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Rango ptimo de
temperatura
30 52C
Rango ptimo de
PH
4.4 5.5
Beta Glucanasa
37 45C
4.5 5.0
Peptidasa
45 57C
4.6 5.2
Proteasa
45 57C
4.6 5.2
Beta Amylasa
54 66C
5.0 5.6
Funcin
Baja el PH del mash.
Ninguna otra utilidad
Best gum breaking
rest (no s cmo
traducirlo).
Produce Nitrgeno
libre de Aminocidos
Rompe grandes
protenas que
producen turbiedad
Produce azcares
altamente
fermentables
Alpha Amylasa
68 75C
5.3 5.8
Azcares menos
fermentables
Nota: los nmeros de la tabla fueron promediados de distintas fuentes y pueden ser
interpretados como rangos tpicos de actividad ptima. Las enzimas estarn activas fuera
de los rangos indicados pero sern destruidas a medida que la temperatura se incrementa
sobre cada rango.
Grfico comparativo entre condiciones de trabajo requeridas por cada
enzima: