1

CENTRO UNIVERSITRIO DA FUNDAO EDUCACIONAL

DE BARRETOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PRODUTOS QUE POR LEGISLAO NO PRECISAM DE

ROTULAGEM

BRUNA CRISTINA GUIRO

HELOISA BIAZOTTO PORTO
HELOISA RODRIGUES JULIANI
ISABELA PASCHOAL PESCINELLI
LAISA CRISTINA VIEIRA DE OLIVEIRA
LEONARDO INCIO DA SILVA

BARRETOS
JUNHO/2014

Bruna Cristina Guiro

Heloisa Porto Biazotto
Heloisa Rodrigues Juliani
Isabela Paschoal Pescinelli
Lasa Cristina Vieira de Oliveira
Leonardo Incio da Silva

Produtos que por legislao no precisam de rotulagem

Trabalho de pesquisa do Curso de

Engenharia de Alimentos do Centro
Universitrio da Fundao Educacional de Barretos
Como requisito parcial da disciplina de
Legislao e registro de alimentos
Prof. Ms. Marialba Conceio Gilbertoni Chehadi

Barretos
Junho / 2014

SMARIO

Resumo
Introduo
Reviso Bibliografica

Resumo

A rotulagem uma forma legal, que assegura a defesa e a proteo ao

consumidor, e apresenta todas as informaes necessrias para que esse
consumidor saiba o que est adquirindo, assim como fornece todas as bases
necessrias para que os rgos competentes realizem seu trabalho de fiscalizao.
Este trabalho apresenta todas as informaes necessrias para que as empresas
confeccionem seus rtulos, desde as informaes obrigatrias que devem constar
nos rtulos em geral, os regulamentos tcnicos para produtos especficos e todas as
opes de confeco da tabela de informao nutricional para que as empresas
adequem seus rtulos a nova legislao referente a Rotulagem Nutricional
Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Conclui-se que Rotulagem de
Alimentos de suma importncia, tanto para as empresas como para os
consumidores, pois atravs das exigncias contidas nas normas que
regulamentam a rotulagem, que os consumidores tm a garantia de estar
consumindo um produto adequado s suas necessidades, com maior segurana, e
as empresas, consequentemente tero maior credibilidade, apesar da legislao
ainda apresentar falhas.

Introduo

Rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou

grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colocada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, RIISPOA, 1997,
art. 795). Rotulagem o processo atravs do qual se estabelece uma linha de
comunicao entre as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que
desejam maiores informaes sobre os produtos que esto comprando. As
informaes que constarem nos rtulos no devem: induzir o consumidor ao
equvoco em relao verdadeira natureza, composio e qualidade do alimento;
destacar a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios
dos alimentos; realar qualidades que possam induzir ao engano com relao a
propriedades medicinais e teraputicas; e aconselhar o seu consumo como
estimulante, para melhorar a sade, a fim de evitar doenas ou como ao curativa.
Os rtulos ainda devem informar sobre como consumir o produto, quais nutrientes
possuem e quais suas quantidades, alm do valor calrico desse produto. Para os
rgos competentes (M.A.P.A. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e Secretarias Estaduais e
Municipais, como Agncia Rural de Gois) os rtulos so importantes, pois atravs
deles que podem se identificar o lote e a data de fabricao do produto, os quais
permitem a esses rgos retir-los do mercado caso seja constatada alguma
irregularidade ou mesmo algum perigo para a sade da populao. 2 As indstrias
fabricantes de alimentos e bebidas embalados, prontos para a oferta ao consumidor
devem se adequar nova resoluo (RDC Resoluo de Diretoria Colegiada
n360, de 23 de dezembro de 2003 - ANVISA), a qual determina a declarao da
informao nutricional obrigatria do Valor Calrico, Carboidratos, Protenas,
Gordura Total, Gordura Saturada, Gordura Trans, Fibra Alimentar e Sdio, em todos
os rtulos. Estas informaes nutricionais referem-se ao produto na forma como est
exposto venda e devem ser apresentadas em pores usuais de consumo,
contendo ainda o percentual de valores dirios para cada nutriente declarado,
exceto Gordura Trans. As empresas tm prazo at 31 de julho de 2006 para se
adequarem a essa nova resoluo, sendo que para a aprovao de novos rtulos
esta resoluo j dever ser seguida. O Ministrio da Sade tem como uma de suas

diretrizes promover polticas alimentares saudveis, sendo que a Poltica Nacional

de Alimentao e Nutrio definiu a rotulagem nutricional como uma das estratgias
para a reduo dos ndices de sobrepeso, obesidade e doenas crnicas
degenerativas associadas aos hbitos alimentares saudveis da populao.
Sendo assim, este trabalho foi realizado com o intuito de mostrar aos
leitores a importncia da rotulagem nutricional para a populao, assim como
mostrar s empresas como confeccionar a tabela por meio do que consta na
literatura e atravs de laudos laboratoriais, comparando a aplicabilidade dos
mesmos.

1. REVISO BIBLIOGRFICA.
1.1 Definies
Os produtos alimentcios de competncia da Anvisa so divididos em dois grupos:
alimentos com registro obrigatrio prvio comercializao e alimentos dispensados
da obrigatoriedade de registro, conforme anexos II e I, respectivamente, da
Resoluo RDC n 27/2010. Para os produtos dispensados da obrigatoriedade de
registro, as empresas devem apresentar comunicado de incio de fabricao junto ao
rgo de vigilncia sanitria onde est localizada a empresa, conforme
procedimentos definidos na Resoluo n 23/2000.
Todos os processos de pedidos de registro sanitrio e demais peties que foram
protocolados at o dia da publicao da Resoluo RDC n. 27/2010 sero
encerrados pela Anvisa ou pelo rgo local de vigilncia sanitria. Sendo que a
empresa receber, por meio do ofcio, comunicado a respeito do encerramento dos
processos de pedidos de registro sanitrio e demais peties. No haver
publicao no DOU para os produtos dispensados de registro.
A taxa de fiscalizao de vigilncia sanitria no ser devolvida, pois se trata de
tributo vinculado atividade finalstica da Anvisa, e como tal se enquadra dentro do
conceito de taxa pelo exerccio do Poder de Polcia. A atividade fiscalizadora da
Anvisa

efetivamente

ocorreu;

porm

no

se

exauriu:

os

requerimentos

desencadearam a movimentao da mquina administrativa pelo ente ora

recorrente, o que gera gastos pblicos remunerados pela taxa.
S haver exceo para os casos em que foi recolhida a taxa de fiscalizao
sanitria para instruo inicial de solicitao de registro, mas no houve
protocolizao no rgo de vigilncia sanitria local. Nesses casos, para maiores
informaes acessar o link: Setor Regulado/ Recolhimento de Taxas no portal da
Anvisa.
Independentemente da obrigatoriedade de registro na Anvisa, todos os alimentos
comercializados no Brasil devem atender aos respectivos regulamentos tcnicos
especficos por categoria de produtos, bem como estar de acordo com a legislao
sanitria.

10

Esto tambm dispensados da obrigatoriedade de registro e, adicionalmente,

dispensados da necessidade de informar o incio de fabricao, conforme item 5.1.6
da Resoluo n 23/2000:
As matrias-primas alimentares;
Os alimentos in natura;
Os aditivos alimentares inscritos na Farmacopia Brasileira;
Os aditivos alimentares utilizados de acordo com as Boas Prticas de Fabricao;
Os aditivos alimentares dispensados de registro pelo rgo competente do
Ministrio da Sade:
Os ingredientes alimentares para utilizao industrial (*);
Os produtos de panificao, de pastifcio, de pastelaria, de confeitaria, de doceria,
de rotisseria e de sorveteria, quando exclusivamente destinados venda direta ao
CONSUMIDOR, efetuada em balco do prprio PRODUTOR, mesmo quando
acondicionados em recipientes ou embalagens com a finalidade de facilitar sua
comercializao.
o desenvolvimento da atividade empresarial que envolva alimentos e seus derivados
est adstrita observao de normas especficas com vistas proteo da sade
da populao. Essa legislao regula desde a origem da substncia, que pode ser
vegetal ou animal, passando pela manipulao, embalagem, armazenamento,
comercializao e distribuio, entre outros aspectos, tudo sob rigorosa fiscalizao
das autoridades de vigilncia sanitria.
No Brasil essa regulamentao e fiscalizao ficam sob responsabilidade da
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, autarquia federal sob regime
especial, ou seja, uma agncia reguladora caracterizada pela independncia
administrativa, estabilidade de seus dirigentes durante o perodo de mandato e
autonomia financeira, vinculada ao Ministrio da Sade, cujo relacionamento
regulado por Contrato de Gesto.

