ESPECIERO

ESPECIERO......................................2
ALBAHACA.....................................2
AZAFRN.......................................5
CARDAMOMO.................................8
CILANTRO....................................11
EPAZOTE......................................13
JENGIBRE.....................................15
LAUREL........................................18
MENTA.........................................20
NUEZ MOSCADA..........................23
ORGANO....................................25
PIMIENTA.....................................27
ROMERO......................................30
TOMILLO......................................33

ALBAHACA
(Ocimum basilicum)
Basil
Basilic
Introduccin:
Esta planta es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishn.
Hace muchsimos aos lleg a los pueblos mediterrneos y de ah su
gran utilizacin en Grecia, en la Provenza francesa, y en Italia. La
trajeron primero los griegos
y luego los romanos. En el
antiguo Egipto la utilizaban
en

el

proceso

momificacin.

de

Para

los

romanos era el smbolo de

los enamorados.
Es

muy

cocina

utilizada

en

Vietnamita

la
y

Tailandesa, tan en boga en

los ltimos aos.
La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y
regaliz.
En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas,
con los tomates tanto crudos como cocinados, casa muy bien con el ajo,
con el limn, con el aceite de oliva, con las pastas (ver recetas de
pastas) , con las berenjenas, con las patatas (recetas de patatas), con
las alubias y con el arroz (arroces y paellas). Se puede preparar aceite
aromtico a la albahaca (ver aceites aromticos).

En

la

cocina

italiana:

es

la

base

del pesto

genovs.

Es buena para la salud, es buena para los problemas gstricos e

intestinales. Y es buena para el buen humor.
La mejor forma de aprovechar su sabor es cortndolo a trocitos con un
cuchillo, nunca picndolo. Y tambin es aconsejable poner un poco en el
guiso

el

resto

cuando

la

comida

ya

est

hecha.

Una buena forma de guardarlo bien, es metindolo en aceite con sal.

La planta:
Esta planta es originaria de la India. Pueden llegar a tener 60 cm., pero
es ms aromtica cuando es joven (20 cm.). Tiene unas flores pequeas
y blancas.

Existen 40 tipos de Albahaca, pero los ms conocidos son:

Albahaca Ans (O.B. anise): sabe a ans un poco amargo. Se usa en

el Sudeste Asitico.

Albahaca Africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y regaliz, Se

usa con verduras, platos de arroz y guisos.

Albahaca Alcanforada (O.kilimandscharicum): sabe a fuerte a

alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la Ans.

Albahaca Canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy bien

con las alubias.

Albahaca Ctrica (O.B. citriodorum): sabe a limn. Se usa en

ensaladas y pescados.

Albahaca Comn (O. basilicum): sabe a clavo un poco picante y

con un deje de regaliz y menta. Es la ms usada, para todo en
occidente.

Albahaca Crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la Comn y

como tiene las hojas grandes, se usan par envolver comida en
ellas.

Albahaca de Hoja pequea (O.B. var.minimum): huelen mucho a

pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz.

Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a ans y a pimienta. Se

parece a la A. Ans.

Albahaca Tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta, un

poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa.

Albahaca Violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color rosado en

la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas
verdes.

Albahaca Violeta Crespa (O.B. purple ruffles): sabe como la A.

Comn. Van muy bien con las ensaladas.

Partes de la planta utilizadas:

Se usan slo las hojas frescas o secas. Cuando ms aromticas son es
cuando son jvenes, es decir cuando mide alrededor de 20 cm. de alto.
Sus hojas son verde intenso y verde grisceo por el envs. Las hojas, se
recomienda que se pongan a secar a la sombra y que luego se guarden
en un tarro de cristal.
Propiedades:
Alopecia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestin, espasmos
gstricos, abre el apetito, vmitos, malestar intestinal, inflamacin
gingival, favorece la produccin de leche en las mams que estn en la
lactancia.
Uno de los tradicionales usos de la albahaca ha sido estimular el cuero
cabelludo y en consecuencia, el crecimiento del cabello.

AZAFRN
(Crocus Sativus)
Saffron
Safran
Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es ms bien fuerte,
de sabor agradable y su color es amarillo caracterstico. Para obtener un
kilo se necesitan unas 250,000 flores. Se recolecta en invierno; se
separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue
introducido

en

la

pennsula por los rabes.

