ANDRADE ET AL.

(2013)

O REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS COMO UMA PRATICA PARA EVITAR O DESPERDCIO E

PROMOVER A EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM CAXIAS-MA
L. R. S. Andrade, V. M. SILVA, A. P. Santos, E. R. M. Sousa, L. R. Oliveira
Instituto Federal do Maranho, IFMA, Campus Caxias. E-mail: lazaro_11511@hotmail.com,
vanessamagalhaes860@gmail.com, aldaisacx@hotmail.com, eugenioregis9@gmail.com,
lucillia.rabelo@ifma.edu.br.

Artigo submetido em xxx/2013 e aceito em xxxx/2013

RESUMO
O presente trabalho inclui frentes alimentar e nutricional, permitindo contribuir ainda com a
conscientizao e sensibilizao ambiental da comunidade Caxiense, especialmente estudantes do IFMA e
comerciantes de frutas e vegetais. O estudo foi realizado inicialmente atravs de anlises situacionais com relao
ao desperdcio de alimentos junto a estabelecimentos comercializadores de frutas e vegetais do municpio; e,
posteriormente, foram realizados trabalhos de capacitao dos indivduos envolvidos nesse processo por meio de
aes de orientao nutricional, envolvendo aspectos relacionados ao reaproveitamento e melhor utilizao de
alimentos. No pice deste projeto foram realizadas orientaes individuais e coletivas, que serviram para promover
o despertar dos indivduos quanto importncia do aproveitamento mximo dos alimentos, principalmente das
frutas e vegetais como meios de promoo da sade. As informaes obtidas atravs das observaes e coleta de
dados e as abordagens de conscientizao dos indivduos foram de grande importncia no sentido de contribuir com
aspectos relacionados sade e ao meio ambiente por meio da conscientizao das pessoas com relao ao
reaproveitamento de alimentos.
PALAVRAS-CHAVE: alimentos, vegetais, desperdcio, reaproveitamento, educao.

THE REUSE FOOD AS A PRACTICE TO AVOID WASTE AND PROMOTE EDUCATION FOOD AND
NUTRITION IN CAXIAS-MA
ABSTRACT
This project includes front food and nutrition, allowing further contribute to the awareness and
environmental awareness Caxiense community, especially students of IFMA. The study was conducted initially
through situational analysis regarding food waste along the establishments traders of fruits and vegetables of the
city, and later work was carried out training of individuals involved in this process through actions nutritional
guidance, involving aspects related to the recycling and better use of food. At the apex of this project were prepared
actions as individual orientations, lectures and workshops, which served to promote the awakening of individuals on
the importance of making the most of foods, especially fruits and vegetables as a means of promoting health. The
information obtained through field research approaches and awareness of individuals were of great importance to
contribute to aspects related to the reuse of food and people's awareness of their contribution to health and the
environment.
KEY-WORDS: food, vegetables, waste, reuse, education.

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O REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS COMO UMA PRATICA PARA EVITAR O DESPERDCIO E

PROMOVER A EDUCAO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM CAXIAS-MA
INTRODUO
O desperdcio de alimentos um srio problema a ser resolvido na produo e distribuio de
alimentos, principalmente nos pases subdesenvolvidos ou em desenvolvimento, sendo retratado
como um dos fatores que contribuem para a fome no Brasil. O Brasil est entre os 10 pases que
mais desperdiam alimentos no mundo. Os nmeros da produo agrcola brasileira que vai para
o lixo chega a cerca de 35% da, o que daria para alimentar mais de 10 milhes de pessoas.
Estima-se que da produo at a mesa, na cadeia alimentcia, cerca de 30% a 40% de alguns
produtos, como verduras, folhas e frutas, sejam jogados fora. Isso sem contabilizar o que no
passa pelo controle de qualidade das indstrias, mas que certamente poderia estar na mesa de
qualquer brasileiro, principalmente na mesa dos 54 milhes que vivem abaixo da linha de
pobreza (LOUREIRO, 2004).
A maioria dos alimentos desperdiados e julgados como estragados no esto inaptos para o
consumo, mas sim maduros e aptos a compor a dieta de uma pessoa. A falta de conhecimento da
populao sobre os benefcios dos alimentos sade um dos fatores que levam ao desperdcio.
Alm da conscientizao sobre o efeito do desperdcio dos alimentos nos mbitos econmico e
ambiental, a populao tambm precisa conhecer as propriedades nutricionais desses alimentos.
De um modo geral os alimentos so perecveis e deterioram com facilidade independente de ter
origem animal ou vegetal. As frutas e vegetais, por possurem grande quantidade de gua livre,
ao serem mal transportadas, muitas vezes, estragaro e sero jogadas no lixo. Prejuzo para o
produtor, vendedor e consumidor, que pagar mais caro pelas frutas ou ficar sem elas
(VENTURINI - FILHO, 2005).
A reutilizao de alimentos alm de evitar o desperdcio, contribuindo com questes
ambientais, colabora para melhorar a qualidade de vida da populao, uma vez que estas partes
desperdiadas dos alimentos so ricas em vitaminas, minerais e outros componentes com
caractersticas antioxidantes e bioativas que so de extrema importncia para manuteno de
uma boa sade, alm de auxiliar na reduo do risco de doenas crnicas no transmissveis
(DCNT).
Diante da relevncia do tema, torna-se necessrio conhecer a realidade do desperdcio de
cada municpio brasileiro, desenvolver aes de educao alimentar e nutricional que estimulem
um menor desperdcio e o resgate da alimentao saudvel, aproveitando os nutrientes contidos
em partes dos alimentos que, em geral, so descartados. Alm disso, torna-se necessrio,
promover a difuso da cultura do respeito ao meio ambiente e sade nas esferas individual e
coletiva da sociedade.
METODOLOGIA

