Guía de Habilidades y Buenas Prácticas en Veterinaria

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS
PRCTICAS EN VETERINARIA
PROYECTO DE MEJORA DE LA CALIDAD DOCENTE

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y CALIDAD
UNIVERSIDAD DE CRDOBA
(Convocatoria 2006/2007)
ASIGNATURAESTANCIAS
[Decanato Facultad de Veterinaria, octubre 2007]
EDITA
DecanatoFacultaddeVeterinaria.UniversidaddeCrdoba.2007
EdificiodeGobierno,2planta.CampusUniv.Rabanales.14071.Crdoba
COMPILACIN
Coordinadores:
LibradoCarrascoOtero
RafaelJ.AstorgaMrquez
ManuelA.AmaroLpez
Colaboradores:
RosarioLucenaSols
RafaelGmezDaz
EstrellaI.AgeraBuenda
InmaculadaLuqueMoreno
ArturoBarquilladelaTorre
IgnacioLpezSeplveda
MJosRomeroAceituno
AntonioM.IbezJimnez
I.S.B.N.:
Depsitolegal:
IMPRIME:
Argosimpresores,S.L
NDICEDEAUTORES
AgeraBuenda,EstrellaI.
ProfesoraTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
VicedecanadeRelacionesInternacionaleseInstitucionales.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AguilarIigo,JosM.
DirectorZoobotnicoJerezdelaFrontera.Cdiz
AlcaideAriza,JosManuel
VeterinarioEspecialistaenAvicultura
DirectorTcnicodeInasur,S.L.Ubeda.Jan
AmaroLpez,ManuelA.
ProfesorTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
CoordinadordelaasignaturaEstancias.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AntnMuoz,Francisco
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativodeInstitucionesSanitarias.JuntadeAndaluca
JefedeServiciodeSalud.DelegacinProvincialdeSaluddeCrdoba
ArenasCasas,AntonioJ.
Catedrtico.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
AstorgaMrquez,RafaelJ.
ProfesorTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
VicedecanodeEstudiantesyExtensinUniversitaria
BarcoEnrquez,MJos
VeterinariaEspecialistaenNutricinanimal
ResponsablereanutricinCOVIAL(CorrectoresVitamnicosAlhambraS.L.)
BotellaNavarro,JosM.
CentroVeterinarioBotellayAtienza.Huelva
CaroCarrera,ManuelA.
VeterinarioEspecialistaenRumiantes
SaprogalS.A.U.Ubeda
CarrascoOtero,Librado
Catedrtico.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
DecanoFacultaddeVeterinariadeCrdoba
CostelaVillodres,Carlos
DirectordelServiciodeExperimentacinyProduccinAnimal.UniversidaddeCdiz
SecretariodelComitticodeExperimentacinAnimal.UniversidaddeCdiz
CriadoRodrguez,JuanL.
DirectorTcnicodeCerticalidadS.L.Sevilla
DazBueno,Esperanza
ResponsableControldeCalidaddelreadeNutricinAnimal.COVAP.Pozoblanco.Crdoba
GarcaJimeno,RosaM.
ProfesoraTitular.Dpto.BromatologayTecnologadelosalimentos
FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GarcaMartnez,AntnR.
ProfesorTitular.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GarcaViejo,Fernando
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativodeInstitucionesSanitarias
LaboratoriodeSaludPblica.DelegacinProvincialConsejeradeSalud.Crdoba
GmezDaz,Rafael
VicedecanodeOrdenacinAcadmica.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
GmezGuillamnManrique,Flix
AsesorTcnicodelParqueNaturalSierradelasNieves
DelegacinProvincial.ConsejeradeMedioAmbiente.Mlaga
GmezLaguna,Jaime
BecarioDpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
GmezMorillo,Daniel
VeterinarioEspecialistaenAnimalesdeCompaa
DelegadoAndalucaRoyalCanin
GmezPacheco,JuanManuel
JefedelDepartamentodeEnfermedadesExticasyEmergentes
LaboratoriodeProduccinySanidadAnimaldeCrdoba
GortzarSchmidt,Christian
DirectordelIREC(InstitutodeRecursosCinegticos)
CSICyUniversidaddeCastillalaMancha(UCLM)
JordanoSalinas,Rafael
Catedrtico.Dep.BromatologayTecnologadelosalimentos
LlamasMoreno,Carmen
Tituladasuperior.ServicioAndaluzdeSalud
DelegacinProvincialConsejeradeSalud.Crdoba
LenAguilar,JosJulio
VeterinarioespecialistaenIndustriasCrnicas
DirectordeCalidaddeNaturalaves,S.L.Crdoba
LiraNaranjo,Francisco
Veterinarioclnicoespecialistaenganadodelidia
ClnicavilaFornell.ChiclanadelaFrontera.Cdiz
LpezRivero,JosLus
ProfesorTitular.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
LpezSnchez,Ral
Veterinarioespecialistaenpequeosrumiantes
ALBEITARES,2005S.L.Serviciosveterinarios.Miguelturra.CiudadReal
LpezSanRomn,FranciscoJavier
ProfesorTitular.JefedelServiciodeCirugaEquina.HospitalClnicoVeterinario
FacultaddeVeterinaria.UniversidadComplutensedeMadrid(UCM)
LucenaSols,Rosario
Profesoratitular.Dpto.MedicinayCirugaanimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
ProfesoraadscritaalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
LuqueMoreno,Inmaculada
ProfesoraTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MacasBentez,Lorenzo
VeterinarioEspecialistaenMedicinayCirugaCanina
ClnicaLasAdelfas.JerezdelaFrontera.Cdiz
MaldonadoGarca,Alfonso
ProfesorTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MartnezHens,Jaime
ProfesorTitular.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MartnezMarn,AndrsL.
ProfesorAsociado.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MataMoreno,Clemente
Catedrtico.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
MndezSnchez,Aniceto
Catedrtico.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
MolinaLpez,AnaM.
ProfesoraAyudante.Dpto.Farmacologa,Toxicologa,MedicinaLegalyForense
MorenoRojas,Rafael
MoyanoSalvago,Rosario
Profesoratitular.Dpto.Farmacologa,Toxicologa,MedicinaLegalyForense
DirectoradelServicioCentralizadodeAnimalesdeExperimentacin(UCO)
MozosMora,Elena
Catedrtica.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
OlveraPorcel,Rafael
JefedelServiciodeProduccinGanadera.DireccinGeneraldelaProduccinAgraria
ConsejeradeAgriculturayPesca.JuntadeAndaluca
Padillalvarez,Francisco
ProfesorTitular.Dpto.BiologaCelular,FisiologaeInmunologa
PalenciaGarridoLestache,Pablo
Veterinarioclnicoespecialistaenquidos
DirectordelHospitaldeCaballosdeCantabria
PereaRemujo,JuanAnselmo
Catedrtico.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
DirectorCEASA(CentroExperimentalAndaluzdeSanidadAnimal)
PrezArvalo,Jos
ProfesorTitular.Dpto.AnatomayAnatomaPatolgicaComparadas
PrezHernndez,Manuel
Catedrtico.Dpto.ProduccinAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
PrezMarn,Carlos
ProfesorContratadoDoctor.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinaria
ProfesoradscritoalHospitalClnicoVeterinariodelaUniversidaddeCrdoba
PrietoGarrido,JosLus
VeterinarioCuerpoSuperiorFacultativoSAS.DelegacindeSalud.Crdoba
QuevedoMuoz,MiguelAngel
Veterinario.Dpto.Tcnico.ZoobotnicoJerez.JerezdelaFrontera.Cdiz
RegordanBarbero,Tania
VeterinariaEspecialistaenAvicultura
DirectoraTcnicodeIntegracin.Naturalaves,S.L.beda.Jan
RomeroZurita,Rafael
DirectorCEPSAVIAN(CentrodeProduccinySanidadAviardeAndaluca)
RuizCalatrava,Indalecio
ProfesorContratadoDoctor.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinaria
SalasdelaVega,RicardoA.
DirectorTcnico.ReservaAndaluzadeCazaSerranadeRonda
DelegacinProvincial.ConsejeradeMedioAmbiente.Mlaga
SantiagoMoreno,Julin
Investigador.Dpto.ReproduccinAnimal(INIA)
SantistebanValenzuela,JosM.
ProfesorTitular.Dpto.MedicinayCirugaAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
SantistebanValenzuela,Rafael
TarradasIglesias,Carmen
ProfesoraTitular.Dpto.SanidadAnimal.FacultaddeVeterinariadeCrdoba
DirectoraOficinadeTransferenciadeResultadosdeInvestigacin.UniversidaddeCrdoba
ValdsVzquez,Miguel
VeterinarioDiplomadoColegiosEuropeoynorteamericanodeCirujanosVeterinarios
DirectordelHospitaldeReferenciaLaEquina.Manilva.Mlaga
.
VelascoPortero,Francisco
DirectorGerentedeServepork,S.L.Almargen.Mlaga
ProfesorAsociadoFacultaddeVeterinariadeCrdoba
VivoRodrguez,Rafael
PREFACIO
La Facultad de Veterinaria como centro docente universitario es el origen de

toda la actividad profesional futura, el eje del que emanan una gran diversidad de
caminos en el ejercicio de la labor veterinaria. Es, por tanto, en gran medida,
responsableymotordelacalidaddelosprofesionalesqueiniciansuandaduraeneste
mbitoprofesional.
Porestasrazones,desdeelpuntodevistadequienrecibeformacin,existeuna
expectativa natural sobre el compromiso que la Facultad de Veterinaria adquiere con
ellos:comocentrodocentedebeasegurarunniveldeformacinadecuadoenelterreno
terico y prctico, y adems, ha de ser capaz de proporcionar la formacin tcnica
especficaalestudiante.EnestaGuadeHabilidadessereflejanlasresponsabilidades
adquiridasporpartedelaFacultaddeVeterinariaconrespectoalalumno,ascomodel
profesional consolidado con respecto al futuro colega. Abre una puerta para que el
alumno salga al mundo en el que se pone en prctica su aprendizaje, robustece el
vnculo entre el postgraduado y la Facultad, y traza una ruta de comunicacin y
contactoentrelasadministracionesyempresasconlaFacultaddeVeterinaria.
La influencia y el prestigio que el ciudadano reconoce a las instituciones

universitariasengeneralyalaFacultaddeVeterinariaenparticular,setransformaen
compromiso y responsabilidad a la hora de la participacin en foros de debate y
opinin en el mbito profesional, sectorial, social e incluso poltico. Su aportacin en
estosespaciosextraacadmicosessiempreesclarecedora.
Atravesamos un momento en el que los asuntos veterinarios tienen un gran

protagonismosocialyunaprecionotableporpartedelosciudadanos.Porunlado,el
ejerciciodelaveterinariaclnica,tantoenlosanimalesdecompaaymascotascomo
en los animales de renta, en el que se est dando una imagen cada vez ms
especializada y tecnificada, acorde a la sociedad desarrollada en la que vivimos, por
otro,lairrupcindeasuntosquehanestimuladoelinterscolectivo,comolaseguridad
alimentariaoelrespetoporelbienestardelosanimales,queanimanlaintegraciny
unificacindeServiciosVeterinariosOficialesporsustentarseenlaideadelcontroldel
riesgodesdelaproduccinprimaria(elestablo)hastaelconsumidor(lamesa)y,como
no,laimportanciaquedeterminadossectoresganaderostienenenlaestructuralaboral
yeconmicademuchasregionesycomarcasdeestepas.
Estaesunaprofesinenaugeyresultamuyagradablecomprobarqueestetipo
deiniciativas,comolaquerepresentalaGuadeHabilidades,enriquecenlacalidaddel
profesionalveterinario.
JuanLusMaldonadoBorrego
JefedeServiciodeSanidadAnimal
DireccinGeneraldelaProduccinAgrcolayGanadera
(JuntadeAndaluca)
PRESENTACIN
El actual plan de estudios de Veterinaria Resolucin de 26/09/1996 (BOE de

23/10/96)modificadoporResolucinde18/10/98(BOEde11/12/98)yde20/10/02(BOE
07/03/03),incluyelarealizacindeunperiododeformacinprcticacoordinadocon
una carga docente total de 16 crditos denominado Estancias. La realizacin de esta
actividadquedareflejadaenelLibroBlancosobreelTtulodeGradoenVeterinaria
(AgenciaNacionaldeEvaluacinyAcreditacin,ANECA).
La finalidad de esta actividad es completar la formacin bsica integral terico

prcticaadquiridaennuestraFacultad.Conelfindeorientaranuestrosalumnosenla
realizacin de este periodo de formacin, as como facilitar a los distintos tutores la
evaluacin y direccin del mismo, nos planteamos la elaboracin de una Gua de
Habilidades y Buenas Prcticas en Veterinaria. El objetivo fundamental de esta gua ha
sidoestablecerlashabilidadesbsicasqueelalumnodebeadquirirencadaunadelas
especialidadesprcticasofertadasenlascitadasEstancias.
Esta Gua se ha editado en formato libro/CD, desarrollando tantos captulos

como especialidades contempla la asignatura Estancias. En cada uno de los 16
captulosdiseadospropusimoselsiguienteesquemadidctico:
I. Introduccin:importanciayaplicacionesdelaespecialidad.
II. Conocimientos bsicos: conocimientos mnimos que el alumno debe adquirir
duranteelperiododeEstanciasenelcentrooempresa.
III. Material necesario y consejos prcticos: recomendaciones y consejos prcticos,
as como material o equipamiento necesario para la correcta realizacin de la
prctica.
IV. Referencias:textosyartculosrecomendados,ascomorevistasespecializadas,
enlaces Web y asociaciones cientficas relacionadas con la actividad
desarrollada.
Como corolario, queremos mostrar nuestro agradecimiento a los diferentes

tutores docentes (profesores de la Facultad de Veterinaria de Crdoba) y laborales
(veterinarios especialistas en las distintas reas o perfiles profesionales), que han
participadoactivamentecomoautoresenlaelaboracindelpresentetexto.Paraello
se habilitaron foros de trabajo interrelacionados va email, reuniones de grupos de
trabajo,ascomovisitasacentrosyempresas.
Atodosnuestroscompaerosdeprofesinquehancontribuidoaotrasaoa
mejorarlasEstanciasprcticasdelosalumnosdeVeterinaria,Gracias.
L.Carrasco/R.J.Astorga/M.A.Amaro
CoordinadoresdelproyectoGuadeHabilidades
INDICEDECAPTULOS
pag
Captulo1.Clnicadeanimalesdecompaa
R.Lucena,J.M.Santisteban,L.Macas,D.Gmez,J.M.Botella
Captulo2.Clnicaequina,hospitalesequinos,yeguadasydepsitosdesementales
J.L.Lpez,F.J.Lpez,P.Palencia,R.Santisteban,M.Valds,R.Vivo
Captulo3.Controloficialsanitariodealimentosygestindelaseguridadalimentaria
F.Antn,R.Gmez,R.Moreno,J.L.Prieto,M.A.Amaro
Captulo4.Rumiantes
R.Lpez,A.Mndez,M.A.Caro,J.Martnez,R.J.Astorga
Captulo5.Sectorporcino
L.Carrasco,F.Velasco,J.L.Criado,J.Gmez,A.Perea
Captulo6.Nutricinanimal
M.Prez,E.Daz,A.L.Martnez,MJ.Barco
Captulo7.Ganaderadelidia
I.Ruiz,F.Lira,E.I.Agera
Captulo8.Reproduccinanimal
J.Santiago,C.Prez
Captulo9.LaboratoriosdeSaludPblica
F.Garca,R.MGarca,C.Llamas,R.Jordano
Captulo10.Reservasdecaza,Institutosylaboratoriosdefaunasilvestre
C.Gortzar,R.Salas,F.Gmez,A.Arenas
Captulo11.Ncleoszoolgicos,centrosderecuperacin,animalesexticos
E.Mozos,J.MAguilar,M.A.Quevedo,J.Prez
Captulo12.OficinasComarcalesAgrarias(OCAs)
R.Olvera,A.Maldonado
Captulo13.LaboratoriosdeProduccinySanidadAnimal
J.M.Gmez,I.Luque
Captulo14.CentrosdeExperimentacinAnimal
R.Moyano,C.Costela,A.MMolina,C.Tarradas
Captulo15.Produccinecolgicay/oalternativa
F.Padilla,C.Mata,A.R.Garca
Captulo16.Sectoravcola
T.Regordan,J.Len,J.M.Alcaide,R.Romero
19
27
41
57
67
75
83
89
101
109
119
125
135
141
149
155
15
CAPTULO1.
CLNICADEANIMALESDECOMPAA
R.Lucena,J.M.Santisteban,L.Macas,D.Gmez,J.M.Botella
GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA
I. Introduccin
Lalaborprofesionaldelfuturoveterinarioclnicodepequeosanimalesrequiere
elaprendizajeyasimilacindelosconceptostericosimpartidosenladocenciadelas
asignaturas relacionadas: Patologa Mdica y de la Nutricin, Propedutica y Biopatologa
Clnicas, Patologa General, Radiologa, Enfermedades del Comportamiento, Ciruga y
Anestesiologa, Cuidados Intensivos y Reproduccin y Obstetricia. Adems de este
aprendizajeterico,esfundamentallapuestaenprcticadeestosconocimientosquele
brindarnalalumnolaoportunidaddeejercitarseenlasdiferentesfacetasdelaclnica
de pequeos animales, as como la de comprobar la actitud a tener, no slo frente al
animal,sinotambinfrentealcliente.
Larealizacindeestasprcticassupondrparaelalumnoaumentarelnmerode
casosalosqueasiste,incrementandoassuexperienciayfavoreciendolaformacinde
supropiocriterioclnico.
DesdelaUninEuropeaseinstaalasFacultadesdeVeterinariasespaolasparala
homologacin de los estudios, a que establezcan los sistemas necesarios para que los
alumnospuedanrealizarprcticasclnicasenpequeosanimaleshandson,esdecir,
queseanlospropiosalumnoslosquetomenpartidoyseresponsabilicendeloscasos
clnicos para as facilitar su aprendizaje. Estos requiere, por un lado, que la docencia
impartidaporloscentrosproporcionelasbasescientficasytcnicasparaabordarestos
casos y, por otro, que el alumno pueda realizar prcticas hands on en nmero
significativo para que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones
clnicasquepuedanpresentarse.
Las diferentes asignaturas clnicas de nuestra Licenciatura permiten cubrir, en

basealnmerodealumnos,unaproporcinreducidadeestasprcticasclnicas,porlo
queresultafundamentalincrementarlasmismasmedianteotrossistemasdeprcticas
externas. Durante el periodo de Estancias, el alumno asiste a la prctica clnica diaria
supervisado por un tutor laboral y otro docente. Para que estas prcticas sean
fructferas para el alumno, es fundamental que se anen los criterios entre los
veterinarios clnicos profesionales y la Facultad de Veterinaria, estableciendo los
conceptos mnimos a aprender y asimilar por el alumno. Para ello, esta gua de
habilidades prcticas pretende cumplir un objetivo prioritario: que el alumno sepa
aprovechar las estancias en los diferentes centros clnicos veterinarios; y pueda
19
ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA
asimismo aplicar lo aprendido en otras prcticas clnicas y en su futura labor

profesional.
II.Conocimientosbsicos
Familiarizacin con el funcionamiento de la clnica (contacto con el personal,

atencinalcliente,sistemasderegistrodedatos,marketing,equipamientobsico
aadquirir,ventadeproductosymedicamentos,peluquera()
Aprendizaje en la elaboracin de la historia clnica del animal valorando la
importancia de una correcta anamnesis. Recogida, interpretacin y valoracin
de los distintos datos aportados por los propietarios, tanto en situacin de
normalidadcomoensituacionesdeurgencia.
Economabsicaenlaclnica:obligacionesfiscales(primerosdocumentospara
inicio de la actividad, cambio de datos, registro de facturas), cuadernos de
contabilidad(lasamortizacionescomogastofiscal),distintostiposdeproductos
financieros.
Aprendizajedetcnicasdemanejo,sujecineinmovilizacindeanimalespara
la realizacin de la exploracin, toma de muestras biolgicas, hospitalizacin,
cirugayurgencias.
Familiarizacinconlosmtodosdeexploracingeneral(inspeccin,palpacin,
percusin, auscultacin): adquisicin de habilidades para exploracin de
mucosas,TRC,palpacindecavidadesyganglios,pulso,tomadetemperatura,
percusinderganosyauscultacincardiacayrespiratoria.
Identificacindesntomasylesionespresentesenelanimalysuinterpretacin
paralocalizarelrganoosistemaafectado.
Valoracindelosdiferentesmtodosdediagnsticocomplementariostilesen
cada caso y criterio de eleccin de los mismos en base a la patologa y a la
disposicindelcliente.
Manejo bsico de los principales mtodos complementarios de exploracin:
recogidademuestras(sangre,orina,heces,nduloslinfticos,piel),radiografa,
ecografa,endoscopia,etctera.
Familiarizacin con los tratamientos preventivos bsicos (vacunacin,
desparasitacin),ascomoconlasterapiasdecontrolgeritrico.
Asimilacin de los principios activos ms utilizados en la clnica diaria, su
utilizacineincompatibilidades.
20
Tratamientos curativos ms usuales: pautas de administracin, dosis,

mecanismodeaccin,duracindelaterapia.
Reconocimiento y uso de material bsico en ciruga. Mtodos y equipos de
anestesia y esterilizacin del material. Aprendizaje de la realizacin de la
valoracinpreoperatoriadelanimal.
Sabervalorarlanecesidaddeintervenirquirrgicamenteaunanimalenbasea
la edad, historia clnica previa, caractersticas de riesgo propias de la raza, la
rentabilidaddelaintervencinoladisposicindeldueo.
Familiarizacinconlahospitalizacin:
Manejodeanimales
Aprendizajedevasdeadministracindeterapias(SC,PO,IM,IV)
Colocacindevaspermanentesdefluidoterapia
Manejoenlimpiezadeheridas,suturasyvendajes
Criteriosdeeleccindedietasteraputicas
Aprendizajeymanejodelasurgenciasclnicas:
Pautasaseguir
Actuacionesmscomunes
Tratamientosmsusadosypautasdeadministracin
Ser consciente de las diferencias etolgicas de cada especie y raza para actuar
sobreelanimalyconducirlohaciauncorrectoadiestramiento.
Aprendizaje de los criterios bsicos sobre nutricin animal y condiciones
higinicosanitariasmsadecuadasparacadacaso.
Familiarizacin con la normativa legal que rige la adecuacin de las salas de
radiologa, los traslados al extranjero, la identificacin animal, intervenciones
estticas,tratamientosnopermitidos,permisospararazasespeciales,accidentes
provocadosporlosanimales,eutanasia,etc.
SeguridadLaboral:anlisisderiesgosfrecuentesymtodosparaevitarlos.
III.Materialnecesarioyconsejosprcticos
Bata, pijama quirrgico, fonendoscopio y termmetro. Cuaderno de notas para

apuntar toda la informacin adquirida en la actividad prctica (memoria diaria).
Adems,esrecomendableelusodecmaradigitalpararegistrarcasos,intervenciones,
etctera.
21
IV.Referencias
Textos
AUGUST JR. Consultas en medicina interna felina. 3 ed. Intermdica. Buenos Aires.
1999.
BISTNER SI, FORD RB, RAFFE MR. Kirk y Bistner manual de teraputica y
procedimientos de urgencia en pequeas especies. McGrawHill Interamericana.
Mxico.2002.
BRINKER,WO.Manualdeortopediayreparacindefracturasdepequeosanimales.
3ed.WBSaunders.Philadelphia.1999.
COWELL DR, TYLER RD, MEINKOTH JH. Citologa y hematologa diagnstica en el
perroyelgato.Multimdica.Barcelona.1999.
DAVIDSONMG,ELSERW,LUMSDENJH.Manualdepatologaclnicaenpequeos
animales.ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
DIBARTOLA SP. Fluid therapy in small animal practice. 2 ed. WB Saunders.
Philadelphia.2000.
ETTINGER SJ, FELDMAN EC. Textbook of veterinary internal medicine. 5 ed. WB
SaundersCO.Philadelphia.2000.
FOSSUMTW.CirugaenPequeosAnimales2ed.InterMdica.BuenosAires.2004.
GREENE CE. Enfermedades infecciosas en perros y gatos. 2 ed. McGrawHill
Interamericana.2000.
KELLY N, WILLS J. Manual de nutricin y alimentacin en pequeos animales.
ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
KING L, HAMMOND R. Manual de urgencias y cuidados intensivos en pequeos
animales.ColeccinBSAVA.EdicionesS.Barcelona.2001.
LEE R. Manual de diagnstico por imagen en pequeos animales. Coleccin BSAVA.
EdicionesS.Barcelona.2001.
MCCARTHY TC. Veterinary endoscopy for the small animal practitioner. Elsevier
Saunders,StLouis,Missouri.2005.
NELSON RW, COUTO CG. Manual de Medicina interna de pequeos animales.
HarcourtDL.Madrid.2000.
NYLANDTG,MATTONJS.Smallanimaldiagnosticultrasound.2nded.WBSaunders
CO.Philadelphia.2002.
RIJNBERKA,DeVRIESHW.Anamnesisyexploracincorporaldepequeosanimales.
Acribia.Zaragoza.1997.
SCOTTDW,MILLERWH,GRIFFINCE.MullerandKirkssmallanimaldermatology.
WBSaundersCO.Philadelphia.2000.
SODIKOFFCH.Pruebasdiagnsticasydelaboratorioenpequeosanimales.Unagua
paraeldiagnsticodelaboratorio.3ed.Harcourt.Madrid.2002.
TAMS TR. Handbook of small animal gastroenterology. WB Saunders CO.
Philadelphia.2003.
THRALL DE. Textbook of veterinary diagnostic radiology. WB Saunders CO.
Philadelphia.2002.
WILLARD MD, TVEDTEN H. Small animal clinical diagnosis by laboratory methods,
4thed.Saunders.StLouis,Missouri.2004.
22
Revistasespecializadas
Nacionales:
9 ClnicaVeterinariadePequeosAnimales
9 ConsultadeDifusinVeterinaria
9 InformacinVeterinaria(OrganizacinColegialVeterinariaEspaola)
9 MedicinaVeterinaria
9 PequeosAnimales.RevistaTcnicaVeterinaria
Internacionales:
9 AmericanJournalofVeterinaryResearch
9 CaninePractice/FelinePractice
9 CompendiumofContinuingEducationPractice
9 JournalofAmericanVeterinaryMedicalAssociation
9 JournalofClinicalInvestigation
9 JournalofSmallAnimalPractice
9 JournaloftheAmericanAnimalHospitalAssociation
9 JournalofVeterinaryInternalMedicine
9 JournalofVeterinaryMedicine,seriesAandB
9 LePointVeterinaire
9 PratiqueMdicaleetChirurgicaledelanimaldeCompagnie
9 VeterinaryClinicsofNorthAmerica.SmallAnimalPractice
9 VeterinaryJournal/VeterinaryRecord
PginasWeb
www.add.unizar.es
www.avepa.org
www.congresoveterinario.com
www.consultavet.org
www.setov.es
www.veterinaria.org/revistas/recvet
Asociaciones
AEVEDI:asociacinespaoladeveterinariosespecialistasendiagnsticoporimagen
AVEPA:asociacindeveterinariosespecialistasenpequeosanimales
FAVAC:Fed.Andaluzadeasociacionesdeveterinariosdeanimalesdecompaa
SECIVE:sociedadespaoladecirugaveterinaria
SEMIV:sociedaddemedicinainternaveterinaria
23
CAPTULO2.
CLNICAEQUINA,HOSPITALESEQUINOS,YEGUADASY
DEPSITOSDESEMENTALES
J.L.Lpez,F.J.Lpez,P.Palencia,R.Santisteban,M.Valds,R.Vivo
I. Introduccin
La medicina veterinaria en general y la equina en particular es un campo de

