Caderno de Receitas - Blue

1
CADERNO DE RECEITAS
BLUE RECEITAS QUE MINHA ME FAZIA.
Receitas da Internet
Receitas de Amigos
Massa podre
4 xcaras de farinha de trigo
4 gemas
1 clara
250grs de manteiga
1 colher de (sopa)de gordura
Recheio a vontade
Amassar tudo muito bem, colocar o
recheio e pincelar com gema por
cima.
BOLO DE MILHO
1 lata de milho verde

3 ovos
1 xcara de fub
xcara de leo
2 xcaras de acar
1 colher de sopa de fermento qumico
1 copo de leite
Margarina para untar e farinha para
polvilhar.
Modo de fazer
Bata no liquidificador o ovo, o leite, o
leo e o milho verde depois junte a
farinha o fub e o fermento, misture
tudo e leve ao forno por 30 minutos.
BOLO NEGA MALUCA
3 ovos
1 xcara de acar
2 xcaras de Nescau
xcara de leo
1 xcara de gua morna
1 colher de sopa de fermento qumico
COBERTURA
3 colheres de acar
1 colher de leite
3 colheres de Nescau
1 colher de margarina
OUTRO BOLO NEGA MALUCA
1 xcara de acar
1 xcara de gua fervente
1 pitada de sal
3 ovos
1 xcara de leo
1 colher de fermento qumico em p
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes secos.
Logo aps, adicione os ovos inteiros, o
leo, a gua fervente e, por ltimo o
fermento em p.
Coloque em uma assadeira untada e,
quando o bolo estiver pronto, cubra
com a calda de chocolate.
Ingredientes para a calda:
1 xcara de acar
1 xcara de Palate
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
Modo de
fazer: leve
todos os
ingredientes ao fogo at formar uma
calda e, depois jogue sobre o bolo ainda
quente.
PO
1 Ovo
1 copo de leo
4 colheres de acar
1 colher rasa de sal
60gr (4 tabletes) de fermento biolgico
1 copo de leite morno
2 copos de gua morna
2 colheres de margarina
1K de farinha de trigo
(enviada por Telma minha comadre)
LEITE CONDENSADO
2 Litros de Leite
2 colheres (sopa) de maisena (amido de
milho)
1 colher de fermento qumico
1 kilo de acar
(Cedida por Dona Jane tia das minhas
filhas)
2
BOLO BRANCO
3 colheres de margarina
1 xcara de leite
2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de maisena(amido de milho)
4 claras em neve
1 colher (de ch) de fermento qumico.
Obs: as gemas no usar.
MASSA PODRE
4 gemas e 4 claras
250 gramas de manteiga
1 colher de sopa de gordura
Amassar tudo bem (muito), colocar o
recheio e pincelar com gema por cima.
Vinho tinto, servido na temperatura

ambiente, no copo maior, timo
acompanhamento para carnes, Ovos, aves
e queijos.
PIZZA
copo de gua morna
1 tablete de fermento biolgico
1 colher de caf de acar
2 colheres de sopa de leo
Sal, farinha o quanto baste
Modo de fazer: amassar e colocar
para crescer um pouco, colocar no
forno para assar pouco, depois
colocar o molho, mussarela e levar
ao forno quente serve para qualquer
recheio.
TORTA
1 copo de leo
1 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
2 colheres de fermento qumico
2 gemas e leo para pincelar por
cima.
O champanhe sempre gelado numa taa ou copo
alongado, combina com quase todos os pratos,
inclusive com doces.
MASSA SALGADA DE TORTA
5 Xcaras de farinha de trigo

1 xcara de leo
1 Xcara de gua morna e sal
1 ovo
1 colher bem cheia de manteiga
1 colher bem cheia de fermento
qumico
Modo de fazer: Amassar tudo muito
bem e colocar o recheio que quiser,
pincelar com gema e leo e levar ao
forno at corar.
Recheios Frango, Camaro, Carne,
Atum.
BOLO DE CENOURA
4 Ovos
2 cenouras grandes
1 xcara de leo
1 colher de sopa de fermento
qumico
Bater no liquidificador: os ovos, a
cenoura e o leo. Depois misturar
aos ingredientes secos e bater at
ficar uma massa lisa.
Cobertura
4 colheres de Nescau
4 colheres de acar
4 colher de leite
1 colher de manteiga
lata de leite condensado.
Salpico de Frango
750 gr de frango defumado (sem
pele)
1 salso grande cortado em tiras
3 maas descascadas e cortadas em
cubos
xcara de uvas passas
Vinho branco e seco, servido gelado no
copo menor, vai bem com peixes e
frutos do mar. J o doce, com frutas e
sobremesa
xcara de nozes picadas

250 gramas de maionese
Alface para guarnio;
Modo de preparar: misture o frango
desfiado, o salso, a maa, as uvas
passas e as nozes. Forre o fundo de
uma saladeira com as folhas de
3
alface coloque o salpico cubra com
maionese.
COCADA ALEM
litro de claras
800 gramas de coco ralado sem
acar
50 gramas de manteiga
1 quilo de acar
Untar a forma e colocar com colher
e ir ao forno por 200 ou 180 graus.
QUEIJADINHA
400 gramas de coco seco sem
acar
100 gramas de margarina
100 gramas de farinha de trigo
450 gramas de acar
100 gramas de queijo ralado
5 ovos
Mais ou menos um copo de gua ou
leite;
Misturar tudo depois colocar em
forminhas
FALSO BOLINHO DE BACALHAU
k de mandioca cozida e
amassada;
2 ovos inteiros
1 lata de atum em gua e sal;
1 colher de sopa de salsinha e
cebolinha, sal e pimenta a gosto;
1 colher de sobremesa de fermento
qumico;
QUEBRA QUEIXO
2 K de coco ralados fresco sem
cacas ralado grosso;
2 K de acar cristal
colher de sopa de acido ctrico ou
xcara de suco de limo;
litro de gua;
Calda
1 Xicara de gua
2 copos de acar
2Colheres de caf de acido ctrico
Modo de fazer: Colocar litro de
gua e os 2K de acar para formar
a calda cor de caramelo ai colocar o
coco e deixar at dar o ponto.
Obs: o mesmo deve ser feito com a

calda, atentar que na calda o coco
corto em pedaos maiores.
PES DE SANTA CLARA
1 xcara de (ch) de gua (250ml). 2
ovos (100gr). 1 colher de (ch) de
sal (5g). 4 xcaras de (ch) de
farinha de trigo Santa Clara para
polvilhar.
Recheio
1 xcara (ch) de gua (250ml). 2
xcaras (ch) de acar (480g) 16
gemas (320g). 4 claras batidas em
ponto de neve (120g). 1 colher
(sopa) de manteiga (30g). acar de
confeiteiro para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Num recipiente fundo, misture a
gua, os ovos o sal e bata bem at
espumar. Pare de bater acrescente a
farinha aos poucos e amasse at
que forme uma massa elstica. A
seguir sove at formar bolhas.
Coloque-a num recipiente cubra com
um guardanapo de pano e deixe
descansar durante 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio.
Leve uma panela ao fogo com gua
e o acar. Quando formar uma
calda em ponto de fio, retire e deixe
esfriar enquanto o recheio esfriar.
Depois misture as gemas, as claras
e a manteiga leve novamente ao
fogo e mexa at aparecer o fundo
da panela. Retire e deixe esfriar.
Enquanto o recheio esfria, divida a
massa j descansada em 4 partes.
Polvilhe uma superfcie plana com
farinha e abra a massa com o auxilio
de rolo prprio o mximo que puder,
O vinho do Porto tambm servido na
temperatura ambiente em pequenos clices
deve ser oferecido na hora da sobremesa.
depois retire a massa , coloque uma

toalha polvilhe farinha e coloque a
massa aberta sobre ela. Comece
ento abrir a massa com as mos
muito cuidado e pacincia para no
rasgar a massa. Estique-a at que
4
fique transparente como um pedao
de seda. Depois deixe a massa secar
e corte em quadrados de 15X15 cm.
Sobreponha dois quadrados de
massa espalhe uma poro de
recheio no canto espalhando em
sentido horizontal. Enrole a massa
sobre o recheio como se fosse uma
panqueca e dobre as pontas para
cima. Coloque cada pastel em uma
forma e polvilhada de farinha em
cima. Em seguida pr aquea o
forno e coloque em forno aquecido
(200) e retire-os quando estiverem
dourados,
polvilhe
acar
de
confeiteiro
em
cima.
Sirva-os
quentes ou frios. Rendimento 20
pores. Tempo de preparo 1 hora e
30 minutos.
CESTINHA DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa: 2 xcaras (ch) de farinha de
trigo especial Dona Benta; xcara
(ch) de margarina (100g); colher
(ch) de sal; colher de (ch) de
acar; 2 ovos 1 colher (sopa) de
leite frio.
Recheio: 1 copo de requeijo
cremoso; 100 g de queijo tipo prato
ralado; 2 colheres (sopa) de salsinha
picada; 2 colheres de (sopa) de
maionese; 1 dente de alho, picado;
sal; pimenta-do-reino moda.
Para polvilhar: 1 xcara (ch) de
biscoito cream craker, triturado.
RENDIMENTO 18 A 20 CESTINHA
Modo de preparar
MASSA: em um recipiente misture a
farinha de trigo, a margarina, o sal,
o acar, os ovos e o leite at obter
uma massa homognea. Cubra e
leve geladeira por 10 minutos.
Coloque o forno para aquecer em
temperatura moderada(180C). Unte
de 18 a 20 formas prprias para
empada. Pegue pores de massa,
abra-as na palma da mo e forre as
formas reservadas. Leve ao forno
para assar por cerca de 15 min os
ou at que dourem levemente retire
do forno e deixe esfriar. Recheio: em
um recipiente misture o requeijo,
os queijos, a salsinha, a maionese e

o alho. Tempere com sal e a pimenta
do reino misture bem.
Montagem: desinforme as cestinhas
depois de esfriar e passe-as para
forminhas de papel. Distribua o
recheio e polvilhe com o biscoito
triturado. E sirva frio ou gelado.
Dicas: 1 o recheio pode ser tanto
doce quanto salgado. 2 se desejar
polvilhe pprica doce por cima dos
biscoitos.
Bolinho de Arroz
Ingredientes:
- 1 xcara e meia de arroz cozido
(frio)
- 2 batatas mdias cozidas al
dente e raladas no lado grosso do
ralador
- 1 e xcara de queijo parmeso
ralado
- 1 xcara de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo e mais um ovo
inteiro para empanar
- xcara de cebola
- 2 colheres de sobremesa de
cebolinha
- 1 colher de sobremesa de
salsinha picada
- 1 colher de sobremesa de raspas
de limo e um limo cortado em
quatro partes, para temperar
- colher de sobremesa de
pimenta do reino
- Sal a gosto
- 3 xcaras de farinha de rosca
para empanar
- leo para fritar (pode ser de
soja, canola ou milho) menos
Modo de preparo
1 Misture todos os ingredientes
em um recipiente. Coloque as duas
gemas por ltimo. Voc pode fazer o
5
arroz na hora ou usar um que j
esteja pronto, o importante ele
estar frio. Uma dica: coloque uma
xcara de vinagre na gua que vai
cozinhar a batata. Elas devem ser
cozida al dente, ou seja, no muito
mole. Espete um palito de churrasco
nas batatas durante o cozimento,
para saber se elas esto cozidas,
mas consistentes.... mais
2 Um dos segredos para o
bolinho ficar bem frito deixar a
massa com bastante liga, misturar
bem os ingredientes. Se quiser, faa
a massa um dia antes de deixa-a
descansando na geladeira at o dia
seguinte. Ela fica ainda mais
gostosa.
3 Depois de misturar bem a
massa, molde os bolinhos com a
mo, um a um.
4 Quebre o ovo que sobrou em
um recipiente e misture a clara com
a gema. Coloque os bolinhos no
recipiente.
5 Passe os bolinhos pelo ovo e
empane-os na farinha de rosca.
6 Esquente o leo, o suficiente
para cobrir os bolinhos na panela
que voc vai usar para fritar. Um
truque de vov: coloque um palito
de fsforo no leo. Quando ele
acender, o leo est pronto para
fritar. Mas fique atento: ele acende e
apaga rapidamente. Retire o palito
queimado com cuidado.
7 - Mergulhe os bolinhos no leo
at que eles fiquem dourados.
8 Esto prontos! Nem precisa
passar pelo papel absorvente, pois
eles ficam sequinhos.
9 Sirva com limo.
Pudim de leite
Ingredientes
Calda
- 2 xcaras (ch) de acar
- 3/4 de xcara (ch) de gua
Pudim
- 7 colheres de sopa bem cheias de
leite em p
- 3 ovos
- 5 colheres de acar
- 1 xcara de gua
- 2 colheres de sopa da calda j
pronta
Modo de preparo
Calda
- Coloque o acar na forma de
pudim (furada no meio) e misture
com uma colher at o acar
dissolver e comear a escurecer.
Adicione ento a gua devagar.
Deixe ferver em fogo baixo mexendo
de vez em quando at que comece a
engrossar. Com a ajuda das costas
de uma colher, espalhe o caramelo
por toda a forma.
Pudim
- Bata todos os ingredientes no
liquidificador por aproximadamente
5 minutos.
- Despeje a massa na forma, que j
deve estar com a calda.
- Cubra a forma com papel alumnio
e leve ao forno em temperatura
mdia para assar em banho Maria
por aproximadamente 1h ou at que
esteja bem firme.
- Deixe esfriar antes de desinformar.
Importante: Esta receita rende um
pudim pequeno. Se voc desejar
servir para muitas pessoas, o ideal
dobrar a receita.
6
Torta de carne moda
Voc pode seguir a receita risca ou

soltar a imaginao e criar seus
prprios recheios.
Rendimento
(6 pores)
Ingredientes
Massa
- 2 xcaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 xcara de leo de milho
- 2 xcaras de leite semidesnatado
(preserva o sabor do leite, mas
contm menos gordura do que o
integral)
- 3 colheres de queijo ralado
- 1 colher de sopa rasa de fermento
em p
- 1 colher (rasa) de sopa de sal
Recheio
- 500 gramas de carne moda
- 1 cebola
- colher de sopa de alho picado
- xcara de salsinha picada
- 2 ovos cozidos e picados
- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroo
e picadas (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Prepare primeiro o recheio.
- Aquea o azeite em uma panela e
refogue a carne moda, amassandoa com um
garfo para que fique bem soltinha.
- Acrescente a cebola quando a
carne estiver quase toda cozida e
deixe murchar.
Faa o mesmo com o alho.
- Desligue o fogo e adicione a
salsinha e os ovos picados. Reserve.
- Bata todos os ingredientes da

massa no liquidificador.
- Despeje metade da massa em uma
assadeira. Coloque o recheio de
carne,
espalhando por todos os lados da
assadeira, de forma homognea.
- Cubra com o restante da massa.
- Leve ao forno, pr-aquecido em
200 graus, por aproximadamente 40
minutos.
- Retire do forno e sirva quente ou
frio.
Sugesto - Use a criatividade e
invente novos recheios, como frango
desfiado
com
requeijo
para
culinria ou requeijo "normal".
Outra opo presunto, queijo,
tomate
e
organo.
Para
os
vegetarianos, vale usar mais de um
tipo de queijo com alguns temperos
(manjerico, salsinha, cebola, etc.).
O atum, apesar de ser muito usado
em tortas e bolos salgados, no
recomendado para essa receita,
porque ele pode se misturar
massa e deix-la oleosa. O ideal
usar ingredientes mais secos.
Ingredientes:
- 2 fatias de po de miga
- 20 fatias bem finas de rosbife
- 3 fatias de tomate
- 5 fatias de mussarela
- 1 ovo
- Leite para empanar
- Parmeso ralado
Modo de preparo:
- Sobre uma fatia de po de miga
distribua o tomate, o rosbife e
finalize colocando as fatias de queijo
dobradas ao meio.
7
- Em uma tigela bata o ovo com um
pouco de leite e passe o sanduche
inteiro montado como se fosse uma
rabanada.
- Com o sanduche molhado, passe-o
em uma travessa com o parmeso
ralado at grudar queijo por toda a
parte de fora.
- Em uma frigideira, em fogo mdio,
coloque o sanduche e deixe por 10
minutos de cada lado at dourar.
sopa de galinha e milho verde
Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 colheres de sopa de leo de
girassol
1 cebola, bem picada
2 batatas, cerca de 300 g no total,
descascadas e cortadas em cubos
500 ml de caldo de galinha, de
preferncia caseiro
500 ml de leite semidesnatado
250 g de carne de galinha cozida,
sem pele, bem picada
2 colheres de ch de estrago
fresco, picado
sal e pimenta-do-reino
Para decorar
2 tiras de bacon magro defumado
folhas de estrago fresco
Pores: 4
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 25 minutos
Modo de fazer:
1 - Retire a palha do milho e todos
os fiapos. Segurando as espigas
verticalmente sobre uma tbua,
corte os gros com uma faca,
separando-os da espiga. Voc deve
obter 225 g a 250 g de gros de
milho soltos. Reserve-os.
2 - Numa panela grande, aquea o
leo de girassol, junte a cebola e
refogue em fogo moderado at ficar
macia, mas sem dourar. Acrescente
as batatas e os gros de milho e
cozinhe por mais 5 minutos,
mexendo sempre. Despeje o caldo
de galinha e deixe ferver. Baixe o
fogo e deixe cozinhar por 5 minutos
ou at as batatas ficarem macias,
porm firmes.
3 - Adicione o leite, trs quartos do

frango e o estrago picado. Tempere
a gosto. Cozinhe, mexendo, por mais
2 a 3 minutos.
4 - Ponha metade da mistura no
processador
de
alimentos
ou
liquidificador e bata, de modo a
obter uma textura heterognea, no
um pur.
Devolva
panela.
Acrescente o restante do frango e
mexa. Esquente bem a sopa em
fogo baixo.
5 - Enquanto isso, grelhe as tiras de
bacon at cozinharem e comearem
a escurecer. Escorra o bacon numa
toalha de papel e pique bem.
6 - Com uma concha, transfira o
creme para tigelinhas individuais,
espalhe por cima um pouco de
bacon, salpique folhas de estrago e
sirva. (Fonte: Aves Perfeitas da srie
Coma Bem, Viva Melhor Readers
Digest)
O cozinheiro Francisco Monteiro, o

Chico, vai mostrar como fazer uma
verso adaptada do salgado servido
no bar Veloso. A coxinha de l
considerada uma das melhores da
cidade de So Paulo.
Essa receita rende at 30 unidades.
Se quiser fazer uma quantidade
menor s adaptar os ingredientes.
Mos obra!
Rendimento:
30 unidades
Ingredientes:
Para o recheio
- 2 peitos de frango
- 1 colher de sopa de leo
- 1 colher de sopa de alho modo
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Colorau a gosto (corante)
8
- 300 gramas de requeijo para
culinria
Para a massa
- 500 gramas de farinha
- 500 ml de gua
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de sal
Para empanar e fritar
- 1 ovo inteiro
- 500 ml de leite
- 1 kg de farinha de rosca
- leo (o quanto baste para fritar as
coxinhas. Se voc fizer poucas por
vezes, vai precisar encher menos a
panela de leo)
Modo de fazer:
- Comece preparando o frango.
Coloque os dois peitos em uma
panela de presso, cubra com gua
e cozinhe por uma hora.
- Retire o frango da panela, espere
esfriar e desfie a carne. Junte leo,
alho, sal, salsinha, colorau e o
requeijo para culinria. Reserve.
- Agora vamos para a massa.

Coloque a gua em uma panela no
fogo mdio.
- Acrescente a manteiga e o sal.
Derreta
a
manteiga.
Quando
comear a borbulhar, acrescente a
farinha.
minutos para chegar a esse ponto,

ento fique atento.
- Desligue o fogo. Espalhe a massa

em uma bancada e espere esfriar
- Unte as mos com manteiga.

Pegue uma bolinha de massa e
abra-a na mo.
- Coloque um pouco do recheio e,

com a ajuda da outra mo, v
fechando a massa. Molde o formato
da coxinha com as mos.
- Jogue em uma travessa com o ovo

misturado com o leite.
- Mexa bem at que a massa no

grude mais. Leva apenas alguns
9
- Sal a gosto
- Quando terminar de moldar as

coxinhas, passe-as na mistura de
ovo e leite e passe uma a uma na
farinha de rosca.
- Aquea o leo a 150oC. Mergulhe

as coxinhas na panela at que
estejam douradas. Passe pelo papeltoalha para retirar o excesso de
leo.
Esto prontas! Use salsinha para

decorar e bom apetite
Nhoque da sorte da Vov Palmirinha
Ingredientes:
Nhoque
- 1kg de batata cozida
- 1 ovo
- 1/2 xcara (ch) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- Aproximadamente 2 xcaras (ch)
de farinha de trigo
Molho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 300g de carne moda
- 1/2 lata de molho de tomate
- Temperos a gosto
- Queijo ralado
Modo de preparo:
Molho
- Em uma panela, aquea o azeite e
frite a carne.
- A seguir, junte o alho, cebola,
pimenta e temperos a gosto.
- Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o molho de tomate e sal.
- Cozinhe at obter um molho
levemente grosso. Reserve.
Nhoque
- Em um recipiente, coloque as
batatas cozidas e passadas pelo
espremedor, o queijo ralado, a
margarina, o ovo levemente batido
e o sal. Mexa com auxlio da colher
de pau.
- A seguir, junte a farinha aos
poucos at obter uma massa
homognea.
- Sobre superfcie enfarinhada, faa
cordes com pores da massa.
- Corte com uma faca na espessura
de aproximadamente 1 dedo.
- Cozinhe em gua fervente at que
eles subam para a borda da panela.
- Retire e escorra sobre uma
peneira.
- Coloque em um refratrio.
- Espalhe mussarela de bfala,
manjerico (opcionais) e o molho.
- Polvilhe queijo ralado.
Srie comida de boteco: bolinho de
aipim
Ingredientes:
10
- 1/2 quilo de aipim (tambm
conhecido
como
mandioca
ou
macaxeira)
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de caf de noz moscada
em p
- 1/2 xc. de queijo ralado
- Aprox. 1 xc. de farinha de trigo
- Recheio a sua escolha
Modo de preparo:
- Comece cozinhando o aipim at
que ele fique bem macio. Quando
ele estiver a ponto de desmanchar,
amasse bem at que forme um
pur. Deixe esfriar um pouco.
- Com o pur mais frio, misture o
ovo, o queijo ralado e a noz
moscada, at formar uma massa
homognea. Por causa da liga do
aipim, no necessrio utilizar
farinha na massa, somente no
momento de empanar e um pouco
nas suas mos para facilitar na hora
de modelar.
Caso
deseje
rechear,
siga
a
orientao da foto acima. O recheio
pode ser da sua escolha, carne
moda, carne seca, queijo ou
calabresa. Empane na farinha e frite
em leo bem quente at que fique
completamente dourado por fora.
- 200g de chocolate meio amargo

derretido
- 1 ovo
Modo de fazer:
- Faa uma farofa mida com os
ingredientes da massa. Forre uma
forma de aro removvel (fundo e
laterais) com a farofa. Reserve.
- Misture os ingredientes do recheio
e despeje sobre a massa na forma.
- Leve para assar em forno praquecido a 180 at que o centro
esteja em ponto de brownie (enfie
um palito de dente na massa. Ela
deve estar firme, porm deixando o
palitinho molhado).
- Passe uma faquinha nas laterais
antes de retirar o aro e espere
esfriar um pouco antes de cortar.
O surpreendente que, apesar de
ter uma massa no fundo e laterais
diferente da massa do recheio,
durante o preparo tudo se mistura e
vira uma coisa s, crocante por fora
e molhada por dentro. Se quiser,
jogue raspinhas de chocolate pra
decorar.
Pra quem gosta de doce bem doce,
pode usar chocolate ao leite.
Torta de arroz
Ingredientes:
Massa
- 1 caixa de p para preparo de bolo
de chocolate (de qualquer marca)
- 1 ovo
- Duas colheres de manteiga
Recheio
- 1 lata de leite condensado
Ingredientes:
Massa
- 4 xcaras de arroz cozido
- 1 xcara de iogurte natural
- 4 ovos
11
- Sal e noz moscada a gosto (se
preferir acrescente 1/4 de cebola
para dar um sabor especial massa)
Recheio
- 500g de carne moda
- 1/2 xcara de extrato de tomate
- Alho e cebola gosto
- Sal e pimenta do reino gosto
- Azeite para refogar
Modo de fazer:
- Bata os ingredientes da massa no
liquidificador.
- Tempere a carne moda com sal e
pimenta. Refoque o alho e a cebola
no azeite, junte o extrato de tomate
e deixe cozinhando em fogo baixo
por 20 minutos. Acerte os temperos
e reserve.
- Em uma assadeira mdia untada e
enfarinhada, coloque metade da
massa, distribua o recheio e cubra
com o restante da massa. Leve para
assar em forno pr-aquecido a 180
at estar firme no centro.
Dica: congele as sobras de arroz,
assim voc no precisa ter pressa
para reaproveit-las.
Doce de abacaxi
Ingredientes:
- 1 abacaxi picado mido
- 9 colheres de sopa de acar
- 2 caixas de gelatina de abacaxi
- 2 xcaras de gua
- 2 claras de ovo
- 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer:
- Junte o abacaxi e cinco das

colheres de acar em uma panela.
Cozinhe por 15 minutos e reserve.
- Ferve a gua. Acrescente a
gelatina e mexa bem at dissolver
por completo. Reserve.
- Bata as claras at atingirem o
ponto de neve. Acrescente quatro
colheres de acar e continue
batendo at o ponto de suspiro.
Desligue a batedeira e acrescente o
creme de leite.
- Misture o abacaxi cozido j frio
com as claras batidas e a gelatina.
Leve geladeira por pelo menos 5
horas.
Frango
batata
assado
com
pur
de
Ingredientes:
- 1 peito de frango com pele e com
osso, cortado em 4 pedaos
- 4 sobrecoxas de frango com pele e
com osso
- 1 e kg de sal grosso
- Folhas de alecrim para decorar
Modo de Preparo:
- Forre o fundo de uma assadeira
grande com sal grosso, at que toda
a superfcie esteja coberta.
- Acomode os pedaos do frango,
peito e sobrecoxas, sobre o sal, com
a pele bem esticada e voltada para
cima.
- Ateno: no necessrio
temperar o frango, pois o calor do
forno far com que o sal evapore e
penetre na carne.
- Leve ao forno pr-aquecido em 200
graus e deixe por aproximadamente
40 minutos. Este tempo varia de
12
cordo com a potncia de cada do
forno.
- O frango estar pronto quando a
pele estiver estufada, com cor de
caramelo e bem crocante.
- Retire do forno. Desgrude o frango
do sal, dando umas batidinhas em
cada um dos
pedaos, para que os gros maiores
de sal se desprendam. Decore com
as folhas de alecrim e sirva
imediatamente, pois ao esfriar a
carne do frango poder enrijecer.
* Pur de Batatas
Ingredientes:
- 5 batatas mdias
- 50 ml de leite, aproximadamente
- Sal, pimenta-do-reino branca e noz
moscada a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de
manteiga ou margarina
Modo de Preparo:
- Descasque as batatas e coloque
em uma panela. Cubra com gua e
leve ao fogo.
- Depois de ferver, diminua o fogo e
cozinhe por aproximadamente 20
minutos, ou at que elas estejam
bem macias.
- Escorra a gua, descartando-a.
Passe as batatas ainda quentes pelo
espremedor.
Volte para a panela e coloque a
manteiga. Leve ao fogo baixo e
adicione o leite, mexendo sempre
at que ele tenha se incorporado
completamente s batatas. e o pur
tenha alcanado a consistncia
desejada.
- Tempere com sal, pimenta do reino
branca e noz moscada. Sirva
quente.
Sugesto da chef Renata Abdalla:

deixe o pur pronto antes do frango
para somente reaquec-lo assim
que o frango sair do forno.
imprescindvel que o frango seja
servido imediatamente.
Srie comida de boteco: Pastel
de costelinha e borda recheada
de queijo
Ingredientes:
(Rendimento: 6 pastis mdios)
- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijo nordestino, que
pode ser encontrado em bons
supermercados (se no achar, pode
usar requeijo culinrio. Neste caso,
no use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco (
importante que seja do fresco, no
de caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha
picada
- Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
- Comece preparando a costelinha.
Retire o excesso de gordura da
carne. Tempere com o sal grosso.
Embrulhe a costela em papel filme,
e depois embrulhe em papel
alumnio. Leve ao fogo baixssimo
por 12 horas. A carne tem de ficar
desmanchando de to macia.- Retire
a carne do forno e espere esfriar.
Corte em tiras finas. No retire toda
a gordura, seno a carne pode
ressecar. Reserve.
13
meia colher de ch). Acrescente a
outra colher de azeite. Misture.
- Coloque o creme de leite em uma

tigela. Acrescente o queijo.
Misture bem para ficar cremoso.

