UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS
AGRARIAS

PRACTICA LABORATORIO N 4
CURSO

BIOLOGIA GENERAL

TEMA

COMPOSICION QUIMICA DE LOS

SERES VIVOS

DOCENTE

VIVAR LUQUE, Luis.

ALUMNOS :

DIAZ NAJAR, Danny G.

EVARISTO LEZAMA, Cristian
ENRIQUEZ CARRILLO, Isaas
FIGUEREDO ROJAS Brayan
FLORES CAMPOS, Luis
DELGADO ALVAREZ, Beiseth
FLORES BAZAN, Magdalena
FIGUEREDO SANGAMA Ivn
SEMESTRE:

2011 - I

TINGO MARA PERU

I. INTRODUCCIN:

La materia viviente no es un compuesto qumico definido, para poder comprender el

funcionamiento de las distintas partes estructurales del organismo, se debe conocer la
estructura qumica de la clula viva y los principios qumicos que rigen su actividad en
la vida de los organismos. No todos de los 104 elementos qumicos del mundo
inorgnico se encuentran en los sistemas vivientes. Aproximadamente la cuarta parte de
estos elementos estn conformando a los seres vivos. Los elementos qumicos son
sustancias simples que no pueden sufrir descomposiciones posteriores por medios
qumicos, y a estos elementos que tambin lo encontramos en cualquier parte de la
tierra se le da el nombre de elementos biogenticos, como componentes de la materia
viviente o protoplasma. La organizacin qumica del Ser Vivo es muy compleja y hay
muchas cosas que quedan por descubrir, conocemos los principios generales de la
organizacin molecular de la mayora de las estructuras celulares, de molculas
orgnicas e inorgnicas. Las clulas de los organismos vivos estn formados por un
grupo de elementos qumicos, que son el Carbono (c), Hidrogeno (H), Oxigeno (o),
Nitrgeno(N) y Fsforo (P) que son el 95% aproximadamente, y el 5% restante son
sales minerales.
Aun queda mucho por descubrir la organizacin qumica del ser vivo; sin embargo, se
conocen los principios generales de la organizacin molecular de la mayora de las
estructuras celulares, como las membranas, ribosomas, cromosomas, mitocondrias,
cloroplastos, etc., lo que permite afirmar que la estructura de la clula es consecuencia
de molculas que se hallan organizadas en un orden muy preciso. Por lo tanto, los
organismos vivos son sistemas qumicos autnomos, que se auto propagan y estn
formados por un conjunto caracterstico, pero limitado, de molculas inorgnicas (sales
minerales y agua) y molculas orgnicas basadas en el carbono, que esencialmente son
las mismas en todas las especies vivientes. Las clulas de los organismos vivos estn
formadas por un grupo de elementos qumicos (elementos biogenticos): carbono,
hidrgeno, nitrgeno, oxgeno y fsforo. Estos elementos se encuentran en altas
concentraciones en el universo y en la tierra y constituyen aproximadamente el 95% del
peso seco de la sustancia celular viva. Otros elementos, constituyen aproximadamente el
restante 5% del peso y forman las sales minerales. Estos minerales celulares estn
disueltos, en su mayor parte en forma de iones libres o en combinacin con compuestos
orgnicos. Numerosas estructuras celulares estn formadas por molculas orgnicas
muy grandes denominadas macromolculas o polmeros, compuestas por unidades
repetidas llamadas monmeros, que se unen por enlaces covalentes. Estos polmeros
quedan dentro de una de las siguientes categoras: carbohidratos, lpidos, protenas y
cidos nucledos; y las unidades moleculares que conforman estos polmeros son
azcares (monosacridos), cidos grasos, aminocidos y nucletidos, respectivamente.
OBJETIVOS:
Determinar cualitativamente algunos bioelementos de los organismos vivos.
Determinar cualitativamente carbohidratos y protenas en muestras de origen
biolgico.
Reconocer las propiedades fsicas de los lpidos.