Origen:
Es

originario

Menor,
cerca

de
de

de
una

zona

Cachemira,

concretamente
antigua

Asia

Persia

de

la

(Irn),

pero se cultiva en varios pases de la Europa meridional (Espaa, Italia

en

Aquila,

Francia

en

Gatinois,

zona

del

Danubio).

En

Espaa

concretamente, se cultiva en la regin levantina, es famoso el Azafrn

valenciano, el extremeo, el de Castilla-La Mancha (Cuenca, Ciudad
Real), albacete y Toledo. Espaa es el primer pas exportador de Azafrn,
lo exporta a todo el mundo. Su nombre se lo pusieron los persas safra,
que significa amarillo. El azafrn oriental es de inferior calidad que el
Europeo.
Utilizacin:

Es un condimento muy apreciado y valioso en la cocina espaola,

aportando a los platos un caracterstico color anaranjado azafrn y un
sabor ligeramente amargo, as como un aroma extico.
Algunas industrias como la lctea (quesos), la repostera de calidad, lo
aplican para dar color o sabor aromatizante. Su alto precio hace que slo
su empleo se reduzca a los productos de mayor calidad.
El azafrn es utilizado como especia para numerosos platos: pescados,
sopas, mariscos, etc. Pero es en le arroz donde encuentra un maridaje
perfecto. Las paellas adquieren su color caracterstico con la ora y el
azafrn. La dependencia del color de este ltimo es tan elevada que de
no disponer de azafrn se suelen emplear colorantes sucedneos.
El azafrn tiene potentes propiedades medicinales que se investigan en
la actualidad.
El Azafrn debe tostarse un poco, se machaca en el mortero y se diluye
con un poco de caldo, de lo que estemos haciendo. Una vez disuelto, se
aade a lo que estemos haciendo, nunca se pone directamente el
estigma en el guiso, sofrito, etc.
Este se utiliza sobre todo, para platos de pescado, sopas (de marisco,
boullabessa, etc), los arroces y las paellas (especialmente en Valencia),
el risotto italiano, la fabada asturiana, guisos de patatas al azafrn...
La planta:
El Azafrn es de la familia de las Iridceas. Necesita de climas clidos,
con mucho sol, para crecer bien. Su poca de recoleccin es Octubre. El
Azafrn son los estigmas de la flor de la Rosa del Azafrn, que se dejan
secar, y luego se muelen o se venden sin moler. Son de color rojo y una
vez machacados y diluido es amarillo-anaranjado. Es la especie ms
cara del mundo, porque se necesitan muchas flores del azafrn, para
conseguir 100 gr. de dicha especia, ya que cada flor tiene slo 3
estigmas.

Clases de Azafrn:
Azafrn de Mancha: es el ms aromtico y penetrante, su color es
rojo intenso.
Azafrn de Ro: su color es ms plido y su aroma menos intenso.
Azafrn Cortado: de menor calidad, de color rojo oscuro.
Azafrn en polvo: es el azafrn molido y mezclado.
Conservacin:
Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermtico y en un
lugar fresco. Para evitar comprar adulteraciones, lo mejor es comprar
azafrn en hebra, aunque tambin lo encontrar en polvo.
Propiedades medicinales:
Es beneficioso, para el aparato digestivo, problemas intestinales, es
aperitivo, para los dolores menstruales, para la depresin y se le
atribuyen propiedades afrodisiacas.

CARDAMOMO
(Elettaria cardamomum)
Cardamom
Cardamome
Los frutos se recolectan antes de la madurez y se dejan secar hasta que
quedan como unas cpsulas duras y de color verde o gris verdoso.
Algunas son ms claras ya que en ocasiones se blanquean antes de
comercializarlas. Cada fruto tiene tres compartimentos llenos de
diminutas semillas. Estas semillas son las responsables de su delicioso
olor, que recuerda al
limn, la menta y al
eucalipto, as como de
su

sabor

ligeramente

picante.
Junto con la vainilla y el
azafrn es una de las
especias

ms

India

el

es

caras.
principal

productor, seguido por

Guatemala, Sri Lanka y
Tanzania.
Historia:
Est documentado que hacia el siglo IV a.C. los griegos comerciaban con
unas especias llamadas amomony kardamomon, tambin empleadas
ms tarde por los romanos, pero no hay seguridad de que fueran el

mismo que nosotros conocemos. ste se importa de la India y Sri Lanka

desde hace ms de 1000 aos.
Utilizacin en la cocina:
El cardamomo se emplea tanto en platos dulces como salados,
generalmente de estilo oriental, como currys indios, guisos y encurtidos.
Es delicioso en los dulces de frutas.
En Europa es ms popular en las cocinas alemana y escandinava, donde
se utiliza en panes y bizcochos y tambin en algunos encurtidos.
Por mi parte recomiendo aplicar el olfato y usarlo en lo que ms nos
guste.

