UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

CENTRO DE CINCIAS DA NATUREZA

DEPARTAMENTO DE QUMICA
DISCIPLINA QUMICA GERAL E ANALTICA
CURSO DE ENGENHARIA AGRONMICA
PROFESSOR: MSC. HORMESINO CARVALHO MENDES

DOSAGEM DA ACIDEZ DO LEITE

COMPONENTES:
FRANCISCO ASSUNO
FRANCISCO CORDEIRO
JOO PAULO ALEXANDRINO
SHEILA SENA
WILSON ASSUNO

SUMRIO
Resumo
Introduo
Objetivo

..................................................................................................... 2
............................................................................................... 3
....................................................................................................... 4

Parte Experimental ....................................................................................... 5

Resultados e Discusso ................................................................................ 6
Concluso ..................................................................................................... 7
Referncias Bibliogrficas ............................................................................. 8

RESUMO
Este experimento visa verificar a qualidade do leite que ns
consumimos, se esse leite est cido, bem como se esse leite preenche os
requisitos para suprir a alimentao ideal para o ser humano.

INTRODUO
A determinao da acidez do leite uma das medidas mais usadas
no controle da matria-prima pela indstria leiteira. O teste usado para
classificar o leite e tambm como um guia para controle da manufatura de
produtos como o queijo. A acidez titulvel expressa em graus Dornic (oD) ou
em porcentagem (%) de cido lctico.
Quando encontramos valores superiores s faixas normais, esta
elevao pode ser um indicativo de condies precrias de higiene no
momento e ps ordenha, deficincia de refrigerao, utenslios mau
higienizados, tempo prolongado de estocagem, ou todos estes fatores em
conjunto.

OBJETIVO
Determinar a qualidade do leite, apenas atravs de sua acidez.

PARTE EXPERIMENTAL
Em um erlenmeyer, colocar atravs de uma proveta, 10 ml de leite: adicionar
trs gotas de fenolftalena, agitar e atravs de uma bureta cheia de NaOH 0,11
molar, titular at que uma gota faa com que o meio fique francamente rosado,
permanente, indicando o Ponto Final de uma titulao. Repetir o experimento
por mais trs vezes.

RESULTADOS E DISCUSSO
Depois que a experincia foi feita, usamos os trs valores das titulaes para
descobrir se o leite estava prprio para o consumo ou no.
Dados: V1= 3 ml de NaOH V2 = 3,3 NaOH V3 = 3,3 NaOH.
Foi obtido a mdia das trs experincias o valor gasto de NaOH: Vf( V1+ v2+
v3 /3) = 3,2 ml.
Clculos: Para Graus Dornic 0,1 ml de NaOH .......... 1D
3,2 (valor da media) ... y
Y = 32 D
Teor de cido Ltico 0,1 mL de NaOH ............. 0.01% de cido ltico
3,2 mL ............................. y2
Y = 0,32% de cido ltico.

CONCLUSO
Depois que foi concluda a experincia, comparamos com os valores que so o
padro ideal do leite com os que obtivemos na experincia, a concluso foi que
o leite titulado no pode ser consumindo por estar fora do padro, em graus
Dornic o leite normal tem de 16-20D. Um leite com menos de 16 D alcalino
ou com mais de 20 D muito acido, imprprio para o consumo humano, o
que titulamos possui 32 D, no que caracteriza o alto ndice de acidez.

REFERNCIA BIBLIOGRFICAS
www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_194_217200392
46.html Acessado em 26/08/2013 as 19:49.
http://www.queijosnobrasil.com.br/acidez-do-leite.html Acessado em 26/08/13
as 19:50.