y llevar al horno hasta que la tocineta dore.
1. Se sirve en bandeja cubierta con lechuga.

OJO DE GANADO
IGUAL QUE EL TIBIT PERO CAMBIANDO EL CAMBUR POR CIRUELAS PASAS

CANAPS
Canaps es un entrems, preparado siempre en una base como pan, tostadas o galletas.
Los canaps se colocan en una bandeja plana.
Se utiliza pan de sandwich o pan para sanduchon y se cortan en redondos, cuadrados o en
tringulos.
CANAPS DE JAMN SERRANO :
Se unta el pan con mantequilla, se coloca una hojita de lechuga, sobre ella un pedazo de
jamn en forma de cono y en el centro una bolita de meln. El pan puede ser cuadrado o
redondo.
CANAPS DE JAMN DE PIERNA:
Se puede untar el pan con mantequilla o mayonesa, se le coloca un pedazo de lechuga y el
jamn en forma de rollito, se decora con pepinillo cortado en pequeas rebanadas, o salsa

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rosada, o con un trocito de tomate fileteado. El pan puede ser cortado en redondo o
cuadrado.
CANAPS DE HUEVOS DE CODORNIZ:
Se utiliza el pan cortado en redondo, se le unta salsa rosada, luego una rueda de tomates, sal
y encima se le pone la mitad del huevo de codorniz, y se adorna con salsa rosada o perejil.
CANAPS DE QUESO:
El pan es cortado en redondo, se usa para untar mayonesa, se coloca un pedazo de lechuga y
luego el queso, preferible usar los quesos en trocitos y no rebanados, ejemplo: los canaps
de queso tentacin, se decoran con una lajita de uva, los canaps de queso de mano, se
decoran con una lajita de tomate, los de queso amarillo se decoran con una ruedita de
aceitunas o pasitas, etc.
CANAPS DE POLLO O PAVO:
Se sancochan las pechugas y ya fras se pican en trozos se le unta al pan mayonesa, luego un
trozo de lechuga y se le coloca el pedazo de pollo o pavo y se decora con melocotn.
CANAPS DE CAMARONES:
Se sancochan los camarones, el pan puede ser cortado en redondo o cuadrado, se unta el
pan con mayonesa o con salsa rosada sazonada con brandy y pimienta, se le coloca lechuga
y luego el camarn, este puede ser picado en cuadritos, se decora con salsa rosada,
aceitunas negras, tomate o pia.
CANAPS DE SALMN:
Para estos se usa el pan negro, se pica en cuadros o tringulos, al pan se le unta con
mantequilla, luego se cubre todo con el salmn y se puede decorar con tringulos de limn,
caviar negro, cebolla o alcaparras. A todos estos se le adorna luego con mantequilla
alrededor ayudados con un cono lleno de la misma.
CANAPS DE TARTAR DE QUESO:
Se puede colocar 2 tipos de queso en este caso se utilizo el queso tentacin y el queso de
mano, estos se pican en cuadros pequeos, se unen con nueces, almendras y pasas picados
bien finos, al final se le coloca mayonesa para unirlos, el pan se unta con mayonesa, se le
coloca la lechuga y encima el tartar en forma de croquetas.
Los canaps se colocan en bandejas con servilleta, la cual se decora con lechuga, meln,
kiwi, etc.
CANAPS DE ROAST BEEF - SALCHICHN:
Se prepara el roast beef, segn instrucciones del profesor, este se coloca sobre pan redondo
o cuadrado, cubierto con mayonesa, luego lechuga, se coloca una rebanada de roast beef y
se decora con pepinillo
CANAPS DE TARTAR CAMBEMBER:
Se coloca pan cuadrado o redondo, se unta con mayonesa y sobre esta se pega la lechuga
luego se le agrega el cambember que se prepara de la siguiente manera: Queso de mano,
pepinillo, cebolla perejil, sal pimienta y mayonesa, todo se pica en cuadros muy pequeos.
CANAPS DE ANCHOA:
Se coloca en pan redondo se unta con mayonesa, se le coloca una rueda de huevo cocido,
anchoa y aceitunas negras.
CANAPS DE BRIE DE UVAS:
Se coloca en pan redondo o cuadrado, se cubre con mayonesa, se le coloca un trozo de
lechuga y se le coloca un trozo de queso tentacin y de uva de la importada.
CANAPS DE CHAMPIN:

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Se coloca en pan redondo, se preparan los championes al ajillo ( se sofre suficiente ajo con
un poco de aceite al empezar a dorar se le colocan los championes cortados a mitad se
sazona con sal y se saltean un poco, apagar la cocina y agregar perejil picado finamente), se
unta el pan con mayonesa, se le coloca un trozo de lechuga y encima un Champignon.
CANAPS DE TARTAR DE SALMN:
Se coloca en pan negro, para elaborar el tartar se pica el salmn se le coloca cebolla, perejil,
pepinillos y si gusta un poco de alcaparras, se pican todos en cuadritos muy finos, se sazona
con sal y pimienta y se le agrega jugo de un limn y aceite de oliva.
NOTA: Para la preparacin de los canaps solo se necesita un poco de imaginacin tanto
para el relleno como para la decoracin.

