¿Qué es la Cepa?

Pavo y jamón navideño,

¿con qué vino?

La degustación del vino

es un acto
SENSUAL

5 W illy
preguntas a

Diggelmann
 mosto

El mosto es el zumo obtenido por presión de la uva en tanto no

haya comenzado su fermentación, sin hollejos, ni pepitas ni ras-
pón • El mosto, sin las sustancias colorantes propias del hollejo, es
un líquido dulce, turbio, con colores variables y que oscilan del
amarillo claro a un rojo también claro, y que tiene una densidad
superior al agua • Los dos azúcares contenidos en el mosto de la
uva son la glucosa y la fructosa. Nunca aparece la sacarosa, por
lo que nos sirve para detectar adiciones fraudulentas de azúcares
comerciales que suelen estar constituidos por moléculas de saca-
rosa • Los ácidos y sales más importantes son el tartrato potásico,
ácido málico, ácido tartárico y ácido cítrico. Todos estos ácidos
se encuentran en forma libre y ligada. Otras sales de importancia
son los fosfatos de calcio, fósforo magnesio, cloruro sódico, silicato
potásico, etc • Presentes en el mosto también se encuentran sus-
tancias nitrogenadas (albúminas y globulinas), que durante la fer-
mentación serán utilizadas por las levaduras para su multiplicación
y formación de estructuras celulares • No se encuentran taninos y
materias colorantes en la pulpa de la uva, de donde se obtiene el
zumo, pero durante el prensado, pequeñas cantidades de estas
sustancias se escapan del hollejo, raspones y pepitas, transfirién-
dose al caldo • Durante el proceso de fermentación de vinos
tintos, se dejan hollejos y, a veces, también raspones, para que
continúe la extracción. Cuando se vinifica en blanco, la fermen-
tación se lleva a cabo en ausencia de esos raspones y hollejos
E l Vi n o , s u l e y e n d a , La degustación del vino es un acto
su historia… SENSUAL

08 16
10
¿Qué es la Cepa?
18
Pavo y jamón navideño,
¿con qué vino?

Cabernet Sauvignon
CEPAS TINTAS

23
11 CALVET POUILLY-FUISSÉ

12 25
LaCepaCava
Carmenère
Maridaje con Alvaro Sandoval 20

14
¿Qué es la cata? 26
Vino y Salud 27
Expo Vino 2007 28
VII Gran Feria de Vinos 29
W illy
Diggelmann Shopping List 30
Wine Facts 31
 ¿Qué es la Cepa?

Pavo y jamón navideño,

EDITORIAL ¿con qué vino?

Hace aproximadamente cuatro décadas, en nuestro país, sólo podía- La degustación del vino
es un acto
SENSUAL
mos encontrar una limitada variedad de vinos. Hoy, como nada es Editora
estático, esto ha evolucionado, al punto en que en nuestro pequeño Li v i a Lópe z
terruño podemos encontrar vinos de diversas regiones vitivinícolas
5 WDiggelmann
illy

preguntas a
como España, Argentina, Chile, Australia, Italia, Francia, Bulgaria, Director
Portugal, California, Oregon y hasta Texas. Carlos Lópe z De nham

Estos cambios han provocado
nocimiento. Ya no es suficiente
blanco o rosado; ahora hay una
escoger entre cepas, regiones,
tramos ante un público exigente
la cultura de vinos.
En Panamá, no contába-
especializada en este
material propio, en nues-
mos encontrar informa-
tiera a este creciente sec-
aumentar sus conocimien-
naciera mosto magazine,
mato coleccionable, que
una creciente necesidad de co- Editor Asociado Año 1, Vol. 1
escoger entre un vino tinto y uno Bi ll Gonzale z
gran mayoría que desea poder
Corrección y Estilo
productores y años. Nos encon-
G lori a P. de Oc hy s
y ávido por aprender más sobre
Diseño y Diagramación
Tagua Graphi c s
mos con una publicación
tema. Ante la ausencia de Fotografía
tra región donde pudiéra- Carlos Lópe z De nham
ción impresa que permi- Li v i a Lópe z
tor poder actualizarse y Bi ll Gonzale z
tos, surgió la idea de que
una selecta revista en for-
Distribución
satisface esta necesidad.
Tagua Graphi c s

mosto magazine es una revis- ta dedicada al vino. Un lugar Impreso por

céntrico donde podemos parti- cipar de los placeres que tomar Se rv i gráf i c os de Panamá, S.A .
vino nos trae. Compartiremos información, conoceremos a
personalidades del mundo del vino, hablaremos de comidas, Para sugerencias o comentarios por
arte e historia en un formato gráfico interesante y atractivo. favor escribir a:
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06
NO se pierda nuestra segunda edición...

Conociendo a Oriel Domenech

Guía básica para la cata

Los Summer Wines de Mosto

Magazine

Cepas blancas:
Chardonnay

y mucho
más...
08
E l Vi n o , s u l e y e n d a , s u h i s t o r i a …
Por: Carlos López Denham

A ún hoy, es imposible saber a

ciencia cierta, quiénes crearon el vino.
Lo que si es cierto es que esta bebida
está envuelta en historia, leyenda y poesía.
Muchos de nosotros “sabemos” que su proce-
dencia divina se debe al dios griego del vino
Dionisos; pero no sabemos, que realmente
se lo debemos a Gestín una diosa sumeria,
o ¿será a Osiris?, el dios del vino en Egipto.
Lo que sí es casi seguro, es que muy pocos
sabemos que inclusive se le atribuye a unas no
muy conocidas diosas e inclusive a prostitutas.
etiquetas de vino, que posiblemente daban la lo-
calización del viñedo y el nombre de su dueño.
Para la misma época, en Mesopotamia, a pesar
de que se considera que la bebida que se consu-
mía era la cerveza de cebada, se han encontra-
do indicios de que por lo menos las clases altas
del antiguo Uruk consumían vino. El historiador
griego Herodoto, describe el transporte de vino
desde Armenia a Babilonia, a través del Eufrates
y el Tigris en un período posterior.
Luego, fueron los fenicios y los griegos los que di-
se generalizara a lo largo y ancho del Imperio; la
fabricación de vino se convirtió en una actividad
comercial rentable, especialmente en las Galias,
reconociéndose su posicionamiento como centro
de intercambio y venta de vinos hacia toda Euro-
pa.
Durante la edad Media, se conforma en Europa
el nuevo mapa vitivinícola, bajo la influencia del
prestigio de los vinos regionales y de las creen-
cias religiosas, cristianas e islámicas. En los siglos
XV y XVI, una nueva etapa en la historia del vino
se da en el Renacimiento, cuando los sistemas

mos to ma ga zine
No menos cierto es que todas las grandes civiliza- fundieron la vitivinicultura, alrededor del año 2300 de vinificación y los vinos de Francia adquieren
ciones de la antigüedad se atribuyen su creación: A.C.. Los griegos le enseñaron a los romanos a fama, incluyendo a Don Perignon que descubre
Persas, Griegos, Israelitas, Fenicios y hasta los producir vino y luego los romanos se encargaron la forma de elaborar la champaña. La tradición vi-
Chinos se pelean este honor. de pasarle estos conocimientos a los ibéricos. nícola cruza el Atlántico y llega a América gracias
a los españoles
Los estudios históricos sobre el vino nos dicen, que La conquista romana hizo que el cultivo de la vid
hace 50,000 años en el periódo Paleolítico, ya se
conocía el mosto fermentado espontáneamente a
partir de vitis rupestris locales. Sin embargo, la pro-
ducción de vino, como actividad, data del período
Neolítico, entre los 8500 a 4000 años A.C. cuando
comunidades del cercano Este (Siria, Irán, Irak e
Israel) y Egipto se asentaron y domesticaron plan-
tas y animales. La aparición de vasijas de terracota alrede-
dor del 6000 A.C. y la plasticidad del barro hicieron posible la
creación de jarrones para la producción y almacenamiento del
vino. Un residuo amarillento, encontrado dentro de un jarrón,
en una excavación realizada por Mary M Voigt en el sitio de Hajji
Firuz Tepe en las montañas al norte de Zagros, Irán que data del
5400 al 5000 A.C., al realizár un examen cromatográfico se des-
cubrio que contenían vino.

