Recheios e Coberturas

RECHEIOS E COBERTURAS
Para todos os grupos
ndice
Descrio
RECHEIO TRUFADO DE LIMO
RECHEIO DANETE CASEIRO
MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!
CREME DE CHOCOLATE
BRIGADEIRO GOURMET
CREME DE NOZES (STROGONOFF)
RECHEIO BABA DE MOA
MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)
DICAS DA GANACHE
GANACHE BRANCO
GANACHE DE FRUTAS
ROCHER (ESTE DOCE PERFEITO DE GOSTOSO!
RECHEIO TROPICAL
BABA DE MOA DE MARACUJ.
CREME DE AVEL (NUTTELA)
RECHEIO DE ABACAXI
RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO
RECHEIO DE DAMASCO
RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS
RECHEIO MORENINHO
RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P (SERVE PARA OS DOIS)
RECHEIO DE NOZES
Ideal para bolos decorados c pasta americana
RECHEIO DE BOLO
RECHEIO DE MORANGO
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE
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RECHEIO TRUFADO DE LIMO

Ingredientes
100g de Chocolate Branco
50g de creme de leite
5g de P para Preparo de Sobremesa Sabor Limo
100g de Chocolate ao Leite
5ml de rum ou conhaque.
s misturar!!!
RECHEIO DANETE CASEIRO

Ingredientes
. 1 litro de leite
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 4 colheres (sopa) de chocolate em p
. 2 colheres (sopa) de acar
. 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em p, o acar e a manteiga.
Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, at engrossar. Deixe esfriar e
bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de chocolate
branco. Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de preparo, mas preste ateno na troca de
ingredientes: elimine o acar, substitua o chocolate em p por 200 g de chocolate branco derretido em banhomaria e o leite condensado por creme de leite.
MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
leite ninho em p (a mesma medida da lata)
12g gelatina em p sem sabor
1 xcara de gua
Preparo
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes
Coloque a gelatina na xcara de gua, hidratando-a e em seguida leve ao microondas por 20 segundos
Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco
Leve o creme a geladeira at ficar firme
CREME DE CHOCOLATE
Ingredientes:
600grs de chocolate meio amargo
300grs de creme de leite sem soro (pode usar o de caixinha)
20grs de cacau em p
10grs de Rum (nunca conhaque)
100grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Obs. Para fazer de chocolate branco, deve-se usar 1 k de chocolate branco para 300grs de creme de leite
Preparo:
Em uma tigela coloque o chocolate, o creme de leite, o cacau em p e o rum, leve o micro-ondas ate
derreter por completo o chocolate misture tudo ate que fique homogneo.
Leve para geladeira ate que fique empastada e fria (+ - 1 hora), aps o descanso da massa na
geladeira, bata na batedeira o creme com a manteiga em temperatura ambiente. O ponto esta correto
quando ficar com aparncia de mousse.
Opes de uso: Cobrir bolo, usar sobre cupcakes, recheios e onde a criatividade deixar.
BRIGADEIRO GOURMET
Ingredientes
400grs de leite condensado
200grs de creme de leite
200grs de chocolate em barra
30grs de glucose
Preparo
Leve ao fogo baixo mexendo sempre em fogo baixo por aproximadamente 23/25 minutos.
CREME DE NOZES (STROGONOFF)

Ingredientes
5k de leite condensado
2k de creme de leite
600grs de nozes trituradas grosseiramente
Preparo
Leve ao fogo brando sem para de mexer.
Validade: 10 dias resfriado.
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Dica: usam-se poucas nozes, porque ela cozinha desde o inicio, ento ela solta um leo que da sabor
ao Strogonoff.
RECHEIO BABA DE MOA

Ingredientes
2,4k de leite condensado
500grs de creme de leite
200grs de leite de coco
15 gemas peneiradas (pode usar gema de caixinha 225grs de gema liquida)
1 colher de sopa de essncia de baunilha
Preparo
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente at comear a desgrudar da panela (fica com
aparncia de brigadeiro mole, ou seja, deve passar a colher no meio da panela e v o fundo).
MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)