inters profesional en evolucin permanente. El sector equino representa en la
actualidadunadelasactividadeseconmicasmspujantesenelreadelaganadera
tanto de mbito autonmico como nacional. No hay dudas que tras este empuje tan
emergente en los pases ms avanzados subyace el uso, cada da ms extendido, del
caballoconfinesdeportivosyrecreativos.
Como una consecuencia inmediata, diversas facetas de la profesin veterinaria

relacionadasconelmundodelcaballohanexperimentadoundesarrollovertiginosoen
posdeoptimizarnuevosmtodosparalaseleccinmseficienteyracionaldecriterios
de inters en la mejora gentica y la sanidad animal de este sector. En este sentido,
hemos sido testigos de una extraordinaria eclosin (cuantitativa) y diversificacin
(cualitativa) de las actividades profesionales veterinarias relacionadas directa o
indirectamente con la industria equina: proliferacin de clnicas equinas (estables y
ambulantes) con diferente perfil, apertura de nuevos hospitales veterinarios de refe
rencia, optimizacin de diversos recursos tecnolgicos de vanguardia para el
diagnstico y tratamiento de patologas emergentes del caballo, equipamiento de
modernos laboratorios y centros de investigaciones equinas, cambios conceptuales y
adopcindenuevasestrategiasenlaesferareproductivadeestaespecie,etc.
Contodoello,podemosaseverarsintemoraequivocarnosqueelactualgradode
especializacin de la medicina veterinaria equina queda an muy distante del
alcanzado por otras facetas profesionales, restando todava un amplio margen de
progresofascinanteenelfuturoinmediato.
Como quiera que las nuevas tecnologas, los resultados de investigaciones

recientes y la propia experiencia prctica extiendan cada vez ms los conocimientos
sobre Medicina y Ciencias veterinarias equinas, las Universidades, que tienen como
misincapitalformaranuestrosjvenesparaeladecuadodesempeoprofesional,no
pueden permanecer al margen de estos profundos cambios evolutivos. Pero para
alcanzar este objetivo creemos imprescindible la coordinacin gil y sincera entre las
Universidades y los profesionales veterinarios que desarrollan su labor en el sector
equino.Endichosentido,lasUniversidadespblicashaninstauradorecientementeun
modelodocenteamparadoenelapoyoincondicionaldeprofesionalesdeprestigioque
27
ha demostrado ser de gran vala para la formacin complementaria pregradual de

nuestrosestudiantesdeVeterinaria.Peroestesistema,queconsistebsicamenteenun
periododeprcticaspreprofesionalesrealizadaseninstitucionesexternasalCentroy
en la elaboracin de una memoria supervisada por un profesor tutor docente, ha
mostrado
notables
carencias
imperfecciones
que,
sin
duda,
limitan
considerablemente muchas de las expectativas generadas a priori. A nuestro juicio,

estos inconvenientes vienen motivados por un error de clculo en el planteamiento
estratgicoparaquesirvadeenlaceentrelosobjetivosdocentesylarealidadprctica.
La acotacin puntual del nivel de conocimientos, habilidades y/o destrezas que el
alumnodebierahaberadquirido(aprendido)alfinalizaresteperiodoformativosenos
antojaimperativaparaunaprovechamientomsracionaldetalactividadyensintona
conlasfinalidadesacadmicaspretendidas.
Con este objetivo concreto, el presente captulo nace del consenso y puesta en
comn de un grupo de profesores universitarios y profesionales veterinarios
relacionadosdirectamentecondiferentesfacetasdelaactuacinveterinariadentrodel
sectorequino.EnarmonaconlafilosofageneraldeestaGuadeHabilidadesyBuenas
PrcticasenVeterinaria,hemospretendidoenprimerlugarseleccionarcuidadosamente
losconocimientos,habilidadesy/odestrezasbsicosqueunalumnodelsegundociclo
delaLicenciaturaenVeterinariadeberahaberadquiridopormediodelaexperiencia
prctica al finalizar su periodo de Estancias en diversos centros o instituciones
veterinariasyganaderasrelacionadasconelsectorequino.
Para potenciar su utilidad prctica por parte de los alumnos y facilitar la

valoracin global de los tutores docentes, hemos presentado separadamente estos
conocimientos agrupados en 3 tipos de establecimientos o instituciones externas al
Centro: (i) clnicas equinas, (ii) hospitales equinos, (iii) yeguadas y depsitos de sementales.
Adems,hemosincluidounconjuntodeconocimientosbsicoscomunes,relacionados
con el caballo, cuyo aprendizaje tambin consideramos imprescindible con
independenciadeltipodeestablecimientodondeserealicelaEstancia.Tambinhemos
realizado una seleccin cuidadosa de diverso material bibliogrfico y enlaces
electrnicosdeintersalosqueelalumnodeberadirigirseantes,duranteydespus
de la realizacin de su periodo de formacin prctica en cualquiera de los centros
veterinarios anteriormente aludidos. Hemos aadido algunas recomendaciones que
creemos de inters sobre el material bsico y equipamiento mnimo que el alumno
debera llevar para la realizacin de la Estancia. Por ltimo, se incluyen algunas
28
reflexionesgeneralesdelosautoressobrelafilosofaquedeberaregirestaactividad.
Al finalizar el periodo de Estancias en una clnica equina, hospital equino,

yeguada o depsito de sementalesun alumno de segundo ciclo de la Licenciatura en
Veterinaria debera haber adquirido (aprendido) por medio de la experiencia los
siguientesconocimientos,habilidadesy/odestrezasdecarctergeneralyespecfico.
Conocimientos,habilidadesydestrezasdeCARCTERGENERAL:
Aprender la terminologa suficiente para poder resear e identificar un caballo.
Regiones corporales, capas bsicas y marcas de identificacin, determinacin del
sexo,estimacindelaedadporlaboca.
Conocerloscriteriosmnimosparaevaluarlosprincipalesrasgosmorfolgicosyde
conformacindelcaballo.Equilibriocorporal,perfilesceflicos,rasgosdelcuelloy
dorso, trax y abdomen, conformacin e inclinacin de la pelvis, proporciones y
aplomosdelosmiembros,conformacinyequilibriodeloscascos.
Evaluarlaspautasdecomportamientoynocionesbsicasdeetologaequinapara
poderdiferenciarelcomportamientonormaldeunanimaldelamanifestacinde
uncomportamientoatpico,odelamanifestacindeuncuadropatolgico.
Reglas de comunicacin y relacin con los caballos. Lenguaje corporal, estado
emocional, cmo acercarse correctamente?, levantar las extremidades.
Comunicacin y obediencia. Mtodos bsicos de sujecin e inmovilizacin
(torcedor,otros).
Conocer los aires bsicos de la locomocin equina normal (paso, trote y galope).
Observacinglobal(comountodo)yseparadamente(trenanterior,trenposterior)
del movimiento de los miembros y oscilaciones de la cabeza y de la grupa.
Diferenciareltrabajoalacuerdayconjinete.
Fundamentos bsicos de la nutricin equina (tipos de alimentos para caballos,
clculo de raciones, requerimientos nutricionales generales, pautas y sistemas de
alimentacin) y las medidas de manejo elementales relacionadas con las
instalacionesganaderas,incluyendosuhigiene ylimpieza, cuidadosrutinariosde
los animales, conocimiento de los principales atalajes (cabezadas, bocados, sillas,
etc.),rutinasdetrabajoypautasdeentrenamiento.
Programas sanitarios generales relacionados con planes de vacunacin, controles
parasitarios,complementosvitamnicosy/oayudasergognicas.
29
Principios elementales del herrado del caballo. Tipos de herraduras, modalidades

de herrado, periodicidad, cuidados e higiene de los cascos, importancia de la
alimentacin.
Conocerysaberobtenerlasprincipalesmedidasfsicasyconstantesfisiolgicasdel
caballo:alzada,permetrotorcico,longitudcorporal,estimacindelpesocorporal.
Pulsoarterial,frecuenciascardiacayrespiratoria,temperaturarectal.
(i) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARCTER ESPECFICO para

EstanciasenCLNICASEQUINAS:
Conocer las buenas maneras en las que se apoya la relacin entre veterinario y
cliente, entre veterinarios y entre veterinario y hospital de referencia de acuerdo
con los principios de capacidad, honestidad y corresponsabilidad. Trato correcto,
informacinverazderesultadoscontrastados,consejosprofesionalesenlatomade
decisiones, suficiente transparencia y justificacin en el cobro de emolumentos
profesionales.
Equipamiento imprescindible para desarrollar con solvencia esta actividad
profesional. Sistemas de registros clnicos, instrumental bsico de exploracin,
pruebas complementarias de diagnstico a nivel ambulatorio (analtica sangunea
bsica, rayos X, ecgrafo y endoscopio porttiles), arsenal medicamentoso con los
principales principios activos, instrumental y material quirrgico bsicos. Debe
conocer tambin cmo relacionarse con los distintos canales de comercializacin
que abastecen al veterinario clnico especialista en quidos: laboratorios
farmacuticos,casascomercialesdematerialeinstrumentalveterinarios,productos
yserviciostpicosdelaindustriaequina(alimentosparacaballos,guarnicioneras,
herradoresprofesionales,preparadoresdecaballosdeportivos).
Realizacin de una correcta historia clnica: datos del propietario o del jinete
(incluyendo su formacin ecuestre), datos del caballo (raza, edad, sexo, uso,
conformacin,estadodeforma)yanamnesismetdicayprotocolizada(naturaleza
del problema, antigedad, forma de presentacin, asociacin con algn hecho
concreto realizacin de ejercicio, ruido respiratorio, herrado reciente, dolor de
dorso,trastornolocomotor,diarrea,etc.,posiblestratamientosprevios).
Saber realizar un examen clnico general basado en los mtodos clsicos de
exploracin mediante la inspeccin, palpacin, percusin y auscultacin de las
diferentes regiones corporales y sistemas orgnicos, con el objetivo de tener una
primeraimpresinsobrelalocalizacinanatmicaygravedaddelproblema.
Conocerprotocolosregladosparaelexamenclnicoespecficodealgunossistemas
30
corporales del caballo. Diagnstico de cojeras (inspeccin en la estacin y en el

ejercicio,graduacindelascojeras,palpacinymanipulacinarticular,exploracin
del dorso, anestesias diagnsticas bsicas), examen neurolgico (valoracin del
estado mental, postura y coordinacin motora, reflejos craneales y espinales,
exploracin del sistema nervioso perifrico), afecciones respiratorias y
cardiovasculares (percusin y auscultacin pulmonar y cardiaca), trastornos
digestivos(exploracindelaboca,faringeyesfago;valoracindesignosclnicos
deenfermedadesgastrointestinales),ysaberreconocerotrasafeccionesinternas(de
origen endocrino, metablico, nutricional, hemtico o inmunolgico) o gnito
urinarias(exploracinrectalderganosgenitalesinternosfemeninosymasculinos;
genitalesexternos).
Toma de muestras y pruebas complementarias de diagnstico aplicadas
frecuentementeenlaclnicaequinadiaria:venipunturayugularycolocacindeun
catter yugular, sondaje urinario, sondaje nasoesofgico, puncin abdominal,
bloqueos
perineurales de la cabeza; obtencin e interpretacin del
electrocardiograma, endoscopia de vas respiratorias altas (incluyendo bolsas

guturales), radiografas de las partes distales de los miembros, ecografa de
tendones,pruebasdeesfuerzobasadasenlafrecuenciacardiaca.
Conocer la farmacocintica clnica (dosis, pautas y vas de administracin,
mecanismos de absorcin y distribucin, incompatibilidades, toxicidad y efectos
secundarios)delosprincipiosactivosusadosmsasiduamenteenlaclnicaequina.
Corticosteroides, antiinflamatorios no esteroideos, otros antiinflamatorios,
antibiticos,etc.
Conocerlaspautasgeneralesdelmanejoveterinariodediversosproblemasequinos
queprecisanfisioterapiay/otratamientoquirrgicoextrahospitalario,incluyendo
estrategias adecuadas de rehabilitacin. Terapias fsicas a base de fro, calor,
manipulaciones, masajes, estiramientos y movilizaciones enla prctica ortopdica
equina; vendajes y protocolos de trabajo en la rehabilitacin de problemas
locomotores.Manejodeheridas,vendajeeinmovilizacindedistintaspartesdelos
miembros. Participacin activa en operaciones quirrgicas sencillas (castraciones,
intervencionesdentarias,suturadeheridassuperficiales).
Conocerlasdiferentesmodalidadesylosprincipiosbsicosdelherradocorrectivo
deproblemasortopdicosdelcaballo.Correccindeaplomosdefectuososyapoyos
asimtricos, tratamiento de lesiones tendinosas, herrado retrasado, herrado
compensado, herraduras inversas, herraduras de huevo, herrado ortopdico del
potro.
31
(ii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARCTER ESPECFICO para

EstanciasenHOSPITALESEQUINOS:
Conocer y valorar el esfuerzo y dedicacin que supone, para los profesionales
veterinarios, la puesta en marcha de unas instalaciones deestas caractersticas as
como colaborar estrictamente con las normas impuestas en ese Centro para as
poderaprovecharmejorlaEstanciaenelmismo.
Conocer las pautas en las que deben regirse las relaciones entre el veterinario del
Hospital y los veterinarios remitentes de casos al mismo. Poder entender los
interesesydeseosdelosmismosypoderreconocerlaformacorrectadeactuacin
yloslmitesquedebenregirelbuenfuncionamientodelarelacin.
Conocereladecuadofuncionamientodeuncomplejodehospitalizacindeequinos
con los diferentes servicios (medicina, ciruga, hospitalizacin, clnica ambulante,
reproduccin, diagnstico por imagen, anestesia) as como las atribuciones,
implicaciones, relaciones y colaboracin entre los mismos para conseguir un
ptimofuncionamiento.
Conocer las implicaciones legales y responsabilidades de los facultativos
veterinariosalahoradetratarymanejaranimalesenfermosenlasinstalacionesdel
hospital veterinario. Conocer documentos y consideraciones legales que debe
firmar y conocer el propietario as como obligaciones y procedimientos que
realizan los veterinarios para la informacin completa al propietario de los
resultados de los mtodos diagnsticos y de la evolucin de los tratamientos
instaurados.
Conocerlaspautasyelfuncionamientodeunserviciodemedicinainternaequina
incluyendonormasdehospitalizacinyprotocolosdeclnicaascomolosmtodos
bsicosdeadministracindefrmacos,pautasdeadministracindelosmismosy
dosis,yconocerlasindicaciones,elfundamentoylaformaderealizarmtodosy
tcnicas bsicas de diagnstico (puncin de cavidades orgnicas, auscultacin,
palpacinrectal,etc),ysuposibleinterpretacinclnica.
Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de ciruga equina
incluyendo normas de hospitalizacin de estos pacientes, normas de
funcionamiento y proceder en un quirfano y tcnicas bsicas de preparacin de
material y campos quirrgicos, manejo de tejidos durante los procedimientos,
tcnicasdehemostasia,diseccinysuturaascomoinstrumentalquirrgicobsico
y su utilizacin. Conocer ciertas tcnicas quirrgicas bsicas y rutinarias
(castracin, vulvoplastia, laparotoma, laringotoma, neurectoma, desmotomas,
etc.).
32
Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de anestesiologa equina

incluyendo protocolos de sedacin, derribo y recuperacin de los animales,
anestesia intravenosa y anestesia inhalatoria incluyendo conceptos bsicos de
ventilacin mecnica y mtodos de monitorizacin anestsica. Conocer los
frmacosempleadosduranteestosprocedimientos,susdosisysusposiblesefectos
ycontraindicaciones.Conocerlostratamientosymaniobrasderesucitacin.
Conocer los mtodos de diagnstico por imagen que existan en el hospital
(radiologa, ecografa, gammagrafa, resonancia magntica, endoscopia, etc.), su
indicacin, su fundamento y funcionamiento as como la posible interpretacin
clnicadeloshallazgos.
Conocer los protocolos de funcionamiento de un servicio de atencin urgente de
pacientesascomodeterapiaintensivadelosmismos.
ConocerelfuncionamientodeunaUnidaddeNeonatologaconpautasdecontrol,
manejo y tratamiento de neonatos as como de manejo y control de yeguas en el
postparto.
(iii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARCTER ESPECFICO para

EstanciasenYEGUADASyDEPSITOSDESEMENTALES:
Conocer personalmente a todos los trabajadores de la yeguada o depsito, e
interesarse por la funcin especfica que desarrolla cada uno de ellos. No slo es
importante aprender del veterinario instructor, sino tambin de todo el personal
que conforma el engranaje del Centro: responsables del control administrativo,
mozosdecuadra,herradores,etc.
Conocer el manejo de los distintos tipos de animales del centro, incluyendo su
alimentacin y cuidados especficos. Manejo de sementales, yeguas de vientre
(vacas, preadas y paridas), procedimientos de destete, manejo especfico de
potros y potras de diferentes edades, inicios de la doma bsica y, en su caso,
programasdeentrenamiento.
Conocer los fundamentos para la valoracin morfolgica de reproductores,
sabiendo identificar y comparar rasgos distintivos de ejemplares cualificados de
diferentes razas o linajes genticos. En estos establecimientos adquiere una gran
importancia saber valorar la conformacin de determinadas regiones y rganos
implicadosenlasfuncionesreproductoras:anchuradelapelvisyconformacinde
lavulvaenlayegua,dimetrotesticularycaractersticasdelpeneenelsemental.
Conocer con precisin (pocas, edades, tipo de producto, modo de aplicacin,
precauciones, etc.) todos los programas de control sanitario (vacunaciones,
33
desparasitaciones, suplementos y ayudas nutritivas, etc.) que se desarrollan

regularmenteenlainstitucin.
Conocer la infraestructura y equipamientos especficos que se precisan para
desarrollar un servicio veterinario de reproduccin equina. Maniques y vaginas
artificiales para recolectar semen, laboratorio para control y congelacin de
esperma, equipo de inseminacin artificial, espculo vaginal e instrumental de
exploracin genital, equipo de ultrasonidos con sondas adecuadas para el tracto
genitalequino,potrosdecontencinaptosparalaexploracinrectaldelcaballo.
Acompaaralveterinarioresponsabledelcentroensuactividadclnicacotidiana,
adoptando siempre una actitud positiva, motivada, responsable y comprometida
en todas las actuaciones profesionales (exploracin clnica, pruebas diagnsticas,
tratamientosaplicados).Debenenfatizarselosqueestndirectamenterelacionados
conlareproduccinequina:mtodosdeexploracindelaparatoreproductor,bases
anatomofuncionales de la exploracin rectal de la yegua y del semental,
diagnstico de las enfermedades genitales ms comunes, conocimiento de los
medicamentos bsicos usados en reproduccin equina, intervenciones sencillas y
comunessobreelaparatogenitourinario.
Conocerlosprocedimientosmshabitualesdereproduccinequina.Montanatural
einseminacinartificial.Extraccin,controlycongelacindeesperma.Conocerlas
principalestcnicasparaelcontroldelafertilidadenelmacho.
Conocerlaspautasdefuncionamientogeneraldelserviciodereproduccinequina.
Reconocimiento del celo en la yegua, estado del momento reproductivo (fase del
ciclo ovrico), recelado, tacto genital y seguimientos ecogrficos. Asimilar los
protocolos de trabajo empleados rutinariamente en el diagnstico de gestacin y,
ensucaso,delasprincipalescausasdeinfertilidadenlahembra.
Conocerelseguimientoveterinariodelasyeguaspreadasendiferentesmomentos
de la gestacin y saber reconocer objetivamente cundo se aproxima el momento
del parto. Sera ideal que el alumno presenciara un parto natural y/o que
participase activamente en la resolucin de un parto distcico. Tambin debera
familiarizarseconlasbuenasprcticasenelmanejocorrectodelayeguaduranteel
puerperio, conociendo los principales problemas clnicos que requieren atencin
veterinariaenesteimportanteperiodo.
Saber cmo realizar un reconocimiento reglado del neonato, para corroborar la
integridad y el correcto funcionamiento de sus distintos sistemas corporales y
familiarizarseconsumanejoveterinariohabitual.
34
Revisar conocimientos sobre la anatoma, fisiologa y otras ciencias bsicas

preclnicas del caballo, con particular atencin a los rganos o sistemas ms
relacionadosconeltipodeCentrodondesevaarealizarlaEstancia.
Hacerunlistadoaprioridelosconocimientos,habilidadesy/odestrezasqueel
alumnoesperaaprenderantesderealizarlaactividad.
Alfinalizarcadajornada,esaconsejableanotarenundiariotodolorealizado
eseda,incluyendotodoslosdetallessobreelusodemedicamentos(posologa,vade
administracin, etc.) y tcnicas realizadas (mtodos de exploracin, pruebas
complementariasdediagnstico,intervencionesquirrgicas,etc.).
Utilizar ropa y calzado cmodos y adecuados con el tipo de Estancia y
meteorologacaractersticadecadapocadelao.Batadeprcticas,monodetrabajo,
botas de agua. La apariencia profesional y personal debe ser siempre salvaguardada,
conespecialhincapienelcuidadodelpelo,afeitado,uasylimpiezayvestimenta.
Llevarconsigocmarafotogrfica,grabadoradesonido,cmaradigitaly/obloc
de notas para fotografiar, filmar, grabar y/o anotar los casos clnicos atendidos, pero
respetandosiemprelaintimidad,discrecinyconfidencialidaddelcentroprivado.
Mnimomaterialclnicodeexploracin:fonendoscopio,termmetro,etc.
Sera conveniente disponer de un ordenador porttil personal con conexin a
Internet, para poder realizar bsquedas retrospectivas de datos bibliogrficos
relacionadosconloscasosclnicosasistidos.
35
IV.Referencias
Textos,atlasymanualessobretemasequinos
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JavmaJournaloftheAmericanVeterinaryMedicalAssociation
JournalofEquineVeterinarySciences/JournalofVeterinaryInternalMedicine
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Asociacionesprofesionales
AAEP(AmericanAssociationofEquinePractitioners)
http://www.aaep.org
AAVEE(AsociacinAndaluzadeVeterinariosEspecialistasenquidos)
momegil@telefonica.net
AEVEE(AsociacinEspaoladeVeterinariosEspecialistasenquidos)
http://www.colvema.com/AEVEE.asp
AEVET(AsociacinEspaoladeVeterinariosClnicos)
http://www.colvema.com/aevet.asp
BEVA(BritishEquineVeterinaryAssociation)
http://www.beva.org.uk
HBLB(HorseraceBettingLevyBoard)
http://www.hblb.org.uk
SETOV(SociedadEspaoladeTraumatologayOrtopediaVeterinaria)
ultramar@ultramar.es
WEVA(WorldEquineVeterinaryAssociation)
http://www.weva.info
37
CAPTULO3.
CONTROLOFICIALSANITARIODELOSALIMENTOSY
GESTINDELASEGURIDADALIMENTARIA
F.Antn,R.Gmez,R.Moreno,J.L.Prieto,M.A.Amaro
I.Introduccin
Laseguridadalimentariaesunderechobsicoexigidopornuestrasociedadyla
delospasesdenuestroentorno.Elobjetivofundamentaldelaseguridadalimentaria
se centra en garantizar un alto nivel de salud de las personas y de proteccin de los
consumidores. No obstante, no se puede garantizar la total seguridad de ningn
alimentoyessimplementeimposibleeliminartotalmenteelriesgo.Lasltimascrisis
alimentarias, en especial a raz de la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), han
generado dudas sobre los modelos de Control Sanitario Oficial de los Alimentos
(CSOA). La nueva poltica de seguridad alimentaria, diseada a partir del Libro
BlancodeSeguridadAlimentaria,contemplaunmarcodeactuacindistintobasadoen
garantizar la seguridad alimentaria desde la granja a la mesa. En este contexto de
gestin de la seguridad alimentaria, y en especial en alimentos de origen animal, el
veterinario desempea un papel fundamental, no slo como inspector de la
administracin sanitaria pblica competente, sino tambin como profesional libre
cualificadoparaelasesoramientoentemasdeseguridadycalidadalimentaria.
El CSOA ha evolucionado bastante en los ltimos aos de acuerdo al nuevo

modelodegestindeseguridadalimentaria,surgidoalamparodelanuevalegislacin
alimentaria (Reglamentos CE sobre higiene alimentaria). Existen otros factores
condicionantesdelagestindelriesgoalimentariocomosonlosnuevoshbitosdelos
consumidores, la evolucin de la tecnologa de los alimentos y de los mercados, o la
cada vez ms palpable y legtima exigencia de los consumidores para que se le
garantice e informe sobre alimentos seguros y saludables. En el nuevo modelo de
seguridadalimentaria,unodelosparticipanteseselpoderpblicoquearticula,como
primera lnea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria y laproteccin del
consumidor desde la Administracin, las labores de Inspeccin/Control Oficial de
establecimientosalimentariosyproductosalimenticioscomodosdesusherramientas
ms valiosas. Estas labores son llevadas a cabo por veterinarios y farmacuticos
oficiales que, en nuestra Comunidad Autnoma, desarrollan su actividad adscrita,
fundamentalmente,alaConsejeradeSaludyalServicioAndaluzdeSalud.
41
Enrelacinconestasactividades,ycomounalabormsdelServicioAndaluzde
Salud, realizada por la Seccin de Sanidad Alimentaria, est la inscripcin de las
empresas que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de
Alimentos. Este Registro permite conocer en todo momento la ubicacin, las
actividades que desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Los
agentes econmicos del sector deben cooperar con las autoridades competentes y;
sobre todo, garantizar que todos los establecimientos que estn bajo su control estn
registrados ante la autoridad e informando de los cambios de situacin o actividad.
Adems,encasodealertaalimentaria,graciasalcdigoidentificativoasignadoporel
Registro,sepuedenlocalizaraquellosproductosquepuedansuponerunriesgoparala
salud pblica y seguir su rastro, segn establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un
procesoconocidocomotrazabilidad.
Segn el Reglamento (CE) 852/2004 mencionado, se denomina higiene

alimentaria a las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y
garantizarlaaptitudparaelconsumohumanodeunproductoalimenticio,teniendoen
cuenta la utilizacin prevista para dicho producto. En el mismo Reglamento se
establece que el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la
seguridad alimentaria. Sin embargo, existe una herramienta de vigilancia y
verificacin como es el Control Oficial, que permite, a travs del anlisis del riesgo,
establecerlasmedidasoaccioneseficacesparaprotegerlasaludpblica.Encualquier
caso,elagenteeconmicodelsectoralimentarioeselque,anteunriesgograveparael
consumidor,deberretirarelproductoinmediatamentedelmercadoeinformardeello
alaautoridadcompetente.
Todos estos cambios obligan a disear la formacin de pregrado de la materia