Para el año 3000 A.C. la vid llega a Egipto, cuando

este comercia con Palestina, la viticultura se es-
tablece en el delta del Nilo y podemos encontrar
jarrones de la Primera y Segunda dinastía que
tenían “tapas” con impresiones jeroglíficas,
que fueron interpretadas como primitivas Mapa vitivinícola de la Antigüedad.
Fuentes: http://www.es.wikipedia.org • http://www.museum.upenn.edu • http://www.enologo.com • http://www.vinosalmundo.com
Dionisos http://www.conocimientoytecnologia.org • http://www.verema.com
10
Cabernet Sauvignon

11
CEPAS TINTAS

D icho de una forma muy sencilla, cepa es la deno-
minación, que los conocedores del vino, le dan al
tipo de uva con la que se elabora un vino.
Pero, en la obtención del vino entran en juego tres
cosas: la cepa, el suelo y el clima. Como el clima
cambia a lo largo del año, la cepa a pesar de estar
plantada en el mismo suelo que el año anterior,
produce cada año uvas con características orga-
nolépticas diferentes. Esta es la razón por la cual
¿Qué es la Cepa?
rrelación con la composición del suelo y la absor-
ción del agua, tiene la forma de dedal y se extien-
de como mínimo a diez metros del tallo.
Los sarmientos se transplantan, y después de 3
años de haberlo hecho de la forma adecuada en
el suelo adecuado, con el clima adecuado, la cepa
ofrece sus primeras uvas para vendimia.
Los vinos de gran cuerpo y fama suelen provenir
Continuando con el tema de las cepas, comenzaremos a conocer
mejor cada una de ellas. Veamos a continuación una de las cepas
tintas: Cabernet Sauvignon.
En principio, podemos decir que es la más copiada. Los vinos tintos de
Burdeos (con un gran porcentaje de Cabernet, especialmente en la rivera
“gauche” y en la zona de Graves) son el estilo más copiado en el mundo:
los “cult” wines de Napa Valley, los “premium” de Chile y, en menor medida,
de Argentina, todas imitaciones (algunas sensacionales) de un estilo que lle-

el año de vendimia figura en la etiqueta de las
botellas de vino. Así como hay años mediocres o
regulares, también hay años de excepcional cali-
dad.
Dado que los suelos donde están plantadas las
cepas son diferentes, la misma cepa produce vi-
nos diferentes en Francia, España, Italia, Portu-
gal, Alemania, Europa del Este, Chile, Argentina,
Uruguay, Estados Unidos, Australia y Nueva Ze-
landa. Eso ocurre en estos países, con las cepas
como las rojas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot
Noire, Pinot Meuniére, Malbec, y las blancas Sau-
vignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, French
Colombard, entre otras, que originalmente son
nacidas en territorio francés.
En enología no se le llama mata de uva o arbusto
de uva, sino vid. La vid pertenece a la familia de
las ampelidáceas y al género Vitis. Hay unas 60
especies de vides. El tallo y los sarmientos (ramas
flexibles donde aparecerán las hojas y más tarde
las uvas) constituyen la parte visible y aérea de la
vid. La raíz, de enorme importancia por su inte-
de cepas de tallos muy gruesos, de 30 a 50 años de
antigüedad.
La mayoría de los viñedos europeos fueron afecta-
dos en 1875 por una plaga importada de viñedos
de Estados Unidos, llamada Filoxera, que al atacar
los troncos durante diez años casi acabó con ellos.
El remedio fue replantar los viñedos con cepas
americanas que habían creado anticuerpos resis-
tentes a la plaga. Pero la calidad de esos vinos fue
mediocre. La solución final provino cuando sobre
un tronco o pie de vid americano, resistente a la
filoxera, se injertaron sarmientos de las cepas ori-
ginales europeas.
Mundialmente, las mejores cepas para vinos se
reproducen en los territorios comprendidos en-
tre los paralelos 30 y 50 del hemisferio norte y del
hemisferio sur. Esa es la razón por la cual si usted
despliega un mapamundi, observará que la gran
zona de cepas de Europa (Francia, España, Italia,
Portugal) se corresponde con la de California en
Estados Unidos, y la también enorme de Chile y
Argentina con la de Nueva Zelanda y Australia
va más de doscientos años en Burdeos.
Uno puede ser fanático por los grandes borgoñas tintos o estar enamorado
de las especias y la voluptuosidad de los Ródano, pero si se hiciera una en-
cuesta para averiguar cuál es la cepa que más adeptos tiene en el mundo, seguro
que el Cabernet Sauvignon ganaría y con buena distancia.
Desde simples, frutales y ligeros para beberlos junto a la piscina o en el asado
del día domingo, como los chilenos y algunos argentinos, hasta los enormes
grados de complejidad y fineza que alcanzan en el Médoc, pasando por la
fruta embriagante del Maipo, de Agrelo o de Napa, el Cabernet Sauvignon es un
vino para todos los gustos.
El del asado se bebe con gusto, sin pensar demasiado (hay muchos de esos dando
vueltas por ahí) y el más fino se puede guardar por muchos años para comprobar
con sorpresa cómo evoluciona y se transforma en la botella. Eso es un punto im-
portante.
La capacidad de envejecimiento de los grandes tintos del Médoc y, cada vez más,
el potencial de guarda de Napa, Maipo o Agrelo, son uno de los puntos favorables
de esta variedad. Claro, el Syrah también aguanta años y no es tan popular.
Sí, es cierto, pero el caso es que hoy el gusto moderno e internacional dictamina que el
Cabernet Sauvignon es el rey

Aromas y sabores: tinto o el faisán pueden ir muy bien.

