Restaurante

EL BOSQUE

Curso: Anlisis Macro y Microeconoma.

Tema: Estudio de un mercado Regional. El
Bosque
Docente: Jara Ramos, Joe.
Ciclo: V
Integrantes:
Ladines Len Mercedes.
Zevallos Meja, Miker

DATOS DE LA EMPRESA

PROPIETARIOS:
Jos Antonio lvarez
Mara Alejandra Ros Mantilla
Jos Ricardo Sandoval
Jos Fuentes Herrera

CIUDAD: SANTA MARA-HUACHO

DIRECCION: AV. LA LIBERTAD
RAZON SOCIAL: EL BOSQUE

INTRODUCCION

Si bien, el xito de cualquier organizacin depende bsicamente de su Talento

Humano, de cmo est organizada, de fijar objetivos comunes y emplear estos
como guas para la operacin de la compaa contribuyendo a la mejora exitosa
mediante la estima al empleado y la generacin de un clido clima laboral que
mejore el desempeo al ejecutar los procesos y obtener los resultados esperados.
Por ende se hace necesario para nosotros, ingenieros industriales en formacin,
aplicar los conocimientos bsicos y aspectos a los que la administracin alude.

En el presente trabajo se realiza un estudio y contribucin a la formacin

estructural de la empresa4 Estaciones, restaurante que brinda el mejor servicio
gourmet en eventos especiales y talleres de cocina. De la informacin expuesta a
continuacin, y las encuesta realizadas de sus ingreso por consumo.

OBJETIVOS GENERAL:

Determinar la viabilidad econmica, tcnica y financiera del

Restaurante en la Av. La Libertad, dirigido principalmente a
empleados y dueos, as mismo a los comerciantes y clientes que
acuden diariamente, como tambin a los vecinos de la zona.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Analizar diversos aspectos de mercado ( demanda , competencia,

precios) ubicados en esta zona
Evaluar la factibilidad financiera, segn presupuestos originados por
el estudio.
Sus ingresos mensuales y la buena atencin al cliente.

RESEA HISTORICA

El Restaurante EL BOSQUE nace de la idea de cuatro chefs egresados del

SENA, que gracias a su talento y experiencia, unen sus ideas con la visin de abrir
un restaurante que ofrece nuevas alternativas en comida, bebida y eventos a sus
interesados.
En Septiembre del 2005, abre 4 estaciones ofreciendo una amplia variedad
de servicios: platos a la carta, mens ejecutivos, servicio de banquetes y pasa
bocas, pastelera y repostera, asesoras y cursos formales. Hasta el da de hoy,
gracias al mejoramiento continuo de sus estndares de calidad y servicio, a su
estructura organizacional, esta empresa logra fidelidad y reconocimiento en el
sector.

SUS PRODUCTOS Y SERVICIOS

En el bosque puedes disfrutar de un mundo de sensaciones debido a la

calidad de nuestros productos, servicios y atencin personalizada. Es un lugar
excelente en el que podrs degustar de los mejores platos, bebidas, y cervezas
bien fras para pasar un rato agradable en compaa de amigos y familiares.
Escuchando y deleitando de buena msica.

QUE LE GUSTA A SUS CLIENTES?

A nuestros clientes les gusta la variedad, y el buen sabor. Van en busca de lo

nuevo e innovador en el mercado. Les gusta la alta calidad, que se note la
importancia del trabajo de un verdadero chef, son clientes espontneos y a la vez
crticos y exigentes.
POLITICAS

Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un da

compensatorio entre semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los
meseros.
Todo retardo o incumplimiento injustificado ser motivo de llamado de
atencin.
Todo permiso, licencia o certificacin debe ser solicitado con anterioridad.
Cada ao, los empleados tendrn un bono adicional a su salario
correspondiente al 60% del mismo.
Mensualmente se incluir en los salarios respectivos de los empleados, las
ganancias de las propinas obtenidas repartidas equitativamente.

POLTICA DE VARIEDAD

Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, el comer es ms placentero y se

convierte en una experiencia nica, ofrecemos diversos y deliciosos productos que
sern parte de tu da a da.
POLTICA DE EQUILIBRIO.
Adems del buen gusto en comidas y platillos, trabajamos para una ptima
alimentacin. Es sumamente importante equilibrar la ingestin de alimentos en
proporcin a la energa que el organismo necesita, por eso ofrecemos una dieta
balanceada que incluye todos los grupos alimenticios en cantidades y
proporciones adecuadas para que el cuerpo y mente funcionen de la mejor
manera.
VALORES CORPORATIVOS
Los principios y valores que asumimos con los clientes son el marco de referencia
que nos converge y destaca como restaurante de suma integridad:

Servicio: Realizado con la Conviccin ntima de que es un honor servir y

siempre con la Intencin de vender satisfaccin ms que alimentos.

