Rosquillas de Alcala ~ Pasteles de colores 16/02/2015

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Rosquillas de Alcala

Estas rosquillas se venden en muchos lugares de Madrid, son de la zona de Alcalá de Henares, de allí su nombre. Son de hojaldre con un
baño de crema de yema, y otro de azucarado.

El hojaldre lo compré, si bien lo hice varias veces, la verdad que encontré uno económico, que da muy buenos resultados, y para que
ponerme a amasar...

Este es el hojaldre, vamos a necesitar 2 planchas rectangulares.

las encimamos que queden las dos iguales una encima de la otra

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y luego las corto a las dos juntas al medio

y ahora encimo esa mitad sobre la otra, de manera que me queden 4 láminas de hojaldre, una encima de la otra

le paso un palote por encima, pero no para estirar, sino para que se unan, muy suave.

para cortar las rosquillas vamos a necesitar 2 cortantes, yo use la tapita de la termomix, y un pico de repostería ancho en la base

Antes de ponerme a cortar, paso los bordes por harina, para que no se peguen a la masa

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y corto, tratando de que no llegue el corte al borde donde están las 4 masas, y que haya una distancia entre corte y corte, para que no se
deformen.

así queda el recorte, ves que no se tocan entre sí.

Tip:
Con este recorte y otra lámina de hojaldre, por debajo, me hice una tarta de jamón y queso usando una lámina entera de hojaldre, luego
tapé con esta con agujeros, y en cada agujerito, le puse una rodaja de tomate, un poco de queso rallado, y una hojita de albahaca, y al
horno 200ºC. Una tarta de jamon y queso espectacular! En lo que escribo este post, se me está cocinando, al final te muestro como
queda... que me da tiempo a sacarle una foto.

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¿en que estábamos? ah si, las rosquillas. Las puse en una placa con el papel en que vino el hojaldre, por debajo. Las salpico con agua,
sobre todo el papel, para genere vapor y se suban mas las hojas del hojaldre.

cocino en horno a 200ºC hasta que estén así de altas y doraditas.

Vamos a hacer la crema de yemas, esta sirve también para hacer la Tarta San Marcos.

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Necesitamos 4 yemas

En una cacerolita ponemos

80 gr de agua
240 gr de azúcar

lo llevamos a hervir hasta que tome punto hilo flojo, (mas o menos hervir 3 minutos). Tiene que quedar así. Lo dejamos enfriar un poco, un
par de minutos

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y lo volcamos sobre las yemas, en forma de hilo continuo, mientras que con el batidor de mano, vamos revolviendo rápidamente las yemas,
para que no se coagulen con el calor.

ahora llevamos esa mezcla, de nuevo a la cacerolita donde hicimos el almíbar

y llevamos al fuego, y hervimos durante 5 minutos, revolviendo constantemente

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la crema se espesa

la dejamos enfriar un poco, y aún un poco caliente, sumergimos las rosquillas en ella. Pero no totalmente, sino hasta la mitad

sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Dejamos así a orear durante media hora.

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pasada la media hora o mas....

Hacemos el glaseado de azúcar, este es muy fácil

mezclar en frio

35 gr de agua
200 gr de azúcar
azúcarglase
glaseoolustre
lustreooimpalpable
impalpable

nada mas que eso

y hacemos lo mismo que antes sumergimos hasta la mitad

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y dejamos escurrir y que se seque del todo, el baño de azúcar.

cuando se seca, el baño que azúcar queda semi translúcido, y se nota lo amarillo de la crema de yema

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La tarta de las sobras del hojaldre!!! así quedó. Despues en la semana la subo al otro blog ( http://lacocinadeile-
http://lacocinadeile-
nuestrasrecetas.blogspot.com)
nuestrasrecetas.blogspot.com que tengo con ile y ghetta, así ven el paso a paso. Pero es muy fácil, ya la ven.

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Publicado por mabel mendez en 12:08

12:08 Etiquetas: donuts
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29 Comentarios :
Lamboadas
Lamboadasde deSamhaim
Samhaim19/5/12
19/5/1213:57
13:57
¡¡¡Fantásticas....estas caen próximamente!!!
Besitos y feliz fin de semana
Responder
Responder

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maBel
maBel 20/5/12
20/5/128:53
8:53
Te van a gustar mucho! a mi me gustan de un día para otro, porque se secan mas. Un beso y gracias!