PASAPALOS CON HOJALDRE:

MASA DE HOJALDRE:
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA
2 CDTAS. DE SAL
150 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA
LITRO DE AGUA
600 GR. MARGARINA PARA LOS DOBLECES
PREPARACIN:
1. Derretir la mantequilla, se le agrega el agua fra, la sal y parte de la harina, se mezcla todo
para obtener una masa aguada.
1. Se extiende y se le coloca en medio la margarina de los dobleces, se hace un doblez
sencillo, 2 dobleces dobles y uno sencillo.
1. Llevar al congelador.
CON ESTA MASA PREPARAREMOS:
VOL AU VENTS:
Para elaborar los vol au vents se cortan crculos de hojaldre, se pintan con huevo y se les
coloca encima un aro del mismo hojaldre, se vuelven a pintar y se llevan al horno hasta que
doren.
RELLENO:
1. Champignon picado o pollo sofrito con cebolla, sal, pimienta. Al estar sofrito agregar
crema de leche.

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1. Cebolla sofrito con camarones, sal y pimienta y crema de leche y salsa de tomate para
darle color.
1. Se pueden rellenar con todo lo que uno quiera, caliente o fro, dulce o salado.
SALCHICHAS CON HOJALDRE:
envolver las salchichas con la masa de hojaldre como un tequeo y llevar al horno, se sirven
cortadas en trozos.
PASAPALOS DE HOJALDRE CON ANCHOA.
Se extiende la masa de hojaldre y se cubre la mitad con:
Licuar un huevo con anchoa.
Se dobla y se corta en tiras las cuales luego se tuercen en forma de clinejas.
PASAPALOS DE HOJALDRE CON PARMESANO:
Se extiende la masa y se barniza con huevo, sal y pimienta, se les coloca el queso parmesano
rayado y se corta en palitos, llevar al horno.
MINI CROISANT:
Se extiende la masa y se pica en tringulos pequeos, se le coloca el relleno deseado y se
enrolla como cachito, se llevan a hornear hasta que doren.

BROCHETAS
BROCHETAS DE CARNE:
Se puede combinar en un pincho cualquier tipo de carne alternndola con cebollas,
pimentn, aceitunas, o utilizar algo dulce como pia o ciruelas pasas, cocinar la carne antes
de ensartar en los palillos o pinchos.
BROCHETAS DE POLLO:
Se pica el pollo en cuadros medianos se sofren un poco de aceite y un poco de licor, luego
se coloca en los palillos alternando con cebolla, pimentn, aceitunas, pia o ciruelas pasas.
BROCHETAS DE JAMN Y QUESO:
Se coloca en palillos trozos de jamn y de queso picados en cuadros, se pueden adornar con
pia o aceitunas rellenas. Se presentan pinchados en una pia o un meln.
NOTA:
1. LOS PALILLOS DEBEN COLOCARSE ANTES DE USARLOS EN AGUA CALIENTE PARA
ELIMINAR LA ASPEROCIDAD DE LOS MISMOS.
1. SE PUEDE ELABORAR LAS BROCHETAS CON LO QUE UNO QUIERA SIEMPRE Y CUANDO
ESTN ENSARTADAS EN PALILLOS Y DARLE MUCHO COLORIDO.
1. SE PRESENTAN ACOMPAADAS DE VARIAS SALSAS SI AS LO DESEAN .

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SALCHICHAS A LA PIA
INGREDIENTES:
SALCHICHAS
1 PIMENTN ROJO
1 CEBOLLA MEDIANA
PIA
PREPARACIN:
1. Se pican la cebolla, el pimentn y la pia en cuadritos.
1. A las salchichas se les hace una cruz en ambos lados usando un cuchillo.
1. Se lleva a sofrer la cebolla con el pimentn se les agrega un poco de jugo de pia se
cocinan un rato ms, se le agregan las salchichas hasta que se inflen un poco.
1. Se sirve caliente con pan o galletas.

