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DOI: 10.5433/1679-0383.2011v32n2p201
O fogo e a humanidade
The fire and the mankind
Fabiana Comerlato1
WRANGHAM, Richard. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. Rio de Janeiro: Jorge Zahar
Ed., 2010. 226 p. ISBN: 978-85-378-0196-3.
Graduada em Histria - UFSC. Mestrado e Doutorado em Histria - PUCRS. Ps-doutorado em Cincias Sociais - UFBA. E-mail:
fabilato@gmail.com.
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Richard Wrangham um dos antroplogos biolgicos de grande destaque na atualidade, discpulo de Jane Goodall, uma das
precursoras da primatologia. Atualmente, Wrangham leciona na Universidade de Harvard e dirige o Kibale Chimpazee Project,
em Uganda, frica. Dentre numerosos ttulos, recebeu distines como o prmio Henry Russel, da Universidade de Michigan
(1983), e a medalha Rivers, do Royal Anthopological Institute, do Reino Unido (1993). Autor de dezenas de artigos cientficos
publicados em peridicos especializados como Nature, New Scientist, Current Anthropology; colabora tambm em jornais como
Boston Globe e revistas como Scientific American. Para conhecer outra obra do autor, em 1998, foi traduzida ao portugus o
ttulo O macho demonaco, com co-autoria de Dale Peterson, pela editora Objetiva.
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interessante notar como a temtica da alimentao recorrente nas publicaes de editoras brasileiras, temos desde a obra
clssica Histria da alimentao no Brasil (Itatiaia, 1983) de Luis da Cmara Cascudo at inmeros ttulos que se dedicam ao
assunto. Como exemplos, temos os seguintes lanamentos nos ltimos anos: O mundo na cozinha: histria, identidade, troca
(Estao Liberdade, 2008) e A comida como cultura (Senac, 2008), ambos de Massimo Montanari; Cozinheiro Nacional
(Senac, 2008), um livro de receitas do Brasil do sculo XIX; e, Mil-folhas: histria ilustrada do doce (Cosac Naify, 2010) de
Lucrecia Zappi; entre muitos outros.
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cozidos?
A principal maneira de garantir a completa
digesto do amido pela sua gelatinizao. A
protena animal cozida, a exemplo da carne e dos
ovos, digerida de forma mais completa que a
protena crua. A desnaturao por acidez, cloreto de
sdio ou secagem so processos usados pela espcie
humana para assegurar a maior digestibilidade das
protenas. Portanto, a gelatinizao e a desnaturao
so efeitos qumicos, que junto com o cozimento
oferecem calorias. O modo como ingerimos a carne
(triturada, moda, socada) e sua maciez (qualidade
do tecido conjuntivo) influenciam o gasto energtico
da digesto. Assim, o cozimento resultou em uma
nova oportunidade evolutiva para os homindeos.
Para propiciar o cozimento, o manejo do fogo
foi indispensvel ao processo de transformao da
dieta humana. Os dados arqueolgicos apontam
para uma longa tradio no controle do fogo pelo
Homo sapiens, remontando a 200 mil anos nos stios
da frica, do Oriente Prximo e da Europa. Novos
dados antecipam essa data, lanando o uso do fogo
em fogueira como elemento de interao social
aps grandes caadas. Acerca dessa discusso, a
antropologia fsica oferece pistas mais seguras, que
remetem a perodos anteriores queles possibilitados
pelos dados arqueolgicos. A anlise das espcies
homindeas a partir dos registros fsseis confirma o
aparecimento de dentes cada vez mais curtos, fato
que pode estar associado insero de alimentos
cozidos no repertrio alimentar. Portanto, a origem
do cozimento traz, com o consumo da carne, grandes
e rpidas mudanas na anatomia humana, ocorrida
do Homo erectus ao Homo heidelbergensis ou do
Homo habilis ao Homo erectus. Uma verificao
evidente: o controle do fogo esteve inseparvel do
gosto por alimentos cozidos.
Na histria evolutiva do homem a qualidade da
dieta funcionou como propulsora do crescimento
do crebro, alm de alteraes no padro dentrio.
A presso pela inteligncia ofereceu um ganho de
vantagens especficas, trazendo para o debate a
hiptese do crebro social. Outras descobertas
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O fogo e a humanidade
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Referncias
WRANGHAM, R. Pegando fogo: por que cozinhar
nos tornou humanos. Rio de Janeiro: J. Zahar, 2010.
LEVI-STRAUSS, C. O cru e o cozido. So Paulo:
Cosac Naify, 2004.
Recebido em: ago. 2011
Aceito em: dez. 2011
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