DIETAS Y ALIMENTOS PARA DIABTICOS

NOTA: SE HAN ELABORADO UNA VARIEDAD RECETAS DE COMIDAS SANAS Y SABROSAS QUE
SON ECONOMICOS Y FACILES DE PREPARAR EN SU DIETA DIARIA.
INTRODUCCIN :
La diabetes es una enfermedad en la que el organismo no produce insulina o no la utiliza adecuadamente. La
insulina es una hormona necesaria para transformar el azcar, el almidn y otros alimentos en la energa que
necesitamos para nuestra vida cotidiana. Aunque tanto los factores genticos como medioambientales, tales
como la obesidad y la falta de ejercicio, parecen desempear roles importantes, la causa de la diabetes
contina siendo un misterio.
La diabetes tipo 2 es la clase de diabetes ms comn. En la diabetes tipo 2, el organismo no produce
suficiente insulina o las clulas ignoran la insulina. La insulina es necesaria para que el organismo pueda
utilizar el azcar. El azcar es el combustible esencial para las clulas del organismo y la insulina transporta el
azcar en la sangre hacia las clulas. Cuando la glucosa se acumula en la sangre en lugar de penetrar en las
clulas, pueden presentarse dos problemas:

En lo inmediato, las clulas pueden quedar privadas de energa;

Con el paso del tiempo, los niveles altos de glucosa en la sangre pueden daar los ojos, los riones,
los nervios o el corazn.
Descubrir que uno sufre de diabetes causa temor. Pero no se desespere. La diabetes tipo 2 es una
enfermedad seria, pero las personas con diabetes pueden llevar una vida saludable y feliz, y vivir por muchos
aos.
La dieta recomendable para un diabtico es la dieta equilibrada, al igual que el resto de la poblacin.
En el 80 % de los casos se asocian a obesidad. Se aconseja dieta Hipocalrica.
Al menos deben de realizar 3 comidas al da, siendo preferible que sean de 5 a 6 y a las mismas horas ya que
la adquisicin de costumbres regulares contribuye a regular el control diabtico.
ALIMENTOS ESPECIALES PARA DIABTICOS
Por el hecho de llamarse especiales acostumbran a ser caros. Con frecuencia no ofrecen ventajas, ya que
su contenido en caloras no es muy inferior y tampoco estn libres de azcares, fructosa o sorbitol.
Sin embargo existen algunos cuyos endulzante es artificial (sacarina, ciclamato o aspartato) que pueden ser
tomados por los diabticos.
Comer fuera de casa: cuando un diabtico come fuera de casa debe preguntarse si la comida elegida tiene
azcar o exceso de grasa.
Comidas rpidas: suelen tener un alto contenido de hidratos de carbono simples o grasas y baja cantidad de
fibra, por lo que no es aconsejable.
BEBIDAS PARA DIABTICOS
Hay dos tipos de bebidas alcohlicas: Que generalmente deben evitarse :
1- Que contienen alcohol y una elevada cantidad de azcar como la cerveza, vinos dulces, licores y sidra, las
cuales deben ser evitadas.

2- Que contienen alcohol y bajo contenido en azcar, como el whisky, vinos y licores sin azcar que pueden
tomarse con moderacin y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en
sangre y producir una hipoglucemia, lo cual es peligroso.
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Pasteles

Nata

Tarta o Kekes de repostera

Tocino y embutidos

Bizcochos y dulces

Conservas

Leche condensada

Flan

Caramelos

Pasas

Miel

Sorbetes

Mermelada

Mantecados y polvorones

Bebidas gaseosas

Refrescos comerciales

Yogur de frutas

Azcar

Salsas cremosas

Bebidas alcohlica

Antes de brindar las recetas proporcionaremos algunas dietas alimenticias que le ayudaran a
aumentar o disminuir las caloras en su organismo :
MENS DE 1300 CALORAS
Un vaso de leche
descremada
Un vaso de leche descremada Dos yogures descremados 15 gr. de cereales sin
Desayuno

