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Arisnaile Gonalves
Larissa Moreno
Laura T. Dias
Nayane dos Santos
GOINIA
2014
SUMRIO
1.
INTRODUO....................................................................................
Pgina
3/6
2.
2.1
2.2
3.
.
DESENVOLVIMENTO.........................................................................
METODOLOGIA..................................................................................
RESULTADOS E DISCUSSO...........................................................
CONCLUSO......................................................................................
REFERNCIAS...................................................................................
7
7/8
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1. INTRODUO
Os alimentos representam um importante papel na manuteno da vida
humana, pois fornecem os elementos nutricionais e calricos necessrios para
manter o nosso organismo em perfeita ordem, como carboidratos, lipdeos,
protenas, vitaminas, minerais, e fibras. O estilo de vida moderna, no entanto, induz
as pessoas a procurarem alimentos industrializados, aumentando assim o consumo
de alimentos refinados, ricos em gorduras saturadas e pobres em fibra alimentar
(SANTANGELO, 2006).
O aumento do consumo desses alimentos, associado ao estresse da vida
moderna, pouco tempo para realizar as refeies dirias e a falta de prticas de
atividades fsicas, pode desencadear uma srie de distrbios na sade humana, tais
como obesidade, hipertenso, constipao Intestinal e problemas cardacos. O papel
da alimentao equilibrada na promoo e manuteno da sade tem despertado
interesse da comunidade cientfica que tem produzido inmeras pesquisas com o
intuito de comprovar a eficcia da utilizao de certos alimentos na preveno de
doenas (SANTANGELO, 2006).
Um exemplo disso o interesse crescente de associao de fibras nos
mais diversos derivados alimentcios, com a perspectiva de gerar alimentos mais
saudveis. Os efeitos benficos proporcionados pela fibra alimentar (FA) se devem a
sua composio e s propriedades fsicas e qumicas dos polissacardeos
presentes, bem como dos biocompostos associados a esta frao (JENKINS et al.,
2004; SCHNEEMAN, 1999).
Em anlise de alimentos, de suma importncia a determinao de um
componente especfico do alimento como o caso da determinao do pH e acidez.
Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliao nutricional de um produto;
controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a
monitorao da legislao. A medida do potencial hidrogeninico (pH) importante
para as determinaes de deteriorao do alimento com o crescimento de
microrganismos, atividade das enzimas, reteno de sabor e odor de produtos, e
escolha de embalagem (CECCHI, 2003).
2. DESENVOLVIMENTO
1000
1000
8
___9,125g
___100%
37z=773
z=773
37
Calculo para determinao do fator de correo da soluo padro acail.
Sendo assim:
Fc=vt
Vp
Valor terico=25ml; valor pratico=33,8ml
Fc= 25
33,8
Calculo para determinao de acidez na amostra de farinha de trigo.
Sendo assim:
Fc=0,73ml
V=0,6
M.a=5,0411
C.c= 1M=100
Acidez= v.fc.100
Ma.1
Acidez=43,8
Acidez=8,6%
5,0411
Acidez=0,6.0,73.100
5,0411.1
Fez-se trs clculos, o primeiro foi para saber quantas gramas de NaOH
seria necessrio para obter o preparo da soluo lcali, conforme o volume da
concentrao solicitada, o segundo teve o mesmo objetivo da soluo lcali, foi feito
o preparo da soluo acida com o mesmo volume
e concentrao alcalina, o
3. CONCLUSO
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REFERNCIAS
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Acesso: http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/1159/2840 as
14h dia 30 de novembro de 2014.
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