Responder
Responder

roski
roski 19/5/12
19/5/1214:12
14:12
Que maravilla.... estés caen rápido con lo que me gusta el hojaldre y parecen muy fáciles............gracias MaBel.................un bico
Responder
Responder

Respuestas
Respuestas
maBel
maBel 20/5/12
20/5/128:54
8:54
Son muy fáciles!!! y si compramos el hojaldre, casi no tienen trabajo. Muchas gracias por comentar! Un beso para ti!

Responder
Responder

Jesus
Jesuste
teama!
ama! 19/5/12
19/5/1219:53
19:53
quanta coisa gostosa por aqui estou seguindo abraço viu
Responder
Responder

Respuestas
Respuestas
maBel
maBel 20/5/12
20/5/128:55
8:55
muito obrigado!!!! Muchas gracias por escribir y ver mi blog! Un beso

Responder
Responder

Entre
Entreplato
platoyyplato.
plato. 19/5/12
19/5/1223:23
23:23
Que ricooooooooooooooooooo me encanta tu paso a paso bueno las dos recetas. Con lo que me gusta el hojaldre esto lo debo de
hacer muy pronto. Gracias Mabel ¡que lujo tenerte por aquí! Feliz domingo.
Responder
Responder

Respuestas
Respuestas
maBel
maBel 20/5/12
20/5/128:56
8:56
Que alegría me das cada vez que te leo, Muchas gracias por ser tan amable. Un beso muy grande!

Responder
Responder

Salomé
Salomé 20/5/12
20/5/128:24
8:24
Pero que bueno todo.... me encanta el hojaldre! Besos
Responder
Responder

Respuestas
Respuestas
maBel
maBel 20/5/12
20/5/128:57
8:57
A mi me salva el hojaldre, siempre tengo en el frigorífico, para dulces o salados. Muchas gracias Salomé! Un beso
grandote!

Responder
Responder

alicia
alicia 20/5/12
20/5/128:34
8:34
Buenas por favor se que tienes thrn.puedes pasar los pasos con thrm.me la he comprado hace una semana y todavia no se como
se puede pasar lo mismo pero en la thrm.
gracias
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Rosquillas de Alcala ~ Pasteles de colores 16/02/2015

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Respuestas
maBel
maBel 20/5/12
20/5/129:03
9:03
Hola Alicia!
Es muy simple esta receta, lo único para que podrías usar la thermomix, es para hacer la crema de yema. Pon en el
vaso el agua y el azúcar, programa 10 minutos en varoma (sin la tapita). Abres la tapa, esperas unos 5 minutos, y ese
almibar se lo pones a las yemas, batiendo con un batidorcito de mano. Luego, metes todo dentro del vaso de la
thermomix, y cocinas esa crema, unos 8 minutos a 90º en velocidad 1. Y despues procede como explico con el baño de
las rosquillas.
Que lindo tener la thermomix nueva!!! dan ganas de cocinarse todo.

Un beso muy grande y a disfrutarla!

Responder
Responder

Milu
Milu 20/5/12
20/5/1211:30
11:30
Que delicia Mabel, que suerte haber encontrado tu blog, me encanta todo lo que haces. Besotes
Responder
Responder

Mila
MilaGonzález
González 21/5/12
21/5/129:09
9:09
Hola,
Tienes un blog muy sabroso..jeje. quiero invitarte a mis blogs, donde puedes encontrar sets y fondos para blogs. Un saludo.
http://setsparablogsmila.blogspot.com
http://fondosblogsmila.blogspot.com
Responder
Responder

alicia
alicia 21/5/12
21/5/129:55
9:55
GRACIAS,por responderme tan pronto.lo probare y ya te contare.
Responder
Responder

may
may 21/5/12
21/5/1210:04
10:04
Una vez tube la oprtunidad de provar las rosquillas de Alcala , pero estas tuyas, asi caseras, tienen que estar mas buenas todavia ,
me ha encantado como lo explicas de bien todo , yo soy nueva en esto de los blogs , te invito a que te des una vuelta por el mio
Gracias !! Un beso y te sigo
Responder
Responder

Padawan
Padawan 21/5/12
21/5/1214:37
14:37
Con esta receta me has ganado para siempre!!!
Un saludo.

