MEMORIA

MEMORIA

1. OBXETIVO DO POXECTO.
1.1. NATUREZA DA TRANSFORMACIN.
O presente proxecto ten como obxectivo xustificar a construccin
en canto a obra civil, instalacins e maquinaria dunha fabrica de
iogur artesanal e ecolxico, para a transformacin de 85045l/ano de
leite para a produccin de iogur.
Terase en conta a normativa establecida pola lexislacin vixente
en cada momento.
O mesmo tempo pretendese facilitar o datos necesarios para obter
os permisos e licencias legais para a inscricin e posta en
funcionamento do edificio, como todas as posibilidades de acollerse
os distintos beneficios de tipo econmico que podan ser concibidos.

1.2.- LOCALIZACIN DO PROXECTO.

As instalacins da fabrica sitanse nunha finca propiedade do
promotor, Xos Antonio Vzquez Rivas, situada na parroquia de
San Miguel de Coence, no concello de Palas de Rei,na provincia de
Lugo.
A parcela linda polo norte cunha finca do promotor, o sur coa
estrada local Fonte Daz- Mourelos Hermo, o este coa estrada local
Mourelle-Lamas e o oeste con urea Rivas .
O concello de Palas atpase na comarca da Ulloa. As
distancias as principais cidades son: sesenta e cinco km a Santiago
de Compostela, trinta e sete km de Lugo, cen Km da Corua,

Pxin
a 1 de 28

MEMORIA

A parcela conta con rede de abastecemento de auga, rede de

saneamento de pluviais e de residuais, electricidade e rede
telefnica.
No plano de emprazamento do presente proxecto detllase a
situacin da parcela e a ubicacin da nave dentro da mesma.

2.- ANTECEDENTES.
O proxecto redactase a peticin de Xos Antonio Vzquez Rivas,
con D.N.I.: 33.564.895, vecio do concello, promotor e propietario
da finca onde se pretende construr a fabrica para transformar unha
materia prima que provn da sa propia explotacin de gando.
A construccin ser deseada para transformar 233l de leite
diarios de media producidos pola vacas da sa propia explotacin
Esto supn unha maior comodidade a hora da transformacin e que
o leite chega nas mellores condicins para ser transformada,
resultando un mellor producto final.

3.- BASES DO PROXECTO.

3.1.- DIRECTRICES DO PROXECTO.
3.1.1.- FINALIDADE.
A finalidade que se persigue a construccin dun edificio no que
se poidan realizar labores de recepcin, tratamento trmico,
inoculacin de cultivos, fermentacin e enfriamento e
almacenamento do producto final. O producto resultante a de ter
unhas caractersticas qumicas, fsicas, organolpticas,... estables
3.1.2.- CONDICIONANTES DO PROMOTOR.
Para a redactacin deste proxecto, o promotor imponnos como
condicionantes, reducir o mximo posible o capital de inversin, e
polo outro lado co funcionamento da fabrica non produza un
impacto nen un deterioro do entorno, por ubicarse en terreo non
pertencente a solo industrial.

Pxin
a 2 de 28

MEMORIA

3.2.- CONDICIONANTES DO PROXECTO.

Para a redactacin do proxecto terase en conta as disposicins
legais vixentes que se describen a continuacin:
3.2.1.- NORMATIVA URBANSTICA.
A edificacin que se proxecta situase sobre unha parcela
clasificada como solo non urbanizable de proteccin agropecuaria,
segundo o artigo 32 da lei do solo de Galicia actualmente vixente
na comunidade autnoma.
Segundo o artigo 33 da citada lei permtese como uso e
actividade dentro do solo rstico todas as construccins destinadas
a actividades complementarias de primeira transformacin,
almacenamento e envasado de productos do sector primario, sempre
que garden relacin directa coa natureza, extensin e destino da
finca ou explotacin do recurso natural.
Como o uso principal deste solo o agropecuario, para poder
desenrolar a actividade industrial que se pretende neste proxecto
ser necesaria, a previa concesin da licencia municipal, e obter a
autorizacin da Direccin Xeral de Urbanismo, con observancia do
trmite establecido segundo o artigo 37 da Lei do Solo de Galicia
Os parmetros urbansticos fixados para esta clase de
solo e uso industrial son os seguintes, segundo a Lei do Solo de
Galicia:
- Parcela mnima: 5000 m2.
- Retranqueo a lindeiros: 5 m como mnimo.
- Ocupacin mxima: 20%.
- Altura mxima: 7 m.
- N de plantas: baixo mis unha planta.
3.2.2.- DISPOSICINS RELATIVAS A INDUSTRIAS
AGROALIMENTARIAS.

- Real Decreto 1712/91, do 29 de novembro, sobre Rexistro

Xeral Sanitario de Alimentos.
Real Decreto50/93 de 15 de xaneiro polo que se regula o
control oficial dos productos alimenticios.
Pxin
a 3 de 28

