PROPUESTA DEL DISEO DEL PRODUCTO

Es una receta tradicional Latinoamericana. Se le prepara normalmente de leche de

vaca o cabra y azcar con adicin de bicarbonato de sodio, se hierve hasta
caramelizar el azcar y evaporizar la leche. El caramelo blando y dulce queda de
color marrn es el famoso arequipe.
El arequipe es un producto lcteo obtenido por concentracin mediante el
sometimiento al calor a presin normal en todo o en parte del proceso de leche
cruda o leches procesadas con el agregado de azucares y otros ingredientes o
aditivos permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa ms o
menos untable y de color caramelo. Es un excelente complemento alimenticio
ideal en todas las etapas de crecimiento rico en minerales, carbohidratos,
protenas y vitaminas.
En el proceso de elaboracin del Arequipe y el principio de su conservacin se
basan en la concentracin de solidos especialmente azucares por evaporacin del
agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microrganismo.

IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Como sabemos los pequeos productores no cuentan con los recursos necesarios
ni la infraestructura para estar a la altura de las grandes empresas que existen en
nuestro Pas.
Existen diferentes productos derivados de la leche y que muchas personas viven
en la elaboracin de estos como son: los quesos, el arequipe, el yogurt, que son
los productos de mayor acogida del mercado.
Pero la realidad es que estos productos en muchas partes no son elaborados en
las mejores condiciones y que por ltimo el mayor perjudicado es el consumidor
La elaboracin del arequipe por parte de estos pequeos productores aparte de
que no cuentan con gran infraestructura en sus instalaciones hay que tener en
cuenta las normas de operar de estos al momento de fabricar sus productos y por
lo cual la desconfianza que generan estos en el mercado porque muchos de ellos
no cuentan con el permiso necesario para su comercializacin.
El arequipe es un producto de exquisito sabor y contextura, pero actualmente es
un alimento que debido a su costo no puede ser adquirido por un gran nmero de
habitantes.
Nos encontramos ante la necesidad de brindar a la poblacin un producto de
calidad que pueda ser adquirido peridicamente dentro de la canasta familiar lo
que nos plantea como problema principal la adecuacin de una planta para la
elaboracin de arequipe adquisicin de los insumos equipos necesarios y planta
fsica apropiada para la elaboracin del producto a un costo moderado y de alta
calidad que cubra los imprevistos que se pueden presentar y a la vez que permita
al producto entrar al mercado con un precio de venta bajo y conservado siempre
una excelente calidad.

Arequipe tradicional empaque 250 Grs

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Necesidades clientes (expectativa del cliente)

Sabor de alta calidad tipo exportacin
Contenido nutricional enriquecido
Precio competitivo al mejor precio del mercado
Buena apariencia agradable
Confiabilidad representa salud al consumidor

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

o Peso neto 250 gramos /450 gramos

o Ingredientes
o Leche con 3 de grasa (mnimo) azcar blanca bicarbonato de sodio,
glucosa
o Almidn citrato de sodio
o Composicin
o Humedad 30% Grasa 7.0 % Protenas 6.5% Carbohidratos 48%
o Vida til
o 30 das conservando a temperatura ambiente
o Condiciones de almacenamiento
o Almacenar a temperatura ambiente (22 C)
Usos del arequipe son ilimitados en la preparacin de toda clase de postres
y pasa bocas Es ideal acompaado en galletas, panes, crepes, pancakes,
helados constituye una alternativa perfecta para todas las etapas de
crecimiento es perfecto en la lonchera de los nios.
Preparacin: Poner la leche a hervir junto con el azcar en una olla a fuego lento,
sin dejar de remover. Poco a poco aadir el agua con bicarbonato. El arequipe
est listo cuando espese y al mover con la pala se ce el fondo de la cacerola
FICHA TECNICA DEL PROCESO

ELEMENTOS INNOVADORES Y DIFERENCIADORES DEL PRODUCTO

Este tpico postre Santafereo brevas con arequipe, se prepara con brevas
cocidas con azcar o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren
generosamente con arequipe.
Lo que se desea con este producto es impulsar a un ms los diferentes
complementos que puede tener el arequipe y brindarle una opcin diferente al
cliente a degustar un sabor distinto al tradicional como lo es el arequipe con coco
o de caf
Con esto lo que busca es impulsar nuevos sabores donde esos pequeos
productores puedan brindarle alternativas a los clientes y esto generar
competitividad en el mercado.

Por otra parte sera muy bueno y de gran ayuda cambiar el empaque tradicional
donde las grandes marcas an conservan esa lnea tradicional y que no se han
atrevido a montar una nueva imagen en el mercado diferente al que todos
conocemos.