troncaldeHigiene,InspeccinyControlAlimentariodelalicenciaturadeVeterinaria
hacialaadquisicindeconocimientosyhabilidadessobrelasnuevasherramientasde
gestin de la seguridad alimentaria, como son la aplicacin de la nueva normativa
alimentaria, los procedimientos de trazabilidad, el desarrollo e implantacin de los
prerrequisitos de higiene alimentaria, la aplicacin del anlisis de peligros y puntos
crticosdecontrol(APPCC).Todoellosustentadoenlaformacingeneralyespecfica
(carne,leche,pescado,huevo),impartidaeneldesarrollodelprogramadeestamateria
troncal.
42
LaasignaturaEstanciasseruncomplementofundamentalparalaadquisicinde
habilidad y competencias en todos los temas relacionados con la seguridad y calidad
alimentariaenlosdiferentessectores.Ofreceralternativasparapoderiniciarseenel
conocimiento de perfiles profesionales de veterinaria hasta ahora posiblemente
desconocidosparamuchosalumnos.Porunlado,lalabordelveterinariodeinspeccin
ycontrolalimentariocomogarantedelasaludpblicaintegradoenelCSOA;porotro,
elpapeldelveterinariocomoprofesionalasesoryconsultordeempresasentemasde
seguridad, calidad y tecnologa alimentaria, ya que la legislacin obliga y
responsabiliza claramente a la empresa de la seguridad de los alimentos que
comercializa, lo que implica la necesidad de contar con profesionales que puedan
acometerestaresponsabilidad.
EnestetipodeEstanciasseplanificaunacarteradeprcticasquesedescribena
continuacinjuntoconlosprincipalesconocimientosbsicosquedebenseradquiridos
porelalumno:
(i)SobreelRegistroGeneralSanitariodeAlimentos(RGSA):
ConocerlascaractersticasgeneralesdelRGSA.
Conocerlostiposdeestablecimientosqueseregistran.
Conocercmo,quinyquseregistra.
ConocercmoestorganizadoelRGSA.
Conocerqudocumentacinselerequierealaempresa.
ConocercualessonlasfuncionesdelControlOficialenrelacinconeltrmite
delRGSA.
RealizarunmnimodedosrevisionesdocumentalesdeexpedientesdeRGSA.
Realizar un mnimo de una valoracin de la documentacin tcnicosanitaria
quepresentalaempresa.
Realizar un mnimo de una valoracin de los aspectos formales de los Planes
GeneralesdeHigiene.
(ii) Sobre la supervisin de los Sistemas Autocontrol de industrias alimentarias

basadosenlametodologaAPPCC(PlanesGeneralesdeHigiene/PGHsyAPPCC):
ReconocerlosdiferentesPGHsqueseestablecencomoprerrequisitoshiginicos
bsicosenlosestablecimientosalimentarios.
SabeidentificarloscriterioscorrectosparaeldesarrollodelosPGHs.
43
EstudiaryaplicarlosprincipiosbsicosdelAPPCC.
Evaluarlosrequisitosparalaimplantacindelsistemadeautocontrol.
Conocerlasetapasdelasupervisindelsistemadeautocontrol(auditora).
Saber realizar un informe final de supervisin e interpretar las actuaciones de
seguimiento.
Realizarunmnimodeunapreparacindeunasupervisin.
Realizarunmnimodeuninformefinaldesupervisin.
(iii)SobrelaInspeccinaestablecimientosdelapesca:
Saber reconocer el cumplimiento de los requisitos higinicosanitarios de los
establecimientospesqueros.
Supervisarlascondicioneshiginicasdetransportes,lasguasdeprocedenciay
lascondicionesdealmacenamiento.
Saberidentificarlasprincipalesespeciespesqueras.
Reconocerlascaractersticasorganolpticasdefrescuradelpescado,productos
delaacuiculturaymoluscosbivalvos.
Aplicar los requisitos higinicosanitarios sobre los parsitos en los productos
delapesca.
Desarrollarlastcnicasdeinvestigacindeconservantes(formolycidobrico)
noautorizadosenproductospesqueros.
Interpretar los requisitos de etiquetado y en materia de envasado y embalado
deproductospesqueros.
Interpretarlosregistrosdetrazabilidadhaciaatrsyhaciaadelante.
Conocerlostiposdesubproductosdeorigenanimalnodestinadosalconsumo
humanoquesegeneranylagestindelosmismos.
Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de
establecimiento.
Realizar un mnimo de dos exmenes organolpticos para verificar que
cumplenloscriteriosdefrescura.
Realizarunmnimodedoscomprobacionesdeletiquetado.
Realizarunmnimodedoscontrolesparasitolgicos.
Realizarunmnimodeunestudiodeviabilidad/implantacindeunPGHyde
unprincipiobsicodelAPPCC.
44
(iv)Sobrelosestablecimientosdecomidaspreparadas:
Inspeccionar los requisitos higinicossanitarios de los establecimientos de
comidaspreparadas.
Conocer las condiciones higinicas de elaboracin de comidas preparadas y
comprobarsucumplimiento.
Comprender la interpretacin de las normas microbiolgicas de comidas
preparadas.
Conocerlaimportanciadelaformacindemanipuladoresdealimentoseneste
sector.
establecimiento.
Realizarunmnimodeunatomademuestras.
Realizarunmnimodeunestudiodeviabilidad/implantacindeunPGHyde
unprincipiobsicodelAPPCC.
(v)SobrelaHigiene,InspeccinyControlAlimentarioenMataderos:
Inspeccinantemorten:
Conocerlosfinesdelainspeccinveterinariaenmataderos.
Conocerycomprobarlosrequisitostcnicossanitariosdelosmataderos.
Conocerysupervisarlahigienedelpersonal,deloslocalesydelmaterial.
Controlar la documentacin de acompaamiento de los animales e
identificacindelosmismos(enespecialbovinos).
Inspeccionarycontrolarlascondicionesdetransporteybienestaranimal.
Conocer la sistemtica de inspeccin clnica de los animales sospechosos de
enfermedad.
Realizarunmnimodecincoinspeccionesantemorten.
Inspeccinpostmorten:
Comprobarlacorrectaaplicacindetcnicasdeaturdimientoysacrificio.
Supervisarlahigienedelsacrificioycarnizacindeanimalesdeabasto.
Conocer la sistemtica de inspeccin visual de todas las superficies externas
(canalydespojos).
Conocer los exmenes suplementarios (palpacin e incisin) de canales y
despojos.
Conocer las causas que determinaran un dictamen de no aptitud para el
consumohumanodelacarne.
45
Conocer las patologas que causaran un decomiso parcial de la canal y/o

despojos.
Conocer los peligros especficos: EET, Cisticercosis, Triquinosis, Muermo,
Tuberculosis,Brucelosis.
Conocerlastcnicasparadetectarlapresenciadetriquinosis.
Saberrealizarelmarcadodeinspeccinveterinariadecanales.
Sabergestionarhiginicamentelaeliminacinyaprovechamientodedecomisos
ydesechos.
Realizarunmnimodedosexmenessuplementarios.
Realizar un mnimo de cinco inspecciones visuales postmorten de las
superficiesexternas(canalyvsceras).
RealizarunarevisingeneraldelSistemadeAutocontroldelmatadero.
Gestindematerialesespecificadosderiegos(M.E.R.)yotrossubproductosanimales:
ConocerlosM.E.R.debovinos,ovinosycaprinos.
Saber desarrollar los procedimientos de gestin de M.E.R. (extraccin y
tratamiento)comoresiduosdeorigenanimal.
InterpretarladocumentacinyregistrosderivadosdelagestindelosM.E.R.
RealizarunmnimodeunaactividaddegestindeM.E.R.
Decisin(2001/471/CE):
Conocer y aplicar los procedimientos de muestreo, los lugares de toma de
muestras y el nmero de muestras para el anlisis microbiolgico de las
canales.
Saber realizar el muestreo bacteriolgico para el control de la limpieza y la
desinfeccinenlosmataderos.
Saber interpretar los informes microbiolgicos y su relacin con el sistema de
autocontroldelmatadero.
Trazabilidad:
Conocereinterpretarlainformacindelosregistrosdetrazabilidadhaciaatrs,
trazabilidaddelprocesoytrazabilidadhaciaadelante.
Realizarunmnimodeunsupuestoprcticodetrazabilidadenmatadero.
Plannacionaldeinvestigacinderesiduos(P.N.I.R.):
ConocereldesarrollodelP.N.I.R.
RealizarunmnimodeunatomademuestraparaelPNIR.
46
(vi)Higiene,InspeccinyControlAlimentarioensalasdedespiecedecanales:
Inspeccionarlosrequisitoshiginicosanitariosparalasplantasdedespiecede
animalesdeabasto.
Interpretarlascondicioneshiginicasdeldespieceyeldeshuesado.
Conocerelmarcadodeidentificacindeldespiece.
Comprobar los requisitos higinicosanitario en materia de envasado y
embaladodeldespiecedecarnesfrescas.
Identificarlosdatosdeletiquetadoobligatoriodecarnesfrescasyconocerotros
datosdeletiquetadovoluntario.
Interpretar el muestreo bacteriolgico para el control de la limpieza y la
desinfeccinsegnDECISIN(2001/471/CE).
Saberusarlosregistrosdetrazabilidadhaciaatrsdelprocesoyhaciaadelante.
Sabergestionarlostiposdesubproductosquesegeneran.
establecimiento.
Realizarunmnimodedoscomprobacionesdeletiquetado.
Realizar un mnimo de dos comprobaciones de prcticas correctas de
manipulacin.
Realizar un mnimo de tres verificaciones de la limpieza y desinfeccin de
superficies.
Realizarunmnimodedossupuestosprcticosdetrazabilidad.
Realizarunestudiodeviabilidad/implantacindelAPPCC.
47
En relacin a la cartera de prcticas descritas anteriormente, el material y las

recomendacionesalalumnoparasurealizacinseindicaacontinuacin.
Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos y la supervisin de los Sistemas

AutocontroldeindustriasalimentariasbasadosenlametodologaAPPCC:
Dossier de legislacin general sobre RGSA y de normativa especfica de la

actividadalimentariaobjetodeRGSA.
Dossier de material bibliogrfico sobre el procedimiento de desarrollo e
implantacindelSistemadeAutocontrolbasadoenelAnlisisdePeligrosyPuntosde
ControlCrticos(APPCC).
Dossier de material bibliogrfico sobre el procedimiento de supervisin
(auditorias)delSistemadeAutocontrolbasadoenelAnlisisdePeligrosyPuntosde
ControlCrticos(APPCC).
Cuaderno de prcticas para anotaciones y realizacin de casos prcticos de
revisindocumentalRGSA.
Se recomienda el estudio y la aplicacin real de la legislacin alimentaria en
cada caso concreto, profundizando en la aplicacin especfica del articulado de la
normativaenvigor.
Se recomienda el estudio previo del material bibliogrfico del Sistema de
AutocontrolysuaplicacindirectaacasoprcticosligadosalatramitacindelRGSA,
tantoenlaetapadedesarrolloeimplantacin,comoenladesupervisin(auditoria).
Sobre la Inspeccin en establecimientos de la pesca, de comidas preparadas, en

mataderosysalasdedespiece:
Dossier de normativa horizontal y vertical especfica de la actividad del

establecimiento alimentario objeto de Control Sanitario Oficial de los Alimentos
(CSOA).
Batas, gorros, botas y, si procede, guantes para la inspeccin veterinaria de
aquellos establecimiento que lo requieran (lonjas, grandes mercados, superficies de
distribucin,mataderosysalasdedespiece,catering,etctera).
Dossier de material bibliogrfico sobre el procedimiento de desarrollo e
implantacindelSistemadeAutocontrolbasadoenelAnlisisdePeligrosyPuntosde
ControlCrticos(APPCC)deestablecimientosalimentariosobjetodeCSOA.
48
Cuaderno de prcticas para anotaciones y realizacin de casos prcticos de

CSOAdeestablecimientosalimentarios.
Se recomienda el estudio y la aplicacin real de la legislacin alimentaria en
cada caso concreto, profundizando en la aplicacin especfica del articulado de la
normativaenvigor.
Se recomienda el estudio previo del material bibliogrfico del Sistema de
Autocontrol y su aplicacin directa a caso prcticos de CSOA, tanto en la etapa de
desarrolloeimplantacin,comoenladesupervisin(auditoria).
49
IV.Referencias
Textos
ADAMSM.R.,MOSS,M.O.1997.MicrobiologadelosAlimentos.Acribia,Zaragoza.
ASQFOOD,DRUGANDCOMESTICDIVISION.2002.HACCP.Manualdelauditor
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50
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http://www.efsa.europa.eu/en.html
OrganizacinMundialdelaSaludAnimal:
http://www.oie.int/esp/es_index.htm
OrganizacinMundialdelaSalud:
http://www.who.int/es/
SeguridadAlimentariadelaComisinEuropea:
http://ec.europa.eu/food/index_es.htm
ConsejeradeSaluddelaJuntadeAndaluca,enlaceaSeguridadAlimentaria:
http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/documentos.asp?pagina=institucional
_SanidadAlimentaria
Legislacin
(i)Higienegeneraldelosproductosalimentarios:
Reglamento(CE)178/2002,de28deenerode2002,porelqueseestablecenlos
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativosalaseguridadalimentaria.
Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los

productosalimenticios.
Reglamento(CE)853/2004,de29deabrilde2004,porelqueseestablecenlas
normasespecficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.
Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen

normasespecficasparalaorganizacindecontrolesoficialesdelosproductos
deorigenanimaldestinadosalconsumohumano.
Reglamento(CE)882/2004,de29deabrilde2004,sobreloscontrolesoficiales
efectuadosparagarantizarlaverificacindelcumplimientodelalegislacinen
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
delosanimales.
Reglamento(CE)2073/2005,de15deNoviembrede2005,relativoaloscriterios
microbiolgicosaplicablesalosproductosalimenticios,publicadoenelDOCE
L338DE22.12.2005.
Reglamento(CE)2075/2005,de5deDiciembrede2005,porelqueseestablecen
normasespecficasparaloscontrolesoficialesdelapresenciadetriquinasenla
carne,publicadoenelDOCEL338DE22.12.2005.
Decisin 2006/765/CE, de 6 de Noviembre de 2006, por la que se derogan

determinados actos de aplicacin relativos a la higiene de los productos
alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la produccin y
comercializacin de determinados productos de origen animal destinados al
consumohumano.DOCEL320DE18.11.2006.
51
Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo de 2006, por el que se regulan

determinadas condiciones de aplicacin de las disposiciones comunitarias en
materia de higiene, de la produccin y comercializacin de los productos
alimenticios.(B.O.E.27.05.2006).
Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de

formacindelosmanipuladoresdealimentosyelRgimendeAutorizaciny
Registro de Empresas y Entidades, que impartan formacin en materia de
manipulacindealimentos.
Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas

relativasalosmanipuladoresdealimentos.
Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevencin de la parasitosis

por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que
sirvencomidaalosconsumidoresfinalesoacolectividades.
Real Decreto 1976/2004, de 1 de Octubre de 2004, por el que se establecen las

normaszoosanitariasaplicablesalaproduccin,transformacin,distribucine
introduccin de los productos de origen animal destinados al consumo
humano.
RealDecreto1940/2004,de27deSeptiembrede2004,sobrelavigilanciadelas
zoonosisylosagenteszoonticos.
Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre de 1991, sobre Registro General

SanitariodeAlimentos.
(ii)Comidaspreparadas:
RealDecreto3484/2000,de29deDiciembrede2000,porelqueseestablecenlas
normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas
preparadas.(B.O.E.12.01.2001).
(iii)Etiquetadodelosproductosalimentarios:
RealDecreto1334/1999,de31deJuliode1999,porelqueseapruebalaNorma
General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos
Alimenticios.(B.O.E.24.08.1999).
(iv)Proteccinanimal:
RealDecreto54/1995,de20deEnerode1995,sobreproteccindelosanimales
enelmomentodesusacrificioomatanza.(B.O.E.15.02.1995).
(v)Carneyderivados:
Real Decreto 1083/2001, de 5 de Octubre de 2001, por el que se aprueba la

norma de calidad para el jamn ibrico, paleta ibrica y caa de lomo ibrico
elaboradosenEspaa.(B.O.E.15.10.2001).
RealDecreto260/2002,de8deMarzode2002,porlaquesefijanlascondiciones
sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carnes de reses de
lidia.(B.O.E.15.03.2002).
52
RealDecreto1376/2003,de7deNoviembrede2003,porelqueseestablecenlas
condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento y comercializacin de
las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por
menor.(B.O.E.14.11.2003).
Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de 2003, por el que se establecen

disposiciones de aplicacin de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema
deetiquetadodelacarnedevacuno(B.O.E.20.12.2003).
(vi)Productosdelapesca:
Real Decreto 2064/2004, de 15 de Octubre de 2004, por el que se regula la

primeraventadelosproductospesqueros(B.O.E.29.10.2004).
Real Decreto 121/2004, de 23 de Enero de 2004, sobre la identificacin de los

productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos,
refrigeradosococidos(B.O.E.05.02.2004).
Real Decreto 1380/2002, de 20 de Diciembre de 2002, de identificacin de los

productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y
ultracongelados(B.O.E.03.01.2003).
53
CAPTULO4.RUMIANTES
R.Lpez,A.Mndez,M.A.Caro,J.Martnez,R.J.Astorga
I.Introduccin
La suma de esfuerzos para la defensa sanitaria de la ganadera se ha revelado

comounelementoclaveenlaobtencinrpidayduraderaderesultadoseconmicosy
sanitarios aceptables. En este contexto, se crearon las Agrupaciones de Defensa
Sanitaria Ganaderas (ADSG) como una herramienta nueva para la lucha frente a las
enfermedades.MedianteelDecreto187/1993de21dediciembre,seregullaconstitucin
y funcionamiento de ADSG en Andaluca, instrumentndose la colaboracin activa
entrelosganaderosylaAdministracinenlaluchayerradicacindelasenfermedades
de los animales de las explotaciones ganaderas. Tras aos de aplicacin de esta
normativa, esta colaboracin y la participacin activa y solidaria de los propios
afectadossehanmostradouneficazinstrumentoenlamejoradelnivelsanitarioydela
rentabilidaddelasexplotacionesganaderasandaluzasengeneralylasderumiantesen
particular.
LasprincipalesfuncionesquerealizanlasADSGsonlasdevertebracindelos
sectoresproductivos,latransferenciadetecnologaalasexplotacionesyganaderos,la
interlocucin con la Administracin y la ejecucin de programas sanitarios de lucha
frentealasenfermedadesdelganado.stospuedensermnimos(losobligadossegn
la normativa sanitaria de aplicacin), o complementarios (las medidas especficas de
luchacontracualquierotraenfermedadrelevanteensumbitoterritorial).Elcostede
losprogramassanitariosesparcialmentesubvencionadoporlaAdministracin.
Enestecapitulodelaguadehabilidadeslosperfilesdeaprendizajedelalumno
enlasdiferentesgranjas,cooperativasoADSGderumiantesofertadasenlasEstancias
son muy extensos englobando diferentes campos de conocimiento: Enfermedades
Infecciosas, Anatoma Patolgica, Medicina Interna, Reproduccin, Produccin y Zootecnia,
EconomaAgraria,AgriculturayNutricin.Conestapremisaelalumnodispondrdelas
herramientasbsicasparacomenzaradesarrollarseprofesionalmenteenelreadelos
pequeosygrandesrumiantes.
En la parcela de la Sanidad Animal tendremos que tener en consideracin la

legislacinqueregulalasADSG,losprogramasdeerradicacindeenfermedades,la
identificacinbovina,ovinaycaprinaascomoelsaneamientoderesiduosylagestin
de los cadveres en el marco de la lucha y prevencin frente a las EETs. Adems el
alumnodebeaprenderlosprincipalessistemasdemanejo,produccinyreproduccin,
57
ascomolaaplicacindesistemasdecooperativismo,lamejoradelosproductosysu
correcta economa de mercado. Finalmente, el alumno deber conocer las principales
normativasrelacionadasconlasalubridaddelosmismos.
(i)Relacionadosconlosanimales:
Conocimientoderazas,aptitudes/comportamiento,gentica,patologas(..)
(ii)Relacionadosconlaalimentacin:
Conocerlosfundamentosalimentariosdelosrumiantes.
Conocerlossistemasdealimentacindelganadoenextensivoeintensivo.
Conocerlainfluenciaolasconsecuenciasdeloscambiosdealimentacintanto
en los animales jvenes como en los adultos, que normalmente derivan en
patologas.
Vigilar la procedencia de los alimentos que se le facilitan a los animales,
alimentos mal conservados, alimentos procedentes de invernaderos que
puedenhabersidotratadosconinsecticidasyplaguicidas,etc.
Comprobacin de los etiquetados y envasados de los piensos compuestos.
Frmulasmagistralesdealimentacindelganadonosiemprecorrectas.
(iii)Relacionadosconelmanejoylagestin:
Conocerelmanejodelosanimalesenelcampoparacausarelmenorimpacto
ensubienestar.
Aprendera interpretar unapariderayaobtenerinformacindelascurvasde
partos.
Conocerelfundamentohormonaldehembrasymachosysucomportamiento
enlasdistintaspocasdelao.
Aprenderarealizaruncontrollecherooficial,yaprenderausaresosdatospara
lamejoradelasproducciones(rentabilidad).
Aprender a realizar correctamente un diagnstico de gestacin y valorar su
importancia.Usobsicodelecgrafoenpequeosrumiantes.
Aprenderculessonlosparmetrostcnicoeconmicosfundamentalesenuna
explotacin agroganadera, y as conocer cuales son los puntos en los que mas
incidenlosgastosdeunaexplotacin.
58
Conocerelmanejoenlosmodelosdelactacinartificial,yaprendersusventajas
einconvenientes.
Conocerlossistemasdemanejodelganadoenextensivoeintensivo.
Poner a disposicin de los ganaderos la informacin adecuada y actualizada
sobre el ganado bovino, ovino y caprino para mejorar la produccin y sobre
todolacalidaddelosproductosquellevanalmercado.Hoydaelconsumidor
pagacalidad,nopagacantidad.
(iv)Relacionadosconlaprevencindeenfermedades:
Conocerelprogramasanitariobsicoenexplotacionesganaderasderumiantes
en el marco de las ADSG: Conjunto de actuaciones de carcter sanitario lo que
puede incluir medidas de diagnstico, tratamiento, profilaxis y erradicacin de
enfermedades de los animales, as como otras actuaciones de divulgacin sanitaria
dirigidaalaspersonasquemanejenoqueposeananimales,llevadasacabodemanera
conjuntayobligatoriaportodoslosintegrantesdelaagrupacin.
Conocer el manejo de aquellos recursos necesarios para desarrollar estos
programas:vacunas,antiparasitariosinternosyexternos,antimicrobianos,etc.
Conocer las herramientas y tcnicas usadas para desarrollar los programas de
erradicacin de enfermedades: extracciones sanguneas (Brucelosis, Lengua
Azul);pruebadelaTuberculina;vacunacionesobligatoriasy/ovoluntarias.
Aprenderadiagnosticarlasprincipalespatologasqueafectanalospequeosy
grandesrumiantes(neonatos,crecimientoyadultos).
Ensear a los alumnos las metodologas de identificacin, diagnstico
anatomopatolgico,realizacindenecropsiasregladas,tomademuestraspara
su envo al laboratorio, diagnstico diferencial con otras enfermedades
similares, diferenciacin de procesos patolgicos con repercusin en los
animalesyespecialatencinalasenfermedadesderepercusinsobrelasalud
humana(zoonosis),paraasmejorarlacalidaddevidadelconsumidor.
Aprenderquelossistemasdeprevencindeenfermedadesabasedemedidas
higinicasydebioseguridadsonmejoresqueelusoyabusodemedicamentos
comomedidasteraputicas.
59
Los alumnos deben disponer de equipamiento y material adecuado para el

trabajo de campo: botas, pijama o bata. Este ltimo elemento ser imprescindible en
aquellos casos en que se requiera trabajo complementario de laboratorio. Adems, y
cuandoelveterinarioloindique,serimprescindibleelusodeguantesymascarillas.
Se aconseja elaborar la memoria de trabajo de forma diaria. Consideramos de gran
importancia que los alumnos dispongan de un bloc o agenda, donde tomarn buena
notadetodaslasactividadesrealizadasduranteelda,obienparatomarnotayhacer
elplanningdelosdasposteriores.
Los alumnos deben aprender a ser ordenados y eficientes. Hoy en da

consideramos de gran ayuda y suma importancia la cmara digital; en cualquier
momentopuedenrecopilarimgenesycompletarlosconocimientosatravsdetextos
especficos o enlaces Web (ver referencias especficas del captulo). Tambin
consideramosinteresantemanteneruncontactodirectoconlostutores,tantodocentes
comolaborales,durantelarealizacindelaEstancia.
60
IV.Referencias
Textos
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V.Legislacin
NormativaADSGanaderas:
Decreto 187/1993, de 21 de diciembre, por el que se regula la constitucin y

funcionamiento de Agrupaciones de Defensa Sanitaria, enel mbito ganadero
(BOJA n 19, de 17/II/1994), modificado por el Decreto 276/1997, de 9 de
diciembre (BOJA n 144, de 13/XII/1997), desarrollados por la Orden de 13 de
junio de 2003, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y
constitucindelasagrupacionesdedefensasanitariaganadera,ylasayudasa
losprogramassanitariosaejecutarporlasmismas(BOJAn121,de26/VI/2003).
ORDENde29dediciembrede2005,porlaqueseregulanlascondicionespara
el reconocimiento y constitucin de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria
GanaderaysusFederaciones,ylasayudasalasmismas.
ORDENde30deagostode2006,porlaquesemodificalade29dediciembre
de 2005, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y
constitucin de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera, sus
Federacionesyayudas.
Normativageneral:
Ley8/2003deSanidadAnimalde24deabril.BOEn9925/04/2003.
RD1440/01de21dediciembre,BOEn1214/1/02porelquesecreaelSistema
deAlertaSanitariaVeterinaria.
62
Registrogeneraldeexplotacioneseidentificacinanimal:
RD 1980/98 de 18/7 (BOE 6/10) por el que se establece un sistema de

identificacinyregistrodelosanimalesdelaespeciebovina.
RD 947/05 de 29/7 (BOE 30/7) por el que se establece un nuevo sistema de

identificacinyregistrodelosanimalesdelasespeciesovinaycaprina.
RD479/2004de26demarzoporelqueseestableceyregulaelRegistroGeneral
deExplotacionesGanaderas(REGA).
Enfermedadesdedeclaracinobligatoria(EDO)ynormativadenotificacin:
RD2459/1996de2deDiciembre(BOE3/1/97).
OrdenAPA1668/2004de27deMayo(BOE8/6/04).
Normativa en relacin a la lucha frente a Brucelosis bovina, Tuberculosis bovina,