OrganolÈptico, -ca :
Compuesto del griego Ûrganon ëÛrganoíy leptikÛs ërecepti-
voí, derivado de lamb·nein ëcogerí.De la raÌz indoeuropea de
lema (V.).
adjetivo
1 Que produce una impresiÛn sensorial.
2 [propiedad de un cuerpo] Que se percibe con los sentidos
(untuosidad, aspereza, sabor, brillo, etc.), a diferencia de las
propiedades quÌmicas, microscÛpicas, etc.
Fuente: www.diccionarios.com
El Cabernet Sauvignon huele a pimienta negra, a
bayas, a chocolate, tabaco y canela. En la boca es,
por lo general, un vino de cuerpo y taninos que se
sienten. Su acidez es algo más alta si se le compara
con el Merlot o el Carmenère.
Gastronomía:
Si tiene en sus manos un Cabernet Sauvignon con
madera y de buen cuerpo, elija carnes rojas y no
dude al momento de condimentarlas pero sin co-
meter excesos. La caza es un buen tema en los Ca-
bernet así es que el ciervo, las codornices al vino
En esto de comidas y vinos uno de los temas fun-
damentales es que ninguno anule al otro. Téngalo
en cuenta y, además, piense que esta cepa es robus-
ta y que necesita de una gastronomía que le haga
el peso. No cabe duda. El Cabernet Sauvignon es
la cepa que hoy reina en la escena enológica mun-
dial.
Sinonimias:
• Boudeos Tinto (Valladolid)
• Carbouet (Bazadais)
 12

Jorge

Carlos
La Cava

rango de precio establecido para esta cata

gas”; es decir, que cada vino fue forrado, de tal
ron siete Carménère de venta en Panamá y con

magazine compró cada uno de ellos en los dis-

un costo menor de $20.00. Fue una cata “a cie-
Un panel de cinco aficionados al vino evalua-

vinos fueron escogidos únicamente en base al

tribuidores y tiendas de vino en Panamá. Los
manera que no se podía ver su nombre. mosto

Concepción
Cepa Carménère con un costo menor a $20.00

Tabali
Equus

Santa Helena

Santa Rita 120

Ventiquero Grey
Casal de Gorchs

Casillero del Diablo

Juan Carlos
The Winery

Mundo Vini
Mundo Vini

El Sommelier
Felipe Motta
Felipe Motta

Danica
Los Carménère degustados fueron:

Wine & Spirits Group

VINO NOTAS DEL JURADO DISTRIBUIDOR PUNTAJE

Danica: “Color encarnado y brillante. Profundidad normal y
120 Santa Rita uniforme. Olores forestales y vegetales con notas de pimen-
tón. Tiene algo de persistencia en boca y alto contenido alco-
Carménère hólico. La sorpresa de la noche”. Jorge: “El que me sorprendió Wine & Spirits Group 86.9
2005 con fruta madura amarrada con taninos suaves y de retrogus-
to duradero de cuero y heno mojado.”

Juan Carlos: “Elegante y complejo pero al final simple y común.

Ventisquero Grey Le daría otra oportunidad para que el vino se abriera y mostra-
ra su potencial. Jorge: “Perfecto, elegante y balanceado con
Carménère una franqueza a la cepa que dice ¡Yo soy Carménère! en el El Sommelier 84.9
2004 color y la nariz. Lo coronó un postgusto lleno de pulsaciones de
la pimienta verde y recuerdos violetas de ciruela negra.”

Santa Helena Concepción: “De color rojo bastante average. Presenta un

bouquet expresivo que mejora después de abierto. Aromas
Selección del de frutas mediterráneas, como dátiles, almendras, pistachos y
Directorio Reserva trazas de mora. Entra llano y liviano al comienzo, y evolucio- Mundo Vini 82.0
na con sabores a cereza negra en el paladar medio. Al final
2004 demuestra su estructura con taninos finos y firmes y notable
carácter.”

Equus Carlos: “De color muy púrpura y brillante, que deja largas lágri-
mas en la copa. Expresividad media al olfato, dominada por Felipe Motta, S.A.
Haras de Pirque su carácter joven, pero con aromas a cereza y frambuesa. En
Carménère boca enseña algo de roble y taninos jóvenes, pero también, The Wine Store 77.8
2005 buena integración con la fruta y un final mediano.”

Juan Carlos: “De color, encarnado, con olfato cerrado, ele-

Casillero del Diablo gante y afrutado. Al gusto, redondo, picante, tánico, con sa-
bores complejos y una persistencia afrutada.” Danica: “Vino Felipe Motta, S.A.
Reserva oscuro, brillante y profundo. Sabores frutales con notas de pi- 77.3
The Wine Store
Carménère mienta, chocolate, ciruelas y un toque de ahumado al final.
2006 Gran personalidad y muy equilibrado” Concepción: “¡Me en-
canta este vino!”

Carlos: ”De color medio oscuro con bordes sutilmente rojizos.

Tabali De aromas prominentes y agradables, que evocan al higo y la
Reserva castaña. Un vino de balance delicado, con acidez relevante,
buen cuerpo y bocado. Muestra sabores a tomates secos, Mundo Vini 75.4
Carménère especias, y moras silvestres. Muy al estilo del ‘viejo mundo’,
2005 elegante, pero también muy típico vino de mesa con algunos
defectos.”

Casal de Gorchs Carlos: “… nos trae un color rojo rubí, aromas a pasto y mora.
De mediana contextura pero buena complejidad, con sa-
Reserva bores a ciruela roja, almendra tostada y tabaco. Un vino de The Winery 67.8
Carménère buen carácter y apreciable final.” Juan Carlos: “Le encontré
sabor a bosque y a frutos nuevos con amargo al final.”
2004
mos to ma ga zine - La Ca v a