MEMORIA

- Real Decreto 2685/1980, do 17 de outubro polo que se aproba a

liberalizacin e nova regulacin das industrias agrarias (BOE do 15
de Decembro do 1980)
Modificacins:
. Orden do 19 de decembro de 1980 que desenrola o Real
Decreto 2685/1980 (BOE do 24 de decembro de 1980).
. Orden do 17 de marzo de 1981 que desenrola o Real decreto
2685/1980 (BOR do 30 de marzo do 1981).
.
Resolucin do 15 de abril de 1981 que desenrola a Orden
anterior (BOE do 5 de maio de 1981).
.
Resolucin do 24 de abril do 1981, da Direccin Xeral de
Industrias Agrarias que desenrola a orden anterior (BOE do 1 de
maio de 1981).
- Resolucin do 4 de novembro de 1982, pola que se aproba a
lista de materiais polimricos adecuados para a fabricacin de
envases e outros utensilios para productos alimentarios ( BOE do 24
de novembro de 1982).
Correccin dos erros: BOE do 28 de decembro de 1982.
Real Decreto 2207/1995 do 28 de decembro, polo que se
establecen as Normas de Hixiene relativas os productos
alimentarios ( BOE do 28 de decembro de 1995).
- Real Decreto 2484/1967, do 21 de setembro, polo que se aproba
o texto do Cdigo Alimentario Espaol.
Real Decreto 202/2000, do 11 de febreiro, polo que se
establecen as normas relativas os manipuladores de alimentos.
- Real Decreto 381/84 de 25 de xaneiro, polo que se aproba a
Regulamentacin Tcnico Sanitaria de Comercio Minorista de
Alimentos.
- Real Decreto 212/1992 do 6 de marzo ( BOE do 24 de marzo de
1992): Polo que se aproba a Norma Xeral de Etiquetado,
Presentacin e Publicidade dos Productos Alimenticios, este Real
Decreto modifica o 1122/1988.
Pxin
a 4 de 28

MEMORIA

- Real Decreto 930/1992 do 17 de xullo ( BOE do 5 de agosto).

Polo que se aproba a norma de etiquetado sobre propiedades
nutritivas dos productos alimenticios.
4.2.
NORMATIVA
LCTEAS.

ESPECIFICA

DE

INDUSTRIAS

- Real Decreto 1679/94 de 22 de xullo, polo que se establecen as

condicins
sanitarias
aplicables
a
produccin
e
comercializacin de leite cru, leite tratado trmicamente e
productos lcteos.
- Real Decreto 402/1996 de 1 de marzo, polo que se modifica o
R.D. 1679/94 do 22 de xullo.
- Orden 26 de maio 1993, pola que se establecen as condicins de
clasificacin de establecementos e de concesin de excepcins
temporais e limitadas as normas comunitarias sanitarias para a
produccin e comercializacin de leite cru, leite de consumo
tratada trmicamente e productos lcteos.
4.3.
NORMATIVA
ECOLXICO.

ESPECIFICA

PARA

IOGUR

Neste apartado non existe ningunha lexislacin especifica

para a catalogacin como iogur artesanal. A nica condicin a
cumprir segundo o Consello Regulador de Productos Ecolxicos de
Galicia que sexa iogur elaborado a partir de leite ecolxico.
4.4.
NORMATIVA
ARTESANAL.

ESPECIFICA

PARA

IOGUR

Lei 1/19992 de 11 de marzo, lei de Artesana de Galicia.

Lei 2/2005 de 18 de febreiro, de promocin e defensa da
calidade alimentaria galega.

3.2.4.- DISPOSICINS RELATIVAS A INSTALACINS.

Pxin
a 5 de 28

MEMORIA

- INSTALACIN ELCTRICA:
- Real Decreto 842/2002 de 2 de agosto, polo que se aproba o
Reglamento Electrotecnico de Baixa Tensin.
- Resolucin 1811/88 pola que se aproba o emprego do sistema
de instalacins tcnicas complementarias ITC-BT e as sas
norma complementarias.
-

Normas Tecnolxicas a ter en conta:

. NTE-IBE: instalacins de electricidade, baixa tensin.
. NTE-IEG: instalacins de electricidade, alumado exterior.
. NTE-IEP: instalacin de electricidade, posta a terra.
. NTE- IER: instalacins de electricidade, rede exterior.

- INSTALACIONS DE FONTANERA E SANEAMENTO.

- Orden do 28/7/74, pola que se aproba o Prego de Prescricin
Tcnicas xenerais para tubeiras de abastecemento da auga. ( BOE
do 2 e 3 de novembro de 1974).
- Orden 4/6/73 pola que se aproba o Prego de Condicins Tcnicas
da Direccin Xeral de Arquitectura ( Capitulo V: Instalacins)
- Orden 9/12/75 pola que se aproban as Normas Bsicas para
instalacins interiores de subministro de auga (BOE 13/1/76)
Modificado pola Resolucin 14/3/80.

- INSTALACIN CONTRA INCENDIOS.

- Orden do 31/5/82, polo que se aproba a instruccin MIE-AP-5 do
regulamento de aparatos a presin, sobre extintores ( BOE do
23/6/82).
Modificacins.
. Orden do 31/5/85, que a modifica (BOE do 20/6/85).
Pxin
a 6 de 28

MEMORIA

. Orden do 26/10/85, ca modifica ( BOE do 7/10/83).

. Orden do 15/11/89, co modifica a orden anterior.( BOE do
28/11/89).
- Real Decreto 1942/1993 do 5 de novembro, polo que se aproba
o Regulamento de Instalacins de Proteccin Contra Incendios.
- Real Decreto 2177/1996 do 4 de outubro, polo que se aproba a
NBE/CPI/96. Condicins de proteccin contra incendios dos
edificios (BOE do 29/10/96)

3.3. SITUACIN ACTUAL.

A situacin de partida na que se levar a cabo a obra, descrbense
a continuacin:
- Aceso rodado pola estrada locais Fonte Daz- Fao e Fonte DazMourelos Hermo.
- Abastecemento de auga: conexin ca rede municipal mediante
arqueta de acometida de auga, cunha presin estimada de 3035m.c.a.
- Saneamento: sistema separativo, con canalizacin para augas
residuais e pluviais.
- Enerxa elctrica de baixa tensin, nunha lia area, sobre postes
de formign, proporcionada pola compaa FENOSA, distribuidora
da zona.
- Alumado pblico nas beira ras, ata o lindeiro este da finca
cunha iluminacin media de 19 lux.
- Telefona: lia area apoiada en postes de madeira.