CHUPETAS DE POLLO
INGREDIENTES:
1 KG. DE ALITAS DE POLLO
PAN RALLADO
HUEVO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Se cortan las alitas y se utiliza la parte del muslito y la parte que tiene dos huesos, la
punta se desecha.
1. Con un cuchillo se separa la carne del hueso hasta llegar a la parte de abajo que quede
como forma de chupeta.
1. Se sazonan bien las alitas y se pasan por pan rallado, huevos y pan rallado.
1. Frer en aceite bien caliente

PATE DE POLLO
INGREDIENTES:
1 PECHUGA DE POLLO
LATA DE CREMA DE LECHE
SAL - PIMIENTA
1 CDA DE GELATINA
TAZA DE AGUA
PREPARACIN:
1. Remojar la gelatina en el agua y llevar a bao de Mara hasta que la gelatina disuelva.

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1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar bien y colocar en un molde, llevar a
la nevera y dejar que cuaje.
1. Servir con galletas.

PROFITEROLES
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AGUA
150 GR. DE HARINA
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE AZCAR
2 O 3 HUEVOS
100 GR. MARGARINA SIN SAL
PREPARACIN:
1. Colocar el agua en una olla junto con la margarina, la sal y el azcar.
1. Cuando comience a hervir y la margarina ya este totalmente diluida, colocar de un solo
golpe la harina, mover inmediatamente hasta formar una bola, apagar y pasar la masa a un
bol de plstico.
1. Enfriar la masa batindola con la maquina, al estar bien fra ir agregando los huevos uno a
uno.
1. Colocar la masa en una manga con boquilla grande y formar las bolitas sobre una bandeja
engrasada, llevar al horno hasta que dore.
1. Despus de fros rellenar con cualquier crema dulce o salada.

MOUSSE DE ATN
INGREDIENTES:
3 CDAS DE AGUA (45 ML)
9 GR. DE GELATINA SIN SABOR (1 CDA)
300 GR. DE ATN
TAZA DE MAYONESA
CDA DE MOSTAZA
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1 CDA PEREJIL PICADO

SAL Y PIMIENTA
150 ML DE CREMA DE LECHE
PREPARACIN:
1. Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina, dejar reposar 5 minutos.
1. Llevar a bao de Mara, hasta que la gelatina se derrita, se retira del fuego.
1. Colocar todos los dems ingredientes menos el perejil en la licuadora junto con la
gelatina, licuar bien.
1. Pasar a un tazn colocando antes el perejil para adornar, llevar a la nevera y dejar a que
cuaje.
1. Servir con galletas.

MOUSSE DE CANGREJO
INGREDIENTES:
4 CDAS (60 ML) DE AGUA
12 GR. DE GELATINA SIN SABOR
2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA
1 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEA Y RALLADA
500 GR. DE CARNE DE CANGREJO
CDA DE JUGO DE LIMN
1 CDA DE PEREJIL PICADO
TAZA DE CREMA DE LECHE (120 ML)
2 CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE SUSPIRO
PREPARACIN:
1. Remojar la gelatina con las 4 cdas de agua reposar 5 minutos.
1. Eche el aceite, el ajo triturado y la cebolla finamente picada en una olla, lleve a fuego
medio, sofrer, aada la carne de cangrejo picada, el jugo de limn, el perejil, la sal y la
pimienta, cocinar por 5 minutos.
1. Agregar la crema de leche, esperar a que caliente y agregar la gelatina hasta derretir,
sacar del fuego.
1. Batir hasta enfriar, luego colocar las claras batidas con movimientos envolventes.
1. Colocar en un molde decorado y llevar a la nevera por 3 horas aproximadamente.
Servir con galletas.

MOUSSE DE SALMN AHUMADO

INGREDIENTES:
1 CDA DE AGUA (23 ML)
1 CDTA DE GELATINA SIN SABOR
1 CDA DE JUGO DE LIMN
TAZA DE CREMA DE LECHE (180 ML)
60 GR. DE SALMN AHUMADO
1 CDA DE ENELDO PICADO
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SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Colocar el agua en una olla y espolvorear la gelatina, reposar por 5 minutos.
1. Llevar al fuego en bao de Mara, hasta que la gelatina derrita.
1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar bien, colocar en un molde
engrasado .
1. llevar a la nevera hasta que cuaje.
1. Servir con galletas o rebanadas de pan negro.

