Plantas silvestres comestibles

Elaborado por los componentes de

He aqu el nombre de todos los participantes que con sus

aportaciones han hecho posible la elaboracin de este
documento:
AlbertoMago,
Corredor,
Cortinario,
Falco,
Joseangel,
Juanroque,
Luscus,
Manlop,
Marta,
Miguelgimeno,
Radiquero, Rosa, Tricoptero y Yeltes.

CONSEJOS FUNDAMENTALES:

- Si no se est seguro de la identificacin de una planta que

vayamos a consumir, hay que consultar antes con algn
conocedor del tema, o sencillamente desestimar su consumo.
Desafortunadamente hay plantas que pueden llegar a ser
muy venosas.
- Algunas plantas contienen de forma natural sustancias que
pueden ser perjudiciales para nuestra salud (oxalatos,
saponinas, nitratos) y que tras la ingesta continuada y en
grandes cantidades pueden dar lugar a problemas. Por lo
cual se recomienda no abusar de su consumo o simplemente
abstenerse.
- Ante el menor sntoma digestivo inusual se deber
suspender la ingesta de plantas.
- Procurar no recoger las plantas en sitios que sepamos que
estn contaminados (en basureros, en vertederos, cerca de
carreteras, en campos de cultivos que hayan sido tratados
con productos qumicos de sntesis, en jardines, en acequias
de aguas fecales o industriales, etc). Las plantas pueden
concentrar elementos o sustancias txicas que absorben del
suelo. Una solucin a esto puede ser hacer nuestro propio
cultivo de las plantas silvestres, ya que nadie mejor que
nosotros va a conocer la limpieza del entorno de ese cultivo.
- Las plantas que se vayan a comer crudas se debern lavar
bien con agua jabonosa y desinfectar en agua del grifo con
dos o tres gotas de leja durante 15 minutos y nuevamente
aclararlas con abundante agua (sobretodo si han sido
recogidas en lugares donde haya presencia de animales,
como praderas, cspedes de jardines, o en charcas, arroyos o
acequias, etc).

ndice de nombres vulgares:

Ababol .......................................................................................................................... 5
Acelga silvestre............................................................................................................. 6
Achicoria ...................................................................................................................... 7
Ajoporro silvestre ......................................................................................................... 8
Alcachofera silvestre..................................................................................................... 9
Algarrobo.................................................................................................................... 10
Armuelle..................................................................................................................... 11
Avellano ..................................................................................................................... 12
Azufaifo...................................................................................................................... 13
Berbaja ....................................................................................................................... 14
Berro........................................................................................................................... 15
Borraja........................................................................................................................ 16
Camarroja ................................................................................................................... 17
Cannigos................................................................................................................... 18
Cardillo....................................................................................................................... 19
Cardo corredor............................................................................................................ 20
Cardo de huerta........................................................................................................... 21
Cardo mariano ............................................................................................................ 22
Cerraja ........................................................................................................................ 23
Chumbera ................................................................................................................... 24
Collejas....................................................................................................................... 25
Diente de len............................................................................................................. 27
Draba .......................................................................................................................... 28
Encina......................................................................................................................... 29
Endrino ....................................................................................................................... 30
Escobera (Pan de pastor)............................................................................................. 31
Espadaa..................................................................................................................... 32
Esparraguera ............................................................................................................... 34
Fresa silvestre ............................................................................................................. 35
Higuera ....................................................................................................................... 36
Hinojo......................................................................................................................... 37
Lechuguilla ................................................................................................................. 38
Lizn .......................................................................................................................... 39
Llantn menor............................................................................................................. 40
Lpulo ........................................................................................................................ 41
Madroo ..................................................................................................................... 42
Malva ......................................................................................................................... 43
Manzanilla borde ........................................................................................................ 44
Maruja ........................................................................................................................ 46
Melera ........................................................................................................................ 47
Nspero de monte ........................................................................................................ 48
Nueza ......................................................................................................................... 49
Nueza negra ................................................................................................................ 50
Organo ...................................................................................................................... 51
Oropesa ...................................................................................................................... 52
Ortiga menor............................................................................................................... 53

Oruga.......................................................................................................................... 54
Palmito ....................................................................................................................... 55
Pan y Queso................................................................................................................ 56
Pataca ......................................................................................................................... 57
Pebrella....................................................................................................................... 58
Pie de cuervo .............................................................................................................. 60
Rabaniza ..................................................................................................................... 61
Regalz........................................................................................................................ 62
Romaza....................................................................................................................... 63
Rompesacos................................................................................................................ 65
Rosal silvestre............................................................................................................. 66
Salsif ......................................................................................................................... 67
Tamarilla .................................................................................................................... 68
Tpena ........................................................................................................................ 70
Toba ........................................................................................................................... 71
Ua de gato................................................................................................................. 73
Verdolaga ................................................................................................................... 74
Zarzamora................................................................................................................... 75
Zurrn de pastor.......................................................................................................... 76

Ababol
Nombre vulgar: Ababol, amapola.
Nombre cientfico: Papaver rhoeas.
Partes comestibles: las hojas, los ptalos de las
flores y las semillas.
Modo de empleo: las hojas se suelen comer crudas
en ensalada o cocinadas y revueltas con huevo; las
semillas se usan en repostera; y con los ptalos,
azcar y orujo se hace un agradable licor.
Recoleccin: entre los meses de abril y de junio.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: los ptalos poseen efectos sedantes,
por lo que no se recomienda su consumo si se va
conducir o realizar un trabajo que requiera de todos
los sentidos.