Calidad: Brindar a nuestros clientes satisfaccin total, cuidando cada uno

de los detalles, atendidos por un recurso humano capacitado con altos
estndares de calidad dentro de una adecuada infraestructura.
Honestidad: Cumplimos con nuestras responsabilidades

ante

la

comunidad, los proveedores y nuestros clientes externos e internos, siendo

transparentes, brindando confianza y precios justos a travs de procesos
claramente definidos.

MANUAL DE FUNCIONES

EL BOSQUE es una empresa que en su esfuerzo por lograr mejores niveles de

desempeo, tanto en sus reas administrativas como productoras ha venido
documentando sus diferentes procedimientos, entre los cueles se encuentra el
anlisis de funciones o puestos de trabajo.
El anlisis de funciones o puestos de trabajos, se constituye en un proceso
sistemtico en donde se determina la naturaleza de un puesto de trabajo o cargo,
su finalidad, sus funciones, tanto como sus requerimientos y cualificaciones
necesarias para su optimo desempeo, lo que permite tener una visin ms clara
y definida de la naturaleza de cada puesto de trabajo y su diferencia respecto a
todos los otros existentes.

CHEF O JEFE DE COCINA

FUNCIN GENERAL

Dirigir

la

preparacin

de

alimentos

tanto

corrientes como especiales

Conocer los diferentes tipos de montaje de los

salones.
Aplicar procedimientos

rotacin de inventarios en la cocina.

Mantenerse en constante comunicacin con el
contralor

FUNCIONES

de

costos

para

para

una

mejor

conocer

las

variaciones de la materia prima.

Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza

y decoracin de los platos.

Revisar, analizar y autorizar las requisiciones
de alimentos que los cocineros solicitan al

ESPECFICAS

almacn.
Supervisar la aplicacin de normas sanitarias

y medidas de seguridad.
Analizar peridicamente los costos reales de

cocina.
Elaborar los mens para la alimentacin de

los empleados.
Supervisar la calidad y limpieza de los
alimentos para los empleados.

CONTADOR

Control de ingresos y egresos

Pago oportuno de las obligaciones

del negocio.
Llevar el coste de los platillos,

FUNCIONES
ESPECFICAS

programar

compras,

llevar

estadsticas de compra y venta,

programar y pagar nomina
MESERO

FUNCIN GENERAL

Atender las solicitudes de los clientes y

servir alimentos y bebidas.
Tener conocimiento de los platillos del
men,

as

como

el

tiempo

de

elaboracin y los ingredientes en los

cuales estn preparados.
Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y
bebidas despus de la cena.
Sugerir alguna ensalada o especialidad
de la casa.
Conocer y aplicar el sistema para

FUNCIONES
ESPECFICAS

elaborar las ordenes.

Presentar la comanda a los cocineros
para que salga el plato.
Servir los alimentos en la mesa.
Conocer y aplicar los diferentes tipos
de servicio utilizados en la mesa.
Servir los alimentos del buffet cuando
sea la solicitud del cliente.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para que
se efecte su pago.
Asistir al cliente al

momento

de

retirarse del restaurante.

Observar que los clientes no olviden

ningn objeto y hacer su respectiva

devolucin.
Hacer limpieza

de

las

mesas,

estaciones de servicio, ceniceros, etc.

Hacer el adecuado montaje de las
mesas.
Conocer el correcto manejo de la loza y
cristalera para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las
estaciones

de

lo necesario:

servicio

sal,

con

azcar,

todo

salsas,

cubiertos, servilletas, etc.

Presentarse al cliente con amabilidad y
cortesa (No tutear al cliente).

ORGANIGRAMA EL BOSQUE

SOCIOS
PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

CONTADOR
PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

CHEF
PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

AUXILIAR DE COCINA

BARMAN

MESERO

PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEXTOS

PRODUCCIN TEXTUAL Y CONSTRUCCIN DE TEX

La organizacin en nuestro establecimiento, debe cumplir los siguientes

parmetros sin excepcin alguna: 1. La identificacin y clasificacin de las
actividades requeridas. 2. La agrupacin de las necesarias para el cumplimiento
de los objetivos. 3. La asignacin de cada grupo de actividades a un gerente
dotado de autoridad necesaria para supervisarlo.