14
¿Cuál fue el primer vino espe-
“¡Hablaríamos de cial que recuerdas haber to-
mado y en que ocasión fue?
la vida, el vino y
la comida toda la
noche!”
“El primer vino que recuerdo
haber tomado fue un Rose D’
Anjou. Tenía catorce años,
iniciando mis primeras ex-
periencias con el vino, en la
casa de mi papá.”
“Cuándo cobré mi primer
pago como aprendiz en
Zurich, me compré un el
Château Cheval Blanc, 1962.
Estuvo espectacular, lo más
cerca que puedo llegar a
esa experiencia hoy en día,
es con el Château Cheval
Blanc, 1964 que tengo en la
carta de vinos del Rincón Sui-
zo.”
5
W illy
preguntas a
Diggelmann
¿Si pudieras cenar con cual-
quier personaje del mundo
del vino que admiras, quién
seria, qué vino y qué comida
servirías?
“¡Yo cenaría con Angelo
Gaja!” (Angelo Gaja es reco-
nocido en Italia como “El Rey
del Vino”. Es uno de los ma-
yores productores en Italia,
nativo de Barbaresco.)
“No quiero un vino que él
hace, serviría un Salentine Pri-
mus Pinot Noir, Valle de Uco,
Mendoza, Argentina, un vino
del nuevo mundo con una
uva no-tradicional de Améri-
ca. Siento que este es el me-
jor Pinot Noir en América.”
“Como plato prepararía algo
de caza para acompañar al
Pinot Noir, serían Medallones
de Venado con Hongos Por-
tobello, ese plato combina
muy bien con el vino”
“¡Hablaríamos de la vida, el
vino y la comida toda la no-
che!”
m o st o m a ga z i n e
Willy Diggelmann
¿En la actualidad, cuál es tu
vino favorito y por qué?
“Un Carménère, el Purple
Angel de Montes. Puedes
tomarlo sin tener que acom-
pañarlo con algo de comer.
¡Él, sólo, te llena el paladar!”
Nombre:
Willy Diggelmann
Nacionalidad:
Suiza
Profesión:
Chef
Restaurantes:
Rincón Suizo, 1985, Caffé
Pomodoro Spaguetteria,
WineBar y Rincón Alemán.
Galardones:
Best Award of Excellece
de la revista Wine Expec-
tator, Rincón Suizo
2000-2007
Award of Excellece de la
revista Wine Expectator,
WineBar
2007
¿Cuáles serían los 10 vinos
que colocarías en una cava
nueva?
1. Un Ribera del Duero Reser-
va.
2. Un buen Italiano, Tiganello,
de Antinori, (Sangiovese, Ca-
bernet Sauvignon Y Cabernet
Franc).
3. Un buen Bourgogne, de
Côte Du Baume, un Clos de
Mouches, Pinot Noir.
4. Burdeaux, como el Cha-
teau Cheval Blanc, premier
Grand cru classé de Saint
Emilion.
5. Shiraz, de Australia, Balmo-
mosto magazine - Le Connoisseur
ral de Rosemount.
6. Lan Reserva de Rioja.
7. Montes Alpha Merlot, Chi-
le.
8. Malbec, Catena Zapata
Alta, Argentina.
9. Mayacamas Cabernet
Sauvignon, Montañas Ma-
yacamas entre los valles de
Napa y Sonoma, California.
10. Rosenblum Zinfandel,
Vintner’s Cuvée XXIX, San
Francisco, California.
¿Qué vino le recomendarías
a una persona que se inicia
en el mundo de los vinos y por
qué?
“Viña Esmeralda de Torres,
Penedès, España, (Moscatel y
Gewürtztraminer); porque es
suave, aromático; ni dulce, ni
seco, perfecto para un prin-
cipiante ya que le daría una
experiencia muy agradable,
que abriría la puerta a probar
otros vinos”
16
La degustación del vino es un acto
SENSUAL
Por: Bill González
Trate de diferenciar entre los tres tipos de aromas
reconocidos en la degustación del vino:
Tomar vino involucra los diferentes sentidos del ser humano. Nosotros Aromas Primarios: Esos aromas que vie-
disfrutamos de las cosas buenas de la vida gracias a nuestros cinco sen- nen directamente de la uva, su mosto y
tidos: la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Cada sentido existe contienen rastros del terruño donde se
cultivo la cepa. Estos aromas están pre-
con una función diferente e individual, pero al degustar el vino, se co- sentes al momento de descorchar el vino,
nectan para completar la experiencia de disfrutar del vino. servirlo y dejarlo, sin agitación, en la
copa.
Nuestro placentero viaje inicia con la V I S TA . En primer lugar, la vista es el sentido que lo lleva a
escoger la botella de vino. Al entrar a la cava o la tienda, nuestra vista registra la cepa, el país, el año, la ape- Aromas Secundarios: Aromas que son
lación, el contenido de alcohol, la forma de la botella y todos los otros detalles del vino que va a comprar. producto de las fermentaciones del vino,
las alcohólicas y malolácticas. Despier-
El TAC TO se introduce a la experiencia al momento de levantar la botella, porque registra su peso, la
tan con la agitación del vino dentro de la
textura del vidrio, los relieves de la etiqueta y la forma de la botella. copa.
Llegado el momento de la degustación, si desea maximizar la experiencia y enfatizar los sentidos, hágalo Aromas Terciarios: Se desarrollan con el
en un lugar neutral, con iluminación apropiada para poder ver bien las imágenes producidas por el vino, envejecimiento del vino y nacen del mis-
lejos de interferencias que opaquen las características individuales del vino. Aléjese de la cocina con sus mo proceso de envejecimiento, mientras
olores a especias, no se acerque a los arreglos florales, no use perfume y no fume. Prepárese para sentir la el vino se sintetiza y se transforma en las
degustación. barricas y en la botella.
Para llamarlos al frente de la experiencia
Prepare las copas, asegurándose que estén limpias, sin olores de jabón. Prepare los implementos necesa- del olfato, se agita la copa fuertemente, se
rios: el sacacorchos y servilletas blancas. le permite reposar por un instante y se lle-
va nuevamente a la nariz. Es ahora que se
Al abrir la botella, el O Í D O entra en juego, escuchando los sonidos generados por el corcho al desli- descubre el “bouquet” y es aquí donde se
zarse contra el cuello de la botella, terminando con el murmullo: “pop!”. Luego, es llenado por los sonidos desprenden todos los aromas que existen
del líquido saliendo de la botella y llenando la copa. en los vinos, clasificados en diez diferen-
tes categorías: Madera, Ésteres, Química,
Ya servido el vino, la V I S TA , nuevamente se hace presente en la experiencia, al momento de Ver el Floral, Empireumático, Balsámica, Ani-
vino. Levantando la copa por el pie, sin agitarla, hay que inclinar la copa sobre una superficie blanca (la mal, Frutal, Vegetal y Especias. Es aquí,
servilleta) y dejar que la vista grabe todos los detalles, evaluando cada imagen en su forma más sencilla. que, durante las conversaciones, se escu-
Mire y trate de identificar matices, los tonos del color en la copa, la intensidad de los colores. La vista re- chan frases como, “olor a cuero”, “fram-
gistra profundidad y claridad (en vinos jóvenes), intensidad (en buenos vinos); aprecia si es brillante, si se buesas, definitivamente frambuesas”, “
ve opaco y, así, se llega a una impresión visual del vino. mucha madera”, “me recuerda a violetas”
y muchas más.
Ampliando las experiencias de la V I S TA , agite la copa, con movimientos circulares, para que el vino
Entra a escena el G U S TO ! Al fin, es tiempo
“pinte” las paredes de la copa. Aquí se observa lo fluido que es el vino, la manera en que las gotas se forman
y se deslizan por las paredes dejando sus huellas, sus “lágrimas” o “piernas”. Si bajan con lentitud y son se saborear el vino, otro sentido en esta experiencia
espesas, el vino tiene “cuerpo”, se bajan rápidamente, sin mucha huella, es “liviano”. sensual!
Levante la copa por el pie, (para no influir la tem-
Cansado de esperar, el O L FATO , ansía entrar al baile, entonces, levante la copa y llévela a la nariz,
peratura de líquido) y llévela a la boca. Tome un
literalmente metiéndola en la copa. Respire y deje que los aromas entren. Trate de reconocer los aromas.
poquito del vino, dejándolo entrar a la boca lenta-
¿Frambuesas, cerezas, moras, vainilla, cuero, bosque, tierra, flores, manzanas, café, melocotón, pimienta,
mente, dándole tiempo para despertar los botones
cítricos? ¿Cuáles son los aromas que llenan la copa? ¿Hay presencia de madera, cuánta madera?
gustativos, hasta que la boca entera esta llena de
vino y, seguidamente, sus sabores. Se categorizan
como Dulce, Ácido, Salado o Amargo. Con el vino
en la boca, ¿qué sabores reconoce? Vinos tintos
pueden tener sabores a frutas, madera, pimientas,
vainilla y hasta cuero. Los blancos dejan recuer-
dos de manzanas, flores, cítricos o frutas silvestres.
Se describen estos sabores frecuentemente como;
Ácido, Agrio, Astringente, Complejo, Corsé, Fuer-
te, Corredizo Dulce, Equilibrado, Fumé, Picado y
Seco.
El G U S TO se manifiesta en tres etapas:
El Sabor Inicial, las impresiones de los
primeros sabores que se reparten cuando
- Ta s tev in
el vino entra a la boca.
El Medio, cuando los sabores individua-
les de fruta, madera, manzanas y otros,
salen a hacer presencia.
mos to ma ga zine
El Final, la manera en que los sabores pa-
san por la boca. Dónde se desarrollan, ¿al
inicio?, ¿a media lengua o en la garganta?
¿El sabor pasa rápido o se queda, sabroso,
por un buen rato?
Al mismo tiempo que el G U S TO se disfruta,
el TAC TO también participa, porque el vino
deja sensaciones táctiles al pasar por la boca. ¿Es
espeso? ¿Liviano? ¿Fluído? ¿Cómo se siente en
la boca?
Entonces llega el momento en esta experiencia de
los sentidos, la velada sensual del vino, donde se
forma la apreciación final del vino. ¿ Cómo estuvo
el color, el perfume, el sabor? ¿Qué expresión de
sentido dejó? Y, lo más importante! ¿Le gustó?
¿Por qué?
Y, el O Í D O , ¿dónde se queda? ¡Después de fi-
nalizar la degustación, y al inicio de la cena o al-
muerzo o picadas que, porque se organizó una de-
gustación, con la participación de buenos amigos,
y hay más vino para tomar, se elevan las copas, se
tocan con un “clink” y se escuchan los “Salud!”
18
Pavo y jamón navideño,
¿con qué vino?
Por: Bill González

Las líricas del famoso villancico...