4. ENXEERA DO PROCESO.
4.1. PROGRAMA PRODUCTIVO.
A fabrica contar cunha instalacins capaces de transformar
7087l de leite a semana, o que supor unha produccin anual de
Pxin
a 7 de 28

MEMORIA

67200kg de iogur, xa que cada semana prodcense uns 1287.25kg

de iogur artesanal e ecolxico,
A recepcin realzase diariamente (excepto sbados e domingos),
o igual ca transformacin en planta, obtndose un total de 264 das
laborables o ano. A sada do producto final o mercado realizarase
diariamente, mediante a recollida do mesmo por parte dos
compradores..

4.2. ACTIVIDADES DO PROCESO PRODUCTIVO.

4.2.1. RECOLLIDA DO LEITE.
Dado a situacin da gandera que proporciona o leite e da
industria, a recollida realizase diariamente, mediante unha
conduccin de PVC de uso alimentario destinada para o transporte
do leite mediante bombeo dende a leitera da granxa a recepcin da
industria.
O leite empregado ser, procedente de vacas de raza frisona e
parda alpina, para obter un producto de mellor calidade e mais
homoxnea durante todo o ano. Proceder dunha explotacin con
cualificacin de ecolxica, cualidade necesaria para que o iogur
tea esta mesma cualificacin.

4.2.2. RECEPCIN E FILTRADO.

Unha vez o leite esta na industria, almacenase nun tanque de
fro para non romper a cadea de fro, e realizase unha medicin
volumtrica manual e unha toma de mostra para o control de
calidade do leite.
O almacenamento en fro ser o mis curto posible e sempre
inferior a 4 das dende o primeiro muxido.
Unha vez contabilizado o leite pasase por un tamiz para
separar as partculas mis grosas de sucidade e impurezas
4.2.3. PASTEURIZACIN.
O leite pasa do tanque de fro o pasteurizador de placas de
500l/h de capacidade de procesamento, onde quentado a 90C,
durante un tempo mnimo de 5 minutos, pasando polo
Pxin
a 8 de 28

MEMORIA

intrercambiador do pasteurizador e sando a 40C cara o

fermentador.
4.2.4. INOCULACIN DO CULTIVO INICIADOR.
O leite pasteurizado unha vez no fermentador engdeselle o
cultivo iniciador nunha dose de 1gr de cultivo por litro de leite,
previamente disolto en leite a unha temperatura adecuada (35-40 C
aproximadamente). Unha vez feito esto mezclase todo ben co
axitador do fermentador.
4.2.5. LAVADO DE ENVASES.
Previo a sa utilizacin haber que lavar os envases, esto
farase por inmersin, en tres cubas.
4.2.6. ENVASADO.
Esta parte do proceso realizarase coa envasadora
semiautomtica na que se producir a dosificacin da mezcla
procedente do fermentador nos envases.
O cerrado dos envases ser manual, as como a colocacin
dos mesmos nas bandexas de fermentacin.
4.2.7. INCUBACIN OU FERMENTACIN

Unha vez envasado o producto e colocado nas bandexas de

fermentacin trasldase rapidamente, para as evitar a baixada de T
que pode deter a fermentacin, cmara de fermentacin para que
a se desenrolen os cultivos, producindo a acidificacin do leite.
Este proceso realizarase en aproximadamente 4 horas a unha
temperatura de 40C.
4.2.8. REFRIXERACIN E ALMACENADO.
Unha vez alcanzado o pH desexado, parase a fermentacin,
esto faise mediante a baixada de temperatura, para eso cmbianse
os envases da cmara de fermentacin cmara de refrixeracin e
almacenado. Unha vez detida a fermentacin baixarase a
temperatura a 4C para a conservacin dos iogures.
Pxin
a 9 de 28

MEMORIA

4.2.9. ETIQUETADO E ENCAIXADO.

Utilizaranse etiquetas adhesivas que se colocaran de maneira
manual no frontal de cada envase e na tapa de maneira vertical a
modo de precinto.
Aqu ademais colcanse os iogures en caixas de cartn con
capacidade para 6 iogures antes de proceder a sa expedicin.
.

