UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGROECOSSISTEMAS - MESTRADO

O VALE DO RIO TAIA-HYLEVANTAMENTO DE ARCEAS E DIOSCORECEAS

COMESTVEIS NO LITORAL NORTE CATARINENSE

ANTNIO HENRIQUE DOS SANTOS

FLORIANPOLIS, S.C.- JUNHO DE 2005

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGROECOSSISTEMAS - MESTRADO

O VALE DO RIO TAIA-HYLEVANTAMENTO DE ARCEAS E DIOSCORECEAS

COMESTVEIS NO LITORAL NORTE CATARINENSE

Dissertao apresentada ao Centro de Cincias

Agrrias

da

Universidade

Federal

de

Santa

Catarina, como requisito para obteno do ttulo de

Mestre em Agroecossistemas

ORIENTADOR: Ph.D. Paul Richard Momsen Miller

CO-ORIENTADOR: Dr. Edson Silva
FLORIANPOLIS, S.C., JUNHO DE 2005

FICHA CATALOGRFICA

SANTOS, Antnio Henrique dos.

O Vale do Rio Taia-Hy- Levantamento de Arceas e
Dioscoreceas Comestveis no Litoral Norte Catarinense.
Florianpolis, S.C. 2005. 135 f.
Prof. Orientador: PhD Paul R.M.Miller.
Dissertao (Mestrado em Agroecossistemas) - Centro de
Cincias Agrrias, Universidade Federal de Santa Catarina.
1. Imigrao alem 2. Preservao de Sistemas Indgenas
3. Cultivo em Coivara e Quintal Agroflorestal 4. Preparo
como Alimento.
Bibliografia 135 f.

TERMO DE APROVAO
ANTNIO HENRIQUE DOS SANTOS
O VALE DO RIO TAIA HY- LEVANTAMENTO DE ARCEAS
E DIOSCORECEAS COMESTVEIS NO LITORAL NORTE
CATARINENSE
Dissertao aprovada em 21/06/2005, como requisito parcial para obteno do grau de Mestre no
Programa de Ps-Graduao em Agroecossistemas, Centro de Cincias Agrrias, Universidade
Federal de Santa Catarina, pela seguinte banca examinadora.

Prof. PhD Paul Richard Momsen Miller

Orientador
_________________________
Prof. Dr. Jucinei Comin
Presidente CCA UFSC

___________________________
Prof. Dr. Csar Butignol
Membro CCA UFSC

___________________

_____________________

Prof. Dr. Nivaldo Peroni

Membro NEPAM- UNICAMP

Eng.Agr.Dr. Edson Silva

Membro EPAGRI

_____________________________________
Prof. Dr. Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho
Coordenador do PGAGR

Florianpolis, 21 de julho de 2005

Dedico este trabalho minha famlia, que me apoiou durante os dois longos anos que durou este
curso, especialmente aos meus filhos Tiago e Patrcia, e minha esposa Silvana e aos meus pais
Joo Jayme e Carmen Sylvia, com os quais tive a oportunidade de conviver mais intensivamente,
depois de vinte anos dedicados ao trabalho de extenso rural. Tambm dedico este a colegas que
foram desacreditados, estigmatizados por vivenciarem processos depressivos e que como eu,
deram a volta por cima, mostrando que esse tipo de evento no incapacita ningum. Diz um
ditado: Bendita a crise, pois so as crises que nos levam evoluo como seres humanos.
Seguindo este ditado, procurei melhorar minha sade atravs do ioga, indicao do amigo Dr.
Ajay Singh. O ioga vem fazendo parte de minha vida e de meu filho h seis anos e tem nos
trazido serenidade nos momentos mais difceis. Foram dois anos ao longo dos quais vivenciei
momentos de empolgao e desnimo, pois o processo de erro e acerto penoso; alguns
trabalhos foram refeitos inmeras vezes, e se no estivesse sereno, o desnimo teria me
dominado e teria desistido de tudo. Nestas horas, tcnicas de relaxamento, respiratrias e de
meditao, so essenciais para no deixar o nimo abater.

AGRADECIMENTOS
Agradeo a colaborao das seguintes pessoas, sem as quais este trabalho teria sido impossvel:
Pedro Paulo Rodrigues, Waldemar Espig, Cacilda Espig, Benito da Silva, Gelsio Havenstein,
Modesto Schmitt, Jos Schmitt, Idlia Schmitt, Zeno Espig, Ethla Espig, Arlindo Kleine,
Urbano Kleine, Geraldo Bressanini, Conrado Litke, Josimar Havenstein, Nelson Muller, Rolf
Muer, Vanildo Schulze, Maria Hattenhauer, Jocelino Schneckemberg, Alinor Baartsch, Adenir
Baartsch, Simone Mller, Rolando Dumke, Vili Artmann, Norberto Artmann, Jonas Neitzel,
Levino Neitzel, Walmir Quandt, Vilson Goudard, Ingo Bachmann, Hilda Hoier, Ernesto Hoier,
Carmen Legal, Artino Stedile, Dosolina Stedile, Adival Friedemann, German Ayala, Troy
Roger, Nivaldo Peroni, Natlia Hanazaki, Fundao XXV de Julho, Dieter Klostermann,
Marco Tlio de Oliveira, Rogrio Rocha, Henry Stucker, Gilmar Zaffari, Edson Silva, Maria
Jos Reis, Jorge Barcelos, Marilda Checcucci Silva, Marli Sheuer, Joo Luis Silva, Joana
MacFadden, Paulo Callegari, Henrique Kreuser, Fbio Zambonin, Eduardo Gonalves, Inno
Onwueme, Leonor Castieras, Marcus Nadruz Coelho, Mrio Puiati, Maria das Dores da
Silveira e Marlene D. da Silveira (Biblioteca do CCA), Zilma Vasco (Biblioteca da EPAGRI) e
especialmente Ana Maria da Silva pela correo final do trabalho.

SUMRIO
SUMRIO

..................................................................................................................................7

LISTA DE FIGURAS ...................................................................................................................13

LISTA DE TABELAS ..................................................................................................................16

LISTA DE ANEXOS ....................................................................................................................17

RESUMO

................................................................................................................................18

ABSTRACT ................................................................................................................................19

I. INTRODUO........................................................................................................................20

1. ndios, Colonos Alemes e as Razes ........................................................................................20

2. Problemtica ..............................................................................................................................22

3. Estrutura

................................................................................................................................23

4. Objetivos

................................................................................................................................23

II. REVISO BIBLIOGRFICA ..............................................................................................24

A. FAMLIA ARCEA ..............................................................................................................24

A.1. PRINCIPAIS GNEROS CULTIVADOS ...........................................................................26

1. Gnero Xanthosoma (tai, mangarito).......................................................................................26

1.1. Tai (Xanthosoma sagittifolium Schott).................................................................................26

1.2. Mangarito (Xanthosoma riedelianum Schott) ........................................................................26

2. Gnero Colocasia (inhame do seco e inhame do brejo)............................................................27

2.1. Colocasia esculenta var. esculenta (grupo dasheen) e Colocasia

esculenta var.antiquorum (grupo eddoes) .....................................................................................27

3. MANEJO DAS CULTURAS DE Xanthosoma e Colocasia ....................................................30

4. Produo Mundial e Utilizao na Alimentao de Xanthosoma e Colocasia .........................33

4.1. Produo Mundial ..................................................................................................................33

5. Partes Comestveis dos Gneros Xanthosoma e Colocasia.......................................................36

5.1. Aproveitamento das folhas de Xanthosoma e Colocasia .......................................................37

5.2. Processamento de Xanthosoma e Colocasia ..........................................................................38

5.3. Utilizao como alimento para animais..................................................................................39

B. FAMLIA DIOSCOREACEAE ............................................................................................40

1. Gnero Dioscorea (car) ...........................................................................................................40

2. Descrio do gnero Dioscorea.................................................................................................42

3. MANEJO DO GNERO Dioscorea (CAR) ..........................................................................47

4. PRODUO MUNDIAL E UTILIZAO NA ALIMENTAO DE Dioscorea................56

4.1. Produo Mundial ..................................................................................................................56

4.2. Partes comestveis do gnero Dioscorea ................................................................................57
4.3. Outras utilizaes de Dioscorea .............................................................................................58
5. MANEJO TRADICIONAL DE CAR, TAI, INHAME E MANGARITOSQUINTAL AGROFLORESTAL E ROA DE COIVARA .........................................................60
5.1. Quintal Agroflorestal..............................................................................................................60
5.2. Roa de Coivara......................................................................................................................63
6. ETNOBOTNICA....................................................................................................................65
III. IDENTIFICAO DOS MUNICPIOS ............................................................................68
1. Caracterizao Scio-Econmica dos Municpios Ilhota e Joinville .......................................68
1.1. Caracterizao do municpio de Ilhota ...................................................................................68
1.2. Caracterizao do Municpio de Joinville ..............................................................................73
IV. MATERIAIS E MTODOS ................................................................................................78
1. Escolha das Comunidades e Propriedades ................................................................................78
2. Escolha dos Informantes-Chave ................................................................................................78
3. Visita e Identificao Popular e Botnica..................................................................................78

4. Grupo de Discusso ...................................................................................................................79

5. Exposio de Plantas Produtoras de Razes ..............................................................................80
6. Entrevistas Semi-Estruturadas...................................................................................................80
7. Utilizao das Razes.................................................................................................................81
V. RESULTADOS E DISCUSSO............................................................................................82
1. Identificao Popular e Botnica...............................................................................................82
1.1. Identificao Popular de Xanthosoma e Colocasia ................................................................82
1.2. Identificao Botnica de Xanthosoma e Colocasia ..............................................................83
1.3. Identificao Popular de Dioscorea .......................................................................................85
1.4. Identificao Botnica de Dioscorea......................................................................................86
2. MANEJO DE PLANTAS - RESULTADO DO GRUPO DE DISCUSSO............................88
2.1. Tai (Xanthosoma sagittifolium Schott).................................................................................88
2.2. Mangarito branco (Xanthosoma riedelianum Schott) ............................................................90
2.3. Mangarito roxo (Xanthosoma sp.) ..........................................................................................92
2.4. Tai-japo (Colocasia esculenta Schott var. antiquorum) .....................................................95

2.5. Car-mimoso (Dioscorea trifida L.).......................................................................................96

3. Entrevistas Semi-Estruturadas - Caracterizao das propriedades de Alto Brao do
Ba e de Pirabeiraba ...................................................................................................................101
3.1. Caractersticas das Propriedades de Alto Brao do Ba.......................................................101
3.2. Caractersticas das Propriedades de Pirabeiraba ..................................................................102
4. Utilizao das Razes...............................................................................................................104
VI. CONCLUSO E CONSIDERAES FINAIS ...............................................................106
VII. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................108

LISTA DE FIGURAS
FIGURA 01: Distribuio da famlia Araceae no planeta ...........................................................25
FIGURA 02: Planta de Colocasia esculenta var. antiquorum com 1 m de altura .......................29
FIGURA 03: Folhas de Colocasia (esquerda) e Xanthosoma (direita) .......................................29
FIGURA 04: Distribuio geogrfica da famlia Dioscoreae no planeta ....................................40
FIGURA 05: Chave botnica de identificao de 3 Dioscorea...................................................41
FIGURA 06: Chave botnica de identificao de 5 Dioscorea...................................................42
FIGURA 07: Inflorescncia de Dioscorea do tipo espiga ...........................................................43
FIGURA 08: Diferentes partes do tubrculo de car que formam as mudas de
cabea, do meio e da cola .............................................................................................................50
FIGURA 09: Diferentes tipos de tutoramento do car ................................................................54
FIGURA 10: Mapa de Santa Catarina destacando o municpio de Ilhota ...................................68
FIGURA 11: Mapa de Santa Catarina destacando o municpio de Joinville...............................73
FIGURA 12: Resultados dos grupos afixados em mural............................................................80
FIGURA 13: Exposio de plantas produtoras de razes.............................................................80
FIGURA 14: Variabilidade intra-especfica em tai ...................................................................83

FIGURA 15: Folhas e tberos de mangarito branco (Xanthosoma riedelianum

Schott)

................................................................................................................................83

FIGURA 16: Flor e folha de tai (Xanthosoma sagitifolium Schott) ..........................................84

FIGURA 17: Plantas e tberos de mangarito roxo (Xanthosoma sp.).........................................84
FIGURA 18: Folhas e flor de tai-japo (Colocasia esculenta var. antiquorum) .......................85
FIGURA 19: Tberos e folhas de car mimoso (Dioscorea trifida L.).......................................86
FIGURA 20: Tberos e folhas de car de po branco (Dioscorea alata L.) ...............................86
FIGURA 21: Tberos e folhas de car do ar ou da rvore (Dioscorea bulbifera L.) ..................87
FIGURA 22: Consrcio de tai com car e tai com banana ......................................................89
FIGURA 23: Mangarito branco lavado em saco de rfia ............................................................91
FIGURA 24: Lavao de mangarito branco com presso e tberos sem a casca........................91
FIGURA 25: Mudas de mangarito branco armazenadas na sombra............................................92
FIGURA 26: Planta de mangarito roxo atacada por Erwinia ou murchadeira ............................93
FIGURA 27: Mangarito roxo plantado em coivara .....................................................................93
FIGURA 28: Lavao de mangarito roxo .....................................................................................94
FIGURA 29: Armazenamento de mudas de mangarito roxo sob pedras ......................................94

FIGURA 30: Tai-japo branco e roxo .........................................................................................96

FIGURA 31: Tutoramento piramidal de car mimoso em Joinville .............................................97
FIGURA 32: Consrcio de car mimoso com milho ....................................................................98
FIGURA 33: Bolinhos preparados com uma mistura de tai-japo, batata doce,
aipim e car de po com fub de milho ......................................................................................105

xii

LISTA DE TABELAS

TABELA 01: Produo mundial, produtividade e rea de tai, inhame eddoes e

dasheen ..................................................................................................................35
TABELA 02: Porcentagem de ingesto diria de calorias provenientes de tai e
inhame eddoes e dasheen e de outros tberos em diversos pases e
continentes .............................................................................................................36
TABELA 03: Produo mundial de car......................................................................................56
TABELA 04: Populao urbana e rural de Ilhota.........................................................................69
TABELA 05: Nmero de propriedades de Ilhota em diferentes estratos de rea.........................69
TABELA 06: Principais culturas plantadas em Ilhota..................................................................70
TABELA 07: Populao urbana e rural de Joinville ....................................................................73
TABELA 08: Nmero de propriedades de Joinville em diferentes estratos de rea ....................74
TABELA 09: Principais culturas plantadas em Joinville .............................................................74
TABELA 10: Principais culturas de Pirabeiraba..........................................................................75
TABELA 11: Manejo etnobotnico de cinco razes ...................................................................100
TABELA 12: Resultado das entrevistas semi-estruturadas ........................................................103

xiii

LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1:

PERGUNTAS DO QUESTIONRIO SEMI-ESTRUTURADO .......................115

ANEXO 2:

QUADROS COM A COMPOSIO DAS RAZES .........................................120

ANEXO 3:

CARACTERSTICAS DOS MUNICPIOS DE ILHOTA E

JOINVILLE ..............................................................................................................................123
ANEXO 4:

PERGUNTAS DA OFICINA DE RAZES.........................................................125

ANEXO 5:

RECEITAS DE PREPARO DE RAZES TUBEROSAS ...................................128

xiv

RESUMO
Este levantamento descreve etnobotanicamente plantas produtores de razes tuberosas, sendo
quatro espcies nativas e trs espcies introduzidas, originrias da sia e frica. Estas culturas
so mantidas por descendentes de colonizadores alemes, cujos ancestrais colonizaram a parte
norte do litoral catarinense. So consideradas como culturas de colheita oculta, pelo fato destas
no serem includas em estatsticas oficiais publicadas pelo governo, apesar de sua importncia
na alimentao dos produtores. Estes produtores esto inseridos numa economia dualizada,
produzindo bens para o mercado, atravs de uma agricultura modernizada, e ao mesmo tempo,
mantm a produo tradicional, atravs do cultivo destas plantas para sua subsistncia. Foram
determinados os nomes populares e sua classificao botnica, atravs da coleta de folhas, flores
e rgos subterrneos de reserva e tambm por informaes sobre qualidades culinrias e outras
caractersticas, como odor, etc. Especialistas foram consultados quando as chaves botnicas
utilizadas no foram suficientes. Duas espcies de mangarito foram encontradas: o mangarito
branco (Xanthosoma riedelianum Schott) e o mangarito roxo (Xanthosoma sp.). Diferenas
significativas existem entre os dois: o mangarito roxo possui plantas com maior porte, tberos
com uma casca mais aderida e de colorao roxa, e exige o cultivo em condies de coivara, com
sombreamento parcial. Suas folhas com formato peltado, no permitem classific-lo entre as
espcies de Xanthosoma cultivadas. Desta planta foram preparadas exsicatas e estas foram
depositadas em institutos botnicos e aguardam classificao. Outras culturas nativas
identificadas foram: tai (Xanthosoma sagittifolium Schott) e car-mimoso (Dioscorea trifida L.).
As culturas introduzidas classificadas foram: tai-japo (Colocasia esculenta Schott, var.
antiquorum), car-do-ar (Dioscorea bulbifera L.) e car-de-po (Dioscorea alata L.). Para
conhecer o manejo destas plantas, foram utilizadas vrias metodologias como: oficinas,
exposio de razes e entrevistas com informantes-chave. Roas de coivara e quintais
agroflorestais so utilizados comumente para sua produo. Foram acompanhados cinco
produtores na hora do preparo de pratos, revelando uma variedade de formas de preparo como
alimento. Estas culturas representam um papel importante como segurana alimentar, podendo
ser colhidas ao longo do ano e requerem poucos cuidados, representando um potencial
econmico aos pequenos produtores se houver expanso do mercado.

xiv

ABSTRACT
This survey describes the ethnobotany of four native American root crops and three root crops
introduced from Africa and Asia. These crops are maintained by german descendant farmers
whose ancestors settled on the North Coast of Santa Catarina State. Theses crops are termed
hidden harvests because they are not included in agricultural statistics gathered by the
government, in spite of their importance at the farm table. This survey was carried out among
farmers of the municipalities of Ilhota and Joinville. These farmers exist in a dual economy, with
modern production practices for farm goods produced for market, and traditional production
practices for subsistence foods, which include these root crops. Common names and botanical
classification were determined by collecting leaves, flowers, underground storage organs, and
information on odor and cooking qualities. Specialists were consulted when botanical keys
proved inconclusive. Two species of mangareto were found: white mangareto (Xanthosoma
riedelianum Schott) and purple mangareto (Xanthosoma sp.). Many differences exist between the
two: purple mangareto has larger plant size, a more purple and firm skin on the corm and a
preference for slash-and-burn soil preparation with tree shade. Peltate leaf shape of the purple
mangareto sets it apart from other cultivated species of Xanthosoma. Herbarium specimens have
been deposited in botanic collections, and await classification. Other native crops identified were:
cocoyam (Xanthosoma sagittifolium Schott), and cush-cush yam (Dioscorea trifida L.).
Introduced crops were: taro (Colocasia esculenta Schott var. antiquorum), aerial yam (Dioscorea
bulbifera L.) and bread yam (Dioscorea alata L.). Workshops, root exhibition and interviews of
key informants were used to collect information on management practices. Slash-and-burn fields
and forest gardens were commonly used to produce these crops. Five farmers were interviewed
for culinary practices, revealing many forms of preparation for meals. These crops play an
important role in food security, can be harvested all year long, do not have to be pulled at any
given time, and require little care. Overall, these crops have economic potential for small farmers
if

markets

can

be

maintained

and

expanded.

20

I. INTRODUO
1. ndios, Colonos Alemes e as Razes
Plantas como mangaritos, tais e cars so cultivados no Litoral Norte catarinense (Vale do
Itaja, Joinville), por agricultores de origem alem. Algumas dessas plantas so originrias da
Amrica do Sul (PURSEGLOVE, 1972) e eram cultivadas pelos ndios guaranis. HOEHNE
(1942, p.85), relata:
Os amerndios cultivavam muitas espcies de 1, que, sem dvida, despertaram grande
interesse entre os imigrantes. O tai e a taioba2, a primeira cultivada mais especialmente
para a obteno de estolhos dulos mui saborosos e a segunda para o fornecimento de
caruru-verduras para cozidos e enchimento de bolos, so duas outras arceas que nos
demonstram o elevado tino agrcola do amerndio. Ele conseguiu transformar
tubrculos e estolhos inicialmente ricos de rfides e de substncias fortemente picantes,
em tberas e estolhos dulos.

Uma espcie de car tambm originria da Amrica do Sul descrita pelo mesmo autor que
relata sua existncia e sua variabilidade nas roas indgenas:
Quem j teve o privilgio de apreciar uma roa de brasilndio ainda completamente
afastado da civilizao europia e cabocla deve recordar-se que, todavia, o ncola
continua cultivando, nas suas aparentemente modestssimas roas, escondidas nas
selvas virgens, uma infinidade de cars, mangars entre o precioso milho, que causa
inveja a quem os v e chega a provar. So cars mimosos, roxos, rseos, longos, curtos
lisos, pilosos e barbados que surgem sob as ramas nos montculos de terra raspada
(ibidem, p.86).

A presena de plantas como o tai no Vale do Itaja, citada por HOEHNE (1937, p.45):
Os aborgines em Santa Catarina j haviam consagrado o tai, na denominao de um rio o
Taia-hy, que mais tarde, por corruptelas sucessivas, se passou a denominar Itajahy.
Os colonos de origem alem que se estabeleceram no Vale do Itaja, conheceram estas
plantas e aprenderam suas tcnicas de cultivo atravs da ajuda de nativos, iniciando o plantio do
1

Mangarito, mangar, mangreten, patatun e margoreta so os vrios nomes encontrados na linguagem popular.
O autor separa tai como produtor de tubrculos e taioba como destinada produo de folhas, sendo que os
colonos destas regies classificam o tai com folhas comestveis, como tai branco.
2

21

milho, arroz, caf, aipim, batata-doce, amendoim, tai, verduras para o consumo domstico
(SILVA, 2002).
KITLER, (1857, p.5) em sua publicao Relatrio anual sobre os acontecimentos e
progresso da colnia alem, relata

este momento, onde os colonos alemes, depois de

malogradas tentativas de cultivo da batatinha, erroneamente citada como europia, passaram a

adotar outras razes:
O malogro da colheita das batatas teve, no entanto, a conseqncia benfica de que os
colonos mais velhos e tambm os novos passassem a plantar os quase nunca falhos e
muito produtivos tubrculos nativos. Estes, de diversas qualidades como: aipim, car, tai
e batata-doce, so todos mais ricos em farinceos e mais nutritivos que a batata comum e
de excelente paladar, os ltimos talvez devido sua doura e com diversos preparos, bons
iguais batata europia. Quando necessitam 8 a 10 meses para estarem boas para a
colheita, seu rendimento, no entanto, maior e se contentam com uma terra no muito boa
e frtil. Como agora de acordo com um ditado nrdico, o que o campons no conhece,
no come, e alguns, pelo menos na Alemanha, teriam ficado ofendidos se os contssemos
a classe dos colonos. Aqui tambm foi preciso que a necessidade viesse, para fazer com
que estes tubrculos nutritivos fossem aceitos. Agora, muitos colonos caram no outro
extremo- no querem mais plantar nenhuma batata, pois no tm um gosto melhor e rende
menos que tai, etc.