Tú que esta noche no puedes
dejar de recordar,
quiero que sepas, que aquí en mi mesa,
para ti tengo un lugar.
Por eso y muchas cosas más,
ven a mi casa esta Navidad.
Por eso y muchas cosas más,
ven a mi casa esta Navidad...

- Fea tur e Ar tic le

que tan perfectamente reflejan el ambiente de nuestras casas du-
rante le época navideña, nos lleva a recordar cenas y almuerzos, acompañarían a casi todo en la mesa excep- formaría buena pareja.
rodeados de familia y amigos, en casa de abuela, inmersos en los to los arándonos. (Qué dilema, ¿servimos am-
olores que, de esa pequeña cocina, salían. bos?) En tintos, el Pinot Noir sigue siendo favorito,
pero los Beaujolais-Villages presentan una in-
De mandados de último minu- vinos, los tempranillos de Espa- gravy y mas arándonos en la ja-
Y eso solamente son los blancos. En tintos resal- teresante opción. (Beaujolais Villages, Louis
to, al Riba Smith de Bella Vista a ña, varios chilenos, y como es- lea...
ta un Pinot Noir, (2005 Cycles Gladiator, Central Jadot, 2005) Para un plato tan diverso, porque
comprar más tamales, trella, Châteauneuf du Pape. Coast; Riesz Notario, Patagonia, 2005 o King Es- no un Meritage de California, dejando que la
con el grito de la tía, ”traigan ¡Si buscamos el acompañante
tate Reserve, Oregon, 2001) como la ideal pa- mezcla de cepas hagan pareja con la mezcla

más roscas”, siguiendo el carro
hasta la esquina.
Y en el centro de la celebra-
ción, el pavo con relleno de
pan con arándanos con su “gi-
blet gravy”; arroz con guandú;
los famosos tamales; las roscas;
comote caramelizado; un mar
de comida sobre la mesa gran-
de del comedor, con los postres
arreglados sobre los aparadores
contra las paredes...
Por alguna razón, nunca expli-
cada, Mamaíta insistía que te-
nía que abrirse una nueva bote-
lla de Anís del Mono...
Pero, en esas primeras memo-
rias de las comidas navideñas,
el vino, sí presente, no ocupaba
lugar de honor...
Eso cambio, durante las navida-
des de los 80s, los primos traían
Y, casi de repente, la escogen-
cia del vino se convirtió en ac-
tividad primaría… ¿Qué vino
escogeré para acompañar al
pavo, el jamón, los tamales? El
viaje a las tiendas, los catálogos
de los distribuidores, los menús
de los restaurantes revelaban un
sinfín de opciones. En Panamá
habían vinos de todo el mundo
para escoger! Y la tarea se con-
virtió deliciosamente compleja!
Las reglas del juego también
cambiaban, porque ya no solo
era tinto con carne, blanco con
mariscos...
Es 2007, Navidad, y voy a pre-
parar Pavo, el jamón, y claro,
no es Pascuas sin los tamales, las
roscas y los otros platitos, enton-
ces, la pregunta es… ¿que vino
servir?
Enfoquémonos en el pavo re-
lleno, afrutado con arándonos,
mos to ma ga zine
ideal para la carne blanca del
reja para el pavo con sus complejos sabores. de sabores, (Ferrari-Carano Trésor - Alexander
pavo, tendríamos que optar por
Este versátil varietal, con sus matices de cere- Valley, 2003, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot,
un Chardonnay, el maridaje tra-
za, fresa y frutas rojas, una balanceada acidez Malbec y Cabernet Franc) y, para cumplir con
dicional, pero, con pavo, con un
y taninos suaves, su elegancia y un toque de la tradición de tomar por lo menos un Beaujo-
toque de madera (Buena Vista
tierra sumando complejidad, acompañaría a lais Noveau al año, en esta mesa, podria pa-
Carneros Chardonnay, 2004)! Al
casi todo en la mesa sin ser opacado. sarlo bien.
mismo tiempo, buscando más
sabor, algo fuera de lo tradicio-
Otro vino tinto norteño que resalta durante esta
nal, un Pinot Grigio (Borgo Tessis,
época es el Zinfandel (Rosenblum, Paso Robles, Para el tamal de pollo, me gusta el Syrah (San
Fantinel, Friuli, 2004) o un alba-
California, 2003) porque es rico en sabor y tiene Felipe Syrah Roble, 2005 o Penfolds Bin 128
riño (Santiago Ruiz, Rías Baixas,
una gran presencia de fruta que acompaña Coonawarra, South Australia 2003), aunque
2005) formarían pareja divertida
bien el pavo con todos las combinaciones de también me interesa ver cómo lo acompaña
para el pavo.
sabores que trae al plato cuando se sirve con el Carménère (Ventisquero Grey, Carmenere,
todos sus acompañantes. 2004, Medalla de Oro ExpoVino 2007).
Si nuestros amigos y la familia de-
sea algo mas dulzón, el Gewurz-
Para el jamón, ¿qué vino? Como el jamón, Los postres abren la puerta a muchas posibi-
traminer (Hugel Gewurztraminer,
por naturaleza, es bastante salado, lo preparo, lidades, principiando con el Ice Wine de Ca-
Alsace, 2003), con su carácter
primero inmergiéndolo en “giner ale” todo un nadá, un Late Harvest de Chile (Santa Helena
picante los hace ideal para los
día y al final, servido con una salsa de mostaza Late Harvest, Valle de Curico, 2002) o un sauter-
sabores de las arándonos y los
dulce... Aquí, los vinos secos se quedan atrás, ne de Francia (Chateau Doisy – Vendrines) este
zapallos y camotes. Mientras
se requiere sabor distinto, un vino que pueda último si lo trae el Niño Dios! .
que los Riesling, especialmente
competir con la preparación del jamón. Entre
los Kabinett alemanes (Rupperts-
los blancos estarían los Riesling de Alsace; un Y claro, al final del la comida, el Anís del Mono
berger Kabinett, Pfalz ,1998) con
Chablis (Saint Piere, Albert Pic & Fils, 2005); o un de Mamaíta con un buen café...
sus notas de frutas tropicales, cí-
Prosecco (Cinzano Prosecco) espumante que
tricos, manzanas verdes y peras
20
Álvaro Sandoval
mosto: ¿Álvaro, cuál es tu plato favorito del mo- de ingredientes locales, una salsa de pixbae.”
mento?
mosto: ¡Suena delicioso, amigas, ¡Álvaro es sol-
Sandoval: “Honestamente, no tengo plato favori- tero! ¿Si pudieras cocinarle a alguien a quien ad-
Maridaje con to, yo me enfoco en los gustos del cliente, lo que miras, que persona escogerías y que prepararías
las personas desean de mi comida, es decir, lo para esa cena?