El cardamomo es

una

especia

muy

valorada,

se

considera

una especia de lujo (siendo la tercera ms cara) por sus generosas

caractersticas. Se presenta en unas vainitas del tamao de un hueso de
aceituna

en

su

interior

esconde

unas

semillas

intensamente

aromticas, con sabor tambin muy intenso y clido, algo ctrico y dulce.
En el mercado puedes encontrar el cardamomo verde que es el
autntico y valorado, y el cardamomo blanco, que no es ms que el
cardamomo verde que ha sido tratado y blanqueado, perdiendo as parte
de sus caractersticas.
Las semillas, muy pequeas y de color oscuro, pueden aromatizar todo
tipo de platos y bebidas, as como aceites y vinagres. Su uso en la
cocina es muy amplio, y aunque tambin se comercializan las semillas
de cardamomo molidas, es mucho mejor comprar las vainas y retirar las
semillas en el momento de incorporarlas al plato.
Al ser muy potente, se utiliza en pequeas cantidades, de lo contrario
escondera otros sabores del plato. Es muy habitual en la cocina india y
asitica, en los currys, arroces, encurtidos, guisos de carne, etc.

Compra y conservacin del cardamomo

En Espaa no es una especia frecuente. Se puede encontrar en
herbolarios o en supermercados ecolgicos. Se presenta tanto entera
como molida.
Es importante comprobar que las cpsulas tienen un color verde o
blanquecino, ya que hay diferentes clases. Los frutos marrones ms
grandes y de aroma ms fuerte proceden de otras variedades de inferior
calidad.
Para que el cardamomo se conserve bien conviene guardarlo en un tarro
de cristal hermtico.
Propiedades medicinales:
Se considera un buen digestivo y un alivio para las molestias
estomacales.

CILANTRO
(Coriandrum sativum)
Coriander
Coriandre
Introduccin:
Esta planta se cultiva en todo el mundo y es la ms usada. Se le puede
considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como
hierba y sus semillas como especia, usndose tanto en platos salados
como en dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas verdes saben a
tierra, un poco al perejil, a la menta y a los ctricos. Se confunden con el
perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente.

Sus

semillas,

contrario,

por

el

huelen

sndalo, cedro, naranja.

Se utilizan para hacer el
curry,

vinagreta

verduras,

para

salsas

marinadas. Debido a su
toque

naranja

se

utiliza en pastelera.
Sus

races

huelen

ctricos y a almizcle. Su
sabor es ms fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.
El Cilantro casa muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, el perejil, y
el limn. Y combina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas,
judas verdes, verduras, mariscos, pescados, legumbres Para que no
pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de coccin.
A esta planta tambin se la llama el "perejil de los chinos" y en Per se
la llama Culantro.
A la semilla de esta planta se la llama "culantro" en Sudamrica. Se
utiliza como especie y es uno de los componentes del Curry.
Partes de la planta utilizadas:
Se usan los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos,
aunque se pueden congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas
se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas y marinadas. Y
las races tiernas, tambin para cocinar, para dar sabor.
Es el alio en hierbas preferido de la cocina venezolana.
Propiedades: facilita la digestin, elimina los gases, antiespasmdica y
tonifica el sistema nervioso.

EPAZOTE
(Dysphania ambrosioides)
Epazote
Epazote

Es una planta vivaz aromtica, que se usa como condimento y

como planta

medicinal en

Mxico

muchos

otros

pases

de

Latinoamrica
Origen:
Esta especie es originaria de Amrica, y ya era conocida y utilizada por
los aztecas en el actual
Mxico bajo el nombre
nhuatl de epazotl, de
donde

proviene

el

nombre actual utilizado

en ese pas.
Se

cree

que

fue

introducida en Europa en 1577 por Francisco Hernndez, quien fue

tambin mdico del rey Felipe II.
La planta:
El epazote es una planta herbcea erecta, anual o perenne, segn el
clima. La mata puede llegar, en condiciones favorables, a casi dos
metros de altura y un metro de ancho. Sus hojas son de color verde
oscuro y son largas, delgadas, puntiagudas y dentadas. Las flores son
pequeas y se da en forma de espiga, donde aparecen miles de
pequeas semillas en el otoo.
Su periodo de vida es de un ao y llega a crecer en promedio 120 cm.
Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas llegan a tener 12
cm de longitud. Sus flores son pequeas y verdes.
Usos culinarios:
Esta hierba se utiliza casi exclusivamente en las cocinas mexicana y
guatemalteca, donde se ocupan los tallos y las hojas frescas. Es un
planta aroma y sabor fuertes (sin ser picante) y muy particular, por lo
que muchas veces no gusta a la primera.

