Professional Documents
Culture Documents
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
V4.0_Aug2011 - Versin en espaol.
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.
Vlido a partir del: 1 de agosto de 2011
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de
la Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
NDICE
SECCIN
SECCIN AF
PG.
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
21
72
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma
de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
NDICE
INTRODUCCION
SECCIN AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
AF.1
AF.2
AF.3
AF.4
SUBCONTRATISTAS
AF.5
AF.6
RECLAMACIONES
AF.7
AF.8
AF.9
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
AF
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que soliciten la certificacin, ya que abarcan aspectos relevantes para
toda actividad agropecuaria.
AF. 1
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
edificios y las otras instalaciones, que constituyen el esqueleto de la explotacin, se gestionen adecuadamente con el fin de
garantizar la produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.
AF. 1.1
AF. 1.1.1
AF. 1.1.2
Mayor
AF. 1.2
AF. 1.2.1
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF.1.2.2
Menor
AF. 2
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias deberan documentarse y sus registros conservarse.
AF. 2.1
AF. 2.2
Mayor
AF. 2.3
Mayor
AF. 3
propios productores, abogan por la calidad del producto y la proteccin del medio ambiente. La educacin y la formacin de estas
personas ayudar al progreso hacia la sostenibilidad y contribuir al crecimiento del capital social. El objetivo de esta seccin es
asegurar que haya una prctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la competencia
necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de
accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH
Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
AF. 3.1
Higiene
AF. 3.1.1
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Menor
AF. 3.1.2
Menor
AF. 3.1.3
Se imparte formacin, tanto escrita como verbal, como parte de un curso Menor
de formacin introductorio en higiene. Todos los nuevos trabajadores
deben recibir dicha formacin y confirmar su participacin. El curso debe
cubrir todas las instrucciones del punto AF.3.1.2. Todos los
trabajadores, incluyendo los dueos y los encargados, deben participar
anualmente en la formacin bsica en higiene de la explotacin.
AF. 3.1.4
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF. 3.2
Formacin
AF. 3.2.1
Mayor
AF. 3.3
AF.3.3.1
Menor
AF.3.3.2
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Criterio de Cumplimiento
Punto de Control
Nivel
AF. 4
SUBCONTRATISTAS
AF. 4.1
En el caso de que el productor recurra a subcontratistas, se dispone de Los subcontratistas deben realizar una evaluacin (o debe realizarla el
Menor
toda la informacin relevante en la explotacin?
productor en su lugar) para determinar el cumplimiento de todos los
puntos de control de GLOBALG.A.P que correspondan a los servicios
que ellos proveen. puntos de control de GLOBALG.A.P que
correspondan a los servicios que ellos proveen. Durante la inspeccin
externa, se debe disponer en la explotacin de evidencia de
cumplimiento con los puntos de control aplicables y el subcontratista
debe aceptar que los certificadores aprobados por GLOBALG.A.P, en
caso de existir alguna duda, puedan verificar las evaluaciones por medio
de una inspeccin fsica. El productor es responsable del cumplimiento
de los puntos de control aplicables a las tareas del subcontratista,
verificando y firmando la evaluacin del subcontratista para cada tarea y
zafra contratada.
En los casos en que los subcontratistas son evaluados por un
organismo de certificacin externo aprobado por GLOBALG.A.P el
productor recibir un informe del subcontratista que incluye la siguiente
informacin: 1) fecha de la evaluacin; 2) nombre del Organismo de
Certificacin; 3) nombre del inspector; 4) informacin del subcontratista;
5) informe con una lista de las respuestas para cada Punto de Control y
Criterio de Cumplimiento relevante.
Si la manipulacin del producto es subcontratada, el organismo de
certificacin que inspecciona al productor debe inspeccionar tambin los
puntos de control relevantes (consulte las especificaciones del mbito
relevante).
AF. 4.2
AF. 5
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Las prcticas para minimizar los residuos deberan incluir: la revisin de las prcticas actuales, evitar que se generen residuos, reduccin,
reutilizacin y el reciclaje de los residuos.
AF. 5.1
AF. 5.1.1.
AF. 5.2
AF. 5.2.1.
AF. 5.2.2.
AF. 5.2.3.
AF. 6
RECLAMACIONES
Menor
Recom.
Recom.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF. 6.1
AF. 7
AF. 7.1
AF. 8
AF. 8.1
Nivel
Mayor
Punto de Control
AF. 9
AF. 9.1
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
En la Norma IFA GLOBALG.A.P. se requiere un nmero de evaluaciones de riesgos para facilitar la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y la proteccin
ambiental. Esta gua ofrece asistencia a los productores.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
un peligro es algo que puede lastimar, como los productos qumicos, la electricidad, el trabajo sobre escaleras, etc.;
un riesgo es la posibilidad, alta o baja, de que alguien pueda resultar lastimado por ste u otros peligros, as como una indicacin de cun serio podra ser el dao.
Camine alrededor de su lugar de trabajo y observe qu cosas podran razonablemente causar dao (por ej. situaciones, equipos, productos, prcticas, etc.).
Pida la opinin de los trabajadores (si correspondiera) o de sus representantes. stos pueden haber observado cosas que no eran obvias para usted.
Verifique las instrucciones de los fabricantes o las hojas de datos tcnicos de los productos qumicos y la maquinaria, ya que pueden ser muy tiles para identificar los
peligros y su grado de seriedad.
Revise los registros de incidentes y accidentes - ya que a menudo ayudan a identificar los peligros menos obvios. Tenga en cuenta los peligros que pueden afectar a la
salud a largo plazo (por ejemplo, la exposicin a sonidos fuertes o a sustancias dainas) as como los riesgos a la inocuidad alimentaria.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Recuerde:
Entonces, en primer lugar observe lo que ya est haciendo, piense sobre los controles que tiene establecidos y cmo est organizado el trabajo. Despus compare esto con las
buenas prcticas y determine si usted podra hacer ms para obtener el nivel exigido por la norma. Durante el proceso de evaluacin, considere lo siguiente:
Para gestionar los riesgos, aplique si es posible los principios detallados a continuacin, si es posible en el siguiente orden:
intente una opcin menos arriesgada (por ejemplo, reemplace un producto qumico por otro menos peligroso);
prevenga el acceso a un peligro (por ejemplo, con proteccin);
organice el trabajo/ las tareas para reducir la exposicin al peligro;
entregue equipos de proteccin personal (por ejemplo, vestimenta protectora, calzado, gafas, etc.); y
disponga de instalaciones para atender al personal (por ejemplo, instalaciones con botiquines de primeros auxilios y lavabos para atender casos de contaminacin).
Mejorar la salud y la seguridad no implica necesariamente un coste alto. Por ejemplo, colocar un espejo en un punto ciego peligroso para prevenir accidentes de vehculos, es una
precaucin de bajo coste si se consideran los riesgos. No tomar estas simples precauciones podra costarle mucho ms caro si ocurriera un accidente.
Involucre a su personal (si correspondiera) en estas medidas, para asegurarse de que lo que propone funcionar en la prctica y no introducir nuevos peligros.
Paso 4 Registre los resultados e implemntelos
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
La puesta en prctica de los resultados de la evaluacin de riesgos marcar una diferencia en cuanto a la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y su
negocio.
Anotar los resultados de la evaluacin de riesgos y compartirlos con el personal, lo ayudar a completar la implementacin.
Cuando anote los resultados en el papel, trate de ser simple (por ej. contaminacin en la cosecha: lavamanos en el campo).
No se espera que la evaluacin de riesgos sea perfecta, pero debe ser adecuada y suficiente. Debe poder demostrar que:
A menudo, un buen plan de accin incluye una mezcla de diferentes respuestas, tales como:
Recuerde, priorice y trate las cosas ms importantes en primer lugar. Al completar cada accin, mrquelo en su plan de trabajo.
Paso 5 Revise la evaluacin de riesgos y actualcela si fuera necesario
Son pocas las empresas que permanecen estticas. Tarde o temprano, introducir nuevos equipos, sustancias y/o procedimientos que podran generar nuevos peligros. Tiene
sentido, entonces, revisar de manera continua lo que est haciendo. Todos los aos revise formalmente cul es su situacin en relacin con lo que se reconoce como buenas
prcticas, para asegurarse de que sigue progresando, o por lo menos que no est retrocediendo.
Lea de nuevo su evaluacin de riesgos;
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Ha habido cambios?
Hay mejoras que todava le quedan por hacer?
Los trabajadores han detectado algn problema?
Ha aprendido algo de los incidentes o casi accidentes?
Asegrese de mantener actualizada la evaluacin de riesgos
Cuando est manejando un negocio, olvidarse de revisar la evaluacin de riegos es fcil hasta que algo malo ocurre y es demasiado tarde. Por qu no fijar ahora la fecha de
revisin de la evaluacin de riesgos? Antelo en su agenda como una cita anual.
Durante el ao, si hubiera algn cambio significativo, no espere. Revise la evaluacin de riesgos y, si es necesario, modifquela. En lo posible, es mejor considerar la evaluacin de
riesgos cuando est planeando algn cambio de esa manera tendr ms flexibilidad.
Fuente: Cinco pasos para la evaluacin de riesgos, Health and Safety Executive; www.hse.gov.uk/pubns/indg163.pdf
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Agua:
Calidad del agua: 1. La autoridad local debe determinar si la calidad es adecuada. Si no hubiere una normativa local, los resultados de un laboratorio capaz de realizar anlisis
qumicos y/o microbiolgicos de acuerdo a la norma ISO 17025 o a una norma nacional equivalente, deben demostrar que la calidad de agua de riego cumple con los criterios
establecidos en la Tabla 3 p39 de las Guas publicadas por la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuicultura. (vase el Informe Tcnico
de la OMS, Serie 778, 1989, Tabla 3 al final del documento). 2. Calidad del agua bebible: Las Guas de la OMS sobre la calidad del agua bebible; 3ra Ed. que incorpora el primer y
segundo apndice, Vol 1 2008 (vase la Tabla 7.7 al final del documento con los valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiana).