Ingredientes
1k de chocolate ao leite
400grs de amndoas fatiadas torradas
100grs de manteiga sem sal Noazete
Chocolate meio amargo temperado o quando baste para banhar os doces
Preparo
1 Temperar o chocolate e reservar
2 Leve ao fogo brando em uma frigideira a manteiga e deixar ficar marrom (ou seja, queimar a
manteiga quando se feito este processo ela fica com um sabor que lembra as nozes).
3 Misture a manteiga com as amndoas e depois jogue por cima do chocolate, mexa
delicadamente.
4 Pegue um aro retangular para que o doce fique esquadro bem certinho, espere cristalizar por 12
horas e corte em quadradinhos de 3cm por 3cm, caso no tenha um aro pode usar um tabuleiro
deve-se apenas colocar papel manteiga para no grudar
5 Banhe em chocolate meio amargo temperado, decore como desejar e deixe descansar ate secar.
Dica: o aro deve-se mandar fabricar e ele deve ter 1cm de altura.
Dicas da ganache
Ganache de chocolate branco: 100% de chocolate branco + 30% de lquidos
A ganache basicamente 1 parte de chocolate 1parte de gordura e 1 parte de liquido, quando
usamos o creme de leite ele supri o liquido e a gordura, ento podemos substitui-lo por
manteiga e suco concentrado com a receita abaixo de ganache de frutas.
A ganache deve ser misturada apenas para um sentido, ou seja, estamos construindo uma
estrutura e se mexermos aleatoriamente ir destruir a estrutura.
GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
1k de chocolate branco
300grs de creme de leite FRESCO
Preparo
Leve o creme de leite ao fogo brando e quando abrir fervura jogue sobre o chocolate branco picado,
mexa bem e leve para a batedeira, bata ate dar ponto (fica com aspecto de mousse uma delicia).
Dica: pode saborizar com 100grs de pasta de frutas
GANACHE DE FRUTAS
Ingredientes
1k de chocolate ao leite ou branco
350grs de polpa de fruta in natura (pode usar suco concentrado tipo Maguary, polpa congelada, a
nica polpa de NO pode usar a polpa de aa, pois ela muito arenosa)
150grs de manteiga sem sal
Preparo
Leve ao fogo o suco e a manteiga e quando abrir fervura jogue sobre o chocolate picado.
ROCHER (ESTE DOCE PERFEITO DE GOSTOSO! RS)

Ingredientes
500grs de amndoas laminadas
500grs de massa folhada da Callebaut
1k de chocolate ao leite temperado
Preparo
Caramelizar as amndoas em 300grs de acar e depois misture os outros ingredientes. E coloque
com o auxilio de uma colher sobre papel manteiga.
Dica: se no quiser ou no tiver tempo de caramelizar as amndoas, pode us-las apenas torradas que
fica uma delicia ia tambm!
RECHEIO TROPICAL
Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido
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caixinha de creme de leite UHT

1 copo (requeijo) de gua
2 colheres (sopa) de acar
Gotas de limo
150 gramas de castanha de caju triturada
1 xcara (ch) de manga em cubos
1 xcara (ch) de kiwi em cubos
1 xcara (ch) de morango em cubos
1 xcara (ch) de abacaxi em cubos
Obs.H quem prefira fazer um creminho cozido ao invs de usar o leite condensado cozido com o creme de leite. O sabor tambm fica bem gostoso. Para fazer
o creminho, basta colocar uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de ch de essncia de
baunilha.
Dissolva (completamente) o amido no leite. Em uma panela, coloque o leite condensado com a
essncia de baunilha e leve ao fogo. Mexa. Acrescente o leite misturado com o amido. Mexa at que
comece a desprender do fundo da panela). Coloque em uma tigela e deixe esfriar. (No se esquea
de colocar filme plstico para no formar pelcula. Existem verses desse creme que so feitas com
acar e gema, ao invs de usar o leite condensado. Ainda assim, gosto de acrescentar meia caixinha
de creme de leite UHT e bater em batedeira).
Ingredientes:
12gemaspeneiradas
1excaradeacarrefinado
1/2xcaradefarinhadetrigo
1xcaradesucodemaracujconcentrado
200mldeleitedecoco
1xcaradeglucoselquida
1colher(sopa)deessnciademaracuj
Preparo:Coloqueemumapanelaoacar,oleitedecocoeaglucose.Deixeferverpor05minutoseretire
fogo.Adicioneasgemaspeneiradasjuntocomosucodemaracujeafarinhadetrigo.Misturebemevolteao
fogo.Mexaatengrossar.Retiredofogoedeixeesfriar.
Dica:esterecheiopodesercongeladopor6mesesourefrigeradopor8dias.
CREME DE AVEL (NUTTELA)