Acelga silvestre
Nombre vulgar: Acelga silvestre, acelga brava, acelga
marina.
Nombre cientfico: Beta maritima
Partes comestibles: las hojas.
Modo de empleo: hervidas, revueltas con huevo, o en
potaje.
Recoleccin: de abril a mayo.
Hbitat: en ribazos, bordes de caminos y terrenos sin
cultivar.
Comentarios: las personas propensas a clicos
nefrticos o a la descalcificacin de los huesos, deben
moderar el consumo de este tipo de plantas por su
contenido en oxalato.

Achicoria
Nombre vulgar: Achicoria.
Nombre cientfico: Cichorium intybus
Partes comestibles: sus hojas tiernas antes de la
floracin y la raz.
Modo de empleo: las hojas tiernas se comen crudas
en ensalada y la raz secada, tostada y triturada se
emplea como sucedneo del caf.
Recoleccin: de abril a mayo (hojas); otoo (raz).
Hbitat: en terrenos baldos, bordes de caminos,
ribazos, etc.

Ajoporro silvestre
Nombre vulgar: Puerro silvestre, ajoporro silvestre.
Nombre cientfico: Allium ampeloprasum.
Partes comestibles: bulbo y parte del tallo (lo ms
tierno).
Modo de empleo: fritos o en tortilla.
Recoleccin: entre los meses de mayo y de julio.
Hbitat: en terrenos baldos, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: pariente del puerro comn (Allium
porrum), de la que esta planta es el antepasado
silvestre.

Alcachofera silvestre
Nombre vulgar: Alcachofa, alcachofera silvestre
Nombre cientfico: Cynara humilis
Partes comestibles: Las alcachofas y las pencas.
Modo de empleo: Crudas, penca a penca despus de quitarle
las espinas.
Recoleccin: Mayo, junio y julio.
Hbitat: Terrenos sin cultivar, de ambiente mediterrneo.
Comentarios:
Recuerdos me trae esta alcachofa que
algunos ambulantes te daban ya sin espinas a cambio de
algunas piezas de hierro que encontrabas en el corral de la
casa del pueblo, all por Extremadura. Las comamos penca
a penca desechando las partes fibrosas hasta que llegbamos
a las mas blandas en el interior que siempre tenia esos
"pelillos" que salan de la parte carnosa que era lo ms
sabroso; todos y todas nos sacbamos la lengua para mostrar
la tonalidad morada que tardaba un tiempo en desaparecer.

Algarrobo
Nombre vulgar: Algarrobo, garrofo.
Nombre cientfico: Ceratonia siliqua
Partes comestibles: los frutos.
Modo de empleo: Como sustituto de la almendra del
cacao en la elaboracin del chocolate, pienso animal,
licores galletas, espesante alimentario (garrofn).
Recoleccin: agosto y principios de septiembre.
Hbitat: adems de ser un rbol de cultivo en zonas
de secano de las regiones ms clidas , de forma
asilvestrada crece de forma espontnea incluso entre
zonas boscosas.

10

Armuelle
Nombre vulgar: Armuelle, bledo.
Nombre cientfico: Atriplex hortensis
Partes comestibles: las hojas.
Modo de empleo: se comen crudas en ensalada,
hervidas, o cocinadas en guisos, potajes, gazpachos
viudos, etc.
Recoleccin: de mayo a junio.
Hbitat: suele crecer asilvestrada en huertos
abandonados, bordes de caminos, ribazos, etc.
Comentarios: esta especie fue antiguamente
cultivada para su consumo, introducida como cultivo
en Europa a mediados del siglo XVI.

11

Avellano
Nombre vulgar: Avellano.
Nombre cientfico: Corylus avellana
Partes comestibles: los frutos (avellanas).
Modo de empleo: una vez maduras se pueden
consumir crudas o tostadas.
Se suelen utilizar en pastelera y confitera.
Forman parte de la crema de avellana, hecha a base
de cacao, leche, avellanas y azcar.
Se utilizan para hacer licor de avellana.
Recoleccin: finales de agosto, primeros de
septiembre.
Hbitat: crece silvestre en zonas montaosas, en
umbra.

12

Azufaifo
Nombre vulgar: Azofaifo, jinjolero, chincholer.
Nombre cientfico: Ziziphus jujuba
Partes comestibles: sus frutos de sabor a manzana.
Modo de empleo: A modo de fruta, confitada,
macedonias, pasas.
Recoleccin: de Mediados a Finales del verano.
Hbitat: Formando setos, ribazos, y de forma
asilvestrada en zonas clidas.

13

Berbaja
Nombre vulgar: Berbaja, chichirimama, arruca, teta
de vaca.
Nombre cientfico: Scorzonera sp. (S.laciniata,
S.angustifolia)
Partes comestibles: las hojas, los tallos jvenes, los
botones florales y la raz.
Modo de empleo: las hojas, los botones florales y la
raz se comen crudas en ensalada, o en guisos o
potajes. La raz conviene tenerla en remojo en agua
para que pierda el amargor.
Recoleccin: de abril a mayo.
Hbitat: crece en terrenos sin cultivar, bordes de
caminos, ribazos, etc.