Acrescente uma das colheres do
azeite.
Misture
bem.
Coloque
pimenta do reino a gosto (sugesto:
use meia colher de ch de pimenta).
O creme tem de ficar com uma
consistncia de pasta.
- Coloque o creme em um saco de

confeiteiro. Se no tiver, pode
improvisar um cone com um furo na
ponta com um saco plstico. Ou
pode colocar o creme sobre a massa
com uma colher mesmo, que com
o saco de confeiteiro mais fcil.
Reserve.
- Coloque a costela fatiada em outra

tigela. Acrescente a salsa e a
pimenta do reino (mais ou menos
- Abra a massa. Distribua a carne

pela massa de modo que forme seis
montinhos com o mesmo espao
entre eles. Borrife um pouco de
gua, para umidificar a massa.
- Distribua faixas de queijo em trs

dos lados de cada pastel. Deixe um
dos lados livre. Cubra a massa e
marque com as mos as divisrias
de cada pastel.
- Agora, use um cortador de massa

para marcar os limites entre as
bordas de queijo e o recheio central
de carne,
mas
sem recortar
totalmente a parte do meio. Agora,
recorte e destaque o pastel do
restante da massa.
14
- Ele vai ficar assim
- Faa o mesmo com os outros.
Srie comida de boteco: Sardinha

empanada
- Agora s fritar os pastis em leo

bem quente. Frite dos dois lados.
- Se quiser, sirva com um vinagrete

feito com tomate, cebola e pimento
picado, azeite, vinagre (ou limo),
sal, pimenta do reino e salsinha
picada. Bom apetite!
Ingredientes:
- 400g de sardinha (3 fils inteiros)
pode aumentar a quantidade, se
quiser fazer mais fils
- Suco de dois limes-taiti
- 50g de farinha de trigo (ou o
suficiente para empanar os fils)
- 100g (aproximadamente 1 xcara)
de farinha panko (farinha tpica da
culinria japonesa, parecida com a
de rosca. vendida em alguns
supermercados e lojas de produtos
orientais. Se no encontrar, pode
substituir por farinha de rosca).
- 2 ovos
- Sal a gosto
Modo de fazer:
15
- Limpe os fils.
- Tempere-os com sal e o suco de
limo.
- Empane com farinha de trigo, ovos
e a farinha panko.
- Frite em leo quente.
Bolo de carne rpido
Ingredientes:
- quilo de carne moda
- pacote de sopa de cebola
- 1 colher de ch de alho picado
- Pimenta do reino (a gosto)
- Manteiga
- Recheio que desejar
Ingredientes:
Creme branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite
. 3 gemas
. 2 colheres (sopa) de amido de
milho
. 1 caixa de Bis picados
Musse de chocolate:
. 200 g de chocolate meio amargo
picado
. 1 caixa (200 g) de creme de leite
. 3 claras em neve
Modo de preparo:
- Comece temperando a carne

moda com a sopa de cebola,o alho
e pimenta moda na hora. Deixe
descansar por 15 minutos.
- Abra a carne em um circulo
deixando
uma
camada
de
aproximadamente
1
dedo
de
espessura (para no quebrar
quando fechar). Coloque o recheio
no meio e v puxando as laterais
para o centro, fechando com
cuidado.
- Disponha em uma assadeira
untada e pincele um pouco de
manteiga por todo o bolo. Leve ao
forno a
200C por aproximadamente meia
hora, ou at que fique com uma
crosta bem dourada por fora.
Torta gelada de Bis
Leve ao fogo o leite condensado

com o leite, as gemas e o amido,
mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, passe para um
refratrio e deixe esfriar. Cubra o
creme com o Bis picado.
Musse: Leve ao micro-ondas o
chocolate picado e o creme de leite,
na potncia mdia, por 3 minutos,
misturando bem at derreter. Se for
preciso, coloque por mais 30
segundos. Deixe esfriar e junte,
misturando as claras em neve, sem
bater. Cubra o Bis com a musse e
leve geladeira por 2 horas. Sirva
decorado com chocolate granulado.
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Mdio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 pores
Dificuldade: Mdio
Categoria: Torta doce
Calorias: 855 por poro
16
Ingredientes
1 kg de macaxeira (mandioca,
aipim)
2 xcaras (ch) de leite de coco
1/2 xcara (ch) de gua
2 e xcara (ch) de acar (se
gostar desse bolo bem docinho use
at 3 xcaras)
derretida
2 ovos
Modo de fazer
Descasque, lave bem e rale a
macaxeira na parte fina do
ralador. Coloque-a sobre um pano
fino (tipo morim ou fralda ou voal).
Esprema bem deixando o lquido
cair dentro de um recipiente. O
resultado sair melhor se voc
espremer a macaxeira aos poucos,
em etapas.
Macaxeira, mandioca, aipim, no
importa onde foi colhida e muito
menos o seu sotaque. Vale pena
experimentar essa receita, que essa
sim,
tem
sotaque
nordestino.
Existem muitas receitas de bolo de
macaxeira, e quem no do
Nordeste no est acostumado com
esse bolo que tem aparncia de
pudim ou de bolo que no deu certo.
Juro que da primeira vez que vi,
achei esquisito, mas seu sabor
delicioso e merece a dedicao para
prepar-lo. A receita que reproduzo
aqui encontrei no blog Cozinha
Poesia, que pelo nome j mostra o
seu valor. As fotos so do Flickr da
Rose Gomes, que para vocs
babarem e no desistirem, pois,
como diz a Cherry Blossom, um
tanto trabalhoso. De qualquer
forma, se voc no nenhum
mestre cuca, segue no final uma
receita de Bolo de Macaxeira de
liquidificador.
simples
mas
tambm bacana. Vamos l?
BOLO DE MACAXEIRA
Deixe
o
lquido
repousar
no
recipiente por cerca de 20 minutos
at a goma (amido se depositar no
fundo).
Ento escorra somente o lquido de
cima descartando-o e reservando a
goma no fundo do recipiente.
Em outro recipiente coloque a
macaxeira ralada e junte a goma
17
(amido) reservada, o acar, os
ovos, a manteiga derretida, 1 xcara
do leite de coco e a 1/2 xcara de
gua.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de
buraco no meio de 22 cm de
dimetro bem untada com bastante
manteiga (eu usei uma de 24, ficou
um pouco mais baixo).
Leve ao forno preaquecido (180C) e
asse inicialmente por 30 minutos
ento retire do forno e regue com a
metade do leite de coco restante
(1/2 xcara) volte a forma ao forno e
asse por mais 30 minutos, retire-a
novamente e regue com o leite de
coco restante (1/2 xcara) e termine
de assar por mais 30 minutos at
dourar ligeiramente.
Para desinformar aguarde esfriar
totalmente e com uma faca de
ponta arredondada v soltando e
descolando-o da forma. D um
pouquinho de trabalho, mas ele no
quebra.
Corte em fatias e sirva.
ACARAJ DA FEIRINHA DO TAMBA
amigo, daquela que faz voc

chorar.
Fica a a dica de domingo: acaraj
do Tamba. E pra quem prefere
correr para a cozinha, a receitinha
segue abaixo, pois como eu j tenho
dito, Domingo dia de comidinhas.
Ingredientes
2 kg de feijo fradinho;
3 dentes de alho;
Azeite de dend para fritar
Sal a gosto.
Preparo
Coloque o feijo fradinho de molho
em gua fria por 4 horas.
Quando o feijo comear a inchar,
lave-o com gua fria at soltar toda
a casca.
Moer o feijo sem casca (em moinho
especial ou processador) at formar
uma massa branca espessa e
acrescente o alho previamente
modo.
Aquecer frigideira ou tacho com
quantidade suficiente de azeite de
dend para cobrir os bolinhos de
acaraj enquanto so fritos.
A informao veio do nosso amigo

italiano Giovanni, do La Tavernetta,
quem diria. Ele descobriu um
acaraj delicioso aqui em Joo
Pessoa, com direito a baiana e
pimenta da brava. Fica na feirinha
de Tamba em frente ao mercado de
peixe. Passamos por l s para
conferir, porque duvidamos que
esse siciliano estava falando a
verdade, e estava. O acaraj est
sempre fresquinho e a pimenta, meu
Os bolinhos devem ser feitos com

uma colher (quantidade de massa
que retirada com uma colher do
recipiente)
Frite em azeite bem quente virandoos uma nica vez. Os bolinhos
devem ficar com uma tonalidade
avermelhada por fora e claro por
dentro.
Sirva com pimenta, vatap, caruru,
camaro seco e salada de tomate
verde, cebola e coentro.
18
Brandy Alexander. Segue a receita:
os temperos
coentro).
(salsa, cebolinha
1/3 de uma lata de creme de leite

1/3 de uma dose de conhaque
1/3 de uma dose de licor de cacau.
Adicione uma pitada de nozmoscada em p e gelo picado.
Bolinho de abbora com carne
seca
Ingredientes:
Para a massa:
- 250g de abbora
- 150 g de carne seca
- 1 colher de sopa cheia de
manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de ch de azeite
- 1 e 1/2 colher de sopa de pur de
batata em p
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha
de trigo
- Salsa, cebolinha e coentro a gosto
Para empanar:
- 2 ovos
- 1/2 copo de leite
- 3 xcaras de farinha de trigo
- 3 xcaras de farinha de rosca
Modo de fazer:
- Comece cozinhando a carne seca.
O ideal deix-la de molho em gua
de um dia para o outro ou por vrias
horas, trocando a gua de vez em
quando, por duas ou trs vezes no
total. Depois, escorra a gua,
coloque a carne na panela de
presso, cubra com gua e cozinhe
por 20 a 30 minutos. Escorra a gua
novamente. Desfie a carne.
- Refogue a cebola e manteiga em
uma frigideira. Junte a carne seca e
- Adicione a abbora, j cozida e

amassada, como um pur, e misture
bem, para formar uma massa
homognea
com
todos
os
ingredientes.
- Aps mexer bem, reserve a massa
e deixe esfriar.
- Coloque por cima da massa os
ingredientes restantes, nesta ordem:
azeite, ovo, farinha de trigo e pur
de batata em p para finalizar.
Misture tudo com uma colher.
- Para fazer os bolinhos, voc deve

enrolar a massa com a ajuda de
duas colheres, como na imagem
acima.
Coloque
uma
poro
equivalente a uma colher de sopa
cheia, e v girando esta poro com
a outra colher at formar uma
massa como a do formato abaixo.
- Depois de prontos, os bolinhos

devem ser congelados, pois
19
preciso que estejam bem durinhos e
firmes para empanar. Deixe-os no
congelador de um dia para o outro
em uma bandeja ou travessa.
Quando for frit-los, retire os

bolinhos do congelador e prepare os
ingredientes para empanar os
bolinhos. Voc vai precisar de trs
travessas: uma para a farinha de
trigo, uma para os ovos e o leite e
uma para a farinha de rosca.
- A ordem para empanar deve ser a
seguinte:
primeiro,
passe
os
bolinhos na farinha de trigo. Depois,
passe-os pela mistura de ovos e
leite (segundo o chef, o leite serve
para deixar os bolinhos mais macios
e com a casquinha menos dura).
Finalmente, termine de empanar
passando-os na farinha de rosca.
- O prximo passo fritar, com o
leo
em
temperatura
mdia.
Observe
quando
os
bolinhos
emergirem do leo e estiverem com
aspecto douradinho e ento retire.
- 300g de bacalhau (pr cozido)

- 600g de batata
- 2 colheres de sopa de queijo
parmeso ralado
- 2 colheres de sopa de cebola
picada
- 2 colheres de sopa de ajinomoto
- 1 colher de sopa de salsinha
picada
- 2 colheres de sopa de alho por
picado
- 2 colheres de sopa de salso
picado
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de caldo de
galinha
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de queijo cheddar
Modo de fazer:
- Misture todos os ingredientes com
o bacalhau, exceto o ovo e as
batatas (que j devem estar cozidas,
espremida e reservadas, formando
uma massa homognea e fria).
Srie comida de boteco: bolinho de

bacalhau
- Esta mistura deve ser levada ao
triturador at ficar uma pasta.
- Misture esta pasta do bacalhau
com as batatas.
20
Bata o ovo numa batedeira, e depois

misture-o bem com a massa.
Srie comida de boteco: croquete de

costela
Com
todos
os
ingredientes
misturados numa mesma vasilha,
hora de enrolar os bolinhos. Voc
pode pegar uma poro da massa e
enrolar com as prprias mos no
formato e tamanho que desejar.
Croquete de costela
Rendimento: seis croquetes
- No necessrio congelar ou
empanar os bolinhos antes de fritlos. Leve-os ao leo quente e retireos quando estiverem com aspecto
dourado. Seus bolinhos de bacalhau
esto prontos para serem servidos!
Massa
- 750ml de caldo de frango
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 xcaras e de farinha
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal
Ingredientes:
Recheio
- 250g de costela assada desfiada
- 2 dentes de alho modo
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de caf de azeite
- 1 colher de ch de manteiga
- copo de requeijo
- 1 pitada de salsa picada
Modo de preparo:
- Comece preparando o recheio.
Refogue o alho no azeite, acrescente
a cebola e a manteiga e coloque a
costela.
- Cozinhe um pouco. Deixe esfriar e
acrescente o requeijo. Deixe esfriar
e reserve.
21
- Agora voc vai preparar a massa.
Coloque o azeite em uma panela e
deixe esquentar um pouco. Coloque
o alho e deixe dourar. Coloque a
manteiga, o caldo de frango e o sal.
Deixe ferver.
- Coloque a farinha e mexa at
desgrudar do fundo da panela.
Coloque em uma mesa e mexa a
massa at ficar lisa.
- Envolva uma colher do recheio em
aproximadamente 25gr de massa.
Enrole com a ajuda de duas
colheres. Frite em leo quente.
Srie receitas do dia a dia: Especial
de Natal sobremesas
Manjar branco com Calda de Frutas
Vermelhas ou calda de ameixas
(8 a 10 pores)
Calda de ameixas:
- 250 gramas de ameixa seca sem
caroo
- 3 xcaras de acar
2 xcaras de gua
- 6 a 8 cravos-da-ndia
- 1 colher (ch) de essncia de
baunilha
Modo de preparo
Manjar:
- Em uma panela coloque o leite de
coco, metade do leite, o acar e o
coco e leve ao fogo.
Dissolva o amido de milho na
metade do leite restante e misture
na panela com os outros
Ingredientes, mexendo sempre.
- Assim que ferver, passe para fogo
bem brando e deixe cozinhar por
uns cinco minutos. No deixe de
mexer durante o cozimento para
evitar grumos ou pelotas.
Ingredientes
Manjar:
- 200 ml de leite de coco
- 400 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de
milho
- 3 colheres (sopa) de acar
- 50 gramas de coco ralado fresco
ou seco reidratado, se preferir
Calda de Frutas Vermelhas:
- 2 xcaras de morangos limpos e
lavados
- xcara de cerejas ou amoras
limpas e lavadas
- xcara de uvas rosadas (prefira
as sem caroo)
- Suco de 1 limo
- 3 xcaras de acar
- 1 colher (ch) de essncia de
baunilha
- Folhas de hortel para decorar
- Encha uma forma de pudim com

gua at a boca e escorra sem
enxugar. Se preferir
potinhos individuais, faa o mesmo
processo.
- Despeje a mistura da panela nesta
forma, deixe esfriar e leve
geladeira por pelo menos
4 a 6 horas.
- Desenforme, regue com a calda
por cima, enfeite com folhas de
hortel e sirva gelado.
Calda de frutas vermelhas:
- Corte todas as frutas ao meio e
coloque em uma panela com o
acar, o limo e a
essncia de baunilha.
Leve ao fogo. Logo que ferver,
mantenha em fogo brando por
aproximadamente 10
minutos ou at que as frutas
estejam bem macias.
22
- Retire do fogo, espere esfriar e
utilize em temperatura ambiente.
Calda de ameixas:
- Coloque a gua, o acar, os
cravos e a essncia de baunilha em
uma panela e leve ao fogo.
Deixe
ferver
at
adquirir
a
consistncia de ponto de fio*.
- Coloque as ameixas na calda e
deixe ferver at que elas estejam
macias e seu volume
tenha
aumentado
(aspecto
estufado).
- Retire do fogo, espere esfriar e
utilize em temperatura ambiente.
* Ponto de Fio Mergulhe uma
colher grande na panela e despeje o
contedo de volta. Verifique se o
lquido escorre da colher de forma
contnua, sem formar gotas nem
interrupes.
Sugesto da chef Renata Abdalla
para deixar esta receita ainda mais
leve, substitua as caldas por coulis
(pronuncia-se cul). O coulis nada
mais do que a polpa da fruta
processada. Para o manjar branco,
coulis de manga ou morango ficam
muito harmoniosos. Bata a fruta no
liquidificador com um pouquinho de
suco de limo (ex: para duas xcaras
de fruta, utilizar meio limo).
Peneire para eliminar as fibras, se
necessrio.
MakeUp de Mousse de Morango
(6 a 8 pores)
Ingredientes:
- 2 pacotes de gelatina de morango
ou framboesa
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) acar
- 1 xcara de morangos limpos,
lavados e picados
- 1 xcara de calda de frutas
vermelhas do manjar (se desejar)
Modo de preparo:
- Faa a receita dos dois pacotes de
gelatina
de
acordo
com
as
instrues da embalagem,
diminuindo a quantidade da gua
em 150 ml.
- Leve para gelar.
- Depois que estiver dura, bata no
liquidificador com o creme de leite e
o acar.
- Despeje em potinhos individuais e
leve para gelar novamente at que
esteja com a
consistncia firme.
- Na hora de servir, desinforme ou
sirva nos potinhos, colocando por
cima os morangos
picados e/ ou a calda (utilize a
mesma calda da receita do manjar
branco). Sirva gelado.
MakeUp de Mousse Diet
(6 a 8 pores)
Ingredientes:
- 2 pacotes de gelatina de morango
ou framboesa diet
- 200 gramas de iogurte natural
desnatado
- Adoante a gosto
- 6 a 8 colheres (sopa) de gelia de
morango diet
- xcara de gua
Modo de preparo:
- Faa a receita dos dois pacotes de
gelatina de acordo com as
instrues da embalagem,
diminuindo a quantidade da gua
em 150 ml.
- Leve para gelar.
23
- Depois que estiver dura, bata no
liquidificador com o iogurte e o
adoante e volte para a
geladeira at que esteja firme
novamente.
- Dissolva a geleia na gua,
misturando bem at ficar
homogneo.
Na hora de servir, desinforme ou
sirva nos potinhos, colocando a
geleia por cima.
Rabanada de forno
Tempo 1h (+1h de geladeira)

Rendimento 6 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes:
- 1 pacote de po de forma
- 3 ovos
- 1 e xcara de leite
- colher de sobremesa de acar
- 1 colher de ch de canela
- Noz moscada a gosto
Modo de fazer:
- Se voc tiver um cortador de
biscoitos em um formato bonitinho,
use-o para cortar os pes. Seno,
use as fatias inteiras mesmo. Nessa
receita utilizamos um cortador em
formato de estrela.
- Unte uma assadeira e disponha as
estrelas sobre ela.
- Bata os ovos com o leite, o acar,
a canela e a noz moscada.
- Regue as fatias de po com essa
mistura, cubra e deixe na geladeira
por duas horas.
- Leve ao forno pr-aquecido a 200
at que fique com as pontas
douradas.
- Finalize polvilhando acar de
confeiteiro (opcional)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite
condensado vazia para medir)
4 colheres (sopa) de maisena
1 vidro de leite de coco
100g de coco ralado
1 xcara (ch) de acar
200g de ameixa-preta sem caroo
1 xcara (ch) de gua
Modo de preparo
Leve ao fogo mdio o leite
condensado, o leite e a maisena,
mexendo sempre. Quando estiver
cozido, junte o leite de coco,
mexendo por 1 minuto, e misture o
coco ralado. Coloque em uma frma
de buraco no meio molhada e leve
para gelar. Leve ao fogo baixo o
acar, as ameixas, a gua e
cozinhe por 15 minutos ou at que
forme
uma
calda
grossa.
Desenforme o manjar e sirva com a
calda.
24
Rendimento 10 Pores
Dificuldade Fcil
Tempo 40min
Rendimento 6 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes
2 latas (medida na lata de leite
condensado) de leite
1 xcara (ch) de nozes modas
4 ovos
1 colher (sopa) de essncia de nozes
1 xcara (ch) de acar para
caramelo
Modo de preparo
Coloque numa panela o acar e
leve ao fogo mexendo sempre at
que derreta e vire caramelo. Espalhe
por uma frma e reserve. No
liquidificador,
bata
os
demais
ingredientes e despeje na frma
caramelada.
Leve
ao
forno
preaquecido por 40 minutos. Retire
do forno, espere amornar e leve
geladeira por 3 horas. Desenforme e
sirva.
Ingredientes
1 pacote de coco ralado hidratado
com 5 colheres (sopa) de gua
1 vidro de leite de coco
3 ovos inteiro
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite (use a lata de leite
Caramelo
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, leve ao
forno em banho-maria em frma
caramelada e asse por 1 hora em
banho-maria.
Deixe
esfriar
e
desinforme. Sirva gelado.
Tempo 1h (+4h de congelador)