PATE DE HGADO (1)

INGREDIENTES:
KG. DE HGADOS DE POLLO
2 CEBOLLAS PEQUEAS PICADAS EN 4
5 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1 QUESO CREMA GRANDE
1 COPITA DE BRANDY
150 GR. DE MARGARINA
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Colocar en una olla el hgado, las cebollas, el ajo, la hoja de laurel y la margarina, dejar
cocinar por 1 hora aproximadamente.
1. Se saca del fuego, junto con solo 2 dientes de ajo, se deja enfriar.
1. Al estar fro se coloca en la licuadora o en el procesador junto con el resto de los
ingredientes, moler bien.
1. Colocar en molde engrasado y llevar a la nevera hasta que cuaje.
1. Servir con galletas o pan tostado.

PATE DE HGADO (2)

INGREDIENTES:
2 CDAS DE GELATINA SIN SABOR
1 TAZA DE CALDO DE POLLO
6 CDAS DE MANTEQUILLA (84 Gr.)
450 GR. DE HGADOS DE POLLO
3 CDAS DE CEBOLLA PICADA
SAL - MOSTAZA - PIMIENTA - AJO EN POLVO
TAZA DE VINO MADEIRA
125 ML CREMA DE BATIR
PREPARACIN:
1. Disolver la gelatina en el caldo, llevar a ebullicin y retirar del fuego.
1. Derretir la mantequilla en una sartn y sofrer los hgados y la cebolla por 7 minutos
aproximadamente.
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1. Colocar en el procesador y agregar el reto de los ingredientes.

1. Mezclar hasta que quede homogneo.
1. Colocar en el molde y refrigerar.

TACOS
INGREDIENTES:
TAZA DE LECHE
3 HUEVOS
CDTA DE SAL
1 PIZCA DE PIMIENTA
CDTA POLVO DE CEBOLLA
TAZA DE HARINA
TAZA DE HARINA DE MAZ
PREPARACIN:
1. Se calienta bien la leche.
1. Agregar los huevos y los sazones.
1. Agregar las harinas y batir hasta que estn bien unidos.
1. Reposar por 5 minutos.
1. Engrasar el sartn con aceite y mantequilla.
1. Elaborar como panquecas.

MASA AGUADA PARA

PASTELITOS
INGREDIENTES:
250 GR. DE HARINA
10 CDAS DE AGUA
10 CDAS DE LECHE LIQUIDA
10 CDAS DE CERVEZA
4 YEMAS
4 CLARAS BATIDAS A PUNTO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Se baten todos los ingredientes menos las claras.
1. Se les coloca la clara con la paleta.
1. Con esa mezcla se moja el queso o el jamn y frer.

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MOUSSE DE JAMN
INGREDIENTES:
2 CDAS DE GELATINA SIN SABOR
160 ML DE AGUA
1 TAZA DE CREMA BECHAMEL
1 CDTA DE MOSTAZA
CDA DE SALSA INGLESA
450 GR. DE JAMN MOLIDO
TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
TAZA DE MAYONESA
TAZA DE CREMA PARA BATIR
PREPARACIN:
1. Ablandar la gelatina en agua.
1. Mezclarla con la crema bechamel, la mostaza y la salsa inglesa, dejar enfriar.
1. Agregar el jamn, la mayonesa y la crema de batir, mezclar todo bien en el procesador de
comida.
1. Colocar en un molde engrasado y refrigerar hasta que cuaje.
1. Servir con galletas.
SALSA BECHAMEL:
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
1 taza de leche
sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIN:
Derretir la mantequilla sofrer en ella la cebolla, al transparentar agregar la harina, cocinar
por 2 minutos, luego colocar la leche y el resto de los ingredientes, cocinar a fuego bajo
hasta que espese.
NOTA:
LOS MOLDES PARA LOS MOUSSE O LOS PATE DEBEN ENGRASARSE CON
ACEITE Y LUEGO MOJARLOS O CON CLARA DE HUEVO.

AREPAS ANDINAS

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INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA LEUDANTE
3 CDAS RASAS DE MARGARINA
4 CDAS DE AZCAR
2 CDAS DE LECHE EN POLVO
1 PIZCA DE SAL
2 HUEVOS
QUESO RALLADO (OPCIONAL)
PREPARACIN:
1. Unir todos los ingredientes y hacer una masa suave.
1. Se cortan en porciones, se redondean y se aplastan con un rodillo.
1. Llevar al budare y se pinchan con un tenedor sobre el mismo.