A presena do tai e do mangarito na Colnia Dona Francisca (ncleo que deu origem
Joinville) descrita por outro autor que visitou o Sul do Brasil em 1858, AV-LALLEMANT,
(1858, p.190), relata que: O tai e o mangarito, pela facilidade de cultivo e abundncia da
produo, tornaram-se o principal alimento vegetal de Dona Francisca e que eu comi com prazer,
pois de fato, em nada ficam a dever a boa batata.
Outras razes cultivadas por agricultores destas regies, so as do gnero Colocasia e
Dioscorea originrios da sia e da frica (PURSEGLOVE, 1972), que chegaram ao Brasil
trazidas pelos escravos africanos e a pela intensificao das navegaes portuguesas no sculo
XVI.
Pelo exposto, os municpios de Ilhota e Joinville foram selecionados para este trabalho, pela
importncia destas culturas para os agricultores de origem germnica, os quais ocuparam as reas
da Mata Atlntica, quando de sua chegada da Alemanha em meados do ano de 1850.

22

A floresta representava um trunfo na formao de suas unidades produtivas que por meio da
roa de derrubada e queima da mata, a transformavam em elemento decisivo na fertilidade
natural de suas lavouras (PNUD, 1999). Porm, a partir de 1960, mudanas significativas
ocorreram nas regies do Vale do Itaja e Joinville com a modernizao da agricultura. Como
resultado desta modernizao em Ilhota e Joinville, ocorreu uma tendncia no crescimento de
lavouras de arroz irrigado, banana e gado de corte (IBGE, 2002).
As propriedades de Ilhota e Joinville praticam uma agricultura tradicional no cultivo destas
razes, juntamente com a moderna. TOLEDO et al. (2003), relatam que similar a muitos
agricultores familiares, os povos tradicionais das reas dos trpicos midos contemporneos
esto inseridos numa economia dualizada. Eles produzem bens para o mercado e ao mesmo
tempo produzem para seu prprio consumo, adotando assim uma estratgia que engloba seu
duplo papel como produtor de produtos para subsistncia e ao mesmo tempo de produtos para o
comrcio. Por isso, o principal objetivo desta estratgia, maximizar a diversidade e o nmero de
opes disponveis para garantir sua subsistncia e para minimizar os riscos. Isto obtido atravs
do uso mltiplo do espao, do tempo, das plantas e dos animais.
Os sistemas agrcolas nestas reas so complexos e diversos, localizados em encostas de
morro, baixadas, solos cidos, parcialmente sombreados por rvores remanescentes da Mata
Atlntica, sendo reas menos provveis de serem visitadas por tcnicos, extensionistas e pouco
estudadas em instituies de pesquisa (ILBERY et al., 1998).
2. Problemtica
Plantas tuberosas como mangaritos, tai e cars eram empregados como base alimentar de
povos indgenas. Posteriormente foram utilizadas por colonos de origem alem, com o acrscimo
de tai - japo introduzido pelos escravos africanos. Seu cultivo era praticado em reas de coivara
e em consrcios em quintais agroflorestais, sem emprego de adubos sintticos e em monocultivos
com alguma adubao.
Com a modernizao da agricultura, mudana de hbitos alimentares, xodo rural dos mais
jovens e estreitamento da base alimentar, estas razes e suas prticas de cultivo esto
desaparecendo. A importncia dessas razes como cultivo de subsistncia, alternativa de cultivo

23

agroecolgico, potencial para produo de farinhas destinadas panificao e para serem

cultivadas como alternativa de segurana alimentar, preservando um patrimnio gentico,
representam um fator de importncia para o Estado de Santa Catarina.
A falta de estudos que abordem esta temtica levou-nos a elaborar uma metodologia de
investigao que revelou importantes conhecimentos etnobotnicos, at o momento no
sistematizados e organizados, que foram abordados nesse trabalho.
3. Estrutura
O trabalho, uma pesquisa exploratria, foi dividido em seis partes. A primeira resume o
problema e os objetivos deste estudo. Em seguida foi feita uma reviso bibliogrfica sobre as
famlias Araceae e Dioscoreaceae. Nesta reviso foram descritas as principais espcies cultivadas
destas plantas, descrio botnica, manejo convencional e manejo em sistema agroflorestal
(quintal agroflorestal e roa de coivara), forma de preparo das razes e as principais tcnicas de
etnobotnica empregadas neste levantamento.
Na terceira foi feita a caracterizao scio-econmica dos municpios de Ilhota e Joinville,
selecionados para o estudo. Na quarta foi descrita a metodologia empregada para proceder ao
levantamento. Na seqncia foram descritos e discutidos os resultados do levantamento, em
relao botnica, manejo etnobotnico e preparo de pratos, e por ltimo, foram feitas as
concluses e as consideraes finais.
4. Objetivos
Identificao popular e identificao botnica das famlias Araceae e Dioscoreaceae.
Estudo do manejo etnobotnico.
Registrar formas de uso na alimentao.

24

II. REVISO BIBLIOGRFICA

A. FAMLIA ARACEAE
Segundo

PURSEGLOVE

(1972),

famlia

Araceae,

pertencente

subclasse

monocotilednea, ordem Arales, posssui em torno de 100 gneros e 1.500 espcies, distribudas
em diversas regies do planeta, principalmente nos trpicos, em ambientes midos e sombreados
(FIGURA 01). A maioria herbcea com tberos ou rizomas alongados, porm em alguns casos
podem ser trepadeiras ou no, possuir um ramo lenhoso e serem epfitas, com ramos geralmente
simpodiais3, folhas de vrios tipos, hastadas ou sagitadas, podendo ser compostas, pinadas ou
palmadas.
A inflorescncia formada por flores pequenas ou diminutas em forma de brcteas,
geralmente com um odor ftido, massificadas conjuntamente em um espdice cilndrico, contido
numa espata, a qual pode ser vistosa. As flores so hermafroditas ou monicas, com partes
masculinas na parte superior do espdice e femininas na parte inferior, raramente so diicas;
geralmente so protognicas; o perianto est presente nas flores hermafroditas, estando ausente na
maioria das flores unissexuadas. Os estames so hipgenos 4 , tipicamente em nmero de 6, mas
geralmente menos, unidos num sinandrium5; estaminides presentes; gineceu reduzido a um
carpelo; ovrio superior. O fruto uma baga, densamente compacta, as sementes possuem
endosperma (PURSEGLOVE, 1972).
Segundo ONWUEME (1978) a famlia Araceae, contm diversos gneros de plantas que
so cultivadas e utilizadas na alimentao, em vrias partes dos trpicos. So elas:
- Xanthosoma spp. - Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott a mais importante e conhecida como
tnia, cocoyam novo e tai ou taioba no Brasil.
- Colocasia esculenta (L.) Schott. - conhecida como taro, cocoyam velho, eddoes e dasheen. No
sul do Brasil so chamados de inhame ou tai-japo.
- Alocasia spp.-neste gnero, Alocasia macrorhiza a principal espcie cultivada, e conhecida
como taro gigante.
3

Simpdio: Tipo de ramificao que consiste numa srie de gemas concrescentes que se unem num s corpo axial.
Hipgenos: Diz-se da flor ou da pea floral que se insere abaixo do ovrio.
5
Sinandrium: Concrescncia dos estames que formam uma pea nica.

25

- Cyrtosperma chamissonis - taro do banhado.

- Amorphophallus campanulatus - conhecido como inhame elefante.
No Brasil e em Santa Catarina, os gneros mais cultivados so Xanthosoma e Colocasia.

FIGURA 01: Distribuio da famlia Araceae no planeta.

Fonte: APG (2002).

26

A.1. PRINCIPAIS GNEROS CULTIVADOS

1. Gnero Xanthosoma (tai, mangarito)

Acredita-se que o cultivo de Xanthosoma seja muito antigo no novo mundo (ONWUEME,
1978), e provavelmente este se originou na parte norte da Amrica do Sul. Os principais gneros
cultivados como alimento so o tai e o mangarito.
1.1.Tai (Xanthosoma sagittifolium Schott) CORREA (1978) define esta planta como
possuindo um caule crasso, ereto, com cerca de 1m de altura; pecolo com mais ou menos 1m de
comprimento, verde; folha oval-sagitada, com 40 50cm de comprimento, um pouco menor na
largura, com lobo terminal semi-oval, apiculado acuminado, duas vezes mais longo que os basais.
Possui nervuras laterais primrias no lobo terminal em nmero de 8, reunidas em nervura
coletiva; pednculo com cerca de 20cm de comprimento por 1cm de espessura. O tubo da espata
oblongo-ovide, esverdeado, com 6-7cm de comprimento e 3,5-4cm de largura, lmina alboesverdeada, acuminada, com 15cm de comprimento e 5-6cm de largura; espdice menor que a
espata, com a poro feminina com 3cm, a poro estril com 3-4cm e a masculina com 5-6cm de
comprimento, ovide; ovrio ovide, albo, coroado por estigma amarelo; estamindios inferiores
levemente clavados, albos, com 4-5cm de comprimento e 1mm de espessura (CORREA, 1978).
Conforme a espcie, os tberos secundrios podem atingir at 15 a 25cm de comprimento,
de forma globular, oval, cilndrica, e elptica e as folhas podem ser hastadas como no mangarito
ou sagitadas. A polinizao do tipo entomfaga (IBPGRI, 1989).
1.2.Mangarito (Xanthosoma riedelianum Schott) CORREA (1978) descreve este mangarito
com caule tuberoso, pecolo liso, com 25cm de comprimento, provido de bainha; lmina
sagitado-panduriforme, com 15cm de comprimento, com lobo superior ovado, constrito na parte
inferior, de pice acuminado, com 10 12cm de comprimento e 8 9cm de largura, na poro
mais larga, com 5 6 nervuras laterais de cada lado, ascendentes reunidas em nervura coletiva

27

arqueada afastada da margem; lobos basais oblongos, obtusos, desiguais, com 4cm de
comprimento e 2,5cm de largura, com as nervuras principais formando um sinus desnudo.
Pednculo verde - plido semelhante ao pecolo; espata albo esverdeada, com tubo ovide,
constrito no pice com 5cm de comprimento, lmina oblongo lanceolada, aguda com 7- 8cm de
comprimento e 2cm de largura; espdice estipitado, albo, muito menor que a espata, a parte
feminina com 3cm, a parte dos estamindios com 3,5 4cm de comprimento e a inflorescncia
masculina mais curta. cultivado em Joinville, Rio de Janeiro, So Paulo e Minas Gerais.
(CORREA, 1978).
2. Gnero Colocasia (inhame do seco e inhame do brejo)
2.1. Colocasia esculenta var. esculenta (Grupo dasheen) e Colocasia esculenta var.
antiquorum (Grupo eddoes)
O gnero Colocasia constitudo de numerosas espcies, sendo elas classificadas
geralmente em dois grandes grupos principais: o tipo eddoes, que possui um tbero principal
pequeno e os tberos secundrios grandes, e o tipo dasheen, onde o tbero principal grande e os
secundrios so pequenos. O inhame do seco ou tai-japo, enquadra-se no grupo eddoes e o
inhame da gua ou inhame de porco, enquadra-se no grupo dasheen. Os tberos principal e
secundrio so similares em sua estrutura interna. A parte mais externa formada por uma
periderme espessa e amarronzada na qual se encontra um parnquima rico em amido
(PURSEGLOVE, 1972).
No parnquima os feixes vasculares e lactferos ramificam-se, e tambm apresentam clulas
que contm rfides (feixes de cristais de oxalato de clcio), chamadas idioblastos que esto
distribudas por quase todas as outras partes da planta. Estas rfides so responsveis pelo sabor
acre e urticria. A altura das plantas varia de 1 a 2m (FIGURA 02). Cada folha formada por
um longo e ereto pecolo e uma grande lmina. A conexo do pecolo lmina no feita na
borda da lmina, mas sim na parte mediana da lmina, sendo esta forma de conexo denominada
peltada. Esta uma caracterstica que auxilia no diagnstico para distinguir Xanthosoma de
Colocasia (ONWUEME, 1999). Ver FIGURA 03.

28

Para PURSEGLOVE (1972) existem dois principais componentes da inflorescncia: o

espdice e a espata. O espdice uma inflorescncia pontiaguda, formado por um eixo central no
qual inmeras pequenas flores sem pedicelos aderem-se. A espata uma brctea grande
esbranquiada que abraa o espdice a partir da base e o envolve parcialmente, seu comprimento
pode ser de 20cm e enrola-se para dentro na ponta. O espdice possui 6 a 14cm de comprimento.
As flores femininas localizam-se na base da flor e as masculinas prximas ao pice. Na regio
entre as flores masculinas e femininas, existe um grupo de flores estreis, e na extremidade
superior do espdice existe um apndice estril (ver FIGURA 14). O fruto uma baga elipside
de 3 a 5mm e a semente ovide, com 1,2 a 1,5mm, raramente ocorrendo. O florescimento pode
no ocorrer em alguns cultivares. A polinizao entomfila.
As plantas do gnero Colocasia so consideradas pantropicais em relao ao seu cultivo e
sua distribuio geogrfica, sendo intensamente cultivadas e contribuindo em maior porcentagem
na dieta dos povos das Ilhas do Pacfico, frica Ocidental, Caribe e em todas as reas midas e
sub-midas da sia.
Sugere-se que o inhame tipo eddoes, foi desenvolvido e selecionado a partir de inhames
cultivados na China e Japo h sculos atrs e introduzido nas ndias Ocidentais e em outras
partes do mundo (PURSEGLOVE, 1972).
Colocasias so plantas originrias do sul da sia Central, provavelmente da ndia ou
Malsia. As espcies selvagens ocorrem em vrias partes do Sudeste da sia. Dos centros de
origem, espalharam-se para o sudeste asitico, para a China, Japo e Ilhas do Pacfico (alguns
autores tm sugerido a ilha de Nova Guin como centro de origem, bem distinto do centro
asitico). A partir da sia, estas plantas espalharam-se em direo Arbia e regio do
Mediterrneo. Por volta do ano 100 a.C. eram cultivadas no Egito e na China, atingindo a Costa
Africana, por volta de 2000 anos atrs, e levadas por viajantes para a frica Ocidental, e mais
tarde por navios de escravos, para a regio caribenha (PURSEGLOVE, 1972).

29

FIGURA 02: Plantas de Colocasia esculenta var. antiquorum com 1 m de altura.

FIGURA 03: Folhas de Colocasia (esquerda) e Xanthosoma (direita).

30

3. MANEJO DAS CULTURAS DE Xanthosoma e Colocasia

a) Preparo do Solo
Segundo ONWUEME (1978) o inhame pode ser cultivado sob condies de solo seco
(inhame eddoes) ou mido (inhame dasheen). O preparo do solo para tai, mangaritos e inhame
eddoes, no preparo convencional, implica: limpeza da rea, arao e gradagem, o plantio feito
em sulcos ou em camalhes, este ltimo utilizado quando a colheita for mecanizada. Quando
cultivados de forma tradicional, o plantio feito em sulcos em ou covas preparadas em solo no
arado.
Segundo MONTEIRO (2002) no Estado de So Paulo o preparo do solo consiste de uma
arao e uma gradagem. No Estado de Minas Gerais, o solo preparado atravs de uma arao e
uma gradagem e realizado o sulcamento ou a abertura das covas (CARVALHO, 2002).
Segundo TORRES (2001) recomenda-se uma subsolagem e devem ser preparados camalhes,
pois o tai no cresce bem em solos midos.
b) Material para o Plantio
ONWUEME (1978) relata que o material para o plantio pode ser: pequenos tberos
principais ou tberos secundrios. Para GIACOMETTI & LEN (1994) o material mais
comumente utilizado so as partes dos tberos principais, com 100 a 150g, com trs a quatro
gemas, que produzem mais do que quando so utilizados os tberos secundrios.
TORRES (2001) recomenda o plantio de tberos principais e secundrios, entretanto ambos
devem sofrer tratamento contra doenas e pragas, e estes devem ser provenientes de cultivos
sadios. Devem ser utilizados pedaos de 100g.
c) poca de Plantio
Para ONWUEME (1978) o fator determinante para o cultivo destas plantas nos trpicos a
disponibilidade de umidade. Quando cultivadas em regies temperadas ou subtropicais, o plantio
feito na primavera. No Estado de So Paulo os plantios so mais concentrados nos meses de

31

julho a outubro (MONTEIRO, 2002). SANTOS et al. (1983) relatam julho e agosto como os
melhores meses para o plantio
d) Espaamento
Segundo ONWUEME (1978), espaamentos menores aumentam a produtividade de tberos
principais e o nmero de mudas por hectare, porm diminuem a produtividade de tberos por
planta. Num espaamento de 0,30 X 0,30m, a produo de mudas para o plantio enorme, porm
o retorno em tberos comerciais muito pequeno. No geral, um espaamento de 0,60 X 0,60m
para todas as culturas ideal, porm os produtores empregam espaamentos maiores de at 1 X 1
m com menor produtividade. Em muitas reas tradicionais de cultivo, as plantas so cultivadas
em consrcio e o espaamento no fixo, sendo determinado pela densidade das outras culturas.
GIACOMETTI & LEN (1994) relatam que em cultivos comerciais o espaamento
utilizado de 1,30m entre linhas e de 0,40 a 0,50m entre plantas. Em pequenos plantios so
utilizados espaamentos de 1 X 1m ou 1,30 m X 1,30m. Na Nigria, foram obtidos melhores
resultados com espaamentos de 1,60 X 1,60m com a utilizao de tberos secundrios. Nos
municpios prximos Belo Horizonte utiliza-se o espaamento de 0,60 X 0,25m. Em outras
regies do Estado de Minas Gerais, o espaamento varia de 0,80 a 0,90m entre sulcos e de 0,30 a
0,40m entre plantas (CARVALHO, 2002).
e) Profundidade de Plantio
ONWUEME (1978) relata que as mudas devem ser enterradas a uma profundidade de 5 a 7
cm, evitando que os tberos secundrios fiquem expostos ao ataque de pragas, e o sistema
radicular torna-se muito superficial. A aplicao de cobertura morta importante para estas
culturas, pois preserva a umidade e diminui a temperatura do solo. Para o Estado de So Paulo, a
profundidade recomendada por MONTEIRO (2002) de 10cm e GIACOMETTI & LEN
(1994) recomendam uma profundidade de 6 a 7cm.

32

f) Manejo da gua:
Segundo ONWUEME (1978) o tai, os mangaritos e o inhame eddoes so plantas que
requerem considerveis quantidades de gua durante seu ciclo. Assim, importante irrigar em
locais onde as chuvas so irregulares. Experimentos comparando o comportamento de Colocasia
esculenta var. antiquorum e Xanthosoma sagittifolium sob diferentes suprimentos de gua e luz,
demonstraram que Xanthosoma mais resistente falta de gua e luz. A melhor produo de
Colocasia acontece quando h condies normais de umidade e luminosidade.
g) Controle de plantas concorrentes
ONWUEME (1978) relata que o controle de ervas deve ser feito nos primeiros trs ou
quatro meses quando a rea foliar for pequena, pois quando esta aumenta, as ervas concorrentes
no mais competem. Os perodos crticos em que as culturas devem ser mantidas no limpo so: 1.
no estgio inicial 2. no estgio de acmulo de amido e 3. maturao. Para o inhame, tai e
mangaritos as capinas devem ser rasas para no afetar o sistema radicular.
Para GIACOMETTI & LEN (1994) os primeiros seis meses so considerados crticos
para o controle de plantas concorrentes. Para isso, podem ser aplicados herbicida pr-emergentes
e ser feito o aterramento das plantas, que auxilia nesse processo.
h) Adubao de Xanthosoma (tai e mangaritos)
Segundo ONWUEME (1978) as necessidades nutricionais destas plantas so menos
conhecidas que a cultura do inhame. Em Porto Rico as doses recomendadas so: 112kg de
nitrognio, 45kg de fsforo e 112kg por hectare de potssio. ENY (1968) apud ONWUEME
(1978) obteve aumentos significativos de produtividade, atravs da aplicao de 336kg de sulfato
de amnio, 280kg de superfosfato e 224kg por ha de sulfato de potssio. Assim como no inhame,
a aplicao parcelada dos adubos mais bem aproveitada. No cultivo tradicional de inhame, tai
e mangaritos na frica e Ilhas do Pacfico, so utilizadas pequenas doses de fertilizantes ou

33

nenhum fertilizante. Nas reas recm-desmatadas no sistema de coivara, utilizado esterco nas
covas (GIACOMETTI & LEN, 1994).
i) Adubao de Colocasia (inhame eddoes)
Para ONWUEME (1978) o inhame eddoes responde bem aplicao de fertilizantes. Em
geral, as plantas so exigentes em potssio e clcio. Na ndia, PUREWAL e DARGAN (1957)
apud ONWUEME (1978) encontraram que fertilizaes na proporo de 112kg de nitrognio,
56kg de fsforo e 56kg de potssio por hectare resultaram em maiores produtividades. A
adubao deve ser parcelada em vrias doses, a primeira aplicao feita no plantio o que auxilia
na rpida formao das primeiras folhas. A segunda aplicao feita 3 a 4 meses depois, com o
objetivo de aumentar o tamanho dos tberos.
SANTOS et al. (1983) relatam que o mais comum a utilizao de esterco de curral, porm
quando utilizados adubos qumicos, estes so aplicados nas seguintes propores: sulfato de
amnio: 700 kg/ha; superfosfato simples: 700 kg/ha e cloreto de potssio: 250 kg/ha.
4. Produo Mundial e Utilizao na Alimentao de Xanthosoma e Colocasia
4.1.Produo Mundial:
ONWUEME (1999) citando dados da FAO relata que em 1998, em torno de 6,6 milhes de
toneladas de Xanthosoma e Colocasia foram produzidos no mundo em uma rea de 1,07 milhes
de hectares (as estatsticas incluem tai, e inhame eddoes e dasheen), principalmente como
alimento de subsistncia. Na TABELA 01 percebe-se que a maior parte da produo e da rea
est situada na frica, podendo ser encontrados tambm, na sia e Oceania. Os maiores
produtores na sia so: China, Japo, Filipinas e Tailndia, na Oceania: Papua Nova Guin,
Samoa e Ilhas Salomo, e na frica: Zaire e Camares.
Segundo GIACOMETTI & LEN (1994) duas arceas vm ganhando importncia como
alimento energtico no mundo: a Colocasia esculenta Schott e a Xanthosoma Sagittifolium
Schott, sendo a Xanthosoma considerada tradicionalmente como um cultivo de subsistncia.

34

Para TORRES (2001), na Costa Rica, Jamaica e Nicargua onde o tai conhecido como
malanga, este um cultivo importante como fonte de renda, onde so cultivadas duas espcies: a
Xanthosoma sagittifolium, conhecida como malanga branca e Xanthosoma violaceum, conhecida
como malanga roxa.

35

TABELA 01: Produo mundial, produtividade a rea de tai, e inhame eddoes e dasheen
REGIO

Produo (1.000 t) Produtividade (t/ha)

rea (1.000 ha)

Mundo

6586

6,2

1070

frica

4452

5,1

876

sia

1819

12,6

144

China

1387

16,8

82

Japo

255

11,6

22

Filipinas

118

3,4

35

Tailndia

54

11,0

Oceania

283

5,2

46

Samoa Ocidental

37

6,2

31

Ilhas Salomo

28

21,9

Tonga

27

6,4

Fiji

21

14,7

Fonte: FAO (1998).