Usa el epazote para darle sabor a los frijoles (especialmente los frijoles
negros), los caldos rsticos y los platos y sopas de hongos y de elote
(granos de maz). Es comn tambin incluir una ramita de epazote junto
con el queso en el momento de preparar quesadillas.
En la gastronoma mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes
y esquites, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, y algunos
tipos de tamales.
Usos medicinales:
De la hoja y la flor del epazote se preparan infusiones para la
eliminacin

de

parsitos

intestinales

en

humanos

animales

domsticos. Tambin se ocupa para tratar clicos intestinales y otros

males estomacales y hepticos. En grandes cantidades, es txico y ya
no se acostumbra su empleo en la medicina moderna humana ni
veterinaria por existir ya mejores y ms seguros remedios. Se utiliza
para adelgazar o como antiespasmdico.

JENGIBRE
(Zingiber Officinale)
Ginger
Gingembre
Origen:

El Jengibre es originario de las

zonas tropicales del Sureste
Asitico: India y China. Estos
pases

son

sus

principales

pases productores, junto con:

Sri Lanka, Tailandia, Jamaica,
Australia,

Hawi,

Indias

Occidentales.

El

de

mejor

calidad

el

jamaicano.

es

El Jengibre fue la primera de

las

especias

en

llegar

Europa. Su nombre procede

del hind.
Hoy su influencia se ha extendido notablemente por todo el mundo, en
pases como el Reino Unido donde se ha extendido su consumo y se
utiliza en muchas preparaciones
La planta:
El Jengibre es de la familia de las Zingiberceas. Lo que se consume es
el rizoma de una planta. Es una riz dura y llena de nudos de color
blanco grisceo. El Jengibre tiene un sabor dulzn, picante, con un toque
amargo, sobre todo el seco. Su aroma es dulce, amaderado, pero fresco
a

la

vez.

Es una raz de procedencia asitica, cultivado en tierras calientes,

tradicionalmente muy popular en la preparacin de platos en pases
como la India, China, Japn, Indonesia, etc.
Clases de jengibre:
Zingiber Officinale o comn
Zingiber serumber o silvestre: es ms amargo que el comn y ms
oscuro. Se encuentra en la India y el Sureste Asitico.

Conservacin:
Se debe guardar en un tarro de cristal opaco, para que no le d la luz,
hermtico y en un lugar seco.
Utilizacin en la cocina:
El jengibre es un condimento fuerte y picante. Por esta razn se suele
tomar diluido en muchos productos. Mejora el sabor en sopas, salsas,
arroz.
Hay muchas formas de tomarlo: fresco, seco, encurtido, conservado en
jarabe y cristalizado.
En la cocina espaola es utilizado de forma creciente con la salsa de
soja, en guisos de carne y aves, con las sopas de verduras, en platos de
pescado, queso, fruta cocida y asada, etc. Algunos de los grandes
cocineros espaoles lo introducen frecuentemente en sus platos.
Sus propiedades exceden sus funciones como condimento y en la
actualidad se estudian algunos beneficiosos efectos en la salud.
Se encuentran varias presentaciones de jengibre en el mercado:
Jengibre encurtido: est envasado en vinagre. Se utiliza para
acompaar al Sushi japons.
Jengibre en polvo: se elabora con jengibre africano, que es ms
tosco y barato, tambin es menos perfumado y menos picante.
Jengibre caramelizado: se usa en pastelera.
Jengibre en conserva: est en almbar y se preparan postres con
l.
Se puede utilizar el Jengibre verde, que se compra en las fruteras; seco,
que debe remojarse; y en polvo.
Se preparan distintos tipos de platos con el Jengibre: frutas escarchadas,
salsas, sopas, postres, galletas, pasteles, panes, encurtidos, platos de

caza, de ave y de arroz, el sushi japons, tartas, tambin se hace vino y

cerveza de jengibre.
Propiedades medicinales:
El Jengibre contiene un aceite esencial, el gingerol, que le da
propiedades: aperitivas, digestivas, carminativas (gases), circulacin,
antiinflamatorio,
garganta,

antisptico,

gripes,

refriados,

laxantes,
es

expectorantes,

bueno

para

los

dolores

de

problemas

cardiovasculares, colesterol, artrosis, ayuda a quemar grasa, cansancio o

estrs.