Ingredientes
100 g de chocolate amargo derretido
1/2 xcara de acar refinado
2 colheres de cacau em p
1 xcara de avels torradas e sem pele
1/2 colher de caf de extrato de baunilha
Preparo
Comece torrando as avels no forno, depois tire quase toda as peles delas, bem fcil, igual fazemos com amendoim.
Processe as avels (Bata no liquidificador) at ficar uma pasta cremosa, depois v adicionando aos poucos o chocolate
derretido (derreter previamente em banho-maria), o cacau em p, o acar e a baunilha. Simples Assim...
RECHEIO DE ABACAXI
Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.
Ingredientes:
500g de abacaxi maduro picado
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)
1/3 de xcara de leite
Preparo: Leve o abacaxi com 1 xcaras de ch de acar ao fogo por 10 minutos em fogo baixo ou at
ficar em consistncia de geleia. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a
baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi.
RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas (morangos)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
PREPARO
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire do
fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Recheie o bolo
RECHEIO DE DAMASCO
Ingredientes
250g de damasco doce
1 xcara de acar
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Preparo
Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora. Leve ao fogo at amolecer. Passe-os
pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua. Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois
de comear ferver. Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a
farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.
RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS
Ingredientes
2 latas de leite condensado
300ml de leite
raspa da casca de 2 limes (opcional)
350g de morangos picados
Modo de fazer:
Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite condensado e o leite. Cozinhe sempre
mexendo at obter um creme espesso e homogneo. Deixe esfriar e junte as raspas de limo e o
morango. O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a montagem do
bolo.
RECHEIO MORENINHO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de presso por 60 minutos e s abra a lata
depois de frio)
2 colheres de chocolate em p
1 lata de creme de leite s/ soro
Preparo
Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes
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picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P (SERVE PARA OS DOIS)
Ingredientes
200 g de manteiga sem sal
12 colheres de sopa cheia de leite em p
1 colher de sopa cheia de emulsificante
500 g de chocolate branco ralado
MODO DE PREPARO
Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia
de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volume
Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado
Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate
Usar o bolo de sua preferncia
RECHEIO DE NOZES
Ingredientes
1/2 lata de doce de leite
1/2 xcara (ch) de nozes picadas
Misture o doce de leite com as nozes
RECHEIO DE BOLO
Ingredientes
2 latas de creme de leite
3 gemas
Preparo
Leve tudo ao fogo at engrossar
Deixe esfriar e utilize
RECHEIO DE MORANGO
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Ingredientes
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite
1 caixinha de morangos picados
Preparo
Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela
Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar
Por ltimo, acrescente os morangos picados
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE
Ingredientes
A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em p
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro
Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo fazer um creme
Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem
Est pronto o creme
Obs um timo recheio para bolos de chocolate
RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P

Ingredientes
200 g de manteiga sem sal
12 colheres de sopa cheia de leite em p
1 colher de sopa cheia de emulsificante
500 g de chocolate branco ralado
Preparo
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Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia

de creme, acrescentar o emulsificante at aumentar um pouco o volume
Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do chocolate ralado
Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate
Usar o bolo de sua preferncia
RECHEIO TRUFADO
Ingredientes
400g de chocolate meio amargo
450ml de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de conhaque
Preparo
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem.
Leve para gelar e use para rechear o bolo.
RECHEIO CROCANTE
Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos
1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho
Preparo
Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.
DELCIA NEVADA
Ingredientes
1 litro de leite
5 claras
5 gemas
raspa de limo
Preparo
Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
bata as claras em neve at obter uma consistncia firme.
Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois
lados.
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Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve.

Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do
fogo.
Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa.
Acrescente a raspa do limo.
GELIA DE BRILHO DE LIMO
Ingredientes
3,5 litros de gua
1 kg de mix creme fleischmann
1 limo grande
Preparo
Junte a gua, o suco do limo e sua casca previamente ralada.
Em uma panela, coloque 2,5 litros de gua com limo e leve ao fogo at atingir a temperatura
prxima a fervura.
Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme Fleischmann em 1 litro de gua, mexendo at
homogeneizar.
Acrescente mistura acima, a gua que se encontra na panela.
Continue mexendo at a gelia ficar totalmente lisa.
CALDA DE CARAMELO
Ingredientes
1kg de acar
400g de gua
Preparo
Coloque o acar para derreter numa panela e deixe corar at ficar cor de caramelo.
Acrescente aos poucos a gua que dever estar quente e deixe esfriar.
GANACHE
Ingredientes
350 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (ch) de xarope de milho
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Preparo
Numa tbua, pique o chocolate.
Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho.
Quando esfriar, cubra com filme e leve geladeira por no mnimo 2 horas, mexendo bem a cada
15 minutos.
Se a ganache ainda no estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora,
mexendo a cada 15 minutos.
Pode ser feito no dia anterior.
Neste caso, no h necessidade de mexer a cada 15 minutos.
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes
600 g de chocolate meio amargo
3 xcaras (ch) de creme de leite fresco
Preparo
Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de microondas.
Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio.
Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela.
A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o
chocolate
Assim que derreter, retire a tigela da panela.
COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de acar
Preparo
Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas
Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mdio at ferver,
mexendo sempre.
Abaixe o fogo e continue mexendo.
Quando o creme comear a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue.
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Deixe esfriar.
Na batedeira, coloque as claras e bata at o ponto neve.
Acrescente o acar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite e bata
rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.
RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT

Ingredientes
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de leite em p
Preparo
Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com gua e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou at que os damascos fiquem
macios.
Em seguida, desligue o fogo e escorra a gua.
No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou at obter um
creme homogneo.
Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em p e misture muito bem.
BABA DE MOA I
Ingredientes
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas
Preparo
Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos).
Retire do fogo e deixe esfriar.
RECHEIO FLORESTA BRANCA
Ingredientes:
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300g de cerejas picadas ou morangos
1 colher de sopa de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos.
Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.
RECHEIO MORENINHO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres de chocolate em p
Preparo:
Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.
RECHEIO DE CUPUAU
Ingredientes:
2 3/4 xcaras de acar
2 xcaras de gua
250 g de poupa de cupuau
Preparo:
Cozinhe o acar com a gua at obter uma calda rala.
Junte o cupuau e cozinhe, mexendo s vezes, at ficar com consistncia de gelia (no muito dura).
Deixe esfriar.
RECHEIO MARAVILHA
Base para Recheios variados e deliciosos.
Ingredientes:
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1 1/2 medida da lata de leite

