RECETAS CON GOFIO

RECOPILADAS POR LOS ALUMNOS DE 2 A 6

DEL C.E.I.P. CARMEN ALVAREZ DE LA ROSA
Recetas de 2
Trufas de gofio
En Tenerife pelota pero en la Gomera pella, dando buena cuenta
de ellas el nombre?, eso no importa. Te dir como las hago: con gofio
de la Orotava, algo de almendra tostada y miel, la del retamo. Tritura
un poco la almendra que se note, que est cara, Goi, almendra, miel
mezclada y algo de agua, ms no lleva. Amsalo en un lebrillo y ve
probando a tu gusto que no te quede muy duro-en el zurrn no est
tan fino-ms azcar bien le viene que para postre sirven. Haz bolitas
como dije, ya vers que xito tienen.
La presentacin da gloria: en un cuenco dando vueltas de gofio todas
envueltas las vas poniendo en su cofia
(Receta de Lionel; tomado del libro Aprenda con la cocina de Lourdes
Soriano).
Escachn (escacho) de gofio
Ingredientes: Un kilo de gofio, un kilo de papas, un pimiento morrn,
tres o cuatro dientes de ajo, un poquito de aceite, sal y chicharrones.
Elaboracin: Se cocinan las papas con agua y un poco de sal y se
escachan con un tenedor. Se majan los ajos y pimienta, y con el aceite
se mezcla con las papas. Se pica panceta o tocineta menudita y se fre
hasta que suelte bastante la grasa.
Ahora se mezcla todo y se le va aadiendo el gofio, al tiempo que se
va amasando hasta conseguir una pasta bastante dura, para
finalmente hacer una buena pella en forma de pan.
Se pone una bandeja, se le dan unas cortadas para hacerla en trozos y
a comerla con la mejor salsa o mojo que se desee. Pescado, carne y
papas o batatas.
Pese a ser una sabrosa receta, lo normal, ha sido amasar el gofio
solamente con agua, en el zurrn de baifo (cabrito), sobndolo sobre
el muslo o amasado con las manos en un recipiente, APRA acompaarlo
con mojos, chicharrones, tocino, pescado, etctera. Tambin se puede
amasar con jugos de fruta o leche de cabra en el zurrn como lo han
hecho especialmente los cabreros siguiendo una tradicin guanche.
(Receta de lvaro Ruiz).

Salchichn de gofio y chocolate

Ingredientes: 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de galletas
Mara, 50 gramos de chocolate rayado, 50 gramos de gofio y un
huevo.
Elaboracin: se bate el huevo y la mantequilla; se aade el chocolate y
el gofio hasta que se mezcle bien; se unen con las galletas en
pedacitos pequeos.
Se envuelve en azcar glas dndole forma de salchichn. Se guarda
en la nevera hasta el da siguiente.
(Receta de Carlota).
Gofio amasao:
En un cuenco de barro, poner agua caliente y gofio, amasar o revolver
y poner un poco de mojo verde de cilantro.
(Receta de Agatha)
Leche con gofio:
Leche caliente, aadir gofio con queso blanco.
(Receta de Agatha)
Escaldn de gofio:
Tiempo de preparacin: 15 minutos.
Nmero de raciones: 4 / 5.
Ingredientes:
1 litro de caldo (de puchero, de cazuela de pescado o guisar carne)
Gofio
Perejil
Sal
Elaboracin:
Se calienta el caldo y cuando est hirviendo se retira del fuego, se le
aade el perejil bien picado y gofio hasta que espese. Tambin se le
puede aadir trocitos de carne, de pescado o de papas. Esto se suele
preparar en un lebrillo o cazuela de barro. Ideal para acompaar a la
cazuela de pescado o al puchero.
(Receta de Mara)
Gofio para el potaje de berros:
En una escudilla grande pones el tocino que previamente has retirado
del potaje, y lo escachas bien con el tenedor.
Le aades la cantidad de gofio que desees, y un poco del caldo del
potaje, y lo amasas todo muy bien durante un rato. Es importante que