SALSA CESAR
INGREDIENTES:
2 CDTAS SAL
4 ANCHOAS
1 CDTA DE MOSTAZA
1 HUEVO BIEN BATIDO
3 DIENTES DE AJO
2 CDTAS DE SALSA INGLESA
2 CDTAS DE VINAGRE
2/4 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
PREPARACIN:
1. Batir por 10 minutos el ajo, las anchoas, la sal y la mostaza.
1. Aada la salsa inglesa, el limn y el vinagre, seguir batiendo por 10 minutos ms.
1. Agregar lentamente el aceite y el huevo formar una crema.
1. Dejar reposar hora a temperatura ambiente luego a la nevera.

SALSA DE ALCAPARRAS
INGREDIENTES:

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3 CDAS DE VINAGRE
1 CDTA DE PIMIENTA
3 AJO PORROS PICADITOS
1 TAZA DE MAYONESA
2 CDAS DE ALCAPARRA MACHACADA
PREPARACIN:
1. Cocinar hasta reducir el vinagre, el ajo porro y la pimienta, aproximadamente 5 minutos,
evitar que hierva.
1. Sobre el fuego agregar la mayonesa, mezclada con las alcaparras, apagar y agregar la sal
y el perejil.
1. Servir caliente
NOTA:
ESTA SALSA SIRVE PARA PESCADOS.

SALSA DE MANGO
INGREDIENTES:
1 MANGO MADURO
1/8 CDTA DE CHILE EN ESCAMAS
1 LIMN (SOLO EL JUGO)
1 CDTA DE AZCAR
TAZA DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Licuar todos los ingredientes menos el aceite.
1. Agregar el aceite poco a poco hasta formar como una mayonesa.
NOTA:
SI QUEDA MUY ESPESO AGREGAR AGUA.

SIROP DE SOYA
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE SALSA DE SOYA
TAZA DE AZCAR MORENA
EL JUGO DE 1 LIMN
PREPARACIN:
1. Se unen todos los ingredientes.

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1. Se lleva al fuego bojo hasta reducir un 70% del liquido

SALSA DE PIMENTN
INGREDIENTES:
1 LATA DE CREMA ESPESA
1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
2 CDAS DE MAYONESA
CDTA DE PIMIENTA
1 CDTA DE SALSA PICANTE
CDTA DE SAL
MOSTAZA
PREPARACIN:
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES SOLO UN POCO PORQUE SE PUEDE
CORTAR

SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
2 RODAJAS DE PIA EN LATA (PICADA)
2 CDAS DE VINAGRE 4 CDAS DE PIMENTN ROJO PICADO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Revolver la crema con el vinagre, hasta que tenga consistencia.
1. Incorporar los dems ingredientes.
NOTA:
ESTA SALSA SIRVE PARA COCHINO, JAMONES O PASAPALOS.

SALSA TRTARA
INGREDIENTES:
1 CDTA DE CEBOLLA PICADITA
2 CDTAS DE PEPINILLO PICADO
1 CDTA DE ACEITUNAS VERDES PICADITAS
CDTA DE ALCAPARRA PICADITA
1 CDA DE PEREJIL PICADO
TAZA DE MAYONESA
1 CDA DE VINAGRE DE ESTRAGN
PREPARACIN:
MARIA BARDAWIL

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1. Secar con servilleta todos los ingredientes picados.

1. Agregar la mayonesa y por ltimo el vinagre.

CREMA DE PIMENTN RABE

INGREDIENTES:
PIMENTN ROJO
ACEITE
LIMN
COMINO
AZCAR - SAL
PAN RAYADO
PREPARACIN:
1. Licuar el pimentn con el aceite.
1. Agregar el resto de los ingredientes y el pan rallado suficiente para que la crema espese.
1. Se le puede agregar colorante

BUUELOS DE ATN
INGREDIENTES:
1 TAZA DE ATN O BACALAO
2 CDTAS DE POLVO DE HORNEAR
1 TAZA DE HARINA
2 CDAS DE MARGARINA
2 HUEVOS
TAZA DE LECHE
PREPARACIN:
1. Colocar en el procesador el atn.
1. Luego todos los ingredientes por orden, procesar hasta que quede bien mezclado.
1. Hacer los buuelos.
1. Frer.

BOLITAS DE CARNE HORNEADAS

INGREDIENTES:
KG. DE CARNE DE COCHINO MOLIDA
KG. DE CARNE DE RES MOLIDA
1 CDA DE ADOBO
2 HUEVOS
SALSA INGLESA
AJO EN POLVO
1 TAZA DE PAN RALLADO
2 CDA DE PEREJIL PICADO
1 LATA DE CREMA ESPESA (OPCIONAL)
PREPARACIN:
1. Mezclar todos los ingredientes.
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1. Formar las bolitas.