14

Berro
Nombre vulgar: Berro, berro de agua, mastuerzo de
agua.
Nombre cientfico: Nasturtium officinale
Partes comestibles: las hojas y tallos tiernos. Su
sabor picante se acenta con la edad, por lo que se
debe consumir joven, antes de florecer.
Modo de empleo: las hojas y los tallos se consumen
en ensalada y como guarnicin.
Hbitat: crece en fuentes y en las aguas limpias a la
orilla de los arroyos.

15

Borraja
Nombre vulgar: Borraja
Nombre cientfico: Borago officinalis
Partes comestibles: las hojas y el tallo.
Modo de empleo: las hojas se hacen fritas en aceite
rebozadas y con azcar de postre.
Recoleccin: abril.
Hbitat: crece en terrenos baldos, bordes de
caminos, etc.

16

Camarroja
Nombre vulgar: Camarroja, pruebayernos.
Nombre cientfico: Crepis vesicaria
Partes comestibles: roseta de hojas tiernas.
Modo de empleo: en potaje o en cocidos.
Recoleccin: entre los meses de marzo y abril.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.

17

Cannigos
Nombre vulgar: Cannigo, hierba de los cannigos,
lechuga de campo, hierba de los gatos
Nombre cientfico: Valerianella locusta
Partes comestibles: las hojas
Modo de empleo: crudas en ensalada
Recoleccin: de octubre a mayo
Hbitat: praderas hmedas, zonas de alta montaa

18

Cardillo
Nombre vulgar: Cardillo, tagarnina.
Nombre cientfico: Scolymus hispanicus.
Partes comestibles: los raquis de las hojas (pencas)
antes de que emita los tallos florferos.
Modo de empleo: se comen en potajes, en cocidos, en
guisos y en tortilla.
Recoleccin: entre los meses de marzo y de abril.
Hbitat: en terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: Es una planta nativa del sur de
europa. Se tiene constancia de que se ha llegado a
cultivar.
Hay que tener cuidado de no pincharse en su
recoleccin y durante el pelado de las pencas.

19

Cardo corredor
Nombre vulgar: Cardo corredor, cardo setero
Nombre cientfico: Eryngium campestre
Partes comestibles: la base blanca de las hojas y la
raz.
Modo de empleo: la parte blanca de la base de las
hojas y la raz pelada se comen crudas, o bien se
pueden emplear como condimento en guisos.
Recoleccin: principios del verano.
Hbitat: bordes de caminos, campos sin cultivar.
Comentarios: la conocida seta de cardo (Pleurotus
eryngii) crece sobre las raices muertas de esta planta.

20

Cardo de huerta
Nombre vulgar: Cardo, cardo de huerta.
Nombre cientfico: Cynara cardunculus
Partes comestibles: los peciolos de las hojas
(pencas). Los captulos o inflorescencias (alcauciles).
Modo de empleo: se comen en guisos y potajes una
vez peladas y sumergidas en agua y limn. A las
pencas a veces hay que darles un hervor previo en
agua y retirarles el caldo para quitarles amargor.
Recoleccin: de febrero a mayo.
Hbitat: suele crecer asilvestrada en huertos
abandonados, bordes de caminos, ribazos, etc.
Comentarios: especie emparentada con la alcachofa
(Cynara scolymus).
Las flores se suelen emplear para cuajar la leche en la
fabricacin de quesos.

21

Cardo mariano
Nombre vulgar: Cardo mariano, cardoncha.
Nombre cientfico: Silybum marianum.
Partes comestibles: los raquis de las hojas y los
tallos tiernos y carnosos.
Modo de empleo: se comen crudos en ensalada o
cocinados en potajes, en cocidos, en guisos y en
tortilla.
Recoleccin: entre los meses de marzo y de abril.
Hbitat: en terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: Es una planta que antiguamente se
cultivaba para el consumo.
Contiene principios activos hepatoprotectores, de ah
su uso como planta medicinal.
Hay que tener cuidado de no pincharse en su
recoleccin y durante el pelado.

22

Cerraja
Nombre vulgar: Cerraja, cerrajn.
Nombre cientfico: varias especies del gnero
Sonchus
:
S.oleraceus, S.tenerrimus, S.asper,
S.arvensis.
Partes comestibles: sus hojas tiernas antes de la
floracin (despus se vuelven amargas).
Modo de empleo: se comen crudas en ensalada.
Recoleccin: de abril a septiembre.
Hbitat: en terrenos baldos, bordes de caminos,
ribazos, etc.

23

Chumbera
Nombre vulgar: Chumbera, higos chumbos.
Nombre cientfico: Opuntia ficus-indica
Partes comestibles: Son comestibles tanto sus hojas
tiernas como su fruto.
Modo de empleo: El fruto se consume en crudo solo
en macedonia, tambin en forma de mermelada,
gelatinas, y los brotes tambin se consumen en crudo
que saben como a esprragos frescos o judas verdes.
Recoleccin: Durante el verano.
Hbitat: se usa mucho como linde, tambin en
bordes de caminos, ribazos y terrenos baldos.
Comentarios: su recoleccin es ms fcil a primeras
horas del da, ya que cuando calienta el sol sus
pelillos se desprenden con mayor facilidad.
Consejo a modo de refrn para su consumo : "Buenos
das higo chumbo, que traigo buena navaja, te corto
cabeza y culo, y al medio te abro una raja".