11

, portanto, a ANVISA, parte do chamado SISTEMA NACIONAL DE VIGILNCIA

SANITRIA, compreendendo o Ministrio da Sade, a prpria ANVISA, o Conselho
Nacional de Secretrios Estaduais de Sade (CONASS), o Conselho Nacional de
Secretrios Municipais de Sade (CONASEMS), entre outros.
Diante disso "a finalidade institucional da Agncia promover a proteo da sade
da populao por intermdio do controle sanitrio da produo e da comercializao
de produtos e servios submetidos vigilncia sanitria, inclusive dos ambientes,
dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados". [1]
Consoante essa preocupao, para o desenvolvimento da prtica de atividades que
envolvam alimentos e seus derivados observam-se, em linhas gerais, o princpio de
que "todos os estabelecimentos que exercerem atividades pertinentes rea de
alimentos devem ser inspecionados e licenciados pela autoridade sanitria", bem
assim o de que "todo alimento deve ser produzido de acordo com o Padro de
Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Tcnico (RT) e demais diretrizes
estabelecidas, aprovados pela autoridade competente.
Os registros de produto em face da sistemtica da vigilncia sanitria,
relativamente comercializao e distribuio de produtos alimentcios conforme
acima observado, necessrio registrar o produto antes de sua disponibilizao no
mercado, considerando-se para tanto que Produto Alimentcio todo alimento
derivado de matria-prima alimentar ou de alimento "in natura", adicionado, ou no,
de outras substncias permitidas, obtido por processo tecnolgico adequado.
O registro, portanto, o ato legal que, cumpridos os procedimentos
descritos nas normas reguladoras, reconhece a adequao de um produto
legislao vigente, formalizado por meio de publicao no Dirio Oficial da Unio. A
solicitao de registro deve ser efetuada pela empresa interessada, junto ao rgo
de Vigilncia Sanitria do Estado, do Distrito Federal ou do Municpio.
Entretanto, alguns produtos no necessitam de registro prvio, cuja
dispensa tambm se caracteriza como ato legal fundamentado na legislao vigente,
pelo qual se desobriga o registro de produtos na Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria uma vez cumpridos os procedimentos descritos na legislao pertinente.

12

1.2 Legislao relacionada a rotulagem de alimentos que no necessitam de registro

Alguns alimentos no precisam ser registrados na ANVISA porque
apresentam menor risco potencial sade, sendo dispensvel o seu controle prcomercializao. Entretanto, esses alimentos precisam ser fabricados de acordo
com as boas prticas de fabricao, alm de atender aos requisitos previstos na
legislao em vigor, estando igualmente sujeitos fiscalizao da Vigilncia
Sanitria. Portanto, independentemente da obrigatoriedade de registro na ANVISA,
todos os alimentos comercializados no Brasil devem atender aos respectivos
regulamentos tcnicos especficos, bem como estar de acordo com a legislao
sanitria nacional.
Relativamente a produtos alimentcios importados, perante a ANVISA e o
MAPA, para efeito de registro e dispensa da obrigatoriedade de registro desses
produtos, devem ser obedecidos os mesmos trmites e procedimentos para os
alimentos produzidos nacionalmente, sendo certo que os produtos importados na
embalagem original e prontos para oferta ao consumidor so registrados de acordo
com a legislao especfica.
Neste captulo sero apresentadas todas as legislaes (normas)
referentes iseno de rotulagem de alimentos, iniciando-se pela tabela abaixo de
alimentos isentos de rotulagem por legislao.

13

Observaes:
(1) Adoante de Mesa - desde que os edulcorantes e veculos estejam previstos em
Regulamentos Tcnicos especficos;
(2) Enzimas e preparaes enzimticas - desde que previstas em Regulamentos
Tcnicos

especficos,

inclusive

suas

fontes

de

obteno

atendam

as

especificaes estabelecidas nestes regulamentos.

(3)Cogumelos Comestveis - nas formas de apresentao: inteiras, fragmentadas,
modas e em conserva;
2. REGULAMENTO TCNICO PARA ACARES E PRODUTOS PARA ADOAR
2.1 ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade que devem
obedecer os Acares e Produtos para Adoar.
2.2 DEFINIO
Acar: a sacarose obtida a partir do caldo de cana-de-acar
(Saccharum officinarum) ou de beterraba (Beta alba). So tambm considerados
acares os monossacardeos e demais dissacardeos, podendo se apresentar em
diversas granulometrias e formas de apresentao.
Acar para confeitaria: o acar que pode ser adicionado de outros
ingredientes, desde que no descaracterizem o produto.
Melado ou Melao: o produto obtido pela concentrao do caldo de
cana-de-acar (Saccharum officinarum) ou a partir da rapadura derretida.
Maltodextrina: o produto obtido a partir da hidrlise do amido.
Adoante de mesa: o produto para conferir o sabor doce aos alimentos
e bebidas, devendo ser constitudo de edulcorante(s) previsto(s) na legislao,
sendo permitida a utilizao de veculo(s). Excluem-se os adoantes dietticos
formulados para dietas com restrio de sacarose, frutose e/ou glicose.
2.3 DESIGNAO

14

Os produtos devem ser designados de acordo com o item 2. Definio ou

por denominaes consagradas pelo uso. A designao pode ser seguida de
expresses relativas ao processo de obteno e ou forma de apresentao e ou
finalidade de uso e ou caractersticas especficas.
Acares: devem ser designados pelo nome do mono e ou dissacardeo
usado(s), exceto a sacarose que deve ser designada de acar.
Rapadura: quando adicionada de outros ingredientes, estes devem
constar da designao do produto.
Adoante de mesa: quando constar de sua composio mono e ou
dissacardeo como veculo, a designao do produto deve ser Adoante de Mesa
com............, seguida do nome do(s) mono e ou dissacardeo(s).
2.4 REQUISITOS ESPECFICOS
Acares, excludo o acar para confeitar: sacarose, em b.s.mnimo 98,0
g/100 g.
Os adoantes de mesa podem conter os seguintes veculos em sua
composio: lcool etlico, amidos, gua, amidos modificados; dextrinas; dextrose;
fruto-oligossacardeos; frutose; glicerina ou glicerol; isomalte; lactose; maltitol e seu
xarope; maltodextrina; manitol; polidextrose; polietileno glicol; propilenoglicol;
sacarose; e sorbitol.
2.5. REQUISITOS GERAIS
Os produtos devem ser obtidos de ingredientes sos, limpos e isentos de
impurezas, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados
em condies que no produzam, agreguem ou desenvolvam substncias fsicas,
qumicas ou biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor. Deve ser
obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.
Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de
Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao; Contaminantes;
Caractersticas Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem de
Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados;

15

Informao

Nutricional

Complementar,

quando

houver;

outros

Regulamentos pertinentes.
A utilizao de outro(s) acar(es), que no (so) usado(s)
tradicionalmente como alimento(s), pode ser autorizada desde que seja comprovada
a segurana de uso do(s) acar(es), em atendimento ao Regulamento Tcnico
especfico.
Na rotulagem do adoante de mesa devem constar as seguintes
informaes:
A designao do produto, conforme previsto no item 3.2, em destaque.
Contm edulcorante(s) ............., seguida do(s) nome(s) do(s) edulcorante(s).
Diabticos: contm ....... g de .................. (sacarose, glicose e ou
frutose, quando for o caso) nas medidas prticas usuais (gotas, colher de caf,
colher de ch, envelope, tabletes ou outras), em destaque e em negrito.
Contm fenilalanina, para os adoantes aos quais for adicionado
aspartame, em destaque e em negrito.
O valor energtico, expresso em quilocalorias, da medida prtica usual do
produto (gotas, colher de caf, colher de ch, envelope, tabletes e outras) e a
equivalncia de seu poder adoante em relao ao da sacarose.
3. REGULAMENTO TCNICO SOBRE ADITIVOS AROMATIZANTES
3.1 MBITO DE APLICAO
Este Regulamento Tcnico se aplica aos aditivos aromatizantes que so produzidos
e comercializados nos territrios dos Estados Partes do MERCOSUL, ao comrcio
entre eles e s importaes extrazona. Excluem-se deste Regulamento Tcnico: a)
As substncias que conferem exclusivamente sabor doce, salgado ou cido; b) As
substncias e produtos alimentcios com propriedades odorferas e ou spidas
consumidas sem transformao, com ou sem reconstituio; c) As matrias de
origem vegetal ou animal que possuam propriedades aromatizantes intrnsecas,
quando no sejam utilizadas exclusivamente como fonte de aromas.
3.2 DEFINIES E CLASSIFICAO

16

3.2.1 Aromatizantes
So substncias ou misturas de substncias com propriedades odorferas e ou
spidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. Para
efeitos do presente Regulamento Tcnico os aromatizantes classificam-se em
naturais ou sintticos. Consideram-se sinnimos os seguintes termos:
3.3 IDIOMA
Portugus Espaol
Aromatizante/ Aroma
Aromatizante/ Saborizante
Aromatizante
Sabor
Aroma
leos Essenciais
Aceite Esencial
Esencia
Esencia Natural
3.3 AROMATIZANTES NATURAIS
So os obtidos exclusivamente por mtodos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos,
a partir de matrias-primas aromatizantes naturais. Entende-se por matrias-primas
aromatizantes naturais, os produtos de origem animal ou vegetal aceitveis para
consumo humano, que contenham substncias odorferas e ou spidas, seja em seu
estado natural ou aps um tratamento adequado, como: torrefao, coco,
fermentao, enriquecimento, tratamento enzimtico ou outros. Os aromatizantes
naturais compreendem:
3.4 LEOS ESSENCIAIS

17

So produtos volteis de origem vegetal obtidos por processo fsico (destilao por
arraste com vapor de gua, destilao a presso reduzida ou outro mtodo
adequado). Os leos essenciais podem se apresentar isoladamente ou misturados
entre si, retificados, desterpenados ou concentrados. Entende-se por retificados, os
produtos que tenham sido submetidos a um processo de destilao fracionada para
concentrar determinados componentes; por concentrados, os que tenham sido
parcialmente desterpenados; por desterpenados, aqueles dos quais tenha sido
retirada a quase totalidade dos terpenos.

3.5 EXTRATOS
So produtos obtidos por esgotamento, a frio ou a quente, a partir de produtos de
origem animal, vegetal ou microbiana com solventes permitidos. Devem conter os
princpios spidos aromticos volteis e fixos correspondentes ao respectivo produto
natural. Podem apresentar-se como:

Extratos lquidos: obtidos sem a eliminao do solvente ou eliminando-o de

forma parcial.

