INTRODUCCIN.

El trmino protena deriva del griego "proteos" (lo primero, lo principal) y habla
de su gran importancia para los seres vivos. La importancia de las protenas es,
en un primer anlisis, cuantitativa: constituyen el 50% del peso seco de la
clula (15% del peso total) por lo que representan la categora de biomolculas
ms abundante despus del agua.
Sin embargo su gran importancia biolgica reside, ms que en su abundancia
en la materia viva, en el elevado nmero de funciones biolgicas que
desempean, en su gran versatilidad funcional y sobre todo en la particular
relacin que las une con los cidos nucleicos, ya que constituyen el vehculo
habitual de expresin de la informacin gentica contenida en stos ltimos.

LAS PROTENAS
Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. Cada clula del cuerpo
humano las contiene. La estructura bsica de la protena es una cadena de
aminocidos.
Es necesario consumir protenas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar
clulas y producir clulas nuevas. La protena tambin es importante para el
crecimiento y el desarrollo de nios, adolescentes y mujeres embarazadas.
Composicin de las protenas
Desde el punto de vista de su composicin elemental todas las protenas
contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, mientras que casi todas
contienen adems azufre (Cabe resaltar que en azcares y lpidos el nitrgeno
slo aparece en algunos de ellos). Hay otros elementos que aparecen
solamente en algunas protenas (fsforo, cobre, zinc, hierro, etc.).
Las protenas son biomolculas de elevado peso molecular (macromolculas) y
presentan una estructura qumica compleja. Sin embargo, cuando se someten
a hidrlisis cida, se descomponen en una serie de compuestos orgnicos
sencillos de bajo peso molecular: los -aminocidos. Este rasgo lo comparten
las protenas con otros tipos de macromolculas: todas
son polmeros
complejos formados por la unin de unos pocos monmeros o sillares
estructurales de bajo peso molecular. Existen 20 -aminocidos diferentes que
forman parte de las protenas.
En las molculas proteicas los sucesivos restos aminocidos se hallan unidos
covalentemente entre s formando largos polmeros no ramificados. El tipo de
enlace que los une recibe el nombre de enlace peptdico. Las cadenas de
aminocidos de las protenas no son polmeros al azar, de longitud indefinida,

cada una de ellas posee una determinada composicin qumica, un peso

molecular y una secuencia ordenada de aminocidos

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema08.pdf
Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de
funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de
la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por
otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de
nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de
materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la
identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo
gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en
el sistema inmunitario.

Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C),

hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc...

Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales

llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos
de los edificios moleculares proteicos".

Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas segn

estn formadas respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos
ms otras molculas o elementos adicionales no aminoacdicos.
http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm
Los aminocidos.
Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin responde
a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino (NH2) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras
dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (H) y con un grupo qumico variable al que se denomina radical (-R).
http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

Fuentes alimenticias
Los alimentos protenicos se descomponen en partes llamadas aminocidos durante la digestin.
El cuerpo humano necesita un gran nmero de aminocidos en cantidades bastante grandes para
mantener una buena salud.
Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, la
soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frjoles, las legumbres, la
mantequilla de man y algunos granos como el germen de trigo y la qunoa. Usted no necesita
consumir productos animales para obtener toda la protena que necesita en su dieta.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:

Esenciales

No esenciales

Condicionales

Los aminocidos esenciales no los puede producir el cuerpo y deben ser proporcionados por los
alimentos. No es necesario ingerirlos en una comida. El equilibrio durante todo el da es ms
importante.

Los aminocidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los aminocidos
esenciales o en la descomposicin normal de las protenas.
Los aminocidos condicionales son necesarios en momentos de enfermedad y estrs.

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002467.htm