1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de essncia sabor do recheio
Preparo:
Misture tudo, cozinhe em fogo baixo at engrossar.
Deixe esfriar e acrescente uma das variaes a gosto.
Variaes:
Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju; Castanha do Par; Pistache;
Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas ao rum; 100g de coco
ralado seco ( este o nico que precisa cozinhar com o creme)
RECHEIO DE BAUNILHA
Ingredientes:
1 pacote de pudim sabor baunilha
Preparo:
Prepare o pudim, conforme as instrues da embalagem, mexa por 10 minutos.
Cubra a vasilha com filme plstico, deixe esfriar.
Misture o creme de leite e o leite condensado.
RECHEIO DE LARANJA
Ingredientes:
2 1/2 xcaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)
4 colheres (sopa) cheias de acar
2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de raspas de limo
Preparo:
Misture tudo, cozinhe bem.
Deixe esfriar para rechear o bolo.
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RECHEIO DE DAMASCO
Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.
Ingredientes:
250g de damasco doce
1 xcara de acar
Preparo:
Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora.
Leve ao fogo at amolecer.
Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua.
Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver.
Reserve para misturar ao creme.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos,
deixe esfriar e junte com o doce de damasco.
Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e xcara de acar refinado
1/2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de suco de maracuj concentrado
200 ml de leite de coco
1 xcara de glucose lquida
1 colher (sopa) de essncia de maracuj
Preparo:
Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose.
Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de trigo.
Misture bem e volte ao fogo.
Mexa at engrossar.
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Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.
GANACHE
Ingredientes:
200g de chocolate nobre meio amargo
200g de chocolate nobre ao leite
1 clice de licor de gianduia (ou rum)
MODO DE PREPARO:
Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando sempre at homogeinizar.
Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do chocolate.
Adicione o licor de gianduia e misture bem.
Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.
DOCE DE COCO PARA RECHEIO
Ingredientes:
2 cocos grandes ralados
2 latas de leite moa
2 colheres de margarina
2 copos americano de leite
MODO DE PREPARO:
Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo at que desgrude da panela.
O doce j est pronto.
otimo para rechear o bolo.
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS
Ingredientes:
1 caixa de creme de leite
2 xcaras de castanhas de caju trituradas em pedaos no muito pequenos
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MODO DE PREPARO:
Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de presso por aproximadamente 30 minutos.
Obs: No esquea de tirar o rtulo.
Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.
Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de creme de leite at ficar bem
homogneo.
Por ltimo junte as castanhas trituradas misturando bem.
RECHEIO DE LIMO DELICIOSO
Ingredientes:
1/2 lata de leite
3 colheres de sopa de suco de limo
Raspas da casca do limo (opcional)
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingrediente no liquidificador.
Recheie bolos, tortas, bem-casados, po-de-l, etc.
RECHEIO DE SONHO DE VALSA
Ingredientes:
1 e 1/2 lata de creme de leite
15 sonhos de valsa
MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com 10 bombons.
Os outros 5 bombons corte-os em pedaos pequenos.
Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.
Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.
Depois s colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como cobertura.
Obs: Pode ser servido gelado.
No leve ao fogo o creme e misture os pedaos dos bombons.
Sirva com frutas, se desejar.
RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSRIO
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Ingredientes
1 lata de leite moa
1 latade creme de leite
3 colheres de sopa de amido
1 gema peneirada
Meio litro de leite integral
1 lata de abacaxi
MODO DE PREPARO:
No liquidificador coloque a gema peneirada, o leite moa e o leite reserve um pouquinho s de leite
para desenvolver depois com o amido.
Bata por 3 minutosno fogo coloque o creme numa panela e desenvola o leite reserva com o amido e
misture na panela delicadamente.
Mexendo sepre com uma colher de pau at ficar um creme homogneo e consistente.
No deixe muito duroai desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro com o creme pronto.
Vai dar mais suavidade no creme.
Descasque o abacaxi corte em cubos.
Leve numa panela com meio litro da gua e deixe ferver.
Tira todo cido.
Quando ferver esta pronto escorra deixe esfriar por 5 minutos, ai vc mistura este abacai com o de
latinha.
Fique mexendo de vez enquando para ir misturando com a calda.
Pois dessa forma render mais, e ficar mais gostoso,o abacaxi de lata est muito caro.
Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos.
bata as calaras em neve e deixe reservada.
numa panela coloque o acar a gua.
S desenvolva e acabou, nao fique mexendo,vai ferver estar pronto quando ficar no ponto fio
rapidamente ligue a batedeira com as claras e jogue quente e bata at ficar firme.
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
1 caixa de creme de leite
1 barra de chocolate branco
Coloque na panela o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at soltar do fundo
da panela
Com o fogo apagado, acrescente o chocolate branco picado e misture at derreter todo o
chocolate
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Acrescente o creme de leite e misture bem