lo dejes un poco blando (tierno?) pues al enfriar se endurece. Lo

sirves en platos pequeos individuales.
(Receta de Andrea D. H.)
Gofio escaldado para el puchero:
En un recipiente pones la grasa del caldo del puchero, le aades un
poco de hierba del huerto y poco a poco tambin el gofio, a la vez que
vas amasando lentamente hasta que se quede como una natilla no muy
espesa. Tienes que tener en cuenta que si amasas durante mucho
tiempo, el gofio escaldado al enfriarse quedar demasiado duro.
(Receta de Andrea D. H.)
Pella de gofio para el sancocho:
Elaboracin:
Esta pella puede servir de acompaamiento de otros platos,
sobretodo pescados, que lleven mojo o salsa picante.
Se prepara poniendo sobre el poyo de la cocina un montoncito de
gofio al que haces un hueco en medio donde pones el agua y la sal. Lo
amasas perfectamente como si fuese una masa de pastelera.
Entonces separas pequeos trozos dndoles forma de rollos, a los que
luego haces un corte a lo largo y ya lo puedes servir.
(Receta de Andrea D.H.)

Recetas de 3
Gofio con miel
Ingredientes: gofio, azcar, miel, almendras y agua.
Elaboracin: 1 moler las almendras
2 hervir el agua, y poner un poco de miel.
3 le ponemos las almendras molidas, el gofio y el azcar
en el agua con la miel.
4 Amasar todo y hacer una pelota y listo para comer.
(Receta de Juan Enrique).
Helado de gofio
Ingredientes: 6 huevos, 50 gramos de gofio, medio litro de nata, 1
vaso de vino dulce, 50 gramos de azcar.
Elaboracin: Separar las yemas de las claras y poner las yemas al
bao Maria junto con el vino sin dejar de remover. Una vez haya
espesado, se le aaden el gofio y el azcar y se sigue removiendo. Se
monta la nata y se montan las claras con una cucharada de azcar

glas. Se aaden las yemas a la nata junto con el vino, el gofio y el

azcar. Se le aaden las claras con suavidad, de arriba abajo. Se
introduce toda la mezcla en un molde y se pone a congelar. Se sirve
helado.
(Receta de Constanza).
Pellas de gofio:
Ingredientes:
Gofio, almendras y miel
Elaboracin:
Comenzamos picando las almendras y mezclndolas con el gofio y la
miel. Luego se amasan y se hacen unas pelotitas o pellas y ya la
tenemos listas para comer.
(Receta de Richard)
Gofio con jamn
Ingredientes: gofio, jamn y leche.
Elaboracin: Amasar bien el gofio y meter en el horno. Cuando se saca
se le pone el jamn y a comer.
(Receta de Karen).
Postre de gofio
Ingredientes: almendras, miel, limn y gofio.
Elaboracin: Se muelen las almendras, se colocan en un bol. Se raya el
limn y se mezclan todos los ingredientes. Se amasa, se le espolvorea
gofio por encima y se corta en ruedas.
(Receta de Jos Carlos).
Bolita de gofio y azcar
Elaboracin: Cogemos el gofio y le ponemos azcar. Se hacen bolitas y
a comer.
(Receta de Patricia).
Escaldn canario:
Un clsico que se prepara en Canarias con la sopa del cocido o con
otro caldo potenciado por el gofio, una harina que viene de moler
trigo tostado, con un sabor especial y muy agradable, que se puede
aadir a casi cualquier plato o salsa. Esta crema se puede preparar
espesa como guarnicin o ms clara y acompaada de lminas finas de
pltano macho frito.

