FORMAO INICIAL E CONTINUADA

SALGADEIRO

SALGADEIRO
Marli Terezinha Ferreira Becker

2012

Os textos que compem estes cursos, no podem ser reproduzidos sem autorizao dos editores
Copyright by 2012 - Editora IFPR

IFPR - INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor

Prof. Irineu Mario Colombo

Pr-Reitor de Extenso, Pesquisa e Inovao

Silvestre Labiak Junior

Organizao

Marcos Jos Barros

Cristiane Ribeiro da Silva
Projeto Grfico e Diagramao

Leonardo Bettinelli

Sumrio
Unidade 1
SADE E SEGURANA DO TRABALHO .......................................................................................5
PROCEDIMENTOS E ORIENTAES DE SEGURANA
NAS TAREFAS EXECUTADAS NAS COZINHAS............................................................................7
GLP ................................................................................................................................................11
Unidade 2
NOES DE NUTRIO ..............................................................................................................13
ALIMENTAO..............................................................................................................................13
PIRMIDE DE ALIMENTOS ..........................................................................................................14
VITAMINAS (REGULADORES) .....................................................................................................16
Unidade 3
GASTRONOMIA ............................................................................................................................19
Unidade 4
TICA.............................................................................................................................................21
Unidade 5
NOES DE DIREITO ..................................................................................................................25
O DIREITO DO TRABALHO NO MUNDO .....................................................................................25
O DIREITO DO TRABALHO NO BRASIL ......................................................................................25
NOES SOBRE DIREITO DO TRABALHO................................................................................26
EMPREGADOR .............................................................................................................................27
PRAZO PARA AJUIZAR AO TRABALHISTA ............................................................................28
DURAO DO TRABALHO...........................................................................................................28
REMUNERAO ...........................................................................................................................28
FALTAS JUSTIFICADAS AO TRABALHO......................................................................................29
ROMPIMENTO DO CONTRATO DE TRABALHO .........................................................................31

Unidade 6
SOCIOLOGIA DO TRABALHO ......................................................................................................33
Unidade 7
EDUCAO AMBIENTAL ..............................................................................................................35
Unidade 8
EMPREENDEDORISMO ...............................................................................................................37
Unidade 9
NOES DE ADMINISTRAO E ORGANIZAO ....................................................................39
Unidade 10
CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA ...........................................................................................43
Unidade 11
SADE E HIGIENE ALIMENTAR...................................................................................................45
Unidade 12
UTENSLIOS E EQUIPAMENTOS.................................................................................................53
Unidade 13
CONSERVAO DE ALIMENTOS ................................................................................................55
Unidade 14
TCNICAS DE PREPARO DE SALGADOS ..................................................................................59
RECEITAS DIVERSAS ..................................................................................................................64
BIBLIOGRAFIA ..............................................................................................................................86

Unidade 1
SADE E SEGURANA DO TRABALHO
Voc se preocupa com a sua sade? E com a sua segurana quando est trabalhando?
Esta unidade tem o objetivo de destacar a importncia das condies de sade e segurana no
trabalho. A sade envolve e engloba a realizao pessoal onde a pessoa, fsica e psicologicamente, se sente saudvel. Uma das alternativas para que o trabalho no seja desgastante a
realizao da ginstica laboral no ambiente organizacional. Pesquisas apontam que h trs
momentos, durante a jornada de trabalho, em que podem ser feitas as aulas de Ginstica
Laboral:
1. Ginstica Laboral de Aquecimento ou Preparatria realizada antes da jornada de trabalho,
aquece os grupos musculares solicitados nas tarefas;
2. Ginstica Laboral de Pausa ou Compensatria realizada no meio do expediente, alivia
tenses, fortalece os msculos do trabalhador e interrompe a monotonia, promovendo
exerccios especficos de compensao para esforos repetitivos;
3. Ginstica Laboral de Relaxamento praticada no final ou aps o expediente de trabalho,
tendo como objetivo o relaxamento muscular e mental dos trabalhadores.

Quando se implanta um programa de Ginstica Laboral numa organizao, envolve-se

a coletividade, o que propicia, alm dos benefcios fsicos em si (respirao, alongamento
muscular, melhor oxigenao e circulao sangnea), momentos de descontrao, e um
desligamento momentneo dos problemas do trabalho. uma pausa em que, apesar dos

Unidade 1
cargos exercidos, todos so iguais: seres humanos em busca de bem-estar, sade e
qualidade de vida no trabalho. Independente de suas funes, ali, naquele momento, todos iro
relacionar-se, praticar exerccios, cooperar com os outros, conhecer suas necessidades e
limitaes.
A produtividade e a criatividade so qualidades essenciais para o profissional em
qualquer setor de atividade, e caractersticas fundamentais para a evoluo humana. Mas sabe
se tambm que criatividade e cumprimento de regras geralmente no caminham juntos, e
justamente nesse descompasso que a integridade fsica pode ser atingida. Assim, deve se ter
em mente no momento de se iniciar a atividade profissional, alguns preceitos bsicos:
Um acidente pode marcar para sempre nossas vidas.
Os equipamentos, sem exceo, oferecem riscos reais.
Deve se ter disciplina ao operar qualquer equipamento, por mais simples que possam

parecer.
Dessa forma, alem de treinamentos especficos, algumas recomendaes fundamentais devem ser observadas para se operar qualquer mquina ou equipamento num ambiente
profissional:
A atividade em uma fbrica ou laboratrio, s deve ocorrer aps um perodo de sono satisfa-

trio, caso contrario, o risco de acidentes alto.

No portar correntes, pulseiras, relgios, brincos e demais adornos, pois os mesmos

caracterizam riscos eminentes.

No usar sandlias, tnis ou calados abertos.
A concentrao na tarefa deve ser total, repudiando se qualquer tipo de brincadeiras ou

conversas.
Se possvel, no operar qualquer mquina ou equipamento estando sozinho no setor, caso

isso seja inevitvel, a ateno deve ser redobrada.

No ingerir bebidas alcolicas.
Em hiptese alguma, operar qualquer equipamento sob efeito de drogas, caso isso tenha

ocorrido sob prescrio mdica, certificar se dos efeitos causados, em caso de qualquer
limitao quanto relacionada conduo de automveis, a mesma deve ser estendida
operao de maquinas e equipamentos.

As principais causas de acidentes so:

Desconhecimento do risco ou perigo.
Falta de treinamento.
Falta de concentrao.
Excesso de confiana.
No uso de EPI.

Fundamento Legal
Os equipamentos de proteo individual (EPI) so regulamentados pela NR 6, Norma
Regulamentadora 6, do Ministrio do Trabalho. Conforme essa Norma, considera se EPI todo
dispositivo ou produto de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado proteo de
riscos suscetveis de ameaar a segurana e sade no trabalho.
A Constituio da Repblica Federativa do Brasil, que a Carta de leis que regem
nossa vivencia dentro da Sociedade brasileira, traz em seu Art. 7, item XXII: reduo dos
riscos inerentes ao trabalho, por meio de normas de sade, higiene e segurana; como um dos
direitos de todo trabalhador.
PROCEDIMENTOS E ORIENTAES DE SEGURANA NAS TAREFAS EXECUTADAS NAS
COZINHAS
Principais equipamentos e seus riscos:
Cortador Manual de Legumes
Riscos:
Cortes nos dedos ao manusear a lmina do equipamento.
Prensar os dedos na lmina durante a operao.
Quebrar a lmina ou soltar parafusos e estes se misturarem com os alimentos.

Preveno:
Montar e desmontar o aparelho, segurando nas bordas da lamina.
Operar o equipamento com calma e ateno para no prensar os dedos.

Unidade 1
No utilizar laminas quebradas.
Higienizar a lmina com cuidado.
Verificar se os parafusos esto bem apertados, toda vez que for usar o equipamento.

Equipamentos Eltricos
Riscos:
Choques eltricos por ligar o equipamento com mos e ps molhados.
Choques devido fiao e plugs danificados.
Choques e curto circuito, devido ao motor estar molhado.
Choque por higienizar o equipamento sem desconect-lo da tomada.

Liquidificador
Riscos:
Corte nos dedos ao manusear as lminas.
Cortes e choques ao limpar o equipamento com esse ligado.
Queima do equipamento ao lig-lo sem contedo no copo.
Queimaduras por manusear lquidos quentes no copo.

Preveno:
Manusear as lminas com ateno redobrada.
No operar o equipamento sem a tampa.
S proceder a higienizao com o equipamento desconectado da tomada.

Fritadeiras Eltricas
Riscos:
Queimaduras nas mos, braos e rosto, nas operaes de fritura.
Derramamento de leo durante as operaes.
Principio de incndio, devido falta ou desativao de termostato.

Preveno:
Colocar leo somente at o nvel recomendado.
Fazer a limpeza peridica do piso durante a operao.
Todos os equipamentos de fritura devem ter termostato.
Desligar o equipamento aps o trmino da operao.
Utilizar cestos de frituras normalizados.

Paneles e caldeires
Riscos:
Queimaduras na face e braos ao levantar a tampa do equipamento.
Queimaduras no corpo ao verter de uma s vez alimentos dentro do equipamento, quando

esse contm gua quente.

Queimaduras nos ps / pernas ao soltar gua quente

Preveno:
Colocar os alimentos lentamente dentro do equipamento.
Manter distancia segura do ponto de descarga de gua quente.
Nunca fazer higienizao do equipamento com esse em funcionamento.

Espremedor de frutas
Riscos:
Acidentes com as mos durante a operao.
Espremedor ser lanado pra fora do eixo durante a operao.

Preveno:
Lavar as mos durante a operao para evitar que a mesma fique escorregadia.
Encaixar o espremedor de forma correta no eixo.

Unidade 1
Fornos
Riscos:
Queimaduras nas mos e braos ao retirar formas do forno.
Queimaduras na face e braos ao abrir o forno.
Queimaduras pelo corpo ao encostar-se ao forno
Pequenas exploses ao acender o forno a gs.

Preveno:
Utilizar sempre luvas trmicas ao retirar formas dentro do forno.
Travar a tampa do forno evitando que a mesma caia sobre antebrao queimando - o.
Evitar circulao de pessoas prximo ao forno enquanto ligado.
Acender a chama antes de abrir o gs.

Facas
Riscos:
Cortes ao abrir latas, garrafas ou embalagens do tipo longa vida.
Acidentes por circular com a faca nas mos pela cozinha.
Armazenamento incorreto de facas na cozinha.
Colocar facas em cubas contendo gua e sabo.
Usar facas cegas.
Desateno ao conversar com facas nas mos.

Preveno:
Uso obrigatrio de luvas de malha de ao em qualquer servio de corte.
No circular com facas nas mos.
Guardar as facas em local especfico.]
No conversar com facas nas mos.
Afiar sempre as facas.
No colocar facas dentro de cubas com gua e sabo.
No utilizar facas para abrir embalagens, nesse caso, usar abridores apropriados.

10

 Guardar as facas com a lmina protegida.

Foges
Riscos:
Queimaduras por contato na operao.
Exploses durante acendimentos do fogo por vazamentos de gs.
Queimaduras devido bater em cabos de panelas derrubando o vasilhame.
Queimaduras /incndios devido utilizao de meios imprprios para acender o fogo.

Palitos embebidos em lcool

Riscos:
Use sempre avental anti chamas durante as operaes.
Verifique sempre se h vazamentos no fogo antes de acend-lo.
Manter os cabos das frigideiras e de outras panelas viradas para trs.
Secar periodicamente a rea ao redor do fogo.

GLP
Gs liquefeito de petrleo, um subproduto de petrleo, utilizado em larga escala nas
atividades industriais e domsticas. Em sua composio original, esse gs no tem cheiro, o
que poderia representar um grande para seus usurios, uma vez que, em caso de vazamento,
sua presena no seria observada pelos sistemas de defesa natural do ser humano. Assim, nas
empresas engarrafadoras, ele passa por um processo de odorizao, que o tornar perceptvel
ao olfato humano, tornando sua utilizao mais segura.
O botijo deve ser instalado em local ventilado. No caso de se utilizar de armrios ou

gabinetes, esses devem ser construdos fora do ambiente de trabalho, e suas portas devero
ser fechadas por telas ou alambrados, de forma a assegurar a ventilao natural.
O botijo deve ficar longe de tomadas, interruptores, instalaes eltricas e ralos, para onde

o gs pode escoar e causar acidentes.

11

Unidade 1
Atividade
Formar grupos de no mximo 8 integrantes e praticar o aquecimento que se encontra
destacado no quadro do texto. Estes exerccios podem ser praticados durante o transcorrer de
todas as aulas.
Fonte: SEGURANA NO TRABALHO - Prof. Jos Roberto Gardinalli -Engenheiro de Segurana do Trabalho.

Anotaes

12

Unidade 2
NOES DE NUTRIO
O alimento e a gua so condies essenciais para a manuteno da vida. Sem
alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de
doenas em nosso organismo.
Fatores como preferncias, hbitos familiares e culturais, custos e disponibilidade dos
alimentos afetam o consumo alimentar de um indivduo.
Ter uma alimentao balanceada e equilibrada aliada a bons hbitos, como a prtica
regular de atividade fsica, contribui para a melhoria da sade e da qualidade de vida em
qualquer idade.
Apresentamos abaixo algumas noes bsicas sobre alimentao e nutrio que vo
ajud-lo na busca de uma dieta saudvel e um organismo equilibrado.
ALIMENTAO
A Alimentao a base da vida e dela depende a sade do homem. A falta de alimentos,
os tabus e crenas alimentares e a diminuio de poder aquisitivo, so fatores que levam
nutrio inadequada.
Uma dieta saudvel pode ser resumida por trs palavras: variedade, moderao e
equilbrio.
A alimentao deve ser fornecida em quantidade e qualidade suficientes e estar
adequada necessidade do indivduo.
Para entendermos melhor o que significa uma alimentao adequada, precisamos
saber a diferena existente entre alimentos e nutrientes.
Alimentos: so substncias que visam promover o crescimento e a produo de
energia necessria para as diversas funes do organismo.
Nutrientes: substncias que esto presentes nos alimentos, e so utilizadas pelo organismo.
Os nutrientes so: protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

Alimentar-se: ato voluntrio e consciente.

Nutrir-se: ato involuntrio e inconsciente.

13

Unidade 2

PIRMIDE DE ALIMENTOS
A Pirmide dos Alimentos um guia, e no uma prescrio rgida. Para uma vida
saudvel, ela ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os
nutrientes necessrios e, ao mesmo tempo, a quantidade ideal de calorias para se manter um
peso adequado.

14

Para garantirmos que todos os nutrientes essenciais ao organismo estejam presentes

na dieta diria, recomendado o consumo das pores de alimentos que compe a pirmide de
alimentos, conforme indica o quadro a seguir.
Fontes dos nutrientes nos alimentos:

VITAMINAS (REGULADORES)

15

Unidade 2
Vitamina A
importante para o bom desempenho da viso, para o crescimento, para a vitalidade
da pele e cabelo. Para que seja bem absorvida pelo organismo, necessrio consumir
alimentos que contenham gorduras.
A falta da vitamina A pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptao da
viso no escuro), secura da pele e maior risco de contrair infeces.
Fontes de origem Animal: fgado, gema de ovo, leite integral e derivados, leo de fgado de
alguns peixes, como bacalhau.
Fontes de origem Vegetal: margarina, leo de dend e do buriti, frutas e hortalias de
cor amarelo-alaranjada, como cenoura, morango, abbora madura, manga e mamo ou de cor
verde-escura: mostarda, couve, agrio e almeiro etc.
Potssio
Evita a fraqueza muscular e controla os batimentos do corao.
Fontes: Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e legumes.

Fibras
Sua funo estimular o funcionamento intestinal. Absorvem lquidos e ligam substncias, por isso previnem a priso de ventre, eliminando tambm elementos txicos do organismo.
Comendo poucas fibras pode-se ter doenas como: hipertenso, colesterol alto,
obesidade, inflamao da hemorrida e cncer de intestino.
Fontes: Po integral, frutas com casca, vegetais crus, gros, leguminosas e cereais
integrais.
gua
A gua tambm regula nosso organismo e nos hidrata. O corpo perde gua naturalmente, atravs da pele com a transpirao, dos rins com a urina e pelo intestino com as fezes.
Por isso, devemos repor lquidos, preferencialmente, atravs da ingesto de gua; e
tambm atravs de frutas como melancia e melo (que possuem 80 e 60% de gua respectivamente).

16

A reposio de gua deve ser de 2,5 litros/dia, ou de 8 a 10 copos/dia.

Fonte:

Anotaes

17

Anotaes

Unidade 3
GASTRONOMIA
Um prato de comida com timo visual no d
gua na boca? Uma mesa bem arrumada no causa
uma boa impresso? Nesta unidade descobriremos a
importncia de se preparar os alimentos de um jeito que
se destaquem melhor e se tornem mais agradveis ao
paladar.