Deixe esfriar um pouco para engrossar o creme
RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes
RECHEIO DE BRIGADEIRO
Recheio e cobertura
Ingredientes
2 latas de Leite Moa
2 colheres (sopa) de manteiga
meia xcara (ch) de Chocolate em P Solvel
meia xcara (ch) de chocolate granulado
Recheio e cobertura
Leve o Leite Moa, a manteiga e o Chocolate em P ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver,
abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou at formar um
creme consistente. Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade, espalhe
o restante do brigadeiro com uma esptula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a
superfcie. Leve para gelar e sirva.
RECHEIO DE BOLO CREMOSO
Ingredientes
1 lata pequena de ameixa seca sem caroo
1 xcara de gua
2 colheres de acar
Cozinhar as latas de leite condensado na presso por 40 minutos
Espere esfriar completamente antes de abrir a lata
Vira um doce de leite
Reserve
Pique as ameixas e leve ao fogo com a gua e o acar, por 5 minutos
22
Depois que a ameixa estiver fria, coloque numa vasilha grande o doce de leite, o creme de leite e
as ameixas
Misture
Antes de rechear o bolo, leve geladeira por 1 hora, pois fica mais consistente
RECHEIO BEIJINHO
Ingredientes
1 e 1/3 lata de leite condensado
1 colher de margarina
300g de coco ralado
1/3 de leite condensado
1 xcara de leite
Para fazer o recheio, colocque a margarina, uma e 1/3 latas de
leite condensado e o coco ralado em uma panela. Leve em fogo
baixo, mexendo sempre at se tornar mais consistente (quando ele
desgrudar do fundo da panela
RECHEIO OURO BRANCO
Ingredientes
4 gemas
100g de coco ralado fresco
1 xcara (ch) de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
Cobertura:
400 g de chocolate branco derretido
Recheio:
1.Em uma panela, leve ao fogo mdio os ingredientes do recheio, menos o creme de leite,
mexendo, at soltar da panela e engrossar
2.Retire e misture o creme de leite, reserve
RECHEIO MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes
300 g de morangos processados (1 bandeja)
lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 xcara (ch) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
23
Para o recheio: misture os morangos, o leite condensado e o vinho, formando uma espcie de
pur. Acrescente o creme de leite e bata delicadamente. Coloque no interior do bolo. Cubra com
a tampa de massa cortada e leve geladeira por 24 horas, a mousse ficar consistente.
RECHEIO DE MUSSE DE MARACUJ DE TANG
Ingredientes
meia lata de agua
1 suco tang sabor maracuj
primeiro passo
Misture o suco tang,com a agua e leve p/ liq,junto c/ os demais ingredientes
o leite condensado,eo creme de leite s/ soro,bata tudo bem leve p/ gelar
deixe o creme de leite na geladeira de um dia p/ o outro, e quando for furar a lata fure na
bundinha dela isso facilitar tirar o soro da lata
RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE CROCANTE
Ingredientes
300g de chocolate ao leite crocante picado
1 xcara (ch) de doce de leite em pasta
1 lata de creme de leite gelado sem soro
Modo de Preparo
Em uma panela, leve ao forno mdio o chocolate crocante , em
banho-maria, mexendo at derreter . Desligue o fogo, adicione o
doce de leite , o creme de leite e misture bem at ficar
homogneo. Com esse creme, recheie e cubra a massa de bolo de
chocolate. Leve geladeira por 4 horas. Se desejar, diversifique
e substituta o chocolate ao leite por outro sabor de chocolate
crocante, como de amendoim ou castanhas, e faa outros sabores de
recheio e cobertura.
RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes
24

GANACHE DE LIMO
Ingredientes
200g de chocolate branco picado ou ralado
lata de creme de leite sem o soro
xcara (ch) de suco de limo coado
Raspas de limo a gosto
Modo de preparo
Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite.
Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme espesso e homogneo.
V acrescentando, aos poucos, o suco de limo e as raspas.
Mexa bem e empregue na montagem.
Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.
GANCHE DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
259 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite (220 g)
1 xcara (ch) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
Derreta o chocolate em banho-maria.
Misture o creme de leite, as frutas picadas
GANACHE DE ACEROLA COM LARANJA

Ingredientes
100 g de polpa de acerola com laranja
. 1/2 xcara (ch) e 12 colheres (sopa) de acar
. 3/4 de xcara (ch) de creme de leite
. 400 g de chocolate branco picado
Modo de preparo
Prepare o recheio: em uma panela, coloque a polpa de acerola e laranja e 1/2 xcara (ch) de acar.
25
Deixe ferver no fogo baixo at formar uma calda grossa.