Ingredientes: 100 gr. de tocino entrecortado, 2 dientes de ajo, 2

pimientos verdes, 200 gr. de gofio canario, 8 cucharadas de aceite,
un litro de caldo de cocido, hojas de hierba buena.
Elaboracin:
1 Cortar el tocino, el ajo y el pimiento en trocitos y frerlos.
2 Cubrir con el caldo hirviendo, cerrar la olla y dejar cocer 10
minutos
3 Separar del fuego y abrir la olla, aadir el gofio y mover
para que forme una crema homognea.
(Receta de Ana).
Escaldn de gofio:
Ingredientes: 1 l. de caldo (de puchero, de cazuela de pescado o
guisar carne), gofio, perejil y sal.
Elaboracin: Se calienta el caldo y cuando est hirviendo se retira del
fuego, se le aade el perejil bien picado y gofio hasta que espese.
Tambin se le puede aadir trocitos de pescado o de papas. El
escaldn se suele preparar en un librillo o cazuela de barro, es ideal
para acompaar a la cazuela de pescado o al puchero.
(Receta de Sergio).
Ingredientes: gofio, agua, carne de cerdo
Elaboracin: Se mezcla todo, y se revuelve hasta que quede espeso.
Primero se pone el gofio mezclado con el agua y, por ltimo la carne
de cerdo.
Tortitas de gofio
Ingredientes: agua, gofio, azcar, canela y matalahga.
Elaboracin: Se pone le agua en un hondilla, luego se pone el gofio, un
poco de azcar, un poco de canela y un poquito de matalahga. Se
amasa todo bien y se forman las tortitas. Se pasan a frer con aceite
calentito, cuando se sacan se le pone azcar por encima.
(Receta de Gema).
Gofio Amasado
Ingredientes: Un kilo y medio de gofio , un poco de potaje.
Elaboracin: Le aadimos al potaje el gofio y lo removemos y ya
tenemos el gofio amasado.
(Receta de Yolanda).

Gofio amasado:
Ingredientes: 200 gramos de gofio, miel y almendras.
Elaboracin: Se machacan las almendras, se pone el gofio y la miel y
se amasa.
(Receta de Vctor).
Gofio dulce amasado:
Ingredientes: gofio, azcar y agua.
Elaboracin: Se une el gofio y el azcar. Una vez mezclados se echa
un poquito de agua y despus se remueve. Hacemos una pelota y a
comer.
(Receta de Nora).
Sardinas asadas
Ingredientes: un kilo de sardinas, 200 gramos de gofio y un chorrito
de aceite.
Elaboracin: Limpiar bien las sardinas, luego las lavamos y las vamos
poniendo en un plato con aceite un momentito, Luego las envolvemos
en gofio y las asamos en el brasero o en una plancha. Se puede comer
con limn por encima o con un buen mojo y acompaadas con gofio
amasado, pero que no falte un buen plato de ensalada.
(Receta de Ricardo).
Mouse de gofio
Ingredientes: 2 vasos de gofio, 2 vasos de leche, 1 vaso de azcar, 6
huevos, 100gramos de mantequilla.
Elaboracin: Separo con cuidado las yemas de las claras y monto
estas ltimas a punto de nieve con una batidora de varillas. En otro
bol aado la leche con el gofio y azcar, y vuelvo a batir hasta
conseguir una mezcla homognea. Aado las 6 yemas y mantequilla,
sigo removiendo. Mezclo la pasta de gofio con las claras a punto de
nieve (a mano, por supuesto), y as a golpe de isa y en momentn
tenemos el Mouse de gofio que meteremos en la nevera hasta el da
siguiente.
(Receta de Johanna).
Bizcochn de gofio
Ingredientes: 250 gramos de gofio, 2 huevos, 250 gramos de azcar,
250 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, litro de leche, un
sobre de levadura en polvo, una naranja y canela molida.