Extratos secos: obtidos com a eliminao do solvente. So subdivididos em:

a) Concretos quando procedem da extrao de vegetais frescos;

b) Resinides quando procedem da extrao de vegetais secos ou de
blsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas;
c) Purificados absolutos quando procedem de extratos secos por
dissoluo em etanol, esfriamento e filtrao a frio, com eliminao posterior do
etanol.

Blsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas so os produtos obtidos mediante

a exudao livre ou provocada de determinadas espcies vegetais.

18

Substncias aromatizantes naturais isoladas

So as substncias quimicamente definidas obtidas por processos fsicos,

microbiolgicos ou enzimticos, a partir de matrias-primas aromatizantes naturais
ou de aromatizantes naturais. Incluem-se os sais de substncias naturais com os
seguintes ctions: H+ (hidrognio), Na+ (sdio), K+ (potssio), Ca++ (clcio) e Fe++
+ (ferro), e nions: Cl- (cloreto), SO4=(sulfato), CO3= (carbonato).

Aromatizantes sintticos so os compostos quimicamente definidos obtidos por

processos qumicos.
Os aromatizantes sintticos compreendem:

Aromatizantes idnticos ao natural

So as substncias quimicamente definidas obtidas por sntese e aquelas isoladas

por processos qumicos a partir de matrias-primas de origem animal, vegetal ou
microbiana que apresentam uma estrutura qumica idntica s substncias
presentes nas referidas matrias-primas naturais (processadas ou no). Incluem-se
os sais de substncias idnticas s naturais com os seguintes ctions: H+
(hidrognio), Na+ (sdio), K+ (potssio), Ca++ (clcio) e Fe+++ (ferro), e nions: Cl(cloreto), SO4= (sulfato), CO3= (carbonato).

Aromatizantes artificiais

So os compostos qumicos obtidos por sntese, que ainda no tenham sido

identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana, utilizados em
seu estado primrio ou preparados para o consumo humano.

19

Misturas de aromatizantes

Os aromatizantes podem apresentar-se misturados entre si, seja qual for o nmero
de componentes e tipo de aromatizantes.
O aromatizante resultante ser considerado:
a) Natural, quando derivar da mistura de aromatizantes naturais;
b) Idntico ao natural, quando derivar da mistura de aromatizantes
idnticos aos naturais com ou sem a adio de aromatizantes naturais;
c) Artificial, quando deriva da mistura em que pelo menos um deles um
aromatizante artificial.

3.6 Aromatizantes de reao/ transformao

So produtos obtidos por aquecimento comparvel ao cozimento de
alimentos, a partir de matrias primas que so alimentos ou ingredientes alimentares
ou mistura de ingredientes que possam ou no ter propriedades aromatizantes por si
mesmos, sendo que ao menos um contenha nitrognio amnico e o outro seja um
acar redutor.

Os

aromatizantes

de

reao/

transformao

so

produzidos

pelo

processamento conjunto das seguintes matrias-primas:

a) Fonte de nitrognio protico:

Alimentos que contenham nitrognio protico (carnes, aves, ovos, produtos

lcteos, peixes, frutos do mar, cereais, produtos vegetais, frutas, leveduras) e
seus derivados;

20

Hidrolisados dos produtos acima citados, leveduras autolisadas, peptdeos,

aminocidos e ou seus sais.

b) Fonte de carboidratos:

Alimentos contendo carboidratos (cereais, vegetais e frutas) e seus derivados;

Mono, di e polissacardeos (acares, dextrinas, amidos e gomas

comestveis);
Hidrolisados dos produtos acima mencionados.

Pode haver a adio de uma ou mais das seguintes substncias:

a) Fonte de lipdeos ou de cidos graxos:

Alimentos que contenham gorduras e leos;

Gorduras e leos comestveis de origem animal e vegetal;
Gorduras e leos hidrogenados, transesterificados e ou fracionados;
Hidrolisados dos produtos acima mencionados.

b) Substncias auxiliares:

cido actico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio

cido ascrbico e seus sais de sdio, potssio, clcio, magnsio e amnio
cido ctrico e seus sais de sdio, potssio, clcio, magnsio e amnio
cido clordrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio
cido fosfrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio
cido fumrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio
cido guanlico e seus sais de sdio, potssio e clcio
cido inosnico e seus sais de sdio, potssio e clcio
cido ltico e seus sais de sdio, potssio, clcio, magnsio e amnio cido

mlico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio

cido succnico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio
cido sulfrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio
cido tartrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e amnio
cidos, bases e sais como reguladores do pH
gua
Ervas, especiarias e seus extratos
Hidrxido de sdio, potssio, clcio e amnio
Inositol
Lecitina
Polimetilsiloxano como agente antiespumante (no intervm na reao)
Sulfetos, hidrossulfetos e polissulfetos de sdio, potssio e amnio
Tiamina e seu cloridrato

21

c) Outras substncias permitidas na elaborao de aromatizantes listadas no item 6

deste Regulamento, que somente devero ser adicionadas aps o trmino do
processamento.

3.7 CONDIES DE PROCESSAMENTO:

a) A temperatura da mistura de reao no deve ultrapassar 180C;
b) O tempo no deve ultrapassar 15 minutos a 180 C, sendo o tempo
proporcionalmente mais longo em temperaturas inferiores;
c) O valor do pH no dever ser superior a 8.

Os aromatizantes de reao/ transformao so classificados em:

a) Natural - quando obtidos exclusivamente a partir de matrias primas e

ou ingredientes naturais;
b) Sinttico - quando forem utilizados em sua preparao pelo menos
uma matria-prima e ou ingrediente sinttico.

3.8 AROMATIZANTES DE FUMAA

So preparaes concentradas, utilizadas para conferir aroma de defumado aos

alimentos.
Os aromatizantes de fumaa so produzidos a partir de um ou mais dos seguintes
processamentos:

Submeter madeiras, cascas e galhos no tratados combusto

controlada; destilao seca a temperaturas compreendidas entre 300 e 800C; ou
ao arraste com vapor de gua reaquecido temperatura entre 300 e 500C, das
seguintes espcies:

22

Acer negundo L.
Betula pendula Roth. (variedades ssp. B. alba L. e B. verrucosa Ehrh.)
Betula pubescens Ehrh.
Carpinus betulus L.
Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba L. Nutt.)
Castanea sativa Mill.
Eucalyptus sp.
Fagus grandifolia Ehrh.
Fagus sylvatica L.
Fraxinus excelsior L.
Juglans regia L.
Malus pumila Mill.
Prosopis juliflora DC., P. velutenia
Prunus avium L.
Quercus alba L.
Quercus ilex L.
Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh.)
Rhamnus frangula L.
Robinia pseudoacacia L.
Ulmus fulva Mich. Ulmus rubra Muhlenb.

Ervas aromticas e especiarias podem tambm ser incorporadas, assim como

galhos, agulhas e frutos do Pinho.
Qualquer que seja o tratamento, as fraes que tm as propriedades spidoaromticas devem ser separadas por condensao fracionada.
Aplicar tcnicas de separao das fraes obtidas, aps os procedimentos
enunciados no item 2.6.1, a fim de isolar os componentes aromticos importantes.
Misturar substncias aromticas quimicamente definidas.
Classificar os aromas naturais ou sintticos segundo a natureza de suas matriasprimas e ou processos de elaborao, sendo aplicveis, em funo disto, as
definies e classificaes previstas neste Regulamento.

3.9 DESIGNAO

23

Quando classificado em 2.2.1, 2.2.2 e 2.2.3, o aroma ser designado como

tal.
Quando classificado em 2.2.4, 2.3.1 e 2.3.2, o aroma ser designado pelo

nome comum ou nome cientfico.

Quando classificado em 2.4 (angel) o aroma ser designadoaroma natural

de ...
Quando classificado em 2.4 (beer) o aroma ser designado aroma idntico

ao natural de ...
Quando classificado em 2.4 (coffee) o aroma ser designado aroma artificial

de ...
Quando classificado em 2.5 o aroma de reao/ transformao ser
designado aroma natural de ..., aroma idntico ao natural de ..., aroma

artificial de ..., de acordo com os ingredientes utilizados.

Quando classificado em 2.6 o aroma de fumaa ser designado aroma
natural de fumaa, aroma idntico ao natural de fumaa, aroma artificial
de fumaa, de acordo com os ingredientes utilizados e ou processo de

elaborao.
Quando os aromatizantes contemplados nos itens 3.3 a
Tiverem sabor de produto alimentcio ou no tiverem sabor definido, os
mesmos podero ser designados por nome fantasia ou outra denominao
determinada pelo fabricante.

3.10 FORMAS DE APRESENTAO

Os aromatizantes podem apresentar-se sob as seguintes formas:
a) Slida (ps, granulados, tabletes);
b) Lquida (solues, emulses);
c) Pastosa.

3.11 AROMATIZANTES AUTORIZADOS

Lista de Base

24

Lista de base ou de referncia a relao de todos os componentes aromatizantes

com uso aprovado, no mnimo, por uma das entidades: JECFA, UE (CoE), FDA ou
FEMA.