Leia mais em smartkids.com.Br

Estudo das leis do estmago. Apesar deste significado cientfico da palavra gastronomia, atualmente ela possui um sentido muito mais amplo que refere-se a arte de cozinhar e
apreciar e saborear a comida. A partir disso, pode-se afirmar que a principal preocupao da
gastronomia proporcionar o mximo de prazer a quem come, ao contrrio do que acontecia
antigamente, onde a comida era apenas para saciar a fome no importando-se com o paladar, a
coco e a combinao dos alimentos. A gastronomia possui tambm um significado simblico,
onde o ato, de comer e cozinhar com outras pessoas, um sinal de fraternidade, companheirismo e solidariedade entre as pessoas.
Atualmente, a gastronomia marcada pela mistura de alimentos e especiarias de
diferentes regies, provocando assim uma globalizao gastronmica, onde tudo vlido
desde que as combinaes dos alimentos resultem num sabor original.
Para compreender a gastronomia moderna necessrio ter uma viso mais ampla
sobre seu surgimento, origem e desenvolvimento.
No incio dos tempos o homem alimentava-se apenas para sua sobrevivncia e de
forma rudimentar, ou seja, sem qualquer cuidado com a preparao e com os utenslios. As
modificaes ocorreram quando o homem percebeu que ao fogo as carnes ficavam mais
saborosas e fceis de mastigar, e assim a culinria passou a ser explorada como uma arte
juntamente com o aperfeioamento dos utenslios.
Cultura muito antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformaes
sociais e polticas. A alimentao passou por vrias etapas ao longo do desenvolvimento
humano, evoluindo do nmade caador ao homem sedentrio de hoje.
A humanidade cedo percebeu as virtudes da associao de certas plantas aromticas
aos alimentos para exaltar o sabor, contribuir para a sua conservao e permitir uma melhor e
mais saudvel assimilao por parte do corpo. Muitas guerras se fizeram pela apropriao de
recursos alimentares que de uma forma geral so escassos e que determinam o poder para
quem domina a gesto desses recursos. A busca das especiarias, por exemplo, momento no

19

Unidade 3
qual a Europa parte para os descobrimentos martimos, tomando o controle da rota das
especiarias e a descoberta de novas cores, sabores e aromas. Nessa poca houve uma
missigenao entre culturas do oriente e ocidente, fuso de receitas e descoberta de novas
possibilidades mutuamente.
No entanto, no se deve
confundir esta cincia com a nutrio ou
a diettica, que estudam os alimentos do
ponto de vista da sade, uma vez que a
gastronomia possui uma viso mais
focada na palatabilidade e desenvolvimento e criao de receitas, bem como a
harmonia e apresentao visual do
prato.

Fonte: Shirleide Cavalier de Oliveira - Ciesa

Anotaes

20

Unidade 4
TICA
A tica daquelas coisas que todo mundo sabe o que so, mas que no so fceis de
explicar, quando algum pergunta".(VALLS, 1993). Segundo o Dicionrio Aurlio Buarque de
Holanda, TICA "o estudo dos juzos de apreciao que se referem conduta humana
susceptvel de qualificao do ponto de vista do bem e do mal, seja relativamente determinada
sociedade, seja de modo absoluto.
Etimologicamente falando, tica vem do grego "ethos", e tem seu correlato no latim
"morale", com o mesmo significado: Conduta, ou relativo aos costumes. Podemos concluir que
etimologicamente tica e moral so palavras sinnimas.
Alguns diferenciam tica e moral de vrios modos:
1. tica princpio, moral so aspectos de condutas especficas;
2. tica permanente, moral temporal;
3. tica universal, moral cultural;
4. tica regra, moral conduta da regra;
5. tica teoria, moral prtica.
extremamente importante saber diferenciar a tica da Moral e do Direito. Estas trs
reas de conhecimento se distinguem, porm tm grandes vnculos e at mesmo sobreposies. Tanto a Moral como o Direito baseiam-se em regras que visam estabelecer uma certa
previsibilidade para as aes humanas. Ambas, porm, se diferenciam. A Moral estabelece
regras que so assumidas pela pessoa, como uma forma de garantir o seu bem-viver. A Moral
independe das fronteiras geogrficas e garante uma identidade entre pessoas que sequer se
conhecem, mas utilizam este mesmo referencial moral comum. Direito busca estabelecer o
regramento de uma sociedade delimitada pelas fronteiras do Estado. As leis tm uma base
territorial, elas valem apenas para aquela rea geogrfica onde uma determinada populao ou
seus delegados vivem. Alguns autores afirmam que o Direito um sub-conjunto da Moral. Esta
perspectiva pode gerar a concluso de que toda a lei moralmente aceitvel. Inmeras
situaes demonstram a existncia de conflitos entre a Moral e o Direito. A desobedincia civil
ocorre quando argumentos morais impedem que uma pessoa acate uma determinada lei. Este
um exemplo de que a Moral e o Direito, apesar de referirem-se a uma mesma sociedade,
podem ter perspectivas discordantes. A tica o estudo geral do que bom ou mau, correto ou

21

Unidade 4
incorreto, justo ou injusto, adequado ou inadequado. Um dos objetivos da tica a busca de
justificativas para as regras propostas pela Moral e pelo Direito. Ela diferente de ambos - Moral
e Direito - pois no estabelece regras. Esta reflexo sobre a ao humana que caracteriza a
tica.
Toda a fase de formao
profissional, o aprendizado das
competncias e habilidades referentes prtica especfica numa
determinada rea, deve incluir a
reflexo, desde antes do incio dos
estgios prticos. Ao completar a
formao em nvel superior, a pessoa
faz um juramento, que significa sua
adeso e comprometimento com a
categoria profissional onde formalmente ingressa. Isto caracteriza o
aspecto moral da chamada tica

Fonte: tantaguga.blogspot.com

Profissional, esta adeso voluntria a

um conjunto de regras estabelecidas como sendo as mais adequadas para o seu exerccio.
Muitas oportunidades de trabalho surgem onde menos se espera, desde que voc esteja aberto
e receptivo, e que voc se preocupe em ser um pouco melhor a cada dia, seja qual for sua
atividade profissional. E, se no surgir, outro trabalho, certamente sua vida ser mais feliz,
gostando do que voc faz e sem perder, nunca, a dimenso de que preciso sempre continuar
melhorando, aprendendo, experimentando novas solues, criando novas formas de exercer
as atividades, aberto a mudanas, nem que seja mudar, s vezes, pequenos detalhes, mas que
podem fazer uma grande diferena na sua realizao profissional e pessoal. Isto tudo pode
acontecer com a reflexo incorporada a seu viver.
E isto parte do que se chama empregabilidade: a capacidade que voc pode ter de ser
um profissional que qualquer patro desejaria ter entre seus empregados, um colaborador. Isto
ser um profissional eticamente bom.
As leis de cada profisso so elaboradas com o objetivo de proteger os profissionais, a
categoria como um todo e as pessoas que dependem daquele profissional, mas h muitos
aspectos no previstos especificamente e que fazem parte do comprometimento do profissional
em ser eticamente correto, aquele que, independente de receber elogios, faz a coisa certa.
tica Profissional: Pontos para sua reflexo: imprescindvel estar sempre bem
informado, acompanhando no apenas as mudanas nos conhecimentos tcnicos da sua rea

22

Unidade 4
profissional, mas tambm nos aspectos legais e normativos. V e busque o conhecimento.
Comportamento eticamente adequado e sucesso continuado so indissociveis!
Atividade
Encontre e analise um
Cdigo de tica de uma organizao.
Ex.: Cdigo de tica do Servidor
Pblico Federal.
Fonte: Ouvidoria da Receita Federal.

Anotaes

23

Anotaes

Unidade 5
Unidade 5
NOES DE DIREITO
Apresentaremos aqui noes gerais de direito, dando nfase ao direito do trabalho que
diz mais respeito ao que abordamos no curso e ao interesse particular por parte dos participantes.
O DIREITO DO TRABALHO NO MUNDO
SOCIEDADE PR-INDUSTRIAL - no havia direitos trabalhistas.
SOCIEDADE INDUSTRIAL - nasce o Direito do Trabalho como fonte de proteo do

trabalhador.
SOCIEDADE CONTEMPORNEA - Direito do Trabalho solidifica-se - forma de regulamen-

tao das relaes de trabalho e de coordenao dos interesses entre o capital e o trabalho.
SOCIEDADE PS-INDUSTRIAL - desloca-se o processo de produo da indstria para

outros setores - a tecnologia substitui o trabalho humano pelas mquinas h o fortalecimento do sindicalismo e a ampliao das negociaes coletivas.
O DIREITO DO TRABALHO NO BRASIL
NASCIMENTO: final de 1800 inicio de 1900;
CAUSAS: movimento operrio instigado pelos imigrantes; - crescimento industrial com o fim

da Primeira Grande Guerra Mundial; - assinatura do Tratado de Versalhes (1919) propsse a observar normas trabalhistas.
PRIMEIRAS LEIS: proteo do trabalho de menores (1891), organizao de sindicatos

rurais (1903) e urbanos (1907), frias (1925) etc.

CONSTITUIO FEDERAL/88 - lei fundamental - direitos bsicos dos trabalhadores - arts.

5 a 11.
CLT: CONSOLIDAO DAS LEIS DO TRABALHO: 01.05.1943 Decreto-lei 5452 consoli-

dao das leis esparsas sobre normas trabalhistas (salrio, frias, etc.).
ECA: ESTATUTO DA CRIANA E DO ADOLESCENTE: Lei 8069/90 direito profissionali-

zao e proteo no trabalho (arts. 60 a 69).

25

Unidade 5
NOES SOBRE DIREITO DO TRABALHO
CONTRATO DE TRABALHO: o acordo tcito ou expresso, decorrente de uma relao de

emprego (ou seja, envolvendo um empregado e um empregador) art. 442 da CLT.

ACORDO EXPRESSO: escrito.
ACORDO TCITO: que no expresso - advm da continuidade da prestao de servios

por parte do empregado, sem oposio do empregador.

REGRA GERAL: pacto de adeso empregado adere s clusulas sem discusso. NO

PODE CONTRARIAR A LEI, DISPOSIES CONTIDAS EM CONVENES COLETIVAS

E DECISES DAS AUTORIDADES COMPETENTES (ART. 444 CLT).
CARACTERSTICAS: um ajuste de durao, exige uma continuidade e envolve prestaes

sucessivas; - oneroso, pois no gratuito; - exige a pessoalidade (do empregado), pois

estabelecido em funo de certa e especfica pessoa; - trabalha-se por conta alheia e no por
conta prpria; - possui obrigaes contrrias e equivalentes.
FORMALIZAO: via de regra escrito.
EXCLUSIVAMENTE ESCRITO quando a lei determina (exemplos: contrato de experin-

cia; contrato por prazo determinado, trabalho temporrio, contrato de atleta profissional, o
contrato de aprendiz, etc.).
PRAZO DE DURAO: prazo determinado ou indeterminado.
DIREITOS E DEVERES: a relao de emprego geral direitos e deveres para ambas partes

empregado e empregador:
EMPREGADO toda pessoa fsica que prestar servios de natureza no eventual a empre-

gador, sob a dependncia deste e mediante salrio CLT, Art. 3.

DIREITOS:

ter assegurado os direitos trabalhistas bsicos (anotao em CTPS, receber salrio no

prazo legal, assim como o 13 salrio, frias, FGTS, vale-transporte...);

ser tratado com respeito pelos seus superiores e sem rigor excessivo;
receber treinamento necessrio para o desempenho das atividades funcionais;
receber os equipamentos de proteo, quando o seu uso for exigido legalmente;
deixar de cumprir ordem injusta, que extrapola os limites do contrato, ou atentatria sua

dignidade.
DEVERES - cumprir com suas obrigaes, em especial, as ordens de seus superiores;

respeitar os seus superiores e os colegas de trabalho;

26

 - cumprir os horrios de trabalho previamente estabelecidos;

agir com boa-f e fidelidade;
cooperar (ou colaborar) com o bom desenvolvimento do empreendimento (da empresa);
agir com diligncia, ou seja, ser cuidadoso, zeloso em qualquer ao.

EMPREGADOR
DEFINIO - aquele que assalaria e dirige a prestao pessoal de servios (empresas,

profissionais liberais, instituies de beneficncia, associaes recreativas, instituies sem

fins lucrativos) CLT, Art. 2.
DIREITOS:

o empregado est sujeito ao poder de direo do empregador, devido condio de

subordinao art. 2 da CLT, pois:

em geral, o empregador o proprietrio do negcio;
sujeio s ordens do trabalho, visto que o empregado que presta servios e deve

obedecer s regras impostas; a direo do negcio incumbe ao empregador.

O PODER DE DIREO DO EMPREGADOR ABRANGE:

poder organizacional: instituio de regras propcias ao seu negcio. O empregador pode,

por exemplo, elaborar um regulamento interno da empresa e que integra o contrato de

trabalho.
poder disciplinar: o poder de impor as ordens e o cumprimento destas no um poder

absoluto - deve ser exercido com moderao e proporcionalidade ao ato faltoso.

poder de fiscalizao: consiste no controle das atividades de seus empregados. .

DEVERES:

pagar o salrio ajustado, como contrapartida pelo servio recebido;

proporcionar trabalho ao empregado
objetivo do prprio contrato;
proteo ao empregado
respeitar as normas de segurana e higiene no trabalho;
agir com boa-f, dando ao empregado, condies tcnicas e fsicas para a execuo do

trabalho;

27

Unidade 5
respeitar a dignidade do empregado, como ser humano;
no agir com discriminao
no estabelecer tratamento diferenciado entre os seus empregados, por motivo de crena

religiosa, raa, sexo, idade, cor, etc.

PRAZO PARA AJUIZAR AO TRABALHISTA
PRAZO PARA MAIORES 18 ANOS: 2 anos, constados da dispensa CLT, Art. 11.
PRAZO PARA MENORES 18 ANOS: 2 anos, contados de quando completa 18 anos CLT,

Art. 440.
CTPS CARTEIRA DE TRABALHO E PREVIDNCIA SOCIAL
- O registro da CTPS obrigatrio e deve ser feito pelo empregador em 48 horas do ingresso

do empregado na empresa - CLT, Art. 29. - Constitui-se crime a ausncia de registro. - Falta
de anotao: comunicar: Sindicato de Classe ou DRT-Delegacia Regional do Trabalho ou
Ministrio Pblico do Trabalho ou ainda procurar um advogado.
DURAO DO TRABALHO
JORNADA NORMAL: 8 horas dirias. Prorrogao - mximo 2 horas dirias, mediante

acordo escrito entre empregado e empregador ou contrato coletivo de trabalho.

INTERVALOS: Interjornadas 11 horas consecutivas de descanso - CLT, ART. 66;
- Semanal 24 consecutivas de descanso - CLT, Art. 67;
- Intrajornada 1 a 2 horas para trabalho acima de 6 horas
15 minutos para trabalho de 4 a 6 horas Abaixo de 4 horas no h
Inobservncia dos intervalos e da jornada acrscimo sobre a remunerao do perodo, no

mnimo, de 50% sobre a remunerao da hora normal de trabalho.

TRABALHO NOTURNO: Trabalho realizado das 22 h s 5 h. Pago no mnimo de 20% sobre a

hora diurna, exceo dos casos de revezamento semanal ou quinzenal.

REMUNERAO
SALRIO MNIMO: a contraprestao mnima devida e paga diretamente pelo empregador

a todo empregado, fixada em lei, capaz de atender as necessidades vitais bsicas do

trabalhador e s de sua famlia com moradia, alimentao, educao, sade, lazer,
vesturio, higiene, transporte e previdncia social, com reajustes peridicos, que lhe
preservem o poder aquisitivo, sendo vedada sua vinculao para qualquer fim - CF, Art. 7, IV

28

no podem parcelar os perodos de frias. Para os

menores as frias devem coincidir com suas frias
escolares.
COMUNICAO DA CONCESSO DE FRIAS ser feita por escrito, com antecedncia

mnima de 30 dias, contra-recibo.

REQUISITO PARA ENTRAR EM FRIAS trazer a CTPS para anotao das frias. .
POCA DAS FRIAS o perodo que for melhor para o empregador, desde que observado o

perodo concessivo, exceto para adolescentes e membros de uma mesma famlia que
trabalhem juntos na mesma empresa.
INOBSERVNCIA DO PRAZO PARA CONCESSO DAS FRIAS: acarreta o pagamento

em dobro da remunerao das frias.

TRABALHO DURANTE AS FRIAS: proibido o trabalho para outro empregador durante as

frias, exceto se por fora de outro contrato de trabalho mantido.

REMUNERAO DAS FRIAS: as da data de sua concesso, acrescidos de 1/3 a mais do

que o salrio normal.

ABONO DE FRIAS: converso de 1/3 do perodo de frias em abono pecunirio (venda de

10 dias das frias); deve ser requerido at 15 dias antes do trmino do perodo aquisitivo.
PAGAMENTO DAS FRIAS: at 2 dias antes do seu incio.

FALTAS JUSTIFICADAS AO TRABALHO

Aquelas em que o empregado pode faltar, sem prejuzo do salrio:
At 2 dias consecutivos em caso de falecimento do cnjuge, ascendente, descendente,

irmo ou pessoa que declarada em sua CTPS viva sob sua dependncia econmica.
At 3 dias consecutivos em virtude de casamento. - 5 dias em caso de nascimento de filho, no

decorrer da primeira semana (licena paternidade).

