UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EMBALAJE Y TRANSPORTE
INFORME DE PRCTICA
TEMA

FUNCIONES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES.

ALUMNA

: DANIVIA RAQUEL CHISTAMA LAZO

DOCENTE

: Ing. Msc. Abner Obregn Lujerio

FECHA

29 DE ABRIL DEL 2014

TARAPOTO PER
2014

FUNCIONES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES.

I INTRODUCCION.
El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la
calidad de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de
aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener
los alimentos, protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un
medio prctico para informar a los consumidores sobre los productos.
La necesidad de utilizar, entre otras tcnicas, la electrnica por la
globalizacin,
ha
creado
grandes problemas en los pases
latinoamericanos; por falta de informacin tecnolgica. Por esto el
estudiante de Agroindustria, necesita temas concretos sobre:
historia, diseo, tecnologa, comercializacin, leyes y normalizacin del
Envase y Embalaje.
Siendo indispensable el envase en la comercializacin de productos
industriales y de consumo; tenemos en el pas escasa informacin,
informacin desorganizada, o con poco acceso, que nos obliga a tener que
actualizarnos cada vez mejor. La industrializacin de productos
industriales y de consumo ha hecho que la industria del envase
y embalaje no solo tenga como finalidad la de conservar, proteger y
transportar el producto, sino que ahora nos preocupemos en el impacto
econmico y social. La globalizacin ha obligado que el envase sea cada vez
ms s o f i s t i c a d o , p a r a u n p b l i c o m s e x i g e n t e . Este debe no solo
cumplir la funcin de contener, proteger, conservar, comercializar y distribuir;
si no que la cadena ahora exige una integracin vertical hacia
delante, es decir, preocuparnos por el reciclaje, la reutilizacin, el
impacto ecolgico y sobretodo el manejo financiero de los costos que esto
implica en el manejo de materiales que aqu se emplea. Lo que hace ms
importante la cadena de produccin y manejo del envase y los embalajes.

II

OBJETIVOS:
Conocer las funciones tcnicas, funciones de marketing, y funcin
de seguridad de los diferentes empaques de los alimentos.
Crear una discusin constructiva y conocer los riesgos a los que se
encuentran expuestos los productos durante su
embalaje y
transporte.

III

Generar conciencia en la importancia del uso de envases y

embalajes que cuyo uso final pueda ser el reciclado.
REVISION BIBLIOGRAFICA

Muchas veces, los productos hechos en plstico tienen un cdigo o letras que nos
indican con qu tipo de plstico estn producidas. Los plsticos reciclados ms
comunes son usados para botellas. Son de PET (polyethylene terephthalate) y
HDPE (High Density Polyethylene).
1. POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD [PEBD]
El polietileno de baja densidad
Es un polmero de la familia de los polmeros olefnicos, como el polipropileno y los
ppolietilenos. Es un polmero termo conformado por unidades repetitivas de
etileno.Se designa como LDPE (por sus siglas en ingls, Low Density
Polyethylene) o PEBD, polietileno de baja densidad. Como el resto de los
termoplsticos, el PEBD puede reciclarse.
1.1. CARACTERSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD
El polietileno de baja densidad es un polmero que se caracteriza por:
1. Buena resistencia trmica y qumica.
2. Buena resistencia al impacto.
3. Es de color lechoso, puede llegar a ser trasparente dependiendo de su espesor.
4. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de
conformados empleados para los termoplsticos, como inyeccin y extrusin.
5. Es ms flexible que el polietileno de alta densidad.
6. Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l.
7. Densidad de 0.92 g/CC.
Bureau G, Multon J. L. (1995). Control De Calidad Del Empaque Envase Del
Alimento:
La aplicacin de mtodos cientficos universales para controlar la calidad de los
envases o empaques es reciente. Es tal su importancia que hoy en da ocupa un
papel preponderante en toda industria.

La calidad no se debe entender como atributo uniforme al alcance de cualquier

sistema de produccin por ms cuidadoso que este sea, debido a que el nivel de
calidad oscila por influencia de un conjunto de factores, desde la calidad de la
materia prima hasta las circunstancias que rodean el fenmeno productivo.
Las necesidades evidentes de control de calidad condujeron a la creacin de
normas y patrones, que son ms que las definiciones de los productos por el
enunciado de las caractersticas que en ellos debe existir y (en algunos casos) de
aquello que deben poseer.