Disponibilidad: Adecuada durante todo el ao, o al menos durante el perodo de cultivo propuesto.
Autorizacin para el uso: Debe asegurarse la cantidad estimada de agua que necesitar el cultivo; los derechos de otros usuarios; las leyes o costumbres locales podrn reconocer
el derecho de uso de terceros cuyas necesidades, en ciertos momentos, debern satisfacerse con prioridad al riego de la explotacin. El impacto medioambiental y algunas tasas de
extraccin, an siendo legales, podran tener un efecto adverso sobre la flora y fauna que se asocia o depende de las fuentes de agua.
Inundacin: inundacin no intencional - contaminacin microbiolgica y qumica.
Otros impactos:
1. Problemas de polvo, humo y ruido causados por el uso de maquinaria agrcola.
2. Contaminacin en zonas de aguas abajo, con agua de desage cargada de sedimentos y sustancias qumicas.
3. Pulverizacin
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH
Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
4. Insectos atrados por los cultivos, por sus residuos y/ o por el uso de estircol.
5. Impacto de plagas procedentes de parques naturales zonas de conservacin cercanas.
6. Humo, gases y/o polvo procedentes de instalaciones industriales o de transporte cercanas, incluyendo calles con mucho trnsito
7. Robo por habitantes de zonas vecinas
8. Actividades agrcolas adyacentes.
9. Disponibilidad de transporte adecuado a los mercados.
10. Disponibilidad de mano de obra adecuada.
11. Disponibilidad de insumos
Informe Tcnico de la OMS, Serie 778, 1989 Guas de salud para el uso de aguas residuales en agricultura y acuicultura.
a
Tabla 3. Guas con recomendaciones sobre temas microbiolgicos en el uso de aguas residuales en la agricultura
Categora
Condicin de
reutilizacin
Grupos expuestos
Nematodos
b
intestinales (la media
aritmtica o huevos
c
por litro )
Coliformes fecales
(media geomtrica por
c
100ml )
Trabajadores,
consumidores,
pblico
1000
Riego de cultivos de
cereales, industriales,
forraje, pastos y rboles
Trabajadores
No se recomienda norma
Riego localizado de
cultivos en categora B, si
los trabajadores y el
pblico no estn
expuestos.
Ninguna
No se aplica
No se aplica
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
En ciertos casos, deberan considerarse los factores epidemiolgicos, socio-culturales y ambientales, y modificar las guas en consecuencia.
Ascaris and Trichuris species and hookworms
c
Durante el perodo de riego
d
Corresponde aplicar una gua ms exigente ( 200 coliformes fecales por 100ml) en el caso de jardines pblicos, como los jardines de los hoteles en los que se produzca un
contacto directo con las personas.
e
En el caso de frutales, el riego debera cesar dos semanas antes de la cosecha de la fruta, y NO debe recogerse la fruta del suelo. NO debe emplearse el riego por aspersin.
b
Tabla 7.7 Valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiolgicaa (vase tambin el cuadro 5.2) (pp 142-144)
Microorganismos
Valor de referencia
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de
Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
NDICE
SECCIN
CB
CB.1
TRAZABILIDAD
CB.2
CB.3
FERTILIZACIN
CB.4
RIEGO/ FERTIRRIGACIN
CB.5
CB.6
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
CB.7
EQUIPOS
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
ANEXO CB.7 GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN
Punto de Control
CB
CB.1
TRAZABILIDAD
Criterio de Cumplimiento
Nivel
La trazabilidad hace ms fcil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a informacin especfica y precisa sobre los productos
implicados.
CB.1.1
Es posible seguir el rastro de un producto registrado por GLOBALG.A.P. hasta Hay un sistema de identificacin y de trazabilidad documentado que
Mayor
la explotacin y desde la explotacin registrada (y otras reas relevantes
permite trazar el producto registrado GLOBALG.A.P. hacia atrs hasta
registradas) donde se produjo y, si aplica, se manipul?
la explotacin registrada o, si se trata de un grupo de productores,
hasta las explotaciones registradas del grupo donde se haya cultivado,
as como tambin trazarlo hacia adelante hasta el cliente inmediato
("un paso adelante, un paso atrs"). La informacin de la cosecha
debe poder vincular una partida con los registros de produccin o con
las explotaciones de productores especficos. (Consulte en el
Reglamento General Parte III la informacin sobre segregacin bajo la
Opcin 2). La manipulacin del producto tambin se debe tratar si
fuera aplicable. Sin opcin de N/A.
CB. 2
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
La eleccin del material de reproduccin vegetal juega un papel importante en el proceso de produccin. El uso de variedades apropiadas ayuda a
reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La eleccin del material de reproduccin vegetal es una condicin previa
para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB. 2.1
Calidad y salud
CB. 2.1.1.
CB. 2.1.2.
Recom.
Punto de Control
CB. 3
FERTILIZACIN
Criterio de Cumplimiento
Nivel
El proceso de la toma de decisiones considera las necesidades del cultivo; el aporte del suelo y los nutrientes procedentes del estircol y de los restos
del cultivo de la explotacin. Debe realizarse una correcta aplicacin para optimizar el aprovechamiento y un correcto almacenamiento con el fin de evitar
la prdida y contaminacin.
CB. 3.1
CB. 3.1.1.
CB. 3.2
Registros de aplicacin
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
3.2.1 a 3.2.5: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgnicos como inorgnicos, del suelo y foliares incluyen los
siguientes criterios:
CB. 3.2.1.
CB. 3.2.2.
Fechas de aplicacin?
Menor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB. 3.2.3.
Menor
CB. 3.2.4.
Cantidades aplicadas?
CB. 3.2.5.
Mtodo de aplicacin?
CB. 3.3
Almacenamiento de fertilizantes
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
De manera apropiada para reducir el riesgo de contaminacin a los cauces de Todos los fertilizantes se almacenan de manera que representen el
agua?
menor riesgo posible de contaminacin a las fuentes de agua. En el
caso de almacenes de fertilizantes lquidos debe haber una barrera
impermeable para contener el 110% del volumen del envase ms
grande y se debe haber tenido en cuenta la proximidad a cauces de
agua y los riesgos de inundacin, etc.
Menor
CB. 3.3.2.
Mayor
CB. 3.4
Fertilizante orgnico
CB. 3.4.1.
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB. 3.4.2.
CB. 3.4.3.
CB. 3.5
Contenido de nutrientes
CB. 3.5.1.
CB. 4
RIEGO/ FERTIRRIGACIN
Nivel
Menor
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
El agua es un recurso natural escaso y el riego debera realizarse de acuerdo a una adecuada planificacin y/o con un equipamiento tcnico que permita
el uso eficiente del agua de riego. Para mayor informacin sobre el uso responsable del agua, consulte el Anexo CB.2.
CB. 4.1
CB. 4.1.1.
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB. 4.1.2.
CB. 4.1.3.
Se realizan los anlisis del agua de riego con una frecuencia acorde a la
evaluacin de riesgos (CB.4.1.2)?
Menor
CB. 4.1.4.
Menor
CB. 4.1.5.
Recom.
CB.4.1.6
Menor
Nivel
Punto de Control
CB. 5
Criterio de Cumplimiento
Nivel
El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por su siglas en ingls) implica una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de plagas
y una integracin posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de productos fitosanitarios y otros tipos
de intervencin en niveles justificables econmicamente y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio ambiente. Se ha
elaborado una Gua de aplicacin del Manejo Integrado de Plagas (Anexo CB.3) para ofrecer alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la
produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Dado que la forma en que las plagas se desarrollan vara naturalmente segn los diferentes
cultivos y reas, cualquier sistema de IPM debe implementarse de acuerdo al contexto fsico local (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas;
complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas.
CB. 5.1
"Intervencin"?
CB. 6
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Cuando un ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con mtodos especficos de control
de plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PPP). El uso, la manipulacin y el almacenamiento correcto de dichos productos es fundamental.
CB. 6.1
CB. 6.1.1.
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB. 6.1.2.
Mayor
CB. 6.2
CB. 6.2.1.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
CB. 6.3
Registros de aplicacin
6.3.1 a 6.3.6: Se conservan registros de todos los productos fitosanitarios e incluyen dichos registros los siguientes criterios:
CB. 6.3.1.
CB. 6.3.2.
Fecha de la aplicacin?
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB. 6.3.3.
Mayor
CB. 6.3.4.
Menor
CB. 6.3.5.
CB. 6.3.6.
CB. 6.4
CB. 6.4.1.
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB. 6.5
CB. 6.5.1.
CB. 6.6
CB. 6.6.1.
CB. 6.6.2.
Se han tomado medidas para cumplir con los MRLs del mercado en el que el
productor pretende comercializar el producto?
CB. 6.6.3.
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB.6.6.4
CB.6.6.5
CB. 6.7
Mayor
El almacn de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas bsicas para un almacenamiento y un uso seguro.
CB. 6.7.1.
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
De estructura slida?
Menor
CB. 6.7.3.
Seguro?
Mayor
CB. 6.7.4.
Resistente al fuego?
Menor
CB. 6.7.5.
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB. 6.7.6.
Menor
CB. 6.7.7.
CB. 6.8
CB. 6.8.1.
Se gestionan los envases vacos de productos fitosanitarios de manera que se Disponiendo de un lugar de almacenamiento seguro, un sistema de
Menor
evite su exposicin a las personas?
manejo seguro antes de su eliminacin y un sistema de eliminacin
que evite la exposicin a las personas, el sistema utilizado para
eliminar los envases vacos de productos fitosanitarios asegura que las
personas no puedan entrar en contacto fsico con los envases vacos.