As populaes dos pases da Oceania so as que mais dependem destas plantas como
cultivo de subsistncia, enquanto na Amrica do Sul, a dependncia pequena, apesar de ainda
ter importncia para os agricultores de origem germnica em Santa Catarina.
MLLER (2002) relata que em Santa Catarina, a produo est localizada no Litoral Norte
(Joinville), Litoral Centro (guas Mornas, Alfredo Wagner, Antnio Carlos, Bigua, Santo
Amaro da Imperatriz, So Pedro de Alcntara, Tijucas e Urubici), sendo Joinville, Antnio
Carlos e So Pedro de Alcntara os principais municpios produtores.
Na TABELA 02 demonstrada a porcentagem de ingesto diria de calorias provenientes
de Arceas e de outros tberos e razes como: aipim (Manihot esculenta) batata doce (Ipomea
batatas), batatinha (Solanum tuberosum) por vrios povos, salientando-se a desinformao
referente ao consumo de tai e inhame na Amrica do Sul, que relata que nesta parte do mundo,
no h consumo destas plantas.

36

TABELA 02: Porcentagem de ingesto diria de calorias provenientes de tai e inhame

eddoes e dasheen e de outros tberos em diversos pases e continentes
Pases /Continentes

Tai/inhame eddoes//dasheen %

Outros tberos/razes %

Tonga

18,1

45,0

Samoa

16,0

19,2

Ilhas Salomo

7,7

39,0

Gana

7,1

43,3

Gabo

4,6

36,7

Papua Nova Guin

4,2

32,6

Zaire

0,1

56,8

Camares

0,5

44,5

Oceania

0,7

7,2

sia

0,1

5,2

frica

0,5

15,3

Amricas Central e do Norte

0,0

2,6

Amrica do Sul

0,0

6,4

Europa

0,0

4,7

Mundo

0,1

6,0

Fonte: ONWUEME (1999), adaptado de HORTON (1988).

5. Partes comestveis dos gneros Xanthosoma e Colocasia

Segundo ONWUEME (1978) nas plantas do gnero Xanthosoma, os tberos principais
(soca) e os tberos secundrios (dedos) e s vezes as folhas, so as partes comestveis
importantes. Geralmente os tberos secundrios so mais saborosos e os principais so
desprezados. A soca composta de 77 a 86% de material comestvel e de 14 a 23% de casca. O
carboidrato presente nestas plantas basicamente amido. O amido possui gros grandes, com 17
a 20 de tamanho, sendo menos digestvel que o amido presente nas espcies do gnero
Colocasia. As plantas do gnero Xanthosoma so mais ricas em minerais que as do gnero

37

Colocasia, com teor protico semelhante. Os tberos de Xanthosomas devem ser previamente
cozidos antes do consumo.
MONTEIRO & PERESSIN (2002) relatam que as Xanthosomas tm uma carncia em
alguns aminocidos como, por exemplo: isoleucina, lisina, triptofano e metionina. Aps o
cozimento, apresentam 26 a 30% de carboidratos e 1,7 a 2,5 % de protenas. Em relao s
plantas do gnero Colocasia, os tipos eddoes tendem a ter dedos mais numerosos do que os do
tipo dasheen, sendo os dedos e a soca comestveis, porm os dedos menos fibrosos que as socas.
Ambos so consumidos cozidos, tostados ou fritos em leo ou ainda na forma de pes. Na frica
fabricada uma pasta amassada, chamada fufu, sendo consumida em bolas imersas em sopa. No
Hava e Polinsia, os dedos e as socas so cozidos sob presso, depois de lavados, descascados e
amassados at apresentarem uma consistncia semi-flida. O produto submetido a uma srie de
peneiras, sendo a ltima com 0,5mm de dimetro (MONTEIRO & PERESSIN, 2002).
Durante a armazenagem ocorre fermentao do produto por Lactobacillus tornando o mais
cido, com um decrscimo de pH de 5,7 para 3,9, e consumido misturado com derivados do
coco. Este produto fermentado chama-se poi (ONWUEME, 1978). Para VINNING (2003) os
tberos de Colocasia contm mais de 35% de amido e a digestibilidade deste amido de 98%. A
porcentagem protica de 1 a 4,5% e todas as variedades necessitam ser cozidas para eliminar o
oxalato de clcio.
Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) as plantas do gnero Colocasia so carentes em
protena (1,5%) e em lipdeos (0,2%) e seu valor nutritivo deve-se aos carboidratos com a
predominncia de amido. Alm de serem um alimento energtico, suas folhas so ricas em
vitamina A, riboflavina, niacina e cido ascrbico. As razes so utilizadas cozidas.
5.1. Aproveitamento das folhas de Xanthosoma e Colocasia:
As folhas das plantas do gnero Xanthosoma apresentam um alto potencial de fornecimento
de minerais, que desconhecido para a maioria de nossa populao. As folhas tambm podem ser
usadas como alimento, cozidas como carur, e as folhas mais novas, recm abertas, so as mais
recomendadas.

38

comum a presena do tai em terrenos baldios, prximos a comunidades carentes, as

quais desconhecem a utilizao desta planta.

PINTO et al. (1999, p. 61) em seu trabalho

Caracterizao mineral das folhas de taioba, descrevem que:

Trata-se sem sombra de dvidas, de um alimento que poder suprir muitas de nossas
necessidades dirias em minerais; incentivar o seu consumo a forma mais simples de
aumentar o valor nutritivo da dieta das populaes carentes, pois a taioba pode
contribuir devido ao seu total aproveitamento (limbo e pecolos) culinrio, sua rica
composio em minerais, ao seu baixo custo e facilidade de obteno dessa hortalia
em muitas regies de nosso pas.

Para VINNING (2003) as folhas de plantas do gnero Colocasia tm o mesmo valor

nutricional que o espinafre, sendo uma excelente fonte de vitaminas A e C, riboflavina e tiamina.
No preparo como alimento, as folhas devem ser verdes ou rosadas, sendo preparadas fervidas ou
cozidas em leite de coco.
5.2. Processamento de Xanthosoma e Colocasia
OPARA (1999) relata que os pequenos gros de amido do tai-japo (1 a 4 ) comparado
aos maiores gros do tai (17 a 20 ), so adequados para o preparo de vrios alimentos,
especialmente aqueles destinados crianas com potencial alergnico e para pessoas com
desordens gastro-intestinais. Entre as culturas de razes, o tai-japo considerado o mais
utilizado no preparo de produtos e estes, alm do poi, incluem a farinha, como base de cereais,
ps para bebidas, chips, fatias secas ao sol e flocos desidratados.
A farinha pode ser produzida de diversas maneiras, porm a operao principal baseia-se
em descascar os tberos crus ou pr-cozidos, sec-los e mo-los. Os tberos so descascados,
fatiados e lavados em gua para remover a mucilagem aderente; depois so imersos em gua por
uma noite, lavados e imersos em cido sulfrico a 0,25% por 3 horas. Na seqncia do processo,
os pedaos so branqueados em gua fervente por 4 a 5 minutos e secos 60 C e modos at a
consistncia de farinha (OPARA, 1999).
Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) as razes de tai-japo podem ser processadas para
fabricao de farinha a qual pode ser utilizada na panificao, adicionada farinha de trigo na
proporo de at 15%. Nas Antilhas produzida uma farinha com pedaos secos dos tberos

39

modos de tai sendo essa farinha mais nutritiva e menos fibrosa que a farinha de mandioca.
Segundo VINNING (2003) os tberos de Colocasia so consumidos cozidos ou em forma de
po. Na capital das Ilhas Samoa, Apia, existe uma antiga tradio de cozinhar razes de Colocasia
em fornos cavados no cho e consumi-los aps a missa de domingo, numa espcie de festival.
5.3. Utilizao como alimento para animais
As arceas comestveis tm um potencial considervel de utilizao de seus sub-produtos os
quais podem ser utilizados como uma excelente fonte de alimento animal. A silagem feita da
planta inteira em conjunto com outras plantas tem sido utilizada at certo nvel, por problemas de
acridez. Esta acridez pode ser eliminada atravs da fermentao que ocorre no processo de
ensilagem, pois sabido que esta causa irritao na boca e esfago dos animais (COURSEY et
al., 1975).
Os silos trincheiras foram utilizados para ensilar plantas inteiras de tai-japo e foi
demonstrado que os fatores que causam a acridez foram eliminados. No entanto, o material in
natura causou irritao nos trabalhadores que manipularam este material (WANG et al.,1981).
Outros estudos demonstraram que o valor nutritivo do material fermentado das arceas
equivale a outras espcies utilizadas, e tambm que este produto recomendvel para a
alimentao de sunos.

40

B. FAMLIA DIOSCOREACEAE
A

famlia

Dioscoreaceae

formada

predominantemente

por

plantas

tropicais,

monocotiledneas, inseridas na ordem Dioscoreales. So plantas trepadeiras herbceas, que

formam tberos ou rizomas. BURKILL (1960) apud PURSEGLOVE (1972) relata que so
conhecidos aproximadamente 6 gneros e 650 espcies. Todas as Dioscoreceas so diicas,
nascendo ocasionalmente as inflorescncias masculina e feminina na mesma planta. O gnero
Dioscorea estava distribudo em eras geolgicas primevas, nos hemisfrios ocidental e oriental,
onde se desenvolveu independentemente em cada regio, o que confirmado, pois nenhuma
espcie ou seo comum a ambas as regies (PURSEGLOVE, 1972). Sua distribuio
geogrfica no planeta demonstrada na FIGURA 04.

FIGURA 04: Distribuio geogrfica da famlia Dioscoreacea no planeta.

Fonte: APG, (2002)
1. Gnero Dioscorea (Car)
Segundo ONWUEME (1978) dentro do gnero Dioscorea, as espcies mais importantes
so: Dioscorea rotundata Poir, Dioscorea alata L., Dioscorea Cayenensis Lam, Dioscorea
esculenta (Lour) Burk, Dioscorea dumetorum (Kunth) Pax, Dioscorea bulbifera L., Dioscorea
trifida L., Dioscorea opposita Thunb, Dioscorea japonica Thunb e Dioscorea hspida Dennst.
Taxonomicamente, Dioscorea subdividido em vrias sees:

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1. Enantiophyllum - Dioscorea. rotundata Poir, Dioscorea alata L, Dioscorea cayenensis Lam,

Dioscorea opposita Thunb e Dioscorea japonica Thunb.
2. Lasiophyton- Dioscorea dumetorum (Kunth) Pax e Dioscorea hspida Dennst.
3. Opsophyton- Dioscorea bulbifera L.
4. Combilium - Dioscorea. esculenta (Lour) Burk.
5. Macrogynodium - Dioscorea trifida L.
Um aspecto morfolgico importante o fato das plantas da seo Enantiophyllum
caracterizarem-se pelo fato das vinhas enrolarem-se no sentido horrio. Todas as outras sees,
caracterizam-se pelas vinhas enrolarem-se no sentido anti-horrio. Esta caracterstica muito
importante para a classificao das plantas, pois um aspecto levado em considerao para a
elaborao de chaves botnicas, conforme as FIGURAS 05 e 06 (WILSON, 1988).

FIGURA 05: Chave botnica de identificao de 3 Dioscorea.

Fonte WILSON (1988).

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FIGURA 06: Chave botnica de identificao de 5 Dioscorea.

Fonte: WILSON (1988).

2. Descrio do Gnero Dioscorea

ONWUEME (1978) descreve Dioscorea como planta diica, com flores masculinas e
femininas produzidas em plantas diferentes. Raros casos de plantas monicas tm sido relatados,
sendo que muitos cultivares no florescem. As flores masculinas nascem em panculas,
produzidas nas axilas das folhas, sendo cada flor masculina, inconspcua e pequena. Nas flores
encontram-se trs spalas, trs ptalas e trs ou seis estames, sendo as ptalas e spalas
esverdeadas ou esbranquiadas. As flores femininas so maiores que as masculinas e nascem em
espigas que saem das axilas das folhas. Possui trs spalas, trs ptalas e um ovrio nfero. O
ovrio possui trs lculos, cada um deles contm dois vulos, com trs estigmas (FIGURA 07).

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O florescimento em condies brasileiras raro e os frutos so cpsulas deiscentes. A

polinizao entomfila (MONTEIRO & PERESSIN, 2002).

FIGURA 07: Inflorescncia de Dioscorea do tipo espiga.

Fonte: ONWUEME (1978).
A seguir so descritas as principais Dioscorea cultivadas no Brasil
a. Dioscorea trifida L: Para CORREA (1978) esta uma planta trepadeira de caules glabros,
alado-estriados na parte inferior e anguloso-comprimidos na parte superior, enrolando-se no
sentido anti-horrio; folhas pecioladas, alternadas, s vezes opostas ou profundamente
cordiforme, com trs a cinco lobos, com forma e tamanho diversos, com at 25cm de
comprimento e de igual largura, 11- 13 nervadas, mais ou menos pilosas nas duas faces, lobos
acuminados ou ovalado-agudos.
As flores podem ser fasciculadas ou solitrias, as flores masculinas dispostas em racimos de
trs a cinco e as flores femininas em espigas simples. O fruto uma cpsula oblonga, pubescente
contendo sementes orbiculares, aladas. Produz tberos subterrneos ovides, cilndricos ou
arredondados com at 15cm de comprimento e atingindo freqentemente at 1,5kg. Duas
variedades so bem conhecidas: uma de tberos compridos e outra de tberos curtos (CORREA,
1978).
Os tberos so revestidos de epiderme verrugosa com poucas razes fibrosas, com polpa
amarela alaranjada ou roxa, de sabor delicado e nutritivo. Na crena popular, acredita-se que esta
planta seja til como antiasmtica, calmante e at contra lepra, propriedades ainda nocomprovadas. pouco exigente quanto qualidade do solo e a colheita dos tberos

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relativamente fcil. Esta planta era cultivada pelos indgenas antes do descobrimento, sendo
originria da Amrica do Sul (CORREA, 1978).
b. Dioscorea alata L: Segundo CORREA (1978) as plantas so trepadeiras glabras de caule
quadrangular ou 4-alado (o dos indivduos femininos geralmente 2-alado) grosso e com pequenos
bulbilhos axilares; folhas quase sempre opostas, estipuladas, longo-pecioladas, lmina hastadaovide, cordiforme, sagitada na base e acuminada no pice, 5-7 nervada, membrana glabra, de
dimenses bastante variveis.
A inflorescncia masculina disposta em espigas compostas, alongadas, flores esverdeadas,
estames frteis em nmero de 6, o fruto uma cpsula coricea de 3cm, as sementes so
orbiculares, circuladas por asas. Geralmente fornece um s tbero, porm s vezes estes so
sublobados de forma e dimenses muito variadas, podendo alcanar at 60cm de comprimento, e
comum encontrar no mercado, tberos com 2 a 5kg. Os tberos so revestidos de epiderme de
cor castanha e tm a polpa branca (CORREA, 1978).
O florescimento em condies brasileiras raro e a florao quando ocorre, produz frutos
como cpsulas deiscentes. A polinizao entomfila. Esta espcie de car considerada
nutritiva e de fcil digesto, por isso a mais recomendvel para a mistura com a farinha de
milho para fabricao do conhecido po-de-car. Originria do sul da sia encontra-se
distribuda pelo globo, e se constitui na base da alimentao humana em numerosas regies,
sobretudo no Extremo Oriente e na Australasia. A introduo no Brasil aconteceu nos tempos
coloniais, provavelmente trazido pelos escravos (CORREA,1978).
c. Dioscorea bulbifera L. Segundo CORREA (1978) so plantas trepadeiras, robustas, de caule
herbceo, cilndrico, estriado enrolando-se no sentido anti-horrio, com folhas alternas, longopecioladas com o limbo muito desenvolvido, perfeitamente cordiformes, com 12 a 18cm de
comprimento e 10 a 15cm de largura. A inflorescncia masculina paniculada, com 12cm ou
mais, composta, e a inflorescncia feminina est contida em longas espigas axilares com 18 a 25
cm de comprimento; as flores so ssseis, solitrias, pequenas, pouco aparentes com perignio
violceo e seis estames frteis.

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O fruto uma cpsula oblonga, sendo que em cada lculo esto contidas duas sementes
aladas na parte inferior. Esta espcie uma das mais importantes da famlia, e distingue-se
facilmente das outras espcies pelos numerosos bulbilhos ou tberos areos, os quais nascem na
axila das folhas e so muito variveis em forma e tamanho. Estes tberos areos so nutritivos e
saborosos, ricos em glten denominado car-glutina e chegam a medir 10cm de comprimento e
pesarem 100g, nos quais encontrado um princpio ativo txico, que em alguns pases acredita-se
que vitime animais e parece desaparecer com uma simples lavagem. Um fato interessante que
este metablito secundrio parece no existir nos tberos produzidos no Brasil e nas Antilhas.
Acredita-se que a planta seja originria da ndia e Australasia e tenha sido introduzida no Brasil
pelos holandeses. Na medicina popular, os bulbilhos e os tberos so utilizados como diurticos e
como cataplasmas em furnculos (CORREA, 1978).
d. Dioscorea cayennensis LAM: CORREA (1978) descreve esta planta como uma trepadeira
glabra de caule cilndrico, liso, provido de acleos pequenos e agudos, sobretudo na parte
inferior; folhas opostas, raramente alternas, longo pecioladas; lmina geralmente hastada
cordiforme, ovada ou suboblonga, abrupta longo acuminada, cordiforme sagitada na base at 14
cm de comprimento e 10cm de largura.
As flores so ssseis, solitrias, globosas, dispostas em espigas axilares simples, o fruto
uma cpsula oblonga elptica, e as sementes so aladas na base. Esta espcie produz tbero nico
ou ramificado, pequeno, ovide, um pouco achatado e revestido com uma pelcula esbranquiada;
a polpa branca e seca, agradvel ao paladar aps a coco. Acredita-se que seja originria da
Guin, frica, e tenha sido introduzida no Brasil pelos escravos, sendo cultivada no nordeste
brasileiro, onde conhecido como car da costa (CORREA, 1978).
e. Dioscoreas nativas de Santa Catarina:
PEDRALLI (2004) descreve quinze espcies nativas de Santa Catarina: Dioscorea altissima
Lamarck, Dioscorea campestris Grisebach, Dioscorea cinnamomifolia Hooker, Dioscorea
demourae R. Knuth, Dioscorea dodecaneura Vellozo, Dioscorea laxiflora Martius, Dioscorea
monadelpha (Kunth) Grisebach, Dioscorea olfersiana Grisebach, Dioscorea ovata Vellozo,

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Dioscorea piperifolia Humboldt et Bonpland in Willdenow, Dioscorea polygonoides Humboldt

et Bonpland in Willdenow, Dioscorea scabra Humboldt et Bonpland in Willdenow, Dioscorea
sinuata Vellozo, Dioscorea spicata (Vell.) Pedralli e Dioscorea subhastata Velloso.
Segundo PEDRALLI (2004) vrias espcies desse gnero ocorrem em outras localidades
do Brasil e esto dispersas em Santa Catarina, porm no so cultivadas comercialmente. Entre as
espcies do gnero, algumas so utilizadas na medicina popular como, por exemplo: D.
campestris usada na medicina popular contra coqueluche e asma na forma de ch; D.
dodecaneura, utilizada como hipoglicemiante, cardiotnico, afeces da pele e contra
reumatismo. Como comestveis so utilizadas as seguintes espcies: D.altissima, D.
cinnamomifolia, D. laxiflora, D. ovata, D. piperifolia, D. polygonoides, D. subhastata.

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3. MANEJO DO GNERO Dioscorea (CAR)

a) Limpeza da rea
Segundo ONWUEME (1978) em reas de florestas tropicais onde o car cultivado por
populaes tradicionais, a limpeza da rea a principal operao. Nestas reas, chamadas de
plantio de coivara, a rea limpa, sendo cultivada por um perodo de um ou dois anos e em
seguida abandonada e permanece descansando, enquanto outra rea preparada. A limpeza na
agricultura tradicional feita com ferramentas manuais como foices e machados, os quais so
utilizados para cortar a mata, mantendo-se as rvores maiores e arvoretas que serviro de suporte
para as plantas de car crescerem. Em seguida, a mata queimada.
A queima uma parte essencial deste tipo de agricultura de coivara, pois dispensa a
utilizao de maquinrio na remoo de restos vegetais (MENDES, 1982). Outro benefcio da
queima a alcalinidade provocada pelas cinzas, que auxiliam na neutralizao da acidez dos
solos tropicais, desta forma, beneficiando a cultura do car. A ltima fase deste tipo de
agricultura tradicional consiste em recolher os restos de troncos que so utilizados como lenha
(ONWUEME, 1978).
Por outro lado, na agricultura convencional, so utilizadas grandes mquinas que provocam
a compactao do solo (MENDES, 1982).
b) Preparo do solo:
Para ONWUEME (1978) e MENDES (1982) razes e tberos em geral requerem um solo
solto, no qual possam desenvolver-se sem obstculos. Esta condio ainda mais crtica em
relao ao car em comparao com outras plantas tuberosas, uma vez que a batatinha e a
mandioca formam pequenas razes ou estoles que penetram no solo e posteriormente engrossam.
O car por sua vez, no apresenta esta propriedade, por isso o solo onde ser cultivado, deve ser
preparado de forma a deix-lo solto.
Em geral existem quatro tipos principais de preparo do solo:

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b.1. Plantio em pequenos montes: ONWUEME (1978) relata que esta forma de plantio a mais
comum na agricultura tradicional, consistindo em se reunir o horizonte A do solo em pequenos
montes. Na frica, para esta prtica so utilizadas largas enxadas. O tamanho de cada monte, a
distncia mdia entre estes e o nmero de plantas de car pode variar, ou seja, quanto maior o
monte, maior a distncia entre estes, e maior a quantidade de mudas a ser plantada em cada
monte. Em algumas partes do sudeste da Nigria, estes montes podem atingir alturas de at 1m,
serem separados por distncias de 3m, com aproximadamente 6 mudas na encosta de cada monte.
Na maioria das regies os montes apresentam 50cm de altura com uma ou duas mudas plantadas
(ONWUEME, 1978).
Plantas como quiabo, milho e melo so cultivadas nos espaos entre os montes, tornando o
espaamento dependente do tipo de policultivo que praticado. Esta forma de cultivo
proporciona uma fcil penetrao dos tberos, tornando-os mais uniformes e com maior
rendimento. Entretanto, um cultivo difcil de mecanizar e requer muita mo-de-obra, sendo
restrito em reas de agricultura tradicional (MENDES, 1982).
Para SANTOS (1996) o plantio pode ser feito em covas altas chamadas matumbos. Esses
matumbos so preparados com enxadas e tm as dimenses de 0,40 X 0,40 X 0,30m. A altura
de 0,30m e os tberos so plantados a uma profundidade de 10cm, sendo utilizado em pequenas
reas.
b.2. Plantio em covas: Segundo ONWUEME (1978), o cultivo em covas tambm comum na
agricultura tradicional, onde se utiliza uma enxada estreita para fazer as covas. Cada cova mede
aproximadamente 0,30 X 0,30 X 0,20m e o espao entre as covas depende do tipo de policultivo
que ser estabelecido. Nas covas apenas uma muda de car plantada. Este tipo de plantio
considerado como cultivo mnimo, pois as reas permanecem sem serem aradas, preservando a
estrutura fsica do solo e economizando mo-de-obra. Uma vez que os tberos devem penetrar no
solo duro abaixo da cova preparada, formam-se tberos irregulares e a colheita trabalhosa. As
baixas produtividades e danos aos tberos so comuns, o que torna este tipo de plantio menos
vantajoso e popular para os agricultores tradicionais.