LAUREL
(Laurus nobilis)
Laurel
Laurier
Introduccin:
El Laurel ha estado vinculado desde la antigedad al triunfo. Los
emperadores romanos eran coronados con Laurel y a los vencidos en un
combate tambin se les coronaba
con l. Cuando Jesucristo hizo su
entrada en Jerusaln, se le recibi
con palmas y Laurel.
Esta planta tan conocida sobre
todo en el Mediterrneo, se ha
cultivado en el norte de Europa
desde siempre.
El sabor y el aroma del laurel son
bsicamente balsmicos con un
toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque
as se suaviza el sabor.
En la cocina se utiliza mucho en todos los pases europeos en: adobos de
pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas
para caldos, guisos, en la bechamel, natillas, etc.

La planta:
Crece silvestre en forma de arbusto, sino se podara llegara con los aos
a crecer como un rbol. Sus hojas son perennes, de color vede oscuro y
sus diminutas flores son muy aromticas.
Partes de la planta utilizadas:
Se usan tanto las hojas secas como tiernas, aunque como casi siempre
lo utilizamos es con las hojas seca, que es cuando el sabor es ms
suave. Las hojas tiernas son muy amargas y slo se usan en adobos con
vinagre, porque as se suaviza el sabor. Tambin se utilizan sus frutos.
Indicado

para

tratar:

anorexia,

dispepsias,

espasmos

gastrointestinales, meteorismo, bronquitis, enfisema pulmonar, asma.

MENTA
(Mentha piperita)
Mint
Menthe
Introduccin:
Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterrneo. Es una planta
muy verstil y de la que existen muchas variedades. Combina muy bien
con otras hierbas como son: albahaca, eneldo, perejil; en Asia con:
jengibre, comino, cardamomo, clavos de olor.

Su

olor

desvela

sus

virtudes

tnicas

estimulantes.

Es

energtica. Su aroma es
fuerte, fresco, dulzn,
picante y refrescante.
No debe tomarse de
noche porque produce
insomnio

(causas

insomnio).
utilizar

del

Se

puede

tanto

fresca

como seca.
Sus propiedades: digestiva, es buena para el mal aliento, inflamaciones
gingivitis, contra las nuseas, espasmos intestinales.
Culinariamente se la utiliza para aderezar legumbres como: habas,
berenjenas, pepinos, guisantes, tomates; carne, venados, vinagreta,
patatas, pescado asado, condimento en salsas. Se utiliza mucho en la
cocina china, hind, iran, vietnamita, etc.
En

los postres casa

muy

bien

con

el

chocolate

(ver recetas

de

chocolate), las frutas, los helados, la mousse Es muy utilizada para

elaborar

productos

farmacuticos,

aromatizar

bebidas,

caramelos,

pasteles...
La planta:
La Menta crece en todo tipo de climas, pero prefiere suelos algo
hmedos y aunque puede estar al sol prefiere la semi-sombra. Pertenece
a la familia de las labiadas. Puede llegar a medir hasta 80 cm. Sus hojas
son ovaladas, pecioladas, dentadas. Sus tallos son rectos y pilosos.
Algunas de las variedades ms importantes:

 Menta Disciplinada (M.x suaveolens Viariegata): su sabor es

afrutado, por lo que combina muy bien con frutas y con los quesos
frescos.
Menta de Manzana (M.suaveolens): su sabor recuerda un poco a
esta fruta.
Menta Ctrica (M.x piperita citrata): su leve sabor a limn, se lleva
muy bien con la vainilla.
Menta Bowles (M.x villosa aloopecuroide): su sabor es muy fino.
Menta Piperita (M.x piperita var.piperita): su sabor es fuerte y
picante,

tiene

aceites

esenciales,

que

se

utilizan

para

la

elaboracin de licores, pasta de dientes.

