BANANO

NOMBRE CIENTIFICO: Musa sapientum.

El banano pertenece a la familia de las musceas. Existen dos sub tipos de
bananos:

Acuminata
Balbisinia

CARACTERES BOTNICOS:
Es una planta herbcea, que forma una mata llamada cepa o familia, de la cual
surgen varios individuos conocidos como madre, hija y nieta. Las races son
superficiales, distribuidas radialmente en los primeros 30 cm. del suelo y alcanza
un largo de 1,5 a 2 metros.
El Rizoma o cormo llamado comnmente como cepa, produce una yema
vegetativa que sale de la planta madre y sufre un cambio anatmico y morfolgico
de los tejidos y al crecer diametralmente forma el rizoma que alcanza una
considerable altura.
Las hojas poseen diferente formas, y sirven para estimar las etapas morfolgicas y
fonolgicas del cultivo.
En la planta de banano se distinguen tres partes importantes; vaina, pecolo y
lmina.
El tallo falso o Pseudotallo est formado por la disposicin imbricada de las vainas
dispuestas en forma alternada y helicoidal. Soporta a toda la parte area de la
planta.
El fruto se desarrolla de los ovarios de las flores pistiladas por el aumento del
volumen de las tres celdas del ovario, opuestas al eje central. Los ovarios abortan
y salen al mismo tiempo los tejidos del pericarpio o cscara y engrosan, la
actividad de los canales de latex disminuye, cesando por completo cuando el fruto
est maduro. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando
ms de 50 kg.

Clasificacin botnica del pltano (banano)

-

Musa cavendishii. Banano comestible.

Musa paradisiaca. Pltano macho de guisar hartn ms grande y menos

dulce que otras variedades. En algunos pases tropicales se utiliza para
producir harina.

Musa paradisiaca ssp. sapientum. De sabor dulce "banano" "Platanera",

un triploide estril con fruto partenocrpicos, originados a partir de M.
acuminata y M. balbisiana del SE asitico.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gros Michel Variedad con buenas
cualidades para la conservacin y el transporte, es la que se cultiva para la
exportacin en los trpicos americanos.

Musa

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gran enana.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gruesa palmera.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Johnson negra.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Pequea enana. La ms cultivada en

las Islas Canarias.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Zelig. Del grupo enano, Cultivar de
Israel.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Lacatan. Del grupo enano. En la

regin del Caribe y Suramrica.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Poyo. Del grupo enano, en

Guadalupe.

paradisiaca

ssp.

sapientum

var.

Brier

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Grande naine. Del grupo enano, en
Martinica.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Laider. Del grupo enano, en Oceania.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Currar Rosado. De extraordinario

sabor.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Dominico. De sabor muy dulce.

Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Balangon. La variedad cultivada en

Filipinas.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:

La planta de banano crece en las ms variadas condiciones del suelo y clima; es
necesario tomar en cuenta las condiciones ms favorables:
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son aquellos que
presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso
y franco limoso; adems deben poseer un buen drenaje interno y alta
fertilidad, su profundidad debe ser de 1,2 a 1,5 mts.
El clima ideal es el tropical hmedo. La temperatura adecuada va desde
los 18,5 C a 35,5 C. A temperaturas inferiores de 15,5C se retarda el
crecimiento. Con temperaturas de 40C no se han observado efectos
negativos siempre y cuando la provisin de agua sea normal. La
pluviosidad necesaria vara de 120 a 150 mm. de lluvia mensual o
precipitaciones de 44 mm., semanales, es necesario realizar el riego porque
tiene definido sus estaciones lluviosa y seca. Los requerimientos de agua
estn en el orden de 1200 1300 mm/ao. El banano requiera de buena
luminosidad y ausencia de vientos fuertes.
IMPLANTACION:
Se eliminan todos los obstculos del terreno, se procede a arar y rastrear hasta
conseguir buena uniformidad del suelo, as como una buena aireacin. Las cepas
o hijuelos pueden ser plantados en surcos o en hoyos.
DENSIDAD DE PLANTACION:
La densidad de plantacin es variable y depende de la zona, caractersticas del
suelo, disponibilidad de agua y material vegetal a implantar. Lo normal es 3,5X 3
mts., aunque hay marcos de plantacin de hasta 2500 plantas.
MANEJO DEL CULTIVO:

Comprende una serie de labores de cultivo entre las que se puede mencionar;
riego y fertilizacin, deshije y deshoje, control de malezas, apuntalamiento del
cacho, control de plagas y enfermedades.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Las principales enfermedades del banano son las siguientes:
Sigatoka amarilla (Mychosphaerella musicola)
Cordana musae (mancha cordana)
Las principales plagas son:
Cosmopolites sordidus (picudo del banano)
Nematodes (Helicothilenchus, Meloidogine, Pratilenchus, etc.)