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b.3. Plantio em Camalhes: Em locais onde a agricultura mecanizada, o car geralmente

plantado em camalhes, ou no solo plano. Neste caso, a limpeza da rea seguida por uma
arao para afrouxar o solo e por uma gradagem para quebrar os torres, e para incorporar restos
culturais no solo. Aps a gradagem, so formados os camalhes, os quais so espaados de 1m a
1,20m. No camalho preparado, so abertas em seu topo as covas e as mudas so a plantadas
numa profundidade de 10cm (MENDES, 1982).
Uma das principais dificuldades deste sistema a tendncia do solo ser lavado pelas chuvas,
expondo os tberos ao sol, tornando-os esverdeados pela presena de clorofila, no palatveis e
suscetveis ao ataque de pragas. Para evitar este tipo de problema, recomenda-se o aterramento
que consiste em se cobrir os camalhes com terra durante as capinas (ONWUEME, 1978).
b.4. Plantio em solo plano: Igualmente ao plantio em camalhes, o solo arado e gradeado, e o
car plantado em linhas. As covas so abertas com enxadas, e as mudas plantadas. Este tipo de
plantio resulta em baixa produtividade, sendo a produtividade menor em comparao aos
sistemas de montes e camalhes. Pelo fato do solo estar solto em apenas alguns centmetros de
profundidade, o car apresenta problemas com m formao dos tberos (ONWUEME, 1978).
Para MENDES (1982) o sistema de cultivo em solo plano feito atravs de uma arao e
uma gradagem da rea, preparando-se as covas onde so plantadas as tberas sementes. Segundo
o autor, a produtividade nesse sistema menor e a colheita mais trabalhosa.
c. Material para plantio: Segundo ONWUEME (1978) o material utilizado para o plantio pode
ser os pequenos tberos inteiros ou pedaos de tberos. A subdiviso dos tberos resulta nas
seguintes partes: mudas de cabea, do meio e da calda do tbero. (FIGURA 08).

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FIGURA 08: Diferentes partes do tbero de car que formam as mudas de cabea, do meio
e da cola.
Fonte: ONWUEME (1978).
Na escolha das mudas, dois importantes fatores devem ser considerados: 1) a pronta
brotao; 2) a propenso ao apodrecimento da muda aps o plantio.
Quando a dormncia dos tberos do car comea a diminuir, as brotaes aparecem apenas
na regio da cabea. Se os tberos foram armazenados por um longo perodo, as mudas
originadas da cabea tero brotos bem formados. Por outro lado, as mudas derivadas de outras
partes, no tero brotos e necessitaro um perodo aps o plantio, para que o processo de
diferenciao dos brotos ocorra. De modo geral, as mudas da cabea e de tberos inteiros so
preferveis s mudas do meio e da cola. Os tberos inteiros de car possuem uma camada
protetora que impede o ataque de agentes causadores de podrides, sendo esta camada rompida
quando so preparadas mudas cortadas (ONWUEME, 1978).
Desse modo, quanto qualidade, o melhor material para o plantio so os pequenos tberos
inteiros uma vez que a presena da regio de cabea propiciar a pronta brotaro, com menor
probabilidade de apodrecimento. Em seguida as mudas oriundas da cabea, que brotam
rapidamente, e por ltimo mudas da cola e do meio. Em relao a estes dois tipos de mudas (cola
e meio), no existe diferena significativa quanto brotao. Quanto ao apodrecimento, as mudas
da cola apresentam uma menor superfcie de exposio e menor ataque de microorganismos em

51

relao s mudas do meio e, alm disso, as partes do meio so preferidas para o consumo
(ONWUEME, 1978).
d) Tamanho das mudas: Segundo ONWUEME (1978) quanto mais pesada for a muda utilizada,
maior o peso do tbero e a relao entre peso X produtividade foi confirmada em vrios
experimentos (MIEGE, 1957; ONWUEME, 1972; LYONGA et al., 1973) apud (ONWUEME,
1978). As causas para este fenmeno so descritas abaixo:
1. mudas maiores brotam mais rapidamente que mudas pequenas, estabelecendo-se mais
eficientemente; mudas grandes produzem mais brotos que mudas pequenas, assim, em caso de
uma brotao ser danificada durante a emergncia, outras brotaes podem substitu-la. Como a
porcentagem de mudas sobreviventes por hectare maior, o resultado tambm de maior
produtividade; 2. a muda maior resulta em plantas mais vigorosas que mudas pequenas, uma vez
que o dimetro dos caules, o nmero de folhas e a rea foliar so sempre superiores; 3. mudas
maiores possuem maior teor de reservas que so mobilizadas para o novo tbero, resultando em
plantas mais vigorosas.
Segundo SANTOS (1996) no Estado da Paraba, recomenda-se a utilizao de tberassementes com 200 a 350g o que resulta em alta produtividade. Em solos de fertilidade elevada,
podem ser utilizadas sementes menores, com 100 a 150g. Para MENDES (1982) as tberassementes devem pesar de 150 a 250g, pois o cultivo de tberos acima de 450g produz um retorno
econmico insatisfatrio.
e) pocas de plantio: Como descreve ONWUEME (1978) na frica o plantio do car
realizado na estao seca ou no incio da estao chuvosa, dependendo da localidade, e o
calendrio das operaes pode variar. As mudas geralmente passam por um perodo de
dormncia que pode atingir at 3 meses.
Em climas subtropicais, como no Sul do Brasil, as mudas so plantadas no incio da
primavera, em setembro-outubro. ARAJO (1982) relata que para as condies da Zona da Mata
de Pernambuco, a melhor poca de plantio estende-se de novembro a fevereiro.

52

f) Espaamento: Os cars geralmente so plantados num espaamento de 1 X 1m varivel em

funo do tamanho da muda. Tem-se sugerido que, espaamentos maiores devem ser empregados
em solos mais pesados e sem tutoramento; e quanto maior a muda, maior o espaamento. O
espaamento tambm pode variar conforme o tipo de policultivo (ONWUEME, 1978).
MENDES (1982) demonstra que o espaamento est ligado ao sistema de cultivo. Para
cultivos em solos planos e camalhes, o espaamento pode ser de 1,20m entre linhas e de 0,40 a
0,60m entre plantas. Para o cultivo em montculos, o espaamento pode ser de 1,25m X 0,80m.
ARAJO (1982) reporta a escolha do espaamento como um fator dependente do mtodo
de plantio, fertilidade do solo, irrigao, oferta de sementes e variedades. Os espaamentos mais
comuns so: 0,80 X 0,40m; 1,00 X 0,40m; 0,80 X 0,60m; 1,20 X 0,40m; 1,00 X 0,60m; 1,20 X
0,60 m; 1,00 X 0,80m; 1,30 X 0,50m; 1,25 X 0,80m; 1,25 X 0,60m.
g) Profundidade de plantio: ONWUEME (1978) reporta que o car deve ser plantado com a
cabea da muda a uma profundidade de 10cm para que esta alcance a camada mais mida do
solo.
h) Posio das mudas nas covas: Segundo ONWUEME (1978), todavia, ainda no est bem
esclarecido se a posio da muda influencia a emergncia e o crescimento da planta.
i) Cobertura morta: Aps o plantio, importante manter o solo com cobertura para proteo
contra o excesso de calor e a dessecao, podendo ser feita a cobertura imediatamente aps o
plantio (ONWUEME, 1978).
j) Tutoramento: Segundo ONWUEME (1978) e MENDES (1982) ao atingirem 1m de altura as
plantas devem ser tutoradas para estas enroscarem-se, o que ocorre um ms aps a emergncia
das plantas, podendo ser utilizados bambu, galhos ou estacas de madeira.

53

k) TIPOS DE TUTORAMENTO
k.1) Tutoramento individual: Neste mtodo, um robusto tutor colocado verticalmente para a
planta de car enroscar-se. Um tutor pode ser usado para uma planta, e tambm servir para duas
ou trs plantas adjacentes. Em sistema de plantio em montes, utilizado um tutor no pice do
monte, servindo a diversas plantas. A utilizao de apenas um tutor feita em funo do tamanho
da muda utilizada no plantio. No caso de mudas pequenas, as plantas sero menos robustas e
podero ser tutoradas por um tutor individual, porm se forem maiores, dever ser construdo um
tutor para cada planta. Para ser eficiente, o tutoramento individual deve ser feito a uma altura de
2m, uma vez que alturas menores resultam em diminuio da produtividade (WAITE, 1960;
CHAPMAN, 1965) apud (ONWUEME, 1978).
O tutor deve ser robusto o suficiente para no quebrar medida que o volume de folhas
aumente. A utilizao de estacas de bambu ideal para este fim, devido sua flexibilidade. Na
agricultura tradicional, so utilizadas rvores deixadas na rea desmatada, ou pode ser cultivado
um cereal alto como o milho, que utilizado como suporte pra as plantas de car (ver FIGURA
32 pgina 91).
Para SANTOS (1996) no Estado da Paraba o tutoramento individual feito colocando-se
em cada planta de car um tutor com 1,80m de altura e 2,5cm de dimetro, na poca em que as
plantas estiverem com 30 a 40cm de altura, por ocasio da emisso dos brotos.
k.2) Tutoramento piramidal: Neste tipo de tutoramento cada planta possui sua prpria estrutura
de apoio, sendo utilizadas quatro varas de bambu inclinadas e amarradas no topo, formando uma
estrutura piramidal. Este tipo de tutoramento mais estvel, pelo fato de que cada estaca fornece
suporte s demais. Assim no h necessidade desta ser to robusta, como no caso de tutoramento
individual. MENDES (1982) recomenda trs ou quatro tutores amarrados no pice, tomando a
forma piramidal (FIG. 09). Na base de cada estaca plantada uma tbera - semente.
k.3) Tutoramento em trelia: Este tipo de tutoramento utilizado por agricultores tradicionais
nas reas de savana da frica Ocidental. Na ndia, so utilizados dois postes robustos colocados
no final de cada linha de plantio, e ao longo da linha esticado um arame numa altura de 2m,

54

sendo colocados postes de reforo a cada 20m. Em cada planta, esticado um arame do cho at
o arame principal para que as plantas neste se enrosquem, podendo ser utilizado por diversos
anos.
Segundo MENDES (1982) no tutoramento em trelia so colocados dois postes com 2,60
m de altura em cada linha de plantio e um arame amarrado entre os postes a uma altura de 2m.
Sobre cada cova amarrada uma corda de sisal onde as plantas so conduzidas (FIG. 08).

FIGURA 09: Diferentes tipos de tutoramento do car:

Fonte: ONWUEME (1978).
l) Controle de plantas concorrentes: ONOCHIE (1974) apud ONWUEME (1978) reporta que o
car sensvel concorrncia com outras plantas nos primeiros estgios de crescimento, isto ,
nos dois ou trs primeiros meses aps o plantio. Esta uma das principais operaes na qual o
agricultor tradicional est envolvido, podendo ser necessrios aproximadamente 40 dias homem
por hectare, uma vez que as roas devem ser capinadas de trs a quatro vezes durante o ciclo.
ARAUJO (1982) relata que capinas e amontoas so as principais prticas culturais, as quais
so realizadas com enxadas antes das ramas entrelaarem-se. Para MENDES (1982) o car uma
cultura muito sensvel competio, principalmente durante os trs primeiros meses.
Recomenda-se capinar com enxadas manuais, evitando-se injrias nos tberos, o que provocaria
o apodrecimento dos mesmos.

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m) Adubao: Em geral o car responde bem adubao com nitrognio e potssio. Por isso as
recomendaes de formulaes de NPK na proporo de 20.00.20 ou apenas de sulfato de
amnio so as mais encontradas. A melhor poca de aplicao de fertilizantes a partir do
momento em que a planta no dependa mais da tbera-semente, ou seja, um ms aps a
emergncia das plntulas. Nesta fase o sistema radicular eficiente para absorver os fertilizantes.
A aplicao de nitrognio nesta fase possibilita a formao de uma grande rea foliar com
maior taxa fotossinttica, promovendo o rpido desenvolvimento dos tberos (ONWUEME,
1978).
CHAPMAN (1965) apud ONWUEME (1978) demonstrou que a aplicao de sulfato de
amnia no plantio diminuiu a produtividade, porm quando aplicado trs meses aps o plantio,
promoveu um aumento da produtividade e manuteno das folhas. Igualmente ao nitrognio, o
potssio necessrio no processo de tuberizao e deveria estar disponvel nesta fase da cultura.
Devido natureza dos solos tropicais e s fortes chuvas, o nitrognio e o potssio tendem a
ser rapidamente lixiviados. Como o sistema radicular do car superficial, a aplicao dever ser
sempre parcelada. Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) a adubao residual de culturas
anteriores pode ser aproveitada, e deve-se enriquecer o solo com matria orgnica a qual pode ser
proveniente de tortas, adubos verdes e esterco. Recomenda-se a calagem 2 meses antes do plantio
e a aplicao de 20kg de N, 50 a 100kg de P2O5 e 40 a 100kg por ha de K2O e em cobertura 30
dias aps a brotao,recomenda-se a aplicao de 30kg de N por ha.

56

4. PRODUO MUNDIAL E UTILIZAO NA ALIMENTAO DE Dioscorea

4.1. Produo Mundial
A maioria da produo mundial est localizada na frica (em torno de 96%), sendo a
Nigria responsvel por 75% da produo mundial. De 1975 a 1990 a rea total cultivada no
mundo aumentou em torno de 38,8%, entretanto a importncia do car na economia das reas
produtoras parece estar declinando devido competio com outras culturas, como por exemplo,
a mandioca (OPARA, 1999). MESQUITA (2002) relata que trs pases africanos produzem 85%
da produo mundial de car. So eles: Gana, Costa do Marfim e Nigria.
TABELA 03: Produo mundial de car
Continente

Produo (1000t)

Produtividade (t/ha)

rea (1000ha)

Mundo

38.082

9,6

3.968

frica

36.662

9,5

3.832

Amrica Central

409

7,7

53

Amrica do Sul

518

9,7

53

sia

225

16,0

14

Oceania

265

16,7

16

Fonte: FAO (2001).

Segundo ARAJO (1982) o nordeste brasileiro produz o car da costa (Dioscorea

cayenensis Lam), uma planta que apresenta importncia alimentar e econmica como geradora de
divisas. Dioscorea cayenensis considerada uma planta exigente em fertilidade do solo, sendo
cultivada em todo o Nordeste, com destaque para os Estados de Pernambuco e Paraba. Em
Pernambuco cultivada em reas que se estendem do litoral Zona da Mata, de onde a cultura
comercializada em outros Estados e exportada para outros pases.
MLLER (2002) relata que a cultura do car em Santa Catarina produzida em pequenas
propriedades, como uma atividade complementar ao sistema produtivo, sendo o consumo feito

57

por produtores de origem germnica. As regies catarinenses produtoras so: litoral norte
(Joinville) e litoral centro (guas Mornas, So Martinho, Antnio Carlos, Rancho Queimado e
So Pedro de Alcntara), sendo os principais produtores, Joinville e So Martinho.
4.2. Partes comestveis do gnero Dioscorea
ONWUEME (1978) relata que os tberos so as principais partes comestveis dos cars.
Sua composio qumica varia de acordo com a espcie, e mesmo dentro da espcie, pode variar
conforme as condies ambientais onde este for cultivado. O principal componente da matria
seca do car carboidrato, representando aproximadamente um quarto de seu peso fresco. A
maioria deste carboidrato amido, o qual formado principalmente por amilopectina e est
presente nos amiloplastos.
Os acares solveis esto presentes em quantidades mnimas, sendo que na maioria das
espcies representam menos que 1% de seu peso fresco. O contedo protico do car varia de 1 a
2 % de seu peso fresco, e as protenas so constitudas de aminocidos pobres em enxofre, sendo
a maioria destes aminocidos destruda durante a fervura (100 C). A mucilagem que exsuda dos
tberos composta na sua maioria por glicoprotenas. Alguns cars contm pequenas quantidades
de compostos polifenlicos, que sofrem oxidao quando os tberos so cortados, tornando-se
marrons. Certas espcies de cars contm alcalides (dioscorina) e derivados de esterides como
a diosgenina, sendo o primeiro utilizado como veneno e o segundo como frmaco
(PURSEGLOVE, 1972).
Segundo PURSEGLOVE (1972), o interesse em sapogeninas esteroidais (diosgenina)
desenvolveu-se rapidamente em anos recentes e a demanda provavelmente aumente, pois se
constitui de uma fonte importante na fabricao de contraceptivos orais. Tberos de cars
selvagens so a principal fonte de diosgenina, e as principais espcies utilizadas so: No Mxico:
Dioscorea composita Hemsl., Diocorea floribunda Mart. & Gal. e Dioscorea mexicana Guillem.
Na ndia, no sop do Himalaia: Dioscorea deltoidea Wall. e Dioscorea prazeri Prain & Burk. Na
frica do Sul: Dioscorea elephantides (L. Hr) Engl. e Dioscorea sylvatica Eckl.
Segundo HARLAN (1975) o car oferece outras formas de utilizao, as vinhas podendo
ser utilizadas como cordas, e dos tberos das espcies asiticas e africanas, so retirados

58

alcalides solveis em gua, os quais so utilizados como venenos para pesca, caa de macacos,
como inseticidas e at mesmo na fabricao de armas.
4.3. Outras utilizaes de Dioscorea
Segundo PURSEGLOVE (1972), o car foi muito utilizado como alimento em navios, pois
era fcil de manusear e conservava-se bem por diversos meses. Devido presena de vitamina C
nos tberos, funcionava como um valioso alimento antiescorbuto em longas viagens. Durante
muito tempo foi utilizado nas viagens pelos oceanos ndico e Pacfico pelos pr-europeus e mais
tarde pelos portugueses e espanhis.
Foi tambm um importante alimento para os escravos nos navios, o que possibilitou sua
disseminao nos trpicos. considerado o alimento bsico da chamada zona do car, na
frica Ocidental, onde o consumo dirio est entre meio a um quilo.
Para MONTEIRO & PERESSIN (2002) a produo de car destina-se principalmente
alimentao humana, na forma de sopas, pes, cozido com carnes, assado e processado na forma
de pur.
ONWUEME (1978) apresenta diversas formas de preparo do car:
Cozido: uma das formas mais simples e comuns de preparo do car, o qual pode ser feito
cortando os tberos em pedaos e cozinhando, ou cozido com a casca, o que vantajoso, por
reter mais a vitamina C.
Car pilado: uma forma popular de consumo na frica Ocidental, sendo preparado a partir do
car que foi cozido. O car colocado cozido e pilado numa gamela at formar uma pasta de
consistncia uniforme. Esta pasta enrolada, formando bolas que so consumidas com molho ou
em sopas.
Car amassado: preparado a partir do car cozido amassado, diferindo do car pilado por no
ser viscoso e conseqentemente, sua textura ser mais solta. uma forma de consumo popular nas
ndias Ocidentais.
Car frito, assado e em forma de po: Estas so outras formas que o car pode ser consumido.
Pode ser consumido ainda nas formas de flocos e chip.

59

Farinha de car: Para o preparo da farinha de car, os tubrculos frescos so descascados e

fatiados em finas tiras, e deixadas secar ao sol por vrios dias. Os pedaos secos so pulverizados
sendo pilados numa gamela e peneirados. O produto resultante uma farinha branca. Os pedaos
do car secos e a farinha podem ser armazenados por vrios meses. A produo de farinha bem
popular nas reas de florestas ao norte e nas reas de savana da Zona do Car na frica
Ocidental, por causa do clima seco e ensolarado que permite a secagem.
Amido de car: O amido extrado do car tem amplo emprego nas indstrias de tecidos, colas e
glicoses. Segundo a autora o processo de extrao do amido simples, sendo os tubrculos
lavados, descascados e lavados novamente. Este procedimento importante, pois a qualidade
visual do amido, o seu grau de pureza e alvura no devem sofrer prejuzo. Em seguida, os tberos
so embebidos em gua e triturados com trituradores eltricos, formando uma pasta, quando
ento separado o material fibroso. Para esta separao so utilizadas peneiras muito finas e para
o clareamento do amido utilizado sulfito de sdio o que funciona tambm como um inibidor da
proliferao de microorganismos. Finalmente o produto secado em estufas com circulao de ar
quente, com temperaturas de at 105 C (ABRAMO, 1990).

60

5. MANEJO TRADICIONAL DE CAR, TAI, INHAME E MANGARITOS - QUINTAL

AGROFLORESTAL E ROA DE COIVARA
No sistema de quintal agroflorestal, tambm conhecido como policultivo, inmeras plantas
so cultivadas no mesmo local, com uma mistura de plantas herbceas, arbreas e animais
domsticos. Outro cultivo que ser descrito a seguir o cultivo de coivara.
5.1. Quintal Agroflorestal (ou Policultivo)
A maneira indgena de produzir estas razes tuberosas apresenta um arranjo totalmente
diferente da uniformidade dos cultivos modernos. Estas so cultivadas em ambientes formados
por uma enorme diversidade de espcies arbreas e herbceas, misturadas com animais
domsticos, os chamados quintais agroflorestais. Estes sistemas, conhecidos tambm como
policultivos, so empregados por agricultores tradicionais para satisfazer a maior parte de suas
necessidades a partir da natureza, empregando uma estratgia produtiva que lhes fornea
pequenas quantidades de uma grande variedade de produtos. Por isso, procuram trabalhar em
ambientes naturais ou transformados, com o mximo de unidades ecogeogrficas e a mxima
diversidade de espcies (ALTIERI, 2001).
Neste sistema, os produtores tentam manter permanentemente variedades de produtos
atravs da manuteno de duas caractersticas em suas unidades ambientais: heterogeneidade
espacial e diversidade biolgica. Esta caracterstica conhecida como estratgia de uso mltiplo
(TOLEDO, 1989).
O policultivo baseia-se na biodiversidade, a qual tem sua importncia reconhecida a nvel
mundial no funcionamento dos sistemas agrcolas (SWIFT et al., 1996).
Biodiversidade refere-se a todas as espcies de plantas, animais e microorganismos que
existem e interagem no ecossistema (LEWINSOHN, 2001). Num agroecossistema, polinizadores,
inimigos naturais, minhocas e microorganismos do solo so todos componentes chave da
biodiversidade que exercem um importante papel ecolgico, seja atravs de controle natural,
ciclagem de nutrientes, decomposio, equilbrio de microorganismos indesejados no solo e
decomposio de produtos nocivos. Alm destes papis, a biodiversidade desempenha uma srie

61

de outros servios, como por exemplo, a cobertura vegetal de uma floresta existente em
ecossistemas naturais, que previne eroso do solo, realimenta fontes de gua, controla enchentes
atravs do aumento da infiltrao do solo e diminuio do escorrimento superficial, controle de
microclima, etc (ALTIERI, 2002).
Pesquisas sugerem que em ecossistemas naturais a regulao interna de seu funcionamento
produto da biodiversidade de plantas que se d por fluxos de energia e de nutrientes, atravs de
sinergismos biolgicos. Esta regulao perdida progressivamente sob intensificao e
simplificao do ambiente, promovidos pela monocultura, onde esta regulao substituda por
aporte de insumos qumicos (SWIFT et al., 1996).
O preparo comercial de canteiros e o plantio mecanizado substituem meios naturais de
disperso de sementes; agrotxicos substituem o controle natural de populaes de ervas
daninhas, insetos e patgenos; a manipulao gentica substitui processos naturais de evoluo e
seleo de plantas. At a decomposio alterada, pois as plantas so colhidas e a fertilidade do
solo mantida no pela ciclagem de nutrientes, mas pela aplicao de fertilizantes qumicos
(ALTIERI, 2002).
No sistema convencional, as prticas agrcolas afetam fortemente o ambiente do solo,
causando distrbios em sua comunidade microbiana, que podem influenciar os processos do solo.
Os distrbios fsicos causados pela arao e pelo manejo dos resduos so fatores cruciais da
atividade da biota do solo e da diversidade de espcies no agroecossistema (ALTIERI, 2002).
No quintal agroflorestal, so misturadas inmeras plantas arbreas e herbceas com animais
domsticos, imitando seu habitat natural. No so utilizados agrotxicos nem fertilizantes
qumicos e o preparo do solo feito apenas com a abertura de covas com enxado. Neste
ambiente heterogneo, vrios benefcios so proporcionados, como a associao entre plantas
leguminosas que estabelecem associaes com bactrias fixadoras de nitrognio, como o ing
(Inga sp.) e plantas como a grandiva (Trema micranta) que apesar de no-leguminosa, tambm
fixa nitrognio. Podem ocorrer tambm associaes micorrzicas neste ambiente. As rvores
fazendo parte do sistema e inoculadas com fungos micorrzicos e bactrias fixadoras de
nitrognio, apresentam bom desenvolvimento, favorecendo a produo de fitomassa. Desta
forma, a ciclagem de nutrientes atravs da decomposio da serapilheira, desempenha papel
importante para todas as plantas do sistema (ANDRADE et al., 2000).