Rendimento 10 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 latas de leite (use a lata de leite
4 colheres (sopa) de acar
1 lata de creme de leite
Tempo 1h10 (+1h de geladeira)
Calda:
1/3 de xcara (ch) de gua
4 colheres (sopa) de achocolatado
em p
4 colheres (sopa) de leite
25
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite
condensado, as gemas peneiradas e
o leite e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre at engrossar. Tire
do fogo e deixe esfriar. Bata as
claras em ponto de neve na
batedeira ou com batedor manual e
adicione o acar, aos poucos, sem
parar de bater at formar um
suspiro. Adicione o creme de leite e
misture com uma colher. Misture
delicadamente ao creme cozido j
frio. Para a calda, dissolva o acar
na gua e despeje em uma panela.
Leve ao fogo baixo, sem mexer, por
10 minutos ou at formar um
caramelo dourado. Despeje em uma
frma de buraco no meio de 26cm
de
dimetro.
Dissolva
o
achocolatado no leite e despeje na
frma sobre o caramelo. Despeje o
creme e leve ao congelador por 4
horas ou at endurecer. Retire do
congelador alguns minutos antes de
servir e d um banho-maria quente
por alguns segundos. Desenforme e
sirva.
Modo de preparo
Prepare o caramelo em uma frma
de pudim de 30cm de dimetro e
reserve.
Bata
os
demais
ingredientes no liquidificador por 5
minutos.
Coloque
na
frma
caramelada
e
leve
ao
forno
preaquecido em banho-maria, por
40 minutos ou at que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e
leve geladeira por 3 horas.
Desenforme e decore com as
goiabas.
Bolinho de feijo branco com
camaro
Ingredientes:
Massa
Tempo 1h (+3h de geladeira)

Rendimento 8 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes
4 ovos
1 colher (sobremesa) de margarina
2 xcaras (ch) de suco de goiaba
1 xcara (ch) de acar para o
caramelo
Fatias de goiaba para decorar
- 800g de feijo branco cozido

- 120 ml de caldo de frango
- copo americano de farinha de
trigo
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 colheres de sopa cheias de
manteiga
Camaro:
- 350g de camaro
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa cheia
manteiga
- 1 fio de leo
- 1 pitada de salsinha picada
- 2 dentes de alho descascado
Modo de preparo:
de
26
- Cozinhe e escorra o feijo branco.
Bata o feijo no liquidificador. Aps
este processo, coloque o feijo e o
azeite em uma panela ao fogo baixo.
Misture o caldo de frango, a
manteiga e o sal, menos a farinha
de trigo.
- Acrescente a farinha de trigo
apenas depois que os outros
ingredientes ferverem, formando
uma massa. Mexa at desgrudar do
fundo da panela. Retire da panela,
deixe esfriar e amasse at formar
uma massa lisa. Reserve.
- Agora voc vai preparar o
camaro. Em uma panela, coloque o
leo, a manteiga e o alho. Deixe
dourar. Acrescente o camaro e o
sal, e deixe o camaro dourar.
Desligue o fogo e coloque a
salsinha.
-Separe a massa em pequenas
pores. Abra cada poro e
recheie-as com um pouco do
camaro. Faa isso at formar todos
os bolinhos e frite em leo bem
quente.
43 Po
'po do sanduche Branco

adaptado a partir da farinha do Rei
Arthur
1 xcara 2 colheres de sopa para 1
1 / 4 xcaras de gua morna
1 colher de sopa de mel de
empilhamento (ou acar, se voc
no tiver mel. Usei mel)
2 1 / 4 colheres de ch de fermento
instantneo
1 3 / 4 colheres de ch de sal
2 colheres de sopa de manteiga
amolecida
4 xcaras (17 onas) de farinha
1 / 2 xcara de grnulos de leite
desnatado em p (vou tentar usar ~
1 1 / 2 xcara de leite comum no
lugar do leite em p e gua)
Misture todos os ingredientes na
tigela da batedeira um carrinho ou
regular com a p plana. Raspar os
lados, se necessrio. Sove a massa
por 10 minutos com a mo ou
atravs de um batedor. leo leve
uma tigela grande ou tigela usar o
mesmo ficar com um pouco de leo
nele (que o que eu fao!). Po em
torno do petrleo, e cubra com uma
toalha ou uma touca de banho.
Deixe a massa dobrar de tamanho
de 60 a 90 minutos em uma rea
quente.
Enquanto a massa est
aumentando, uma panela a
manteiga po (minha adio). Uma
vez que a massa tenha subido, rolo
a massa em uma forma retangular
27
de espessura em uma esteira de
pastelaria, silpat ou papel manteiga.
Abra a massa em um registro
rigoroso, o mesmo comprimento que
a forma de po que voc est
usando.
Coloque o log de laminados de
massa na forma de po, cubra com
uma tampa ou toalha de banho, e
deixe-o aumento de 1 a 1 1 / 2
polegadas sobre a forma de po em
cerca de 60 minutos. Durante os
ltimos 30 minutos de subida, praquea o forno a 350 graus F.
Uma vez que a massa tenha subido
o suficiente alta, a assar o po por
cerca de 20 minutos. Se ele comea
a ficar muito marrom no lugar da
folha de topo, por cima e asse por
mais 10 minutos. (Portanto, um total
de 30 minutos). A temperatura da
massa deve ser entre 195 e 200
graus de F.
Manteiga o topo do po. Em
seguida, deixe o po esfriar antes de
cort-lo!! Ento divirta-se! : D
Postado por Irenice s 10:14 AM 1
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tera-feira, 2 de novembro de
2010
43 Po francs
Po francs
adaptao da cozinha da minha
Cafe que recebeu de allrecipes.com
Rendimentos rola dzia ou duas
tranas
VERSO DE IMPRESSO
28
1 1 / 2 xcaras de gua quente (110
graus f/45 graus C)
1 colher de sopa de fermento seco
ativo
2 colheres de sopa de acar branco
2 colheres de sopa de leo vegetal
1 colher de ch de sal
Em uma tigela grande, misture a
gua morna, o fermento eo acar.
Deixe repousar at ficar cremoso,
cerca de 10 minutos.
Para a mistura de fermento,
acrescente o azeite, sal e 2 xcaras
de farinha. Misture a farinha
restante, 1 / 2 xcara de cada vez,
at que a massa tenha puxado dos
lados da tigela.
Desenforme sobre uma superfcie
polvilhada com farinha e amasse at
ficar lisa e elstica, cerca de 8
minutos. Levemente o leo numa
tigela grande, coloque a massa na
tigela e vire para o revestimento.
Cubra com um pano mido e deixe
crescer em local aquecido at
dobrar de volume, cerca de uma
hora.
Desinflar a massa e coloque-a sobre
uma superfcie enfarinhada. (Se
regulares fazendo po francs:
Divida a massa em 12-14 partes
iguais, e em forma de bolas
redondas Coloque em assadeiras
levemente untada pelo menos 2
centmetros de distncia] [Se fazer a
trana:.. Divida a massa em duas
partes, igual- bolas de tamanho.
(pesei-los). Desa at a prxima
receita para obter mais instrues.]
Cover os rolos com um pano mido
(ou o envoltrio de saran untada) e
deixe pr-aquecer crescer at
dobrar de volume, cerca de 40
minutos. Enquanto isso, forno a 400
graus F (200 graus C).
Asse por 12-13 minutos em forno
pr-aquecido, ou at dourar.
Braid para churrasco de frango
adaptado pela minha cozinha Cafe
VERSO DE IMPRESSO
Uma receita de Po Francs Rolls
(acima)
2 xcaras desfiado, frango cozido
1 / 2 cebola mdia cortada em
meias luas finas
1 1 / 2 xcaras de molho de
churrasco (eu s tinha 3 / 4 xcaras
de molho de churrasco em casa)
1 xcara de queijo mussarela ralado
(eu usei ralado e um bloco de
provolone)
1 xcara de queijo chedar
ENCHIMENTO: Temporada sua
galinha tambm. Ferver ou grelhar
frango e, em seguida, rasgar-lo.
Adicione o molho barbecue e cebola
picada ao frango.
DICA: Faa o primeiro enchimento, e
armazen-lo at que esteja pronto
para uso.
Pr-aquea o forno a 400 graus.
PO BRAID: Aps a receita de po
po francs passou pela primeira
subida, divida a massa em duas
partes (pesei minha massa Cada um
saiu para cerca de 528 gramas.).
Cobrir levemente uma poro e
posta de lado, ou leve geladeira
(at 2 dias) ou congelamento (at 2
meses), a outra bola. Roll parte do
outro em cerca de um retngulo de
11X17 cm (eu rolei da mina para
fora em um forro silpat para facilitar
a transferncia para a assadeira e
forno).
Rale o queijo prprio para um
melhor sabor!
Usando um cortador de pizza, faca,
ou o cortador de massa, corte 1 cm
bandas largas em direo ao centro,
a comear nos lados longos. Deve
haver uma faixa contnua de cerca
de 3 centmetros de largura abaixo
do centro, com o corte tiras
formando uma franja de cada lado.
Espalhe metade do molho de
churrasco para baixo da faixa
29
central. Cubra com o frango, cebola
e queijo. Dobre as tiras laterais mais
recheio, alternando tiras de cada
lado e pression-los em massa no
lado oposto, formando uma trana.
Pinch ou torcer para selar.
Voc pode contar como foi esta
massa mole?
Pegue o papel silpat ou pergaminho,
e transferir para a assadeira. Ou
voc pode deslizar a bandeja sob o
forro silpat, e deixe descansar por
15 minutos.
Enquanto ele est descansando,
seguir os mesmos passos acima
para a segunda poro de massa.
Asse a primeira trana por 15-20
minutos (quando a trana segundo
de descanso), at que o po
marrom e dourado assado
completamente. Retire do forno e
assar a trana segundo.
Deixe o resto tranas por 5 minutos.
Usando uma faca serrilhada, corte
trana em sees, e sirva quente.
Postado por Irenice s 2:58 PM 0
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segunda-feira, 1 de novembro
de 2010
42 Pizza
Pizza
Molho:
1 de molho de tomate
1-2 colheres de sopa de tempero
italiano (ou 1 colher de ch de
organo seco, 1 / 2 colher de ch de
manjerona, 1 / 2 colher de ch de
manjerico seco, 1 / 2 colher de ch
de sal de alho)
30
1 / 2 colher de ch de acar (para
compensar a amargura do molho de
tomate
a mistura descansar por uma hora
enquanto a massa sobe.
Pizza:
1 1 / 2 xcaras de leite morno
1 emb (2 1 / 4 colher de ch) de
fermento seco (usei ativa)
1 colher de sopa de acar
04/01 C leite em p no gordo
2 colheres de sopa de leo vegetal
(para massa)
1 / 2 colher de ch de sal
4 xcaras de farinha
Pr-aquea o forno a 475F (eu
cozinhei no 450). Coloque Pizza
adaptado a partir de cozinha da
mam Real
Molho:
1 molho de tomate
1-2 colheres de sopa de tempero
italiano (ou 1 colher de ch de
organo seco, 1 / 2 colher de ch de
manjerona, 1 / 2 colher de ch de
manjerico seco, 1 / 2 colher de ch
de sal de alho)
1 / 2 colher de ch de acar (para
compensar a amargura do molho de
tomate)
Misture os ingredientes. Deixe o
fermento, acar e leite em p em
uma bacia ou tigela da batedeira.
Adicione o liete morno e mexa para
misturar bem. Deixe a mistura
descansar por dois minutos.
Em seguida, acrescente o leo e
mexa novamente. Adicione a farinha
eo sal e misture at obter uma
massa de farinha e absorvido.
Vire-a para uma superfcie lisa e
sove por aproximadamente 10
minutos (Se estiver usando uma
batedeira, misture os ingredientes
com um batedor e depois amasse a
massa durante 5-6 minutos.)
Divida a massa em duas bolas
(cerca de 450-460 gramas cada).

Em duas panelas de ferro fundido
(ou voc pode usar dois, forma de
bolo de 9 placas de pizza ou uma
torta de 9 polegadas e um prato de
9 x 13), colocar 1-2 colheres de sopa
de leo em cada frigideira / placa ter
certeza que ele espalhado
uniformemente. Usando um rolo ou
com a mo roll, / pat a cada bola de
massa de cerca de 9 crculo "na
frigideira (voc provavelmente no
ser capaz de espalhar a massa s
bordas neste momento).
Cubra com um pano ou um prato.
Coloque em rea morna e deixe
crescer por 1 a 1 1 / 2 hora. Em
seguida, leve a massa mais uma vez
para as bordas da frigideira.
fassa furos nos massa e asse por 2-5
minutos,
S 1 / 3 xcara de molho sobre a
massa. Distribuir queijo mussarela
ralado no molho. Coloque recheio de
sua escolha. Cubra com queijo
mussarela. Cozinhe at o queijo
borbulhar ea crosta marrom de
cerca de 15 minutos. Depois da
escova
Bolinho de trs queijos
Ingredientes:
Para a massa:
- 2 xcaras de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 Pitada de sal
- 1 Pitada de pimenta do reino
Para o recheio:
- 1/3 de xcara de parmeso ralado
- 1/3 de xcara de mussarela
- 1/3 de xcara de queijo minas
Frescal
31
Para empanar:
- 1 ovo
- 1/3 de xcara de leite
- 1 pitada de sal
- Macarro cabelo de anjo para
empanar
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o leite, a
farinha, a manteiga, o sal e a
pimenta do reino.
- Coloque para cozinhar em fogo
baixo, sempre misturando at dar o
ponto de massa. Esse ponto se d
quando a massa desgruda do fundo
da panela.
- Deixe esfriar. Misture os queijos do
recheio e separe em bolinhas
pequenas.
- Com a massa fria, forme bolas e
preencha com as bolinhas da
mistura de queijo. Feche bem.
- Bata o ovo e o leite e acrescente a
pitada de sal.
- Pegue o macarro e quebre em
pedaos bem pequenos. Em uma
bandeja, despeje o macarro
quebrado.
- Passe os bolinhos dentro da
mistura de ovo e depois no
macarro.
- Frite em leo quente.
Picadinho Com Legumes

(6 pores)
Saiba mais sobre o Basicamente
Simples
Ingredientes
1 kg de msculo ou coxo
mole cortado em cubos grandes
2 cenouras descascadas e
picadas
2 mandioquinhas descascadas e
picadas
2 abobrinhas descascadas e
cortadas em rodelas grossas
2 cebolas mdias descascadas

cortadas em 4
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele ou lata

de tomate pelado
2 colheres de sopa de manteiga,

margarina ou azeite
1 colher de sopa de acar
gua fervente (de 1 a 2 litros)
sal e pimenta do reino a gosto
1 xcara de salsinha e cebolinha

picadas
Obs: lembrando que apesar de bem
mais macio, o msculo uma carne
mais gordurosa que o coxo mole,
portanto a escolha da carne vai
depender do paladar de cada um.
Modo de Preparo
- Em uma panela de presso,
coloque a manteiga e o acar e
leve ao fogo baixo mexendo at
derreter completamente.
- Aumente o fogo e adicione a carne,
fritando muito bem, mexendo de vez
em quando, at que fique dourada
por fora.
- Adicione gua fervente o suficiente
para cobrir toda a carne. Coloque
em seguida a salsinha e a cebolinha.
- Tempere com sal e pimenta, tampe
a
panela
e
cozinhe
por
aproximadamente
30
minutos
depois de pegar presso.
- Retire a panela do fogo, resfrie-a
com gua corrente abundante at
que no haja mais presso e abra a
tampa com cuidado.
- Verifique a textura da carne. Ela
deve estar macia, mas no muito
mole para no desmanchar. Se
ainda estiver muito dura, cozinha
por mais uns 10 minutos at que
esteja no ponto de quase perfeita.
- Adicione todos os ingredientes
restantes (legumes) e leve ao fogo,
cozinhando por mais 8 a 10 minutos
aproximadamente, depois que pegar
presso.
- Repita o processo de resfriamento
da panela em gua corrente e
32
verifique o ponto de cozimento dos
legumes. Eles devero estar macios,
mas firmes, sem desmanchar. Retire
a carne e os legumes da panela com
uma escumadeira, reservando o
caldo dentro da panela. Volte ao
fogo e deixe ferver por 5 minutos,
com a tampa aberta, para que o
molho fique um pouco mais denso.
- Sirva quente.
IMPORTANTE: para explorar melhor
o uso da panela de presso
sempre aconselhvel abaixar o fogo
para mdio depois que a panela
comea a apitar/ chiar.
Ingredientes:
Para o bolo:
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 xcara de acar
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 pitada de sal
Para o creme:
- 1 caixa de creme de leite
- 1 garrafa de 200ml de leite de coco
Modo de fazer:
- Bata as claras em ponto de neve
na batedeira, em seguida junte as
gemas at misturar bem.
- Desligue a batedeira e com a ajuda
de uma colher, junte aos poucos a
farinha de trigo peneirada, em
seguida o acar, fermento e o sal.
- Leve para assar em uma forma de
buraco no meio untada e
enfarinhada em forno pr-aquecido
at passar no teste do palito.
- Espere o bolo esfriar, desenforme-o
dentro de um refratrio fundo (ou
outra forma maior) e reserve.
- Bata no liquidificador o leite

condensado, o creme de leite e o
leite de coco, cubra o bolo com o
creme e leve para gelar por duas
horas.
- Antes de servir, regue com um
pouco do creme que fica no fundo
da forma e salpique coco ralado.
Quiche de alho por e bacon
Ingredientes:
- 300g de bacon
- 2 unidades grandes de alho por
- 400g de creme de leite
- 4 ovos batidos
- 50g de queijo parmeso ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Corte o bacon em cubos pequenos
e, em uma panela grande, frite-o at
que fique bem douradinho.
- Misture ento o alho por cortado
em rodelas finas e, em fogo baixo,
deixe ficar bem macio.
- Desligue o fogo, misture o creme
de leite e os ovos batidos at
dobrarem de tamanho e acrescente
o queijo parmeso ralado.
- Acerte o sal e, caso goste, adicione
uma pitada de pimenta do reino.
Unte uma assadeira ou travessa
com manteiga e despeje a massa.
- Leve ao forno em temperatura
mdia por aproximadamente 40
minutos, ou at que a superfcie
esteja mais douradinha e a massa
firme.
Strogonoff escondidinho
e no meio do dia eu tive a ideia!
putz um escondidinho recheado com
strogonoff. no tinha como dar
errado,
afinal,
que
acompanhamento melhor do que
33
batata para acompanhar o tal do
strogonoff
ai ficou to gostoso e deu uma

renovada nesse prato, que coitado,
sofre tanto preconceito, tadinho
ento, admito aqui para quem
quiser ouvir, eu gosto sim de
strogonoff, chega a ser um dos
meus pratos preferidos, mas admito
tambm, difcil as verses feitas
com muito molho de tomate e
catchup me agradarem, por isso,
geralmente, esse prato eu como em
casa e ponto.
para o strogonoff fiz essa receita

aqui e enquanto a carne ficava bem
macia cozinhei 2 batatas grandes
at ficarem bem macias.a foi s
amassar bem, acertar o sal e juntar
2 colheres sopa generosas de
creme de ricota (que voc pode
substituir por cream cheese ou
requeijo).
ento,
aquele
esquemo, strogonoff por baixo,
uma camada de batata e por cima
bastante queijo parmeso ralado.
levar ao forno para gratinar e ser
feliz, tandandan
diz se o strogonoff com batata no
fica com outra cara?
Torta de Bacalhau
para mim bacalhau tambm

comida para datas no marcadas
para almoo de domingo com a
famlia, para um jantarzinho com o
marido ou com os amigos e a
vantagem
disso
que
voc
consegue comprar o peixe por
preos mais baixos do que no final
do ano ou semana santa
esse a fez sucesso, tinha que ver,

foi devidamente devorado por 2
monstrinhos at no sobrar nem um
pedacinho de cebola e fcil, fcil
o que essa casquinha douradinha

minha gente? para quem gosta de
bacalhau, eu aviso, vocs TEM que
testar essa receita mas fiquei
pensando que ela tambm super
combina com um frango desfiadinho
n?
mas vamos a receitinha.
comecei dessalgando cerca de 1k
de bacalhau j desfiado.
Naquele esquema, deixando de
molho dentro da geladeira algumas
horas
e
depois
fervendo, substituindo a gua se
necessrio.
quando o bacalhau j estiver no
ponto que voc acha q est bom,
voc vai retira-lo da gua, sem
descart-la. nessa mesma gua,
34
voc vai cozinhar 6 batatas
grandes at ficarem bem macias.
enquanto isso, voc vai cortar 2
cebolas grandes (eu usei a roxa)
em rodelas fininhas e vai refogar a
mesma no azeite, at ficarem bem
macias. adicione a elas o bacalhau e
se gostar, azeitonas e reserve. a vai
ser amassar bem as batatas,
misturar 2 colheres de sopa de
manteiga, adicionar uma pitada de
noz moscada e pimenta moda
na hora. adicione a essa pur o
bacalhau refogado e disponha o
mesmo em um refratrio untado
com manteiga e enfarinhado com
farinha de rosca. por cima, espalhe
1 copo de requeijo at que cubra
todo o pur. por cima, eu ainda
salpiquei um temperinho que tenho
usado muito, uma mistura de
cebola, salsa e alho desidratado
d um toque to gostoso na
comida! levei
ao
forno
em
temperatura mdia s para gratinar
e ficar bem douradinho por cima.
pode parecer papo da dona da
receita, mas na boa, essa com
certeza ser repetida em almoos
de famlia!
Po de l
Definitivamente no so s as avs
que tm o poder de preparar um
delicioso po de l. hora de
aprender os segredos! Nesta receita,
o ar tem um papel fundamental: a
clara e a gema do ovo precisam ser
muito bem batidas.
- Bata 6 gemas com 175 g de acar

em banho-maria quente at ficar
espesso e cremoso; retire do banhomaria.
2 - Depois bata 6 claras em neve
bem firme e adicione aos poucos,
com cuidado, mistura de acar,
com a ajuda do batedor de claras.
3 - Misture 150 g de farinha de trigo
com 80 g de amido de milho,
peneire sobre o creme de ovos e
misture com cuidado.
4 - Despeje a massa em uma frma
untada, alise com uma esptula e
leve ao forno preaquecido a 180C
por cerca de 35 minutos. (Fonte: O
Melhor da Sabedoria Popular
Reader\'s Digest)
Fil de frango ao limo

(4 pores)
Ingredientes:
- 2 peitos de frango sem osso
cortados em fils finos
- 1/2 xcara de suco de limo
- 3 colheres de manteiga ou
margarina (se quiser fazer uma
verso mais light, pode reduzir
gradualmente at o quanto achar
necessrio para grelhar o frango)
- 1 cubo de caldo de galinha (ou 1
envelope de caldo de galinha em p)
- Farinha de trigo para empanar
- 1 e xcara de gua
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere os fils de frango com sal
a pimenta do reino a gosto e passeos pela farinha de trigo.
- Em uma frigideira grande de boca
larga (de preferncia do tipo Wok)
35
derreta a manteiga em fogo brando
sem deix-la ferver. Aumente o fogo
e frite os fils at que estejam
macios. Se necessrio, faa em
etapas.
- Coloque todos os fils de volta na
frigideira e quando estiver bem
quente adicione o suco de limo e o
caldo de galinha dissolvido na gua
(no necessrio aquecer a gua,
basta amassar o caldo com um
garfo na gua fria).
- Deixe ferver em fogo brando para
que a farinha se solte dos fils e d
consistncia ao molho.
- Deixe ferver por pelo menos 5
minutos, mantendo em fogo brando.
- Experimente o tempero e ajuste o
sal e a pimenta a gosto.
- Enfeite o prato com uma fatia bem
fininha de limo e cebolinha picada.
- Sirva quente com arroz branco ou
pur de batatas como
acompanhamento.
Ingredientes:
- 500g de camaro fresco
descascado
- 100g de farinha de trigo
- 1/2 xcara de gua gelada
- 1/2 colher de ch de curry
(opcional)
- Limo, sal e pimenta para
temperar o camaro
Modo de fazer:
- Coloque o camaro pra marinar no
limo com sal e pimenta por pelo
menos 20 minutos.
- Em uma tigela, misture a farinha, a
gua gelada, o curry e uma pitada
de sal.
- Escorra os camares pra tirar o
excesso de gua.
- Polvilhe um tantinho de farinha
sobre os camares (isso ajuda a

"pegar" na massa.
- Passe os camares na massa de
forma que fiquem submersos dos
dois lados.
- Frite em leo quente at dourar e
escorra em papel toalha.
Depois que voc pega a fama de

gostar de cozinhar, no tem jeito.
Onde quer que voc v, o assunto
vai sempre parar ao redor das
panelas. O que eu acho lindo, afinal,
nessas ocasies que eu acabo
aprendendo um monto de coisas.
E foi assim que eu "aprendi" a fazer
a carne louca. Entre aspas porque
foi no meio de uma conversa entre
uma piada e outra, crianas
correndo e cachorros latindo (n,
Jesse?). Claro que depois eu recorri
ao Dr. Google pra ver se conseguia
achar mais detalhes da receita e
descobri que a carne louca aquele
tipo de prato que tem milhes de
formas de preparo diferentes, com
vrios tipo de carne, do fil mignon
ao patinho. Mas ainda achei que a
receita que aprendi com D.Clia era
a mais prtica e barata, ento me
agarrei com ela e fui pra cozinha:
1Kg de patinho ou acm sem
osso
1 xcara de azeite
1/2 xcara de vinagre branco
1/2
xcara
de
vinagre
balsmico (opcional)
1 xcara de azeitonas sem
caroo picadas
1 cebola cortada em fatias
4 dentes de alho
Pimenta do reino moda na
hora gosto
36
1.
Sal gosto
1 folha de louro
Pimenta biquinho gosto
Coloque a pea de carne
inteira e limpa em uma
assadeira levemente untada,
cubra com papel alumnio e
leve ao forno a 200 at que
fique ao ponto (assada, mas
ainda mida) - no precisa
temperar!
2. Espere esfriar e fatie a carne
em
fatias
bem
fininhas,
reserve o caldo que se formou
na assadeira
3. Em um pouco de azeite,
refogue o alho e a cebola,
tempere com a pimenta e o
sal
4. Junte o caldo da carne
reservado
e
os
demais
ingredientes, formando uma
espcie de vinagrete
5. Acerte o tempero e junte a
carne fatiada, o lquido deve
cobrir a carne por completo
(caso no seja suficiente,
complete com gua)
6. Transfira
tudo
para
um
recipiente
grande
e
hermeticamente fechado e
deixe na geladeira
Ela servida gelada, e pode confiar
que ela fica mais gostosa assim
mesmo.
Eu me joguei nessa carne como
recheio de um pozinho francs,
genteeee, esse caldinho penetra no
po, a junta com a carne, afe...
pra fazer esquecer da dieta.
E posso falar? Minha carne j t ali
descongelando
pro
repeteco
#prontofalei
Um
rocambole
rapidinho,
simplesinho,
e...
GOSTOSO.
J havia publicado esta receita, mas
com esse recheio o resultado foi
diferente. A massa do rocambole
no ressecou e ficou tudo bem
molhadinho,
hummmm!
Com as fotos fica bem didtico,
mas... Explicadinho melhor n?
1/2 rolo de massa para pastel