Elaboracin: En un recipiente amplio se mezcla bien la mantequilla un

poco derretida y el azcar. Se le aaden los huevos y se continua
batiendo, Luego se va agregando la harina junto con la levadura y el
gofio y sin dejar de batir se le suma la leche, la canela, un poco de
ralladura de la naranja y su zumo.
Se unta un molde con mantequilla, se espolvorea de gofio y se llena
con la preparacin anterior.
Se introduce en el horno bien caliente durante una hora
aproximadamente.
(Receta de Juanjo).
Galletitas de gofio con bao de chocolate:
Ingredientes:
180 gr. de manteca pomada, 1 y taza de azcar, total de 200 gr., 2
huevos, 3 cucharadas de jugo de naranja, y cucharada de cscara de
naranja rallada, 1 taza de gofio, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de
polvo de hornear, pizca de sal.
Bao de chocolate: 50 gr. de manteca, tazas de azcar, tazas de
cacao.
(Receta de Gema)

Recetas de 4
Escaldn de gofio:
Ingredientes: gofio, tocino, aceite, ajo, agua y sal.
Elaboracin: Aceite, picar los ajos y el tocino, cuando este dorado se
le echa el agua, y cuando hierva se le echa el gofio y se revuelve.
(Receta de Nayara).
Elaboracin: El gofio se hace con el caldo del potage o de la sopa, se
le agrega el gofio y se revuelve o se amasa y ya est listo para comer.
(Receta de Keyla).
Ingredientes: Potaje de verduras (garbanzos, papas, bubango,
habichuelas, zanahoria, calabaza, espinacas, costilla y gofio).
Elaboracin: Se hace el potaje de verduras al gusto de cada uno. Una
vez hecho se pone en un lebrillo bien calentito, se le quita la costilla,
se le echa el gofio y se revuelve.
Se desmenuza la costilla y se roca por encima mojo canario.
Se come bien calentito mojndolo con mojo canario o mojo de cilantro.
(Receta de Daniela).

Gofio amasado
Ingredientes: casuela, gofio y agua.
Elaboracin: Se hecha gofio y agua en la casuela, primero se mezcla y
luego se remueve, se pone la cantidad que quieras.
(Receta de Indira).
Elaboracin: Preparar potaje de verduras y luego ponerlo en un
recipiente, le echamos un kilo de gofio y lo removemos con un palo
adecuado.
(Receta de Pablo).
Elaboracin: se echa el gofio con el agua y la miel y se amasa.
(Receta de Nayara).
Leche con gofio
Ingredientes: leche y gofio.
Elaboracin: Calentar la leche y ponerle en una taza y despus le
ponemos el gofio.
(Receta de Laura).
Turrn de gofio
Ingredientes: pasas, higos pasados, almendras, gofio y miel.
Elaboracin: Se tritura todo, se mezcla con el gofio, se le va echando
la miel, se forma una masa y seguimos echando miel hasta que se quede con
la forma de turrn.
(Receta de Adrin).
Gofio en acelga
Ingredientes: gofio, acelga, aceite y mojo.
Elaboracin: Se pica la acelga, le echamos un poquito de aceite y mojo.
Por ltimo metemos la acelga en royitos en el gofio.
(Receta de Borja).
Rollitos de gofio
Ingredientes: gofio, azcar, aceite, mojo picn y perejil.
Elaboracin: En un plato le echamos en un lado aceite y mojo molido y
en el otro lado azcar, finalmente hacemos rollitos de gofio y los
mojamos en una de las dos cosas y le ponemos un poco de perejil.
(Receta de Almudena).

Leche con gofio:

Ingredientes: leche, colacao, azcar y gofio.
Elaboracin: primero pones un poco de leche en una taza, calientas la
leche, despus le echas un poquito de colacao y un poco de azcar,
luego un poco de gofio y A comer!!
(Receta de Enrique)
Bolitas de gofio
Ingredientes: gofio, agua, azcar, queso blanco.
Elaboracin: Le echamos al gofio un poco de agua y hacemos una masa
espesa, luego cuando est bien amasado le echamos un poco de azcar
y rodajas de queso blanco, hacemos una bola que luego cortamos.
(Receta de Paula).
Yogur y gofio
Elaboracin: Cogemos un yogur, le ponemos gofio y lo removemos y te
lo comes.
(Receta de Cristian).
Pelota de gofio
Ingredientes:1 kilo de gofio, 250 gramos de almendras molidas, 250
gramos de queso blanco, 250 gr. de pasas sultaninas sin pipas, un
chorrito de miel al gusto y agua segn la masa.
Elaboracin: Se juntan todos los ingredientes, amasamos bien hasta
formar una pelota.
(Receta de Claudia Ramos).