24

Collejas
Nombres comunes: Aducea, Alcoletas, Cohetes,
Colellas, Colleja, Colleja blanca, Collejas, Coneja,
Conejas, Coneles, Cunillos.
Nombre cientfico: Silene vulgaris
Partes comestibles: Sus hojas y sus tallos blancos,
antes de que salgan las flores.
Modo de empleo: se consumen en tortilla, revueltas
con huevo, en potajes, en arroces, etc.

25

26

Diente de len
Nombre vulgar: Diente de len, achicoria amarga,
taraxacn.
Nombre cientfico: Taraxacum officinalis
Partes comestibles: las hojas ms tiernas, antes de
que se vuelvan demasiado amargas. Este amargor
puede reducirse mantenindolas en remojo durante 2
horas.
Los capullos florales.
Modo de empleo: las hojas se pueden comer en
ensalada, hervidas, o en bocadillos sustituyendo a la
lechuga.
Los capullos florales se pueden conservar en vinagre
para usar como condimento o como acompaamiento.
Comentarios: esta planta nos aporta vitaminas A, C
y niacina.

27

Draba
Nombre vulgar: Draba, capellanes, mastuerzo
oriental.
Nombre cientfico: Cardaria draba
Partes comestibles: las hojas y tallos tiernos. Las
semillas.
Modo de empleo: las plantas jvenes pican menos y
se pueden comer crudas en ensalada. Se puede comer
hervida. Sus semillas picantes se pueden usar como
sustituto de la pimienta negra, aunque conviene no
abusar por contener sustancias que producen bocio.
Recoleccin: entre los meses de marzo y abril.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.

28

Encina
Nombre vulgar: Encina, carrasca; chaparro (cuando
la encina es joven o tiene un porte de mata).
Nombre cientfico: Quercus ilex L. subsp. Ballota
Partes comestibles: su fruto, las bellotas
Modo de empleo: crudas, pelando tanto la cscara como la
piel interior algo amarga que recubre los cotiledones. Asadas
en una sartn o en la lumbre, como si fuesen castaas.
Cocidas, formando una masa que mezclada con miel, sirve
para preparar dulces y pastelillos; cocidas con azcar y
trituradas se consumen sobre pan tostado; cocidas como
ingredientes de guisos, especialmente con lentejas.
Recoleccin: de octubre a noviembre
Hbitat: es el rbol que mejor se adapta nuestro clima
semirido y a nuestro suelo calizo.
Observaciones: El historiador romano Plinio, ya mencionaba
en sus escritos la importancia de las bellotas en la
alimentacin de los primitivos pobladores de la Pennsula
Ibrica. Se molan para obtener una nutritiva harina que se
consuma cocida en forma de gachas.

29

Endrino
Nombre vulgar: Endrino
Nombre cientfico: Prunus spinosa
Partes comestibles: los frutos maduros recogidos
tras las primeras heladas (endrinas o araones).
Modo de empleo: crudos, para la fabricacin del
pacharn macerando los frutos en aguardiente o en
ans seco, suavizado con ans dulce.
Tambin se puede elaborar mermelada, si bien hay
que aadirles buena cantidad de azcar para que su
sabor sea agradable.
Recoleccin: finales de otoo, principios de invierno.
Hbitat: lugares frescos, sobretodo en las riberas de
ros y de riachuelos.
Observaciones: los frutos no se pueden comer por
ser muy amargos.

30

Escobera (Pan de pastor)

Nombre vulgar: Escobera, hierba de las escobas,
alcabota (la planta); pan de pastor (la roseta de
hojas).
Nombre cientfico: Mantisalca salmantica
Partes comestibles: la roseta basal de hojas (antes
de que eche el tallo de las flores).
Modo de empleo: frito en aceite y con ajos, revuelto
con huevo, en potaje.
Recoleccin: de febrero a abril.
Hbitat: en bordes de caminos, ribazos, terrenos sin
cultivar, entre la cebada, etc.

31

Espadaa

Nombre vulgar: Espadaa, anea, totora, junco de

esteras, bayn, bayunco, bohordo, henea, junco de la
pasin, maza de agua.
Nombre cientfico: Typha latifolia
Hbitat: carrizales, bordes
remansos de agua, etc.