Espcies Botnicas de Origem Regional

Consideram-se compreendidas na lista de base as espcies botnicas de
origem regional, listadas a seguir, bem como seus princpios ativos aromatizantes,
com as limitaes contidas nos itens 8 e 9.
a) Calafate (Michay) Berberis buxifolia Lam, Berberis heterophylla Juss,
Berberis darwinii Hook.
b) Canchalagua Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson
c) Carqueja Baccharis articulata (Lamarck) Pers. Baccharis crispa
Sprengel
d) Incayuyo Lippia integrifolia (Griseb) Hieron
e) Lucera Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera
f) Maqui Aristotelia chilensis (Molina) Stuntnz (sinnimo: Aristotelia
macqui LHerit)
g) Marcela Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.
h) Peperina Minthostachsys mollis (H.B.) Gris
i) Poleo Lippia turbinata Griseb
j) Vira-vira Gnaphalium cheiranthifolium Lam
k) Salsaparrilla Smilax campestris Gris
Critrios de atualizao da lista das espcies botnicas de origem regional. Para
efeitos deste Regulamento, sero adotadas as seguintes categorias para as
espcies botnicas de origem regional:

25

Frutas e hortalias, ou parte delas, consumidas como alimentos. Nestes casos, no

existem restries sobre as partes utilizadas nas condies habituais de consumo.

Plantas e ou partes das mesmas, incluindo ervas, especiarias e condimentos
comumente adicionados ao alimento; em pequenas quantidades o uso destas
considerado aceitvel, com uma possvel limitao de algum princpio ativo no

produto final.
Plantas e ou partes das mesmas que, devido sua longa histria de consumo sem
evidncia de efeitos adversos agudos, so aceitas temporariamente para uso em
certas bebidas e alimentos, em sua forma tradicional. Nestes casos, as informaes
disponveis so insuficientes para determinar adequadamente sua potencial
toxicidade em longo prazo. O uso de certos aromatizantes desta categoria pode
estar limitado pela presena de um princpio ativo com restrio de limite no produto

final.
Plantas e ou partes destas que so utilizadas atualmente como aromatizantes e que
no podem ser classificadas nas categorias N1, N2 ou N3 devido informao ser
insuficiente.

Requisitos bsicos de avaliao das espcies botnicas de origem regional:

a) N1 e N2 so incorporadas lista de base, sem nenhum requisito
adicional.
b) N3 so incorporadas temporariamente lista de base, aps avaliao
de segurana e aprovao da autoridade competente do Estado Parte, alm de
cumprir os seguintes requisitos:

Devem registrar longa histria de uso na elaborao de bebidas e alimentos,

considerando nome(s) popular(es), parte da planta e sua maneira de preparo para

uso;
Identificao botnica inequvoca da espcie e de suas variedades, com depsito de

exemplares em herbrios de referncia;

O uso deve estar de acordo com a limitao de princpios ativos no produto final

previstos no item 8 da presente Resoluo;

O carter temporrio continuar at que se realizem os seguintes estudos de

avaliao que comprovem sua segurana, por meio de:

Estudos farmacognsticos e fitoqumicos dos principais componentes, determinao
de princpios ativos txicos e metodologias de anlise;

26

Estudos toxicolgicos de efeitos agudos e estudos de curto prazo que possam,

inclusive, indicar a necessidade de estudos a longo prazo para avaliao de efeitos
crnicos.

c) N4 a incorporao na lista de base ser aceita somente quando

atender ao disposto no item 5.1.1 e no ser permitida sua utilizao at que sejam
obtidas as informaes sobre sua identidade e qualidade:

- Identificao botnica inequvoca da espcie e de suas variedades, com

depsito de exemplares em herbrios de referncia;
- Estudos farmacognsticos e fitoqumicos dos principais componentes,
determinao de princpios ativos txicos, metodologias de anlise, estudos
toxicolgicos de efeitos agudos e crnicos.

3.12 SUBSTNCIAS PERMITIDAS NA ELABORAO DE AROMATIZANTES

Diluentes e veculos

So utilizados para manter a uniformidade e a diluio necessrias para

facilitar a incorporao e disperso de aromatizantes concentrados nos produtos
alimentcios. Alguns veculos podem ser utilizados para encapsular os aromatizantes
com a finalidade de proteg-los da evaporao e de possveis alteraes durante
seu armazenamento.

cido actico
cido algnico
cido ltico
Agar-agar
lcool benzlico lcool etlico
lcool isoproplico
Alginato de propilenoglicol
Alginatos de sdio, potssio, amnio e clcio

27

Beta-ciclodextrina
Carbonato de clcio
Carbonato de magnsio
Celulose microcristalina
Cera candelilla
Cera de abelhas
Cera de carnaba
Citrato de trietila
Dextrina
Dextrose

steres de cidos graxos comestveis de propilenoglicol, steres de cidos graxos

comestveis de sorbitana (monestearato de sorbitana, monolaurato de sorbitana,
monopalmitato de sorbitana) steres de sacarose de cidos graxos saturados C6
C18

ter monoetlico de dietilenoglicol

Etil celulose
Fosfato dissdico
Fosfato triclcico
Frutose
Gelatina
Glicerina
Glucose
Goma adragante
Goma arbica
Goma caraia
Goma damar
Goma ster
Goma guar
Goma jata (locusta)
Goma xantana
Lactato de etila
Lactose
Lecitinas
Maltodextrina
Manitol
Metilcelulose
Mono, di e triacetatos de glicerina
Mono, di e triortofosfatos de clcio
Mono, di e tristeres de glicerila de cidos graxos saturados C6-C18
Pectina
Polisorbatos 20/40/60/65/80

28

Propilenoglicol
Resina elemi
Sacarose
Sal sdico de carboximetilcelulose
Slica (dixido de silcio, slica gel)
Silicato de clcio
Sorbitol
- Sucroglicerdeos
Tocoferis (sintticos e naturais)
Tributirina
Tripropanoato de glicerila
Xilitol

3.13 Antioxidantes
INS NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

304 Palmitato de ascorbila

305 Estearato de ascorbila
310 Galato de propila
314 Resina de guaico
319 Ter - butil - hidroquinona (TBHQ)
320 Butil hidroxianisol, BHA
321 Butil hidroxitolueno, BHT
338 cido fosfrico
384 Citrato de isopropila (mistura)

3.14 ANTIESPUMANTES

INS NOME

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL 900a Dimetilpolisiloxano,

dimetilsilicone, polidimetilsiloxano

3.15 SEQUESTRANTES

29

INS NOME

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL 334 cido tartrico 385 cido
etilenodiamino-tetractico e seus sais, mono, di e trissdicos e seu sal clcico
dissdico 452i Hexametafosfato de sdio

3.16 Conservadores

INS NOME

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

200 cido srbico

201 Sorbato de sdio
202 Sorbato de potasio
203 Sorbato de clcio
210 cido benzico
211 Benzoato de sdio
212 Benzoato de potasio
213 Benzoato de clcio
216 Para-hidroxibenzoato de propila, propilparabeno
218 Para-hidroxibenzoato de metila, metilparabeno
220 Dixido de enxofre
221 Sulfito de sdio
222 Bissulfito de sdio
223 Metabissulfito de sdio
224 Metabissulfito de potasio
225 Sulfito de potasio
226 Sulfito de clcio
227 Bissulfito de clcio, sulfito cido de clcio
228 Bissulfito de potssio

3.17 Emulsificantes e estabilizantes

INS NOME

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

444 Acetato isobutirato de sacarose

452 ii Polifosfato de potssio

30

452 iii Polifosfato de sdio e clcio

472 e steres de cido diacetil tartrico e cidos graxos com glicerol, steres

de cido diacetil tartrico e mono e

diglicerdeos
480 Dioctil sulfossuccinato de sdio
493 Monolaurato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana

3.18 REGULADORES DE ACIDEZ

INS NOME

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

261 Acetato de potssio

262i Acetato de sdio
262ii Diacetato de sdio, diacetato cido de sdio
338 cido fosfrico
339i Fosfato monossdico
339ii Fosfato dissdico
340i Fosfato monopotssico
340ii Fosfato dipotssico

3.19 REALADORES DE SABOR

INS NOME

Todos autorizados como BPF no MERCOSUL

3.20

ANTIUMECTANTES/ ANTIGLUTINANTES
INS NOME

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

341i Fosfatos monoclcico

341ii Fosfatos diclcico
341iii Fosfatos triclcico

31

470i Estearato de magnsio

3.21 CORANTES
INS NOME

150 a Caramelo I
150 b Caramelo II
150 c Caramelo III
150 d Caramelo IV

3.22 SOLVENTES DE EXTRAO E PROCESSAMENTO

Fica autorizado o uso dos seguintes solventes para a obteno de
extratos naturais. A concentrao de resduos destes solventes no alimento pronto
para consumo no deve superar os valores indicados na tabela seguinte:

3.22.1 SOLVENTES DE EXTRAO CONCENTRAO MXIMA DE RESDUOS

(mg/Kg)

Acetato de etila 10,0

Acetona 2,0
Butano 1,0
1-Butanol 1,0
Ciclohexano 1,0
Diclorometano 0,1
Dixido de carbono Limite no especificado
ter de petrleo 1,0
ter dibutrico 2,0
ter dietlico 2,0
ter metil terc-butilco 2,0
Etil metil cetona 1,0
Hexano 1,0
Isobutano 1,0
Metanol 10,0
Propano 1,0

32

Tolueno 1,0

3.23 ROTULAGEM
Na rotulagem de aromatizantes aplicam-se as disposies gerais estabelecidas no
Regulamento Tcnico MERCOSUL para Rotulagem de Alimentos Embalados, e
ainda as seguintes disposies especficas:

A denominao do aromatizante ser feita segundo o indicado no item 3.

A lista de ingredientes deve incluir todos os aditivos e ou os produtos
alimentcios empregados na elaborao dos aromas, seguindo as disposies
gerais de declarao de ingredientes estabelecidas nos Regulamentos

Tcnicos MERCOSUL.
No ser necessrio declarar o nome de cada substncia que compe o
aroma, sendo suficiente design-lo em conjunto com a palavra aromatizante
ou aroma, indicando sua classificao como natural, idntico ao natural ou

artificial, segundo corresponda.

