FACULDADE PITAGORAS

Tcnico em Logstica

COMPORTAMENTO INTERPESSOAL
Gerenciamento alimentcio do restaurante Alibras

Alana Rodrigues
Alessandra Soares
Clio Almeida
Daiana Jssica
Dbora Cristina
Diego Abis
Giovany Vitor
Lucas Monteiro
Thain Carvalho

BETIM
2014

Tema:
A m gesto na logstica relacionada ao restaurante comercial ALIBRAS.
Delimitao/ Problema:
A falta de alimento ocorre pelo erro de calculo na hora da compra ou pela m gesto dos
alimentos e falta de controle na hora da distribuio do mesmo?
Justificativa:
A empresa tem grandes falhas de comunicao entre funcionrios e tambm falhas de
comunicao interna.
A empresa anuncia em murais o cardpio da semana mas nem sempre o alimento para
aquele tipo de prato est disponvel na casa ento so substitudos por outros alimentos.
Sendo assim nem sempre cumprem o que est no cardpio.
A empresa faz refeio equivalente a 1.800 pessoas mas na hora do atendimento surgem
novos funcionrios, sendo assim ocorrem substituies nos pratos para que no falte.
Objetivos:

Verificar o motivo do problema com a falta de comida;

Apresentar solues para resolver esse problema.

Objetivo Geral:

Apresentar solues plausveis para solucionar o problema da falta de alimento

para os funcionrios, ter controle na hora da distribuio, ter controle de estoque e
maior controle com funcionrios que far hora extra (para que no haja surpresa de
um nmero de funcionrios a mais do que foi previsto).

Objetivo Especfico:

Planejamento, organizao, direo, coordenao e controle sobre todos os

produtos alimentcios necessrios para que haja controle na hora adquirir, guardar,
controlar e utilizar os alimentos na empresa.
Realocao dos alimentos de acordo com a necessidade de utilizao para facilitar
na hora da utilizao do mesmo.
Acompanhar o processo de cada passo da operao, desde as compras, provises,
planejamento, formao de preos, contas a pagar e receber, processos contbeis,
controle de estoque, administrao de contratos, venda de servios e todos os nveis
de comrcio varejista ou atacado, passando pela gesto eficaz dos relacionamentos
com clientes e fornecedores, ps-venda, anlise de resultados e muitos outros
fatores personalizados, altamente adaptveis a qualquer empresa, em qualquer ramo
de negcios.

Hiptese:
Dos problemas abordados na pesquisa, temos as seguintes solues: mudana da gesto
para o controle dos alimentos tanto no estoque quanto na hora de serem servidos. O
reaproveitamento de alguns alimentos utilizados no mesmo dia para diminuir desperdcios
(no haver utilizao de alimentos para o dia seguinte). Melhorar a gesto administrativa
em relao ao controle da quantidade de funcionrios que far hora extra, onde se inicia a
campanha de hora extra semanalmente, havendo assim controle sobre a quantidade de
funcionrios a mais que teremos na hora das refeies e no falte alimentao para eles.
Por exemplo, haver hora extra do dia 05/10 ao dia 11/10, ento a quantidade de
funcionrios que far hora extra que dever ser entregue ao restaurante at o dia 28/09
(com uma semana de antecedncia).
Referncia:
BALLOU, R. H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos/logstica empresarial. 5. ed.
Porto Alegre: Bookman, 2006.