Desligue o fogo, misture 1/4 de xcara (ch) de creme de leite e o chocolate branco picado, j
derretido no micro-ondas ou em banho-maria.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por 1 hora.
GANACHE DE MARACUJ
Ingredientes
700 gramas de chocolate branco picado
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
2/3 de xcara (ch) de suco de maracuj fresco (puro)
Modo de preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. No micro-ondas, derreta por
aproximadamente 4 minutos na potncia mdia. Retire e mexa. Se necessrio, coloque para derreter
por mais 1 minuto. Retire e acrescente o creme de leite e o suco de maracuj. Leve essa mistura para
batedeira e bata por alguns minutos para misturar bem. Leve a Ganache ao freezer por
aproximadamente 15 minutos para gelar sem deixar endurecer. Torne a levar a mistura para bater na
batedeira at obter ponto de confeitagem ou recheio.
Dicas
Esse Ganache tem consistncia de mousse.
Caso utilize o Ganache para decorar cupcakes; o rendimento ser de 22 cupcakes decorados.
Para sabor original e marcante; no utilize suco industrializado.
Decore com confeitos ou com calda de sementes de maracuj.
RECHEIO DE ABACAXI BEM FIRME

Bater tudo no liquidificador:
Creme de leite (medida da lata de leite condensado)
1 gelatina sabor abacaxi dissolvida em 1/2 xcara de gua fervendo
1 saquinho de suco em p de abacaxi (uso tang)
Levar em geladeira at ficar um pouco firme e depois acrescentar o abacaxi em pedaos cozinho e
coado.
Depois s rechear o bolo! Segue o que eu fiz neste fim de semana...
RECHEIOS PRATICOS
RECHEIO AMENDOIM
Ingredientes
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2 latas de leite condensado cozido na presso por 30 minutos, (ou 600 gramas de doce de leite
pronto, uso Itamb), misturado com 1 xcara de amendoim torrado e modo. Recheio um bolo de 3
quilos, fazendo 2 camadas de recheio.
TRUFADO DE CEREJA
750 gramas de chocolate derretido (nobre) com 1 lata de creme de leite, com soro. Deixo esfriar,
coloco um vidro de cerejas picadas e 2 colheres de sopa de licor de cereja (pode ser o licor que vem
junto com ela), e uma colher de sopa de essncia de cereja. Misturo bem e deixo na geladeira por
uma noite. Retiro da geladeira mais ou menos uma hora antes de colocar no bolo pra dar uma ligeira
amolecida e ficar mais fcil de espalhar.
NOZES
Ideal para ser usado em bolos em pasta americana
Para um bolo de 30 cm e 3 recheios:

4 latas de leite condensado Aproximadamente 2 CAIXAS de creme de leite 4 colheres de sopa de
chocolate em p 4 colheres de sopa de manteiga 300 grs de nozes modas(se preferir,triture) Leve ao
fogo baixo, o leite condensado, a manteiga e espere derreter. Coloque o chocolate e as nozes. Mexa
at que pegue ponto de estrada. Assim que desgrudar todo da panela, deixe esfriar bem e misture o
creme de leite. Porque o APROXIMADAMENTE? Porque umas 2 caixinhas d o ponto do recheio que
me agrada. Pode colocar mais creme de leite se quiser mais cremoso ou menos se quiser mais firme.
TRUFADO DE CAF:
500 gramas de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de caf solvel
1/2 xcara de caf de conhaque Derreta o chocolate com o creme de leite. Deixe amornar e coloque o
caf dissolvido no conhaque. Misture bem e coloque para gelar.
TRUFADO DE ROSAS
500 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem soro 1/2 xcara de caf de gua de
rosas Derreter o chocolate com o creme de leite. Esperar esfriar e misturas a gua de rosas. Colocar
para gelar.
Creme de coco: 01 lata de leite condensado 01 caixinha de creme de leite 01 colher (sopa) de
manteiga ou margarina 100 gramas de coco ralado grosso (eu compro um pacote grande na casa de
festa, mas ele no tem marca) 01 copo (tipo requeijo) de chantilly batido (eu uso o Amlia batido
bem firme com leite condensado) Misture todos os ingredientes, menos o chantilly, e leve ao fogo
mexendo sempre at dar ponto de brigadeiro, quando comea a desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e misture com o chantilly j batido.
RECHEIO DE CARAMELO
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01 lata de leite condensado 1/2 xcara de acar mascavo 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
01 copo de requeijo de chantilly batido (opcional) Leve ao fogo o leite condensado, o acar
mascavo e a manteiga, mexendo sempre at dar ponto de brigadeiro, ou seja, comear a soltar do
fundo da panela. Deixe esfriar. Para suavizar um pouco o sabor eu costumo adicionar o chantilly j
batido. Uso o chantilly Amlia, batido com uma colher rasa de sobremesa de cremor de trtaro para
que fique firme e mais ou menos meia lata de leite condensado. Esse recheio fica incrvel... o meu
preferido e tambm o mais pedido.
RECHEIO DE GIANDUIA (CREME DE AVEL)
P/ cada 2 colheres de sopa de doce de leite, uso 1 de Nutella. Se quiser mais durinho, acrescentar
mais Nutella. Se quiser mais molinho acrescentar mais doce de leite. o mais pedido fica uma delcia
e prtico, s misturar.
RECHEIO DE COCO
3 latas de leite condensado 2 latas de leite 3 colheres de amido de milho 1 colher de margarina 150
grs. de coco ralado S levar tudo ao fogo at engrossar.
Brigadeiro de limo: 1 lata de leite condensado 1 gema sem pele 60g de chocolate branco 50ml de
suco de limo (2 a 3 unidades) raspas de limo Misture o leite condensado com a gema e as gotas de
chocolate, leve ao fogo baixo mexendo sempre at ferver. Junte o suco de limo. Depois que comear
a ferver e fazer bolhas mexa por mais uns 6 minutos. Por levar chocolate na massa, ele no ficar
muito consistente enquanto quente, mas depois de frio endurece bem. Para ficar com consistncia
mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps desligar o fogo.
RECHEIO DE MORANGO
1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em
meia xcara de leite1 caixinha de morangos picados
MODO DE PREPARO Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo brando,
mexa constantemente at engrossar Por ltimo, acrescente os morangos picados.
BRIGADEIRO DE MORANGO
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de geleia de morango (de
preferncia caseira) Misture tudo e leve ao fogo at desgrudar do fundo da panela. Para ficar com
consistncia mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps desligar o
fogo.
BRIGADEIRO DE CENOURA:
28
1 lata de leite condensado 2 cenouras mdias 1 colher (sopa) de margarina Bata a cenoura no
liquidificador com um pouco de gua. Leve para a panela com os demais ingredientes e mexa at
desgrudar da panela. Para ficar com consistncia mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1
colher (sopa) de leite aps desligar o fogo.
SONHO DE VALSA
1 po de l de 35x28cm 400g de chocolate branco fracionado derretido (nunca fiz com nobre mas j
fizeram e d certo.) 300g de creme de leite (1 1/2 caixinha) 200g de doce de leite (uso Itamb ou leite
condensado cozido na presso por 40min) 200g de farinha de amendoim Se a consistncia no for a
desejada acrescente creme de leite at atingir. Ou farinha de amendoim pra secar. Derreta o
chocolate branco e misture o creme de leite, a farinha de amendoim e o doce de leite. Misture muito
bem, recheie o bolo.
CREME DE COCO:
1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de
sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at
despredender do fundo da panela
GELEIA DE AMEIXA:
500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir as ameixas deixe as ameixas
de molho na gua com acar de um dia para outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe
cozinhar at ficar em uma consistncia firme.
STROGONOFE DE NOZES:
2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min., contados a partir da panela
comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200 gr de creme de leite misture todos os ingredientes e
use como recheio
RECHEIO DE CHOCOLATE:
1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de
sopa de margarina 5 colheres de sopa de chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo
mexendo sempre at soltar do fundo da panela.
CREME BELGA P DA MAVALRIO
Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p belga Mavalerio 100 ml de
leite condensado 50 ml de leite (se precisar acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50
ml ok) bater de 8 a 10 mim velocidade mdia.
29
BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200 grs. chocolate derretido
amargo (bater bem)
BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de chocolate branco
derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo
de 2,5kgs.
TRUFA DE MARACUJ
400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de creme de leite. Derreta o
chocolate e acrescente o creme de leite e depois o suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa
de suco de maracuj em p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.
BRIGADEIRO DE MARACUJ
Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de creme de leite 50ml de
suco concentrado de maracuj Granulado amarelo para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma
panela, em fogo baixo, o chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique bem homogneo. Colocar
em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No final, confeitar com o granulado amarelo.
TRUFA DE MARACUJ
200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do p, tem que esperar um
pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes, se coloca muito ele fica muito azedo.
BRIGADEIRO CREMOSO
1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher
de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo
desligado misture o leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida coloque
o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por ultimo coloque a manteiga, leve ao
fogo baixo mexendo sempre at que comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo)
desligue o fogo e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por 10
minutos ou a geladeira por 1 hora.
30
BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g) 45 g de chocolate em p
50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro (260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
Coloque em uma panela o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa
at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e a manteiga, mexa bem e
leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que
parar de borbulhar). Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa pequenas bolinhas e em
seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto como recheio como para usar no bico de confeitar.
BRIGADEIRO II
1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate (50% cacau) 1 colher de
cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na
panela o leite cond. e misturo o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e
acrescento os outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco antes de soltar