Quando tratar-se de mistura de aromas no ser necessrio que aparea o
nome de cada aroma presente na mistura. Poder utilizar-se a expresso
genrica aroma juntamente com uma indicao da verdadeira natureza do

aroma.
Para produtos destinados ao uso industrial as informaes devero constar

nos documentos comerciais ou nos rtulos dos mesmos.

Quando o aroma destina-se ao uso industrial, as instrues de uso e ou a
quantidade de aroma a utilizar podero ser feitas por meio de documentos
comerciais. Quando houver restrio no limite de uso para algum componente
do aroma no alimento, estas informaes devero ser indicadas no rtulo.

3.24 RESTRIES
Concentrao mxima permitida de determinadas substncias quando presentes
nos produtos alimentcios em decorrncia da utilizao de aromatizantes.
Concentrao Mxima
Substncias

33

Alimentos Bebidas Excees

cido agrico (*) 20,0 20,0 100 mg/Kg
Alona (*) 0,1 0,1 50 mg/Kg
Beta Azarona (*) 0,1 0,1 1 mg/Kg
Berberina (*) 0,1 0,1 10 mg/Kg
Cumarina (*) 2,0 2,0 10 mg/Kg
caramelo
10 mg/Kg No cido
Cianhdrico (*)
1,0 1,0 50 mg/Kg
1mg/ % em volume alcolico
5 mg/Kg nas con
Hipericina (*) 0,1 0,1 2 mg/Kg
1 mg/Kg
Pulegona (*) 25,0 100,0 250 mg/Kg
350 mg/Kg
Quassina 5,0 5,0 10 mg/Kg
Safrol (*) 1,0 1,0 2 mg/Kg
at 25% de lcool
5 mg/Kg
15 mg/Kg
Santonina (*) 0,1 0,1 1 mg/Kg nas bebidas
mais de 25% de gua

34

Tuiona
Alfa e Beta (*)
0,5 0,5 5 mg/Kg nas bebidas
at 25% de lcool
10 mg/Kg nas bebidas
mais de 25% de gua
25 mg/Kg nos preparos
35 mg/Kg nos amidos
250 mg/Kg
Quinina 0,1 85 40 mg/Kg e nas coalhadas
300 mg/Kg nas bebidas
(*) No deve ser adicionado como tal aos produtos alimentcios ou aos aromas.
Pode aparecer no produto alimentcio no estado natural, logo aps a adio de
aromas preparados a partir de matrias-primas naturais.
Os aromas de fumaa no devem transferir mais que 0,03 g/Kg de 3,4-benzopireno
ao alimento final. Para efeito de controle analtico, este valor ser determinado a
partir da concentrao do 3,4-benzopireno presente no aroma de fumaa utilizado, e
em funo da dose (quantidade) deste aplicada no alimento ou no produto pronto
para o consumo.
3.25 PROIBIES

proibida a utilizao dos seguintes aromas:

leos essenciais e extratos de: fava-tonca, sassafrs e sabina;
Compostos qumicos isolados e de sntese cuja utilizao contradiga.

RESTRIES.

35

Os hidrocarbonetos e os compostos da srie pirdica (exceto os includos na

Lista de Base), os nitroderivados, nitritos orgnicos e outros que
expressamente

sejam

determinados

por

um

Regulamento

Tcnico

MERCOSUL.
proibido associar ao(s) aromatizantes(s) a meno de propriedade(s)
medicamentosa(s) e ou teraputica

4. REGULAMENTO TCNICO PARA GUAS ENVASADAS E GELO

4.1 ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer
a gua Mineral Natural, a gua Natural, a gua Adicionada de Sais envasadas e o
Gelo para consumo humano.
4.2 DEFINIO
gua Mineral Natural: a gua obtida diretamente de fontes naturais ou por
extrao de guas subterrneas. caracterizada pelo contedo definido e constante
de determinados sais minerais, oligo elementos e outros constituintes considerando
as flutuaes naturais.
gua Natural: a gua obtida diretamente de fontes naturais ou por extrao de
guas subterrneas. caracterizada pelo contedo definido e constante de
determinados sais minerais, oligo elementos e outros constituintes, em nveis
inferiores aos mnimos estabelecidos para gua mineral natural. O contedo dos
constituintes pode ter flutuaes naturais.
gua Adicionada de Sais: a gua para consumo humano preparada e envasada,
contendo um ou mais dos compostos previstos no item 5.3.2 deste Regulamento
No deve conter acares, adoantes, aromas ou outros ingredientes.
Gelo para consumo humano: a gua em estado slido.

4.3 DESIGNAO

36

Os produtos devem ser designados de acordo com o item 2 (Definio).

4.4 REQUISITOS ESPECFICOS
gua Mineral Natural, gua Natural e gua Adicionada de Sais: podem ser
adicionadas de gs carbnico (dixidode carbono).

gua Mineral Natural e gua Natural

Devem atender s caractersticas microbiolgicas estabelecidas em Regulamento

Tcnico especfico.
No devem conter concentraes acima dos limites mximos permitidos das
substncias qumicas querepresentam risco sade, descritas na Tabela 1.Limites
para substncias qumicas que representam risco sade.
Substncia - Limite mximo permitido

INORGNICAS

Antimnio - 0,005 mg/L

Arsnio - 0,01 mg/L calculado como Arsnio total
Brio - 0,7 mg/L
Boro - 5 mg/L
Cdmio - 0,003 mg/L
Cromo - 0,05 mg/L calculado como Cromo total
Cobre - 1 mg/L
Cianeto - 0,07 mg/L
Chumbo - 0,01 mg/L
Mangans - 0,5 mg/L
Mercrio - 0,001 mg/L
Nquel - 0,02 mg/L

37

Nitrato - 50 mg/L calculado como nitrato

Nitrito - 0,02 mg/L calculado como nitrito
Selnio - 0,01 mg/L

ORGNICAS

Acrilamida - 0,5 micrograma/L

Benzeno - 5 micrograma/L
Benzopireno - 0,7 micrograma/L
Cloreto de Vinila - 5 micrograma/L - 1,2 Dicloroetano -10 micrograma/L
1,1 Dicloroeteno - 30 micrograma/L
Diclorometano - 20 micrograma/L
Estireno - 20 micrograma/L
Tetracloreto de Carbono 2 micrograma/L Tetracloroeteno - 40 micrograma/L
Triclorobenzenos - 20 micrograma/L
Tricloroeteno - 70 micrograma/L

AGROTXICOS

Alaclor - 20 micrograma/L
Aldrin e Dieldrin - 0,03 micrograma/L
Atrazina - 2 micrograma/L
Bentazona - 300 micrograma/L
Clordano (ismeros) - 0,2 micrograma/L - 30 micrograma/L
DDT (ismeros) - 2 micrograma/L
Endossulfan - 20 micrograma/L
Endrin - 0,6 micrograma/L

38

Glifosato - 500 micrograma/L

Heptacloro e Heptacloro epxido 0,03 micrograma/L
Hexaclorobenzeno
1 micrograma/L - Lindano (gama-BHC) 2 micrograma/L
Metolacloro - 10 micrograma/L
Metoxicloro - 20 micrograma/L
Molinato - 6 micrograma/L
Pendimetalina - 20 micrograma/L
Pentaclorofenol - 9 micrograma/L
Permetrina - 20 micrograma/L
Propanil - 20 micrograma/L
Simazina - 2 micrograma/L
Trifluralina - 20 micrograma/L

CIANOTOXINAS

Microcistinas - 1,0 micrograma/L

DESINFETANTES E PRODUTOS SECUNDRIOS DA DESINFECO 1

Bromato - 0,025 mg/L

Clorito - 0,2 mg/L
Cloro livre - 5 mg/L
Monocloramina - 3 mg/L
2,4,6 Triclorofenol - 0,2 mg/L
Trihalometanos total - 0,1 mg/L
*Limite estabelecido de acordo com o desinfetante utilizado.

39

4.4 GUA ADICIONADA DE SAIS

Deve ser preparada a partir de gua cujos parmetros microbiolgicos,

qumicos e radioativos atendam Norma de Qualidade da gua para

Consumo Humano.
Deve ser adicionada de pelo menos um dos seguintes sais, de grau
alimentcio: bicarbonato de clcio, bicarbonato de magnsio, bicarbonato de
potssio, bicarbonato de sdio, carbonato de clcio, carbonato de magnsio,
carbonato de potssio, carbonato de sdio, cloreto de clcio, cloreto de
magnsio, cloreto de potssio, cloreto de sdio, sulfato de clcio, sulfato de
magnsio, sulfato de potssio, sulfato de sdio, citrato de clcio, citrato de

magnsio, citrato de potssio e citrato de sdio

.No deve exceder, em 100 ml, os limites mximos estabelecidos para :
Clcio: 25 mg
Magnsio: 6,5 mg
Potssio: 50 mg
Sdio: 60 mg
5.3.4. A gua adicionada de sais dever conter no m
nimo 30 mg/L dos sais adicionados, permitidos no i
tem 5.3.2.
5.4. Gelo: deve ser preparado a partir de gua cujo
s parmetros microbiolgicos, qumicos e radioativo
s atendam
Norma de Qualidade da gua para Consumo Humano.

4.5 REQUISITOS GERAIS

As etapas a serem submetidas a gua Mineral Natural e a gua Natural no

devem produzir, desenvolver e ou agregar substncias fsicas, qumicas ou
biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor. composio
original, devendo ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de

Fabricao.
As etapas a serem submetidas a gua Adicionada de Sais no devem
produzir, desenvolver e ou agregar substncias fsicas, qumicas ou

40

biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor, devendo ser

obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.

