CMO INFLUYE LA POLTICA EN NUESTRA ALIMENTACIN?

Por Luis Felipe Lomel febrero 25, 2015 - 00:03h 6 Comentarios

El simple acto de comer es un acto poltico? Es decir, ms all de la respuesta trivial que indica que
todo es poltica o de los casos excepcionales (la huelga de hambre, la dieta por motivos religiosos o
atragantarse de burritos para romper un rcord mundial), qu repercusiones polticas tiene una dieta colectiva
y, viceversa, qu repercusiones en la dieta colectiva tiene la poltica.
Si le digo que a unas cuadras de mi casa hay una tienda que vende frutas y verduras con personalidad
autntica -un poquito retorcidas, todas diferentes y con marcas de mosquitos-, usted podra pensar dos
opciones cuando menos: 1) que vivo en un barrio de clase alta (preferentemente en una ciudad de primer
mundo) que cuenta con una biotienda orgnica donde todo cuesta el triple que en el supermercado (ah donde
todas las frutas y verduras parecen clones) o 2) que vivo en un rancho miserable del tercer mundo donde an
no ha llegado la modernidad. Por lo mismo, si usted es ambientalista, rpidamente podra pensar en esa
conclusin que han enarbolado Vctor Manuel Toledo, Chomsky y dems: los pobres del mundo viven una
vida ms natural, ms saludable, y luchan todos los das contra el veneno industrial de las grandes
transnacionales.
Es decir, a partir de un slo dato (dnde compra alguien su comida) saltamos casi de inmediato a
problemas planetarios como el calentamiento global y la disparidad en la distribucin del ingreso. Por
ejemplo, un kilo de quinoa cuesta entre ocho y doce dlares, o dos das de salario mnimo mexicano, en un
supermercado bio como Wholefoods en EE.UU. Y por supuesto, Wholefoods, que empez como una
pequea tienda en Austin en 1980, no habra tenido el crecimiento que tuvo en la dcada de los noventas y en
lo que va del siglo de no ser porque ciertos grupos sociales, localizados en zonas determinadas, comenzaron a
identificarse con la comida orgnica independientemente de su alto costo. Hoy da la cadena tiene ms de
trescientas tiendas.
Los partidarios de este tipo de alimentacin (libre de pesticidas, fertilizantes, transgnicos y anexas) nos
dicen que es mucho ms sana que la que podemos procurarnos en un supermercado industrial como Walmart.
Entonces, si eso es cierto, por qu no todos nos alimentamos orgnicamente? La respuesta ms simple
tiene que ver con el prrafo anterior: sera demasiado costoso, dicen, la alimentacin natural est
reservada para la clase alta que la puede pagar. Y ah se acaba la discusin. Es decir, no se acaba, sino que
comienza la relativa a la distribucin del ingreso, misma que termina irremediablemente en la utopa o en la
derrota.
Una discusin ms elaborada recurre a lo que se enunciaba en el segundo prrafo: pero si los pobres ms
pobres del tercer mundo s comen comida orgnica! Y aqu los argumentos suelen ser ms interesantes pues,
en lugar de hablar de algo casi inalcanzable como la distribucin del ingreso, se puntualiza sobre los procesos
de produccin, distribucin y consumo. Para aquellos cuyo anlisis no va ms all del marxismo y el
positivismo, la discusin suele quedarse en los procesos de produccin: es posible producir suficiente
comida para todos los seres humanos de forma orgnica o son indispensables los procesos industriales
(pesticidas, transgnicos, tractores, etc) para acabar con el hambre del mundo, tanto en el presente como en
el futuro, dada la explosin demogrfica? Para ambas posturas hay infinidad de artculos y estudios
cientficos que prueban la una o la otra. Pero, aunque en este punto es imposible finiquitar la discusin,
para juicio de quien esto escribe los partidarios de lo orgnico ya llevan unos puntos de ventaja. Por qu?:
porque los partidarios de la industrializacin del campo difcilmente toman en cuenta los costos ambientales
de forma seria; es decir, la sustentabilidad de los cultivos locales corre mayor riesgo a largo plazo debido a la
contaminacin y a la erosin de suelos que causa la agricultura instrial.