II. REVISION DE LITERATURA:

Segn VILLE (1998), la mayora de los compuestos qumicos presentes en los seres
vivos contienen una estructura de tomos de carbono unidos por enlaces covalentes.
Estas molculas biolgicas se denominan compuestos orgnicos porque en algn tiempo
se crey que solo lo producan los organismos vivos.
Los grupos principales de compuestos orgnicos de importancia biolgica son:
Carbohidratos, protenas y lpidos.
Carbohidratos:
La glucosa, el almidn, la lactosa y la celulosa son hidratos de carbono. Cumplen una
funcin estructural y tambin son la fuente primordial de energa de todos los seres
vivos. La glucosa se puede enlazar entre s y con otros glcidos, y formar polisacridos
(glcidos grandes). La celulosa es utilizada como material de construccin de una
clula. El glucgeno es una sustancia de reserva (lo fabrica el hgado).
Las protenas.
Es una parte importante del material de construccin de las clulas. Para entrar en las
clulas deben ser degradadas por accin de las enzimas. Qumicamente son compuestos
orgnicos enormes y participan en los ms importantes procesos y estructuras de los
organismos. Las protenas constituyen ms del 50% del peso seco de una clula.
Ejemplo: La hemoglobina que transporta el oxgeno en los animales.
Tambin hay protenas en el colgeno, que rodea la clula de la piel y le da elasticidad.
Los lpidos.
Es un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos
vivos. Los lpidos estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, aunque en
proporciones distintas estos componentes aparecen en los azcares. Se distinguen de
otros tipos de compuestos orgnicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles)
sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter). Entre los lpidos ms importantes se hallan
los fosfolpido, componentes mayoritarios de la membrana de la clula.
Los lpidos tienen una funcin estructural muy importante ya que forma la membrana
que rodea todas las clulas. Tambin, se almacenan en las clulas como reserva
energtica.
Azufre.
Es insoluble en el agua y solvente en los disolventes orgnicos, puede combinarse
directamente con varios metales y no metales, y arde con llama azulada formando el
dixido de azufre.
Nitrgeno.
Se trata de un gas incoloro, inodoro e inspido, que se halla como componente de una
mezcla importante, el aire (78% en volumen) y formando parte de los compuestos
orgnicos (protenas).
Carbono. Es un slido inodoro, inspido e insoluble en agua que posee carcter
reductor.
Cloruro. Derivan del acido clorhdrico, casi todas son solubles en agua.
Hidrogeno. Es un gas incoloro, inodoro e inspido. Combinado forma parte del agua,
hidrxidos, hidruros, algunas sales y la mayora de compuestos orgnicos, es un buen
reductor.
Almidn.

Nombre comn de un hidrato de carbono complejo, (C 6H10O5)X inodoro e inspido, en

forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los cereales, los bulbos y
tubrculos. Las molculas de almidn estn compuestas de cientos o miles de tomos,
que corresponden a los distintos valores de x, de la frmula anterior, y que van desde
unos cincuenta a varios.
Glucgeno.
Es un polmero ramificado de glucosa como la amilo pectina del almidn, salvo que las
ramificaciones ocurren cada 8-12 residuos en la cadena lineal por lo que es un polmero
ms compacto que el almidn.
En las clulas animales, el glucgeno se encuentra en forma de grnulos en ciertas
clulas como las hepticas y musculares.
Bencina.
Fluido ligero e incoloro obtenido de la destilacin fraccionada del petrleo. El nombre
se aplica a destilados lquidos que tienen un punto de ebullicin ms bajo que el del
querosene, especialmente aquellos que se utilizan como disolventes, pero a menudo
tienen una composicin no distinguible de la gasolina. La bencina es un buen disolvente
de grasas, gomas y resinas, y se utiliza para limpiar tejidos en seco y para fabricar
barnices y medicinas. Puesto que es voltil e inflamable, la bencina se usa tambin para
enriquecer el gas de carbn y a veces como combustible.
III. MATERIALES Y METODOS:
1. LUGAR DE EJECUCIN:
El trabajo de prctica se realizo en el laboratorio de microscopia de la
universidad agraria de la selva.
2. MATERIALES:
Carne, leche fresca, papa, pltano verde, yuca, albumina de huevo, suero
sanguneo, zumo de uva, miel de abeja, aceite, polvo de tiza, cal, trozo de
metal, papel rojo de tornasol, papel filtro, tubo de ensayo, tapas de goma, vasos
de precipitacin, matraces y pinzas de madera, pipeta de 1.5 y 10 ml, bao de
mara o cocina, mechero de alcohol, soporte universal, glucosa al 1 %, almidn
al 1%, acetato de plomo al 10%, nitrato de plata al 1%, hidrxido de sodio al
20%, hidrxido de sodio saturado, sulfato de cobre al 1%, oxido cprico, sudan
III, Lugol, acido ntrico concentrado, acido clorhdrico concentrado, reactivo de
Benedict, bencina, ter o cloroformo, etanol, agua de cal y cal sodada, agua
destilada, plumn indeleble.
3. PROCEDIMIENTO:
DETERMINACIN DE LOS BIOELEMENTOS:
Carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno:
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes

Control
I

Tubo de ensayo
Experimental
II
III

Trozos de papa
Trozos de carne

1g
-

1g

- En el borde de la boca de cada tubo colocar una cinta indicadora de pH (papel rojo de
tornasol).
-

Calentar cuidadosamente en la llama del mechero hasta la formacin de carbono.

Carbono, hidrgeno y oxgeno
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Sistema
Componentes
Polvo de tiza
Trozos de carne
Oxido cprico
Agua de cal

A
Tubo de ensayo
I
2.5 g
2.5 g
-

B
Tubo de ensayo
II
III
IV
2.5 g
2.5 g
5 ml
5 ml

- Mezclar los tubos I y III. Realizar el montaje del sistema A y del sistema B,
empalmando el tubo I con el II y el tubo III con el IV.
- Calentar cuidadosamente los tubos I y III en la llama del mechero hasta lograr el
cambio de color del agua de cal.
Mtodo de la Cal sodada para reconocer nitrgeno
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Tubo de ensayo
Control
Experimental
I
II
1g
1g
1g
1g

Componentes
Polvo de tiza
Trozos de carne
Cal sodada

- Calentar cuidadosamente en la llama del mechero.

- Al desprenderse los gases por combustin de la carne, acercar a la boca del tubo de
ensayo un frasco destapado que contenga cido clorhdrico concentrado.
Nitrgeno, hidrgeno y azufre
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.

Componentes
Agua destilada
Albmina o suero sanguneo

Tubo de ensayo
Control
Experimental
I
II
1 ml
1 ml

- Colocar en el borde de la boca del tubo una cinta indicadora de pH (rojo de tornasol).
- Tapar los tubos con un papel filtro, embebido previamente en acetato de plomo.
- Calentar cuidadosamente en la llama del mechero hasta ebullicin y lograr el
ennegrecimiento del papel filtro y el cambio de color de la cinta indicadora de pH.
Cloruros
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Suero sanguneo

Tubo de ensayo
Control
Experimental
I
II
5 ml
4.5 ml
0.5 ml

- Mezclar y agregar suavemente una a ms gotas de solucin de nitrato de plata hasta la

formacin de un precipitado blanco lechoso.
DETERMINACIN DE BIOMOLCULAS:
Carbohidratos
Azcares reductores
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Solucin de glucosa al 1%
Zumo de uva
Solucin de miel de abeja al
10%
Reactivo de Benedict

Control
I
5 ml
3 ml

Tubo de ensayo
Experimental
II
III
5 ml
5 ml
3 ml
3 ml

IV
5 ml
3 ml

- Mezclar y calentar en Bao Mara hasta ebullicin durante tres a cinco minutos.
- Observar los cambios de color y esquematizar.
- Interpretar los resultados.

Almidn
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.

Componentes
Agua destilada
Solucin de almidn 1%
Extracto de raz de yuca
Extracto de fruto verde de
pltano
Lugol

Control
I
5 ml
1 ml

Tubo de ensayo
Experimental
II
III
5 ml
5 ml
1 ml
1 ml

IV
5 ml
1 ml

- Mezclar. Observar, esquematizar e interpretar los resultados.

RECONOCIMIENTO DE LPIDOS:
Tincin con Sudan III
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Aceite
Leche fresca
Sudan III

Control
I
5 ml
0.5 ml

Tubo de ensayo
Experimental
II
III
2.5 ml
2.5 ml
5 ml
0.5 ml
0.5 ml

- Mezclar y dejar en reposo por unos minutos.

Solubilidad en solventes orgnicos
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Bencina
ter o cloroformo
Etanol
Aceite

Control
I
5 ml
2 ml

Tubo de ensayo
Experimental
II
III
5 ml
5 ml
2 ml
2 ml

- Agitar enrgicamente y dejar en reposo durante 2 minutos.