O presente trabalho foi conduzido com comerciantes de frutas e vegetais do Mercado

Central do municpio de Caxias, Maranho, local onde se concentra a maioria dos comerciantes
de alimentos da cidade, caracterizando-se, por conseguinte, no principal local de desperdcio.
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O estudo foi realizado com 30 (trinta) comerciantes do mercado municipal, os quais foram
escolhidos aleatoriamente consentindo em participar do estudo. Os mesmos responderam a
questionrio com perguntas de identificao pessoal, socioeconmicas e de conhecimento
especfico sobre o tema desperdcio e reaproveitamento de alimentos, cujo objetivo foi
identificar os possveis fatores provocadores do fenmeno desperdcio, alm de conhecer a
percepo dos comerciantes a cerca do tema-problema bem como as estratgias utilizadas para
amenizar o mesmo.
Aps a etapa inicial de diagnstico das prticas realizadas no mercado foram estudadas
formas para sensibilizar os comerciantes sobre o problema desperdcio de alimentos, o qual tem
a sua participao direta e os afeta, principalmente. Foi produzido um folder contemplando os
temas: desperdcio, nutrientes, reaproveitamento e receitas utilizando alimentos desperdiados.
Foram realizadas, por fim, palestra abordando-se temas relacionados ao desperdcio e
toda a sua amplitude, alm de oficina onde foram apresentadas receitas, selecionadas
previamente, na forma de apostila impressa e na forma de preparaes, nas quais foram
utilizadas como matrias-primas as frutas e os vegetais mais desperdiados pelos comerciantesalvo.
Todas as abordagens junto aos comerciantes e materiais educativos elaborados e
distribudos foram conduzidas por 07 alunos do IFMA, Campus Caxias, com idade mdia entre 15
e 25 anos selecionados pelo ndice de rendimento escolar e afinidade com o tema. Eles puderam
contribuir com a difuso do conhecimento adquirido em contatos prvios com o tema.
RESULTADOS

Aps conhecimento prvio, caracterizao do espao as ser estudado (Mercado

Municipal), os 30 comerciantes selecionados foram entrevistados e responderam ao
questionrio. Pode-se observar que a maioria dos entrevistados era do sexo feminino (76%),
possua baixa renda (cerca de 40% possua renda individual ou familiar inferior a um salrio
mnimo), baixo nvel de escolaridade (26% concluram o ensino fundamental), idade superior a 48
anos (53%), e praticamente no possuam conhecimento sobre o tema "desperdcio e
reaproveitamento de alimentos" o que pode ser explicado pela quase inexistncia de capacitao
dentre os comerciantes (96% responderam que no tinham recebido formao tcnica).
Os presentes resultados serviram de guia e mapearam a situao atual do mercado de
Caxias em relao ao tema desperdcio e reaproveitamento de alimentos, onde observou-se falta
de conhecimento a respeito do tema devido a falta de interesse ou mesmo de polticas pblicas
fomentadoras de tal atitude. Na figura 1 encontra-se outro resultado obtido atravs de
questionrio aplicado aos comerciantes, no qual retrata as possveis causas do desperdcio
atribudas pelos comerciantes.

