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1.1 INTRODUCCIN
El propsito principal de la deshidratacin de alimentos es prolongar la durabilidad
del producto final. El objetivo primordial del proceso de deshidratacin es reducir el
contenido de humedad del producto a un nivel que limite el crecimiento microbiano y las
reacciones qumicas. El aire caliente es usado en muchas operaciones de secado, por lo
que los secadores de aire han estado en uso por muchos aos alrededor del mundo[1].
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Cnovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman and Hall. 1996. 1 edicin.
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comunes los secadores sin alimentador ya que las cantidades de alimento a deshidratar
son menores.
Generador de Aire: Los secadores de aire deben de contar con un sistema que permita
la entrada de aire a diferentes velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o
motores que se utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin extractores de aire los
cuales son polarizados de manera inversa para trabajar como generadores de aire[1].
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Cnovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman and Hall. 1996. 1 edicin.
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los indirectos, pero algunos productos se llegan a daar o contaminar debido a los
gases[1].
Otros componentes que son utilizados en los secadores para verificar el estado
dentro del mismo son: termmetros de mercurio, medidores de presin y humedad, y
bsculas que sensan la prdida de agua del alimento.
Secador de Horno
Granos, frutas y vegetales pueden ser procesados usando este tipo de secador. Este
consiste en una construccin de dos secciones con un piso con ranuras que separa la
seccin de secado con la seccin de calefaccin. La figura 1.2 muestra un ejemplo de un
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Cnovas, Barbosa G., Dehydration of Foods, Chapman and Hall. 1996. 1 edicin.
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secador de este tipo. El producto es colocado sobre la placa ranurada y el aire caliente es
llevado de la seccin baja hacia la seccin de secado a travs de la placa.
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Secadores de Tnel
Este tipo de secadores, los cuales se caracterizan por tener arriba de 24 metros de
largo y una seccin rectangular de casi 2 metros * 2 metros, consiste de una cabina
equipada con rieles para mover unas cajoneras a lo largo de la cmara de secado. Un
sistema de calefaccin calienta el aire que entra a la cmara y este circula a travs de las
cajoneras con alimentos. En la figura 1.4 se puede observar el funcionamiento de este
tipo de secador.
.
Figura 1.4 Secadores tipo Tnel[1].
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Figura 1.7 Panel de Control, Bandeja, Bscula y Orificio para Termmetro del
Secador.
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Como parte de esta tesis el diseo del secador de alimentos era algo obligatorio,
ya que se deban de tomar en cuenta las especificaciones que debe tener un secador
destinado a realizar experimentos de investigacin y tambin que se tratara de un sistema
automtico que arrojara una serie de datos precisos para los estudiantes, a parte de ser un
secador que le permitiera al estudiante ver el proceso de secado y comportamiento del
mismo.
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tomando como referencia las dimensiones y los elementos del secador anaranjado
ubicado en la planta piloto de la UDLAP. Como se observa en las figuras 1.6 y 1.7, este
secador se caracteriza por estar hecho de acero inoxidable y tener una dimensin a lo
largo de 1.60 metros y un dimetro de 30 centmetros, cuenta con un ventilador acoplado
en uno de sus extremos que tiene la capacidad de generar un flujo de aire con una
velocidad mxima de hasta 1.3 m/seg., inmediatamente despus se encuentra ubicado un
Universidad de las Amricas Puebla
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par de placas de hilo resistivo elctrico de Nicrom que permite generar una temperatura
mxima de 70 C. Cuenta con una puerta para introducir el alimento a la mitad de este,
as como tambin con dos orificios para introducir los termmetros de mercurio; uno 10
centmetros antes y el otro 10 cm despus de donde se coloca el alimento.
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acrlico con la que se construy el tubo es de 1/4 de pulgada, que tiene la capacidad de
soportar hasta 110 C, si sobrepasa este lmite el acrlico se comienza a deformar.
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En la figura 2.2 se muestra el secador que se construy a partir del diseo previo.
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Este tipo de motores se caracterizan porque tienen el mismo momento de torsinvelocidad de pendiente que un motor de CC serie, son compactos y ofrecen mayor
momento por amperio que cualquier otro motor monofsico; por ello se utiliza donde son
importantes un peso ligero y un momento alto.
Las aplicaciones tpicas para este tipo de motor son las mquinas aspiradoras, las
secadoras de cabello, taladros y otras herramientas porttiles semejantes.
Tal como ocurre con los motores de cc serie, la mejor manea de controlar la
velocidad de un motor monofsico es variar el valor rms de su voltaje de entrada. Cuanto
ms alto sea este voltaje, mayor ser la velocidad resultante del motor[4].
El motor que se uso para generar el aire del secador se muestra en la figura 2.3.
[4]
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http://www.mikai.com.mx
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2.3.1
Resistividad Elctrica.
Bsicamente el resistor no es ms que un conductor imperfecto que presenta una
Siendo:
resistencia en Ohmios.
resistividad en W mm2/m.
longitud en m.
conductividad.