do fundo da panela. Fica um creme bem suave para espalhar.
BRIGADEIROIII
Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for abrir no dia seguinte e
por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo
picado e meia caixinha de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando mais
minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe esfriar fora da geladeira para
usar, pode congelar... Nunca reparei se ele gruda na faca, mas uma delcia e rpido.
BRIGADEIRO IV
2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1
colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p)
Leve ao fogo ate engrossar, deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.
BRIGADEIRO DE NUTELLA
2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de creme de leite), 2 colheres de
sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado,
depois acrescento tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.
BRIGADEIRO DE OVOMALTINE
31
1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar mais cremosidade, j
que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de
glucose branca 1 colher (sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os
ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min, at desgrudar da panela
(forma uma risca no meio da massa ao passar a colher).
TRUFADO DE PAOCA
100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite condensado 1 colher
(sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly
Misturar todos os ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly
BRIGADEIRO BRANCO
Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de leite em p e uma lata de
creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.
BRIGADEIRO BRANCO
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha de trigo 1 caixinha de
creme de leite Em uma panela mistura todos os ingredientes at que a farinha esteja totalmente
agregada a massa. se quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica delicioso!!
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO
1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa) de manteiga Raspas de
chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Leve o leite
condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue
mexendo at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do fogo, transfira
para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de
chocolate branco e coloque em forminhas. Rende 30 unidades
RECHEIO DE CREME ALPINO
1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce de leite (Itamb) 2
colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio amargo derretido 1 colher (ch) de essncia
de baunilha Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha,
com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa ele descasar para
ficar mais firme o recheio.
32
RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) cheias de
maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de
essncia de baunilha.
Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de chocolate em p (50% cacau), 3
colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do
bolo: Massa de bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e jogue a calda
de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.
MOUSSE DE CHOCOLATE
150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao *1caixinha de creme de
leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite
junto no microondas, mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de chocolate,
depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o chocolate junto com o creme de leite ,
porque aprendi que dessa forma da mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa
RECHEIO DOIS AMORES
1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de creme de leite s/ soro (ou
uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer
uma melequinha kkkk.) Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em seguida acrescente o creme de
leite e espere engrossar novamente, deixe esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache
de chocolate meio amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de ganache,
fica muito bom.
BABA DE MOA
Ingredientes: 3 gemas 1 xic (ch) de acar 1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado Leve
tudo ao fogo at engrossar um pouco e aparecer o fundo da panela.
STROGONOFF DE NOZES
1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina 80% 1 c(s) de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo 2 c(ch) de essncia de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo
todos os ingredientes menos o chocolate. Deixe at o ponto de desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar e misture o chocolate picado.
33
RECHEIO AMENDOIM
Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr doce de leite 200gr
farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o chocolate branco e misture com o creme de
leite, acrescente o doce de leite, o amendoim e por ltimo o chantilly batido.
MOUSSE MARACUJ
Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo ( o melhor) 1/2 xcara de manteiga derretida
1/2 xcara de suco de maracuj 1/2 xcara de gua 1/2 xcara de leite 5 colheres de sopa de amido de
milho 1 xcara de acar Leve ao fogo e mexa at engrossar, mantenha no fogo por mais cinco
minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o creme de leite. Bata na
batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite s um parmetro pra dar cremosidade, se no
quiser nem faz tanta diferena assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que seja
um suco bem fraquinho, caso contrrio pode ficar muito acentuado o sabor do suco. * A massa pode
ser saborizada, s trocar o liquido da receita por suco. * s vezes, ponho uma corzinha amarela pra
ficar mais bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu fao o seguinte. ASSO
RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte, tiro umas trs horas antes de forrar com a
pasta e decorar.
RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS
Esse recheio saiu meio por acaso, em funo dos produtos que eu tinha em casa!
1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de frutas vermelhas (eu usei
aquele recheio da rich's, maravilhoso at pra comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de
bettercream batido (usei o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu
coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia s pra dar uma cor e deixar o sabor mais
acentuado... Agora s inventar novas combinaes!
Bettercream com doce de leite um crime de to bom! Divirtam-se!
TRUFFA DE COCO
1/2 xcara (ch) de acar (80g) 1 xcara (ch) de leite de coco (200ml) 300g de coco fresco ralado
200g de cobertura de chocolate branco picada 1/4 xcara (ch) de creme de leite 1 colher (sopa) de
conhaque(opcional) Preparo: Numa panela coloque o acar e o leite de coco. Leve ao fogo alto at
abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por
cerca de 10 minutos ou at que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado,
o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve geladeira at que fique firme
34
35

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Para todos os grupos

RECHEIO TRUFADO DE LIMO

RECHEIO DANETE CASEIRO

MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!

CREME DE NOZES (STROGONOFF)

RECHEIO BABA DE MOA

MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)

estrutura e se mexermos aleatoriamente ir destruir a estrutura.

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

ROCHER (ESTE DOCE PERFEITO DE GOSTOSO! RS)

caixinha de creme de leite UHT

CREME DE AVEL (NUTTELA)

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P

Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme de leite at a consistncia

Retire com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT

1 lata de creme de leite sem soro

1 1/2 medida da lata de leite

Retire do fogo e deixe esfriar.

Acrescente o creme de leite e misture bem

Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela

GANACHE DE ACEROLA COM LARANJA

Deixe ferver no fogo baixo at formar uma calda grossa.

RECHEIO DE ABACAXI BEM FIRME

Ideal para ser usado em bolos em pasta americana

Para um bolo de 30 cm e 3 recheios:

BASE PARA BRIGADEIRO:

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

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