20gr de pan

Media Maana Una manzana mediana

15 gr. de tostadas

azcar

Dos o tres mandarinas

Una naranja

Un plato de
Un plato de ensalada espinacas ,120 gr. de
variada

guisantes (o bien ocho

Sopa de pasta (30 gr. cucharadas en cocido)

de pasta de fideos, arroz,

smola)

150 gr. de pescado

blanco (rape, merluza) a

Un bistec de 100 gr. de la plancha o cocido con

buey o ternera
Una manzana mediana

Comida

caldo de pescado
200 gr. De fresas

Un plato de
esprragos,
berenjenas o setas
40 gr. de pan
150 gr. de
pescado azul al horno
o a la plancha
Una pera

Medio vaso de leche

Merienda

Un yogur descremado

Cena

Un plato de judas
verdes

descremada
Un plato de sopa de
verduras

Un yogur descremado
Un plato con
una rodaja de meln y

40 gr. de jamn
serrano
100 gr. de patatas

40 gr. de pan

40 gr. de queso fresco

100 gr. de pollo a la alcachofas

Una tortilla de un

40 gr. de

plancha
Una rodaja de

huevo
Una naranja

sanda

Medio vaso de leche

Al acostarse

descremada

150 gr. de

queso fresco
40 gr. de pan
Medio vaso de leche

Un yogur descremado

descremada

Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el da .Los pesos son en crudo y en limpio
MENS DE 1500 CALORAS
200 c.c. leche
desnatada
30 gr. de pan blanco o
integral
200 c.c. leche
desnatada
30 gr. de cereales
200 c.c. descafeinado
con leche desnatada
4 biscotes

Desayuno

50 gr. de pan blanco o

integral
20 g. alimento proteico:
queso, atn o jamn
Media

Yogur desnatado

Maana

Una pieza de fruta

Comida

300 gr. de verduras:

acelgas, berenjenas,
championes, esprragos,
espinacas
100 gr. alimento
proteico: pollo sin piel, carne
magra o pescado
20 gr. pan blanco o

integral
300 gr. de fruta: sandia,
meln
Paella:50gr arroz,
pimiento,
cebolla,20rape,20calamar,30meji
llon,
20 gambas, Aceite de oliva
Ensalada
40 gr. pan integral
Manzana
Ensalada: lechuga,
tomate, cebolla
aceite oliva y vinagre
Un gallo a la plancha
con limn
ajo y perejil
Una pera o melocotn
20 gr. de pan
200 c.c. leche
desnatada
una fruta mediana
Descafeinado con leche
desnatada
Merienda

Yogur desnatado

Cena

300 gr. de verduras :

lechuga, acelgas, escarola, col,
coliflor.
100 gr. alimento
proteico: carne magra o
pescado blanco/ azul o 2
huevos
20 gr. de pan blanco o
integral

100gr de frutas :
manzana, , kiwi, mandarina, pia
150 gr judas
verdes,100 patatas, 5 aceite
Tortilla
Francesa:huevo,5 aceite oliva
125 gr tomate
40 gr.pan integral
150 gr manzana
Pur de patatas:2
patatas
cocidas y un vaso de leche
pasado por el pasapurs
1 Cinta de lomo a la
plancha
20 gr. de pan blanco
2 rodajas de pia
Al

200 c.c. leche desnatada o un

acostarse 200 c.c. leche desnatada

yogur desnatado

Yogur desnatado

Aceite en todo el da: 20 gr.= 2 cucharadas soperas ( oliva , girasol maz, soja )
MENS DE 1600 CALORAS
Dos yogures
Desayuno