Sin opcin de N/A.
C.B. 6.9
CB.6.9.1
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
C.B. 7
EQUIPOS
CB.7.1
Nivel
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
2.
PRESENCIA
DE
ANIMALES,
PJAROS &
REPTILES
3.
USO DE
ESTIRCOL Y
FERTILIZANTES
ORGNICOS
4.
5.
PERSONAS
MATERIALES
(TRABAJADORES)
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
CONTAMINACION CRUZADA
PRODUCTO
3. IDENTIFICACIN DE LOS PELIGROS
La mejor manera de evitar los peligros y, por ende, los riesgos en la cosecha es tomar medidas preventivas. Pero la prevencin no es un tema genrico: debe enfocarse en los
riesgos asociados con las condiciones especficas de la explotacin. Esta seccin ofrece una gua a los productores para identificar y evitar los peligros relacionados con la higiene.
Se recomienda que se controlen continuamente las condiciones aun cuando se considere que los peligros son poco probables.
3.1 General:
3.1.1 Caractersticas del cultivo
El primer factor a considerar es el grupo de caractersticas esenciales del cultivo. Algunas de estas caractersticas tienen como efecto el aumento de los peligros; los productores
deben considerar este aspecto. Puede usarse una herramienta simple que se conoce como el "rbol de decisin", que se muestra a continuacin:
El rbol de decisin puede determinar los peligros inherentes a las caractersticas del cultivo.
El producto crece en contacto
directo con el suelo
No
El producto es del tipo al que
se le impregna polvo y agua
(superficie rugosa, textura,
verduras de hoja verde)?
No
Alta probabilidad de
peligro
Durante la cosecha el
producto est en contacto
directo con el suelo
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
S
Alta probabilidad de
peligro
No
Generalmente se asocia
un peligro menor con
estos productos
En aquellos cultivos en que, debido a sus caractersticas, los peligros se consideran mayores, deben tomarse medidas ms cuidadosas y probablemente debe considerarse una
combinacin de medidas para evitar los peligros especficos.
En el caso del riego, el agua debe cumplir con las normas locales relativas al riego, pero tambin debe considerarse que si el agua se utiliza cerca de la fecha de la cosecha y entra
en contacto directo con la parte comestible del producto, los peligros son mayores y deben tomarse medidas para evitar la contaminacin del agua debido a residuos, animales y
pjaros.
En el caso de que el agua se utilice para controlar el dao del sol o los productos fitosanitarios cerca de la fecha de la cosecha, el agua entonces debe provenir de fuentes que estn
libres de contaminacin de animales, pjaros y basura.
3.2.1.2. Agua utilizada para lavar el producto cosechado y los materiales (FV 3)
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Las aguas utilizadas para lavar el producto deben provenir de fuentes seguras, preferentemente debe ser agua potable o agua que se trat para eliminar las bacterias. Bsicamente
son cuatro los aspectos que deben considerarse para establecer las mejores prcticas de higiene para el agua utilizada en el lavado del producto:
a) Siempre utilizar agua fresca y potable. En el caso de agua de pozo, el sistema de extraccin debe disearse, construirse y mantenerse de forma que se proteja contra
una posible contaminacin.
b) En el caso del agua recirculada, debe tratarse con un agente desinfectante. Los puntos dbiles en el tratamiento del agua estn generalmente en los controles y en la
supervisin para mantener el efecto del tratamiento. A menudo se olvida realizar los controles o stos se hacen someramente; por lo tanto debe prestarse especial atencin
a los registros y a la frecuencia de los controles y de las acciones correctivas.
c) Limpieza del tanque, de la tubera y de las bombas empleadas en el lavado. El equipo debe limpiarse y desinfectarse todos los das y mantenerse seco hasta el da
siguiente.
d) La frecuencia del cambio de agua. Debe determinarse en cada caso especfico segn el tipo de producto, el diseo del equipo de lavado y la informacin sobre los
controles. El proveedor del desinfectante debe ofrecer una gua sobre esta determinacin.
e) Para el rellenado del agua utilizar slo agua potable o agua limpia tratada.
f) Nunca utilizar el agua de riego (excepto si es potable) para lavar o "refrescar" el producto.
3.2.1.3 Agua y hielo para el enfriamiento del producto cosechado
El mismo rbol de decisin puede utilizarse para evaluar los peligros inherentes al uso de agua y de hielo en el proceso de refrigeracin, pero adems deben considerarse otros
aspectos relativos al almacenamiento del hielo:
El hielo debe siempre provenir de agua potable. El productor debe averiguar el origen del hielo, visitando al proveedor y verificando que se haya producido con
agua potable controlada.
Debe almacenarse dentro de un tanque cubierto o una estructura similar para evitar la contaminacin accidental por animales o pjaros.
Todas las herramientas utilizadas para manipular o triturar el hielo deben estar limpias y deben guardarse en armarios.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Gua de decisin para la evaluacin de los peligros post-cosecha de contaminacin microbiana del agua.
Equipos de
lavado/
enfriamiento
deben limpiarse
todos los das
No
Equipos de lavado/
enfriamiento se limpian
todos los das?
S
Asle o cierre todos los
puntos de contaminacin
en el sistema
No
No
Se cambia el agua
en cada lavado?
S
Se realiza con
frecuencia medidas
de control, acciones
correctivas y
registros?
Baja probabilidad
de peligro
Baja probabilidad
de peligro
No
Se recircula el agua,
adems de desinfectarla
No
El agua y el hielo lo
suministra un proveedor
que utiliza agua bebible
(potable)?
No
Analice presencia de
bacteria E. Coli. Hay
niveles detectables?
Debe tratarse el
agua antes de su
uso, o sino
cambiar la fuente
del agua.
Se debe implementar
medidas de control
para la concentracin
de desinfectante y
registros.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Basada en la "Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos en la explotacin. Gobierno australiano". Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin
En los productos en los que tambin se cosecha parte de las races o de los tallos, debe realizarse un pre-lavado para limpiar la tierra y reducir la posibilidad de contaminacin antes
del lavado/ enfriamiento.
3.2.1.4 Agua en condiciones no controladas, como inundaciones y lluvias torrenciales en la estacin de la cosecha
Una inundacin importante puede depositar agentes contaminantes peligrosos en la zona del cultivo (por ejemplo, residuos txicos, materia fecal, animales muertos). Debe
prevenirse la contaminacin cruzada limpiando o desinfectando cualquier equipo que haya estado en contacto con el suelo previamente inundado.
La FDA considera que cualquier cultivo que ha entrado en contacto con agua de inundacin es un bien "adulterado" y que no debe comercializarse para el consumo
humano.
No deben utilizarse las reas que se inundaron durante la estacin para almacenar los productos o el material de embalaje.
3.2.2. Presencia de animales, pjaros y reptiles
Los animales, pjaros y reptiles pueden contaminar el producto y los materiales con microorganismos que causan enfermedades en los consumidores y trabajadores. Es necesario
tomar medidas en la explotacin para evitar el contacto con el producto, durante la cosecha y en el manejo en la etapa posterior a la explotacin, incluyendo el transporte.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
rbol de decisin para determinar los peligros causados por la presencia de animales durante la cosecha
Hay produccin ganadera en los campos
adyacentes?
Debe haber barreras fsicas e
implementarse medidas para
evitar que se filtren desechos
provenientes de animales.
No
Hay produccin ganadera en la
explotacin?
S
El ganado est
confinado
No
S
No
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
No
S
Los animales de trabajo se
controlan si estn
desplazados y se limpia
inmediatamente sus
desechos.
S
Vida silvestre (pjaros, etc.)
no es abundante o se maneja
No: Alta probabilidad de peligro
S
El riesgo proveniente de
animales en la explotacin es
menor
Deben evitarse los puntos de atraccin para los animales, roedores y pjaros. Por este motivo, todo el producto descartado debe cubrirse y retirarse del rea de la cosecha. Cualquier
producto que se sospeche haya estado en contacto directo con roedores, animales, pjaros o reptiles debe descartarse para el consumo fresco. Debe haber un sistema de control de
plagas en aquellas reas utilizadas para almacenar o mantener el producto cosechado.
3.2.3. Uso de estircol en el cultivo y las condiciones de almacenamiento del estircol en la explotacin (CB.5.5)
El estircol y otros fertilizantes orgnicos son, debido a su origen, una fuente potencial de contaminacin microbiana. Por esta razn el empleo de este tipo de fertilizante debera
manejarse buscando evitar las posibles contaminaciones microbianas. Durante la cosecha, se debe atender especialmente los siguientes aspectos:
1. Los cultivos que crecen en la tierra o cerca de la tierra son los ms vulnerables a los patgenos que puedan sobrevivir en el suelo. Los cultivos que crecen cerca del suelo
que puedan salpicarse con tierra durante el riego o una lluvia abundante, tambin estn bajo riesgo porque los patgenos del estircol pueden permanecer en el suelo. Los
productos cuya parte comestible generalmente no entra en contacto con el suelo tienen menos probabilidad de contaminarse siempre que no se coseche el producto si entr
en contacto con el suelo (por ejemplo, fruta cada del rbol).
2. Debe maximizarse el tiempo transcurrido entre la aplicacin del estircol y la cosecha de las frutas y hortalizas frescas. Los fertilizantes orgnicos sin tratar no deberan
utilizarse desde los 60 das previos a la cosecha.
3. Evite la posible contaminacin con estircol proveniente de los campos vecinos. Est atento a lixiviados o a contaminacin a travs de los canales de riego. Las lluvias
copiosas sobre un montculo de estircol pueden resultar en lixiviacin en las reas de cosecha.