RECONOCIMIENTO DE PROTENAS:
Reaccin de Biuret

IV
5 ml
2 ml

- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Solucin de albmina al 10%
Leche fresca
Hidrxido de sodio al 20%
Sulfato de cobre al 1%

Tubo de ensayo
Experimental
II
III
5 ml
5 ml
2 ml
2 ml
0.5 ml
0.5 ml

Control
I
5 ml
2 ml
0.5 ml

- Dejar en reposo por unos minutos.

Reaccin xantoproteica
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Solucin de albmina al 10%
Leche fresca
cido ntrico concentrado
Observar.
Calentar cuidadosamente y observar.
Hidrxido de sodio al 20%

Control
I
3 ml
2 ml
1 ml

Tubo de ensayo
Experimental
II
III
3 ml
3 ml
2 ml
2 ml
1 ml

1 ml

Reaccin de la cistena
- Rotular los tubos de ensayo y colocar dentro de stos los materiales y reactivos, tal
como se indica en el siguiente cuadro.
Componentes
Agua destilada
Solucin de albmina al 10%
Acetato de plomo al 10%

Tubo de ensayo
Control
Experimental
I
II
5 ml
5 ml
5 7 gotas
5 7 gotas

- Observar un precipitado blanco lechoso.

- Aadir una solucin saturada de hidrxido de sodio saturado en cantidad suficiente
para disolver el precipitado.
- Calentar cuidadosamente hasta ebullicin.
- Observar la formacin de un color pardo oscuro y esquematizar.
IV. RESULTADOS:

DETERMINACIN DE LOS BIOELEMENTOS:

Carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno:
TROZO DE CARNE

Trozo de carne en el tubo

Sometido al fuego

* Como resultado de la muestra

se observo que la carne sufri un
proceso de desnaturalizacin
que significa que no va a volver a
su estado normal.
Esto es un proceso
irreversible

* La presencia de humo que se observo que sala al calentar la muestra indica la expulsin
de Oxigeno.
*El olor que emanaba es producto de la presencia de Nitrgeno.
*El residuo que quedo en la base del tubo es producto del Carbono.
*El papel rojo de tornasol despus de ser sometida al fuego con la muestra cambio de color
a un rojo oscuro.
*La presencia de Carbono, Nitrgeno, Oxigeno e Hidrogeno muestran un cambio en el
PH.

TROZO DE PAPA

Trozo de papa en el tubo

Sometido al fuego
*Como resultado de la muestra
se observo que la papa
sufri
un proceso de
desnaturalizacin.
* Se presencio en la base
del
tubo un color negro
debido a
la presencia de
Carbono.
*En las paredes se formo
Molculas de agua que

indican la presencia de
Oxigeno.
*Por el cambio de color del
papel rojo de tornasol a un
rojo ms oscuro se pudo
presenciar la variacin del
PH en la muestra.
Mtodo de la Cal sodada para reconocer nitrgeno:
TROZO DE CARNE

Trozo de carne en el tubo

Cuando se someti al calor la muestra empez a

hervir, se le acerco a la boca del tubo un frasco
de acido clorhdrico, dando como resultado un
olor desagradable y fuerte lo que nos indicaba la
presencia de Nitrgeno.

CARNE + CAL SUDADA

Se uni en un tubo carne + cal sudada y se expuso al fuego obteniendo como

resultado un olor ms fuerte que en la carne sola, ese olor indica la presencia de N.
TIZA + CAL SUDADA

Polvo de tiza + cal

sudada en un tubo
Sometidos al fuego
Despus de someterlos al
fuego se puedo observar
los siguientes resultados:
*Se presencio molculas de
agua en el tubo.
*Se demostr que la tiza no presenta Nitrgeno pero que
si tiene Carbono.
*El olor que emanaba, al someter la muestra al fuego se
debi a la cal sudada.
*La cal no se desnaturaliza, queda intacta ante fuego.

Nitrgeno, hidrgeno y azufre:

AGUA DESTILADA

Se le coloco en la boca del tubo un papel rojo de

Tornasol. Luego se someti

Agua destilada en el tubo

Resultados: * Al hervirse el agua no produce Carbono
*El acetato de plomo 10 % - Hace + visible la presencia de Carbono.

ALBMINA
Se coloco albumina en un tubo y en el borde papel
tornasol, luego se le tapo con un papel filtro
sometindolo al calor.