62

Em ambientes de policultivo, tambm existem outras interaes favorveis que promovem a

sade das plantas no sistema, atravs da diminuio de doenas pelo fato de existirem plantas
resistentes intercaladas que interceptam a difuso de esporos de fungos, a formao de diferentes
microclimas e a presena de excrees de razes de plantas, que podem afetar organismos do solo
responsveis por doenas radiculares (ALTIERI, 2002).
Micorrizas podem estar presentes em algumas leguminosas encontradas nos quintais
agroflorestais, como o pau cigarra (Senna multijuga), a bracatinga (Mimosa scabrella), e
favorecem a fixao de nitrognio atmosfrico atravs de maior absoro de fsforo e
molibdnio, elementos que participam ativamente do processo de fixao de nitrognio (AUER
& SILVA 1992).
Nos cultivos consorciados, as espcies menores so sombreadas pelas espcies com maior
estatura. Para adaptarem-se a esta condio, as espcies devem manter um balano positivo de
carbono, isto , apresentar uma fotossntese lquida positiva sob estresse luminoso. Estas plantas
adaptam-se de trs formas pouca luz:
1. Reduzem a taxa respiratria, baixando o ponto de compensao luminosa (gs carbnico
absorvido igual ao desprendido).
2. Aumentam a rea foliar para aumentar a interceptao e absoro de luz.
3. Aumentam a taxa fotossinttica por unidade de rea foliar e por unidade de energia
luminosa (VIEIRA, 1989).
Comparao entre plantas de car, tai, tai-japo, mandioca e batata-doce em condies de
sombreamento e pleno sol, com o propsito de averiguar o nvel de adaptao e tolerncia a estes
ambientes foi executada. Esta comparao foi feita atravs da avaliao dos teores de clorofila e
carotenides nas folhas. Todas as espcies estudadas mostraram adaptao sombra, com folhas
maiores e maiores teores de clorofila. O que variou foram as amplitudes de mudanas fisiolgicas
entre as espcies.
Esses autores tambm verificaram que as espcies tai e tai-japo aparentaram serem mais
tolerantes sombra, pois a proporo de clorofilas a e b sofreu menor mudana, o que sugere que
seus sistemas de captao de luz se adaptaram condies de baixa luminosidade. Quanto ao
car, este apresentou um aumento significativo na rea foliar e apresentou moderada adaptao

63

sombra. Por fim, a batata-doce e a mandioca parecem ser as menos tolerantes das razes tropicais
a condies de sombreamento(JOHNSTON & ONWUEME, 1998).
Os ndios kayaps da Amaznia cultivam rvores e outras plantas herbceas ao longo de
trilhas na floresta, uma vez que estas se adaptam ambientes sombreados. Assim, os viajantes e
caadores tm sua disposio alimentos e plantas medicinais. Alm deste sistema de cultivo em
trilhas, os kayaps tambm realizam cultivos em clareiras na floresta, abertas por quedas naturais
de rvores ou de rvores derrubadas para se retirar mel. Nestas clareiras so cultivados mandioca,
tai-japo, cupa (Cissus gongylodes Burch ex Baker), car e feijes, os quais se adaptam melhor
que em reas abertas (PRANCE,1995).
5.2. Roa de Coivara:
A ocorrncia desse tipo de roa acontece em todas as reas do Brasil com uma uniformidade
comum. tambm conhecida como roa de derrubada e queima, ou de pousio, praticada
originalmente por indgenas, que posteriormente foi incorporada por caboclos e por colonos
europeus. Para este tipo de plantio, so abertas clareiras no meio da mata em diferentes estgios
de sucesso, e realizada a queima. Com a queima, so incorporados nutrientes ao solo, atravs
das cinzas, estabelecendo-se desta forma, uma comunidade de plantas com heterogeneidade de
espcies (MARTINS, 1997).
Este sistema varia de acordo com as condies ecolgicas locais, sendo que em muitas
reas, a prtica de derrubada da floresta acontece no perodo seco, a queima realizada antes das
primeiras chuvas e o plantio de espcies como milho, car, aipim, feijo, tai, realizado
aproveitando as cinzas da queimada e o material em decomposio. As espcies so cultivadas na
forma de policultivos na mesma rea por dois a trs anos e o perodo de pousio varia de cinco a
vinte anos, dependendo das condies locais e da densidade populacional. considerado um dos
mais importantes sistemas agroflorestais nos pases tropicais (NAIR, 1983).
Segundo a Food and Agricuture Organization, FAO (1982) aproximadamente 360 milhes
de hectares so explorados neste sistema, envolvendo o sustento de cerca de 250 milhes de
pessoas. Para BANDY et al. (1994) o sistema oferece uma base para a agricultura de
subsistncia, mantendo os valores culturais e a estabilidade social das pessoas, que vivem em

64

regies de florestas midas e de baixa densidade populacional. Esta prtica se d principalmente

na frica e Amrica Latina. Nestas reas tropicais onde a densidade demogrfica baixa, o
sistema estvel e ecologicamente balanceado. Entretanto com o aumento da presso
populacional, j que uma famlia necessita de 25 a 40 ha para suprir suas necessidades, o perodo
de pousio drasticamente reduzido. Desta forma, o sistema degenera em funo da eroso do
solo, da queda de fertilidade e da produtividade (NAIR, 1993).

65

6. ETNOBOTNICA

Segundo SCHULTES & VON REIS (1997) a etnobotnica uma disciplina muito antiga,
pois o conhecimento de plantas pelo homem remonta ao incio de sua existncia. O homem
primitivo tornou-se um etnobotnico, pois precisava classificar plantas conforme sua
necessidade, para o alvio de doenas, para sua nutrio, para conhecer as plantas psicoativas6 e
at as venenosas com o poder de matar. Algumas pessoas tornavam-se exmias conhecedoras das
plantas, e em suas culturas eram enquadradas em uma situao superior, como acontece com os
shamans, em algumas tribos atualmente.
A utilizao de plantas requer geralmente alguma tecnologia, seja atravs do simples
cozimento ou de tcnicas mais sofisticadas, como a extrao do curare7. Embora o conhecimento
emprico seja desprezado por alguns cientistas, a moderna tecnologia foi construda baseada no
conhecimento de sociedades primitivas ao longo dos sculos. Uma das mais significantes
contribuies da etnobotnica a intricada e quase imperceptvel diferena entre espcies,
chamada biodiversidade, que percebida por agricultores tradicionais. (MARTIN, 1995).
Para esse mesmo autor, a etnobotnica uma cincia qual se deu importncia apenas em
anos mais recentes. Isto ocorreu em funo da percepo de que o vasto conhecimento presente
nas populaes indgenas e tradicionais esteja se perdendo rapidamente, como uma conseqncia
da destruio de ecossistemas e de diversas culturas, em funo do desenvolvimento.
A etnobotnica como cincia, iniciou atravs da observao direta do manejo de plantas e
animais e a partir desse momento, foram estabelecidas metodologias cientficas de avaliao de
como estas populaes manejavam seu meio-ambiente (MARTIN, 1995).
CUNNINGHAM (2001) reporta que os mtodos escolhidos para um levantamento
etnobotnico podem variar e torna-se necessrio levar em considerao as limitaes
oramentrias e o tempo disponvel. A visita a informantes chave com um grande conhecimento
das plantas representa um pr-requisito para o levantamento etnobotnico.
6

Plantas psicoativas so utilizadas por muitas tribos que praticam o chamanismo. Estas plantas com propriedades
alucingenas, so um importante componente de cerimoniais religiosos. Muitas destas plantas possuem princpios
ativos que so utilizados na medicina moderna.
7
Curare: Veneno muito violento de ao paralisante, vermelho-escuro, de aspecto resinoso, solvel na gua, extrado
da casca de certos cips, e com o qual algumas tribos indgenas ervam suas flechas.

66

Para MARTIN (1995), a conversa inicial pode discorrer sobre diversos assuntos, como por
exemplo: agricultura local, plantas medicinais, etc. medida que o entrevistado entende os
interesses do pesquisador, atravs de caminhadas nas reas de plantio, pode-se iniciar o
questionamento sobre plantas de particular interesse. Este contato inicial auxilia na elaborao de
entrevistas semi-estruturadas.
Um segundo passo para CUNNINGHAM (2001) a identificao botnica de tberos. Esta
por sua vez no uma tarefa simples, pois a classificao taxonmica de Lineu baseia-se
principalmente em flores, frutos e folhas. Os componentes de uma populao tradicional possuem
um excelente conhecimento das caractersticas de razes e tberos que podem acrescentar
informaes na classificao botnica realizada pelos taxonomistas. As estruturas e padro da
arquitetura das razes so importantes caractersticas morfolgicas para um levantamento
etnobotnico. Como um exemplo, o autor cita que alguns tberos so caracterizados por
combinao de cores, formato, espessura, ltex, presena de substncias irritantes (como o
oxalato de clcio nas arceas comestveis).
GIVEN & HARRIS (1994) apresentam a utilizao da cmera fotogrfica como uma
alternativa vlida no levantamento, desde que se observem alguns princpios bsicos, como por
exemplo: tcnicas fotogrficas e a no-exposio dos entrevistados.
Para MINAYO (2000) outra metodologia adotada no levantamento etnobotnico, o grupo
de discusso, cujo foco so as opinies, relevncias e valores dos entrevistados. Do ponto de vista
operacional, a discusso de grupo pode se realizar atravs de reunies com um grupo limitado de
informantes, e a presena de um mediador, que intervm no aprofundamento da discusso.
Nas reunies do grupo de discusso, pode-se estabelecer paralelamente uma outra
metodologia denominada exposio de plantas, descrita por MARTIN (1995) como um dos
primeiros passos para se conhecer as caractersticas de linguagem, utilizada em um estudo
etnobotnico. A exposio feita e feito o levantamento de nomes populares das plantas em
estudo. Esta tcnica auxilia a perceber a importncia cultural e o fcil reconhecimento das
mesmas pelos entrevistados.
Ainda para MARTIN (1995), a populao local utiliza certas caractersticas para identificar
plantas que lhes so peculiares. Assim, os cinco sentidos (paladar, olfato, viso, tato e audio)

67

podem ser empregados na identificao de uma espcie, como por exemplo, a cor da seiva, a
presena de substncias irritantes da pele, o cheiro que um tubrculo exala ao ser cozido, etc.
Diferente dos taxonomistas, os quais trabalham com partes de plantas desidratadas, como
folhas, flores e frutos para formarem seu herbrio, a populao local trabalha com plantas vivas
em diferentes estaes do ano. Conseqentemente, tem a oportunidade de perceber caractersticas
das plantas que passam despercebidas aos taxonomistas (CUNNINGHAM, 2001).
Uma metodologia complementar a entrevista semi-estruturada que para MARTIN (1995)
considerada como principal para um levantamento rural rpido. O autor relata que antes da
entrevista, deve-se preparar uma lista de tpicos dos assuntos a serem abordados. medida que a
entrevista evolui, outras questes so levantadas e estas podero ser exploradas futuramente. A
inspirao para a elaborao das questes proveniente de prvias interaes com a comunidade,
como por exemplo: participao nas atividades dirias, caminhadas nas reas de cultivo e
conversas sobre determinadas plantas.
Finalmente, quando se quer conhecer o preparo de pratos a partir de plantas estudadas,
CUNNINGHAM (2001) relata que o melhor resultado obtido quando os levantamentos so
realizados nos locais onde os pratos foram preparados e consumidos. Um problema que pode
comumente ocorrer o de os informantes no admitirem consumir determinadas plantas
consideradas de padro inferior. A presena do entrevistador pode causar alteraes no ritmo
alimentar das famlias, que no dia da entrevista, podem preparar pratos atpicos.

68

III. IDENTIFICAO DOS MUNICPIOS

A escolha dos municpios, comunidades e das propriedades foi feita na forma de prospeco,
atravs de contatos com sindicatos rurais, escritrios de extenso rural e prefeituras municipais,
pois estas culturas no aparecem em estatsticas oficiais de rgos como IBGE, ICEPA, etc,
portanto so consideradas culturas de colheita oculta (GUIJT & HINCHCLIFFE, 1998). Foram
escolhidos os municpios de Joinville e Ilhota pela expresso destas culturas, no contexto da
agricultura familiar.
1. Caracterizao Scio - Econmica dos Municpios de Ilhota e Joinville
1.1. Caracterizao do municpio de Ilhota

FIGURA 10: Mapa de Santa Catarina destacando o municpio de Ilhota.

O municpio de Ilhota localiza-se no litoral norte do Estado de Santa Catarina e pertence
Microrregio Homognea da Foz do Rio Itaja-Au. Limita-se ao Norte com Luis Alves, ao Sul
com Itaja e a Oeste com Gaspar e a Leste com Itaja e Navegantes. Situa-se nas coordenadas
265359 S de latitude e 484938 W de longitude.
A populao de Ilhota, segundo o IBGE (2002) composta de 10.574 habitantes, sendo que
6.445 habitantes moram na zona urbana da cidade e 4.129 habitantes habitam a zona rural.

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TABELA 04: Populao urbana e rural de Ilhota

Municpios

Populao urbana

Populao rural

Populao total

Anos

1996

2000

1996

2000

1996

2000

Ilhota

5.839

6.445

4.184

4.129

10.023

10.574

Fonte IBGE (2002).

Segundo Keppen, o clima classificado como Cfa subtropical mesotrmico mido com
vero quente. A temperatura mdia anual situa-se entre 16 a 20 C, a precipitao mdia anual de
1.500 a 1.700 mm e a umidade relativa do ar de 82 a 86% (BRAGA & GUELLRE, 1999).
O IBGE (2002) descreve a condio das propriedades em relao sua rea e demonstra
uma leve tendncia ao crescimento das grandes propriedades nos estratos de 100 a 500 hectares e
no estrato de 500 ou mais hectares, e acredita-se que esta tendncia tenha se acentuado nos
ltimos anos, em virtude do xodo rural e da venda das pequenas propriedades a fazendeiros.
TABELA 05: Nmero de propriedades de Ilhota em diferentes estratos de rea
10 a <20ha 20 a <50ha

50

a 100

Municipio

<10 ha

Anos

75

95

75

95

75

95

75

95

75

95

75

95

75

95

Ilhota

92

97

140

151

166

165

48

38

18

23

465

480

<100ha

<500ha

500 ou +

Total

Fonte: IBGE (2002).

As principais culturas cultivadas em Ilhota so arroz irrigado, banana, cana de acar,
feijo, mandioca, milho. Estas so culturas levantadas pelo IBGE, porm diversas hortalias
produzidas na localidade de Alto Brao do Ba, no aparecem nesta estatstica, como as razes
discutidas neste trabalho.

70

TABELA 06: Principais culturas plantadas em Ilhota

Culturas

Arroz irri.

Banana

Anos

98

98

02

98

02

98

02

98

Ilhota

1.610 2.100

500

180

....

....

160

60

17

02

Batata

C. de acar

Feijo

Mandioca

Milho

Tomate

02

98

02

98

02

98

02

75

70

15

.....

Fonte: IBGE (2002).

Comunidade de Alto Brao do Ba:

A comunidade de Alto Brao do Ba localiza-se em uma altitude de 300 metros com um
microclima favorvel ao cultivo de diversas hortalias. Diferente das outras comunidades de
Ilhota habitada por descendentes de alemes, considerados produtores tradicionais. Possui em
torno de 50 famlias e as geraes mais jovens vm deixando as propriedades, procurando
emprego em atividades no rurais como: empreendimentos tursticos, serrarias, fbricas de
conserva, pequenas malharias e servindo como caseiros de sitiantes de Blumenau, que adquiriram
propriedades que foram abandonadas pelos produtores que no tiveram sucessores. a
comunidade escolhida para o levantamento das razes. Estima-se que em torno de 15 famlias
ainda cultivem algumas das razes aqui tratadas (informaes pessoais de moradores e
extensionistas).
Histrico:
A origem do municpio est ligada Blgica. No decorrer dos anos 1840-1850, a Blgica
sofreu alta presso demogrfica, com conseqncias econmico-sociais, desencadeando um
processo migratrio. Em 1841 foi constituda a Sociedade Belga Brasileira de Colonizao para o
transporte de colonos e mineiros belgas Provncia de Santa Catarina. Esta sociedade foi
idealizada por Charles Van Lede, que trabalhara como engenheiro na Argentina e Chile. Para o

71

empreendimento este obteve apoio do governo belga e da Associao Comercial de Bruges

(PIAZZA & HBENER, 2001).
Foi assinado um contrato no Rio de Janeiro em 1842, o qual previa formar com colonos de
pases da Europa, estabelecimentos de agricultura, indstria e minerao. Com o auxlio de
capitalistas belgas, a primeira leva de colonos belgas chegava a Santa Catarina em 1844.
Entretanto, entraves burocrticos no Brasil, retardaram a aprovao do contrato anteriormente
assinado. Estes fatos iro comprometer as atividades da companhia belga e fazer com que Van
Lede comprasse antecipadamente, terras devolutas situadas margem direita do Rio Itaja-A,
no local denominado Ilhota (PIAZZA & HBENER, 2001).
Diferente da maioria das cidades do Vale do Itaja, colonizadas por alemes, italianos e
aorianos, Ilhota foi colonizada por imigrantes belgas. Das 24 famlias que abriram os primeiros
caminhos, encontramos hoje vrios descendentes como: famlias Maes, Maba, Hostins,
Castellain, DeGang, Brockveld, Villain, Lenoir e Saes, porm em sua maioria, estas famlias
dedicam-se nos dias atuais a atividades no - rurais. O primeiro ncleo de imigrantes estabeleceuse s margens do Rio Itaja-A, formado por trabalhadores rurais, cujas atividades eram: plantio
de mandioca, milho, cana-de-acar, arroz, tabaco, feijo e caf, destinados ao consumo prprio e
comrcio (FONSECA, 1997).
Alguns agricultores implantaram pastagens criando bois para o trabalho e vacas leiteiras. As
reas eram divididas em pequenas propriedades e a maioria dos produtores era de arrendatrios,
que pagavam o aluguel das terras com sua produo. Famlias, com maiores recursos abriram os
primeiros armazns, onde eram vendidos caf, acar, carne e outros. Os engenhos de acar, de
cachaa, farinha de mandioca e de milho (atafona) surgiam em vrios locais, e a cana de acar
foi uma das culturas pioneiras. Para a construo das casas, ranchos e engenhos foram
construdas serrarias, movidas por rodas dgua e a madeira era abundante. A participao das
mulheres no processo de colonizao foi crucial, pois estas alm das tarefas rurais cozinhavam os
pes, doces, bolos, corujas de polvilho, biscoitos de araruta, produziam a manteiga, os musses de
frutas como banana, laranja e carambola. A tarefa de manejo do gado, at os dias atuais
realizada pelas mulheres (FONSECA, 1997).
Passagem obrigatria para quem trafega pela rodovia Jorge Lacerda, o municpio de Ilhota
tem uma histria marcada por oscilaes em seu desenvolvimento, comprometido devido

72

precria ligao entre as duas margens do rio Itaja-Au, que separa seu territrio, pois a ligao
feita por uma balsa. Ilhota pertenceu Itaja, a Gaspar, voltando aos domnios de Itaja at o ano
de 1958, quando obteve sua emancipao poltica. Hoje a populao do municpio de 10 mil
habitantes (FECAM, 2004).
Ilhota tem sua economia baseada na explorao da terra: 57% de seu territrio ocupado
pela agricultura, especialmente com arroz irrigado e banana, sendo considerado o segundo maior
produtor de arroz da microrregio da Foz do Itaja-A. Embora estas culturas meream destaque
na agricultura regional, o grupo Portobello responsvel por 95% da arrecadao de ICMS. O
setor de confeces ganhou impulso nos ltimos trs anos, e constitudo por microempresas.
(FECAM, 2004).
Historicamente o municpio luta por uma ponte sobre o rio Itaja-A, que permita uma
travessia mais eficiente e segura para a comunidade. Cerca de 70% da rea territorial de Ilhota, na
qual esto as terras mais produtivas, localizam-se na margem esquerda do rio. A finalizao da
BR-470 facilitou o escoamento da produo para os principais centros. O municpio conta com o
Parque Ecolgico do Morro Ba, base de pesquisas botnicas e observaes ecolgicas do
Herbrio Barbosa Rodrigues, preservando uma rea de 700 ha de Floresta Tropical Atlntica
(FECAM, 2004).

73

1.2. Caracterizao do municpio de Joinville:

FIGURA 11: Mapa de Santa Catarina destacando o municpio de Joinville.

Joinville na diviso adotada no Estado situa-se na microrregio denominada AMUNESC,
que significa: Associao dos Municpios do Nordeste de Santa Catarina.
A populao de Joinville, segundo o IBGE (2000) de 429.604 pessoas, sendo 414.972
moradores da rea urbana e 14.632 da rea rural.

TABELA 07: Populao urbana e rural de Joinville

Municpios

Populao urbana

Populao rural

Populao total

Anos

1996

2000

1996

2000

1996

Joinville

372.691

414.972

25.260

14.632

397.951

2000
429.604

Fonte: IBGE (2002).