Importancia Del Envase, Empaque Y Embalaje: Para iniciar se debe definir el

trmino envase, que actualmente se emplea para referirse a los diferentes tipos de
contenedores, cualquiera que sea el material con el que se han elaborado o el
material que se coloque dentro de ellos.
Para que los contenedores se puedan considerar como envases deben cumplir
con importantes funciones como son: protectores del contenido, dosificadores,
conservadores, transportadores y comercializadores.
Contener

Proteger

Conservar
Transporta
r

PRINCIPALES FUNCIONES DEL ENVASE

Es decir que tiene la capacidad para confinar la cantidad en peso,
volumen determinado o nmero de unidades que se determinan para
cada producto
El envase asla al producto de factores que lo pueden alterar, cambiar
su estado original o modificar su composicin. Tambin protege al
consumidor ya que le garantiza que el producto envasado cumple con
lo indicado en el envase. Al aislarlo del medio ambiente permite evitar
que productos o sustancias txicas o peligrosas lo puedan contaminar.
As mismo debe proporcionar una proteccin efectiva contra efectos
fsicos qumicos o biolgicos durante su almacenaje, transporte,
distribucin y exhibicin
Se refiere bsicamente a que permite que el producto pueda ser
almacenado o exhibido durante determinado tiempo sin sufrir
alteraciones. (Fechas de caducidad).
El envase permite facilitar las operaciones del movimiento y transporte
sin importar su estado fsico.

SEGN:
LOSADA ALFARO, Ana Mara. Envase y embalaje. HISTORIA, TECNOLOGA Y
ECOLOGA. Mxico, 2004.

ENVASES Y EMBALAJES.
El desarrollo del comercio exterior de mercancas involucra el llevar a cabo una
serie de actividades, igual de importantes unas que otras, lo que nos llevar a que
la actividad comercial sea exitosa.
La correcta eleccin de los envases y embalajes para la exportacin, hace del
producto, lo ms importante en una operacin de compra venta internacional.}

ENVASE
Funciones de los Envases
De comunicacin exclusiva entre el envase y el consumidor (ravs de su
presentacin).
El envase tiende a garantizar una mejor proteccin del producto por ende
es una manera de proteger la salud del consumidor.
Los materiales del envase dependen de:
Necesidades del producto: .Principalmente, para garantizar las
caractersticas del producto.
Mtodos del empaque: Cuando es manual o automtica.
Resistencia: Garantizar el buen uso del consumidor; que no se rasgue
rpidamente y que le permita el buen manipuleo y transporte.
Disponibilidad: Accesible para el manipuleo cuando el consumidor lo
necesite.
Materiales usados:
Cartn: Cajn y bandejas.
Polietileno: Bolsas, frascos y sacos.
PET: Botellas.
Madera: Barriles, toneles y barricas.
Tejido: Sacos y costales.
Papel: Envoltura y bolsas.
Vidrio: Botellas y frascos. Madera: Carretas y rollos.
EMBALAJE
Funciones del embalaje.
Facilita la Distribucin Fsica Internacional DFI
Unitarizacin: Individualizarlos en contenedores y paletas.

 Proteccin Contra: Impacto, compresin vertical, vibracin, humedad,

polvo, lluvia, temperatura, insectos, roedores y ladrones.
Distribucin Fsica Internacional DFI: Transporte, manipuleo y
almacenamiento.
Exhibicin
PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE UN BUEN EMBALAJE
_ Manipuleo durante la carga y descarga.
_ Mejor apilamiento de la mercadera.
_ Mejorar la capacidad de impacto y vibracin de la mercadera.
_ Evitar la contaminacin externa de olores y/o residuos externos.

Clasificacin de Embalajes.
Primario
Cartn --- Duplex.
PVC Microcorrugado.
Polietileno Bolsas.
Metalizado Latas.
Papel Bolsas.
Secundario
Tejido Costales de yute.
Cartn Caja corrugada.
Polietileno Sacos.
PVC Cajas.
Final
Madera Paletas.
Polietileno Strech Film.
IV MATERIALES Y METODOLOGIA.
4.1. Materiales:
Productos evaluados: Galletas, caramelo, yogur.
4.2. Metodologa:
Formamos los grupos, para que seguidamente se proceda a elegir un
secretario y un coordinador, para el desarrollo del presente taller;
mediante observacin directa del producto, evaluamos las funciones del
envase y embalaje con ayuda de la informacin proporcionada por el
docente del curso.
Funciones Tcnicas:

Proteccin: La primera funcin del embalaje es proteger al producto

contra las alteraciones alternas que pueden tener diversos orgenes.
- Alteraciones biolgicas: Son las ocasionadas por agentes extraos de
origen biolgico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc.
- Alteraciones Fisicoqumicas: Producidas por reacciones entre el
medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material
de empaque y el producto como vibraciones, friccin, calor, volumen,
presin, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz.

Conservacin: Esta funcin garantiza la permanencia de las

caractersticas organolpticas, o de estabilidad del producto contenido.
Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de produccin e
inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de
pasteurizacin de los alimentos enlatados.
Distribucin: Esta funcin tiene como misin el facilitar las operaciones
de almacenaje, inventarios, manipulacin, transporte, y entrega a los
diferentes sistemas o puntos de consumo.
Define las caractersticas del tamao de la unidad de venta al detalle, y de
mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil manipulacin, o
mecanizacin en las actividades de distribucin.
Funciones Del Marketing:

Alerta: Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la

atencin y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca.
Esta es la funcin que conduce a la compra.
Personalidad: Esta funcin permite que el empaque presente a su
producto y lo delimite a un segmento exacto de mercado que el cual fue
creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo, diseo, forma,
volumen, calidad, y precio.
Informacin: El embalaje debe cumplir con llevar la informacin al
consumidor sobre: ingredientes, o composicin, aplicaciones; indicaciones
de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentacin del
producto; informacin legal; etc.
Posicionamiento: El embalaje tambin tiene como funcin precisar
especificar las percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor
dndole a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el
precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisin
de compra. El embalaje es el primer contacto fsico con el consumidor, y
debe estar en sinergia con los otros medios de comunicacin y publicidad.
Esta funcin logra el reconocimiento del producto por el consumidor.