Recetas de 5
Gofio amasado:
Ingredientes:
200 gr. de gofio, miel, almendras
Elaboracin: Se machacan las almendras, se pone el gofio y la miel y
se amasa.
(Receta de Vctor)
Gofio escaldado para el caldo de pescado:
Elaboracin:
En un caldero chato poner el gofio, pimienta roja y hierba del huerto.
Le aades un poco del caldo de pescado y lo escaldas en el fuego

hasta que quede como una natilla clara, al enfriarse se queda en su

punto, lo sirves en hondillas individuales.
(Receta de Vctor)
Gofio para el potaje de jaramagos:
Ingredientes: gofio, Kg. De tocino fresco del potaje. Un poco de
caldo del potaje
Preparacin: En un recipiente escachar bien el tocino con un tenedor,
le aades el gofio y vas amasndolo muy bien. Le agregas caldo del
potaje, lo amasas de nuevo y lo puedes servir.
(Receta de Vctor)
Escaldn de chicharrones:
Ingredientes:
Kg. De tocino, gofio (la cantidad que va llevando), pimienta a gusto,
1L. de agua.
Preparacin:
Cortar el tocino en trozos pequeos y alargados en una sartn, las
fres a fuego muy lento, removindolo para que no se peguen. Cuando
estn dorados, las retiras del fuego y los apartas. En un momento
majar la `pimienta y la apartas tambin.
En un caldero chato o en una cazuela de barro echar el agua y lo
pones a fuego lento. Cuando hierva, le aades la pimienta majada y el
gofio poco a poco, removiendo bien para que no se formen grumos, y
hasta que el escaldn quede como una natilla medio espesa. Entonces
lo retiras del fuego y le aades los trozos de tocino (chicharrones) y
lo remueves bien. Al enfriarse lo puedes servir.
Higos picos y gofio:
Elaboracin: pelar los higos picos y poner el gofio en un plato, se como
mojando el higo pico con el gofio
(Receta de Tamara)
Mojo rojo:
Ingredientes: pimiento, aceite, ajo, vino blanco, vinagre y pimientos
dulces.
Procedimiento: se escacha todo, lo pones en un almirez, lo revuelves y
lo metes en un bote adecuado y despus listo para mojar en papas
escaldn, etc.!
(Receta de Tamara)

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Gofio amasado:
Ingredientes: gofio, azcar, agua, almendras, higos pasados, castaas,
perejil
Elaboracin: Ponemos el gofio con el azcar, el agua , lo revuelves
bien, le echas las almendras.
Los higos pasados los picas en trozos pequeos y las castaas tambin
las picas y las echas con el gofio, el azcar y el agua.
Al final le echas dos o tres manojitos picados de perejil y lo revuelves
y ya estar listo.
(Receta de Karen)
Escaldn:
Ingredientes: caldo o casuela y gofio
Procedimiento:
Se amasan los ingredientes y te lo comes.
(Receta de Lua)
Gofio dulce:
Gofio, azcar, almendras, miel y luego se amasa
(Receta de Sofa).

Recetas de 6
Gofio amasado
Ingredientes: gofio, agua, miel y almendras molidas.
Elaboracin: Se coge un lebrillo y le ponemos dentro gofio, agua miel y
las almendras molidas, Luego se hace una masa, y se le da la forma
(Receta de Eduardo, Idoya, Antonio y Michelle).
Gofio revuelto
Elaboracin: Primero se hace un potaje y le echas bastante gofio,
esto queda duro y tambin, puede tener aceite y un poco de vinagre y
lo mojas para que no quede muy seco.
(Receta de Idoya, Antonio y Michelle).
Tortitas de gofio:
Ingredientes: agua, gofio, azcar, canela y matalauva.
Elaboracin: se pone el agua en una hondilla. Luego se pone el gofio, un
poco de azcar, canela y matalauva. Se amasa todo bien y se forman