“... el honor de cocinarle

que les guste.
Sandoval: “Tuve el placer y el honor de cocinarle
“ mosto: ¿De cocinarle a una linda dama, qué po- a Gabriel García Márquez una vez en Cartagena,
dría esperar de ti? eso fue especial. Creo que me gustaría cocinarle
a Gabriel García Márquez... a Juan Pablo Montoya (Piloto de automovilismo
Sandoval: “Comenzaría por una ensalada con en Indianápolis, Fórmula Uno y ahora de NAS-
mosto magazine escogió dos vinos: un Pouilly-Fuissé de Calvet, 2004 y el St. Francis Merlot, So-
frutas de temporada; por ejemplo, el mango. Lue- CAR). Le prepararía centollo con salsa de coñac,
noma County, 2001, y le pidió al Chef Álvaro Sandoval Silva, del Chalet Suizo y Restaurante 1985, go, aprovecharía la delicias del mar que tenemos porque creo que nuestro centollo es algo que no
que preparara dos platos para acompañar estos vinos. El Chef Sandoval nos presenta: Nido de Papas en Panamá y prepararía como plato principal un va a probar en otro sitio”
Crocante con Botones de Calamar para acompañar al Pouilly-Fuissé y un Asado de Ternera con Fe- pescado, una guabina, y una vez más, disfrutando
tuccini de Vegetales, Puré y Berro Fresco como pareja para el Merlot.
¡Aquí les presentamos las recetas y las fichas de los vinos para que ustedes puedan preparar
Álvaro llegó a Panamá en el año
este m o s t o w i n e t a s t e r ´ s d i n n e r !
2000 para trabajar como Chef

- Ma r ida je
Ejecutivo en el Restaurante 1985
y el Rincón Suizo. Nació en Bo-
gotá, Colombia Álvaro inició sus
estudios de cocina en el SENA en
esa ciudad. Después de la gra-