1. Hornear a 200 por 20 minutos.
1. Servir con la SALSA DE PIMENTN.

CALZONE (1)
INGREDIENTES:
2 CDAS DE AZCAR
TAZA DE AGUA TIBIA (60 ml)
2 CDAS DE LEVADURA
2 TAZAS DE LECHE (500 ml)
1 CDTA DE SAL
PREPARACIN:
COMO PAN FRANCS.

3 CDAS DE MARGARINA
6 TAZAS DE HARINA (730 Gr.)
1 HUEVO
TAZA DE CREMA ESPESA

CALZONE (2)
INGREDIENTES:
1 KG. DE HARINA
TAZA DE ACEITE
1 CDA DE AZCAR
PREPARACIN:
COMO PAN FRANCS

100 GR. DE LEVADURA + 1 CDTA DE

HARINA
AGUA

PASTICHO DE PAN
INGREDIENTES:
PAN CUADRADO
SALSA ROJA DE PASTA
SALSA BECHAMEL
QUESO MOUSTER RALLADO
JAMN REBANADO
PREPARACIN:
1. Unir las dos salsas.
1. Colocar en el fondo de la bandeja un poco de las salsa mezcladas.
1. Colocar encima el pan, queso, jamn, mas salsa y otra capa de pan y as sucesivamente.
1. Terminar con las rebanadas de pan y queso.

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PATE DE QUESO VERDE

INGREDIENTES:
1 QUESO CREMA GRANDE
5 DIENTES DE AJO
CILANTRO Y PEREJIL (SUFICIENTE)
CEBOLLIN
SAL VINAGRE Y ACEITE
1 CDA DE GELATINA REMOJADA.
PREPARACIN:
1. Licuar los montes con el vinagre y el aceite.
1. Agregar la gelatina disuelta.
1. Cremar el queso y agregarle la preparacin anterior.
1. Colocar en molde engrasado y refrigerar.

BOLITAS DE POLLO
INGREDIENTES:
2 KG. DE MILANESA DE POLLO
6 DIENTES DE AJO machacados
1 CDA DE ADOBO
1 HUEVO
1 CDA DE VINAGRE DE VINO
HARINA PAN
PREPARACIN:
1. Moler el pollo y agregarle el ajo, adobo, vinagre y el huevo.
1. Amasar y hacer bolas, pasarlas por harina pan y frer.

HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES:
8 HUEVOS DUROS PICADOS A LA MITAD
1 LATA DE ATN
3 CDAS DE CEBOLLA RALLADA
2 CDAS DE PEREJIL PICADO
1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
SAL Y PIMIENTA
PREPARACIN:
1. Retirar las yemas y triturarlas, mezclar con el atn.
1. Incorporar 3 cdas de crema de leche, la cebolla, el perejil, la sal y la pimienta.
1. Mezclar bien y rellenar los huevos.
1. Cubrirlos con el resto de la crema de leche.
1. Colocar en bandeja y llevar al horno por 15 minutos a 350.
1. Servir caliente.

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SOUFLE DE QUESO
INGREDIENTES:
50 GR. DE QUESO CREMA CORTADO EN CUADROS
6 CDAS DE MAICENA
4 CDAS MARGARINA
2 CDAS COLMADAS DE QUESO RALLADO
2 TAZAS DE LECHE
3 YEMAS
5 CLARAS
PIMIENTA, SAL Y NUEZ MOSCADA AL GUSTO
PREPARACIN:
1. Derretir a fuego lento la margarina, agregar la maicena y cocinar por 2 minutos,
revolviendo constantemente.
1. Aadir la leche poco a poco mientras se bate rpidamente.
1. Cocinar a fuego lento por 2 0 3 minutos moviendo constantemente (si se hace grumos
licuar o colar).
1. Condimentar y agregar las yemas una a una, mezclando bien.
1. Aadir el queso crema y el queso rallado.
1. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes con la
preparacin anterior.
1. Colocar en un refractario engrasado y llevar al horno a 350 F. Por 35 a 40 minutos.
1. Servir caliente.

