Bacalhau com cobertura crocante

BrChef - receita extrada do livro "Cozinha Saborosa com Menos

Gordura e Colesterol", de Christine France, editora Melhoramentos

Serve: 4 pores
Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes
4 fils de bacalhau fresco sem pele (115 g cada)
2 tomates mdios, cortados em rodelas
1 xcara (ch) de migalhas de po integral fresco
2 colher (sopa) de salsa fresca picada
Casca ralada fino e suco de limo
1 colher (ch) de leo de girassol
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
1. Pr-aquea o forno a 200C. Arrume os fils
de bacalhau numa frma refratria grande.
2. Cubra com as rodelas de tomate.
3. Misture as migalhas de po com a salsa, a casca e o suco do limo
e o leo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Espalhe essa mistura sobre a frma e leve ao forno por 15 a 20
min. Sirva quente.

Abadejo ao molho de Champagne e Uvas

Rendimento: 4 pores
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:
4 unidades - 150g Abadejo em postas
80g Manteiga
50g Cebola roxa
100ml Caldo de galinha
200ml Champagne
200ml Creme de leite fresco
400g Uvas Itlia
200g Uvas Red Globe
Modo de Preparo:
Picar a cebola bem fina e reservar. Separar 200 g de uvas Itlia e
bater no liquidificador com semente e casca, e peneirar.
Em seguida cortar pela metade o restante da uva Itlia e da uva Red
Globe retirando as sementes delicadamente. Untar uma frigideira com
manteiga, juntar a cebola picada e acrescentar os fils temperados
com sal, caldo de galinha, champagne e suco de uva (a quantidade
de liquido deve chegar mais ou menos pela metade da altura dos
fils). Em uma assadeira, cobrir os peixes com papel manteiga e levar
ao forno pr-aquecido por 6 a 8 minutos a 160, at que o peixe
esteja firme. Retirar o liquido com cuidado, deixando os fils cobertos
para mant-los aquecidos e no ressecar. Reduzir em cinco a seis
colheres de sopa esse liquido do cozimento e acrescentar o creme de
leite mexendo at chegar a uma consistncia cremosa. Finalizar
incorporando a manteiga ao molho sem deixar ferver o molho.
Ajustar o tempero. E finalmente, aquecer numa assadeira as meias
uvas com um pouco de champagne.
Dicas para montar o prato:
Colocar os fils no centro do prato em seguida servir o molho sobre
eles. Dispor as uvas em volta dos fils, alternando as cores. E para
finalizar, decore os peixes com algumas ervas frescas. Arroz branco
como acompanhamento sempre bem-vindo. Bom apetite!

Bacalhau com Batatas aos Murros

Por Carole Crema
Ingredientes:
Bacalhau
1 kg de bacalhau (do tipo
Porto) sem pele, nem espinha
1 xcara cheia de sal grosso
1 xcara cheia de farinha de rosca
1 pote pequeno de alho em p
1 litro de leite tipo C
1 litro de azeite
Acompanhamentos:
8 batatas mdias cozidas
1 cebola mdia picada
2 xcaras de arroz branco
3 dentes de alho
kg de brcolis
Confira o vdeo dessa receita
Oua o udio dessa receita
Modo de preparar:
Bacalhau:
O primeiro passo dessalgar o bacalhau por, no mnimo, 24 horas,
trocando a gua de 6 em 6 horas.
Uma dica infalvel para deix-lo ainda mais gostoso fazer a ltima
dessalga com o leite.
Isso garantir que o bacalhau fique hidratado e conserve seus
sabores.
Depois de feito, misture a farinha de rosca e o alho em p em um
bowl. Empane postas de bacalhau de 3 cm cada (aproximadamente)
nesta mistura e coloque em um refratrio.
Reserve um espao de um dedo entre as postas. Esquente bem o
azeite (evite que ele passe de 180C) e despeje com cuidado no
bacalhau.
Agora s levar ao forno preaquecido (180C) durante 25 minutos ou
at elas dourarem por cima.
Batatas - cozinhe-as com casca. Depois de cozidas, regue com um
pouco de azeite e cubra com sal grosso. Leve ao forno preaquecido
(180C) para assar durante 25 minutos.
Arroz com brcolis - Depois de cozinhar o brcolis e o arroz branco,
misture-os em 1 bowl e reserve.
Montagem do prato - retire o excesso de sal da batata, coloque em
um prato e amasse-a com a mo. Adicione 2 postas de bacalhau e o
arroz com brcolis ao lado.
Regue as batatas com o azeite do refratrio que assou o bacalhau e
sirva.