Resultados:
*La protena que contena la albumina se
desnaturalizo.
*El papel rojo de tornasol cambio de color a
azul como se ve en la imagen.
*El cambio que se dio en esta muestra de
albmina es un cambio irreversible.

Cloruros:
AGUA DESTILADA + ALBMINA

En tubo se agrego 4.5 ml de agua destilada y al

mismo tubo se le aumento 0.5 ml de albmina de
huevo y se le agrego una gota de Nitrato de plata.

Resultados:
*El Nitrato de plata neutralizo las protenas de la albmina.
*Se observo un color blanco lechoso en la muestra que fue un
cambio que se dio, por la presencia de cloruro en la protena.

DETERMINACIN DE BIOMOLCULAS:
Carbohidratos
Azcares reductores:
A los cuatro tubos de ensayo se agrego 5ml de:

Al agregar la solucin de
BENEDICT CUALITATIVO
se obtuvo la siguiente coloracin
de cada muestra:

*Agua destilada

Turquesa

*Glucosa

Turquesa

*Miel de abeja

Verde

*Zumo de uva

Negro

En un vaso precipitado con Agua se ubico los cuatro tubos y se expuso al fuego.
Calentndolos en Bao Mara hasta que se vean cambios en la muestra.

Resultados:
Despus de 5 minutos de estar en el fuego se observo los siguientes cambios de coloracin
en las muestras:
*Agua destilada

Turquesa (no paso nada)

*Glucosa

Turquesa verdoso

*Miel de abeja

Amarillo

*Zumo de uva

Negro en la parte superior y

Verde amarillento en la base.

*El tubo de color turquesa

contenia el agua destilada y no
sufrio cambio alguno, lo que
muestra que no hay presencia de
carbohidratos o azucar.
*El tubo de turquesa verdoso
contenia glucosa y sufrio un
cambio de color, lo que muetra la
presencia de carbohidratos.

El tubo que contena miel de abeja sufri un cambio

de color, de verde
amarillo al ser sometida al
fuego.
Lo que muestra presencia de carbohidratos
o azcar.

Se observa que el zumo de uva cambio de color como se

Observa en la foto: negro en la parte superior y verde
Amarillento en la base. Este cambio nos indica la
Presencia de carbohidratos en zumo

Almidn:
Muestras:
*Agua destilada
*Solucin de almidn
*Solucin de pltano
Resultados:
Despus de agregar 1 ml de Lugol a cada tubo se pudo observar lo siguiente:

Se dio un cambio de color en la

solucin: rojo diluido con el agua.

Se observo un cambio de color negro en la

Solucin por la presencia de almidn.

*Se observo un color miel en la muestra, siendo

notorio en la parte superior claro y en la
base oscuro. Muestra cualitativamente la
presencia de carbohidratos: almidn.

RECONOCIMIENTO DE LPIDOS:

Tincin con Sudan III

Muestras
*Agua destilada
*Aceite
*Leche
Resultados:
Despus de agregar 0.5 ml de SUDAN III
(reactivo para identificar lpidos), dejamos reposar 5 minutos y se observo lo siguiente:
AGUA DESTILADA

Solo se dio un cambio de color,

de transparente a rosado claro, mas no
se observo otra reaccin debido a que
no presenta lpidos.

ACEITE + AGUA DESTILADA

* Se observ que el aceite impide que el
SUDAN III este en contacto con el
Agua, ya que en el aceite se concentra
La solucin roja.
*El SUDAN III permite que se separen
Mas el aceite y el agua, generando dos
fases, ya que ambos lquidos se repelan.
*Presencia de lpidos en el aceite.
LECHE

*Se presencia que la leche se corto,

Perdiendo su estructura principal
Debido al reactivo, generando una
Coloracin de yogurt.

Reaccin xantoproteica:
Muestras:
*Agua destilada
*Solucin de albmina
*Leche fresca
Resultados:
Despus de agregarle acido ntrico concentrado a cada tubo y sometido al fuego, se agrego
hidrxido de sodio observando los siguientes reacciones:
AGUA DESTILADA
SOLUCIN DE ALBMINA
LECHE FRESCA

No hubo reaccin alguna (no paso nada), agua

estril
La albmina se ha diluido, nos indica la
presencia de cloruro, por lo tanto protenas.
Se ha diminutado, nos indica presencia de
Cloruro, por lo tanto protenas.

