Pastafrola de chocolate y membrillos

Masa:
1 Huevo
1 Yema
400 gr de harina leudante
30 gr de cacao amargo
200 gr de azcar
200 gr de manteca
1 cda de esencia de vainilla
Sal
Relleno:
150 gr de nueces
400 gr de dulce de membrillo o batata

Para la masa: batir la manteca pomada con el azcar hasta formar una crema (unos 4
minutos con batidora elctrica). Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por
ralladura de limn o naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema
homognea. Incorporar la harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la batidora
elctrica y la cambiamos por una esptula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar
los secos sin amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos lentos, como
aplastando, vamos uniendo los secos a esta preparacin. Podemos usar las manos hacia el
final, pero sin abusar.
Si le damos demasiado trabajo, la masa quedara chiclosa, y no tierna como buscamos. Una
vez que la masa est bien integrada, se envuelve con papel film y se lleva a la heladera por
media hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene
suficiente fro y descanso, no vamos a poder estirarla correctamente. Una vez que la masa
se enfri, la sacamos de la heladera y la rompemos un poco con las manos para volver a
unirla.
La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante queda para
hacer las tiras. Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base hasta que quede de
unos 3 mm de espesor aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y la
colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos
de que la masa llegue bien a todos los bordes del molde. Cortamos el excedente de masa
alrededor de los bordes, y si es necesario, remendamos algn hueco que pueda haber
quedado! Nadie se va a dar cuenta cuando la pastafrola est lista. Para ablandar el dulce de
membrillo, cortarlo en cubos y ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar

lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa hay microondas, ponerlo en un plato
apto para microondas con un poco de agua por 40 segundos). Colocar una capa del dulce de
membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos formas de hacer las tiras de la pasta
frola: una fcil y rstica y otra ms compleja y prolijsima.
Elige tu propia aventura: Forma fcil y rstica: Tomar pedacitos del tercio de masa restante
y hacer choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado.
Forma compleja y prolijsima: Estirar la masa con un palote formando un rectngulo.
Colocarla sobre una placa metlica enharinada y llevar al freezer por media hora
aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con un
cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado). Pincelar las tiras
con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos
aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar para poder cortarla
prolija.