4.3. IMPLEMENTACIN
PRODUCTIVO.

DO

PROCESO

4.3.1. EQUIPAMENTO PRECISO.

Os equipos necesarios para realizar as actividades anteriormente
mencionadas son os seguintes:
- Un tanque de fro, con capacidade de 530l, con sistema de
axitacin, termmetro, pes de apoio regulables e construdos en
aceiro inoxidable AISI-304.
- Pasteurizador de placas de 500l/h de capacidade de
procesamento, construdo en aceiro inoxidable AISI-304, con
circuto de mantemento tubular, tanque de nivel.
- Fermetador cunha cuba de aceiro inoxidable cunha pequena
resistencia e un axitador accionado por motor elctrico de 0.50CV,
con capacidade para de 500 litros.
- Cubas de lavado, tres cubas de aceiro inoxidable, con capacidade
para 0.76 m3.
- Envasadora semiautomtica fabricada en aceiro inoxidable, que
consta dun dosificador para distintas cantidades, e unha cinta de
arrastre para o desprazamento dos envases sobre ela.
- Mesa auxiliar para colocar os iogures nas bandexas destinadas a
cmara de fermentacin unha vez se cerran manualmente, porttil
con rodas de nylon.
4.3.2.- MAN DE OBRA.
Durante todo o tempo de funcionamento da planta o plantilla
estar formada polas seguintes persoas:
- Dous traballadores especializados para a elaboracin do iogur,
limpeza e mantemento dos equipos. Cun horario de 9:00 a 14:00 e
de 16:00 a 19:00 h.
Pxin
a 10 de 28

MEMORIA

- Unha persoa para tarefas administrativas, que en principio

traballar media xornada de 9:30 a 13:30.

5.- DESEO DA DISTRIBUCIN EN PLANTA.

Previo o deseo en planta da fabrica, faise un estudio do
proceso productivo e da maquinaria necesaria en cada etapa do
mesmo. Posteriormente faise un diagrama productivo que recolla
tdalas actividades do proceso no orden no que se realizaran, xa que
o deseo debe permitir que este sega unha lia o mis recta posible,
evitando cruzamentos nas distintas etapas do proceso.
A segunda etapa a identificacin das reas, na que se
agrupan as distintas actividades que estn relacionadas entre elas,
para coecer o nmero de locais necesarios, as como a maquinaria
de cada local. Esta etapa encontrase condicionada pola normativa
para industrias lcteas, a cal establece que aquelas actividades que
podan presentar resgo de contaminacin entre s realizaranse en
reas separadas.
As diferentes reas obtidas son:
1.- Recepcin.
2.- Pasteurizacin.
3.- Almacn de envases.
4.- Sala de lavado de envases.
5.- Obradoiro.
6.- Cmara de fermentacin.
7.- Cmara de refrixeracin.
8.- Almacn de etiquetas e caixas.
9.- Sala de etiquetado e encaixado.
10.- Laboratorio.
11.- Expedicin.
12.- Almacn de productos de limpeza.
13.- Cadro elctrico.
14.- Oficina.
15.- Aseos (para seoras e cabaleiros independentes).
16.- Sala de mquinas.
A terceira etapa o de dimensionamento dos locais, esta
farase atendendo a normativa que nos indica que os locais deben ser
Pxin
a 11 de 28

MEMORIA

suficientemente amplos para facilitar os traballos que se realizan

nos mesmos, polo que se tern en conta as seguintes condicins:
- 15cm da parede en mquinas arrimadas.
- 40cm para facilitar a limpeza.
- 80cm de espacio por operario.
Posteriormente as reas multiplicaranse por un coeficiente de
maioracin de 1.5 para inclur as vas de acceso e de servicio.
Como resultado destas operacins obtivronse as seguintes
superficies:

SALA
RECEPCIN
PASTEURIZACION
ALMACEN DE ENVASES
SALA DE LAVADO DE ENVASES
OBRADOIRO
CMARA DE FERMENTACIN
CMARA DE REFRIXERACIN E
ALMACENADO
LABORATORIO
ALMACEN DE ETIQUETAS E CAIXAS
SALA DE ETIQUETADO E ENCAIXADO
EXPEDICIN
ALMACEN DE PRODUCTOS DE LIMPEZA
CADRO ELCTRICO
OFICINA
ASEOS
SALA DE MQUINAS

Superficie
11.52 m2
9.47 m2
26.56 m2
10.90 m2
59.60 m2
4.18 m2
5.18 m2
4.56 m2
5.50 m2
9.40 m2
11.82 m2
2.75 m2
2.85 m2
6.27 m2
8.12 m2
6.85 m2

O deseo elixido resultado de xogar cas distintas reas de

tal forma que quede unha nave cas mellores prestacins posibles e
tendo en conta criterios como ventilacin de baos e da sala de
compresor e de caldeira, locais que deben dar o exterior, igual ca
iluminacin de recintos como o obradoiro, os outros colcanse de
tal forma co progreso siga unha lia recta, de tal forma ca materia
Pxin
a 12 de 28

MEMORIA

prima entra por un extremo e producto resultante sae polo outro

extremo.

6. ENXEERA DAS OBRAS.

6.1. DESCRIPCIN DA NAVE.
A construccin da nave ser de forma rectangular de planta
baixa, de dimensins 18 x 13m o que supn unha superficie total de
construccin de 234m, construda a das augas, cunha pendente do
10% e unha altura de cumbreira de 4.97m.

6.2. MOVEMENTO DE TERRAS.

O movemento de terras consistir en desbrozar o terreo da
materia vexetal existente ata 25cm de espesor e preparalo para a
ubicacin da nave a travs de medios mecnicos.