Devem atender, ainda, aos Regulamentos Tcnicos especficos

Caractersticas Macroscpicas e Microscpicas;

Rotulagem de Alimentos Embalados, no que couber; e outras legislaes

pertinentes.
Para fins de registro da gua Adicionada de Sais, preparada a partir de gua

de

de surgncia ou poo tubular, obrigatria a apresentao do documento de

outorga emitido pelo rgo competente e resultados de ensaios de
substncias qumicas e microbiolgicas constantes na Norma de Qualidade

da gua para Consumo Humano.

A gua Adicionada de Sais no deve ser proveniente de fontes naturais
procedentes de extratos aquferos.

5. REGULAMENTO TCNICO CRITRIOS GERAIS PARA EMBALAGENS E

EQUIPAMENTOS EM CONTATO COM ALIMENTOS
5.1 ALCANCE
O presente regulamento tcnico se aplica a embalagens e equipamentos
que entram em contato direto com alimentos durante sua produo, elaborao,
fracionamento, armazenamento, distribuio, comercializao e consumo. Neste
regulamento tcnico no esto includos os materiais que formam uma unidade com
os alimentos e so consumidos com eles 2.
5.2 DEFINIES
Embalagens para alimentos - o artigo que est em contato direto com
alimentos, destinado a cont-los, desde a sua fabricao at a sua entrega ao
consumidor, com a finalidade de proteg-los de agente externos, de alteraes e de
contaminaes, assim como de adulteraes.
Equipamento para alimentos - todo artigo em contato direto com
alimentos que se utiliza durante a elaborao, fracionamento, armazenamento,
comercializao e consumo de alimentos. Esto includos nesta denominao:
recipientes,

mquinas,

correias

transportadoras,

acessrios, vlvulas, utenslios e similares.

tubulaes,

aparelhagens,

41

Revestimento - uma substncia ou produto aplicado sobre a superfcie

de embalagens ou equipamentos para alimentos com a finalidade de proteg-los e
prolongar sua vida til.
Migrao - a transferncia de componentes do material em contato com
alimentos para estes produtos, devido a fenmenos fsicos qumicos.
Migrao total ou global - a quantidade de componentes transferida dos
materiais em contato com alimentos ou seus simulantes, nas condies usuais de
emprego, elaborao e armazenamento ou nas condies equivalentes de ensaio.
Migrao especfica - a quantidade de um componente no polimrico
particular de interesse toxicolgico transferida dos materiais em contato com
alimentos para os alimentos ou seus simulantes, nas condies equivalentes de
ensaio.
Limite de migrao total ou global - a quantidade mxima admissvel de
componentes de material em contato com alimentos transferida aos simulantes sob
as condies de ensaio.
Limite de migrao especifica - a quantidade mxima admissvel de um
componente especfico do material em contato com alimentos transferida aos
simulantes, nas condies de ensaio.
Limite de composio - a quantidade mxima permitida de um
componente particular de interesse toxicolgico no material em contato com
alimentos.
Simulante - um produto que imita o comportamento de um grupo de
alimentos que tem caractersticas semelhantes.

5.3 CRITRIOS GERAIS

As embalagens e equipamentos que estejam em contato direto com
alimentos devem ser fabricados em conformidade com as boas prticas de
fabricao para que, nas condies normais ou previsveis de emprego, no
produzam migrao para os alimentos de componentes indesejveis, txicos ou

42

contaminantes em quantidades tais que superem os limites mximos estabelecidos

de migrao total ou especfica, tais que: a)possam representar um risco para a
sade humana; b) ocasionem uma modificao inaceitvel na composio dos
alimentos ou nas caractersticas sensoriais dos mesmos.
Os componentes utilizados nos materiais destinados a entrar em contato
com alimentos sero regidos pelos seguintes princpios:
Devem estar includos nas listas positivas que so relaes taxativas de
substncias que provaram ser fisiologicamente incuas em ensaios com animais e
cujo uso est autorizado para a fabricao de materiais em contato com alimentos.
Estas listas podero ser modificadas de acordo com os critrios descritos no Anexo I
deste Regulamento.
Em alguns casos, para alimentos especficos, podem ser estabelecidas
restries de uso.
Devem seguir critrios de pureza compatveis com sua utilizao.
Devem cumprir com o limite de migrao total estabelecido e com os
limites de migrao especfica estabelecidos para certos componentes.
As embalagens devem dispor de lacres ou sistemas de fechamento que
evitem a abertura involuntria da embalagem em condies razoveis. No so
exigidos sistemas ou mecanismos que as tornem inviolveis ou que mostrem
evidncias de abertura intencional, salvo os casos especialmente previstos.
5.4 CLASSIFICAO DOS MATERIAIS
Para efeito do presente regulamento tcnico, so reconhecidos os seguintes tipos de
materiais que compe as embalagens e equipamentos para alimentos:

Materiais plsticos, includos os vernizes e revestimentos

Celulose regenerada
Elastmeros e borrachas
Vidro
Metais e suas ligas
Madeira, incluindo a cortia
Produtos txtil
Ceras de parafina e microcristalinas

43

Outros
Os materiais mencionados anteriormente ou combinaes dos mesmos

esto sujeitos a regulamentos especficos bem como as regras bsicas de

amostragem, mtodos de anlise e aos princpios.
Os adesivos devem cumprir com os critrios do Anexo II deste
Regulamento.
5.5 CRITRIOS GERAIS DE ATUALIZAO DAS LISTAS POSITIVAS DE
COMPONENTES DE EMBALAGENS E EQUIPAMENTOS EM CONTATO COM
ALIMENTOS
Este Anexo sistematiza e unifica os critrios a serem seguidos na
atualizao das listas positivas de substncias destinadas elaborao de
embalagens e equipamentos em contato direto com alimentos fabricadas com os
materiais descrito.
As listas positivas de componentes utilizados na fabricao de
embalagens e equipamentos em contato com alimentos podem ser atualizadas de
acordo com os seguintes critrios:
Para a incluso de novos componentes, quando se demonstre que no
representam risco significativo sade e seja justificada a necessidade tecnolgica
de sua utilizao.
Para a excluso de componentes, quando novos conhecimentos tcnico
cientficos indiquem um risco significativo para a sade.
Para a atualizao de restries, tais como: limites de migrao
especfica, limites de composio, restries de uso e especificaes, no caso de
que novos conhecimentos tcnico-cientficos que assim o justifiquem.
Para a incluso e excluso de componentes e para a atualizao das
restries, devem ser utilizadas como referncia, de acordo com a ordem abaixo:
As Listas Positivas das Diretivas da Unio Europia e os Documentos
Sinpticos da Commission of the European Communities - Directorate General III
Industry.

44

Outras legislaes europias mencionadas na legislao nacional,

especficas para cada tipo de material, atualizadas.
As Listas Positivas do Food and Drug Administration - FDA (Code of
Federal Regulations - Ttulo 21
Excepcionalmente podem ser consideradas as listas positivas de outras
legislaes internacionalmente reconhecidas.
5.6 CRITRIOS GERAIS PARA ADESIVOS UTILIZADOS NA FABRICAO DE
EMBALAGENS E EQUIPAMENTOS DESTINADOS A ENTRAR EM CONTATO
DIRETO COM ALIMENTOS
5.6.1 ALCANCE
O presente se aplica aos adesivos utilizados na fabricao de
embalagens e equipamentos em contato com alimentos. No inclui os adesivos
sensveis presso utilizados diretamente em contato com alimentos, os quais, por
sua natureza, devem cumprir com a lista positiva para embalagens e equipamentos
elastomricos em contato com alimentos.
5.6.2 CRITRIOS GERAIS
Os adesivos podem ser elaborados a partir de uma ou mais substncias
mencionadas na "Lista Positiva de Polmeros e Resinas para Embalagens e
Equipamentos Plsticos em contato com Alimentos ", a "Lista Positiva de Aditivos
para Materiais Plsticos destinados Elaborao de Embalagens e Equipamentos
em contato com Alimentos", a "Lista Positiva para Embalagens e Equipamentos
Celulsicos em contato com Alimentos" e a "Lista Positiva para Embalagens e
Equipamentos Elastomricos em contato com Alimentos", aprovadas em legislaes
especficas.
As substncias utilizadas devem ser de boa qualidade, quanto a critrios
de pureza.
A quantidade de adesivo em contato com os alimentos nas unies e nas
bordas dos laminados, deve ser mnima, de acordo com as boas prticas de

45

fabricao. Sob condies normais de uso, a unio da embalagem ou dos laminados

deve permanecer firmemente aderida, sem separao visvel.
Os ensaios necessrios para a comprovao do cumprimento do
Regulamento Tcnico - Critrios Gerais para Embalagens e Equipamentos em
contato com Alimentos devem ser efetuados sobre o objeto sujeito a aprovao e
autorizao.
Os adesivos devem apresentar, no rtulo, a seguinte legenda: "Adesivo
para...............(*)................para a fabricao de artigos em contato com alimentos".