Un vaso de leche descremada descremados

descremada

20 gr. de pan

15 gr. de tostadas

15 gr. de cereales

Dos o tres mandarinas

Un melocotn

Media maana Una manzana mediana

45 gr. de arroz en
Un plato de ensalada crudo (seis cucharadas
variada

en cocido) con salsa

Sopa de pasta (30 gr. natural de tomate

en crudo

de fideos, arroz,

smola)
Un bistec de 100 gr.
de buey o ternera
40 gr. de pan
Comida
Merienda

Un vaso de leche

100 gr. de cerezas

Un yogur descremado

150 gr. de
pescado blanco (rape,

Un plato de
esprragos o zanahorias
a la vinagreta
150 gr. de
calamares a la plancha
120 gr. de

merluza) a la plancha o guisantes (o bien 8

cocido con caldo de
pescado 20 gr. de pan
300 gr. de fresas
1/2 vaso de leche

cucharadas en cocido)
40 gr. de pan
Una pera
Un yogur descremado

descremada
Un consom de
verduras
Un plato de judas

azul: sardinas a la plancha

una naranja

de jamn serrano

100 gr. de pollo

Una tortilla de

con 100 gr. de patatas al

un huevo con

horno

esprragos, y

40 g de pan
Cena

rodaja de meln y 40 gr.

40 gr. de pan

verdes,100 gr. de patatas

150 gr. de pescado

Un plato con una

Una rodaja de

championes
80 gr. de pan

sandia

1/2vaso de leche
Al acostarse

1/2vaso de leche descremada Un yogur descremado

descremada

Notas: Tres cucharadas soperas de aceite para todo el da Los pesos son en crudo y en limpio
MENS DE 1800 CALORAS
200
c.c. leche
descremada
o 2 yogures
desnatados
40
gr. de pan
200 c.c. leche descremada o

blanco o
200 c.c. descafeinado con

2 yogures desnatados
30 gr. de pan blanco o

20

leche desnatada

integral
20 gr. de jamn de York.

Desayuno

integral

4 biscotes

gr. de

Una fruta

queso
50
gr. de pan
blanco o
integral
20

50 gr. de pan blanco o

g. alimento
50 gr. de pan blanco o

integral
Media
maana
Comida

20 g. alimento proteico:
queso, atn o jamn
300 gr. de verduras: acelgas,

integral

proteico:
queso, atn

1 loncha jamn serrano

crema de calabacn

o jamn
300

gr. de
menestra
de
verduras:
judas
verdes,
zanahoria,
alcachofas
y patatas
100
gr. alimento
proteico:
pechuga de
pollo a la
plancha
20

berenjenas, championes,
esprragos, espinacas

gr. pan

100 gr. alimento proteico:

3 albndigas con una taza

pollo sin piel, pechuga de pavo,

mediana

conejo, ternera

de guisantes cocidos

blanco o
integral
2

20 gr. pan blanco o integral

20 gr. pan blanco o integral

rodajas de

300 gr. fruta: sandia, meln

Un melocotn

pia natural
50
gr. de pan
blanco o
integral
20
g. alimento
proteico:

200 c.c. leche descremada

queso, atn

Merienda yogures desnatados

30 gr. queso fresco

o jamn

Cena

Caldo desgrasado con fideos

200 c.c. leche desnatada o dos

300 gr. de verduras :

130gr de rape al horno con

lechuga, acelgas, escarola, col,

coliflor.

setas

300
gr. de
verduras :

lechuga,
acelgas,
escarola,
col, coliflor.
2
huevos con
120 gr de
guisantes
20
gr. de pan
blanco o
integral
100 gr. alimento proteico:

100

carne magra o pescado blanco/ azul

gr de

o 2 huevos

frutas :

20 gr. de pan blanco o

manzana,
20 gr de pan blanco o

integral
100gr de frutas : manzana,

integral

mandarina,
Una mandarina

kiwi, mandarina, pia

kiwi,

pia
200 c.c.

