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Sommaire
-1-
Tmoignage
J-Yves Jego
Saint-Solen (22)
Rgion
Bretagne
Tmoignage
Hlne
Kaszowski
Bergerie de
porte rouge
Levens (06)
Rgion PACA
Chef dexploitation,
Conjoint collaborateur,
Grant dexploitation,
Aide familial,
Cotisant solidaire,
Personne en cours
dinstallation
Salari dune
exploitation agricole
Chef dentreprise au
rgime du bnfice
rel
Toute personne faisant une fausse dclaration concernant son statut qui pourrait entraner un refus par le fonds de
formation sera redevable de la totalit des frais pdagogiques.
Sonia FONTAINE
Tl. +33 (0)4 92 34 71 86
s.fontaine@actilait.com
-3-
2. Retournez le bulletin renseign, par la poste, mail ou tlcopie, aux coordonnes suivantes :
Adresse postale : Actilait - Centre de Carmejane
le Chteau
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson
Adresse mail :
actilait04@actilait.com
Tlcopie :
+33 (0)4 92 34 72 97
Ces lments nous permettront dtablir une convention de formation qui vous sera adresse,
accompagne de nos conditions gnrales de vente et dinformations pratiques.
Le nombre de places disponibles tant limit pour des raisons pdagogiques, les premiers
inscrits seront prioritaires.
Pour tout dsistement non justifi moins de 10 jours avant le dmarrage de la formation,
aucun remboursement des frais dinscriptions ne sera effectu. De mme, toute formation
commence est due dans sa globalit.
Actilait se rserve la possibilit dannuler une formation au cas o le nombre dinscrits serait
insuffisant ou si les organismes financeurs de formation ne donnaient pas leur accord
concernant le financement prvu.
-4-
Fabienne Pustel
Tl. +33 (0)4 92 34 78 43
f.pustel@actilait.com
Fabriquer
des fromages
Les
fondamentaux
de la en
technologie
pte presse
transformation
fromagre
fermire
Objectifs :
Prrequis
Aucun
Identifier et mettre en
uvre les diffrents
mcanismes de la
transformation fromagre
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
4 jours (28 heures)
Appliquer la
rglementation fromagre
lors de lamnagement des
locaux et au dmarrage de
lactivit de transformation
fromagre fermire
Contenu :
La composition physico-chimique du lait
-
Cot pdagogique
851 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Travaux pratiques :
Initiation aux grandes tapes de fabrication
Fabrication de fromages lactiques
-
Fabriquerdes
desfromages
fromageslactiques
en
Fabriquer
technologie
pte presse
au lait
cru
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
3,5 jours (24,5 heures)
Cot pdagogique
743 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieux et dates
Carmejane (04)
- 15 au 18 janvier 2013
- 8 au 11 octobre 2013
Ruffec (16)
- 15 au 18 janvier 2013
- 24 au 27 septembre
2013
Contenu :
Les tapes de la fabrication de fromages lactiques
-
Travaux pratiques :
Pontivy (56)
- 8 au 11 juillet 2013
Bourg-en-Bresse (01)
- 5 au 8 novembre 2013
aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
Sur le site de Ruffec,
intervenant :
-6-
Fabriquerdes
desfromages
fromages en
Fabriquer
pte
technologie
pte presse
presse
au lait cru
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
3,5 jours (24,5 heures)
Cot pdagogique
743 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieux et dates
Carmejane (04)
- 22 au 25 janvier 2013
- 15 au 18 octobre 2013
Ruffec (16)
- 22 au 25 janvier 2013
- 1 au 4 octobre 2013
Pontivy (56)
- 28 au 31 octobre 2013
Contenu :
Les tapes de la fabrication de fromages pte presse
-
Travaux pratiques :
Fabrication de fromages pte presse non cuite
-
Type Abondance
aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
-7-
Fabriquerdes
desfromages
fromages en
Fabriquer
pte
pte au
presse
molletechnologie
et caill doux
lait cru
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
3,5 jours (24,5 heures)
Cot pdagogique
743 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieux et dates
Carmejane (04)
- 29 janvier au 1er fvrier
2013
- 5 au 8 novembre 2013
Ruffec (16)
- 29 janvier au 1er fvrier
2013
Pontivy (56)
- 22 au 25 avril 2013
Contenu :
Les tapes de la fabrication de fromages pte molle
-
Travaux pratiques :
Fabrication de fromage pte molle
-
aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
Sur le site de Ruffec,
intervenant :
-8-
Fabriquer
des
fromages
en
Fabriquer
des
fromages
pte
technologie
pte presse
persille
au lait cru
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
3,5 jours (24,5 heures)
Contenu :