Servicio: Esta funcin es esencial en la manipulacin, pasra la

distribucin tiene en cuenta las aplicaciones ergonmicas del diseo para
facilitar los usos y aplicaciones del producto, as como facilitar el
transporte (asas, soportes, etc.)

Funciones De Seguridad:

Seguridad Para El Producto: Esta funcin asegura la estabilidad del

contenido, durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las
caractersticas del producto y del material de empaque.

Seguridad Para El Consumidor: Garantiza esta funcin, la inocuidad a la

salud del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de
empleo, su vida de estantera, y adems debe evidenciar que el embalaje
ya ha sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminacin.

Seguridad Para El Distribuidor /Vendedor: El embalaje debe ofrecer

garantas al vendedor, sobre la calidad

de su contenido, su valor

esperado, y adems la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del

espacio del distribuidor. LA prevencin del hurto es una funcin del
embalaje que ha tomado creciente importancia en los ltimos aos. Para
cumplir con esta funcin con esta funcin hoy se dispone de poderosas
herramientas

como

etiquetas

magnticas,

transmisoras

de

radio

frecuencias, envases blister, entre otras herramientas.

Seguridad Para El Medio Ambiente: Esta funcin garantiza que el

correcto uso del producto y su embalaje causaran el mnimo impacto
ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y o su
biodegradacin.

V.- RESULTADOS
Producto

Funcin

yogur

Galleta
(casino
)

Galleta
(margarita
)

Galleta
(divas)

Caramel observacione
o
(ice s
Mint)

tcnica

Marketing

seguridad

X
X
X

Todos
los
envases
analizados en
la prctica no
son
amigables
con el medio
ambiente

DISCUSIONES.
Como se puede observar en el cuadro, es notable que aun existan alimentos
con empaques que no brindan una seguridad ambiental, ya que estn
compuestos de sustancias que la naturaleza no puede degradar fcilmente.
La funcin de proteccin para algunos productos es bueno, pero con los
alimentos tipo crujientes como las galletas no son tan buenas, ya que sus
empaques no ofrecen una seguridad a golpes fsicos ya que son muy
susceptibles a ello. El material de fabricacin no es biodegradable por lo que
no satisface la funcin de seguridad para el medio ambiente.
A fin todos los envases y embalajes de la prctica realizada cumplen con la
funcin de informacin pues todos tienen la informacin del contenido del
producto en la etiqueta y esto es importante ya que en la funcin de
informacin detalla todos las especificaciones de inicio de creacin y hasta
fecha de vencimiento, as como los valores nutritivos que contiene el
alimento.
VI

CONCLUSIONES
El producto debe protegerse en su recorrido desde el fabricante hasta el
consumidor. El envasado asegura identificacin, limpieza y adems, si es
adecuado al producto, evita prdidas por evaporacin, derramamiento o
deterioro

 Todos los E+E que se observaron en la prctica cumplen y satisfacen las

funciones tcnicas, de marketing y se seguridad.
Los envases y embalajes deben cumplir con los requisitos bsicos que son
sumamente importantes para la proteccin del alimento y de esta manera
alargar el tiempo de vida til.
En nuestra localidad el reciclaje de los envases de tetra pack es muy
deficiente, pero el consumo de estos productos es de gran demanda en
nuestro mercado.
Se concluye esta prctica afirmando que es de gran importancia saber en
forma paulatina todas las funciones de envases y embalajes para poder
garantizar y garantizarnos un consumo apropiado y que no perjudique
nuestra salud.
VII

RECOMENDACIONES
El diseo y los materiales de envasado debern ser apropiados para
el tipo de producto a envasarse, proteger adecuadamente a dichos
productos para reducir al mnimo la contaminacin ambiental.
Tratar de reducir el consumo de envases de alta contaminacin al
medio ambiente y promover el uso de envases con materiales
reciclables. Los envases usados pueden recogerse y reciclarse y/o
reutilizarse.

VIII

BIBLIOGRAFIA.
Bureau G, Multon J. L. (1995.). Embalaje de los Alimentos de gran
Consumo Edit. Acribia S. A. Zaragoza Espaa.
LOSADA ALFARO, ANA MARA. Envase y embalaje. Historia, tecnologa y
ecologa. Mxico, 2004
http://www.editorialacribia.com/Shop/Detail.asp?
Id=1541&Section=Ciencia+y+tecnolog%EDa+de+alimentos+
%3E+Envases+y+embalajes