Al

200 c.c. leche descremada o dos

acostarse yogur desnatado

leche
200 c.c. leche descremada

Aceite en todo el da: 20 gr.= 3 cucharadas soperas ( oliva , girasol ,maz, soja )
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Cremas De Verduras

Cremas de Verduras

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 2 zanahorias,
- 4 ramas de apio,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 1 nabo,
- 2 papas blancas,

descremada

- 4 tomates pelados y sin semillas (picados en cubitos),

- 2 litros de agua,
- 2 cucharadas de hierba buena picada.
PREPARACIN:
Para preparar este plato de comida sana y sabrosa de crema de verduras, se procede a picar la zanahoria,
el apio, el pimiento, el nabo y las papas en cubitos. Colocar en una olla el agua, la zanahoria, el apio y el
nabo. Hervir por 8 minutos.
Aadir la papa, los pimientos y el tomate pelado y picado. Hervir hasta que todo est cocido. Tiene que
quedar ligeramente espeso. Aadir la sal y pimienta al gusto.
Srvase bien caliente esta crema de verduras, previamente espolvorear la hierba buena debidamente picada.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Tiradito De Pescado

Tiradito De Pescado

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 1 kg de filete de pescado,
- 4 dientes de ajos,
- cucharadita de jugo de kin,
- kg de limn para jugo,
- de taza de aj molido,
- Aceite de oliva,
- Perejil o culantro picado,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar este suculento plato de tiradito de pescado, se procede a filetear el pescado en tiritas muy
finas. Colocar el pescado cortado en la fuente de presentacin, en un tazoncito mezclar el jugo de limn, jugo
de kin, sal, pimienta, ajo y aj molido. Cubrir todo el pescado con esta mezcla. Rociar con gotas de aceite de
oliva y dejar en reposo unos 15 a 20 minutos.
Antes de servir este exquisito plato de tiradito de pescado, se espolvorear el perejil o culantro picado.
Adems este plato se puede acompaar con choclo tierno sancochado.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Ensalada De Atn

Ensalada De Atn

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- kg de espinaca,
- 1 lechuga mediana,
- 4 papas blancas,
- 2 tazas de vainitas cocidas,
- 6 tomates en gajos,
- 1 lata de atn en agua,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 pimiento soasado y picado,
- 2 huevos duros,
- 1 cebolla blanca en aros,
- 3 dientes de ajos molidos,
- 1 cucharadita de mostaza,
- 3 cucharadas de jugo de limn,
- 2 cucharadas de vinagre blanco,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar este delicioso plato de ensalada de atn, se procede a lavar bien la lechuga y la espinaca y
luego escurrirlas. Cortar las papas en cubos sin pelar y cocinarlas.
Para la vinagreta de ajos: colocar todo en un tazn aparte, agregar el aceite al hilo. En una fuente, colocar la
lechuga. Encima la espinaca trozada con la mano. Colocar la papa al centro, encima la vainita cortadita y
rodeada con el tomate.
Colocar el atn escurrido encima, luego el pimiento. Agregar los huevos duros picados. Colocar encima los
aros de cebolla.
Antes de servir este exquisito plato de ensalada de atn, poner aparte en un depsito la vinagreta.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Ensalada De Papas y Vegetales

Ensalada Con papas y Vegetales

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 1 kg de papa blanca,
- 4 cebollitas chinas,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 6 rabanitos,
- 2 ramas de apio,