6.3. CIMENTACIN.
A cimentacin ser a necesaria para o asentamento da nave.
Para isto terase en conta como dato inicial a caracterstica de
resistencia do solo sobre o cal se vai actuar. Polo que se realiza un
estudio xeotcnico do solo sobre o que se vai implantar, obtendo
como resultado da tensin admisible do terreo de 2.00kg/cm, valor
que se verificar en obra, para poder realizar as correccins
oportunas que se notificarn o contratista polo director de obra unha
vez feita a revisin dos clculos da estructura que se consideren
oportunos. Con estes datos e a determinacin das accins a
transmitir polas estructuras proxectadas, elixirase o sistema de
cimentacin, as sas dimensins e armaduras.
O sistema elixido para a cimentacin de zapatas centradas
de formign armado, ca salvedade de que o director de obra podera
modificar o tipo de cimentacin segn considere oportuno en caso
de producirse unha circunstancia non prevista.
O formign empregado
resistencia caracterstica superior
consistencia no cono de Abrans
corrugado, de dureza natural e
400N/mm.

ser HA-25/P/20/IIa cunha

a 25 N/mm os 28 das e
de 3 a 5cm. O aceiro ser
resistencia caracterstica de
Pxin
a 13 de 28

MEMORIA

As zapatas sern cadradas de dimensins 1.5 x 1.5 x 1.2m,

tanto nos pilares intermedios como na dos cabeceiros, xa que esta e
a dimensin mnima para a colocacin de pilares prefabricados
illadas superficiais arriostradas cunha viga de atado.
As zapatas estarn formadas por 12 redondos de 20mm que
resistirn os esforzos a flexin
As zapatas estarn unidas por vigas de atado de dimensins
0.30 x 0.30m, cuxa armadura est formada por tres redondos de
12mm cunha lonxitude de anclaxe de 34.26 cm. en mbolos casos.
As armaduras que levarn estes elementos sern as elixidas
pola EHE-98, que cumprirn sobradamente cas solicitacins de
traccin que especifica dita norma en funcin das cargas que
descargan sobre as zapatas.

6.4. ESTRUCTURA.
A estructura da nave proxectase na sa totalidade en formign
armado.
Os pilares sern prefabricados de formign cunhas
dimensins de 0.40 x 0.40 x 3.5 m no caso dos intermedios, e no
0.40 x 0.40 x 4.45 m no caso dos cabeceiros.
Como solucin constructiva optase polo emprego de vigas
peraltadas de formign armado, cunha luz de 13m, pendente do
10% que soportan unha carga mxima de 12.42kN/m. A
viga
cargadeiro ser tamn prefabricada de seccin rectangular de 30 x
20 colocadas cada 6.5m con pendente do 10% , cun peso propio de
150kg/m.
Sobre estas vigas apianse as correas
prefabricadas,
separadas unha lonxitude de 1.25m no plano do faldn, polo que se
colocan seis en cada faldn, conservando a pendente do 10%. Estes
elementos son todos prefabricados e os seus clculos como as sas
caractersticas poden observarse no anexo correspondente.

6.3. CUBERTA.
A cuberta da fbrica proxectase a das augas cunha pendente
do 10%. Como material de cubrimento empregarase panel sndwich
de poliuretano inxectado de 60mm de espesor.

Pxin
a 14 de 28

MEMORIA

6.6. CERRAMENTOS.
O cerre exterior da nave est composto polos seguintes
elementos: revoco exterior de morteiro de cemento para poder
aplicar un acabado de pintura ( esixencia da lei do solo por tratarse
dunha nave situada en entorno rural, fora dun parque empresarial)
cun espesor de 20mm, a continuacin atpase o bloque de formign
de 200mm de espesor, sentado con morteiro de cemento 1:6,
seguido dunha cmara de aire de 200mm, tabique de panel
sndwich de poliuretano inxectado de 60mm para as zonas de
traballo e almacns por presentar amplas vantaxes a hora de limpar
as paredes, na oficina, aseos e sala de maquinas constar dun
tabique ladrillo de dobre foco de 80mm colocado a panderete con
morteiro de cemento 1:6 sobre o que se aplica un revoco interior de
morteiro de cemento e pintura plstica.

6.7. TABIQUERA INTERIOR.

Os tabiques interiores sern de fbrica de ladrillo en zonas
nas que non se traballa a materia prima nen o producto final ( sala
de mquinas, oficina e aseos), este ladrillo ser de dobre foco con
espesor de 80mm colocado a panderete, tomado con morteiro de
cemento 1:6.
No caso das zonas do proceso productivo e almacns
emprganse paneis sndwich de poliuretano inxectado de 60mm de
espesor por presentar amplas vantaxes a hora de limpar as paredes.
Nas cmaras frigorficas empregase panel sndwich de
poliuretano inxectado dun espesor de 60mm na cmara de
fermentacin e 80mm na cmara de refrixeracin, para evitar as
posibles entradas de calor dentro delas.

6.8. SOLEIRAS E PAVIMENTOS.

Haber dous tipos de soleira un nas salas do proceso
productivo e outro no resto da nave.
O do proceso productivo est formado por: Soleira
semipesada de formign HM-12.5 e 15 cm de grosor formada por
capa de area de ro de granulometra 0-5 de 15 cm de grosor medio
estendida sobre terreo limpo compactada mecanicamente en das
capas e arrasada, con lmina illante de polietileno; sobre a soleira
apoiarase o pavimento continuo epoxi.
Pxin
a 15 de 28

MEMORIA

No resto da nave terase a mesma soleira cun pavimento de

baldosas de gres.

6.9. ACABADOS.
No interior os acabados son os que se especifican a continuacin:
- Aseos e vestiarios: realizase un acabado nos parmetros verticais
con alicatado de azulexo monococin porosa de pasta branca de
30x45cm, colocado con cola gris.
- Nas zonas relacionadas co proceso o acabado e o que ofrece o
panel sndwich que fai de tabique, que presenta na sa cara exterior
unha especie de chapa.
- Nas restantes zonas empregase pintura plstica branca.
As unins das paredes entre si e co solo e teito sern de forma de
media caa para evitar a acumulacin de suciedade e facilitar a
tarefas de limpeza.
No exterior da nave proxectarase pintura plstica lisa
impermeable especial para fachadas.