4. No site los lugares de almacenamiento o de tratamiento del estircol en proximidad a las zonas de produccin de frutas y hortalizas o en reas utilizadas para almacenar
las herramientas y los materiales de cosecha.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
5. Los equipos utilizados en la cosecha, como los tractores, camiones o transportadores, no deben circular a travs de reas con estircol antes de entrar en el campo de
cultivo. Todos los equipos que han estado en contacto con estircol sin tratar (por ejemplo, tractores, herramientas) deben limpiarse antes de acceder a las reas de
cosecha.
3.2.4. Salud e higiene de las personas (trabajadores)
Las prcticas de higiene apropiadas de los empleados son fundamentales para la inocuidad alimentaria en cada etapa productiva de la produccin de productos frescos.
Se puede facilitar el cumplimiento de las medidas apropiadas de higiene si los empleados tienen acceso a los siguientes elementos:
Todos los trabajadores deben tener fcil acceso a las instalaciones y tener permiso para usar los baos cuando lo necesiten.
Las instalaciones sanitarias deben mantenerse limpias y en buenas condiciones para prevenir la amenaza de contaminacin del suelo, el agua, los cultivos o los propios
trabajadores.
Debe haber carteles que indiquen que las personas deben lavarse las manos despus de utilizar el sanitario.
La eliminacin de los residuos debe realizarse de manera que no contamine el cultivo, el terreno, el producto o los materiales.
b) Lavado de manos
Se debe disponer de agua limpia y de jabn para el lavado de manos de los trabajadores.
El agua debe mantenerse en tanques cerrados y deben estar en un rea con sombra.
El agua debe cambiarse todos los das.
El tanque debe lavarse a fondo con frecuencia, segn las condiciones especficas de la explotacin.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Debe brindarse a todos los empleados y supervisores instrucciones y formacin en prcticas bsicas de higiene.
a) La lista bsica de instrucciones debe incluir:
Los supervisores tambin deberan recibir formacin para reconocer los sntomas de enfermedades y para saber cmo manejar dichas condiciones.
b) La formacin debe al menos incluir la manipulacin de productos especficos y condiciones higinicas de envasado. Debe incluirse en las tareas de los supervisores el
seguimiento de la aplicacin de los principios e instrucciones de higiene.
4. Materiales
4.1 Recipientes y herramientas de cosecha
En caso de utilizar maquinaria de cosecha, la misma debe calibrarse y manejarse apropiadamente para prevenir daos fsicos a los productos.
La maquinaria debera revisarse todos los das para asegurar que no hayan quedado productos dentro del equipo.
La maquinaria de cosecha debe limpiarse y lavarse de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y las condiciones especficas de trabajo.
4.3. Transporte
Los vehculos utilizados para el transporte de frutas y hortalizas frescas y envasadas no deben utilizarse para transportar sustancias peligrosas desde el punto de vista de la
higiene.
Cualquier vehculo debera limpiarse adecuadamente y, si fuera necesario, desinfectarse para evitar la contaminacin cruzada.
No se deber usar un vehculo sucio o con restos del producto.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
5. BIBLIOGRAFIA
1. Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin, Australia: Guidelines for On-Farm Food Safety for Fresh Produce, ("Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos
en la explotacin") Segunda Edicin, 2004
2. EEC: Reglamento (CE) No. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
3. FAO: Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas CAC/RCP 53-2003, Codex Alimentarius, 2003.
4. Fundacin para el Desarrollo Frutcola: Gua de Buenas Prcticas de higiene en frutas y vegetales, 2000 Chile.
5. U.S. Department of Health and Human Services, FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and
Vegetables ("Gua para Minimizar los peligros microbianos a la inocuidad alimentaria en el caso de frutas y hortalizas frescas") Octubre, 1998.
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH
Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
Tema
Estado
Escasez de agua
Condiciones de sequa
Condiciones de
inundacin
Fsica
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Fuentes alternativas de
agua
Aspectos
Reglamentarios
Asignacin y gestin de
los recursos hdricos
Tiene la cuenca o el rea fluvial escasez de agua debido a la sobreexplotacin de los recursos hdricos? Puede la escasez de agua
afectar el uso actual o planificado del productor? El productor
contribuye en forma significativa a que haya escasez de agua en la
cuenca o en el rea fluvial o puede llegar a hacerlo en el futuro?
Tiene la cuenca o el rea fluvial sequas debido a la irregularidad de
las precipitaciones? Puede este fenmeno afectar al uso de agua por
parte del productor? Qu flexibilidad tiene el uso del agua en la
explotacin? Puede este fenmeno afectar al medio ambiente, a los
aspectos sociales y/o culturales?
Tiene la cuenca o el rea fluvial inundaciones debido a la irregularidad
de las precipitaciones o la gestin del agua? Puede este fenmeno
afectar al productor? Puede este fenmeno afectar al medio
ambiente, a los aspectos sociales y/o culturales?
Tiene la cuenca o el rea fluvial contaminacin del agua? Existen
fuentes de contaminacin, potenciales o actuales, ubicadas corriente
arriba o en la misma rea de agua subterrnea que la del productor?
Puede esta contaminacin afectar al productor? Puede esta
contaminacin afectar al medio ambiente, a los aspectos sociales y/o
culturales?
Existen fuentes alternativas de agua que no estn sobre-explotadas
y/o contaminadas? Puede esta agua destinarse con regularidad al
productor? Puede esta agua destinarse al productor en situaciones
extremas (sequa, contaminacin, etc.)? Hay (nuevos) mecanismos
de almacenamiento para atender a las situaciones extremas
temporales? Cules son los efectos de estas fuentes alternativas o
sistemas de almacenamiento de agua en el medio ambiente?
Se gestiona la cuenca o el rea fluvial de acuerdo a un plan o
programa? Se consult dicho plan o programa con el pblico y con las
partes interesadas y lo aprob la autoridad correspondiente? Se est
implementando y actualizando regularmente dicho plan? Se incluye
en el plan o programa la utilizacin de agua del productor? Si no fuera
as, el uso de agua por parte del productor es coherente con el plan
de asignacin y gestin? Dicho plan contempla adecuadamente el
medio ambiente y los temas sociales y/o culturales?
Accin
Riesgo
Tema
Estado
Uso prioritario
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Reputacin
Aspectos ambientales
Accin
Riesgo
Tema
Estado
Aspectos sociales
Aspectos culturales
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Temas financieros
Financiacin
Accin
Riesgo
Tema
Seguro
Estado
El productor ha contratado seguros para sus actividades? Los
aseguradores (actuales y potenciales) tienen en consideracin los
factores relacionados con el agua en su evaluacin? Hay algn
aspecto especfico (por ejemplo, plan de gestin de agua, permisos de
uso de agua) que requieran los aseguradores? Han establecido
umbrales de riesgo respecto al uso del agua?
El productor paga para usar el agua? Cmo se fija este precio/
impuesto/ tarifa? El precio incluye los costos operativos y los factores
externos (ambientales)? Los precios son estables, previsibles y
transparentes? Qu probabilidad hay de que aumenten los precios del
agua, en forma regular o irregular?
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Fijacin de precios
Accin
INTRODUCCIN
Este documento ofrece alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Se elabor con el fin de informar sobre las
acciones para implantar el IPM. Dado que la forma de desarrollo de las plagas vara naturalmente segn los diferentes cultivos y reas, no se puede desarrollar un modelo especfico
para cada situacin de IPM. Por lo tanto, las situaciones analizadas y los ejemplos ofrecidos en este documento no son exhaustivos, pero tienen como objetivo la implantacin del
IPM a nivel local. Esto es importante ya que cualquier sistema de IPM debe implantarse de acuerdo al contexto fsico (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas; complejo
de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas (acceso o ausencia de subsidios, requisitos para todos los pases importadores, etc.).
1.1
Definicin
El Manejo Integrado de Plagas (IPM) es una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas
para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de pesticidas y otros tipos de intervenciones en niveles econmicamente justificables y reducir o minimizar los riesgos
para la salud humana y al medio ambiente. El IPM pone nfasis en que se produzca un cultivo sano con la mnima alteracin posible de los ecosistemas agrcolas y fomenta el uso
de mecanismos naturales de control de plagas. (Cdigo Internacional de Conducta sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas, FAO 2002).
1.2
Objetivo
El objetivo al aplicar el IPM en el marco de GLOBALG.A.P. es asegurar la produccin sostenible, incluyendo la proteccin de los cultivos. Esto se logra integrando y aplicando todas
las tcticas disponibles de control y de supresin de las plagas, incluyendo la aplicacin responsable de productos qumicos.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
La primera palabra en "IPM" es manejo. Es fundamental porque implica que se conocerse el problema y su intensidad. En el caso del manejo de plagas, esta informacin slo se
obtiene aplicando sistemas estandarizados de control de plagas.
1.3
Estructura
Este documento enumera las posibles medidas para implantar los tres pilares bsicos del IPM, que son: prevencin, monitoreo y control, intervencin de enfermedades, malas
hierbas y plagas de artrpodos en los cultivos de frutas y hortalizas. Este documento se dise para proporcionar ejemplos de las diferentes medidas que los productores pueden
tener en cuenta para desarrollar sus propios programas de IPM. No se pretende que sea exhaustivo ni definitivo sobre las herramientas de IPM. Se actualizar peridicamente.
Los diferentes cultivos de las diferentes reas del mundo requieren combinaciones diferentes de mtodos de IPM. Pero la filosofa de IPM que engloba todo esto es genrica y
universal. El IPM debe considerarse como un sistema flexible que debe adecuarse a las condiciones locales (fsicas, biolgicas y econmicas) bajo las cuales se produce un cultivo
en particular en una zona especfica. Por lo tanto, no puede desarrollarse un modelo genrico de IPM que pueda utilizarse en cada circunstancia. La lista de ejemplos proporcionados
en este documento oficial es una pauta. No es ni puede ser completa, pero s suficiente para orientar a los productores locales en el diseo y en la implantacin de un Programa de
IPM.