BOLA DE NARANJA FESTIVA

INGREDIENTES:
320 GR ATUN EN ACEITE
80 GR
QUESO FRESCO
1 CDTA PASTA DE ANCHOA
250 GR MAYONESA
2 LIMONES
1 CDA GELATINA
PEREJIL
PREPARACION:
1. Desmenuzar el atun con 1 cda de limon.
1. Mezclar con el queso, la pasta de anchoa y batir hasta obtener una crema homogenea.
1. Disolver cda de gelatina con un poco de agua y mezclarla con la mayonesa, revolver
bien y dejar enfriar hasta que este a punto de coajar.
1. Llevar a ebullicion 1 taza de agua junto con la ralladura de limon, colarla y disolver en
ella el resto de la gelatina, previamente remojada en agua fria, dejar enfriar hasta que
tenga consistencia de almibar.
1. Con esto cubrir el fondo y las paredes del molde, llevar a la nevera hasta que empiece a
coajar.

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1. Colocar ruedas de naranja alrededor y en el fondo del molde.

1. Colocar la mayonesa preparada forrando las paredes del molde, llevar a la nevera.
1. Luego agregar el atun y a la nevera hasta que coaje.

MOLDE DE CARNE
INGREDIENTES:
1 CDA DE PEREJIL PICADO
1 CEBOLLA PICADA
1 KG CARNE DE COCHINO MOLIDA
TAZA DE VINI BLANCO SECO
2 CDAS DE COAC
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL BIEN PICADA
CDTA DE NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA
1 CHORRIZO CORTADO ENTIRAS
PREPARACION:
1. Engrasar un molde rectangular de 6 x 10 x 12 con aceite.
1. Mezclar la cebolla y el perejil, colocar en el fondo y las paredes del molde.
1. En el procesador de alimentos colocar el resto de los ingredientes, aliar con sal y
pimienta.
1. Colocar en el molde un poco de carne, apretar bien , colocar tiras de chorizo, luego ms
carne y asi sucesivamente, terminar con carne.
1. Precalentar el horno a 180C colocar el molde a bao de Mara por 30 minutos hasta que
quede firmr.
1. Retirar del horno y dejar enfriar.

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1. Escurrir lagrasa y desmoldar.

MOUSSE DE PEPINO
INGREDIENTES:
1 KG DE PEPINO rallado con la concha
1 CDA SAL
4 CDAS AGUA (60 ML)
2 CDAS JUGO DE LIMON
12 GR GELATINA SIN SABOR
300 GR QUESO CREMA
1 LATA DE 300 GR DE CREMA DE LECHE
420 GR (2 TAZAS) MAYONESA
2 CDAS HIERBABUENA PICADA
PIMIENTA
PREPARACION:
1. Colocar el pepino en un colador y agregar la sal, mezclar y cubrir con un plato para que
sirva de peso, dejar escurrir 1 hora.
1. Engrasar un molde corona con aceite, reservar.
1. En una olla pequea colocar 1 cda de limon y el agua espolvoree la gelatina, deje en
reposo 5 minutos, luego derretir a bao de Mara.
1. Ablandar con paleta o batidora el queso crema y agregar poco a poco la crema de leche y
la otra cda de limon sin dejar de mezclar.
1. Agregar la mayonesa, sin dejar de batir para que la mezcla quede homogenea.
1. Sazonar con sal y pimienta, aada la hierba buena y mezclar bien, agregar la gelatina
derretida y los pepinos, batir bien.
1. Colocar en el molde y llevar a la nevera.
1. Desmoldar al estar cuajado y decorar con ruedas de pepino y zanahoria en flor.

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CUSCUS DE CAMARON
INGREDIENTES:
DECORACION:
1 HUEVO BIEN COCIDO Y CORTADO EN RODAJAS
5 CAMARONES GRANDES, PELADOS Y COCIDOS
PIMENTON VERDE CORTADO EN TIRAS
PIMENTON ROJO CORTADO EN TIRAS
2 TOMATES PEQUEOS CORTADOS EN RODAJAS
CUSCUS:
TAZA ACEITE
1 CEBOLLA GRANDE PICADA
3 DIENTES DE AJO MACERADO
175 GR SALSA DE TOMATE
1 HOJA DE LAUREL
PIMENTON VERDE PICADO
PIMENTON ROJO PICADO
2 TAZAS AGUA
KG CAMARONES
250 GR PALMITOS ESCURRIDOS Y PICADOS
LATA DE GUISANTES (100 GR)
LATA DE SARDINA EN SALSA DE TOMATE (70 GR)
TAZA PEREJIL PICADO Y CEBOLLIN
100 GR MARGARINA
80 GR ACEITUNAS RELLENAS PICADAS EN RUEDAS
2 HUEVOS COCIDOS PICADOS
1 TAZA (180 GR) HARINA DE MAIZ AMARILLA
SAL