Pilar
Responder
Responder

carmina
carmina 22/5/12
22/5/1223:26
23:26
La receta es de lujo, pero la explicación es una maravilla!! Me ha encantado tu blog, así que me quedo!!
Responder
Responder

Tartidelicias
Tartidelicias 9/6/12
9/6/128:50
8:50
Mabel me has alegrado el día!!!! hace un montón que buscaba la receta y no sabía como se llamaban...las acabo de terminar y me
he comido todos los agujeritos con la yema y la glasa sobrante, una delicia y un vicio! no quiero empezar con las rosquillas hasta
que estemos todos porque no dejo ninguna....
Mil gracias y besillos!!!!
Responder
Responder

Marus
Marus 14/12/12
14/12/128:31
8:31
Te han quedado fantásticas. Me las apunto ya mismo.
Buen día

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Rosquillas de Alcala ~ Pasteles de colores 16/02/2015

Responder
Responder

Rosy
RosyBM BM 17/3/13
17/3/1314:25
14:25
¡Por favor, qué maravilla! Acabo de ver la receta en facebook y me he enamorado de ella. La explicas genial y son unas roquillas
que me encantan. Otras que me gustan mucho son las mismas, pero con cabello de ángel por encima. ¿Sabes hacerlas? Yo no y
las adoro.
Bueno, por lo menos hoy me acuesto contentísima gracias a ti. Ya puedo hacer estos pastelitos en casa.
Si los hago, te cuento. :)
Besos y feliz semana.
Responder
Responder

jesus 25/3/13
25/3/132:23
2:23
mabellll, las rosquillas las preparé este fin de semana y quedaron muy bien, la crema
de yema es riquisima a mi hija le encantó, me recuerda a la crema de las palmeras de huevo, la probare en una tarta san marcos
tambien, la hice con la termomix, solo una cosa, no hice la torta con los restos del hojaldre, quise hacer mas rosquillas y mezcle los
retales de hojaldre y lo extendi con rodillo , pero no me salieron bien, quedaron en bloque no como un hojadre normal que sube
con sus capas, entiendo que el hojaldre hay que usarlo tan cual, no se puede amasar los retales.....
Responder
Responder

Isabel
IsabelPico
PicoMéndez
Méndez 1/5/13
1/5/1311:44
11:44
me encantan!!! nunca las había visto. con lo q me gusta a mi el hojaldre la hago fijo fijo fijo!!! me gusta mucho como la explicas.
me quedo x aki!!! :D

Un saludo!!
Responder
Responder

Olga
OlgaGallardo
Gallardo 1/5/13
1/5/1316:19
16:19
Hola Mabel, qué sencillez¡¡ qué claridad¡¡ y qué delicias de recetas¡¡ leyéndote a tí nadie podrá decir que no sabe cocinar porque no
hay otra manera de explicar las cosas. No me pierdo ni uno de tus videos, son fantásticos.
Responder
Responder

Isabel
IsabelPico
PicoMéndez
Méndez 25/5/13
25/5/131:05
1:05
Hola Mabel!! hace días me llamó la atención esta receta y me la anoté. ahora pasaba x aki para pedirte permiso para compartir tu
publicación. Y de esta manera puedan conocer esta estupenda receta (junto con todo tu blog) más gente. La idea inicial es
conceder un premio a blogs con menos de 200 seguidores, pero tu ya te pasas y con creces,jejeje (normal, con tantas tentaciones
ricas...)Así que aunq no pueda concederte este premio si me gustaría poder compartir tu entrada pues me parece deliciosa!! eso si,
si me das permiso!!! Un beso!!!
http://lacomidadelafinca.blogspot.com.es/2013/05/recetas-de-otros-blogs-y-premios.html
Responder
Responder

Respuestas
Respuestas
mabel
mabelmendez
mendez 25/5/13
25/5/1312:16
12:16
Claro Isabel!! y muchas gracias por leer y apreciar lo que escribo. Un beso muy grande!!!

Isabel
IsabelPico
PicoMéndez
Méndez 26/5/13
26/5/131:28
1:28
De nada Mabel, es un placer para mi!! ;)

Responder
Responder

Isabel
IsabelPico
PicoMéndez
Méndez 13/6/13
13/6/1311:32
11:32
Hola Mabel, he probado tu receta y me encantó, cosa que no me ha sorprendido pues el hojaldre es una de mis perdiciones. Hace
tiempo ya compartí tu receta en mi blog junto con otras recetas más que me habían llamado la atención. Esta vez la entrada es
sólo para compartir tu receta, espero que te guste el cambio que le he dado de forma, por lo demás es la misma que la tuya. Ah!!
la receta no la puse que ya lo explicas tu muy bien!!! Un beso!!
http://lacomidadelafinca.blogspot.com.es/2013/06/hojaldres-con-crema-de-yemas-y-glaseado.html
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raki
rakiabascal
abascal 16/2/14
16/2/1410:13
10:13
me encantan tus recetas,, soy muy mala cocinera ,, pero cuando quiero acertar busco en tu blog lo hago tal cual lo dices y mmm
sale estupendo,,eso si con thermomix ,, ya te digo soy pesima cocinera,,,
Responder
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