O clima classificado, segundo Keppen, como Cfa subtropical mesotrmico mido com
vero quente. A temperatura mdia anual situa-se entre 16 a 20 C e a precipitao mdia anual
de 1.700 a 2.500 mm. A umidade relativa do ar de 82 a 86% (BRAGA & GUELLRE, 1999).

74

Da mesma forma que acontece em Ilhota, os dados do IBGE (2002) demonstram que a
condio das propriedades em relao estrutura fundiria mostra uma tendncia de aumento de
propriedades com reas maiores, nos estratos de 50 a 100 hectares, 100 a 500 hectares e mais de
500 hectares.
TABELA 08: Nmero de propriedades de Joinville em diferentes estratos de rea
Municipio

<10 ha

Anos

75

Joinville

10 a <20ha 20 a <50ha

95

434

50

a 100

<100ha

<500ha

500 ou +

Total

75

95

75

95

75

95

75

95

75

95

75

95

444 462

303

417

327

41

51

19

28

1.374

1.159

Fonte: IBGE (2002).

As principais culturas de Joinville so: arroz irrigado, banana, batata, cana de acar,
mandioca, milho e tomate. Como em Ilhota, no so registradas as produes de hortalias, nem
as razes levantadas neste trabalho.
TABELA 09: Principais culturas plantadas em Joinville
Culturas

Arroz irr.

Banana

Batata

C. acar

Anos

98

98

98

02

98

02

15

332

120

02

02

Joinville 2.835 2.863 1.250 1.250

Feijo
98
....

Mandioca

Milho

Tomate

02

98

02

98

02

98

02

....

433

378

317

175

49

Fonte: IBGE (2002).

O Distrito de Pirabeiraba:
Segundo dados da Fundao XXV de Julho, (dados no divulgados), a populao de
Pirabeiraba, distrito de Joinville, onde foi feita a amostragem de plantadores de razes, de
17.044 habitantes, sendo a populao urbana de 9.189 habitantes e a rural de 7.855 habitantes. As
geraes mais novas de agricultores tm procurado atividades no agrcolas, pois o nvel de
industrializao do municpio de Joinville oferece inmeras oportunidades de trabalho. Empresas

75

como Dhler e Eletro Ao Altona tm procurado mo de obra diretamente nas comunidades de

Pirabeiraba (informao pessoal de produtores). As hortalias cultivadas pelos produtores de
Pirabeiraba so estimadas na TABELA 11 em levantamento realizado pela Fundao XXV de
Julho, destacando-se o fato de novamente as razes serem desprezadas.
Informaes de tcnicos e produtores informam que em torno de 20 produtores ainda
cultivam estas razes em Pirabeiraba.
TABELA 10: Principais culturas de Pirabeiraba
Culturas

Banana Cana a. Mandioca Repolho Couve flor Feij.vagem Beterraba Cenoura

Pepino Tomate Outras oler.

Produtores

139

76

290

69

65

35

65

76

35

49

Hectares

620

80

308

30

22

18

17

35

18

18

Fonte: Fundao XXV de Julho (2001).

Histrico
A Colnia Dona Francisca
Segundo PIAZZA & HBENER (2001) a terra onde se desenvolveu a colnia Dona
Francisca, posteriormente denominada Joinville, provinha de um lote pertencente princesa
Dona Francisca, recebido ao casar-se com o prncipe de Joinville, filho de Luiz Felipe, rei da
Frana, em 1843. Refugiado na Inglaterra em virtude da revoluo de 1848, que deps o rei da
Frana, o casal decidiu promover o aproveitamento econmico daquele territrio. A escolha do
local que daria origem a uma colnia j havia sido feita pelo francs Lence Aub, em 1845. Sua
demarcao, entretanto, foi chefiada pelo engenheiro Jernimo Francisco Coelho, nas
proximidades do municpio de So Francisco.
No processo de colonizao foram efetuados contatos com a Sociedade Colonizadora de
Hamburgo, e o primeiro contrato foi assinado em 1850. O organizador desta sociedade, senador
Christian Mathias Schroeder, comprometia-se a explorar a regio com a introduo de um
determinado nmero de imigrantes. De maneira geral, proibia-se o emprego de mo-de-obra
escrava, assegurava-se ao colono a liberdade de culto e o direito de naturalizao, aps dois anos

76

de residncia. Os primeiros colonos provenientes de Hamburgo chegaram colnia em 1851, no

navio Colon, sendo em sua maioria lavradores suos (PIAZZA & HBENER, 2001).
Chegaram tambm noruegueses, dinamarqueses e alemes, cujas profisses eram as mais
variadas: marceneiros, padeiros, ferreiros, e lavradores. Em 1865, o crescimento populacional da
colnia fez com que se inaugurasse nova frente de colonizao, acompanhando a abertura de uma
estrada em direo ao planalto norte-catarinense e ao vale do Rio So Bento. A estrada que ligava
a sede da colnia ao planalto denominou-se Estrada da Serra e, posteriormente, Estrada Dona
Francisca. Esta estrada constituiu-se em fator decisivo no desenvolvimento da colnia, pois
possibilitou a exportao de erva-mate gerando recursos para sua futura industrializao. Em
1866 constituiu-se o municpio de Joinville, desligando-se da administrao de So Francisco
(PIAZZA & HBENER, 2001).
Plantas cultivadas pelos pioneiros: A obra de OSWIECIMSKY (1992), que viveu na Colnia
Dona Francisca como colono por um ano, de setembro de 1851 at junho de 1852, apresenta uma
riqueza de detalhes das culturas que os primeiros colonos alemes aprenderam a manejar.
importante salientar a base alimentar indgena, imitada dos caboclos brasileiros, baseada nas
culturas de milho, mandioca, razes, entre outras plantas, e sua maneira de cultivo, as quais so
descritas a seguir:
A mandioca: Esta planta, fornece razes, que raladas, formam uma massa que secada ao
fogo em tachos de cobre, sob constante mexida, at apresentar o cheiro caracterstico do po
quente. A farinha que da resulta, constitui o principal alimento dos brasileiros destas paragens
e tem o nome de farinha de mandioca. A farinha substitui o trigo e o tubrculo constitui excelente
alimento para os animais. Quando da variedade doce, tambm chamada aipim, a sua diferena
consiste em que esta pode ser consumida simplesmente descascada e cozida na forma de batatas,
a cujo paladar se assemelha. Continua o autor: A fabricao de roscas, cuzcuz, beijus e bolos
de mandipuva (no vocabulrio indgena, mandioca podre, eis que se submeteu raiz a um
processo de putrefao, imerso em gua por diversos dias) o que levava um mdico alemo
residente em Joinville e apreciador de nossas coisas, o Dr. Wigand Engelke, a enviar tais
produtos em latas hermeticamente fechadas, a seus parentes na Europa.

77

O Milho: Na colnia foram feitas pequenas plantaes fora do tempo e muita espiga veio
falhada. A farinha feita deste produto conhecida no mercado como fub. Muito bonita, usada
na mistura com farinha de trigo no fabrico de po e, tambm para sopas. difcil conservar esta
farinha por muito tempo, principalmente contra insetos.
A planta descrita a seguir, o car, e a referncia acima do fabrico de pes, demonstra o
interesse dos colonizadores nesta planta, que permanece at os dias atuais. O milho e as razes
historicamente aparecem juntos, pois so os componentes bsicos na fabricao dos pes de
razes.
O car: Car muito parecido com batata-doce. Sobe em varas e d frutos com trs cantos,
no possuindo, no entanto, o gosto adocicado da batata. O autor descreve aqui o car do ar
(Dioscorea bulbifera), no sendo o car que permanece sendo plantado at os dias atuais.
Interessante que existe sempre uma preocupao do autor em comparar as novas plantas com a
batata, sua alimentao bsica na Europa.
O Feijo: A planta, uma trepadeira, plantada em setembro e colhida aps trs meses.
Ingerido com a farinha de mandioca, toma um paladar especial. Alm das frutas, plantam-se
diversas espcies de abboras, melancias e amendoim e tambm uma espcie de tubrculo
chamado inhame. H uma espcie de vagem com sabor de fruta (deve ser ing N. do trad.),
araruta os quais eram esporadicamente plantados pelos colonos.
Neste pargrafo, pode-se notar a presena de inhame, ou tai japo, presente no plantio
destes pioneiros. Outra caracterstica a presena da araruta (Maranta arundinacea), que foi
importante em municpios de colonizao germnica, na fabricao do polvilho. A citao do
ing, embora no especificado na narrao do autor, sugere que esta planta era utilizada como
uma parte do sistema de plantio de tubrculos em coivara.

78

IV. MATERIAIS E MTODOS

1. Escolha das Comunidades e Propriedades
Conforme relatado na escolha dos municpios, a escolhas das comunidades e propriedades
foi baseada em consulta a sindicatos rurais, rgos de extenso rural, prefeituras municipais,
fundaes municipais (XXV de Julho em Pirabeiraba).
2. Escolha dos Informantes Chave
A escolha dos produtores de razes em Ilhota e Joinville, considerados conhecedores das
tcnicas de manejo tradicional, baseou-se nos mesmos critrios anteriores, ou seja, indicao de
entidades que atuam no meio rural (extenso rural, sindicatos, prefeituras, fundaes),
totalizando 10 informantes chave, 5 em Joinville e 5 em Ilhota. Considerou-se uma amostra
representativa, pois do total, representam 25 e 33% respectivamente.
3. Visita e Identificao Popular e Botnica
Baseado em MARTIN (1995) atravs de visitas, coleta de plantas durante o ciclo das
culturas, foram definidos os nomes populares das razes estudadas e de suas variedades. Como o
reconhecimento das plantas envolvia partes subterrneas (tubrculos), foi seguida a metodologia
proposta por CUNNINGHAM (2001) em sua identificao. A classificao botnica das plantas
foi feita atravs de coleta de folhas, inflorescncias e tberos, e foi estabelecida uma coleo de
plantas na Universidade Federal de Santa Catarina. Baseado em GIVEN & HARRIS (1994)
foram tiradas fotografias com alta resoluo para identificao de estruturas florais, folhas e
tberos, e foram consultadas chaves botnicas especficas baseadas em IPGRI (1989, 1997, 1999)
e WILSON (1988). Tambm foram consultados especialistas do Jardim Botnico do Rio de

79

Janeiro8, Universidade Federal de Viosa 9, Universidade de Ibadan, Nigria10, e Universidade de

Braslia11.
4. Grupo de Discusso
A aplicao da metodologia grupo de discusso, baseada em MINAYO (2000), foi
atravs de um evento reunindo 30 produtores de razes dos municpios de Ilhota, Joinville,
Garuva e Luis Alves, chamado oficina de razes. Este evento foi organizado conjuntamente
com a Fundao XXV de Julho e realizado em Pirabeiraba, municpio de Joinville, em maio de
2004. O grupo foi dividido em cinco subgrupos aos quais foram feitas 22 perguntas sobre o
manejo etnobotnico de cinco razes: tai, mangarito branco, mangarito roxo, tai japo e car
mimoso. As perguntas apresentadas foram:
- H quanto tempo que a famlia maneja as plantas, quais as espcies que conhecem?
- Quais as melhores pocas de plantio?
- Quais os melhores solos para o plantio?
- Qual o tipo de sombreamento proporcionado?
- Quais consrcios utilizados?
- Quais os melhores espaamentos no monocultivo e no cultivo consorciado?
- Qual o tipo de adubao e pocas de aplicao, capinas, aplicao de calcrio?
- Ocorrncia de doenas e pragas, manejo para evitar propagao de doena de solo?
- Qual a produtividade, o consrcio com rvores, o preparo para o comrcio, os preos recebidos,
a aceitao comercial, os tipos e armazenagem das mudas, as receitas de preparo das razes, a
realizao de festas regionais e o uso medicinal das plantas.

Dr. Marcus Nadruz Coelho

Dr. Mrio Puiatti
10
Dr. Inno Onwueme
11
Dr. Eduardo Gonalves
9

80

.
FIGURA 12: Resultados dos grupos afixados em mural.
5. Exposio de plantas produtoras de razes
Durante a oficina de razes, foi feita uma exposio de plantas e solicitado aos participantes
que reconhecessem os nomes populares das plantas (MARTIN, 1995), conforme a FIGURA 13.

FIGURA 13: Exposio de plantas produtoras de razes.

6. Entrevistas Semi-Estruturadas
Conforme preconizado por MARTIN (1995) e MINAYO (2000), aps a visita aos
informantes chave e conhecimento mais detalhado das plantas alvo da pesquisa, houve a
oportunidade de interagir com os informantes, atravs do acompanhamento de atividades dirias,
caminhadas nas reas de cultivo e conversas sobre as plantas de interesse. Desta forma, foi
elaborado um questionrio semi-estruturado. Neste questionrio foram levantados dados como:
nome, comunidade, idade, local de nascimento, tempo de residncia no municpio, estado civil,

81

nmero de filhos, formao escolar, rea da propriedade, como dividida a propriedade, quais
culturas so trabalhadas, atividades de pecuria, preos recebidos pelos produtos, local de cultivo
das razes, topografia da propriedade, tipo de mecanizao da propriedade, razes utilizadas na
alimentao ao longo do ano, vontade dos filhos permanecerem na atividade e modo de plantio
dos antepassados.
Este questionrio foi aplicado atravs da escolha de dez propriedades em Joinville no distrito
de Pirabeiraba e dez propriedades em Ilhota na comunidade de Alto Brao do Ba. As
propriedades de Pirabeiraba foram de produtores que participaram da oficina de razes. No Alto
Brao do Ba, dois produtores que participaram da oficina foram entrevistados e outros oito
moradores localizados prximos estrada principal Considerou-se como sendo uma amostra
representativa, em funo de estimativas de produtores locais e rgos de prestao de assistncia
tcnica avaliarem que em Pirabeiraba existam 20 produtores de razes e na comunidade de Alto
Brao do Ba, em torno de 15 produtores.
7. Utilizao das Razes
Para determinar a forma de preparo das razes para o consumo como alimento, foram
acompanhadas duas propriedades em Joinville e trs propriedades em Ilhota na hora do preparo e
consumo dos pratos, conforme recomenda CUNNINGHAM (2001).

82

V. RESULTADOS E DISCUSSO

1. Identificao Popular e Botnica

1.1. Identificao Popular de Xanthosoma e Colocasia
A identificao popular atravs das entrevistas, aplicao de listagem e exposio de razes e
por caractersticas de colorao dos tberos e folhas, revelou os seguintes nomes populares de
plantas e de suas diferentes espcies:
Tai tai branco, tai vermelho, tai poleiro ou cachorro, tai louco, tai-japo branco e
tai-japo roxo.
Segundo os entrevistados, o tai branco o preferido para o consumo de folhas e razes. No
caso do tai vermelho, este foi identificado pela colorao dos tberos e pecolo e por
caractersticas de cozimento. O tai poleiro foi identificado pelo odor que exala ao ser cozido
(cheiro de galinheiro). O tai louco apresenta substncias txicas em suas folhas, pois dois
produtores de Ilhota relataram a ocorrncia de intoxicao de porcos aps o fornecimento como
alimento.
Outra planta foi identificada popularmente como tai-japo, a partir da colorao dos
tberos e das folhas e caractersticas do cozimento. Foram reconhecidas pela comunidade, duas
variedades, o tai-japo branco e o tai-japo roxo, sendo o tai-japo branco o preferido para
consumo dos tberos.
A variabilidade observada nos pecolos de tai (FIGURA 14) reconhecida como intraespecfica. resultado de uma coevoluo do homem com as plantas, que ocorreu nas roas de
coivara, num ambiente que favoreceu os cruzamentos devido grande diversidade de espcies a
manejadas pelo homem (PERONI & MARTINS, 2000).

83

FIGURA 14: Variabilidade intra-especfica em tai.

Mangarito - mangarito branco e mangarito roxo
Os produtores entrevistados descreveram o mangarito branco atravs das caractersticas de
seus tberos que so pequenos, colorao das folhas (FIGURA 15), caractersticas culinrias e
pelo tipo de manejo que praticado. O mangarito roxo, da mesma maneira, foi reconhecido com
este nome popular pela caracterstica arroxeada dos tberos e nervuras das folhas, e por
caractersticas culinrias e de exigncias de cultivo.

FIGURA 15: Folhas e tberos de mangarito branco (Xanthosoma riedelianum Schott).

1.2. Identificao Botnica de Xanthosoma e Colocasia

Tai: A primeira planta identificada foi o tai, pelas caractersticas anatmicas e morfolgicas de
folhas, flores e tberos (FIGURA 16). Estas caractersticas foram comparadas em chaves
botnicas e revelaram seu nome cientfico como Xanthosoma sagittifolium Schott, sendo que

84

todos os tais (branco, vermelho, cachorro e louco), so classificados da mesma forma como X.
sagittifolium Schott.

FIGURA 16: Flor e folha de tai (Xanthosoma sagittifolium Schott).

Mangarito branco: A identificao botnica foi feita atravs da coleta de folhas, plantas e
tberos e utilizao de chave botnica e por consulta (com envio de foto) ao Jardim Botnico do
Rio de Janeiro, sendo este identificado como Xanthosoma riedelianum Schott.
Mangarito roxo: A identificao botnica foi realizada a partir de folhas e tberos coletados no
ano de 2003 (FIGURA 17), utilizando chaves botnicas. Esta planta apresenta estatura maior que
o mangarito branco e a aparncia das folhas lembra o tai. Entretanto suas folhas so mais
arredondadas e com as nervuras arroxeadas e os tberos so maiores que no mangarito branco.
A partir da inflorescncia, cujo espdice no apresenta apndice estril, foi possvel
identificar o gnero, o qual foi confirmado pelo Dr. Eduardo Gonalves como sendo
Xanthosoma. At o presente momento no foi identificada a espcie. A partir da inflorescncia e
das folhas, foram preparadas duas exsicatas, sendo que uma delas ser depositada no Herbrio
Barbosa Rodrigues em Santa Catarina e a outra ser enviada ao Herbrio do Instituto de Botnica
de So Paulo.

FIGURA 17: Plantas e Tberos de mangarito roxo (Xanthosoma sp.).

85

Tai - japo: A identificao botnica de tai-japo branco e roxo, foi feita da mesma forma que
as plantas anteriores, atravs das caractersticas anatmicas e morfolgicas e utilizao de chaves
botnicas. A anlise da flor, (FIGURA 18), demonstrou que apesar de serem chamadas tai, estas
plantas possuem um apndice estril no pice do espdice, sendo classificadas em outro gnero.
So classificadas como Colocasia esculenta Schott, var. antiquorum, pertencente ao grupo
eddoes.

FIGURA 18: Folhas e flor de tai-japo (Colocasia esculenta var. antiquorum).

1.3. Identificao Popular de Dioscorea

No levantamento popular das plantas do gnero, a partir da coleta de plantas, folhas e tberos
e caractersticas culinrias, foram identificadas as seguintes variedades:
Car mimoso roxo e branco: O car mimoso uma planta mais utilizada para consumo in
natura e seus tberos so considerados os mais saborosos, por outro lado os mais perecveis pelos
entrevistados. Apresenta uma colorao externa dos tberos mais clara que os outros cars e
apresenta folhas lobadas.
Car de po: Como o nome j informa, utilizado para o preparo do po. O po pode ser
elaborado misturando o car com farinha de milho, ou de trigo e ser misturado com outras razes,

86

como a batata doce, o tai-japo e o aipim. Os tberos tm uma colorao externa marrom e as
folhas so mais estreitas que as outras variedades.
Car do ar: O car do ar facilmente reconhecido, por sua caracterstica nica de produzir
tberos areos, que so consumidos cozidos.
1.4. Identificao Botnica de Dioscorea
A identificao botnica das plantas do gnero Dioscorea (cars), foi realizada seguindo os
mesmo parmetros citados anteriormente. Atravs da consulta chaves botnicas e envio de fotos
especialista (Dr. Inno Onwueme), foi possvel a identificao dos seguintes cars:
Car mimoso: Dioscorea trifida L. (FIGURA 19).
Car de po: Dioscorea alata L. (FIGURA 20).
Car do ar ou car da rvore: Dioscorea bulbifera L. (FIGURA 21).

FIGURA 19. Tberos e folha de car mimoso (Dioscorea trifida L.).

FIGURA 20. Tberos e folhas de car de po branco (Dioscorea alata L.).

87

FIGURA 21: Tberos e folhas de car do ar ou car da rvore (Dioscorea bulbifera L.)

88

2. MANEJO DAS PLANTAS RESULTADO DO GRUPO DE DISCUSSO

Na metodologia oficina de razes, foram discutidos os manejos de tai, mangarito branco,
mangarito roxo, tai-japo e car mimoso. Na pgina 100, na TABELA 11, foi elaborado um
resumo do manejo das cinco razes, os quais so descritos a seguir.
2.1. Tai (Xanthosoma sagittifolium Schott)
A tradio de manejo desta planta em Joinville e Ilhota muito antiga, sendo cultivada por
vrias geraes dos entrevistados. Os produtores identificaram quatro espcies de tai: o tai
vermelho, o tai branco, o tai poleiro ou tai cachorro e o tai louco. Os preferidos para o
consumo so o vermelho e o branco, sendo o branco considerado o melhor, pois possui maior
teor de umidade. O tai-vermelho depois de ser cozido e frio, torna-se muito rgido e pouco
adequado ao consumo. O tai poleiro quando cozido exala um cheiro de galinheiro. A
identificao visual do tai poleiro atravs de uma faixa preta que as plantas possuem na parte
interna de seu pecolo.
Constatou-se que os produtores utilizam os sentidos (tato, olfato, etc.) para proceder a
identificao, conforme MARTIN (1995). O tai louco considerado tambm imprprio para o
consumo de animais, pois suas folhas podem causar intoxicao em sunos, com ocorrncia
relatada de morte de animais. Sua caracterstica a intensa cor verde escura da planta.
Para o plantio, os meses de agosto, setembro e outubro so recomendados, sendo outubro
considerado o melhor ms. A colheita realizada nos meses de maio, junho, julho, e as plantas
podem ser deixadas no solo para serem colhidas mais tarde.
Os solos preferenciais para seu cultivo so reas novas, de coivara, de encosta, com menor
teor de umidade As formas de cultivo variam: pode ser consorciado com a cultura da banana,
com a cultura do car, com caf, laranja e outras plantas altas, para aproveitar a sombra,
conforme constatado em Ilhota.
Os membros do grupo de discusso reportaram que o consrcio de tai com car era feito
por seus avs, h muitos anos atrs. No consrcio com o car, as plantas de tai so espaadas de

89

1 X 1m e entre as filas do tai, inserida uma planta de car a cada 2m. O tai em monocultivo
plantado no espaamento de 1 X 0,80m, com 12.500 plantas por hectare.
Quanto adubao, os produtores aplicam adubos qumicos somente no consrcio com as
plantas de car, e desta forma as plantas de tai consorciadas recebem efeito deste adubo. A
adubao feita no ms de janeiro. Em relao s capinas, estas devem ser executadas somente
at o ms de janeiro, para evitar a brotao dos tberos secundrios. Com a brotao, os tberos
perdem a palatabilidade, tornando-se imprprios ao consumo.
A correo do pH do solo com calcrio, no recomendada, pois produtores que realizaram
esta prtica, no produziram mais o tai nestes locais.
A principal doena que ataca o tai a bacteriose, identificada no laboratrio de
fitopatologia do Centro de Cincias Agrrias, em Florianpolis, como sendo Erwinia, a qual os
agricultores conhecem popularmente como murchadeira. Entretanto, esta doena no ocorre
quando se sombreiam as plantas nos consrcios. Segundo o grupo, necessrio colher 10 a 15
plantas para encher uma caixa de 20kg. Levando-se em conta este clculo, pode-se estimar um
rendimento de 16 ton/ha.
Quanto ao preparo das plantas para o comrcio, este feito retirando-se as razes e lavandose os tberos em gua corrente. Em relao lavao dos tberos, os produtores afirmam que
esta prtica apressa seu apodrecimento, pois o solo aderido raiz melhora a conservao.
O preo recebido pela caixa de 20kg, no mercado de Joinville, no ms de junho de 2004 era
de R$ 30, 00, e segundo os produtores existe uma boa aceitao pelo produto.
Para o plantio, so necessrias mudas provenientes dos dedos (tberos secundrios) ou da
soca (tbero principal) e a armazenagem destas feita em locais sombreados e secos, ou no paiol.
A forma de preparo : frito juntamente com repolho e com carne de porco.

