CONSERVA DE FILETES DE CABALLA

INGREDIENTES:
- 8 caballas frescas
- aceite de oliva virgen extra
- sal

ELABORACIN:
No hay nada mejor que poder conservar los alimentos cuando estn en plena temporada y poder as
disfrutar de ellos el resto del ao. Por este motivo hoy os vamos a mostrar la forma de conservar este
especial pescado que es la caballa.

Lo primero que vamos a hacer es limpiar el pescado quitndoles las tripas y la cabeza. Enjuagaremos muy
bien bajo el grifo las caballas para eliminar todo resto de sangre.

A continuacin coceremos las caballas, para ello las meteremos en una olla amplia cubiertas de agua y un
buen puadito de sal. Las pondremos a fuego medio-alto, y las mantendremos hirviendo de forma suave
durante unos 15 minutos aproximadamente, depender del tamao de la caballa. stas que hemos hecho
nosotros son caballas pequeitas caractersticas de la costa de Huelva.

Un signo claro de que la caballa ya est cocida es que los lomos se van a separar de la espina central
empezando por la cola. En ese momento ya podremos sacarlas de la olla con mucho cuidado de que no se
nos rompan, y las dejaremos enfriar en una bandeja.

Una vez que las caballas se hayan enfriado, procederemos a separarles los lomos y a quitarles todas las
espinas. Es un trabajo minucioso y delicado por lo que hay que hacerlo con el mayor cuidado posible.
Una vez que tengamos los lomos limpios de espinas, los pondremos en un recipiente de cierre hermtico y
los cubriremos con aceite de oliva virgen.

Si no lo vamos a consumir en los prximos das, se pueden cerrar los botes al vaco ponindolos al bao
mara durante unos 20 minutos aproximadamente, as podremos conservar nuestros exquisitos filetes de
caballa durante mucho ms tiempo.

Es una receta bastante entretenida pero su resultado es espectacular, todo el tiempo de elaboracin se ve
recompensado al poder disfrutar de este delicioso pescado en cualquier momento del ao. Nada mejor que
una buena conserva casera. As que....No dejis de probarlas!!

Quien comparte su comida, no pasa solo la vida

PUBLICADO POR MARGA POSTIGO EL 24.9.13

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ET IQ UETAS : CO NS E RVAS , P E S CA DO S

MS RECETAS INTERESANTES..
Esta es una poca del ao perfecta para preparar conservas en casa con higos, ciruelas, tomates,
pimientos Alimentos que nos permiten hacer mermeladas, compotas, pistos y disfrutarlos todo el ao.
Este mtodo de conservacin casero junto con el ahumado, el secado, los salados, se utiliza desde que el
hombre, que dependa de sus cultivos, buscaba la forma de mantener alimentos a lo largo del ao o para

pocas de escasez.
Aunque el mtodo es sencillo, es importante mantener unas normas de higiene estrictas para evitar la
contaminacin de los alimentos por bacterias:
-Los alimentos deben de ser lo ms frescos posible (de temporada), en su punto de maduracin (en el caso
de las frutas), no estar golpeados y perfectamente limpios.
-Todos los utensilios, encimeras y nuestras manos deben de limpiarse con sumo cuidado.
-Los envases, tarros o botes de cristal, que vayamos a utilizar, deben de estar esterilizados, por ejemplo
hirvindolos 15 minutos.
-Revisaremos atentamente las tapas de los tarros si ya las hemos utilizado anteriormente y desecharemos las
que no estn en perfecto estado.
-Cuando llenemos lo envases dejaremos 3 cm y cubriremos los alimentos con el caldo o jugo en el caso de
las verduras y conservas en aceite.
-Cerraremos los envases (nos aseguraremos que estn perfectamente cerrados) y introduciremos en una olla
al bao mara. El tiempo de coccin depender del tamao de los botes entre 1 y 2 horas. Si lo hacemos en
olla exprs 15 minutos.
-Dejamos enfriar, etiquetaremos con nombre y fecha. Comprobaremos una vez ms que estn perfectamente
cerrados.
-Guardaremos en un lugar seco, sin luz y fresco.
-Una conserva bien hecha se mantendr en perfecto estado 1 ao.

Conservas de vegetales y verduras

Las verduras tendremos que escaldarlas, en trozos de tamao similar.
Limpiamos bien las verduras y escaldamos por medios kilos en una olla con capacidad para unos 4 litros de
agua hirviendo y zumo de limn. Se rellenan los envases, previamente esterilizados, hasta unos 3 cm del
borde y se cubren con salmuera, para evita que se desarrollen bacterias.

Conservas de frutas
Una norma general a la hora de preparar mermeladas en casa es 1 kg de azcar por kg de fruta, aunque
dependiendo de la variedad de fruta y de nuestro gusto personal estas cantidades pueden variar, pero
debemos recordar que el azcar es un conservante perfecto para evitar la proliferacin de bacterias.

Mermelada de ciruelas:
Os comento como preparo la mermelada de ciruela ya que est en su mejor momento y estas 2 ltimas
semanas nuestro ciruelo no para de dar ciruelas.

Ingredientes:
1 kg de ciruelas
500 gr de azcar, no me gusta las mermeladas muy dulces.
vaso de agua (si fuera necesario)
Zumo de medio limn

Preparacin:
Lavar bien las ciruelas, las partimos a la mitad y quitamos el hueso. Las ponemos en una cazuela con el
azcar y el zumo de limn, mezclamos y dejamos reposar 1 hora.
Ponemos la cazuela a fuego medio y dejamos cocer durante 40 minutos, removiendo frecuentemente,
aadir un poco de agua si es necesario.
Una vez alcance la consistencia de mermelada apagamos el fuego y dejamos reposar. Si queremos una
textura ms fina lo trituramos con la batidora.
Rellenamos los botes y hacemos el proceso comentado al principio.

Mermelada de higos:

Tambin estamos en la poca de higos, nuestra higuera, este ao aunque est cargada de frutos an no
estn en su punto. Pero espero en un par de semanas ponerme manos a la obra y disfrutarla con quesos,
pats

Ingredientes:
1 kg de higos limpios y pelados (pesados ya pelados)
500 gr de azcar
Zumo de medio limn

Elaboracin:
Ponemos los higos limpios y partidos en una olla con el azcar y el zumo de limn, dejamos reposar 1 hora.
Cocemos a fuego medio unos 35-40 minutos, removiendo frecuentemente. Si veo que es necesario le aado
un poco de agua. Cuando haya espesado, retiramos la mermelada del fuego y si se desea, se puede triturar
con la batidora

Un truco final de una amiga con poco tiempo, esta es una forma de hacer conservas rpida y segn ella
muy efectiva:
Calentar el bote de cristal en el microondas. Rellenar con la mermelada o pisto cerrar fuertemente. Dar la
vuelta al bote y dejar enfriar (boca abajo) y ya est hecho el vaco.

OJO!!! mucho cuidado antes de abrir una conserva. Siempre desecharemos aquellas que tengan alguna
rotura, raja, perdida o bien la tapa abultada, ya que suele ser signo inequvoco de contaminacin o mala
conservacin.