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Figura 1. Causas do desperdcio de alimentos atribudas pelos comerciantes do mercado municipal de Caxias.
Caxias, novembro/2012

De acordo com os resultados encontrados, 66% dos entrevistados consideram a

temperatura como principal fator que gera o desperdcio, 14% consideram o transporte, 10% o
tempo em que os alimentos ficam estocados e outros 10% atriburam ao manuseio inadequado
como sendo o principal fator que leva ao desperdcio no mercado.
Segundo Jardine (2002) as principais causas do desperdcio no pas ocorrem pela falta de
cuidado na hora da colheita, uso de mquinas e equipamentos desregulados, bem como
transporte e armazenamento inadequados. Essas causas so altamente significativas em todas as
cadeias produtivas. Alm disso, estudos recentes defendem que so desperdiadas grandes
quantidades de alimentos devido tambm s normas de qualidade que do excessiva
importncia aparncia demonstrando, dessa forma, que o desperdcio de alimentos neste pas
resultado de falhas deixadas pelo prprio processo de desenvolvimento. Nesse sentido, as
causas observadas pelos comerciantes de Caxias encontram-se em pleno acordo com as
principais causas de desperdcio no pas.
Algumas partes dos alimentos so muitas vezes consideradas no comestveis (cascas,
talos e sementes), pouco saborosas ou pouco apresentveis, porm, preciso conhecer seus
valores nutritivos, uma vez que podem ter quantidade igual ou superior de nutrientes quando
comparado s partes que costumeiramente so consumidas. Assim, aproveitar integralmente os
alimentos caracteriza-se como uma atitude que traz inmeros benefcios sade de qualquer
indivduo. Uma alimentao composta por alimentos aproveitados integralmente torna-se mais
rica e variada, com custo reduzido e permite, ainda, vrias combinaes e apresentaes (VIANA,
2004).
Apesar disso, pode-se observar com os resultados encontrados que cerca de 40% dos
entrevistados acreditam que as partes no convencionais dos alimentos como cascas, talos e
sementes no possuem nutrientes. Outro dado que merece referncia o que demonstra que o
equivalente a 67% dos entrevistados j ouviram falar sobre o termo aproveitamento integral
dos alimentos, enquanto que 33% nunca ouviram falar de tal termo, refletindo, mais uma vez, a
necessidade de atuao em carter educacional da comunidade cientfica e do poder pblico
sobre a populao em geral.

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Atravs de observao visual, constatou-se a existncia de muito desperdcio de

alimentos no entorno e na rea do mercado municipal de Caxias-MA, sendo o tomate o principal
alimento desperdiado conforme se observa na figura 2.

Figura 2. Percentual de alimentos desperdiados segundo os comerciantes do mercado de Caxias.

A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA) constatou que 14% dos

tomates comprados pelos atacadistas junto aos produtores e revendidos pelos varejistas aos
consumidores vo para o lixo.
Verificou-se ainda que a situao do desperdcio de alimentos praticada pelos
comerciantes vem se perpetuado por vrios anos sem, no entanto, perspectivas de melhorias,
principalmente pela inexistncia de informao dos mesmos sobre o assunto e pela falta de
programas do governo e de instituies adequadas que promovam orientaes a respeito.
Os resultados obtidos com o questionrio foram de total importncia para a sociedade,
tanto para os que contribuem direta quanto indiretamente na reutilizao dos alimentos. Eles
servem para chamar a ateno de todos os envolvidos por ser grande a lista de prejuzos que o
desperdcio de alimentos pode trazer. Atravs dos nmeros obtidos, foi possvel entender melhor
o desperdcio e encontrar os problemas causados por ele, alm de colocar em prtica metas para
melhorar e minimizar, no mbito municipal, esse problema que a cada dia aumenta mais com o
desenvolvimento das cidades.
Com a entrega de folders houve sensibilizao dos comerciantes a respeito do problema
"desperdcio de alimentos", e os mesmos receberam informaes escritas e foram orientados
sobre a perda financeira e nutrientes essenciais para o bom desenvolvimento e manuteno da
sade ao se desperdiar alimentos.
Na palestra abordou-se o tema-problema em toda a sua amplitude, buscando-se retratar
o alimento desperdiado como item essencial para a melhoria das condies de vida e de sade.
Para tal, buscou-se fixar a ateno dos ouvintes no assunto com a utilizao de linguagem de fcil
entendimento e que ao mesmo tempo propusesse uma reflexo acerca do tema. Alm disso,
foram relacionados os nutrientes perdidos junto com os alimentos que vo para o lixo, como as
vitaminas, os minerais, os pigmentos e outros compostos bioativos, enfocando os benefcios que
esses nutrientes e compostos poderiam oferecer aos indivduos se os mesmos fossem utilizados,
atuando principalmente como antioxidantes na preveno de doenas a partir de sua ingesto.
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Foi demostrado tambm que alm da contribuio sade, existem outras possibilidades
que surgem com o reaproveitamento de alimentos, como por exemplo, a garantia do aumento
dos tipos de preparaes culinrias e de comercializao, como por exemplo, o uso de tomates
para a confeco de geleias, compotas, dentre outros itens, que iro garantir tambm um
incremento na renda familiar.
A palestra foi importante ainda para despertar nos ouvintes o quanto cada um pode
ajudar a mudar sua vida e a do prximo, mostrando que o reaproveitamento pode ser utilizado
inclusive como ferramenta de solidariedade e de ajuda no combate fome e pobreza.
Na oficina ocorreu a entrega das apostilas com receitas acessveis e de fcil preparao e
tambm foram demostradas as receitas selecionadas e elaboradas pelos alunos utilizando frutas
e vegetais desperdiados, buscando-se demonstrar as possibilidades e criaes advindas com o
reaproveitamento. O pblico pde ainda degustar as preparaes elaboradas e conhecer o seu
modo de preparo.
Atravs da promoo de palestras e da realizao de oficinas de demonstrao de
produtos elaborados a partir de alimentos que outrora seriam desperdiados, pode-se ajudar na
agregao de conhecimento aos comerciantes e interessados, embora tenha se constatado que
essa medida exija muito mais aes com carter sensibilizador, as quais devem comear a serem
direcionadas para uma conscientizao dos indivduos envolvidos e da sociedade consumidora
que precisa cobrar melhorias nos servios ligados sade e alimentao que necessariamente
perpassa pelo mbito governamental.
Atrelada questo do desperdcio, a questo ambiental tambm foi verificada.
Constatou-se que no mercado existem pessoas que se interessam pela preservao ao meio
ambiente, visto que o mercado central o nico da cidade que tenta adotar alguma medida para
minimizar o desperdcio, como por exemplo, a utilizao de restos de alimentos para formar
adubo, mesmo que isso seja em mnima quantidade.