6.10. CARPINTERA.
As vents sern abatibles realizadas en perfil de aluminio
lacadas en branco de distintas dimensins localizadas nos aseos,
oficina, expedicin, sala de etiquetado e encaixado, laboratorio e
obradoiro.
En canto as portas que se colocarn sern as seguintes:
- Portas de perfil de aluminio lacadas en cor branco de distintas
dimensins situadas na entrada de persoal o proceso, duchas,
entrada principal, entrada a cartonaxe, o laboratorio e as salas de
pretratamento e de lavadoras, almacn de caixas limpas, sal e
productos de limpeza, caldeira, exterior da sala de pretratamento,
compresor e o pasillo3.
- Porta de paso composta por folla cega lacada de 800x2100x40
mm formada por armazn con trillaxe de madeira e taboleiro
Pxin
a 16 de 28

MEMORIA

contrachapado con carballo, localizadas nos inodoros, vestiarios,

oficina e cadro elctrico.
- Portas frigorficas nas cmaras.
- Porta abatible de PVC situada no pasillo 4.
Estes elementos de carpintera poden verse no plano
correspondente as sas dimensins e as sas caractersticas.

- Porta corredeira formada por das pranchas de aceiro galvanizado

de 1.2 mm rechea de espuma rxida de poliuretano, de unha folla
lisa de 36 mm de grosor, con marco, pechadura e ancoraxes para
tomar, i/colocacin.(2)
-Porta corredeira formada por das pranchas de aceiro galvanizado
de 1.2 mm rechea de espuma rxida de poliuretano, de unha folla
lisa de 36 mm de grosor, con marco, pechadura e ancoraxes para
tomar, i/colocacin.(2)
-Porta formada por das pranchas de aceiro galvanizado de 1.2 mm
rechea de espuma rxida de poliuretano, de unha folla lisa de 36 mm
de grosor, con marco, pechadura e ancoraxes para tomar,
i/colocacin.(1)
-Porta de paso composta por folla cega lacada de 800x2100x40 mm
formada por armazn con trillaxe de madeira e taboleiro
contrachapado con carballo, premarco de pieiro vermello e marco
de aglomerado de madeira de densidade media de 60 mm de ancho,
con gornicins de 70x10 mm, porlns de fundicin de latn de
100x54x12 mm con virola e pechadura con pomo esfrico acabado
en latn pulido, i/asento e colocacin, s/NTE-PPM.(9)
-Porta de acceso de unha folla abatible de eixe vertical para panelar,
para oco de 120x210 cm, realizada en perfil de aluminio lacado en
cor branca por aplicacin de po de polister mediante atraccin
electroesttica con posterior endurecemento e fusin das resinas a
220, clasificada A-3, E-4 e V-3 segundo UNE, accesorios de
ensamblaxe e bisagras de aluminio, parafusera e prisioneiros de
aceiro inoxidable, selante de silicona neutra en recantos da cerca e
xuntas de estanqueidade interior e central de caucho elastmero,
i/premarco de pieiro vermello, pechadura de seguridade,
accesorios, montaxe e regulacin, s/NTE-FCL.(1)
Pxin
a 17 de 28

MEMORIA

-Porta de unha folla abatible de eixe vertical , para oco de 80x210

cm, realizada en perfil de aluminio lacado en cor branca por
aplicacin de po de polister mediante atraccin electroesttica con
posterior endurecemento e fusin das resinas a 220, clasificada A3, E-4 e V-3 segundo UNE, con cremona monomando, accesorios
de ensamblaxe e bisagras de aluminio, parafusera e prisioneiros de
aceiro inoxidable, selante de silicona neutra en esquinas da cerca e
xunta de estanqueidade interior de caucho elastmero, i/premarco
de pieiro vermello, accesorios, montaxe e regulacin, s/NTE-FCL.
(6)

Pxin
a 18 de 28

MEMORIA

6.11. FALSO TEITO.

Usarase un nico tipo de falso teito ser de panel sndwich de
poliuretano inxectado de 60mm de espesor por presentar amplas
vantaxes a hora de limpar as paredes

6.12. INSTALACINS.
6.12.1. INSTALACIN DE SANEAMENTO.
Terase en conta o especificado polas normas NTE-ISS do
ministerio de vivenda.

6.12.1.1. SANEAMENTO DE AUGAS PLUVIAIS.

A recollida de auga de pluviais realizarase mediante un PVC
de 125mm de situado o largo dos dous lados da nave, por tratarse
dun teito a das augas, a sa pendente ser do 2% e desembocaran a
sa auga en das baixantes, situadas en das esquinas da nave, xa
que cada unha recolle 1/2 da auga da cuberta, estas sern de PVC e
o seu dimetro ser de 90mm.
Debaixo de cada baixante atpase unha arqueta, unndose as
das mediante un colector de 110 mm de e un de 125 mm de
para dirixirse a rede de recollida de pluviais do concello.
6.12.1.2. SANEAMENTO DE AUGAS RESIDUAIS.
As augas residuais calclanse polo mtodo de unidades de
descarga, as conduccins son con derivacins e colectores de PVC
cunha pendente entre tramos do 2%, asentados sobre unha cama de
formign e acoplados mediante arquetas de rexistro, o seu dimetro
vara de 50 a 110mm dependendo do equipo que desaloxa.
No anexo e no plano de saneamento poden observarse a
situacin das distintas arquetas, asi como as sas dimensins o igual
ca dos colectores.
Pxin
a 19 de 28

MEMORIA

6.12.2.- INSTALACIN DE FONTANERA.