LeucosisbovinayPerineumonaContagiosaBovina:
RD 2611/1996 de 20 de diciembre (BOE 21/12/96) por el que se regulan los
programas nacionales de erradicacin de enfermedades animales y sus
modificaciones posteriores (RD 1047/03 de 1 de Agosto y RD 51/04 de 19 de
Enero).
RD 1716/2000 de 13 de Octubre (BOE 25/10/00) por el que se establecen las

normas sanitarias para el intercambio intracomunitario de animales de la
especiebovinayporcina.
RD1939/2004de27deseptiembreporelqueseregulalacalificacinsanitaria
delasganaderasderesesdelidiayelmovimientodeanimales.
NormativafrenteaBrucelosisovinaycaprina:
RD 2611/1996 de 20 de diciembre (BOE 21/12/96) por el que se regulan los

programas nacionales de erradicacin de enfermedades animales y sus
modificaciones posteriores (RD 1047/03 de 1 de Agosto y RD 51/04 de 19 de
Enero).
RD 1941/2004 de 27 de Septiembre (BOE 1/10/04) por el que se establecen las

normassanitariasparaelintercambiointracomunitarioylasimportacionesde
tercerospasesdeanimalesdelasespeciesovinaycaprina.
63
Programadevigilancia,controlyerradicacindelasEETs:
Reglamento 999/2001/CE de 22 de Mayo (L 147, 31/5). Disposiciones para la

Prevencin,controlyerradicacindedeterminadasEETs.
RD 3454/2000 de 22 de diciembre (BOE 23/12/2000). Programa integral

coordinadodevigilanciaycontroldeEETsdelosanimales.
Lenguaazul:
RD1228/2001,MedidasespecficasdeluchayerradicacindelaFiebreCatarral
OvinaoLenguaAzul.
64
OrdenAPA/3597/2006,MedidasespecficasdeproteccinenrelacinconLA.
ManualPrcticodeOperaciones(RD1228/2001y2000/75/CEE).
ProgramaNacionaldeerradicacinyvigilancia(2006).
CAPTULO5.SECTORPORCINO
L.Carrasco,F.Velasco,J.L.Criado,J.Gmez,A.Perea
I.Introduccin
El futuro veterinario que ejerza su actividad profesional en el sector porcino

debertrabajarenunentornocadavezmsespecializadoycompetitivo,talycomose
reflejaenlaespectacularevolucinquehatenidolaproduccinporcinaenEspaaen
losltimosaos.Dehecho,nuestropassehaconsolidadocomoelsegundoproductor
europeo y el cuarto productor mundial de carne de porcino. Es, por tanto, un sector
que demanda tcnicos altamente especializados capaz de asumir los retos, tanto
sanitarios como productivos, en un ambiente empresarial con una tendencia a la
produccindecarnesanaydecalidad,compatibleconunapreocupacinporelmedio
ambienteyauncostecompetitivo.
Elprofesionaldelsectorporcinoestgeneralmenteempleadoenempresasdeun
tamaomedianogrande,biensetratedefbricasdepienso,cooperativas,empresasde
gentica, o una modalidad productiva casi exclusiva de Espaa conocida como
integracin,quepermiteunmayorcrecimientoconmenoresnecesidadesdecapital.Por
tanto,esfundamentalunciertoesprituempresarialalahoradeoptarporestasalida
profesional.
En los ltimos aos, a la par del desarrollo del porcino de raza blanca en
explotacin intensiva,hemosasistidoaun importanteincrementoenelcensode una
raza exclusiva de nuestro pas, el cerdo ibrico, con unos requerimientos productivos
diferentes a la cra de cerdo blanco, entre ellos destaca el sistema de explotacin,
generalmenteasociadaasistemasintensivosencerdoblancoysistemasextensivosen
cerdo ibrico. Por tanto, el veterinario tendr que adquirir los conocimientos y
experiencianecesariascomotcnicoespecialistaensistemasdeproduccinextensivao
intensiva, que necesitan un manejo de los animales tanto sanitario como tcnico
diferente.
Enelmarcodelossistemasdeproduccinintensiva,tambinexistendiferenciasen
elmanejodegranjasconreproductoras,queincluyeloslechoneshastaquealcanzan20
k.depeso,yladelcebo,conanimalesdesdelos20khastaquetienenelpesoadecuado
paraelsacrificio.Enlossistemasdeproduccinextensivadecerdoibrico,elmanejode
las reproductoras es similar al del cerdo blanco en intensivo, no obstante, existen
diferencias sustanciales en cuanto a instalaciones, sistemas de manejo, as como
patologasespecficas.
67
A nuestro entender, la principal caracterstica de la produccin porcina es la

enorme influencia que tiene el manejo e instalaciones en la patologa de esta especie,
portanto,lasprcticasyestanciasenlasexplotacionesdeporcinosonfundamentales
paraentenderycomplementarlasenseanzastericasrecibidasenlaFacultad.
Identificacin de las principales razas y lneas genticas, sus aptitudes y sus
cruces.
Conocimientodelasnecesidadesfisiolgicasdecadafaseproductiva(adultos,
lactantes, lechones, cebo), con especial nfasis en los requerimientos
nutricionales.
Principalesestndaresproductivostantodelasdiferentesrazasdeblancocomo
deltroncoibrico.
Reconocimientodelasprincipalesdominantespatolgicasdelaespecie.
(ii)Relacionadosconlasinstalaciones:
Tipo de instalaciones segn los distintos sistemas productivos: Granja de
reproductoras en ciclo cerrado, granja de produccin de lechones, recro de
lechones,cebaderointensivo,cebaderosemiextensivo,montanera.
Aprendizajedelosconceptosbsicosdebioseguridadenlaproduccinporcina:
desinfeccin de instrumental, ropa y calzado exclusivo de cada granja,
desinfeccin de vehculos, aislamiento de instalaciones, evitar fmites, vacos
sanitarios,sistemastododentrotodofuera,etctera.
(iii)Relacionadosconlossistemasdemanejoygestin:
Conocimientodelosmtodosinformticosdegestindelainformacinysus
utilidadesenlamejoradelaproduccin.
Aprendizajedelcicloreproductivodelacerda,delatcnicadelainseminacin
artificialydeldiagnsticodegestacinmedianteecografa.
Aprendizaje de tcnicas de inmovilizacin de animales, toma de muestras de
sangre,puntosdeinyeccin,vacunaciones,inseminacin.
Conocimientodelosplanessanitariosparalaprevencindelasenfermedades
msfrecuentes:Enf.Aujeszky,Parvovirosis,MalRojo,P.R.R.S.,RinitisAtrfica.
68
Familiarizacin con los mtodos de exploracin especficos de los colectivos y

valoracindelosporcentajesdeafectados.
Conocimientodelosprincipalesmtodoslaboratorialesdediagnsticoyenqu
casosestindicadasuutilizacin.
Habituarseaconsiderarlaenfermedadcomounprocesodecolectivonodeun
individuo, y a la necesidad de valorar econmicamente la relacin
beneficio/costedeltratamientoainstaurar.
Familiarizacin con los tratamientos ms usuales: pautas de administracin,
dosis,periododesupresin,duracin,etc.
Lossistemasdebioseguridadadaptadosalasgranjasporcinasobliganautilizar
ropaexclusivadetrabajoymedidasencaminadasaevitarlaentrada/diseminacinde
agentes patgenos y vectores. De esta forma, la visita y estancia en las distintas
explotaciones requiere la utilizacin de ropa cmoda, as como el uso de monos
desechablesycalzasdeunsolousoobotas.Estematerialsueleestardisponibleenlas
granjasenlasqueelalumnorealizalaEstancia.Seaconsejaasimismoserestrictosenel
aseopersonalparaevitarladifusindeposiblesinfecciones.
Tambin aconsejamos la utilizacin de un libro de registro de prcticas de

manejosycasosclnicos,paralaposteriorrealizacindelamemoriadeEstancias.En
estoscasosesmuypositivalautilizacindematerialfotogrficorecopiladodurantela
prctica.
69
IV.Referencias
Textosyartculosrecomendados
BLAHA,T.2005.EpidemiologaEspecialVeterinaria.1Ed.EditorialAcribia1.995.
BARCILLOS,D.2005.Atlasdepatologayclnicaporcina.Goiania
CARRASCO L., et al. 2005. Evaluacin de las lesiones macroscpicas en el cerdo.
Tierras120:7481.
CARRASCOL.2006.Lanecropsiaenporcino.Tcnicadelanecropsia.Suis32:4259.
CARRASCO L. 2006. La necropsia en porcino. Evaluacin de las lesiones
macroscpicasI.Suis33:4053.
CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Evaluacin de las lesiones
macroscpicasII.Suis34:3649
CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Bases para establecer el diagnstico
diferencial.Suis35.
CARRASCO L., et al. 1998. Patologa porcina en imgenes (III): Enfermedades
sistmicas.InformacinVeterinaria,194:3342.
DE LAS HERAS GUILLAMN, M. Y GARCA DE JALN, J.A. 2001. Gua de
diagnsticodenecropsiaenpatologaporcina.ElancoValqumicaS.A.
GMEZ CABRERA, S. Y SEVA ALCARAZ, J. 2001. La necropsia del cerdo en
imgenes.PfizerSaludAnimal.
LEMAN, A.D. et al. Diseases of swine. 7th edition. 1992. Iowa State University Press,
Ames,Iowa.1020pp.
MARTINATBOTT.2005.Ultrasonografayreproduccinencerdas.InterMdica.
MORILLA, A. et al. 2004. Enfermedades vricas emergentes del cerdo. Multimdica
EdicionesEspaolas.442pp.
MUIRHEAD,M.R.YALEXANDER,T.J.L.1997.Managepighealthandthetreatment
ofdisease.Areferenceforthefarm.5MEnterprisesLtdSheffield.
PEREA,A.,etal.1998.Patologaporcinaenimgenes(I):Enfermedadesrespiratorias.
InformacinVeterinaria,192:3545.
PEREA, A., et al. 1998. Patologa porcina en imgenes (II): Enfermedades digestivas.
InformacinVeterinaria,193:4352.
PLONAIT,H.2001.Manualdelasenfermedadesdelcerdo.2Ed.Acribia.616pp.
QUINN, P.J. 2002. Microbiologa y Enfermedades Infecciosas Veterinarias. 1 Ed.
EditorialAcribia.
SCHWARTZ,K.J.2005.Manualdeenfermedadesdelporcino.Suis.AsisVeterinaria.
SEGALS, J. Y DOMINGO, M. 2003. La necropsia en el ganado porcino, diagnstico
anatomopatolgicoytomademuestras.BoehringerIngelheim.
SIMS,L.D.YGLASTONBURY,J.R.W.1996.Pathologyofthepig.Adiagnosticguide.
ThepigresearchanddevelopmentcorporationandAgricultureVictoria.
SMITH, W.J., TAYLOR, D.J. Y PENNY, R.H.C. 1990. Atlas en color de patologa
porcina.InteramericanaMcGrawHill.
STRAW, B.E., ZIMMERMAN, J.J., DALLAIRE, S., AND TAYLOR, D.J. (eds). 2006.
Diseasesoftheswine9thedition.IowaStateUniversityPress.Taylor,D.J.1989.Pig
diseases5Ed.BlackwellPublishing,USA.
WHITTWMOORE, C.T. 1999. The science and practice of pig production. 2 ed.
BlackwellScienceInc.
70
Suis
AvancesenTecnologaporcina
Anaporc(RevistaOficialdelaAsociacindePorcinoculturaCientfica)
Porci
ProduccinAnimal
PginasWeb
www.3tres3.com
www.anaporc.com
www.aeceriber.es
www.cesfac.com
71
CAPTULO6.NUTRICINANIMAL
M.Prez,E.Daz,A.L.Martnez,MJ.Barco
I.Introduccin
La nutricin animal es el factor ambiental ms importante en la vida de los

animales. Es el nexo fundamental entre los animales, el medio que los rodea y el
mantenimiento de su vida y sus funciones vitales. Cualquiera que sea la funcin que
desarrollan los animales y cualquiera el enfoque desde el que los consideremos, su
nutricin es el aspecto ms importante, tanto desde el punto de vista del
mantenimiento de la vida, como desde el de su utilizacin racional para producir
alimentos y fibras para el hombre. Asimismo es un punto crucial quien procura su
saludybienestarcomoanimalesdeexperimentacinocomocompaerosquesonenel
trabajo,eldeporte,elhogarolaclnicateraputica.Naturalmentetodoelloimplicaque
la nutricin animal supone el mayor coste econmico de cuantos se derivan de la
tenenciadeanimales.
La nutricin animal puede considerarse como el pilar de la produccin en s,

defineylimitalacapacidadproductivaylarentabilidaddelasexplotaciones.Elhecho
dequelanutricinesttanestrechamenteligadaalaviabilidaddelaexplotacin,hace
necesario conocer a fondo todas las caractersticas que definen a cada una de las
especies animales usadas para produccin. Es imprescindible conocer la estructura
productiva desde todos sus puntos de vista, comenzando por la raza y capacidad
productivadelosanimales,efectosdelmedioambientedelaexplotacin,lapresencia
y el nivel de estrs, hasta acabar con detalles que influyen indirectamente en los
rendimientos como puede ser la idiosincrasia del ganadero, o los problemas que se
generanpornoencontrarmanodeobraenlasexplotaciones.
Paracadaespecieanimalexistenunasrecomendacionesnutritivasdefinidasque
permitenalosanimalescubrirsusnecesidadesparalosnivelesdeproduccinquese
esperadeellos.Existenademsprediccionesdelacapacidaddeingestindealimento
enfuncindelaespecieanimal,surazaypesovivo,sutipoyniveldeproduccinyde
caractersticas qumiconutricionales desu alimento. Quien fabrica alimentos para los
animales debe buscar el mejor producto que cumpla los requisitos definidos de
composicinnutritivaydecapacidaddeingesta,yquelohagaalmejorprecio.Enesto
consisteunadelasactividadesdelveterinarioespecialistaennutricin,laformulacin
depiensos.
75
No es menos importante conseguir que la fabricacin del pienso resulte en un

producto idntico al formulado. El control de calidad en la fabricacin (recepcin de
ingredientes, transporte intrafbrica, pesada y molienda, mezcla, granulacin o
extrusin,ymovimientosposterioresdelproductohastasusalidadefbrica),debeser
rigurosamenteestablecidoycontrolado,yespropiodelveterinarioconocerloafondo.
Porellodebendefinirseperfectamentelascaractersticasquedebenreunircadaunode
estosprocesosdemaneraquesepuedaestablecerencadamomento,cualesseajustana
loestablecidoycualesno.
Esigualmenteesencialqueelalimentoqueingierenrealmentetodosycadauno
delosanimalesreceptoresdeunalimentocuidadosamenteformuladoyfabricadosea
exactamente el mismo.Por ello se deben establecer recomendacionessobre el manejo
de los alimentos y vigilar su cumplimiento, de manera que existan condiciones
suficientesparaelaccesosimultneodetodoslosanimalesquecompartenunmismo
recinto al alimento recin repartido, y que, en su caso, los complementos del mismo
existentesenlagranja,seandelacalidadycomposicinprevistasenlaformulacin.El
envejecimientodelospiensosenlasexplotacionesescausadeprdidadealgunasde
suscualidadesnutritivas,yespropiodelosveterinarioselconocimientodelosefectos
deltiempoycondicionesdealmacenamientosobrelaactividaddelosmicronutrientes
del alimento, que de cualquier manera deben reflejarse en las etiquetas mediante la
inclusin de fechas de caducidad adecuadamente establecidas. Especial atencin
requierelosefectosdeunaincorrectaconservacindelosalimentosproducidosenla
propiaexplotacinyalmacenadosenlamisma(henos,cereales).
Lanutricinesclaramenteelprincipalsoportedelasaludydelbienestaranimal.
Es extraordinariamente importante que el alumno de veterinaria comprenda que la
nutricin es un aspecto fundamental de la atencin a los animales de compaa,
ciertamente el ms importante econmicamente, primordial para el bienestar fsico y
socialylalongevidaddelosmismosyesencialparalasatisfaccindesusdueos.
Elconocimientodelanutricinydesumanejoestambinbsicoenlosanimales
de trabajo y deporte. Este es un aspecto en que la especializacin abre caminos
profesionalesparaaquellosqueelijanlaatencinintegraldeanimalesdedeporte.Por
otra parte, es necesario que el alumno conozca los efectos de la composicin del
alimento sobre la excrecin cuantitativa de nutrientes potencialmente contaminantes
delmedioambiente.Esunhechorecogidoenlalegislacinqueelexcesodenitrgeno,
76
fsforo y cobre en las heces de algunos animales de abasto, contaminan suelos y

acuferoshastanivelesincompatiblesconlasostenibilidaddeusodelmedio.
De todo este prembulo puede deducirse que los alumnos deben perseguir una
serie de objetivos en su formacin, algunos de los cuales pueden obtenerse o
completarseduranteelperiododeestanciasenlasempresasocentrosquelosacogen
II.Conocimientosbsicos:
Identificarlasdiferentesmateriasprimasqueseutilizanenalimentacinanimal
yconocerlascaractersticasorganolpticasquedefinensucalidad.
Saberculeselprincipalnutrientequeaportacadamateriaprimaylarelacin
entrelacalidadorganolpticayelvalornutricional.
Controles analticos bioqumicos o NIR ms significativos para cada materia
primaopiensoterminado.
Anlisis de peligros y puntos crticos de control en la fabricacin de piensos:
aplicacin,controlyseguimiento.
Aplicacin de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrs en la cadena
alimentaria,desdeelpuntodevistadelfabricantedepiensos.
Conocer las materias primas ms convenientes para incluir en las raciones
segnlaespecie,elestadoproductivoylapresentacindeaqullas.
Diferenciarentrelalabordelnutricionistayladelformuladorenlafbricade
piensos,conocimientodelasherramientashabitualmenteempleadas(modelos
ytablasdeclculodenecesidades,tablasdecomposicindealimentos,lmites
deinclusin,programasdeformulacinamnimocoste).
Conocer las diferentes tecnologas de fabricacin de piensos y raciones, sus
alcancesylimitaciones.
Ver qu parmetros organolpticos permiten valorar la calidad de los
productosterminados.
Capacidad para integrar los datos de composicin, ingredientes y aditivos y
aspectoslegalesnecesariosparalaredaccindeetiquetas.
Recoger datos productivos de diferentes clases de explotaciones ganaderas,
valorarsusignificadoysurelacinenlaalimentacin.
Aprenderajuzgarelestadonutricionaldelosanimalesporsundicedeestado
decarnes,suaspecto,suproduccinyfasedecicloproductivo.
Aprendersobredisposicin/espaciodecomederosybebederosengranjas.
77
Aprenderaobservarlaconductaingestivadelosanimales.
Aprenderahacerlahistorianutricionaldelosanimalestantoenexplotaciones
ganaderascomoenclnicasdeanimalesdecompaa,etc.
Conocer las ventajas de diferentes tratamientos tecnolgicos en la fabricacin
de piensos para diferentes especies, especialmente las de animales de
compaa.
Identificarlossntomasdelasenfermedadesmsfrecuentementerelacionadas
con desequilibrios o mal manejo de la alimentacin en las diferentes especies
animales.
Conocer las causas de las enfermedades relacionadas con defectos en la
fabricacin de piensos o en la elaboracin de raciones y las actuaciones a
realizarparaprevenirlasocortarsuexpansin.
Aprenderajuzgarinsitulasposiblesdeficienciasquepuedetenerelrgimen
de alimentacin de un animal o grupo de animales, cualquiera que sea su
funcinofinalidad.
Conocer cmo detectar las posibles interferencias que las condiciones locales
(salinidaddelagua,concentracindenitratosenelaguadebebida,etc.)pueden
causarenlanutricindelosanimales.
Ejercitarseendiagnsticodiferencialparadescartarlaalimentacincomocausa
deproblemaspatolgicosoeconmicosenlasexplotaciones.
Conocercmovalorarlainformacinofrecidaenlaetiquetadelospiensos.
Aprenderahacerrecomendacionesbienfundamentadasaaquellospropietarios
quedeseenalimentarconracionescaserasasusanimalesdecompaa.
Adquirir, mediante el ejercicio, habilidad de clculo mental para hacer
comparacionesentrepiensoscondiferentegradodehumedadparaanimalesde
compaa.
Conocerlalegislacin,lasrestriccionestcnicas,demanejo,deutilizacin,yla
convenienciadeutilizarunpiensomedicadosegnlascircunstancias.
Ser recomendable que los alumnos dispongan de bata de laboratorio, monos

desechablesybotasparalasvisitasalcampo.Asimismo,esimportantedisponerdeun
cuaderno de campo para anotar los comentarios y valoraciones que se realicen
diariamente.
78
IV.Referencias
Textos
BONDI,A.A.,1988.NutricinAnimal.Ed.Acribia.Zaragoza.
CHURCH,DEyPOND,W.G.,1987.Basescientficasparalanutricinyalimentacin
delosanimalesdomsticos.Ed.Acribia.Zaragoza.
INRA,1984.Alimentacindelosanimalesmonogstricos.Ed.MundiPrensa.Madrid.
INRA,1990.Alimentacindebovinos,ovinosycaprinos.Ed.MundiPrensa.Madrid.
LLOYD, L.E., Mc DONALD, B.E. y CRAMPTON, E.W., 1981. Fundamentos de
nutricin.Ed.Acribia.Zaragoza.
McDONALD,P.,EDWARDS,R.A.,GREENHALGH,J.F.D.,yMORGANC.A.,2006.
Nutricin Animal. (Traduccin de la 6 edicin original, 2002). Ed. Acribia.
Zaragoza.
MAYNARD, L.A., LOOSLI, K.L., HINTZ, H.F. y WARNER, R.G., 1981. Nutricin
Animal.Ed.McGrawHillBookCompanyInc.Mjico.
PIBOT, P., BIOURGE, V., ELLIOTT, D. 2006. Enciclopedia de la Nutricin Clnica
Canina.EditaAniwasSAS(RoyalCanin).517pp.
BoletnAnembe
BoletnCunicultura
AviculturaProfesional
Formulacin
MundoGanadero
ProduccinAnimal
Frisonaespaola
Feedtech
FeedInternacional
Pigprogress
WorldPoultryScience
AnimalFeedscienceandtechnology
Asociaciones
Fedna
Anembe
AECA
AsociacinEmpresarialdelaIndustriadeSanidadyNutricinAnimal(Veterindustria)
79
CAPTULO7.GANADERADELIDIA
I.Ruiz,F.Lira,E.I.Agera
I.Introduccin
El recin licenciado en veterinaria que pretenda orientar su labor profesional

hacia la clnica de grandes animales, centrndose en los grandes rumiantes,
concretamente en los de rgimen extensivo y, particularmente en el ganado bravo,
debertenermuypresenteslosconocimientos adquiridos enlasdistintasasignaturas
que ha cursado, y que de una forma u otra estn relacionadas con los rumiantes,
adems de aquellas otras ms especficas orientadas al ganado de lidia. Entre estas
asignaturas destacamos: El toro de Lidia, Anestesiologa y Patologa Quirrgica General,
PatologaQuirrgicaEspecial,EnfermedadesInfecciosas,EnfermedadesParasitarias,Patologa
MdicaydelaNutricin,ReproduccinyObstetricia.
El toro bravo representa a un animal nico en su especie por sus cualidades y

caractersticas zootcnicas. Las ganaderas de ganado bravo son empresas que
dependendelosespectculostaurinos,dadoqueestavariedadbovinanotieneningn
otro propsito comercial debido a su bajo rendimiento tanto de leche como de carne.
La cra del toro bravo tiene unas peculiaridades que las diferencian del resto de las
producciones, en la que se unen seleccin gentica, cra en sistemas extensivos,
generalmente en grandes fincas de secano con abundantes pastizales, cultivos,
arboladoymontebajo,einfraestructurasbsicasquepermitanlacraenlibertad,pero
tambinlacapturaymanejo.
Losganaderosdedicadosalacraderesesdelidia,lohanhechodeunamanera
empricayajustndosealasdistintasevolucionesquehaidosufriendoelartedeltoreo
ylosinteresesdelaspersonasquesehandedicadoalnegociotaurino.Noobstante,en
los ltimos aos la cra se ha profesionalizado, y los veterinarios ya no slo realizan
labores sanitarias, sino tambin reproductivas, nutricionales, de manejo y estudios
genticos, encaminados a un mejor conocimiento de los distintos encastes, y a la
elaboracin de programas de seleccin y mejora. El futuro de las ganaderas bravas
pasa por las manos de tcnicos especialistas en la materia, en vista de lo cual los
veterinariostenemosantenosotrosunampliocampoenelquedesarrollarnos.
Estasprcticassernmuyenriquecedorasparaelalumnopordoscircunstancias
fundamentales: (i) contemplar la labor de otro profesional que no es su profesor; (ii)
tomarcontactoconlosanimalesensumedionaturalyensusistemadeexplotacin.
83
Identificacindelasprincipalescastasutilizadas.
Conocimientodelasnecesidadesfisiolgicas.
Reconocimientodelasprincipalesdominantespatolgicasdelaespecie.
Aprendizajedelcomportamientodelganadobravoylasnormasdeprecaucin
paratratarconestosanimales.
(ii)Relacionadosconlossistemasdemanejoygestin:
Aprendizajedelmanejodeltorobravo.Instalacionesnecesarias.
Nocionesbsicasdealimentacinysurelacinconalgunaspatologas.
Mtodosdeactuacindelpersonalveterinarioanteelanimalenfermo:
o
Exploracinclnica,interpretacindesignosclnicosenloscercados
Confinamiento de los animales en corrales y cmo deben liberarse una vez

curados
Mtodosdesujecineinmovilizacin
Tcnicasanestsicas,nicaformadevalorarlaslesionesenmuchasocasiones
Formadeactuarenintervencionesquirrgicas,materialesdesuturautilizados
Realizacindecuras
Conocimiento de los tratamientos preventivos o curativos utilizados

