PELCULAS COMPUESTAS DE ALMIDN DE YUCA INCORPORADAS CON ACEITE

ESENCIAL DE CANELA: ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA, MICROESTRUCTURA,

PROPIEDADES MECNICAS Y DE BARRERA
Jorge Arrieta, Sandra Martnez, Yuris Pacheco

La seguridad alimentaria es un tema cada vez ms importante, independientemente de los

avances en la salud pblica y en la conservacin de productos alimentarios. Los ltimos brotes
de enfermedades transmitidas por alimentos han impulsado la bsqueda de formas innovadoras
para inhibir el crecimiento microbiano en alimentos, y una excelente forma seria la utilizacin de
los empaques que proporcionen un mayor margen de seguridad y calidad. Estas tecnologas
podran desempear un papel importante para extender la vida de aquellos alimentos y reducir
el riesgo de contaminacin por la presencia de microorganismos patgenos. Los empaques
antimicrobianos son una forma de empaques activos, a los que se les aade una sustancia
activa que permite mejorar la funcionalidad de estos, adems, se considera que cuando se
incorporan agentes antimicrobianos a un polmero, el material limita o impide el crecimiento
microbiano. Los agentes antimicrobianos pueden ser compuestos sintticos (agregados
intencionadamente a los alimentos) o de origen natural. Entre las alternativas naturales se
encuentran los aceites esenciales, los cuales presentan principios activos qumicos como
hidrocarburos terpnicos, aldehdos, cidos, alcoholes, fenoles, esteres, cetonas, entre otros.
Algunos aceites esenciales son reconocidos por su actividad antimicrobiana, y recientemente se
propone incorporarlos en los empaques para alimentos, adems tambin se propone la
utilizacin de estos para la inhibicin de microorganismos dainos en productos alimentarios,
como hongos en los panes. Es importante mencionar que los solventes de origen vegetal, como
los steres etlicos de cidos grasos, encuentran un lugar cada vez ms importante, debido a
sus caractersticas, como su solubilidad y a su casi total biodegradabilidad, as como su
ausencia de irritabilidad y toxicidad. Los materiales ms utilizados en los empaques para
alimentos son los polmeros de origen petroqumico, debido a su gran disponibilidad, su bajo
costo y caractersticas favorables de funcionalidad, como extensibilidad y fuerza de traccin. En
la actualidad, se estudia a los polmeros biodegradables como materiales para elaborar este
tipo de empaques. El propsito de este trabajo de agente antimicrobiano y la microestructura de
las pelculas de yuca incorporados con aceite esencial de canela. Adems, todas las pelculas,
que contiene diferentes cantidades de aceite esencial, mostraron actividad antimicrobiana eficaz
contra Penicillium commune y Eurotium amstelodami, hongos que se encuentran comnmente
en los productos de pan.
Actualmente se est trabajando en la utilizacin de pelculas de almidn de yuca en los
empaques para la reduccin de agentes microbianos en productos alimenticios. Segn lo
estudiado podemos decir que aunque muchos tipos de nuevos polmeros que se fabrican
industrialmente, los polmeros utilizados en la agricultura son los ms estudiados por los
investigadores, especialmente los polisacridos. Entre las pelculas hechas a partir de
polisacridos, los obtenidos a partir de almidn son los ms importantes, ya que es una de las
materias primas agrcolas ms comnmente utilizados, ya que es una fuente renovable, de bajo
costo y ampliamente disponible, y como sabemos en nuestro medio este producto es
supremamente fcil de conseguir lo que facilita en cierta parte su estudio y profundizacin en
utilidad y disponibilidad para dicho objetivo.
El almidn de yuca se ha utilizado ampliamente para producir pelculas y los resultados
indicaron que estos carbohidratos son prometedores materiales en este sentido (Bertuzzi et al.,