1 dia em cada 12 meses de trabalho, em caso de doao voluntria de sangue.
At 2 dias consecutivos ou no para fins de alistamento eleitoral.
Para prestar o servio militar.
Para prestar vestibular.
Para comparecimento em juzo.
FALTAS INJUSTIFICADAS podem ocasionar ausncia de pagamento do repouso semanal

remunerado e a sua persistncia pode ocasionar a dispensa por justa causa, por desdia
CLT Art. 482, e .
ATRASOS AO SERVIO - podem gerar ausncia de pagamento do repouso semanal

29

Unidade 5
; CLT, Art. 76. - Forma de fixao por lei.
PISO SALARIAL: um acrscimo ao salrio mnimo, ou seja, o valor mnimo que pode ser

pago em uma categoria profissional ou a determinadas profisses numa categoria profissional. A categoria profissional formada por empregados de diversas funes num setor
comum da atividade econmica, por exemplo, a categoria dos comercirios. Forma de
fixao atravs de Conveno Coletiva de Trabalho.
SALRIO MNIMO PROFISSIONAL: o salrio mnimo fixado para determinada profisso.

Exemplo: salrio de mdicos, dentistas, engenheiros, agrnomos, arquitetos, qumicos.

Forma de fixao atravs de lei.
PISO SALARIAL : um acrscimo ao salrio mnimo, ou seja, o valor mnimo que pode ser

pago em uma categoria profissional ou a determinadas profisses numa categoria profissional. A categoria profissional formada por empregados de diversas funes num setor
comum da atividade econmica, por exemplo, a categoria dos comercirios. Forma de
fixao atravs de Conveno Coletiva de Trabalho.
SALRIO MNIMO PROFISSIONAL: o

salrio mnimo fixado para determinada

profisso. Exemplo: salrio de mdicos,
dentistas, engenheiros, agrnomos, arquitetos, qumicos. Forma de fixao atravs de
lei.

13 SALRIO OU GRATIFICAO DE
NATAL - gratificao paga no valor de uma
remunerao mensal paga pelo empregador
e efetuada da seguinte forma: 50% at o dia
30 de novembro e o restante at 20 de
dezembro.

PERODO AQUISITIVO S FRIAS - aps cada perodo

de 12 meses de contrato. .
CONCESSO DO DIREITO nos 12 meses subseqen-

tes ao vencimento do perodo aquisitivo. PERODO DE

FRIAS - 12 a 30 dias, dependendo do nmero de faltas
injustificadas ao trabalho. FORMA DE CONCESSO
em um s perodo ou excepcionalmente em 2 perodos,
um dos quais no poder ser inferior a 10 dias corridos,
exceo dos menores que no podem fracionar as frias.
MENORES DE 18 ANOS E MAIORES DE 50 ANOS

30

remunerado e a sua persistncia pode ocasionar a dispensa por justa causa, por desdia
CLT Art. 482, e.
ROMPIMENTO DO CONTRATO DE TRABALHO
SEM JUSTA CAUSA - PELO EMPREGADOR - o empregador pode dispensar o empregado

sem justa causa, exceto no caso do empregado ter uma garantia de emprego (dirigente
sindical, membro da CIPA, acidentado do trabalho e gestante).
COM JUSTA CAUSA - PELO EMPREGADOR - o empregador pode dispensar o empregado

por justa causa, nos termos do art. 482 da CLT, nas seguintes condies: improbidade (furto,
fraude, etc); negociao habitual sem permisso do empregador; condenao definitiva
criminal do empregado em que no tenha ocorrido a suspenso da pena; desdia (impontualidade, ausncias injustificadas, produo imperfeita, negligncia, etc.); incontinncia de
conduta (mau procedimento que afete a moralidade); embriaguez habitual ou em servio;
violao de segredo da empresa; abandono do emprego; agresses fsicas ou verbais
praticadas no servio contra o empregador ou qualquer outra pessoa; prtica constante de
jogos de azar; atos atentatrios contra a segurana nacional. COM JUSTA CAUSA - PELO
EMPREGADO - o empregado pode considerar rescindido o contrato de trabalho, por justa
causa do empregador, nas seguintes condies: exigncia de servios superiores s suas
foras, contrrios a lei e aos bons costumes ou diferentes do contratato; for tratado com rigor
excessivo; correr risco; no cumprir o empregador o que consta no contrato; atos contra a
honra e boa fama do empregado e membros de sua famlia; ofensas fsicas e reduo do
trabalho que afetem sensivelmente os salrios.
AVISO PRVIO - comunicao de trmino do contrato feita pelo empregador ao empregado

e vice-versa.
Fonte: Ministrio Pblico do Trabalho www.mpt.gov.br.

Atividade
Encontre as palavras referentes ao Direito do Trabalho.
CARTEIRA DE TRABALHO
DCIMO TERCEIRO
PREVIDNCIA SOCIAL
FRIAS
SALRIO MINIMO
FALTAS
AVISO PRVIO
DEMISSO
ATESTADO

SJDKOVKSATLAFJFKGFMEKDJRJKMJKRKFJHKPF
SESSALARIOMINIMOHGBHNJMOTACIDNISJMJRL
OKKKKKKHNHBGHVGHGHGHHGVBNBHGVCFEHN
JKIUJHUNHGBVGFENWOJDKOVKJFKGKHHJBKFS
EKLAICOSAICNEDIVERPKJUHHYGYGHGVGVAAAN
WOJDKOVKJFKGKHHJBOASSIMEDLKBGOASSIIJR
KFJHKGNWOJGCCDKOVKJFKGKHHJBKFKEKDLR
KFJHKGFJENWOJDKOVKJFKGKHHJBKLLKOIAAE
KDJRKFJHKGFKJHNJGLIKLOKJJMJMJMJFHJBKFU
YTFREWQSAJSASGSESASDSMKSDERFMEKDJPL
OFGRNHBOIOMJHIFDECIMOTERCEIROLKJYGOTE
RCKFJFKRBFNLMODATSETAIEJRBDNDHGFGKSA
FNWOJDKAVISOPREVIOHGFDFFFFPLOINLHOJPO
POLOIKIIJJKJPLIKJOHLABARTEDARIETRACMJJ

31

Anotaes

Unidade 6
SOCIOLOGIA DO TRABALHO
A sociologia a parte das cincias humanas que estuda as unidades que formam a
sociedade, ou seja, estuda o comportamento humano em funo do meio e os processos que
interligam os indivduos em associaes, grupos e instituies. Enquanto o indivduo na sua
singularidade estudado pela psicologia, a Sociologia tem uma base terico-metodolgica, que
serve para estudar os fenmenos sociais, tentando explic-los, analisando os homens em suas
relaes de interdependncia.
A Sociologia do trabalho o ramo da Sociologia voltado ao estudo das relaes sociais
no mundo do trabalho - a princpio, incluindo basicamente empresas e sindicatos - e s
implicaes sociais da relao entre trabalho e tcnica.
Capital e Trabalho, a dicotomia fundamental da economia moderna, oponentes,
contudo, a sua existncia depende da interao. O Capital propicia o trabalho, o Trabalho, por
seu lado, a base da sustentabilidade do Capital.
Desta interao nasce a produo que tem como alvo consumidor, o Trabalho.
Como sem consumo a produo perde a sua razo de existir, e o consumidor o Trabalho,
conclui-se que o Trabalho tem de comprar a produo para que o Capital lhe d trabalho,
constatao esta que leva ainda concluir que o Trabalho produz para ele mesmo, ficando o valor
acrescentado produo para o Capital, como mais valia do seu investimento.
Valendo-se da sua influncia e chantagem econmica, o Capital quem dita as regras
da interao. Sujeito a elas, o Trabalho v-se confrontado com a catividade do Capital, que para
aumentar os seus lucros utiliza simultaneamente dois princpios. O pagamento do salrio mais
baixo possvel ao Trabalho e a imposio do preo ao consumidor que mais lucro lhe oferea,
que tem como resultado bvio o empobrecimento do Trabalho diretamente proporcional ao
enriquecimento do Capital. Muito comum associar as palavras emprego e trabalho como se
tivessem o mesmo significado. O "trabalho" surgiu
no momento em que o homem comeou a
transformar a natureza e o ambiente ao redor com o
auxlio do arteso. Aps o advento da Revoluo
Industrial, configura-se a relao capitalista com a
necessidade de organizar grupos de pessoas,
processos, instrumentos criando-se a partir da, a
idia do "emprego", o qual sempre sugeriu relao
estvel, e mais ou menos duradoura, entre a em-

33

Unidade 6
presa e o empregado. Desde ento, as noes de trabalho e de emprego foram se confundindo.
O emprego se configurou ao longo do tempo como relao estvel, porque existe um
contrato com vnculo, carteira assinada e sendo assim, instaura-se uma condio de conforto
pelos benefcios do FGTS, 13 salrio, frias e outros tantos; mas, por outro lado, tambm
temos muitas outras obrigaes, pouco agradveis como bater carto, submeter-se
subordinao e muitas vezes cumprir ordens e regras rgidas.
Com o passar dos tempos, o to sonhado e confortvel emprego veio sofrendo fortes
alteraes, em que as condies de estabilidade at ento oferecidas foram perdendo foras,
resultado da globalizao e dos prprios adventos tecnolgicos, os quais acirraram a
competitividade, eliminando postos, nveis hierrquicos e deixando milhes de pessoas
desempregadas, em grande parte do nosso planeta.
Com o passar dos tempos, vemos cada vez mais a substituio gradual do emprego
fixo, de longa durao e em tempo integral por outras formas de prestao de servios como: o
trabalho autnomo, o trabalho por meio de cooperativa, da terceirizao dos servios, o
trabalho temporrio, o trabalho em tempo parcial, o trabalho por projeto, etc. Porm,
importante deixar registrado que, enquanto o emprego diminui, a possibilidade de trabalho
aumenta vertiginosamente. E nesse contexto que surge a figura do empreendedor. Nesse
sentido, no mundo do trabalho o profissional ter que se tornar o administrador de sua prpria
carreira, sendo responsvel pelos seus ganhos e perdas.
Atividade
Formar grupos de no mximo 6 integrantes para discutir sobre a diferena entre
trabalho e emprego.

Fonte: www.editorial.blogspot.com.

34

Unidade 7
EDUCAO AMBIENTAL
Nas ltimas dcadas o homem no se preocupou com os recursos naturais na busca
frentica por um desenvolvimento econmico, que se revelou predador. Vivemos um momento
em que a palavra de ordem : Economizar.
Notcias veiculadas diariamente atravs de jornais, revistas, rdios e televises,
mostram a situao em que se encontra o meio ambiente no Brasil e no resto do mundo. As
cidades crescem desordenadamente, novas indstrias surgem diariamente, agrotxicos so
utilizados indiscriminadamente e o barulho est se tornando insuportvel.

O planeta pede socorro

As queimadas continuam a dizimar nossas matas e a empobrecer o solo, as eroses
esto cada vez mais difceis de serem contidas, doenas e epidemias novas aparecem com
freqncia afetando a vida no planeta. As derrubadas criminosas de florestas continuam num
ritmo alucinante, milhes de toneladas de resduos e lixo so espalhados diariamente por todos
os cantos da terra. A gua se torna cada vez mais escassa, o clima sofre alteraes tornando-se
cada vez mais quente, geleiras esto derretendo....Est na hora de deixarmos de lado frase
feitas como: faz parte... assim mesmo...pelo menos...e comearmos agora tecer nosso futuro.
Hoje falamos em sustentabilidade. O mundo s ser sustentado se cada um de
ns segurar um pedacinho. Mesmo que os outros no estejam ajudando a carregar. No
importa!
importante separar o lixo. Assim podemos e devemos contribuir para um mundo
melhor. Reutilizar produtos nocivos para o meio ambiente, como os plsticos e metais, afim de

35

Unidade 7
evitarem poluir a Natureza e poderem ser novamente utilizados no nosso dia a dia; reciclar o
papel para destruirmos menos as rvores; tratar devidamente as pilhas que tm qumicos
altamente poluentes e venenosos, etc.
Os medicamentos fora de prazo de validade, devem ser entregues nas farmcias, pois
tambm eles contm produtos txicos para o meio ambiente.
Por fim, quem tiver um jardim ou uma horta, pode juntar os produtos orgnicos,
derivados de cascas de legumes, frutas, restos de comida, etc. para fazer adubo biolgico,
compostagem, afim de alimentar as plantas, sejam flores ou legumes. Evita-se assim, de
recorrer a adubos qumicos, tambm eles, nocivos para a Natureza.
Economize gua - Diminua o tempo dos banhos, feche a torneira enquanto escova os
dentes, use regador em vez de mangueira, varra a calada em vez de lav-la. De acordo com
dados do International Hydrological Programme da Unesco, 97,5% da gua do planeta
salgada. A gua doce s representa 2,5% e est, em sua maior parte, nas calotas polares.
Apenas 0,3% encontram-se acessvel em lagos, rios e lenis subterrneos. Com a poluio
dessas fontes, a escassez de gua no planeta uma preocupao mundial
Separe o lixo - Mesmo que a sua cidade no oferea servios de coleta seletiva,
separe o lixo em casa e descubra para onde voc pode levar material reciclvel como vidro,
plstico, metal e papel. Tenha especial cautela com lixos poluentes como lmpadas com
mercrio, pilhas ou baterias usadas, que no podem ser misturados ao lixo comum. O mau
gerenciamento dos resduos da atividade humana uma das causas diretas do aquecimento
global.
Desligue - Embora seja menos impactante do que a queima de combustvel fssil, o
modo de produo da energia hidreltrica (foto cachoeira) largamente usado pelo Brasil
tambm desfavorvel natureza. Tire os eletrodomsticos da tomada enquanto esto
desligados e evite deixar equipamentos no modo "standby", que ainda significa consumo.
Prefira eletrodomsticos economizadores de energia.
A Norma para um melhor Ambiente a dos trs RRR: RECICLAR, REUTILIZAR e
REDUZIR.
Atividade
Assistir ao filme Lixo Extraordinrio e fazer um comentrio sobre a importncia da
reciclagem.

Fonte: EcoBlog.

36

Unidade 8
EMPREENDEDORISMO
Voc j pensou em ser o seu patro? Ser dono do seu prprio negcio?Em ser um
empreendedor? Empreendedor o termo utilizado para qualificar, ou especificar, principalmente, aquele indivduo que detm uma forma especial, inovadora, de se dedicar s atividades de
organizao, administrao, execuo; principalmente na gerao de riquezas, na transformao de conhecimentos e bens em novos produtos mercadorias ou servios; gerando um novo
mtodo com o seu prprio conhecimento. o profissional inovador que modifica, com sua forma
de agir, qualquer rea do conhecimento humano. Tambm utilizado no cenrio econmico
para designar o fundador de uma empresa ou entidade, aquele que construiu tudo a duras
custas, criando o que ainda no existia.Empreendedorismo o ato de criar e gerenciar um
negcio, assumindo riscos em busca de lucros.
Empreender uma tima idia
Veja abaixo algumas das principais caractersticas que formam o perfil do empreendedor:
1. Iniciativa So pessoas que no ficam esperando que
os outros (o governo, o empregador, o parente, o
padrinho) venham resolver seus problemas. Pessoas
que comeam coisas novas, iniciam. A iniciativa, enfim, a capacidade daquele que, tendo
um problema qualquer, age, arregaa as mangas e parte para a soluo.
2. Autoconfiana O empreendedor tem autoconfiana, isto , acredita em si mesmo. Se no
acreditasse, seria difcil ele tomar a iniciativa. A crena em si mesmo faz o indivduo arriscar
mais, ousar, oferecer-se para realizar tarefas desafiadoras, enfim, torna-o mais empreendedor.
3. Aceitao do risco O empreendedor aceita riscos. Ainda que, muitas vezes, seja cauteloso e
precavido contra o risco, a verdade que ele o aceita em alguma medida.
4. Sem temor do fracasso e da rejeio O empreendedor far tudo o que for necessrio para
no fracassar, mas no atormentado pelo medo paralisante do fracasso. Pessoas com
grande amor prprio e medo do fracasso preferem no tentar correr o risco de no acertar
ficam, ento, paralisadas.
5. Deciso e responsabilidade O empreendedor no fica esperando que os outros decidam

37

Unidade 8
por ele. Ele toma decises e aceita a responsabilidade que acarretam.
6. Automotivao e entusiasmo Pessoas empreendedoras so capazes de automotivao
relacionada com desafios e tarefas em que acreditam. No necessitam de prmios externos,
como compensao financeira. Igualmente, por sua motivao, so capazes de se entusiasmar com suas idias e projetos.
7. Voltado para equipe Ele entende que pra alcanar vos altos ele precisa estar bem
auxiliado. Ele cria equipe, delega, acredita nos outros e obtm resultados por meio de outros.
8. Otimismo O empreendedor otimista. Acredita nas possibilidades que o mercado oferece,
acredita no seu pas, acredita ainda existir pessoas de carter para somar com ele e alcanar
objetivos.
9.