habitualmente.
Tiempodeesperaparasuaprovechamientoparaconsumohumano.
Conocimiento de programas sanitarios para la prevencin de enfermedades
frecuentes.
Losalumnosdebendisponerdepijamaquirrgico,monosdesechablesybotasde
campo para la actividad prctica diaria con el ganado bravo; el resto de
recomendaciones y/o instrucciones especficas sern debidamente comentadas a los
alumnosalahoradelarealizacindelamisma.
84
IV.Referencias
Textos
AGERA, E.I., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D., De MIGUEL, R., REQUENA, F.,
TOVAR, P. Valoracin de biomarcadores oxidantes y antioxidantes en el toro
bravo sometido a un programa de entrenamiento. VII Symposium del Toro de
Lidia.2005.Zafra.Badajoz
AGERA, E.I., RUBIO, M.D., VIVO, R., SANTISTEBAN, R., ESCRIBANO, B.M.,
MUOZ, A., AGERA, S., VILLAFUERTE, J.L., CASTEJN, F.M. 1998.
Adaptaciones fisiolgicas a la lidia en el toro bravo. Parmetros plasmticos y
musculares.VeterinariaMxico.29(4):339403.ISSN:03015092
AGERA, E.I., SANTISTEBAN, R., VILLAFUERTE, J.L., ESCRIBANO, B.M., RUBIO,
M.D. 2001. Estudio del eritrograma y leucograma del toro bravo. Medicina
Veterinaria[OnLine].18(5).ISNN:02128292.
ANDREWS, A.H., BLOWEY, E.W., BOYD, H., EDDY, R.G. 1992. Bovine Medicine.
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APARICIO, J.B., JOVER, A., INFANTE, F., SANTISTEBAN, F., RODERO, A.,
AGERA,E.Estudiosobrereconocimientodeastasfraudulentasdetorosdelidia.
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BARONA HERNNDEZ, L.F., CUESTA LPEZ, A.E. 1999. Suerte de Vara. Al
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GONZALO; J.M.; AVILA, I; SAN ROMN, F; ORDEN, A; SNCHEZVALVERDE,
M.A.; BONAFONTE, I; PEREIRA, J.L.; GARCA, F. Ciruga veterinaria. Ed.
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MARTNEZ ARTEAGA, P. 2003. Lesiones anatmicas producidas en el toro por los
trebejosempleadosenlalidia.
MUOZ, A., CASTEJN, F., AGERA, E.I. Diferencias en el perfil enzimtico
muscularyrespuestametablicaalalidiaentorosdedistintasedades.Archivosde
MedicinaVeterinariaVol39n12007.
PURROY UNANUA, A. 2003. Comportamiento del toro de lidia en el campo, en el
ruedo.
REGLAMENTOTAURINODEANDALUCA.JuntadeAndaluca,2006.
RUIZCALATRAVA,I.,&CVICOGARCA, A.Faenasactualesenlasganaderasde
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RUIZ CALATRAVA, I., SANTISTEBAN, J.M., GMEZ, R., LIRA, F. Intervenciones
quirrgicas en toro de lidia. Unidad de ciruga de la Facultad de Veterinaria de
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85
PginasWeb
www.burladerodos.com
www.mundotoro.com
www.portaltaurino.com
www.toros.com
www.toroslidia.com
www.ganaderoslidia.com
www.simposiotorozafra.org
www.agrodigital.com
86
CAPTULO8.REPRODUCCINANIMAL
J.Santiago,C.Prez
I.Introduccin
Eldesarrollodelastcnicasdereproduccinanimal,ascomosusaplicacionesy
relevanciaenelmarcodelaproduccinanimal,hallevadounaevolucinparejaalade
la poltica agraria comunitaria y el avance de las biotecnologas reproductivas con
aplicacionesenlamedicinahumanaeindustriafarmacutica.Enestecontexto,seabre
unaclaradiferenciacindelintersdelastecnologasreproductivasentreanimalesde
ocioycompaa(pequeosanimales,equino)ylasespeciesdeabasto,principalmente
enovino,caprinoybovino.Enestasltimas,laslneasestratgicasdeactuacindelas
institucionespblicassehanproyectadoenlaelaboracindeaccionesdeconservacin
de los recursos genticos de inters alimentario, valorndose ms el aspecto de
conservacin de razas autctonas, perfectamente adaptadas al medio en que se
desarrollan,frentealosaspectosproductivos.
Actualmente existe un gran inters por la conservacin de gametos en las

diferentes especies animales domsticas, impulsado por diferentes intereses
dependiendo de la especie. Por ejemplo, en equinos se demanda por parte de
particulares y asociaciones, tanto nacionales como extranjeras, la congelacin de
esperma. En este sentido, adquiere mxima relevancia todo lo relacionado con el
caballo de Pura Raza Espaola (PRE), as como otras razas (hispanorabe, caballo de
deporte,etctera)enlasquecadavezexisteunamayorpermisividadparaelempleode
tcnicas reproductivas, rechazadas anteriormente. Igualmente, la transferencia
embrionariaestsiendodemandadaennuestroscaballos,loquehacequeseintegren
equipos de profesionales veterinarios, tanto privados como en Centros pblicos, que
desarrollan y ofrecen ya dichos servicios. En otras especies, como el porcino, existen
numerosos centros de inseminacin artificial, en los que se recoge semen de machos
selectos, que posteriormente es valorado, procesado y conservado, siendo por ltimo
distribuido hasta las granjas con el fin de conseguir buenas tasas de gestacin,
prolificidadyelevadosndicesproductivos.
Enloquearumiantesrespecta,mientrasenvacunoexisteungranmercadodel
semencongeladoapartirdegrandescentrosdembitocontinentaleintercontinental
que cuenta con muchos aos de seleccin animal e implantacin de la inseminacin
artificial, en morueco y macho cabro la historia es diferente. Estas especies han sido
tradicionalmenteexplotadassiguiendopatronesextensivosyconpocaactuacinsobre
la reproduccin, principalmente en lo referente a inseminacin. Esto, unido a otras
89
razones de tipo tcnico y econmico, ha hecho que la congelacin de esperma y la

inseminacin artificial no alcance el desarrollo y difusin que obtiene en bovino. Sin
embargo, la implantacin de esquemas de seleccin y cra en las razas ovinas y
caprinas ha dado cabida a estas tcnicas, que han adquirido mayor difusin y
constituyenactualmenteunaherramientaindispensableenlamejoraracial.Porltimo,
tambin aumentan las clnicas veterinarias y centros especializados en reproduccin
caninayfelina.
La conservacin de esperma en perros de alto valor gentico, mediante

refrigeracin o congelacin, es muy demandado desde asociaciones y particulares,
existiendomercadointernacionalinteresanteparaveterinariosycriadores.Yestolleva
implcitoeldesarrollodetcnicasdeinseminacinparaalcanzarndicesreproductivos
adecuados. En gatos, estas tecnologas estn relegadas a un segundo plano por las
dificultadestcnicasquepresentan,loquehacequelainvestigacinquesedesarrolla
en este campo est especialmente enfocada a crear modelos animales que permitan
extrapolar tcnicas de recogida, refrigeracin y congelacin de esperma, as como
inseminacinaespeciessalvajesamenazadasoenpeligrodeextincin.
Junto a las actividades de conservacin y promocin del bienestar animal, las

produccionesalternativasjuegan,cadavezms,unpapeldestacado.Dentrodestas,
las relacionadas con las actividades cinegticas adquieren relevancia especial tanto
desdeelpuntodevistadeintereseseconmicoscomodedesarrolloruralsostenible.La
cazasuponeunfactormsdedesarrollorural,conmirasdeserreforzadoenunfuturo
cercano debido a las orientaciones menos productivas y de proteccin de medio
ambienteprocedentesdelaUninEuropeaatravsdesultimareformadelaPAC.
En este sentido, la creacin y mantenimiento de zonas de actividad cinegtica y/o de
repoblacin puede ser una alternativa a la explotacin de tierras agrcolas poco
productivas, abriendo la posibilidad para mejorar su valor ecolgico y extender la
proteccindelanaturaleza.Eldesarrollodetcnicasreproductivas,dentrodelmbito
delasactividadescinegticasparalamejoradetrofeos,prevencindelahomocigosis,
ylaconservacinperse,esunhechobienestablecidoengranjascinegticasdeciervos
ymuflones,concadavezmsproyeccinenestetipodeproducciones.
Por otro lado, los recientes avances de la biologa han hecho posible la
produccin de animales manipulados genticamente como alternativa para la mejora
de ciertas caractersticas genticas. Las investigaciones biotecnolgicas se centran,
90
principalmente, en producir animales resistentes a enfermedades, obtener animales

transformadosenbiorreactoresdeprotenashumanasenlaglndulamamaria(granjas
farmacuticas), y producir rganos de trasplante para seres humanos. A la obtencin
delosprimerosratonestransgnicosen1982,lehaseguidounsistemadeproduccin
de animales transgnicos para la produccin de 1antitripsina y factor IX de
coagulacin(ovejas),activadortisulardeplasmingeno(cabras)ylactoferrina(vacas).
Se abre, por tanto un importante abanico de posibilidades de lneas de investigacin
para obtener animales transgnicos que podrn consolidar a la transgnesis como
elementorealdeinfluenciaenlaProduccinAnimal,talcomolohacelaBiotecnologa
actualmente.
Finalmente, uno de los desafos a los que la sociedad actual se enfrenta es la

conservacin de la riqueza biolgica de nuestro pas. Espaa representa uno de los
espacios del Planeta que alberga una mayor riqueza biolgica, pero al tiempo, se
observaenesteterritoriolapresenciadeunaltoporcentajedeespeciesamenazadas.La
recienteextincindelbucardoylacrticasituacinporlaquepasaellinceibricopone
demanifiestolaimportanciadelastecnologasreproductivasconfinesdepreservacin
delmaterialgenticodeespecies,subespeciesyecotipos,conmayoromenorgradode
vulnerabilidadopeligrodeextincin.Lareproduccinesunfenmenoesencialparala
supervivenciadelasespeciesy,portanto,labiologaylatecnologadelareproduccin
tienenunpapelprimordialenlaconservacindelabiodiversidad.
Unmejorconocimientodelosmecanismosqueregulanlaactividadreproductiva
deespeciessilvestresyeldesarrollodetcnicasdereproduccinasistidapuedenser,
en algunos casos, la nica esperanza para salvar una especie. Esta tendencia est
acorde con las prioridades establecidas por la World Conservation Union (IUCN), en
dondelosconocimientosenfisiologareproductivaobtenidosenpoblacionescautivas,
pueden ser completados mediante la conservacin de gametos y embriones para su
posteriorusoenprogramasdeinseminacinartificialytransferenciadeembriones.
91
El avance y nmero de tecnologas reproductivas aplicadas a los fines

anteriormente citados son elevadas, por lo que un buen conocimiento de las mismas
exigedeunaconcretaespecializacin,querequiere,porlogeneral,largosperiodosde
formacin.Noobstante,elconocimientodelapraxisdetcnicasrutinariasdeestudio
en las Estancias de alumnos FAVE en los laboratorios de reproduccin animal,
deberaniracompaadasconunosprimeroscontactosyfamiliarizacindetcnicasde
usohabitual.
(i)Mtodosdeobtencindematerialespermtico
Losmtodosdeobtencindematerialespermticosonfrecuentementeutilizados
enlaboratoriosquetrabajantantoenespeciesdomsticascomosilvestres.
Las caractersticas propias de cada especie, referidas a su comportamiento

reproductivo, caractersticas anatmicas del aparato reproductor, carcter, etc. deben
serconocidasytenidasencuentaporelalumnoalahoradedecidireltipodemuestra
que desea obtener y el mtodo de recogida a emplear. En las especies silvestres, las
tcnicashabitualesdebenseracompaadasporeldesarrollodemtodosdecontencin
fsicaeinmovilizacinqumica(sedacinyanestesia).Lastcnicasbsicasdeobtencin
de material espermtico que deberan ser manejadas correctamente, tras un periodo
prudencialdeprcticas,sedescribenacontinuacin:
Recogidadesemenmediantevaginaartificial.
Recogidadeespermamediantemasturbacin.
Recogidadesemenmedianteelectroeyaculacin.
Obtencinpostmortemdeclulasespermticasepididimariasmediantecortesy
flushingdelacoladelepiddimo.
(ii)Espermiogramas
Un periodo de estancia debera consolidar los conocimientos de aplicacin de

tcnicasdecontrastacinbsicadeunespermiograma.Concretamente,lastcnicasque
deberanserperfectamentedominadasincluiran:
92
Clculo de la concentracin espermtica mediante hemocitmetro y

espectrofotometra.
Parmetros de motilidad mediante observacin directa y anlisis de imagen
(CASA).
Testdeendsmosisdefuncionalidaddemembrana.
Tcnicas de valoracin acrosmica en muestras fijadas en glutaraldehido y
otroscolorantes(Spermac).
Anlisis de la viabilidad celular mediante tinciones vitales (ej eosina
nigrosina).
Tcnicas de valoracin de la integridad del ADN espermtico en campo claro
(Halomax).
Deteccindemorfoanomalasespermticasenmuestrasespermticasfijadaso
teidas.
(iii)Recogidanoquirrgicadeembriones
Lasespeciesdomsticasenlasquelarecogidaytransferenciadeembrionestiene
enestemomentounpapelmsimportantedecaraasuutilizacinclnicarutinariason
la equina y bovina. En ambos casos, la recogida de embriones se realiza mediante
lavadosuterinosentornoalda69despusdelainseminacin,conobjetoderecoger
embrionesendiferentesestadiosdedesarrollo,queserntransferidosaotrashembras
denominadas receptoras. Es importante resaltar que antes de la obtencin de
embriones es necesaria la seleccin de hembras donantes y receptoras, as como la
sincronizacin del ciclo estral y superovulacin (menos frecuente en yegua), siendo
steconfrecuenciaunpuntocrticoparaalcanzarresultadossatisfactorios.
(iv)Recogidaquirrgicadeembriones
La tcnica quirrgica de obtencin de embriones implica conocimientos

anestsicos, anatmicos y quirrgicos, para la recogida de embriones en hembras
sometidas a tratamientos de superovulacin de pequeos rumiantes domsticos y
silvestres.
93
(v)Contrastacindeembriones
La valoracin de los embriones obtenidos permite el establecimiento de la

viabilidad de los mismos, en base a criterios estructurales y a la correlacin entre su
estadodedesarrolloconlaedaddelembrin.Lascaractersticasbsicasdeterminantes
de la evaluacin morfolgica que deberan conocer los alumnos tras el periodo de
Estanciasson:
Asimetradelaesfericidaddelembrin.
Integridaddelazonapelcida.
Picnosisyvaluolizacincelular.
Degeneracinylisisdeblastmeros.
Fecundacinonofecundacin.
(vi)Tcnicasecogrficas
La correcta aplicacin de la tcnica ecogrfica requiere de un periodo largo de

especializacin.Noobstante,elalumnodeprcticasdeberaempezarafamiliarizarse
conelempleodeestatcnicayconlascaractersticasecognicasdelasestructurasdel
aparatoreproductorysusanejos.
Ultrasonografatransabdominalparaeldiagnsticodegestacin.
Ultrasonografa transrectal para el diagnstico precoz de gestaciones y
observacin de estructuras del aparato genital femenino (ovario: estudios de
dinmicafolicular;tero:caractersticasecognicasenfuncindelperiododel
ciclosexual).
Ultrasonografa transrectal para la exploracin de las glndulas accesorias
masculinas(glndulasbulbouretrales,prstatayvesculasseminales).
Ultrasonografa transescrotal para la exploracin del parnquima testicular y
estructurasanejas(epiddimo,plexopampiniforme,etc.).
(vii)Laparoscopia
Igualaloindicadoalatcnicaecogrfica,sibienlalaparoscopiarequieredeun
largo periodo de especializacin, la toma de contacto in situ con esta tecnologa por
partedealumnosenprcticaspuedesuponergrandesventajasformativasenelmbito
94
de las tecnologas reproductivas. La tcnica laparoscpica es habitualmente utilizada

en la prospeccin ovrica tras tratamientos de superovulacin, transferencia de
embrioneseinseminacinartificialenpequeosrumiantesdomsticosyenungulados
cinegticos.
(viii) Laboratorio de radioinmunoanlisis para determinacin de hormonas

relacionadasconlareproduccin
La determinacin de hormonas esteroides y proteicas en muestras de plasma y

muestrasfecalesrepresentaunadelastcnicasdemayorusoyaplicacinenestudios
de fisiologa de la actividad reproductiva. Dentro de las hormonas esteroides, la
progesterona y la testosterona representan las hormonas de mayor aplicacin para la
monitorizacin de la actividad ovrica y testicular. Entre las hormonas proteicas, la
LH,FSHylaprolactina,suelenserlasdemayoraplicacinenlosestudiosrelacionados
conlaevaluacindelaactividadneuroendocrinoreproductiva.Elalumnoenprcticas
debera familiarizarse con los protocolos de trabajo y manipulacin de reactivos del
laboratorioderadioinmunoanlisis.
Ennumerosasocasionesloscentrosdereproduccinnocuentanconlaboratorio
para determinacin hormonal, por lo que tienen que recurrir a laboratorios externos.
En este caso, el alumno deber conocer cuales son las muestras biolgicas que debe
tomar, su procesado y cmo se envan, adems de llegar a entender cules son las
pruebasmsindicadasendiferentessituaciones(patolgicasofisiolgicas).
(ix)Inseminacinartificial
El fin ltimo de la conservacin espermtica en animales domsticos es poder

utilizardichomaterialyobtenerungrannmerodecrasdeesemacho.Paraello,el
desarrollo de tcnicas de inseminacin artificial resulta indispensable para alcanzar
xito e impulsar el empleo del semen refrigerado o congelado. Unas veces estas
tcnicas son desarrolladas desde el mismo centro o ganaderas (en caso de vacuno
lechero)portcnicosespecialistaseninseminacin,perootrassonlosveterinarioslos
queseencargandeadquirirdichasdosisydarleselusoadecuado.Enloquerespectaa
estepunto,losalumnosdebenaprendercualessonlasdiferentestcnicasquepueden
aplicar, ya sea en especies domsticas o silvestres, y conocer cuales son las pautas
indicadasencadaespecie.
95
Enlosapartadosanterioressehandescritounaseriedetcnicasdereproduccin
quehabitualmenteseempleanencentrospblicosdeinvestigacin(ej.INIA),ascomo
en centros privados de reproduccin. La toma de contacto con todas y cada una de
ellas,enunperiodocortodeprcticas,suponeunaactividaddedifcilejecucin,dado
loextensodelasmismasyelhechodequelautilizacindelastecnologasapuntadas
se establece en funcin de los requerimientos experimentales de un periodo
determinado. Por regla general, los alumnos se incorporaran a las actividades de
investigacin que en ese momento se vinieran ejecutando por los grupos de
investigacin, en funcin de los proyectos financiados en ese momento, y los
requerimientos experimentales coincidentes con el periodo de prcticas. En cuanto a
los centros privados, normalmente las actividades son rutinarias, es decir, se repiten
diariamente,aexcepcindeespeciesquesonestacionales.Estopermitealosalumnos
fijarlosconocimientossobreuntemaconcretoyrealizarprcticasenlosanimales.
En cuanto al equipamiento de los alumnos para este tipo de prcticas es

indispensable la utilizacin de batas o pijamas cuando se trabaja en el laboratorio,
mientrasqueencasoderealizarlaboresdecampodebernutilizarpijama,ademsde
serrecomendablebotasdegoma.
96
IV.Referencias
Textos
ARTHUR,G.H.;NOAKES,D.E.yPEARSON,H.1991:ReproduccinyObstetriciaen
Veterinaria.6edicin.De.Interamericana.McGrawHill.Madrid.
BARIL G, BREBION P, CHESN P., 1995: Manual de formacin prctica para el
trasplante de embriones en ovejas y cabras. Estudio FAO Produccin y Sanidad
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BLANCHARD, T.L.; VARNER, D.D. and SCHUMACHER, J. 1998: Manual of equine
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EVANS G Y MAXWELL WMC, 1990: Inseminacin artificial de ovejas y cabras. Ed.
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FELDMANANDNELSON,2004:EndocrinologyandReproduction.Thirdedition.Ed.
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GARDEJJYGALLEGOL,1996:Nuevastcnicasdereproduccinasistidaaplicadasa
laproduccinanimal.ColeccinESTUDIOS.Ed.UniversidadCastillaLaMancha.
GORDON, I. 1996: Controlled reproduction in cattle and buffaloes. Vol 1. Cab
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GORDON, I. 1997: Controlled reproduction in sheep and goats. Vol 2. Cab
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HAFEZ, E.S.E. 2000: Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Ed.
Interamericana.McGrawHill.Mxico.
KNOBIL E, NELLY JD.1994: The Physiology of Reproduction (2 Volmenes). Eds:
KnobilE,NellyJD.Segundaedicin.RavenPress.NewCork,USA.
McDONALD, L.E. 1991: Endocrinologa Veterinaria y Reproduccin. 4 ed. Ed.
Interamericana.McGrawHill.Mxico.
McKINNON,A.andVOSS,J.1992:Equinereproduction.Ed.LeaandFebiger.
SANTIAGOMORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica
hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa
retrievedafterdeath.Theriogenology.66(2):28391
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InternacionalVeterinaryInformationService
http://www.ivis.org
AsociacinEspaoladeReproduccinAnimal(AERA)
http://www.aera.org.es
EuropeanSocietyforDomesticAnimalsReproductionESDAR
http://www.esdar.org/
InternationalEmbryoTransferSociety(IETS)
http://www.iets.org/
EuropeanAssociationforAnimalProduction
http://www.eaap.org/
97
CAPTULO9.
LABORATORIOSDESALUDPBLICA
F.Garca,R.MGarca,C.Llamas,R.Jordano
I.Introduccin
Lasintencionesymedidasrecogidasendiferentestextoslegales(verreferencias),
establecen que en el mbito alimentario y dentro del Mercado nico Europeo, debe
asegurarse un equivalente nivel de exigencia sanitaria. Estas exigencias justifican la
necesidaddedisponerdeunmedioauxiliarenlavigilanciaycontroldelosalimentos
atodoslosniveles,circunstanciaqueencuentrasumaterializacinenelLaboratoriode
SaludPblica.Lasactividadesqueestoslaboratoriosdesarrollanreflejanlanecesidad
de dar cobertura y cumplimiento a las demandas y exigencias que recogen los
consumidores, la normativa y los acontecimientos que pueden tener consecuencias
para la salud pblica desde un punto de vista alimentario o ambiental (crisis
alimentarias o desastres ecolgicos con implicaciones alimentarias). La necesidad de
realizarelanlisislaboratorialseexplicaporquelaadulteracin,alteracin,mezcla,etc.
se produce a travs de mecanismos, o es tal su naturaleza, que, a primera vista no
puedenserapreciados,requirindoseelconcursodellaboratorioparacorroborarono
lasospechaplanteada.
LosLaboratoriosdeSaludPblicatienendoslneasprioritariasdeactuacin,que
son el Control Oficial de los Productos Alimenticios ygarantizar la Seguridad Alimentaria,
aunquesindescartarotrasactuacionesquepuedanserdemandadas.Todoellobajoel
prismadepodergarantizarlacalidadexigidaporlanormativaensusactuaciones,as
como su competencia tcnica para ofrecer resultados precisos y fiables, para lo cual
deben disponer de un Sistema de gestin y aseguramiento de la Calidad que, en el
casoquenosocupa,secircunscribealasnormasISO9000yUNEENISO17025.
Asimismo, los Laboratorios de Salud Pblica participan en los diferentes

programasyplanesdeaccindeinvestigacindepeligros,paradetectaraquellassustancias
farmacolgicas (i.e. tireostticos, que tienen prohibida su utilizacin), o aquellos
peligros qumicos (i.e. nitratos) o peligros biolgicos (i.e. bacterias causantes de
toxiinfeccionesalimentarias)quepuedensuponerunriesgoparalasaludpblica.Son
los denominados Programa Nacional de Investigacin de Residuos en productos de
origenanimal,PlandeControldePeligrosBiolgicosenlacadenaalimentariayPlan
deControldePeligrosQumicosenproductosalimentarios.
101
En relacin con estas actividades y como una labor ms del Servicio de Salud,
realizada por la Seccin de Sanidad Alimentaria, est la inscripcin de las empresas
quesededicanaactividadesalimentariasenelRegistroGeneralSanitariodeAlimentos.
EsteRegistrovaapermitirconocerentodomomentolaubicacin,lasactividadesque
desarrollanolosproductosqueelaborandichasempresas.Adems,encasodealerta
alimentaria, gracias al cdigo de identificacin asignado por el Registro se pueden
localizar aquellos productos que puedan causar un riesgo para la salud pblica y
seguirsurastro,segnestableceelReglamento(CE)178/2002,enunprocesoconocido
como trazabilidad. Asimismo, todo aquel personal que est en contacto con los
alimentos o que vaya a manipularlos deber recibir la formacin adecuada segn lo
establecidoenlalegislacinoestarenposesindelcarndemanipuladorsisetratade
personas que puedan clasificarse como de mayor riesgo, cuyas prcticas de
manipulacinpuedanserdeterminantesenrelacinconlaseguridadysalubridadde
losalimentos.
Otro apartado de enorme inters para asegurar la calidad de los productos

alimenticioseseldedicadoalalimpiezaydesinfeccindelocales,equiposytilesenla
empresaalimentaria,ascomoelcontroldeplagas,queserealizandeformasistemtica
y bajo el control de empresas autorizadas por la Administracin Pblica, que
desarrollamosacontinuacin.
1.Plandelimpiezaydesinfeccin(L+D)
El objetivo de llevar a cabo un adecuado plan de limpieza y desinfeccin es

asegurar que el estado de las instalaciones y equipos de la empresa no provoquen la
contaminacin de los alimentos elaborados. Para cumplir este objetivo, todas las
empresas han de asegurar que llevan a cabo de manera correcta las operaciones de
limpieza y desinfeccin de locales, mquinas, equipos y tiles que intervienen en el
procesoproductivo.Elplandelimpiezaydesinfeccindebeelaborarseenfuncindel
riesgosanitario,deltipodeoperacinqueserealiceydelproductoalimenticiodeque
se trate, teniendo en cuenta que de forma general han de limpiarse todas las
instalaciones de la empresa y adems desinfectarse aquellos elementos que entren en
contactoconlosalimentos.Sedeberrecogerentreotrasaplicaciones,lostipos,fichas
tcnicasydosisdelosproductosempleados.
102
2.Plandecontroldeplagas:desinsectacinydesratizacin(D+D)
El objetivo principal es evitar la existencia de cualquier plaga en las empresas