Al menos una vez al ao los productores deberan evaluar, en forma crtica, sus prcticas actuales de proteccin de cultivos. Asimismo, deberan evaluar sistemticamente las
posibilidades de las diferentes prcticas del IPM en sus cultivos. Los especialistas tcnicos, locales o regionales, podrn analizar los planes del IPM en funcin de las plagas,
enfermedades o malas hierbas en la zona y verificar qu prcticas o combinaciones de prcticas del IPM tienen xito. Esta informacin ser muy til para ayudar a los productores de
la misma zona, as como a otros productores en zonas similares en el mundo, a mejorar sus prcticas de IPM.
1.4
GLOBALG.A.P. ha identificado tres pasos en la tcnica del IPM, de acuerdo a los principios de la Organizacin Internacional para el Control Biolgico de Animales y Plantas
Perjudiciales (IOBC, por la sigla en ingls).
(1) PREVENCIN
Se deben realizar todos los esfuerzos posibles para prevenir problemas con plagas, enfermedades y malas hierbas y as evitar la necesidad de realizar una intervencin. Esto incluye
adoptar tcnicas de cultivo y medidas de gestin a nivel de la explotacin para prevenir o reducir la incidencia y la intensidad de las plagas, enfermedades y malas hierbas. En el caso
de las plagas crnicas (Stern et al. 1959; Pringle 2006), esto puede incluir opciones de manejo preventivo de plagas, incluyendo la nebulizacin.
(2) MONITOREO Y CONTROL
El control es la inspeccin sistemtica de un cultivo y sus alrededores para detectar la presencia, el estado (huevos, larvas, etc.) y la intensidad (nivel de poblacin y de infestacin)
del desarrollo de las plagas, enfermedades y malas hierbas. Es una de las actividades ms fundamentales del IPM, ya que alerta al productor sobre la presencia y el nivel de plagas,
enfermedades y malas hierbas en su cultivo. Esto le permitir al productor decidir sobre cul es la intervencin ms apropiada a la situacin, destacando la importancia del control y
el registro de datos en un programa de IPM.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
(3) INTERVENCIN
Cuando los controles indican que se ha sobrepasado un umbral de intervencin, pueden emplearse distintas tcnicas de IPM para prevenir impactos econmicos en los cultivos o que
la plaga/enfermedad se extienda a otros cultivos. Dentro del programa IPM, se da prioridad a los mtodos no qumicos con el fin de reducir el riesgo para las personas y el medio
ambiente, siempre y cuando estos mtodos sean efectivos para controlar la plaga, la enfermedad o la mala hierba. Sin embargo, hoy en da muchos de estos mtodos son
preventivos, tales como el uso de dispositivos para interrumpir el apareamiento, la conservacin de poblaciones de enemigos naturales, etc. Si los controles posteriores indican que
estas medidas son insuficientes, puede considerarse el uso de productos fitosanitarios. En estos casos debe optarse por pesticidas selectivos que sean compatibles con la tcnica de
IPM y estos productos deberan aplicarse de manera selectiva.
Para implementar el IPM en la explotacin, los productores deben adquirir conocimientos bsicos en los aspectos del IPM relacionados con su cultivo y su localizacin. Estos
conocimientos bsicos se describen en la seccin 2.
Para tener xito con el IPM, es importante tener los conocimientos bsicos de:
Las plagas, enfermedades y malas hierbas clave que puedan afectar el cultivo.
Las posibles estrategias, mtodos y productos para controlarlos.
Con esta finalidad, los Productores deben recoger informacin sobre:
2.1
2.1.1
2.1.2
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
2.2
2.2.1
2.2.2
Fotos de las plagas (en sus diferentes estadios) las enfermedades y las malas hierbas relevantes y de los tpicos daos que ocasionan;
Conocimientos sobre los organismos que tienen un estado de cuarentena en los mercados de exportacin correspondientes
La familia qumica,
Dosis,
Persistencia:
o Plazo de re-entrada,
o Plazo de seguridad,
2.3
2.4
Formacin:
La formacin del personal relevante (personal propio o especialistas consultados) en los siguientes temas:
Reconocimiento de las plagas, enfermedades y malas hierbas y de los enemigos naturales relevantes,
Las medidas de prevencin y de higiene son una parte esencial del IPM. Se pueden tomar muchas medidas preventivas antes de plantar el cultivo, con el fin de prevenir o reducir los
problemas futuros de plagas, enfermedades y malas hierbas durante el perodo de cultivo.
3.1
Evaluacin de riesgos
Realice una evaluacin de riesgos de la parcela:
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
3.1.1
Historial de la parcela
3.1.2
Crear problemas de residuos en su cultivo? (por ejemplo, debido a la acumulacin de pesticidas en el suelo)
Originar brotes de plagas o enfermedades durante la temporada del cultivo (por ejemplo, por haber exterminado a los enemigos naturales en los cultivos
perennes, como rboles y vides)?
3.1.3
3.1.4.
3.2
Prevencin
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Cuando corresponda, deberan considerarse las siguientes medidas preventivas para las parcelas nuevas:
3.2.1
Suelo
Deberan tomarse las siguientes medidas para prevenir las plagas (en la tierra), los nematodos (en las races), las enfermedades y las malas hierbas:
La desinfeccin del suelo o del sustrato del cultivo (por ejemplo, la solarizacin, fumigacin, inundacin, vaporizacin, agua caliente, etc.).
Laboreo o limpieza de los residuos de los cultivos (incluyendo las frutas en el caso de los rboles) para reducir las poblaciones invernales de ciertas plagas o
enfermedades.
3.2.2
Agua
Deberan tomarse medidas preventivas para asegurar:
Agua limpia (cumplir con las normas locales en relacin a las plagas, enfermedades y residuos qumicos, o reducir su contenido si corresponde);
3.2.3
Plantas
Las medidas preventivas que pueden tomarse para reducir los problemas con las plagas, los nematodos y las enfermedades, son:
3.2.4
Material inicial libre de plagas y enfermedades (semillas o plantas); Esto puede incluir anlisis de plagas y patgenos en la rizposfera;
Separacin idnea entre las plantas o densidad ideal
Clima
Las condiciones climticas pueden tener una gran influencia sobre el desarrollo de las enfermedades, as como sobre las plagas y las malas hierbas. Por lo tanto,
deben considerarse:
Las medidas culturales para prevenir o reducir el desarrollo de las plagas y/o enfermedades;
3.2.5
Fechas
Con respecto a la (primera) aparicin de plagas, enfermedades y malas hierbas clave durante la estacin del cultivo, se debe considerar:
La posibilidad de elegir una fecha ideal de plantacin para reducir (evitar) los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas clave.
La eleccin de variedades tempranas o de ciclo corto, para prevenir los perodos de alta infestacin de ciertas plagas o enfermedades.
3.2.6
4.1
Prevencin
Las medidas de prevencin son una parte esencial del enfoque del IPM. Su objetivo es mantener a las poblaciones de plagas, enfermedades y malas hierbas por debajo de un
umbral de accin. De cualquier modo, los productores deben considerar las medidas preventivas ms apropiadas, de acuerdo a su situacin en particular y a las plagas,
enfermedades y malas hierbas de relevancia para el cultivo y para su localizacin.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
4.1.1
Identificando las acciones para mantener a estos vectores alejados del cultivo;
Identificando si las malas hierbas en los bordes o en las reas adyacentes pueden estar albergando las plagas.
4.1.1.2
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de personas:
En el trabajo, empezar con las plantas y reas sanas y pasar despus a las enfermas;
Usando vestimenta apropiada, guantes, calzados, redecilla para el pelo (dependiendo del cultivo);
Desinfectando las manos, el calzado, la ropa antes de entrar en el campo, despus de visitar las parcelas de otros productores (dependiendo del
cultivo);
4.1.1.3
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de equipos o materiales:
Limpiando todos los equipos (incl. las mquinas) y los materiales antes de comenzar el trabajo y entrar en el campo;
Utilizando equipos y materiales diferentes en las distintas parcelas (si fuera posible), dependiendo de los cultivos;
4.1.1.4
4.1.1.5
4.1.2
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas gestionando los residuos de los cultivos:
Limpiar el sector despus de la poda, la cosecha, la cosecha de hojas o cualquier otra tarea que haya producido residuos orgnicos;
ptimo cuidado del cultivo (fertilizacin, riego, etc.). Recuerde que el abuso de los fertilizantes puede ser tan perjudicial en el manejo de las plagas como el
poco uso, porque la fertilizacin excesiva puede resultar en aminocidos libres en el floema y en el xilema, aumentando el potencial de reproduccin de
plagas tales como los fidos.
Cuidar el cultivo de forma adecuada resulta ms saludable hasta el punto que puede resistir en mejor forma al ataque de plagas y enfermedades.
4.1.2.2
4.1.2.3
Sistemas de cultivo
Pueden usarse diferentes sistemas de cultivo para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas:
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
4.1.2.4
Cultivos de cobertura para prevenir malas hierbas y estimular los enemigos naturales;
Diferentes sistemas de cultivo: cultivo mixto, cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos sostenibles
Otras prcticas relacionadas con el sistema de cultivo (por ejemplo, dejar los mrgenes de los campos en barbecho para prevenir la migracin de
plagas tales como babosas y caracoles).
4.1.2.5
Mantillos/ Coberturas
Evale si los mantillos/ coberturas podran ayudarle a minimizar los problemas con ciertas plagas, enfermedades o malas hierbas (coberturas de plstico,
reflectantes, mantillos de paja, etc.).
4.1.2.6
4.1.3
Medidas para aumentar las poblaciones de los enemigos naturales y de los polinizadores dentro y alrededor del cultivo.