250g de queijo minas ralado
no ralo grosso
1/2 linguia calabresa ralada
no ralo grosso
1 colher de sopa de organo
1/2 xcara de molho de tomate
com manjerico Tamba
1 gema para pincelar
leo para untar
1. Abra a massa para pastel

sobre uma bancada
2. Espalhe o molho de tomate
sobre a massa
3. Misture a linguia com o queijo
ralado e o organo e distribua
sobre o molho de tomate
37
4. Enrole a massa formando um
rocambole (utilize o plstico
que envolve a massa para
auxiliar no processo)
5. Transfira-o para uma assadeira
levemente untada e pincele a
gema sobre o rocambole
6. Cubra com papel alumnio e
leve para assar em forno praquecido a 180 graus por 15
minutos
7. Retire o papel alumnio e deixe
o rocambole no forno at
dourar. Sriva fatiado.
Eu no me lembro exatamente o
porqu, mas sei que quem me
passou essa receita deliciosa foi a
Dani, que me pareceu to simples e
to possvel, que merecia uma
tentativa...
1 kg de polvilho azedo
1 unidade(s) de ovo
1 copo(s) de gua fria(s)
1 copo(s) de leite frio(s)
1 copo(s) de leo de soja

Sadia
1 colher(es) (caf) de sal
4
unidade(s)
de
batata
cozida(s) e espremida(s)
300 gr de queijo ralado (queijo
curado um prato cheio) - eu
usei coalho
1. Misture o polvilho com a gua,
dissolva bem com as mos as
pedrinhas que se formam
2. Em seguida, coloque os outros
ingredientes um de cada vez e
amasse
3. Faa bolinhas e coloque para
assar em forno pr-aquecido a
180 at que as bolinhas
fiquem levemente douradas e
comecem a "estourar"
4. Rende 30 pores
Se voc quiser congelar, voc pode
colocar em uma assadeira e deixar
no congelador at ficarem durinhas,
depois s passar tudo para um
poto e comer pozinho de queijo
quentinho sempre que quiser, pois
ele vai do freezer direto para o forno
e assa em dois segundos. E
incrivelmente macio, gente... no
fica duro! Como pode?
A como gordice pouca bobagem,
recheei algumas bolinhas com
caramelo, por que depois de assado
o pozinho de queijo ia ficar feioso
assim ...
38
5.
6.
Olha a receita:
2 e 3/4 de xcara de farinha de
trigo (+ um tanto pra dar o
ponto)
para po (biolgico seco)
2 colheres de sopa de acar
1 xcara de leite morno
1 ovo
2 colheres de sopa de
manteiga
Cubos de queijo para rechear
1 ovo batido com duas
colheres de sopa de gua para
pincelar+parmeso
ou
organo para polvilhar
1. Misture a farinha com o acar
e o fermento em uma tigela e
acrescente o leite morno,
misture e deixe a massa
quieta alguns minutos (eu
deixei uns 5 enquanto ia
fazendo
outra
coisa
na
cozinha)
2. Acrescente massa o ovo, a
manteiga e o sal e v
acrescentando aos poucos
farinha de trigo pra dar o
ponto de soltar das mos
3. Cubra a tigela com um pano e
deixe em um canto da casa
onde no haja corrente de ar
(eu
coloco
dentro
do
microondas) por 20 minutos
4. Passados os 20 minutos, sove
um pouco a massa, modele os
pezinhos
fazendo
um
disquinho na palma da mo,
colocando o queijo no centro e
7.
8.
juntando as laterais do disco

para fechar o po
Disponha em assadeira untada
e cubra com pano de prato,
deixe descansar por mais 20
minutos
Aquea o forno a 200,
coloque um recipiente com
gua na prateleira de baixo do
forno
Pincele o ovo batido com gua
sobre os pes e polvilhe
parmeso ou organo e leve
para assar at ficar bemmmm
douradinho como na foto
Rende aproximadamente 10
pezinhos
700 gr de patinho
1 tomate picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimento verde picado
1 xcara de cebolinha e
coentro picado
200 gr de molho de tomate
(eu usei caseiro, mas pode ser
o de caixinha)
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta do reino e
pimenta calabresa gosto
1. Corte a carne em cubos e
coloque em um recipiente com
uma pitada de sal, pimenta do
reino e 1 colher de azeite,
misture bem e deixe por 15
minutos
2. Aquea a panela de presso
com 2 colheres de azeite,
refogue a cebola at dourar
39
3. Junte a carne e misture de
modo que doure por igual
4. Quando a carne estiver quase
dourando, acrescente o alho,
tomate, pimento, molho de
tomate
e
a
pimenta
calabresa, mexa bem
5. Enquanto refoga a carne com
os temperos, coloque gua
para ferver numa panela
separada (pode ser uma
chaleira), assim que comear
a ferver, jogue na panela
cobrindo todo o contedo
6. Feche a panela de presso e
deixe por +/- 30 minutos em
fogo
mdio
depois
que
comear a apitar
7. Abra e verifique se a carne
est cozida e acerte o sal.
Caso a carne esteja no ponto e
ainda haja muita gua na
panela, tire a tampa e
aumente o fogo para que o
caldo engrosse
8. Se desejar, acrescente batatas
cortadas em cubos grandes
para cozinhar no caldinho da
carne
9. Quando tudo estiver do seu
gosto: sal, textura da carne,
quantidade
de
caldo
e
batatinha cozida, acrescente a
cebolinha e o coentro picados
Tem dias em que a gente quer

caprichar no almoo (ou jantar) e
quando abre a despensa, v aquela
tristeza...
Palma, palma, no priemos cnico!
Esse menu , alm de simples de
preparar, muito barato. Anota a!

Para a carne (serve quatro pessoas):
1Kg de patinho cortado em
bifes
1 pacote de creme de cebola
1 caixa de 370g de molho de
tomate
1 lato de cerveja (473ml)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
Azeite para refogar
1. Em um recipiente disponha os
bifes e esfregue metade do
creme de cebola em cada um,
reserve
2. Na panela de presso, refogue
a cebola e o alho
3. Acrescente os bifes e refoque
at
ficarem
levemente
dourados
4. Acrescente
o
molho
de
tomate, o restante do creme
de cebola e a cerveja, misture
bem
5. Tampe a panela e deixe
cozinhar por 30 minutos
6. Verifique se a carne est
cozida e acerte os temperos.
Se desejar, acrescente mais
sal
Para as batatas:
12
(calcule
2
ou
3/pessoa) batatas-bolinha
Cebola cortada em anis e
alho picado gosto
Sal
grosso
e
temperos:
tomilho, alecrim...
Azeite para refogar
40
1. Faa uma caminha de sal
grosso em uma assadeira que
comporte a quantidade de
batatas que voc ir preparar
2. Disponha as batatas e leve ao
forno pr-aquecido a 180
graus em uma assadeira
coberta com papel alumnio
por 30 minutos
3. Retire do forno e espere esfriar
completamente
4. Sobre uma tbua ou superfcie
firme, disponha uma batata de
cada vez utilizando a palma da
mo para amass-la com um
"tapo"
forte.
Repita
o
processo
at
acabar
as
batatas
5. Aquea uma frigideira grande
com o azeite e disponha as
batatas, dourando os dois
lados
6. Acrescente a cebola e o alho
at dourarem
7. Tempere com as ervas e se
preferir,
adicione
um
pouquinho de sal (cuidado pra
no salgar!)
Pra acompanhar eu servi arroz
integral e uma saladinha de alface
roxa, manjerico roxo e rcula,
temperadinha com sal, pimenta e
um fiozinho de azeite e achei que os
sabores ficaram super equilibrados.
A carne fica com um molho bem
encorpado, suculento, nhami!
Picanha recheada
Final de semana a gente sempre
capricha no menu, n...
Essa receita de um livrinho que
comprei logo que casei, que tem as
receitas tradicionais.
relativamente fcil, s faz muita
baguna e sujeira, mas isso o de
menos.
Ingredientes:
1 pea de picanha bem bonita (fica
entre 1 kg e 1 1/2 kg)
100 gr de queijo mussarela picado
100 gr de bacon picado

1 linguia defumada em migalhas (
s tirar aquela pelezinha e amassar
com um garfo)
sal
dois dentes de alho picados
Se a camada de gordura da picanha
for muito grossa, bom dar uma
afinada, com uma faca bem afiada.
Voc vai fazer um corte na pea no
sentido do comprimento, pela
lateral, como a gente corta o po.
A pega o alho picado com sal e
esfrega na pea inteira (no precisa
pegar pesado no sal, pq o recheio
que vc vai colocar j bem
salgado). Agora estique a pea,
dexando a gordura para o lado de
cima, coloque por cima os
ingredientes do recheio bem
misturados, e faa um rolinho, como
se fosse uma panqueca. Pra fechar
isso tudo, voc pode usar um
barbante, tipo assim:
A colocar numa assadeira forrada

com papel alumnio, besuntar com
bastante manteiga, cobrir com papel
alumnio e assar em forno a 200
graus por 35 minutos. Depois retirar
o papel alumnio e assar por mais 25
minutos.
41
Espere uns 15 minutos, retire o

barbante com cuidado e sirva:
Essa receita serve umas quatro

pessoas. Voc pode fazer com
antecedncia e congelar, s retirar
do freezer na noite anterior e deixar
na geladeira. Eu fiz na quinta, ento
no domingo foi s colocar no forno,
e fazer o arroz, j que o outro
acompanhamento eram as batatas
bolinhas em conserva que tambm
j estavam prontas e que eu vou dar
a receita no prximo post.
Po rpido de cerveja e alecrim
Gente, eu no sei nem o que dizer

desse po... Ele cheiroso, macio,
leve, simplesmente D-E-L-I-C-I-OS-O. E como se no bastasse tudo
isso, a coisa mais fcil do mundo!
Ele um po meio bolo, mas quer
saber? Pouco importa o nome, ele
gostoso e pronto. Bora fazer?
qumico (para bolo)
1/2 colher de ch de sal
4 colheres de sopa de
parmeso ralado
3 ovos
1/2 xcara de leo
1 xcara de cerveja (usei a
proibida)
4
raminhos
de
alecrim
desfolhados
42
1. Acenda o forno a 180 e unte
e enfarinhe uma frma de bolo
ingls ou uma de tamanho
proporcional
2. Peneire em um bowl os
ingredientes secos e mistureos
3. Bata no liquidificador os ovos,
o leo, a cerveja e o alecrim
4. Acrescente a mistura batida
no
liquidificador
nos
ingredientes
secos
aos
poucos,
mexendo
at
incorporar tudo
5. Transfira para a frma e asse
por 45 minutos ou at passar
no teste do palito e obter uma
cor dourada na superfcie
S! Imaginei isso acompanhado de
uma
pastinha
de
alho,
ou
gorgonzola hein...
Importante: prepare-se, pois o
cheiro desse po enquanto assa
produz excesso de salivao e fome
descontrolada.
Torta de Batata e Carne Moda
Experimente
esta
delcia
nutritiva
Por Minha Vida
84
Torta de batata
com
carne
moda
Imagem
meramente ilustrativa
Ingredientes do Pur:
2 batatas grandes cozidas e
espremidas (550 g)
1 de xcara (ch) de leite
desnatado (300 ml)
1 xcara (ch) de Aveia em Flocos
Regulares Quaker (80 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino moda na hora
de xcara (ch) de queijo

parmeso ralado para decorao (18
g)
Ingredientes do Recheio:
1 colher (sopa) de azeite (15 g)
1 cebola picada (100 g)
350 g de carne moda magra
Sal a gosto
Pimenta do reino moda na hora
xcara (ch) de castanha-do-par
picada (75 g)
xcara de azeitonas pretas (20g)
5 talos de cebolinha lavados e
picados
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do pur,
divida-o em 2 partes iguais e
reserve. Para o recheio, aquea bem
uma frigideira em fogo alto.
Acrescente o azeite e refogue a
cebola. Junte a carne moda e
cozinhe por cerca de 5 minutos.
Tempere com o sal e a pimenta.
Desligue o fogo e acrescente a
castanha-do-par e a cebolinha.
Montagem:
Unte um refratrio retangular de
20x30 cm com azeite. Preencha o
fundo do refratrio com metade do
pur e cubra com o recheio. Termine
preenchendo com o restante do
pur.
Polvilhe
com
o
queijo
parmeso e leve ao forno a 180 C
por cerca de 35 minutos.
Rendimento:
8
pores
Tempo de preparo: 30 minutos
Batatas saut
Agrade o paladar de todos com
essa saborosa receita
Por Minha Vida
58
43
Po de batata light
Ingredientes
(15g)
xcara (ch) de gua morna
3 batatas mdias cozidas e
passadas no espremedor
2 colheres de (sopa) de creme
vegetal ligth
50 g de aucar refinado
Frigid
eira com batata saut e salsinha Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas
xcara (ch) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve uma panela grande com gua
para ferver, acrescente batatas, sal
e deixe cozinhar por cerca de 20
minutos ou at que as batatas
fiquem macias. Escorra as batatas e
reserve. Pique a salsinha muito bem
e reserve. Leve uma frigideira
grande ao fogo baixo, acrescente a
manteiga e espere derreter. Junte as
batatas, salsinha, sal, mexa bem a
frigideira para frente e para traz
fazendo com que as batatas fritem
por todos os lados. Retire as batatas
do fogo e sirva a seguir.
Po de batata light
Receita usa creme vegetal no
lugar de manteiga para ajudar
no controle do colesterol
Por Minha Vida
472
1 colher (ch) de sal

1 xc. (ch) de leite quente
1 ovo ligeiramente batido
4 a 4 xc. (ch) de farinha de trigo
aproximadamente
1 colher (sopa) de creme vegetal
ligth para untar
Farinha de trigo para polvilhar a
assadeira
1 colher (ch) de leo de canola
para untar o recipiente em que a
massa ir dobrar de volume
Farinha de trigo para polvilhar a
superfcie
Modo de preparo
Dissolva o fermento na gua morna
e reserve. Em um recipiente misture
a batata, o creme vegetal, o aucar,
o sal e o leite quente. Deixe
amornar, adicione o fermento e o
ovo. Junte 2 xc. (ch) de farinha de
trigo e bata com uma colher de pau.
Acrescente a farinha restante aos
poucos at obter uma massa
homognea. Leve a massa a uma
superfcie polvilhada com farinha de
trigo e amasse bem at que a
massa
fique
macia.Unte
um
recipiente com leo, coloque a
massa, cubra e deixe crescer at
dobrar de volume. Faa bolinhas do
tamanho de 1 limo e disponha-as
na assadeira com 2 cm de distncia
entre elas. Cubra e deixe-as crescer
novamente at dobrar de volume.
Leve ao forno pr-aquecido (200 C)
at que os pezinhos dourem. Retire
do forno e pincele o creme vegetal.
Rendimento:
25
pezinhos
Calorias: 95 por unidade
Batata assada com linguia
44
Para quem quer
almoo
Por Minha Vida
inovar
no
56
Enviada por: Maria Jos

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Batata de forno
Reuna a familia toda para
experimentar
Por Minha Vida
111
Travessa
de batatas assadas com fatias de
linguia - Foto meramente ilustrativa
Ingredientes:
1 kg de batata corta em pedaos
grandes
6 gomos de linguia cortados ao
meio
1 pimento verde cortado em
tirinhas
2 tomates sem pele e sem sementes
em
fatias
Sal
a
gosto
Organo a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e
tempere como se fosse fazer uma
salada. Arrume tudo em uma
assadeira ou refratrio. Cubra com
papel alumnio e leva ao forno praquecido por 30 minutos. Tire o
papel e verifique se as batatas esto
macias. Escorra a gua que juntou.
Polvilhe com organo. Volte as
batatas com as lingias ao forno
at dourarem.
Anlise nutricional por poro
Rendimento: 6 pores
Calorias: 338 kcal
Carboidratos: 35,9 g
Protenas: 11,1 g
Gorduras: 15,8 g
Informaes:
Travessa
de batata ao forno
Ingredientes:
1 colher (sopa) leo
100g bacon em cubinhos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
1 lata temperos sabor parmeso
(340g)
2 cubos de caldo de legumes
600g batata
250g requeijo cremoso
2 colheres (sopa) queijo parmeso
ralado
Modo de Preparo
Aquea o leo e frite o bacon at
que fique bem dourado. Acrescente
a cebola e o alho e refogue bem.
Junte o tempero e o caldo de
legumes dissolvido em 3 colheres
(sopa) de gua fervente. Reserve.
Rale a batata no ralo grosso e
misture imediatamente ao molho
pronto. Unte um refratrio (mdio)
com leo, acrescente metade da
batata, uma parte do requeijo
cremoso (reservando um pouco para
a cobertura), e o restante da batata.
Cubra com o requeijo, polvilhe com
o queijo parmeso ralado. Leve ao
45
forno
mdio
(180C)
por
aproximadamente 20 a 25 minutos
ou at que a batata esteja macia.
Sirva a seguir.
Receita cedida por Etti
Doce de batata roxa
Aproveite essa delcia tpica de
festa junina o ano inteiro
Por Minha Vida
15
Prato
com batatas fritas
Ingredientes:
Batata cortada em tiras, o suficiente
1/2 colher(es) (ch) de amido de
milho
Sal gosto
Dois
docinhos de batata roxa
Ingredientes:
1,5 kg de batata roxa
3 xcaras de acar
Cravo da ndia
Acar cristal para decorar
Modo de Preparo:
Descasque e corte as batatas em
pedaos. Coloque em uma panela
com todos os ingredientes (menos o
acar cristal). Cozinhe em fogo
baixo at ficar em ponto de enrolar,
prove se est bomde acar e
espere esfriar um pouco. Enrole em
bolinhas e passe no acar cristal.
Batatas fritas sequinhas
Descubra o segredo para deixar
suas
batatinhas
livres
da
gordura extra
Por Minha Vida
48
leo de soja.
Modo de Preparo:
Corte as batatas como de costume,
seque-as em papel absorvente e
reserve. Coloque leo para ferver;
quando estiver bem quente, retire
meia xcara (de ch) do leo quente
e misture o amido de milho. Despeje
o leo de volta na frigideira e, em
seguida, coloque as batatas para
fritar. Retire, deposite sobre papel
absorvente e salgue gosto. Elas
ficaro super sequinhas.
Saiba como deixar a batata mais
magra e saudvel
Cozida, assada ou em forma de
pur, esse alimento rico em
nutrientes
Tamanho da letra:
por Carolina Gonalves
Os altos ndices de carboidratos
encontrados na batata fazem esse
vegetal carregar a fama um tanto
quanto injusta de "alimento que
engorda". Mesmo quem quer perder
peso ou no quer ganhar quilos,
pode incluir a batata no cardpio
sem culpa. "O segredo est em
equilibrar a quantidade dessa fonte
de carboidrato com os outros grupos
alimentares", afirma a nutricionista
46
Rosana Farah, especialista do Minha
Vida. O modo de preparo tambm
faz toda a diferena na hora de
emagrecer o prato.
Alm disso, a batata rica nas
vitaminas K, C e do complexo B e
tem grandes quantidades de fsforo
e potssio - todos nutrientes que
ajudam nosso organismo a funcionar
melhor. possvel fugir da batata
frita e optar por verses menos
calricas ou gordurosas do vegetal,
priorizando
uma
alimentao
saudvel. Confira as dicas das
nutricionistas na hora de preparar as
batatas.
Diminua o ndice glicmico

A batata um alimento que possui
um alto ndice glicmico e no deve
ser consumida em excesso para no
provocar picos de glicose. Quando
consumimos
carboidratos
e
acares,
nosso
organismo os
transforma em glicose a fim de
produzir energia para o nosso corpo.
Quando um alimento possui muita
glicose, ou seja, tem um ndice
glicmico alto, o sangue fica com
altas taxas dessa substncia. A
resposta do organismo armazenar
o acar e depois transform-lo em
gordura, processo que leva ao
ganho
de
peso.
Mas a nutricionista Rosana Farah,
especialista do Minha Vida, d uma
dica para reduzir o ndice glicmico
da batata.
"Consuma a batata acompanhada
de fibras (hortalias, gros) e
gorduras no saturadas (azeite de
oliva). Dessa forma ela ser
absorvida
mais
lentamente,
diminuindo seu ndice glicmico",
explica. E, tome cuidado para no

elevar ainda mais o ndice dela. "Se
essa mesma batata for consumida
com outra fonte de gordura ou de
carboidrato, o ndice glicmico
cresce", alerta.
Batatas
assadas
Por ter menos gordura, a batata
assada um dos preparos mais
saudveis para esse alimento.
Segundo a nutricionista Simone
Freire, o ideal assar as batatas
com casca - para conservar os
nutrientes - e sem adio de leo.
Caso voc fique com medo de as
batatas grudaram na forma, usa
uma quantidade de leo mnima.
"Voc tambm pode reche-la com
legumes, ervas, protenas de baixa
caloria (peito de peru, frango
desfiado) ou at azeites, tornando a
refeio mais completa", explica a
nutricionista Hellen Fernandes, da
consultoria Galgani Farmcia de
Manipulao, em Minas Gerais. Uma
batata inglesa (100g) assada com
adio de leo tem 64 calorias.
47
Cozinhando
a
batata
Com 52 calorias (100g), valor ainda
mais baixo do que a preparao
assada, a batata cozida no precisa
acompanhar leo, portando tem
menos gordura. Prepar-la cozida
tambm ajuda a conservar os
nutrientes, principalmente no vapor.
A regra da casca tambm vale para
os alimentos cozidos - se no
retirarmos a casca, conservamos
ainda mais os nutrientes. A batata
cozida pode ser acompanhada de
carnes e saladas para diminuir seu
ndice glicmico e deixar a refeio
completa.
Passe longe da batata frita!