FIGURA 22: Consrcios de tai com car e tai com banana.

90

2.2. Mangarito Branco (Xanthosoma riedelianum Schott)

Os agricultores cultivam este mangarito h mais de 20 anos. O mangarito branco
encontrado predominantemente em Joinville, onde tradicionalmente cultivado. Mais
recentemente foi introduzido no municpio de Ilhota, por um produtor que obteve as mudas em
Joinville. So plantas pequenas (30 - 40cm), com estatura menor que o chamado mangarito roxo.
Os tberos secundrios so pequenos, com 5 a 6cm de comprimento.
A poca de plantio de agosto a outubro e a colheita de maio a julho. Os melhores solos
para o plantio so os francos e os argilosos. O plantio em monocultivo, e s vezes consorciado
com banana ou milho.
Os espaamentos utilizados podem ser: 0,30 X 0,75m e 0,40 X 0,60m, com uma mdia de
43.000 plantas por hectare. Quanto adubao utilizado esterco de galinha nas covas abertas
com enxado, antes do plantio. As capinas so feitas at 60 dias aps o plantio e as amontoas, at
90 dias ps-plantio. A correo do solo com calcrio feita somente para as outras hortalias que
so cultivadas anteriormente na mesma rea. A principal doena que ataca o mangarito branco a
murchadeira, e refere-se bacteriose causada por Erwinia.
A produtividade do mangarito branco situa-se entre 10 a 11 ton/ha. As plantas so colhidas
em touceiras e debulhadas na roa. Em seguida feita uma pr-limpeza para a retirada das razes.
Os tberos so colocados em sacos de rfia, batidos contra uma tbua e em seguida lavados em
um riacho por vrias vezes (FIGURA 23). Os tberos secundrios so separados, colocados em
uma caixa e lavados com bombas eltricas ou tratorizadas, com mais ou menos 300 libras de
presso (FIGURA 24). Esta presso remove o barro e uma casca fina, e o produto deve ser
refrigerado e prontamente comercializado.

91

FIGURA 23: Mangarito branco lavado em saco de rfia.

FIGURA 24: Lavao com presso de mangarito branco e tberos sem a casca.
As tentativas de lavar o produto com lava-jatos (1.000 libras de presso) no foram bem
sucedidas, pois o excesso de presso danificou o produto. Outro produtor lavou-as em betoneira e
o resultado tambm foi ruim, pois as razes adquiriram um tom azulado. Portanto, concluiu-se
que o melhor mtodo onde se controla a presso em 300 libras. O preo recebido pelos
produtores em Joinville foi de R$ 75,00 por caixa de 20kg (maio 2004).
Para o plantio, as mudas devem ser provenientes dos tberos principais (socas), pois estes
so considerados imprprios ao consumo, sendo armazenadas em locais escuros e arejados, como
por exemplo, sob rvores frutferas (FIGURA 25). O mangarito branco pode ser consumido
cozido e frito.

92

FIGURA 25: Mudas de mangarito branco armazenadas na sombra.

2.3. Mangarito Roxo (Xanthosoma sp.)

Baseado no relato dos produtores, o tempo de manejo deste mangarito data de 50 anos em
mdia. O mangarito roxo foi encontrado em Ilhota onde cultivado por poucos produtores, em
reas recm-desmatadas (coivara). Os meses mais indicados para o plantio so agosto e setembro,
e a colheita realizada de maio a junho. Os melhores solos para seu plantio so os solos ricos em
matria orgnica, de coivara, que no devem ser expostos ao sol durante o perodo da tarde. Estas
reas geralmente so de encostas. O cultivo pode ser em monocultivo ou consorciado com milho
ou aipim. O espaamento utilizado em monocultivo, de 1 X 1m, e em cultivo consorciado
utiliza-se o mesmo espaamento, porm a cada 4 linhas de mangarito roxo, inserida uma linha
de milho ou aipim.
Na adubao, utiliza-se apenas esterco de galinha na cova sendo algumas aplicaes
realizadas em cobertura, conforme a aparncia da cultura, e no so aplicados insumos qumicos.
As capinas devem ser feitas at o ms de maro, da em diante somente deve ser feita a coleta
manual de plantas concorrentes, pois podem ocorrer danos s razes desencadeando ataque de
doena de solo. A aplicao de calcrio no realizada. A principal doena desta cultura a
murchadeira e referente Erwinia (FIGURA 26).
Para evitar que a proliferao desta doena na roa, os produtores cavam pequenos sulcos
no sentido cortando o curso da gua da chuva, para evitar que enxurradas espalhem a doena pela
rea cultivada. Todo ano realizada a rotao de culturas para evitar esta doena.

93

A partir das informaes dos produtores, foi constatado que o cultivo do mangarito roxo foi
abandonado em funo da proibio do manejo em coivara. Nesta forma de cultivo, quando
executada de forma clandestina, realizada pouca movimentao de solo, e somente uma roada,
queima e preparo de covas com enxado, permanecendo restos culturais no solo (FIGURA 27).

FIGURA 26: Planta de mangarito roxo atacada por Erwinia ou murchadeira.

FIGURA 27: Mangarito roxo plantado em coivara.

.

Segundo a avaliao do grupo de discusso, a produtividade desta cultura est ao redor de

11 a 12 ton/ha. O preparo para o comrcio realizado, inicialmente na roa, logo aps a colheita,
quando so separados os dedos. Em seguida feita uma pr-limpeza de razes e a remoo do
barro, e por fim so separadas as mudas. Na propriedade, as razes so lavadas em gua corrente
sem presso, (FIGURA 28) para a limpeza de plos radiculares e barro.

94

FIGURA 28: Lavao de mangarito roxo.

O mangarito roxo tem um bom comrcio em Blumenau (os produtores do Alto Brao do
Ba entregam sua produo em Blumenau devido proximidade com este municpio),
alcanando preos de at R$ 56,00 por caixa de 20kg (preos de maio de 2004). Os tberos
principais so bons para o consumo, ao contrrio do mangarito branco. As mudas principais para
o plantio, so formadas pelos tberos secundrios.
O armazenamento dos tberos sementes para o plantio feito atravs da deposio destes
sob a sombra de rvores, onde so cobertos por folhas e por barro. Estes podem tambm ser
enterrados e cobertos com camadas alternadas de folhas e barro. Com o propsito de evitar a
perda total por contaminao com Erwinia, os produtores armazenam os tberos-sementes em
vrios buracos diferentes que podem ser tambm armazenados sob pedras (FIGURA 29). Quanto
forma de consumo, as mais comuns so cozido e frito.

FIGURA 29: Armazenamento de mudas de mangarito roxo sob pedras.

95

2.4. Tai-japo (Colocasia esculenta Schott var. antiquorum):

Os produtores manejam esta cultura h mais de 50 anos. O tai-japo foi encontrado em
Joinville e Ilhota existindo duas variedades locais de tai japo; uma de pecolo verde-claro
(conhecido como branco) e outra de pecolo arroxeado. A variedade de pecolo arroxeado
produz tberos arroxeados e a de caule verde, tberos brancos. As pocas de plantio so: julho,
agosto, e setembro, preferencialmente agosto.
O tai-japo apresenta um ciclo de vida mais curto que as outras razes tuberosas, de
aproximadamente 6 meses. A colheita extende-se de janeiro a maro, podendo permanecer no
solo e ser colhido mais tarde. Os melhores solos para seu cultivo so os argilosos, noencharcados, em reas que recebam sombra.
Em Ilhota o tai-japo encontrado em quintais agroflorestais, disperso com outras plantas
como por exemplo: batata-doce, tagetes (cravo de defunto), plantas medicinais, rvores frutferas
e ornamentais e tambm em monocultivo. Em Pirabeiraba cultivado consorciado com car.
O espaamento no plantio pode variar. Em Ilhota, por exemplo, plantado em monocultivo,
com espaamento de 1,5m entre linhas e 0,70m entre plantas ou tambm de 1 X 0,50m. O
rendimento pode alcanar at 16 ton/ha.
A adubao qumica misturada com esterco de bovinos em cobertura. Na cova colocado
esterco de aves. As capinas podem ser realizadas at o ms de janeiro, sem prejudicar os tberos
secundrios. A correo do solo com calcrio no realizada diretamente para esta planta e sim
para as plantas que antecederam esta cultura. As doenas e as pragas desta cultura restringem-se
murchadeira causada por Erwinia e ao ataque de pulges, respectivamente.
O preparo dos tberos secundrios para o comrcio feito atravs da lavao, remoo das
razes e dos plos radiculares. A manipulao destas plantas causa irritao na pele (coceiras),
provocada pelo oxalato de clcio e outros compostos presentes na planta. Para eliminar o oxalato
de clcio, os produtores colhem as plantas e deixam-nas secar por 2 dias para aps recolherem os
tberos.
No comrcio de Joinville o preo recebido por caixa de 20kg variava entre R$ 10,00 e R$
12,00 no ms de maio de 2004.

96

As mudas para o plantio podem ser obtidas a partir de tberos de tamanho mdio (tberos
secundrios) ou do prprio tbero principal, cortando este em quatro pedaos. As mudas no so
armazenadas, sendo imediatamente plantadas aps a colheita.
As maneiras de preparo mais comuns so: cozido e na forma de bolinhos. Segundo os
participantes do grupo de discusso, o melhor tai-japo para o consumo o branco (FIGURA
30).
O uso medicinal do tai-japo foi reportado por um agricultor de Ilhota, que o utiliza ralado
e cru, como cataplasma para unhas encravadas, furnculos e outras feridas.

FIGURA 30: Tai-japo branco e roxo.

2.5. Car Mimoso (Dioscorea trifida L.)
O car mimoso manejado h muitos anos por produtores de Joinville, e so conhecidas
duas variedades: car roxo e branco. Os melhores meses para o plantio so agosto e setembro,
colhendo-se em maio e junho. Segundo os agricultores, os melhores solos para seu cultivo so os
solos novos, soltos.
Em Joinville, o car mimoso produzido em monocultivo ou consorciado com o tai-japo
ou com milho. Em monocultivo, as plantas so espaadas de 0,90 X 0,90m e so tutoradas por
trs varas de bambu, que escoram uma planta de cada fila (tutoramento piramidal). Estas
estruturas so amarradas entre si com arame a uma altura de 2,20m (FIGURA 31). Neste
espaamento, o nmero de plantas por hectare de aproximadamente 12.300.

97

Quando das capinas entre linhas com microtrator, o espaamento pode variar, de 1,20m
entre linhas e 0,50m entre plantas, com aproximadamente 16.600 plantas por hectare. O grupo de
discusso abordou o grande dispndio de mo de obra no preparo de uma rea de 2.500 metros
quadrados de plantio. A estrutura piramidal pode demandar uma semana para ser construda e
exige 3.000 estacas. Por outro lado, o consrcio com o milho pode solucionar este problema, pois
suas plantas tornam-se um tutor natural s plantas de car (FIGURA 32).

FIGURA 31: Tutoramento piramidal de car mimoso em monocultivo.

Quando consorciado com o milho, o qual plantado no espaamento de 1 X 1m, so
colocadas duas plantas de car entre duas plantas de milho. Assim, cada planta de milho escora
duas plantas de car. O car plantado um ms aps a semeadura do milho, para que as plantas
no concorram com o milho. Antes da introduo do milho hbrido, o consrcio era realizado
com o milho comum, o qual possua uma estrutura mais robusta, com colmos de maior dimetro,
os quais suportavam o peso das plantas de car. Com a introduo do milho hbrido, menos
resistente, esta prtica foi aos poucos abandonada.
Outra forma de consrcio feito com o tai, colocando-se uma planta de tai a cada 10
plantas de car, localizando as plantas de tai, preferencialmente na bordadura da lavoura, o que
pode ser feito tambm com o tai-japo.

98

FIGURA 32: Consrcio de car mimoso com milho.

No municpio de Ilhota, o car pode ser encontrado nas margens de reas com Mata
Atlntica, utilizando as rvores como suporte. Os produtores descrevem o cultivo desta planta
sobre restos apodrecidos de coqueiro jeriv, em reas de coivara, com grande produtividade.
A adubao realizada no plantio de car mimoso qumica e orgnica. Nas covas de plantio
aplicado adubo qumico e aps dez dias, feita uma adubao de cobertura com esterco de
gado curtido. So realizadas capinas e amontoas, sendo que as capinas podem ser feitas atravs
de utilizao de enxada rotativa nas entrelinhas e manualmente entre as plantas. A cultura
mantida sem plantas concorrentes durante todo seu ciclo. Eventualmente usa-se herbicida.
A exemplo do mangarito branco, o calcrio no aplicado visando a correo do solo para
a cultura do car, e sim para outras hortalias que so cultivadas anteriormente na mesma rea.
Quanto ao ataque de pragas e doenas, este pode ocorrer por formigas carregadeiras e por
ocorrncia de ferrugem nas folhas, respectivamente. A produtividade da cultura pode variar de 12
a 16 ton/ha. Para o comrcio, os tberos so colhidos, lavados em gua corrente, e retiradas as
razes.
Quanto rentabilidade, os preos, em maio de 2004, variaram de R$ 18,00 a R$ 20,00 por
caixa de 20 kg. O mercado apresentou um comportamento diferente durante alguns meses do ano,
sendo a aceitao deste produto, regular, nos meses de maio a agosto e melhor nos meses de
setembro a abril.
As melhores mudas para o plantio, so os tberos secundrios, os quais no so
armazenados. Os produtores colhem as plantas, selecionam os melhores tberos para o comrcio

99

e os tberos-sementes so imediatamente plantados. As formas mais comuns de preparo so: em

forma de po, cozido, bolinhos, frito e como saladas.
Segundo os produtores, o car mimoso tambm utilizado como planta medicinal, como
um cicatrizante.

100

TABELA 11: Manejo etnobotnico de cinco razes.

Culturas

Variedades Local plantio

Produtividade Espaamento Doenas/pragas Preo/20 kg Forma plantio Adubao

T.branco
Tai

T.vermelho
T.cachorro

Coivara
Joinville e Ilhota 16 ton/ha

1X1m
1 X 0,80 m

Murchadeira R$ 30,00

Monocultivo

Armaz.mudas Plantio/ Colheita

Locais secos

Plantio. Ago/Set./Out.

Orgnica e na sombra ou Colheita:Maio/Jun./Jul.

Quintal agrofl. Qumica

no paiol

T.louco
Mangarito branco

Mangarito roxo

M.branco

M.roxo

Joinville

Ilhota

10/11 ton/ha 0,30 X 0,75 m

0,40 X 0,60 m
11/12 ton/ha

T.j.branco
Tai Japo

1 X 0,50 m

Murchadeira R$ 56,00
Murchadeira R$ 10,00

Joinville e Ilhota 16/20 ton/ha

T.j. roxo

Car mimoso

1X1m

Murchadeira R$ 75,00

1,50 X 0,70 m

C.m.branco Predomina em
C.m.roxo

Joinville

12/16 ton/ha

0,90 X 0,90 m
1,20 X 0,50 m

Pulgo
Ferrugem

Monocultivo

Qumica

Consrcio

Orgnica

Coivara

Orgnica

Consrcio

Sob rvores

Plantio. Ago/Set./Out.
Colheita:Maio/Jun./Jul.

Sob pedras ou Plantio. Ago/Set.

enterradas

Colheita:Maio/Junho

Monocultivo

Qumica e

Enterradas no Plantio:Julh/Ago./Set.

Consrcio

orgnica

solo

Colheita:Jan/fev/maro

a R$ 12,00

Quintal agrofl.

R$ 18,00 a

Monocultivo

Qumica e

Enterradas no Plantio: Ago/setembro

R$ 20,00

Consrcio

Orgnica

solo

Colheita:Maio/junho

101

3. Entrevistas Semi-Estruturadas - Caracterizao das propriedades de Alto Brao do Ba

e de Pirabeiraba
As entrevistas semi-estruturadas foram feitas com 10 produtores de Pirabeiraba e 10
produtores de Ilhota. Em Pirabeiraba, todos os entrevistados participaram do evento oficina de
razes. Em Ilhota, dos 10 entrevistados, apenas 2 participaram do evento, desta forma foram
selecionados outros 8 da comunidade de Alto Brao do Ba.
O critrio utilizado foi os produtores escolhidos residirem prximo ao acesso principal das
comunidades trabalhadas e cultivarem estas razes. O objetivo das entrevistas foi o detalhamento
das caractersticas das propriedades dos entrevistados e de suas famlias. Estas caractersticas no
poderiam ter sido levantadas na oficina, pois as perguntas direcionaram-se no sentido apenas do
manejo das plantas estudadas.
O evento teve a durao de um dia todo, impossibilitando a aplicao deste questionrio
durante o mesmo evento. Na TABELA 12 foi resumido o resultado das entrevistas semiestruturadas.
3.1.Caractersticas das Propriedades de Alto Brao do Ba
A partir dos questionrios foi constatado que a idade mdia dos entrevistados de 56 anos,
a mdia de filhos por famlia de 02, a rea mdia das propriedades de 23 ha. Em relao
permanncia dos filhos na atividade, 40% disseram que no permanecero e 60% permanecero.
Porm entre os 60% que permanecero alguns apresentaram dvidas quanto sua permanncia.
As principais razes cultivadas so aipim, batata doce, mangarito roxo, car, tai e taijapo. A quantidade mdia plantada de cada raiz estudada de: 4.300 plantas de mangarito roxo,
565 plantas de tai, 375 plantas de tai-japo e 11 plantas de car.
A alimentao bsica dos produtores entrevistados composta por aipim e batata doce o
ano todo, e no inverno composta por tai, tai-japo, mangarito roxo e car.
Em relao topografia, 100% das propriedades localizam-se em reas acidentadas. A
mecanizao feita atravs de microtratores e tratores de baixa potncia.

102

Os produtores exercem outras atividades como a produo de aves de corte em

confinamento, produo de hortalias, banana, amoras silvestres, cultivo de antrio, etc.
3.2. Caractersticas das Propriedades de Pirabeiraba
No distrito de Pirabeiraba, a idade mdia dos entrevistados de 49 anos, o nmero mdio
de filhos por famlia de 02, a rea mdia das propriedades de 27 ha. Em relao
permanncia dos filhos na atividade rural, 30% responderam que permanecero na atividade,
40% no permanecero e 30% declararam-se indecisos por vrias razes.
As principais razes cultivadas so: aipim e batata doce, tai-japo, mangarito branco, car,
tai. A mdia de plantas cultivadas de: tai-japo 6.700 plantas, mangarito branco 2.700
plantas, car 2.300 plantas e tai com 400 plantas em mdia.
A alimentao baseada em razes segue o mesmo padro do municpio de Ilhota, ou seja,
aipim e batata doce o ano inteiro, intercalado com tai-japo, mangarito branco, car e tai
colhidos nos meses de inverno.
A topografia em Pirabeiraba mais favorvel ao cultivo, com 90% das propriedades situadas
em reas planas. A mecanizao feita com tratores de baixa potncia, e como caracterstica
peculiar, os produtores ainda mantm a trao animal.
Nas propriedades descritas, outras atividades so executadas como: produo leiteira,
produo de banana, atividade de pesque-pague, turismo rural, produo de flores, hortalias,
milho e batatinha.

103

TABELA 12: Resultado das entrevistas semi-estruturadas

Variveis

Ilhota

Joinville

Idade mdia (anos)

56

49

N mdio de filhos

Principais razes e N plantas

Topografia
Mecanizao

Outras atividades

Tai japo 375 plantas

Tai japo 6700 plantas

Tai 565 plantas

Tai 400 plantas

Car 11 plantas

Car 2300 plantas

Mang. Roxo 4300 plantas

Mang.branco 2700 plantas

100% acidentada

90% acid. 10% plana

Microtratores

Trator baixa potncia

Trator baixa potncia

Trao animal

Avicultura corte

Gado leiteiro

Amora silvestre

Banana

Produo antrio

Produo flores

Banana

Milho

Outras olercolas

Batatinha
Outras olercolas

Filhos permanecem atividade

40% no ficaro

30% ficaro

60% ficaro (dvidas)

40% no ficaro
30% no tem certeza

104

4. Utilizao das Razes:

Os informantes-chave dos municpios de Ilhota e Joinvile relataram que no perodo de
inverno, as razes abordadas neste estudo estiveram presentes em seus pratos. Diariamente em sua
mesa, aparecem o aipim e a batata-doce.
Anteriormente, o milho branco fazia parte do sistema de consumo das razes na forma de
fub para a fabricao de pes. O fub era misturado s razes raladas, a massa era escaldada e
levada ao forno de lenha. Assim eram preparados os pes de razes. Para fabricar o fub, existiam
as atafonas, antigos engenhos que eram numerosos nas comunidades, e funcionavam com duas
rodas de pedra que esmagavam e trituravam os gros de milho.
Nos dias atuais ainda encontramos as rodas de pedra abandonadas nas propriedades. O
inhame da gua (Colocasia esculenta var. dasheen) era outra raiz utilizada na fabricao de pes,
no fazendo mais parte dos hbitos alimentares dos entrevistados.
A seguir so descritas formas de consumo das razes abordadas nas entrevistas:
As formas mais comuns de utilizao do tai-japo o cozimento, e na forma de bolinhos.
Este ralado e misturado com trigo, sal, temperos e frito (ver FIGURA 33).
O mangarito roxo preparado cozido, frito com bacon, maionese e pur e o mangarito
branco, cozido e frito. Os produtores conservam os mangaritos branco e roxo descascados em
sacos plsticos e congelados a 4 C.
Em relao ao tai, as formas de preparo dos tberos variam conforme os municpios
pesquisados. Em Joinville, por exemplo, comum o preparo de nhoque de tai. Em Ilhota, o tai
preparado na forma de tai kse (queijo de tai). O preparo das folhas de tai mais conhecido
por produtores de origem aoriana, que o utilizam no preparo de morcela (lingia) como parte
de seu recheio. As folhas devem ser refogadas aps o cozimento. As folhas escolhidas para o
preparo devem ser bem novas e a gua de cozimento deve ser trocada trs vezes, para eliminar os
cristais de oxalato de clcio.
O consumo do car pode ser de diversas formas como: car-de-po ralado cru e misturado
farinha de milho, maionese de car mimoso, car mimoso cozido e frito, bolinhos de car
mimoso, salgadinhos de car e nhoque de car. O uso medicinal desta planta como cicatrizante.