mos to ma ga zine
duación, trabajó en el Hotel Casa
Medina como ayudante de cocina
y rápidamente ascendió a Coci-
nero Profesional. Como Chef de
Parti laboró en el Charleston de
Cartagena y luego se incorporó al
Hotel Casa del Alférez en Cali. En
1995, es nombrado segundo me-
jor aprendiz de cocina y en 1998,
ganó el concurso como mejor
Chef joven en Colombia; luego un
concurso a nivel mundial lo llevó a
París en representación de Améri-
ca, junto con un joven Chef de los
Estados Unidos. En París recibió
honores, al ganar el cuarto lugar a
nivel mundial, con la preparación
de Coquil St. Jaques de entrada
y un Filete de Reouje como plato
principal, ganó una beca para es-
tudiar en el prestigioso Le Cordon
Bleu. En Panamá concursa nue-
vamente, y gana el renombrado
La Toque D’Or de Nestlé y viaja al
Álvaro Sandoval Silva
Le Cordon Bleu, en México. Chef Ejecutivo, Chalet Suizo
Canasta crocante de papa
con botones de calamar y un Chiffonnade de pimientos y cebollas.
Receta para 4 pers.
INGREDIENTES
3 papas medianas
12 oz. de botones de calamar
1 pimentón rojo grande
1 pimentón verde grande
1 cebolla grande
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de salsa de soya
½ cdta. de paprika
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Canastas de Papa
Se lava la papa con piel, se seca y luego se pela; esto es
para que no se oxide, luego se corta en tiras y se con-
dimenta con la pa prika, sal y pimienta. Una opción es
freírlas utilizando unas mallas especiales o cocinarlas
al horno en moldes individuales para cakes, por 12
minutos a 125ºC.
Se marcan rápidamente los calamares con sal y pi-
mienta y en otro sartén se saltean los pimentones y la
cebolla en el aceite de oliva, dejar cocinar un poco y
mezclar con los calamares, la salsa de soya, dejar her-
vir y servir.
CALVET POUILLY-FUISSÉ
Pouilly-Fuissé se produce en la región sureña del Borgoña,
al borde de la región de Beaujolais, en Francia. El vino es
reconocido como el mejor de los vinos Mâconnais Pouilly-
Fuissé esta situado en el corazón de las apelaciones de
los grandes vinos blancos Fuissé, Pouilly Loche, Pouilly
Vinzelles y Saint Vernard,
Pouilly-Fuissé es elaborado exclusivamente con uvas Char-
donnay, con una producción de solo 700 hectáreas, situa-
das sobre las cuestas escarpadas de los pueblos de Fuissé,
Solutre, Pouilly, Vergisson y Chaintre, sembradas en terre-
no de la era Jurásica compuesto de barro y arcilla de tiza, lo
que influye en el sabor del vino.
- Ma r ida je
Con parte de la cosecha fermentada en tanques de ace-
ro inoxidable y el resto en barricas de roble, las cepas son
combinadas para crear un vino afrutado con una fuerte es-
tructura. Pouilly-Fuissé tradicionalmente se expresa con
tonos esmeralda-oro, indicativos de vinos de fineza y dis-
tinción. Los sabores están en armonía, frescos, llenos de
presencias de nueces, almendras, toronjas y limones.
mos to ma ga zine
Debe servirse frío y aunque es delicioso joven, puede alma-
cenarse por hasta ocho años para desarrollar su bouquet.
Viñedo: J. Calvet, Mâconnais Cosecha: Octubre 2004
Cepa: 100% Chardonnay Alcohol: 12.5% por volumen
De un color dorado con matices verdes.
El aroma es frutal, con toques de manzana verde fresca.
En el paladar el sabor de manzanas es acompañado por
una acidez picante con un final pedroso y mineral típico
de Mâconnais.
Asado de ternera al Merlot
sobre puré de papa, tallarines de vegetales y berros frescos
Receta para 4 pers.
INGREDIENTES
3 lb. de pulpa de ternera
1 tallo de apio
4 oz. de puerro en trozos
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 cdas. de mostaza Dijon
1 taza de aceite vegetal
1 cda. de salsa de soya
½ cdta. de mejorana
½ cdta. de tomillo
sal y pimienta al gusto
1 botella de Merlot
vegetales y berros frescos
puré de papas
En 1971, Joe Martin, un empresario de San Francisco ansiaba por cambio en su vida y
compró 100 acres de tierra en el histórico pueblo de Kenwood en el corazón del Sonoma
Valley y sembró uvas. Luego, Joe colaboró con su buen amigo, Lloyd Canton, y en 1972,
como socios, construyeron y establecieron uno de los más respetados viñedos en Sonoma
County.
PREPARACIÓN
La construcción terminó en 1979 y el viñedo fue bendecido con el nombre, St. Francis
Winery, en honor a San Francisco de Assisi, patrón de esfuerzos humanitarios, y para re-
Con 12 horas de antelación, mezcle los ingredientes en conocer la Orden Franciscana, quienes fueron los primeros en traer las cepas de Europa
al Nuevo Mundo.
un procesador hasta obtener una salsa pastosa y uni-
forme con la que va a cubrir la ternera, luego se arma En 1983 Tom Mackey se unió a la junta directiva como el primer enólogo a tiempo comple-
to.
un rollo y se brida (atar el rollo).
Al 100% Merlot que crecía en las viñas, Tom añadió Cabernet Sauvignon y Zinfandel.
En una sartén caliente, marque rápidamente la ternera
y pásela a una bandeja honda, agréguele una botella Hoy, St. Francis es reconocido como uno de los premier productores de vinos robustos,
llenos de sabor, ganándose el apodo de “La Casa de los Grandes Tintos”.
de vino y un litro de caldo de ternera o res; cubrir con
papel aluminio y cocinar por dos horas en el horno a
204ºC o hasta cuando esté suave.
Ligue el líquido de la cocción con maicena o con un
roux, rectifique el sabor y sirva con rebanadas de la
ternera, acompañe la carne con puré, vegetales saltea-
- Ma r ida je
dos y berros frescos. Viñedo: St. Francis Winery & Vineyards Barricas: Roble Francés y Americano
Cepa: 100% Merlot Embotellado: marzo 2001
Cosecha: Septiembre, 2001 Alcohol: 13.5% por volumen
Añejo: 18 meses Guarda: 5 a 8 años
mos to ma ga zine
Varietal clásico, con un color púrpura intenso.
Tiene insinuaciones de hierbas picantes y vainilla, que hacen paso a
intensa fruta negra.
Sus redondos y generosos taninos lo llevan a un gran, agradable y un-
tuoso final en boca .
26
¿QUÉ ES LA CATA?
Por: Carlos López Denham
Si buscamos su significado en
el diccionario encontraremos
por definición: “porción de
algo que se prueba” o “acción
de catar”; y catar es “probar
algo”; sin embargo, la palabra
cata tiene muchos más signifi-
cados, dependiendo de quién
y cómo la utilice.
Para legos como yo, es simple-
mente probar o tomar un “buen
vino”, sin saber realmente qué
es lo que estoy haciendo. Pero
cuando comenzamos a leer y a
estudiar sobre la cultura del vino
entendemos que no se trata
simple y sencillamente del acto
de degustación en sí, sino que
es más que un acto en donde
se mezclan los sentidos, el espí-
ritu y la filosofía del vino.
Para las personas conocedoras
del vino, es uno de los momen-
tos más sublimes en la vida, es
poder disfrutar de sabores y
aromas con una infinidad de
mezclas, es poder ver un am-
plio rango de matices en sus
colores, es poder tocar y
sentir las finas curvas de la
botella que guarda en su
vientre el elixir de los dio-
ses. Simple y sencillamen-
te es un acto divino.
Para los pro-
fesionales
del vino, es un
arte y una
ciencia, es
someterlo
a los sen-
tidos para
conocerlo,
buscando sus de-
fectos y cualidades para poder
juzgarlo.
En cualquier caso, los términos
cata o degustación aplicados
al vino son bastante recientes y
no hace más de un par de siglos
que entraron a formar parte del
vocabulario de los enólogos,
primero, y más recientemen-
te de todos los aficionados al
vino.
La palabra “catar” en sí y más en
concreto, su acepción referida
al vino, es bastante reciente y ha
sufrido variaciones en su precisión
hacia ambos extremos: desde
la más vaga (tomar vino es
catar) hasta la más estricta
(la cata es el test que hace
un enólogo en determi-
nadas condiciones).
Son
Ribereau-
Gayon y Peynaud,
padres de la Enología
moderna, quienes estable-
cen que “degustar” es
probar con atención
un producto.
Como en todos
los campos téc-
nicos, la cata
Vino y Salud
Por: Carlos López Denham
se ha dotado de un lenguaje
propio que al profano le puede
parecer críptico (afrutado, pa-
ladar, fuego, etc.) pero que sir-
ve para expresar con precisión
y con medidas estándares los
resultados de la cata.
Pese a todo, cualquiera puede La Paradoja Francesa
catar y expresar su opinión so- En estudios realizados, a los cien-
bre un vino; sin tíficos les llamó la atención que
embar- los franceses cuya dieta es alta
g o , en consumo de mantequillas,
natas y quesos, los hacia man-
tener altos niveles de colesterol;
sin embargo, presentaban una
baja mortalidad por problemas
cardíacos; esto es lo que se co-
noce como “la paradoja fran-
cesa”. Se observó también, que
ellos tomaban en las comidas
una copa de vino tinto.
El estudio MONICA ha demos-
trado que consumir una o dos
copas de vino reduce el riesgo
de padecer enfermedades car-
diovasculares. Sin embargo, por
encima de los 30 gramos diarios,
el alcohol causa graves daños
Fuentes: http://www.webdehogar.com • http://www.taninos.com
en el hígado, el cerebro y el co-
razón.
Estudio MONICA:
Relación entre antioxidantes
para que y riesgo de enfermedad coro-
esa valoración naria el Instituto de Bioquí-
pueda ser transmi- mica y Biología molecular de
la ciudad de Berna, Suiza, en-
tida de modo que
cabezó el estudio cooperativo
otros comprendan lo
denominado MONICA (Mo-
que significa es ne-
nitory Cardiovascular Desea-
cesario cierto entre- se) en el que participaron 30
namiento y bastan- centros correspondientes a 16
te estudio países de Europa.
Fuentes: http://www.torres.es • http://www.buenasalud.com • http://www.sabormediterraneo.com
27
“Tomar vino es bueno para
la salud” es una frase
que hemos escuchado mu-
chas veces, pero…¿está
realmente comprobado?
o no es más que una ex-
cusa para beber vino.
Lo importante es que se descu- que “el vino es cosa admirable-
brió que el hollejo de las uvas mente apropiada al hombre,
negras contiene un amplio ran- tanto en el estado de salud
go de compuestos fenólicos. como en el de enfermedad, si
Concretamente ácidos fenó- se le administra oportunamen-
licos, flavonoides y resveratrol te y con justa medida, según la
que tienen una gran capacidad constitución individual”.
de proteger a las lipoproteínas
LDL de la oxidación. (Inhiben El Resveratrol es una fitoalexina
mos to ma ga zine
el colesterol malo, que una vez presente en las uvas y en pro-
oxidado pasaría a formar una ductos derivados como vino,
placa de ateroma en la pared mosto, etc., y en otros alimentos
de las arterias) . La “paradoja como el maní y las nueces. Po-
francesa” tenía su explicación: see propiedades antioxidantes y
una copa de vino tinto en las anticancerígenas. Por tanto, los
comidas contribuye a evitar alimentos y bebidas que contie-
que las plaquetas sanguíneas se nen esta sustancia se consideran
aglutinen. como saludables o recomenda-
bles para la salud.
Gracias al estudio del profesor
Serge Rénaud, “La paradoxe Estudios recientes han revelado
française”, llegó a la conclusión que esta sustancia es también
que el consumo moderado de beneficiosa en el tratamiento
vino reduce en un 20% el riesgo de la obesidad.
de cáncer, infarto de miocardio
o accidentes vasculares cere- En cuanto a su papel como
brales después de realizar un sustancia ergogénica en el de-
largo estudio durante 20 años, porte, se ha demostrado en ani-
analizando la evolución de la males de experimentación que
salud de 34.000 personas con mejora la capacidad física de
edades entre 40 y 60 años. los animales sometidos a dieta
enriquecida con este producto
“La paradoja francesa” y “el res-
(López-Lluch 2007), no obstante
veratrol” han abierto las puertas son necesarios estudios en hu-
a nuevas investigaciones; Pero manos para aclarar su verdade-
no se puede olvidar que las bon- ro papel en la fisiología y nutri-
dades del vino ya las prescribió ción deportiva
Hipócrates, padre de la medi-
cina moderna, quien afirmaba
28 2007

Del 28 de junio al 1 de julio se celebró en

la ciudad de Panamá la décima versión
de Expovino. Una oportunidad para ac-
tualizarnos en materia de vinos, alimentos
y delicatessen.