Persistncia O empreendedor, por estar motivado, convicto, entusiasmado e crente

nas possibilidades, capaz de persistir at que as coisas comecem a funcionar adequadamente.
No mundo competitivo, o leque de atuao amplo e basta acreditar na prpria

competncia e estar bem preparado para atingir o sucesso profissional e a realizao pessoal.

Fonte: Sebrae.

Anotaes

38

Unidade 9
NOES DE ADMINISTRAO E ORGANIZAO
As mudanas so cada vez mais rpidas e inesperadas, principalmente no campo do
conhecimento e da exploso populacional. Tais mudanas impem novas e crescentes
necessidades. Neste contexto, o crescimento das organizaes faz com que elas se tornem
complexas e sem fronteiras.
A Administrao e a Organizao
Segundo Maximiano, podemos definir que a Organizao uma combinao de
esforos individuais que tem por finalidade realizar propsitos coletivos.
A Administrao o processo de conjugar recursos humanos e materiais de forma a
atingir fins desejados, atravs de uma organizao. um processo de tomar decises sobre
objetivos e recursos.
Desta forma, objetivos e recursos so as palavras chaves na definio de administrao e tambm de organizao.
Uma organizao um sistema de recursos que procura realizar algum objetivo (ou
conjunto de objetivos).
Alm de objetivos e recursos, as organizaes tem dois outros componentes importantes: processos de transformao e diviso do trabalho.
Por meio dos processos, a organizao transforma os recursos para produzir os
resultados. Um processo um conjunto ou seqncia de atividades interligadas, com comeo,
meio e fim, que utiliza os recursos, como trabalho humano e equipamentos, para fornecer
produtos e servios.
A diviso do trabalho o processo que permite superar as limitaes individuais por
meio da especializao.
Quando se juntam as tarefas especializadas, realizam-se produtos e servios que
ningum conseguiria fazer sozinho.
A Organizao uma associao de pessoas para atingir uma finalidade definida e
predeterminada, ou seja, sua misso. As pessoas que compem a organizao so seus
scios, dirigentes, funcionrios e voluntrios, com objetivos e responsabilidades diferenciados,
mas articulados em torno da misso da entidade.
Em razo de que o homem, isoladamente, no tem condies de satisfazer todas as
suas necessidades (necessidade a falta ou privao de alguma coisa de desejo do homem).

39

Unidade 9
Assim, por meio da organizao, possvel perseguir e alcanar objetivos, que seriam
intangveis para uma pessoa.
Toda organizao quando criada fundamentada com base em um propsito e
primeiramente precisamos identificar se essa organizao de produtos (fabricao de carros,
mveis, etc.) ou servios (assistncia tcnica, salo de beleza, etc.).
Funes Organizacionais
As funes organizacionais so as tarefas especializadas que as pessoas e os grupos
executam, para que a organizao consiga realizar seus objetivos. Segundo Maximiano, as
funes mais importantes de qualquer organizao so analisadas sucintamente a seguir:
produo (ou operaes), marketing, pesquisa e desenvolvimento, finanas e recursos
humanos. A coordenao de todas essas funes especializadas o papel da administrao
geral.
Principais Funes Organizacionais
Produo: o objetivo bsico da funo de produo fornecer os produtos ou servios da
organizao. Produo uma palavra genrica, que indica todos os tipos de operaes de
fornecimento de produtos ou servios. H trs tipos principais de processos produtivos:
Produo em massa - fornecimento de grande nmero de produtos e servios idnticos, que

podem ser simples ou complexos. Exemplos: parafusos, automveis, refeies rpidas em

cadeias de lanchonetes, etc.;
Produo por processo contnuo - fornecimento virtualmente ininterrupto de um nico

produto ou servio, como gasolina, corantes, transmisso de programas de televiso,

energia eltrica, etc.;
Produo unitria e em pequenos lotes fornecimento de produtos e servios sob encomen-

da, simples ou complexos. Por exemplo, montagem de avies, navios de grande porte e de
plantas petroqumicas, organizao de realizao de Jogos Olmpicos e corridas de Frmula
1, eleies presidenciais, cortes de cabelo, etc.
Marketing: o objetivo bsico da funo de marketing estabelecer e manter a ligao entre a
organizao e seus clientes, consumidores, usurios ou pblico-alvo. A funo de Marketing
muito ampla e abrange as atividades de:
Pesquisa: identificao de interesses e necessidades e tendncias do mercado;

40

 Desenvolvimento de produtos: criao de produtos e servios, inclusive seus nomes, marcas

e preos, e fornecimento de informaes para o desenvolvimento de produtos em laboratrios e oficinas;

Distribuio: desenvolvimento de canais de distribuio e gesto dos pontos de venda;
Preo: determinao das polticas comerciais e estratgias de preo no mercado;
Promoo: comunicao com o pblico-alvo, pro meio de atividades como propaganda e

publicidade;
Vendas: criao de transaes com o pblico alvo. (Em algumas organizaes, vendas

uma funo separada de marketing);

Pesquisa e Desenvolvimento;
Pesquisar e inovar.

Finanas: o objetivo bsico da funo de Finanas a proteo e a utilizao eficaz dos

recursos financeiros. A funo financeira abrange as decises de:
- Investimento: avaliao e escolha de alternativas de aplicao de recursos;
- Financiamento: identificao e escolha de alternativas de fontes de recursos;
- Controle: acompanhamento e avaliao dos resultados financeiros da organizao;
- Destinao dos resultados: seleo de alternativas para aplicao dos resultados financei-

ros da organizao.
Recursos Humanos: a funo de Recursos Humanos, ou de gesto de pessoas, tem como
objetivos encontrar, atrair e manter as pessoas de que a organizao necessita. A funo de
recursos humanos tem como componentes outras funes tais como a de planejamento de
mo-de-obra, recrutamento e seleo, treinamento e desenvolvimento, administrao de
pessoal, Avaliao de desempenho, Remunerao ou compensao, funes ps-emprego
como, por exemplo, recolocao profissional, dentre outras.

Fonte: IFSP.

41

Anotaes

Unidade 10
CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA
A histria da evoluo humana est diretamente ligada alimentao. Entre todas as
espcies existentes na natureza, o ser humano a que possui a alimentao mais rica e
variada. Sua sobrevivncia se baseou na capacidade de ingerir o que havia disposio em
seu habitat. Mais tarde, a descoberta dos processos de cozimento enriqueceu e ampliou o
cardpio, permitindo o desenvolvimento de culinrias prprias e regionais. A necessidade
biolgica de alimentar-se para sobreviver e garantir a continuidade da espcie adquiriu ento
carter cultural. S o ser humano cultiva com requinte e abundncia a grande variedade de
pratos e sabores to peculiares em cada parte do mundo.
O hbito alimentar individual reflete uma srie de valores da sociedade e, portanto,
expressa a relao cultural e social que cada pessoa estabelece com o meio em que vive. A
culinria, de fato, expressa a cultura de um povo de forma contundente. Analisando-a,
possvel descobrir at mesmo o tipo de economia que move o pas.
Alguns hbitos so passados de gerao a gerao, outros vo sendo adaptados de
acordo com as mudanas na sociedade. Por exemplo, a insero da mulher no mercado de
trabalho tem influenciado o padro alimentar dos brasileiros, quando da substituio de
preparaes com maior tempo de confeco por refeies prontas.
A cultura sempre foi um elemento orientador das opes dietticas. A abordagem
cultural transforma a nutrio no somente em um processo qumico-biolgico, mas tambm
em uma forma de comunicao que contm as razes de cada povo, suas foras sagradas e seu
simbolismo. Mas, alm das prticas alimentares diversificadas, existem outras, encontradas
em todo o pas e em todas as classes sociais, representadas pelo consumo do arroz com feijo
e da farinha de mandioca, combinao que se constitui na comida bsica do brasileiro. Essa
combinao pode variar conforme a regio, mas, no todo, a que prevalece. Em geral, o prato
da refeio principal do Brasil constitui-se na mistura feijo, arroz, carne e salada. Em todo o
pas, a farinha de mandioca ingrediente de inmeros pratos
caractersticos das diversas regies. Mencionando apenas
alguns, a farinha de mandioca , no Sul, indispensvel ao
churrasco. J em Minas Gerais, misturada ao feijo para criar
o tutu mineira e usada na vaca atolada. Em So Paulo, a
farinha novamente misturada ao feijo para criar o virado
paulista.
Fonte: malagueta.com.

43

Unidade 10
Dessa forma, possvel verificar que, no Brasil, h uma extensa e vasta riqueza de
opes alimentares, que contempla a multiplicidade de pratos e preparaes. Em suma, a
alimentao e a culinria brasileira resumem a essncia do seu prprio povo, com a peculiar
liberdade em relao aceitao de diferentes paladares. Isto pode ser fruto da intensa
miscigenao, mesclada por profundo respeito s diferenas e voltada para a agradvel
convivncia das diversas culturas.
Entre os aspectos que compem o conceito de segurana alimentar e nutricional,
sublinha-se a preocupao com o respeito e a preservao da cultura alimentar de cada povo.
Nesse sentido, cada pas deve ter condies de assegurar sua alimentao, sem que lhe seja
imposto um padro alimentar estranho s suas caractersticas e tradies.

Fonte: Urbal Pracicaba (SP).

Anotaes

44

Unidade 11
SADE E HIGIENE ALIMENTAR
Nesta categoria de perigos inclui-se um conjunto vasto de perigos, objetos, que podem
ter origem diversa.
Entre os perigos fsicos mais freqentes e possveis enumerar:
Vidros, madeiras, pedras, metais e outros.

Infeces alimentares
Doena gastrintestinal aguda de aparecimento brusco e evoluo rpida, devido ao
consumo de alimentos contaminados por microorganismos patognicos ou por substancias
txicas por eles produzidas (toxinas), e que tem quadros clnicos caractersticos de intoxicao
(sem febre) ou infeco. Manifestam-se algumas horas aps a ingesto dos alimentos
contaminados e pode durar de um a sete dias. Os sintomas mais freqentes so dor abdominal,
diarria, vmitos e nalguns casos febre e dor de cabea.
Doenas de Origem Alimentar
Os microorganismos que contaminam os alimentos podem provocar alteraes
superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservao. No caso dos microorganismos patognicos, podem provocar alteraes na sade dos
consumidores e manipuladores de alimentos, transmitindo doenas graves, nomeadamente as
infeces alimentares. As doenas provocadas pelos alimentos podem ter um peso socioeconmico considervel:
As pessoas atingidas podem ficar incapacitadas para o trabalho e ate morrer;
As conseqncias econmicas podem ser muito graves para a empresa ou estabelecimento

responsvel pela doena transmitida.

O que fazer para evitar uma infeco alimentar?
Conservar sempre os alimentos de forma correta para que no exista crescimento bacteria-

no.

45

Unidade 11
Lavar sempre as mos antes de manusear os alimentos e sempre que se troca de alimento.
Lavar muito bem os utenslios existentes na cozinha para a confeco dos alimentos.
Usar facas diferentes para preparar carne, peixe e legumes de modo a evitar contaminaes

cruzadas.
Evitar usar colheres de pau (usar sintticas ou metlicas).
Manipular o menos possvel os alimentos.
Usar pinas ou luvas sempre que necessrio.
Separar alimentos crus de cozidos.
Descongelar os alimentos no frigorfico ou no microondas e nunca a temperatura ambiente.
Lavar muito bem, em gua corrente, vegetais e frutas.
Cozinhar sempre muito bem os alimentos.
Separar os alimentos de origem animal dos vegetais.
Sempre que aquecer sobras faa-o muito bem para que qualquer microrganismo desenvolvi-

do morra.
As pessoas que trabalham com alimentos no podem sofrer de qualquer doena
infecto-contagiosa, como por exemplo a tuberculose ou a hepatite.
No podem apresentar-se com:
a) Anginas, tosse ou corrimento nasal;
b) Processos inflamatrios da boca, olhos e ouvidos;
c) Leses de pele como erupes, furnculos, feridas infectadas.
Hbitos de Higiene
O manipulador de alimentos deve esforar-se por adquirir e interiorizar hbitos e
comportamentos de higiene no trato com os alimentos.
Vesturio
O vesturio de trabalho deve ser usado apenas no prprio local, sem sair das instalaes.
O vesturio de trabalho deve ser preferencialmente de cor clara, confeccionado com
tecidos que facilitem a sua lavagem e desinfeces; deve ser cmodo, garantindo a realizao
das diferentes tarefas sem prejuzo dos movimentos do trabalhador.

46

Mos
As mos desempenham um papel importante na contaminao especifica dos
alimentos.
Quando e necessrio Lavar as Mos?
Antes de iniciar o servio;
Antes e depois de utilizar as instalaes sanitrias;
Quando contatar com materiais ou alimentos sujos;
Antes e depois das refeies;
Antes e apos as operaes de limpeza e desinfeco;
Quando muda de tarefa;
No fim do servio;
Sempre que estiverem sujas.

Onde lavar as Mos

As mos devem ser lavadas num lavatrio exclusivo usado para esse fim e junto a este deve

estar disponvel detergente adequado e toalhas de papel descartvel.

Como lavar as mos
Para a correta lavagem das mos devem ser seguidas seqencialmente as seguintes etapas:
1 - Molhar as mos e os antebraos (ate aos cotovelos) com gua corrente;
2 - Ensaboar bem as mos e os antebraos com sabo;
3 - Lavar cuidadosamente os espaos interdigitais, as costas das mos, polegares e unhas;
4 - Passar por gua corrente;
5 - Ensaboar novamente as mos, esfregando-as durante pelo menos 20 segundos;
6 - Passar por gua corrente;
7 - Secar com toalhas de papel descartveis de utilizao nica que devem ser colocadas em
recipiente prprio, com tampa acionada pelo pe.

47

Unidade 11
Atitudes Pessoais
Para alem dos hbitos higinicos pessoais elementares o manipulador de alimentos
deve proceder a eliminao ou correo de alguns gestos pessoais do dia-a-dia.
Perante esta afirmao, algumas atitudes e alguns gestos generalizados, como limpar
o nariz, esfregar os olhos, cocar a cabea, que para a maior parte das pessoas no tem nenhum
significado especial, so intolerveis nos manipuladores de alimentos pois, as mos so uma
excelente via de contaminao.

Um outro aspecto que e conveniente salientar, o fato do manipulador ter de exercitar,

um rigoroso autocontrole sobre os possveis golpes de tosse ou espirros imprevistos. Nesses
casos, deve colocar automaticamente um leno, de preferncia descartvel, sobre a boca e
nariz e voltar a cabea, para que o ar expelido no atinja os alimentos. Nunca deve por a mo,
mas sim o leno, porque poderia contaminar a mo com os germes expulsados do aparelho
respiratrio.
O manipulador deve tambm se abster de fumar, devido aos microorganismos que se
encontram na saliva e lbios do fumador, mastigar pastilha elstica, comer ou beber no local de
trabalho.
No deve soprar ou meter as mos dentro dos sacos de acondicionamento para os abrir
mais facilmente.
No deve mexer no dinheiro quando manuseia alimentos, nem para efetuar simplesmente trocos.

48

Recepo e armazenamento de gneros alimentcios

Na recepo de produtos existem determinados aspectos que se revelam essenciais,
como sejam:
Manter o local de recepo em perfeito estado de higiene, a porta de acesso ao exterior

fechada e o local de passagem desimpedido.

Observar a integridade da embalagem de transporte. As embalagens em contacto direto com

o produto devem.
Apresentar-se limpas, sem deformaes e secas. A recepo de caixas de madeira s e

permitida para transportar frutas e legumes, desde que em condies de higiene aceitveis.
Este tipo de caixas no poder ser utilizado para armazenar, devendo o produto ser
transferido para caixa de material adequado.
Verificar a rotulagem.
Designao do produto e Identificao do produtor.
Data limite de consumo ou prazo de validade (exceto: fruta e legumes frescos; sal de cozinha

e po).
Lista de ingredientes.
Numero de controlo veterinrio, obrigatrio para produtos de origem animal.
Produtos congelados (deve constar data de congelamento; requisitos de conservao e

indicao apos descongelar, no voltar a congelar, ou equivalente); (especial ateno as

condies especiais de conservao).
Avaliar as caractersticas de cor, cheiro, aspecto, textura.
Controlar e registrar as temperaturas.

Todos os produtos que no se apresentem conformes, de acordo com as especificaes de matrias-primas em vigor, devero ser devolvidos no ato da entrega por parte do
fornecedor.
Armazenamento
Os princpios bsicos de armazenamento de alimentos so:
As matrias-primas devem ser guardadas em reas diferentes das de preparao dos

alimentos.
As superfcies e os equipamentos de contato com alimentos devem ser de ao inoxidvel,

49

Unidade 11
plstico ou outro material aprovado para os alimentos. Os vrios objetos, instalaes ou
equipamentos que contatem com alimentos devem ser desenhados sem arestas e salincias. As substancias perigosas (e.g. detergentes, desinfetantes, inseticidas) devem ser
guardadas em reas prprias e os rtulos das embalagens devem ter indicao de que no
so apropriadas para o armazenamento de alimentos.
Os alimentos devem ser mantidos em recipientes adequados para aquele alimento em

particular.
Se a embalagem for aberta, apos a utilizao esta deve ser fechada cuidadosamente, ou

ento transferir o restante produto no usado para um recipiente fechado.