Menta Limn (M.piperita citrata Lemon): su sabor tira a limn. Se
usa en ensaladas y bebidas.
Menta Disciplinada hbrida (M.x gracilis Viariegata): su sabor es
fuerte picante y acre, se toma con aceitunas, aceitunas negras,
queso fresco.
Menta Verde crespa (M. Spicata crispa): es muy suave, se utiliza
para hacer sopas.
Menta Verde de Marruecos (M. Spicata Moroccan): es muy fina, all
la utilizan para preparar el T Verde.
Menta Verde Tashkent (M.spicata Tashkent): es de sabor muy
fuerte y lo utilizan, para preparar chutney con chiles y mango
verde.
Poleo Europeo (m.Pulegium): tiene un sabor muy fuerte, por lo
tanto debe usarse con precaucin. Se cultiva en las zonas
hmedas

del

Mediterrneo

de

Asia

Accidental.

Propiedades: elimina los gases, favorece la digestin, favorece la

sudoracin, estimula el tero, tranquilizante, repelente de insectos y
pulgas, estimulante general, contra el resfriado, elimina las lombrices,
quita picores en la piel.
Partes de la planta utilizadas:
Se usan las hojas tanto frescas como secas.
Propiedades:

anorexia,

dispepsias,

espasmos

gastrointestinales,

meteorismo, bronquitis, enfisema pulmonar, asma.

NUEZ MOSCADA
(Myristica fragans)
Nutmeg
Noix de muscade
Origen:
La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en da
llamada Islas

Malucas. Es una de las ms recientes en su utilizacin, pero quiz la ms

utilizada en todos los pases europeos. La nuez moscada lleg a la corte
de Bizancio en el siglo VI,
gracias a los cruzados. De
ah lleg a Malasia y a
Singapur.
Actualmente
productores
especia

los

pases

de

esta

son:

India,

Singapur, Sri Lanka, Java,

las

Antillas,

Papua,

Nueva

algunas

islas

Sumatra,
Guinea,
caribeas,

Colombia, Brasil, etc. Los principales pases importadores de Nuez

Moscada son: Japn, los pases europeos, EEUU y los Pases Bajos.
La planta:
La Nuez Moscada es la baya del fruto de un rbol tropical, Myristica
fragans, perteneciente a la familia de las Miristceas. Necesita de su
clima martimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una
baya roja, que cuando est madura suelta la semilla. Esta semilla es la
Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromtico. La vaina que
envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene
un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y
clido.
Conservacin:
La Nuez Moscada en polvo se vende en tarritos de cristal, que deber
estar siempre bien cerrado. La Nuez entera deber guardarla en un
envase de cristal con su pequeo rallador y hermticamente cerrado. En
ambos casos, debern ser guardados en un lugar seco.

Utilizacin:
Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o
tambin se vende en polvo.
Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, souffls,
purs, cremas saladas, pudding, revueltos, de verduras.
Tambin tiene usos farmacuticos y medicinales, as como en la
industria del perfume. Con la destilacin de la nuez moscada se
obtienen aceites esenciales. Con dichos aceites se dan sabor a bebidas
(jarabes, coca-cola), dulces, jarabes para la tos, perfumes, dentfricos,
etc.
Propiedades medicinales: Es beneficiosa para el reumatismo, para los
problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas (uso tpico).

ORGANO

(Origanum vulgare)
Oregano
Origan
Introduccin:
Su origen est en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan
prcticamente en todo el mundo. Los Griegos la llamaban (esplendor de
las montaas). Estas hierbas son de la misma familia, aunque sus
sabores

no

son

los

mismos.

La

mejorana

comn

se

cultiva,

prcticamente en todo el mundo. A la variedad de Mejorana picante, que

se cultiva en el Mediterrneo, se le llama Organo.
El Organo, tiene un sabor
picante fuerte, es uno de los
condimentos

bsicos

de

la

cocina italiana y de todos los

pases

mediterrneos,

cada

pas lo usa de distinta manera,

pero prcticamente se usa con
todo tipo de platos: salsas de
tomate, pastas, salsas en

general,

pizzas,

pescados,

carnes,

pollo,

verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados, marinadas, etc. Se

usa seco y se puede utilizar desde el principio de la coccin. Combinan
muy bien con perejil, romero, tomillo, ajedrea, salvia.
Tambin se utiliza en el sector farmacutico, para preparar linimentos
antiinflamatorios, pomadas para la dermatitis, como desinfectante y
cicatrizante.

