Gestin de la Calidad

COMPLEM.
CRONTROL DE
CALIDAD DE
AGUA POTABLE

Departamento de Control y Calidad

Procesadora de Alimentos Arepas El Paisa

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DOCUMENTOS QUE APOYARAN EL PROGRAMA DE CONTROL

DE CALIDAD DEL AGUA

Los documentos que apoyarn el programa de control y calidad del agua de la

planta Procesadora de Alimentos Arepas El Paisa son los siguientes:
-

Registro de anlisis microbiolgico y fisicoqumico elaborado por un

laboratorio externo.
Registro de control diario de cloro residual libre.

SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

El sistema de abastecimiento de agua en la planta Procesadora de Alimentos
Arepas El Paisa proviene del acueducto Municipal, Empresas Publicas de
Armenia (E.P.A.). En la planta habr un control diario sobre el cloro residual
para determinar las medidas correctivas a tomar (si es necesario) y garantizar
la potabilidad del agua, esta, llegar a un tanque de almacenamiento en el cual
se tomar el cloro residual, en donde si el anlisis est por debajo del valor
indicado en la norma, se adicionar la debida cantidad.
El agua procedente del acueducto por parte de las Empresas Publicas de
Armenia (E.P.A), es distribuida a travs de 13 Instalaciones hdricas, en las
que se cuentan llaves y tuberas, las cuales estn dispuestas para los
siguientes servicios:

3 Llaves para lavamanos en baos.

3 Llaves de lavamanos de pedal dispuestas en zonas de produccin y
empaque (para la limpieza de manos de los operarios)
6 tuberas que suministran agua a cada uno de los tanques de coccin
de maz.
1 Llave en zona de produccin

El gasto mensual promedio de agua en la planta es de 182 m3, esto quiere decir
alrededor de 7 m3 diarios para todas las operaciones, tanto de proceso como
de limpieza y desinfeccin y aseo personal de los operarios.
A continuacin se especifica la cantidad de agua utilizada para estas
operaciones en la planta procesadora:

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Tabla 1-Gasto Estimado de agua en la planta Procesadora en Diferentes Tareas

Procesamiento
Produccin(Tanques de Coccin)
Limpieza y Desinfeccin de la planta
Aseo Personal (Operarios)

Gasto Estimado Mensual de agua

176.66 m3
3 m3
2.34 m3

De acuerdo a este consumo, se especifica, es gasto diario promedio del

personal de la Planta Procesadora de Alimentos Arepas El Paisa, teniendo a su
vez en cuenta, el gasto promedio de agua para la produccin y para el aseo y
desinfeccin de la planta.
Las muestras de cloro residual se tomaran antes de iniciar el proceso, para
posteriormente aprobar o no la potabilidad del agua.
Debido a que en la planta no se tiene capacidad para realizar las pruebas
microbiolgicas ni fisicoqumicas, estas son realizadas por un tercero, en el
Laboratorio Aliscca Ltda; laboratorio certificado y avalado por los entes
pertinentes para hacer este tipo de pruebas.
Estas pruebas se realizar por lo menos una vez al ao, aunque dependiendo
de los resultados estos pueden ser ms frecuentes. En el caso en que las
muestras no cumplan con los requisitos de ley se tomaran las medidas
correctivas y se analizarn de nuevo las muestras.
El agua utilizada para todas las labores en la planta, pasa por un tanque de
almacenamiento ubicado en anterior a la planta, en este punto se realiza la
prueba de Cloro Residual antes de iniciar labores de produccin, de acuerdo a
la normatividad colombiana , debe estar en un rango de 0,3-2 ppm, si este
valor es menor, la empresa deber adicionar cloro con el fin de aumentar la
concentracin de cloro libre, posterior a esta tarea, un operario deber agitar el
agua en el tanque, asegurando una total disolucin del cloro adicionado, por
otro lado, si el valor del cloro residual es mayor al rango establecido en la
normatividad colombiana, no se tomarn medidas al respecto, pues se
asegurar la potabilidad del agua, esto, siempre y cuando no sobrepase el
valor de 4 ppm, para el caso que sobrepase este valor se deber hacer una
agitacin en el tanque de almacenamiento.

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QUIT DE CLORO RESIDUAL
Mtodo Colorimtrico DPD.

-Productos: Reactivos 1 y 2.
-Referencia del producto: Lquidos Incoloros
-Clasificacin: Determinacin de cloro residual. Mtodo colorimtrico DPD.

1. Generalidades
Para desinfeccin de aguas se utiliza cloro gas o compuestos que desprenden
cloro (cloracin). El contenido de cloro en un agua, que se compone de cloro
libre y cloro ligado, por cloro libre se entiende la suma del cloro disuelto. Acido
hipocloroso (HOCl) e iones Hipoclorito ( ClO-), la accin desinfectante del
cloro procede de principalmente del acido hipocloroso. El cloro ligado se
compone de cloraminas, las cuales como sustancias oxidantes tambin
contribuyen a la desinfeccin.
El agua como mnimo debe tener 0.3 mg/L de cloro libre, para destruir
inmediatamente los grmenes y bacterias que se encuentran presentes.
2. Mtodo
El mtodo de dietil-p-fenilendiamina (DPD) permite obtener la lectura del cloro
residual libre que es el que tiene el verdadero poder desinfectante. Para esta
operacin se emplea inicialmente una solucin TAMPON o BUFFER, para
aislar de la muestra cualquier molcula extraa que pueda interferir con la
lectura del cloro residual y una solucin indicadora de DPD que reacciona con
el cloro disuelto en la muestra del agua, produciendo una coloracin por
oxidacin del desinfectante que va desde un rosado plido hasta un violeta
intenso, segn sea la concentracin residual del mismo. Este mtodo puede
emplearse en todos los desinfectantes halgenos tales como cloro y yodo.
El dispositivo para tomar la muestra de agua y establecer la presencia del
desinfectante se denomina comparador, y posee una escala colorimtrica que
permite determinar la residualidad en ppm.

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3. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Caractersticas Cualitativas
Caractersticas
Apariencia
Color
Principio Activo

Especificacin
Liquido
Transparente
DPD

Mtodo/Equipo
Comparacin visual con muestra patrn
Comparacin visual con muestra patrn
Ficha tcnica

Caractersticas cuantitativas
Reactivo 1

Presentacin: Gotero plstico natural

Caracterstica
Sales de fosfato
Excipientes

Unidad
%
ml

Especificacin
7
30

Reactivo 2
Caracterstica
Sales de DPD
Excipientes

Unidad
%
ml

Especificacin
2
30

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