A verso frita acaba sendo a opo
mais calrica e menos saudvel.
"Qualquer processo de fritura faz
com que o leo seja incorporado ao
alimento, ocorrendo um grande
aumento calrico", explica Simone.
Para se ter uma ideia, enquanto uma
poro (100g) de batata cozida tem
52 calorias, a mesma quantidade
frita tem cerca de 267 calorias mais que o triplo! E a quantidade de
gorduras tambm chega a nveis
astronmicos: a batata assada tem
0,14g de lipdios, ao passo que a
preparao frita carrega 26g.
Para evitar que a batata fique
encharcada de leo, Hellen d a
dica: "o ideal que a temperatura
do leo esteja mais alta, mas essa
opo continua no sendo a ideal
para consumo frequente no dia a
dia", diz.
Batatas
saut
As batatas salteadas so uma
verso temperada na batata cozida costumam levar salsinha e uma
certa quantidade de leo ou
manteiga, para deix-las douradas
na frigideira, correndo o risco de
ficarem gordurosas. "Dessa forma,
preciso
ficar
atento
para
a
quantidade de gordura que se
adiciona nesta preparao, podendo
optar por margarina light ou azeite",
conta Rosana Farah, que completa
dizendo que ervas frescas como
alecrim e organo so os melhores
temperos. Uma colher de sopa de
batata saut (25g) tem 37 calorias.
Enriquea
seu
pur
com
legumes
Uma das formas mais tradicionais de
se preparar as batatas, o pur pode
ser inclusive consumido por bebs
que esto iniciando a alimentao. E
o melhor de tudo que voc pode
acrescentar
outros
legumes
triturados ao preparo, acabando
com as desculpas para no comer
cenoura, abobrinha ou couve-flor. De
acordo com a nutricionista Rosana, a
48
batata em forma de pur acaba
perdendo parte de suas fibras, por
conta da triturao. Uma colher de
sopa de pur de batatas (25g) tem
apenas 28 calorias - se no houver
adio de manteiga, margarina ou
outro legume.
Receita de batata recheada

Agora s deixar a imaginao fluir
e fazer todas as combinaes
possveis de batata com legumes,
verduras e protenas, enchendo o
prato de nutrientes. A nutricionista
Rosana Farah passou uma receita de
batata recheada, tima opo para o
jantar:
Ingredientes
06 unidades mdias de batata
02 latas de sardinha
02 xcaras (ch) de casca de chuchu
tablete de caldo de carne (sem
gordura trans)
02 colheres de sopa de maionese
(light)
Modo de Preparo
Lave bem as batatas, enxugue e,
sem retirar a casca, faa uma cruz
no meio de cada batata com uma
faca. Disponha numa forma e leve
ao forno moderado at ficarem
macias. parte, escorra o leo das
sardinhas, tire a espinha. Pique em
pedaos grandes e reserve. Cozinhe
as cascas de chuchu com o caldo de
carne. Quando estiverem cozidas,
escorra e misture a sardinha e a
maionese. Reserve. Quando as
batatas estiverem cozidas, tire-as do
forno e aprofunde o corte em cruz.
Recheie com a sardinha e leve
novamente ao forno para gratinar.
Rendimento: 06 pores
Valor calrico da poro = 336,08
Kcal
SORVETE
A base do sorvete de frutas a
gua. O sorvete cremoso feito de
leite ou creme de leite. Acar,
frutas e especiarias conferem gosto
ao sorvete.
Sorvete de frutas:
Aquea 250ml de gua com 200g de
acar. Ferva por uns dois minutos
at que o acar se dissolva. Misture
500 g de pur de frutas ou 500 ml
de suco de frutas e um pouquinho
de suco de limo. Deixe esfriar,
corrija o gosto com acar ou limo
e leve ao congelador.
Sorvete cremoso
O sorvete cremoso tambm fcil
de fazer: bata bem trs gemas com
85g de acar. Misture com 225ml
de creme de leite fresco e 175ml de
leite. Em seguida, leve ao
congelador.
Esta massa bsica pode ser

aprimorada
acrescentando
castanhas, chocolate ou iogurte.
Quem no dispe de uma sorveteira
pode
colocar
a
massa
no
congelador, dentro de uma travessa
de metal. Assim que a massa
comear a gelar, basta mexer tudo
muito bem e levar de volta ao
congelador.
Repita
este
procedimento
diversas
vezes.
(Fonte: O Melhor da Sabedoria
Popular Readers Digest)
49
Desenforme
a
massa
e
um
guardanapo molhado, por cima
coloque o recheio, enrole, cobra com
o chocolate e enfeite ao seu gosto.
receita: Programa Mais Voc
De: Sou Mae,sou Mulher Sou Feliz
Receitinhas
Rocambole de Nozes coberto com
Chocolate
ingredientes
Massa:
8 ovos,
8 colheres de farinha de trigo,
8 colheres de chocolate em p,
8 colheres de acar refinado,
3 colheres de gua,
1 colher de fermento em p.
Recheio:
2 latas de leite condensado,
200g de nozes,
1 colher de margarina,
1 caixa de creme de leite.
Cobertura
500g de chocolate,
1 lata de creme de leite.
modo de preparo
Massa:
Bata separadamente as claras em
neve, em outra tigela bata as
gemas, o acar, o chocolate e a
gua,
acrescente
a
farinha
peneirada
com
o
fermento,
acrescente a clara
em neve
misturando lentamente, coloque em
uma forma untada e coloque para
assar.
Recheio:
Triture as nozes, acrescente em uma
panela as nozes trituradas com o
leite condensado, a margarina,
mexa at soltar da panela. Desligue
o fogo e acrescente o creme de
leite.
Cobertura:
Derreta em banho Maria o chocolate
picado, tire do fogo e acrescente aos
poucos o creme de leite at ficar
omogenio.
Montagem:
SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS

DE FRUTAS
Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de ch de araruta,
50
2 colheres de sopa de gua
suco de limo, a margarina e a

salsinha num processador e bata at
obter um pur. Tempere com sal e
pimenta do reino. Retire o pur do
processador e recheie as batatas.
Leve as batatas para aquecer no
microondas por 3 minutos. Retire as
batatas do microondas, polvilhe os
floquinhos e sirva a seguir.
BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E
ERVAS
Ingredientes:
4 batatas grandes com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xcara (ch) de cream cheese (ou
tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
picada
5 folhas de slvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem
pequenas
sal a gosto
BATATA ASSADA DE MICROONDAS

Ingredientes:
360 g / 2 batatas, mdias
40 g / xcara (ch) de queijo
minas, fresco
xcara (ch) de leite, desnatado
1 colher (ch) de suco de limo
2 colheres (ch) de margarina, light
1 colher (ch) de salsinha, picada
sal e pimenta do reino, a gosto
2 colheres (ch) de flocos de soja,
temperada
Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os
pontos escuros e fure-as com um
garfo. Pincele as batatas com o
azeite de oliva, embrulhe em papelalumnio e disponha-as em uma
assadeira. Leve-as ao forno mdio
por 2 horas, ou at as batatas
ficarem macias. Retire as batatas do
forno, corte-as ao meio, retire parte
da polpa com uma colher pequena e
coloque-a em uma tigela. Amasse
bem a polpa, junte o cream cheese,
as ervas e o sal e misture at ficar
homogneo. Recheie as batatas com
o creme de queijo e distribua as
azeitonas. Se preferir, salpique um
pouco mais de ervas e decore com
gomos de tomate-cereja. Sirva a
seguir.
Preparo:
Lave as batatas sob gua corrente.
Fure as batatas com um garfo, por
toda a sua extenso. Coloque as
batatas num prato e leve ao
microondas por 8 minutos, em
potncia alta. Retire as batatas do
forno, aguarde 1 minuto e corte-as
ao
meio,
no
sentido
do
comprimento, formando 4 pores.
Com uma colher de ch, retire o
miolo das batatas, deixando uma
margem de 1 cm nas laterais.
Coloque o miolo das batatas, o
queijo minas, o leite desnatado, o
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento
das batatas assadas, ferva-as por 15
minutos. Em seguida, escorra e
pincele toda a superfcie com azeite
de oliva. Embrulhe-as em papelalumnio e asse em forno quente.
51
Experimente com outros recheios de
sua preferncia.
SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
As
tradicionais
"margarinas"
costumam conter soda custica,
cido sulfrico, aditivos qumicos em
profuso; s vezes tm leo de
peixe ou de outros animais marinhos
ou derivados do leite.
RECEITAS
SAUDVEIS
ECONMICAS
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As pessoas que copiam esse

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mundo melhor.
RECEITAS
SAUDVEIS
ECONMICAS
Material enviado por Bad Rock
Estas receitas foram elaboradas com

o intuito de manter voc e sua
famlia
saudveis
e
bem
alimentados.
Esta alimentao pode ser seguida
risca, ou entrar como complemento
sua alimentao diria, como uma
opo saudvel aos pratos j
consagrados.
Com a prtica, elas podero ser
adaptadas ao clima e aos alimentos
prprios de cada regio, facilitando
assim seu dia-a-dia na busca por
novos ingredientes e temperos.
Aproveite para experimentar uma
receita a cada dia. Alm de
saborosas, elas so muito prticas!
ABOBRINHAS RECHEADAS COM
TOMATE E QUEIJO
Ingredientes:
abobrinhas mdias limpas
2 tomates mdios sem pele e sem
sementes picados
2 dentes de alho amassados
1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de queijo branco de
minas (ou queijo de soja) em cubos
sal a gosto
Preparo:
Corte as abobrinhas ao meio no
sentido do comprimento e retire
com cuidado a polpa. Reserve.
Aquea o azeite em uma panela,
junte a polpa da abobrinha e
refogue por 5 minutos, ou at
comear a amolecer. Acrescente o
52
tomate, o alho e a salsinha e
refogue por mais 1 minuto. Junte o
vinho e deixe em fogo alto por 10
minutos, ou at ficar quase seco.
Acerte o sal e desligue o fogo.
Recheie a abobrinha com o refogado
preparado. Leve para assar em forno
mdio, preaquecido, por 30 minutos,
ou at a abobrinha amolecer. Retire
do forno, coloque os cubos de queijo
por cima e leve de volta ao forno por
10 minutos, ou at gratinar. Sirva a
seguir.
ALMNDEGAS DE SOJA
Ingredientes - Massa:
2 e 1/2 xcaras (ch) de resduo de
soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
1 colher (sopa) de cebola picada
sal (a gosto)
leo
de
soja
(fritura
das
almndegas)
Ingredientes - Molho:
1 xcara (ch) de tomates picados
sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de
tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
picado
3 colheres (sopa) de leo de soja
3 xcaras (ch) de gua
sal, alho e pimenta (a gosto)
Preparo - Massa:
Em um recipiente pequeno (bacia)
misturar os ingredientes da massa,
formar os bolinhos e, fritar em leo
quente.
Aps a fritura, deixar as almndegas
sobre folha de papel absorvente.
Preparo - Molho:
Refogar em leo quente o alho, a
cebola e o tomate, mexendo
sempre. Acrescentar o extrato de
tomate, o sal e a gua. Tampar a
panela, abaixando o fogo aps a

fervura. Cozinhar por cinco minutos.
Desligar o fogo e adicionar o cheiro
verde. Arrumar as almndegas em
uma travessa e cobri-las com o
molho. Servir em seguida.
ARROZ EM PANELA DE PEDRA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz
2 colheres (sopa) de leo ou azeite
de oliva
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
Sal
300g de queijo fresco em cubos.
Preparo:
Antes de ser usada pela primeira
vez a panela de pedra precisa ser
curada. Para isso, coloque leo ou
azeite dentro dela e leve ao fogo ate
ferver. Com uma colher de pau, v
cobrindo com leo toda a parte
interna. Quando o leo desaparecer,
lave a panela com gua fervente e
estar pronta para o uso. Prepare o
arroz, quando estiver quase pronto,
junte o queijo e deixe derreter,
tampando a panela. Sirva na prpria
panela.
BATATA
ASSADA
DE
MICROONDAS
Ingredientes:
360 g / 2 batatas, mdias
40 g / xcara (ch) de queijo
minas, fresco
xcara (ch) de leite, desnatado
1 colher (ch) de suco de limo
2 colheres (ch) de margarina, light
1 colher (ch) de salsinha, picada
sal e pimenta do reino, a gosto
2 colheres (ch) de flocos de soja,
temperada
Preparo:
Lave as batatas sob gua corrente.
Fure as batatas com um garfo, por
toda a sua extenso. Coloque as
53
batatas num prato e leve ao
microondas por 8 minutos, em
potncia alta. Retire as batatas do
forno, aguarde 1 minuto e corte-as
ao
meio,
no
sentido
do
comprimento, formando 4 pores.
Com uma colher de ch, retire o
miolo das batatas, deixando uma
margem de 1 cm nas laterais.
Coloque o miolo das batatas, o
queijo minas, o leite desnatado, o
suco de limo, a margarina e a
salsinha num processador e bata at
obter um pur. Tempere com sal e
pimenta do reino. Retire o pur do
processador e recheie as batatas.
Leve as batatas para aquecer no
microondas por 3 minutos. Retire as
batatas do microondas, polvilhe os
floquinhos e sirva a seguir.
BATATA PALITO ASSADA
Ingredientes:
4 batatas grandes cortadas
palitos regulares
em
Preparo:
Enquanto lava e corta as batatas
(no preciso descasc-las), ligue o
forno em temperatura alta. Lave e
seque bem as batatas e disponha
numa
assadeira
grande,
bem
espalhadas. s colocar no forno
pr-aquecido por alguns minutos,
no leva leo. A batata fica crocante
e deliciosa.
BATATAS
RECHEADAS
COM
QUEIJO E ERVAS
Ingredientes:
4 batatas grandes com casca
1 xcara (ch) de cream cheese (ou
tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
picada
5 folhas de slvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem
pequenas
sal a gosto
Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os
pontos escuros e fure-as com um
garfo. Pincele as batatas com o
azeite de oliva, embrulhe em papelalumnio e disponha-as em uma
assadeira. Leve-as ao forno mdio
por 2 horas, ou at as batatas
ficarem macias. Retire as batatas do
forno, corte-as ao meio, retire parte
da polpa com uma colher pequena e
coloque-a em uma tigela. Amasse
bem a polpa, junte o cream cheese,
as ervas e o sal e misture at ficar
homogneo. Recheie as batatas com
o creme de queijo e distribua as
azeitonas. Se preferir, salpique um
pouco mais de ervas e decore com
gomos de tomate-cereja. Sirva a
seguir.
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento
das batatas assadas, ferva-as por 15
minutos. Em seguida, escorra e
pincele toda a superfcie com azeite
de oliva. Embrulhe-as em papelalumnio e asse em forno quente.
Experimente com outros recheios de
sua preferncia.
BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
1 xcara (ch) de queijo ralado
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
200 g de margarina culinria (ver
substitutos)
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa
vasilha e amasse bem. Coloque a
massa em cima da mesa e v
enrolando com as mos, at ficar
uma tira comprida. Cortar como se
faz com o nhoque. Pegue uma
assadeira e arrume um ao lado do
outro (no precisa untar) e leve ao
forno
pr-aquecido
(a
180C).
Quando
estiverem
durinhos
e
dourados em baixo, esto prontos.
54
Sugesto:
Caso
queira
variar
o
sabor,
acrescente ervas massa antes de
assar (organo, pimenta calabresa
etc.).
BOLINHO DE AIPIM
Ingredientes:
1 quilo de aipim
2 ovos
xcara de salsa picada
2 colheres de cebolinha
sal
Preparo:
Cozinhar o aipim, processar tudo,
fazer os bolinhos e fritar. Ficam uma
delcia se recheados com carne de
soja bem temperada.
BOLO SALGADO DE TOMATE E
CEBOLAS
Ingredientes:
2 xcaras de farinha de trigo branca
1 xcara de farinha de trigo integral
1 colher de fermento em p
1/2 xcara de leo vegetal
2 xcaras de gua
2 tomates maduros cortados em
fatias
10 azeitonas pretas sem caroos e
picadas
1 cebola cortada em rodelas
salsa, cebolinha e pimenta
Preparo:
Numa tigela peneire as farinhas, o
sal, o fermento e misture bem. Junte
a gua, os temperos e o leo.
Misture mais e reserve. Unte uma
forma para bolo redonda ou
retangular e despeje metade da
massa sobre ela. Cubra a superfcie
com fatias de tomate, cebola e
azeitonas. Despeje por cima o resto
da massa.Leve para assar em forno
pr-aquecido moderado por 25
minutos. Sirva quente.
CARNE DE SOJA CASEIRA
Ingredientes:
1 litro de soja seca.
Preparo:
Ferva com gua e sal, por 10 min.
Lave e jogue fora a gua. Parta os
gros, socando-os depressa. Espere
secar e torre at se tornar dourado.
Ponha-a na gua e a esprema bem,
com as mos. Assim ela se torna
mole, hidratada, com consistncia
de carne moda. Para sanduches,
espaguete bolonhesa, bolinhos,
salsichas, croquetes, etc. Ou compre
pronta. Em So Paulo, o melhor
preo voc encontra na zona
cerealista (cerca de 3 vezes mais
barato que nos supermercados).
CROQUETE DE MILHO
Ingredientes:
1 lata de milho
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de margarina (veja
substitutos)
1 chvena de leite de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal, pimenta e outros temperos a
gosto
po ralado (farinha de rosca)
Leite de soja
Preparo:
Passe o milho, sem a gua, pelo
liquidificador, para mo-lo. Leve a
refogar a margarina e a cebola.
Quando estiver dourada, misture o
milho e deixe refogar um pouco.
Tempere a seu gosto. Junte a farinha
dissolvida no leite e mexa at
engrossar. Retire do fogo, misture o
queijo e deixe arrefecer. D forma
aos os croquetes, passe-os pelo po
ralado, pelo leite de soja, e
novamente pelo po ralado. Frite em
bastante leo. Sirva como aperitivo.
FEIJOADA VEGETARIANA
Ingredientes:
2 xc. de feijo preto
2 dentes de alhos amassados
55
cebola (picada)
2 xc. de cenoura (picada grande)
1 xc. de chuchu (picado grande)
2 xc. de berinjela desidratada*
(picada grande)
1 xc. de ervilha fresca
pimento vermelho (picado
grande)
2 xc. de carne de soja em pedaos
grandes (preparada)
1 xc. de cebolinha verde (picada)
3 cs. de salsinha
4 folhas de louro
3 cs. de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto
xc.= xcara de ch - cs.= colher de
sopa
Preparo:
Lave bem o feijo esfregando-o
entre as mos em gua corrente.
Deixe-o de molho noite ou no
mnimo 2 horas. Depois jogue fora
essa
gua,
pois
nela
ficam
substncias que provocam gases no
processo digestivo do feijo. Ponha
para cozinhar em 1,5 litros de gua
em
panela
de
presso
por
aproximadamente 15 minutos ou
at ficarem meio macios (pois ser
cozido ainda mais tempo em panela
aberta), reserve. Em outra panela
frite o alho no azeite at dourar e
em seguida coloque a cebola e deixe
refogar at amolecer, na seqncia
acrescente a cenoura e o chuchu e
continue refogando at ficarem um
pouco macios, nesse ponto junte a
berinjela, a ervilha e o pimento,
ponha um pouco de sal e continue
refogando por mais 4 minutos.
Agora junte este refogado ao feijo
e coloque a carne de soja
(preparada), a cebolinha, a salsinha,
o louro e acerte o ponto do sal.
Cozinhe (sem presso) mais 20
minutos ou at o feijo ficar macio e
o caldo engrossar. Est pronto para
servir, sirva com couve refogada.
Dica:
opcional usar outros legumes

como, por exemplo, couve-flor no
lugar da ervilha ou vagem no lugar
do pimento. Voc pode acrescentar
a seu gosto: fatias de tofu frito,
salsichas
se
soja,
e
outros
ingredientes de sua preferncia.
*Para
desidratar
a
berinjela,
coloque-a picada e sem tempero no
forno por aproximadamente 20
minutos, este processo evita que ela
se desmanche no cozimento.
GRANOLA
Ingredientes:
1 xcara de protena texturizada de
soja
1 xcara de aveia em flocos
1/2 xcara de acar cristal
3 colheres (sopa) de coco ralado
2 colheres (sopa) de uva passa
Preparo:
Misture a protena de soja, a aveia, o
acar e o coco. Leve ao forno
aquecido em 180C, at ficar bem
torradinho e crocante. Retire do
forno, acrescente a uva passa e
deixe esfriar. Sirva com leite ou com
frutas.
HARUMAKI
De massa fina e crocante, trata-se
de
uma
receita
chinesa
indispensvel tambm no cardpio
japons. o chamado sushi frito.
Alm de extico e delicioso, muito
nutritivo, e voc pode variar o
recheio com os ingredientes que
tiver em casa.
1 dzia de massa semipronta para
rolinho primavera
Ingredientes - Recheio (tipo
vegetariano):
500g de repolho em fatias finas
300g de cenouras mdias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho agridoce:
3 colheres de sopa de catchup
56
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de ch de sal
2 colheres de ch de amido de milho
100ml de gua
Preparo:
Inicialmente,
leve
todos
os
ingredientes do molho ao fogo e
mexa at engrossar. Passe para uma
tigela e reserve. Numa frigideira
com um pouco de leo, comece
refogando a cenoura. Quando ela
estiver cozida, acrescente o repolho
e continue refogando at cozinhar.
Por ltimo, tempere e deixe esfriar.
Pegue a massa e embrulhe o recheio
reservado. Proceda da mesma
maneira com o restante da massa.
parte, faa uma mistura de trigo
com gua a fim de passar na ltima
dobra da massa para que no abra
no ato da fritura. Frite os rolinhos
preparados em leo bem quente at
que dourem e sirva-os bem quentes,
com o molho agridoce. Rendimento:
4 pores
CARNE DE SOJA XADREZ
Ingredientes:
- 2 xcaras de Protena Texturizada
de Soja em Pedao, hidratadas em 2
xcaras de gua quente e 1 xcara
de Shoyu (molho de Soja);
- 2 pimentes (um vermelho e um
verde), cortados em cubos;
- 2 cebolas cortadas em cubos
largos;
- 6 colheres (sopa) de leo de
gergelim;
- 100 g de amendoim torrado ou
castanha de caju;
- 200 g de cogumelo Shiitaki
cortados;
- 200 g de broto de bambu j
cozidos cortados em pedaos;
- Pimenta do reino gosto;
- Pedacinhos de gengibre gosto.
Preparo:
Em uma panela mdia refogar no
leo de Gergelim as cebolas e os
pimentes, aps murchar, esprema

a protena de soja e adicione.
Refogar e adicionar os outros
ingredientes. Em uma panela, faa
um molho com 1 colher de sopa de
leo de gergelim, xcara de shoyu,
2 colheres de sopa de vinagre e 1
colher de ch de maisena. Engrosse
e despeje na panela com os outros
ingredientes. Deixe ferver um pouco
e se necessrio colocar mais Shoyu
para salgar os outros ingredientes.
Sugesto: servir com Arroz Integral.
57
LASANHA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 berinjela
tomate
pimento
cebola
milho verde
ervilha
leo
azeite
extrato de tomate e organo .
Preparo:
Corte as berinjelas em fatias e friteas no azeite de oliva ao ponto de
ficarem douradinhas. Prepare o
recheio com tempero de tomate,
pimento, cebola e extrato de
tomate, depois misture ao milho
verde e ervilha. Arrume uma
tigela, ponha um pouco de leo,
coloque alma camada de berinjela
fatiada e outra de tempero. Depois
cubra com mais berinjelas. Deixe
assar at as berinjelas ficarem meio
derretidas.
ESPETINHOS AROMTICOS
Ingredientes:
6 tomates cereja
6 pimentes verdes
3 cebolas
6 cogumelos frescos grandes
Ingredientes - Marinada:
1 limo;
1
colher
(ch)
de
gengibre
picadinho; - 1 dente de alho
espremido
1 punhado de folhas de manjerico
picadinho
leo de oliva
sal
Preparo:
Retire as sementes dos pimentes e
corte-os em pedaos. Corte as
cebolas em cubos de 3 centmetros.
Retire os talos dos cogumelos e
corte-os em pedaos. Prepare os
espetinhos
alternando
os
ingredientes. Coloque os espetinhos
na marinada e deixe descansar por

mais ou menos uma hora. Grelhe os
espetinhos cerca de 10 minutos e
sirva.
NHOQUE
Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas
4 colheres de sopa de farinha de
trigo cheias
4 colheres de sopa de maizena
1 ovo inteiro (ver substitutos)
queijo ralado e sal a gosto
Preparo:
Amasse bem todos os ingredientes.
Misture at que a massa fique bem
homognea.
Coloque
uma
quantidade adequada da massa em
uma nhoqueira. Cozinhe o nhoque
em gua com um fio de leo.
Quando as bolinhas de nhoque
estiverem na superfcie da panela,
retire-as com uma espumadeira.
Sirva com o molho de sua
preferncia.
MACARRO DE ABOBRINHA
Ingredientes - Macarro
8 a 12 abobrinhas
Ingredientes - Molho
1 (ch) de castanha de caju
3 colheres (ch) de miss (pasta de
soja) branco - Encontrado em lojas
de produtos orientais e naturais
1 colher de (ch) de cebola em p
colher (ch) de alho em p
1 pintada de pimenta do reino
branca
Sal marinho a gosto
2 colheres (sopa) de dill picado
Preparo:
Transforme
as
abobrinhas
em
macarro,
passando-as
no
espiralizador
(equipamento
que
corta
os
legumes
em
tiras
espiraladas). Ou passe-as no ralador
no
sentido
do
comprimento,
formando longas tiras como o
espaguete. Deixe depois em uma
58
peneira para que a gua da prpria
abobrinha escorra. Coloque todos os
ingredientes do molho, exceto o dill,
no liquidificador e bata at obter
uma mistura bem homognea
(adicione gua se necessrio).
Ponha o dill picado no molho e
misture bem. Em uma tigela,
misture o molho ao macarro.
Serve 8 pessoas.
LASANHA DE BATATAS
Ingredientes:
6 batatas grandes, cortadas em
fatias de 0,5cm
200g de mussarela fatiada
100g de catupiry (veja pats)
6 tomates fatiados
Organo
1/2 de xcara de caldo de legumes,
bem temperado
Preparo:
Organize as camadas de batatas,
mussarela, pat, tomate, organo,
batatas, etc. Regue com caldo de
legumes (cuidado para no ficar
encharcado), cubra tudo com papel
alumnio e leve ao forno praquecido por meia hora, ou at a
batata cozinhar. Sirva quente. Se
preferir uma lasanha mais cremosa,
pode-se acrescentar creme de leite
(ver substitutos) entre as camadas
de batatas. Pode ser servida com
molho bolonhesa (tomate e carne
de soja).
PANQUECA DE BATATA
Ingredientes:
2
ovos
(ver
substitutos)
4 colheres (sopa) de maionese de
soja
2 colheres (sopa) de leite
4 batatas descascadas e raladas
1 colher (caf) de sal
Preparo:
Numa tigela, colocar os ovos e bater
ligeiramente. Juntar a metade da
maionese, a farinha e o leite. Mexer