4. La estipulacin de

coordinacin horizontal y vertical en la estructura organizacional. En este

establecimiento, la organizacin ser un sistema de actividades conscientemente
coordinadas.
La cooperacin entre todos y cada uno de los miembros de la compaa, ser
esencial para la existencia de la organizacin. La organizacin solo ser una
realidad cuando el equipo humano sea capaz de comunicarse y estn dispuestos
a actuar conjuntamente para alcanzar el objetivo comn.

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y utensilios son de material lavable, liso, fciles de limpiar y
desinfectar.
La localizacin de los equipos es de fcil acceso para su limpieza.
Todos los equipos son fcilmente desarmables para su limpieza.
La cocina (y eventualmente los salones) poseen una campana para la
extraccin de vapores y olores, la cual est

en buen estado de

conservacin y funcionamiento.
Cada rea del restaurante tiene asignado un personal responsable de su
limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
DISTRIBUCIN DEL TRABAJO
Se tiene en cuenta la temperatura del ambiente, es muy importante a la
hora de realizar el trabajo y as evitar los riesgos de contaminacin cruzada.
La zona donde se realiza la preparacin de platos calientes est alejada de
donde se realiza la preparacin de los platos fros.

BIBLIOGRAFIA

El cuaderno de Alberto. Recursos Humanos. Motivacin el en trabajo.

Cultura empresarial y clima laboral.
Chiavenato, Adalberto
(2000).
Iniciacin
a
la Administracin
General.McGraw- Hill Interamericana de Mxico, S.A.
Montas Snchez, Juan Francisco. Proyecto empresarial: Restaurante el
Galpago. Administracin de Empresas Agropecuarias. 2006.

ENTREVISTA DE TRABAJO

ENCUESTA A LOS TRABAJADORES DE DICHAEMPRESA.

NOMBRES
APELLIDOS
DNI

: Mara Alejandra
: RIOS MARTILLA
: 32564871

CONDICION DEL TRABAJADOR

1. Cul es el monto mnimo de ingreso por da de utilidad?

S/ 120
2. Cul es el monto mximo de utilidad que obtienes por da?
S/400
3. Cul es la utilidad neta de cada unidad ofrecida?

S/280
4. Cul es el monto promedio de horas que se trabaja en el restaurante?
Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un da compensatorio entre
semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los meseros.
5. Cul es el tiempo de atencin del restaurante?
Mximo 20 minutos
6. Estn de acuerdo con la atencin brindada en el restaurante?
Si una buena atencin con amabilidad

ENCUESTA A LOS TRABAJADORES DE DICHAEMPRESA.

NOMBRES

: Jos

APELLIDOS

: Ricardo Sandoval

DNI

: 33258744

CONDICION DEL TRABAJADOR

1. Cul es el monto mnimo de ingreso por semana de utilidad?

S/ 840
2. Cul es el monto mximo de utilidad que obtienes por semana?
S/2800
3. Cul es la utilidad neta de cada unidad ofrecida?

S/1960
4. Cul es el monto promedio de horas que se trabaja en el restaurante?
Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un da compensatorio entre
semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los meseros.
5. Cul es el tiempo de atencin del restaurante?
Mximo 20 minutos
6. Estn de acuerdo con la atencin brindada en el restaurante?
Si una buena atencin con amabilidad

ENCUESTA A LOS TRABAJADORES DE DICHAEMPRESA.

NOMBRES

: Jos

APELLIDOS

: Ricardo Sandoval

DNI

: 33258744

CONDICION DEL TRABAJADOR

7. Cul es el monto mnimo de ingreso por mes de utilidad?

S/ 3600
8. Cul es el monto mximo de utilidad que obtienes por semana?

S/12000
9. Cul es la utilidad neta de cada unidad ofrecida?
S/8400
10. Cul es el monto promedio de horas que se trabaja en el restaurante?
Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un da compensatorio entre
semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los meseros.
11. Cul es el tiempo de atencin del restaurante?
Mximo 20 minutos
12. Estn de acuerdo con la atencin brindada en el restaurante?
Si una buena atencin con amabilidad