2007, Chen y Lai, 2008, Chillo et al., 2008, FAMA et al., 2007, Fam et al., 2006, Kaisangsri et
al., 2012, Kechichian et al., 2010, Mal et al., 2006, Mller et al., 2008, Pelissari et al., 2012,
Souza et al., 2012, Veiga -Santos et al., 2011, Vercelheze et al., 2012 y Veiga-Santos et al.,
2008). Pelculas desarrolladas a partir de almidn se describen como isotrpica, inodoro,
inspido, incoloro, no txico y biodegradable (Souza et al., 2010). En trabajos anteriores se
encontr la utilizacin de pelculas de almidon reforzadas con arcilla, las cuales dieron muy
buenos resultados, por lo que se utiliz como base para producir compuestos pelculas con
mejores propiedades mecnicas y de barrera.
Basndose en los resultados presentados por Kechichian et al. (2010), aceite esencial de
canela y clavo de olor estos aceites esenciales fueron elegidos para continuar su investigacin;
sabindose que los principales componentes de sus aceites son cinamaldehdo y eugenol,
respectivamente dos agentes bien conocidos debido a sus actividades antimicrobianas. Segn
anlisis y mediciones instrumentales se encontr que los aceites esenciales de la canela hacan
dao considerable sobre hongos de pan, por lo que sera una buena forma de combatirlos de
forma eficaz evitando la utilizacin de otros compuestos que pueden ser efectivos pero
agresivos para nuestra salud; Los resultados obtenidos por Oussalah et al. (2007) mostraron
que uno de los aceites esenciales ms activo contra cuatro bacterias patgenas fue la canela.
Por otra parte, Goi et al. (2009) probaron una combinacin aceites esenciales de canela y
clavo contra una amplia gama de bacterias en la fase de vapor como un mtodo conservante
para prevenir la proliferacin de microorganismos. De donde se ve reflejada el aumento de
eficiencia por la combinacin de estos aceites esenciales.
El objetivo principal era desarrollar pelculas compuestas activos, y para verificar la influencia de
la canela esencial adems de aceite sobre las propiedades de las pelculas producidas
microestructura, mecnica (resistencia a la traccin y alargamiento a la rotura por ciento) y la
barrera (permeabilidad al vapor de agua y oxgeno coeficiente de permeabilidad). Adems, la
actividad antimicrobiana contra los hongos que se encuentran comnmente en el pan fue
probado por dos tcnicas diferentes: mtodo de difusin en disco y liberar experimentos en
masa por espectroscopia UV-vis.
Hay que tener en cuenta que efectividad del trabajo se ver reflejado solo por los mtodos y las
tcnicas utilizadas en su estudio y adems por aspectos como el espesor de la pelcula, la
forma en que se libera el agente antimicrobiano, el material instrumental de anlisis,
permeabilidad al vapor de agua de las pelculas y la determinacin de la concentracin mnima
inhibitoria. Segn lo observado y analizado pude determinar que el trabajo en general se realiz
en dos aspectos fundamentales, los cuales son los determinantes de los resultados; en primer
lugar, se evaluaron las actividades antimicrobianas de canela y aceites esenciales de clavo de
olor, utilizando el mtodo de difusin en disco, contra P. commune y E. amstelodami, hongos
comunes en productos de pan. Era posible cuantificar la cantidad mnima de cada aceite
esencial necesario para ser incorporada en las pelculas de almidn de yuca, para asi poder
desarrollar pelculas con propiedades antimicrobianas. En el segundo paso, los aceites
esenciales de canela y clavo se incorporaron en las pelculas de almidn de yuca. En ensayos
preliminares, se observ que la cantidad de aceite esencial de clavo de olor necesario para
proporcionar pelculas con actividad antimicrobiana eficaz contra hongos ensayados era
demasiado alto y, por lo tanto, se convirti en una forma no adecuada de obtener pelculas con
propiedades visuales y de buena asimilacin y estudio de fcil acceso. Por lo tanto, se decidi
producir las pelculas activas con slo aceite esencial de canela, ya que este agente present
los resultados ms prometedores en el primer paso (en la concentracin mnima inhibitoria).

A pesar de que los resultados iniciales de inhibicin microbiolgica fueron bastante

satisfactorios, (lo que indica una inhibicin casi completa de los hongos), los materiales
producidos mostraron una superficie comprometida porque las pelculas se hicieron ms y ms
frgiles con el aumento de contenido de aceite esencial en la formulacin. Para evitar este
problema, es necesario variar el contenido de plastificante con respecto al aumento del
contenido de aceite esencial en la formulacin. Puesto que se sabe que es imposible hacer
suspensiones homogneas de aceite en agua (que fue utilizado como el disolvente de la
solucin), se aadi un emulsionante en la formulacin de las pelculas de almidn de yuca con
el fin de evitar una separacin de fases. Por lo tanto, las pelculas activas almidn de yuca con
emulsionante y plastificante en contenidos que varan de acuerdo a la cantidad de aceite
esencial de canela fueron desarrolladas y caracterizadas.
Despus de los resultados preliminares y se basan en el trabajo anterior, proporciones de 1,88
para el contenido de glicerol / contenido en aceite esencial (Souza et al, 2012.); y 0.025 para el
contenido de emulsionante / contenido en aceite esencial, fueron escogidos para proporcionar
pelculas con buenas caractersticas observables y tctiles.
Los aceites esenciales de canela y clavo fueron verificables en su eficiencia contra dos
microorganismos que se encuentran comnmente en el pan. La concentracin mnima
inhibitoria de ellos, que proporcion 100% de inhibicin en P. commune y E. amstelodami, se
establecieron, respectivamente, con 2,0 g / 100 g de aceite esencial de canela y 16,0 g / 100 g
de aceite esencial de clavo. Adems los resultados de actividad antimicrobiana, aceite esencial
de canela fue incorporado con xito en las pelculas de almidn de yuca, produciendo pelculas
de alto rendimiento en la actividad antimicrobiana contra los hongos estudiados. Una mejor
inhibicin se observ con mayor contenido de aceite esencial de canela. Incluso a una
concentracin mnima aplicada en la formulacin de la pelcula, aceite esencial de canela
mostr una inhibicin contra ambos microorganismos, lo que se consider un resultado
importante, ya que las concentraciones ms altas podran implicar un impacto sensorial, alterar
el sabor natural de los alimentos envasados al superar los umbrales de sabor aceptables. De lo
que podemos decir que el estudio anteriormente descrito puede ser un avance muy importante
en la actividad inhibidora como conservante de alimentos y / o en la proteccin de la salud
humana, sabindose que se debe profundizar de manera macroscpica las soluciones de los
problemas macro, pues en los ltimos aos se ha demostrado que la implementacin de
productos naturales y de nanotecnologa, ha sido de gran y confiable evolucin, logrando as
con poco reactivo, y material de anlisis solucionar problemas que a diario y comnmente
suelen causar molestia a nivel biolgico.