bem. Juntar as batatas e o sal. Numa
frigideira, colocar o restante da
manteiga, acrescentar a massa de
batatas e deixar no fogo brando at
dourar. Virar e dourar o outro lado.
PO DE AZEITONAS
Ingredientes:
2 xcaras de gua
1 colher de sopa de suco de limo
3 xcaras de farinha de trigo integral
1/2 xcara de azeitonas verdes ou
pretas sem caroo e picadas
1 colher de sopa de organo
uma pitada de sal, e pimenta
Preparo:
Dissolva o fermento na gua e
misture o suco de limo. Numa
tigela coloque as farinhas, as
azeitonas, o sal, a pimenta e o
organo. Misture bem e por ltimo
coloque o lquido. Sove sobre uma
pia ou mesa enfarinhada at obter
uma massa lisa e elstica. Divida a
massa em dois pes achatados e
coloque-os em assadeiras untadas.
Deixe crescer dentro do forno por
pelo menos uma hora e meia. Asse
os pes em forno pr-aquecido por
25 minutos ou at que estejam
dourados. Espere esfriar antes de
servir.
PO DE TALOS E FOLHAS DE
BETERRABA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de folhas e talos
picados de beterraba
1 xcara (ch) de caldo de folhas
cozidas
1 ovo (ver substitutos)
xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento
biolgico
3 colheres (sopa) de leo
59
4 e xcaras (ch) de farinha de
trigo
Preparo:
Coloque as folhas de talos no
liquidificador com gua e o caldo
das folhas cozidas. Bata bem. Junte
o ovo, o acar, o sal, o fermento e
o leo e continue batendo. Coloque
em uma vasilha a farinha de trigo e
despeje a mistura do liquidificador.
Amasse at desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de
volume. Amasse novamente e forme
os pes, colocando em uma
assadeira untada. Deixe crescer
novamente. Coloque em forno
moderado
para
assar
por
aproximadamente 40 minutos.
PO DE FOLHAS E TALOS DE
CENOURA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de folhas e talos
picados de cenoura
1 xcara (ch) de caldo de folhas
cozidas
1 ovo (ver substitutos)
xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
15 gramas ou 1 tablete de fermento
biolgico
4 e xcaras (ch) de farinha de
trigo
Preparo:
Coloque as folhas de talos no
liquidificador com gua e o caldo
das folhas cozidas. Bata bem. Junte
o ovo, o acar, o sal, o fermento e
o leo e continue batendo. Coloque
em uma vasilha a farinha de trigo e
despeje a mistura do liquidificador.
Amasse at desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de
volume. Amasse novamente e forme
os pes, colocando em uma
assadeira untada. Deixe crescer

novamente. Coloque em forno
moderado
para
assar
por
aproximadamente 40 minutos.
PAT DE BERINJELA
Ingredientes:
2 berinjelas com casca
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 tomates
1 colher (ch) de queijo ralado
(opcional)
1 colher (sopa) de maisena
Preparo:
Cozinhe em gua e sal as berinjelas
com casca. Passe por peneira. Faa
um refogado com azeite, cebola
picadinha e tomates. Junte as
berinjelas passadas por peneira e
sal. Coloque o queijo ralado e
engrosse com a maisena. Utilize
este pat em biscoitos, torradas ou
como recheio de sanduches.
PAT DE BETERRABA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de maionese de soja,
fresca
1 xcara (ch) de folhas e talos de
beterraba
1 beterraba pequena ralada
1 pacote de po de forma cortado
para aperitivos
Preparo:
Pique as folhas e talos de beterraba.
Misture em uma vasilha com a
maionese e acrescente a beterraba
ralada. Sirva sobre os pedaos de
po.
QUEIJO DE NOZES OU SEMENTES
Ingredientes:
2 xcaras de nozes ou sementes
colocados de molho durante a noite.
Preparo:
60
Ponha de molho as nozes ou
sementes com gua filtrada durante
a noite. No dia seguinte lave e
escorra. Passe no liquidificador com
um copo de gua filtrada at que
vire um creme. Coloque num
saquinho de pano, pendure o
saquinho e deixe fermentar
temperatura
ambiente
por
aproximadamente 8 a 12 horas. Para
dar sabor ao seu queijo de sementes
voc pode temperar com: alho, suco
de limo, molho de soja natural,
pimenta do reino, salsa, tomate
seco, cebola cortadinha, azeite de
oliva, sal marinho.
QUIBE DE CENOURA
Ingredientes:
250g de trigo para quibe
2 colheres de linhaa, batida no
liquidificador com 3 colheres de
sopa de gua
3 cenouras grandes
1 xcara (ch) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortel picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Preparo:
Coloque o trigo de molho na gua
durante pelo menos duas horas (de
preferncia, faa isso na vspera).
Escorra, apertando bem para extrair
toda a gua. Rale as cenouras no
ralador fino. Misture o trigo, as
cenouras, a linhaa batida, a
salsinha, a hortel e o sal. Junte o
azeite at obter uma massa
homognea. Unte com leo uma
forma refratria. Espalhe a massa,
faa riscos na superfcie formando
quadrados. Leve ao forno quente,
pr-aquecido, por 20 minutos.
SALSICHAS DE SOJA
Ingredientes:
1 xcara de soja cozida e moda
1 xcara de po ralado (farinha de
rosca)
1 colher de sopa de farinha de trigo

(se precisar, acrescente um pouco
mais)
1 xcara de queijo flamengo ralado
ou fresco
1 ovo, para dar liga
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
meia colher de ch de noz-moscada
1 colher de sopa de concentrado de
tomate
1 colher de sopa de molho de soja
sal a gosto
Preparo:
Misture os ingredientes e enrole
bolinhas compridas, com o formato
de salsichas pequenas. Asse e faa
um molho ralo de tomate. Tempereo e cozinhe as salsichas no molho
durante alguns minutos. Pode-se
fazer no formato de almndegas.
SALTEADO
DE
LEGUMES
E
CASTANHA DE CAJU
Ingredientes:
300 g de cogumelos mistos (paris,
shiitake e shimeji) limpos e picados
folhas de 1/2 mao mdio de
espinafre
1 cenoura mdia em rodelas finas
1 pimento vermelho mdio picado
100 g de castanha de caju
sal e sementes de erva-doce a gosto
Preparo:
Aquea o azeite de oliva numa
frigideira funda (se preferir, use uma
wok), junte os cogumelos, o
espinafre, a cenoura, o pimento, a
castanha de caju, o sal e as
sementes de erva-doce. Refogue,
salteando de vez em quando, por 6
minutos. Acerte o sal, salteie mais
um pouco e retire do fogo. Sirva o
salteado em seguida, acompanhado
de po.
SUFL JARDINEIRA
Ingredientes:
6 batatas (mdias)
61
4 cenouras
2 chuchu
1 fatia de abbora
4
colheres
(sopa)
de
queijo
parmeso ralado
3 ovos (apenas as claras, batidas
em neve) ver substitutos
1/2 L de leite
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Descasque os legumes com ateno
e cozinhe em gua e sal. Retire da
gua, escorra bem e coloque no
liquidificador com todos os outros
ingredientes, menos as claras. Bata
bem.
Retire
do
liquidificador,
despeje a mistura em uma tigela e
acrescente delicadamente as claras
em neve. Coloque a massa em um
refratrio
para
sufl,
untado
levemente com leo. Polvilhe com
farinha de rosca e leve ao forno para
assar por cerca de 20 minutos. Sirva
quente.
TOFU CASEIRO (QUEIJO DE SOJA)
Ingredientes:
3 xcaras de ch de gros crus de
soja (de molho de um dia para o
outro)
1,75 litro de gua quente (para
bater no liquidificador)
1 colher (sobremesa) de sal marinho
Ingredientes - Coalho:
xcara de ch de gua
2 colheres de sopa de suco de limo
Preparo:
Escorrer a gua da soja e bata no
liquidificador com os 1,75 litros de
gua quente, colocando-a sempre
aos poucos. Retire do liquidificador,
passe pela peneira para extrair o
leite de soja e depois passar o leite
pelo pano fino (tipo fralda ou
algodo). Leve para uma panela, em
fogo baixo, at levantar a fervura e
deixe por 15 minutos. Mexer sempre
para no grudar no fundo. Desligar o
fogo, colocar o sal e o coalho. Deixar

descansar por 15 minutos. Passar
novamente pelo saco de pano fino e
deixar escorrer. A massa que formar
dentro do saco deve ser colocada
em forminhas prprias para queijo
ou forminhas furadas. Pressione
bem e deixe um peso sobre o tofu.
Leve geladeira de um dia para
outro. Retirar o peso, tirar da forma
e servir!
Para a fabricao do tofu
caseiro
seguem
algumas
explicaes tcnicas:
O tofu fabricado reduzindo a pur
os gros de soja que foram
reidratados em gua durante 24
horas. Este pur, acrescido de gua,
cozido em fogo lento e depois
coado. O caldo obtido dele o leite
de soja , que pode ser consumido
puro ou misturado a achocolatados
ou suco de frutas. O tofu feito a
partir da coagulao deste leite de
soja. Usa-se um coagulante natural o cloreto de magnsio, obtido da
gua
do
mar
e
facilmente
encontrado em farmcias. Neste
estado, ele pode ser prensado e
originar o tofu duro (momen), ou ser
deixado nestas condies, o que
resulta em um tofu de textura
cremosa
(kinu).
Para
cozinhar
recomendo o duro, que mais fcil
de trabalhar.
TORTA DE BATATA E QUEIJO
1 xcara (ch) de farinha de trigo
(125g)
1 ovo pequeno
7 colheres (sopa) de manteiga (80g)
1 pitada de sal
1 pitada de acar
1 colher (ch) de nozes sem casca
leite
Ingredientes - Recheio:
2 batatas
150g de queijo prato
100ml de creme de leite fresco
62
1 mao de cebolinha verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Numa superfcie plana, peneire a
farinha de trigo. Abra uma cavidade
e coloque o ovo, a manteiga em
pedaos, o sal e o acar e misture.
Adicione as nozes picadas, e
algumas colheres de leite bem frio e
continue misturando at obter uma
massa homognea. Forme uma bola
e envolva-a em filme plstico. Deixe
descansar na geladeira por 2 horas.
Forre a assadeira de bordas baixas
de 24 cm de dimetro com papelmanteiga umedecido e espremido.
Abra a massa e distribua sobre a
assadeira. Fure o fundo com um
garfo, cubra com outra folha de
papel-manteiga, espalhe por cima
alguns feijes crus e deixe em local
fresco por mais 30 minutos. Leve a
massa ao forno mdio pr-aquecido
por 15 minutos. Enquanto isso,
descasque as batatas, lave-as e
corte em fatias finas. Coloque-as em
gua fervente ligeiramente salgada
por poucos minutos. Em seguida,
escorra
e
enxugue.
Retire
a
assadeira do forno, elimine os
feijes e o papel e leve ao forno por
mais 5 minutos. Corte o queijo em
pedaos e misture-o numa tigela
com o creme de leite, a cebolinha
bem picada e 1 pitada de pimentado-reino. Recheie a torta com as
fatias de batata, alternando com a
mistura de queijo. Leve a torta
novamente ao forno por cerca de 20
minutos, ou at dourar a superfcie.
Sirva morna.
PAMONHA ASSADA
Ingredientes:
12 espigas de milho verde (bem
amarelas)
1 litro de leite
2 xcaras (ch) de acar mascavo
2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
1 colher (sobremesa) rasa de canela

em p
1 pitada de sal
Preparo:
Corte o milho das espigas com uma
faca, at aparecer o sabugo. Bata
no liquidificador, junto com o leite.
Passe numa peneira e acrescente o
acar
mascavo,
a
manteiga
derretida, a canela e a pitada de sal.
Despeje o creme em um pirex mdio
ou num refratrio e leve ao forno
previamente aquecido, em banhomaria, a uma temperatura mdia,
por aproximadamente uma hora ou
at dourar.
RECEITAS COM SOJA
EXTRATO DE SOJA "LEITE DE
SOJA"
Ingredientes:
- 3 xcaras (ch) de gros de soja
escolhidos e sem lavar
- 4,5 litros de gua
- 1 colher (ch) de sal
- 6 colheres (sopa) de acar
Preparo:
Ferver um litro e meio de gua.
Colocar os gros e contar cinco
minutos a partir da nova fervura.
Escorrer a gua e lavar os gros em
gua corrente. Colocar o restante da
gua (3 litros) para ferver, cozinhar
os gros por cinco minutos. No
descartar a gua. Quando estiver
morno, bater os gros e a gua no
liquidificador por trs minutos.
Cozinhar a massa obtida em uma
panela aberta por 10 minutos,
reduzindo a chama aps a fervura,
mexendo sempre. Quando estiver
morno, coar em pano de algodo
limpo e espremer bem, com o
auxlio das mos, atravs do pano. O
lquido filtrado o extrato de soja
(leite) e a massa restante, o resduo
ou
"okara".
Levar
o
extrato
novamente ao fogo e ferver por dois
minutos. Adicionar o acar e o sal
63
ao extrato. Para obter sabores
diferentes
basta
acrescentar
chocolate em p, canela, baunilha,
etc.
SOJA FRITA
Ingredientes:
- 1 xcara (ch) de soja escolhida e
seca
- 3 colheres (sopa) de sal
- 2 litros de gua
- leo de soja para fritura
Preparo:
Ferver um litro e meio de gua e
colocar os gros e contar cinco
minutos a partir da nova fervura.
escorrer a gua e lavar os gros em
gua corrente. Colocar os gros de
molho, por oito horas, em uma
quantidade
de
gua
fria
correspondente a trs xcaras (ch).
Transferir os gros para uma peneira
(tipo escorredor de macarro) e
descasc-los sob gua corrente,
esfregando-os entre as mos, para
separar as cascas. Cozinhar os gros
descascados por 15 minutos em
panela aberta com trs vezes o
volume de gua, Adicionando o sal.
A contagem do tempo inicia-se aps
a fervura. Descartar a gua do
cozimento e escorrer os gros em
peneira. Secar os gros escorridos
sobre pano de algodo limpo ou
toalha de papel. Colocar o leo para
aquecer em uma panela funda.
Fritar os gros at que a espuma
formada desaparea e os gros
comecem a dourar. Retirar os gros
fritos, escorrendo o excesso de leo
e coloc-los sobre papel absorvente;
e guardar a soja frita, em vasilha
fechada.
Rendimento:
200g
aproximadamente
KINAKO (farinha de soja torrada

e moda)
Ingrediente:
1kg de gro de soja escolhidos
Preparo:
Colocar os gros em uma assadeira
rasa mdia e torr-los em forno praquecido, por 20 minutos em fogo
baixo, mexendo para que no
queimem, at que as cascas do gro
soltem-se com facilidade. Deixe os
gros esfriarem. Moer os gros em
liquidificador at a obteno de
farinha semelhante farinha de
amendoim. Armazenar a farinha em
recipiente fechado. Observao: Em
forno de microondas, colocar kg
de gros em um pirex mdio e torrlos
na
potncia
alta
por
aproximadamente
seis
minutos,
mexendo de 2 em dois minutos.
CEREAIS COM KINAKO
Ingredientes:
1/3 de xcara (ch) da fruta de sua
preferncia, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de kinako
4 colheres de flocos de cereais
1 colher de ch de uvas passas
(opcional)
1/3 copo de leite
Preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os
ingredientes secos; adicionar o leite.
Rendimento:
Uma
poro
Se
necessrio, adoar com mel, acar
ou adoante.
IOGURTE COM KINAKO
Ingredientes:
1/3 xcara (ch) da fruta de sua
preferncia, picada
1 colher (sopa) de kinako
1 copo de iogurte de sua preferncia
Preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os
ingredientes secos; adicionar o leite.
Se necessrio, adoar com mel,
acar ou adoante
64
GRANOLA COM KINAKO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) da granola de sua
preferncia
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou xcara
(ch) de leite
1 colher (sopa) de mel, acar ou
adoante, na quantidade desejada
Preparo:
Colocar em uma tigela todos os
ingredientes secos; adicionar o
iogurte ou leite.
Preparo:
Em uma panela, colocar as trs
xcaras de gua e quatro xcaras
(ch) de leite; Levar ao fogo e,
quando levantar fervura; adicionar o
arroz
previamente
lavado
e
escorrido. Quando o arroz estiver
quase cozido, juntar o restante do
leite, o kinako e o acar. Assim que
o arroz estiver cozido, retirar do
fogo, transferir para uma vasilha e
salpicar com canela em p, a gosto.
Rendimento: Aproximadamente 20
pores.
Observao:
Se desejar, adicionar uma fruta de
sua
preferncia,
picada.
Rendimento: Uma poro.
FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
Soja em gros escolhidos e sem
lavar.
MINGAU COM KINAKO

Ingredientes:
1 xcara de leite desnatado, semidesnatado ou integral
1 colher (sopa rasa) de amido de
milho ("maizena")
1 colher (sopa) de acar
1 colher de kinako
Canela em p
Preparo:
Adicionar a soja em gua fervente,
conforme descrito para o extrato de
soja "leite de soja", e cozinhar por
cinco minutos. Escorrer bem os
gros e coloc-los para secar sobre
um pano de algodo limpo e seco ou
sobre papel toalha, por cerca de
uma hora. Torrar os gros, no forno
em fogo baixo por cerca de uma
hora, mexendo sempre com o auxlio
de colher de pau (como para torrar
amendoim).
Triturar
os
gros
torrados no liquidificador ou em
mquina de moer carne. Peneirar a
farinha
obtida, utilizando uma
peneira fina e, guard-la em vasilha
seca e tampada.
Preparo:
Em uma panela, adicionar o leite, o
kinako, o acar e a "maizena";
Levar ao fogo para ferver, mexendo
sempre
para
no
empelotar;
Cozinhar at ficar cremoso, despejar
em uma tigela, polvilhar com canela
em p; Servir quente. Rendimento:
uma poro
ARROZ DOCE COM KINAKO
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz cru, lavado
e escorrido
8 Xcaras (ch) de leite desnatado,
semi-desnatado ou integral
2 e xcaras (ch) de acar
xcara de kinako
Canela em p
HIDRATAO DA PVT (PROTENA

VEGETAL
TEXTURIZADA)
/"CARNE"
DE
SOJA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de PVT
2 xcaras (ch) de gua fervente
Preparo:
Colocar a PVT em um recipiente
(pirex) e cobrir com a gua fervente.
Aguardar 10 minutos para a PVT
absorver a gua. Escorrer a PVT em
65
peneira
(tipo
escorredor
de
macarro), retirando o excesso de
gua com o auxlio de uma colher,
apertando-a contra a peneira. Usar
em refogados, molhos, e recheios
como substituto da carne moda.
Observao:
A Protena Vegetal Texturizada
tambm
conhecida
pela
denominao de PTS (Protena
Texturizada de Soja).
GROS COZIDOS
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de gros de soja
escolhidos, sem lavar
Preparo:
Ferver trs xcaras (ch) de gua e,
cozinhar os gros por cinco minutos,
contados a partir da segunda
fervura. Escorrer a gua e promover
o choque trmico, em gua fria,
lavando os gros, como descrito
para o extrato. Escorrer a gua e
colocar a soja de molho com trs
xcaras (ch) de gua fria, por oito
horas, aproximadamente. Escorrer
os gros e separar as cascas.
Cozinhar por uma hora em panela
aberta, ou por 20 minutos em
panela de presso, adicionando uma
colher (sopa) de leo de soja.
MASSA BSICA
Proceder a receita dos gros cozidos
completa e acrescentar o que
segue:
Passar a soja cozida em mquina de
moer
carne,
ou
bater
no
liquidificador, adicionando um pouco
da gua de cozimento, at a
obteno
de
uma
massa
homognea.
Observao: Esta massa pode ser
guardada no freezer para ser
utilizada em diferentes receitas.
BISCOITOS CASADINHOS
Ingredientes:
1 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de
soja
250 g de margarina
1 xcara (caf) de acar
Mel ou gelia de frutas para rechear
Preparo:
Preparar um creme com a margarina
e o acar, misturar as farinhas at
formar uma massa. Abrir a massa
com o auxlio de um rolo. Cortar a
massa em rodelas, dispondo-as em
assadeiras sem untar e levar ao
forno em temperatura mdia para
assar. Os biscoitos devero ser
retirados do forno bem clarinhos.
Esperar esfriar, passar mel ou gelia
nas rodelas e uni-las uma a outra.
TORTA DE BANANA OU MA
Ingredientes:
12 bananas nanicas maduras
2 xcaras (ch) de farinha de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em p
150 g de margarina
Preparo:
Misturar o acar, as farinhas, o
fermento e peneirar, juntar a
margarina e preparar uma "farofa"
esfregando os ingredientes com as
mos. Untar uma assadeira com
margarina e polvilhar com farinha
de trigo. Colocar metade da "farofa"
e cobrir com as bananas cortadas
em trs partes (no sentido do
comprimento).
Cobrir
com
o
restante da "farofa", sem apertar.
Bater quatro ovos inteiros, como se
fosse
fazer
uma
omelete,
ir
colocando sobre a ltima camada,
com ajuda de um garfo. Polvilhar
com canela em p e, levar ao forno
em temperatura mdia, por cerca de
25 minutos.
66
PO DE RESDUO
Ingredientes - Fermento:
3 colheres (sopa) de fermento de
po ou um pacotinho de fermix
1 xcara (ch) de gua morna
1/4 de xcara (ch) de leo de soja
1 colher (sopa) rasa de sal
2 xcaras (ch) de resduo de soja
Preparo - Fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver
o fermento com gua e adicionar os
demais ingredientes. Cobrir com
plstico e, deixar em repouso para
crescer, por 15 minutos.
Preparo - Massa:
Misturar ao fermento o resduo, o
acar e o leo. Adicionar aos
poucos,
a
farinha
de
trigo,
trabalhando a massa at que os
ingredientes se unam e a massa se
desprenda dos dedos. Moldar os
pes no formato desejado, dispor
em formas untadas e polvilhadas
com farinha de trigo, deixar crescer
por uma hora e, assar por 30
minutos em forno pr-aquecido.
ALMNDEGAS DE SOJA
2 e 1/2 xcaras (ch) de resduo de
soja
picado
1 colher (sopa) de cebola picada
sal (a gosto)
leo
de
soja
(fritura
das
almndegas)
Ingredientes - Molho:
1 xcara (ch) de tomates picados
sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de
tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada

picado
sal, alho e pimenta (a gosto)
Preparo - Massa:
Em um recipiente pequeno (bacia)
misturar os ingredientes da massa,
formar os bolinhos e, fritar em leo
quente. Aps a fritura, deixar as
almndegas sobre folha de papel
absorvente.
Preparo - Molho:
Refogar em leo quente o alho, a
cebola e o tomate, mexendo
sempre. Acrescentar o extrato de
tomate, o sal e a gua. Tampar a
panela, abaixando o fogo aps a
fervura. Cozinhar por cinco minutos.
Desligar o fogo e adicionar o cheiro
verde. Arrumar as almndegas em
uma travessa e cobri-las com o
molho. Servir em seguida.
MAIONESE DE SOJA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de extrato de soja
"leite" gelado
1 colher (sopa) de caldo de limo
5 azeitonas picadas
1/4 de cebola picada
leo de soja gelado
Preparo:
Adicionar todos os ingredientes, com
exceo do leo, no copo do
liquidificador e bater. Adicionar o
leo, bem devagar, no centro da
massa at atingir uma consistncia
firme, quando ocorre o fechamento
do "furo" no centro da maionese e o
liquidificador no consegue mais
bater.
67
ESFIRRAS DE RESDUO E PVT
3 colheres (sopa) de fermento para
po
1/2 copo de leo (150 ml)
1/2 copo de gua morna
SALADA DE SOJA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de gros de soja
cozidos
3 tomates sem sementes picados
1 pimento verde picado
1 pimento vermelho picado
2 cebolas mdias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e
suco de limo (a gosto).
1 xcara (ch) de PVT
2 xcaras (ch) de gua fervente
3 tomates sem sementes
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Cheiro verde
Preparo:
Cozinhar os gros conforme
receita bsica.
Deixar esfriar
mistur-los
com
todo
ingredientes. Levar geladeira
servir quando estiver bem fria.
Preparo - Massa:
Dissolver o fermento em gua
morna. Juntar o acar, o sal, o leo
e o resduo. Adicionar aos poucos a
farinha de trigo e amassar. Formar
bolinhas, com a massa obtida, e
deix-las sobre uma superfcie
limpa.
Preparo - Recheio
Hidratar a PVT, com as duas xcaras
de
gua
quente,
por
aproximadamente
10
minutos.
Espremer a PVT, numa peneira (tipo
escorredor de macarro), para
retirar o excesso de gua. Refogar o
alho e a cebola no leo j aquecido
e adicionar o extrato de tomate.
Juntar os tomates picados (midos)
e a PVT hidratada. Por ltimo
acrescentar o cheiro verde.
Preparo - Esfirras
Abrir as bolinhas da massa na palma
da mo. Rechear com o PVT
previamente preparado. Fechar as
esfirras na forma de um tringulo.
Colocar as esfirras em assadeiras
previamente untadas e polvilhadas
com farinha de trigo. Assar em forno
pr-aquecido,
em
temperatura
mdia.
a
e
os
e
ARROZ DOCE
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz cr, lavado
e escorrido
8 xcaras (ch) de extrato de soja
4 colheres (ch) de casca de limo
ralada
2 e 1/2 xcaras (ch) de acar
Canela em p
Preparo:
Colocar trs xcaras (ch) de gua e
quatro xcaras (ch) de extrato de
soja "leite de soja" para ferver.
Quando estiver fervendo adicionar
as duas xcaras (ch) de arroz
previamente lavado e escorrigo.
Quando o arroz estiver quase
cozido, juntar o restante do extrato
de soja, o acar, o sal e as raspas
de limo. Quando o arroz estiver
bem cozido, retirar do fogo, transfer
para um recipiente (pirex) e, salpicar
canela em p. Servir morno ou
gelado.
MASSA
DE
EMPADO
COM
RESDUO DE SOJA E MAIONESE
DE EXTRATO DE SOJA
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
68
1 xcara (ch) de resduo de soja
1 xcara (ch) de maionese de
extrato de soja
Ingredientes - Recheio
2 xcaras (ch) de PVT seca
1 lata de ervilha ou milho verde
3 colheres (sopa) de massa de
tomate
Pimenta do reino (a gosto)
1 cebola pequena picada
Cheiro verde picado
Sal (a gosto)
Preparo - Massa:
Misturar a maionese com o resduo e
adicionar a farinha de trigo, at
formar uma massa homognea.
Estender a massa, de modo a forrar
o fundo e os lados de uma assadeira
de tamanho mdio, reservar um
pouco da massa para a cobertura.
Rechear, cobrir o empado com o
restante da massa e pincelar a
cobertura com gema de ovo batido.
Assar por 20 minutos e servir
quente.
Observao:
Essa massa pode ser utilizada para
o preparo de empadinhas.
Modo de Recheio:
Preparar a PVT conforme j descrito
em receita anterior. Refogar em leo
quente a PVT, os temperos e a
ervilha ou o milho verde. Esperar
esfriar
para
rechear.
Para
enriquecer, juntar ao recheio duas
colheres de sopa de requeijo
cremoso.
RISSOLES DE MILHO E SOJA
100 g de margarina
2 xcaras (ch) de extrato de soja
3 xcaras (ch) de milho verde
1/2 litro de extrato de soja
3 cebolas raladas
2 colheres (sopa) de margarina ou
leo
3 colheres (sopa) de maisena