Se

utiliza

conservera, semillera.
La planta:

en

la

industria:

alimentaria,

cosmtica,

Estas plantas crecen prcticamente en todos los climas y terrenos

dependiendo de la especie; unas crecen en climas clidos y otras
aguantan perfectamente las heladas. Las variedades ms conocidas. En
Espaa y en Italia crecen silvestres en colinas y montaas.
Pertenece a la familia de las labiadas. Sus tallos son rectos, cuadrados,
ramificados en lo alto y cubiertos de una pelusilla blanca. Sus hojas son
verdes, ovaladas acabadas en punta y recubiertas de pelusilla blanca
tambin. Sus flores son violceas y rosadas.
Organo Comn sin especie: es el ms aromtico. Unas variedades
son silvestres y otras son cultivadas. Se venden secas y se llaman
rigani.
Organo de hoja pequea: es originario de Creta, tiene las mismas
caractersticas que el organo comn.
Organo Mejicano: es muy aromtico, se combina a veces con
chiles.
Organo ureo Crespo: tiene el sabor muy suave.
Organo de Creta: se usan tanto secas como verdes, y las usan
para condimentar verduras y carne.
Organo cubano: usado como organo en el Caribe y en Mjico,
huele exactamente como el Organo.
Partes de la planta utilizadas:
Se usan las hojas secas y se puede utilizar desde el principio de la
coccin. En farmacia utilizan las flores y hojas frescas.
Propiedades: tnico, digestivo, antiinflamatorio para dolores de espalda
y cuello.

PIMIENTA

(Capsicum annuum)
Pepper
Pivre
Origen:
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de
Asia. Se utiliza desde la antigedad. Ha quedado constancia del uso que
hacan

de

griegos
romanos.

ella
y
Ya

los
los
en

Espaa, al principio
de la llegada de las
especies en la Edad
Media y antes de ser
descubierta la Ruta
de las Especias, se
utilizaba

como

moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo
Blasco de Gama, se puso a la bsqueda de la ansiada Ruta de la
Especias.
Los pases principales productores de pimienta son India y Brasil,
seguidos de Malasia, Indonesia y otros pases sudamericanos. El
principal pas importador de pimienta es EEUU.
La planta:
La Pimienta es de la familia de las Piperceas, es un rbol trepador que
crece en zonas tropicales hmedas. Los granos de pimienta son las
bayas del rbol Piper nigrum. Se segn el tratamiento que se le da al
grano al recogerlo, se obtiene una clase distinta de pimienta.

Las variedades de pimientas ms cultivadas y utilizadas en el mundo

son: Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur,
British Indian (Malabar, Costa de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh
(Sumatra). En Indonesia se cultivan tres variedades, tres en Sumatra
(Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos en las Islas de
Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).
Clases de Pimienta:
Pimienta negra: es la pimienta recolectada cuando todava no est
madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja
macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y verde: es la pimienta recolectada verde o muy
inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un
momento diferente de la maceracin.
Conservacin de la Pimienta:
Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermtico y en un lugar
fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros
de cristal. Tambin hay la opcin de comprarlos en tarro de cristal, que a
la vez es molinillo, para que sea recin molida y mantenga ms el aroma
y el sabor. Sino, venden molinillos, que Vd. llena slo la cantidad, que
necesita en cada momento.
Utilizacin de la Pimienta en la Cocina:
Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque
as mantiene ms el sabor y el aroma.
La ms suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromtica,
muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromtica, pica un poco y se puede
masticar tambin. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos,

estofados.
La negra es la ms picante de todas, se guida de la blanca. Esta ltima,
se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados,
arroces,

verduras.

Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos,

encurtidos, marinadas, estofados, guisos.
Propiedades medicinales de la Pimienta:
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es
beneficiosa para las varices, la matriz o tero, hemorroides, la vejiga, los
problemas hepticos.
Gracias a sus aceites esenciales, tiene poderes antioxidantes y
anticancergenas.
La pimienta, al igual que otras especias picantes, ayuda a quemar
grasas.

ROMERO
(Rosmarinus officinalis)
Rosemary
Romarin
Introduccin:

El romero muy popular como hierba de cocina, especialmente en los

platos mediterrneos y tambin es utilizado como un aditivo de jabones
y otros cosmticos. En la cultura popular el romero ha sido utilizado por
los

herboristas

mejorar
aliviar

la

para

memoria,

el

dolor

espasmos

musculares,

estimular el crecimiento
del pelo y apoyar el
sistema

circulatorio

Tambin

se

nervioso.

cree que afecta al ciclo

menstrual,

podra

inducir al aborto, alivia

el

dolor

menstrual,

incrementa el flujo de la orina, y reduce el dolor del rin (por ejemplo

de las piedras en el rin). Recientemente, el romero ha sido objeto de
estudios

de

laboratorio

con

animales

investigando

su

potencial

prevencin del cncer y sus propiedades antibacterianas.