105

Os tberos ralados crus so colocados sobre ferimentos e sobre queimaduras. Maiores detalhes
ver ANEXO 5, pg. 128.

FIGURA 33: Bolinhos preparados com uma mistura de tai-japo, batata-doce, aipim e
car-de-po com fub de milho. .

106

VI. CONCLUSO E CONSIDERAES FINAIS

Os agricultores que colaboraram com esta pesquisa, preservaram plantas de origem
indgena, como o mangarito, o tai, o car e plantas de origem africana e asitica como o inhame
e alguns cars, em funo de seu hbito alimentar. O conhecimento que esses agricultores detm,
engloba a identificao, o manejo e a utilizao como alimento.
A modernizao da agricultura provocou mudanas nos hbitos alimentares da populao
pesquisada, estreitando sua base alimentar. Desta forma, o cultivo das razes vem diminuindo
gradativamente, com crescimento de monocultivos de banana, arroz irrigado e gado de corte. Os
efeitos nocivos ocorreram tambm no manejo destas culturas. O monocultivo e a aplicao de
calcrio no solo, por exemplo, provocaram a incidncia de podrido de razes, causada por
Erwinia.
Pesquisas com mtodos de plantio podero ser realizadas, como o cultivo em quintal
agroflorestal onde podero ser testadas plantas nativas como o ing (Inga sp.) e a grandiva
(Trema micranta). Estas plantas participam do sistema promovendo o sombreamento de culturas
como banana, plantas medicinais como a espinheira santa e servem de suporte plantas como os
cars e promovem a fixao biolgica de nitrognio atmosfrico e absorvem fsforo atravs de
simbioses de bactrias e fungos com suas razes. Estes elementos so repassados s outras plantas
presentes no sistema. Alm destas qualidades, plantas como a grandiva podem sofrer podas
quando estiverem com massa foliar muito densa.
Os diferentes consrcios, como tai e banana, tai e car, milho e car, palmito e arceas
podero ser testados. O palmito pode ser manejado atravs da extrao do suco de seus frutos e
servir de sombra e suporte s plantas como o car, mangarito, tai. No Vale do Itaja,
informaes pessoais de agricultores indicam que se faz o consrcio de palmeira real e tai-japo,
com sucesso.
O cultivo em coivara, como tradicionalmente era executado, no encontra suporte tcnico e
da sociedade. O manejo em coivara envolve queimadas, com liberao de gases de efeito estufa,
lixiviao de nutrientes e as leis atuais que probem a realizao de corte raso da Mata Atlntica,
classificam-no como crime ambiental. Alm disso, as dimenses das reas dos agricultores e a

107

presso populacional no permitem que os pousios tenham uma durao que permita a
restaurao da fertilidade natural das reas, o que demandaria em torno de 20 anos, em mdia.
As festas tradicionais como Festa do Colono e Festa do Car, revelaram-se como
importantes fatores de preservao e resgate de tradies dos agricultores, onde pratos tpicos so
relembrados atravs de concursos, como se faz no municpio de Itaja e Pirabeiraba. Pratos com
estas razes poderiam ser oferecidos em barracas para o consumo popular, o que no acontece at
o momento.
O consumo de pes de razes que so raladas e misturadas com fub de milho, tambm so
um potencial a ser explorado junto a restaurantes naturais e para a populao que possui
intolerncia ao glten presente no trigo (celacos). Quanto sua conservao, estas plantas podem
ser descascadas e congeladas em sacos plsticos, como se faz com o aipim, com durao de at
um ano, facilitando a tarefa das donas de casa.
Uma parte das geraes mais novas de agricultores entrevistados revelou que pretende
continuar o cultivo de razes, porm muitos desistem em funo do ataque de Erwinia, o qual no
encontra resposta junto aos tcnicos que desconhecem o manejo destas plantas.
Ainda possvel encontrar pessoas que se dedicam produo de pes de razes elaboradas
com farinha de milho (fub). Estas pessoas executam um trabalho rduo, pois a lavao das
plantas, o processo de ralar e o preparo da massa so totalmente manuais. Informaes
bibliogrficas e de contatos pessoais, indicam que existem processos mecanizados para lavar,
ralar e mexer a massa, facilitando e estimulando a produo.
Na regio do Vale do Itaja, a Univali, atravs da Faculdade de Gastronomia e a FURB,
realizam um trabalho de resgate da culinria alem e conseqentemente indgena. Estas entidades
sero contactadas para se dar prosseguimento ao trabalho de resgate da culinria, testando e
melhorando as receitas, quando necessrio.

108

VII. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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1990. 80 p.
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115

ANEXO 1: PERGUNTAS DO QUESTIONRIO SEMI-ESTRUTURADO

1. Nome:

2. Comunidade:

3. Idade:

4. Local de nascimento:

5. Tempo de residncia no municpio:

6. Estado civil:

7. Nmero de filhos:
Nomes filhos/esposa

Idade

Trabalha fora?

116

8. Formao escolar:
Nome

Primeiro grau

Segundo grau

Universitrio

9. Qual a rea de sua propriedade?

10. Como dividida sua propriedade:
Finalidade

Pasto

Capoeira

Mata nativa

Reflorestamento

Lagoa peixe

rea plantio

Construes

Arrozeira

rea

Finalidade
rea

11. Quais culturas trabalha:

Mangarito
roxo

Tai

Tai-japo car

Mangarito

Batata

branco

doce

Repolho

Rabanete

Aipim

Alface

Salsa

Miho

Rcula

Caixas/ano
Maos/ano
Sacas/ano

Cebolinha

Caixas/ano
Maos/ano
Sacas/ano

Couve
folha

Couve flor

Quiabo

Banana
branca

117

Banana
caturra

Batatinha

Berinjela

pimento

Caixas/ano
Maos/ano
Sacas/ano

12. Exerce atividade de criao de gado leiteiro, de corte, piscicultura ou criao de aves
Gado corte

Gado leite

Cabeas
Arrobas/ano
Litros/ano
Quilos/toneladas/ano
Quilos queijo/ano
13. Local onde planta as razes:
( ) Quintal

( ) No bananal

( ) Roa

( ) Pomar

14. Topografia da propriedade:

(

) Plana

Descrever:

( ) Acidentada

Piscicultura

Ave corte

Ave postura

118

15. Mecanizao da propriedade:

( ) Trator
( ) Microtrator
( ) Trao animal
16. Mesmo que no plante comercialmente estas razes como o tai, tai-japo, mangarito roxo,
mangarito branco e car, estas ainda fazem parte de sua alimentao durante a semana ?

17. Quantos meses por ano utiliza estas razes em sua alimentao?

18. Dos seus filhos que ficarem na roa, existe algum que se interesse na continuidade do plantio
destas razes?

119

19. Como era feito o plantio destas razes por seus avs, pais at um tempo atrs?

120

ANEXO 2: QUADROS COM A COMPOSIO DAS RAZES

TABELA 1: VALOR NUTRITIVO DE TAI E MANGARITO ROXO E BRANCO

Varivel

% do peso mido
Umidade

70 77

Carboidrato

17 26

Protena

1,3 1,7

Gordura

0,2 0,4

Fibra bruta

0,6 1,9

Cinzas

0,6 1,3

Caroteno

0,002 (2 mg/100 g)

Tiamina

0,00006 (0,06 mg /100g)

Riboflavina

0,0002 (0,2 mg/100 g)

Niacina

0,001 (1 mg/ 100g)

Vitamina C

0,096 (96 mg/ 100 g)

Fonte: Onwueme (1978).

121

TABELA 2: VALOR NUTRITIVO DE TAI-JAPO

Varivel

% do peso mido

Umidade

63 85

Carboidrato (amido predominante)

13 29

Protena

1,4 3,0

Gordura

0,16 0,36

Fibra bruta

0,60 1,18

Cinzas

0,60 1,30

Vitamina C

0,007 0,009 (7-9 mg/100 g)

Tiamina

0,00018 (0,18 mg/ 100 g)

Riboflavina

0,00004 (0,04 mg/ 100 g)

Niacina

0,0009 (0,9 mg / 100 g )

Fonte: Onwueme (1978).

122

TABELA 3: COMPOSIO DE TUBRCULOS DE CAR DE VRIAS ESPCIES

Varivel

D. rotundata D. alata

Umidade %

D. cayenensis

D. esculenta

D.dumetorum

60-70

70

80

70 -80

80

Amido %

28

25

Acares %

0,5

0,6

Gordura %

0,1

0,1 0,3

0,1

0,1 0,3

0,3

Protena bruta

1,1 2,0

1,1 2,8

1,0

1,3 1,9

2,8

Fibra bruta

0,4 0,8

0,6 1,4

0,4

0,2 1,5

0,3

Cinzas

0,7 2,6

0,7 2,1

0,5

0,5 1,2

0,7

6,0 12,0

5,0 8,0

0,09

0,8

Vitamina

(mg/100g)
Vit.B1
(mg/100g)
Vitamina B2
(mg/100g)
Vitamina
(mg/100g)

5,0 8,0

0,08

0,03

0,02

Fonte: Onwueme (1978). Obs: espaos em branco indicam dados no disponveis.

123

ANEXO 3: CARACTERSTICAS DOS MUNICPIOS DE ILHOTA E JOINVILLE

TABELA 1: reas dos municpios trabalhados

Municpio

rea (km2)

Ilhota

244,8

Joinville

1.079,7

Fonte: IBGE (2002).

TABELA 2: Caractersticas dos principais recursos hdricos da regio

Ilhota
Curso dgua

Comprimento (km)

rea de drenagem (km2)

Rio Itaja-A

191

15.111

Rio Itaja-Mirim

170

1.673

Rio Luis Alves

58

583

Fonte: SDM-Diagnstico das Bacias Hidrogrficas de Santa Catarina.

Joinville
Curso dgua

Comprimento (km)

rea de drenagem (km2)

Rio Cubato do Norte

75

472

Rio Pira

60

119

2.930

Rio Itapoc

Fonte: SDM-Diagnstico das Bacias Hidrogrficas de Santa Catarina.

124

TABELA 3: Produo da silvicultura 1998 e 2001

Municpios

Madeira

Lenha m3

Carvo vegetal T

tora

p/outros fins m

Anos

1998

2001

1998

2001

Ilhota

20

28

500

83.426

........

........

30.910

Joinville

em

1998

2001

800

16

23.810

153.853

.........

Fonte: IBGE (2002).

TABELA 4: Produtos de origem animal 1998 e 2001
Ovos codorna

Ovos galinha

1000 dz.

1000 dz.

Municpios

Leite (1000 l)

Mel abelhas (kg)

Anos

1998

2001

1998

2001

1998

2001

1998

2001

Ilhota

2.500

3.000

500

900

40

50

Joinville

6.826

4.264

3.500

4.500

44

48

325

354

Fonte: IBGE (2002).

TABELA 5: Efetivo do rebanho - 1998 e 2001

Municpios

Bovinos (cab.)

Aves (cab.)

Anos

1998

2001

1998

Ilhota

11.800

13.620

Joinville

12.000

12.202

Fonte: IBGE (2002).

2001

Ovinos (cab.)

Sunos (cab.)

1998

2001

1998

2001

164.340 193.620

80

140

645

740

134.500 166.750

430

453

3.890

4.000

125

ANEXO 4 PERGUNTAS DA OFICINA DE RAZES

GRUPO 2
MANGARITO DE ILHOTA E BLUMENAU (ROXO)

1. H quantos anos sua famlia planta mangarito?

2. Quais os tipos de mangarito que voc planta?

3. Discutir com o grupo quais as melhores pocas de plantio:

4. Qual a melhor terra para plantar este mangarito roxo? Algumas pessoas plantam em morro
para no pegar o sol numa parte do dia. Qual a parte do dia? Todos fazem isso?

5. Vocs tm em casa no quintal rvores de frutas, ervas medicinais, banana misturados e por
baixo este mangarito roxo?

6. Planta mangarito roxo solteiro ou em consrcio (por exemplo, consorciado com car, milho
banana, etc..)?

7. Se planta o mangarito solteiro, qual o melhor espaamento que deve ser plantado?

126

8. Se planta o mangarito roxo consorciado, qual o espaamento utilizado?

9. Usa adubar o mangarito roxo?. Se sim, qual o adubo utilizado e em que meses?

10. Faz alguma capina no mangarito roxo? At que ms pode ser capinado sem prejudicar os
dedos?

11. Vocs aplicam calcrio na terra onde plantado o mangarito roxo?

12. Tem algum problema com doenas ou insetos que atacam este mangarito?

13. Alguns produtores cavam valos para no deixar a gua escorrer dentro da lavoura. Todos
fazem isso?

14. Quantos ps de mangarito roxo devem ser arrancados para encher uma caixa de 20 quilos?

15. Usam plantar alguma rvore e deixar o mangarito roxo por baixo? (como por exemplo, o
ing-feijo ou o ing-macaco):

16. No preparo do produto para o comrcio o que feito? (por exemplo, lavado e tiradas as
razes):

127

17. Quanto recebem por caixa no mercado?

18. Esse mangarito tem bom comrcio?

19. Quais as melhores mudas para se plantar e como armazena as mudas de um ano para o outro?

20. Quais as receitas de preparo que vocs conhecem deste mangarito roxo?

21. Como existe a festa do car aqui em Joinville, o que vocs acham de organizar uma festa do
mangarito e outras razes?

22. Algum de vocs conhece alguma utilizao medicinal deste mangarito roxo?

128

ANEXO 5: RECEITAS DE PREPARO DAS RAZES TUBEROSAS

As formas de consumo destes tubrculos tambm esto sendo levantadas. As fontes de
consulta principais so conversas pessoais com os produtores, levantamentos de receitas de festas
regionais, como a Festa do Car, realizada em Joinville, Festa do Colono, realizada em Itaja,
fontes de pesquisa na internet.
Po de quatro razes (aipim, car-de-po, tai-japo e batata-doce): Fonte Ernesto e Hilda
Hoier- Itaja, plantam razes em quintal agroflorestal.
Ingredientes:
-

3,2 kg de razes de aipim;

3,0 kg de car-de-po;

0,5 kg de batata - doce;

0,5 kg de tai-japo ( a soca);

2,0 a 1,8 kg de fub de milho;

2 colheres de sopa de fermento biolgico;

Sal e acar a gosto (mais acar que sal);

Esta quantidade rende mais ou menos 5 pes.

Modo de fazer: Colocar o fub, o fermento, sal e acar em uma bacia. Aps descascar todas as
razes, rala-las crua e ir acrescentando aos outros ingredientes, seguindo uma ordem.
Primeiramente ralado o car de po, aps o aipim, em terceiro vem o tai-japo e por ltimo, a
batata-doce, que deve ser ralada nesta ordem pois ela logo fica preta. Imediatamente aps
terminar de ralar a batata-doce, jogar gua fervente por cima dos ingredientes para escaldar a
massa (pouca gua de maneira que possa mexer a massa). Ao acabar de ralar a ltima raiz, j
iniciar o fogo no fogo a lenha. Enquanto a lenha vai queimando, a massa vai sendo mexida.
Aps formar um bom brasido, as brasas so separadas, a metade ficando na parte da frente do
forno e a outra metade na parte de trs.

129

Os pes so colocados dentro do forno e a boca do forno tampada. Pela experincia de

Dona Hilda ela diz que a casca do po deve amarelar logo nos primeiros minutos, o que
constatamos cinco minutos aps os pes terem ido ao fogo. O cozimento leva em torno de uma
hora para os pes estarem prontos.
Bolinho de tai: Fonte: Gelsio Havenstein, morador de Ilhota, cultiva tai, tai-japo, mangarito
roxo entre outros tubrculos.
Ingredientes:
-

5 a 6 tberos principais de tai descascados e ralados crus;

2 ovos;

3 a 4 colheres de sopa de trigo;

Sal a gosto.

Modo de fazer: Estes ingredientes so bem misturados at formar uma massa consistente, aps,
so formados bolinhos e fritos em azeite bem quente.
Queijo de tai Fonte: Geraldo Bressanini, morador de Ilhota, j plantou mangarito roxo, tai,
hoje no os cultiva mais.
Ingredientes:
-

2 a 3 tberos principais de tai descascados e ralados;

Carne moda (500 gramas);

Salsa, cebolinha, sal a gosto.

Modo de fazer: Ralar os tberos de tai, misturar com a carne moda, os temperos e o sal. Aps
colocar em um saco de pano e colocar este saco de pano em gua fervendo para cozinhar. Depois
de cozida, a massa toma a forma de uma bola, que pode ser colocada em uma tbua de bater bife
e cortada em fatias para ser servida.

130

Palito de car:
Fonte: Adival Friedemann, agricultor de Joinville, cultiva tai-japo, car-mimoso.
Ingredientes:
-

2 xcaras de farinha de trigo;

1 xcara de manteiga;

2 ovos;

Leite (3 colheres de sopa);

Fermento qumico (uma pitada);

Queijo ralado;

2 xcaras de car cozido.

Modo de fazer: Fazer uma massa com 2 xcaras de car cozido e amassado, acrescentar 2 xcaras
de farinha de trigo, 1 xcara de manteiga, e uma pitada de fermento qumico. Aps mexer bem
esta massa, com um rolo de macarro, abrir a massa sobre a mesa. Preparar uma cobertura para
pincelar a massa, com 2 ovos, 3 colheres de sopa de leite e queijo ralado. Cortar esta massa j
pincelada em pedacinhos e assar no forno at dourar. Se quiser bem crocante, no colocar
fermento qumico. Pode se usar esta massa tambm para a confeco de pizza.
Bolinhos de car:
Fonte: Festa do Car, 2002.
Ingredientes:
-

2 quilos de car;

2 ovos;

1,5 xcaras de trigo;

1,5 xcaras de leite;

1 colher de sopa de cachaa.

Modo de fazer: Descascar o car e ralar. Aps este ter sido ralado, misturar com todos os outros

131

ingredientes e com uma pitada de sal a gosto. Esquentar bem azeite em uma frigideira, formar
pequenos bolos com a massa e frit-los.
Pastelo de car:
Fonte: Festa do car, 2002.
Ingredientes:
-

2 quilos de car;

2 ovos;

1,5 xcaras de trigo;

Sal a gosto;

2 xcaras de ch de fermento qumico;

1 frango;

1 tomate, pimento, 1 cebola.

Modo de fazer: Cozinhar bem o car, deixar esfriar e amass-lo e misturar com os ovos, o sal e o
trigo. Amassar bem at no grudar mais nas mos. Untar uma forma com margarina e abrir a
metade da massa, colocando-a na forma. Colocar o recheio. Aps colocar o recheio, cobrir com a
outra metade da massa.
Recheio: Ensopar um frango caipira com todos os temperos, cozinhando por 3 horas. Depois de
cozido o frango desfi-lo e acrescentar tomate, pimento, cebola. Refogar os temperos e misturar
com o frango desfiado. Colocar o recheio na forma e cobrir com a outra metade da massa. Antes
de colocar a massa para assar, pincelar a massa com uma gema de ovo. Deixar assar por 30
minutos em forno mdio (180 C).

132

Bolo de car:
Fonte: Festa do car, 2002.
Ingredientes:
-

1,5 xcaras de car;

1 xcara de leite;

3 gemas;

2 xcaras de trigo;

0,5 xcara de acar;

1 pacote de coco ralado;

1 pitada de sal;

2 colheres de ch de fermento qumico.

Modo de fazer: Cozinhar o car e amass-lo bem. Misturar massa o trigo, as gemas, o acar e
por ltimo o fermento qumico e o coco ralado, mexendo com uma colher de pau. Untar uma
forma com margarina e ir colocando a massa na forma pelos lados at fechar o meio
cuidadosamente. Assar em forno mdio (200 C) por 25 minutos.
Maionese de car:
Fonte: Festa do car, 2002.
Ingredientes:
-

2 quilos de car;

3 ovos;

100 gramas de feijo-vagem;

100 gramas de cenoura;

Azeite;

Vinagre;

Cebolinha verde;

Salsa.

133

Modo de fazer: Cozinhar o car e deixar esfriar. Comear a fazer o creme de maionese com 3
ovos cozidos e 2 ovos crus. As gemas so acrescentadas aps pronto o creme. Misturar todos os
outros ingredientes cozidos em uma bacia (feijo-vagem, cebolinha verde, salsa, cenoura). Por
ltimo misturar o creme e deixar a maionese bem mida para no secar at a hora de servir.
Obs: Pode se utilizar maionese pronta (500 gramas).
Tai-japo com torresmo:
Fonte: Receita de Dona Dosolina Stedile, em concurso realizado na 15 Festa do Colono de Itaja.
Ingredientes:
-

1,5 quilos de tai-japo picado;

200 gramas de torresmo de porco;

1 copo de cebolinha verde picada;

1 xcara de leo;

Sal a gosto.

Modo de fazer: Levar ao fogo uma frigideira com leo e com o torresmo. Quando estiver
fritando, colocar a cebolinha, mexendo para no queimar. Acrescentar o tai-japo e ir mexendo
at formar uma massa. Aps, diminuir o fogo e deixar o tai-japo ficar torradinho de um lado,
agora sem mexer. Com o auxlio de um prato, virar a massa e deixar ficar torrada do outro lado e
est pronto. Rendimento: 3 a 4 pores.
Tai- Brei- (Pur de tai):
Fonte: DREHER, Marialva Tomio-Resgate da Gastronomia e da Cultura Popular dos
Imigrantes Alemes.
Histria da receita:
A senhora Alice Sengel aprendeu com suas tias, em meados de 1923. servido geralmente
acompanhando carne suna.

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Ingredientes:
-

de repolho;

2 kg de tai;

gua;

1 colher de sopa de gordura de porco ou bacon;

Sal;

Uma pitada de pimenta do reino.

Modo de fazer: Cozinhar a raiz at estar mole e tambm o repolho, separadamente at que
amolea. Aps, amassar a raiz juntamente com o repolho. Acrescentar a gordura, a pimenta e o
sal. Servir com carne suna.
Bolinho frito de tai-japo: Fonte: Olga Alto.
Ingredientes:
-

500 gramas de tberos crus descascados e ralados tipo palha;

1 ovo grande;

sal, pimenta, cebolinha e temperos a gosto;

6 colheres de sopa de farinha de trigo para dar liga e leo para fritar.

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes em ponto mole; tomar pequenas pores de massa
com uma colher e fritar em leo quente.Tempo de preparo: 30 minutos.

Sugesto: pode

acrescentar carne massa.

Nhoque de folhas de tai
Fonte: Dejair Ondina Mathias- 17 Festa do Colono - Receitas Tpicas do Meio Rural de Itaja.
Ingredientes:
-

kg de batatas cozidas;

2 ovos;

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2 colheres de farinha de trigo;

1 colher de manteiga;

1 colher de leo de soja;

10 folhas grande de tai;

1 mao de cheiro verde;

2 dentes de alho e uma pitada de pimenta do reino;

sal.

Modo de fazer: Lavar e retirar as nervuras das folhas de tai, picar em pedaos bem pequenos e
refogar com temperos. Amassar as batatas, misturar com o trigo, os ovos, a manteiga e o leo;
por ltimo, acrescentar o refogado das folhas de tai. Fazer pequenas bolas e colocar em gua
fervente. Fazer um molho de sua preferncia e servir com queijo ralado.