Diferentes sistemas de cultivo (cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos mixtos, cultivos sostenibles y otros);
Uso de cultivos como barreras de defensa (incluyendo setos vivos) (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que
funcionen como reservorio de enemigos naturales (plantas blanco o reservorio);
Uso de cultivos de cobertura en el campo (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que funcionen como reservorio de
enemigos naturales (plantas banco o reservorio);
Uso de atrayentes de los enemigos naturales;
Disponer lugares para esconderse y anidar a los enemigos naturales y a los polinizadores;
Aportar fuentes de alimentos cuando el cultivo est inactivo, en el caso de frutas de hoja caduca;
Uso de productos qumicos selectivos, aplicaciones selectivas y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y cuando el control qumico es
necesario.
Uso de tecnologa push-pull (atraer y matar; repelentes).
4.1.3.2
Instale lugares para los nidos de pjaros depredadores, con el fin de controlar a los roedores.
4.1.3.3
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
4.2
4.2.1
Organizacin
4.2.2
Observacin
Organice un programa de control y de exploracin en su explotacin:
4.2.3
Mantenimiento de registros
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
4.2.4
4.2.5
Uso de modelos predictivos y de sistemas para la toma de decisiones (por ejemplo, modelos informticos de fenologa de acuerdo a las temperaturas, modelos gradosda) junto a la informacin recogida de los controles y de los pronsticos del tiempo.
Uso de sistemas de advertencia de toda el rea
Use los umbrales de accin en el caso de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes para decidir si es necesario o no intervenir.
Documente las decisiones tomadas de llevar a cabo determinada intervencin.
Analice los registros al final de cada temporada, llegue a conclusiones en base a esta informacin y adapte el programa de IPM para la prxima temporada.
4.3
Intervencin
En caso de tener que intervenir, existen varios mtodos no qumicos que pueden aplicarse. Si es necesario emplear pesticidas, puede minimizarse su uso mediante tcnicas
idneas de aplicacin y previniendo el desarrollo de resistencias a los pesticidas.
En algunos casos -cuando se necesita obtener un certificado de cumplimiento de cuarentena en relacin a plagas, enfermedades o malas hierbas cuarentenarias- hay un
requisito fitosanitario exigido a los pases. En dichos casos generalmente no se puede evitar el uso de productos fitosanitarios. Si el productor est forzado a utilizar productos
fitosanitarios por temas especficos de cuarentena, debe utilizar y proporcionar informacin sobre los mtodos de prevencin y de control para justificar la necesidad de dichas
aplicaciones.
4.3.1 Control mecnico / fsico
Antes de recurrir a los mtodos qumicos, el productor debera evaluar las tcnicas mecnicas o fsicas para matar o eliminar las plagas, enfermedades o malas hierbas
dainas, tales como:
Plagas:
o
Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas infestadas (sanidad),
o
Aspiracin de las plagas (por ejemplo Lygus spp.),
o
Otros
Enfermedades:
o
Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas daadas e infestadas (sanidad),
Malas hierbas:
o
Cortar,
o
eliminacin manual de las malas hierbas,
o
eliminacin mecnica de las malas hierbas,
o
etc.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Esterilizacin qumica (esta tcnica puede alternarse con la tcnica SIT): los machos de la poblacin silvestre de plagas son atrados por el cebo que contiene un
esterilizador qumico.
Repelentes
Se puede liberar o aplicar a diferentes enemigos naturales y productos microbianos para manejar las poblaciones de plagas y tambin las enfermedades:
Aplicaciones inoculativas o inundativas estacionales de enemigos naturales criados en masa, para controlar a los insectos y los caros;
Uso de virus patolgicos para los insectos (NPV o baculoviridae), hongos, bacterias o nematodos para controlar los efectos dainos de los insectos y los caros;
Uso de hongos antagonistas y de bacterias para controlar las enfermedades de races y hojas.
4.3.4
4.3.5
Jabones;
Tierra de diatomeas;
etc.
Nota: Se debe tener en cuenta que estos productos estn inscritos debidamente como un producto de proteccin de plantas en el pas de produccin, cuando corresponda.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
4.3.6
Cul es el mejor momento de la aplicacin para obtener el efecto mximo en el objetivo plaga, enfermedad o mala hierba?
El uso de modelos predictivos y de observaciones en campo para determinar si la plaga se encuentra en una etapa delicada de su ciclo de vida. Esto
puede ser importante para optimizar las aplicaciones y as evitar la necesidad de aplicaciones adicionales.
4.3.6.4.
Antes de aplicar el producto qumico, determine cul es el objetivo: limpieza total, tratamientos localizados, correccin de poblacin, compatibilidad con los
enemigos naturales, etc. y seleccione un producto acorde a su objetivo.
En el caso de aplicar caldos sobrantes de los tanques, averige si las mezclas tienen efectos negativos conocidos que deben evitarse.
Gestin para evitar la resistencia
La resistencia a los pesticidas (1) reduce el nmero de pesticidas utilizables y (2) lleva a que se deban realizar aplicaciones ms frecuentes y en dosis ms
altas, aumentando as el riesgo de exceder el MRL. Por lo tanto, es muy importante tener un plan de gestin anti-resistencia para prevenir el desarrollo de
resistencia a los pesticidas qumicos.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
4.3.6.5
Aplicacin
La aplicacin ideal de pesticidas reducira drsticamente la dosis y aumentara enormemente el efecto de la aplicacin.
Identifique y use el equipo de aplicacin (incluyendo los tipos y tamaos de toberas) y la tcnica idnea:
o Presin,
o Velocidad de manejo,
o Cantidad de agua,
o pH del agua, si es relevante para el producto fitosanitario;
o Uso de adyuvantes (surfactantes y dispersantes efectivos)
Emplee tcnicas de aplicacin que sean selectivas para los enemigos naturales.
NOTA: Vase puntos 4.1.3.1 y 4.1.3.3: "Use productos qumicos selectivos, ubicacin selectiva y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y
cuando el control qumico sea necesario".
Evale la posibilidad de utilizar formas selectivas para aplicar el producto fitosanitario, sin alterar las poblaciones de los enemigos naturales en el cultivo e
integrar esta prctica en el programa de IPM, como:
o Aplicaciones electrostticas bajas,
o Tratamientos localizados,
o Aplicaciones en franjas,
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH
Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
o
o
o
o
4.3.6.6.
4.3.6.8
Nombre a una persona responsable de la aplicacin de los productos fitosanitarios. Esta persona debe:
4.3.6.7
Los productos fitosanitarios caducados deben mantenerse, identificarse y eliminarse de manera segura a travs de un canal autorizado o aprobado.
5.1
Tratamientos post-cosecha
En el caso de que sea necesaria una intervencin post-cosecha, se debe tomar en consideracin los siguientes factores
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Deben priorizarse las tcnicas no qumicas, como el calentamiento, la congelacin, la radiacin, el lavado, el CO2, etc.
En el caso de tener que usar productos fitosanitarios qumicos, se deben seleccionar por anticipado priorizando los de baja persistencia.
5.1.2. Tcnica de aplicacin
Para minimizar la cantidad de productos fitosanitarios qumicos aplicados, deben cuidarse los siguientes aspectos:
Debe calibrarse el equipo de aplicacin (volumen aplicado en relacin a los volmenes de producto en la lnea de envasado);
Almacenamiento y transporte
5.2.1 Control
5.2.2 Prevencin
Pueden tomarse diferentes medidas para eliminar las plagas y enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
5.2.3 Intervencin
Pueden aplicarse diferentes tcnicas para controlar a las plagas y las enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
Tcnicas de trampeo,
Control qumico,
Congelacin o calentamiento,
Atmsfera controlada,
Otros
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
REFERENCIAS:
Fundacin para el Desarrollo Frutcola (2 Ed. 2004): Gua para el Monitoreo de plagas. Santiago de Chile 50pp.
IOBC-OILB, 2004, Guidelines for Integrated Production. Principles and technical guidelines. 3ra Edicin, Suiza
Pimentel, D. (ed.), 1997, Techniques for reducing pesticide use, economic and environmental benefits. John Wiley & Sons. 444 p. Pimentel, D. (ed.), 1991, Handbook of Pest
Management in Agriculture. Vol. II. 2da edn. CRC Press, Boca Raton.
PRINGLE, K.L. 2006. The use of economic thresholds in pest management: apples in South Africa. South African Journal of Science 102: 201-204.
Stern, V.M., Smith, R.F., Van Den Bosch, R. & Hagen, K.S. (1959). The integrated control concept. Hilgardia 29, 81-101.
FAO, International Code of Conduct on the Distribution and Use of Pesticides, 2002
EISA: Code on Integrated Farming
ANEXO CB.4 GUA GLOBALG.A.P. - USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PASES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIN
Registro oficial en el pas de uso
Criterios de seguridad (operador y medio
Autorizacin para el uso de Productos
ambiente)
Fitosanitarios sobre cultivos especficos
No existe registro oficial: Puede haber cierto control
sobre las importaciones de productos fitosanitarios
EXCEPCIN:
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Cuando los productores realicen pruebas en campo en cooperacin con el gobierno y sean las pruebas finales para obtener la aprobacin de un producto fitosanitario, el productor
an puede recibir la certificacin GLOBALG.A.P., aunque parte del producto sea destruido o utilizado para otros anlisis. Debe haber trazabilidad e informacin clara de la superficie
utilizada para las pruebas. El productor deber tambin tener la documentacin necesaria que indique que est participando en una prueba legal de campo, de acuerdo con la
legislacin del pas de produccin. Adems, deben existir procedimientos claros para la gestin de estas pruebas. Los productos fitosanitarios que se estn probando no pueden
aplicarse en el producto que ser certificado. Tampoco deben aparecer residuos de los fitosanitarios en el anlisis de residuos.