alimentarias. Para el diseo habr de tenerse en cuenta lo recogido en el Decreto
8/1995,delaConsejeradeSalud,de24deenero,porelqueseapruebaelReglamento
de Desinfeccin, Desinsectacin y Desratizacin Sanitarias. El plan debe incluir todas
las medidas preventivas y de control, y en caso necesario, las de lucha, a efectos de
evitar la existencia de cualquier plaga en los establecimientos alimentarios. Debern
describirse tales medidas adoptadas por la empresa, teniendo en cuenta que deben
encaminarsehacia:
Barrerasfrenteavectores.
Evitarcmulosdeaguaenzonasoscurasdedifcilaccesoyaisladas.
Consecucin del objetivo del Plan General de Higiene (PGH) de limpieza y
desinfeccin.
Medidasencaminadasalordenamientodelmedio.
Adecuadaehiginicagestinderesiduos.
Alterarelmedioambientedelosvectores.
Asimismosepodrndescribiraquellasmedidasquesirvanparadetectarindicios
deplagas.Cuandodelprocedimientodevigilanciadesprendelanecesidaddemedidas
correctoras, stas debern ser adoptadas por la empresa. En caso de que se estime
necesario un tratamiento, se realizar por una Empresa de desinsectacin y
desratizacin autorizada. La empresa de tratamiento deber realizar el Diagnstico y
los Tratamientos, dejando constancia de los mismos en los modelos oficiales
establecidos para ello. De cada una de las actuaciones se deber indicar y quedar
registrado:
Empresaresponsableynmeroderegistro.
Diagnosisdelasituacin.
Identificacindelasespeciesyestimacindeladensidaddelaspoblaciones.
Posibleorigendelapresenciadelascitadasespecies.
Cuando el problema exceda del mbito de los locales cerrados, adems de lo
anterior se debern determinar la distribucin y extensin de la poblacin o
poblaciones nocivas y los factores ambientales que originen o favorezcan la
proliferacindelosmismos.
103
Medidascorrectorasrecomendadas.
Tratamientosefectuados(certificadodetratamiento).
Productosutilizados:Fichastcnicasynmeroderegistrosanitario.
Planodelacolocacineidentificacindeloscebosutilizados.
Los registros debern quedar archivados por un perodo de dos aos, salvo que su
normativaespecficaindiqueunplazosuperior.
Laprcticaseadaptaralaactividaddetrabajodelperiodocorrespondiente,por
loquepuedenexistirvariacionesencuantoalcontenidoaquexpresado.Elalumno,al
acabarelperiododeEstancias,deberconocerlaestructuradelServiciodeSalud,donde
se incluye el Laboratorio de Salud Pblica y la Seccin de Sanidad Alimentaria,
adquiriendoenelloslossiguientesconocimientos:
(i)RelacionadosconelLaboratoriodeSaludPblica:
Organigrama,reasdeTrabajoyCarteradeServicios.
Recepcinyregistrodemuestras:aplicacionesinformticas.
readeMicrobiologadelosalimentosyaguas:recogidademuestras.Mtodos
tradicionalesdeanlisismicrobiolgicos(Preparacindelamuestra,diluciones,
siembra, incubacin e interpretacin de resultados). Mtodos automticos de
anlisis microbiolgicos. Sistema de gestin de la calidad en microbiologa.
Trazabilidad.
rea
de
Anlisis
FsicoQumico:
Tcnicas
volumtricas.
Tcnicas
espectrofotomtricas.
rea de Metales Pesados: Centro de Referencia. Tcnicas de preparacin de
muestras.Tcnicasdeabsorcinatmica.
readeAnlisisInstrumental:TcnicasdeCromatografadeGases.Tcnicade
HPLC.TcnicadeElectroforesisCapilar.
(ii)RelacionadosconlaHigieneAlimentaria:
Para qu sirve y cul es la finalidad del Registro General Sanitario de
Alimentos.
Conocer el Registro de Carniceras, el cul es competencia exclusiva de las
DelegacionesProvincialesdeSalud.
104
Autorizaciones e informes sanitarios para la manipulacin de alimentos, tales

como:autorizacionesparalarealizacindelacampaadesacrificiodecerdos
paraautoconsumo,delcircuitodecomercializacindecarnesderesesdelidiay
del traslado de reses de lidia sangradas o canales, informe Sanitario para
autorizar a un matadero a sacrificar animales afectados de enfermedades
(programasnacionalesdeerradicacin).
Planes de investigacin de peligros qumicos, biolgicos y residuos en
productosdeorigenanimal:objetivosyfuncionamiento.
Manipulacindealimentos:empresasautorizadasyformacindelpersonal.
ParaeldesarrollodelaprcticaenelLaboratoriodeSaludPblicaesnecesarioel
uso de bata como equipamiento obligado. Durante la estancia en los laboratorios es
aconsejablequeelalumnoconsultelabibliografarecomendada,especialmentelabase
legislativa que ampara las actuaciones del veterinario, de forma que con esta
informacinyconlaactividadprctica,adquieraunabasesobreloscriteriosnecesarios
paralatomadedecisionesenelmbitodelaSeguridadAlimentariaylaSaludPblica,
finesfundamentalesdelaactuacinveterinariaenlaactualidad.
105
IV.Referencias
Legislacin
RealDecreto1945/1983de23dejunioqueregulalasinfraccionesysancionesen
materiadedefensadelconsumidorydelaproduccinagroalimentaria.
Reglamento(CE)178/2002,de28deenerode2002,porelqueseestablecenlos
principios y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativosalaseguridadalimentaria.
Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los

productosalimentarios.
Reglamento(CE)853/2004,de29deabrilde2004,porelqueseestablecenlas
normasespecficasdehigienedelosalimentosdeorigenanimal.
Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen

normasespecficasparalaorganizacindecontrolesoficialesdelosproductos
deorigenanimaldestinadosalconsumohumano.
Reglamento(CE)882/2004,de29deabrilde2004,sobreloscontrolesoficiales
efectuadosparagarantizarlaverificacindelcumplimientodelalegislacinen
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
delosanimales.
Reglamento(CE)2073/2005,de15denoviembrede2005relativoaloscriterios
microbiolgicosaplicablesalosproductosalimenticios.
Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de

formacindelosmanipuladoresdealimentosyelRgimendeAutorizaciny
Registro de Empresas y Entidades, que impartan formacin en materia de
manipulacindealimentos.
Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas

relativasalosmanipuladoresdealimentos.
PginasWeb
www.juntadeandalucia.es/salud
www.elrincodelalbeitar.com
http://europa.eu/pol/health/index_es.htm
www.aesa.msc.es
106
CAPTULO10.
RESERVASDECAZA,INSTITUTOSYLABORATORIOSDE
FAUNASILVESTRE
C.Gortzar,R.Salas,F.Gmez,A.Arenas
I.Introduccin
En este captulo nos centraremos en los dos centros especializados en los que
nuestros alumnos realizan peridicamente Estancias y/o Prcticas oficiales (Reserva
Andaluza de caza de la Serrana de Ronda e Instituto de Recursos Cinegticos de
CiudadRealIREC).
ReservaandaluzadecazaSerranadeRonda
La Reserva Andaluza de Caza de la Serrana de Ronda fue declarada terreno

cinegticoespecial,conladenominacindeCotoNacional,traslapromulgacindela
Ley 23/1948, de 23 de Diciembre, norma en la que se contemplaba la figura de Coto
Nacional de Caza como la ms adecuada para proteger, conservar y fomentar las
especiesdecabramontsycorzoexistentesenlazona,paraposteriormenteyunavez
alcanzados niveles poblacionales adecuados, poder realizar el aprovechamiento
ordenadoyracionaldeestosrecursosvenatorios.
Aos ms tarde, y en concordancia con las determinaciones aprobadas por la

LeydeCaza1/1970,de4deAbril,ascomoporelDecreto506/1971,de25deMarzo,
porelqueseapruebaelReglamentoparasuejecucin,dichoCotoNacionaldeCaza
pasaadenominarseReservaNacionaldeCaza,confinessimilaresalosqueoriginaron
suprimeraproteccinencaminadosapromover,fomentaryconservarlasespeciesde
cazamayorpresentesenestareamontaosa,geogrficamentebiendelimitada,sibien
subordinando a esta finalidad el posible aprovechamiento ordenado de los mismos,
asegurandounautilizacinracionaldelosrecursosycontribuyendoasapromoverla
mximasatisfaccinsocial,econmicayrecreativaquelaNaturalezaylosseresquela
pueblanpuedenproporcionaraunacomunidad.
Confecha13deNoviembrede2003entraenvigorlaley8/2003de28deoctubre,
delafloraylafaunasilvestre,yconcretamenteensudisposicinadicionalprimerase
recoge que tendrn la consideracin de Reservas Andaluzas de Caza las Reservas
Nacionales creadas en la Comunidad Autnoma de Andaluca por ley estatal y que,
mientras no sea dictada normativa autonmica sobre la materia, ser de aplicacin a
lasreservas andaluzasdecazalanormativavigenterelativaalasreservasnacionales
decaza.
109
EnelcasodelaSerranadeRonda,ydesdesuaparicinaprincipiosdeladcada
de los aos noventa de una epizootia de sarna sarcptica, la gestin de esta Reserva
debeadoptarmedidasapropiadasparaelmantenimientoenumbralesmnimosaesta
enfermedad. Este hecho unido al desplazamiento sufrido por los distintos grupos
poblacionales de esta especie, motivado por la ocurrencia de ciertos fenmenos
externos(furtivismo,incendios,presinhumana,etc.)yporlapresinejercidaporla
ganaderaextensivadelazona,hacemsquerecomendableestudiarlaincidenciade
aspectoscompetencialesintraeinterespecficosenlaspoblacionesdecabramontsen
laRAC,ascomodelossanitarios.
Tal circunstancia permitira mejorar las posibilidades de contar con reas

controladas sanitariamente y por tanto favorecera el mantenimiento de un pool
genticogarantedelaviabilidaddelaespecieautctonadeestosterrenos.Entrelas
principalesmedidasadoptadas,destacamosenelmbitoquenosocupalasactuaciones
sobrelafauna:
a)Sobrelaspoblacionesdecabramonts
La realizacin de dos censos anuales para la estimacin de la poblacin de

monteses en la Reserva, nos permite tambin la cuantificacin de los casos de
enfermedad y el establecimiento de los estimadores epidemiolgicos (prevalencia e
incidencia). Las pocas de realizacin de los mismos coinciden con el final de la
paridera(principiosdejunio),ypocadecelo(mesdenoviembre).Endichosconteos
se clasifican los animales por sexosy edades con objeto deconfigurar la pirmidede
poblacin.
Las capturas de animales, tanto sanos como enfermos, nos han servido como
fuentedematerialgenticoadecuadoparaelCentrodeRecuperacineInvestigacin
Cinegtica CRIC. Los sistemas han sido bsicamente dos, con rifle anestsico o
mediante capturaderos; el ms empleado ha sido el primer procedimiento por su
operatividad.Losanimalesenfermosdesarnasontratadosdemaneraadecuaday,tras
comprobarsucompletarecuperacinyausenciadecapacidadportadoradelcaro,son
liberados,bienenelmedio,bienenelReservoriodelCRIC,nosinantessermarcados
para su identificacin. El total de animales capturados ha sido de 125 desde el ao
1993.
110
El saneamiento es, sin duda, la labor ms ingrata pero ms efectiva de las

medidasadoptadas.Elsaneamientoeselsacrificio,mediantetiroselectivo,deaquellos
animalesdetectadoscomopositivososospechosos,considerandopositivotodoanimal
que muestre signos clnicos de la enfermedad. El procedimiento empleado es el
telediagnsticoptico(diagnsticodecampo)realizadomediantelaobservacindelos
animales, utilizando aparatos pticos, y determinando la presencia o ausencia de
lesiones tpicas de la enfermedad; la aparicin de zonas ms o menos amplias de
alopecia y oscurecimiento tpico, as como signos de intranquilidad y prurito, son
determinanteseneltelediagnsticoclnicodelasarnasarcpticaencabramonts.En
diversosestudiosdevaloracindelasdistintastcnicasdediagnsticodelasarnaen
cabramonts,estemtodosehamostradocomounodelosmsfiables(Arenasycols.,
1998; Rev. AEVEDI). Por otra parte, de todos los animales saneados se han tomado
muestrasparasuanlisisyestudioendiversasuniversidades;estasmuestrasresultan
una inmejorable fuente para el establecimiento de un sistema de vigilancia
epidemiolgicaenlazona,planteamientoqueactualmenteseencuentraenperiodode
ejecucin.
Otra medida adoptada para el control de esta enfermedad ha sido la supresin

temporal de la caza de trofeo en la Reserva. Como hemos demostrado en trabajos
previos, el principal grupo de riesgo es el de los machos adultos; mediante tcnicas
epidemiolgicas de estimacin de riesgo, hemos podido comprobar que los machos
adultostienen3vecesmsprobabilidadesdecontraerlaenfermedadqueotraspartes
de la poblacin. Por ello, para estabilizar la pirmide de poblacin hay que incidir
sobre este sector poblacional. Dicha medida se mantendr hasta que se considere
tcnicamente y cuente con el visto bueno de la Junta Consultiva de la Reserva. No
obstante,traslamodelizacin(estocstica)delpatrnevolutivodelaenfermedadyde
ladinmicapoblacionaldelaespecieenestazona,seprevunperiododetiempode
unostresaos
b)Sobreelganadodomstico
El ecosistema de la cabra monts suele ser sinantrpico, pero compartiendo

hbitat con el ganado domstico, con lo que la sanidad de unos influye de manera
determinante en la de otros. Por ello, se ha realizado un enorme esfuerzo tendente a
sanear, en la medida de lo posible, los rebaos de los municipios de la Reserva. La
labor es ardua, pues la sanidad del ganado domstico depende de la Consejera de
111
Agricultura, y la de los animales salvajes de la Consejera de Medio Ambiente. No

obstante, se ha coordinado una campaa de control en el ganado caprino en
colaboracin con Agricultura, tratndose con ivermectinas un total de unas 5.000
cabrasdomsticas.
c)Sobreanimalesasilvestrados
Dos son las especies objeto de actuacin, por un lado los perros salvajes y por
otroelcerdoasilvestrado(muyabundanteenestazona).Enlosprimerossupresencia
es una continua fuente de ataques a las poblaciones de cabra montesa, con la
consiguienterepercusintantoensuintegridadfsicacomoensuestadoemocional;la
tranquilidad es una de las caractersticas ms valoradas en los terrenos donde se
asientaestaespecie.Loscerdosasilvestradosgeneran,asuvez,gravesdaostantoen
elmediocomoenlascrasdedeterminadasespecies.
Laboratoriosespecializadosenfaunasilvestre(i.e.IREC)
La principal finalidad del Instituto de Recursos Cinegticos de Ciudad Real

(IREC)escontribuir,atravsdeunainvestigacininterdisciplinarbsicayaplicadade
calidad, de la formacin de postgrado, y de la transferencia del conocimiento y el
serviciopblico,acompatibilizarlosusossosteniblesyrentablesdelafaunasilvestre
conlaconservacindelabiodiversidadyconlasaludyelbienestardelhombreyde
losanimales.
Este centro multidisciplinar combina experiencia en ecologa, biologa,

veterinaria y produccin animal para plantear investigaciones en el campo de la
gestinyconservacindelafaunasilvestre.Estecamposedefinecomolainteraccin
entre especies animales silvestres y domsticas, el hombre y el medio ambiente. Por
ello, investigadores en ecologa, sanidad y produccin animal interactan para
estudiaraspectosquepuedanafectaralagestinyconservacindelafaunasilvestre.
Entre ellos, se estudian las interrelaciones entre las especies cinegticas y otras
especies, el papel de las enfermedades y los txicos en la conservacin y en la
dinmica poblacional, el bienestar animal, las zoonosis y enfermedades compartidas
entre fauna silvestre y ganado, la biologa del desarrollo y la aplicacin de la
tecnologareproductivaalaconservacinyalaproduccindecaza,ademsdeotras
reasquepuedanafectaralagestinyconservacindefaunasilvestre.Enelfuturo,el
112
centro espera crecer en estos campos cientficos con una visin integrativa y amplia
sobrelagestinyconservacindelafaunasilvestre.
LneasdeInvestigacinpropiasdelIREC:
9 Agriculturaybiodiversidad.
9 Desarrollodelacuerna,nutricinyfisiologa.
9 Biologadelareproduccin.
9 Ecologa,parsitosydinmicadepoblaciones.
9 Epidemiologadeenfermedadescompartidasytransmitidasporvectores.
9 Genticadecaracteressexualessecundarios.
9 Genmica,nuevosantgenos,vacunologaybiotecnologa.
9 Heterozigosidadyviabilidad.
9 Gestinyconservacindeespeciesdecazaysusdepredadores.
9 Ecotoxicologadefaunasilvestre.
II. Conocimientosbsicos
TantoenunocomoenotrocentrodeEstancias,yenfuncindesupreparaciny
motivacin, el alumno deber adquirir conocimientos en los siguientes campos
cientficos: Ecologa bsica, Ecologa aplicada, Comportamiento, Ecotoxicologa,
Sanidad animal, Produccin animal, Fisiologa y biologa reproductiva, Gentica
molecular,Genmica,ProtemicayBiotecnologa.
113
LasEstanciasresultanmsprovechosascuantomayoreseltiempoinvertido.Un
periodomnimodeunmesesnecesario,peroesdeseablebuscarestanciasde3meseso
superiores, que puedan dar lugar a algn trabajo propio que redundar en beneficio
del alumno y de los centros emisor y receptor. El alumno deber ir provisto de un
equipamiento e instrumental adecuado para la actividad, destacando los siguientes
elementos:
9 Materialptico:prismticos(recomendable8x40).
9 Botasdemontaa.
9 Ropadecampo(pantaloneslargos).
9 Cmaradefotosdigital.
9 Vehculopropiodeaccesoallugardeestancias(nonecesario4x4).
9 Botasdeagua(paratrabajo).
9 Paralaestanciaenlacasaforestal,ropadecamaytoallas.
9 EnelcasodeEstanciaenlaboratorio(IREC),serimprescindiblebata.
114
IV.Referencias
TextosyPublicacionescientficas
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VeterinaryMicrobiology
VeterinaryParasitology
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116
CAPTULO11.
NCLEOSZOOLGICOS,CENTROSDERECUPERACIN,
ANIMALESEXTICOS
E.Mozos,J.MAguilar,M.A.Quevedo,J.Prez
I.Introduccin
La actividad profesional del veterinario especializado en especies exticas y

silvestres va a precisar, por un lado, del aprendizaje de los conceptos tericos
impartidos en la docencia de las asignaturas de Medicina y Ciruga, Reproduccin,
Sanidadanimal,yAnatomaPatolgicay,porotro,delaprendizajeprcticoenuncampo
que es extraordinariamente diverso y que tiene que ver con todos los aspectos
relacionadosconelmanejo,alimentacin,mantenimientoencondicionesadecuadasde
cautividadyrecogidademuestraspostmortemdelasespeciesexticasdemamferos,
avesyreptilesqueactualmentesonutilizadascomoanimalesdecompaaobien,son
especies silvestres de enorme valor biolgico en los Programas de Conservacin
ReintroduccindelaFaunaSilvestreenCentrosdeRecuperacin,ParquesNaturalesy
Zoolgicosnacionales.
La realizacin de prcticas tuteladas tanto en Centros pblicos como privados

(CREAs,ParquesNacionales,NcleosZoolgicos,ClnicasEspecializadasenespecies
Exticas), supondr para el alumno el contacto bsico con la realidad profesional,
participar en las tareas profesionales de gestin del da a da, participar en el
diagnostico y tratamiento de casos a los que difcilmente puede llegar en el mbito
exclusivamente universitario. La formacin en Medicina de Especies Silvestres y
Exticas requiere necesariamente que la docencia impartida por los Centros
proporcione los conocimientos cientficos y tcnicos bsicos para abordar este campo
de especializacin, y que el alumno realice prcticas en un nmero significativo para
queadquieralashabilidadesnecesariasydominelassituacionesclnicasquepuedan
presentarse.
El contenido curricular de la Licenciatura de Veterinaria permiten cubrir una

proporcin reducida de estas prcticas, por lo que resulta fundamental establecer un
sistemadeprcticasexternas,enlosdiferentesCentrosyOrganismosquerealizanesta
actividad profesional. Para alcanzar los objetivos docentes que se pretende en la
formacindelalumnado,esfundamentalquelaactividadprcticareferidaaEspecies
Silvestres y Exticas sean coordinadas entre los veterinarios especialistas y
responsables profesionales de los Centro de destino y la Facultad de Veterinaria,
estableciendoloscontenidosbsicosydestrezasmnimasaadquirirporelalumno.
119
Enestesentido,laGuadehabilidadesprcticasdebesereldocumentodereferencia
paraalumnosyCentros,facilitandoqueelalumnosepaaprovecharlasEstanciassegn
las caractersticas de los diferentes Centros (Zoolgicos, Centros de Recuperacin de
EspeciesSilvestresamenazadas,ClnicasPrivadasEspecializadasenEspeciesExticas)
yoptimizarlaexperienciaobtenidaparasuaplicacinenotrasprcticasclnicasyen
sufuturaactividadprofesional.
Conocimientosbsicosdelabiologa,manejo,mantenimientoencautividadde
lasespeciesexticasmsutilizadasactualmentecomoanimalesdecompaay
de las mantenidas en cautividad en Centros Zoolgicos. Conocimiento del
funcionamientodelosPlanesdeReproduccindeEspeciesAmenazadas.
Conocimientos bsicos de la biologa, fisiologa y patologa de las especies
silvestres(mamferos,aves,reptiles)presentesennuestroentornoymanejadas
enCentrosderecuperacin.
Adquisicin de las habilidades bsicas para el manejo de especies exticas y
silvestres en el medio y mantenidas en cautividad: tcnicas de captura,
inmovilizacin, identificacin, alimentacin, mantenimiento en los Centros de
Recuperacin,Zoolgicos,etc.
Procedimientos bsicos generales de tipo clnico: vas de administracin de
medicamentos, teleinyeccin, toma de muestras, realizacin de anlisis
radiogrficos,ecogrficos,interpretacindeanlisis.
Analgesia, anestesia, monitorizacin y mtodos de eutanasia en diferentes
especiesdeanimales.
Procedimientos bsicos en ciruga de reptiles, aves y mamferos silvestres y
exticos.
Procedimientosbsicosenreproduccinencautividaddeespeciessilvestresy
exticas.
Rutinas sanitarias en los Centros Zoolgicos y Centros de Recuperacin:
profilaxis(desparasitaciones,planesvacunalesenfuncindelasespecies).
Nutricin y Alimentacin de las diferentes especies animales mantenidas en
cautividad.
Diseodeinstalacionesparaelmantenimientodeanimalesencautividad.
120
Introduccin al manejo de los principales programas informticos empleados

en los Zoolgicos: ARKS (Animal Record Keeping Sistem) y MedARKS
(MedicalAnimalRecordKeepingSistem).
Medidaspreventivasdeseguridadehigiene.ControldeZoonosis.
Legislacin vigente que afecta al comercio y manejo de especies exticas y
silvestres. Utilizacin de la bibliografa especfica y bsquedas en las redes
informticasdeCentrosafines.
En las Estancias en ncleos zoolgicos se recomienda un periodo mnimo de 1

mes.Esnecesarialavacunacinantitetnicaprevia.Asimismo,esaconsejabledisponer
de una cmara digital para contar con un documento grfico que podra ser de gran
utilidadparaelfuturoprofesional.
El alumno deber rellenar una ficha especificando el comportamiento y/o

patologas observadas en estas especies animales, completando los conocimientos
adquiridosatravsdetextosyenlacesWebreferenciadosenestecaptulo.
121
IV.Referencias
Textos
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http://www.eaza.net
http://www.aiza.org
http://www.waza.org
http://www.aza.org
122
CAPTULO12.
OFICINASCOMARCALESAGRARIAS(OCAs)
R.Olvera,A.Maldonado
I.Introduccin
El alumno debe conocer que, para la realizacin de la actividad laboral normal

porpartedelveterinarioenunaOficinaComarcalAgraria(OCA),noslosonnecesarios
los conocimientos adquiridos durante la licenciatura en asignaturas como Produccin
Animal, Nutricin, Enfermedades Infecciosas y Parasitarias, Epidemiologa, Medicina
PreventivayPolticaSanitaria,EconomaAgraria,Patologa,VeterinariaLegal,etc,sinoque,
altratarsedeuncentropertenecientealaAdministracineintegradoenlaestructura
orgnica de la Consejera de Agricultura y Pesca (CAP), es necesario tener
conocimientossobreelfuncionamientodelamisma,sobrelascompetenciasenmateria
deAgriculturayPescadelaJuntaysobrelaplanificacingeneralyordenacindela
actividadagrariaenAndaluca,ascomotenerunasnocionesdelaestructuraorgnica,
rgimenjurdicoyordenacinfuncionaldelaCAP.
De esta forma, una vez finalizadas las Estancias, el alumno no slo tendr un
mayorconocimientodelfuncionamientodelaAdministracin,concretamentedeuna
OCAydelasaccionesqueserealizanenellaenrelacinconlaprofesinveterinaria,
sinoqueadquirirotrosconocimientosquedifcilmentesepuedenobtenerdurantelos
aosdesulicenciatura,ascomoenotrosmbitosdelsectorveterinario.
Ante todo debemos tener claro que el establecimiento de condiciones sanitarias

bsicasyelregistrodelasexplotacionesganaderassonelementosindispensablespara
unaadecuadaordenacinsanitariadelsectorproductivo,nosloporsutrascendencia
en la Sanidad Animal, sino por su repercusin en la Salud Pblica ante la posible
transmisin de enfermedades de los animales al hombre. La consecucin de estos
objetivos los realiza la CAP a travs de los Servicios Centrales, las Delegaciones
Provinciales y los rganos perifricos, como son las Oficinas Comarcales Agrarias.
AntesdedefinircualessonlasfuncionesprincipalesquedesarrollanlasOCAs,ypara
comprenderlas mejor, debemos situar este organismo dentro de la estructura de la
Consejera.
La ordenacin orgnica y funcional de la CAP est regulada por el Decreto

204/2004,de11mayo,porelqueseregulalaestructuraorgnicadelaCAP(BOJAn
94de14/05/2004).EnesteDecretosedefinenlosrganosycentrosdirectivosenlosque
se estructura la CAP para el ejercicio de sus competencias, bajo la superior direccin
125
del Consejero. En cada provincia existe una Delegacin Provincial de la CAP, a cuyo
frente figura un Delegado que asume, en su mbito territorial, la representacin
polticayadministrativadelamisma.Asimismo,laConsejeradisponedeunaRedde
Oficinas Comarcales Agrarias y de Centros Perifricos, conforme establece el Decreto
4/1996, de 9 de enero (modificado por Decreto 53/2002 y Decreto 101/2005). Las
OficinasComarcalesAgrariascuentanconelpersonaltcnico(incluidoelveterinario)
y administrativo necesario para sus funciones. La direccin de cada oficina
corresponde al funcionario que desempee el puesto de trabajo que tenga atribuida
estasfunciones.
Como hemos indicado antes, el Decreto 204/2004, de 11 de mayo, establece la

estructura orgnica de la Consejera de Agricultura y Pesca, y establece que la
Direccin General de la Produccin Agraria desempea, adems de las competencias
que le atribuyan otrasdisposiciones, la prevencin y lucha frente a las enfermedades
deespeciesganaderasyzoonosisyelcontroldelosmediosdedefensazoosanitaria,la
inspeccin y evaluacin sanitaria de las cabaas andaluzas, el seguimiento del
cumplimientodelasdisposicionessobreepizootiasysanidadanimalengeneral.Estas
funciones las realiza la OCA a travs de Programas que emanan de las distintas
DireccionesGeneralesdelaConsejeradeAgriculturayPesca,comoson,entreotros,el
PlanAndaluzdeVigilanciaEpidemiolgica,(PAVE),elPlanAndaluzdeVigilanciay
Control en Alimentacin Animal (PAVCAA), o el Plan Andaluz de Inspecciones
SanitariasGanaderas(P.A.I.S).
TomamoscomoejemploelP.A.I.S.,queseestructuraenprogramasformadospor
unabaselegislativa,unosobjetivos,instruccionesdeprocedimientoydocumentosde
trabajo. Existiendo un flujo de informacin entre los servicios perifricos (OCAs),
encargados de llevar acabo las actuaciones y los servicios centrales encargados de
supervisin.
126
ElPlandeInspeccionesSanitariasGanaderasrecogelossiguientesprogramas:
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioIntracomunitario.
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioNacional.
ProgramadeinspeccinsanitariadelComercioconPasesTerceros.
ProgramadecontrolsanitarioenConcentracionesGanaderas.
ProgramadeejecucindelPlanNacionaldeInvestigacindeResiduos.
ProgramadeinspeccinsanitariadeNcleosZoolgicosyotrosestablecimientos.
ProgramadeinspeccindeEstablecimientosDispensadoresdeProductosZoosanitarios.
ProgramadeinspeccinenexplotacionesganaderasdeBienestarAnimal.
Programa de inspeccin de Plantas de Transformacin, Intermedias y almacenes de
subproductosdeorigenanimalcondestinonohumano.
ProgramadeInspeccindeCentrosdeDesinfeccindeVehculos.
Finalmente queremos sealar que las funciones que realiza el veterinario en la

oficina son muy diversas, y se engloban dentro de las anteriormente descritas de la
OCA.Dentrodeestasfuncionesarealizarporpartedelveterinario,elalumnopodr
aplicar los conocimientos adquiridos durante la licenciatura en una serie de acciones
concretascomopuedenser:
1. Contacto diario con el ganadero y el veterinario: el alumno podr poner en

prctica,tantoenlaOCAcomosiesposibleenlaexplotacin,susconocimientosen
diversasmateriascomopuedenserlasanidadanimal,patologainfecciosa,reproduccino
produccinganadera,ascomotenerunaexperienciayvivenciadirectayrealdecules
lasituacindelaganaderaydelganaderoandaluzactualmente.
2.Trabajoenlaoficina:Estudioyresolucindeposiblescasosoincidenciasque
se produzcan, altas/bajas de explotaciones, ganaderos y animales en los registros y
bases de datos de la oficina, Conocimiento de la base de datos oficial SIGGAN,
ConocimientodelaGestindelasCampaasdeSaneamientoGanadero,etc.
3.Inspeccinycontroldelacabaaganaderadelacomarca,tantoenlaoficina
comoporlarealizacindeinspeccionesdecampo:alimentacinanimal,identificacin
y registro de explotaciones y animales, movimiento pecuario, control de EETs,
ProgramaNacionaldeInvestigacindeResiduos(P.N.I.R),ejecucindelasCampaas
deSaneamientoGanadero,etc.
127
Conocer, de forma bsica, el funcionamiento de la Administracin Pblica