As reas de armazenamento devem ser adequadamente ventiladas, de forma a prevenir o

desenvolvimento de bolores e odores. Para alem de que devem ser mantidas com ambiente
seco e fresco.
No caso da exposio de alimentos preparados em reas abertas as janelas de vidro devem

ser usadas de maneira a proteger os alimentos, tanto do contato dos colaboradores como
dos clientes.
Preparao de Alimentos
Deve ter-se o mximo de cuidado para que os manipuladores e as matrias-primas no
constituam uma fonte de contaminao, por isso deve encontrar-se organizada da seguinte
forma:
Os produtos que serviro de matrias-primas devem ser retirados das embalagens exterio-

res, e colocados em recipientes adequados para o efeito antes de entrarem nos locais de
preparao.
A preparao de cada tipo de alimentos deveria, idealmente, ser feita em zonas de prepara-

o e devem existir tabuas de corte e facas com cabo de material resistente e de fcil
higienizacao.
Quando existe uma bancada nica para todo o tipo de produtos, e de extrema importncia

que entre as tarefas de preparao de alimentos diferentes se proceda a sua limpeza e

desinfeco, bem como dos materiais utilizados e no utilizar os mesmos utenslios para
alimentos crus e cozidos.
Entre as tarefas de preparao de alimentos e de confeco, todos os alimentos preparados

devem estar acondicionados em cmara de refrigerao ate serem utilizados.

50

Controle de Temperaturas
O intervalo de temperaturas entre os 5 e os 65 oC (zona de perigo), corresponde ao
intervalo em que a multiplicao microrganismos pode ocorrer.
Boas Prticas: procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao a fim de
garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade dos alimentos com a legislao
sanitria. (Resoluo ANVISA RDC n 216/ 2004).

O treinamento dos manipuladores um procedimento de maior relevncia para a

preveno da contaminao de alimentos durante as diferentes fases de preparo, nas quais so
includas todas as medidas de higiene pessoal, utenslios e instalaes.

Fonte: (Germano & Germano, 2001).

Anotaes

51

Anotaes

Unidade 12
UTENSLIOS E EQUIPAMENTOS
Muitas vezes nos perguntamos quais utenslios devemos comprar e como devem ser
corretamente utilizados e conservados. Esta coluna pretende responder a estas perguntas.
Em primeiro lugar, ter equipamentos certos na cozinha torna tudo mais fcil, mas
importante saber utiliz-los e mant-los. Isto no significa gastar fortunas ou comprar utenslios
que jamais sairo da caixa. O conhecimento de tcnicas bsicas aliado criatividade, ao prazer
e prtica constante do mais resultado na cozinha do que a compra de qualquer equipamento.
Vamos fazer um apanhado geral dos utenslios e equipamentos necessrios na
cozinha. Nas colunas seguintes, falaremos de cada um deles detalhadamente.
Facas
Um bom conjunto de facas imprescindvel. Se utilizadas e mantidas corretamente
duram muitos anos e valem o investimento. H vrios tipos, para diversos fins. A faca do chef
(french knife) uma das mais importantes: encontrada geralmente com lminas de 8 a 14
polegadas, servem para picar, fatiar etc. Para descascar alimentos, a mais conhecida a paring
knife, com lminas entre 2 e 4 polegadas.
Pequenos utenslios
Com o descascador de legumes, ganha-se tempo no preparo dos vegetais. Deve ter
boa lmina dupla e empunhadura confortvel. Raspador de limo, zester e um boleador
tambm facilitam a decorao de um prato. Peneiras, chinois e passadores de legumes: cada
um tem sua funo e um no substitui o outro. Um moedor de pimentas, uma boa prancha para
corte e um ralador so tambm importantes.
Panelas
Panelas com cabo, caarolas, frigideiras e assadeiras: o formato est relacionado
funo e, por este motivo, importante decidir qual usar de acordo com o mtodo de coco e o
tipo de preparao que vai executar.

53

Unidade 12
Batedores
Os batedores aramados e/ou fouets geralmente so utilizados com tigelas (ou bowls)
nas preparaes. Estas, por sua vez, no foram feitas para guardar alimentos pr-preparados
ou em estoque: para isso existem vrios recipientes apropriados.
Medidores
So importantes principalmente na confeitaria, onde a preciso fundamental.
Instrumentos para medir peso, volume e temperatura devem ter _de preferncia_ opes das
escalas mais utilizadas mundialmente.
Equipamentos
Processador de alimentos, batedeira e liquidificador so essenciais. Um mixer pode ser
til na confeco de molhos ou em preparaes que necessitem ser batidas ainda no fogo. Um
fogo e um forno com controle de temperatura so ideais.
Atividade
Escolher uma receita de salgados e enumerar os equipamentos e utenslios necessrios para sua elaborao.

Fonte: Iride Marcatto - Fortinox,

54

Unidade 13
CONSERVAO DE ALIMENTOS
A conservao de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da Histria,
associada necessidade de sobrevivncia humana.
O conhecimento cientfico dos processos qumicos e biolgicos envolvidos neste
processo foi elucidado com as pesquisas de Louis Pasteur, com a descoberta de que seres
microscpicos transformavam a uva em vinho. Desde ento, sabe-se da existncia de
microrganismos capazes de deteriorar alimentos, os quais devem ser controlados.
Assim sendo, a conservao pode ser definida como um mtodo
de tratamento empregado aos alimentos com o objetivo
de aumentar sua durabilidade, mantendo a qualidade. As
tcnicas de conservao vm sendo
aperfeioadas pelo homem at os
dias de hoje.
Conservao pelo calor: consiste
no emprego de temperaturas ligeiramente acima das
mximas que permitem a multiplicao dos microrganismos, eliminando os microrganismos patognicos ou
inativando as clulas vegetativas. Como exemplos, pode-se citar a pasteurizao e a esterilizao.
Conservao pelo frio: tem como objetivo retardar as reaes qumicas e enzimticas, bem
como retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. A
refrigerao e o congelamento so exemplos deste tipo de conservao.
Conservao pelo controle do teor de umidade: consiste em retirar gua do alimento, o que
dificulta a ao dos microrganismos deteriorantes, atravs de secagem natural ou desidratao.
Conservao pela adio de solutos: consiste em adicionar sal ou acar ao alimento para
reter a gua.
Conservao por defumao: devido adio de fumaa, aplicada principalmente em
carnes e derivados.
Conservao por fermentao: utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar textura, sabor, aroma e qualidade nutricional. possvel, ainda,
conservar alimentos com o uso de aditivos (o que exige certos cuidados), ou com o uso de

55

Unidade 13
radiaes ionizantes, o que relativamente recente.
A forma como os produtos so armazenados, seja na indstria, no ponto de venda ou
em casa, tambm so importantes na conservao dos alimentos.As dependncias onde se
guardam alimentos, refrigerados ou no, devem ser limpas constantemente. Na geladeira,
todos os alimentos devem ser conservados tampados, e periodicamente deve-se retirar dali
alimentos velhos.
A despensa deve ser totalmente esvaziada e limpa com pano mido, detergente e
lcool, em seguida com um pano seco. Sendo um lugar quente, pode ser propcio para o
desenvolvimento de baratas e insetos.
Congelamento
Tipo

Como Congelar
Como Descongelar
Prazo
Envolva em filme de polietileno ou papel Em temperatura
alumnio e coloque em um saco plstico. ambiente, forno
4a6
Se preferir, coloque diretamente num
convencional ou
Pes
meses
saco, tire o mximo de ar e amarre com microondas, sempre
um araminho ou fita crepe.
embalados.
Para um melhor resultado, prepare-as
com um pouco mais de fermento.
Massas
Na geladeira, de um dia 4 a 6
Coloque em um saco de polietileno
cruas
para o outro.
meses
resistente, unte com leo e feche.
Massas
Podem ser congeladas cruas ou j
Em temperatura
3 meses
folhadas
assadas.
ambiente.
A massa pode ser congelada crua, semiMassa: em temperatura Massa: 6
assada ou assada. Se preferir, monte a
ambiente. Pizza pronta: meses;
pizza (no utilize tomate cru, pois ele
Pizza
diretamente no forno
Pizza: 3
no congela bem), coloque num saco
pr-aquecido.
meses
plstico, feche e leve ao freezer.
Tipo
Como Congelar
Como Descongelar
Prazo
Direto para o forno ou
Podem ser congelados j fritos ou
Fritos: 3
para a gordura quente,
prontos para fritar. Congele em aberto e
meses;
Salgadinhos
porm no quente
guarde em sacos plsticos ou caixas
Crus: 6
demais para aquecer
plsticas com tampa.
meses
tambm por dentro.
Semi-prontas, podem ser congeladas
com a massa crua, mas o recheio deve
estar cozido e resfriado. Prontas,
congele j assadas e resfriadas. Embale No refrigerador ou em 3 a 6
Tortas
em frmas de alumnio descartveis.
temperatura ambiente. meses
Tortas doces, com cremes, s podem
ser congeladas se o leite da receita for
substitudo por leite condensado.

56

Atividade:
Fazer uma relao de 20 alimentos diversos e determinar o prazo em que podem ser
conservados congelados.

Fonte: Eletrolux - PR.

Anotaes

57

Anotaes

Unidade 14
TCNICAS DE PREPARO DE SALGADOS
S de pensar em uma coxinha para incrementar o lanche da tarde ou naquele
pastelzinho de queijo que da gua na boca, o estmago faz festa.
Os salgados so uma excelente opo para quem quer comer um prato gostoso sem
perder muito tempo com as panelas.
Mas, se por um lado eles so os queridinhos de quem preza pela praticidade e rapidez,
por outro, podem colocar a dieta em risco por serem consumidos na verso frita, acrescentando
muitas calorias e gorduras ao prato, causando problemas como colesterol alto, obesidade e
alteraes hormonais.
Troca esperta
No adianta. Mesmo os salgados mais sequinhos precisam ser mergulhados numa
panela de leo ou azeite para ganharem o aspecto crocante e, portanto, carregam gordura do
tipo saturada, ou seja, so compostos sintticos e no processadas pelo organismo de forma
natural. Ela pode fazer mal ao organismo e comprometer, principalmente a sade do corao.
Todos os alimentos de origem vegetal so pobres em gordura saturada, j os alimentos de
origem animal possuem bastante gordura saturada, especialmente os queijos curados, o bacon
e o toucinho.
Mas, embora seja danosa quando consumida em excesso, a gordura no a nica
culpada pela fama que a fritura leva de alimento pouco saudvel: quando um alimento
colocado em leo vegetal a uma alta temperatura, ele se desidrata e perde nutrientes,
principalmente substncias antioxidantes como a vitaminas E, por isso, alm de mais calricos,
os salgados fritos se tornam menos nutritivos e comprometem a sade.
Descompasso hormonal
Por apresentar uma composio parecida com a do estrognio, a gordura saturada,
quando em excesso, assume a funo deste hormnio no organismo e causa alteraes
importantes em sua produo podendo provocar alteraes de humor e na pele.

59

Unidade 14
Diferena de calorias entre os tipos de preparo:
Salgado
Pastel de queijo (unidade)
Croquete de carne (unidade)
Coxinha (unidade)
Nuggets (6 unidades)
Fogaa (unidade)
Batata (100 gramas)
Kibe (unidade)
Bolinho de arroz (unidade)
Fonte: Nutrient Data Laboratory

Assado
80 kcal
187 kcal
210 kcal
148 kcal
187 kcal
95 Kcal
150 kcal
69 Kcal

Frito
110 kcal
273 kcal
250 kcal
230 kcal
300 kcal
220 Kcal
197 kcal
98 Kcal

No forno
A sada para reduzir a quantidade de gordura e as calorias dos salgados rpidos, como
quibes e coxinhas, mudar o modo de preparo deles. Use o forno para ass-los.
Eles emagrecem quando vo na forma em vez de mergulhar na panela.
Receitas de salgados assados:
NUGGETS
Ingredientes:
2 caixas de nuggets
200 g de queijo tipo mussarela
100 g de presunto
1 caixa de molho de tomate
1/2 colher de sobremesa de tempero seco
2 dentes de alho
1/2 cebola
Manjerico/organo
Sal a gosto

Modo de preparo
1-Coloque os nuggets no micro-ondas para cozinhar cerca de 4 minutos, virando-os na metade
do tempo.
2-Prepare o molho da lasanha com o molho de tomate, a cebola o alho, o tempero seco e sal a

60

gosto.
3-Coloque numa forma prpria para microondas uma primeira camada de nuggets, espalhe o
molho em cima, coloque o presunto e o queijo, formando duas a trs camadas de acordo com
o tamanho da forma, sendo que a ultima camada deve ser de queijo.
4-Salpique ao final manjerico seco ou organo.
5-Leve de volta ao micro-ondas por mais seis minutos e pronto.
6-Uma forma criativa de comer os nuggets.
PASTEL DE FORNO
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
50g de margarina
1 ovo
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1 gema para pincelar
Recheio de sua preferncia.

Modo de preparo
1-Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre.
2-Amasse bem at a massa ficar homognea.
3-Envolva-a em papel filme ou saco plstico e leve geladeira por 30 minutos.
4-Abra a massa com o rolo em superfcie enfarinhada, corte-a em 20 pedaos, distribua o
recheio, feche os pastis e pincele com a gema.
5-Asse em forno pr-aquecido.
QUIBE ASSADO
Ingredientes:
1kg de carne moda
200g de trigo para quibe
2 cebolas picadinhas

61

Unidade 14
1 tomate picado sem sementes
Hortel picadinha a gosto
Sal -Pimenta - do reino
2 colheres de azeite de oliva

Modo de preparo
1-Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas.
2-Escorrer muito bem e espremer o trigo.
3-Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de
assar.
4-Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva.
Vegetariano
O termo vegetariano refere-se unicamente a um tipo de dieta, e no algum tipo de
produto ou alimento animal. As razes para se tornar - se um vegetariano, basicamente so
quatro, ora por questes ticas ou de sade, economia ou religio ou qualquer combinaes
destas.
A nfase na Amrica tem sido por questes de sade e na Inglaterra por questes de
tica. Um vegetariano, como j sabemos, no come nenhuma espcie de carne, mas come
ovos e leite assim como seus derivados. Um vegan alm de no comer nenhuma carne, no
come nenhum derivado animal. A sociedade vegan Britnica da uma excelente definio sobre
Veganismo: " uma forma de vida que exclui todas as formas de explorao e crueldade contra
o reino animal. Inclui o respeito por todas formas de vida. isto se aplica no uso da prtica de viver
somente de produtos derivados do mundo vegetal".
A excluso do uso da carne vermelha, de peixes, de aves, ovos, mel leite ou derivados,
encoraja o uso de formas alternativas de produtos vegetais. O veganismo lembra o homem de
sua responsabilidade, pelos recursos naturais e faz com que ele busque caminhos de manter o
solo e o reino vegetal saudvel, assim como o uso correto dos materiais da terra.
Atravs desta definio voc percebeu que o Veganismo muito mais do que uma
questo de dieta. Vegan contra a matana , judiar ou explorar os animais. Vegan tambm
interessados em ter um excelente padro fsico, emocional, mental e espiritual. Ns devemos
tomar uma deciso importante em selecionar o tipo de produtos que usamos. E cada uma de
nossas atitudes atravs de todas as formas de vida.

62

Produtos diet e produtos light.

Cuidado ! Nem todo alimento diet light !
Pesquise com calma e muita ateno!
Atualmente h uma grande variedade de produtos diet e light (palavras inglesas que
significam diettico e leve).
Produtos diet produzidos no Brasil podem apresentar no rtulo as expresses: sem,
isento de, no contm, zero, etc.
Produtos Diet: so aqueles que no possuem um ou mais ingredientes em sua
composio, tais como:
isento de glten para os portadores de doena celaca;
isento de lactose para pessoas alrgicas esse tipo de acar do leite;
ausncia de acar (sacarose, mel, glucose) indicado para diabticos;
ausncia de gordura indicado para pessoas com problemas de colester;
ausncia de sal indicado para os hipertensos.

Portanto, um alimento diet pode conter acar e pode engordar.O que diet no
necessariamente emagrece ou tem menos calorias.Produtos considerados diet podem
apresentar mais calorias que produtos tradicionais; o que acontece com o chocolate diet, por
exemplo, ou com o bolo diet. Estes produtos so isentos de acar mas apresentam maiores
quantidades de gordura, a fim de conferir sabor. Neste caso, os alimentos tornam-se mais
calricos, no sendo recomendados para o controle de peso, e sim para os diabticos, desde
que os mesmos no exagerem em quantidade.
Produtos light: so aqueles de baixo valor calrico destinados s pessoas que desejam
perder peso. Apresentam reduo de, no mnimo, 25% de um de seus ingredientes, como
acar, gordura, etc., sendo indicados para pessoas que desejam controlar a ingesto de
calorias.
Existem produtos light que tambm so diet: o caso do iogurte natural. Este alimento
considerado light por ter reduzido teor de gordura e diet porque no tem acar.Se voc
deseja perder peso escolha produtos light ou produtos diet isentos de acar e/ou gordura.No
v tomar mais refrigerante do que o normal s porque ele light. Voc vai estar trocando seis por
meia dzia.

