Gestin de Calidad y Seguridad

Alimentaria
Descripcin del curso y resumen del contenido
La Gestin de Calidad y Seguridad Alimentaria, comprende el anlisis
y el estudio de la Infraestructura de Calidad y sus componentes con el
objeto de hacer implementaciones exitosas de normas nacionales e
internacionales. Incluye la aplicacin de las metodologas para
implementacin de las Normas y Reglamentos a nivel Nacional e
Internacional. Se utiliza como marco doctrinal la norma de referencia
y como marco situacional empresas que se encuentran en el pas, de
acuerdo a las siguientes actividades:
Estudio de la Infraestructura de Calidad
Sistemas de Gestin Sanitaria para la Inocuidad de Alimentos
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPMs) dentro del Sistema Integrado
de Calidad (SIC) para la Industria de Alimentos.
o Revisin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPMs) para Alimentos
Procesados: Decreto Ejecutivo 3253 del Registro Oficial 696 de Ecuador.
o Formalizacin de las BPMs bajo los Programas de Prerrequisito.
o Revisin de las Normas para la Inspeccin de Programas de Prerrequisito y
de Seguridad de los Alimentos.
o Revisin de los plazos indicados en el Registro Oficial N 839 para el
funcionamiento y comercializacin en las organizaciones alimentarias del
pas.
o Casos prcticos de implementacin de BPMs en diferentes industrias que
permitan apreciar y evaluar las ventajas de este sistema.
Fecha: Mircoles 15 de abril de 2015
Lugar: Teatro Caldern de la Barca (capacidad 100 personas)
Horario: 8:30 12:30; 14:00 18:00 (8 horas)
Costo*:
o Hasta el 31 de marzo:
- Profesionales 70 dlares
- Estudiantes 40 dlares
o A partir del 1 de abril:
- Profesionales 80 dlares
- Estudiantes 50 dlares
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Cuenta Corriente Banco del Pichincha

No: 32796484-04
A nombre de C.P.U
Certificado de participacin, material de apoyo,
memorias del evento, coffee break. Parqueo Gratis en el Paseo San
Francisco
*El costo incluye:

Dirigido a
Supervisores, responsables por la salubridad de los alimentos,
sanidad e higiene de la planta, gerentes de calidad, productores,
estudiantes y pblico en general vinculado con la cadena alimenticia.

Instructora:
Patricia Len, MSc.

Doctora en Bioqumica Farmacutica, Master en Administracin para

el Desarrollo, Diplomada en Investigacin Educativa, Master en
Educacin Superior, Master en Calidad, Seguridad y Ambiente.
En el campo docente su experiencia es de 25 aos como docente de
programas de pregrado y posgrado en varias universidades del
Ecuador. Bajo su direccin se han realizado ms de 50 trabajos de
investigacin en Gestin, Estrategia, Calidad, Seguridad Industrial y
Seguridad Alimentaria. En el rea de Sistemas de Gestin es experta
en la utilizacin de herramientas de mejoramiento continuo y
aplicacin de conceptos estratgicos gerenciales como las normas
ISO, Kaizen, 6 Sigma, Balanced Score Card y otras similares. Fue
Asesora Asociada de Bureau Veritas Ecuador y Auditor Asociado de
BVQI por 6 aos. Ha realizado trabajos de asesora y consultora
Ambiental, Gestin de la Calidad, Salud y Seguridad Ocupacional,
Gestin por Procesos, Anlisis de Riesgos y Normas del Sector
Alimenticio.
La experiencia en el sector privado se refleja en ms de 50 empresas
en las que ha implementado normas de calidad, seguridad industrial y
alimentaria, ambiente y responsabilidad social. En el sector pblico
form parte del equipo que cre la Subsecretara de la Calidad y el
Sistema Nacional de la Calidad en el Ecuador. Primera Directora de
Gestin de la Calidad en el Ministerio de Industrias y Productividad,
Directora Ejecutiva del INEN, Coordinadora General de Gestin
Estratgica en el MIDUVI y actualmente Coordinadora de Calidad del
Hospital Carlos Andrade Marn.

Objetivos
General

Analizar y estudiar la Infraestructura de Calidad y sus componentes

para realizar implementaciones exitosas de normas nacionales e
internacionales en el sector alimenticio.

Especficos
o Revisar la Infraestructura de Calidad
o Conocer los Sistemas de Gestin Sanitaria para la Inocuidad de Alimentos.
Considerar las condiciones y medidas higinicas y de saneamiento
necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos en todas las fases de
la produccin alimentaria.

o
o

Aplicar las Buenas Prcticas de Manufactura. Conocer los prerrequisitos,

proceso de implementacin y certificacin del Decreto Ejecutivo N3253
(Registro Oficial 696 del 4 de noviembre del 2002): "Buenas Prcticas de
Manufactura para Alimentos Procesados", as como las condiciones higinicosanitarias a lo largo de la cadena productiva y su aplicacin prctica en la
organizacin.
Revisar las Normas de Inocuidad Alimentaria: Codex
Conocer la Poltica de Plazos de Cumplimiento de Buenas Prcticas de
Manufactura para Plantas Procesadoras de Alimentos, segn la Resolucin
del Sistema Nacional de la Calidad (Registro Oficial N 839 del 27 de
noviembre del 2012).
Apreciar y evaluar las ventajas de la implementacin de las BPMs mediante
el anlisis de diferentes casos prcticos y la inclusin de todo el personal
vinculado con la industria de alimentos de acuerdo a las regulaciones locales
e internacionales.

Formato de Inscripcin
1. Realizar el depsito o transferencia a la Cuenta Corriente del Banco
del Pichincha No: 32796484-04 a nombre de C.P.U
2. Enviar la confirmacin del depsito o transferencia (imagen del
documento o confirmacin que emite el banco) acandino@usfq.edu.ec
3. Registrarse en la pgina del evento
4. Recibir un correo con la confirmacin de su inscripcin en el Taller.