Mini Guida alla

Germogliazione Casalinga

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PERCHÉ COLTIVARE I GERMOGLI:
Ci sono mille motivi per cui ha senso dedicarsi alla germogliazione casalinga.
Potremmo raccontarvi di come nel 1940 l'esercito Americano avesse condotto
un'approfondita ricerca per l'utilizzo dei germogli come base alimentare per le
truppe in guerra o di come, durante la prima guerra mondiale, le truppe inglesi
nella preparazione delle trincee riservassero sempre uno spazio per la coltivazio-
ne dei germogli. Fondamentali per combattere lo scorbuto.
Ma, detto sinceramente, a meno di non venir travolti da qualche malaugurata cata-
strofe, direi che possiamo rimanere sui motivi più “faceti” benché, dal punto di vista
dell'agricoltura urbana, più importanti fondamentali.
Le qualità nutrizionali sono sicuramente uno dei principali motivi di
interesse. I semi sono “bombe” cariche di nutrienti pronte ad esplodere in un tripu-
dio di foglie, steli, fiori e frutti. In loro sono raccolte tutte le energie che, in potenza,
daranno forma e struttura alla pianta. Ma nella forma “seme” la maggior parte di
questi elementi nutritivi sono “chelati” ossia stoccati in forma non assimilabile dal
nostro corpo. Nel momento stesso in cui il seme germoglia, la batteria-seme si
mette in moto modificando, moltiplicando, scindendo sostanze complesse: tiami-
na, niacina, vitamina C, carotene, fosforo, RNA, DNA, bio-flavonoidi, amino-acidi...
tutto esplode in un concorso di vita. Per fare solo un paio di esempi: in un germo-
glio di broccolo ha 5 volte il contenuto di antiossidanti del broccolo stesso e, in
linea generale, il contenuto di vitamina C dei germogli può raggiungere quello di un
pomodoro.
La facilità di produzione e la disponibilità continua. A
differenza delle colture da orto lo spazio richiesto per un'abbondante produzione
di germogli è minimo così come il tempo necessario alla loro produzione. Inoltre,
sempre a differenza delle piante da orto, i germogli saranno disponibili tutto l'anno
anche se i termometri dovessero scendere sotto lo zero per diverse settimane. In
base al metodo che sceglierete per la vostra produzione saranno necessari pochi
centimetri di superficie piana ed acqua per avere una notevole produzione senza
la minima fatica.
La qualità a basso costo. I vostri germogli saranno di qualità superiore
al Bio in commercio. Saranno i Vostri, saprete esattamente con che acqua li avete
bagnati, la quantità di luce che avranno preso, li avrete toccati, girati e curati. Per
iniziare, consigliamo di acquistare semi apposta per la germogliazione (quelli com-
merciali per l'orto vengono spesso trattati con dei ritardanti o degli anti-fungini) ma
nulla vieta che voi preserviate qualche seme da coltivare nell'orto o sul balcone in
modo da creare, nel tempo, la vostra produzione personale di semi da germoglia-
tore. Considerate che il prezzo medio di una bustina di semi si aggira intorno ad
1,50 – 2,00 € e che i semi germogliati posso aumentare da 7 a 15 volte il loro
peso... fatti due conti, questo vuol dire che da una bustina da 35g di crescione io
posso ottenere un raccolto di circa 350g a 0,57 all'etto. Fermo restando la presso-
ché totale gratuità dell'operazione nel caso ci si autoproduca i semi.
L'ecologia e la salute. Prodursi da sé i germogli vuol dire avere il mas-
simo della freschezza dalla propria produzione. Nessun trattamento conservante,
nessun complesso packaging, nessun decadimento dei nutrienti durante la prolun-
gata sosta sugli scaffali di un negozio. I germogli prodotti in casa garantiscono il
massimo del valore nutrizionale senza bisogno di spostare camion da una parte
all'altra del paese.
Con i germogli possiamo rinnovare il menù con sofisticate insalate miste o piatti
caldi sfruttando la minore cuticola cellulare delle giovani piantine più facilmente
assimilabili dal nostro organismo.
COME COLTIVARE I GERMOGLI:
Esistono in commercio diversi germogliatori così come, in internet, è possibile
reperire centinaia di consigli e progetti per autocostruirsi economici sistemi per la
germogliazione.
In generale il sistema è uguale per tutti: i semi vengono innaffiati e l'acqua lasciata
drenare via in modo che siano umidi ma non a mollo.
Uno dei sistemi più semplici e facilmente realizzabili comporta l'utilizzo di un barat-
tolo di vetro, un pezzo di garza sintetica tipo calza di nylon ed un elastico.
Step by Step
1° La sera, prima di andare a dormire, prendete i semi che volete far germogliare.
Controllate che non ve ne siano di rovinati ed eliminate eventuali impurità.
Mettete i semi nel barattolo e riempite d'acqua in modo che quest'ultima copra
i semi di un paio di centimetri. Lasciateli riposare per 8-12 ore. Nel caso di semi
più grandi, come soja o fagioli, converrà lasciarli riposare per 12-24 ore. Biso-
gnerà sempre considerare l'aumento di volume dei germogli ed utilizzare
barattoli sufficientemente grandi da poter contenere lo sviluppo degli stessi.
2° Il mattino seguente si dovrà coprire la bocca del barattolo con la garza fissan-
dola con l'elastico e scolare i semi. Risciacquate i semi con dell'acqua fresca e
ri-scolate nuovamente. Fate attenzione che l'acqua dreni tutta lasciando i semi
umidi ma non a mollo in modo da evitare il rischio di marciumi e muffe. Colloca-
te il vaso a testa in giù (leggermente inclinato) su uno scolapiatti, in un posto
luminoso ma non in pieno sole, in modo che l'acqua in eccesso continui a
scolare. In realtà i semi non necessitano di luce per germogliare anche se
alcuni li espongono al sole poco prima di consumarli in modo da aumentarne il
contenuto di clorofilla e di Vitamina C a spese della Vitamina B2 che diminui-
sce proporzionalmente.
3° Ripetete il “lavaggio” dei semi 1 o 2 volte al giorno (mezzogiorno e sera)
scolando sempre molto bene.
4° Dopo 4 o 5 giorni (ma dipende molto dal tipo di semi e dall'ambiente esterno) i
germogli saranno pronti per essere raccolti. Date un'ultima risciacquata e
preparate in tavola! Nel caso non voleste mangiarli subito, i germogli possono
essere conservati in frigo in contenitori aperti. Avendo l'accortezza di rinfre-
scarli in acqua ogni tre-quattro giorni si potranno conservare per 7-14 giorni
circa (in base al tipo di germogli).
 estratta da www.thelifeco.com/sprouting-chart.aspx .
Tempo Dimensioni
Semi Quantità secca Tempo di ammollo Raccolta Suggerimenti
germinazione alla raccolta