COSECHA:
Rendimiento:
El rendimiento de una plantacin de bananos depende de las condiciones del
suelo, de los mtodos de cultivo y de la variedad plantada, pero puede esperarse
una produccin de entre 7 y 16 toneladas anuales de fruta por hectrea de
plantacin, y las plantaciones comerciales intensivas superan las 23 toneladas/ha
anuales. Para mantener este rendimiento no slo debe seguirse rigurosamente el
rgimen de abonos, sino tambin renovarse la plantacin cada dos o tres aos,
evitando as el envejecimiento de las plantas. A partir del cuarto ao, la
productividad comienza a disminuir, y la produccin irregular hace antieconmico
el uso de medios mecnicos. Las plantaciones se destruyen peridicamente por
completo, usando herbicidas o arrasndola con herbvoros, para evitar la
propagacin de nematodos y otras plagas.

Proceso de cosecha:
El fruto se cosecha cuando ha cobrado ya su volumen pero antes de amarillear,
alrededor de los tres cuartos del proceso de maduracin. En este momento los
frutos parecen ya menos angulosos, y los estilos florales en su extremo se han
marchitado y se remueven con facilidad. Unos 80 das despus de la apertura de
la primera mano, los racimos se cortan enteros con un cuchillo bananero de hoja
curva. El tallo floral se inclina, tirando de las hojas o con un accesorio ad hoc, para
bajar el racimo al alcance de la mano, y los cosecheros trabajan en tndem, uno
de ellos cortando el racimo y unos 20 cm de tallo que se usa como manija para
trasladarlo hasta el depsito o vehculo. Uno de los cosecheros lleva una
indumentaria especial, acolchada, para apoyar las frutas sobre su cuerpo sin que
se daen en el transporte. Tras la cosecha, el pseudotallo del que ha brotado el
racimo se deja secar o se arranca y esparce en el suelo para mejorar la
reabsorcin de su materia orgnica. Se apisona cuidadosamente la tierra a su
alrededor para evitar que el orificio favorezca el acceso de plagas.
Tambin existe una tcnica denominada cosecha por bumern, practicada
asiduamente por algunas grandes empresas recolectoras, basada en la utilizacin
de un bumern (o boomerang) para bajar los frutos de la copa de los bananos,
principalmente para evitar la picadura de las araas que los habitan.
Almacenamiento:
En el mtodo tradicional, los racimos se almacenaban a oscuras en vehculos y se
transportaban directamente hasta los puntos de embarque para el transporte de
larga distancia, lo que ocasionaba grandes prdidas por daos. Hoy se
acostumbra transportarlas suspendidas, en vehculos acondicionados
especialmente, para evitarlo. Los racimos deben cubrirse para evitar que la luz
induzca la maduracin antes de tiempo. En los puntos de almacenamiento y en los
vehculos, cuando se las apoya, se utiliza una mezcla de restos de hojas y capas
de papel ordinario para protegerlas y absorber el ltex que mana del corte en la
parte superior del tallo y de los estilos florales al caer; puede utilizarse como
alternativa una vaina de plstico o polivinilo, que son embargo provoca un
incremento en el drenaje de ltex y mancha la superficie exterior de la fruta,
disminuyendo su valor comercial. La proteccin se completa con colchones de
hojas frescas y otros restos de la poda de los pseudotallos. Antes del embalaje
para el transporte de larga distancia, los racimos se lavan en tanques con una
solucin de hidroclorato de sodio para eliminar los restos de ltex y mejorar su
presentacin; a veces, despus del lavado, se aplica fungicida en la superficie
cortada para evitar la podredumbre del fruto. Los racimos manchados o daados
despus del lavado se destinan al consumo local.
El empaquetado en cajas se utiliz en el pasado, pero la prdida de frutos por los
golpes contra las paredes y fondo del recipiente hicieron que se descartara como
sistema para el transporte. Hoy se emplean paquetes de cartn con acolchado
plstico para evitar la degradacin de calidad, dotados de buena ventilacin y