Sabores da Semana
Caf da manh de atleta
Pes, frutas sucos, iogurtes e gelias.
Tudo para voc comear bem o dia!
Ingredientes :
1 pote de iogurte desnatado
2 fatias de po de frma branco
200 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de gelia
1 pote pequeno de salada de
frutas (200 ml)

Espetinho
Espetinho
Ingredientes:
600 g de alcatra em cubos
1 pacote de cebolas-prola
descascadas
1 caixa de bacon fatiado
1 caixa de tomates-pera inteiros
Sal grosso
Pimenta-do-reino
8 espetos para churrasco molhados
em gua.
Modo de preparo:
Temperar as carnes com sal e pimenta-do-reino e enrolar nas fatias
de bacon.
Montar os espetinhos, intercalando a carne enrolada no bacon, as
cebolas inteiras, a carne no bacon e os tomatinhos.
Assar na churrasqueira na parte mais alta, at chegar no seu ponto
preferido.
Essa receita pode ser feita tambm com lombo suno ou frango.
Rendimento: 8 espetinhos.

Lagosta ao Molho de Maracuj

Por Alain Poletto
Ingredientes :
1 lagosta inteira fresca (800g 1kg)
2 pepinos japoneses
1 colher (caf) de acar cristal
1 mao de ciboulette
Molhos :
1 colher (sopa) de cebola roxa
2 colheres (sopa) de creme de
leite fresco
100 g de manteiga
10 g de sementes de erva-doce
2 colheres (sopa) de vinho branco
seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 2 maracujs
Suco de limo siciliano

Camares Grelhados
Camares Grelhados, Tartare de Tomate e Manjerico
Por Alain Poletto
Ingredientes:
. 12 camares-rosas grandes
. 7 tomates bem maduros
. 20 g de gengibre
. bulbo de erva-doce
. talo de erva-cidreira
. 120 g de minirrcula
. mao de manjerico
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de vinagre balsmico
. Sal e pimenta-do-reino branca a
gosto
Modo de preparar:
Molho:
Corte 3 tomates em 4 pedaos. Descasque o gengibre e corte em
pedaos bem pequenos. Pique a erva-cidreira, lave duas folhas de
erva-doce. Passe no liquidificador. Peneire o lquido, tempere com sal
e pimenta-do-reino formando uma "gua de tomate aromatizada".
Reserve.

Moqueca de Peixe e Camaro

Ingredientes:
800 g de cao em postas
800 g de camares mdios limpos
3 colheres (ch) de sal
1 pimenta vermelha picada
Suco de 2 limes
1 pimento mdio vermelho
1 pimento mdio verde
1 pimento mdio amarelo
2 cebolas mdias
4 tomates
2 dentes de alho picados
Salsa, coentro e cebolinha picados a
gosto
1 tablete de caldo de peixe
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Meia xcara (ch) de azeite de oliva
Modo de preparo:
Tempere as postas de peixe e os camares com o sal, a pimenta e o
suco de limo.
Deixe tomar gosto por 2 horas. Corte os pimentes, as cebolas e os
tomates em
rodelas e reserve. Em uma panela grande, distribua, em camadas
alternadas,
as postas de peixe, os camares, os pimentes, as cebolas e os
tomates.
Junte o alho e as ervas picadas. Dissolva o tablete de caldo de peixe
no leite de coco
morno e misture o azeite de oliva. Regue os ingredientes com essa
mistura e leve
ao fogo baixo, com a panela semitampada, por 30 minutos.
Depois de pronto, sirva com arroz branco.
Rendimento: 8 pores
Tempo de preparo: 50 minutos