6. REGULAMENTO TCNICO PARA LEOS E GORDURAS VEGETAIS

6.1 ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade que devem
obedecer os leos vegetais, as gorduras vegetais e o creme vegetal.
6.2 DEFINIO
leos Vegetais e Gorduras Vegetais: so os produtos constitudos
principalmente de glicerdeos de cidos graxos de espcies vegetais. Podem conter
pequenas quantidades de outros lipdeos como fosfolipdeos, constituintes
insaponificveis e cidos graxos livres naturalmente presentes no leo ou na
gordura.
leos Mistos ou Compostos: so os produtos obtidos a partir de misturas
de dois ou mais leos vegetais que se apresentam lquidos temperatura de 25.
leos Vegetais com outros ingredientes: so os leos adicionados de
condimentos e ou especiarias e ou outro(s) ingrediente(s) para agregar sabor ou
aroma, exceto aromatizantes.
leos ou Gorduras Vegetais Modificados: so os produtos obtidos a partir
de leos ou gorduras e submetidos a processos fsicos ou qumicos tais como
fracionamento, hidrogenao ou interesterificao.

46

Cremes Vegetais: so os produtos em forma de emulso plstica ou

fluida, constitudos principalmente de gua e leo vegetal e ou gordura vegetal,
podendo

ser

adicionados

de

outro(s)

ingrediente(s),

desde

que

no

descaracterize(e) o produto. Devem ter no mnimo 10 g/100 g e no mximo 90 g/100

g de lipdios totais.

6.3 DESIGNAO
leos Vegetais e Gorduras Vegetais: devem ser designados de leo ou
Gordura, seguido do nome comum da espcie vegetal utilizada. A designao,
pode ser acrescida de expresso(es) relativa(s) ao processo de obteno.
O produto que se apresenta na forma lquida temperatura de 25C
designado de leo e o produto que se apresenta na forma slida ou pastosa
temperatura de 25C pode ser designado de Gordura.
A designao Azeite de oliva deve ser utilizada para os leos do fruto da
oliveira (Olea europaea).
A designao leo de bagao e ou caroo de oliva refinado deve ser
utilizada para o produto obtido do bagao e ou caroo do fruto da oliveira (Olea
europaea).
A designao Azeite de dend pode ser utilizada somente para o leo
de palma bruto (Elaeis guineensis).
As expresses virgem e extra virgem devem ser utilizadas somente
para os produtos obtidos exclusivamente por processos fsicos de extrao.
leos Mistos ou Compostos: devem ser designados de leo Misto ou
Composto seguido dos nomes comuns das espcies vegetais utilizadas, em ordem
decrescente de proporo.

47

leos Vegetais com outros Ingredientes: devem ser designados de

leo ou Azeite seguido do(s) nome(s) comum(ns) da(s) espcie(s) vegetal(is) e
ou do(s) ingrediente(s) adicionado(s).
leos ou Gorduras Vegetais Modificadas: devem ser designados de
leo ou Gordura Vegetal seguido da expresso Modificado ou de expresses
relativas ao processo de obteno e ou finalidade de uso, podendo ainda ser
seguida do(s) nome(s) comum(ns) da(s) espcie(s) vegetal(is) utilizada(s).

Creme Vegetal: deve ser designado de Creme Vegetal, podendo ser

seguido da finalidade de uso e ou caracterstica especfica e ou ingrediente que
caracteriza o produto.
6.4 REQUISITOS ESPECFICOS

Acidez em cido olico:

leos e gorduras refinados: mximo 0,3 g/100 g
Azeite de oliva refinado: mximo 0,3 g/100g
Azeite de oliva extra virgem: mximo 0,8 g/100g
Azeite de oliva virgem: mximo 3,3 g/100g
leo de bagao ou caroo de oliva refinado: mximo 0,3 g/100g
leo ou gordura de palma bruto: mximo 5,0 g/100g
leo de gergelim bruto: mximo 2,0 g/100g

ndice de perxidos

leos e gorduras refinadas (exceto leo de oliva refinado): mximo 10 meq/kg

Azeite de oliva refinado: mximo 5 meq/kg
Azeite de oliva virgem: mximo 20 meq/kg
leo de bagao ou caroo de oliva refinado: mximo 5 meq/kg

6.5 REQUISITOS GERAIS

Os produtos devem ser obtidos de ingredientes sos, limpos e isentos de
impurezas, processados,

48

embalados, armazenados, transportados e conservados em condies

que no produzam, agreguem ou
desenvolvam substncias fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem
em risco a sade do consumido.
Deve ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.
Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de
Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao; Contaminantes;
Caractersticas Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem de
Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados;
Informao

Nutricional

Complementar,

quando

houver;

outros

Regulamentos pertinentes.
Os produtos devem ser submetidos, obrigatoriamente, a processos de
refino, com exceo do azeite de oliva virgem, azeite de oliva extra virgem, do leo
de palma bruto (azeite de dend), do leo de gergelim e do leo de pequi.
Quando houver Informao Nutricional Complementar (declarao de
propriedades nutricionais) baseada em caractersticas inerentes ao produto, deve
haver um esclarecimento prximo a declarao, com caracteres de igual realce e
visibilidade, de que todos os alimentos da mesma natureza tambm possuem essas
caractersticas.
Quando se tratar de mistura de azeite de oliva com leos de outra(s)
espcie(s) vegetal(is), o percentual (%) de azeite de oliva deve ser declarado, no
rtulo, prximo designao do produto.
A utilizao de leo ou gordura de outra(s) espcie(s) vegetal(is) que no
so tradicionalmente utilizadas para consumo humano pode ser autorizada, desde
que seja comprovada segurana de uso, em atendimento ao Regulamento Tcnico
especfico.
A identidade de leos e gorduras deve atender os requisitos de
composio em cidos graxos estabelecidos em normas do Codex Alimentarius.

49

7.0 REGULAMENTO TCNICO PARA BALAS, CARAMELOS, BOMBONS E

GOMAS DE MASCAR
7.1 ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade que devem
obedecer as Balas,
Caramelos, Bombons e Gomas de Mascar.
7.2 DEFINIO
Bala e Caramelo: so produtos base de acar, podendo conter outros
ingredientes, desde que no descaracterizem o produto. Podem apresentar recheio,
cobertura, formato e consistncia variados.
Incluem-se, nesta definio, os produtos similares a balas e caramelos.
Bombom: o produto que contem chocolate na massa e ou na cobertura
e

ou

no

recheio,

podendo

conter

outros

ingredientes,

desde

que

no

descaracterizem o produto. Pode apresentar recheio, cobertura, formato e

consistncia variados.
Goma de Mascar: o produto constitudo por uma base gomosa, elstica,
mastigvel e no deglutvel, podendo conter outros ingredientes, desde que no
descaracterizem o produto. Pode apresentar recheio, cobertura e formato variados.

7.3 DESIGNAO
Os produtos devem ser designados conforme descrito no item 2.
Definio ou por denominaes consagradas pelo uso. A designao pode ser
seguida de expresses relativas ao ingrediente que caracteriza o produto e ou forma
de apresentao e ou finalidade de uso e ou caracterstica especfica.
7.4 REQUISITOS GERAIS
Os produtos devem ser obtidos de ingredientes sos, limpos e isentos de
impurezas, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados

50

em condies que no produzam, agreguem ou desenvolvam substncias fsicas,

qumicas ou biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor. Deve ser
obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.
Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de
Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao; Contaminantes;
Caractersticas Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem de
Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados; Informao
Nutricional Complementar, quando houver; e outros Regulamentos pertinentes.
A utilizao da goma accia e ou goma guar e ou goma konjac como
ingrediente ou de outro(s) produto(s) que no (so) usado(s) tradicionalmente
como alimento(s), pode ser autorizada desde que seja comprovada a segurana de
uso do(s) produto(s), em atendimento ao Regulamento Tcnico especfico.
8. REGULAMENTO TCNICO SOBRE O USO DE ENZIMAS E PREPARAES
ENZIMTICAS NA PRODUO DE ALIMENTOS DESTINADOS AO CONSUMO
HUMANO
8.1 ALCANCE
Objetivo
Este regulamento tem como objetivo aprovar o uso de enzimas e preparaes
enzimticas na fabricao de alimentos, conforme o Anexo I deste regulamento.
mbito de aplicao
O presente regulamento se aplica s enzimas e preparaes enzimticas utilizadas
na fabricao de alimentos.
8.2 DESCRIO
8.2.1 DEFINIO
Para efeito deste regulamento adotam-se as seguintes definies:
Enzimas: compostos qumicos naturais constitudos por protenas biologicamente
ativas, catalisadoras de reaes durante o processamento do alimento, facilitando a

51

sua obteno, estabilizando-o ou provocando alteraes desejveis nas suas

caractersticas.
Preparao enzimtica: a mistura de duas ou mais enzimas, contendo ou no
substncias autorizadas.
8.2.2 CLASSIFICAO
Quanto origem: 3
Animal: so enzimas extradas de rgos ou produtos animais.
Vegetal: so enzimas extradas de vegetais (ex.: papana extrada do mamo
papaia, bromelina extrada do abacaxi).
Microbiana: so enzimas produzidas por meio de uma fermentao por bactrias,
fungos ou leveduras.
8.2.3 DESIGNAO
As enzimas e preparaes enzimticas sero designadas segundo a sua
classificao de acordo com o item 2.2.1 e sua atividade principal, conforme Anexo I
desta Resoluo. No caso de enzimas e preparaes enzimticas que contenham
enzima de origem microbiana, deve constar o nome do microrganismo que deu
origem enzima.
8.2.4. PRINCPIOS GERAIS
A empresa deve ter o cadastro e o controle da composio do produto, a faixa de
atividade enzimtica e o mtodo analtico empregado para o seu controle. Os
tecidos animais utilizados na obteno da enzima devem ser obtidos em
estabelecimentos licenciados para esse fim e obtidos de acordo com prtica de
higiene recomendvel.
As clulas vegetais e os meios de culturas para os microrganismos no devem
ceder contaminantes ao produto acabado em nveis que possam torn-lo nocivo
sade.