Ingredientes - Cobertura:
2 claras
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
Preparo - Massa:
Levar ao fogo a margarina, quando
estiver derretida, adicionar a farinha
de trigo e torrar levemente.
Adicionar o resduo e, a seguir, o
extrato de soja. Misturar at soltar
do fundo da panela. Retirar a massa,
coloc-la em um prato para esfriar e
reservar.
Preparo - Recheio:
Bater no liquidificador uma xcara
(ch) de milho verde com o extrato
de soja. Coar a massa lquida obtida
em peneira e reservar. Levar ao fogo
a margarina e, refogar a cebola, os
temperos e o restante do milho.
Juntar ao refogado o lquido coado,
misturando sem parar. Dissolver a
maisena em gua fria e adicionar ao
"mingau" da panela, misturando
sempre. Cozinhar at engrossar.
Aps o cozimento, deixar esfriar, um
pouco, para rechear os pastis.
Preparo - Montagem
Abrir a massa sobre uma superfcie
lisa e polvilhada com farinha de
trigo.Dispor o recheio e dobrar a
massa. Cortar a massa recheada e
dobrada com auxlio de um cortador,
ou com a boca de um copo. Passar
os risoles na clara de ovo e, a
seguir, na farinha de rosca. Fritar em
leo quente.
TORTA DE MANDIOCA
1 kg de mandioca
1 xcara (ch) de resduo de soja
1 xcara (ch) de cebolinha verde
picada
1 xcara (ch) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (caf) de acar
300 g de PVT hidratado
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
69
1/2 xcara (ch) de leo
20 azeitonas picadas
1/2 xcara (ch) de cheiro verde
picado
Sal (a gosto);
Preparo - Recheio:
Refogar em leo quente a PVT
previamente hidratada, juntamente
com o sal, o alho e a cebola picados.
Acrescentar o cheiro verde picado.
Deixar cozinhar e, quando estiver
com pouco caldo retirar do fogo e
reservar.
Preparo - Massa:
Cozinhar a mandioca.
Esfriar, retirar os talos fibrosos e,
amassar com garfo. Adicionar o
cheiro verde, a margarina e o
resduo. Amassar bem at a mistura
completa dos ingredientes. Num
recipiente
(pirex)
previamente
untado com margarina, abrir a
metade da massa.Rechear com o
PVT refogado. Cobrir com o restante
da massa, pincelar com gema de
ovo e salpicar queijo ralado. Levar
ao forno para dourar.
Servir quente ou frio.
MACARRO COM FARINHA DE
SOJA
Ingredientes:
(400g)
1 xcara (ch) de farinha de soja
1 ovo
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de leo de soja
150 ml (1 copo americano) de gua
morna
Preparo:
Em um recipiente fundo (bacia)
adicionar as farinhas de trigo e soja
previamente peneiradas, o ovo
inteiro e a amassar com o auxlio
das mos. Adicionar o sal, o leo, e
a gua morna aos poucos e,
continuar amassando at se obter
uma liga completa da massa, ou
seja quando no mais ficar resduo
de massa aderido s mos. Cortar a
massa em pores. Cilindrar, em
mquina
manual
prpria
para
massas,
por
trs
vezes
consecutivas,
iniciando
pela
regulagem "grossa" do cilindro e
passando,
em
seguida,
pelas
regulagens intermediria e fina.
Espalhar a massa sobre uma
superfcie lisa (pedra mrmore ou
mesa de frmica) polvilhada com
farinha de trigo. Salpicar farinha de
trigo sobre as pores de massa j
abertas e deixar secar. Cortar a
massa no cilindro de escolha
(espaguete ou talharim) da mquina
manual. O ponto de corte da massa
se d quando as bordas comeam a
levantar-se. A massa no deve ser
cortada muito seca. Depois de
cortada a massa, espalhar as tiras
de macarro sobre uma superfcie
lisa (pedra mrmore ou mesa de
frmica) polvilhada com farinha de
trigo. Deixar secar totalmente, ou se
preferir cozinhar em seguida como
massa tipo "fresca".
Cozimento do macarro:
Em uma panela funda colocar gua
(suficiente para o cozimento de
500g de macarro) para ferver e
adicionar colher (sopa) de sal e
colher (sopa) de leo de soja. Aps
levantar a fervura adicionar as tiras
de massa cortadas. quando levantar
a fervura novamente contar de 3 a 4
minutos, nesse ponto o cozimento
do macarro ser "ao dente", ou
seja com uma consistncia mais
firme.
Rendimento:
aproximadamente
500g ou 4 pores.
TOFU - "QUEIJO DE SOJA"
Pesar 1 kg de gros de soja, lavar
com gua de torneira e escorrer. Em
seguida, colocar os gros lavados
em um recipiente e adicionar gua
filtrada at cobri-los e deixar de
molho por uma noite (8-10 horas)
em temperatura ambiente.
Escorrer a gua do molho, enxaguar
os gros e escorrer a gua.
70
Transferir
os
gros
para
um
liquidificador, adicionar 8 litros de
gua
e
liquidificar.
Como
os
liquidificadores domsticos tm uma
capacidade pequena, essa operao
pode ser feita em diversas etapas,
tomando-se o cuidado de manter a
proporo de gros e gua e, ao
final do processo, juntar todas as
pores.
Transferir a mistura obtida para uma
panela de alumnio grossa e
cozinhar por 10 minutos numa
temperatura de 95-100C, mexendo
sempre para no pegar no fundo da
panela.
Deixar esfriar e coar em tecido de
trama fina ou em tecido prprio para
coar coalho de leite de vaca - "pano
de queijo".
Separar a poro lquida "leite de
soja" obtida e medir o volume.
Preparar o agente coagulante sulfato de magnsio (sal amargo).
Para cada litro de leite de soja,
dissolver uma colher de sobremesa
rasa de copo de gua morna.
Adicionar a soluo coagulante ao
leite tambm morno (75-80C),
agitando com uma colher para
misturar bem o agente coagulante
ao leite de soja.
Deixar o leite coagular e, aps a
formao do cogulo (tofu), esperar
de 15 a 20 minutos sem mexer.
Transferir o cogulo para uma forma
(caixa de metal ou madeira)
perfurada e forrada com um tecido
de malha fina e mido. Cobrir com
uma tampa tambm perfurada e
que se encaixe no interior da forma.
Prensar
a
forma
com
pesos
distribudos de forma homognea
sobre a tampa durante 15 a 20
minutos.
Colocar a forma contendo o tofu
prensado dentro de um recipiente
(bacia) contendo gua gelada e
deixar por 5 minutos. A seguir,
desinformar removendo o pano.
Cortar o cogulo obtido (tofu) em
pequenos pedaos (cubos) e coloc-
los em um recipiente contendo

tambm gua gelada. Deixar os
cubos na gua gelada por 1 hora.
Armazenar em geladeira os cubos
de
tofu
em
recipiente
hermeticamente
fechado
(tipo
"tupperware") com gua gelada. Os
cubos de tofu podem ser tambm
armazenados em sacos plsticos
selados em seladora eltrica ou tipo
"zip loock" contendo tambm parte
da gua gelada do item anterior
(12). Obs.: conservar sempre em
geladeira (2-4C)
Ateno:
Como agente coagulante pode ser
utilizado tambm o Cloreto de Clcio
(CaCl2),
na
mesma
proporo
recomendada para o Sulfato de
Magnsio (sal amargo).
COLOMBA PASCAL COM FARINHA
E LEITE DE SOJA
Ingredientes - Fermento:
xcara (ch) de farinha de trigo
xcara de (ch) de leite de soja
morno
1 colher (sopa) de acar refinado
2 tabletes (15g cada) de fermento
biolgico
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de farinha de soja
xcara (ch) de mistura para
panetone (pamix)
xcara (ch) de leite de soja
(morno)
2 gemas
1 ovo inteiro
1 xcara (ch) de frutas cristalizadas
xcara (ch) de uvas passas
Preparo - Fermento:
Preparar o leite de soja conforme a
receita bsica ou a partir do leite de
soja
em
p
(encontrado
no
comrcio), de acordo com a receita
descrita na embalagem. Adicionar,
em um recipiente (Tupperware) com
tampa, o leite de soja (morno) e o
fermento. Desmanchar o fermento.
Acrescentar o acar, o sal e a
71
farinha de trigo. Misturar bem os
ingredientes. Tampar o recipiente,
deixar
em
repouso
por
aproximadamente 15 minutos para
que ocorra desenvolvimento do
fermento.
Preparo - Massa:
No recipiente (tigela) da batedeira,
adicionar o Pamix, o ovo inteiro e as
duas gemas. Bater bem at obter
um creme homogneo. Desligar a
batedeira e acrescentar o fermento
j desenvolvido, o leite de soja
(morno) e as farinhas de trigo e soja,
misturadas
e
peneiradas
previamente.
Misturar
os
ingredientes com auxlio das mos.
Acrescentar as frutas cristalizadas e
as uvas passas e misturar, tambm,
com auxlio das mos. Dividir a
massa em quatro pores iguais.
Modelar as quatro pores de massa
na forma de bolas, do mesmo
tamanho.
Distribuir
as
quatro
pores (bolas) de massa na forma
papel, prpria para a colomba
pascal. Cobrir com pano de algodo
limpo. Deixar a massa crescer at o
dobro do seu volume. - Levar ao
forno, pr-aquecido, e assar em
temperatura
mdia
por,
aproximadamente , 40 minutos.
Preparo - Cobertura:
Depois de esfriar, a colomba pode
ser
confeitada
com
diferentes
coberturas como exemplo: glacar,
chocolate ou foundant.
VITAMINA DE BANANA
Ingredientes:
3 bananas maduras
1 colher de acar
1 litro de extrato de soja
Preparo:
Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
Observao:
As bananas podem ser substitudas
por melancia, melo ou ma.
Rendimento: aproximadamente 1
litro.
"QUEIJO" DE SOJA (tipo ricota)

Ingredientes:
3/4 de xcara (ch) de suco de
limo;
sal a gosto (grosso ou fino);
4 xcaras (ch) de gros de soja,
deixados de molho no dia anterior.
Preparo:
Bater a soja no liquidificador - para
cada xcara (ch) de gros de soja
utilizar 4 xcaras (ch) de gua
potvel (filtrada). Coar num pano de
algodo e, levar ao fogo o "leite"
obtido. Quando ferver, diminuir o
fogo e acrescentar aos poucos o
suco de limo e no mexer mais.
Deixar em fogo brando at o
cogulo obtido subir superfcie e,
formar uma "massa" ligada, firme e
rgida. Despejar a massa (cogulo)
num pano de algodo sobre uma
peneira. Lavar com gua fervendo
por trs vezes. Acrescentar o sal e
despejar o cogulo numa forma
plstica
(prpria
para
queijo),
forrada com pano de algodo fino
("pano de queijo"). Deixar escorrer
por uma noite, prensando. Retirar
da
forma
e
armazenar
em
refrigerador.
Observao:
No necessrio deixar o "queijo"
de soja em gua gelada, como
normalmente feito com o tofu.
O "queijo" obtido tem a textura
semelhante do queijo tipo ricota.
BOLACHAS DE SOJA
Ingredientes:
01 xcara (ch) de margarina
02 ovos
01 e meia xcara (ch) de acar
01 xcara (ch) de farinha de soja
01 xcara (ch) de coco ralado
03 xcaras (ch) de polvilho doce
Preparo:
Bater na batedeira a margarina, os
ovos e o acar at formar um
creme. Misturar a farinha de soja
com o cco ralado ao creme,
misturar bem e ir adicionando o
polvilho doce at formar uma massa
72
homognea. Abrir a massa com o
rolo e cortar os biscoitos no formato
desejado. Colocar em forma untada
e polvilhada com farinha de trigo,
assar em forno baixo por mais ou
menos 10 minutos.
Rendimento: 120 unidades
SUBSTITUTOS
Seguem abaixo vrios substitutos a
alimentos que usamos no nosso diaa-dia.
CARNE CASEIRA DE SOJA - 2
Ingredientes:
250g. de protena texturizada de
soja
2 colh. (sopa) de shoyu (molho de
soja)
cebola, alho e cheiro verde a gosto
3 pitadas de organo e 2 de curry
Preparo:
Deixe a PTS de molho: +- 2 horas.
Escorra, esprema bem com as mos.
Refogue com leo de soja a cebola e
o alho at dourar. Acrescente a PVT
ao refogado, misture bem e adicione
o shoyu, o organo, o curry e, por
fim, o cheiro verde. Se preferir, faa
com molho de tomate. Sirva como
recheio de vrios pratos.
CARNE DE GLTEN
Preparo:
Misture 8 xcaras de farinha de trigo
com 3 de gua, amassando bem at
que forme uma pasta firme. Aps
bem amassada, forme uma bola e
deixe por meia hora, ao menos,
imersa em gua, na vasilha em que
foi amassada. Melhor se deixar toda
a noite em imerso. Procure depois
retirar todo o amido da massa,
amassando-a com as mos imersas
em gua. Esta gua vai dissolvendo
o amido. Remova-a, de quando em
quando, at que fique clara. Ento,
no conter mais amido, mas s
glten. Durante toda esta operao
a massa deve ser mantida sempre
junta. Tambm h venda a farinha
de glten, qual basta juntar gua
em igual proporo. Forme uma bola

e deixe descansar 15 minutos. A
seguir, parta em bifinhos e leve a
cozer durante 2o a 39 minutos na
panela de presso, num molho de
tomate com bastante cebola, alho,
organos, etc. Use no molho de
tomate ou aos pedaos como se
fosse carne. estufada.
LEITE DE AMNDOAS
Ingredientes:
12 a 20 amndoas sem pele, j
hidratadas.
1 copo (200ml) de gua de fonte ou
mineral.
Preparo:
Bata as amndoas com a gua, no
liquidificador.
LEITE DE AMNDOAS MORNO
Ingredientes:
Leite de amndoas
Meia colher de caf de suco de
gengibre ralado
1 colher(de caf) de canela em p
Mel puro de abelhas.
Preparo:
Misture bem, todos os ingredientes,
e e os aquea em fogo muito
brando, por poucos segundos.
LEITE DE ARROZ INTEGRAL OU
DE OUTROS CEREAIS INTEGRAIS,
PARA BEBS.
(Consulte um pediatra naturalista)
Preparo:
Cozinhe bem o arroz integral ou
outro cereal; aveia, trigo ou cevada.
Bata no liquidificador e coe em
seguida. Essa pasta deve ser
mantida na geladeira, em recipiente
fechado. No preparo da mamadeira,
use 3 colheres de sopa (ou mais,
conforme o apetite da criana)
dessa pasta, misturada com gua
morna ou ch fresco de ervas
naturais. Como opo, pode-se
adoar. Nesse caso, empregue
acar mascavo de boa procedncia
e se possvel de cultivo orgnico. A
73
frutose talvez seja mas suave para
um beb. De acordo com a
experincia e intuio, pode-se
misturar um ou outro dos leites
vegetais apresentados nesta obra.
LEITE DE AVEIA
Preparo:
Pr de molho a quantia desejada de
aveia, no dobro em gua, em
recipiente de loua ou vidro. Aps 2
horas, bater no liq. Coe num pano.
Pode pr mais gua, se ficar
engrossado.
LEITE DE BROTOS DE SOJA
(Moyashi)
Ingredientes:
1/2 xcara de brotos de feijo-soja
(moyashi)
mineral
Preparo:
Bata os moyashis com a gua, no
liquidificador, e coe.
LEITE DE CASTANHAS-DO-PAR
Ingredientes:
1 colher de sopa de aveia
1 xcara de castanhas-do-Par
1 litro de gua fervente
Preparo:
Antes, dilua a aveia em gua fria.
Leve-a para ferver. Espere esfriar
um pouco e bata no liquidificador,
com as castanhas. Coe num pano ou
peneira fina. Ponha 1 pitada de sal.
Adoce com mel.
LEITE DE COCO
Preparo:
Ralar um coco (no use nada de
alumnio) e o deixar ferver com gua
por 40 minutos. Mexa um pouco,
com colher de pau e ento bata por
5 minutos no liquidificador. Coe com
um pano de algodo bem limpo.
Rico em protenas, saboroso, timo

para doces e sem os aditivos
qumicos do similar engarrafado.
LEITE DE GERGELIM
Ingredientes:
xcara de semente de gergelim
germinado ou hidratado;
mineral.
Preparo:
Bata as sementes com a gua, no
liquidificador. Em seguida, coe.
LEITE DE GIRASSOL
Ingredientes:
xcara de semente de girassol
germinada ou hidratada (que ficou
de molho em gua);
mineral.
Preparo:
Bata as sementes, com gua, no
liquidificador e coe.
LEITE DE SOJA (Extrato)
Ingredientes:
12 a 20 amndoas sem pele, j
hidratadas.
mineral.
Preparo:
Bata as amndoas com a gua, no
liquidificador.
LEITE DE SOJA (Extrato)
Preparo:
Dissolvem-se,
geralmente,
2
colheres de sopa do extrato solvel
de soja, em p, venda no comrcio
(ver a validade), em 1 litro de gua.
LEITE DE SOJA (dos gros)
Do livro "A Cura e a Sade pelos
Alimentos - Dr. Ernst Schneider."
Ingredientes:
2 xcaras de soja em gro;
2 litros de gua.
Preparo:
74
Selecionar a soja e lavar bem com
vrias guas.
Deixar de molho
durante 8 a 12 horas. Descascar o
gro. Eliminar a gua em que os
gros ficaram de molho. Pr os
gros num pano de prato ou
saquinho. Apertar as pontas do pano
e fazer movimentos fortes, ou
passar sobre o pano e gros o rolo
de abrir massas, vrias vezes, com
fora. Embaixo de gua corrente,
numa vasilha grande, apertar com
os dedos e ir trocando a gua at o
gro ficar plenamente limpo. Bater
os gros limpos no liquidificador
com 1 litro de gua e levar tudo
para cozinhar, em um caldeiro
grande. Incluir outro litro de gua.
Mexer sempre. Ferver lento, durante
35 minutos, a contar do incio da
ebulio. Depois que iniciou a
fervura, coloque um pratinho de
porcelana no fundo da panela. Assim
no grudar. Desligar o fogo e
deixar esfriar. Coar em seguida,
empregando um pano de malha
aberta, torcendo a trouxa que se
forma. Completar juntando gua
necessria, de jeito a se obterem, no
fim, 2 litros de leite de soja. Esse
leite pode ser armazenado na
geladeira por vrios dias. Para
melhorar o sabor do leite, incluir um
pouquinho de sal, baunilha ou
canela em pau. O resduo, ou massa
de soja que sobrou, conhecido
tambm como okara, pode ser
armazenado na geladeira em saco
plstico at uma semana ou mais,
podendo ser usado em pratos doces
ou salgados.
O leite de soja pode ser usado para
trocar o leite comum em:
bolos, papas, mingaus, cremes,
pes, biscoitos, canjica, arroz -doce
ou at como coalhada, iogurte,
queijo, requeijo.
LEITE DE UVA
(O suco natural, sem aditivos nem
adoado)
O suco de uva tem um acar

natural, formado por glicose e
frutose, assimilvel sem esforo
pelos rgos da digesto. Possui
mais calorias que o leite de vaca e a
sua anlise demonstra enorme
semelhana com o leite materno.
Excelente para casos de anemia,
fraqueza,
convalescena,febre,
doenas, em geral. alcalinizante
do sangue, acelera o metabolismo e
estimula as funes hepticas.
Quase todas as marcas mais
conhecidas tm aditivos qumicos e
acar refinado ou industrial. Por
enquanto s d para indicar as
marcas Superbom e, talvez, o
Rossoni. O ideal seria que no
fossem pasteurizados, porm crus e
frescos e feitos de uvas sem
qumica.
(Difcil,
mas
no
impossvel.)
SUBSTITUTOS DO OVO
O ovo comum, alm de transmitir
bactrias causadoras de doenas,
altamente perecvel e rico em
colesterol do tipo ruim. Para
substitu-lo nas suas receitas, siga
as dicas abaixo:
SUBSTITUTO
DO
OVO
EM
RECEITAS
Preparo:
Dissolver 1 xcara de polvilho azedo
em uma tigela com gua. Coloque
na panela em fogo brando e mexa,
at dar o ponto de clara de ovo.
SUBSTITUTO DE LINHAA P/ UM
OVO
Linhaas
(Sementes
de
linho)
modas substituem bem os ovos em
panquecas,
biscoitos,
bolos
e
bolinhos. Leves, midas, fornecem
cidos graxos essenciais mega-3.
Mo-las no liquidificador e guardlas no freezer.
Ingredientes:
1 colher de sopa de linhaas modas
(moa 1 xcara no liqidificador e
guarde o restante no freezer);
75
3 colh. de sopa de gua pura;
Preparo:
Misture a farinha e a gua em uma
tigela pequena. Deixe descansar por
1 a 2 min. (Fica muito espessa se
ficar mais tempo). Em algumas
receitas bem lquidas as sementes
de linhaa modas podem ser
agregadas
diretamente
aos
componentes secos. (Do livro "A
Dieta Saudvel dos Vegetais")
BOLOS GOSTOSOS, SEM OVOS
Antes de tudo, selecionar as
receitas. Leia a receita com cuidado
e veja a proporo de farinha usada
para cada ovo. Selecione receitas
que levem apenas 1 ou 2 ovos e
pelo menos 200 gramas (2 xcaras)
de farinha. Num bolo, os ovos tm
duas funes bsicas: ligar os
componentes e dar ao bolo uma
consistncia leve. As trocas abaixo
servem para a maioria das receitas
de bolos com poucos ovos. Sempre
misture bem os itens molhados de
cada receita.
SUBSTITUTO DO OVO PARA
BOLOS COMUNS
2 colheres de sopa de leite ou leite
vegetal,
colher de suco de limo e
colh. de bicarbonato de sdio.
SUBSTITUTO DO OVO PARA
BOLOS DE TABULEIRO
2 colheres de sopa de leite (vegetal)
ou de creme de leite (vegetal.
Receita dfcil de ser achada),
1/4 de colher de ch de fermento
em p,
Troque a manteiga por:
o mesmo peso em leo de arroz, de
girassol ou de milho.
SUBSTITUTO DO
BOLOS DE FRUTAS
OVO
PARA