Andaluza,ascomolaestructuradelaCAPydndesesitanlasOCAsdentro
deesteorganigrama.
El alumno debe manejar la normativa aplicable al trabajo en la OCA, tanto a
niveleuropeo,comonacionalyautonmico,ascomolaformadeobtenerlayde
actualizarla.
ConocerlaimportanciadelasOCAs,ascomodelarelacindestasentres,o
con otros organismos como las Delegaciones Provinciales, los Laboratorios de
SanidadAnimalylosServiciosCentrales.
DesarrollarlosobjetivosbsicosdelaOCA,comosonelmantenerlasaluddela
cabaaganaderaandaluzayconsiderarcualespuedenserlasrepercusionesque
pudieratenerestefuncionamientoenlasaludpblica.
Conocer cuales son las funciones concretas del veterinario en las OCAs, entre
lasquedestacanlassiguientes:
o
Determinar la situacin actual de la cabaa ganadera andaluza, ms

concretamente de la comarca que controla la OCA, conociendo los mapas
epidemiolgicosdeciertasenfermedades.
Realizar el control pecuario, gestin de los registros y control de actividades

agrcolas y ganaderas, con el fin de posibilitar la realizacin de estudios
epidemiolgicos.
Llevar a cabo las inspecciones agropecuarias en general, cul es el

procedimiento, y de forma concreta a nivel de identificacin, bienestar,
alimentacin animal, control de primas ganaderas, etc. y las situaciones y
actuacionesquepuedanderivarsedeestoscontroles,sobretodoconelobjetode
poderrealizarestudiosepidemiolgicos.
Conocer cmoserealizalaprevencin,obtencin,controlymantenimientode
lascalificacionessanitariasdelasexplotacionesganaderasandaluzas.
Controlarcmoserealizanlosmovimientosdeanimalesentreexplotaciones,en
concreto,conocerloqueesycmosegestionaelmovimientopecuario.
Controlar el registro de explotaciones, animales y movimientos ganaderos de

AndalucaascomolostrmitesyactuacionesarealizarenlaOficinaparala
realizacin y mantenimiento de estos registros. Para ello, deber adquirir
conocimientossobreelmanejodelasBasesdedatosoficiales.
128
Conocer aquellas epizootias de mayor importancia actualmente, as como los

PlanesdeErradicacinylosSistemasdeVigilanciaySeguimientoqueseestn
llevandoacabo.
ConocerelfuncionamientodelasADSG,paraconellosabercmosegarantiza
laejecucindelosprogramassanitarios.
129
IV.Referencias
Legislacinbsica:
ConstitucinEspaola.Artculo148/
EstatutodeAutonomaparaAndaluca.Artculo18/
Decreto2/2002,de9deenero,porelqueseapruebaelreglamentogeneralde
ingreso, promocin interna, provisin de puestos de trabajo y promocin
profesional de los funcionarios de la Administracin General de la Junta de
Andaluca.
Ley 30/92, de 26 de noviembre, de Rgimen Jurdico de las administraciones

pblicasydelProcedimientoAdministrativoComn.
NormativaJuntadeAndaluca:
Decreto11/2004,de24deabrilsobrereestructuracindeConsejeras.
Decreto204/2004,de11demayo,porelqueseestablecelaestructuraorgnica
delaConsejeradeAgriculturayPesca.
Decreto4/1996,de9deenero,sobrelasOficinasComarcalesAgrariasyotros
servicios y centros perifricos de la Consejera, y sus modificaciones (Decreto
53/2002yDecreto101/2005).
NormativaVeterinariaespecficadeaplicacinenlaOCA:
Ley8/2003,de24deabril,deSanidadAnimal.
Ley11/2003,de24denoviembre,deproteccindelosanimales.
Real Decreto 479/2004, de 26 de Marzo, por el que se establece y regula el

Registrogeneraldeexplotacionesganaderas.
Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el registro de

explotacionesGanaderasdeAndaluca.
RealDecreto2611/1996,de20dediciembre,porelqueseregulanlosprogramas
nacionalesdeerradicacindeenfermedadesdelosanimales.
Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre normas sanitarias para el

intercambiointracomunitariodeanimalesdelasespeciesbovinayporcina.
Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se desarrollan las normas de

ejecucin de los programas nacionales de vigilancia, prevencin, control y
erradicacindelasenfermedadesdelosanimalesenAndaluca.
130
PginasWeb
www.juntadeandalucia.es(ConsejeradeAgriculturayPesca)
www.portalbesana.es
www.agrodigital.com
131
CAPTULO13.
LABORATORIOSDEPRODUCCINYSANIDADANIMAL
J.M.Gmez,I.Luque
I.Introduccin
LosLaboratoriosSanidadAnimaltienencomoprincipalcometidoelapoyoalos
ServiciosVeterinariosOficiales,medianterealizacindelaanalticarelacionadaconlas
enfermedades que afectan a los animales de abasto. Son, por tanto, una pieza
fundamental de la Sanidad Animal en su faceta de lucha contra las mismas. Les
compete el diagnstico relacionado con las posibles enfermedades tanto infecciosas
como parasitarias que puedan afectar a los rebaos, ya sean endmicas o de nueva
aparicin,ascomoapoyaranalticamentelascampaasoficialesdeluchadestinadasal
control o erradicacin de las mismas. Participan en las Campaas de Saneamiento
GanaderodependientesdelasdiferentesConsejeras,ControlesderivadosdePlanesde
Seguimiento y Control de enfermedades, Controles peridicos derivados de
InspeccionesyControldeZoonosis.
Por otra parte realizan pruebas que son exigidas en los controles sanitarios de
concentraciones ganaderas como ferias o exposiciones, siendo adems los nicos
autorizadosenestoscometidos.LosLaboratoriosdependientesdelaAdministracin
delEstadosonasimismocompetentesenaquellaspruebasexigidasenelmarcodelas
exportacionesoimportacionescontercerospases.
Independientemente de su funcin principal, prestan otros servicios a

consecuencia de la globalizacin en los intercambios comerciales que afectan a
animalesvivosysusproductosderivados.Estehechohaimplicadounanecesidadde
refuerzoenlavigilanciayenlaevaluacinderiesgossanitariosderivados.Asexisten
ennumerosospaseslasdenominadasRedesdeVigilanciaEpidemiolgicamediante
las cuales se realizan tareas de vigilancia epidemiolgica, que permiten detectar la
aparicin de nuevas enfermedades o cambios en el modo de presentacin de las ya
conocidas. Los Laboratorios de Sanidad Animal representan un pilar importantsimo
deestasredesdevigilancia,yaqueenmuchasocasionessonlosprimerosendetectar
laexistenciadeunposibleproblemasanitario.
En los Laboratorios de Sanidad Animal, adems de las anteriores, se realizan

otras tareas igual de importantes en relacin a su cometido principal de apoyo a la
luchafrentealasenfermedadesdelosanimales.Sonlaboresdiariasenlosmismosla
puesta a punto de nuevas tcnicas y reactivos, control de calidad de reactivos y
biolgicos, realizacin de pruebas toxicolgicas como investigacin de residuos no
135
autorizados, etc. El personal y la infraestructura de un laboratorio de este tipo debe

estarpreparadoparahacerfrentealasnuevastecnologasdiagnsticasencaminadasa
laconsecucindediagnsticoscadavezmsrpidosyfiables,afrontandoademslos
procesos de acreditacin/validacin que garantizan la calidad de los protocolos de
trabajo.
Puedensermuydiferentessegnsucometidoysumbitodeactuacin,perolos
msnumerososeimportantesporelvolumendetrabajo,sonlosquedependendelos
ServiciosOficialesdelasComunidadesAutnomas.EncadaComunidadpuedehaber
uno o varios, dependiendo de la extensin territorial y la importancia del sector
ganadero,connivelesdeespecializacindiferentes.
Funcionamiento bsico del laboratorio. Conocimientos bsicos sobre la

importancia de la correcta toma y envo de muestras. Recepcin, gestin y
distribucindemuestras.
Conocimiento de las medidas de seguridad e higiene generales y especficas
que se aplican en el laboratorio que trabaja con muestras biolgicas.
Conocimientodelosequiposdeseguridadydeproteccinindividual.
Aprendizajedelastcnicasbsicasgeneralesqueseutilizanrutinariamenteen
un laboratorio de Sanidad Animal. Manejo y mantenimiento de equipos como
micropipetas, microscopios, cabinas de seguridad, estufas, centrfugas, etc.
Procedimientos bsicos como esterilizacin, descontaminacin, conservacin,
etctera.
Tcnicas bsicas de anlisis bacteriolgico. Preparacin de medios de cultivo,
tcnicasdeexamenmicroscpicoenfrescoycontincin,cultivoeidentificacin
por mtodos manuales y mediante tcnicas automatizadas. Tcnicas de
sensibilidadantimicrobiana.
Tcnicas bsicas de anlisis virolgico. Manejo y mantenimiento de cultivos
celulares, tcnicas clsicas de deteccin vricas basadas en el aislamiento e
identificacin sobre sustratos celulares y otras como inmunofluorescencia,
inmunoperoxidasa,ELISADAS,aglutinacin.
Tcnicasmolecularesaplicadasabacteriasyvirus.Extraccinypurificacinde
cidos nucleicos a partir de diferentes muestras. PCR convencional y PCR en
tiemporealapartirdeADNydeARNrealizandotranscripcininversa.
136
Tcnicas bsicas serolgicas para analtica de anticuerpos. Inmunodifusin,

fijacindecomplemento,ELISAindirectoeImmunoblotting.
Conceptosbsicossobrelosresultadosobtenidosenellaboratorioylacorrecta
interpretacindelosmismos.Evaluacindepruebas,conceptodesensibilidad
yespecificidad.
Conocimientosbsicossobrelacalidaddelaboratorios.Sistemasdegarantade
calidad,procedimientosnormalizadosdetrabajo,conceptoeimportanciadela
acreditacin.
El alumno llevar bata de forma obligatoria para el trabajo de laboratorio. Es

aconsejable anotar la actividad diaria en un cuaderno, pues la mayora de casos
remitidosallaboratoriorequierenunprocesadodedosotresdas.Asimismo,aunque
lamayoradelosprotocolosotcnicasaplicadasenellaboratoriosontipoestndar,es
recomendable anotar y aprender toda la sistemtica de trabajo, que ser de gran
utilidadsielalumnodecidetrabajarenunfuturoenunLaboratoriodeDiagnstico.
137
IV.Referencias
Textos
Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals (OIE):
www.oie.int/eng/normes/MMANUAL/a_Index.htm
JournalofVeterinaryDiagnosticInvestigation:www.jvdi.org
EmergingInfectiousDiseases:www.cdc.gov/ncidod/eid/index.htm
RevistaCientficoTcnicadelaO.I.E.:www.oie.int/esp/publicat/es_revue.html
OIE:OficinaInternacionaldeEpizootas
www.oie.int
CDC:NacionalCenterforInfectiousDiseases
www.cdc.gov/ncidod/dvbid/index.htm
DEFRA:
Department
for
Environment,
Food
and
Rural
Affairs
www.defra.gov.uk/animalh/diseases/vetsurveillance/index.htm
CISA:CentrodeInvestigacinenSanidadAnimal
www.cisagic.es
VLA:VeterinaryLaboratoriesAgency
www.defra.gov.uk/corporate/vla/default.htm
WAVLD:WorldAssociationofVeterinaryLaboratoryDiagnosticians
www.wavld.org
AVEDILA:AsociacindeVeterinariosEspecialistasenDiagnsticodeLaboratorio
www.avedila.com
AAVLD:
American
Association
www.aavld.org/mc/page.do
138
of
Veterinary
Laboratory
Diagnosticians
CAPTULO14.
CENTROSDEEXPERIMENTACINANIMAL
R.Moyano,C.Costela,A.MMolina,C.Tarradas
I.Introduccin
Los animales desempean un papel importante en la investigacin biomdica,

existiendoactualmenteunagranvariedaddeespeciesanimalesquecontribuyencada
ao a los descubrimientos mdicos que permiten mejorar la calidad de vida para
numerosas personas. Tambin resulta de vital importancia para el desarrollo de
nuevos productos e investigacin en medicina veterinaria. La investigacin con
animalesdeexperimentacinhaevolucionado,sobretodoporelconocimientoymayor
concienciacin acerca de las necesidades de estos animales, lo que ha obligado a una
revisinprofundadelasinstalacionesysistemasdemanejoutilizados.Lagarantadel
bienestaranimaldelosanimalesdeexperimentacinesunaexigenciacadavezmayor,
elobjetivofundamentalesvelarparaqueentodoslosprocedimientosexperimentales
serespetealosanimalesutilizadosysetengaencuentasucapacidaddesufrimientoy
memoria.
Actualmente, las distintas normativas en vigor sobre experimentacin animal,

tiene entre sus objetivos prioritarios la proteccin del bienestar animal. La Directiva
Europea609/86,transpuestaalanormativanacionalatravsdelRealDecreto223/88,
est actualmente en vigor, pero en los casi veinte aos transcurridos la investigacin
conanimaleshavariadomucho,debidoalaincorporacindenuevasespecies,delos
animalesmodificadosgenticamenteoalamayorconcienciacindelasociedadsobre
la necesidad de favorecer el bienestar animal durante la experimentacin, por lo que
las normativas legales que la regulaban necesitaban de una profunda revisin.
Recientemente,sepublicelRealDecreto1201/2005,de10deoctubre,sobreproteccin
de los animales utilizados para experimentacin y otros fines cientficos, que regula, entre
otrosaspectos,lascondicionesenquesepuedenutilizaranimalesdeexperimentacin,
elregistrodeestablecimientosdecra,suministradoresyusuarios,losrequisitosdelas
instalacionesyequipos,ylosrecursosmaterialesyhumanos,conespecialhincapien
suformacin.Porotrolado,elConsejodeEuropahaestadollevandoacaboasuvezla
revisin de su Convenio ETS 123 sobre experimentacin animal. Este Convenio es
sobre el que se apoya la Directiva de la Unin Europea 609/86/CE que tambin est
siendorevisada.AmbasnormativassonjuntoconelnuevoRealDecretodeaplicacin
enEspaa.
141
El papel del veterinario en los centros de experimentacin animal tras la

aplicacindelanuevanormativaadquiereunespecialprotagonismoyaquedefiney
exige que se disponga en los centros de personal asesorincluido como categora D
(de las cuatro categoras de personal que establece el Real Decreto: A, B, C y D),
especialistas en bienestar y salud animal. Este ltimo se trata de un veterinario con
formacin complementaria especializada en animales de experimentacin. Por ello,
resulta de gran inters la realizacin de estas Estancias para el estudiante de la
LicenciaturadeVeterinaria,puesrepresentaunasalidaprofesionalinteresanteporsu
gran expansin e importancia en la investigacin biomdica, tanto en medicina
humanacomoanimal.
Conocimientos bsicos sobre las principales especies empleadas en

experimentacinanimal.
Manipulacin de animales de laboratorio: manejo, inmovilizacin y marcaje e
identificacin.
Procedimientosexperimentalesbsicosgenerales:vasdeadministracinenel
animal de laboratorio, toma de muestras y diseccin de la rata y ratn de
laboratorio.
Procedimientos experimentales bsicos en ciruga: vasectoma del ratn,
castracindelaratamachoyovariohisterectomadelarata.
Procedimientos experimentales bsicos en reproduccin: Perfusin del tero,
diagnostico mediante ecografa, citologas, sistemas de cra y apareamiento,
destete,etc.
Procedimientos experimentales bsicos en fisiologa: electrocardiografa en
minipig.
Nocionesenobtencindeanticuerposenconejos.
Analgesia, anestesia y eutanasia en diferentes especies de animales de
experimentacin.
Rutinas en un centro de cra de animales de experimentacin: planes de
vacunacin,desparasitacin,etctera.
Diseobsicosdeexperimentosconanimales.preparacindeprotocolos.
Verificacindelestadosanitarioanimal.
Verificacindelbienestaranimal.
Introduccinalaticayaspectoslegalesenlaexperimentacinanimal.
142
Familiarizacin en el uso de una instalacin destinada a animales de

experimentacinanimal,conocimientosbsicosdelasmedidaspreventivaspara
evitarcontaminacionesdelosanimales.Barrerasfsicas.
Riesgosparaelinvestigados/manipulador.Medidaspreventivasdeseguridad.
En una instalacin de estas caractersticas cobra especial importancia mantener

unascondicioneslomsestrilesposibles,conunmximorigorenlaorganizacin,as
comopulcritudylimpiezaenlasactividadesquesedesarrollen.Esporelloporloque
el acceso al rea de animales est restringido al personal adscrito al Servicio y a las
personasquehayansidoexplcitamenteautorizadasporlaDireccindelServicio.

Paraelaccesoalcentrosedeberutilizarequiposdeproteccinindividual(EPIs),
especialmenteindicadosparadeterminadasreasysegnlasactividadesquesevayan
arealizaryquesernproporcionadasporelServicio:bataomonodesechable,guantes
deltex,zapatosdelaboratorioopatucosdesechables,mascarillaygorrodesechable.
143
IV.Referencias
Textos
ABADALEGRAF.Atlasesterotxicodeltroncoenceflicodelarata.1984.
BENAVIDES F.J., GUNET J.L. Manual de gentica de roedores de laboratorio:
principiosbsicosyaplicaciones.PublicacinMadrid:UniversidaddeAlcal[etc.],
2003.
FELDMAN E.C., NELSON R.W. Canine and feline endocrinology and reproduction
Edicin3.PublicacinSt.Louis:Saunders,2004.
FELDMAND.,SEELYJ.Necropsyguide:rodentsandrabbits.CRCPressInc.,1988.
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investigadoresytcnicos.Ed.Acribia,1998.
GARTNER K., HACKBARTH H., STOLTE H. Research animals and concepts of
applicabilitytoclinicalmedicine.Vol.VII.Monographsoninterdisciplinarytopics.
1982.
GAYW.,HEARNERJ.E.Methodsofanimalexperimentation(VolumenVII).Research
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HOGANB.,COSTANTINIF.,LACYE.Manipulatingthemouseembryo(alaboratory
manual).ColdSpringHarborLaboratory,1986.
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LIZABERTH,A.Laboratoryguineapig,The.CRCPRES.1998.
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NATIONALRESEARCHCOUNCIL.Infectionsdiseasesofmiceandrats.
PREZ GARCA CC, DIEZ PRIETO MI, GARCA PARTIDA, P. Introduccin a la
experimentacinyproteccinanimal.UniversidaddeLen.1999.
POLE T.B., ROBINSON R. The UFAW handbook on the care and management of
laboratoryanimals(6Edicin).UFAW.1957.
POPESKO, P; RAJTOV, V; HORK, J. A Colour Atlas of Anatomy of Small
LaboratoryAnimals.Vol.III.Ed.WolfePublishingLtd,1992
ROBERTSON A. Selection experiments in laboratory and domestic animals.
Commonwealth Agricultural Bureaux Farmham House/Royal Slough sl 2 3BN,
1980.
SODIKOFFCH.Pruebasdiagnsticasydelaboratorioenpequeosanimales(unagua
paraeldiagnsticodelaboratorio).HarcourtS.A.,2001.
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VAQUEROC.ManualdeExperimentacinAnimal.ICEUniversidaddeValladolid.
1993.
WALTER S.R., DAYAN A.D. LongTerm animal studies (Their predictive value for
man).S.R.WalterandA.D.Dayan,1984.
ZIGAJM,TURJA,MILOCCOSN,PIEIROR.Cienciaytecnologaenprotecciny
experimentacinanimal.McGrawHill/Interamericana.2001.
ZIGA JM. Principios de la ciencia del animal de laboratorio. Una contribucin al
usohumanitariodelosanimalesyenlacalidaddelosresultadosexperimentales.
Ed.SECAL.1999.
144
Revistas(artculosrecomendados)
LabAnimal(http://www.labanimal.com)
LabAnim1993;27:1.Extraccindesangreenlosmamferosyavesdelaboratorio.
LabAnim1995;29:121.RecomendacionesdeFELASAsobrelosestudiosylaformacin
delaspersonasquetrabajanconanimalesdelaboratorio:CategorasAyC.
Lab Anim 1996; 30:193. Recomendaciones de FELASA para los Controles de Sanidad
en las Unidades Experimentales de Ratones, Ratas, Hmsters, Gerbos, Cobayas y
Conejos.
Lab Anim 1996; 30:293. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de
experimentacin.Parte1.
Lab Anim 1997; 31:1. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de
experimentacin.Parte2.
Lab Anim 2001; 35:141. Refinando los procedimientos para la administracin de
sustancias.
SociedadEspaoladelAnimaldeLaboratorio:http://www.secal.es
FederationofLaboratoryAnimalScienceAssociations(FELASA):http://www.felasa.org
AFSTAL:http:/www.afstal.com
AISAL:AssociazioneItalianaperScienzedegliAnimalidaLaboratorio
BaltLASA:BalticLaboratoryAnimalScienceAssociation
BCLAS:BelgianCouncilforLaboratoryAnimalScience
GVSOLAS:GesellschaftfrVersuchstierkundeSocietyforLab.AnimalScience
HSBLAS:HellenicSocietyofBiomedicalandLaboratoryAnimalScience
LASA:LaboratoryAnimalScienceAssociation(ReinoUnido)
NVP,NederlandseVerenigingvoorProefdierkunde(Holanda):www.proefdierkunde.nl/
ScandLAS:ScandinavianSocietyforLaboratoryAnimalScience
SECAL:SociedadEspaolaparalasCienciasdelAnimaldeLaboratorio
SGV:SchweizerischeGesellschaftfrVersuchstierkunde(Suiza)
InternationalCouncilforLaboratoryAnimalScience(ICLAS):http://www.iclas.org/
AmericanAssociationforLaboratoryAnimalScience(AALAS):http://www.aalas.org
AssociationforassessmentandaccreditationoflaboratoryanimalCareinternational:
http://www.aaalac.org
Biomed Net. News magazine, with features and articles relevant for biomedical
research;includesmedline:http:/www.bmn.com
GTEMA,SpanishGrouponAlternatives:http://tox.umh.es/rema/
145
CAPTULO15.
PRODUCCINECOLGICAY/OALTERNATIVA
F.Padilla,C.Mata,A.R.Garca
I.Introduccin
En el mbito de las labores profesionales que puede desarrollar el futuro

veterinario se incluye un grupo de actividades a veces de difcil descripcin y
catalogacin,peroquepuedensuponerimportantessalidasprofesionales.Entreellas,
la Produccin Ecolgica y/o Alternativa la podemos considerar hasta ahora como
marginal,entendiendoeltrminocomoaquellasactividadesquequedanalgoalejadas
deloquehasupuestoeltroncotradicionaldelaprofesinveterinaria.Especficamente
nosestamosrefiriendoaproduccionesanimalespocoregladas,deescasaimplantacin
o emergentes. Para describir este mbito profesional, citaremos tres tipos de
produccionesmuydiferentesquesepuedenencuadrarenesteapartado,comosonla
Apicultura,HeliciculturayPiscicultura.
Obviamente estamos tratando un grupo heterogneo en el que resulta algo

complicadofijarunmarcoconceptualyaquesonnecesarios,entreotros,conocimientos
de Biologa, Anatoma, Fisiologa, Produccin Animal, Nutricin, Patologa, Gestin y
Produccin. Consideramos que el futuro veterinario debe conocer el ciclo vital de la
especie, tener amplios conocimientos de fisiologa, conocer y saber identificar los
agentes patgenos que pueden afectarle y las consecuencias productivas, la adopcin
de medidas de bioseguridad para la evitar la entrada de estos patgenos, as como
otros aspectos bsicos para manejar una explotacin en condiciones adecuadas de
sostenibilidad.
Anteriormente nos hemos referido a tres tipos de producciones muy diferentes

como ejemplos tipo. A continuacin desarrollaremos muy someramente cada una de
ellasparamostrarelmarcodetrabajoqueintentamosplasmar.
La Apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a

criar abejas (gen. Apis), con el objeto de obtener los productos que son capaces de
elaborar y recolectar. Es una actividad zootcnica muy antigua, contamos con una
abundanteinformacinydesdeunpuntodevistaproductivolapodemosconsiderar
como una actividad muy desarrollada y tecnolgicamente madura. Los productos
tradicionales ms conocidos de esta actividad ganadera son la produccin de miel,
polenycera.Noobstante,ydebidoalaprdidadepolinizadoresnaturalesporelusoy
abusodeproductosfitosanitarios,lasabejasestnocupandounpuestomuyrelevante
149
en la polinizacin de cultivos y el mantenimiento de la flora en nuestros ecosistemas

mediterrneos.
LaHeliciculturaeslacradecaracoles,deellossepuedeaprovecharlacarne,con
alto contenido en protenas, los huevos, con los que se hace una especie de caviar
blanco,ylasbabas,quesonutilizadasencosmtica.Suimportanciaeconmicaesbaja
en comparacin a la de otras producciones animales, no obstante hay informacin
disponibleylatecnologaestbastantedesarrollada,peroquedaanunlargocamino
por andar desde el punto de vista de la mejora gentica, optimizacin de los
rendimientos y obtencin de nuevos productos de inters econmico o
medioambiental.
La Acuicultura, entendida como la crianza de recursos hidrobiolgicos en