CONCLUSO

A partir dos dados obtidos, foi observado que o mercado municipal de Caxias est a
merc de um problema grandioso e que afeta cada vez mais todo o mundo, chamado desperdcio
de alimentos. Viu-se ainda que nenhuma medida foi tomada em carter preventivo ou paliativo,
carecendo o mercado de informao e conhecimento, o qual pode ser propiciado tanto pelo
poder pblico como pela populao informada a partir de conhecimento repassado por
instituies especializadas e detentoras do conhecimento.
A quantidade exagerada de alimentos jogada fora todos os dias pelos comerciantes e pela
populao em geral, possivelmente contribui para problemas que vo desde a falta de dinheiro
no bolso dos prprios comerciantes at falta de alimentos na mesa de quem mais precisa, no
podendo ainda deixar de ser citado o aumento do nmero de DCNT evidenciado em todo o
mundo e que poderia ser prevenido com o uso de partes dos alimentos desperdiadas, como
cascas, talos e sementes.
No presente trabalho, procurou-se chamar ateno dos envolvidos para a importncia da
reduo do desperdcio e as vantagens que tal atitude trar no somente a cada um que se
preocupa em fazer a sua parte, mas tambm toda a populao.

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Colocou-se em primeiro plano que a sada para o reaproveitamento de alimentos a

educao, no somente no ambiente escolar, mas no familiar e de trabalho. Evitar o desperdcio
uma responsabilidade de cada pessoa, ao mesmo tempo em que atravs do reaproveitamento
ocorre uma contribuio para a preservao do meio ambiente.
Entendemos que o reaproveitamento de alimentos tem se tornado um tema
marginalizado e invisvel e no realizado como prtica rotineira por que os indivduos
desconhecem os benefcios da reutilizao de frutas e vegetais e no sabem e nem possuem
instruo para comear tal atividade. Portanto, a abordagem do tema junto comunidade
essencial para evitar alargamento do problema e contribuir para que ele seja minimizado.

AGRADECIMENTOS
A Pr-reitoria de Extenso e Relaes Institucionais (PROEXT) do Instituto Federal de
Educao, Cincia e Tecnologia do Maranho (IFMA) por concesso de apoio financeiro.

REFEFNCIAS
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2. FILIPINI, F. Descuido estraga at 25% das hortalias. Disponvel
http://www.cnph.embrapa.br/noticias/not_12.htm. Acesso em: 29 jun. 2013.

em:

3. JARDINE, C. Perdas: quando a produo no vai para o saco. O Brasil Agrcola: A Granja,
n.639, p.12-21, 2002.
4. LOUREDO,
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em:
http://educador.brasilescola.com/estrategias-ensino/reaproveitamento-dos-alimentos.htm.
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5. LOUREIRO,
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6. SALGADO,
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http://www2.uol.com.br/vyaestelar/desperdicio_de_alimentos.htm. Acesso em: 18 jun. 2013.
7. SILVA, L.A.; CSAR, K.M.; GES, H. Nutrio e Sade. 1 ed., Rio de Janeiro: Profissionet Cursos
Ltda, 2012. 355 p.
8. VENTURINI - FILHO, V.G. Tecnologia de Bebidas: Matria Prima Processamento BPF, PPCC,
Legislao e Mercado. So Paulo: Edgard Blusher, 2005.
9. VIANA,
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Disponvel
em:
http://www.nutricaoevida.com/aproveitamento_integralmente_os_alimentos.htm.
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