Durante estos cuatro días, más de 17,000

personas, entre ellas, compradores direc-
tos de hoteles, restaurantes y tiendas de
vinos de Panamá y de algunos países la-
tinoamericanos, visitan la feria. Además,
se contó con la participación de un grupo
importante de sociedades vitivinícolas de
distintos países.

En la feria se realizaron interesantes catas

de vinos que contaron con la participa-
ción de enólogos, representantes de ca-
sas vitivinícolas y expertos en la materia.

También se premiaron a los vinos ganado-

res del Concurso de Vinos que anualmen-
te realiza este evento.

VII GRAN FERIA DE VINOS

El pasado miércoles 17 y jueves 18 de octubre se

Concurso de Vinos 2007 celebró la séptima versión de la Gran Feria de Vinos

del Wine Store de Felipe Motta, en su tienda ubica-
da en Marbella. Los asistentes tuvieron la oportu-
Jurado Concurso de Vinos 2007 acompañados por el chef Rafael Ciniglio
nidad de disfrutar de un exclusivo recorrido por 18
bodegas de Europa, América y Australia; además
El concurso fue realizado en el restau- de gozar de la compañía de reconocidos profesio-
rante Trattoria de América y participa- nales y enólogos de dichas bodegas.
ron expertos y conocedores del vino
como jueces. Estuvieron presentes las bodegas Marqués de Riscal,
A continuación los vinos premiados. Martín Códax, Casa de la Ermita, Vallformosa, LAN,
Terrazas de los Andés, Trivento, Banfi, Beringer, Rose-
VINOS TINTOS: mount Estate, Penfolds, Trapiche, Altos las Hormigas,
1er lugar: Ventisquero Gray Carmenere Concha y Toro, Muga y Viña Mayor entre otras.
2do. lugar: Tagonius Crianza
3er lugar: Viejo Carretón Malbec También se realizó la 1ª Subasta Silenciosa de lotes
excepcionales de vinos a beneficio del Proyecto
VINOS BLANCOS: Huellas.
1er lugar: Morandé Terrarum Reserva
Sauvignon Blanc
30

S H O P P IN G L IS T
Danzante Pinot Grigio IGT Delle Venezie
Varietales: 100% Pinot Grigio
ri-
El Danzante es brillante y de un color ama
pera
llo paja intenso. Olores de melocotón y
una
dejan la impresión afrutada y floral en
aco mpa ñan te
elegante nariz. Es el perfecto
os y
de mariscos, carne blanca y quesos fresc
cremosos. Importado por Medi-Mex, S.A
31
Terrazas de los Andes Chardonnay
WINE FACTS
Varietales: Chardonnay 100%
es
De un color blanco-dorado, resaltan olor
de limón y naranja rodeados de pera ma- ¿Cuál fue la primera referencia
te
dura y chirimoya. Perfecto acompañan a una vendimia específica del
Mot ta, vino?
para mariscos. Disponible en Felipe
The Wine Store.
El historiador Pliny El Anciano,
evaluó a la vendimia del año
121 A.C. como “de la más alta
excelencia”
Two Oceans Pinotage

Varietales: Pinotage ¿Cuántos años tenía la vendi-

Protos Crianza Es de un color rubí oscuro, su bouquet
es mia que evaluó?
lta
de bayas con cerezas al fondo. Resa
Varietales: 100% Tinta del País. con sabores de frutas roja s de ciru elas y ¡300 años! Pliny El Anciano escri-
to-
Protos Crianza es de un color picota con fresas y es suficientemente versátil para bió la historia del Imperio Roma-
n olfa ti- no en 30 D.C.
nalidades púrpuras. Deja una impresió servirse con carnes blancas y rojas al igua
l
as)
va de aroma a fruta madura (ciruela, mor que pastas. Lo tiene The Win ery.
io y fran co. En boc a
y tostados de roble limp
y muy fino s.
es amplio con taninos uniformes Dom Perignon (1638-1715), el enólogo de la
sos El corcho fue desarrollado
Ideal maridaje para carnes, caza y que como sello para botellas
abadía Benedictina, a quien se le acredita el
invento de Champaña era ciego. Declaró, al
fuertes. Distribuye Global Brands.
Rosenblum Richard Sauret Vineyard en el siglo 17. probar la primera champaña “¡Vengan! ¡Rápi-
do! ¡Estoy probando estrellas!”
Zinfandel Paso Robles Solamente después de esta
innovación la botellas de
Muruve Tinto Roble vino podían ser acostadas
Varietales: Zinfandel 100%
a para envejecer y la forma
Está repleto de presencia de frutas. Llev
Varietales: 100% Tinta de Toro. as neg ras, de la botella cambió de
rubí un bouquet de grosellas y mor
La tinta de toro produce un color rojo corta y bulbosa a larga y
a fina . Con aro- vainilla con toques de cerezas cremosas angosta.
con ribetes violáceos en cap y
de la seguidas por sabores de moras negras
ma limpio y fresco con la fructuosidad cias espi nosa s
ado y vainilla con toques de espe
variedad. En boca se siente estructur para
barri- y pimienta negra. Perfecta pareja
persistente con tonos del tostado de la
l. Perf ecto pavo y las otras delicias del fin de año. Bús-
ca y tonos frutales en vía retronasa
a y quelo en El Sommelier.
acompañante para carnes, asados, caz
quesos. Importado por Mundo Vini.
En 1999, el Mer-
lot se estableció
Montes Alpha Syrah como el vino de
moda en Califor-
- nia, sin embargo,
Varietales: 90% Syrah; 10% Cabernet Sau en 1949, el vino
vignon. predilecto de la
un
Al olfato es fructuoso, cerezas negras, industria vinícola
-
no sé qué de fresas, todas bien combina era Moscatel.
-
das con cierto aroma ahumado de espe
y com pleji-
cias, que le agrega elegancia
dad. Importado por DOPISA.
 di
• seño
grá we
go fico dise b
pu s • • ño
b d l
• l i c ise o-
c o ide i t a ño
• r p o ntid r i o
em dise r a t i ad
m pa ño v a
q
• u l t i m ue de
• fot e d •
• ma ogra i a
3D ani sco fía
ció • mac tas
ció n prod ión
• nd y uc
-
dis • e e d
• e dis ca vid i-
id ñ e tá eo
ño ent dise o gr ño logo
fo d id ño áfi we s
• tog e emad c pu co• b •
blc dise rafía pa orp blc log
dis icit ño • m qu ora icita os
e ar g e ti r
fot
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ñ o io • áfic asco • m va • io •
r
dis gra de id • o t as ult d
ta eño fía emp ent logo • d imed ise-
r i
de io • gráfi • ma aqu dad s • iseñ ia •
fía em den o• co i c s e d o
• p t l t a • corp iseñ web
grá m aq ida og s m or o
• fic asc ue d c os • • d ultim ativ pu-
o o • o is a
em iden • lo tas mu rpo diseñ eño edia •
t
• paq ida gos • d ltim rativ o p we •
m d i e u b
grá as ue
c co • d seño dia a • blci •
fic ot • r i s •f d c
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