Les tapes de la fabrication de fromages pte persille
-
Cot pdagogique
743 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 19 au 22 novembre 2013
Travaux pratiques :
Fabrication de fromage pte persille
-
aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
-9-
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Fabriquer de la brousse
partir de lactosrum et/ou
de lait selon des mthodes
fermires
Dcrire les paramtres de
fabrication et les ajuster
afin d'amliorer la qualit
du produit
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
1 jour (7 heures)
Contenu :
Les composants du lait et du srum
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Emilien FATET
+33 (0)4 92 34 78 43
e.fatet@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 13 novembre 2013
Composition du lait
Rpartition des composants entre le lait et le srum lors de la fabrication
fromagre
Les protines sriques
Travaux pratiques :
Fabrication de brousses partir de :
-
Srum
Lait
Mlange lait-srum
obtenus partir de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des
stagiaires)
- 10 -
Fabriquerdes
desfromages
fromages en
Fabriquer
pte file
technologie
pte
presse
au lait
cru de type
Mozzarella
Objectif :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Contenu :
Les tapes de la fabrication de fromages pte file
Dure
2 jours (14 heures)
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Travaux pratiques :
Fabrications de fromages de type Mozzarella aux laits de vache, chvre et/ou
brebis (choix selon les profils des stagiaires)
- 30 et 31 octobre 2013
- 11 -
Fabriquerdes
desfromages
fromagesde
en
Fabriquer
pte presse
type technologie
Feta au lait cru
Objectif :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
1 jour (7 heures)
Contenu :
Les grandes tapes de la fabrication des fromages de type Feta :
-
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Antoine MICHEL
+33 (0)4 92 34 78 43
a.michel@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 29 octobre 2013
Le saumurage
-
Composition de la saumure
Utilisation de la saumure
Conservation de la saumure, dure de vie
Travaux pratiques :
Fabrication de fromages de type Feta aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix
selon les profils des stagiaires)
- 12 -
Fabriquerdes
desfromages
fromages en
Fabriquer
caill
douxtechnologie
au lait cru pte presse
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Contenu :
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Antoine MICHEL
+33 (0)4 92 34 78 43
a.michel@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 30 mai 2013
Travaux pratiques :
Fabrication de fromages caill doux
-
aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
- 13 -
Fabriquerdes
desfromages
fromages en
Fabriquer
pte
technologie
presse
presse
cuite au pte
lait cru
Objectif :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Contenu :
Dure
2 jours (14 heures)
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Emilien FATET
+33 (0)4 92 34 78 43
e.fatet@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 16 et 17 avril 2013
Identification des accidents de fabrication les plus courants en pte presse cuite :
gonflements, dfauts de texture, dfauts de crotage
Rsolution et prvention des accidents
Travaux pratiques :
Fabrication dune prsure naturelle (ou recuite) partir de srum et de caillette
de veau
Fabrication de fromages pte presse cuite
- Types Gruyre, Comt
aux laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
- 14 -
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Prsentation et
observation de matriel
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
2 jours (14 heures)
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Contenu :
Les tapes de la fabrication des glaces
-
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 10 et 11 dcembre 2013
Le matriel de fabrication
-
Travaux pratiques :
Fabrication de glace au lait, crme glace, glace aux ufs partir de lait de vache,
chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
Fabrication de glaces de diffrents parfums
- 15 -
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
2 jours (14 heures)
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Emilien FATET
+33 (0)4 92 34 78 43
e.fatet@actilait.com
Lieux et dates
Carmejane (04)
- 24 et 25 octobre 2013
- 5 et 6 fvrier 2013
Ruffec (16)
- 5 et 6 fvrier 2013
Pontivy (56)
- 7 et 8 mars 2013
Contenu :