Frutti a guscio Tutte Conservare in

ammollare in acqua a (noci, mandorle...) 1 tazza 12 ore - 2 tazze -
acqua o in frigo
temp. ambiente No arachidi o anacardi

Semi decorticati Semi di zucca 1 tazza 4 ore 24 ore 2 tazze 0 - ¼ cm

ammollare in acqua a
temp. ambiente Girasole 1 tazza 4 ore 24 ore 2 ½ tazze ½ cm

Sesamo 1 tazza 4 ore 24 ore 1 ½ tazze ¼ cm Amari se lasciati a

lungo

Piccoli Semi Amaranto 1 tazza 3 ore 24 ore 3 tazze ¼ cm

(alcalinizzanti)
ammollare in acqua molto Miglio 1 tazza 5 ore 12 ore 3 tazze 0 - ¼ cm Massima azione
calda alcalinizzante

Quinoa 1 tazza 3 ore 24 ore 3 tazze ½ cm

Semi Grandi Grano saraceno 1 tazza 15 min 24 ore 3 tazze ¼ cm

(acidificanti)
ammollare in acqua molto Kamut 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm
calda Segale 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Farro 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Grano triticale 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Grano 1 tazza 6 ore 36 ore 3 tazze ½ cm

Riso Selvatico 1 tazza 24 ore a consumo 3 tazze 0

Legumi Adzuki ½ tazza 8 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm Mantenere pressati

Ammollare in acqua
Complessi proteici
TABELLA DI SINTESI:

molto calda Ceci 1 tazza 12 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm

(permette agli amidi di completi
convertirsi in zuccheri
Piselli 1 ½ tazze 8 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm
complessi)
Lenticchie ¾ tazza 8 ore 3 giorni 4 tazze 2 cm

Fagioli Lima 2 tazze 12 ore 12 ore 4 tazze 0

Fagioli Mungo ½ tazza 8 ore 4 giorni 4 tazze 4 cm Mantenere pressati

Piccole Verdure Alfalfa 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 5 cm

(esporre a luce diretta per
la produzione di clorofilla) Cavolo 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 4 cm
ammollare in acqua a Trifoglio 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 5 cm
temperatura ambiente
Fieno Greco ¼ tazza 6 ore 5 giorni 4 tazze 5 cm

Un po' meno
Aglio ¼ tazza 5 ore 5 giorni 3 tazze 3 cm
saporiti dei bulbi

Senape 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 4 tazze 3 cm piccante

Cipolla 3 cucchiai 5 ore 5 giorni 3 tazze 3 cm piccante

Rapanelli 3 cucchiai 6 ore 4 giorni 4 tazze 3 cm piccante

 La tabella è, ovviamente, solo indicativa.
I tempi di sviluppo dei germogli sono suscettibili a numerose modifiche legate alla
temperatura dell'acqua, dell'ambiente...

La soluzione migliore rimane quella di sperimentare in modo da creare le

vostre preferenze e le vostre metodologie preferite. Provate diversi tipi di semi in
modo da trovare quelli che meglio si adattano ai vostri gusti ed alle vostre abitudini
alimentari: cucinare con i germogli non è una delle competenze che ci vengono
trasferite con il tempo di cottura per gli spaghetti o il modo ottimale per fare il
caffè... provate tutto ciò che vi viene in mente!!!

Buona Germinazione
orgogliosamente scritta, redatta
ed illustrata ad uso e consumo
delle giovani generazioni,
dai simpatici tipi di Orto di Carta