de

charcas,

lagos,

Alimento: La espadaa muere y vuelve a brotar cada

ao. Los brotes se recolectan en invierno y primavera,
cuando comienzan a aparecer sobre el agua. Se
pueden hervir, consumirse como esprragos o en
ensalada como si fuera verdura.
Partes comestibles: brotes de invierno y primavera,
las flores masculinas antes de madurar, las semillas
maduras. las races peladas.
Receta sencilla: Se recolectan los brotes tiernos, se
limpian y se les quita la parte externa como si fueran
ajos tiernos o cebolletas. Se atan en pequeos
manojos y se introducen en agua hirviendo, donde
permanecen durante 15 20 minutos. Aparte se
prepara una salsa fundiendo mantequilla con sal y
pimienta blanca molida y se vierte sobre las
espadaas en el momento se servirlas calientes.
Receta de ensalada de cangrejos y espadaa: Los
brotes jvenes se recolectan cuando miden 15 cm. de
altura. Se elimina la vaina exterior y se comprueba
que el interior es de color verde plido y aspecto
suculento. Se pica en crudo y se aade en una
ensalada con cangrejos. En esta ensalada se ponen
32

hojas de berro y en ellas se mezclan los cangrejos o

langosta pelados. Servir con vinagre de estragn.
Receta de mazorcas: Las mazorquitas se cuecen en
un recipiente con abundante agua y sal durante 5
minutos. Despus se retiran del fuego y se rebozan
bien en mantequilla derretida con un poco de sal. La
parte central es leosa, por lo que hay que comerla
como si fuera un pinchito.
Semillas: Las semillas se recogen maduras y se
tuestan.

33

Esparraguera
Nombre vulgar: Esparraguera, esprragos trigueros
Nombre cientfico: Asparagus acutifolius
Partes comestibles: los renuevos de primavera
(turiones),
llamados
comnmente
esprragos
trigueros.
Modo de empleo: se suelen guisar en revueltos con
huevo, o bien junto a otros ingredientes (setas o
ajetes), o bien en tortilla.
Recoleccin: en el mes de abril. En otras regiones
ms clidas se recolectan antes.
Hbitat: en secos pinares, chaparrales y dehesas,
bajo el abrigo de arbustos y rboles, aunque en las en
las riberas de los ros tambin se pueden ver crecer.

34

Fresa silvestre
Nombre vulgar: Fresa silvestre
Nombre cientfico: Fragaria vesca
Partes comestibles: los frutos maduros.
Modo de empleo: en fresco, o bien preparadas para
elaborar mermeladas, yogures, confituras, helados y
sorbetes.
Recoleccin: finales de mayo hasta el mes de agosto.
Hbitat: suele crecer en lugares frescos y hmedos.
Observaciones: las fresas son una interesante fuente
de vitamina C (100 g de ellas contienen
aproximadamente 60 mg de vitamina).

35

Higuera
Nombre vulgar: Higuera.
Nombre cientfico: Ficus carica
Partes comestibles: sus frutos maduros.
Modo de empleo: se pueden comer directamente crudos,
secos (se pueden conservar durante largo tiempo), confitados
(en mermelada) o macerados en aguardiente o en Whisky.
Recoleccin: la primera florada se recoge a principios de
verano (brevas), y la segunda a finales de verano (higos).
Hbitat: crece de forma cultivada o bien espontneamente (al
diseminar los pjaros su semillas). Prefiere los suelos calizos.
Comentarios: dependiendo de la variedad, las hay higueras
que producen una sola floracin (slo dan higos) y otras en
cambio tienen dos (dan brevas e higos).
Dado su alto contenido en azcares, la gente con problemas
de diabetes debe moderar su consumo.

36

Hinojo
Nombre vulgar: Hinojo, fenollo.
Nombre cientfico: Foeniculum vulgare
Partes comestibles: tallos, hojas, bulbo y semillas.
Modo de empleo: los tallos y las hojas picados se
utilizan en alios, en encurtidos, en salsas, y tambin
para aderezar pescados.
Las semillas se usan como especia, como anisetes (a
modo de golosina) y de ellas se obtiene un aceite
esencial.
El bulbo se puede consumir crudo en ensalada,
cocido o frito.
Recoleccin: de abril hasta septiembre.
Hbitat: bordes de caminos, ribazos, terrenos sin
cultivar, etc.

37

Lechuguilla
Nombre vulgar: Lechuga silvestre, lechuguilla,
esperilla.
Nombre cientfico: Lactuca serriola.
Partes comestibles: la roseta foliar, cuando las hojas
son muy tiernas todava.
Modo de empleo: se comen crudas en ensalada (algo
amargas), en potaje y en tortilla.
Recoleccin: entre los meses de marzo y de mayo.
Hbitat: en terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: es prima hermana de la lechuga
cultivable.

38

Lizn
Nombre vulgar: Lizn, tallera, achicoria, ajonje.
Nombre cientfico: Chondrilla juncea
Partes comestibles: las hojas tiernas, luego se
vuelven amargas.
Modo de empleo: se comen crudas en ensalada.
Recoleccin: de abril a mayo.
Hbitat: crece en terrenos baldos, bordes de
caminos, ribazos, etc.

39

Llantn menor
Nombre vulgar: Llantn menor.
Nombre cientfico: Plantago lanceolata
Partes comestibles: sus hojas tiernas, sus tallos
florferos jvenes y las semillas.
Modo de empleo: las hojas se comen crudas en
ensalada, as como los tallos florales. Tambin se
pueden consumir hervidas o revueltas con huevo.
Las semillas trituradas pueden usarse para
aromatizar comidas y hacer smola.
Recoleccin: de abril a junio.
Hbitat: en lugares hmedos.

40

Lpulo
Nombre vulgar: Lpulo, esprrago de arroyo.
Nombre cientfico: Humulus lupulus
Partes comestibles: Brotes tiernos.
Modo de empleo: Tortillas, en revuelto.
Recoleccin: Mayo, junio
Hbitat: Zonas hmedas.
Observaciones: esta planta se emplea como
ingrediente de la cerveza, dndole el sabor amargo
caracterstico.