ajustados al calibre de los frutos, que se preseleccionan a ese efecto con un

pequeo cuchillo bananero de hoja curva.
Maduracin:
El principal agente utilizado para controlar la maduracin durante la distribucin es
el etileno. Este gas se aplica dos o tres veces, en una concentracin de 1:1000, en
las salas de maduracin a temperatura controlada, donde la fruta se mantiene a
un 85%-90% de humedad y entre 15 y 21 C. El etileno mejora la dulzura y el
aroma de los frutos, pero acelera el proceso de maduracin a tal punto que los
frutos madurados de este modo deben mantenerse en fro y consumirse durante
los dos das siguientes al proceso. Otra posibilidad es aplicar carburo de calcio, un
mineral que reacciona con la humedad relativa produciendo una reaccin que
libera etileno y calor, favoreciendo la rpida maduracin del fruto. En el uso
domstico, el uso de bolsas cerradas de polietileno para suplir este proceso es
usual.
Para retardar la maduracin se usan varias tcnicas. Una de ellas es aplicar un
fungicida y conservar los frutos en bolsas cerradas junto con paquetes
de vermiculita tratados con permanganato de potasio, que funcionan como
absorbentes del etileno libre, lo que permite prolongar el perodo de
almacenamiento hasta cuatro semanas en condiciones de proteccin ideal de la
luz y el viento. Otra es la aplicacin de giberelina o lanolina en el tallo floral unos
60 das antes de la cosecha, prolongando la maduracin entre 10 y 20 das sin
efecto alguno sobre el fruto mismo. Finalmente, la aplicacin de cera sobre la
fruta, una vez desinfectada sta, prolonga el plazo de almacenaje hasta en un
60%, aunque puede provocar irregularidades en la maduracin luego.
En el caso de los pltanos feculentos, la maduracin se realiza ms lentamente, y
aplicando etileno slo una vez. Entre el inicio y el fin del proceso transcurren 4 5
das. Puede utilizarse un absorbente del etileno, como la vermiculita o el purefil,
para aumentar esta duracin a 25 das sin refrigeracin o hasta 55 si la
temperatura se reduce a 13 C. En estas condiciones, el contenido de almidn se
reduce y el azcar se concentra.

Valor Nutricional:
El banano tiene un elevado valor energtico 1.1-2.7 kcal/100 g Y es una fuente
importante de vitaminas B y C. contiene numerosas sales minerales, entre ellas
las de hierro, fsforo, potasio y calcio.
Los bananos contienen tres azcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa,
combinadas con fibra. Un banano da un impulso instantneo, sostenido y
sustancial de energa.
Varias investigaciones han probado que apenas dos bananos proveen suficiente
energa para realizar 90 minutos de entrenamiento extenuante. El banano es la
fruta nmero uno para los atletas ms importantes del mundo.
La energa no es la nica manera que un banano puede ayudarnos a mantenernos
en forma. Tambin puede ayudarnos a superar o prevenir un nmero sustancial de
enfermedades y malestares tales como: anemia, presin arterial, sobrepeso,
lceras, estrs y muchas ms. Es un remedio natural para muchos males.
Adems, el banano es un alimento altamente digestivo que favorece la secrecin
de jugos gstricos. Se recomienda en las dietas de personas que padecen
trastornos intestinales y en las dietas de nios de corta edad.

PLTANO
NOMBRE CIENTFICO: Musa paradisaca.
Es una planta herbcea de gran tamao; es una monocotilednea cuyos frutos se
presentan en racimo y son sumamente alimenticios, constituyendo una vianda
muy solicitada por el hombre que la introduce con frecuencia en su men.
Parte subterrnea:
En el pltano la parte subterrnea comprende un tallo subterrneo y un sistema
radicular.
Tallo Subterrneo: Es un rizoma que emite ramificaciones laterales que brotan del
suelo a su alrededor y las que se les denominan retoos.
Raz:
Es fasciculada, formada por tiernos cordones que penetran a gran profundidad en
suelo en busca de agua.
Falso Tallo:
Del rizoma que se desarrolla en la tierra se originan hacia el exterior hojas muy
grandes con pecolo envainador, quedando abrasadas ntimamente y aplicadas

una sobre otra hasta una altura que suele alcanzar entre seis y ocho metros
formase as un falso tallo largo y grueso pero de poca solidez.
Hojas:
Son de gran tamao, enteras, pero su constitucin peculiar de nervios laterales
rectos en ngulo con el nervio central favorece su desgarramiento y pronto
adoptan la forma de una gran pluma con numerosas barbas. Despus de secas
permanecen durante un tiempo adheridas al tallo por ellos las llamamos hojas
marcescentes.
Flores:
Luego de haber producido un cierto nmero de hojas (ms o menos 30) se
presenta la inflorescencia que es un racimo cubierto por grandes brcteas que al
desprenderse dejan al descubierto las flores las cuales tiene periantio y pueden
ser de tres clases las de la parte superior tienen el gineceo bien desarrollado y
androceo se atrofia, son consideradas flores femeninas y son las que van a
producir los fruto. Las del centro no llegan a desarrollarse ya que se caen antes de
la fecundacin, las de la parte inferior tienen el gineceo atrofiado por lo que se les
considera como masculinas.
Frutos:
El ovario es tricarpelar nfero y el fruto o pltano en forma de valla alargada
redondeada de una gruesa cscara; contiene numerosas semillas infecundas que
hacen necesarias las siembras por hijos. (Caripside o cariopsis, raramente
abayado).