63

Unidade 14
RECEITAS DIVERSAS
BOLINHA DE QUEIJO DELCIA
Ingredientes:
1/2litro de leite
70g de margarina
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 tablete de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)
1 colher (sopa) de requeijo cremoso
250g de queijo prato (cortado em cubinhos)
ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijo, at que o preparado
ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo at que a massa solte do fundo da
panela. Retire do fogo e acrescente o queijo parmeso ralado. Sove a massa e faa as bolinhas,
recheando com os cubinhos de queijo. Frite em leo quente.
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO
Ingredientes:
1/2kg de bacalhau
250g de batatas
3 ovos
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)

64

Recheio:
queijo provolone (cortado em cubos) e
tomate seco

Modo de Fazer
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo espremedor e
deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas, acrescente as gemas, a salsinha e
tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em ponto de neve.
Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em leo no muito quente.
Dica: Os bolinhos tambm podem ser congelados.

Anotaes

65

BIBLIOGRAFIA
HOLANDA, A . B. Dicionrio Aurlio, 2006.
LEAL, M. L. de M. S. A histria da gastronomia. Rio de Janeiro: SENAC, 1998.
PECKHAN, G. C. Foundations of food preparation. 2 ed.
SAVARIN, B. A. Fisiologia do gosto. Rio de Janeiro: Salamandra, 1989.
SESC Mesa Brasil, 2004.
SMITH, L.; LEWIS, J. M. Food Service Science. The avi Publi Co Inc. USA, 1974.
TAYLOR, L. An evaluation of handwashing techniques - I. Nursing Times, 1978.
URKHARD, G. K. Novos caminhos da alimentao. Ed. Balleiro, vol. 1,2, 3 e 4.
VALLS, . L. M. O que tica. 7 edio Ed. Brasiliense, 1993, p.7.

Anotaes

66

FORMAO INICIAL E CONTINUADA

EMPREENDEDORISMO

EMPREENDEDORISMO
rica Dias de Paula Santana e Ximena Novais de Morais

Os textos que compem estes cursos, no podem ser reproduzidos sem autorizao dos editores
Copyright by 2012 - Editora IFPR

IFPR - INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor

Prof. Irineu Mario Colombo

Pr-Reitor de Extenso, Pesquisa e Inovao

Silvestre Labiak Junior

Organizao

Marcos Jos Barros

Cristiane Ribeiro da Silva
Projeto Grfico e Diagramao

Leonardo Bettinelli

Introduo
Certamente voc j ouviu falar sobre empreendedorismo, mas ser que voc sabe
exatamente o que significa essa palavra, ser que voc possui as caractersticas necessrias
para tornar-se um empreendedor? Esse material busca responder essas e outras perguntas a
respeito desse tema que pode fazer a diferena na sua vida!
No dia 29 de dezembro de 2008 foi promulgada a Lei n 11.892 que cria a Rede Federal de
Cincia e Tecnologia. Uma das instituies que compe essa rede o Instituto Federal do
Paran, criado a partir da escola tcnica da Universidade Federal do Paran. Voc deve estar
se perguntando O que isso tem a ver com o empreendedorismo?, no mesmo? Pois tem
uma relao intrnseca: uma das finalidades desses instituies federais de ensino estimular o
empreendedorismo e o cooperativismo.
E como o IFPR vai estimular o empreendedorismo e o cooperativismo? Entendemos que a
promoo e o incentivo ao empreendedorismo deve ser tratado com dinamismo e versatilidade,
ou seja, esse um trabalho que no pode estagnar nunca. Uma das nossas aes, por
exemplo, a insero da disciplina de empreendedorismo no currculo dos cursos tcnicos
integrados e subsequentes, onde os alunos tem a oportunidade de aprender conceitos bsicos
sobre empreendedorismo e os primeiros passos necessrios para dar incio a um
empreendimento na rea pessoal, social ou no mercado privado.
Neste material, que servir como apoio para a disciplina de empreendedorismo e para
cursos ministrados pelo IFPR por programas federais foi desenvolvida de forma didtica e
divertida. Aqui vamos acompanhar a vida da famlia Bonfim, uma famlia como qualquer outra
que j conhecemos! Apesar de ser composta por pessoas com caractersticas muito diversas
entre si, os membros dessa famlia possuem algo em comum: todos esto prestes a iniciar um
empreendimento diferente em suas vidas. Vamos acompanhar suas dvidas, dificuldades e
anseios na estruturao de seus projetos e atravs deles buscaremos salientar questes
bastante comuns relacionadas ao tema de empreendedorismo.
As dvidas desta famlia podem ser suas dvidas tambm, temos certeza que voc vai se

identificar com algum integrante! Embarque nessa conosco, vamos conhecer um pouco mais
sobre a famlia Bonfim e sobre empreendedorismo, tema esse cada vez mais presente na vida
dos brasileiros!

Anotaes

Sumrio
HISTRIA DO EMPREENDEDORISMO..........................................................................................................7
TRAANDO O PERFIL EMPREENDEDOR.....................................................................................................8
PLANEJANDO E IDENTIFICANDO OPORTUNIDADES ...............................................................................12
ANLISE DE MERCADO ...............................................................................................................................14
PLANO DE MARKETING ...............................................................................................................................15
PLANO OPERACIONAL ................................................................................................................................17
PLANO FINANCEIRO ....................................................................................................................................18
EMPREENDEDORISMO SOCIAL OU COMUNITRIO .................................................................................21
INTRAEMPREENDEDORISMO ....................................................................................................................23
REFERNCIAS .............................................................................................................................................25

Anotaes

HISTRIA DO EMPREENDEDORISMO
Antes de apresent-los a famlia Bonfim, vamos conhecer um pouco da histria do
empreendedorismo?
Voc deve conhecer uma pessoa extremamente determinada, que depois de enfrentar
muitas dificuldades conseguiu alcanar um objetivo. Quando estudamos a histria do Brasil e
do mundo frequentemente nos deparamos com histrias de superao humana e tecnolgica.
Pessoas empreendedoras sempre existiram, mas no eram definidas com esse termo.
Os primeiros registros da utilizao da palavra empreendedor datam dos sculos XVII e
XVIII. O termo era utilizado para definir pessoas que tinham como caracterstica a ousadia e a
capacidade de realizar movimentos financeiros com o propsito de estimular o crescimento
econmico por intermdio de atitudes criativas.
Joseph Schumpeter, um dos economistas mais importantes do sculo XX, define o
empreendedor como uma pessoas verstil, que possui as habilidades tcnicas para produzir e
a capacidade de capitalizar ao reunir recursos financeiros, organizar operaes internas e
realizar vendas.
notvel que o desenvolvimento econmico e social de uma pas se d atravs de
empreendedores. So os empreendedores os indivduos capazes de identificar e criar oportunidades e transformar ideias criativas em negcios lucrativos e solues e projetos inovadores
para questes sociais e comunitrias.
O movimento empreendedor comeou a ganhar fora no Brasil durante a abertura de
mercado que transcorreu na dcada de 90. A importao de uma variedade cada vez maior de
produtos provocou uma significativa mudana na economia e as empresas brasileiras precisaram se reestruturar para manterem-se competitivas. Com uma srie de reformas do Estado, a
expanso das empresas brasileiras se acelerou, acarretando o surgimento de novos empreendimentos e trazendo luz questo da formao do empreendedor.ngua e linguagem e sua
importncia na leitura e produo de textos do nosso cotidiano.
Perfil dos integrantes da famlia Bonfim
Felisberto Bonfim: O pai da famlia, tem 40 anos de idade. Trabalha h 20 anos na mesma
empresa, mas sempre teve vontade de investir em algo prprio.
Pedro Bonfim: O filho mais novo tem 15 anos e faz o curso de tcnico em informtica no IFPR.
Altamente integrado s novas tecnologias, no consegue imaginar uma vida desconectada.
Clara Bonfim: A primognita da famlia tem 18 anos e desde os 14 trabalha em uma ONG de

Unidade 1
seu bairro que trabalha com crianas em risco social. Determinada, no acredita em projetos
impossveis.
Serena Bonfim: Casada desde os 19 anos, dedicou seus ltimos anos aos cuidados da casa e
da famlia. Hoje com 38 anos e com os filhos j crescidos, ela quer resgatar antigos sonhos que
ficaram adormecidos, como fazer uma faculdade.
Benvinda Bonfim: A vov da famlia tem 60 anos de idade e famosa por cozinhar muito bem e
por sua hospitalidade.
Todos moram juntos em uma cidade na regio metropolitana de Curitiba.
TRAANDO O PERFIL EMPREENDEDOR
Muitas pessoas acreditam que
preciso nascer com caractersticas
especficas para ser um empreendedor, mas isso no verdade,
essas caractersticas podem ser
estimuladas e desenvolvidas.
O sr. Felisberto Bonfim uma
pessoa dedicada ao trabalho e a
famlia e que embora esteja satisfeito com a vida que leva nunca
deixou para trs o sonho de abrir o prprio negcio. H 20 anos atuando em uma nica empresa, h quem considere no haver mais tempo para dar um novo rumo vida. Ele no pensa
assim, ele acredita que possvel sim comear algo novo, ainda que tenha receio de no possuir as caractersticas necessrias para empreender. Voc concorda com ele, voc acha que
ainda h tempo para ele comear?
Responda as questes abaixo. Elas serviro como um instrumento de autoanlise e a
partir das questes procure notar se voc tem refletido sobre seus projetos de vida. Se sim, eles
esto bem delineados? O que voc considera que est faltando para alcanar seus objetivos?
Preste ateno nas suas respostas e procure tambm identificar quais caractersticas pessoais
voc possui que podem ser utilizadas para seu projeto empreendedor e quais delas podem ser
aprimoradas:
a) Como voc se imagina daqui h 10 anos?
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b) Em que condies voc gostaria de estar daqui h 10 anos?
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c) Quais pontos fortes voc acredita que tem?
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d) Quais pontos fortes seus amigos e familiares afirmam que voc tem? Voc concorda com
eles?
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e) Para voc, quais seus pontos precisam ser melhor trabalhados
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f) Na sua opinio, voc poderia fazer algo para melhorar ainda mais seus pontos fortes? Como?
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g) Voc acha que est tomando as atitudes necessrias para atingir seus objetivos?
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h) O que voc acha imprescindvel para ter sucesso nos seus objetivos?
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A ousadia uma caracterstica extremamente importante para quem pretende iniciar
um projeto empreendedor - necessrio estar disposto a correr riscos e buscar novas alternativas, mesmo se outras pessoas disserem que no vai dar certo (o que provavelmente sempre
ocorrer em algum momento da trajetria). Isso nos leva a uma outra caracterstica muito
importante para um empreendedor, ele precisa ser positivo e confiante, ou seja, precisa acreditar em si e no se deixar abalar pelos comentrios negativos. Um empreendedor precisa ser
criativo e inovador, precisa estar antenado ao que est acontecendo no mundo e estar atento s
necessidades do mercado e da comunidade, precisa ser organizado e manter o foco dos seus
objetivos.
Voc j ouviu falar do pipoqueiro Valdir? Valdir Novaki tem 41 e nasceu em So Mateus
do Sul-PR, casado e tem 1 filho. Durante a adolescncia trabalhou como boia fria. Mora em
Curitiba desde 98 e durante muito tempo trabalhou com atendimento ao pblico em lanchonete
e bancas de jornal. Parece uma histria corriqueira, mas o que Valdir tem de to especial? Valdir
conquistou a oportunidade de vender pipoca em carrinho no centro da cidade de Curitiba, mas
decidiu que no seria um pipoqueiro qualquer, queria ser o melhor. Em seu carrinho ele mantem
uma srie de atitudes que o diferenciam dos demais. Alm de ser extremamente cuidadoso
com a higiene do carrinho, Valdir preocupa-se com a higiene do cliente tambm, oferecendo
lcool gel 70% para que o cliente higienize suas mo antes de comer a pipoca e junto com a
pipoca entrega um kit higiene contendo um palito de dentes, uma bala e um guardanapo. Ele
tambm possui um carto fidelidade, onde o cliente depois de comprar cinco pipocas no carrinho ganha outro de graa. Pequenas atitudes destacaram esse pipoqueiro e hoje, alm de
possuir uma clientela fiel, faz uma srie de palestras por todo o pas, sendo reconhecido como
um empreendedor de sucesso. A simpatia com que atende a seus clientes faz toda a diferena,
as pessoas gostam de receber um tratamento especial.

10

Conhea mais sobre o pipoqueiro Valdir em:

<http://www.youtube.com/watch?v=vsAJHv11GLc>.
H quem julgue que o papel que ocupam profissionalmente muito insignificante, mas
no verdade, basta criatividade e vontade de fazer o melhor. Toda atividade tem sua importncia! Falando em criatividade, vamos estimul-la um pouco?
1)J pensou em procurar novas utilidades para os objetos do dia a dia? Como assim? Pense
em algum material que voc utiliza em seu trabalho ou em casa e em como voc poderia
utiliz-lo para outra finalidade diferente da sua original. Lembre-se que nem sempre dispomos de todos os instrumentos necessrios para realizar uma determinada atividade. Nesses
momentos precisamos fazer da criatividade nossa maior aliada para realizar as adaptaes
necessrias para alcanar o xito em nossas aes!
2)Agora vamos fazer ao contrrio, pense em uma atividade do seu dia que voc no gosta ou
tem dificuldade de fazer. Pensou? Ento imagine uma alternativa para torn-la fcil e rpida,
pode ser mesmo uma nova inveno!
E a? Viu como a imaginao pode ser estimulada? Habitue-se a fazer as mesmas
coisas de formas diferentes: fazer novos caminhos para chegar ao mesmo lugar, conversar com
pessoas diferentes e dar um novo tom a sua rotina so formas de estimular o crebro a encontrar solues criativas. Como vimos, a inovao e a criatividade extremamente importante
para um empreendedor, por isso nunca deixe de estimular seu crebro! Leia bastante, faa
pesquisas na rea que voc pretende investir e procure enxergar o mundo ao redor com um
olhar diferenciado!
Refletindo muito sobre a possibilidade de abrir seu prprio negcio, o pai da famlia
procurou em primeiro lugar realizar uma autoanlise. Consciente de seus pontos fortes e fracos,
ele agora se sente mais seguro para dar o prximo passo: planeja. Antes de tomar alguma
deciso importante em sua vida, siga o exemplo do sr. Felisberto!

11

PLANEJANDO E IDENTIFICANDO OPORTUNIDADES

Planejar palavra de ordem em
todos os aspectos de nossa vida,
voc concorda? Quando queremos fazer uma viagem, comprar
uma casa ou um carro, se no
realizarmos um planejamento
adequado certamente corremos o
risco de perder tempo e dinheiro
ou, ainda pior, sequer poderemos
alcanar nosso objetivo.
Para comear um empreendimento no diferente, necessrio definir claramente
nossos objetivos e traar os passos necessrios para alcan-los. Para operacionalizar a etapa
de planejamento, o Plano de Negcios uma ferramenta obrigatria.
O plano de negcios caracteriza-se como uma ferramenta empresarial que objetiva
averiguar a viabilidade de implantao de uma nova empresa. Depois de pronto, o empreendedor ser capaz de dimensionar a viabilidade ou no do investimento. O plano de negcios
instrumento fundamental para quem tem inteno de comear um novo empreendimento, ele
que vai conter todas as informaes importantes relativas a todos os aspectos do empreendimento.
Vamos acompanhar mais detalhadamente os fatores que compem um Plano de
Negcios.
Elaborao de um Plano de Negcio
1. Sumrio executivo
um resumo contendo os pontos mais importantes do Plano de Negcio, no deve ser
extenso e muito embora aparea como primeiro item do Plano ele deve ser escrito por ltimo.
Nele voc deve colocar informaes como:
Definio do negcio
O que o negcio, seus principais produtos e servios, pblico-alvo, previso de
faturamento, localizao da empresa e outros aspectos que achar importante para garantir a

12

viabilidade do negcio.
Dados do empreendedor e do empreendimento
Aqui voc deve colocar seus dados pessoais e de sua empresa tal como nome, endereo, contatos. Tambm dever constar sua experincia profissional e suas caractersticas
pessoais, permitindo que quem leia seu Plano de Negcios, como um gerente de banco para o
qual voc pediu emprstimo, por exemplo, possa avaliar se voc ter condies de encaminhar
seu negcio de maneira eficiente.
Misso da empresa
A misso deve ser definida em uma ou no mximo duas frases e deve definir o papel
desempenhado pela sua empresa.
Setor em que a empresa atuar
Voc dever definir em qual setor de produo sua empresa atuar: indstria, comrcio, prestao de servios, agroindstria etc..
Forma Jurdica
Voc deve explicitar a forma como sua empresa ir se constituir formalmente. Uma
microempresa, por exemplo, uma forma jurdica diversa de uma empresa de pequeno porte.
Enquadramento tributrio
necessrio realizar um estudo para descobrir qual a melhor opo para o recolhimento dos impostos nos mbitos Municipal, Estadual e Federal.
Capital Social
O capital social constitudo pelos recursos (financeiros, materiais e imateriais) disponibilizados pelos scios para constituio da empresa. importante tambm descrever qual a
fonte de recursos

13

DICA: Tenha muito cuidado na hora de escolher seus scios, essencial que eles tenham os
mesmos objetivos e a mesma disponibilidade que voc para se dedicar ao negcio, se vocs
no estiverem bastante afinados h um risco muito grande de enfrentarem srios problemas
na consecuo do empreendimento.
Diferencial: saliente o diferencial do seu produto ou servio, ou seja, por qual razo os
consumidores iro escolher voc ao invs de outro produto ou servio.
ANLISE DE MERCADO
Clientes
Esse aspecto do seu Plano de Negcio extremamente importantes, afinal nele que
ser definindo quais so os seus clientes e como eles sero atrados. Comece identificando-os:
Quem so?
Idade?
Homens, mulheres, famlias, crianas?
Nvel de instruo?