- 1 pepino grande,
- 2 huevos duros,
MAYONESA DE LECHE:
- taza de leche evaporada ligth,
- 1 cuharadita de sal,
- 1 cucharadita de mostaza,
- 1 cucharadita depimienta,
- Judo de limn,
- 1 taza de aceite vegetal,
- 1 cucharada de hierba buena picada.
PREPARACIN:
Para preparar este delicioso plato de ensalada de papas y vegetales, se procede a cortar las papas en
cubos sin pelar y cocinarlas. Soasar los pimientos sobre el fuego, hasta que la piel se vuelva negra. Pelarlos,
retirarles las semillas y venas y cortarlos en cubitos.
Picar la cebollita china y el apio en trocitos pequeos. Cortar los rabanitos en rebanadas delgadas.
Para la mayonesa de leche:
Colocar todo en el vaso de la licuadora menos el aceite. Licuar, aadir el aceite al hilo, hasta que tome
consistencia y est cremoso.
Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas muy delgadas. Pelar los huevos duros, descartar las yemas y las
claras picarlas muy menudito. Mezclar la papa, pimiento, cebolla china, apio y rabanitos con el alio y la
hierba buena. Colocar en el centro de una fuente. Rodear con el pepino y rociar con las claras picadas.
De esta manera, ya quedo listo para saborear este plato de ensalada de papas y vegetales.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Quinua Con Pollo

Quinua Con Pollo

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 1 pechuga de pollo,
- Aceite vegetal,
- 1 cebolla picada,
- 2 dientes de ajos,
- taza de aj verde molido,
- taza de culantro molido,
- 3 tazas de quinua,
- taza de cerveza,
- 3 tazas de caldo de pollo,
- 1 pimiento rojo,

- 1 taza de arvejas verdes,

- 1 choclo desgranado,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito plato de quinua con pollo, se procede a cortar la pechuga en trozos.
Salpimentar. Dorar ligeramente en aceite. Reservar. En la misma olla dorar la cebolla, agregar el ajo y dejar
dorar. Aadir el aj verde y el culantro molido. Salpimentar.
Lavar la quinua hasta que deje de botar espuma. Escurrir y agregar el aderezo de la olla. Agregar la cerveza,
dejar que evapore el alcohol. Aadir el caldo de pollo, as como el pollo sellado, el pimiento rojo picado y las
arvejas. Tapar y bajar el fuego y dejar cocinar por 10 minutos. Aadir el choclo y dejar cocinar 10 minutos ms
hasta que todo est cocido.
Servir este sabroso plato de quinua con pollo, bien calientito.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Pastel De Acelgas y Tomates

Pastel De Acelga Con Tomates

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

- 2 kg de acelgas,
- 2 cucharaditas de aceite de oliva,
- 2 cebollas picadas,
- 3 dientes de ajos picados,
- 6 claras de huevos,
- 2 huevos,
- 1 cucharadita de romero,
- 2 tomates en rebanadas,
- Pan rallado,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito pastel de acelgas y tomates, se procede a blanquear las acelgas lavadas,
retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el agua que queda en las hojas al
lavarlas. En una sartn calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que est transparente. Aadir el ajo y la
acelga.
Batir juntos las todas las claras y los dos huevos. Aadir sal, pimienta y la acelga de la sartn. Engrasar un
molde. Agregar la preparacin. Colocar encima los tomates y espolvorear con el pan rallado. Llevar al horno a
350 F 175C por 30 minutos aproximadamente.
Servir este sabroso plato de pastel de acelgas y tomates.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

Pollo Relleno En Salsa De Yogurt

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 6 filetes de pechuga de pollo,
- 1 pimiento rojo soasado,
- 1 cucharada de culantro picado,
- kg de espinaca,
- 1 clara de huevo,
- Pan Integral molido,
- 1 cucharada de ajonjol tostado,
- 1 taza de yogurt light natural,
- 1 cucharada de mostaza,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito pollo relleno en salsa de yogurt, se procede a estirar las pechugas se pollo y a
salpimentarlas. Blanquear las hojas de espinaca. Colocar sobre cada filete 1 2 hojas de espinaca, encima
unas tiras de pimiento soasado y espolvorear con el culantro.
Enrollar y cerrar con mondadientes. Pasar por clara de huevo y luego por el pan mezclado con el ajonjol.
Mezclar el yogurt con la mostaza. Colocar esta mezcla en una fuente de horno, encima colocar las pechugas
y tapar. Hornear a 175 C 350 F por 35 minutos aproximadamente. Hasta que el pollo est cocido.
blanquear las acelgas lavadas, retirando el tallo y picadas y picadas. Poner al fuego un par de minutos con el
agua que queda en las hojas al lavarlas. En una sartn calentar el aceite. Agregar la cebolla, hasta que est
transparente. Aadir el ajo y la acelga.
Servir este sabroso plato de pollo relleno en salsa de yogurt.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Pizza De pollo De Dieta