1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de ch de araruta,
2 colheres de sopa de gua.
SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
As
tradicionais
"margarinas"
costumam conter soda custica,
cido sulfrico, aditivos qumicos em
profuso; s vezes tm leo de
peixe ou de outros animais marinhos
ou derivados do leite.
SUBSTITUTOS DA MARGARINA
MARGARINA DE SOJA
Use 2 colheres (de sopa) de farinha
de soja; misturar, aos poucos, com 1
colher (de sopa) de gua fria.
Ferva em fogo brando, at adquirir
consistncia cremosa . Aps ter
esfriado, trabalhar bem com uma
batedeira, em uma vasilha larga. A
pouco e pouco junte 250 ml. de leo
vegetal. Pode ir despejando mais
depressa o leo, conforme a sua
intuio.
Prefira o azeite extra-virgem de
oliva, prensado a frio, da primeira
espremedura, em embalagens de
vidro. Evite expor luz.
PAT DE ABACATE
Ingredientes:
Abacate, sal e bem pouco alho.
Preparo:
Amassar bem no multiprocessador.
PAT DE AZEITONAS
Preparo:
Bater no liquidificador copo de
azeitonas descaroadas, juntamente
com o dobro do seu volume em
torradas
de
po
integral,
previamente amolecidas em gua
bem quente. Podem-se juntar:
salsinha, tomate (sem casca, devido
ao
excesso
de
agrotxicos),
organo,
manjerico,
alho,
cebola,um pouco de azeite e umas
gotas de limo, espremidas no
momento de comer.
76
PAT DE BERINJELA
Preparo:
Asse as berinjelas, retire as cascas
possveis, bata com sal, leo de
oliva. Para cada 5 xc. de berinjela
assada, 1 xc. de molho de
tomate(tomate, cebola, alho e
organo), e 1/2 xc. de leo de oliva
e 3 colheres de tahine (pasta de
gergelim modo).
PAT DE CASTANHA-DE-CAJU
Preparo:
Cozer farinha de trigo em gua, por
1 hora ou mais, para render 2
xcaras de mingau. Bater no
liquidificador, com 1 xcara de
castanhas-de-caju. Pode acrescer
algum tempero. Ter sempre uma boa
variedade de temperos e especiarias
vegetais. Prefira-os frescos; para
isso, programe-se e compre no dia
do preparo.
PAT DE CENOURA
Preparo:
Para cada 5 xc. de cenoura cozida
use 1 xc. de tempero (molho de
tomate, cebola e alho) e xc. de
azeite. Bata.
PAT DE NOZES E MEL
Preparo:
Ralar a quantidade desejada de
nozes ou avels, castanhas, etc.
Juntar com xcara de mel puro e 1
colher (de ch) de gotas frescas de
limo. Misturar bem.
PAT DE TOFU
Preparo:
Escalde o tofu e escorra bem. Para
cada 5 xc. de tofu escaldado e
escorrido,
1
xc.
de
palmito
temperado com cebola e alho e
xc. de leo de oliva. Bata no
processador.
PAT DE TOMATE
Preparo:
Para 5 xc. de molho de tomate sem

pele e temperado (com cebola, alho,
organo ou manjerico), pr meia
xc. de leo de oliva e usar po
velho ou farinha de rosca, at o
ponto de pat.
OUTROS PATS
Preparo:
Podem-se usar abboras ou outros
vegetais seus preferidos. Improvise
com ingredientes frescos, naturais.
Para dar consistncia, engrosse com
alguma farinha integral. Se voc
tiver uma balana, deve pesar e
anotar cada ingrediente. Assim,
quando tiver aprendido a frmula
certa, pode repeti-la sempre.
CREME DE NOZES
Preparo:
Moer a quantidade pretendida de
nozes
cruas,
no
liquidificador,
adicionando leo vegetal prensado a
frio. Recuse as nozes que tenham
fungo ou bolor. Examine cada uma
delas. O amendoim contraindicado, por costumar ter o fungo
aflatoxina, que cancergeno e
tambm aparece em outros tipos de
nozes e castanhas. Examine bem,
uma por uma.
MAIONESE SEM OVOS - 1
Ingredientes:
1/2 xcara de gua;
1 dente alho, 2 rodelas de cebola;
4 azeitonas, sal a gosto;
1 xc. ou mais de leo vegetal;
3 colheres de sopa (no muito rasas)
de extrato de soja (leite de soja) em
p.
Observao:
Se ficar muito densa, incluir um
pouco mais de gua at adquirir a
consistncia desejada. Bater tudo no
liquidificador.
MAIONESE SEM OVOS - 2
Preparo:
77
Bater bem 200 ml. de leite de soja,
com 1 leo vegetal (milho, soja), na
quantidade desejada.
MAIONESE DE TOMATES
Preparo:
Meia xcara da maionese acima,
porm mais consistente. Junte meia
xcara de suco fresco de tomate e
ento misture bem.
SUBSTITUTO
VEGETAL
DA
GELATINA
gar-gar
Esta gelatina muito mais saudvel,
rica em sais minerais. Provm de
algas marinhas e o sabor timo,
neutro. S um pouco do p j rende
bem. Onde comprar mais barato: em
armazns orientais ou na zona
cerealista, na capital de So Paulo.
Em outras cidades, provavelmente
na zona atacadista e tambm nas
listas de importadores de alimentos.
4 gramas do p de gar-gar
dissolvido em meio litro de suco j
preparado, com pedaos de fruta, se
preferir. Aquea em fogo lento,
mexendo com colher de pau.
Quando comear a ferver, desligue.
Ao esfriar endurece, no precisa ir
geladeira. Experimente!
(Todas as receitas foram tiradas de
sites
relacionados
ao
vegetarianismo e busca de uma
vida livre de crueldade.)
LIMO
Tomar limonada como gua todos os

dias, acrescentando uma colherinha de
bicabornato melhor.
O Limo (Citrus limonun Risso, Citrus
limon (L.) Burm., Citrus medica) um
produto milagroso para matar as
clulas cancerosas. 10.000 vezes
mais forte do que a quimioterapia.
Por que isto no divulgado? Porque h
organizaes
interessadas
em
encontrar uma verso sinttica que lhes
permita obter lucros fabusosos. Mas, a

partir de agora voc pode ajudar um
amigo que precise informando-lhe que
deve beber suco de limo com
bicabornato de sdio para prevenir a
doena. Seu sabor agradvel. E,
claro, no produz os efeitos terrveis da
quimioterapia. E se voc tiver lugar
plante um p de limo no seu quintal
ou jardim. Todas as partes da rvore
so teis.
A prxima vez que voc quiser beber
um suco, pea ou faa-o de limo
natural, sem conservantes. Quantas
pessoas morrem, enquanto este ?
segredo? tem sido bem guardado s
para no colocar em risco as utilidades
multi
bilionrias
de
grandes
corporaes?
Como voc bem sabe o limoeiro uma
rvore pequena e baixa. No ocupa
muito espao. conhecido pelo nome
de limoeiro, p de limo, lima (em
alguns lugares), llimona (cat) limoiaritz
(eusk). uma fruta ctrica que vem em
diferentes formas. Sua polpa pode ser
consumida diretamente ou usada
normalmente
para
fazer
bebidas,
sorvetes, doces e assim por diante.
O interesse desta planta devido a
seus fortes efeitos anti-cancergenos. E
embora lhe sejam atribuidas muitas
outras
propriedades, o mais interessante sobre
ele o efeito que produz sobre os cistos
e tumores. Esta planta um remdio
comprovado contra o cncer de todos
os tis e o bicabornato vai mudar o Ph
do seu organismo. alguns dizem que
de grande utilidade em todas as formas
de cncer.
considerado tambm como um
agente
anti-microbiano
de
amplo
espectro contra infeces bacterianas e
fungos que vivem em lugares cidos.
Acrescentando bicarbonato de sdio em
sua limonada voc altera o Ph do seu
organismo; eficaz contra parasitas
internos e vermes, regula a presso
arterial elevada e antidepressivo,
combate a tenso e os distrbios
nervosos.
A fonte desta informao fascinante:
ela vem de um dos maiores fabricantes
de remdios do mundo, que afirma que
depois de mais de 20 testes de
78
laboratrio realizados desde 1970, ficou
provado que o extrato:
1 - Destroi as clulas malignas em 12
tipos de cncer, incluindo cncer de
clon, de mama, de prstata, de
pulmo e do pncreas ...
2Os
compostos
desta
rvore
mostraram atuar 10.000 vezes melhor,
retardando o crescimento das clulas
cancerosas do que a adriamicina, uma
droga quimioterpica, normalmente
utilizada no mundo.
3 - E o que ainda mais surpreendente:
este tipo de terapia, com o extrato do
limo e bicabornato, destri apenas as
clulas malignas do cncer e no afeta
as clulas saudveis.
Instituto de Cincias da Sade, L.L.C. 819 N.
Charles Street Baltimore, MD 1201
Tivemos algum problema com o topico

e tivemos que mudar o estilo de leitura
dele. Espero que apreciem sem
moderao;. kkkkk
RECEITA 1
Ingredientes
2 embalagens de danete de chocolate
escuro
a mesma medida de conhaque
Modo de Preparo
Misture tudo no liquidificador e bata por
cerca de 3 minutos e colque para gelare
est pronto.
RECEITA 2
Ingredientes
1 lata de leite condesado
1 caixinha de creme de leite
1 barra de chocolate suflair
1 dose de conhaque ou a mesma
medida da lata
gelo.
Modo de Preparo
bata todos os igredientes no
liquidificador e sirva bem gelado
RECEITA 3
Ingredientes
-250 ml de gua filtrada
-250 ml de pinga (de boa qualidade)
-01 lata de leite condensado
-100 g de chocolate ao leite derretido
-05 colheres (sopa) de acar
-01 colher de sopa de essncia de pequi
Modo de Preparo
Primeiro corte em pedaos pequenos o
chocolate; coloque-o em uma vasilha
refratria e leve-o ao microondas por
um minuto( potncia alta)..dependendo
do aparelho..at que ele derreta ao
mexer. Coloque-o juntamente com os
outros ingredientes para bater no
liquidificador por um minuto. Sirva
gelado.
RECEITA 4
Ingredientes
1 lata de leite condensado (de
qualidade)
2 lata de creme de leite sem soro(de
qualidade)
2 colheres de achocolatado
1 colherzinha de caf soluvel
1 forminha de gelo
500 ml de vodka
Modo de Preparo
bater tudo no liquidificador
RECEITA 5
Ingredientes
1 lata de leita condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de licor de cacau
1/2 lata de conhaque
3 bombons
Modo de Preparo
liquidificador por aproximadamente 5
minutos. Leve na geladeira por 24
horas para que fique cremoso
RECEITA 6
Ingredientes
2 chandelles de chocolate branco
2 chandelles de chocolate
10 gotas de essencia de cacau
300ml de conhaque ou a seu gosto
1 forma de gelo
Modo de Preparo
bata todos os ingredientes no
liquidificador
RECEITA 7
Ingredientes
79
-1 lata de creme de leite
-1 lata de vodka (mesma medida de
uma lata de leite
condensado)
-1 lata de licor de cacau
-1 colher (sopa) de essncia de amarula
-1 colher (sopa) de chocolate em p
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e coloque
em um litro ou licoreira de vidro. Depois
de aberto, conserve na geladeira.
RECEITA 8
Ingredientes
1 lata de conhaque
2 potes de sobremesa lactea de
chocolate
1 dose de licor de cacau
Modo de Preparo
bater tudo no liquidificador e servir
gelado
RECEITA 9 Do amigo TOM
1 lata de leite condensado cozida por
40/minutos na panela de presso
1 caixa de creme de leite
4 bombons serenata do amor
4 bis
4 colheres (sopa)de achocolatado
2 colheres de sopa essncia de
baunilha
500 ML de Vodka
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
RECEITA 10 Anonimo Comentarios
Ingredientes
1 litro de licor de cacau
1 leite condensado
1 creme de leite
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador com gelo.
Rende aproximadamente 2 litros.
Naum fica muito rala e nem muito doce,
mas se preferir mais forte diminua um
pouco o leite condensado
e retire o gelo, ai deixe gelar
normalmente.
RECEITA 11 da amiga Rose de
Vassouras - RJ
Ingredientes
2 latas de leite condensado,
8 chocolates batom picados,
1 lata de leite fervendo,
1 caixinha de pudim ou flan royal de
caramelo,
1 lata de vodka (ou mais um pouquinho
se assim preferir).
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e colocar
para gelar...
Fica deliciosa!!!!!!!!
RECEITA 12 da amiga Denise - Barra
do Pira
Ingredientes
Tenho uma receita muito boa tambm
de Amarula:
2 latas de creme de leite
1 medida de vodka(lata)
3 colheres de sopa de achocolatado em
p
1 colher (sopra) de essncia de
baunilha.
Modo de Preparo
liquificador e servir bem gelado.
RECEITA 13 Amigo anomino nos
comentarios
Ingredientes
1 lata de leite condesado
1 caixinha de creme de leite
1 tablete de chocolate ao leite grande
200 ml de vodka
Modo de Preparo
Derreter a barra de chocolate em banho
Maria ou microondas. Depois coloque
tudo no liguidificador e bata e leve para
gelar. Depois aprecie sem moderaao.
kkkk
RECEITA 14 Amigo anomino nos
comentarios
Ingredientes
1 caixinha creme de leite
a mesma medida da lata de leite
condensado de vodka ou aguardente
100gr de chocolate meio amargo picado
5 colheres de aucar
1 colher de sopa de essencia de
amarula.
Modo de Preparo
Em uma panela ferva o creme de leite,
quando estiver fervendo misture o
chocolate picado, mecha bem, reserve.
Coloque todos os ingredientes restantes
no liquidificador, junte o creme de leite
com o chocolate j derretido e bata por
3 minutos e pronto. Se ainda estiver um
pouco nquente coloque um pouco na
geladeira.Pronto s beber.
RECEITA 15
Receita:
80
1 caixinha de leite condensado
1 medida da lata de conhaque (boa
qualidade)
1 medida da lata de licor de cacau
1 medida da lata de licor de chocolate
Modo de Preparo:
Bate td no liquidificador por uns 5
minutos,aps coloca em uma jarra e
leva ate a geladeira por umas 5 hrs
aproximadamente.
Dica: Se achar que ficou um pouco forte
so acresentar um pouquinho de
creme de leite ou leite condensado.
RECEITA 16 Anonimo nos
comentarios
Eu fiz a receita 4 modificada e ficou
identica eu vo passar pra vocs
Receita:
-2 latas de creme de leite
-500 ml de pinga de alanbique ou outra
bebida forte ex(bacardi wiski etc)
-2 colheres de sopa de aucar
-2 colheres de sopa de caf em p
Modo de Preparo:
bater no liquidificador po 1 min e 30
seg e depois coar varias vezes aps
coar deixar em temperatura ambiente
por 5 horas e depois 5 horas na
geladeira e ela estara pronta e identica
a amarula original
RECEITA 17 idelamart
Receita de Amarula
01 lata ou caixa de creme de leite
01 lata ou caixa de leite condensado
05 colheres de Achocolatado
05 colheres de leite em p
400 ml. de vodka ou conhaque
Modo Preparo:
Bata tudo no liquidificador e leve a
geladeira. Se preferir e no quiser
aguardar que fique bem geladinha,
quando for bater no liquidificador,
acrescente 03 pedrinhas de gelo, e est
pronto seu cachaceiro apressado.
RECEITA 18
Receita de Amarula
Ola tenho uma receita tambm que
muito boa
- 1 lata de conhaque
- 2 caixinhas de creme de leite
- 2 colheres de chocolate em p
(culinaria)
Modo Preparo:
Bater tudo no liquidificador por uns 3

minutos, quanto mais tempo na
geladeira mais gostoso fica, o ideal de
um dia p/o outro.
RECEITA 19 Amiga M
Receita de Amarula
Eu tenho uma receita que fica perfeita.
-1 lata de leite condensado cozida na
panela de preso por 30 minutos.( fria)
-6 sonhos de valsa.
-3 colheres de nescau ou um de sua
preferencia.
-1 barrinha de chocolate branco(50
gramas)
-1 lata de vodka ou se preferir mais
forte coloca mais.
-1 lata de creme de leite
-1 lata lata de coca-cola.
-1 colher de escencia de amarula.
Modo Preparo:
Bater tudo no liquidificador por uns 3
minutos.
RECEITA 20 Amigo Fagner
Receita de Amarula Parece a numero 10
mas munda algumas coisas:
Ingredientes
1 litro de licor de cacau
1 leite condensado
2 Caixinha de creme de leite
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador com gelo.
Rende aproximadamente 2 litros.
RECEITA 21 Amigo anonimocomentarios
Ingredientes
200 ml de choco milk
1 pudim de caramelo
400 ml de vodka
300 ml de leite integral
Modo de Preparo
preparar nomarmente o pudim de
caramelo com 300 ml de leite, deixe
cozinhar, assim que ele estiver pronto
deixe esfriar e junte com todos os
outros ingredientes no liquidificador.
Servir gelado.
RECEITA 22
Ingredientes
1 late de leite condensado
a mesma medida da lata de creme de
leite de licor de cacau
5 colheres de nescau
81
e 250ml de vodka ou conhaque
Modo de Preparo
bater tudo com gelo
fica uma delicia
RECEITA 23
Ingredientes
1 late de leite condensado
01 lata moa fiesta chocolate ou
brigadeiro
(medida de sua pereferencia)de montila
rum
Modo de Preparo
bater tudo no liquidificador servir
gelado
Farinha de berinjela enxuga a barriga e
emagrece!
1. Seca a barriga
A farinha associada a uma dieta pobre
em calorias favorece a queima da
gordura corporal, principalmente na
rea abdominal. Com a diminuio da
gordura visceral, cai o risco de diabete
tipo 2.
2. Emagrece
Segundo a nutricionista Priscila
Meirelles, da empresa de podutos
naturais Longevid, a niacina - vitamina
presente na berinjela - atua nas reaes
bioqumicas responsveis pelos
processos metablicos de
emagrecimento que fazem o corpo
secar.
3. Reduz os nveis de colesterol
LDL
Com a acelerao do trnsito intestinal,
os sais biliares (substncias que ajudam
na digesto da gordura) no so
absorvidos pelo organismo. Para
reconstru-los, o corpo utiliza colesterol
LDL (ruim) e reduz, assim, a sua
concentrao.
4. Melhora o trnsito intestinal
Como as fibras no so absorvidas pelo
organismo, elas promovem o aumento
do bolo fecal e regulam o intestino. No
entanto, o consumo da farinha deve
estar associado ao aumento da
ingesto de gua para equilibrar o
trnsito intestinal.
5. Tira a fome
As fibras solveis presentes na farinha
de berinjela absorvem gua do
organismo e, no estmago, aumentam
de tamanho. Concluso: o rgo
informa o crebro que o corpo est
saciado e no precisa mais se alimentar

nas prximas horas.
Alm de emagrecer, as farinha de
berinjela rica em vitaminas
Foto: Getty Images
6. Tem ao diurtica
Rica em vitaminas do complexo B, a
farinha de berinjela favorece o bom
funcionamento dos rins.
7. Auxilia no tratamento de artrite
e reumatismo
O produto ajuda a reduzir a
concentrao de cido rico no
organismo que, em excesso no sangue,
se acumula em forma de cristal e
provoca dores nas articulaes.
Faa a mistura em casa

Preparo
Em uma frma, coloque 1 kg de
berinjela com casca e cortada em
fatias. Em seguida, leve ao forno a uma
temperatura de 200 C por cerca de
2h15 ou at o legume ficar crocante e
ressecado. Agora, triture a berinjela
desidratada no processador ou no
liquidificador at virar p. O produto
deve ficar com aparncia parecida com
a da farinha de mandioca.
- Rendimento: 100 g.
- Armazenamento: guarde a farinha
em um pote bem vedado, em local
arejado e longe da luz. Pode ser na
geladeira.
- Validade: cerca de um ano.
82
A imunidade e a nutrio andam

intimamente ligadas. No toa que a
maior parte de nossas defesas se
concentra no intestino. O aleitamento
materno altamente recomendado por
este motivo. Atravs do leite, a me
passa a sua imunidade para o beb.
Crianas que no foram amamentadas
com leite materno tm mais doenas
respiratrias e alergias. A alergia uma
distoro do sistema de defesa.
Digamos que uma reao exagerada
do organismo.
Existe, inclusive, uma rea nova de
pesquisa chamada imunonutrio.
Estive em um congresso internacional
sobre o assunto, e as discusses eram
sobre o que acontecia em nvel
molecular, dentro da clula. Aqui no
Vitaminado, podemos trazer a conversa
para a cozinha.
Quem tem rinite deve diminuir o
consumo de leite e queijos. Se estiver
em crise, exclua-os por alguns dias.
Fora da crise, prefira iogurte ou
coalhada, que tm lactobacilos que
atuam no intestino, melhorando a
absoro de nutrientes e dificultando a
penetrao de agentes patognicos.
Veja outros alimentos que podem te
ajudar:
Castanhas e sementes
Ricas em zinco, selnio, magnsio e
vitamina E, ajudam o sistema de defesa
do organismo. Voc pode consumir
algumas unidades diariamente ou
acrescentar na salada, no iogurte, na
banana com aveia, na vitamina ou
colocar no arroz e em receitas, como
em pes, por exemplo.
Brcoli, acelga, couve-flor, couve-debruxelas, repolho e couve
A famlia dos vegetais crucferos
contm muitos componentes com efeito
antiinfeccioso. Vou falar mais sobre eles

em outro post, aguarde.
Frutas ctricas e folhas verde-escuras
Contm vitamina C, que favorece as
defesas do organismo. E essa vitamina
C diferente daquela contida em
cpsulas! As frutas podem virar suco,
sobremesa ou um lanche nos intervalos
entre as refeies. (Mas o suco deve ser
espremido na hora, pois a vitamina C
oxida em contato com o ar.) Alm das
folhas verde-escuras, o pimento
amarelo e a salsinha so riqussimos
em vitamina C.
Alho e cebola
Estes temperos tm mesmo poder
bactericida e antibitico. Abuse! Alm
deles, use tambm gengibre, nozmoscada, pimenta e pprica.
Cogumelos
Contm muito selnio, vitamina B,
polifenis e substncias que ajudam o
sistema imunolgico.
Claro que mesmo os superalimentos s
vo funcionar se voc se preocupar em,
na mdia, ter uma dieta equilibrada.
Comer colorido e variado
fundamental.
Ingredientes:
500g de contra-fil, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho ingls
Preparo:
Molho
Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado
ao molho ingls e adicionar a pimenta
do reino.Carne Se frango
ou lombo, temperar com o sal a gosto
antecipadamente. Se contra-fil,
temperar com sal a gosto no
momento de lev-lo chapa.Levar a
carne chapa (virando sempre de um
lado para o outro). Quando
estiver quase ao ponto, colocar a
83
mussarela para derreter (virando
sempre de um lado para o outro) e
regar a carne como o molho. Quando a
carne estiver ao ponto, e a mussarela
quase derretida, cobri-la
com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento
Farofa e vinagrete
Ingredientes:
6 bananas de fritar
500 g de frango desfiado
2 latas de creme de leite
250 g de batata palha
300 g presunto
300 g mussarela
Tempero a gosto
Preparo:
Tempere o frango desfiado a gosto,
junte-o ao creme de leite e reserve.Frite
as bananas e forre uma
bandeja antiaderente. Logo em seguida,
coloque todo o frango desfiado em cima
da banana frita.
Coloque a batata palha, o presunto e a
mussarela. Deixe no forno por 30
minutos.
Esta uma receita de strogonoff de

frango que foge do convencional. J que
para substituir o fil mignon por
frango, porque no tentar outras
combinaes e ainda ter um prato
muito mais light.
Ingredientes
2 colher(es) (sopa) de leo de soja
Sadia
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de Extrato de
tomates Knorr
1/2 xcara(s) (ch) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (ch) de mostarda
1 colher(es) (ch) de molho ingls
100 gr de champignon em conserva
picado(s)
500 gr de peito de frango desossado
Sadia em tiras
1/2 xcara(s) (ch) de maionese a base
de leite
quanto baste de sal
Modo de preparo
1 Em uma panela aquea o leo em
fogo mdio e refogue a cebola e o
frango por cinco minutos ou at dourar.
2 Junte o extrato de tomate e o leite e
deixe ferver por um minuto.
3 Acrescente o catchup, o molho de
mostarda, o molho ingls e o cogumelo.
Misture e cozinhe por um minuto
4 Adicione a maionese a base de leite e
o sal. Misture at ficar homogneo e
cremoso. Sirva a seguir.

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1

1 lata de milho verde

Vinho tinto, servido na temperatura

MASSA SALGADA DE TORTA

5 Xcaras de farinha de trigo

xcara de nozes picadas

Obs: o mesmo deve ser feito com a

depois retire a massa , coloque uma

os queijos, a salsinha, a maionese e

Voc pode seguir a receita risca ou

- Bata todos os ingredientes da

3 - Adicione o leite, trs quartos do

O cozinheiro Francisco Monteiro, o

- Agora vamos para a massa.

minutos para chegar a esse ponto,

- Desligue o fogo. Espalhe a massa

- Unte as mos com manteiga.

- Coloque um pouco do recheio e,

- Jogue em uma travessa com o ovo

- Mexa bem at que a massa no

- Quando terminar de moldar as

- Aquea o leo a 150oC. Mergulhe

Esto prontas! Use salsinha para

- 200g de chocolate meio amargo

- Junte o abacaxi e cinco das

Sugesto da chef Renata Abdalla:

- Coloque o creme de leite em uma

Misture bem para ficar cremoso.

- Coloque o creme em um saco de

- Coloque a costela fatiada em outra

- Abra a massa. Distribua a carne

- Distribua faixas de queijo em trs

- Agora, use um cortador de massa

- Ele vai ficar assim

- Faa o mesmo com os outros.

Srie comida de boteco: Sardinha

- Agora s fritar os pastis em leo

- Se quiser, sirva com um vinagrete

- Comece temperando a carne

Leve ao fogo o leite condensado

amigo, daquela que faz voc

A informao veio do nosso amigo

Os bolinhos devem ser feitos com

1/3 de uma lata de creme de leite

- Adicione a abbora, j cozida e

- Para fazer os bolinhos, voc deve

- Depois de prontos, os bolinhos

Quando for frit-los, retire os

- 300g de bacalhau (pr cozido)

Srie comida de boteco: bolinho de

Bata o ovo numa batedeira, e depois

Srie comida de boteco: croquete de

- Encha uma forma de pudim com

Tempo 1h (+1h de geladeira)

Tempo 1h (+4h de congelador)

Tempo 1h10 (+1h de geladeira)

Tempo 1h (+3h de geladeira)

- 800g de feijo branco cozido

'po do sanduche Branco

(cerca de 450-460 gramas cada).

Picadinho Com Legumes

2 cebolas mdias descascadas