CB.8.6.2
CB.8.6.5
1. En todos los casos se debe disponer de la lista de los MRLs actuales y aplicables en el pas/ regin donde se pretende comercializar el producto (an si es el propio
pas de produccin), o cualquier otra documentacin que demuestre que el productor (o su cliente directo) ha incorporado esta informacin.
2. Cuando el productor presente comunicaciones con los clientes, pueden ser cartas u otra forma de evidencia verificable. Puede ser para clientes actuales o futuros.
3. Como alternativa al punto 2, cuando, por ejemplo, el productor no conozca el destino de su producto, puede participar en un sistema de control de residuos que cumpla
con los MRLs ms estrictos (o tolerancias de importacin si existen y son diferentes) en el pas o la regin donde pretende comercializar el producto. En caso de que
haya un MRL armonizado, se debe actuar en conformidad con el mismo. Si el productor vende el producto en el mercado del pas de produccin, debe disponer de una
lista de los MRLs vigentes y aplicables (en el pas de produccin), como se especifica en el punto anterior.
4. Se necesitar segregacin interna y trazabilidad del producto certificado, si se busca cumplir con los MRLs de diferentes mercados para diferentes lotes de producto
(por ejemplo, produccin paralela destinada a los EE.UU., la UE y el Pas de Produccin).
5. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada al OC
despus de la inscripcin; por ejemplo, verificar si el productor comercializa su producto exclusivamente en el mercado del pas de produccin y si lo declara durante la
inscripcin.
1. Se debe buscar asesoramiento en las industrias de fitosanitarios/ Organizaciones de Productores o asesores tcnicos, para adaptar los mtodos de produccin con el
fin de cumplir con los MRLs ms estrictos (por ejemplo, aumentar los plazos de seguridad).
2. Si el productor vende su producto exclusivamente en el mercado nacional del pas de produccin y lo declara durante el proceso de registro, este punto de control se
considerar cumplido (dado que las normas de buenas prcticas agrcolas en el pas de produccin, tales como plazos de seguridad, dosis, etc., ya cubren este punto).
3. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada desde
entonces.
1. De acuerdo a la evaluacin de riesgos, se dispone de un plan de muestreo con los siguientes requisitos mnimos:
o se define la frecuencia del muestreo (por ejemplo, 1 muestra por x kg/ piezas, envase, o muestra por semana/mes/ao, etc.)
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
CB.8.6.6
CB.8.6.7
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
3. Interprete los resultados del laboratorio y acuerde la accin apropiada (involucre al grupo de referencia relevante - por ejemplo, expertos, sector, productor, laboratorio,
etc.)
4. Implemente las acciones correctivas (cuando corresponda), las modificaciones a los controles y los procedimientos relevantes, las sanciones en los casos de haber
excedido el MRL.
5. Comunicacin a las partes relevantes del exceso del MRL.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Razones claves por las que ocurren los excesos de los MRLs
El incumplimiento de las buenas prcticas agrcolas y de las instrucciones de la etiqueta, incluyendo el uso indebido o ilegal de los productos fitosanitarios.
No se aplican las normas de aseguramiento de calidad para verificar los mtodos de produccin.
Diferencias de MRLs entre el pas de produccin (PdP) y el pas de destino (PdD) y otros desafos legales en la aplicacin y en la comunicacin de los MRLs, tales como un
cambio ocasional del MRL en la mitad del perodo de crecimiento del cultivo que no le permita al productor cambiar su GAP para asegurar que el producto final cumpla con
el MRL modificado.
Circunstancias excepcionales en las que se experimentan condiciones anormales de cultivo, climticas o agronmicas.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Crecimiento rpido de la planta despus de la aplicacin, resultando en una cosecha adelantada y en un menor plazo de seguridad.
Deriva de la pulverizacin proveniente de cultivos vecinos muy cercanos
Incumplimiento de las instrucciones de la etiqueta en el tratamiento post-cosecha utilizado en el proceso posterior (por ejemplo, los centros de manipulado) (ver arriba)
Malas prcticas de gestin (por ejemplo, no cumplir con las instrucciones y reglas sobre higiene/ sanidad, almacenamiento seguro y transporte de productos fitosanitarios,
diseadas para evitar el contacto directo del producto con los productos fitosanitarios).
o Reduccin del MRL o retirada de la sustancia activa combinado con una comunicacin deficiente de los cambios.
o Diferentes MRLs en el Pas de Produccin y en el Pas de Destino
o Confusin sobre cul MRL cumplir, debido al uso de varias normas legales y privadas, cada una con sus propios requisitos en torno al MRL.
Mtodos de muestreo (por terceros):
o Contaminacin cruzada durante el muestreo
en el campo
en el depsito
en el almacn
o Muestra incorrecta debido a error humano
en el campo
en el depsito
en el almacn
o La materia seca no se dividi en forma homognea en el suelo y en el material vegetal
o El tamao de la muestra es demasiado pequeo
o Los mtodos de muestreo no estn armonizados
Pruebas de laboratorio
o Un margen de error inherente grande en el anlisis de residuos
o El mtodo analtico utilizado es errneo.
o Falsos positivos (interferencia con activos producidos por las plantas, procedimientos pobres de laboratorio, efectos matices)
o Diferentes grados de eficiencia de los laboratorios certificados y aprobados.
Los mtodos estadsticos empleados y una forma conservadora de fijar los MRLs
o De acuerdo a las normas de la UE, se fijan los MRLs en base a un nmero limitado de pruebas de campo, utilizando mtodos estadsticos especficos. En este
contexto se emplea el principio ALARA (sigla en ingls que significa "tan bajo como sea razonablemente posible).
o Debido a la forma conservadora en que se fijan los MRLs y los procedimientos estadsticos establecidos, es inevitable que haya un pequeo porcentaje de exceso
de los MRLs. Esta posibilidad estadstica slo se elimina cambiando la legislacin.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
PARA AYUDARLO A EVALUAR LOS RIESGOS, LA "CAJA DE HERRAMIENTAS DE GLOBALG.A.P. PARA PRODUCTORES" (disponible en la pgina web) LO GUIAR A LO
LARGO DEL PROCEDIMIENTO.
GUIAS DE EVALUACIN DE RIESGOS PARA DEFINIR UN PLAN DE MUESTREO QUE ASEGURE EL CUMPLIMIENTO DE LOS MRLs
1.
Antecedentes y principios
2.
Los productores deben tener sistemas establecidos para verificar que se implemente correctamente las Buenas Prcticas Agrcolas y que el producto cumpla con los MRLs
legales. El anlisis de residuos de fitosanitarios es un sistema de verificacin muy eficiente.
El programa de muestreo debera:
o Ser un sistema slido que verifique la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas a nivel de la explotacin y de la manipulacin del producto.
o Ser un sistema slido que verifique que los residuos en el producto cumplen con los MRLs legales y con las especificaciones del cliente, si corresponde
o Controlar que no haya contaminacin cruzada con los vecinos, los campos adyacentes o a travs del ambiente (agua, suelo, equipo de aplicacin, etc.)
o Controlar que slo se utilicen productos autorizados (o sea que en caso de que el pas de produccin tenga un plan de registro de productos fitosanitarios, slo se
empleen productos registrados para tal uso; En el caso de la produccin orgnica, que slo se utilicen productos permitidos para tal propsito)
La evaluacin de riesgos debera realizarse por cultivo (o grupo de cultivos similares, como por ejemplo en el caso de hierbas), dado que normalmente el tipo de cultivo tiene
un impacto importante sobre el riesgo
La evaluacin de riesgos debe documentarse y revisarse anualmente
Nmero de muestras
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Entre los factores a tener en cuenta para determinar el nmero de muestras, se incluyen como mnimo los siguientes:
Cultivo. El tipo de cultivo puede tener un impacto importante sobre el riesgo. El riesgo vara muchsimo si se trata de un cultivo de hongos, de castaos o de uvas de mesa.
En el caso de cultivos de hongos o de castaos, la conclusin de la evaluacin de riesgos podra ser que no se necesite realizar un anlisis de residuos o una cantidad
mnima de anlisis, mientras que en el caso de las uvas, se podra esperar una cantidad mucho mayor de muestreos.
Pas de produccin: El pas donde se encuentra el rea del cultivo puede tener un impacto en el riesgo. Para evaluar el riesgo, se debera conocer el historial de cada
cultivo y del pas.
Tamao: superficie o toneladas de produccin. Cuanto mayor es el tamao, mayor es el riesgo.
Nmero de PMUs: Cuanto mayor es el nmero de PMUs, mayor es el riesgo.
Intensidad del uso de productos fitosanitarios: Normalmente, este factor se relaciona al tipo de cultivo (algunos cultivos precisan ms aplicaciones que otros), al lugar del
cultivo (en algunas reas, las tcnicas IPM son ms avanzadas, en otras reas hay mayor incidencia de plagas, etc.) y a las habilidades y la experiencia de cada productor
especfico.
Historial del productor: Se debe tomar en consideracin el historial de cada productor especfico con respecto a los temas relacionados a los productos fitosanitarios.
En el caso de grupos de productores, adems de los factores descritos anteriormente, se debe tomar como factor principal el nmero de productores. Cuanto mayor es el
nmero de productores, mayor es el riesgo.
El nmero de muestras se decide caso por caso.
Nota: Una regla general que puede servir como gua: en muchos casos, el valor de los muestreos + los anlisis es alrededor de 0.1-0.5% el valor del cultivo.
3.
Una vez que se determina el nmero de muestras, es importante decidir cundo y dnde tomar las muestras.
Cundo: Se deben definir los perodos de mayor riesgo de cada cultivo. Para definir estos perodos, se debe tener en cuenta el historial del cultivo y del rea. Tambin es
importante tener una comprensin clara del aspecto agronmico del cultivo y de la utilizacin de productos fitosanitarios. A veces es til identificar los momentos en el ciclo
en que se presentan mayores dificultades para cumplir con los plazos de seguridad.