52

As enzimas de origem microbiana devem ser obtidas por mtodos e condies que
garantam a fermentao controlada e impeam a introduo de microrganismos
capazes de originar substncias txicas ou indesejveis.
As enzimas produzidas por microrganismos geneticamente modificados devem ser
purificadas, sem formas viveis dos organismos que as produziram e, ainda, sem
traos de material gentico (cidos nuclicos). Todos os processos que se
realizarem no Brasil (pesquisa, produo, purificao e descarte dos subprodutos
dos microrganismos geneticamente modificados) que antecedem a obteno do
produto final esto sujeitos s normas legais preconizadas na Lei n. 11.105/05. As
enzimas devem obedecer aos requisitos de identidade e pureza e s demais
especificaes, sendo reconhecidas como fontes bibliogrficas:

JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives

FDA Food and Drug Administration
IUB International Union of Biochemistry

No devem ser utilizados microorganismos patognicos para os seres humanos na

produo de enzimas.
As enzimas e preparaes enzimticas no devem contribuir para aumentar a
contagem microbiana total do alimento tratado, e no podem exceder o limite de
contaminao microbiana fixado para o mesmo alimento.
8.2.5. FORMAS DE APRESENTAO
As enzimas e as preparaes podem ser apresentadas sob forma slida, pastosa ou
lquida.
8.3

SUBSTNCIAS

PERMITIDAS

NA

ELABORAO

DE

ENZIMAS

PREPARAES ENZIMTICAS
Os veculos diluentes e solventes autorizados na elaborao de enzimas e
preparaes enzimticas constam do Anexo II da presente Resoluo.
8.4 ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA
As enzimas e preparaes enzimticas podero ser adicionadas de aditivos
alimentares relacionados na presente Resoluo. Os aditivos utilizados devem

53

seguir o princpio de transferncia de aditivos e no exercer qualquer ao

indesejvel no alimento ou bebida.
8.5 CONTAMINANTES
Ficam estabelecidos para as enzimas e preparaes enzimticas os seguintes
limites mximos de contaminantes:
a) Chumbo (Pb) mx. 5mg/kg
b) Outros contaminantes constantes das especificaes citadas no item 4.5.

8.6 HIGIENE
Os padres microbiolgicos devem estar de acordo com a legislao especfica.
8.7 ROTULAGEM

Alm das informaes obrigatrias exigidas para a Rotulagem de Alimentos

Embalados, estabelecidas em
legislao especfica, deve constar:
Denominao da enzima de acordo com o item 2.3.
As preparaes enzimticas devem relacionar as enzimas da sua

composio.
.A finalidade da enzima e da preparao. Modo de uso.

8.8 DISPOSIES GERAIS

Cabe empresa responsvel pelo produto, comunicar imediatamente ANVISA
qualquer informao adicional que implique a reavaliao de risco e segurana de
uso do produto, bem como em mudanas taxonmicas das enzimas e ou
microrganismos. Quando as enzimas forem utilizadas como aditivos alimentares e
sem finalidade de tratamento enzimtico, estas devem estar autorizadas no
Regulamento Tcnico de

54

aditivos especfico para o alimento ou categoria de alimento. Deve ser apresentado

laudo de anlise que comprove que a enzima obedece aos requisitos de identidade,
pureza e especificaes do JECFA ou FDA ou IUB.
O importador ou produtor deve apresentar declarao de que a enzima foi avaliada
toxicologicamente.

9. LEGISLAO BASICA
O Decreto-Lei 986/69, que instituiu as normas bsicas sobre alimentos,
o principal texto legal sobre o assunto e, a partir deste, vrios outros foram editados
com vistas normatizao e regulamentao das atividades que envolvam produtos
alimentcios.

55

Basicamente, alm da Decreto-Lei 986/69, podemos citar, entre outros, a

seguinte legislao:
Lei n 9782/99 Instituiu o Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria,
inclusive a ANVISA;
Resoluo n 22/2000 - ANVISA - Dispe sobre os Procedimentos
Bsicos de Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos
Importados Pertinentes rea de Alimentos.
Resoluo n 23/2000 ANVISA - Dispe sobre O Manual de
Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de
Produtos Pertinentes rea de Alimentos.
Decreto n 30.691/52 Aprova o Regulamento da Inspeo Industrial e
Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).
O conhecimento da legislao e a aplicao de suas regras so de suma
importncia por parte dos empresrios. Primeiro porque a atividade envolve a sade
humana, dispensando-se qualquer outro motivo, segundo, porque a m gesto
dessas obrigaes implica em severas penalidades, que vo desde multa por
infrao legislao at a possibilidade de o estabelecimento ser lacrado, sem
prejuzo das penalidades pecunirias. Por ltimo, porque, dependendo da situao,
poder o empresrio incorrer em crime contra a sade pblica, conforme previsto no
artigo 272 e seus pargrafos, do Cdigo Penal Brasileiro em vigor.

10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 27, de 13

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 27 maio. 2014

56

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 28, de 13

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 15/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 27 maio. 2014

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 29, de 13

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 23 maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 30, de 13

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: : 27maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 31, de 13

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 27maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 33, de 13

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 15/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 27 maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 42, de 14

de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 12 maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n 31, de 12

de
outubro de 1992. Publicada no D.O.U. de 13/08/1992. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 28 maio. 2014.

57

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n

360, de 23 de dezembro de 2003. Publicada no D.O.U. de 26 maio 2014. Disponvel
em:
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 20 jun.
2014.BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 39, de
21 de maro de 2001. Publicada no D.O.U. de 22/03/2001. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso e/m: 28 maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 40,

de 21 de maro de 2001. Publicada no D.O.U. de 22/03/2001. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 28. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 41,

de
14
de
janeiro
de
1991.
Disponvel
em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 28 maio. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n

207, de 01 de agosto de 2003. Publicada no D.O.U. de 04/08/2003. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 jun. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n

259, de 20 de setembro de 2002. Publicada no D.O.U. de 02 de junho. Disponvel
em:
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 20 jun.
2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n

359, de 23 de dezembro de 2003. Publicada no D.O.U. de 26/12/2003. Disponvel
em:
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 20 jun.
2014.

58

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 40,

de 08 de fevereiro de 2002. Publicada no D.O.U. de 13/02/2002. Disponvel em:
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 20 jun.
2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 13,

de 02 de janeiro de 2001. Publicada no D.O.U. de 02/01/2001. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 20 jun. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 39,

de 08 de fevereiro de 2002. Publicada no D.O.U. de 22/03/2001. Disponvel em:
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 jun.
2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n

340, de 13 de dezembro de 2002. Publicada no D.O.U. de 18/12/2002. Disponvel
em:
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 jun.
2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n

222, de 05 de agosto de 2002. Publicada no D.O.U. de 06/08/2002. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 20 jun. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RE n 198,

de 11 de setembro de 2001. Publicada no D.O.U. de 13/09/2001. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 jun. 2014.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RE n 30,

de 20 de maro de 2002. Publicada no D.O.U. de 21/03/2002. Disponvel em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 jun. 2014.

59

BRASIL. Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade

Industrial.
Portaria n 157, de 19 de agosto de 2002. Publicado no D.O.U. de
20/08/2002.
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 20 jun. 2014.

BRASIL. Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga que os Produtos

Alimentcios Comercializados Informem sobre a Presena de Glten,
como
Medida Preventiva e de Controle da Doena Celaca. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 20 jun. 2014.

BRASIL. Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990. Dispe sobre a

Proteo do
Consumidor e da Outras Providncias. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 02 jun. 2014.

BRASIL. Lei n 8.543, de 23 de dezembro de 1992. Determina a

Impresso de
Advertncia em Rtulos e Embalagens de Alimentos Industrializados que
Contenham Glten, a fim de evitar a Doena Celaca ou Sndrome
Celaca.
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 02 jun. 2014.

BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Departamento de

Inspeo de Produtos de Origem Animal. Regulamento da Inspeo Industrial e
Sanitria de Produtos de Origem Animal. Brasilia, 1997. 241p.

60

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Disponvel

em:
<http://www.agricultura.gov.br/>. Acesso em: 02 jun. 2014.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo de

Servio DIPOA/S.D.A./MA n 003, de 2000. Disponvel em:
<http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>.
Acesso
em: 02 jun. 2014.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo de

Servio n 004/DOI/DIPOA, de 08 de maro de 2001. Disponvel em:
<http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>.
Acesso em 27 maio de 2014

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria n

371, de 04 de setembro de 1997. Disponvel em:
<http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>.
Acesso em 02 jun 2014

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo

n
2,
de
22
de
maio
de
2000.
Disponvel
em:
<http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em
02 de jun. 2014

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo

n 2, de 19 de junho de 2001. Publicada no D.O.U. de 04/07/2001, Seo I, pgs. 34.
Disponvel
em:
<http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?
op=list&back=>. Acesso em 02 jun 2014.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo
n 2, de 19 de novembro de 2002. Publicada no D.O.U. de 20/11/2002, Seo I, pg.

61

6.
Disponvel
em:
<http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?
op=list&back=>. Acesso em 02 jun 2014

BRASIL. Ministrio de Minas e Energia. Portaria n 470, de 24 de

novembro de
1999. Publicada no D.O.U. de 25/11/1999.
http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 03jun. 2014

Disponvel

em:

GOINIA. Informativo da Agncia Rural. Dispe informaes que devem

conter nos rtulos. Agencia Rural 2008
USDA. U.S. Departament of Agriculture, Agricultural Research Service.
1999.
Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Disponvel em:
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/>. Acesso em: 02 jun. 2014.