Por lo anterior, y para dar mayor peso a sus argumentos, es que los partidarios de lo orgnico traen a
colacin el tema de la distribucin de alimentos. Es decir, el problema ya no es la cantidad sino cmo llegan
estos del productor al consumidor. Baste un ejemplo para ilustrar: las manzanas. Las manzanas de regon se
venden alrededor del mundo e incluso han desplazado a las manzanas locales en pases productores, como
Mxico. Este desplazamiento (as como los provocados por la incorporacin de otras frutas como kiwis,
arndanos, cerezas, etc) no se debe a ninguno de los preceptos bsicos de la oferta y la demanda en su
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versin simple: ante una libre oferta, el cliente preferir el mejor producto, el ms costo-efectivo. Pues, como
puede atestiguar cualquier abuelita, no necesariamente tienen mejor sabor. Tampoco son ms baratas. Su
nica ventaja es que son las nicas que puedes conseguir en el supermercado y el supermercado -gracias a
una agresiva campaa para destruir a su competencia hace aos- es el nico lugar al que puedes ir a comprar
comida cerca de tu casa. Punto. Es decir, no hay un libre mercado, sino una monopolizacin de la oferta de
productos decidida por el distribuidor (cambie distribuidor por Comit Central del Partido y tenemos una
linda pesadilla). As, los partidarios de lo orgnico han realizado estudios donde indican cmo son estos
distribuidores, de la mano de las modificaciones de ley pro libre mercado, los que han ido determinando
qu comemos y a qu costo, los que procuran la escasez y los que han provocado la migracin y la miseria de
miles y miles de campesinos alrededor del mundo. Si gusta ms ejemplos, puede tambin revisar los
requisitos de la Unin Europea a los nuevos pases miembros: desde la sustitucin de cultivos (para no
competir con los de otros pases) hasta la destruccin de viedos. Es decir, segn los partidarios de lo
orgnico, comida hay de sobra pero no para vender al precio que quieren los distribuidores y sus aliados
polticos.
El argumento mercantil es fundamental. Los que habitamos en pases que recientemente se han
incorporado al orden mundial, como Mxico, an recordamos cmo era el mundo anterior: se en el que
buena parte o todos nuestros alimentos provenan de nuestro propio pas y, adems, eran baratos. Incluso, la
gente de clase alta que sola viajar al primer mundo tena una frase repetitiva a su vuelta: all las cosas son
muy baratas [los productos manufacturados como la ropa de marca o los electrodomsticos], pero la comida
es carsima. Ahora nos parecemos cada vez ms al primer mundo, pero no en lo que nosotros hubiramos
querido sino en que en el mismo supermercado podemos corroborar que un kilo de fruta (o de quinoa) es ms
caro que una camisa, una plancha o una bolsa con cien paales desechables. Y esto es posible, este orden
mercantil, gracias a las reformas polticas.
Entonces llegamos al ltimo punto, el consumo. Para los partidarios de lo orgnico que no son
radicales, la mejor forma de combatir el capitalismo es desde el capitalismo, modificando las preferencias de
los consumidores para presionar tanto a los distribuidores como a los polticos a modificar el orden actual.
Eres t quien decide qu comes. No quieres comer bien para estar sano? No quieres saber qu es lo que hay
en tu comida? De dnde viene? Si tiene o no trazas de herbicidas? Si le untaron cera para que se vea
bonita? Cuando una sociedad comienza a preocuparse por sus alimentos, los polticos y las industrias
tambin pues, por extrao que les parezca a los radicales, los polticos tambin forman parte de dicha
sociedad. Entonces es cuando las acciones y reacciones alcanzan niveles insospechados debido a la cantidad
de dinero que hay en juego: minoristas, mayoristas, delegados corruptos, productores de fertilizantes y
pesticidas, corredores de bolsa, mdicos, universidades, farmacuticos y un largo largusimo etctera.
Cambiar los hbitos alimenticios de una sociedad es un proceso complejo, pero es lo que hacemos todo el
tiempo (piense, por ejemplo, en cmo aparecieron los mexicansimos tacos al pastor si no haba vacas, qu es
lo italiano en la comida italiana, o qu tienen de francesas las papas). As que s, comer es un acto poltico.
Colofn
Dedico a Ignacio Snchez Prado y a Corinna Treitel esta columna. Al primero por ponerme en contacto
con Corinna y, a ella, no slo por haberme mandado un artculo espeluznante y fundamental al respecto de
los engranajes de la poltica y la produccin de alimentos, sino por haber hecho la excelente investigacin
que le dio pie. El ttulo del artculo es Nature and the Nazi Diet. Imagnese noms. Una pista: recuerda
que dicen que Hitler era vegetariano?
Luis Felipe Lomel
Estudi Fsica y ecologa pero se decant por la todologa...