41

Madroo
Nombre vulgar: Madroo
Nombre cientfico: Arbutus unedo
Partes comestibles: los frutos maduros.
Modo de empleo: crudos o en mermelada. Tambin
se puede elaborar un licor macerando los frutos en
aguardiente y miel.
Recoleccin: finales de otoo, principios de invierno.
Hbitat: lugares frescos a la umbra, en suelos
silceos.
Observaciones: la ingesta excesiva de frutos produce
dolor de cabeza.

42

Malva
Nombre vulgar: Panecicos, quesicos (el fruto de la
malva).
Nombre cientfico: Malva silvestris
Partes comestibles: sus frutos.
Modo de empleo: los frutos se comen crudos cuando
an estn verdes.
Recoleccin: de abril a junio.
Hbitat: en bordes de caminos, ribazos y terrenos
baldos.

43

Manzanilla borde
Nombre vulgar: Manzanilla borde, manzanilln,
pancocho.
Nombre cientfico: Anacyclus clavatus
Partes comestibles: hojas y brotes tiernos.
Modo de empleo: fritos con ajos, revueltos con huevo
o en tortilla.
Recoleccin: entre los meses de abril y mayo.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.

44

45

Maruja
Nombre vulgar: Maruja, boruja, coruja, pamplina
Nombre cientfico: Montia fontana
Partes comestibles: las hojas antes de que florezca.
Despus amargan.
Modo de empleo: se comen crudas en ensalada.
Recoleccin: en otoo y antes del inicio de la
primavera.
Hbitat: arroyos de agua lenta y zonas encharcadas.
Comentarios: esta planta slo crece en la zona de
Gredos.

46

Melera
Nombre vulgar: Melera, colmenicas, colmenillas.
Nombre cientfico: Cytinus hypocistis
Partes comestibles: el nctar de las flores.
Modo de empleo: se van separando una a una las
flores, presionndolas con los dedos suavemente
hasta que fluya el nctar que es la sustancia que se
consume como golosina.
Recoleccin: de abril a mayo.
Hbitat: en claros de bosque y matorral all donde
haya jarillas. Es una planta parsita de las cistceas
(jarillas, romero macho, etc).

47

Nspero de monte
Nombre vulgar: Nispero de invierno; Nspero de
monte
Nombre cientfico: Mespilus germanica
Partes comestiles: frutos
Modo de empleo: sus frutos maduros se consumen
crudos
Recoleccin: final de otoo
Hbitat: bosques de montaa
Nota: no tiene nada que ver con el conocido nspero
de Japn "cuando en el llano florece el nspero de
Japn en la montaa se puede comer el nspero de
invierno.

48

Nueza
Nombre vulgar: Nueza, nabo del diablo, parra
zarzalera, uva de lagarto, via blanca.
Nombre cientfico: Bryonia dioica
Partes comestibles: los brotes tiernos, eliminando
los zarcillos.
Modo de empleo: fritos en aceite y con ajos,
revueltos con huevo.
Recoleccin: abril a junio.
Hbitat: en zonas hmedas de umbra, cerca de
arroyos, etc.
Comentarios: esta planta es txica y solamente los
brotes tiernos se pueden comer. Hay que tener
mucho cuidado, ya que la raz y sus frutos son
muy venenosos.

49

Nueza negra
Nombre vulgar: Nueza negra, esprrago de rabia
Nombre cientfico: Tamus communis
Descripcin: Planta trepadora de hojas brillantes
acorazonadas.
Partes comestibles: Sus brotes tiernos (esprragos).
Modo de empleo: Generalmente en tortillas, hay un
truco al cocinarlas para que no amargue.
Recoleccin: Abril, mayo.
Hbitat: En zonas de cierta umbra, en bordes de
bosques, entre setos.
Comentarios: Ojo porque toda la planta es txica
menos los esprragos que son muy apreciados y
consumidos
en
toda
la
zona
norte
de
Extremadura.

50

Organo
Nombre vulgar: Organo
Nombre cientfico: Origanum spp.
Partes comestibles: Hojas y flores secas.
Modo de empleo: como condimento en guisos, pizza
o bebido en tisana.
Recoleccin: en verde todo el ao, para desecar
Julio-Agosto.
Hbitat: herbazales ceca de bosques.

51

Oropesa
Nombre vulgar: Oropesa, gordolobo.
Nombre cientfico: Salvia argentea
Partes comestibles: los tallos tiernos.
Modo de empleo: cocinados en guisos o en hervidos.
Recoleccin: durante el mes de mayo.
Hbitat: en terrenos baldos, ribazos, bordes de
caminos, etc.
Comentarios: Con el nombre de gordolobo tambin
se denominan a algunas especies de plantas del
gnero Verbascum y Arctium, lo que puede dar lugar
a confusiones. Conviene documentarse bien acerca de
esta especie antes de su consumo.

52

Ortiga menor
Nombre vulgar: Ortiga, ortiga menor.
Nombre cientfico: Urtica urens.
Partes comestibles: hojas y tallos tiernos.
Modo de empleo: hervidas o en tortilla.
Recoleccin: entre los meses de marzo y de julio.
Hbitat: en terrenos baldos, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: para recolectarla hay que tomar las
precauciones debidas como por ejemplo ponerse
guantes.
Para consumirla es conveniente hervirla para eliminar
el veneno de los pelos urticantes.