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH
Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
www.globalgap.org
4.
Dnde tomar las muestras: esto incluye las variedades y tambin las localizaciones
o
Variedades de cultivo: Probablemente el riesgo de las diferentes variedades no sea el mismo. Algunas variedades tienden a recibir ms nebulizaciones que otras; o
reciben aplicaciones de productos fitosanitarios ms cercano a la cosecha; o son ms sensibles a las plagas o enfermedades
Punto de muestreo: Se debe considerar si tomar las muestras en el campo, en los centros de manipulado, en trnsito, en el destino, etc.
Origen del producto: Tambin debera considerarse si algunos campos son de mayor riesgo que otros; posible contaminacin cruzada de los campos adyacentes,
los cultivos previos, etc.
Tipos de anlisis
Hay muchos tipos de anlisis en el mercado y es importante seleccionar aquellos que sean ms apropiados y econmicos. Se debe considerar lo siguiente:
El anlisis debera cubrir todas (o por lo menos la mayora) de las materias activas empleadas, como tambin otras materias activas que, si bien no fueron utilizadas, podran
estar presentes en el ambiente (aplicadas por el vecino en otro cultivo, contaminacin cruzada, etc.).
Deben identificarse las materias activas utilizadas pero no cubiertas en el anlisis por razones tcnicas o econmicas y debe evaluarse el riesgo implicado en cada una de
ellas.
o
Podran considerarse de bajo riesgo las materias activas aplicadas al principio de la temporada, lejos de la cosecha, que no perduran y que no tienen problemas
detectados por el sector (laboratorios, clientes). En estos casos la evaluacin de riesgos podra concluir que no se precisa incluir estas materias activas en los
anlisis.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Siempre que fuera posible, se debe incluir en el anlisis cualquier otra materia activa de mayor riesgo. Esto podra ser al inicio en otros laboratorios, en el destino por parte de los
clientes o mediante anlisis especficos, no necesariamente rutinarios, para evaluar en ese momento el uso de los productos fitosanitarios.
ANEXO CB.7: GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN
1. No habr fugas en la bomba, tanque de caldo (cuando est con la tapa puesta), tuberas, mangueras y filtros.
2. Todos los dispositivos de medicin, de encendido y apagado, de ajuste de presin y/o de velocidad de flujo, funcionarn correctamente y no tendrn fugas.
3. La tobera de salida del equipo ser adecuada para una correcta aplicacin de los productos fitosanitarios. Todas las toberas de salida sern idnticas (tipo, tamao, material y
origen), formando un chorro uniforme (por ejemplo, forma uniforme, aplicacin homognea) y no habr goteo despus de cerrar las toberas.
4. Todas las partes del equipo (pulverizador), por ejemplo, portador de tobera, filtros, soplador, etc., estarn en buenas condiciones y funcionarn correctamente.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Fuente: Documento base: DIN EN 13790-1:2004. Agricultural machinery - Sprayers; Inspection of sprayers in use - Parte 1: Field crop sprayers
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de
Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
NDICE
FV
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV.1
PRE-COSECHA
FV.2
COSECHA
FV.3
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
SECCIN
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
FV.
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. 1
FV. 1.1
FV. 1.1.1.
FV. 1.2
FV. 1.2.1.
FV. 1.3
Control pre-cosecha
FV. 1.3.1.
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Mayor
Mayor
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
FV. 2
COSECHA
FV. 2.1
FV. 2.1.1.
Mayor
FV. 2.1.2.
Mayor
FV. 2.1.3.
Mayor
FV. 2.1.4.
FV. 2.1.5.
Hay evidencia visual de que los operarios cumplen con las instrucciones Mayor
y los procedimientos que han recibido en la formacin.
Nivel
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 2.1.6.
Mayor
FV. 2.1.7.
Los vehculos utilizados para el transporte del producto cosechado se limpian y Los vehculos de la explotacin usados para el transporte del producto
mantienen en buen estado, en caso de ser necesario, de acuerdo a la evaluacin cosechado que tambin son usados para otro(s) fin(es), se limpian y se
de riesgos?
mantienen de acuerdo al plan para evitar la contaminacin del producto
(por ej. tierra, suciedad, fertilizantes orgnicos, derrames, etc.).
FV. 2.1.8.
Los operarios de la cosecha que entran en contacto directo con el cultivo, tienen Las estaciones para el lavado de manos se mantienen limpias y en buen Mayor
acceso a equipamiento limpio para el lavado de manos?
estado sanitario para permitir que los operarios puedan limpiar y
desinfectar sus manos. El personal deber lavarse las manos o utilizar
un desinfectante de manos de base alcohlica; antes de comenzar el
trabajo; despus de usar los sanitarios; despus de usar un pauelo;
despus de manipular material contaminado; despus de fumar, comer
o beber; despus de los descansos y antes de retornar al trabajo y en
cualquier otro momento en que las manos puedan haberse convertido
en una fuente de contaminacin. Sin opcin de N/A.
FV. 2.1.9.
Tienen los operarios de la cosecha acceso en las inmediaciones de su trabajo a Se deben disear, construir y ubicar los sanitarios en el campo de
sanitarios limpios?
manera que minimice el riesgo potencial de contaminacin del producto
y permita un acceso directo para el mantenimiento. Los sanitarios fijos o
porttiles (incluyendo las letrinas de pozo) deben ser de materiales que
sean fciles de limpiar y que estn en buen estado de higiene. Se
espera que los sanitarios estn a una proximidad razonable (500 m o 7
minutos) del lugar de trabajo. No se cumple con este punto si no hay
sanitarios prximos al lugar de trabajo o los hay pero son insuficientes.
Slo puede declararse No Aplicable cuando los recolectores no entran
en contacto con el producto comercializable durante la cosecha (por
ejemplo, cosecha mecnica).
Mayor
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 2.1.10.
Mayor
FV. 2.1.11.
Menor
FV. 2.1.12.
Mayor
FV. 2.2
Producto envasado en el punto de cosecha (Es aplicable cuando durante la cosecha y/o el envasado final, el ltimo contacto humano con el producto
ocurre en el campo).
FV. 2.2.1.
Mayor
FV. 2.2.2.
Mayor
FV. 2.2.3.
Mayor
FV. 2.2.4.
Mayor
FV. 2.2.5.
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 2.2.6.
Mayor
FV. 3
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
FV. 3.1
Principios de higiene
FV 3.1.1
Mayor
FV. 3.1.2.
Mayor
FV. 3.1.3.
Mayor
FV. 3.2
Higiene Personal
FV. 3.2.1.
Han recibido los operarios formacin especfica sobre higiene personal antes de Debe haber evidencia de que los operarios recibieron formacin sobre
Mayor
manipular el producto?
temas de higiene cubiertos por la evaluacin de riesgo en lo relativo a la
manipulacin del producto.
FV. 3.2.2.
Menor
FV. 3.2.3.
Usan los operarios vestimenta externa limpia y apropiada para el trabajo, capaz
de proteger de contaminacin a los productos?
Recom.
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 3.2.4.
Menor
FV. 3.2.5.
Se encuentran claramente sealizadas las instrucciones primarias de higiene en Deben estar claramente sealizadas las principales instrucciones de
las instalaciones de manipulado, para los operarios y las visitas?
higiene en las instalaciones de manipulado.
FV. 3.3
Instalaciones sanitarias
FV. 3.3.1.
Mayor
FV. 3.3.2.
Las seales deben estar visibles y con instrucciones claras de que las
manos deben lavarse antes de manipular los productos. Los operarios
debern lavarse las manos antes de comenzar el trabajo, despus de
usar los sanitarios, despus de usar un pauelo, despus de manipular
material contaminado, despus de fumar, comer o beber, despus de
los descansos y antes de retornar al trabajo y en cualquier otro
momento en que las manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.
Mayor
FV. 3.3.3.
Recom.
FV. 3.3.4.
Tienen los vestuarios armarios con llave para los enseres de los operarios?
Los vestuarios deberan tener armarios con llave para proteger las
pertenencias personales de los operarios.
Recom.
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
FV. 3.4
FV. 3.4.1.
FV. 3.4.2.
FV. 3.4.3.
Los agentes de limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en contacto con el
producto, estn autorizados para su aplicacin en el sector alimentario? Se
siguen correctamente las instrucciones de la etiqueta?
FV. 3.4.4.
Recom.
FV. 3.4.5.
Menor
FV. 3.4.6.
Se usan lmparas irrompibles y/o con un mecanismo de proteccin en las reas Las bombillas o artefactos de luz suspendidos sobre el producto o el
de clasificacin, pesado y almacenaje de los productos?
material utilizado en el manejo del producto, son anti-rotura o estn
protegidos por un mecanismo con el propsito de prevenir la
contaminacin del producto alimentario en caso de rotura.
Mayor
Nivel
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 3.4.7.
Menor
FV. 3.4.8.
Menor
FV. 3.4.9.
Menor
FV. 3.5
Control de calidad
FV. 3.5.1.
FV. 3.5.2.
FV. 3.6
Control de plagas
FV. 3.6.1.
FV. 3.6.2.
FV. 3.6.3.
Se conservan registros detallados de las inspecciones de control de plagas y de Los controles son programados y se dispone de registros de las
las acciones tomadas?
inspecciones de control de plagas y de las acciones tomadas al
respecto.
Menor
Menor
Menor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
FV. 3.7
FV. 3.7.1.
FV. 3.7.2.
Si se reutiliza el agua del lavado final del producto se filtra el agua y se controla
rutinariamente el pH, la concentracin y los niveles de exposicin a
desinfectantes?
Mayor
FV. 3.7.3.
Recom.
FV. 3.8
FV. 3.8.1.
Nivel
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 3.8.2.
Mayor
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es