La planta:
Nativa del rea mediterrnea, el romero es actualmente ampliamente
cultivado

en

preferentemente

otras
en

partes del
un

clima

mundo,
clido

aunque

se

relativamente

desarrolla
seco.

La

planta toma el nombre de rosmarinus, un trmino latino que significa

"roco de mar".
Es un arbusto erguido de hoja perenne que puede crecer hasta una
altura de casi dos metros. El tronco leoso aguanta ramas rgidas con
corteza

con

fisuras

Las

hojas

son

como

agujas

de

color verde oscuro por arriba y blancas por debajo. Ambas, las hojas

frescas y secas fuertes. Sus pequeas flores son de color azul plido. Las
hojas y partes de las flores contienen un aceite voltil.
Partes de la planta utilizadas:
Las hojas y ramitas del romero son utilizadas para la cocina y para usos
medicinales.
Conservacin de alimentos:
La mayor parte de la evidencia de los usos medicinales del romero
proviene de la experiencia clnica ms que de estudios cientficos. Sin
embargo, recientes estudios de laboratorio han mostrado que el romero
ralentiza el crecimiento de algunas bacterias tales como la E. coli y S.
aureus que estn relacionadas con el proceso de descomposicin de los
alimentos, y puede en realidad comportarse mejor que algunos de los
conservantes

de

alimentos

comercializados

en

la

actualidad.

Uno de los tradicionales usos del romero ha sido estimular el crecimiento

del cabello. En un estudio con 86 personas con alopecia areata (una
enfermedad de causas desconocidas que se caracteriza por una
significativa prdida de pelo, generalmente a manchas) aquellos que
masajearon su cuero cabelludo con romero y otros aceites esenciales
(incluyendo lavanda, tomillo y aceite de madera de cedro) cada da
durante siete meses experimentaron significativos re - crecimientos de
pelo, comparados con aquellos que masajearon su cuero cabelludo sin
los aceites esenciales. No est completamente claro en este estudio si el
romero (o una combinacin de romero y otros aceites esenciales) fueron
los responsables de los efectos beneficiosos.
Tanto los estudios de laboratorio como los de animales sugieren que las
propiedades de los antioxidantes del romero pueden ser activos contra
el cncer de colon, pecho, estmago, pulmn y piel. Debern llevarse a
cabo ms investigaciones en esta rea, incluyendo pruebas con

personas, antes de sacar conclusiones acerca del valor del romero para
el cncer.
Tambin es beneficioso para la hipotensin (tensin baja) el agotamiento
o estrs.

TOMILLO
(Thymus vulgaris)
Thyme
Thym
Introduccin:

Es originario del Mediterrneo. Crece desde el norte de frica a Asia

-Menor, zona meridional de Europa. Es muy abundante en Espaa. Es
uno de los condimentos de la cocina
europea y del Medio Oriente. Crece
tanto en zonas fras como ridas.
Existen cientos de variedades. Es
muy aromtico, huele a tierra y su
sabor es un poco picante con un
toque de clavo, alcanfor y menta. Se
puede tomar tanto fresco como seco.
Seco no pierde sus propiedades ni su
olor.
Es

Tiene

propiedades

indispensable

francesa,

en

espaola,

curativas.
la

cocina

italiana

en

Latinoamrica. En EE.UU. e Inglaterra

tambin

se

usa

pero

menos.

En la cocina casa muy bien con: pollo

(queda perfecto), huevos, legumbres, carnes rojas, pescados asados,
caza, cordero, sopas, salsa de tomate, todo tipo de salas, escabeches,
aromatiza vinagre, estofados, guisos. Es ideal para las carnes muy
grasas, porque las hace ms digestivas.
La planta
Arbusto de la familia de las labiadas, crece en terrenos rocosos, calizos y
en pleno sol. Tiene un tallo rgido y leoso, piloso. Sus hojas son
estrechas y pequeas. El color de sus flores va del blanco a violceo.
Partes de la planta utilizadas
Hojas y flores frescas o secas. Para la cocina slo las hojas.
Propiedades:

Es tnico, antisptico, expectorante, dolor de garganta, constipados, tos,

trastornos digestivos, aperitivos, diarreas, parsitos intestinales.
Uso externo. Se puede utilizar para desinfectar una herida.