Les tapes de la fabrication des yaourts
-
Le matriel de fabrication
-
Travaux pratiques :
Fabrication de yaourts :
-
Yaourts fermes
Yaourts brasss
Yaourts nature
Yaourts aromatiss, aux fruits
Yaourts boire
Fabriquerdes
descrmes
fromages
en
Fabriquer
dessert
technologie
pte presse
et des
flans la ferme
Objectifs :
Prrequis
Aucun
Fabriquer de la crme
dessert et du flan en atelier
fermier et identifier les
paramtres de fabrication
permettant doptimiser la
qualit du produit
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
1 jour (7 heures)
Contenu :
La fabrication des crmes dessert et du flan
-
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Travaux pratiques :
Fabrication de crmes dessert et de flans partir de laits de vache, chvre et/ou
brebis (choix selon les profils des stagiaires)
- 17 -
Fabriquerdu
des
fromages
Fabriquer
beurre
et de en
la crme
technologie pte presse
la ferme
Objectif :
Prrequis
Aucun
Fabriquer de la crme et
du beurre en atelier
fermier et identifier les
paramtres de fabrication
permettant doptimiser la
qualit du produit
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
3 jours (21 heures)
Cot pdagogique
636 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieux et dates
Carmejane (04)
- 3 au 5 dcembre 2013
Pontivy (56)
- 4 au 6 mars 2013
Bourg-en-Bresse (01)
- 29 au 31 octobre 2013
Contenu :
Les tapes de la fabrication de la crme et du beurre
-
Le matriel de fabrication
-
N.B. : lutilisation dun butyrateur ne sera pas tudie pendant cette formation
La rglementation applicable la fabrication de crme et de beurre fermier
-
Travaux pratiques :
Fabrication de crme liquide, crme fraiche
Fabrication de beurres de baratte, doux et sal
partir de laits de vache, chvre et/ou brebis (choix selon les profils des stagiaires)
- 18 -
Fabriquer
des fromages
en
Les
spcificits
des produits
technologie
pte presse
laitiers
Bio la ferme
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
- Dgustation
Dure
2 jours (14 heures)
Contenu :
Le lait Bio
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Antoine MICHEL
+33 (0)4 92 34 78 43
a.michel@actilait.com
Lieux et dates
Carmejane (04)
- 24 et 25 septembre
2013
Bourg-en-Bresse (01)
- 9 et 10 avril 2013
Travaux pratiques :
Fabrication de fromages lactiques Bio, partir de laits de vache, chvre et/ou
brebis Bio (choix selon les profils des stagiaires)
- 19 -
Fabriquerdu
des
fromages
en
Utilisation
bois
pour l'affinage
technologie pte presse
des fromages
Objectif :
Prrequis
Aucun
Utiliser correctement le
bois pour l'affinage des
fromages en conformit
avec la rglementation
actuelle
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Echanges avec le
formateur
- Etudes de cas
- Travaux pratiques
Dure
1 jour (7 heures)
Contenu :
Application de la rglementation concernant lutilisation du bois en fromagerie
Cot pdagogique
210 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Eric Notz
+33(0)3 81 55 92 92
e.notz@actilait.com
Textes de rfrences
Conditions dutilisation du bois en fromagerie
Travaux pratiques :
Etude de cas concrets
- 20 -
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
cave daffinage
- Etudes de cas
- Echanges avec les
formateurs
- Analyse sensorielle
- Dgustation
Dure
3 jours (21 heures)
Cot pdagogique
636 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieu et date
St Hon-le-Chatel (42)
- 2 au 4 dcembre 2013
Contenu :
Laffinage des fromages
-
Travaux pratiques :
Exercices pratiques :
-
- 21 -
Fabriquer
des fromages
en
Mettre
en valeur
ses fromages
pour
technologie
la vente
directe pte presse
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
Dure
2 jours (14 heures)
Contenu :
La classification des fromages
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieu et date
St Hon-le-Chatel (42)
- 5 et 6 dcembre 2013
Travaux pratiques :
Mise en place dun tal de fromages
Dcoupe et emballage de fromages
Mise en situation des stagiaires : simulation dune vente directe dans la crmerie
pdagogique
- 22 -
Fabriquer
fromages
en
Techniques de
vente etdes
outils
de communication
technologie
presse
adapts aux produits
laitierspte
fermiers
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
extrieur
- Echanges avec le
formateur
Dure
4 jours (28 heures)
Contenu :
Les diffrents circuits de vente
Cot pdagogique
851 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Les circuits courts (vente directe) : marchs, points de vente collectifs, restaurants,
etc.