ambientesfsicoscontrolados,esunaactividadindustrializadaquetienesuorigenen
laEdadMedia,aunquesudesarrolloseiniciaamediadosdelsigloXX.Laacuicultura
esuncompendiodediferentestiposdecultivos,enfuncindelaespecie,agua,clima,
sistemasdecultivo,etc.Esunsectorqueestcreciendodeformaaceleradaentodoel
mundo. La acuicultura est surgiendo como importante suministro de alimentos e
ingresos,yas,comounadelasprincipalescontribucionesalaseguridadalimentaria.
La acuicultura, hoy por hoy, produce ms de una cuarta parte de la pesca total
mundial. Existe una gran informacin disponible, pero las tcnicas de cra estn
sufriendounaprofundatransformacindesdeelpuntodevistadelasostenibilidado
delaobtencindefuentesdeprotenadebajocosteeconmico.
Detodoloexpuestosededucefcilmentequelaofertadeestetipodeprcticas
en la asignatura Estancias, permite al alumno conocer y adquirir experiencia en
campos que tradicionalmente se han considerado como no troncales en la profesin
veterinaria,peroqueofrecenenmuchoscasosbuenassalidasprofesionales.
150
Aprendizajedelabiologadelaespecieencuestin.
Conocimientodelasrelacionesdelosanimalesconsuentorno.
Valoracindeloscomportamientosdesarrolladosporlosanimalesysurelacin
conelentorno.
Familiarizacinconlastcnicasdeexplotacin.
Aprendizajedelastcnicasdemanejo.
Aplicacindemtodosdeconservacinenlagestinganadera.
Evaluacin del impacto de las tcnicas de explotacin en la conservacin del
entorno.
Desarrollosostenibledelossistemasdeexplotacin.
Cuantificacindelossistemasdeexplotacin.
Fomentarelintersenlaconservacinydesarrollosostenible.
Elalumnodebellevarbatay/oropaadecuadaparaeltrabajo,ascomolibretay
bolgrafo para anotar toda la informacin que considere relevante. Adems esta
informacin le ayudar posteriormente en la elaboracin de la correspondiente
memoria.
151
IV.Referencias
Textos
BERNAB,G.(1996).Basesbiolgicasyecolgicasdelaacuicultura.EditorialAcribia.
Zaragoza.
BROWN,L.(Ed.).(2000).Acuiculturaparaveterinarios.Produccinyclnicadepeces.
EditorialAcribia.Zaragoza.
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Madrid.Espaa.
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SHEPHERD, J., N. BROMAGE. (1999). Piscicultura intensiva. Editorial Acribia.
Zaragoza.
Apidologie
Aquaculture
ArchivosdeZootecnia:http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm
PginasWeb
MAPA:http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htlm
SociedadEspaoladeAgriculturaEcolgica:http://www.agroecologia.net/
UninEuropea:http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21118.htlm
UninEuropea:http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_es.htlm
152
CAPTULO16.SECTORAVCOLA
T.Regordan,J.Len,J.M.Alcaide,R.Romero
I.Introduccin
El inters del alumno en la realizacin de estas prcticas radica en el contacto directo

con distintas facetas veterinarias. Al tratarse de empresas avcolas que constan de
Incubadora, Integracin, Fbrica de Pienso, Matadero y Sala de Despiece, permite dar una
visin real y completa de este sector. La salida de carne de ave al mercado conlleva un
nmerodepautasaseguir.
Las diferentes empresas ofertadas en las Estancias (i.e. Inasur, s.l., Natural aves, s.l.),
cuentanconSalasdeIncubacinqueproporcionanpollitosdeundaalaIntegracin.Cada
integracinestcompuestaporunnmerodegranjeros,loscuales,medianteuncontratode
integracinofrecenlaprestacindelserviciodeengordeycrianzadepolluelosengranjasde
su propiedad para producir pollos cebados para carne. Por su parte la empresa se
comprometealaentregadelpollitode1da,delpiensoyelasesoramientotcnico.
LaFbricadepiensodependedeunnutrlogoresponsabledetodaslasdecisionesque
sellevenacaboenlaalimentacindelasavesensusdistintasfases:arranque,crecimiento,
engorde y finalizacin. A los 50 das aproximadamente los animales son retirados por la
empresacondestinoamataderoysuposteriorpuestaenelmercado.
Unavezenelmatadero,serealizarnloscontrolessanitariosnecesariosenlasdistintas
fases de faenado (controles antemorten y postmorten). Se revisarn todos los puntos del
procesodesacrificioquepuedeninfluirsobrelacalidadylahigienedelascanales(Puntos
crticos). Esfundamental conocer los lmites crticos de cada uno de estos puntos,sabiendo
monitorizarlos, controlarlos y aplicando las acciones correctoras necesarias para que el
procesoaporteentodomomentolassuficientesgarantasparalaconsecucindeunproducto
finalaceptableyseguroparaelconsumidor.
El destino de las canales puede ser la comercializacin directa o el envo a Salas de

Despieceparasucarnizacinytransformacinenlasdiferentespiezas(filetes,alas,muslos),
as como la obtencin de carne de pollo utilizada como materia prima en la fabricacin de
productoscrnicos;estoserealizaenlasPlantasdeElaboracindondeseobtienendiferentes
productos tanto frescos (salchichas, hamburguesas) como cocidos, precocinados, etc. Para
esta actividad se utiliza diferente tecnologa tanto de fabricacin como de envasado y/o
conservacin.
155
Comoltimopuntodelacadenahayquedestacarladistribucindelosproductos,lo
cualserealizaatravsdealmacenesfrigorficosquecuentanconlasinstalacionesnecesarias
paraelalmacenamientoenrefrigeracinyunareddevehculosderepartorefrigeradosque
completanelprocesohastalaentregaalpuntodeventafinal.
Deformadesglosada,elalumnopodrserpartcipeencadaunodeloseslabonesdela
cadena de produccin de carne de pollo, considerndose de gran inters para su futuro
profesional.
Familiarizacin con el funcionamiento de una integracin avcola (logstica de la

empresa, contacto con los granjeros, seguimiento y control veterinario, productos
comerciales).
Conocimientosbsicossobrelalegislacinvigente.
Conocimientos del proceso de incubacin, parmetros que influyen y repercusiones
enlacalidaddelpollitode1da.
Tiposdecamaseimportanciaenlacrianza.
Manejoenlacrianzadebroilers:arranque,crecimiento,engordeyfinalizacin.
Parmetrosdecrianza:tablasdetemperatura,curvasdeventilacinypesos,tipode
material,etctera.
Preparadodelanaveparalarecepcindelpollitoyprofilaxishiginica.
Bioseguridad:medidaspermanentesdeprofilaxis.
Profilaxissanitaria:vacunacionesensaladeincubacinyencampo.
Pautasdevacunacinyclculodelafechadevacunacin(i.e.Enf.Gumboro).
Realizacindeunacorrectaanamnesis.
Identificacindesntomasylesiones:observacingeneralynecropsias.
Tratamientos antibiticos habituales: indicaciones, pautas, posologas y periodos de
espera.
Diagnstico asertivo: interpretacin de resultados de laboratorio (ELISA, PCR, IFD,
IHA).
Procesodefabricacindelpienso:materiasprimas,maquinaria,fasesdeproduccin
(mezcla,granulacin,enfriamiento).
Controldepuntoscrticos(APPCC)ysistemadeautocontrolenlafbricadepienso.
Programadeformulacindelpienso.
156
Diseo y funcionamiento de mataderos, salas de despiece, plantas de elaborados y

almacenesfrigorficos.
LegislacinaplicableyControldePuntoscrticos(APPCC)enestetipodeindustrias
alimentarias.
ProgramasdeCalidad(NormasISO)aplicadasaestaactividad.
Tecnologadelacarneyproductoscrnicos,sistemasdeenvasadoyconservacinde
alimentos.
LatemporalizacindelasEstanciasserde15das/alumno,admitiendounmximode
2alumnosenelperiodoestival.Nohabrduracinconcretadecadajornadadetrabajo.La
entradaenlasnavesexigequeelvisitantedispongaderopaexclusivadetrabajoydeunslo
uso (calzas y monos desechables). Es aconsejable llevar ropa cmoda y un cuaderno de
trabajo donde apuntar todas las actividades que se realicen diariamente. Adems, es
importante revisar previamente a la realizacin de la Estancia la Normativa Nacional
actualizada donde se recogen las exigencias legales para llevar a cabo esta actividad
profesional(vercaptuloreferencias).
157
IV.Referencias
Textos
BLAHA,T.Epidemiologaespecialveterinaria.EditorialAcribia,S.A.
BLOOD,D.C.ManualdeMedicinaVeterinaria9ed.McGrawHill.Interamericana.
CALNEK, B. W., etal (eds). 1991.Diseases of Poultry (9th ed). Ames, Iowa State University
Press.
CARRANZA, J. 2006. Medicina Preventiva y Teraputica de las aves de renta y compaa.
ConsejeradeAgriculturayPesca(JuntadeAndaluca).
CONSEJERIADESALUD(JuntadeAndaluca).Autocontrolenindustriasalimentarias.
FORBES, NEIL A. & ROBERT B. ALTMAN. Autoevaluacin ilustrada en medicina aviar.
EdicionesGrass.
GIRARD,J.P.Tecnologadelacarneyproductoscrnicos
GUA DE BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIN
DESalmonellaZOONTICAENEXPLOTACIONESAVCOLASDEPRODUCCINDE
CARNEDEPOLLO.MinisteriodeAgricultura,PescayAlimentacin(Mapya).2005
HERENDA,D.C.&D.A.FRANCO.PoultryDiseasesandMeatHygiene.AcolorAtlas.
HIGIENEYPATOLOGAAVIAR.RealEscueladeAvicultura.2ed.Junio2006
QUINN, P.J., B.K. MARKEY, M.E. CARTER, W.J. DONELLY, & F.C. LEONARD.
MicrobiologayenfermedadesinfecciosasVeterinarias.
RANDALL, C.J. Atlas en color de las Enfermedades de las aves domsticas y de corral.
InteramericanaMcGrawHill.
RITCHIE,HARRISON&HARRISON.AvianMedicine:Principlesandapplication.1994.by
WingersPublishing.Inc.
Seleccionesavcolas
PoultryScience
AvianDiseasesDigest
AvianPathology
InternacionalJournalofPoultryScience
EuropeanPoultryScience
WorldPoultryMeat
PoultryInternational
158
PginasWeb
www.aeca.es
www.propollo.com
www.cefac.com
www.calidadalimentaria.com
www.avicultura.com
www.LibreriaAgropecuaria.com
www.avinet.com
www.gripeaviar.es
AsociacionesyLaboratoriosdeReferencia
AECAWPSA:AsociacinEspaoladeCienciaAvcola
CEPSAVIAN:CentrodeProduccinySanidadAviardeAndaluca(Crdoba)
CESAC:CentrodeSanidadAvcoladeCatalua(Reus,Tarragona)
159
ANEXO.LISTADODECENTROS/EMPRESASCONVENIADOSPARAESTANCIAS
GRUPOI.HOSPITALESYCLNICASVETERINARIAS
HOSPITALCLNICOVETERINARIO.CampusdeRabanales.Crdoba
CLINICAVETERINARIAVIANA.Crdoba
CLINICAVETERINARIATHOR.Crdoba
CLNICAVETERINARIAGRANCAPITAN.Cordoba
CLINICAVETERINARIAALBEITAR.PuenteGenil(Crdoba)
CLINICAVETERINARIACOMARCAL.Pozoblanco(Crdoba)
CENTRODECONTROLANIMALSADECO.Crdoba
CLINICAVETERINARIALAFUENSANTA.Crdoba
CLNICAVETERINARIAALBEITAR.PriegodeCrdoba
CLNICAVETERINARIARUTE.Rute(Crdoba)
CLINICAVETERINARIAVILLEN.Sevilla
CENTROVETERINARIALOSBERMEJALES.Sevilla
CLINICAVETERINARIAJUANM.MEJIAS.Constantina(Sevilla)
CLINICAVETERINARIATARTESSOS.CastillejadelaCuesta(Sevilla)
CLINICAVETERINARIAGARCIAVALLEJO.Sevilla
HOSPITALEQUINOAZNALCOLLAR.Sevilla
CLINICAVETERINARIALEPANTO.MairenadelAljarafe(Sevilla)
CLINICAVETERINARIASANJUAN.SanJuandeAznalfarache(Sevilla)
CENTROVETERINARIOGINES.Gines(Sevilla)
HOSPITALVETERINARIOCONDEBUSTILLO.Sevilla
CLINICAVETERINARIATAIGA.Sevilla
HOSPITALVETERINARIOCOLON.Linares(Jan)
CLNICAVETERINARIACARLOSVZQUEZFERNNDEZ.Jan
CLNICAVETERINARIALARONDA.SantaFe(Granada)
HOSPITALVETERINARIOSUR.Granada
CLINICAVETERINARIAOLIVARES.Granada.
CLINICAVETERINARIAKELIBIA.Almuecar(Granada)
PROTECTORADEANIMALESYPLANTAS(ClnicaVet.Recuerda).Granada
CLINICAVETERINARIANATURA.Salobrea(Granada)
CENTROVETERINARIOBOTELLAYATIENZA.Huelva
CENTROVETERINARIOLACAMPIA.SanJuandelPuerto(Huelva)
JAVIERVZQUEZ&VETERINARIOS(Clnicaequina).Huelva
CLINICAVETERINARIAISLAMASCOTA.IslaCristina(Huelva)
CLINICAVETERINARIASANROQUE.SanRoque(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOAVILA.ElPuertodeSantaMara(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOBAHIADECADIZ.Cdiz
CLINICAVETERINARIACUATROPATAS.PuertoReal(Cdiz)
HOSPITALVETERINARIOAVILAFORNELL.Chiclana(Cdiz)
CLNICAVETERINARIALASADELFAS.JerezdelaFrontera(Cdiz)
JOSEM.AVILA.CLINICAVETERINARIA.PuertoReal(Cdiz)
(Continuacin)
CLINICAVETERINARIAVALDELAGRANA.PuertodeSantaMaria(Cdiz)
CLNICAVETERINARIAPLAZAESPAA.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CLINICAZOOTCNICAJEREZANA.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CENTROVETERINARIONUEVAANDALUCIA.Jerezdelafrontera(Cdiz)
HOSPITALDECABALLOSCOSTADELSOL.Sotogrande(Cdiz)
CENTROVETERINARIOCHURRIANA.Mlaga
CLINICAVETERINARIACAMPILLOBAJO.Antequera(Mlaga)
HOSPITALVETERINARIOLAURO.AlhaurinelGrande(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAALMIJARA.Nerja(Mlaga)
CLINICAVETERINARIADr.NIETO.Torremolinos(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAALORA.Mlaga
CLNICAVETERINARIATROYLO.ArroyodelaMiel(Mlaga)
CLNICAVETERINARIAKOALA.Estepona(Mlaga)
ANIMALESABANDONADOSDEMARBELLA/SANPEDRO.Marbella
HOSPITALVET.DEANIMALESDECOMPAA.Mlaga
HOSPITALVETERINARIOBALTO.Mlaga
CLINICAVETERINARIAPLAYAMAR.Torremolinos(Mlaga)
ASESORIAVETERINARIAMALAGUEA.Mlaga
CLINICAVETERINARIACAMPANILLAS.Campanillas(Mlaga)
CLINICAEQUINA.Mlaga
CLINICAEQUINA.Ronda(Mlaga)
CLINICAVETERINARIALACALETA.CaletadeVlez(Mlaga)
CLNICATECNIZOO.Campanillas(Mlaga)
CLNICAVETERINARIALASCAMELIAS.Fuengirola(Mlaga)
CLINICAVETERINARIATORREBLANCA.Fuengirola(Mlaga)
CLINICAVETERINARIAPARQUESUR.Mlaga
S.O.S.ANIMALCENTROQUIRRQUICOYHOSPITALARIO.Mlaga
CENTROGUTEMBERG.Mlaga
CLINICAVETERINARIAPINTOS.Melilla
CLINICAVETERINARIAALBEITAR.Melilla
CLNICAVETERINARIAMOREY.Ceuta
CLNICAVETERINARIASANTODOMINGO.ElEjido(Almera)
CLINICAVETERINARIAALBANTA.HuercalOvera.Almera
CLINICAVETERINARIAVIRGENDELASIERRAII.CiudadReal
CENTROVETERINARIOASIS.AlczardeSanJuan.CiudadReal
GRUPOII.GANADERA
GRUPODEHESASCORDOBESAS.HinojosadelDuque(Crdoba)
ADSGPozoblanco.Crdoba
ACRIFLOR.CampusRabanales.FAVE.Crdoba
CLNICAAMBULANTEVACUNOLECHE.SERVET.Pozoblanco(Crdoba)
Del.INVESTIGACINYDESARROLLOAGRCOLAGANADERO.Crdoba
GRANJASVACUNOLECHEROCOVAP.Pozoblanco(Crdoba)
COVAP(ServiciodeNutricin).Pozoblanco(Crdoba)
BAURUBISUR,S.L.(porcinoibrico).Ecija/FuentePalmera(Sevilla/Crdoba)
YEGUADAMILITARECIJA.Ecija(Sevilla)
COOPERATIVACORSEVILLA.CazalladelaSierra(Sevilla)
NATURALAVES.Ubeda(Jan)
GANADERASANJULIAN.(Vacunodeleche).Marmolejo(Jan)
ADSGSierraSur.(OvinoyCaprino).AldeaSta.Ana.AlcallaReal(Jan)
COVIAL.(Gestinynutricin,ganadoVacuno).Granada.
YEGUADAELBOCAO(EXPASA).MedinaSidonia(Cdiz)
REALESCUELAANDALUZADEARTEECUESTRE(REAAE).Jerez(Cdiz)
COOPERATIVALOSREMEDIOS:A.D.S.RumiantesyPorcino.Olvera(Cdiz)
Asoc.CRIADORESDECABRAMALAGUEA.Casabermeja(Mlaga)
BAURUBISUR,S.L.(porcinoibrico).CorralesCampillo(Mlaga)
ADSGELTORCAL.Antequera(Mlaga)
GANADOLIDIAYCABALLOSPRE.SanPedrodeAlcntara(Mlaga)
CIPSA.CentrodeInseminacinporcinaS.A.Campillos(Mlaga)
AGROGANADERAALMARGEAS.L.Sanidadporcina.Almargen(Mlaga)
PIENSOSLAFOCA(Porcinocultura).Almera
PIENSOSLAFOCA(Avicultura).Almera
ADSGLASERENA.Castuera(Badajoz)
NUTEVET,CB.Miguelturra.CiudadReal
ALBEITARES2005,S.L.Miguelturra(CiudadReal)
Leyenda:ADSG,AgrupacindeDefensaSanitariaGanadera
GRUPOIII.
CONTROLOFICIALSANITARIODELOSALIMENTOS(MATADEROSYDISTRITOS
SANITARIOS)EINDUSTRIASALIMENTARIAS
MATADEROPROVINCIAL.Crdoba
DGC.ConsultorayAsesoradeIndustriasAlimentarias.Crdoba
MATADEROCOVAP.Pozoblanco(Crdoba)
DISTRITOSANITARIOCRDOBA
LABORATORIOSAS.Crdoba
MARTINEZBARRAGAN.FuentePalmera(Crdoba)
DISTRITOSANITARIOGUADALQUIVIR.Crdoba
APLYTEC(LaboratorioAnlisis/ControlAPPCC).Crdoba
DISTRITOSANITARIOJAN.Jan
MATADEROINDUSTRIALDEANDUJAR,S.L.Jan
DISTRITOATENCINPRIMARIASIERRADECDIZ.Villamartn(Cdiz)
MATADEROBAHA.PuertoReal(Cdiz)
HOSPITALCARLOSHAYA.ComedorCentral.ServicioBromatologa.Mlaga
DISTRITOSANITARIOCOSTADELSOL.Marbella(Mlaga)
MATADEROSINDUSTRIALESSOLER.S.A.CrtamaEstacin.(Mlaga)
TORCALIDADLABORATORIO(Anlisisalimentos).Antequera(Mlaga)
DISTRITOSANITARIOCOSTADELSOL.Estepona(Mlaga)
MATADEROSINDUSTRIALESSOLER.S.A.CrtamaEstacin(Mlaga)
EMPRESADESEGURIDADALIMENTARIAMELILLENSE(SEAME).Melilla
Consej.SANIDADYBIENESTARSOCIAL(SeguridadAlimentaria).Ceuta
GRUPOIV.
OCAs, NCLEOS ZOOLGICOS, RESERVAS DE CAZA, CENTROS DE
EXPERIMENTACIN ANIMAL, LABORATORIOS DE SANIDAD Y PRODUCCIN
ANIMAL.
OCALucena(Crdoba)
OCAMontoro(Crdoba)
OCAMontilla(Crdoba)
OCABaena(Crdoba)
OCAVegadelGuadalquivir.Posadas(Crdoba)
OCAValledelGuadiato.Pearroya(Crdoba)
OCAPedrochesI.Pozoblanco(Crdoba)
OCAPedrochesII.HinojosadelDuque(Crdoba)
CENTRODECONTROLANIMALSADECO.Controldeplagas.Crdoba
CENTROANDALUZAPICULTURAECOLGICA.CampusRabanales.Crdoba
LABORATORIODEPRODUCCIONYSANIDADANIMAL.Sevilla
DEPARTAMENTODESANIDADANIMAL.Sevilla
LABORATORIODEPRODUCCIONYSANIDADANIMAL.Sevilla
OCALaVegadeSevilla.Cantillana(Sevilla)
OCAPonientedeSevilla.SanlcarlaMayor(Sevilla)
OCALosAlcores.Carmona(Sevilla)
OCALaCampia.Ecija(Sevilla)
OCACampiaSierraSur.Osuna(Sevilla)
OCASierraNorte.Cazalla(Sevilla)
OCABajoGuadalquivir.Utrera.(Sevilla
OCASerraniaSudoeste.Marchena(Sevilla)
OCALasMarismas.Lebrija(Sevilla)
CENTROPRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL.Espartinas(Sevilla)
OCASantistebandelPuerto(Jan)
OCAUbeda(Jan)
OCAHuelma(Jan)
OCALinares(Jan)
OCAAndujar(Jan)
OCACazorla(Jan)
OCAJAN
Serv.PRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL(Univ.Granada).Granada
OCALaVega.SantaFe(Granada)
OCAAracena(Huelva)
OCACortegana(Huelva)
OCACartaya(Huelva)
OCAAlmonte(Huelva)
OCAPuebla(Huelva)
OCAValverde(Huelva)
OCAPalmadelCondado(Huelva)
LABORATORIODESANIDADYPRODUCCINANIMAL.Aracena(Huelva)
OCAJerezdelaFrontera(Cdiz)
(Continuacin)
OCAChipiona(Cdiz)
CENTROVET.ZOOLGICODEJEREZ.JerezdelaFrontera(Cdiz)
CIFAPElToruo(Criadero).PuertodeSantaMara(Cdiz)
OCALaSierra.Olvera(Cdiz)
OCAMedinaSidonia(Cdiz)
OCACampodeGibraltar.Algeciras(Cdiz)
CIFAPElToruo.PuertodeSantaMara(Cdiz)
Serv.PRODUCCINYEXPERIMENTACINANIMAL(Univ.Cdiz).Cdiz
IAMA.INSTITUTOANDALUZDEPATOLOGAYMICROBIOLOGA.Mlaga
LABORATORIOSANIDADYPRODUCCINANIMAL.Campanillas(Mlaga)
AULADELMAR.Mlaga
OCADERONDA.Ronda(Mlaga)
RESERVAANDALUZADECAZASERRANADERONDA.Ronda(Mlaga)
CENTRODERECUPERACINAVES.VillafrancadelosBarros(Badajoz)
INST.INVESTIGACINRECURSOSCINEGTICOS.(IREC).CiudadReal
CERSYRA.Valdepeas(CiudadReal)
INIA(REPRODUCCINANIMAL).Produccinrumiantessilvestres.Madrid
Leyenda: OCA, Oficina Comarcal Agraria; CIFAP, Centro de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera;
CERSYRA,CentroRegionaldeSeleccinyReproduccinAnimal;INIA,InstitutoNacionaldeInvestigaciny
TecnologaAgrariayAlimentaria
Este libro se termin de imprimir en octubre de 2007

Argos impresores S.L.

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GUA DE HABILIDADES Y BUENAS

PROYECTO DE MEJORA DE LA CALIDAD DOCENTE

La Facultad de Veterinaria como centro docente universitario es el origen de

La influencia y el prestigio que el ciudadano reconoce a las instituciones

Atravesamos un momento en el que los asuntos veterinarios tienen un gran

El actual plan de estudios de Veterinaria Resolucin de 26/09/1996 (BOE de

La finalidad de esta actividad es completar la formacin bsica integral terico

Esta Gua se ha editado en formato libro/CD, desarrollando tantos captulos

Como corolario, queremos mostrar nuestro agradecimiento a los diferentes

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

Las diferentes asignaturas clnicas de nuestra Licenciatura permiten cubrir, en

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

asimismo aplicar lo aprendido en otras prcticas clnicas y en su futura labor

Familiarizacin con el funcionamiento de la clnica (contacto con el personal,

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

Tratamientos curativos ms usuales: pautas de administracin, dosis,

Bata, pijama quirrgico, fonendoscopio y termmetro. Cuaderno de notas para

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

La medicina veterinaria en general y la equina en particular es un campo de

Como una consecuencia inmediata, diversas facetas de la profesin veterinaria

Como quiera que las nuevas tecnologas, los resultados de investigaciones

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

ha demostrado ser de gran vala para la formacin complementaria pregradual de

considerablemente muchas de las expectativas generadas a priori. A nuestro juicio,

Para potenciar su utilidad prctica por parte de los alumnos y facilitar la

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

Al finalizar el periodo de Estancias en una clnica equina, hospital equino,

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

Principios elementales del herrado del caballo. Tipos de herraduras, modalidades

(i) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARCTER ESPECFICO para

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

corporales del caballo. Diagnstico de cojeras (inspeccin en la estacin y en el

perineurales de la cabeza; obtencin e interpretacin del

electrocardiograma, endoscopia de vas respiratorias altas (incluyendo bolsas

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

(ii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARCTER ESPECFICO para

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de anestesiologa equina

(iii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARCTER ESPECFICO para

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

desparasitaciones, suplementos y ayudas nutritivas, etc.) que se desarrollan

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

Revisar conocimientos sobre la anatoma, fisiologa y otras ciencias bsicas

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

El CSOA ha evolucionado bastante en los ltimos aos de acuerdo al nuevo

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

Segn el Reglamento (CE) 852/2004 mencionado, se denomina higiene

Todos estos cambios obligan a disear la formacin de pregrado de la materia

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

(ii) Sobre la supervisin de los Sistemas Autocontrol de industrias alimentarias

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

Conocer las patologas que causaran un decomiso parcial de la canal y/o

GUA DE HABILIDADES Y BUENAS PRCTICAS EN VETERINARIA

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

En relacin a la cartera de prcticas descritas anteriormente, el material y las

Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos y la supervisin de los Sistemas

Dossier de legislacin general sobre RGSA y de normativa especfica de la

Sobre la Inspeccin en establecimientos de la pesca, de comidas preparadas, en