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PREPARACION:
1. Engrasar con aceite un molde de corona de 14 cm x 10 cm de alto.
1. Decore el fondo y los lados del molde con las rodajas que tenemos para la decoracion y
reservar.
1. Vierta el aceite en una olla y caliente a fuego medio, adicione la cebolla y el ajo hasta
dorar.
1. Agregar la salsa de tomate, el laurel, los pimentones y el agua. Tapar la olla y dejar hervir
por 10 minutos hasta obtener una salsa consistente.
1. Adicionar los camarones, guisantes, sardinas, perejil, mantequilla y las aceitunas, cocinar
por 5 minutos.
1. Aada los huevos picados, condimentar con la sal.
1. Poco a poco agregar la harina de maiz, sin dejar de revolver, hasta obtener una masa
consistente y humeda. Retirar del fuego.
1. Cuidando no daar la decoracion verter esta masa en el molde usando una cuchara y
presionar.
1. Desmoldar en una bandeja y decorar alrededor. Servir caliente o frio.

NDICE
ANTIPASTO ..........01
AREPAS ANDINAS ..........38
ARROZ CHINO ..........01
ASADO NEGRO ..........02
BANDERITAS FRAS ..........21
BOLITAS DE CARNE (1) Y (2) ..........24
BOLITAS DE CARNE HORNEADAS ..........42
BOLITAS DE POLLO ..........43
BOLITAS DE QUESO ..........25
BROCHETAS ..........31
BUUELOS DE ATN ..........41
CALZONE (1) Y (2) ..........42
CANAPS ..........28 -29
CREMA DE PIMENTN RABE ..........41
CREMA DE QUESO ROQUEFORD ..........22
CREPS (1) Y CREPS (2) ..........02
CROQUETAS DE POLLO O ATN ..........25
CROQUETAS DE QUESO (1) Y (2) ..........03
CHOPSUEY ..........04
CHUPETAS DE POLLO ..........32
EMPANADA GALLEGA ..........04
ENROLLADOS DE JAMN ..........20
HUEVOS RELLENOS ..........44
KIBBE ADESS ..........05
KIBBE HILE ..........05
LAJIM AYIN..........06
LUMPIAS ..........07
MASA AGUADA PARA PASTELITOS ..........36
MASA PARA TARTALETAS Y RELLENOS..08
MAYONESA ..........27
MELONES AL GOURMET ..........18
MORTADELA RABE..........06
MOUSSE DE ATN ..........09
MOUSSE DE ATN ..........33
MOUSSE DE CANGREJO ..........34

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MOUSSE DE JAMN ..........37

MOUSSE DE SALMN ..........09
MOUSSE DE SALMN ..........34
NATA ..........24
NATA MONTADA ..........23
OJO DE GANADO ..........27
PAN DE CEBOLLA ..........11
PASAPALOS CON HOJALDRE ..........30
PASTA GOURMET ..........10
PASTA QUEBRADIZA PARA EMPANADAS....10
PASTELES PARA FRER ..........12
PASTICHO DE PAN ..........43
PATE DE ATN ..........11
PATE DE HGADO (2) ..........35
PATE DE HONGOS ..........19
PATE DE POLLO ..........32
PATE DE QUESO ..........22
PATE DE QUESO VERDE ..........43
PATE DE SALMN ..........35
PIMENTN PROVINCIAL ..........26
PIN WHEELS ..........21
PIROGGE ..........12
PIZZA (1), (2) Y (3) ..........13
PROFITEROLES..........33
ROAST BEEF ..........14
ROLLITOS DE JAMN ..........20
SALCHICHAS A LA PIA ..........31
SALCHICHAS ENCAMISADAS ..........23
SALCHICHAS RELLENAS ..........18
SALSA AGRIDULCE ..........40
SALSA CESAR ..........38
SALSA DE ALCAPARRAS ..........39
SALSA DE MANGO ..........39
SALSA DE PIMENTN ..........40
SALSA TRTARA ..........41

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SANDUCHON ..........27
SERPENTINA ..........26
SINCLISH ..........14
SIROP DE SOYA ..........40
SOFRILISTO ..........15
TACOS ..........36
TARTALETAS DE MAZ ..........17
TEQUEOS (1) ..........15
TEQUEOS(2) ..........16
TIBIT DE CAMBUR ..........27
TOMATES DESHIDRATADOS ..........16
YALANYI DOLMA ..........17

MARIA BARDAWIL

SOUFLE DE QUESO ..........44

MOLDE DE CARNE .....46
CUSCUS DE CAMARON .....48
BOLA DE NARANJA FESTIVA .....45
MOUSSE DE PEPINO .....47

45