Ou ainda, se forem pessoas jurdicas:

Em que ramo atuam?
Porte?
H quanto tempo atuam no mercado?

importante que voc identifique os hbitos, preferncias e necessidades de seus

clientes a fim de estar pronto para atend-los plenamente e para que eles possam t-lo como
primeira opo na hora de procurar o produto/servio que voc oferece. Faa um levantamento
sobre quais aspectos seus possveis clientes valorizam na hora de escolher um produto/servio, isso vai ser importante para voc fazer as escolhas corretas no mbito do seu empreendimento. Saber onde eles esto tambm importante, estar prximo a seus clientes vai
facilitar muitos aspectos.

14

Concorrentes
Conhecer seus concorrentes, isto , as empresas que atuam no mesmo ramo que a
sua, muito importante porque vai te oferecer uma perspectiva mais ampla e realista de como
encaminhar seu negcio. Analisar o atendimento, a qualidade dos materiais utilizados, as
facilidades de pagamento e garantias oferecidas, iro ajud-lo a responder algumas perguntas
importantes: Voc tem condies de competir com tudo o que oferecido pelos seus concorrentes? Qual vai ser o seu diferencial? As pessoas deixariam de ir comprar em outros lugares para
comprar no seu estabelecimento? Por qu? Em caso negativo, por que no?
Mas no esquea de um aspecto muito importante: seus concorrentes devem ser visto
como fator favorvel, afinal eles serviro como parmetro para sua atividade e podem at
mesmo tornar-se parceiros na busca da melhoria da qualidade dos servios e produtos ofertados.
Fornecedores
Liste todos os insumos que voc utilizar em seu negcio e busque fornecedores. Para
cada tipo de produto, pesquise pelo menos trs empresas diferentes. Faa pesquisas na internet, telefonemas e, se possvel, visite pessoalmente seus fornecedores. Certifique-se de que
cada fornecedor ser capaz de fornecer o material na quantidade e no prazo que voc precisa,
analise as formas de pagamento e veja se elas sero interessantes para voc. Mesmo aps a
escolha um fornecedor importante ter uma segunda opo, um fornecedor com o qual voc
manter contato e comprar ocasionalmente, pois no caso de acontecer algum problema com
seu principal fornecedor, voc poder contar com uma segunda alternativa. Lembre-se, seus
fornecedores tambm so seus parceiros, manter uma relao de confiana e respeito com
eles muito importante. Evite intermedirios sempre que possvel, o ideal comprar direto do
produtor ou da indstria, isso facilita, acelera e barateia o processo.
PLANO DE MARKETING
Descrio
Aqui voc deve descrever seus produto/servio. Especifique tamanhos, cores, sabores, embalagens, marcas entre outros pontos relevantes. Faa uma apresentao de seu
produto/servio de maneira que possa se tornar atraente ao seu cliente. Verifique se h exigncias oficiais a serem atendidas para fornecimento do seu produto/servio e certifique-se que

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segue todas as orientaes corretamente.

Preo
Para determinar o preo do seu produto/servio voc precisa considerar o custo TOTAL
para produzi-lo e ainda o seu lucro. preciso saber quanto o cliente est disposto a pagar pelo
seu produto/servio verificando quanto ele est pagando em outros lugares e se ele estaria
disposto a pagar a mais pelo seu diferencial.
Divulgao
essencial que voc seja conhecido, que seus clientes em potencial saibam onde voc
est e o que est fazendo, por isso invista em mdias de divulgao. Considere catlogos,
panfletos, feiras, revistas especializadas, internet (muito importante) e propagandas em rdio e
TV, analise e veja qual veculo melhor se encaixa na sua necessidade e nos seus recursos
financeiros.
Estrutura de comercializao
Como seus produtos chegaro at seus clientes? Qual a forma de envio? No se
esquea de indicar os canais de distribuio e alcance dos seus produtos/servios. Voc pode
considerar representantes, vendedores internos ou externos, por exemplo. Independente de
sua escolha esteja bastante consciente dos aspectos trabalhistas envolvidos. Utilizar instrumentos como o telemarketing e vendas pela internet tambm devem ser considerados e podem
se mostrar bastante eficientes.
Localizao
A localizao do seu negcio est diretamente ligada ao ramo de atividades escolhido
para atuar. O local deve ser de fcil acesso aos seus clientes caso a visita deles no local seja
necessria. importante saber se o local permite o seu ramo de atividade. Considere todos os
aspectos das instalaes, se de fcil acesso e se trar algum tipo de impeditivo para o desenvolvimento da sua atividade.
Caso j possua um local disponvel, verifique se a atividade escolhida adequada para
ele, no corra o risco de iniciar um negcio em um local inapropriado apenas porque ele est
disponvel. Se for alugar o espao, certifique-se de possvel desenvolver sua atividade nesse

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local e fique atento a todas as clusulas do contrato de aluguel.

PLANO OPERACIONAL
Layout
A distribuio dos setores da sua empresa de formas organizada e inteligente vai
permitir que voc tenha maior rentabilidade e menor desperdcio. A disposio dos elementos
vai depender do tamanho de seu empreendimento e do ramo de atividade exercido. Caso seja
necessrio voc pode contratar um especialista para ajud-lo nessa tarefa, mas se no for
possvel, por conta prpria procure esquematizar a melhor maneira de dispor os elementos
dentro de sua empresa. Pesquise se o seu ramo e atividade exige regulamentaes oficiais
sobre layout, preocupe-se com segurana e com a acessibilidade a portadores de deficincia.
Capacidade Produtiva
importante estimar qual sua capacidade de produo para no correr o risco de
assumir compromissos que no possa cumprir - lembre-se que necessrio estabelecer uma
relao de confiana entre voc e seu cliente. Quando decidir aumentar a capacidade de produo tenha certeza que isso no afetar a qualidade do seu produto/servio.
Processos Operacionais
Registre detalhadamente todas as etapas de produo desde a chegada do pedido do
cliente at a entrega do produto/servio. importante saber o que necessrio em cada uma
delas, quem ser o responsvel e qual a etapa seguinte.
Necessidade de Pessoal
Faa uma projeo do pessoal necessrio para execuo do seu trabalho, quais sero
as formas de contratao e os aspectos trabalhistas envolvidos. importante estar atento
qualificao dos profissionais, por isso verifique se ser necessrio investir em cursos de
capacitao.

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PLANO FINANCEIRO
Investimento total
Aqui voc determinar o valor total de recurso a ser investido. O investimento total ser
formado pelos investimentos fixos, Capital de giro e Investimentos pr-operacionais.
Agora que voc tem uma noo bsica de como compor um plano de negcios acesse
a pgina <http://www.planodenegocios.com.br/www/index.php/plano-de-negocios/outrosexemplos> e encontre mais informaes sobre como elaborar o planejamento financeiro de seu
Plano de Negcio, alm de outras informaes importantes. L voc encontrar exemplos de
todas as etapas de um Plano de Negcio.
Faa pesquisas em outros endereos eletrnicos e se preciso, busque o apoio de
consultorias especializadas. O sucesso do seu projeto ir depender do seu empenho em buscar
novos conhecimentos e das parcerias conquistadas para desenvolv-lo.
Pesquise tambm por fontes de financiamento em instituies financeiras, buscando
sempre a alternativa que melhor se adequar as suas necessidades. No tenha pressa, estude
bastante antes de concluir seu plano de negcio. importante conhecer todos os aspectos do
ramo de atividade que voc escolher, valorize sua experincia e suas caractersticas pessoais
positivas. Lembre-se que o retorno pode demorar algum tempo, certifique-se que voc ter
condies de manter o negcio at que ele d o retorno planejado. Separe despesas pessoais
de despesas da empresa. Busque sempre estar atualizado, participe de grupos e feiras correlatas sua rea de atuao.
Planejar para clarear!
Aps buscar auxlio especializada e estudar sobre o assunto, o pai concluiu seu plano
de negcios. A partir dele pde visualizar com clareza que tem em mos um projeto vivel e at
conseguiu uma fonte de financiamento adequada a sua realidade. Com o valor do financiamento investir na estrutura de seu empreendimento que ser lanado em breve.
MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
Que bolo maravilhoso! Voc uma tima
anfitri. Eu quero a receita desse quindim! A
senhora j pensou em vender seus quitutes?

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Eu? No, imagine, eu no

tenho capacidade para isso!

Ser mesmo que a dona Benvinda no tem capacidade para empreender?

Vamos analisar a situao: a vov muito conhecida no seu bairro e admirada pela sua
simpatia. Seus quitutes so conhecidos por todos e no a primeira vez que algum sugere que
ela comece a vend-los. primeira vista, o cenrio parece ser favorvel para que ela inicie seu
empreendimento: ela tem uma provvel clientela interessada e que confia e anseia por seus
servios.
Ao conversar com a famlia, incentivada por todos. Com a ajuda dos seus netos, a
vov vai atrs de informaes e descobre que se enquadra nos requisitos para ser registrada
como microempreendedora individual.
Voc conhece os requisitos para se tornar um microempreendedor individual?
A Lei Complementar 128/2008 criou a figura do Microempreendedor Individual MEI,
com vigncia a partir de 01.07.2009. uma possibilidade de profissionais que atuam por conta
prpria terem seu trabalho legalizado e passem a atuar como pequenos empresrios.
Para se enquadrar como microempreendedor individual, o valor de faturamento anual
do empreendimento deve ser de at 60 mil reais. No permitida a inscrio como MEI de
pessoa que possua participao como scio ou titular de alguma empresa.
O MEI possui algumas condies especficas que favorecem a sua legalizao. A
formalizao pode ser feita de forma gratuita no prprio Portal do Empreendedor. O cadastro
como MEI possibilita a obteno imediata do CNPJ e do nmero de inscrio na Junta
Comercial, sem a necessidade de encaminhar quaisquer documentos previamente. Algumas
empresas de contabilidade optantes pelo Simples Nacional esto habilitadas a realizar tambm
a formalizao.
Custos
H alguns custos aps a formalizao. O pagamento dos custos especificados abaixo
feito atravs do Documento de Arrecadao do Simples Nacional, que pode ser gerado online :
5% de salrio mnimo vigente para a Previdncia.
Se a atividade for comrcio ou indstria, R$ 1,00 fixo por ms para o Estado.
Se a atividade for prestao de servios, R$ 5,00 fixos por ms para o Municpio.

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Exemplo de atividades reconhecidas para o registro como MEI:

A dona Benvinda se registrou como doceira. So diversas as atividades profissionais
aceitas para o registro como microempreendedor individual. Algumas delas so: Arteso,
azulejista, cabeleireiro, jardineiro, motoboy. Para conhecer todas as atividades, acesse o site
<http://www.portaldoempreendedor.gov.br >.
Todos podem empreender!
Hoje a vov est registrada como microempreendedora individual e aos poucos sua
clientela est crescendo. Recentemente ela fez um curso para novos empreendedores e j est
com planos de expandir seus servios nos prximos meses, talvez ela precise at mesmo
contratar um ajudante para poder dar conta das encomendas que no param de aumentar.
O microempreendedor individual tem direito a ter um funcionrio que receba exclusivamente
um salrio mnimo ou o piso salarial da categoria profissional a qual pertena.
Atividade Formativa
Acesse o contedo sobre microempreendedor individual no Portal do Empreendedor e

discuta com seus colegas sobre o tema.

Pense em algum que exera uma atividade profissional informalmente. Quais vantagens

voc apontaria para convencer essa pessoa a realizar seu cadastro como
Microempreendedor Individual?
Pesquise sobre linhas de crdito e incentivo especficas para microempreendedores

Em

pr

een
d

er

individuais no Brasil.

Muitas pessoas acreditam que caractersticas empreendedoras j vem de bero: ou se

nasce com elas ou no h nada a ser feito. Pois saiba que possvel atravs de uma educao
voltada para o empreendedorismo desenvolver caractersticas necessrias para o incio de um
empreendimento. Esse empreendimento no precisa ser necessariamente um negcio com

20

fins lucrativos, pode ser um um objetivo pessoal, um sonho em qualquer rea da sua vida.
A pedagogia empreendedora de Fernando Dolabela afirma que a educao tradicional
a qual somos submetidos nos reprime e faz com que percamos caractersticas importantes no
decorrer de nossa trajetria, levando muitas pessoas a crer que no so capazes de empreender. Sua proposta de educao busca romper com esse pensamento e inserir no sistema
educacional aspectos que priorizem a criatividade e a autoconfiana para que quando estas
crianas atingirem a idade adulta possam enxergar a possibilidade de abrir um negcio como
uma alternativa vivel.
No podemos esquecer que empreendedor, em qualquer rea, algum que tenha
sonhos e busque de alguma forma transformar seu sonho em realidade. O sonho pode ser abrir
um negcio, fazer um curso, aprender uma lngua ou mudar a realidade social em que vive.
inegvel que para realizar qualquer um desse itens essencial estar comprometido com o
trabalho, ser ousado e estar disposto a enfrentar desafios.
O empreendedorismo pode ser aprendido e est relacionado mais a fatores culturais do
que pessoais e consiste em ser capaz de cultivar e manter uma postura e atitudes empreendedoras.
O Pedro est tendo seu primeiro contato com o empreendedorismo na sala de aula e
eles e seus amigos j esto cheio de ideias. Eles planejam usar os conhecimentos adquiridos
na disciplina e escrever um projeto para dar incio a uma empresa jnior na rea de informtica.
Inspire-se
Certamente voc j deve ter ouvido falar da Cacau Show, mas voc conhece a histria
dessa marca? Voc sabia que ela nasceu do sonho de um rapaz que vendia chocolates de porta
em porta em um fusca? No? Ento leia mais em:
<http://www.endeavor.org.br/endeavor_tv/start-up/day1/aprendendo-a-serempreendedor/empreendedorismo-em-todos-os-sentidos> e inspire-se!
EMPREENDEDORISMO SOCIAL OU COMUNITRIO
Que belo trabalho! Moro em outra cidade e gostaria de levar um projeto parecido para l!

Educao empreendedora

O empreendedor
aquele que tem como objetivo
maior o lucro financeiro a partir

21

de um empreendimento, correto? No necessariamente! O objetivo maior do empreendedor

social ou comunitrio pode ser desde o desenvolvimento social de uma comunidade inteira
luta pela preservao de uma reserva ambiental.
Vejamos o exemplo da Clara. Desde a sua adolescncia ela atua em uma organizao
no-governamental que lida com crianas carentes, dando nfase na emancipao social
dessas crianas atravs da arte, de esportes e da educao. O projeto, que comeou com uma
pequena dimenso, hoje atende no apenas seu bairro, como trs outros prximos. importante lembrar que o sucesso do projeto dependeu de sujeitos empreendedores, que se comprometeram com a causa e, com criatividade e competncia foram capazes de expandir o projeto.
Agora com o apoio da Clara e com o esprito empreendedor de mais um grupo, uma nova cidade
ser atendida pelo projeto e novas crianas sero beneficiadas!
Vamos conhecer mais sobre empreendimentos sociais e comunitrios?
Empreendedorismo Social
O empreendedorismo social ultrapassa a noo de mera filantropia - h espao aqui
para metas, inovao e planejamento. Muitas organizaes no governamentais tem uma
estrutura semelhante a qualquer empresa com fins lucrativos.
A Pastoral da Criana um exemplo de um empreendimento social de sucesso. Sua
fundadora, a Dr Zilda Arns, aliou sua experincia profissional como mdica pediatra e sanitarista e sua prpria sensibilidade para identificar um mtodo simples e eficaz para combater a
mortalidade infantil. Qual foi o ponto inovador do trabalho assumido pela Pastoral da Criana?
Foi confiar s comunidades afetadas pelo problema de mortalidade infantil o papel de multiplicadores do saber e de disseminadores da solidariedade.
Empreendedorismo Comunitrio
O empreendedorismo comunitrio consiste no movimento de organizao de grupos e
pessoas com o propsito de alcanar um objetivo comum, fortalecendo uma atividade que, se
realizada individualmente, no seria capaz de alcanar a projeo adequada no mercado. No
Brasil, a economia solidria ascendeu no final do sculo XX, em reao excluso social
sofrida pelos pequenos produtores e prestadores de servio que no tinham condies de
concorrer com grandes organizaes.
Imagine um pequeno produtor de leite em uma regio onde atua um grande produtor de
leite. Sozinho, ele no tem condies de concorrer com o grande produtor no mercado ou

22

receber financiamentos para expandir sua produo, por exemplo. Ao se aliar com outros
pequenos produtores, o negcio adquire uma nova dimenso, onde so favorecidos no apenas os produtores, que agora tem condies de levar seu produto ao mercado com segurana e
em nvel de igualdade com o outro produtor, mas tambm todo o arranjo produtivo daquela
regio.
Em 2003 foi criada pelo Governo Federal a Secretaria Nacional de Economia Solidria,
que tem a finalidade de fortalecer e divulgar as aes de economia solidria no pas, favorecendo a gerao de trabalho, renda e incluso social.