53

Oruga
Nombre vulgar: Oruga, oruga apestosa.
Nombre cientfico: Eruca vesicaria.
Partes comestibles: las hojas antes de emitir el tallo
florfero.
Modo de empleo: las hojas se emplean en los
"gazpachos viudos".
Recoleccin: entre los meses de marzo y de mayo.
Hbitat: en terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: es prima hermana de la Rcula (Eruca
sativa).
El olor desagradable de las hojas es muy peculiar.

54

Palmito

Nombre vulgar: Palmito, Margalln, Margall,

Palmera Enana, Dtiles de perro.
Nombre cientfico: Chamaerops humilis
Partes comestibles: El corazn o cogollo de las
plantas es tierno y comestible, lo mismo que la espata
floral o jiga o higa cuando es joven.
Modo de empleo: Se comen en ensaladas.
Recoleccin: En algunos lugares est prohibida su
recoleccin por la presencia de subespecies
endmicas. Planta muy usada en jardinera.
Hbitat: En orientaciones soleadas de zonas de
montaa de la vertiente mediterrnea, donde las
temperaturas no llegan a descender por debajo de los
-10 C.
Observaciones: Es fuertemente antidiarreico y
astringente moderado, no se debe consumir en caso
de estreimiento.

55

Pan y Queso
Nombre vulgar: Pan y queso, gallitos, boca de
dragn, meleras, palomilla, vara de San Jos.
Nombre cientfico: Linaria hirta.
Partes comestibles: las flores.
Modo de empleo: se comen crudas.
Recoleccin: entre los meses de abril y de junio.
Hbitat: campos de cereal, terrenos sin cultivar,
lindes y bordes de caminos.
Comentarios: es una planta endmica de la
pennsula ibrica que escasea cada vez ms debido al
uso de herbicidas.

56

Pataca
Nombre vulgar: Pataca, pataca macuca, patata
pedorra, tupinambo, alcachofa de Jerusaln, criadilla
de agua, castaa de tierra, marenquera, ajipa.
Nombre cientfico: Helianthus tuberosus
Partes comestibles: el tubrculo.
Modo de empleo: los tubrculos jvenes se
consumen crudos, cocidos o encurtidos en vinagre.
Recoleccin: de agosto a octubre.
Hbitat: crece asilvestrada en bordes de caminos,
huertos abandonados, terrenos sin cultivar, etc.
Comentarios: esta especie ya se cultivaba en Amrica
antes de la llegada de los europeos. Ha llegado a
naturalizarse en todas las regiones templadas en los
hemisferios septentrionales y meridionales.

57

Pebrella
Nombre vulgar: Pebrella, pimentera.
Nombre cientfico: Thymus piperella
Partes comestibles: tallos, flores y hojas.
Modo de empleo: como condimento en la elaboracin
de guisos, gazpacho manchego y en el encurtido de
olivas.
Recoleccin: todo el ao, principalmente durante la
floracin entre los meses de julio y noviembre.
Hbitat: sobre sustratos variados de naturaleza
calcrea, creciendo a veces en suelos descarnados e
incluso roquedos.
Comentarios: es un pariente cercano del tomillo
vulgar. Se distribuye principalmente por sureste de la
pennsula (provincias de Valencia, Alicante, Albacete
y Murcia).

58

59

Pie de cuervo
Nombre comn: Pie de cuervo, hierba estrella,
estrellamar
Nombre cientfico: Plantago coronopus
Partes comestibles: las hojas tiernas.
Modo de empleo: se pueden comer crudas en
ensalada o tambin hervidas.
Recoleccin: de marzo a abril.
Hbitat: suele crecer en suelos soleados, calizos, a
veces algo salinos y pobres en nutrientes.
Comentarios: esta planta es uno de los ingredientes
de la "misticanza" (una ensalada de plantas silvestres
que consumen en Italia).

60

Rabaniza
Nombre comn: Rabaniza, rabaniza blanca, oruga
silvestre
Nombre cientfico: Diplotaxis erucoides
Partes comestibles: las hojas y tallos tiernos.
Modo de empleo: las hojas y tallos jvenes se pueden
comer crudos en ensalada mezcladas con otras
plantas de sabor ms suave. Se puede comer tambin
hervidos en guisos.
Recoleccin: entre los meses de diciembre y marzo.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.

61

Regalz
Nombre vulgar: Regalz, palidz, orozz.
Nombre cientfico: Glycyrrhiza glabra
Partes comestibles: la raz.
Modo de empleo: la raz se usa como golosina por su
dulzor.
Recoleccin: entre los meses de diciembre y enero.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: su ingesta excesiva y prolongada
provoca retencin de lquidos y aumento de la presin
sanguinea.

62

Romaza
Nombre vulgar: Romaza, vinagrera, acedera.
Nombre cientfico: Rumex sp
Partes comestibles: brotes tiernos.
Modo de empleo: en potaje, revueltos con huevo o en
tortilla.
Recoleccin: entre los meses de marzo y abril.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: es una planta rica en cido oxlico, por
lo que la gente propensa a hacer piedras en el rin,
o con gota o artrosis, debera abstenerse de comerla.