La resistividad es una magnitud que mide la propiedad de los cuerpos por la cual
poseen electrones libres en la banda de conduccin. Adems de la propia naturaleza del
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Resistividad
Aleacin
( en W mm2/m)
Cromo-Niquel
1,1
Constatan
0,5
Manganina
0,43
Megapyr
1,4
Maillechort
0,35
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Siendo:
Rf
Ri
tf
ti
2.3.2 Clculos.
Para poder generar el rango de temperatura especificado de 30 C a 70 C dentro
del secador fue necesario usar hilo de resistencia elctrica de alta potencia.
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con una velocidad del aire al mximo y la resistencia alimentada a 120 volts, se obtuvo
una temperatura medida desde donde se encuentra el producto a secar, de 50 C mxima.
Por tal motivo se decidi utilizar otra de 1300 watts conectadas en paralelo (figura 2.4) y
as aumentar la potencia calorfica del sistema.
Las resistencias que se utilizaron tienen un valor de 11.07 Ohms cada una de tal
forma que si se conectan a la lnea de 120 Vac generan una potencia de 1300 watts y
demanda 10.83 Ampers. Debido a que se encuentran en paralelo generan una resistencia
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total de 5.54 Ohms y esto conlleva a tener el doble consumo de corriente 21.66 Ampers y
por lo tanto a tener 2600 watts de potencia calorfica.
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. En la figura 2.5 se
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http://www.mikai.com.mx
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2.4.1
Los Termistores son elementos conductores que estn diseados para cambiar su
resistencia elctrica cuando son sometidos a cambios de temperatura. La cantidad en el
cambio de la resistencia est definido por el coeficiente de temperatura del material , el
cual es medido en ohms de cambio de resistencia por ohm de resistencia por grado
Celsius. Un dispositivo con coeficiente de temperatura positivo exhibe un incremento en
la resistencia con incrementos en la temperatura y un dispositivo con coeficiente de
temperatura negativo muestra que la resistencia decrementa con incrementos en la
temperatura[3]. En la figura 2.6 se muestran algunos tipos de termistores.
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Carr, Joseph J., Sensors and Circuits. Prentice Hall. E.U.A., 1993. 1 edicin.
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Carr, Joseph J., Sensors and Circuits. Prentice Hall. E.U.A., 1993. 1 edicin.
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[3]
Carr, Joseph J., Sensors and Circuits. Prentice Hall. E.U.A., 1993. 1 edicin.
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2.4.2
mencionados, se opt
Carr, Joseph J., Sensors and Circuits. Prentice Hall. E.U.A., 1993. 1 edicin.
http://www.national.com/apnotes/
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2.4.3
temperatura internos: 2 de bulbo seco y 2 de bulbo hmedo. Los de bulbo seco van a
permitir al estudiante medir la temperatura del aire dentro del tubo y ambos; bulbo seco y
bulbo hmedo le van a proporcionar los datos necesarios para obtener la humedad
relativa.
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Captulo 2
Para poder medir la humedad relativa se utilizan dos termmetros uno con bulbo
hmedo y el otro con bulbo seco. El de bulbo seco se encarga de medir la temperatura
normal del aire. El de bulbo hmedo, se caracteriza por ser un termmetro al que se le
coloca en el bulbo una muselina o gasa que se mantendr humedecida por un recipiente
con agua destilada. Su funcionamiento es fcil de entender: el agua que empapa la
muselina, se evapora, pero para hacerlo necesita calor, que lo obtendr del termmetro,
con lo que la temperatura baja. El agua evaporada es reemplazada por la que llega a
travs de la mecha. El transporte se ajusta automticamente, y se establece un rgimen
estacionario que depende de la velocidad de evaporacin. Al termmetro le llega
exactamente la misma cantidad de agua que se evapora, ni ms ni menos, por lo que la
temperatura que mide este es menor que la del bulbo seco. La diferencia entre estos dos
va a depender de la temperatura y velocidad del aire.
El hecho de tener estos dos tipos de sensores permite calcular la humedad relativa
dentro del secador, es decir la diferencia que hay de la medicin de bulbo seco y bulbo
hmedo permite al estudiante de Ingeniera en Alimentos calcular la humedad relativa y
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absoluta haciendo uso de una tabla psicromtrica, dicha tabla se encuentra anexada en el
Apndice G.
Este mismo principio se utiliz para con los sensores de temperatura LM35DZ.
Tal y como se observa en la figura 2.10, a los de bulbo seco no se les coloca nada y a los
de bulbo hmedo se les coloc una gasa absorbente sobre el encapsulado de plstico,
usando previamente silicn comercial sobre las terminales para evitar el contacto del
agua en las mismas.
La ubicacin de los sensores dentro del secador fue tomando en cuenta las
especificaciones del secador anaranjado que se encuentra en la planta piloto de la
Universidad de las Amricas Puebla y se decidi colocar un sensor de bulbo seco y uno
de bulbo hmedo 10 centmetros antes de que el aire toque el producto con el propsito
Universidad de las Amricas Puebla
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de conocer la temperatura y humedad relativa del aire que entra. Los dos sensores
restantes fueron instalados 10 centmetros despus del alimento de tal manera que se
pudiera saber la temperatura y humedad relativa del aire que sale del secador. La figura
2.11 muestra la ubicacin de los 4 sensores.
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construir una, aunque no con tanta resolucin. La resolucin que se requiri fue de 0.1
gramos.
hubo colaboracin de
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