V. DISCUSION:
OTTO TOWLE, seala que los organismos vivos producen compuestos
orgnicos muy diferentes a las sustancias inorgnicas de la tierra.
Segn VILLE, la mayora de los compuestos qumicos presentes en los seres
vivos contienen una estructura de tomos de carbono unidos por enlaces
covalentes.
VI. CONCLUSIONES:

Todo ser vivo est formado principalmente por elementos qumicos, que en
orden de abundancia son: OCHN (Oxgeno, carbono, hidrgeno y
nitrgeno). La materia viva, adems, forma molculas de pesos moleculares
sobre los 2.000.
Cuanto mayor color (azul) ser mayor concentracin de almidn.

 Si la fruta presenta aspectos de madurez, tiene ms presencia de azucares

reductores.
Cuando el azcar es de mayor concentracin ms intenso ser el color.
Los carbohidratos son: la sacarosa o azcar de caa; fructuosa o azcar
contenida en las frutas y lactosa o azcar de la leche. Otro tipo de carbohidratos
de composicin qumica ms compleja son los almidones que los encontramos
en la papa.
Reconocemos que en los solventes orgnicos los lpidos son solubles a ellos.
El aceite no se disocia en agua y por lo tanto es un lpido no polar. El aceite, al
ser no polar, no se disocia en solventes polares como el agua (es hidrofbico,
insoluble en agua).
VII. BIBLIOGRAFA DE CONSULTA:
ALEXANDER, P.; M.J. BAHRET; J. CHAVES; G. COURTS; N.S.
DALESSIO. 1992. Biologa. Edit. Prentice Hall. Englewood Cliffs, New
Jersey, U.S.A. 717 p.
AUDESIRK, T.; G. AUDESIRK. 1997. Biologa: La Vida en la Tierra. 4 edic.
Edit. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 992 p.
DE ROBERTIS, E.M.F., J. HIB; R. PONZIO. 1997. Biologa Molecular y
Celular de Eduardo D.P. De Robertis... 12 edic. Edit. El Ateneo, S.A. Buenos
Aires, Argentina. 469 p.
CURTIS, H. 1975. Biologa General. Edic. Omega, S.A. Barcelona, Espaa.
644 p.
LEHNINGER, A. L. 1982. Bioqumica: Las Bases Moleculares de la Estructura
y Funcin Celular. 2a edic. Edic. Omega, S.A. Barcelona, Espaa. 1117 p.
OTTO, J.; A. TOWLE. 1993. Biologa Moderna. 11a edic. Edit. McGraw-Hill,
S.A. Mxico. 621 p.
SHERMAN, I.; V. SHERMAN. 1994. Biologa. 3 edic. Edit. McGraw-Hill,
S.A. Mxico. 704 p.
VILLEE, C.A. 1996. Biologa. 8 edic. Edit. McGraw-Hill Interamericana, S.A.
Mxico. 944 p.
Principios de Qumica. Editorial Mdica Panamericana.
Principios de Anatoma y Fisiologa. Editorial Mdica Panamericana.
http://es.wikipedia.org/wiki/Biuret
www.worldlingo.com/lugol

CUESTIONARIO
1. Por qu se utiliza trozos de papa, yuca, pltano y de carne para demostrar la presencia de
bioelementos?
Porque los bioelementos son elementos qumicos que se encuentran formando parte de
la composicin de estos productos alimenticios que al someterlas a una reaccin
qumica se puede comprobar la presencia de los bioelementos como carbono, nitrgeno,
fosforo e hidrogeno y oxigeno.
2. Mediante qu fenmenos fisiolgicos los seres vivos eliminan sales minerales?

 Mediante la excrecin (orina) y el sudor(es una excrecin diluida).