Les circuits longs : grossistes, GMS
Avantages et inconvnients des diffrents circuits de vente et consquences sur les
techniques de vente et les outils de marketing
Travaux pratiques :
Mise en situation des stagiaires : simulation dune vente directe
Utilisation dun logiciel informatique de retouche photo pour la ralisation de
supports de communication attractifs
Ralisation de maquettes dtiquettes ou autres supports de communication selon
les besoins des stagiaires
Etudes de cas : prsentation de supports de communication existants
- 23 -
Fabriquer
fromages
en et/ou
Utiliser
les des
ferments
naturels
technologie
presse
du commerce
enpte
fabrication
fermire
Objectif :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 14 novembre 2013
Contenu :
Les ferments dacidification
-
Travaux pratiques :
Etude de la composition des principaux ferments utiliss en fromagerie fermire
Slection des ferments en fonction des objectifs de fabrication
Lecture et interprtation de fiches techniques de fournisseurs
- 24 -
Fabriquer
des
fromages
endemploi
La flore
dintrt
laitier
: mode
technologie
presse
en transformation
etpte
en affinage
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
Dure
3 jours (21 heures)
Cot pdagogique
636 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Lieu et date
Ruffec (16)
- 15 au 17 octobre 2013
Identifier, slectionner et
utiliser la flore dintrt
laitier en fabrication
fromagre fermire ou
artisanale
Choisir des ferments
dacidification et/ou
daffinage en vue
damliorer la qualit
aromatique des fromages
Contenu :
La flore dintrt laitier
-
Les coagulants
-
Travaux pratiques :
Etude de la composition des principaux ferments utiliss en fromagerie fermire
Fabrication dune lactofermentation, dun levain et vrification de leurs viabilits
Sur le site de Ruffec ,
intervenant :
- 25 -
Objectifs :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Etudes de cas concrets
- Echanges avec le
formateur
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Emilien FATET
+33 (0)4 92 34 78 43
e.fatet@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 17 septembre 2013
Contenu :
Prsentation de Staphylococcus aureus
-
Normes respecter
Procdure suivre en cas dalerte
Retrait/rappel et destruction des produits en cas de risque avr
Modes de contamination
Signes cliniques
Consquences sur la qualit du lait
Travaux pratiques :
Etudes de cas concrets (ex : interprtation de rsultats danalyses)
- 26 -
Fabriquer des
fromages :en
Pseudomonas
fluorescens
technologie
pteefficacement
presse
comment
traiter leau
?