Atividade Formativa
D um exemplo de uma organizao no-governamental. Que trabalho essa organizao

realiza? Voc acredita que os gestores dessa ONG so empreendedores? Por qu?
Identifique em seu bairro ou cidade uma carncia que no foi suprida pelo setor pblico ou

um trabalho exercido informalmente por algumas pessoas que possa ser fortalecido atravs
da formao de uma estrutura de cooperativismo. Proponha uma ao que voc acredita que
possa transformar a realidade desse grupo.
Voc j ouviu falar em sustentabilidade? D um exemplo de uma ao sustentvel que voc

j adota ou que possa ser adotada no seu dia a dia e como essa ao pode afetar positivamente o meio em que voc vive.
INTRAEMPREENDEDORISMO

A sr Serena Bonfim h muito tempo mantm o sonho de fazer uma faculdade. Depois
de tantos anos dedicados famlia, ela est certa que est na hora de investir mais em si mesma. Alm disso, com seu marido prestes a abrir uma empresa, ela est disposta a usar os
conhecimentos adquiridos na graduao para trabalhar diretamente no novo empreendimento
e contribuir com seu desenvolvimento.
Voc pode estar pensando: E se eu no quiser abrir um negcio, e se eu no quiser ser

23

um empresrio?. Abrir uma empresa apenas uma alternativa, caso voc no tenha inteno
de ter seu prprio negcio voc ainda pode ser um empreendedor.
O intraempreendedorismo quando o empreendedorismo acontece no interior de uma
organizao, quando algum mesmo no sendo dono ou scio do negcio mantm uma
postura empreendedora dando sugestes e tendo atitudes que ajudam a empresa a encontrar
solues inteligentes. Intra empreendedores so profissionais que possuem uma capacidade
diferenciada de analisar cenrios, criar ideias, inovar e buscar novas oportunidades para as
empresas e assim ajudam a movimentar a criao de ideias dentro das organizaes, mesmo
que de maneira indireta. So profissionais dispostos a se desenvolver em prol da qualidade do
seu trabalho.
A cada dia as empresa preocupam-se mais em contratar colaboradores dispostos a
oferecer um diferencial, pessoas dedicadas que realmente estejam comprometidas com o bom
andamento da empresa. Esse comportamento no traz vantagens somente para a empresa,
mas os funcionrios tambm se beneficiam, na participao dos lucros, por exemplo, vantagens adicionais que as empresas oferecem a fim de manter o funcionrio e, principalmente, na
perspectiva de construo de uma carreira slida e produtiva.
A capacitao contnua, o desenvolvimento da criatividade e da ousadia so caractersticas presentes na vida de um intraempreendedor.
Vamos analisar se voc tem caractersticas de um intraempreendedor?
Voc gosta do seu trabalho e do ambiente em que trabalha?
Voc est sempre atento s novas ideias?
Voc gosta de correr riscos e ousar novas ideias?
Voc procura solues em locais incomuns?
Voc persistente e dedicado?
Voc mantm aes proativas?
Voc busca fazer novas capacitaes regularmente?

Caso voc no tenha ficado suficientemente satisfeito com as respostas a estas perguntas, utilize o espao abaixo para listar atitudes que podem ajud-lo a ser um funcionrio
intraempreendedor.
O que fazer?

24

Como fazer?

Quando fazer?

Concluso
Muitos acreditam que para ser empreendedor necessrio possuir um tipo de vocao
que se manifesta somente para alguns predestinados, mas ao acompanhar a trajetria da
famlia Bonfim, podemos notar que o sonho de empreender est ao alcance de todos ns. Como
qualquer sonho, esse tambm exige planejamento e dedicao para que seja concretizado com
sucesso.
Agora que voc aprendeu os princpios bsicos do empreendedorismo, que tal fazer
como os membros da famlia Bonfim e investir nos seus sonhos?
REFERNCIAS
<http://www.portaldoempreendedor.gov.br>.
<http://www.mte.gov.br/ecosolidaria/sies.asp>.
<http://www.pastoraldacrianca.org.br>.
<http://www.scielo.gpeari.mctes.pt/pdf/cog/v14n1/v14n1a05.pdf>.
<http://www.sobreadministracao.com/intraempreendedorismo-guia-completo>.
<http://www.hsm.com.br/editorias/inovacao/intraempreendedorismo-voce-ja-fez-algo-diferente-hoje>.
<http://www.captaprojetos.com.br/artigos/ResenhaFDsite.pdf>.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo. Transformando ideias em negcios. Rio de Janeiro:
Elselvier, 2008. 3 edio revista e atualizada.
ROSA, C. A. Como elaborar um plano de negcio. Rio de Janeiro: Sebrae, 2007.
DOLABELA, F. Oficina do empreendedor. Rio de Janeiro: Sextante, 2008.

25

Anotaes

Anotaes

FORMAO INICIAL E CONTINUADA

PLANO DE AO PROFISSIONAL

Os textos que compem estes cursos, no podem ser reproduzidos sem autorizao dos editores
Copyright by 2012 - Editora IFPR

IFPR - INSTITUTO FEDERAL DO PARAN

Reitor

Irineu Mario Colombo

Pr-Reitor de Extenso, Pesquisa e Inovao

Silvestre Labiak Junior

Organizao

Jeyza da Piedade de Campos Pinheiro

Marcos Jos Barros
Reviso Ortogrfica

Rodrigo Sobrinho
Projeto Grfico e Diagramao

Leonardo Bettinelli

Caro (a) estudante,

O Plano de Ao Individual PAI ser elaborado por voc durante sua qualificao profissional nos cursos FIC (Formao Inicial e
Continuada) do PRONATEC IFPR. O destino desta viagem apresentado por meio de um roteiro que o ajudar a lembrar e a organizar
informaes sobre suas experincias de trabalho e de seus familiares e a planejar a continuidade de seus estudos, incluindo sua formao
escolar e seus planos profissionais.
O PAI um instrumento que integra os contedos dos cursos FIC, devendo ser alimentado com

suas ideias, pesquisas,

experincias de trabalho e escolhas pessoais, com o objetivo de orientar e organizar sua trajetria acadmica.
No decorrer do curso voc desenvolver atividades coletivas e individuais com a orientao do professor em sala de aula, e far o
registro destas informaes, resultados de pesquisas e reflexes do seu cotidiano de forma sistematizada nas fichas que compem o Plano.
Toda a equipe pedaggica e administrativa contribuir com voc, orientando-o e ajudando-o a sistematizar estes dados. O preenchimento
deste instrumento por voc, ser um referencial na sua formao e na construo do seu conhecimento, no processo de ensinoaprendizagem.

Bom estudo!

Anotaes

Anotaes

Sumrio
Ficha 1: Iniciando minha viagem pelo Curso de Formao Inicial e continuada FIC (IFPR/PRONATEC) .........................................10
Ficha 2: Quem sou? ..............................................................................................................................................................................11
Ficha 3: O que eu j sei? .......................................................................................................................................................................12
Ficha 4: Minha trajetria profissional......................................................................................................................................................13
Ficha 5: O que ficou desta etapa do curso?...........................................................................................................................................14
Ficha 6: Resgate histrico da vida profissional da minha famlia...........................................................................................................15
Ficha 7: Comparando as geraes. .......................................................................................................................................................16
Ficha 8: Refletindo sobre minhas escolhas profissionais.......................................................................................................................17
Ficha 9: Pesquisando sobre outras ocupaes do Eixo Tecnolgico do curso que estou matriculado no IFPR/PRONATEC. .............18
Ficha 10: Pesquisando as oportunidades de trabalho no cenrio profissional. .....................................................................................19
Ficha 11: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................20
Ficha 12: Vamos aprender mais sobre associao de classe. ..............................................................................................................21
Ficha 13: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................22
Ficha 14: O que eu quero? ( hoje eu penso que...)................................................................................................................................23
Ficha 15: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................24
Ficha 16: Planejando minha qualificao profissional............................................................................................................................25
Ficha 17: O que ficou desta etapa do curso?.........................................................................................................................................26
Ficha 18: Momento de avaliar como foi o curso ofertado pelo IFPR/PRONATEC.................................................................................27
Referncias bibliogrficas ...................................................................................................................................................................28

Anotaes

Ficha 1: Iniciando minha viagem pelo Curso de Formao Inicial e Continuada FIC (IFPR/PRONATEC).
No quadro abaixo liste o curso de Formao Inicial e Continuada FIC, em que voc est matriculado no IFPR e as possveis reas de
atuao. Solicite ajuda ao seu (ua) professor (a) para o preenchimento:
Curso

Programa que oferta

Eixo tecnolgico

Demandante

reas de atuao

O que voc espera deste curso FIC? Utilize o espao abaixo para descrever suas expectativas atravs de um texto breve.
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________

Ficha 2: Quem sou?

1 Meu perfil
Nome:
_____________________________________________________________________________________________________________
Quem eu sou? (voc poder escrever ou desenhar se preferir. Por exemplo: o que voc gosta de fazer, o que gosta de comer, como voc se
diverte?)
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________

2 Documentao (Preencha as informaes abaixo e, com a ajuda do (a) Professor (a), descubra a importncia destes documentos para
sua vida, enquanto cidado)
Identidade/Registro Geral ________________________________________________________________________________________
CPF _________________________________________________________________________________________________________
Carteira de trabalho _____________________________________________________________________________________________
PIS/PASEPI/NIT________________________________________________________________________________________________
Titulo de Eleitor ________________________________________________________________________________________________
Outros _______________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________

11

3 Endereo
Rua/nmero: __________________________________________________________________________________________________
Bairro/complemento: ____________________________________________________________________________________________
Cidade / UF:___________________________________________________________________________________________________
Ficha 3: O que eu j sei?
1 Escolaridade
Ensino Fundamental sries iniciais :________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo
Ensino Fundamental sries finais _________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo
Ensino Mdio: _________________________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo
Graduao: ___________________________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo
Especializao ________________________________________________________________________( ) incompleto ( ) completo
Cursos que j fiz (cite no mximo cinco) ____________________________________________________( ) incompleto ( ) completo
2 Cursos que j fiz (cite no mximo cinco)
Curso

Instituio

Data do Termino do curso

Carga horria

Ficha 4: Minha trajetria profissional.

Nome da
ocupao

Perodo em que
trabalhou

Vnculo de
trabalho

Carga horria
diria

Remunerao

Como voc avalia essas experincias de

trabalho

Exemplo:
Massagista

01/01/2012 a
31/12/2012

Sem carteira

8 horas

864,50

Aprendi muitas coisas nas rotinas

administrativas da empresa

1.

2.

3.

13

Ficha 5: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES
QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO
O QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 6: Resgate histrico da vida profissional da minha famlia.

Parentesco

Onde nasceu

Ocupao

Onde reside

Ocupao atual

Funo exercida

Exemplo: Pai

Campo largo - PR

Servente de obras

Campo Largo

Pedreiro

Mestre de obra

Neste fichamento importante voc fazer um resgate histrico da sua famlia identificando em que trabalharam ou trabalham, as pessoas da sua famlia, comparando a situao inicial e a atual de cada indivduo, outro ponto, que pode vir a ser analisado so as pessoas
com a mesma faixa de idade.

15

Ficha 7: Comparando as geraes.

Ocupao

Me

Tipo de vinculo de trabalho com o empregador: carteira assinada, contrato

determinado, pagamento por tarefa, outros...

1. Ocupao inicial:

2.. Ocupao atual:

Pai

1. Ocupao inicial:

2.. Ocupao atual:

Minhas experincias

1. Ocupao inicial:

2.. Ocupao atual:

Voc preferir poder identificar outras pessoas com a mesma faixa etria, conforme o preenchimento da ficha 6.

Ficha 8: Refletindo sobre minhas escolhas profissionais.

Ocupao profissional que voc j exerceu

Por qu?

1.
2.
3.
Ocupao profissional que voc gostaria de exercer

Por qu?

1.
2.
3.
Ocupao profissional que voc no gostaria de exercer

Por qu?

1.
2.
3.

Independente do Eixo Tecnolgico e do curso FIC que est cursando, liste 3 ocupaes profissionais que voc gostaria de exercer e
outras 3 ocupaes que no gostaria de exercer.

17

Ficha 9: Pesquisando sobre outras ocupaes do Eixo Tecnolgico do curso que estou matriculado no IFPR / PRONATEC.
Eixo Tecnolgico: _______________________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________________________________________________________Ano letivo:_________
Cursos:

Perfil do profissional
(caractersticas pessoais, oque faz, onde trabalha, materiais que utiliza)

1
2
3
4
5
6

Solicite ao professor que ele consulte o Guia de cursos PRONATEC no site: <http://www.ifpr.edu.br/pronatec/consultas>. Voc encontrar as caractersticas gerais dos cursos, os setores onde ser possvel exercer seu conhecimentos, bem como, recursos, materiais
necessrios, requisitos e outros....E com a ajuda do professor e orientao, voc poder realizar entrevistas com profissionais da rea, e
at visitas tcnicas conforme planejamento do professor do curso.

Ficha 10: Pesquisando as oportunidades de trabalho no cenrio profissional.

Curso /
Ocupao

Onde procurar:
empresas, agencias
de emprego, sindicato
e outros

Endereo
(Comercial/Eletrnico/Telefone)

Possibilidades De
Empregabilidade
(Quantas vagas
disponveis)

Remunerao

Tipo de contrato
(Registro em carteira
, contrato
temporrio)

Exemplo:
Massagista

1) Empresa:
Clinica de
Massoterapia J&J

Av. Vereador Toaldo Tlio, n 47, sala 05

Centro - Campo Largo - PR
<http://massoterapiacuritiba.com.br/contato.html>.

540,00

Carteira assinada

2) Posto do Sine

Rua Tijucas do Sul, 1 - Bairro: Corcovado

Campo Largo - PR - CEP: 81900080 Regional: centro

3) Agencias de RH
Empregos RH

Rua Saldanha Marinho, 4833 Centro Campo Largo/PR

80410-151

860,00

Sem registro em
carteria

4) Classificados
Jornais

<http://www.gazetadopovo.com.br>.

Com a orientao do professor e ajuda dos colegas visite empresas, estabelecimentos comerciais, agncias de emprego pblicas e
privadas, bem como, outros locais onde voc possa procurar trabalho e deixar seu currculo.

19

Ficha 11: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE
VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 12: Vamos aprender mais sobre associao de classe.

Sindicato: o que , o que faz?
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________

Ocupao / Curso

Nome do Sindicato

Endereo

1.

2.

3.

4.

Com a orientao do professor em sala de aula, pesquise qual (is) o (s) sindicato (s) que representa (m) a (s) ocupao (es) que voc est
cursando pelo IFPR / PRONATEC.

21

Ficha 13: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O
QUE VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 14: O que eu quero? Hoje eu penso que...(voc poder escrever, desenhar ou colar gravuras).
Eu quero continuar meus estudos?
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
Eu quero trabalhar?
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
Eu quero ser?
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________

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Ficha 15: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE
VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 16: Planejando minha qualificao profissional.

Ocupao

Instituio

Durao do
curso

Horrios
ofertados

Custo do curso
( gratuito? Se no , quanto vai
custar?)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Com orientao do professor pesquise sobre instituies pblicas ou privadas na sua regio que oferecem cursos de qualificao em sua
ocupao (es) ou na (s) rea (s) de seu interesse.

25

Ficha 17: O que ficou desta etapa do curso?

QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE
VOC REALMENTE APRENDEU AT AGORA?

Ficha 18: Momento de avaliar como foi o curso ofertado pelo IFPR / PRONATEC.
O que voc trouxe de bom? O que ficou de bom pra voc? E o que podemos melhorar?

27

Referncias bibliogrficas
Guia de Estudo: Unidades Formativas I e II Braslia: Programa Nacional de Incluso de Jovens Projovem Urbano, 2012.
FREIRE, P. Pedagogia da Autonomia: saberes necessrios prtica educativa. SoPaulo: Paz e Terra, 1996.
_____. Pedagogia da tolerncia. So Paulo: Editora UNESP, 2004.
PAIN, S. Diagnstico e tratamento dos problemas de aprendizagem. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1986.
WEISS, M. L. L. Psicopedagogia clnica: uma viso diagnstica dos problemas de aprendizagem escolar. 8 ed. Rio de Janeiro: DP&A,
2001.

FORMAO INICIAL E CONTINUADA