3. Por qu se usa albmina o suero sanguneo para demostrar la presencia N y S?
Porque la albumina es una protena que contiene bsicamente C, H, O, N, S y cuando
esta se degrada se convierte en N.
La albumina es la protena de mayor concentracin en el plasma y transporta muchas
molculas pequeas en la sangre. Es por eso que se utiliza el suero sanguneo para
demostrar la presencia de N y S en la sangre.
4. Indique los componentes del almidn. Con cul de ellos reacciona el Lugol? Explique.
El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races
(yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Est compuesto por: amilosa y
amilopectina
Es una reaccin especfica del almidn, el reactivo de lugol se intercala por la molcula
de almidn y esto se detecta por la coloracin violeta que toma la mezcla.
La amilosa es la que realmente se tie con el yodo del lugol, ya qu es menos
ramificada y la amilopectina es mas ramificada.
5. Cul es la sustancia orgnica que emulsiona a la grasa en los organismos y Qu rgano lo
produce?
La sustancia orgnica que emulsiona a la grasa de los organismos es la bilis. La bilis es
una sustancia lquida amarilla producida por el hgado de muchos vertebrados.
Interviene en los procesos de digestin funcionando como emulsionante (parecido a los
catalizadores) de los cidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeas que
pueden ser atacadas con ms facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares,
protenas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97% del
contenido total).
Su secrecin es continua gracias al hgado, y en los periodos interdigestivos se
almacena en la vescula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos.
Cuando comemos, la bilis sale de la vescula por las vas biliares al intestino y se
mezcla con las grasas de los alimentos. Los cidos biliares disuelven las grasas en el
contenido acuoso del intestino, como los detergentes disuelven la grasa de sartenes.
Despus de que las grasas se disuelven, las enzimas del pncreas y de la mucosa
intestinal las digieren.
6. Por qu no es soluble el aceite en agua?
El que el aceite y otras grasas (lpidos) no puedan mezclarse con el agua, tiene relacin
con la composicin qumica de ambas sustancias. El agua es el disolvente universal,
por su carcter polar, es decir, que puede disociarse en iones positivos y negativos, con
la tendencia a separar en iones constitutivos las sustancias de su misma naturaleza.
Los aceites, estn formados por cidos grasos y glicerina (propanotriol) mediante
enlaces covalentes (ster, en este caso, de ah que se le llame a su proceso de formacin,
esterificacin) con desprendimiento de agua. Esto explica su incapacidad de unin al
agua. Esta propiedad de los lpidos, es importante para muchas funciones fisiolgicas,
por ejemplo, contribuye a la permeabilidad de la membrana plasmtica de la clula.
7. Qu clase de compuesto es la Cistena?

 La cistena es un aminocido (los "eslabones" de las cadenas de protenas) no esencial,

lo que significa que el organismo humano la puede sintetizar. La cistena es uno de los
pocos aminocidos que contienen azufre. Esto le permite formar enlaces especiales y
mantener la estructura de las protenas en el organismo. La cistena es un componente
del antioxidante glutatin. La cistena tambin se usa en el organismo para producir
taurina, otro aminocido.
El organismo puede sintetizar cistena a partir de la metionina y de otras molculas
estructurales. La cistena, el aminocido del que se obtiene la NAC, se encuentra en la
mayora de los alimentos ricos en protenas.
8. Por qu se denominan azcares reductores?
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.
Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al
grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de
manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de
Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido
reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color
indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es
reductor.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de
glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta
reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y
son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el
desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.
La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. capacidad glucosilante
que la glucosa dada su mayor proporcin de forma carbonlica (abierta).

9. Cul es el fundamento de la reaccin de Biuret?

Fundamento de la reaccin
Consiste en tratar una protena o pptido con Cu ++ en medio alcalino, producindose una
coloracin violcea por formacin de un complejo de coordinacin entre el Cu ++ y los
pares electrnicos libres de los nitrgenos de los grupos amino de la unin peptdica.
Son necesarias por lo menos dos uniones peptdicas para que tenga lugar la reaccin.
La reaccin del Biuret no es una reaccin especfica para protenas. Eso hace que un
resultado positivo con este reactivo deba ser cuidadosamente evaluado para descartar
los resultados falsos positivos.

Un resultado negativo de la reaccin del Biuret sobre una muestra problema no

necesariamente indica la ausencia de protenas, ya que puede ocurrir:
a) que no existan protenas o pptidos en la muestra (ni tampoco otras sustancias no
proteicas Biuret positivas),
b) que existan una o ms sustancias interferentes en la muestra que impidan que se
produzca la reaccin (lo que dara lugar a un resultado falso negativo).
Esto puede descartarse (o evitarse) si conozco de antemano la composicin aproximada
de la muestra.
c) Que existan pptidos, pero a una concentracin inferior al lmite de sensibilidad del
mtodo. Todo mtodo permite determinar la presencia de un compuesto slo si la
concentracin del mismo es superior a cierto valor.