A instalacin de fontanera axustarase o indicado nas normas
NTE-IFF e NTE-IFC do ministerio da vivenda.
A instalacin consta dunha rede xeral da cal parten
derivacins para o subministro nos diferentes puntos de consumo.
Esta rede colocarase polo falso teito da nave tanto no caso da auga
quente como da auga fra.
As tubarias empregadas na distribucin interior de auga fra
ser de PVC e de cobre para a auga quente e tamn de PVC na
acometida que vai enterrada dende opunto de toma da rede
municipal ata a entrada na nave.
6.12.2.1.- REDE DE AUGA FRA.
Disporase de dunha lia que se dividir en das, unha dela da
servicio o proceso productivo e a outra abastece a zona de aseos.
Toda ela discorre a unha altura de 3.50m do solo.
Os dimetros das condicins calcularanse en funcin dos
caudais dos diferentes emisores, velocidade na conduccin que
estar comprendida entre 0.5 e 2 m/s, perdidas de carga e
simultaneidade no empleo, obtndose desta forma os dimetros que
se poden observar no anexo e plano correspondente, que varan
entre 16 e 40mm.
Dada que a presin necesaria na nave 16.64m.c.a. inferior a
da acometida que de 30m.c.a.
6.12.2.2.- REDE DE AUGA QUENTE.
A auga quente sanitaria necesaria na planta aporta unha
caldeira situada na sala de mquinas cunha capacidade de
11.9l/min.
Esta lia circula polo falso teito a 3.5m do solo. As sas
canalizacins son de cobre e o dimetro vara de 16 a 32 mm.
Disporase de varias chaves de paso, codos, vlvulas,... tal e
como se explica no anexo correspondente.
Pxin
a 20 de 28

MEMORIA

6.12.3. CMARAS FRIGORFICAS.

Proxctanse das cmaras, unha de fermentacin e outra de
refrixeracin cuxas caractersticas se describen a continuacin:
CMARA FERMENTACION:
Introdcese o producto durante 4 horas aproximadamente
para a fermentacin do leite.
. Caractersticas:
- Dimensins = 1.98 x 2.11 x 3 m.
- Teito e paredes: sase panel sndwich de e=60mm.
- Solo: formado por unha capa de poliestireno estrudo sobre a
que se asenta a plaqueta anticida.
. Equipo:
- Unidade condensadora.
. Potencia: 3060 w.
. Caudal de aire: 1239 m3/h
. Rendemento frigorfico: 2310 W
- Evaporador cbico con refrixerador R- 404 A
. Rendemento frigorfico: 2310 W
- Compresor de 644 W
. Potencia frigorfica: 2632 W
CMARA DE REFRIXERACION:
Aqu o iogur permanecer o tempo necesario para deter a
fermentacin por enfriamento e o tempo de almacenamento na
industria.
. Caractersticas:
- Equipo elctrico de 2000w de potencia.
6.12.4. INSTALACIN ELCTRICA.

Pxin
a 21 de 28

MEMORIA

A descricin da instalacin elctrica de alumado e forza

axustarase o Regramento Electrotcnico de Baixa Tensin vixente e
as sas instruccins complementarias.
A instalacin elctrica est formada por unha derivacin
individual subterrnea en Baixa Tensin, dende a caixa xeral o
cadro xeral de distribucin, ser trifsica de catro fos cunha
seccin comercial de 6 mm de cobre e dende dito cadro partirn as
distintas lias.
Todos os conductores das lias que saen do cadro principal
son de cobre illados e protexidos con illamento de PVC, baixo tubo
de policloruro de vinilo. Sempre que sexa posible circularn sobre o
falso teito. Sern:
- Unipolares baixo tubo de PVC en alumado.
- Unipolares baixo tubo de PVC e con conductor de proteccin en
forza monofsica e enchufes monofsicos.
-Tri ou tetrapolares mis conductor de proteccin en forza
trifsica.
Deber disporse dunha rede de terra na estructura do edificio
mediante conductor desnudo de cobre de 35mm e pica de toma de
terra de 2m.
6.12.4.1. INSTALACIN DE ALUMADO.
A instalacin realizase dacordo cos planos do proxecto,
constando de tres lias monofsicas de alumado interior e outra
para alumado exterior.
O tipo de luminaria empregada son fluorescentes tubular no
interior e de vapor de sodio a alta presin no exterior, a sa
colocacin, n, potencia..., varia dependendo do tipo de local que se
trate, tal e como se pode observar no anexo correspondente.
A seccin dos conductores de alumado de 1.5mm.
6.12.4.2. INSTALACIN DE FORZA.
Est formada polas lias que saen do cadro xeral con destino
unha mquina monofsica, trifsica ou unha lia de enchufes. Cada
motor ter unha lia independente, illamento e n de conductores,
tal e como se observa no anexo e no esquema unifilar.
Pxin
a 22 de 28

