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Le vitamine sono sostanze organiche, assunte con gli per ogni forma vivente, vegetali inclusi, ma venendo aualimenti, indispensabili ai nostri organismi viventi. Esse toprodotto non necessario per questi ultimi introdurne
sono incluse tra i micronutrienti che devono essere assunti nell'organismo.
con la dieta quotidianamente poich non vengono sintetizzati dall'organismo umano. Il termine vitamina viene
dal tedesco Vitamin, ovvero ammina della vita [1] che
era il nome dato da Casimir Funk alla tiamina avendo
individuato un gruppo amminico nella sua struttura.
3 Attivit biochimica
Considerando la loro solubilit si distinguono e classicano in:
Le vitamine, in particolare quelle solubili in ambiente acquoso, regolano il metabolismo cellulare e tissu vitamine liposolubili, cio solubili nei grassi: sono tale attraverso l'attivit degli enzimi di cui sono parte integrante trasformandosi nella parte coniugata detle vitamine A, D, E, K, F, Q;
ta coenzimatica; non sono apportatrici di energia me vitamine idrosolubili, cio solubili in acqua: sono tabolica (calorie) n entrano a far parte dei costituenti
le vitamine C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
strutturali dell'organismo.
Trattandosi di sostanze gi esistenti in natura, le vitamine
non sono brevettabili per la legge italiana [2] .
4 Classicazione
1
Scoperta
Le vitamine presentano strutture chimiche molto diverse
tra loro per cui, al momento, l'unica classicazione operativamente valida quella che le distingue in due gruppi: quello delle vitamine idrosolubili (vitamine del gruppo B e vitamina C) e quello delle vitamine liposolubili
(vitamine A, E, D, K).
Le vitamine idrosulubili e liposolubili vengono assorbite dall'organismo nell'intestino crasso. Le vitamine idrosolubili non sono accumulate dall'organismo umano, per
questo vanno assunte con regolarit. Per le idrosolubili,
raro il caso di [[ipervitaminosi] perch le vitamine assunte in eccesso rispetto al fabbisogno giornaliero, vengono
espulse con le urine e con il sudore. Lunica eccezione
per la vit. B12, idrosolubilile, la quale viene conservata
nel fegato e soggetta ad eetto accumulo come le vitamine liposolubili. Al contrario, le vitamine liposolubili
possono essere accumulate.
Concetto di vitamina
Le vitamine idrosolubili svolgono principalmente la funzione di coenzimi, mentre non tutte quelle liposolubili
Bisogna sottolineare, comunque, che il consumo nella hanno una simile attivit.
dieta di vitamine pu essere necessario per una specie Non tutte le vitamine vengono assunte nella loro forma
ma pu non esserlo per un'altra: un esempio viene dalla biologicamente utilizzabile ma piuttosto come precursovitamina C che necessaria nella dieta solo per l'uomo, i ri che vanno sotto il nome di provitamine. Una volta asprimati e pochi altri animali, dato che esclusi questi, tutti sunti, tali composti vengono trasformati da specici eni rimanenti la autosintetizzano a partire da altri nutrienti, zimi metabolici nella loro forma attiva, al ne di renderli
pur restando un elemento assolutamente indispensabile utilizzabili.
1
5 ASSUNZIONE
4.1
4.2
Vitamine idrosolubili
L'uso di diete ipercaloriche invece pu portare ad un eccesso solo di alcune vitamine, spesso le liposolubili, e
Vitamina B1 (tiamina)
a una diminuzione di quelle idrosolubili. Alcuni farmaci possono interferire con l'assorbimento o l'attivit di
Vitamina B2 (riboavina)
qualche vitamina. Anche l'uso eccessivo di preparati inVitamina B3 o Vitamina PP (niacina o acido dustriali pu causare problemi. Alcuni procedimenti di
preparazione e di cottura possono portare a un deterionicotinico)
ramento di alcune vitamine termolabili (la suscettibilit
Vitamina B5 o Vitamina W (acido pantotenico)
agli agenti sici o chimici comunque specica per ogni
vitamina).
Vitamina B6 o Vitamina Y (piridossina o piridossaLe vitamine idrosolubili non formano riserve e devono
mina o piridossale)
quindi essere assunte giornalmente. La quantit in eccesVitamina B8 o Vitamina H (biotina)
so velocemente eliminata con le urine e il sudore, per
cui sono rari i casi di ipervitaminosi da vitamine idrosoVitamina B9 o Vitamina Bc o Vitamina M (acido
lubili.
folico)
Viceversa, le vitamine liposolubili (A, D, E, K) vengono assunte ed assorbite con i grassi alimentari e accuVitamina B12 (cobalamina)
mulate nel fegato. Leccessivo consumo ed assorbimenVitamina C (acido ascorbico)
to di vitamine liposolubili pu essere la causa di patologie gravi. Unica eccezione la vitamina B12, idrosolubile, ma che viene accumulata nel fegato come le vitamine
Vitamine liposolubili
liposolubili.
Assunzione
3
Vitamina B6: sensibile alla luce.
Vitamina B9: sensibile al calore, alla luce, allaria e
allacidit.
Per ottenere un ottimo assorbimento delle vitamine,
la scelta dei cibi, cotti o crudi, sar quindi in base
allinstabilit delle condizioni ambientali.
Ad esempio se si vuole mangiare Vitamina C, si deve ingerire, quindi, il cibo che la contiene (esempio gli spinaci), deve essere, pero, raccolto da poco, crudo e ingerito
con altri cibi acidi ma non con carboidrati (cibi alcalini),
come la pasta, il riso o il pane.
Il ca riduce l'assorbimento delle vitamine in generale.
5.1.1
6 Nomenclatura
Usando le lettere dell'alfabeto viene costruita una nomenclatura (detta anche tedesca) che non segue rigidi criteri
di classicazione scientica. Tuttavia utile come elenco
di nutrienti essenziali, anche se a volte non indica propriamente una vitamina ma una sostanza che si comporta
o ha la funzione di vitamina.
Vitamina A: Retinoidi (e i Carotenoidi come
provitamina A)
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Vitamina PP: Niacina o Vitamina B3 (appartenente al Gruppo B) acronimo dell'inglese Pellagra
Preventive
Vitamina Q: Ubichinone o Coenzima Q-10 (CoQ10)
Vitamina R: Acido Paramminobenzoico abbreviato
PABA, o Vitamina B10 (appartenente al Gruppo B)
Vitamina S: Acido pteroil-eptaglutammico o Vitamina B11 (appartenente al Gruppo B)
Vitamina T: Tocotrienoli fattore alimentare dei semi
di Sesamo (appartenente alla Vitamina E)
Vitamina U: Metilmetionina o S-metil-L-metionina,
sostanza presente in alcuni vegetali
Vitamina V: probabilmente correlata al coenzima
NAD/NADH
Vitamina W: Acido Pantotenico o Vitamina B5
(appartenente al Gruppo B)
Vitamina X: al momento non usato
Vitamina Y: Piridoxina o Vitamina B6 (appartenente al Gruppo B)
Vitamina Z: Zinco, nutriente essenziale proposto (e
non accettato) come vitamina
Note
Voci correlate
Vitameri
Altri progetti
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Collegamenti esterni
COLLEGAMENTI ESTERNI
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11.1
Vitamine Fonte: http://it.wikipedia.org/wiki/Vitamine?oldid=72053443 Contributori: Renato Caniatti, Svante, Romanm, Ary29, Kormoran, Marcok, M7, Marius, Paginazero, Oks, ZeroBot, Peter Forster, Luki-Bot, Square87, YurikBot, Bizio, Jacopopagani, Moongateclimber,
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