Objectifs :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques
- Echanges avec le
formateur
Choisir et entretenir
correctement son matriel
de traitement UV
Contenu :
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Emilien FATET
+33 (0)4 92 34 78 43
e.fatet@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
Travaux pratiques :
Principe du traitement
Choix dun quipement adapt son atelier
Prcautions dinstallation du systme de traitement
Entretien du systme
- 22 octobre 2013
- 27 -
Objectif :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
Dure
3 jours (21 heures)
Source : CFC
Identifier, corriger et
prvenir les principaux
accidents de fabrication
pouvant survenir en
transformation fromagre
fermire
Contenu :
Les grandes tapes de la transformation fromagre : de la prparation du lait
laffinage
-
Identification de laccident
Marche suivre en cas dalerte
Mise en place de mesures correctives
Les documents denregistrement des fabrications : un outil pour viter les accidents
-
Travaux pratiques :
Etudes de cas : observation de fromages et caills dfauts
N.B. Nhsitez pas emmener vos fromages problmes afin que nous les rsolvions
ensemble
- 28 -
Fabriquer des
Optimisation
dufromages
nettoyageen
en
technologie
pte presse
atelier
fermier
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Travaux pratiques en
atelier
- Echanges avec le
formateur
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Contenu :
Quelques bases de microbiologie laitire
-
Responsable de stage
Pierre LEGRAND
+33 (0)2 23 48 55 88
p.legrand@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 15 fvrier 2013
Travaux pratiques :
Cration dun plan de nettoyage
- 29 -
Fabriquer
fromages
en
Le
Guide dedes
Bonnes
Pratiques
technologie
dHygine
(GBPH)pte presse
Objectif :
Prrequis
Aucun
Personnaliser et appliquer
le Guide des Bonnes
Pratiques d'Hygine dans
son atelier
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Applications en salle
- Echanges avec le
formateur
Dure
2 jours (14 heures)
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Emilien FATET
+33 (0)4 92 34 78 43
e.fatet@actilait.com
Lieu et date
A la demande,
sur tous les sites
Ouverture de la session
lorsque le nombre
dinscrits est suffisant
Contenu :
Origine et intrt du GBPH en atelier fromager fermier
-
Salmonella
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Escherichia coli
Moyens de matrise en levage et en atelier
La personnalisation du GBPH
-
Travaux pratiques :
Appropriation et personnalisation du guide : adaptation des fiches ses pratiques
Sur le site de Ruffec,
intervenant :
- 30 -
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Echanges avec le
formateur
FR
83.058.04
Dure
2 jours (14 heures)
Cot pdagogique
420 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Appliquer la
rglementation en vigueur
dans son atelier de
transformation fromagre
fermire
CE
Contenu :
Le paquet hygine
-
Travaux pratiques :
Mises en situation des stagiaires par groupes :
-
- 31 -
Fabriquerses
desconditions
fromages de
en travail
Amliorer
technologie
pte presse
grce
lergonomie
Objectif :
Prrequis
Aucun
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Echanges avec le
formateur
- Visite de fromagerie
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Contenu :
Les grands principes de lergonomie
-
Organisation du travail
Economie de leffort
Adaptation la personne et lenvironnement
Responsable de stage
Antoine MICHEL
+33 (0)4 92 34 78 43
a.michel@actilait.com
Lieu et date
Carmejane (04)
- 26 septembre 2013
Travaux pratiques :
Etude dun cas concret : ramnagement dune fromagerie en vue de la rendre
plus fonctionnelle
Application pratique personnalise : amlioration des conditions de travail dans
son atelier sur la base dun plan
Sur le site de Carmejane,
intervenant :
N.B. Nhsitez pas emmener vos plans de fromagerie afin que nous les tudiions
ensemble
- 32 -
Fabriquer de
deslatelier
fromages
Rentabilit
de en
technologie
pte presse
transformation
fermire
Objectif :
Prrequis
Connaissances de base sur
la transformation
fromagre et/ou
exprience en fromagerie
Mthodes pdagogiques
- Exposs thoriques en
salle
- Etudes de cas concrets
- Echanges avec le
formateur
Dure
1 jour (7 heures)
Cot pdagogique
215 HT avant prise en
charge par un fonds de
formation (cf. p.3)
Responsable de stage
Catherine REYNAUD
+33 (0)4 92 34 78 43
c.reynaud@actilait.com
Contenu :
Les rendements technologiques
-
Travaux pratiques :
Travail en groupe sur :
Lieu et date
Carmejane (04)
- 12 dcembre 2013
- 33 -