AA1: Busca el significado de los siguientes trminos:

1. Abocado: Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen
azcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados
que los licorosos propiamente dichos. Tambin recibe este nombre la degustacin de
un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.
2. Afrutado: Vino delicado y aromtico que recuerda el sabor y el olor del fruto (no
necesariamente a uva). Es una caracterstica propia de los vinos jvenes y que
desaparece con el tiempo.
3. Abierto: Se dice del vino que permanece en la botella una vez acabada la comida,
la cata, etc. Para que conservarlo en buen estado durante ms tiempo (unos das), se
debe evitar en lo posible el contacto con el oxgeno, por ejemplo, haciendo "el
vacio" en la botella.
4. Barrica: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.
5. Bodega: Lugar dedicado a la obtencin y crianza del vino.
6. Bouquet: Principio olfativo que desarrolla un vino despus de una fase de
envejecimiento en botella, denominado tambin aroma terciario. Se distinguen dos
tipos de bouquets. El bouquet de oxidacin se busca en el caso de algunos vinos
ricos en alcohol (vinos dulces naturales). Los vinos se oxidan (al conservarse en
barricas sin llenar completamente, por ejemplo): adquieren un tinte mbar y
desarrollan un bouquet de oxidacin que recuerda a los olores de la manzana, el
membrillo, y a la almendra, las nueces, el vino rancio... El bouquet de reduccin es
el que concierne a todos los grandes vinos de guarda tradicionales en botella cerrada
y al abrigo del aire. Durante el envejecimiento en botella, los aromas primarios y
secundarios se transforman en bouquet por un proceso de reduccin, es decir, en
ausencia de oxgeno. El bouquet de reduccin evoca olores de origen animal (cuero,
carne de venado, pieles), vegetal (sotobosque, setas) etc. Sensible al oxgeno, este
bouquet fugaz puede desaparecer rpidamente o modificarse profundamente,
motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos
viejos mucho tiempo antes de servirlos. Adems, en una botella abierta el vino
pierde pronto su bouquet.
7. Cepa: Designa tambin una variedad de planta de via. Existen un sinfn de cepas,
creadas por la evolucin y la seleccin natural de la via. La seleccin realizada por
el hombre, por otro lado, ha consagrado un nmero limitado de cepas que
constituyen el 80% de las plantaciones en todo el mundo.
8. Coupage: Trmino francs que define la prctica de mezclar vinos de la misma o de
diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con
las cualidades de unos los defectos de otros.

9. Decantar: es la accin de pasar un vino de un recipiente a otro. Los decantadores

suelen tener una boca estrecha y un amplio cuerpo con el fin de aumentar la
superficie del vino en contacto directo con el aire.
10. Enoteca: Lugar donde se exponen, guardan y catan distintas clases de vinos.
Por extensin lugares dedicados al vino en cualquier faceta: museo, venta, escuela
etc.
11. Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinnimos: orujos,
casca.
12. Mosto: Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentacin. En Jerez y algunas
otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a
crianza. Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por
simple gravedad, sin presin mecnica alguna.
13. Trasiego: Operacin consistente en separar el vino de las materias slidas
depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentacin como
durante las diferentes etapas de la crianza.
14. Viticultura: Cultivo de la vid