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las tortitas, se pasan a frer con aceite calentita, cuando se sacan se

les pone azcar por encima.
(Receta de Gema)
Pltanos con gofio
Ingredientes: gofio y pltanos bien maduros.
Elaboracin: Ponemos en un bol los pltanos y vamos escachndolos,
luego aadimos el gofio hasta que quede una masa espesa.
(Receta de Natascha).
Escaldn
Ingredientes: Un litro de caldo (de puchero, de cazuela de pescado o
de guisar carne), gofio, perejil y sal.
Elaboracin: Se calienta el caldo y cuando est hirviendo se retira del
fuego, se le aade el perejil bien picadito y gofio hasta que se espese.
Tambin se le puede aadir trocitos de carne, de pescado o de papas.
Esto se prepara en una cazuela de barro.
(Receta de Santiago).
Bombones de gofio
Ingredientes: 100 gramos de gofio,100 gramos de miel y 200 gramos
de almendra pelada.
Elaboracin: Amasar los 100 gramos de gofio con los 200 gramos de
almendra pelada y picada. Cuando est amasado hacer bolitas y
pasarlas por miel, las dejas secar y se le pone un papel en forma de
bombn.
(Receta de Mara).
Gofio con azcar
Elaboracin: Echar una jarra de agua, despus el gofio, amasarlo y
cuando est bien amasado echarle azcar y despus para la boca.
(Receta de Samuel).
Gofio con potaje
Elaboracin: Echarle gofio al potaje.
(Receta de Samuel).
Gofio con galletas
Elaboracin: Echamos el agua, las galletas, y despus el gofio y
amasamos.
(Receta de Samuel).

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Gofio con leche y galletas

Elaboracin: Mezclar el gofio con la elche y las galletas.
(Receta de Jos ngel).
Gofio con nueces y miel
Ingredientes:
200gr de gofio, 100gr de nueces, 300gr de miel
Herramientas: un lebrillo
Elaboracin: Mezclar el gofio con las nueces y agua en el lebrillo hasta
que se quede espeso, despus le hacemos forma de pelota y lo
untamos con la miel.
(Receta de Jos ngel).
Gofio dulce:
Elaboracin: se amasa el gofio con la miel y las nueces picadas en una
ondilla. Despus se le da la forma y por ltimo se echa el azcar por
arriba.
(Receta de Norely)

Gofio amasado:
Elaboracin: segn el kilo que quieras preparar, le echas agua al gofio
que tengas, despus si quieres le echas azcar, lo haces una pelota
grande y cuando vayas a comerle se pica en rodajas.
(Receta de Jos Alexis)
Gofio con pasas:
Elaboracin: pones el gofio, el agua y las pasas y amasarlo hasta que
se quede duro.
(Receta de Christopher)
Mousse de gofio:
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de nata liquida para montar
2 huevos, las yemas
125 gr de leche condensada
1 cucharada de gofio llena
100 gr de azcar
200 gr de almendras picadas finitas.

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Elaboracin: Se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el

gofio de millo o trigo.
Se remueve hasta que la mezcla demuestre que no queda ningn
grumo.
Cuando se tenga todo bien mezclado se deja en la nevera, reposando.
Mientras tanto, se monta la nata hasta que est bastante
consistente, aadindole el azcar poco a poco.
A continuacin se saca de la nevera la mezcla anterior y se le aade a
la nata removiendo, preferiblemente con la batidora elctrica.
Cuando est todo bien mezclado se le aade las almendras picadas y
se mueve un poco ms con la batidora, para conseguir de que las
almendras queden bien repartidas. Ya slo nos queda meterle en el
congelador y dejarlo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Servir muy fro y espolvorear almendras picadas por encima.
(Receta de Janet)

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