63

64

Rompesacos
Nombre vulgar: Rompesacos, trigo silvestre.
Nombre cientfico: Aegilops geniculata.
Partes comestibles: las semillas.
Modo de empleo: las semillas se muelen para hacer
harina.
Recoleccin: entre los meses de mayo y de junio.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: es una planta que puede llegar a
hibridar con el trigo (Triticum sp.).

65

Rosal silvestre
Nombre vulgar: Rosal silvestre (planta), escaramujo,
tapaculos, gabanzo (fruto).
Nombre cientfico: Rosa Canina.
Partes comestibles: las bayas.
Modo de empleo: en forma de pasa, mermeladas,
confituras, siropes, jaleas, etc. Buen edulcorante
natural.
Recoleccin: de octubre a noviembre.
Hbitat: en setos, linderos de bosque, y bordes de
caminos.
Nota: como su nombre vulgar indica (tapaculos), es
bueno contra diarreas por lo que las personas que
padezcan de estreimiento deben de evitar tomarlo.

66

Salsif
Nombre vulgar: Salsif, salsif blanco, barba de cabra
Nombre cientfico: Tragopogon porrifolius
Partes comestibles: las hojas y la raz.
Modo de empleo: las hojas se comen crudas en
ensalada, fritas o guisadas, y la raz se consume
cocida.
Recoleccin: entre los meses de marzo y mayo.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: la flor se abre desde el amanecer hasta
que empieza a apretar el sol, y tambin en los das
hmedos y nublados.

67

Tamarilla
Nombre vulgar: Tamarilla (planta), esprragos de
tamarilla (los tallos florferos).
Nombre cientfico: Sisymbrium crassifolium.
Partes comestibles: las hojas y el tallo florfero antes
de que abran las flores.
Modo de empleo: en tortilla, en potajes y en los
"gazpachos viudos".
Recoleccin: entre los meses de marzo y de mayo.
Hbitat: terrenos sin cultivar, lindes y bordes de
caminos.
Comentarios: slo crece en el este de la pennsula y
en Baleares.

68

69

Tpena
Nombre vulgar: Tpena, tapanera, alcaparrera
Nombre cientfico: Capparis spinosa
Partes comestibles: el botn floral con su pednculo
(alcaparra) antes de su abertura y los frutos an
verdes (alcaparrones). Los botones y los frutos deben
recolectarse pequeos ya que cuanto mayor sean,
menos calidad tienen.
Modo de empleo: encurtidos en salmuera o en
vinagre.
Recoleccin: principios del verano.
Hbitat: es una planta adaptada a los suelos pobres
y secos, y temperaturas clidas.

70

Toba
Nombre vulgar: Toba, cardo borriquero.
Nombre cientfico: Onopordum nervosum.
Partes comestibles: los raquis de las hojas (pencas)
antes de que emita los tallos florferos.
Modo de empleo: se comen en potajes, en cocidos, en
guisos y en tortilla.
Recoleccin: entre los meses de marzo y de abril.
Hbitat: en terrenos baldos y bordes de caminos.

71

72

Ua de gato
Nombre vulgar: Ua de gato, ramet de pastor.
Nombre cientfico: Sedum sediforme.
Partes comestibles: sus hojas y tallos.
Modo de empleo: se preparan en salmuera,
aderezados con ajedrea (Thymus piperella) y cortezas
de limn.
Recoleccin: de abril a junio.
Hbitat: en roquedales, muros antiguos, tejados,
bordes de caminos, etc.

73

Verdolaga
Nombre vulgar: Verdolaga, lengua de gato.
Nombre cientfico: Portulaca Oleracea
Partes comestibles: semillas y sus hojas tiernas.
Modo de empleo: En ensaladas las hojas tiernas,
tambin hervidas, sofritas o en tortillas. Con las
semillas se pueden hacer harina para repostera.
Recoleccin: entre los meses de abril y de
septiembre.
Hbitat: le gustan los suelos ricos en materia
orgnica, como los huertos, y terrenos baldos.
Comentarios: esta planta contiene cido oxlico,
por lo que las personas propensas a hacer clculos
renales no deben abusar de ella.

74

Zarzamora
Nombre vulgar: Zarzamora, zarza.
Nombre cientfico: Rubus ulmifolius
Partes comestibles: los frutos (moras) y los brotes
tiernos (esprragos de zarza).
Modo de empleo: los brotes tiernos se pelan y se
comen crudos. Los frutos se comen crudos y tambin
sirven para elaborar licor de moras en una mezcla
con aguardiente, canela, granos de caf y ans.
Tambin se puede elaborar mermelada.
Recoleccin: a partir de finales de julio hasta
septiembre.
Hbitat: crece en terrenos hmedos donde no se
pierda la humedad del suelo en verano (riberas de
ros, cerca de arroyos, etc).

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Zurrn de pastor
Nombre vulgar: Zurrn de pastor.
Nombre cientfico: Capsella bursa-pastoris
Partes comestibles: las roseta de hojas tiernas.
Modo de empleo: cocida en sopa.
Recoleccin: de diciembre a marzo.
Hbitat: en bordes de caminos, ribazos, terrenos sin
cultivar, etc.

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