Pizza De Pollo De Dieta

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 4 filetes de pechuga de pollo,

- Pan integral tostado molido,,

- de cebolla,
- 2 cucharadas de pasta de tomate,
- 2 tomates pelados y picados,
- 2 tomates licuados,
- 1 hoja de laurel,
- 1 pizca de azcar,
- 200 gr de queso mozarella,
- Organo,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Para preparar esta exquisita pizza de pollo de dieta, se procede a estirar las pechugas entre papel plstico.
Salpimentar y empalizar. Colocar en sartn de tefln. Voltear una vez dorado y luego dorar por el otro lado.
Para la salsa, colocar en una olla pequea, la cebolla, esperar que dore. Agregar la pasta de tomate, el
tomate picado y el tomate licuado. Agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar.
Colocar sobre cada trozo de pollo apanado una cucharada de salsa, colocar la mozarella rallada y espolvorear
organo. Llevar al horno a 175C 350F hasta que el queso se derrita.
Servir este sabroso plato de pizza de pollo de dieta.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Mousse de Maracuy

Mousse De Maracuy

INGREDIENTES: (Para 12 porciones)

- 1 lata de leche evaporada congelada,
- 1 sobre de leche en polvo (120 grs.),
- 2 tazas de jugo de maracuy,
- Edulcorante al gusto,
- 6 claras,
- 2 cucharadas de colapez en polvo,
- Hojas de menta.
PREPARACIN:
Para preparar esta exquisito postre de mouse de maracuy, se procede a batir la leche congelada hasta
doblar su volumen. Licuar la leche en polvo junto con una taza de maracuy. Agregar edulcorante y seguir
licuando.
Hidratar cucharada de colapez en polvo en taza de agua. Llevar al microondas por 30 segundos. Aadir
taza de jugo de maracuy y edulcorante. Mezclar hasta disolver.

Aceitar un molde, colocar lo anterior y salpicar pepitas de maracuy. Colocar en la refrigeradora por 15
minutos, hasta que est ligeramente firme. Aparte, hidratar el resto de colapez en taza de jugo de
maracuy. Llevar a microondas por 30 segundos hasta disolver.
Batir las claras a punto de nieve. Aadir edulcorante a gusto. Agregar la mitad de colapez tibia, al hilo.
Aadir la otra mitad de la gelatina a la mezcla de la licuadora. Unir esta mezcla con la leche evaporada batida.
Al final, agregar las claras a nieve en dos partes, con movimientos envolventes.
Colocar en molde con la gelatina en el fondo. Tapar con papel film (pelcula) y refrigerar por dos horas como
mnimo. Desmoldar con cuidado y servir este sabroso postre de mouse de maracuy.
Dietas Y Recetas De Cocina para Diabticos : Arroz Con leche

Arroz Con Leche

INGREDIENTES: (Para 8 porciones)

- 1 taza de arroz,
- 4 tazas de agua,
- 2 rajas de canela,
- Cscara de un limn,
- 1 lata de leche evaporada light,
- taza de pasas,
- Edulcorante al gusto,1 hoja de laurel,
- canela en polvo.
PREPARACIN:
Para preparar este exquisito postre de arroz con leche, se procede a lavar bien el arroz. Cocinarlo en el
agua, con las rajas de canela y la cscara de limn. Una vez cocido, retirar la canela, aadir la leche
evaporada. Aadir el edulcorante. Agregar las pasas. Esperar que espese. Enfriar y poner en dulceras.
Servir este sabroso postre de arroz con leche, espolvoreando la canela molida.