MEMORIA

Protexeranse
os
elementos
da
instalacin
con
magnetotrmicos, diferenciais, gardamotores e contactores. Deste
xeito estamos protexendo os circutos contra sobreintensidades e
contra contactos directos e inderectos, a sa colocacin e
caractersticas pdensen consultar no esquema unifilar.
Corrixirase o factor de potencia da instalacin de 0.809 a
0.99 empregando unha batera de condensadores que aporta
7.5Kvar/h, cun dous pasos 5+2.5.
A potencia a contratar de 12250w, correspondente a
mxima do intervalo do perfil de demanda.
Na entrada colocarase un contador composto por contador de
activa e de reactiva.
6.12.5. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS.
Por tratarse dunha edificacin de risco intrnseco medio,
configuracin tipo C e superficie construda de 234m unicamente
se necesitan colocar extintores e indicadores de sada.
As caractersticas e especificacins dos extintores
axustaranse o Regramento de Aparatos a Presin e a sa instruccin
tcnica complementaria.
O emprazamento dos extintores permitir que sexan
facilmente visibles e accesibles de tal forma co recorrido real dende
calquera orixe de evacuacin ata o extintor non supere os 15m.
Os extintores disporanse de tal forma que poidan ser
utilizados de maneira rpida e fcil, sempre que sexa posible
situarse nos parmetros, de forma co extremo superior do extintor
se encontre a unha altura sobre o solo inferior a 1.7m, para evitar co
extintor entorpeza a evacuacin nos corredores situaranse nos
ngulos mortos sempre que sexa posible.
Da cordo co especificado anteriormente, tendo en conta as
caractersticas do local e atendendo o RD colocarase un extintor
coas seguintes caractersticas:
Extintor 21 A y 113 B.
- Capacidade unitaria = 6kg
- Colocacin visible e fcil acceso.
Estar colocado no obradoiro. Podendo observarse a sa
colocacin no plano correspondente.
Pxin
a 23 de 28

MEMORIA

7. PRESUPOSTO DO PROXECTO.
O presuposto requirido para a realizacin do presente Proxecto, tal
como se calculou e xustificou no documento Presuposto, o
seguinte:
01
.01.01
.01.02
.01.03
.01.04
.01.05
.01.06
.01.07
.01.08
.01.09
.01.10
.01.11
.01.12
.01.13
.01.14
02

OBRA CIVIL
.Movemento de terras
.Cimentacin e soleira
.Estructura
.Cuberta
.Cerramentos exteriores e interiores
.Instalacin de saneamento
.Instalacin de fontanera
.Instalacin de electricidade
.Instalacin contraincendios
.Instalacin de gasoil
.Instalacin de fro
.Carpintera
.Acabados e falso teito
.Urbanizacin
MAQUINARIA

103.765,12
1.090,18.
9.970,96.
7.661,16.
10.186,13.
21.047,93.
2.442,58.
7.410,09.
10.181,98.
1.506,31.
1.135,23.
2.745,63.
5.515,59.
18.333,13.
4.538,22.
35.546,42

TOTAL EJECUCIN MATERIAL

.....................................................................

139.311,54

13 % Gastos Generales
.....................................................................
6 % Beneficio Industrial
.....................................................................
TOTAL EJECUCIN POR
CONTRATA
.....................................................................

18.110,50

16 % I.V.A.
.....................................................................
TOTAL LQUIDO
.....................................................................

74,48 %
1,05 %.
9,61 %.
7,38 %.
9,82 %.
20,28 %.
2,35 %.
7,14 %.
9,81 %.
1,45 %.
1,09 %.
2,65 %.
5,32 %.
17,67 %.
4,37 %.
25,52 %

8.358,69
165.780,73

26.524,92
192.305,65

Asciende el presupuesto proyectado, a la expresada cantidad

de:
CIENTO NOVENTA Y DOS MIL TRESCIENTOS CINCO
EUROS CON SESENTA Y CINCO CNTIMOS

30 de Diciembre de 2005

Pxin
a 24 de 28

MEMORIA

8.
AVALIACIN
PROXECTO.

ECONMICA

DO

A avaliacin econmica realizase mediante o estudio de

diferentes ndices de rendibilidade financeira como son o VAN,
TIR, Perodo de Recuperacin e a Relacin Beneficio-Inversin. Os
ndices obtidos no anexo correspondente mstrase a continuacin.
VAN este dependera da taxa de actualizacin
TAXA

VAN

ACTUALIZACI
N (%)
0
5
10

271500.97
130624.95
49795.08

TIR = 15.19 %
PAY-BACK tamn en funcin da taxa de actualizacin.
TAXA
ACTUALIZACIN

PAY-BACK

(%)
0
5
10

7 aos
8 aos
10 aos

Posto
que
o
proxecto ten unha
rentabilidade
econmica a pesar
de ter un prazo de recuperacin bastante longo, recomendase o
promotor a execucin do mesmo.

9. PRAZO DE EXECUCIN.
Pxin
a 25 de 28

MEMORIA

O prazo de execucin do presente proxecto de 78 das. Pdese

consultar con detalle no anexo correspondente (Anexo de
programacin das obras).
O calendario de realizacin das actividades de presente proxecto
ser:

Pxin
a 26 de 28

MEMORIA

H=6

K=5

P=3

G=6

O=3

C=6

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80
DIAS

Pxina 27 de 28

MEMORIA

Neste calendario podemos observar a duracin de camio crtico as

como os das nos que se debera estar traballando en cada
actividade, tendo opcin de combinar as actividades que non son
camio crtico segundo as holguras das que dispoamos.

Lugo, Xaneiro de 2006

A alumna:
Fdo: Noelia Vzquez Paredes

Pxin
a 28 de 28