3

INDICE
INTRODUCCION .........................................................................................4
DEFINICIONES .....................................................................................................5
I. REQUISITOS Y PERMISOS LEGALES................................................6
Cules son los requisitos para registro y renovacin de
establecimientos procesadores de productos de origen bovino? .........6
Qu documentos deben adjuntarse y presentarse al mismo
tiempo que se solicita el Permiso de Registro o Renovacin? .............7
Cules son los tipos de Rastros autorizados? ....................................8
Cules son los Requisitos de Construccin Higinico-Sanitarios
y el Equipo a Utilizar en Rastros? .........................................................9
II. OPERACIONES DEL PROCESO DE FAENA ....................................27
Cules son las operaciones del PROCESO DE FAENA? ................27
AYUNO Y DESCANSO .......................................................................28
OPERACIONES EN EL AREA SUCIA ................................................29
OPERACIONES EN AREA .................................................................31
SEMI LIMPIA.......................................................................................31
OPERACIONES EN AREA LIMPIA.....................................................31
Cmo deben realizarse las operaciones de FAENA EN
BOVINOS? ..........................................................................................33
III. PROCESO DE APROBACIN Y SELLADO.......................................41
Cundo y cmo debe realizarse el Proceso de Aprobacin
y Sellado?..............................................................................................4
IV. OTROS REQUISITOS ........................................................................43
Qu requisitos adicionales deben Cumplirse?..................................43
BIBLIOGRAFIA ..........................................................................................46
FOTOS.......................................................................................................46

Equipo para transportar

vsceras

Sierra

Esterilizador

Serie de fotos ejemplo:

Enuclear ano

Ejemplo: inspeccin ante

morten

Ejemplo de lo que no debe hacerse